LiFO Winter Taste

To τρίτο συλλεκτικό τεύχος της LifO, αφιερωμένο στη γαστρονομική πλευρά της Αθήνας.

3 Ένα τεύχος για τη γαστρονομική πλευρά της Αθήνας

{4} Editorial Μικρές (αλλά σημαντικές) συμβουλές για επίδοξους μάγειρες και ανοιχτόκαρδους οικοδεσπότες. Από τον Μιχάλη Μιχαήλ.

{11} Best of Taste. Η Νίκη Μηταρέα επιλέγει τα αγαπημένα της φαγητά, ποτά, εστιατόρια και σεφ για τη χρονιά που πέρασε.

{35} Restaurant Guide Η LifO Team επιλέγει τα αγαπημένα της εστιατόρια από τον γαστρονομικό χάρτη της πόλης.

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΕΚΔΟΣΗΣ: ΜΙΧΑΛΗΣ ΜΙΧΑΗΛ, ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΤΕΥΧΟΥΣ: NIKH MΗΤΑΡΕΑ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΟΣ: NΙΚΟΣ ΚΑΤΣΑΡΟΣ Εκδότης Στάθης Τσαγκαρουσιάνος Διευθυντής Μιχάλης Μιχαήλ Εμπορική Διεύθυνση Δήμητρα Πασομένου Art Director Στάθης Μητρόπουλος Αρχισυνταξία Σταύρος Διοσκουρίδης Υπεύθυνος lifo.gr Άρης Δημοκίδης Υπεύθυνος ψηφιακής Ανάπτυξης Νίκος Ζαφείρης Συντονισμός Ύλης Μαρκέλλα Ανδρικάκη Συντακτική Ομάδα Βασίλης Καψάσκης, Δημήτρης Κυριαζής Δέσποινα Μοσχονά Creative Media Kώστας Στανέλλος Ατελιέ Βανέσσα Φερλέ Διόρθωση Κειμένων Μαρία Δρουκοπούλου Γραμματεία Σύνταξης Eλένη Τσατσαλμά Senior Advertising Manager Ισμήνη Βoυρδαχά Αdvertising Μanager Μαριλίνα Στοΐλου Senior Direct Market Manager Κώστας Μαντάς Direct Market Managers Φωτεινή Δαλαμάγκα Βούλα Καραβαγγέλη Γιώργος Λυκουργιώτης Yποδοχή Διαφήμισης Ξένια Στασινοπούλου Οικονομική διεύθυνση Δημήτρης Τασιόπουλος Λογιστήριο Βασίλης Κοτρωνάκης Μαριαλένα Παππού

εικονογραφηση: dreyk the pirate

4

Θα τα καταφEρεις! Μικρές συμβουλές για μάγειρες και οικοδεσπότες που ονειρεύονται επικές γιορτές. απο τον μιχαλη μιχαηλ

Καμιά άλλη εποχή δεν είναι για τον ερασιτέχνη μάγειρα πιο σημαντική από τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Δεν είναι μόνο ότι σχεδόν επιβάλλεται να τραπεζώσεις κόσμο αλλά και οι δεκάδες γαστρονομικές προκλήσεις που πρέπει να υπερβείς. Το συγκεκριμένο διαγώνισμα έχει πολύ συγκεκριμένο θέμα. Δεν μπορείς να σερβίρεις τα δυνατά σου πιάτα, αυτά που ξέρεις να φτιάχνεις πολύ καλά και για τα οποία όλοι σε επαίνεσαν, όταν τα δοκίμασαν. Εδώ

6 υπάρχει πρωτόκολλο. Γαλοπούλες, χριστουγεννιάτικα κέικ, μπισκότα, κουραμπιέδες, γλυκά κρασιά, γιορτινά finger food για το πάρτι, φασιανοί, φραγκόκοτες και πάπιες που βλέπεις στα βιβλία τόσα χρόνια και θες κι εσύ να τα σερβίρεις κορδωμένα στο τραπέζι σου, λουσμένα με τις πιο ωραίες, τις πιο δεμένες σάλτσες, σοκολατένιοι κορμοί γεμισμένοι με κρέμα κάστανο και άλλα πολλά, που για να τα φτιάξεις ανασύρεις βιβλία και ξεχασμένες συνταγές, ανοίγεις λεξικά και μιλάς με τις κάβες και τα χασάπικα ώρες ώστε να συνεννοηθείς. Για να τα καταφέρεις χρειάζεται σχέδιο και μια καλή στρατηγική. Πιο κάτω σου χαρίζω σκόρπιες δικές μου σημειώσεις, συμβουλές και συνταγές. Ρίξε μια ματιά! Ακόμα κι αν δεν είναι του γούστου σου ή δεν μπορείς να με ακολουθήσεις, θα πάρεις μια ιδέα!

μισό κιλό του συνολικού βάρους της γαλοπούλας στους 150 βαθμούς. Μην καλύψεις με αλουμινόχαρτο, μη βάζεις γάζες με βούτυρο κ.λπ. Το μόνο που χρειάζεται είναι μια ειδική σύριγγα για να τραβάς ζουμί από τον πάτο του ταψιού και να περιχύνεις τη γαλοπούλα όσο θα ψήνεται. Μην το παρακάνεις με το ανοιγοκλείσιμο του φούρνου, θα πέφτει συνεχώς η θερμοκρασία. Μια φορά κάθε μισή ώρα είναι αρκετή. Στη βάση του ταψιού βάζω λίγο νερό, ενώ τη γαλοπούλα δεν την αφήνω να αγγίζει τον πάτο του ταψιού, αλλά τη στήνω πάνω σε μια σχάρα. Τα ζουμιά από το ψήσιμό της πέφτουν στον πάτο του ταψιού, ενώνονται με το νερό πριν καούν κι έτσι έχεις απευθείας έναν έτοιμο ζωμό για το gravy. Εκεί στον πάτο του ταψιού ρίχνω στη μέση του ψησίματος baby carrots, λαχανάκια Βρυξελλών, κρεμμύδια, μανιτάρια πορτσίνι κ.λπ. Αυτά αρωματίζουν περαιτέρω τον ζωμό και, φυσικά, είναι τα πιο έξοχα συνοδευτικά για τη γαλοπούλα, έτσι ψητά και ζουμερά όπως καταλήγουν να είναι.

Οutsourcing

Γαλοπούλα Εγώ διαλέγω Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής. Σίγουρα υπάρχουν και άλλα καλά πουλιά ελευθέρας βοσκής εκεί έξω, απλώς εγώ με αυτό συνήθισα. Αν αγοραστεί αυθημερόν, την αφήνω στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσω. Αλλιώς, υπολογίζω τουλάχιστον μια μέρα πλήρες ξεπάγωμα, πριν κάνω οτιδήποτε μαζί της. Πρόκειται περί ενός πολύ άχαρου και άγευστου πουλιού, που έχει και την ατυχία η σάρκα του να είναι εντελώς άπαχη. Οπότε, το μαγείρεμα θέλει τέχνη. Είναι κάπως ταχυδακτυλουργικό όλο αυτό και αν με ρωτάτε, μάταιο, αλλά ας είναι, το ζητάει το αγγλοσαξωνικό έθιμο! Μία μέρα πριν, βυθίζω τη γαλοπούλα σε άλμη και την αφήνω στο ψυγείο να μαριναριστεί. Η άλμη φτιάχνεται ως εξής: σε σιγανή φωτιά ζεσταίνεις τέσσερα λίτρα νερό, στα οποία έχεις προσθέσει δύο φλιτζάνια θαλασσινό αλάτι. Αυτή είναι η βασική συνταγή. Εγώ αρωματίζω την άλμη με φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού, λίγο μέλι, ένα ξυλαράκι κανέλας και ό,τι άλλο μου αρέσει εκείνη τη στιγμή. Αφού διαλυθεί το αλάτι, θα αφήσεις την άλμη να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσεις. Σε δοχείο που να κλείνει και να χωράει τη γαλοπούλα θα τοποθετήσεις την άλμη και το πουλί και θα το αφήσεις στο ψυγείο αποβραδίς. Το πρωί θα το βγάλεις από το ψυγείο, θα ξεπλύνεις τη γαλοπούλα και θα τη στεγνώσεις με χαρτί κουζίνας πάρα πολύ καλά. Για να τη βάλεις στον φούρνο θα πρέπει να την έχεις αφήσει εκτός ψυγείου τόσο που να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Για το ψήσιμο ακολουθώ τον εξής κανόνα: 25 λεπτά σε 230 βαθμούς και μετά 20 λεπτά για κάθε

Προσπάθησε να συγκεντρωθείς όσο το δυνατόν περισσότερο στα κύρια φαγητά του μενού σου και κάνε outsourcing σε ό,τι μπορείς να βρεις έξω. Μη φτιάξεις περίτεχνα ορεκτικά που θέλουν να είσαι από πάνω τους λίγο πριν υποδεχτείς τους καλεσμένους σου. Φτιάξε μια ωραία σούπα βελουτέ από την προηγούμενη, που θα τη ζεστάνεις απλώς και θα τη σερβίρεις με μερικά ωραία κρουτόν, ίσως και λίγο τριμμένο αυγοτάραχο, αν ταιριάζει. Αγόρασε απέξω πολύ καλά ψωμιά, ξόδεψε χρόνο για να διαλέξεις τα σωστά τυριά και τα καλύτερα κρασιά που αντέχει η τσέπη σου. Αν δεν φημίζεσαι για τις ζαχαροπλαστικές σου ικανότητες, υπάρχουν εκεί έξω εξαίρετα ζαχαροπλαστεία για να διαλέξεις το καλύτερο γλυκό για το τραπέζι σου. Σοκολατένιοι κορμοί, φράουλες με κρεμ πατισερί, σαρλότ λευκές ή σοκολατένιες, αέρινες μους. Υπέροχες χριστουγεννιάτικες πουτίγκες αγγλικού τύπου που τις παραγγέλνεις μέσω ίντερνετ και το μόνο που χρειάζεται είναι να τις ζεστάνεις στον ατμό και να τις σερβίρεις με βούτυρο αρωματισμένο με κονιάκ. Ή ακόμα και παγωτά με επιλεγμένες γεύσεις. Υπάρχουν όλα. Να διαλέξεις σωστά χρειάζεται.

Tα γλυκά Αν πάλι σου αρέσει η ζαχαροπλαστική, να μερικές ιδέες: μπαμπάδες με ρούμι που θα σερβίρεις ζεστούς μαζί με καρα-

8 μελωμένο φρέσκο ανανά και σαντιγί, σαρλότ σοκολάτας με πραλίνα, για την οποία θα φτιάξεις ακόμα και τα σοκολατένια σαβαγιάρ, χριστουγεννιάτικο trifle με κρεμ πατισερί, φρούτα μαριναρισμένα σε ποτό και εκλεκτά μπισκότα αμαρέτι π.χ. που θα θρυμματίσετε (θα πρέπει να το φτιάξετε σε μια ωραία, γυάλινη, κολονάτη κούπα για να φαίνονται ξεκάθαρα τα layers), πάβλοβα με κρέμα και φρούτα του δάσους, σοκολατένιο κορμό γεμισμένο με κρέμα κάστανο. Οποιοδήποτε από τα πιο πάνω θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους. Υπολογίστε σωστά τον χρόνος σας, όμως, και καλύτερα τα γλυκά να τα έχετε φτιάξει την προηγούμενη. Όχι μόνο για να σταθούν σωστά αλλά και γιατί δεν υπάρχει χειρότερο από την ακαταστασία της ζαχαροπλαστικής σε κουζίνα πριν από το γεύμα.

το τραπέζι όσο καλύτερα μπορείς και να σχεδιάσεις από πριν ποιο φαγητό μπαίνει σε ποια πιατέλα, με ποια σερβίτσια σερβίρεται και σε ποιο σημείο του τραπεζιού θα καθίσει ο καθένας. Διάλεξε τη μουσική. Αμήχανη ή καθόλου μουσική ίσον αμήχανοι καλεσμένοι που το γυρνάνε στην γκρίνια. Αν έχεις i-tunes, φτιάξε ένα μακρύ και πολύ εύθυμο playlist με ωραία μουσική που θα τους κρατάει όλους σε μια κατάσταση ευθυμίας κι εγρήγορσης. Η όλη φάση χρειάζεται κεριά και ωραίο φωτισμό. Αν έχεις αυτά τα φρικτά λευκά φώτα που λάμπουν ακριβώς πάνω από το τραπέζι, να τα σβήσεις ή να αλλάξεις τις λάμπες σε κάτι πιο μαλακό. Fluorescent lights και ωραία ατμόσφαιρα δεν συμβαδίζουν.

Εσύ

Τα ποτά Αν κάνει κρύο, είναι ωραίο να υποδεχτείς τους καλεσμένους σου με λίγο ζεστό, γλυκό κρασί. Είναι πολύ απλό. Ζεσταίνεις σε χαμηλή φωτιά κόκκινο κρασί, μέλι, φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού, ξυλαράκια κανέλας, γαρίφαλο, αστεροειδή γλυκάνισο και τζίντζερ και σερβίρεις σε ωραία ποτήρια. Εγώ θα το σέρβιρα σε κομψά φλιτζάνια τσαγιού. Αν δεν θέλετε κρασί, μπορείτε να δοκιμάσετε κι ένα ζεστό παντς με τζιν, τσάι και ανάλογα μπαχαρικά και γλυκαντικά. Είναι επίσης εξαιρετικό. Για κάτι πιο απλό, ένα ποτήρι σαμπάνια ή προσέκο είναι ο απόλυτος βασιλιάς των ποτών για το καλωσόρισμα. Αν έχετε όρεξη, φτιάξτε ένα σιρόπι εσπεριδοειδών και σερβίρετέ το με τα αφρώδη κρασιά σας. Υπέροχο, το δοκίμασα πέρσι σε ένα σπίτι. Τώρα, τα κρασιά. Δείτε το μπάτζετ σας, καταρχάς. Υπάρχουν καλά κρασιά για όλα τα βαλάντια, το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να μιλήσεις με κάποιον ειδικό. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλοί πια στην Αθήνα για να σε βοηθήσουν σε αυτό. Όχι μόνο θα βρεις το κρασί που ταιριάζει στο μπάτζετ σου αλλά θα σου δώσουν και το κρασί που ταιριάζει με το μενού που επέλεξες.

Ατμόσφαιρα Οπωσδήποτε κράτησε λίγο χρόνο για να φτιάξεις το ambience του σπιτιού σας. Φρόντισε να είναι στολισμένο ωραία, να μυρίζει όμορφα, αφιέρωσε χρόνο για να στρώσεις

Μην ξεχάσεις ούτε για μια στιγμή πως αυτό το τραπέζι είναι και για σένα μια γιορτή. Οπότε δεν πρέπει να λείπεις, δεν πρέπει να πηγαινοέρχεσαι στην κουζίνα ούτε να αγωνιάς για τα βουνά πιάτων που θα μείνουν άπλυτα όσο εσύ απολαμβάνεις το γεύμα με τους φίλους σου. Αν περιμένεις τους φίλους σου να έρθουν φορώντας τα καλά τους, τότε θα πρέπει κι εσύ να έχεις κάνει το ίδιο. Θλίψη για τους οικοδεσπότες που ανοίγουν τις πόρτες με τις φόρμες παιδιά! Πάντα πρέπει να έχεις υπόψιν πως όσο καλά και αν τα έχεις οργανώσει όλα, όσο τέλεια κι αν είναι υπολογισμένα τα πάντα, υπάρχει μια μεγάλη πιθανότητα το τραπέζι να αποτύχει γιατί οι καλεσμένοι μπορεί να φέρουν μαζί τους όλη την κακή διάθεση που έχουν, όλες τις νευρώσεις που μπορεί να τους προκάλεσε η συγκεκριμένη εποχή. Μη στενοχωριέσαι, είναι και αυτά στο πρόγραμμα. Άδικο για τον οικοδεσπότη, αλλά είναι ένα ρίσκο που πρέπει να πάρει, γιατί τίποτα δεν είναι ανώτερο από την ικανοποίηση που του δίνει μια πετυχημένη γιορτή. Αυτά. Ελπίζω να τα καταφέρετε και να έχετε μια λαμπερή και ζεστή γιορτινή περίοδο. ΥΓ.: Βοηθάμε και όλους όσοι το χρειάζονται, παιδιά. Μην το ξεχνάμε!

Η γεYση του δεν εIναι μυστικO!

O Ηλίας Μαμαλάκης προτείνει μία δική του, παραδοσιακή συνταγή, χρησιμοποιώντας το αγαπημένο βούτυρο Χωριό της Μινέρβα. ΣουφλE τυριοY με βAση τηn μπεσαμEλ Υλικά για 1 φόρμα 75 γρ. ΧΩΡΙΟ soft με βούτυρο, ανάλατο 60 γρ. αλεύρι 1½ νεροπότηρο κρέμα γάλακτος ½ νεροπότηρο φρέσκο γάλα ½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο 4 αβγά χωρισμένα ασπράδια – κρόκοι 250 γρ. τυρί τριμμένη γραβιέρα ΧΩΡΙΟ

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε τα 60 γρ. ΧΩΡΙΟ soft με βούτυρο ανάλατο, ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε καλά για 2 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει το σύνολο. Ρίχνετε μέσα την κρέμα γάλακτος χλιαρή μαζί με το γάλα και φτιάχνετε μία μπεσαμέλ, αρωματίζοντάς την με το μοσχοκάρυδο. Την αφήνετε να κρυώσει ελαφρά και ρίχνετε μέσα τους κρόκους των αυγών. Λιώνετε το τυρί με πιρούνι και το ανακατεύετε με το μείγμα της κρέμας. Χτυπά-

τε τα ασπράδια σε μια ανάλαφρη μαρέγκα και την αδειάζετε στο μείγμα της κρέμας. Με το υπόλοιπο ΧΩΡΙΟ soft με βούτυρο ανάλατο αλείφετε το εσωτερικό της φόρμας. Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180ο και ψήνετε το σουφλέ σας για 30-40 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως, γιατί πέφτει γρήγορα. Συνοδέψτε το με μια πράσινη σαλάτα, που του πάει πολύ.

Tip: Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε μια ποικιλία από τυριά κίτρινα, που λιώνουν εύκολα.

Όλη η Αθήνα διαβάζει

LiFO.gr H μεγάλη ψηφιακή επιτυχία του2012

1,200,000 unique visitors

Με στοιχεία Google Analytics

Το Νο. 1 πολυθεματικό site / οδηγός

Σύμφωνα με το alexa.gr στις 17/12/2012

taste BEST OF

Η Ελλάδα έχει προχωρήσει πολύ. Γαστρονομικά τουλάχιστον! Αυτό δείχνουν οι επιλογές μας από τα καλύτερα που φάγαμε και ήπιαμε τη φετινή χρονιά. επιμΕλεια: νΙκη μηταρΕα φωτΟ: νΙκος κατσαρΟς

12

01

Milos

Όχι μόνο για την εξαιρετική γαστρονομική αντίληψη του σεφ Περικλή Κοσκινά αλλά και για την εμμονή και ικανότητα του ιδιοκτήτη Κώστα Σπηλιάδη να ανακαλύπτει τις πιο άριστες (και συχνά σπάνιες) πρώτες ύλες που μπαίνουν στα πιάτα του φημισμένου εστιατορίου.

