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DIÄTOLOGIN ANDREA KASPER-FÜCHSL
© Alexandra Reichl
In ihrem Buch „Genussvoll die Welt retten!“ hat Diätologin und Zweifachmama Andrea Kasper-Füchsl ihre Leidenschaft fürs Kochen, ihre Liebe zu gesunder Ernährung und den Wunsch, mit ihrer Familie nachhaltiger zu essen, verknüpft.
Genussvoll die Welt retten!
Dass das gelingen kann, beweist die Mühlviertler Diätologin Andrea Kasper-Füchsl mit ihrem gleichnamigen Kochbuch. Darin findet man nicht nur 96 vegane und vegetarische Rezepte, sondern auch Tipps zur gesunden und klimaschonenden Ernährung.
Text: Ulli Wright
Gebackene Erdäpfelnudeln mit Dip und Lauchgemüse, Goldener Spargelwrap, Schoko-Orangenbrownies – bei derart kreativen vegetarischen und veganen Rezepten wird mit Sicherheit jeder Fleischtiger schwach. Zu finden sind diese mit 93 anderen Köstlichkeiten im Kochbuch „Genussvoll die Welt retten!“, das Diätologin Andrea Kasper-Füchsl (40) während der coronabedingten Lockdowns in Eigenregie veröffentlicht hat. Unter dem Motto „Mehr Pflanzenküche braucht die Welt!“ zeigt die zweifache Mutter aus St. Martin im Mühlkreis auf, wie man mit köstlichem Essen einen positiven Beitrag zum Klima und zur persönlichen Gesundheit leisten kann.
Andrea Kasper-Füchsl ist übrigens weder Vegetarierin noch Veganerin und isst selber ein- bis zweimal im Monat ein hochwertiges Fleischgericht. Ihr Buch überzeugt nicht mit erhobenem Zeigefinger, sondern mit Genuss und Ernährungswissen, außerdem sorgt es für viel Abwechslung auf dem Tisch.
IN KÜRZE:
Glücklich macht mich ...
... meine Familie, ganz klar.
Niemals vergessen werde ich ...
... die Zeit, die ich bei meiner Oma im Mühlviertel verbracht habe.
Schwach werde ich ...
... bei meinem Mann!
Mein Lebensmotto ...
... „Mit Humor geht vieles leichter.“
OBERÖSTERREICHERIN: Frau Kasper-Füchsl, seit 18 Jahren arbeiten Sie als freiberufliche Diätologin, was hat Sie zu diesem Beruf geführt?
Andrea Kasper-Füchsl: Das habe ich sicher meiner ehemaligen Lehrerin für Ernährungslehre an der HLW Rohrbach zu verdanken. Sie hat nicht nur den Stoff vorgetragen, sondern uns begeistert und gefördert. Im Anschluss an die HLW habe ich die dreijährige Ausbildung zur Diätologin absolviert.
Was hat Sie nach 18 Berufsjahren dazu bewogen, ein Buch herauszubringen?
Ich habe schon lange mit dem Gedanken gespielt, meine Rezepte um die vegetarische und vegane Ernährung zusammenzufassen, vor allem auch deshalb, weil die Nachfrage von meinen Klientinnen und Klienten da war. Als ich zu Beginn des ersten Lockdowns von einem Tag auf den anderen nicht mehr arbeiten konnte, bekam ich anfangs die Panik, da ich ja ausschließlich freiberuflich tätig bin. Aber als der erste Schock vorüber war, wusste ich, dass ich aus dieser Situation etwas Positives machen muss und begann, am Buch zu arbeiten.
Wie sind Sie dabei vorgegangen?
Ich koche leidenschaftlich gerne und biete seit Jahren Kochkurse ohne Fleisch an. Daher habe ich viele Rezepte gesammelt. In diesem Buch habe ich mein Wissen um Ernährung und Klimaschutz gebündelt, Rezepte zusammengestellt, gekocht und die Gerichte auch selber fotografiert. Gemeinsam mit meinem Bruder Harald habe ich das Buch dann grafisch gestaltet und umgesetzt.
Sie haben ihr Buch in Eigenregie verlegt.
