Moi oppskrifter

I samarbeid med

GIR DEG TAPAS OG SOMMER

Kanaripoteter med aioli 4 personer 20 minutter

500 g småpoteter

1 ss dijonsennep​

1 dl salt

1 dl olivenolje​

---------------

2 dl soyaolje​

2 eggeplommer​

1/2 dl vann

1 egg​

2 hvitløksfedd

1 ts salt​

finhakket​

Aioli er et must å kunne lage og passer til alt fra å ha på brødskiva , til en nystekt kylling , i salater eller til en deilig fiskesuppe. Smaken kan du variere med å ha urter, chili, malt tørka sopp eller krydder. Her er min klassiske oppskrift:

Fremgangsmåte 1. Kok potetene med alt saltet til de er møre.

2. Hell av alt vann og sett kjelen tilbake på komfyren og varm dem videre til all fuktighet er borte og de tørker godt ut.

3. Server lune med aioli ved siden av.

Aioli 1. Ha egg, hvitløk og salt i dyp bolle og mix med en stavmikser i 1/2 minutt, så egg og eggeplommer stivner litt. Ha i sennep og mix litt til.

2. Spe først med soyaolje, ha i vann og miks, og til slutt sper du med olivenolje. Smak til med salt og pepper.

Djevelegg ala moi

4 personer 20 minutter

16 egg 3 ss smør 1 ss dijonsennep

1/2 rødløk 6 ts tabasco 1 ss friskhakket gressløk

Fremgangsmåte

1. kok eggene til de er nesten hardkokte og avkjøl dem litt.

2. Del eggene i to og ta eggeplommene over i en bolle.

3. Bland eggeplommer med smør, sennep og hakket rødløk.

4. Fyll de halve eggehvitene med en 1/3 tabasco i hvert av dem og ha eggeplommefyllet på toppen.

PS: Jeg kan love at du får lyst på mer og du kjenner til enhver tid i kroppen, hvor eggene beveger seg :)

Pan Catalan

4 personer 20 minutter

1 baguett

1 stor klasetomat

2 ss smør

1/2 god olivenolje

1 kinesisk hvitløk

Maldonsalt

Fremgangsmåte

1. Skjær baguettene i 2 cm tykke skiver og smør dem på begge sider med smøret.

2. stek dem i panne til de blir spør eller i ovn på 200 gradertil de blir gylne og sprø.

3. Skrell hvitløken og stikk den på en gaffel, skjær litt kutt i den så den blir litt delt.

Ha toasten på et fat med oppskjært tomat og litt fersk basilikum på toppen

Tortilla med chorizo

4 personer 30 minutter

300 g poteter

5 egg

3 ss olivenolje

100 g revet

2 sjalottløk

manchegoost

100 g chrizo

salt

pølser i skiver

Fremgangsmåte

1. Stek pølsene sprø i en jernpanne, ha på olje, finsnittet løk og potetene i skiver.

Stek dette i et par minutter mens du rører litt rundt på dem.

2. Pisk eggene og hell dem over, og dryss osten på toppen.

3. Sett pannen i ovnen på 17 grader og stek i ca. 15 minutter. Ta den ut og server lun.

brie bakt med chili

4 personer 20 minutter

1 brie 3 ss chili jam 2 ss extra god olivenolje

Fremgangsmåte 1. Ha brien i en ildfast form 2. Ha på chili jam på toppen, har du ikke dette kan du bruke et vanlig syltetøy som du tilsetter masse chili, spre dette utover til et jevnt lag på toppen.

3. Sett stekeovn på 200 grader i ca. 15 minutter til den blir gyllen og fin.

4. Server varm med litt olje på toppen.

sprøstekt laks med ristet asparges og sitron

4 personer 15 minutter

4 stykker laks med

16 stk asparges

skinn a 200 g

2 ss olivenolje

2 ss olivenolje

1 sitron salt og pepper

Fremgangsmåte 1. Krydre laksen med salt og pepper. Varm en stekepanne og ha i smør og stek fisken med skinnsiden ned. La den kun steke med skinnsiden ned på medium sterk varme, så skinnet blir skikkelig crispy og sprøtt, ca 4-5 minutter. Når varmen begynner å trenge igjennom fisken er den klar. Snu den rundt 5 sekunder på pannen og ha den over på tallerken. Ha stekesmøret over fisken.