Ο Περικλής Κοσκινάς «κόλλησε» από μικρός το μικρόβιο της μαγειρικής και στα 19 του χρόνια έκανε το μεγάλο βήμα, αφήνοντας πίσω το νησί του, την Κέρκυρα, για το μεγάλο ταξίδι στον κόσμο. Αγγλία, Σκωτία, Γαλλία, Ισπανία, Βενεζουέλα, ΗΠΑ, Καναδά, γεύσεις, αρώματα, εμπειρίες, άνθρωποι, μαγειρικές του κάθε τόπου. «Το ταξίδι είχε και την επιστροφή του» λέει ο σεφ, που τα τελευταία τέσσερα χρόνια υποστηρίζει με τον καλύτερο

τρόπο την κουζίνα του εστιατόριου Milos. Είναι συναρπαστικό να αντικρίζεις στο έμπα του πολυτελούς εστιατορίου τον πάγκο όπου φιγουράρουν τα λαχανικά, τα καλάθια με τα ψάρια και τους ντενεκέδες με τη φέτα. «Όλο αυτό παίζει έναν ρόλο που λειτουργεί θετικά. Αυτή είναι και η φιλοσοφία του Κώστα Σπηλιάδη, του ιδιοκτήτη, που την ανακαλύπτεις σε όλα τα εστιατόριά του στο εξωτερικό» υποστηρίζει ο Περικλής, που συμμερίζεται τη φιλοσοφία του ιδρυτή και προσπαθεί καθημερινά να προβάλλει τον πλούτο της ελ-

13

ληνικής κουζίνας. «Πάντως, το κοινό του Milos είναι εξοικειωμένο, αντιλαμβάνεται ότι έτσι εκφράζεται το εστιατόριο», προσθέτει. Όταν ρωτάς τον Περικλή Κοσκινά από πού συλλέγει την καλή πρώτη ύλη, αυτός απαντά χωρίς περιστροφές: «Από μικρούς παραγωγούς και ψαράδες που ο κύριος Σπηλιάδης γνωρίζει προσωπικά. Σε αυτό επενδύει. Πάμε κατευθείαν στην πηγή ή έρχονται σ’ εμάς οι παραγωγοί». Πόσο δύσκολο είναι για τον σεφ να αφήσει τα καλά ελληνικά προϊόντα να έχουν τον

πρώτο λόγο στο πιάτο; «Δεν είναι δύσκολο. Είναι αυτονόητο», λέει ο σεφ και συνεχίζει με πάθος, «είμαστε περήφανοι που σερβίρουμε χόρτα βραστά. Δεν νιώθουμε μειονεκτικά που δεν σερβίρουμε φουαγκρά. Είναι δύσκολο να τα μαγειρέψεις. Το κλειδί είναι να το πιστεύεις. Πρέπει να μεταχειρίζεσαι την καλή πρώτη ύλη ως κάτι που έχει μεγάλη αξία». Θεωρεί αδιανόητη την ανάπτυξη της γαστρονομίας χωρίς την παράλληλη ανάπτυξη του πρωτογενούς τομέα. Τελικά, οι καταναλωτές αντιλαμβάνονται αυτήν τη φιλοσοφία του σεφ;

«Ναι, την καταλαβαίνουν, γι’ αυτό έχουμε πελάτες που έρχονται και ξανάρχονται. Στο φαγητό μου περνάει η προσωπικότητα του προϊόντος και όχι ο σεφ. Δεν με πειράζει. Ο ρόλος μου είναι καθοριστικός, αλλά τελικά το σταμναγκάθι θα μιλήσει στο τραπέζι», υποστηρίζει. Η άποψη του Περικλή είναι ότι η οικονομική κρίση θα δώσει το προβάδισμα στην ανάπτυξη της ελληνικής γαστρονομίας. «Θα γίνει στροφή στο ουσιαστικό, στο σαφές, με όραμα και προσπάθεια, χωρίς να βασίζεται μόνο στο εύκολο κέρδος, όπως συνέβαινε τα

προηγούμενα χρόνια» εξηγεί, και προσθέτει «η συγκυρία είναι τέτοια που δείχνει τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα που έχει η ελληνική κουζίνα σε σχέση με άλλες. Ο κόσμος έχει ανάγκη να επικοινωνήσει με το φαγητό στη μέση του τραπεζιού και αυτό είναι πλεονέκτημα σε σχέση με άλλες κουζίνες στημένες. Πρέπει να το εκμεταλλευτούμε σωστά. Αποδόμηση στις έννοιες και όχι στα υλικά».

Estiatorio Milos, ξεν. «Hilton», Βασ. Σοφίας 46, 210 7244400

14

02

Vintage φαγητο και ατμοσφαιρα Ο χρόνος έχει σταματήσει στο 1920 στο Ειδικόν. Τότε άνοιξε ως μπακάλικο και αργότερα εξελίχθηκε σε κρασοπουλειό. Το καρτούτσο με τη ρετσίνα, κεχριμπαρένια και δροσερή, προσγειώνεται

στο τραπέζι. Το σκηνικό μοναδικό. Ταξίδι στην ιστορία. Ένα περίτεχνο ξύλινο ψυγείο του 1938 πλαισιώνεται από ράφια με λογιών-λογιών κονσέρβες, ένα γραμμόφωνο και παμπάλαια ραδιόφωνα. Σε μια γωνιά και ο μαρμάρινος ποτηριώνας. Το τηγάνι παίρνει φωτιά με

μεζέδες απλής, καθημερινής ηδονής. Ευωδιαστά κεφτεδάκια, συκώτι, καυτές τηγανητές πατάτες, φάβα λουσμένη με λάδι και κρεμμύδι, χρυσοτηγανισμένος μπακαλιάρος με σκορδαλιά δυναμίτη αλλά και ομελέτα με κορν-μπιφ, το πιάτο των αναμνήσεων από την

κατασκήνωση και τον στρατό. Το αγλάισμα του μπουζουκιού από τη διπλανή παρέα σε ταξιδεύει σε καθρέφτες ευτυχίας. Ειδικόν, Ψαρρών 38 & Σαλαμίνος, Πειραιάς, 210 4612674

15

03

Πετιμεζι της Μαριαννας

Το πετιμέζι της Μαριάννας είναι πηχτό, πλούσιο και αρωματικό –φυσική γλυκαντική ουσία– και ενισχύει το γλάσο στο χοιρινό, απογειώνοντας τη γεύση του. Μπαίνει στις βινεγκρέτ της σαλάτας, δίνει τον γευστικό τόνο στις σάλτσες, ταιριάζει στις ψητές πατάτες και χαρίζει ευχάριστη γεύση στο γιαούρτι.

04

Τονος Αλοννησου Εκπληκτικός μεζές από την Αλόννησο. Τόνος κιτρινόπτερος, ελληνικός, που ψαρεύεται στα νερά του Αιγαίου, φτιαγμένος με παραδοσιακή συνταγή σε ηλιέλαιο.

Alalunga, Αλόννησος, 24240 66207

05

ΚΟΛΟΚΥΘΕΛΑΙΟ

Ένα ξεχωριστό προϊόν από τα αγροκτήματα της οικογένειας Σωτηρούδη στο χωριό Πετρωτά Έβρου. Φυτικό λάδι 100% που εξάγεται με ψυχρή πίεση από την καρδιά του κολοκυθιού. Απογειώνει τις σαλάτες.

06

Ελιες Astraea

Ελιές από τη Σαμοθράκη. Πολύ νόστιμες και με βελούδινη υφή είναι οι θρούμπες ελιές Astraea από τα κτήματα της οικογένειας Σταυριανάκη.

25560 41304

Το πιο… τρρρρραγανόστιμο ελληνικό κοτόπουλο! Απίθανες, so crispy... so good λιχουδιές από τα KFC. So crispy… so good: Η μυστική συνταγή με τα 11 μυρωδικά και μπαχαρικά και το φρέσκο ελληνικό κοτόπουλο Krushers με «Αγγελάκης» που έρχεται καθημεαπίθανες γεύσεις Lacta, Oreo ή ρινά από τη Χαλκίδα Ευβοίας, ταMilky Bar ϊσμένο με 100% φυτικές τροφές. Πού θα βρεις KFC: Στα εμπορικά κέντρα The Mall Athens, Metromall, Village Shopping & more, Mediterannean Cosmos και σε κεντρικά σημεία στο Παγκράτι, στον Πειραιά και στη Γλυφάδα. Κωδικοί απόλαυσης: Classic ή Zinger burger, twister, boxmaster, mini bucket, box meals, krushers. www.kfc.gr Extra crispy! Οι πιο νόστιμες τηγανητές πατάτες της Ευρώπης

Boxmaster με πίτα τορτίγια και τραγανό φιλέτο κοτόπουλο

Σε επιλεγμένα μαγαζιά, 6944 363047

16

Αλεξανδρης παραδοσιακα τροφιμα Τα πλατό με τα αλλαντικά και τα τυριά που ετοιμάζει ο Ευθύμης Αλεξανδρής –μια ιδέα για πρωτότυπο δώρο– σε ταξιδεύει στην Ελλάδα. Άλλωστε, αυτό είναι το δυνατό σημείο του

μαγαζιού με τα παραδοσιακά προϊόντα και μια ιστορία που κρατάει από το 1949.

07

Αλεξανδρής, Ηρώων Πολυτεχνείου 30, Ηλιούπολη, 210 9918730

17

08

ΠΡΟΪΟΝΤΑ της Μ. Βρετανιας

Τρία ελληνικά τσάγια με παραδοσιακές γεύσεις έχει εντάξει στη σειρά των προϊόντων της η Μεγάλη Βρετανία. Ένας ύμνος στα αρώματα της ελληνικής φύσης με τη μοναδική γεύση μαστίχας, τα χρώματα των βοτάνων του Ολύμπου και την αυθεντική γεύση του μεσογειακού πράσινου τσαγιού.

09

Elixir vinegar and nectar απο τη Ζιτσα Ηπειρου Ο οινολόγος Βασίλης Βαϊμάκης και η καλλιτέχνις γυναίκα του Κατερίνα έκαναν τα ελιξίρια με βάση το όξος. Στα ελιξίρια παντρεύουν το όξος με νέκταρ μικρών φρούτων – βύσσινο, κράνο, βατόμουρο– και από αυτήν τη γλυκόξινη βάση εκχυλίζουν διάφορες οικογένειες βοτάνων και αρωματικών φυτών. Χρησιμοποιούνται ως dressing σε σαλάτες, σε κρέατα από το γκριλ αλλά και πάνω σε παγωτά και γλυκά. Πίνονται με τριμμένο πάγο και είναι ιδανικά για τη χώνεψη. Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1, Αθήνα, 210 3628738

10

Poliana gourmet

Μια κουταλιά στη σαλάτα από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με πορτοκάλι Poliana gourmet αρκεί για να της χαρίσει προσωπικότητα. Η οικογένεια Δραγωνέα-Σκλήρη ακολουθεί τη μυστική συνταγή στο πέτρινο ελαιοτριβείο, με επιλεγμένες ελιές της ποικιλίας Κορωνέικη και αρωματικά πορτοκάλια της περιοχής Φίχτια Μυκηνών. Άρωμα και γεύση στο φουλ!

11

Lydia’ s

Ψωμί ζυμωμένο με ελαιόλαδο. Τα ψωμιά της Λυδίας Αντωνίου σε φέτες του τοστ και σάντουιτς έχουν σπιτική νοστιμιά. Διαρκούν δέκα ημέρες εκτός ψυγείου και δίνουν νόστιμες ιδέες στην κουζίνα σου. Ψωμί του τοστ, μπόμπες και μπριός που θα βρεις σε σούπερ μαρκετ.

18

12

19

Base Grill, Travolta

Σπυρος και Βαγγελης Λιακος Τα δύο αδέλφια ακολούθησαν τελικά το κοινό τους πάθος για τη μαγειρική, που τους οδήγησε στη δημιουργία του εστιατορίου Base Grill, στο οποίο πρόσφατα προστέθηκε και το Travolta.

Πρόσχαροι, πληθωρικοί, φιλόξενοι, «επιβάλλουν» στον χώρο τους με τον καλύτερο τρόπο το μεγαλείο της καλής πρώτης ύλης. Δεν διστάζουν να οργώσουν την Ελλάδα προκειμένου να ανακαλύψουν τα καλύτερα κρέατα, τα καλύτερα τυριά, τα καλύτερα λαχανικά ή ακόμα και να σπείρουν ένα χωράφι με επιλεγμένη ποικιλία σταριού για να φτιάξουν το ιδανικό ψωμί. Η ελληνική κουζίνα τους είναι απελευθερωμένη από τον κορσέ της εύκολης τυποποίησης. Ο Σπύρος και ο Βαγγέλης έβαλαν ένα δύσκολο στοίχημα και, όπως όλα δείχνουν, το έχουν κερδίσει. Είναι πρόθυμοι να μοιραστούν μαζί μας την αγάπη τους για το ποιοτικό φαγητό και την εμμονή τους στην αναζήτηση προϊόντων της ελληνικής γης. Πόσο δύσκολη είναι η αναζήτηση των ποιοτικών ελληνικών προϊόντων; Οι σεφ πάντα γκρινιάζουν ότι δυσκολεύονται να βρουν καλά ελληνικά προϊόντα και σε ποσότητα. Σπύρος: Είναι αρκετά δύσκολο αλλά όχι ακατόρθωτο, αρκεί να έχεις τη διάθεση για αναζήτηση. Όλα τα υψηλής ποιότητας προϊόντα βρίσκονται σε μικρές

παραγωγές και οι παραγωγοί τα διαθέτουν «από στόμα σε στόμα». Δεν κρύβονται, αλλά δεν φανερώνονται υπό τη μορφή της εμπορικής διαφήμισης. Ταυτόχρονα, δεν είναι εύκολο να εξασφαλίσεις σταθερή ποιότητα, αφού η πρώτη ύλη είναι ζωντανός οργανισμός. Για παράδειγμα, η ποιότητα του γάλακτος εξαρτάται από την εποχή της βοσκής των ζώων και είναι λιγότερο ή περισσότερο πλούσιο. Ένας εξαιρετικός χειροποίητος τραχανάς που φτιάχνεται σε ένα χωριό έξω από τα Καλάβρυτα διαφέρει από χρονιά σε χρονιά, μια και η παραγωγή του γίνεται σχεδόν διαισθητικά από την κυρία που τον φτιάχνει. Βαγγέλης: Είναι δύσκολη η αναζήτηση, αλλά αξίζει τον κόπο. Η καλή πρώτη ύλη «βγάζει πιάτο» από μόνη της και κάνει τον μάγειρα «μάγκα». Ο λόγος που προσεγγίζεις τα ποιοτικά προϊόντα είναι γιατί σέβεσαι τον πελάτη. Είναι ακριβά τα καλά ελληνικά προϊόντα; Πολλοί επιχειρηματίες της εστίασης θέτουν θέμα κόστους που δεν τους επιτρέπει να τα βάζουν στην κουζίνα τους. Β.: Στο πιάτο που σερβίρουμε «καθρεφτίζεται» το πρόσωπό μας και δεν μπορούμε να βάλουμε κάτι φτηνό. Κάποια

προϊόντα είναι υπερτιμημένα. Στην πραγματικότητα, ο κόπος και ο μόχθος του αγρότη ή του κτηνοτρόφου είναι τόσο μεγάλος, που η τιμή δεν αντιπροσωπεύει αυτή την αγωνία του, π.χ. αν φυσάει, αν βρέχει ή ρίχνει χαλάζι. Σπ.: Η μαζική παραγωγή ρίχνει το κόστος, αλλά τις περισσότερες φορές αυτό επηρεάζει και την ποιότητα. Τα προϊόντα των μικρών παραγωγών είναι ακριβά, όμως το ακριβό και το φτηνό σχετίζονται και με την απόλαυση. Τι είναι προτιμότερο, να αγοράσω 100 φτηνά σουβλάκια του 1 ευρώ και να μη νιώσω ούτε μια φορά την απόλαυση της καλής γεύσης ή να αποκτήσω 10 σουβλάκια των 10 ευρώ το καθένα και να αντλήσω μεγάλη ικανοποίηση από το καθένα; Πώς αποκτήσατε αυτή την εμμονή για την αναζήτηση των ελληνικών προϊόντων; Σπ.: Όπως άλλοι έχουν την ανάγκη να αναπνέουν… Συνέβη όταν αποφασίσαμε να κάνουμε τη μαγειρική και την εστίαση επάγγελμα. Ξεκινήσαμε την αναζήτηση με γαλότσες και λάσπες μέχρι το γόνατο. Σήμερα είμαστε χαρούμενοι με το αποτέλεσμα και συνεχίζουμε με… γαλότσες. Η αποδοχή και το αίσθημα ευχαρίστησης

20

όσων γεύονται το φαγητό μας και θεωρούν σπουδαία την προσπάθειά μας είναι το αντίτιμο της ικανοποίησης που εισπράττουμε. Η αγάπη και η εκτίμηση του κόσμου μάς είναι απαραίτητη. Έτσι, συντηρείται η εμμονή στην αναζήτηση ποιοτικών υλών. Β.: Το κέρδος είναι μια λέξη που δεν μας αντιπροσωπεύει. Το χειροκρότημα μετράει περισσότερο από το όποιο ταμείο στο τέλος της βραδιάς. Το λάθος που έχει γίνει στην Ελλάδα είναι πως κάποιοι θεωρούν ότι μέσα από τη δουλειά του εστιατορίου μπορείς να ζήσεις σαν εφοπλιστής. Εμείς ζούμε στο οικονομικό επίπεδο που επιτρέπει η ζωή του ταβερνιάρη. Σ.: Και στα δύο εστιατόριά μας, το Base Grill και το Travolta, αγγίζουμε σήμερα το 70%-80% των πρώτων υλών που παράγονται στο «δικό» μας χωράφι. Η γη δεν μας ανήκει, αλλά ελέγχουμε την καλλιέργεια και έχουμε στόχο, μέχρι τον Σεπτέμβριο του 2013, το 100% των προϊόντων να είναι από δικές μας, ελεγχόμενες παραγωγές. Και το ψωμί που φτιάχνετε εσείς είναι μέρος αυτής της προσπάθειας… Σπ.: Με το που ξεκίνησε η λειτουργία του Base Grill αποφασίσαμε να φτιάχνουμε εμείς το ψωμί που προσφέρουμε. Αντλήσαμε την έμπνευση από το βιβλίο της Εύης Βουτσινά και δημιουργήσαμε τρεις συνταγές για ψωμί (μαύρο, λευκό και πολύσπορο) από μια παλιά ποικιλία σταριού, το μαυραγάνι, που σερβίρουμε ανελλιπώς εδώ και 6,5 χρόνια. Από φέτος, στο οροπέδιο Δομοκού φυτέψαμε το δικό μας στάρι καθώς και τα δικά μας όσπρια (ρεβίθια και φακές) στα κτήματα της οικογένειας του Γιάννη Γκιρλέμη.

Β.: Επιλέξαμε να φυτέψουμε στάρι ζέα, μια αρχέγονη ποικιλία, γνωστή σε όλη την Ελλάδα από την εποχή του Ομήρου. Το στάρι αυτό είναι γνωστό για την απουσία γλουτένης. Είναι εξαιρετικά υψηλής διατροφικής αξίας και το καλλιεργούσαν μέχρι τις αρχές του 20ού αιώνα, αλλά εγκαταλείφθηκε όταν επιλέχτηκε να φυτευτούν νέες ποικιλίες σταριού πιο αποδοτικές, αλλά χαμηλότερης θρεπτικής αξίας. Υπάρχουν αρκετοί στη χώρα μας που έχουν αυτόν το παλιό σπόρο κι εμείς προσπαθούμε αναβιώσουμε την καλλιέργειά του. Στην εποχή της κρίσης μπορεί ένα εστιατόριο να αντέξει την αναζήτηση των ποιοτικών προϊόντων και το κόστος τους; Σπ.: Διαθέτουμε χρόνο και θέλουμε οι κόποι μας να αμείβονται, χωρίς όμως αυτό να γίνεται βάρος για τον τελικό καταναλωτή. Δεν υπάρχει υπερκέρδος. Αν κάποιος θέλει να βγάλει το ψωμί του τίμια, μπορεί, ακόμα και σε περίοδο κρίσης. Η κρίση ωφελεί τις τίμιες προσεγγίσεις. Δεν μου φαίνεται και πολύ τίμιο, όμως, να τιμολογούν σήμερα μία

μπριζόλα στα 18 ευρώ, όταν κάποτε την πουλούσαν 28, και να περιμένουν να πιστέψει ο κόσμος ότι είναι η ίδια ποιότητα. Όσοι διατήρησαν σταθερή ποιότητα και τιμές, σεβόμενοι τους πελάτες τους, έχοντας επωμιστεί το βάρος δύο αυξήσεων ΦΠΑ χωρίς να αλλάξουν τιμές, συναντούν την αναγνώριση αυτών που θέλουν να φάνε ποιοτικά, όχι δήθεν φτηνά, με κόλπα του μάρκετινγκ της κρίσης. Ο κόσμος αναγνωρίζει την ποιότητα στο πιάτο; Σπ.: Ακόμα και αυτοί που δεν έχουν πολλές γαστρονομικές εμπειρίες αντιλαμβάνονται την ποιότητα στα πιάτα, χωρίς να μπορούν να αναλύσουν τι είναι αυτό που τους άρεσε. Μου λένε πολλές φορές: «Είναι ωραίο ακόμη και το αλάτι σας». Πράγματι, το αλάτι επάνω στα τραπέζια είναι φυσικό. Β.: Αναζητούμε την ελληνική αφρίνα που προμηθευόμαστε από Μάνη, Μεσολόγγι, Κρήτη και τη χρησιμοποιούμε στα ψησίματα και στα μαγειρέματα. Στα τραπέζια μας βάζουμε και σπουδαία αλάτια απ’ όλο τον κόσμο. Ένα από τα κλασικά ελληνικά προϊόντα που έχετε αναδείξει είναι και ο μαύρος χοίρος… Σπ.: Πράγματι, ο μαύρος χοίρος είναι ελληνικό ζώο, αρχέγονη ράτσα που υπήρχε μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του ’50 σε όλη τη Νότια Ευρώπη και σήμερα διασώζεται στη φάρμα του Δημήτρη Δήμου, στην

Αύρα Τρικάλων. Το φέραμε στο καθημερινό τραπέζι του Έλληνα καταναλωτή και δημιουργήσαμε εξαιρετικής ποιότητας λουκάνικα, αλλαντικά και μαγειρεμένα πιάτα. Ενημερώνετε τους πελάτες ; Σπ.: Αισθανόμαστε την υποχρέωση να διασπείρουμε την πληροφορία για καθετί που σερβίρουμε στο μαγαζί μας. Τραπέζι-τραπέζι, συνδαιτυμόνα-συνδαιτυμόνα, με κίνδυνο να γινόμαστε φορτικοί. Β.: Ο κόσμος μάς αντιμετωπίζει με έκπληξη και ικανοποίηση. Και πολλές φορές αναζητούν την πηγή και πώς μπορούν να προμηθευτούν καλά προϊόντα. Σήμερα, βιώνοντας την επιτυχία της αποδοχής του κόσμου, εργαζόμαστε σκληρότερα για να τη διατηρήσουμε περισσότερο απ’ όταν αγωνιζόμασταν για να την αποκτήσουμε. Η προσπάθεια που κάνουμε στο εστιατόριό μας και η συναναστροφή μας με αρκετούς Έλληνες σεφ, ανταλλάσσοντας σκέψεις, πληροφορίες, μαγειρεύοντας και δοκιμάζοντας μαζί τους, ελπίζουμε να δημιουργήσει τη νέα σκέψη-τάση για το σύνολο της φιλοξενίας και όχι μόνο της γεύσης. Σπ.: Όνειρό μας είναι το Base Grill και το Travolta ν’ αφήσουν το στίγμα τους ως προίκα για τις επόμενες γενιές.