© Christina Baireder
Ja, genau. Ich habe mich bei verschiedenen Verlagen beworben und bekam auch sehr freundliche Rückmeldungen, aber immer mit dem Hinweis, dass es auf diesem Gebiet schon genug gibt. Da ich schon lange Kochbücher für Verlage rezensiere, weiß ich, dass es zwar sehr viele gute Bücher gibt, aber kaum eines, das alles umfasst. Mir war wichtig, aufzuzeigen, dass wir mit unseren täglichen Essensentscheidungen den CO2-Fußabdruck reduzieren und gleichzeitig auch unsere Gesundheit wirkungsvoll fördern können. Die Rezepte sind vegetarisch oder vegan und nach Saison geordnet, was den regionalen Einkauf erleichtert. Ich verwende gerne Vollkornprodukte und verzichte auf unnötige Zucker- und Fettzugaben. Es war mir wichtig, das Buch modern zu gestalten und auch österreichische Rezepte unterzubringen. Das Rezept vom Topfenhirseauflauf im Buch ist zum Beispiel von meiner Mama. Auch das Rezept von den Erdäpfelbuchteln meiner Oma findet man, nur sind diese in meinem Buch vegan.
Ernähren Sie sich ausschließlich vegan oder vegetarisch?
Nein, ich esse ein- bis zweimal im
Monat ein hochwertiges Fleischgericht senfrüchte, Nüsse und auch Samen. Da und achte darauf, dass das Fleisch von beim „Teller-System“ nur jeweils eine Bauern oder vom Metzger aus der Um- Mahlzeit am Teller ist, ist es meiner Meigebung kommt. Mein Mann isst übrigens nung nach visuell einfacher verständlich kein Fleisch mehr, was daher rührt, dass als die Ernährungspyramide. Mit dem er alles aufgegessen hat, was ich für das „Teller-System“ kann man die eigenen Buch gekocht habe (lacht). Da wir als Essgewohnheiten sehr gut überprüfen. Familie die pflanzliche Küche lieben, Entsprechen die meisten Mahlzeiten war die Entscheidung, nur vegane oder dieser Aufteilung, ernährt man sich ausvegetarische Rezepte zu präsentieren, gewogen. quasi aufgelegt. Die Themen Ernährung und Diäten
In der Theorie wissen wir zumeist, sind schier unendlich. Wie kann man wie gesunde und nachhaltige Ernährung sich in diesem Dschungel an Informatigeht. In der Praxis und im Alltag ist das onen zurechtfinden? oft schwer umzusetzen. Sie sind selbst zweifache Mutter und berufstätig. Haben Sie ein einfaches Rezept, wie man das schaffen kann?
Ich schwöre auf eine gute Planung und Organisation. Ein Wochenspeiseplan ist eine ungeheure Erleichterung und bietet zudem eine optimale Unterstützung, wenn man ein gewisses Ernährungsziel erreichen will. Das ist zwar am Anfang eine Umstellung, bringt aber in jeder Hinsicht unglaublich viel. Daher findet man im Buch auch einen QRCode mit dem man Alle Rezepte im Buch hat Andrea Kasper-Füchsl selbst zusammengestellt, gekocht und fotografiert. Als Testesser fungierte ihre Familie. eine Wochenspeiseplan-Vorlage inklusive Einkaufsliste downloaden kann. Sogenannte Crash-Diäten halte ich
Sie beschreiben in Ihrem Buch das generell nicht für sinnvoll, denn der sogenannte „Teller-System“, das mit Bil- Stoffwechsel verzeiht manchmal nicht, dern sehr gut veranschaulicht wird. Was dass man einerseits zu wenig Kalorien genau ist das? zu sich nimmt oder sich mangelernährt,
Das erste „Teller-System“ wurde an weil man nur mehr bestimmte Lebensder Harvard University entwickelt, findet mittel isst. Hier komme ich wieder auf aber auch in Europa immer mehr An- das „Teller-System“ zurück, das eine klang. Das „Teller-System“ teilt die Mahl- Hilfestellung bietet, mit der man gut zeitenbestandteile auf einem Teller in zurechtkommt. Wenn man vollwertige die drei Bereiche Beilagen (Kohlenhy- Lebensmittel zu sich nimmt, hat man drate), pflanzliche und tierische Eiweiß- schon ein Stück weit gewonnen. Ich esse lieferanten, Obst und Gemüse. Die Hälf- selber liebend gerne Pasta oder Reis, te des Tellers sollten immer Obst und greife aber zu vollwertigen Produkten Gemüse ausmachen, ein Viertel des und viel Gemüse. Die Mischung macht Tellers ist für die Kohlenhydrat-Beilagen es aus. reserviert, ein weiteres Viertel für eiweiß- Wie stehen Sie Verboten und Verzicht haltige Lebensmittel wie Fleisch, Hül- gegenüber?