2. Aspargesene skrelles lett og stekes i en glovarm panne uten olje, til de er lett brune på hver siden. Ha olje, salt og pepper og server med laksen .

3. Sitronen deles i 4 og brunes i stekepannen til den er lett sort/grillet. Da får den en nydelig røkt smak. Legg en bit på hver tallerken og server.

Gambas pil pil

16 gambas, store villreker 4 personer 15 minutter

4 kinesiske hvitløk 1/2 lime 1 dl extra god olivenolje salt og pepper friske urter til topping

Fremgangsmåte 1. Skrell rekene og la gjerne hodet sitte på, da ser det flottere ut. Fjern tarmen på halen.

2. Krydre rekene med salt og pepper, og ha dem i en ildfast form.

3. Ha på grovhakket hvitløk og olivenolje.

4. Bak i ovn på 220 grader i ca. 8-10 minutter.

5. Server med litt friske urter på toppen og skvis over limejuice.

stekt fiskefilet med kremet pasta

2 personer

300 g fiskefilet

1 gulrot

2 ss smør

2 dl fløte

20 minutter

2 rødløk

1 vårløk

200 g pasta

2 ss revet gulost salt og pepper

Fremgangsmåte 1. Skrell gulrot og kutt den i små biter. Kok med pasta i ca. 10 minutter.

2. Hell av vannet og ha på fløte, og kok dette i ett minutt og ha på litt salt, pepper og ost. Bland godt, og så er den klar.

3. Fisken skjæres i passe biter, og krydres med salt og pepper. Stek den i smøret i ca. 1 minutt på hver side og ha på løken, og fres til den er myk, ca. 1 minutt.

4. Ha fisk og løk på toppen av pastaen, og den er klar til å nytes med litt vårløk som drysses på toppen.

Kveite i fløtesaus med tomat og basilikum

2 personer 10 minutter

400 g fiskefilet

1 lime

2 ss smør

2 tomater

2 sjalottløk

1/2 pt basilikum

2 dl fløte

salt og nykvernet pepper

Fremgangsmåte 1. Krydre kveiten med salt og pepper på begge sider. Ha den i varm stekepanne med smøret og brun den først på den ene siden på medium varme i 30 sekunder.

2. Snu fisken på den andre siden og stek videre. Dryss over finhakket sjalottløk og la fisken steke ca. 30 sekunder til. Ha på fløte og kok i ca. 1 minutt.

3. Riv over skall av lime og skvis over saften fra limen. Smak til med litt salt og pepper.

4. Dryss over grovhakket tomat og basilikum, og du har en opplevelse foran deg.

kamskjell to die for!

4 forretter 15 minutter

8 store ferske

100 g smør

kamskjell

1 limebåt

2 ss smør

1 lite glass lakserogn

1 sjalottløk

4 ss hakket gressløk

1 dl hvitvin

Maldonsalt og pepper

1 dl fløte

Fremgangsmåte 1. Lag først klart sausen. Fres finhakket sjalottløk med litt smør og ha på hvitvin, fløte og kaldt smør.

La dette fosskoke til sausen tykner, ca. 2 minutter. Smak til med saft av lime, salt og pepper. Ha i rogn og gressløk.

2. Rut kamskjellene på den ene siden. Kutt ca. 1/2 cm ned i kjøttet for da kommer varmen og smaken lettere inn i kamskjellene, og så ser de penere ut på tallerken.

3. Krydre med salt og pepper, og stek dem med 2 ss smør i ca. 2 minutter på den rutede siden ned i stekepannen. Kamskjellene skal kun stekes på den ene siden, for da blir de skikkelig brune og karamelliserte. De skal stekes til oversiden begynner å bli romtemperert på toppen, fremdeles rå.

4. Ha kamskjellene på tallerkener og dander sausen over. Til slutt tar du resten av bruningssmøret fra stekingen og heller over kamskjellene. Pynt gjerne med gressløk på toppen.

Da er det bare å holde seg fast, du har fått en ny livrett. To die for!