Base Grill, λεωφ. Κωνσταντινουπόλεως 64, Περιστέρι, 210 5757455 Travolta, Αρκαδίας & Αγίου Παύλου 33, Περιστέρι, 210 5719222

22 τη στήριξη που έχω από την ομάδα μου και στην αγάπη των τοπικών παραγωγών, που μας προσφέρουν υλικά γεμάτα γεύση και ουσία», λέει ο Άρης και παίρνει θέση απέναντι σε όλους όσοι χαρακτηρίζουν το εστιατόριό του ακριβό. « Ένα μεγάλο ποσοστό της εγχώριας αγοράς μάς θεωρεί ακριβούς. Εγώ δεν έριξα πότε την ποιότητα για να γίνουμε πιο ανταγωνιστικοί σε σχέση με άλλα μαγαζιά. Αντίθετα, ξεκαθάρισα ότι εκπτώσεις δεν γίνονται στην ποιότητα που αξίζει ο Έλληνας καταναλωτής και συνέχισα να επενδύω χρόνο και χρήμα, με την ελπίδα να συνειδητοποιήσει ο καταναλωτής ότι το Vezene αποτελεί το πραγματικό value for mone. Όσο για τη λίστα αναμονής σε μια εποχή κρίσης, ο ίδιος ισχυρίζεται ότι: «Είμαστε πολύ μικρό μαγαζί, γεμάτο ειλικρίνεια κι ευγένεια, και το αποτέλεσμα του μικρού χώρου ήταν να συμπληρώνονται γρήγορα οι κρατήσεις. Αυτό οδήγησε τους πελάτες μας σε έναν συνεχή εκνευρισμό, καθότι δεν μπορούσαν να αποδεχτούν πώς είναι δυνατόν σε τέτοιες εποχές να δυσκολεύονται να βρουν τραπέζι. Κατάλαβαν όμως ότι δεν ανήκουμε στα εστιατόρια της χρυσής δεκαετίας 19952005, τα οποία παρουσίαζαν περιορισμένη διαθεσιμότητα για να δημιουργήσουν όνομα. Για εμάς, οι πελάτες είναι ο μοχλός της ενέργειάς μας ύστερα από ατέλειωτες ώρες δουλειάς».

13

Vezene

Το εστιατόριο του Άρη Βεζενέ είναι δικαίως μία από τις μεγαλύτερες γαστρονομικές επιτυχίες της χρονιάς. Η ανατρεπτική διάθεση και προσέγγιση ενός ανθρώπου που αγαπά πραγματικά αυτό που κάνει είναι τα στοιχεία που χαρακτηρίζουν τον Άρη Βεζενέ. Γεννήθηκε στις ΗΠΑ, σπούδασε Οικονομικά, αλλά οι αναζητήσεις και το ανήσυχο πνεύμα

του βρήκαν έκφραση μέσα από το φαγητό. Ο νόστος τον έφερε στον τόπο καταγωγής του, στο Μεγανήσι Λευκάδας, όπου έβαλε σε εφαρμογή την πολύχρονη εμπειρία του, φτιάχνοντας μια επιτυχημένη τρατορία. Επόμενος στόχος του η Αθήνα, όπως και η επιτυχία με το πολυσυζητημένο εστιατόριο Vezene, που έχει

λίστα αναμονής! Μέσα από τη συζήτηση με τον Άρη Βεζενέ γίνεται αμέσως εμφανές ότι έχει τεράστια αγάπη αλλά και γνώση για το φαγητό. Δεν κάνει εκπτώσεις στην ποιότητα. « Ύστερα από 2 χρόνια λειτουργίας του εστιατορίου το πελατολόγιό μας παραμένει πιστό αλλά και διευρύνεται. Αυτό οφείλεται στην απίστευ-

Vezene, Βρασίδα 11, περιοχή Χίλτον, 210 7232002

23

14

αλειμμα φετας εργον

Απλώνεις επάνω σε μια μπουκιά ψωμί άλειμμα φέτας Έργον κι έχεις γεύση Ελλάδας. Τα αδέλφια Θωμάς και Γιώργος Δούζη τρέχουν την εταιρεία Έργον και συλλέγουν γεύσεις ιδιαίτερες απ’ όλη τη χώρα. Αξίζει να μυηθείς στον κόσμο των αλοιφών τους. Θεσσαλονίκη, (2310 284224) και σε επιλεγμένα παντοπωλεία.

16

Μελι Μελιγυρις

Μέλι που σε διακτινίζει στα βουνά της Κρήτης με την πλούσια φύση και στα άγρια βοτάνια που τρυγούν οι μέλισσες του μελισσοπαραγωγού Μανώλη Στεφανάκη. Η ευωδιά και η μοναδική γεύση του θα σε γητέψει. Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου, Αθήνα, 210 3628738

15

μελιτζανοσαλατα Φιλυρα

Πλούσια, σπιτική γεύση δίνει η αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα που φτιάχνεται στο εργαστήρι παραδοσιακών εδεσμάτων Φιλύρα. Η φύση του Κισσάβου χαρίζει τα αγνά υλικά που δουλεύονται στο χέρι, χαρίζοντας μοναδικές νοστιμιές. Παραδοσιακό Μπακάλικο, 28ης Οκτωβρίου 2, Ηλιούπολη, 210 9954500

17

ΤΡαχανας

Οι γυναίκες του Αγροτουριστικού Συνεταιρισμού ΓΑΙΑ Τριγώνου Έβρου φτιάχνουν με τα χεράκια τους τον ξινό τραχανά από αλεύρι σκληρού σιταριού, προζύμι μαγιάς, κόκκινες πιπεριές, ντομάτες, μοσχοσίταρο, κολοκύθι. ΓΑΙΑ, 25560 51100

Kuzina: Τα νέα γευστικά ταξίδια του χειμώνα, μία ανάσα από την Ακρόπολη… Ο καταξιωμένος σεφ Άρης Τσανακλίδης εμπνέεται από τις μυρωδιές και τα χειμερινά υλικά της εποχής και δημιουργεί έναν ολοκαίνουργιο κατάλογο με εξαιρετικές γεύσεις και δύο πλήρη μενού με €15 και €19. Ο χειμΩνας παρΑγει μΙα πλοΥσια παλΕτα από μυρωδιές, μπαχαρικά, προϊόντα και γεύσεις που επιδρούν καταλυτικά και προσδίδουν χαρακτήρα και ποιότητα στις συνταγές και στη γαστρονομία. Αυτή την εποχή, λοιπόν, τα πιο «γευστικά» νέα της πόλης τα εντοπίσαμε στην Κuzina, όπου ο σεφ Άρης Τσανακλίδης παρουσιάζει την πολυαναμενόμενη χειμερινή κάρτα του εστιατορίου και μας εκπλήσσει θετικά, επιλέγοντας αγαπημένα του πιάτα και προτείνοντάς τα στο πλαίσιο δύο ολοκληρωμένων μενού, μόνο με €15 και €19! Η χειμερινή κάρτα της Kuzina περιλαμβάνει νέες ευφάνταστες δημιουργίες του σεφ, στις οποίες τα τοπικά παραδοσιακά προϊόντα, οι fusion πινελιές, οι διεθνείς γαστρονομικές τάσεις και οι μοντέρνες ελληνικές συνταγές έχουν την τιμητική τους. Τα πλήρη μενού μόνο με €15 και €19, όμως, είναι τα αληθινά highlights του καταλόγου. Πρόκειται για πραγματικές value for money προτάσεις με διαφορετικές επιλογές σε ορεκτικό ή σαλάτα, κυρίως πιάτο και γλυκό, ενώ το μενού των €19 περιλαμβάνει επιπλέον ποτήρι κρασί από τοπικό παραγωγό. Πιάτα όπως το κασουλέ από κοτόπουλο με πορτοκάλι, πράσινες ελιές και φασκόμηλο, η βασιλοπούλα με πατάτες οφτές, το ριζότο με τοματίνια, ρόκα, φέτα και απάκι, είναι μερικές μόνο από τις συνταγές που ξεχωρίσαμε κατά την τελευταία μας επίσκεψη στην Kuzina και τα προτείνουμε ανεπιφύλακτα στους λάτρεις της μοντέρνας ελληνικής κουζίνας! Η αισθητική του χώρου του εστιατορίου, η μοναδική θέα στον βράχο της Ακρόπολης, οι νέες συνταγές και οι προσιτές, value for money προτάσεις του Τσανακλίδη καθιστούν την Kuzina ξεχωριστό σημείο συνάντησης του «ψαγμένου» κοινού αυτής της πόλης.

—βασΙλης καψΑσκης Το εστιατόριο KUZINA λειτουργεί καθημερινά από τις 12:30 έως τις 00:30. Βρίσκεται στην οδό Αδριανού 9 στο Θησείο. Τηλέφωνο: 210 3240133, www.kuzina.gr

24

18

Sandwich

Από τα πιο δημοφιλή φαγητά. Ποιοτικό ψωμί που θα αγκαλιάσει φρέσκα υλικά με ντόπια προσωπικότητα. O τρόπος που θα συνδυαστούν τα υλικά είναι θέμα φαντασίας. Το New York Sandwiches υπηρετεί με τον καλύτερο τρόπο τη φιλοσοφία του σάντουιτς με μεγάλη ποικιλία: παστράμι, σος από μουστάρδα και πίκλες, ελβετικό τυρί σε φρέσκο χωριάτικο ψωμί ή σικάλεως. Αλλά και bagels, τα γνωστά παραδοσιακά εβραϊκά νεοϋορκέζικα ψωμάκια, σε απίθανους γευστικούς συνδυασμούς.

New York Sandwiches, Σινώπης 3, Αμπελόκηποι, 210 7778475

25

21

19

Μπυρα Septem

Τα αδέλφια Σοφοκλής και Γιώργος Παναγιώτου, οινολόγος και οικονομολόγος αντίστοιχα, ιδρυτές της Μικροζυθοποιίας Septem στην Εύβοια, μπορούν να καμαρώνουν για τα χρυσά μετάλλια που απέσπασαν οι μπύρες τους σε διεθνή διαγωνισμό. Η Septem Sunday’s-Honey Golden Ale, φρέσκια, μη παστεριωμένη μπύρα με μέλι ανθέων ελληνικό, αλλά και όλη η γκάμα της έχουν να επιδείξουν καινοτόμα προϊόντα που στηρίζονται στην ποιότητα των πρώτων υλών και την υιοθέτηση πρωτότυπων συνταγών.

Septem Microbrewery, Ωρολόγιο, Δήμος Αυλώνος, Εύβοια, 22230 31222

20

Μπαχαρ

Έκρηξη χρωμάτων και αρωμάτων Ανατολής. Βότανα, μπαχαρικά, αποξηραμένα λαχανικά, φυτά που βοηθούν στην ευεξία και την καλή υγεία. Όλα είναι εδώ. Ευριπίδου 31, 210 3217225

Αλλαντικα Sary Λουκανικο κεφτες

Δοκίμασα τα λουκάνικα κεφτέ και με συνεπήρε το πλούσιο παιχνίδι της γεύσης από φρέσκο χοιρινό, μοσχάρι και πρόβειο. Τα αλλαντικά Sary της οικογένειας Σαρήμπογια στη Δράμα έχουν παράδοση από το 1938.

25220 21031

22

Παραδοσιακη μουσταρδα της ελληνικης ψησταριας Η συνταγή της γιαγιάς Θεοπούλας, όταν η παραδοσιακή μουστάρδα της ελληνικής ψησταριάς έκανε θραύση στη Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης με το περίφημο λουκάνικο και τη μαύρη μπύρα, αναβίωσε από τις γουμένισσες. Δοκιμάστε τη με τηγανητά κεφτεδάκια και κρέατα σουβλιστά. Οι Γουμένισσες, 23430 43455, Μπακάλικο, 28ης Οκτωβρίου 2, Ηλιούπολη, 210 9954500

26

23

H γεύση μιας μπουκιάς από το πιάτο με παντζάρι, τυρί κατσικίσιο, σταφίδες και βινεγκρέτ από οξύμελι και σύκο κουρδίζει τη φαντασία και σε ταξιδεύει στο ανάλογο σκηνικό. Αυτή είναι και η επιτυχία του σεφ Νίκου Καραθάνου από τη βραβευμένη Hytra, να μπορεί να σε ταξιδεύει μέσα από ένα πιάτο

Hytra

σαν πίνακας ζωγραφικής, με γεύση που συναρπάζει. Ο τριαντάχρονος, βραβευμένος με ένα αστέρι Michelin σεφ, που στο βλέμμα του εύκολα ανακαλύπτεις τη σπίθα της δημιουργικότητας, λέει με χαμόγελο: «Κάθε χρόνο ωριμάζω. Αναζητώ στη μαγειρική μου έξυπνες τεχνικές και ουσία. Ο κόσμος δεν γνωρίζει τη δουλειά που υπάρχει πίσω από κάθε πιάτο». Η εργατικότητα

και η δημιουργικότητα είναι τα στοιχεία που χαρακτηρίζουν τον Νίκο Καραθάνο, ο οποίος πιστεύει ότι «η γαστρονομική σκηνή αλλάζει. Η αναζήτηση της καλής πρώτης ύλης είναι το αληθινό φαγητό». Όταν τον ρωτάς πώς θα μαγείρευε στην εποχή της κρίσης, απαντά: «Ανοιχτή κουζίνα, επιλογή ποιοτικών υλικών και γεύση αναγνωρίσιμη. Μου αρέσει να δημιουργώ γεύσεις οικείες, με

βάση τις μοντέρνες τεχνικές. Θα πείραζα το στήσιμο του πιάτου. Το φαγητό πρέπει να είναι αληθινό. Θέλουμε να ξέρουμε τι τρώμε και να τρώμε καλά. Η κουζίνα είναι σαν αθλητής».

Hytra, λεωφ. Συγγρού 107-109 (Στέγη Γραμμάτων & Τεχνών), Νέος Κόσμος, 217 7071118, 210 3316767

28

24

Καλαθακι Λημνου (ΠΟΠ)

Χιονάτο χρώμα και γεύση πλούσια από αιγοπρόβειο γάλα αποκαλύπτει σε κάθε μπουκιά το καλαθάκι Λήμνου. Η ονομασία του προέρχεται από το σχήμα που παίρνει το τυρί όταν τοποθετείται σε πλεκτά καλάθια για να στραγγίξει πριν από το ξηρό αλάτισμά του. Η οικογένεια Χρυσάφη αναβιώνει παραδοσιακές συνταγές, αξιοποιώντας τις μοναδικές πρώτες ύλες της λημνίας γης. Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου, Αθήνα, 210 3628738

25

Κεφτες

Αναζητούμε γεύσεις αγνές, αυθεντικές. Γεύσεις που ανακαλούν στη μνήμη τα χρόνια της αθωότητας, που το φαγητό της γιαγιάς με τα αγνά υλικά της υπαίθρου και την αγάπη της άφησε ανεξίτηλα ίχνη. Πιστός οπαδός της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, ο Αντώνης Ρούσος ετοιμάζει πιάτα στα οποία ανακαλύπτεις την αληθινή νοστιμιά. Οι κεφτέδες είναι πραγματική έκπληξη για τον ουρανίσκο. Βγαίνουν μοσχοβολιστοί από το τηγάνι, τραγανοί απέξω και μέσα αφράτοι, ζουμεροί. Θυμίζουν γεύσεις ξεχασμένες, πραγματικές σε όσους τις έχουν γνωρίσει ή ανοίγουν νέους δρόμους σε όσους νεότερους δεν είχαν την τύχη να τις γευτούν. Το καλωσόρισμα του Αντώνη, Γ. Λύρα 41, Κάτω Κηφισιά, 210 8017869

26

Στο Μιράν τηρούν ευλαβικά όλες τις επιταγές της παράδοσης. Ο παστουρμάς, λοιπόν, στα καλύτερά του, γίνεται από

Μιραν

μοσχαρίσιο φιλέτο και μπριζόλα. Το μυστικό, όμως, της νοστιμιάς έγκειται στο σωστό κόψιμο, που γίνεται στο χέρι.

ΜΙΡΑΝ, Ευριπίδου 45, Αθήνα, 210 3217187

27

Πιτες Γουναριδης

Οι πίτες του κύριου Γιώργου Γουναρίδη ξεχειλίζουν από σπιτική νοστιμιά. Πιστός σε μία παράδοσης που η σύγχρονη τεχνολογία τείνει να εξαφανίσει, ο κύριος Γιώργος ανοίγει με τέχνη τα φύλλα και αφήνει τη φαντασία του να καλπάσει με τα φρέσκα υλικά. Εργαστήριο ζαχαροπλαστικής «Δήμητρα Γουναρίδη», Ευαγγελικής Σχολής 3-5, Νέα Ιωνία, 210 2712548

29

Παλαιωμενο Τσιπουρο της Οικογενειας Αποστολακη Φέτος, η οικογένεια Αποστολάκη καλωσορίζει το νέο της μέλος, το Παλαιωμένο Τσίπουρο. Το μυστικό των κρυμμένων αρωμάτων του και της εξαιρετικής, ελαφριάς γεύσης του βασίζεται στη φυσική απόσταξη από στέμφυλα της εκλεκτής ποικιλίας Μαύρου Μοσχάτου και στη 12μηνη ωρίμανση μέσα σε δρύινα βαρέλια. Σερβίρετέ το με έναν μόνο πάγο και απολαύστε ένα ποτό εξαιρετικής ποιότητας, με χρυσαφένια αρώματα και πλούσια επίγευση. www.apostolakiswinery.gr

29

28

Ψωμι ΠΝΥΚΑ

Ψωμί: η πιο ισχυρή διαχρονική αξία στην ανθρώπινη διατροφή. Είναι τόσο παλιά όσο η σχέση του ανθρώπου με την καλλιέργεια της γης και την αξιοποίηση των καρπών της. Τίποτα καλύτερο, τίποτα πιο γαργαλιστικά γαστρονομικό από την επίσκεψη στον φούρνο Πνύκα του σπουδαίου αρτοποιού Δημήτρη Κότσαρη. Η μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού του σε αγκαλιάζει τόσο γλυκά και οικεία, όσο η θαλπωρή των παιδικών αναμνήσεων. Πετράκη 24, Σύνταγμα, 210 7251941

Havana Cocteles: The T.G.I. Friday’s® Edition Αυτόν το χειμώνα, τα T.G.I. Friday’s® εμπνέονται από την κουβανέζικη διάθεση και τη μοναδική γεύση του Havana Club και δημιουργούν 3 μοναδικά cocktails με μεθυστικά αρώματα και γεύσεις φρούτων. Η απαρAμιλλη γEYση, o βαθμOς παλαIωσης και η ποιOτητα των Havana Club A ejo Reserva και Havana Club A ejo 3 A os επιλέγονται ως βάσεις για τα νέα cocktails Havana Passionate, Havana Cuban Spirit και Havana Blackberry που μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο στα T.G.I Friday's®. Το ανάλαφρο Havana Passionate είναι ιδανικό για να ξεκινήσετε το γεύμα σας. Οι αρωματικές νότες βανίλιας και σοκολάτας του Havana Club A ejo 3 A os δένουν αρμονικά με το σιρόπι passionfruit και τα φρέσκα φύλλα μέντας. Η συνταγή ολοκληρώνεται ιδανικά με χυμό μήλου και cranberry, που προσδίδουν στο μείγμα μία ζουμερή, φρουτώδη γεύση. Το Havana Cuban Spirit είναι ένα άκρως χειμωνιάτικο cocktail, με απαλές γεύσεις. Το λικέρ φουντουκιού αγκαλιάζει τις αρωματικές νότες του Havana Club A ejo 3 A os. Το σιρόπι φουντουκιού και ο χυμός πορτοκαλιού συνδυάζονται μοναδικά, δίνοντας μία ελαφριά και γλυκιά νότα που δημιουργεί ευχάριστη επίγευση. Η βάση του Havana Blackberry είναι το Havana Club A ejo Reserva. Βαθυκόκκινο και με γλυκόξινη γεύση, το Havana Blackberry προκύπτει από τα αρώματα κακάο, καφέ, καπνού και μπαχαρικών που περιλαμβάνονται στο Havana Club A ejo Reserva, ενισχύονται με τη μαρμέλαδα βατόμουρου, το Crème de Cassis και τον χυμό μήλου. Απολαύστε τις νέες γεύσεις των κουβανέζικων cocktails συντροφιά με τις αγαπημένες σας γεύσεις. Μάλιστα, με κάθε αγορά ενός cocktail, τα T.G.I. Friday’s® σας δίνουν δώρο ένα συλλεκτικό ποτήρι του Havana Club από ανακυκλωμένο μπουκάλι. www.fridays.gr TGI Friday's Greece @TGIFridaysGR

30

30

Τα κοκτeϊλ του Βar 42 Είναι με διαφορά τα καλύτερα στην πόλη. Η ομάδα του 42 δουλεύει με πάθος και δημιουργεί περίτεχνα κοκτέιλ με χαρακτήρα, χιούμορ και, πάνω απ’ όλα, γνώση και τρομερή εκλέπτυνση. Ένα μεγάλο μπράβο!