Bei uns in der Familie gibt es keine Verbote. Wenn meine Kinder (fünf und acht Jahre) etwas nicht mögen, dann müssen sie es auch nicht essen, diesen Druck sollte man rausnehmen. Aber sie müssen zumindest alles kosten. Wenn ihnen etwas nicht schmeckt, können sie jederzeit Obst oder ein Butterbrot essen, aber ich koche für sie keine eigenen Gerichte. Aus meiner Beratung weiß ich, dass manche Frauen oft für die Familie drei verschiedene Gerichte kochen, weil jeder etwas anderes mag. Man sollte die Arbeit des Kochens viel mehr wertschätzen. © Alexandra Reichl „Genussvoll die Welt retten!“ – wie sind Sie auf diesen Buchtitel gekommen und kann man das überhaupt? Der Titel ist mir in der Dusche eingefallen (lacht). Ich bin davon überzeugt, dass jeder von uns durch kleine Veränderungen, die einfach umzusetzen sind, den eigenen CO2-Fußabdruck reduzieren kann. Wenn man bedenkt, dass man mit Ernährung 20 bis 30 Prozent CO2 relativ einfach einsparen kann, dann haben wir schlichtweg die Verantwortung, das auch zu tun. Ich habe Kinder und möchte, dass unsere Welt für sie und deren Kinder genauso lebenswert ist wie für uns.
Was können wir tun, um unsere Ernährung klimagerechter zu machen?
Weniger tierische Produkte konsumieren, weniger Lebensmittel verschwenden und unsere Lebensmittel saisonal und von Produzenten aus der Umgebung auswählen. Verpackungsmüll reduzieren und zu biologischen Lebensmitteln greifen, da sie einen geringeren CO2-Fußabdruck haben. Wichtig ist auch, bereits im Kindesalter mit Ernährungsbildung zu beginnen. Zusammengefasst kann man sagen, dass jeder einzelne dieser Schritte einen wertvollen Beitrag zur Reduktion von Treibhausgasen leisten kann.
Goldener Spargel-Wrap
ZUTATEN für 4 Wraps: Wrap-Teig:
2 Eier 60 g Weizenmehl glatt 3 Prisen Salz 1/8 TL Kurkuma gemahlen 1 TL geschnittener Schnittlauch 170 ml Halbfettmilch 2 TL Rapsöl zum Backen
Füllung:
20 Stangen grüner Spargel 1 TL Rapsöl Zwei Prisen Salz 2 Becher körniger Frischkäse (Hüttenkäse) 1/2 TL Salz Pfeffer aus der Mühle 1 EL geschnittener Schittlauch
© Andrea Kasper-Fuechsl
ZUBEREITUNG:
Mit dem Mixer oder Schneebesen einen Teig aus Eiern, Mehl, Salz, Kurkuma, Schnittlauch und Milch anrühren. Den Teig ca. zehn Minuten rasten lassen. Währenddessen die holzigen Enden des gewaschenen Spargels abschneiden und die Stangen trocken tupfen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, 1 TL Rapsöl hineingeben und den Spargel kurz und scharf anbraten. Mit zwei Prisen Salz würzen, vom Herd geben und zugedeckt warmhalten. Für die Wraps Rapsöl in eine Pfanne geben und eine Portion Teig golden backen. Der fertige Wrap wird fingerdick mit einer Mischung aus Frischkäse, Salz, Pfeffer und Schnittlauch bestrichen, mit ca. 5 Spargelstangen belegt und eng eingerollt. Am besten die Füllung vorab in 4 Portionen einteilen. Den Wrap kann man in Backpapier einrollen. So bleibt er in Form und wird zum perfekten Fingerfood. Isst man ihn sofort, schneidet man ihn schräg durch und serviert ihn mit einem bunten Salat. TIPP: In Backpapier gewickelt, kann er auch in einer Dose oder im Glas sehr gut fürs Picknick oder ins Büro transportiert werden. BUCHTIPP
„Genussvoll die Welt retten!“
Vegetarische und vegane Rezepte für jede Jahreszeit von Andrea Kasper-Füchsl Erhältlich um € 28 auf www.proernaehrung.at
Diätologin Andrea Kasper-Füchsl (proernaehrung.at) veranstaltet auch Kochkurse und berät Firmen und große Caterer in Sachen gesunder und klimafreundlicher Ernährung.
Mit welchen Problemen und Wünschen kommen Menschen zu Ihnen in die Ernährungsberatung?
Die Hälfte meiner Klienten sind Freizeitsportler, die auf ein bestimmtes Ziel hinarbeiten. Die zweite Hälfte sind übergewichtige Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen abnehmen müssen oder wollen.
Wie schaut eine Ernährungsberatung bei Ihnen aus?