Moules frites sommerstyle

4 personer

20 minutter

1 kg blåskjell

1 dl hakkede tomater

1 sjalottløk

1 dl hvitvin

1 kinesisk hvitløk

1 vårløk

1 sitrongress stang

4 ss hakket frisk

1/2 chili

koriander

3 ss olivenolje

1 lime

Fremgangsmåte 1. Skyll blåskjellene godt og kontroller at de er fine ved å lukte på dem (skal lukte sjø, hav og friskt) og skyll dem godt i kaldt vann.

2. Sjalottløk, hvitløk, sitrongress og chili grovhakkes.

3. Varm en kjele med olivenolje, ha i grønnsakene og fres dem i 20 sekunder på høy varme og ha så i blåskjellene. Fres disse godt på maks varme i 30 sekunder, ha så på hvitvin og hakkede tomater.

4. Sett på lokk og la dette dampe under lokk i ca. 3 minutter til alle skjellene åpner seg.

5. Ta av lokket og dryss over finhakket vårløk, koriander og dander med limebåter på toppen. Da er det bare å sette den vakre gryta på bordet og server sammen med deilige fries etter ønske.

Mitt tips når man lager fries er rett etter de er ferdig stekt vender jeg dem med 1 ts mykt smør, salt, pepper, hakket gressløk, sjalottløk og topper med litt chilimajones.

Råmarinert laks med koriander og ingefær

2 personer 10 minutter

300 g salmalaks

2 ss finhakket chili

1 lime

1 vårløk

2 ss soyasaus

1 liten bunt koriander

2 ss extra olivenolje

Maldonsalt

2 ss finhakket ingefær

Sort pepper

Fremgangsmåte 1. Kutt laksen i 2-3 cm tykke skiver og fordel dem utover på 4 tallerkener.

Krydre lett med salt og pepper.

2. Riv skallet av limen på toppen, og deretter del limen i to og skvis saften over. Fordel olje og soyasaus på toppen.

3. Grovhakk koriander og finsnitt vårløken. Ha dette på toppen av laksen med chili og ingefær.

Klar til nyting!

sprø saltvaffel med rømme, løk og rogn

4 personer

60 minutter

100 g smør

1 ts salt

2,5 dl vann

1 beger seterrømme

2 dl melk

1 rødløk

3,5 dl hvetemel

1 glass med rogn

2 ts bakepulver

Dill

Fremgangsmåte 1. Smelt smør og bland med vann og melk, ha i bakepulver og salt. Sikt inn mel og bland godt sammen. La røren stå og svelle helst en time.

2. Stek vafler til de blir mørke og gylne i fargen og avkjøl dem. Del i små hjerte.

3. Ha på rømme, finhakket løk og rogn på hvert hjerte og pynt med dill på toppen.

Fluffige pannekaker MEd friske bær

4 personer

15 minutter

100 g smør

13 dl mel

6 ss sukker

1 ss sitronskall

3 egg

litt sitronskall

1/2 ts salt

1 ss smør til steking

2 ts bakepulver

Friske bær

2,5 dl melk

Krem

Fremgangsmåte 1. Smelt smøret og ha i bakepulver, salt og melk.

2. Pisk sukker og egg til eggedosis 3. Bland egg, smørblandingen og bland inn siktet mel. HA i strion og la røren stå og svell i 5 minutter.

4. Stek flotte små pannekaker og anrett dem i stabler og ha på krem og bær, gjerne lønnesirup. Nyt!

krabbe og sjøkrepsgryte

10 personer

25 minutter

10 krabber

2 dl salt

20 sjøkreps

1 ss hele svarte pepperkorn

1 sitron

3 laurbærblader

10 liter vann

1 dillkvast

Fremgangsmåte

1. kok opp vann i krabbekjyløen med lokk. tilsett saltet, sitron i skiver, laurbærblader og pepperkorn. La dette trekke i 4 minutter.

2. Ha i krabbene og kok opp og la det småtrekke i 7-8 minutter.

3. Ha så i sjøkrepsene, kok godt opp igjen og trekk til sides. La dette avkjøle i gryta og når det har stått slik i 2 timer er de klar til å serveres lune og gode.

Dersom du vil servere raskere, lar du dette koke i 5 minutter å så kan du ta det ut på fat og servere umiddelbart.

4. Loffskiver, en god aioli, sitronbåter, hakket løk og dill er obligatorisk følge.