42, Κολοκοτρώνη 3

31 Οι bartenders του 42, Χρήστος Χουσέας και Γιάννης Σαμαράς, επιλέγουν για τη LifO δύο κοκτέιλ.

31

GRANDE RESERVE BOUTARI

Το χοιρινό ρολό με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς ζητάει δίπλα του ένα πλούσιο κρασί. Το βαθυκόκκινο Grande Reserve Boutari είναι ο ιδανικός παρτενέρ. Στιβαρό κρασί με γλυκά αρώματα αποξηραμένων φρούτων, ώριμες τανίνες και επίμονη επίγευση.

Curly Locks

Temptation

3-4 φύλλα βασιλικός πλατύφυλλος 50 ml Methexis, απόσταγμα σταφυλής Cabernet Sauvignon 10 ml σιρόπι βανίλιας 15 ml αγουρίδα 10 ml φρέσκος χυμός λάιμ

20 ml Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva 30 ml Wild Turkey 101proof 20 ml σιρόπι σύκου με δεντρολίβανο

Πιέστε ελαφρά τα φύλλα του βασιλικού στον πάτο του ποτηριού με ένα γουδοχέρι, προσθέστε ένα μεγάλο κομμάτι πάγου και τα υπόλοιπα υλικά και αναδέψτε με ένα κουτάλι 10 με 15 φορές.

Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα mixing glass παγωμένο και γεμάτο πάγο και αναδέψτε 42 φορές… Σουρώστε σε ποτήρι αποστάγματος και γαρνίρετε με ένα σύκο.

32

Vinsanto Αργυρου

Δημοφιλές κρασί από το νησί της Σαντορίνης που κάνει εξαιρετικό γάμο με τα σοκολατένια επιδόρπια. Παράγεται από τις ποικιλίες 80% Ασύρτικο, 10% Αηδάνι, 10% Αθήρι και παλαιώνει για 20 χρόνια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Χάλκινο χρώμα, συναρπαστικά αρώματα ξηρών καρπών και σοκολάτας, πλούσια γεύση και απίστευτα επίμονη επίγευση.

33

TSANTALI Rapsani Grand Reserve

Θαυμάστε την πορφυρή φορεσιά του. Μυρίστε και απολαύστε τα πυκνά αρώματα από το χαρμάνι των γηγενών ποικιλιών Κρασάτο, Ξινόμαυρο, Σταυρωτό. Βατόμουρα, δαμάσκηνα, αλλά και νότες από μπαχαρικά και γλυκόρριζα. Στόμα ζεστό, πυκνό, που πλανεύει τον ουρανίσκο.

34

Ρετσινα

Αθόρυβα ίσως στην αρχή, αλλά με ολοένα και περισσότερο αποφασιστικά βήματα η ρετσίνα επιχειρεί τα τελευταία χρόνια την πλήρη επαναφορά της στο ελληνικό οινικό προσκήνιο. Η βραβευμένη ρετσίνα «Το δάκρυ του πεύκου» είναι ένας μοντέρνος ρητινίτης του Στέλιου Κεχρή.

32

35

Λουπινα

Ο Αθηναίος λέει ότι τα λούπινα είναι σαν τα ρεβίθια, μια τροφή για τους πεινασμένους. Πλούσια σε πρωτεΐνη, τα λούπινα κάλυπταν τις ανάγκες των κατοίκων της Μάνης, που τα τιμούσαν στις νηστείες. Γίνονται σούπα, νοστιμίζουν μια σαλάτα και σε περιόδους κρίσης προσφέρουν έξυπνες λύσεις σε μια κουζίνα που γυρίζει την πλάτη στη σπατάλη. Παναγιωτάκος Ευστράτιος, Δαφνί Λακωνίας, 27350 76369

36

Κιτρινοκουλουρα απο το εργαστηριο «Ηλιανα» της Αστυπαλαιας Συνταγή παραδοσιακή που αξιοποιεί με τον καλύτερο τρόπο την άγρια αυτοφυή ζαφορά από το εργαστήριο «Ηλιάνα». Τα κουλούρια ζυμώνονται μόνο με γάλα, εξαιρετικό βούτυρο και μπαχάρια που χαρίζουν μία ελαφριά πικάντικη γεύση.

37

Αγουριδα Λυραρακης

Όταν δοκιμάσεις ροφό με μπάμιες και αγουρίδα από τον σεφ Πέτρο Κοσμαδάκη στο Herbs Garden του Ηotel Lato στο Ηράκλειο, θα γλείψεις και τα δάχτυλά σου. Η αγουρίδα Lyrarakis από την έκθλιψη άγουρων σταφυλιών κάνει τη διαφορά στη γεύση.

2810 284614

«Ηλιάνα», 22430 61633, 22430 610

39

Φαγητο της μαμας

38

Χυλοπιτακι με μελανι σουπιας - Χιωτικο Κελαρι

Χυλοπιτάκι με μελάνι σουπιάς που φτιάχνει η οικοτεχνία Κωνσταντουλάκη, με παράδοση στα ζυμαρικά. Χιώτικο κελάρι από Χίο, 22710 73378, & στο Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1, Αθήνα, 210 3628738

Στην αθηναϊκή γαστρονομική σκηνή η ελληνική κουζίνα δίνει το παρών. Το εστιατόριο Παπαδάκης όχι μόνο επιβεβαιώνει αυτή την τάση αλλά αναλαμβάνει και πρωταγωνιστικό ρόλο στη γαστρονομική «Εθνική Ελλάδος». Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μαγειρεύει φαγητό αληθινό, επιβεβαιώνοντας ότι η μαγειρική είναι μια πράξη αγάπης. Το ανακαλύπτεις στην παραδοσιακή σιγομαγειρεμένη ρεβιθάδα, όπως συνηθίζουν να την μαγειρεύουν στην Πάρο, μέσα στο πήλινο τσουκάλι. Έρχεται χυλωμένη και με βαθιά νοστιμιά. Σπιτικό φαγητό, μαμαδίστικο, που σε κάθε μπουκιά καταλαβαίνεις την αυθεντική του γεύση. Εδώ η μαγειρική λειτουργεί με το αλάθητο ένστικτο, που το χέρι πλέον ξέρει πόσο αλάτι ή ελαιόλαδο μπαίνει στο φαγητό. Παπαδάκης, Φωκυλίδου 15, Κολωνάκι, 210 3608621

33

40

Κρασι σε ποτηρι Το κρασί και η παραγωγή του έχουν τον δικό τους κόσμο, τους κώδικές τους και τη δική τους γλώσσα. Υπάρχουν κάποιοι παθιασμένοι γνώστες που αναλαμβάνουν να σε μυήσουν στον μαγικό κόσμο του κρασιού, όπως ο Γιάννης Καϋμενάκης, σομελιέ και συνιδιοκτήτης του εστιατόριου Cucina Povera, που σερβίρει κρασί σε ποτήρι ανοίγοντας φιάλες

από τον ελληνικό και ξένο αμπελώνα κι εξηγεί τα μυστικά και τις χάρες του κάθε κρασιού. Σε κάθε ποτήρι ενσωματώνονται η ιστορία μίας περιοχής, μίας εποχής ή χρονιάς και η σχέση τους με την εμπειρία του φαγητού.

Cucina Povera, Ευφορίωνος 13, Καλλιμάρμαρο, Παγκράτι, 210 7566008

34

41

Carpo

Στη μόδα που θέλει την πόλη γεμάτη με καταστήματα με ξηρούς καρπούς το εν λόγω κατάστημα είναι ο βασιλιάς. Όχι μόνο για την άριστη ποιότητα των προϊόντων του αλλά και για την ευγένεια, το στυλ και τη γνώση του προσωπικού του. Δικά μας αγαπημένα τα αποξηραμένα φρούτα τους, και πιο ειδικά το αλόε βέρα και τα μικρά, ολόκληρα λεμονάκια.

Carpo, Κανάρη 6 & Μέρλιν, Κολωνάκι, 210 3605617

42

«Santo» προδορπιο

Σε καψαλισμένο ψωμί ταιριάζει το βελουδένιο άλειμμα από ντοματάκι Σαντορίνης. Η Santo προτείνει προδόρπιο από ντοματοπολτό τριπλής συμπύκνωσης μαζί με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, άγρια ντόπια κάππαρη και ευωδιαστή ρίγανη. Δεν θέλεις να τελειώσει.

«Santo», Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων – Σαντορίνη Ντοματάκι

43 ΜελIνο Γεύση από το «κουτί» της μνήμης χαρίζει η μαρμελάδα βερίκοκο Μελίνο που συνοδεύει τη ραστώνη του πρωινού ξυπνήματος. Τα λαχταριστά βιολογικά βερίκοκα γίνονται σπιτική μαρμελάδα με μέλι, μια και η οικογένεια του Δημήτρη Νοβακίδη από την Ελευθερούπολη Καβάλας έχει παράδοση στη μελισσοκομία. Μελίνο, 25920 24340

Τhe LifO

restaurant

GUIDE

Οι συντάκτες της LifO επιλέγουν τα αγαπηµένα τους εστιατόρια από τον γαστρονοµικό χάρτη της Αθήνας. ΚΕIΜΕΝΑ: ∆ΗΜΗΤΡΗΣ ΚΥΡΙΑΖΗΣ - ΒΑΣΙΛΗΣ ΚΑΨΑΣΚΗΣ

ΕΠΙΜEΛΕΙΑ: ΒΑΣIΛΗΣ ΚΑΨAΣΚΗΣ ΦΩΤO: ΝIΚΟΣ ΚΑΤΣΑΡOΣ

36

ROCK N ROLL ¨Æ ¿ÈÌÂÀÁØ ñ¸º¸½Ô ÉÓñ¸ Á¸Ë¸Ë¼¿ÒÄ ËÆÌ ¸¿¾Ä¸ÕÁÆÙ SNLMYQNKJ ¼ÇÀÉËÈÒͼÀ ºÀ¸ »¼Ù˼ÈÆ Î¼ÀñÜĸ ÉËÆÄ Á¸ÀÄÆÙȺÀÆ ËÆÌ ÎÜÈÆ ÉËÆ ÆÂÐÄÑÁÀ ROCK îÆÕ¡ ÂÑ¿ ÙÓ¿ÏÊ ÂÅÊ¡ÍÆÊÑÕÉØ ÑÂÓÐÚÔ¾ÂØ ÔÚÏÆÙ¾ÛÆÊ ÕÉ ÍÆÊÕÐÚÓȾ ÕÐÚ ÔÕÉÏ ÑÍÂÕƾ ÐÍ×ÏÂ̾ÐÚ §Â îÂÁÓ ÅÆÓî¡ÕÊÏ ÌÚÌÍÊÌ¡ ÔÆÑÂÓ¼ ÕÓÂѼÛÊ ÑÓÐÔžÅÐÚÏ ÔÕÐÏ ÙÒÓÐ V ÂÊÔÖÉÕÊ̽ ÆÏÒ Õ ÅÁÐ îÑÂÓ îÆ ÕÉÏ ¼ÏÕÐÏÉ ÑÓÐÔ×ÑÊÌ¿ÕÉÕ îÂÛÆÁÐÚÏ ÕÉÏ ÂÇÓ¿ÌÓÆî ÕÉØ Ñ¿ÍÉØ ÑÐÚ ÂÏÂîÆÊÈÏÁÆÕÂÊ îÂÆÔÕÓÊÌ¡ îÆ ÕÐÚØ ÙÊÍÊ¡ÅÆØ IDQV ÕÉØ ÓÐÌ îÐÚÔÊÌ½Ø §Ð ÆÕÆÓ¿ÌÍÉÕÐ ÌÐÊÏ¿ ÌÂÊ É îÐÏÂÅÊ̽ îÐÚÔÊ̽ ÑÐÚ ÙÂÓ¾ÛÆÊ QRQ VWRS ÌÂÊ Ù×Ó¾Ø ¿ÓÊ ÅÊÂÔ̼ÅÂÔÉ Æ¾ÏÂÊ Õ ÅÁÐ ÅÚÏÂÕ¡ ÔÕÐÊÙƾ ÕÐÚ 5RFN Q 5ROO ÕÉÏ ÌÐÚ۾ϠÕÐÚ ÕÐ îÆÏÐÁ ÑÆÓÊÍÂîáÏÆÊ î¾Â îÆÈ¡ÍÉ ÈÌ¡î ÑÊ¡Õ×Ï ÑÐÚ ÂÑÐÕÆÍƾÕÂÊ ÂÑ¿ ÕÂÍÊ¡ÕÆØ ÇÊͼÕ ÌÂÊ ÛÚîÂÓÊÌ¡ î¼ÙÓÊ Ñ¾ÕÔÆØ ÌÂÊ îѼÓÈÌÆÓ Æ ÕÉ Ï¼Â ÐÊÌÐÏÐîÊ̽ ÑÐÍÊÕÊ̽ ÕÐÚ 5RFN DQG 5ROO ÐÊ ÕÊî¼Ø ƾÏÂÊ ÆËÂÊÓÆÕÊÌ¡ ÑÓÐÔÊÕ¼Ø ¤ ÆË×ÕÆÓÊÌ¿Ø ÂÏÂÌÂÊÏÊÔî¼ÏÐØ ÙÒÓÐØ îÆ Õ ÑÐÍÁÙÓ×î ÍÐÚÍÐÁÅÊ ÌÂÊ ÕÊØ îÂÁÓÆØ ÑÆÓÊîÆÕÓÊÌ¼Ø ÛÂÓÏÕÊÏʼÓÆØ îÑÐÓƾ Ï ÖÆ×ÓƾÕÂÊ ÊÅÂÏÊÌ¿Ø ÈÊ ÕÊØ ÂÏÐÊËÊ¡ÕÊÌÆØ Éî¼ÓÆØ ×ÔÕ¿ÔÐ ÐÊ Ô¿îÑÆØ ÌÂÊ ÐÊ ÕÆÓ¡ÔÕÊÆØ ÐîÑÓ¼ÍÆØ ÑÐÚ ÕÐÏ ¨ÂÈÌÂÍÊ¡ÛÐÚÏ© ÕÐÏ ÙÆÊîÒÏ ÑÓÐÔǼÓÐÏÕÂÊ ÌÂÊ ÈÊ ÕÊØ ÏÁÙÕÆØ ÑÐÚ ÔÕÐ îÂÈÂÛ¾ ȾÏÆÕÂÊ ÕÐ ÂÅÊÂÙÒÓÉÕÐ ÂÊ ÅÆÏ Æ¾ÏÂÊ Í¾ÈÆØ ÂÚÕ¼Ø ÐÊ ÃÓÂÅÊ¼Ø ÔÕÐ 5RFN ÚÕ¿ ƾÏÂÊ ¡ÍÍ×ÔÕÆ ÌÂÊ ÕÐ îÚÔÕÊÌ¿ ÕÉØ ÆÑÊÕÚÙ¾ÂØ ÕÐÚ ÕÐ ÈÆÈÐÏ¿Ø ¿ÕÊ ÔÕÐ 5RFN Q 5ROO ÕÐ Ñ¡ÓÕÊ ÅÆÏ ÔÕÂîÂÕ¡ÆÊ ÑÐÕ¼ ¨:H VWLOO JRW WKH U\WKP© ÍÂÕƾÂØ ÊÍÊÌ½Ø ÕÂÊÓƾÂØ

37

À®« ·Ãº­ %BO> §¶Ç ºµ»¹ &R Q<NL> ¸º¯¹ ÜÝ ÚÚ À®« »·¯§°Â ­ °§®¯«·¿ðÁ³­ «±±­³¯°Â ¨·§ª¯À ´«°¯³À«¯ §¶Ç º¯¹ ÜÛ ÝÚ

38

ΠΡΥΤΑΝΕIΟΝ °Ä¸ ¸ÇØ Ë¸ Á¸ÉÀÁØ˼ȸ ¼ÉËÀ¸ËØÈÀ¸ ËÆÌ ÆÂÐĸÁÔÆÌ ¼Ä¸ÈñÆÄÔ½¼Ë¸À ñ¼ ʽà »ÆÅÍÒ

ï ð

ÔÕÐÏ îÊÌÓ¿ ÑÆÛ¿ÅÓÐîÐ ÕÉØ ÉÍÊÒÏÉ ÔÕÆÈ¡ÛÆÊ ÆÅÒ ÌÂÊ ÙÓ¿ÏÊ ¼Ï ÂÑ¿ Õ ÑÊÐ ÂËÊ¿ÍÐÈ ÆÔÕÊÂÕ¿ÓÊ ÕÉØ Ö½ÏÂØ ¼ÕÐØ ÕÐ ÓÚÕÂÏƾÐÏ ÌÓÂÕÒÏÕÂØ ÔÕÂÖÆÓ¡ ÕÉÏ ÑÐÊ¿ÕÉÕ ÕÉ ÈÆÁÔÉ ÌÂÊ ÕÉÏ ÑÐÔ¿ÕÉÕ Õ×Ï ÑÊ¡Õ×Ï ÂÑÐÇÂÔ¾ÛÆÊ Ï ÔÚîÑÍÆÁÔÆÊ îÆ ÕÉÏ ÆÑÐÙ½ ¯ÕÔÊ ÂÏоÈÆÊ ÅÊ¡ÑÍÂÕ ÕÊØ Ñ¿ÓÕÆØ ÕÐÚ ÌÂÊ ÔÂØ ÚÑÐżÙÆÕÂÊ îÆ ¼Ï ÆÊÅÊÌ¿ îÆÏÐÁ Õ×Ï ~ ÑÐÚ ÑÆÓÊÍÂîáÏÆÊ ÑÐÍÍ¼Ø ÆÑÊÍÐÈ¼Ø ÈÆÁÔÆ×Ï ÂÑ¿ ÔÂÍ¡ÕÆØ ÇÓ¼ÔÌ ÂÙÏÊÔÕ¡ îÁÅÊ î¼ÙÓÊ îÑÊÇÕ¼ÌÊ ÂÑ¿ ÇÊͼÕÐ ÌÂÊ ÂÑÐÍÂÚÔÕÊ̽ ÈÂÍÂÕ¿ÑÊÕ ÌÕ¿Ø ¿î×Ø ÂÑ¿ ÕÐ ÇÂÈÉÕ¿ ÔÕÐ ÓÚÕÂÏƾÐÏ Ö ÃÓƾÕÆ ÌÂÊ î¾Â îÆÈ¡ÍÉ ÑÐÊÌÊ; ÂÑ¿ ÆÍÍÉÏÊÌ¼Ø îÑÁÓÆØ ÌÂÊ ÌÓÂÔÊ¡ ÔÆ ÑÐÍÁ ÌÂÍ¼Ø ÕÊî¼Ø Ê ÿÍÕ ÂÑ¿ ÆÌƾ Ö ÔÂØ ÑƾÔÆÊ ÉÍÊÒÏÉ ÐÍ×Ï¡ÌÊ ZZZ SU\WDQHLRQ JU