Ernährungsberatung ist individuell und vor allem sehr persönlich, daher dauert mein Erstgespräch 90 Minuten. Ich biete auch eine BIA-Messung (Anm.: bioelektrische Impedanzanalyse) an. Im Vergleich zur Waage sieht man bei dieser Analyse wie viel Muskel- und Fettmasse der jeweilige Körper aufweist. Es gibt Menschen, denen die Zahl auf der Waage richtig wehtut, dabei sind sie nicht übergewichtig, sondern haben viel Muskelmasse. Wichtig ist, dass man die Fettmasse im Zaum hält.
Wenn man abnehmen will, wäre es also sinnvoll, sich von einem Profi begleiten zu lassen. Warum machen das nicht mehr Menschen?
Obwohl die Zahl an übergewichtigen Menschen Jahr für Jahr steigt, haben wir Diätologinnen und Diätologen nach wie vor keinen Kassenvertrag. Wenn es um Gesundheitsleistungen geht, wird
© Christina Baireder
die Ernährung ausgespart, das ist mehr als kurzsichtig. Nur ein kleiner Teil der Bevölkerung kann bzw. will dafür Geld in die Hand nehmen, dabei wäre eine Begleitung so wichtig.
Wir alle wissen, dass man alteingesessene Gewohnheiten oft schwer ändern kann. Wie schafft man es, trotz Alltag und Stress dranzubleiben?
Wir alle kennen das, wenn wir zum Beispiel nach einem stressigen Tag mit Heißhunger nach Hause kommen, essen wir oft das, was uns gerade vor die Nase kommt oder bedienen uns eines schnellen Snacks. Wenn wir wissen, dass so ein stressiger Tag bevorsteht, wäre es optimal, ein vorgekochtes Gericht zum Aufwärmen im Kühlschrank zu haben. Rezepte dazu gibt es in meinem Buch. Abnehmen und sich wohlfühlen – das sollte keine „Wenn-dann-Formel“ sein. Wichtig ist mir immer, das Positive zu bestärken und mit kleinen Schritten zu beginnen. Es ist nicht einfach, alteingesessene Gewohnheiten zu verändern, daher muss man auch mit Rückschlägen rechnen, aber wenn das Positive überwiegt, dann bleibt die Motivation.
Sie bieten auch Kochkurse und betriebliche Gesundheitsförderung an. Geht es diesbezüglich nach den Lockdowns wieder bergauf?
Ja, Gott sei Dank. Kochkurse habe ich im Lockdown auch online gemacht. Die sind vor allem auch bei Männern sehr gut angekommen. In der betrieblichen Gesundheitsförderung betreue ich Firmen in der Größe von zehn Mitarbeitern bis hin zu Konzernen sowie auch ein großes Cateringunternehmen, das Mitarbeiterverpflegung in verschiedenen Betrieben macht. Da schaue ich mir die Speisepläne an und entwickle neue Gerichte. In diesem Bereich kann man auch in Sachen Klimaschutz und Mitarbeiterzufriedenheit sehr viel machen.
Wo geht es in der Zukunft hin?
Ich habe viele Projekte im Kopf und würde gerne auch mit Restaurants zusammenarbeiten, die ihre Speisekarten in Richtung vegetarischer oder veganer Speisen ein bisschen umstellen möchten.
Schlagen Sie in Sachen Ernährung auch ab und zu über die Stränge?
Ja, natürlich, ich bin ja auch nur ein Mensch (lacht).
Und ein recht optimistischer, wenn man sich ihr Lebensmotto „Mit Humor geht alles leichter!“ ansieht.
Ja, aber die coronabedingten Lockdowns haben mich, ehrlich gesagt, schon ganz schön mitgenommen. Ich war vor dem ersten Lockdown sehr gut gebucht und es hat wehgetan, als über Nacht alles weggebrochen ist. Dennoch hat mich mein Optimismus nicht verlassen. Auch meine Eltern und mein Mann sind selbstständig tätig und ich habe die Höhen und Tiefen eines eigenen Betriebes von Kind an mitbekommen. Ich bin einfach nur dankbar, dass mich meine Familie in dieser schwierigen Zeit immer ermutigt hat. Entsetzt war ich, dass viele Frauen zu mir gesagt haben: „Zum Glück hast du ja deinen Mann.“ Das hat mich echt geärgert. Natürlich war ich darüber sehr froh, aber immerhin habe ich mein Business 18 Jahre lang aufgebaut. Mittlerweile geht es zum Glück wieder bergauf und auch die Firmen, die vor Corona mit mir gearbeitet haben, sind nun alle wieder an mich herangetreten. Dafür bin ich unglaublich dankbar.