39

GASPAR FOOD & MOOD «¸Â¸ÈÓ ¸ËñØÉ͸Àȸ Á¸À ÌϾÂÓÊ ÇÆÀØË¾Ë¸Ê ÌǾȼÉÔ¼Ê ÉË¾Ä Á¸È»ÀÑ ËÆÌ ¢ÒÆÌ ¬ÌÎÀÁÆÙ O ð ËÆ̾ÏÉÔÂÏ ÕÐ îÆ ÕÐ 5RFN Q 5ROO ÔÚϼÙÊÔÂÏ ÕR îÆ ÕÐ %DOWKD]DU ÌÂÊ ÕÐ ¼ÇÆÓÂÏ ÔÕÉÏ Ñ¿ÍÉ ÕÐÏ *DVSDU ÕÐÏ ÕÓ¾ÕÐ î¡ÈÐ §Ð ¡ÄÐÈÐ GHVLJQ ÕÐÚ *DVSDU ËÆÙ×Ó¾ÛÆÊ ÔÙÆÅ¿Ï Âî¼Ô×Ø ¿È× ÕÉØ ÚÄÉÍ½Ø ÑÐÊ¿ÕÉÕÂØ ÚÑÉÓÆÔÊÒÏ ÑÐÚ ÑÂÓ¼ÙÆÊ ÇÊÍÐËÆÏƾ ÆÕÂÊÓÊÌ¡ ÈÆÁîÂÕ ÔÉîÂÊÏ¿ÏÕ×Ï ÑÓÐÔ×ÑÊÌÐÕ½Õ×Ï ÂÍÍ¡ ÌÂÊ ÂÏÖÓÒÑ×Ï ÕÉØ ÅÊÑÍÂÏ½Ø Ñ¿ÓÕÂØ ¤Ê ÆÑÊÔ̼ÑÕÆØ ÔÆ ÂÚÕ¿ ÕÐ DOO GD\ FDIp EDU UHVWDXUDQW ËÆÌÊÏÐÁÏ ÆÅÒ îÆ ÕÐ ÑÓ×ÊÏ¿ ÕÐÚØ ÔÚÏÆÙ¾ÛÐÚÏ îÆ OXQFK EUHDN FRIIHH EUHDN ÂÍÍ¡ ÌÂÊ DIWHU RIILFH GULQNV GLQQHUV ÌÂÊ ÇÂÏÕÂÔÕÊÌ¡ ÌÐÌÕ¼ÊÍ ÔÕÐ ÂÕîÐÔÇÂÊÓÊÌ¿ îÑÂÓ ÕÐÚ ÐÚ ÐÓ¿ÇÐÚ ÌÐÚ۾ϠÕÐÚ Æ¾ÏÂÊ îÆÔÐÈÆÊÂ̽ îÆ ÈÊÂÑ×ϼÛÊÌÆØ ÆÑÊÓÓÐ¼Ø ¤Ê ÔÆÇ ®ÓÉØ ÂÍÍÊÑÐ;ÕÉØ ¡ÃÃÂØ ×ÔÕÂÏÕÊϾÅÉØ ÌÂÊ Ð ÍÍÉÏÐ Ê¡Ñ×ÏÂØ 2VDND]X ­Ó½ÔÕÐØ <RVKLGD ÅÉîÊÐÚÓÈÐÁÏ ¡ÇÖÂÔÕÐÚØ ÈÂÔÕÓÊîÂÓÈÊÌÐÁØ ÑÆÊÓÂîÂÕÊÔîÐÁØ ÆÏÒ Ð SDWWLVLHU ïÊÐÏÁÔÉØ Í¼ÓÕÂØ ÇÓÐÏÕ¾ÛÆÊ ÈÊ ÕÉÏ ÊÅÂÏÊ̽ ÆѾÈÆÚÔÉ ÅÉîÊÐÚÓÈÒÏÕÂØ ÌÂÕÂÑÍÉÌÕÊÌ¡ ÈÍÚÌ¡ Æ×Ç ïÉî ÂÔÊÍƾÐÚ ÚÌÐÁÓÈÐÚ ¡ÓÐØ ÚÙÊÌÐÁ

40

CASH

RESTAURANT/BAR ¨Æ ñÇ¸È ¼ÉËÀ¸ËØÈÀÆ ËÆÌ ÀÑÄľ ¡ÐÈÑÁ¾ żμÀÂÔ½¼À ¸ÇØ ÁÆñÏØ˾˸ ¸ÀÉ¿¾ËÀÁÓ Á¸À ÇÆÀØ˾˸ ¼ÇÀ»¼ÀÁÄÙÆÄË¸Ê Ë¾Ä ÇÀÆ Â¸ñǼÈÓ Ç¼ÌÈÑ Ë¾Ê ¸¿¾Ä¸ÕÁÓÊ ¼ÉËÔ¸É¾Ê } ) ï ÑÐÚ îÆÕÂîÐÓÇÒÖÉÌÆ ÂÑ¿ ÕÐÏ îÆÕÓ ÕÐÚ Æ¾ÅÐÚØ ÊÒÓÈÐ ¼ÓÍÐ Ð ÆÑÊÔ̼ÑÕÉØ ¼ÙÆÊ ÕÉ ÅÚÏÂÕ¿ÕÉÕ Ï ÂÑÐÍÂÁÔÆÊ ÕÉ ÇÊÍÐËÆϾ ÌÂÊ ÕÉÏ ÆËÚÑÉÓ¼ÕÉÔÉ Õ×Ï ÌÐÓÚǾ×Ï ÕÐÚ Æ¾ÅÐÚØ Ô×ÕÆÓÊÌ¡ Ù×Ó¾ÛÆÕÂÊ ÔÆ ÆѾÑÆÅ ÔÕÐ &DVK /RXQJH ÌÂÊ ÔÕÐ &DVK 5HVWDXUDQW ÕÐ ÊÔ¿ÈÆÊÐ ÕÐ /RXQJH ÑÓÐÔǼÓÆÕÂÊ ÌÚÓ¾×Ø ÈÊ ÅÊÂÔ̼ÅÂÔÉ îÆ ÆÑÊÍÐÈ¼Ø ÂÑ¿ ÑÊ¡Õ îÆÔÐÈÆÊÂÌ½Ø ÌÐÚÛ¾ÏÂØ ÌÂÊ ÂÌÐÁÔîÂÕ PDLQVWUHDP îÐÚÔÊÌ½Ø §Ð KLJKOLJKW ÕÉØ Â¾ÖÐÚÔÂØ É ÌÆÏÕÓÊ̽ ¨ÕÓ¡ÑÆÛ© ¿ÑÐÚ ÅÊÂÇÐÓÆÕÊÌ¼Ø ÑÂÓ¼ÆØ îÑÐÓÐÁÏ Ï ̡ÕÔÐÚÏ îÂÛ¾ Ô¶ ¼ÏÂÏ ÆÑÊÃÍÉÕÊÌ¿ ÙÒÓÐ ÕÐÏ

ÆÑ¡Ï× ¿ÓÐÇÐ ÕÐ &DVK 5HVWDXUDQW îÆ ÈÌÐÚÓî¼ ÆÑÊÍÐÈ¼Ø îÐÏÂÅÊ̽ ÂÕî¿ÔÇÂÊÓ ÌÊ ÆÑÊÍÆÌÕÊ̽ ÈÌ¡î ÌÓÂÔÊÒÏ 0¡ÍÊÔÕ ̡ÖÆ §Ó¾ÕÉ È¾ÏÆÕÂÊ ÈÆÚÔÊÈÏ×Ծ ÌÓÂÔÊÒÏ îÆ ÑÐÍÍ¼Ø ÆÕÊ̼ÕÆØ ÐÊÏÐÑÂÓÂÈ×ÈÒÏ ÑÐÚ ÑÓÐÔǼÓÐÏÕÂÊ Å×ÓÆ¡Ï îÂÛ¾ îÆ ÕÐ ÇÂÈÉÕ¿ ºÔÐ ÈÊ ÕÐ îÑÂÓ ÑÓÐÔǼÓÆÊ ÊÅʾÕÆÓ ÌÐÌÕ¼ÊÍ ÌÂÊ îÐÏÂÅÊÌ¡ EUDQGV ÂÑ¿ ÔѼÔÊÂÍ ÐÚ¾ÔÌÊ ÌÂÊ ÌÐÏÊ¡Ì ¤Ê ÆÑÊÍÐÈ¼Ø ÕÐÚ ÃÓÂÃÆÚî¼ÏÐÚ ÔÆÇ Ê¡ÏÏÉ ÐÍ¡ÌÉ ÑÐÚ ÆÑÊîÆÍƾÕÂÊ ¿ÍÐÚØ ÕÐÚØ ÙÒÓÐÚØ Æ¾ÏÂÊ Õ¼ÕÐÊÆØ ÑÐÚ Ö ÊÌÂÏÐÑÐʽÔÐÚÏ ÌÂÊ ÕÐÏ ÑÊÐ ÂÑÂÊÕÉÕÊÌ¿

ïÉÍÉÈÊ¡ÏÏÉ ÆÇÂÍ¡ÓÊ UpVHUYp

41

42

43

DIMASO

ALL DAY CAFÉ BAR RESTAURANT ¨Æ ÄÒÆ MTY XUTY Ë¾Ê ÂÌÍÑ»¸Ê »À¸¿Ò˼À ¼ÁËØÊ ¸ÇØ ¸ÇƸÌÉËÀÁÑ ÈÆÍÓñ¸Ë¸ Á¸À Á¸Ë¸Ç¾ÁËÀÁÑ ºÂÌÁÑ ñÔ¸ ¼Å¸ÀȼËÀÁÓ ÁÆ̽Ôĸ (-1%73 - ) %00 (%= ð ÏÐÊÙÕ¿ ÂÑ¿ ÕÐ ÑÓ×¾ ÔÂØ ÚÑÐ-

żÙÆÕÂÊ îÆ î¾Â îÆÈ¡ÍÉ ÑÐÊÌÊ; ÂÑ¿ ÌÂǼ PLON VKDNHV ÌÂÊ ÓÐǽîÂÕ ÔÐÌÐÍ¡ÕÂØ îÆÔÐÈÆÊÂ̽ ÌÐÚ۾ϠÕÐÚ ¿î×Ø îÆ ¼îÇÂÔÉ ÔÕÊØ ÊÕÂÍÊÌ¼Ø ÌÂÊ ÕÊØ ÆÍÍÉÏÊÌ¼Ø ÈÆÁÔÆÊØ Æ¾ÏÂÊ ÕÐ ÂÍÉÖÊÏ¡ ÅÚÏÂÕ¿ ÕÐÚ ÔÉîƾР¾Â îÆÈ¡ÍÉ ÆÑÊÍÐȽ ÂÑ¿ ÇÓ¼ÔÌÊÆØ ÔÂÍ¡ÕÆØ ÐÓÆÌÕÊÌ¡ ÑÐÊÌÊ;ÆØ ILQJHU IRRG ÌÚÓ¾×Ø ÑÊ¡Õ ÂÍÍ¡ ÌÂÊ îÐÏÂÅÊÌ¼Ø ÔÑÆÔÊÂÍÊÕ¼ ÔÂØ ÑÆÓÊî¼ÏÐÚÏ ÈÊ Ï ÔÂØ ÊÌÂÏÐÑÐÊ-

½ÔÐÚÏ îÆ ÕÐÏ ÌÂÍÁÕÆÓÐ ÕÓ¿ÑÐ ÓÐÕƾÏÐÚîÆ ÂÏÆÑÊÇÁÍÂÌÕ ÕÉÏ ÄÉÕ½ ÈÆîÊÔÕ½ ÑÂÕ¡Õ îÆ ÈÂÓ¾ÅÆØ ÕÓ¾ÙÓ×îÆØ ÑÊÑÆÓÊ¼Ø ÌÂÊ ÕÐîÂÕ¾ÏÊ ÌÐÏǾ ÕÐ ÓÊÛ¿ÕÐ ÇÓ¡ÐÚÍÂØ îÆ ÈÂÓ¾ÅÆØ ÌÂÊ ÇÚÔÊÌ¡ ÕÊØ ÇÂÓÇ¡ÍÆØ îÆ ÇÓ¼ÔÌÐ ÔÐÍÐî¿ ÌÂÊ ÂÚÈ¡ ÙÆÍÊÅÐÏ¿ÄÂÓÐÚ ¡ÍÊÔÕ ÕÐ 'LPDVR ÔÂØ ÑÓÐÔǼÓÆÊ ÕÉ ÅÚÏÂÕ¿ÕÉÕ Ï ÑÂÓÂÈÈƾÍÆÕÆ îÊÔ¼Ø îÆÓ¾ÅÆØ ÂÑ¿ Õ ÂÈÂÑÉî¼Ï ÔÂØ ÑÊ¡Õ ÇÚÔÊÌ¡ ÔÕÉ îÊÔ½ ÕÊî½ Æ×Ç¿ÓÐØ ïÉî¡ÓÙÐÚ ÈȼÍÐÚ ÆÕÂË¡ ÍÚÇ¡ÅÂ

44

MELOUK ÂÌÁÒÊ Á¸À ¸ÂñÌÈÒÊ º¼ÙɼÀÊ ËÆÌ ÂÆÌÁÆÌñÑ ÉÌÄ»ÌѽÆÄ˸À ñÆĸ»ÀÁÑ ñ¼ ¼ÌÍÑÄ˸É˸ MTZXJ HTHPYFNQX ɼ ÒÄ¸Ä ÎÜÈÆ ºÀ¸ ØÂ¼Ê ËÀÊ ÜÈ¼Ê Ë¾Ê ¾ñÒÈ¸Ê } ) ï LQGXVWULDO ÑÆÓÊáÍÍÐÏ ¿ÑÐÚ ÕÐ ËÁÍÐ ÌÂÊ É Ñ¼ÕÓ żÏÐÚÏ ÂÓîÐÏÊÌ¡ ÌÂÊ ÔÚîÑÍÉÓÒÏÐÏÕÂÊ ÂÑ¿ ¼ËÚÑÏÆØ ÔÕÚÍÊÔÕÊÌ¼Ø ÆÑÊÍÐÈ¼Ø ¿Ñ×Ø ÃÂÛ¡ÌÊ îÆÍÊÐÁ ÌÂÊ ÌÚļÍÆØ îÆÍÊÔÔÐÌ¿îÐÚ ÑÐÚ ÂÏÕÊÌÂÖÊÔÕÐÁÏ ½ ÔÚîÑÍÉÓÒÏÐÚÏ ÔÌÂîÑ¿ ÌÂÊ VWDQGV ÐÊ ¡ÏÖÓ×ÑÐÊ ÕÐÚ 0HORXN ÂÑÐÇ¡ÔÊÔÂÏ Ï ÂÏÂÑÕÁËÐÚÏ ¼Ï ÑÐÍÁ ÊÅʾÕÆÓÐ FRQFHSW Êż ÕÐÚØ ÃÂÔ¾ÛÆÕÂÊ ÔÆ ÂѾÖÂÏÐÚØ ÔÚÏÅÚÂÔîÐÁØ ÆÍÍÉÏÊÌÒÏ ÑÂÓÂÅÐÔÊÂÌÒÏ ÈÆÁÔÆ×Ï ÈÍÚÌÒÏ ÌÂÊ ÂÍîÚÓÒÏ ÑÐÚ ¼ÙÐÚÏ ×Ø Ã¡ÔÉ ¼Ï ÂÑ¿ Õ ÑÊÐ ÑÂÓÂÅÐÔÊÂÌ¡ ÆÍÍÉÏÊÌ¡ ÑÓÐÜ¿ÏÕ ¿Ñ×Ø Ð ÍÐÚÌÐÚî¡Ø îÆ ÑÐÕ¡ ÌÂÊ ÂѾÖÂÏ KRXVH FRFNWDLOV ÑÐÚ ÅÆÏ Ö ÃÓÆÊØ ÂÍÍÐÁ ¿Ñ×Ø ÕÐ &KHUU\ 6SRRQ ÕÐ +RQH\ 6SRRQ ÕÐ 6XSHU *UDQQ\ *HRUJLD ÕÐ *LQJHU HORXN ÌÂÊ ÑÐÍÍ¡ ¡ÍÍ ÐÍÐÌÐÕÓÒÏÉ ­ÂÍ¡ÏÅÓÊ ZZZ PHORXN JU ZZZ IDFHERRN FRP ZZZ PHORXN JU

ÆÌÁÆÌñÑ»¼Ê Þ (THPYFNQX

45

ABOVO RESTAURANT ¨Æ ¼ÉËÀ¸ËØÈÀÆ ÌÇÆ»Òμ˸À ËÀÊ ºÀÆÈËÀÄÒÊ ¾ñÒÈ¼Ê ñ¼ ¼ÆÈ˸ÉËÀÁÓ »ÀÑ¿¼É¾ Á¸À »ÙÆ ¼ÄËÌÇÐÉÀ¸ÁÑ ñ¼ÄÆÙ ÇÆÌ ÍÒÈÆÌÄ Ë¾Ä ÌÇƺȸÍÓ ËÆÌ É¼Í ¬º½®ª ²¸´®Ã¦®²¸

, Õ ÑÊ¡Õ ÕÐÚ $ERYR ÇÐÓÐÁÏ Õ ÈÊÐÓÕÊÏ¡ ÕÐÚØ ¤ ÊÙ¡ÍÉØ ¢ÐÚÓÍ¿ÈÍÐÚ ÅÉîÊÐÚÓÈƾ ÅÁÐ ÆËÂÊÓÆÕÊÌ¡ îÆÏÐÁ ÈÊ Õ ­ÓÊÔÕÐÁÈÆÏÏ ÌÂÊ ÕÉÏ Ó×ÕÐÙÓÐÏÊ¡ ÔÆ ÆÊÅÊÌ¼Ø ÕÊî¼Ø ÑÐÚ Ö ÔÂØ ÆÏÕÚÑ×ÔÊ¡ÔÐÚÏ ÑÐÍÂÁÔÕÆ ÕÊØ îÐÏÂÅÊÌ¼Ø ÅÉîÊÐÚÓȾÆØ ÕÐÚ ÊÙ¡ÍÉ ¢ÐÚÓÍ¿ÈÍÐÚ ÑÐÚ ÑÂÓÂÔÌÆÚ¡ÛÐÏÕÂÊ îÆ ÕÊØ ÑÊÐ

ÆÌÍÆÌÕ¼Ø ÑÓÒÕÆØ ÁÍÆØ ÌÂÊ ËÆÙ×Ó¾ÛÐÚÏ ÈÊ ÕÉÏ ÆîÑÏÆÚÔî¼ÏÉ ÅÉîÊÐÚÓÈÊÌ¿ÕÉÕ¡ ÕÐÚØ ÌÂʪ ÙÓ¿ÏÊ ÔÂØ ÑÐÍÍ¡ §Ð $%292 ÍÆÊÕÐÚÓÈƾ ÌÂÖÉîÆÓÊÏ¡ ÑÍÉÏ ÚÓÊÂÌ½Ø ÂÑ¿ ÕÊØ ¼×Ø ÕÊØ

$%292 5HVWDXUDQW ÐÍÐÌÐÕÓÒÏÉ ÉÇÊÔÊ¡

ZZZ DERYR UHVWDXUDQW FRP

¡ ¢¤© «¦ §¨¤© ¢¢ð¢ p ÆÂÆÁÌ¿ØÉÆÌǸ ñ¼ ºÁ¸Â¸ÄºÁÑ p ¸ÈÔ»¼Ê ñ¼ ËȼÀÊ ËÈØÇÆÌÊ Á¸À ¼ÉǼÈÀ»Æ¼À»Ó p ¸ÇÄÀÉËØ ÎÒÂÀ ñ¼ Íѹ¸ Á¸À ¼ñØÄÀ ËÆÙÈÉÀ p ÌÈÔÐÊ ¼ÇÀÂÆºÓ ¸ÇØ p §ÍÌÈÔ»¸ ÍÀÂÒËÆ ñ¼ ÇÆÌÈÒ Ç¸Ä˽¸ÈÀÆÙ Ó Í¸ÉÀ¸ÄØÊ ñ¼ ¸ºÁÀÄÑÈ¼Ê ¼ÈÆÌɸÂÓñ Á¸À ÁÑÉ˸ĸ p ÂÌÁØ 3J\ XY^QJ 2TSY 'QFSH } ñ¤ º¬ ©®©³º¨ª $IJD %SPQ "CPWP 4QSJU[ 9 NBT EJWJOF ¡ ¢¤© ¥¦ð¨¤«¦¤¢ § p §ÆÙǸ ¹¼ÂÆÌËÒ ¸ÇØ ñ¸ÄÀËÑÈÀ¸ ¼ÇÆÎÓÊ ñ¼ ËÈÆÙ͸ p ªÆ̸ºÁÈÑ ½¼ÉËØ ñ¼ ÍȸñÇÆ̸½ Á¸À ÅÔ»À ¹¸ÂÉÑñÀÁÆ p ¦À½ØËÆ ¸É˸ÁÆÙ p ÌÈÔÐÊ ¼ÇÀÂÆºÓ ¸ÇØ p ªÀÂÒËÆ ÉÆÂÆñÆÙ ñ¼ ÇÆÌÈÒ ÁÆÌÄÆÌÇÔ»À UFXXNTS KWZNY Á¸À ÇÈÑÉÀÄÆ ñÓÂÆ Ó ¸ºÈÀƺÆÙÈÆÌÄÆ ñ¼ ÇÀÇÒÈÀ §¼ËÉÆÌÑÄ Á¸À ºÂÌÁÆǸËÑ˸ p ÂÌÁØ 'NYYJW ÉÆÁÆÂÑ˸ ;FQWMTSF ɼ ½¼ÉËÓ ñÆÌÊ ñ¼ ǸºÐËØ ¹¸ÄÔÂÀ¸ Á¸À ÇȸÂÔĸ } ñ¤ º¬ ©®©³º¨ª ,JS JO .BKFTUZ 'PVS MFBG $MPWFS $MVC $JUSPOBHF

46

ΤΖIΤΖΙΚΑΣ ΚΑΙ ΜEΡΜΗΓΚΑΣ © v ­ ¦ v ­¦ ŸÀȼËÀÁÑ ÇÀÑ˸ Á¸À Á¸ÂÆñ¸º¼ÀȼñÒĸ ͸º¾ËÑ ÉË¾Ä ÇÀÆ ÉÇÀËÀÁÓ ¼Á»ÆÎÓ ËÆÌÊ

§Û¾ÕÛÊÌÂØ ÌÂÊ ¼ÓîÉÈÌÂØ ÚÑÐżÙÐÏÕÂÊ ÕÊØ ÈÊÐÓÕ¼Ø îÆ ÑÍÐÁÔÊÆØ ÑÂÊÙÏÊÅÊ¡ÓÊÌÆØ ÈÆÁÔÆÊØ ÌÂÊ ÑÓÐÔÊÕ¼Ø ÕÊî¼Ø ÌÐÚ۾ϠÕÐÚØ ÅÉîÊÐÚÓÈƾ ÔÆ ÌÂÖÉîÆÓÊϽ áÔÉ ÇÓ¼ÔÌÊÆØ ÔÂÍ¡ÕÆØ ÑÓÐÔÆÈî¼Ï ÐÓÆÌÕÊÌ¡ ÌÂÊ ÆËÂÊÓÆÕÊÌ¡ ÑÊ¡Õ ÂÍÍ¡ ÌÂÊ îÂÈÆÊÓÆÚÕ¡ ÇÂÈÉÕ¡ ÆÌÕ¿Ø ÌÂÕÂÍ¿ÈÐÚ ÑÐÚ ÆÏÂÍÍ¡ÔÔÐÏÕÂÊ îÆÔÉî¼ÓÊ ÃÓ¡ÅÚ ¼ÕÐØ ÈÊ ÑÓÒÕÉ ÙÓÐÏÊ¡ Õ ÆÔÕÊÂÕ¿ÓÊ Ö ÑÂÓÂîƾÏÐÚÏ ÂÏÐÊÙÕ¡ ÕÐ îÆÔÉî¼ÓÊ Õ×Ï ­ÓÊÔÕÐÚȼÏÏ×Ï ÑÓÐÔǼÓÐÏÕÂØ ¼Ï ÊÅʾÕÆÓÐ ÆÐÓÕÂÔÕÊÌ¿ îÆÏÐÁ ÌÂÕ¡ÍÍÉÍÐ ÈÊ ÕÉÏ ËÆÙ×ÓÊÔÕ½ ÂÚÕ½ Éî¼Ó ˾ÛÆÊ Ï ÔÉîÆÊÒÔÐÚîÆ Ñ×Ø É ÌÐÚ۾ϠÕÐÚ §Û¾ÕÛÊÌ ÌÂÊ ¼ÓîÉÈÌ ÔÕÐ ÁÏÕÂÈî ÍÆÊÕÐÚÓÈƾ ÑͼÐÏ ÚÑ¿ ÕÉ ÈÂÔÕÓÊîÂÓÈÊ̽ îÑÂÈ̼Õ ÕÐÚ ÔÆÇ Ê¡ÏÏÉ ÂÃÂÍ¡ ÉÕÓÐÑ¿ÍÆ×Ø ÁÏÕÂÈîÂ È Æ×ÓȾÐÚ ÊÔÙÁÍÐÚ ­ÂÍ¡ÏÅÓÊ ïÓÐÔ¾ÏÉ ÉÇÊÔÊ¡

¸ËÉÀÁÑÁÀ ñ¼ »¼ÄËÈÆÂÔ¹¸ÄÆ Á¸À ËÉÔÇÆÌÈÆ

47

LA SCALA ¯Ã· ·Ë¾»ÃÊ¿ÀÖ ¿Ê·Á¿ÀÖ »ÈÊ¿·ÊÖÇ¿Å Èʽà À·Çº¿Ð ÊÏà ¸ÅÇ»ÓÏà ÆÇÅ·ÈÊÓÏà ) ð îÆÕ¡ ÂÑ¿ ÅÁÐ ÑÐÍÁ ÆÑÊÕÚÙÉî¼ÏÆØ ÔÆÛ¿Ï ÔÕÊØ Ñ¼ÕÔÆØ ÕÐ /D 6FDOD ÆÈÌÂÖ¾ÔÕÂÕÂÊ ÔÕ ÿÓÆÊ ÑÓСÔÕÊ ǼÓÏÐÏÕÂØ îÂÛ¾ ÕÉØ ÕÉ ÈÏÒÓÊîÉ ÊÕÂÍÊ̽ ÕÐÚ ÂÁÓ ÕÐÏ Ï¼Ð ÛÆÔÕ¿ ÌÂÊ ÇÊÍ¿ËÆÏÐ ÙÒÓÐ ÕÐÚ ÏÕÚî¼ÏÐ îÆ ÌÂǼ Ì¿ÌÌÊÏ ÙÓÒîÂÕ îÆ ÕÐÏ ÑÂÓÂÅÐÔÊÂÌ¿ ËÚÍ¿ÇÐÚÓÏÐ ÑÐÚ ÅÆÔÑ¿ÛÆÊ ÔÕÉ î¼ÔÉ Ö îÑÐÓ¼ÔÆÕÆ Ï ÂÑÐÍÂÁÔÆÕÆ ÊÕÂÍÊÌ¼Ø ÈÆÁÔÆÊØ ÂÑ¿ Ì¡ÖÆ È×ÏÊ¡ ÕÉØ ÈÆÊÕÐÏÊÌ½Ø ÙÒÓÂØ ¤Ê ÅÊÂÍÆÙÕ¼Ø ÑÓÒÕÆØ ÁÍÆØ Õ ÙÆÊÓÐÑоÉÕ ÛÚîÂÓÊÌ¡ ÑÐÚ ÇÕÊ¡ÙÏÐÏÕÂÊ ÌÂÖÉîÆÓÊÏ¡ É ÂÚÖÆÏÕÊ̽ ÊÕÂÍÊ-

̽ ѾÕÔ îÆ ÕÉ ÍÆÑÕ½ ÛÁîÉ ÐÊ îÐÏÂÅÊÌ¼Ø ÆÑÊÍÐÈ¼Ø ÔÆ ÄÂÓÊÌ¡ ÌÂÊ ÌÓ¼ÂÕÊÌÂ É ÑͽÓ×Ø ÆÏÉîÆÓ×î¼ÏÉ Ì¡Ã ÂÑ¿ ÆÍÍÉÏÊÌ¡ ÌÂÊ ÊÕÂÍÊÌ¡ ÌÓÂÔÊ¡ ÌÂÊ Õ ÌÂÕÂÑÍÉÌÕÊÌ¡ ÈÍÚÌ¡ Ö ÔÂØ ÙÂÓ¾ÔÐÚÏ ¼Ï îÐÏÂÅÊÌ¿ ÕÂ˾ÅÊ ÔÕÉÏ ÂÚÖÆÏÕÊ̽ ÈÂÔÕÓÊîÂÓÈÊ̽ ÌÐÚÍÕÐÁÓ ÕÉØ ÕÂ;ÂØ ÔÙ¼ÔÉ ÑÐÊ¿ÕÉÕÂØ ÕÊî½Ø ƾÏÂÊ ÊÅÂÏÊ̽

ÁÑÓÐÚ ÐÍÐÌÐÕÓÒÏÉ ¢¼Â ÓÚÖÓ¾ ZZZ ODVFDODULVWRUDQWH JU

48

OΟZORA ¡Ô¸ »À¸ÍÆȼËÀÁÓ ÇÈÆÉÒººÀɾ ÉË¾Ä ºÀ¸ÇÐÄÒ½ÀÁ¾ ÁÆ̽Ôĸ Á¸À ¸ÀÉ¿¾ËÀÁÓ « » ¿Ñ×Ø ÂÑОÅÆÕÂÊ ÔÕ ÆÍÍÉÏÊÌ¡ ÕÐ ¿ÏÐî ÕÐÚ ÈÊÂÑ×ϼÛÊÌÐÚ ÆÔÕÊÂÕÐÓ¾ÐÚ ÈÆî¾ÛÆÊ ¿ÍÐ ÕÐÏ ÙÒÓÐ ÕÐÚ ÆÔÕÊÂÕÐÓ¾ÐÚ îÆ î¾Â ÌÂÕÂÔÌÆÚ½ ÆîÑÏÆÚÔî¼ÏÉ ÂÑ¿ ÕÐÚØ ÈÊÂÑ×ϼÛÊÌÐÚØ ÃÓÂÙ¿ÌÉÑÐÚØ ¿ÑÐÚ ÑÂÓ¡ÍÍÉÍÆØ ÈÓÂîî¼Ø ÂÑ¿ ËÁÍÐ ÅÉîÊÐÚÓÈÐÁÏ ÔÙ¼ÅÊ ÌÂÊ ÔÙ½îÂÕ îÆ ÑÚÓ½ÏÆØ ÑÐÚ ÆÏÕÚÑ×ÔÊ¡ÛÐÚÏ î¾ÏÊîÂÍ ÂÊÔÖÉÕÊ̽ ÕÐÚ ÆÔÕÊÂÕÐÓ¾ÐÚ Å¼ÏÆÊ ÂÑ¿ÍÚÕ îÆ ÕÉ ÇÊÍÐÔÐǾ ÌÂÊ ÕÐ îÆÏÐÁ ÑÐÚ ÚÑÐÈÓ¡ÇÆÊ Ð ÑÐÍÍ¡ ÚÑÐÔÙ¿îÆÏÐØ ÔÆÇ 6KXPSHL 7DNL]DZD ¯Ï îÆÏÐÁ ÑÐÚ ËÆÙ×Ó¾ÛÆÊ ÈÊ ÕÊØ IXVLRQ ÆÑÊÓÓÐ¼Ø ÌÂÊ î¾Â îÆÈ¡ÍÉ ÆÑÊÍÐȽ ÂÑ¿ VXVKL ÌÂÊ ÆËÂÊÓÆÕÊÌ¿ UREDWD JULOO îÆ ÈÆÁÔÆÊØ ÑÐÚ ÆÌÑͽÔÔÐÚÏ Õ ÂÕÐÁ ÕÐÚ 2R]RUD ÌÂÊ ÕÐ EDU ÕÐÚ ÆÔÕÊÂÕÐÓ¾ÐÚ ÑÐÚ ÂÑÐÕÆÍƾ ¼Ï îÐÏÂÅÊÌ¿ FRFNWDLOV FRUQHU îÆ ÆÑÊÍÐÈ¼Ø ÑÐÚ ÅÉîÊÐÚÓÈƾ Ð ÕÂÍÂÏÕÐÁÙÐØ PL[RORJLVW Ê¡ÏÏÉØ ÂîÂÓ¡Ø È §ÓÁÇ×ÏÐØ ¤î½ÓÐÚ ÉÇÊÔÊ¡

(FHMFHF ñ¼ ¼ÁÎÙÂÀÉñ¸ ¹¸ÄÔÂÀ¸Ê ÍÈÒÉÁÆ Á¸ÈÇÆÙ½À ÉÆÈñÇÒ Â¼ñÆÄÀÆÙ ÉÀÈØÇÀ ¸ÇØ ËÉÔÂÀ ñÒÂÀ ¸ÇØ ^Z_Z Á¸À ÍÙ¸ ¹¸ÉÀÂÀÁÆÙ

49

CRÉME ROYALE ¡ÙÈÀÉ¸Ä «ÈÀÉËÆÙº¼Äĸ ÉËÆ ÇÀÆ Ç¸È¸ñÌ¿ÒÄÀÆ -4:8* (&+ Ë¾Ê ÇØÂ¾Ê CRÉ1) 63=%0) îÁÓÊÔÆ ­ÓÊÔÕÐÁÈÆÏÏ ÇÓÆÔÌÐÄÉî¼ÏÐÚØ ÌÐÚÓÂîÑʼÅÆØ ÌÂÊ ÂÇÓ¡Õ îÆÍÐîÂÌ¡ÓÐÏ ¤Ê ǾÍÐÊ ÕÐÚ îÂÈÂÛÊÐÁ îÑÐÓÐÁÏ Ï ÂÑÐÍÂÁÔÐÚÏ ÕÐÏ ÌÂÍÁÕÆÓÐ ÌÂǼ ÕÉØ Ñ¿ÍÉØ ÇÕÊÂÈî¼ÏÐ ÂÑ¿ ÆËÊÅÆÊÌÆÚî¼ÏÐÚØ EDULVWDV ÌÂÊ ÇÚÔÊÌ¡ ÕÉÏ ÂÚÖÆÏÕÊ̽ ÙÆÊÓÐÑоÉÕÉ îÑÐÚÈ¡ÕÔ ÌÂÊ Õ ÑÂÓÂÅÐÔÊÂÌ¡ ÑÆÜÏÊÓ; ÆÏÒ ÂÌÓÊÃÒØ Å¾ÑÍ ÕÐÚØ Ð SDVWU\ FKHI ĽÏÆÊ ÑÂÓÂÅÐÔÊÂÌ¡ ÈÍÚÌ¡ ÂÍÍ¡ ÌÂÊ ¡ÍÍÆØ ÑÓ×Õ¿ÕÚÑÆØ ÅÉîÊÐÚÓȾÆØ Ñ¡ÏÕ îÆ ÇÓ¼ÔÌ ÌÂÊ ÂÈÏ¡ ÚÍÊÌ¡ §Ð &UqPH 5R\DOH ÃÓ¾ÔÌÆÕÂÊ ÑͼÐÏ ÌÐÏÕ¡ ÔÂØ ÌÂÊ ÔÕ ÆÕÓ¡Í×Ï ÔÕÉÏ ÐÅ¿ ÆÔÔÂÍÐϾÌÉØ ¼ÏÂÏÕÊ ÕÐÚ ÔÕÂÖîÐÁ ÌÂÊ Ö¼ÍÆÊ Ï ÆÚÙÂÓÊÔÕ½ÔÆÊ ÕÐÚØ Ç¾ÍÐÚØ ÑÐÚ ½ÅÉ ÂÈÌ¡ÍÊÂÔÂÏ ÕÐ îÂÈÂÛ¾ ÂÑ¿ ÕÉÏ ÑÓÒÕÉ ÌÊ¿ÍÂØ î¼Ó ÍÆÚÖÆÓ¾ÐÚ ÆÏÊÛ¼ÍÐÚ ÂÍÍÊּ ÆÔÔÂÍÐϾÌÉØ ÆÕÓ¡Í×ÏÂ

50

AMALOUR °Ä¸ ¿ÈÌÂÀÁØ ñÇ¸È Ë¾Ê µ»È¸Ê ¹ÈÓÁ¼ À»¸ÄÀÁÓ ÉËÒº¾ É~ Òĸ ǸÂÀØ ¸ÈÎÆÄËÀÁØ ËÆÌ

x t t 10 ÆÑÊÕÚÙ¾ÂØ ÔÕÉÏ »ÅÓ ÕÐ îÑÂÓ $PDORXU ¼ÙÆÊ ÆÈÌÂÕÂÔÕÂÖƾ ÂÑ¿ ÕÐ ÔÕÉ ¢¼Â îÁÓÏÉ ÔÆ î¾Â ÑÂϼîÐÓÇÉ ÌÂÕÐÊ̾ ÕÐÚ ÆÔÐÑÐͼîÐÚ ÌÂÊ ÂѼÌÕÉÔÆ ¼ÕÔÊ ÕÉ ÅÊ̽ ÕÐÚ ÂÖÉÏÂÜ̽ ÆÌÅÐÙ½ ¤ ÅÊÒÓÐÇÐØ ÙÒÓÐØ ÕÐÚ ËÆÙ×Ó¾ÛÆÊ ÈÊ ÕÉÏ ÚÄÉͽ ÂÊÔÖÉÕÊ̽ ÕÉ ÛÆÔÕ½ ÂÕî¿ÔÇÂÊÓ ÌÂÊ ÕÉ ÖÆÕÊ̽ ÆϼÓÈÆÊ ÑÐÚ ÂÑÐÑϼÆÊ ÌÐÚ۾ϠƾÏÂÊ Ï¼Â ÆÍÍÉÏÊ̽ ÌÂÊ ÂÑ¿ ÆÌƾ Ð ÕÂÍÂÏÕÐÁÙÐØ ÔÆÇ Æ×ϾÅÂØ ÐÚÕÔ¿ÑÐÚÍÐØ ÆÑÊÙÆÊÓƾ î¾Â Õ¾îÊ ÑÓÐÔ¼ÈÈÊÔÉ ÔÕÐ ÇÂÈÉÕ¿ Ñ¡ÏÕ îÆ ÂÑ¿ÍÚÕÐ ÔÆÃÂÔî¿ ÔÕÐÏ ÑÆÍ¡ÕÉ Õ KLJKOLJKWV ÑÊ¡Õ ÕÐÚ ÌÂÕÂÍ¿ÈÐÚ ÔÚÈÌÂÕÂͼÈÐÏÕÂÊ ÕÐ ÍÐÚÌ¡ÏÊÌÐ Ì¿ÌÐÓ îÆ JHO ÌÓÂÔÊÐÁ ÌÂÊ îÑÓÊ¿Ø îÆ JDODQJDO ÍÂÔÕ½Ó ÊÍÂÅÆÍÇƾÂØ ¢ îÁÓÏÉ

¥¸ÄÉÒ˸ ñ¼ Íѹ¸ ÁȼññÙ»À¸ ÉËÀÍÑ»Æ Á¸À UZKKJI XPNS ñ¼ XZRFH

51

CUCINA FRESCA /

ΚΕΛAΡΙ «ΥΠOΓΕΙΑ ΤΑΒEΡΝΑ» ÀÉËÆÈÔ¸ ºÈÑͼ˼ ŸÄÑ ÉËÆ Ô»ÀÆ ñ¸º¸½Ô ÉËÆ ¸ÂÂÀñÑÈñ¸ÈÆ ð ÔÕÐ ÚÑ¿ÈÆÊÐ ÕÐ ÂÈÂѽÖÉÌÆ ÈÊ ÕÐ ÑÆÓ¾ÇÉîÐ ÌÓÂÔ¾ ÕÉØ ÌÂÊ î¼ÖÚÔÆ ¿ÍÐ ÕÐÏ Õ¿ÕÆ ÌÂÍÍÊÕÆÙÏÊÌ¿ Ì¿ÔîÐ ðØ ÊÕÂÍÊÌ¿ ÆÔÕÊÂÕ¿ÓÊÐ ¨ ¿ÓÕÆØ© ÔÕÉ ÔÚîÃÐͽ Õ×Ï ÅÓ¿î×Ï ÕÐ ÈÏÒÓÊÔÆ îÆÈ¡ÍÉ ÆÑÊÕÚپ ١ÓÉ ÔÕ ÑÓÒÕ ÇÓ¼ÔÌ ÙÆÊÓÐÑоÉÕ ÛÚîÂÓÊÌ¡ ÑÐÚ ÆîÇÂϾÔÕÉÌÂÏ ÔÕÉÏ Ñ¿ÍÉ ¤ ÔÆÊÔî¿Ø ÕÐÚ

ÔÕÂî¡ÕÉÔÆ ¡ÅÐË ÕÉÏ ÆÑÊÕÚپ Õ×Ï ÅÁÐ îÂÈÂÛÊÒÏ ÂÍÍ¡ ¿ÙÊ ÈÊ ÑÐÍÁ §Ð EDU UHVWDXUDQW ¨ ¡ÓÕÚ© ÕÐ ÔÕРϼРÑͼÐÏ ÌÕ¾ÓÊÐ ÌÂÕ¡ÇÆÓÆ Ï ÂǽÔÆÊ ÆÑÐÙ½ §ÓÊ¡ÏÕ ÙÓ¿ÏÊ îÆÕ¡ ÐÊ ÊÅÊÐÌÕ½ÕÆØ ÕÐÚ ÙÒÓÐÚ ÔÚÏÆÙ¾ÛÐÚÏ îÆ ÕÐ ÊÕÂÍÊÌ¿ ÆÔÕÊÂÕ¿ÓÊÐ &XFLQD )UHVFD ÌÂÊ ÕÐ ÌÆÍ¡ÓÊ ¨¬Ñ¿ÈÆÊ §ÂüÓÏ© ÕÉÏ ÌÐÚ۾ϠÕÐÚ Ö ÃÓƾÕÆ ÇÓ¼ÔÌ ÙÆÊÓÐÑоÉÕ ÛÚîÂÓÊÌ¡ ÑÐÚ ÌÂÖÉîÆÓÊÏ¡ ÑÂÓÂÔÌÆÚ¡ÛÆÊ Ð ÔÆÇ 1LNROOH 6RNROL ÌÂÊ ÔÚÏÅÚ¡ÛÆÊ îÆ ÐÍ¿ÇÓÆÔÌ ÚÍÊÌ¡ ÔÁîÇ×Ï îÆ ÕÊØ ÌÍÂÔÊÌ¼Ø ÔÑÊÕÊÌ¼Ø ÊÕÂÍÊÌ¼Ø ÔÚÏÕÂÈ¼Ø ÕÐ ÌÆÍ¡ÓÊ ÕÐÚ Ö ÃÓƾÕÆ ¿ÍÆØ ÕÊØ ÆÍÍÉÏÊÌ¼Ø ÑÐÊÌÊ;ÆØ ÌÓÂÔÊÐÁ ÑÐÚ ÔÒÛÐÏÕÂÊ î¼ÙÓÊ Ô½îÆÓ Ï ×ÓÊî¡ÛÐÚÏ ÂÑ¿ Õ ÚÑ¿ÈÆÊ ÓÆÁîÂÕ ÕÐÚ ÙÂî¼ÏÐÚ ÑÐÕÂîÐÁ ÍÊÔÔÐÁ ÕÉ ÔÉîÆÓÊϽ Æ×Ç¿ÓÐ ÂÔ ×ÏÔÕÂÏÕ¾ÏÐÚ ÚÏÅÚ¡ÔÕÆ î¾Â ÛÆÔÕ½ &DUERQDUD îÆ ÑÂÓîÆÛ¡Ï ÂÚÈ¿ ÌÂÊ ÑÂÏÕÔ¼Õ ÔÕÉÏ ÌÚÓ¾×Ø Ô¡Í ½ ÔÕÐ ÌÆÍ¡ÓÊ ÕÐÚ ÆÔÕÊÂÕÐÓ¾ÐÚ &XFLQD )UHVFD îÆ ¼Ï ÊÌÂÓÊÒÕÊÌÐ ÌÓÂÔ¾ ÑÐÊÌÊ;ÂØ ÑÆÈͼÓÊ ÌÂÊ ÂÇÆÖƾÕÆ ÔÕÉÏ ÂÁÓ ÕÐÚ ÙÒÓÐÚ Ñ¡ÏÕ ÔÆ ÐÊÌÐÏÐîÊÌ¼Ø ÕÊî¼Ø ÚÇÐÓ¾×ÏÐØ È ÑÚÓ¾Å×ÏÐØ ÓÌÕ¾ÏÐÚ ÂÍÍÊî¡ÓîÂÓÐ ZZZ &XFLQD)UHVFD JU

52

MAMA ROUX ¨Æ ¼ÉËÀ¸ËØÈÀÆ ÇÆÌ Ò»Ðɼ ÄÒ¸ ÇÄÆÓ ÉËÆ ÁÒÄËÈÆ Ë¾Ê ¿ÓÄ¸Ê Á¸À ÉÌļÎÔ½¼À ñ¼ Ë¾Ä Ô»À¸ ½ÐÄËÑÄÀ¸ Á¸À ËÆ Ô»ÀÆ ñ¼ÈÑÁÀ ĸ ñ¼Ë¸ËÈÒǼÀ ËÆ Í¸º¾ËØ É¼ »À¸ÉÁÒ»¸É¾

îȵ ;KNG<A ÜÝ Ù ÝÚ ÛÜ °§¯ ºµ LMK>>M I:KMR ¸º¯¹ ÝÛ ÛÜ ð« EBO> '>P (KE>:GL LMRE> 𵻸¯°Â °§¯ ¶§·Á±§¸­ ¸ºµ³ ¶«¬Çª·µðµ º­¹ ¯Ç±µ»

Ñ×Ø î¿ÍÊØ ÑÓÊÏ ÂÑ¿ ;ÈÆØ Éî¼ÓÆØ ÔÚîÑͽÓ×ÔÆ ÕÐÏ ÑÓÒÕÐ ÙÓ¿ÏÐ ÍÆÊÕÐÚÓȾÂØ ÕÐÚ ÕÐ 0DPD 5RX[ ÖÆ×ÓƾÕÂÊ ½ÅÉ î¾Â ÂÑ¿ ÕÊØ ÔÕÂÖÆÓ¼Ø Â˾ÆØ ÕÐÚ ÊÔÕÐÓÊÌÐÁ ̼ÏÕÓÐÚ §Ð ÕÂÍÂÏÕÐÁÙÐ WHDP ÕÉØ ÌÐÚÛ¾ÏÂØ ÔÆÓþÓÆÊ ÌÂÖÉîÆÓÊÏ¡ ¼Ï ÑÐÍÚÑÐÍÊÕÊÔîÊÌ¿ îÆÏÐÁ ÈÆî¡ÕÐ ÈÆÁÔÆÊØ ÂÑ¿ ÕÊØ Õ¼ÔÔÆÓÊØ È×ÏÊ¼Ø ÕÐÚ ÐÓ¾ÛÐÏÕ ÑÐÚ ¿ÙÊ î¿ÏÐ ÂÏÂÏÆÒÏÆÕÂÊ ÔÚÙÏ¡ ÂÍÍ¡ ÔÚîÑÍÉÓÒÏÆÕÂÊ ÂÑ¿ ÆÚÇ¡ÏÕÂÔÕ ÑÊ¡Õ Éî¼ÓÂØ ÑÐÚ ÆÏÂÍÍ¡ÔÔÐÏÕÂÊ ÔÚÏÆÙÒØ ÌÕ¿Ø ÂÑ¿ ÕÐ ÇÂÈÉÕ¿ ÔÕÐ 0DPD 5RX[ Ö ÃÓƾÕÆ î¾Â ÆÏÉîÆÓ×î¼ÏÉ

̡àîÆ ×Ó¾ ÌÓÂÔÊ¡ ÌÂÊ Í¾È ÆÌÍÆÌÕ¡ ÈÍÚÌ¡ ÚÕ¼Ø ÕÊØ ÈÊÐÓÕ¼Ø ÑÊÔÕ¿ ÔÕ HYHQW ÆÌÑͽËÆÊØ ÑÐÚ ÆÕÐÊî¡ÛÆÊ ÔÚÙÏ¡ ÅÊÐÓÈÂÏÒÏÆÊ ÅÁÐ îÐÏÂÅÊÌ¡ ÆÐÓÕÂÔÕÊÌ¡ EUXQFKHV ÔÕÊØ ÌÂÊ ïÆÌÆîÃÓ¾ÐÚ îÆ ÆËÂÊÓÆÕÊÌ¿ ÇÂÈÉÕ¿ ÑÐÍͽ îÐÚÔÊ̽ ÌÂÊ KDSSHQLQJV ÈÊ Õ ÑÂÊÅÊ¡ ÂÍÍ¡ ÌÂÊ ¼Ï îÐÏÂÅÊÌ¿ VWUHHW SDUW\ ÕÉÏ ÑÂÓÂîÐϽ ÕÉØ Ó×ÕÐÙÓÐÏÊ¡Ø îÆ OLYH îÐÚÔÊ̽ ÂÑ¿ îÑ¡ÏÕ ÌÓÐÚÔÕÒÏ îÆ 1HZ 2UOHDQV¶ -D]] DQG 5K\WKP %OXHV ÂÌÐÁÔîÂÕ ¿Ñ×Ø î¿ÏÐ ÕÐ 0DPD 5RX[ ˼ÓÆÊ Ï ÅÊÐÓÈÂÏÒÏÆÊ

Ê¿ÍÐÚ

53

TSIPOUTAPAS §¬²­·¿·ª¶ µ¨¹ ®À¤¶ ¤·¬­Ã³²¸®²¶ °Ä¸ ¼Â¾ÄÀÁØ YFUFX GFW ÇÆÌ »ÔļÀ Òñ͸ɾ ÉËÆÌÊ ñÀÁÈÆÙÊ ñ¼½Ò»¼Ê Á¸À ÉËÆ Á¸ÂØ ËÉÔÇÆÌÈÆ ð ÕÉØ ÅÆÌÂÆÕ¾ÂØ ÕÐÚ ÂÏÂÑÂÍÂÊÒÖÉÌÆ ÌÂÊ ÅÊÂîÐÓÇÒÖÉÌÆ ×Ø ¼Ï îÐÏÕ¼ÓÏÐ ÕÔÊÑÐÚÓ¡ÅÊÌÐ ÑÐÚ ÖÚî¾ÛÆÊ î¾Â ÆÍÍÉÏÊ̽ ¼ÌÅÐÔÉ WDSDV EDU §Ð ÌÂÕÂÌ¿ÌÌÊÏÐ ËÁÍÊÏÐ ÕÂáÏÊ ÕÐÚ ÙÒÓÐÚ ¼ÅÆÔÆ ÂÑ¿ÍÚÕ îÆ ÕÐÚØ ÑÂÍÊÐÁØ Ñ¼ÕÓÊÏÐÚØ ÕоÙÐÚØ ÅÉîÊÐÚÓÈÒÏÕÂØ î¾Â ÆÚÙ¡ÓÊÔÕÉ ÂÕî¿ÔÇÂÊÓ ÑÐÚ ËÆÙÆÊ;ÛÆÊ ÂÑ¿ ÆϼÓÈÆÊ ÌÐÚ۾ϠÕÐÚ ÔÆÓþÓÆÊ îÊÌÓÐÁØ ÇÖÉÏÐÁØ ÌÂÊ ÑÓÂÈîÂÕÊÌ¡ ÆîÑÏÆÚÔî¼ÏÐÚØ îÆÛ¼ÅÆØ ÑÐÚ ÔÚÏÅÚ¡ÛÐÚÏ ÂÑÓ¿ÔîÆÏÆØ ÈÆÁÔÆÊØ ÌÂÊ ÕÂÊÓÊ¡ÛÐÚÏ ÂÑ¿ÍÚÕ îÆ ÕÉ îÆÈ¡ÍÉ ÑÐÊÌÊ; ÕÔ¾ÑÐÚÓ×Ï ÂÑ¿ ¿ÍÉ ÕÉÏ ÍÍ¡Å ÓÐÕƾÏÐÚîÆ ÂÏÆÑÊÇÁÍÂÌÕ ÑÂÔÕÐÚÓî¡ ÌÂî½ÍÂØ ÕÐÚÓÔ¾ ÔÕÂÇÁÍÊ ÐÓÕÁÌÊ ÑÂÔÕ¡ ÌÂÊ ÔÂÈÂÏ¡ÌÊ îÆ ÃÐÚáÍÊ ÌÂÑÏÊÔÕ¿ ÌÂÊ ÕÚÓ¾ ÃÐÍ¡ÌÊ §½ÏÐÚ §ÂÕÐÞÐÚ ÆÕÂî¿ÓÇ×ÔÉ

¨ÆÈËÔºÀ¸ ñǸÁ¸ÂÀÑÈÆÊ

54

BOGART ñÇļÌÉñÒÄÆ ¸ÇØ ËÆ NHTS ËÆÌ -ZRUMWJ^ 'TLFWY ËÆ ÇÈÜËÆ UFWY^ WJXYT Ë¾Ê ¿ÓÄ¸Ê ÒÁ¸Ä¼ Ë¾Ä ¼ñÍÑÄÀÉÓ ËÆÌ ÉË¾Ä Á¸È»ÀÑ ËÆÌ ÆÂÐĸÁÔÆÌ 0%09 ¼Å×ÔÆ ÕÉ ÔÌÚÕ¡ÍÉ ÔÕРϼРKRW VSRW ÕÉØ Ñ¿ÍÉØ 9LQWDJH ÙÂÓÂÌÕÉÓÊÔÕÊÌ¡ ÂÏÂîÆîÆÊÈî¼Ï îÆ îÐÏÕ¼ÓÏÐÚØ Õ¿ÏÐÚØ ÔÚÏÖ¼ÕÐÚÏ î¾Â îÐÏÂÅÊ̽ ÂÕî¿ÔÇÂÊÓ ÕÉÏ ÐÑо ¼ÙÐÚÏ ÆÑÊîÆÍÉÖƾ Ð ×ÏÔÕÂÏÕ¾ÏÐØ ïÆÍÐÁÅÉØ ÌÂÊ Ð $OOHVVDQGUR )UDQ]ROOLQL RPHUWD LQWHULRU îÑÏÆÚÔÕ¼Ø ÕÉØ ÊżÂØ Ð Ê¡ÏÏÉØ ×Ó¡ÌÉØ ÌÂÊ Ð ÊÒÓÈÐØ ÆÍÊÔÔ¡ÓÉØ ÌÂÖ×Ø ÌÂÊ ÐÊ ÔÚÏÆÓÈ¡ÕÆØ ÕÐÚØ ¡ÏÐØ ÚÌÊÏÊÒÕÉØ ÌÂÊ ÊÙ¡ÍÉØ ÑÂÌÐÁÓÐØ ¤ ÌÂÕ¡ÍÐÈÐØ ÕÉØ LQWHUQDWLRQDO ÌÐÚÛ¾ÏÂØ ¼ÙÆÊ ÅÊÂîÐÓÇ×Öƾ ÂÑ¿ ÕÐÏ ÑÐÍÍ¡ ÚÑÐÔÙ¿îÆÏÐ ÔÆÇ ¢¾ÌÐ ÐÏÕÐî¡ÓÌÐ ÌÂÊ Ö ÔÂØ ÆÌÑͽËÆÊ ÆÚÙ¡ÓÊÔÕ îÆ ÕÉ ÔÙ¼ÔÉ ÑÐÊ¿ÕÉÕÂØ ÕÊî½Ø ¤Ê îÐÚÔÊÌ¼Ø ÆÑÊÍÐÈ¼Ø ÂÏÕÊÌÂÕÐÑÕÓ¾ÛÐÚÏ ÂÑ¿ÍÚÕ ÕÐÏ ÐÓÊÔî¿ ÕÐÚ SDUW\ UHVWR ÆÏÒ ÐÊ ÖÆîÂÕÊÌ¼Ø ÃÓÂÅÊ¼Ø ÑÐÚ ÅÊÐÓÈÂÏÒÏÐÏÕÂÊ ÔÆ ÌÂÖÉîÆÓÊϽ áÔÉ Å¾ÏÐÚÏ ÕÐ ÔÕ¾Èî ÕÉØ ÂÍÉÖÊÏ½Ø ÅÊÂÔ̼ÅÂÔÉØ ÏÂÈÏ×ÔÕÐÑÐÁÍÐÚ ÐÍ×Ï¡ÌÊ

55

LOLITAS MEZZE

Á¼Ô ÇÆÌ ÆÀ ¼Â¾ÄÀÁÆÔ ñ¼½Ò»¼Ê ¼ÔĸÀ t¸ÂÂÀÜËÀÁÆÀu - 3 3 ÑÂÓ¡ËÆÏ ÌÂÊ ÆÏÖÐÚÔÊÒÅÉ HQWULHV Õ×Ï ÆÕÓÂÍÒÏ×Ï §Ð /ROLWDV ÃÂÔ¾ÛÆÕÂÊ ÔÆ ÑÓÐÜ¿ÏÕ îÊÌÓÒÏ ÍͽÏ×Ï ÑÂÓÂÈ×ÈÒÏ Ñ¿ Ï×Ó¾Ø îÑÐÓƾÕÆ Ï ÂÑÐÍÂÁÔÆÕÆ PRMLWR ÔÂÏÈÌӾ ÆÍÍÉÏÊÌ¼Ø îÑÁÓÆØ ÕÔÊÌÐÚÅÊ¡ Ó½ÕÉØ ÌÂÊ ÂÑÐÔÕ¡ÈîÂÕ ÂÑ¿ ÅÊ¡ÇÐÓÆØ ÑÆÓÊÐÙ¼Ø ÆÏÒ Ö ÂÑÐÍÂîáÏÆÕÆ ÆÍÍÉÏÊÌÐÁØ îÆÛ¼ÅÆØ ¨Ì¡Ñ×Ø ÂÍÍÊÒØ© ÂÚÈ¡ î¡ÕÊ îÆ ÔÑÂÓ¡ÈÈÊ ÌÂÊ ÂÚÈÐÕ¡ÓÂÙÐ ÆÔÐÍÐÈȾÐÚ Ç¡Ã îÆ ÏÐÁîÑÐÚÍÐ ¼ÓÌÚÓÂØ ÙÂÏÊÒÕÊÌÉ ÌÓÆÂÕ¿ÕÐÚÓÕ îÆ ÙÆÊÓÐÑоÉÕÐ ÇÁÍÍÐ ÂÏÐÊÙÕ½ ÌÐÚ۾ϠƾÏÂÊ ÅÉîÊÐÚÓÈÊ̽ ÆÍÍÉÏÊ̽ ÌÂÊ ÑÓÐÔǼÓÆÊ ÂѾÖÂÏÐÚØ îÆÛ¼ÅÆØ ÑÐÚ ÆÓÆÖ¾ÛÐÚÏ ÕÊØ ÂÊÔÖ½ÔÆÊØ ÌÂÊ Æ¾ÏÂÊ Ô¾ÈÐÚÓÐ Ñ×Ø ÅÆÏ ¼ÙÆÕÆ ÔÚÏÂÏÕ½ÔÆÊ ÂÍÍÐÁ ï×Óʼ×Ï ®Ï× ÆÕÓ¡Í×Ï ZZZ OROLWDVPH]]H JU

56

A LIAR MAN © ° ¢¦ } §¥¢ ­ ¦ ÑËÀ ǼÈÀÉÉØ˼ÈÆ ¸ÇØ Òĸ ÉÌľ¿ÀÉñÒÄÆ ñ¸º¸½Ô ËÆÌ ÁÒÄËÈÆÌ % 0-%6 1%2 ƾÏÂÊ ¼Ï ÂÑ¿ Õ ÑÊÐ ÊÅʾÕÆÓ ÔÕ¼ÌÊ ÕÐÚ ÌÂÛÊÐÁ ÑÐÚ Ù¡ÓÉ ÔÕÐ ÅÊÂÇÐÓÆÕÊÌ¿ FRQFHSW ÕÐÚ ÌÂÕÂǼÓÏÆÊ Ï ËÆÙ×Ó¾ÔÆÊ ÆÅÒ ÌÂÊ ÙÓ¿ÏÊ ÔÕÉÏ ÑÊÐ ÑÐÍÁÃÐÚÉ ÈÆÊÕÐÏÊ¡ ÕÉØ Ö½ÏÂØ ¯Ï ÑÂÍÊ¿ ÂÖÉÏÂÜÌ¿ ÔѾÕÊ ÂÑÐÕÆÍƾ ÕÐ ÔÌÉÏÊÌ¿ Ñ¡Ï× ÔÕÐ ÐÑоР¼ÙÆÊ ÅÉîÊÐÚÓÈÉÖƾ ¼Ï ÂÕîÐÔÇÂÊÓÊÌ¿ îÂÈÂÛ¾ îÆ ÑÐÍͽ ÇÂÏÕÂԾ ÌÂÊ îÆÓ¡ÌÊ ÚÕ½ ÕÉÏ ÑÆÓ¾ÐÅÐ ÚÑÐżÙÆÕÂÊ ÕРϼРÑͽÓ×Ø ÂÏÂÏÆ×î¼ÏÐ îÆÏÐÁ ÕÐÚ ÑÐÚ ÑÆÓʼÙÆÊ îÆÓÊÌ¼Ø ÑÐÍÁ ÆÍÌÚÔÕÊÌ¼Ø ÆÑÊÍÐÈ¼Ø ÂÑ¿ ILQJHU IRRG ÌÂÊ ÐÓÆÌÕÊÌ¡ ÌÚÓ¾×Ø ÑÊ¡Õ ÅÓÐÔÆÓ¼Ø ÔÂÍ¡ÕÆØ ÌÂÊ ÆÑÊÅ¿ÓÑÊ ºÕÂÏ ÕÐ ÆÑÊÔÌÆÇÖƾÕÆ ÅÐÌÊî¡ÔÕÆ ÐÑ×ÔŽÑÐÕÆ ÌÓÐÔÕ¾ÏÊ îÆ ÈÐÚÂÌÂî¿ÍÆ ÌÂÊ ÌÂÑÏÊÔÕ¿ ÔÐÍÐî¿ VWLFNV ÌÐÕ¿ÑÐÚÍÐÚ îÆ ÑÊÑÆÓÊ¡ Ô¡ÍÕÔ îÑ¡ÓîÑÆÌÊÐÚ ÌÂÊ ÔÐÚÔ¡îÊ ÌÂÊ ÕÉÏ ÂÑÐÍÂÚÔÕÊ̽ îÐÔÙÂÓ¾ÔÊ WDJOLDWD îÆ Ó¿Ì ÑÂÓîÆÛ¡Ï ÔÐÚÔ¡îÊ ÌÂÊ WHUL\DNL ×ÇÓÐϾÐÚ Ì¡ÛÊ

¡ÆÉθÈÔÉÀ¸ ˸ÂÀÑ˸ ñ¼ ÈØÁ¸ ǸÈñ¼½Ñĸ ÉÆÌÉÑñÀ Á¸À YJWN^FPN

57

APPLEBEE’S ¨Æ ¼ÉËÀ¸ËØÈÀÆ Ë¾Ê ñ¼º¸ÂÙË¼È¾Ê ¸ÂÌÉÔ»¸Ê HFXZFQ INSNSL ǸºÁÆÉñÔÐÊ ¼Ç¸ÄÒÈμ˸À »ÌĸñÀÁÑ ÌÇØ ÄÒ¸ »À¼Ù¿ÌÄɾ Á¸À »ÔļÀ ÄÒ¸ Ü¿¾É¾ ÉË¾Ä ¸¿¾Ä¸ÕÁÓ ¼ÉËԸɾ ð £ Õ×Ï $SSOHEHH¶V ÔÕÉ ÍÚÇ¡Å ÂÏÂÌÂÊϾÔÖÉÌÆ ÑͽÓ×Ø ÚÊÐÖÆÕÒÏÕÂØ î¾Â PLQLPDO ÂÊÔÖÉÕÊ̽ ÑÐÚ ÕÂÊÓÊ¡ÛÆÊ ÑÆÓÊÔÔ¿ÕÆÓÐ ÔÕ ÆÍÍÉÏÊÌ¡ ÑÓ¿ÕÚÑ ¤ ¼ÓÂØ ÂÏÂϼ×ÔÉØ Ñ¼ÓÂÔÆ ÌÂÊ ÂÑ¿ ÕÉÏ ÌÐÚ۾ϠÕÐÚ ÆÔÕÊÂÕÐÓ¾ÐÚ %XUJHUV ÂÑ¿ ÆÍÊ¡ îÐÔÙÂÓÊÐÁ ÌÐÕ¿ÑÐÚÍ Ï×Ñ¡ ÌÂÊ 5LE (\H VWHDNV ÆËÂÊÓÆÕÊÌ½Ø ÑÐÊ¿ÕÉÕÂØ ÌÂÖÒØ ÌÂÊ ÐÍ¿ÇÓÆÔÌ ÍÂÙÂÏÊÌ¡ ÑÊÔÕÐÑÐÊÐÁÏ ÕÉÏ ÂÑ¿ÍÚÕÉ ¼îÇÂÔÉ ÑÐÚ Å¾ÏÆÕÂÊ ÔÕÉÏ ÑÐÊ¿ÕÉÕ ÕÐÚ ÇÂÈÉÕÐÁ Õ $SSOHEHH¶V Ö ÃÓ¾ÔÌÆÕÆ Ì¡ÖÆ î¼Ó î¾Â îÆÈ¡ÍÉ ÑÐÊÌÊ; ÂÑ¿ ÈÆÚÔÕÊÌ¡ ÑÊ¡Õ ÑÓÐÔÇÐÓ¼Ø îÆ ÑͽÓÉ îÆÏÐÁ ÑÐÚ ËÆÌÊÏÐÁÏ ÂÑ¿ ~ ÆÚÓÒ ÌÂÕÉÈÐӾ ÑÊ¡Õ×Ï ÈÊ ÂÚÕÐÁØ ÑÐÚ Ö¼ÍÐÚÏ Ï ÈÆÚîÂÕ¾ÔÐÚÏ îÆ ÑÊ¡Õ ;È×Ï ÖÆÓî¾Å×Ï ÂÍÍ¡ ÌÂÊ ÇÐÃÆÓ¡ ÌÐÌÕ¼ÊÍ ÂÛÂÓ¡ÌÉ ÍÚÇ¡ÅÂ

IDFHERRN FRP $SSOHEHHV*U

§Ë¸ñÑË¾Ê ¨É¸ñËÉÆÌÁÑÁ¾Ê º¼ÄÀÁØÊ »À¼Ì¿ÌÄËÓÊ Þ ÌǼٿÌÄÆÊ KWFSHMNXJ ÂÂÑ»¸Ê

58

ΜΠΥΡΑΡIΑ 1989 §¬²­·¿·ª¶ µ¨¹ ¤°Ç®ª¶ ®²Äµª¶ Ì¿¼ÄËÀÁÓ ñÇÌȸÈÔ¸ ñ¼ μÀÈÆÇÆԾ˸ ÇÀÑ˸ ñ¼ºÑ¾ ÇÆÀÁÀÂÔ¸ ¸ÇØ ñÇÙÈ¼Ê Á¸À ¸Òȸ §Æ̾»Ô¸Ê ¸Ç ØÇÆÌ Á¸ËѺ¼Ë¸À Á¸À Æ À»ÀÆÁËÓË¾Ê Ë¾Ê ÕÉØ ÑÚÓÂÓ¾ÂØ ÔÚÏÐľÛÆÕÂÊ ÔÆ îÆÓÊÌ¡ ÂÑÍ¡ ÔÕÐÊÙƾ ÙÂÍÂÓ¿ ÑÆÓÊáÍÍÐÏ ÑÂÓÆÞÔÕÊÌÉ ÂÕî¿ÔÇÂÊÓ îÆÈ¡ÍÉ ÑÐÊÌÊ; ÔÆ Æ¾ÅÉ îÑÁÓÂØ Æ˾ÔÊÐ ÇÂÈÉÕ¿ ÌÂÊ ÂÚÔÕÉÓ¡ îÑÍÐÚÛ ÂÌÐÁÔîÂÕ Õ ÊÅʾÕÆÓ ÙÂÓÂÌÕÉÓÊÔÕÊÌ¡ ÕÉØ ÑÐÚ ÕÉÏ ÌÂÖÊÔÕÐÁÏ PXVW ÑÓÐÐÓÊÔî¿ ÈÊ ¿ÔÐÚØ ÍÂÕÓÆÁÐÚÏ ÕÊØ ÑÂîÑ ÌÂÊ ÕÊØ îÑÚÓÂÓ¾ÆØ ÑÆÓÊÍÂîáÏÆÕÂÊ ÆÌÕ¿Ø ÂÑ¿ ÕÉÏ ÂÕÆÍƾ×ÕÉ ÑÐÊÌÊ; ÔÆ îÑÁÓÆØ ¿Í×Ï Õ×Ï ÆÊÅÒÏ ÌÊ ¼Ï ÆËÂÊÓÆÕÊÌ¿ îÆÏÐÁ ÔÕÐ ÐÑоРÅÆÏ ËÆÙ×Ó¾ÛÐÚÏ î¿ÏÐ Õ ÌÍÂÔÊÌ¡ ÑÊ¡Õ îÑÚÓÂÓ¾ÂØ ¿Ñ×Ø ÐÊ ÑÐÊÌÊ;ÆØ ÍÐÚÌ¡ÏÊÌ×Ï ÌÓÆ¡Õ×Ï ÕÐ ÙÐÊÓÊÏ¿ Ì¿ÕÔÊ ÕÐ

îÑÊÇÕ¼ÌÊ ÂÍÍ¡ ÌÂÊ îÐÏÂÅÊÌ¼Ø ÅÉîÊÐÚÓȾÆØ ¿Ñ×Ø ÕÐ ÂÚÖÆÏÕÊÌ¿ ÊÆÏϼÛÊÌРϾÕÔÆÍ ½ ÕÐ ÛÐÚîÆÓ¿ 3DWW\ 0HOW ÔÚÏÕÓÊÑÕÊ̽ ÑÍÆÊÐÏ¿ÕÉÕ Õ×Ï ÑÊ¡Õ×Ï ÌÂÊ Õ×Ï ÐÓÆÌÕÊÌÒÏ ÇÕÊ¡ÙÏÆÕÂÊ ÂÑ¿ ÙÆÊÓÐÑоÉÕ ÚÍÊÌ¡ ÂÇÐÁ ÐÊ ¡ÏÖÓ×Ñо ÕÉØ Å¾ÏÐÚÏ ¼îÇÂÔÉ ÔÕÉÏ ÑÐÊ¿ÕÉÕ ÌÂÊ ÕÉÏ ÂÚÖÆÏÕÊÌ¿ÕÉÕ Õ×Ï ÈÆÁÔÆ×Ï î¾Â ÇÊÍÐÔÐǾ ÑÐÚ ÔÚîÑÍÉÓÒÏÆÕÂÊ ÊÅÂÏÊÌ¡ ÂÑ¿ ÑÐÍÁ ÑÓÐÔÊÕ¼Ø ÕÊî¼Ø ÑÚÓÂӾ ƾÏÂÊ ¼ÏÂØ ÑÓÂÈîÂÕÊÌ¡ îÐÏÂÅÊÌ¿Ø ÑÓÐÐÓÊÔî¿Ø ÔÕÉÏ ÏÂÕÐÍÊ̽ ÕÕÊ̽ ÑÐÚ Ô¾ÈÐÚÓ Â˾ÛÆÊ Ï ÆÑÊÔÌÆÇÖƾÕÆ »ÅÓÂØ Êî¡ÏÊ ÓÕ¼îÊÅ ÕÕÊ̽Ø

À¸ËÔ ØÇÐÊ ÂÒļ ÆÀ ÆȼÀƼÌÈÐǸÔÆÀ ¸Ä ËÆ ÉÄÔËɼ »¼Ä żμÀÂÔ½¼À ¸Ç

ËÆ ÇÀÑËÆ »¼Ä ¼ÔĸÀ ÉÄÔËɼÂ

59

ΡΟΖΑΛIΑ ¡Ô¸ ¸ÇØ ËÀÊ ÇÀÆ ºÄÐÉËÒÊ Ë¸¹ÒÈÄ¼Ê ñ¼½¼»ÆÇмԸ ËÆÌ ÀÉËÆÈÀÁÆÙ ÁÒÄËÈÆÌ ÉÌļÎÔ½¼À ĸ ÇÈÆÉÍÒȼÀ Á¸ÂÆñ¸º¼ÀȼñÒĸ ÇÀÑ˸ ÉËÀÊ ÇÀÆ ÇÈÆÉÀËÒÊ ËÀñÒÊ

¥ÐÛÂ; ÔÕÐÏ ÑÆÛ¿ÅÓÐîÐ ÕÉØ ÂÍÕÆÕÔ¾ÐÚ ÔÕ ˡÓÙÆÊ ÅÆÏ ÙÓÆÊ¡ÛÆÕÂÊ ÊÅʾÕÆÓÆØ ÔÚÔÕ¡ÔÆÊØ ¤Ê Ì¡ÕÐÊÌÐÊ ÕÐÚ Ì¼ÏÕÓÐÚ ÌÂÊ ¿ÙÊ î¿ÏÐ ÈÏ×Ó¾ÛÐÚÏ ÌÂÍ¡ ÕÉ ÔÚϼÑÆÊ ÌÂÊ ÕÉÏ ÆîîÐϽ Õ×Ï ÂÏÖÓÒÑ×Ï ÕÉØ ÈÊ ÌÂÍ¿ ÈÆÚÔÕÊÌ¿ ÌÂÊ Ñ¡Ï× ÂѶ ¿Í ÑÐÊÐÕÊÌ¿ ÇÂÈÉÕ¿ îÆÈ¡ÍÉ ÑÐÊÌÊ; ÈÆÁÔÆ×Ï ÑÐÚ ÂÑÐÕÆÍƾÕÂÊ ÂÑ¿ Ï¿ÔÕÊî ÐÓÆÌÕÊÌ¡ ÌÂÍÐîÂÈÆÊÓÆî¼Ï ÑÊ¡Õ Éî¼ÓÂØ ÌÂÊ ÑÓÐÔÆÈî¼Ï ÄÉÕ¡ ÌÂÊ îÂÈÆÊÓÆÚÕ¡ Ö ÆÏÖÐÚÔÊ¡ÔÆÊ ÌÂÊ ÕÐÚØ ÑÊÐ ÂÑÂÊÕÉÕÊÌÐÁØ ÆÏÒ ÐÊ ÑÓÐÔÊÕ¼Ø ÕÊî¼Ø ÕÂÊÓÊ¡ÛÐÚÏ ÂÑ¿ÍÚÕ îÆ ÕÐ ÑÏÆÁî ÕÉØ ÆÑÐÙ½Ø ÂÍÕÆÕÔ¾ÐÚ Ë¡ÓÙÆÊÂ

60

lifo choice

lifo taste 2012

Νέες τροφές, εξαιρετικά delis, κρασιά, χυμοί, ηδύποτα και πολλά ακόμα! ΕΛΜΑ

H πρώτη ελληνική τσίκλα με μαστίχα Χίου κυκλοφορεί σε τρεις νέες και δροσερές γεύσεις. Αυθεντική όπως όταν πρωτοκυκλοφόρησε, αποτελεί τη φυσική συνέχεια της πρώτης τσίκλας των αρχαίων χρόνων, την οποία μασούσαν οι λαοί της Ανατολικής Μεσογείου για τον καθαρισμό των δοντιών και τη φρεσκάδα της αναπνοής. Τώρα, εκτός από τις κλασικές γεύσεις, κυκλοφορεί σε τρεις ολοκαίνουργιες: τριαντάφυλλο, δυόσμος και λεμόνι. www.gummastic.gr

ΒΕΝΕΤΗΣ FOOD HALL

ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ ΤΟΠ

To νέο concept καταστήματος που εισήγαγε στην αγορά η εταιρεία το 2010 γνωρίζει μεγάλη ανάπτυξη. Πρόκειται για πολυχώρους διατροφικών προτάσεων που καλύπτουν όλες τις ανάγκες του καταναλωτή. Στα ράφια τους θα βρει κανείς 12 αρτοσκευάσματα ειδικής διατροφικής αξίας και μία μοναδική ποικιλία επιλογών. Πρόσφατα ξεκίνησαν τη λειτουργία τους τα τρία νέα ΒΕΝΕΤΗΣ FOOD HALL στη Νέα Σμύρνη, τη Λεωφόρο Αλεξάνδρας και στο Γαλάτσι.

Το βραβευμένο Βαλσάμικο ΤΟΠ, με 2 Αστέρια Ανώτατης Γεύσης στον ∆ιεθνή Οργανισμό International Taste & Quality Institute (iTQi), παρουσιάζει το νέο Βαλσάμικο ΤΟΠ με θυμαρίσιο μέλι. Ένα ακόμα 100% ελληνικό προϊόν που συνδυάζει εξαιρετικά τη γλυκιά αίσθηση του μελιού με αυτήν του ξιδιού, δημιουργώντας μια τέλεια ισορροπία. Τώρα η μαγειρική σας μπορεί να απογειωθεί με μία μόνο κίνηση, δημιουργώντας εμπνευσμένες σαλάτες και γλυκόξινες μαρινάδες που θα ξαφνιάσουν ευχάριστα εσάς και τους γύρω σας.

www.fournosveneti.gr

www.vinegartop.com/el/company

HELLMANN’S H Hellmann’s βραβεύτηκε πρόσφατα με το 1ο Βραβείο «Καλού Αυγού» για τη δέσμευσή της να χρησιμοποιεί σε όλα τα προϊόντα της Real, μόνο με 3% λιπαρά και Light, αυγά ελευθέρας βοσκής. Από το 2010 η εταιρεία επιλέγει αυγά που προέρχονται από κότες ελευθέρας βοσκής, στοιχείο που προσδίδει μοναδική γεύση στο τελικό προϊόν της εταιρείας. Το βραβείο δόθηκε από την οργάνωση Compassion in World Farming, στο πλαίσιο των Ευρωπαϊκών Βραβείων για τις Καλές Συνθήκες Διαβίωσης των Ζώων. www.hellmanns.com

Μικρος ΒοριAς Τριο Το νέο κρασί από τον Άγγελο Ρούβαλη μπήκε δυναμικά στην οικογένεια της σειράς των φρέσκων και φρουτώδων κρασιών της εταιρείας. Στο κρασί αυτό συνδυάζονται αρμονικά τρεις ιδιαίτερες διαφορετικές ποικιλίες, η Λαγόρθι, η Riesling και η Sauvignon Βlanc, διατηρώντας τα ιδιαίτερα στοιχεία της καθεμιάς: την ιδιαίτερη προσωπικότητα της αυτόχθονος ποικιλίας της Αιγιαλείας, Λαγόρθι, τον ανθώδη και κομψό χαρακτήρα του Riesling και τις μεθυστικές «πράσινες» νότες του Sauvignon Βlanc. www.oenoforos.gr

61

TETRA PAK

H Tetra Pak, η εταιρεία λύσεων επεξεργασίας και συσκευασίας τροφίμων, παρέχει ασφαλή, πρωτοποριακά και οικολογικά προϊόντα, ικανοποιώντας όλες τις ανάγκες σας. Μέσα στον Δεκέμβριο του 2012 ανακοίνωσε ότι περισσότερες από 20 δισ. συσκευασίες της που πωλήθηκαν έχουν την πιστοποίηση του Συμβουλίου Διαχείρισης Δασών (Forest Stewardship Council-FSC). H πιστοποίηση κατά FSC, η οποία τυπώθηκε σε 8,5 δισ. συσκευασίες της εταιρείας το 2010, πιστοποιεί ότι το χαρτόνι που χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για τις συσκευασίες προέρχεται από δάση υπεύθυνης διαχείρισης και άλλες ελεγχόμενες πηγές. www.tetrapak.com/gr

ΣΗΜΕΙΟ ΣΤΙΞΗΣ Βάλτε μια άνω τελεία στην καθημερινότητά σας με τη νέα σειρά κρασιών της εταιρείας Μπουτάρης Σημείο Στίξης, σε κόκκινο, λευκό και ροζέ. Το κόκκινο κρασί της σειράς χαρακτηρίζεται από έντονο άρωμα κόκκινων μικρών φρούτων. Το λευκό κρασί της σειράς, με την έντονη φρεσκάδα και το άρωμα, συνδυάζεται άριστα με κοτόπουλο, γαλοπούλα και ψάρι. Τέλος, το καμάρι της σειράς, με διεθνή διάκριση, χαρακτηρίζεται από γλυκό, φρουτώδες άρωμα και συνδυάζεται ιδανικά με ζυμαρικά, κοτόπουλο, ξιφία αλλά και φρούτα. www.boutaris.gr

ILIADA

KFC

ΜΙΝΕΡΒΑ Α.Ε.

Η ΑΓΡΟΒΙΜ Α.Ε. είναι μία από τις μεγαλύτερες ελαιοπαραγωγικές εταιρείες στην Ελλάδα, που έχει βραβευτεί διεθνώς για τη σειρά προϊόντων που παράγει με βάση το λάδι, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, οι ελιές, η πάστα ελιάς Blends & Dressings, τα ξηρά σύκα και τα antipasti. Το ILIADA αποτελεί το βασικό brand της εταιρείας που διανέμεται σε περισσότερες από 50 χώρες παγκοσμίως και ξεχωρίζει τόσο για την ποιότητά του όσο και για τη συσκευασία του. Χρησιμοποιείστε το στο γιορτινό σας τραπέζι και απογειώστε τη γεύση των πιάτων σας.

Εσύ τι θα έκανες, αν ξύπναγες κι έβλεπες ότι ο αγαπημένος σου «κουβάς» KFC, με ζουμερό, λαχταριστό κοτόπουλο είναι άδειος; Στο video της διαφημιστικής καμπάνιας, πάντως, για τη γνωστή αλυσίδα εστιατορίων ο Άκης Πετρετζίκης τρέχει προς το κοντινότερο KFC, ξεπερνώντας όλα τα εμπόδια που συναντά στον δρόμο του, προκειμένου να φτάσει στον αγαπημένο του προορισμό. Απολαύστε τη μοναδική μυστική συνταγή των 11 μυρωδικών και μπαχαρικών από φρέσκο ελληνικό κοτόπουλο και κάντε στον εαυτό σας το καλύτερο δώρο.

Με πάνω από εκατό χρόνια στον χώρο της παραγωγής ελαιόλαδου, η ΜΙΝΕΡΒΑ Α.Ε. αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες της χώρας στον τομέα των τροφίμων, με σημαντική εξαγωγή σε 42 χώρες του κόσμου. Η εταιρεία παράγει ελαιόλαδο άριστης ποιότητας, μαργαρίνη, βούτυρο, βιολογικά και καινοτόμα προϊόντα. Στόχο έχει, πάντα μέσω προσεκτικής έρευνας, να παράγει όσο το δυνατόν καλύτερα προϊόντα και να καλύπτει τις ανάγκες των καταναλωτών της.

www.agrovim.gr

www.kfc.gr

www.minerva.com.gr

ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ Η γεύση βρίσκει το στέκι της και φέτος τα Χριστούγεννα. Αυτές τις γιορτές ένας μοναδικός προορισμός σας περιμένει να τον ανακαλύψετε. Δεν θα έχει για οδηγό ένα αστέρι αλλά μοναδικές πρωτότυπες γεύσεις από τα χέρια του διακεκριμένου σεφ Κωνσταντίνου Μουζάκη. Δοκιμάστε καθημερινά τα μοναδικά χειροποίητα μελομακάρονα και τους λαχταριστούς κουραμπιέδες ακριβώς την ώρα που βγαίνουν ζεστά από τον φούρνο. Στολίστε το γιορτινό σας τραπέζι με σοκολατάκια, χριστουγεννιάτικα ελατάκια, κέικ, και υποδεχτείτε τον νέο χρόνο κόβοντας βασιλόπιτα με λεμόνι. Όλες οι συνταγές φτιάχνονται από τα καλύτερα υλικά, ενώ χρησιμοποιείται βούτυρο γάλακτος και μέλι από το Άγιον Όρος. Για όσους επιθυμούν να φέρουν αυτές τις γεύσεις στο σπίτι ή στην επιχείρηση, το κατάστημα αναλαμβάνει και catering σε τιμές χονδρικήςλιανικής. Ακαδημίας 34, Κολωνάκι, 2110 120146, www.to-paradosiako.gr

62 GASTRONOMIC COLLECTIVA ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΚΟΛΕΚΤΙΒΑ Φωτογραφήθηκαν στην κουζίνα του εστιατορίου Osterman. marco rossi

❝ Το 2013 μαγειρέψτε με αγάπη και συναίσθημα ❞ γιάννης κατσανδρής

❝ Αγάπη, φαγητό και καλά κρασιά ❞

Stay tuned για πληροφορίες σχετικά με τις ημερομηνίες της επόμενης έκθεσης Naked City

οι αθηναιοι γδυνονται για καλο σκοπο στο μουσειο μπενακη

ΤheNaked chefs

φωτογραφια: photoharrie