Issuu

I den kolde juletid holder LOGSTOR på varmen med isolering i verdensklasse

Vi ønsker vores kunder en rigtig Glædelig Jul og et Godt Nytår.

25-26 Mejerifolk uden grænser i Bolivia s. 4.

Studerende i Meyers New York s. 8

Program for Nordisk Mejerikongres s. 13

16. december 2016 129. årgang

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen Redaktør Lars Winther Redaktionssekretær Jette Rohde Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen Administrationsmedarbejder Mie Burchardt Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer. Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms. Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse. MÆLKERITIDENDE 2016

Leder

Mod lysere tider… Af Anne-Sofi Christiansen

Selvom det danske postvæsen, som jo ikke længere er rigtigt dansk, er blevet overhalet indenom af den digitale verden, så sendes der sikkert igen i år rigtigt mange julehilsner rundt i Kongeriget. De kommer i bedste fald frem – før eller siden – og temaet vil nok være meget forudsigeligt: Tilbageblik, julehilsner og ønsker om et godt nyt år. Og lad os følge trop her i årets sidste leder! På vores hjemmebane bød 2016 på rekordlave mælkepriser, rekordmange opsigelser i branchen og et rekordstort antal medlemssager i foreningerne. I verdenen omkring os var borgerkrigen i Syrien formentlig det mest grusomme i 2016, og Europa blev rystet af terrorangreb i Bruxelles og Nice. Brexit og store uenigheder om EU's flygtningepolitik sendte truende skyer ind over det europæiske samarbejde, og i november kom ”clouet”, da et amerikansk mindretal valgte Trump til præsident. I den lidt lettere genre kan vi fremhæve, at Danmark blev olympiske mestre i herrehåndbold – men … ikke desto minde må landstræneren nu trække sig. Og ja – med få ord kan man vel sige om 2016, at derr er meget, som man ikke nødvendigvis forstår, og at vi på mange punkter kunne ønske os at gå mod lysere tider. Men hvad kommer 2017 at byde på? På det nære plan ser vi en mælkepris på vej op, og der meldes om seks GDT auktioner på stribe med prisstigninger. Vi krydser fingre for at udviklingen fortsætter! Arla Foods åbner sit nye innovationscenter i Skejby i 2017 – måske som en slags symbol på de muligheder fremtiden har at byde på. Men hvad mere? Vil den nye danske regering gøre en forskel? Kan EU finde fælles løsninger? Vil der blive fundet en model for Brexit, som muliggør fortsat samhandel og samarbejde med Storbritannien, og vil præsidentskiftet i USA ske med mindre dramatik end valgkampen har indikeret? Store spørgsmål – der forhåbentlig bringer svar, som leder til lysere tider. Vi ønsker det bedste på de store linjer og vil samtidig ønske alle medlemmer, samarbejdspartnere og abonnenter en rigtig glædelig jul samt et godt nytår. Må 2017 blive en fantastisk år – på det personlig plan, for mejeriindustrien og for verden omkring os. Glædelig jul og godt nytår. ■

Indhold 3 4

Mælkeritidende til tiden

Forskningsprojekt – spædbørn, komælksallergi og tarmflora

Anne-Sophie Dittmann laver mejeriprodukter for Meyer i NY

Mejerifolk uden Grænser i Bolivia

10 Kort fortalt 13 Nordisk Mejerikongres. 16 Navnestof 18 Leverandøroversigt 19 Møder og udstillinger 20 Valleseminar NR. 25-26

Oplever du problemer med leverancen af Mælkeritidende? Mælkeritidende skal som udgangspunkt være fremme hos læserne fredag i lige uger. Visse områder vil opleve leverance i weekenden i henhold til Bladkompagniets distributionsplan og enkelte først om mandagen. Hvis du oplever problemer udover dette – eller i øvrigt uregelmæssigheder i leverancerne, vil vi gerne vide det for at kunne rette problemet. Mail til Mie K. Burchardt på mt@maelkeritidende.dk Bladkompagniet – Mælkeritidendes nye distributør.

Mælkeritidende skal ud til tiden Distributionen er blevet bedre men ikke perfekt efter Mælkeritidendes skifte til Bladkompagniet, viser brugerundersøgelse. Mælkeritidende skal ligge i din postkasse hver 14. dag. Helst om fredagen – eller i løbet af weekenden, hvis man bor lidt skævt i forhold til de gængse omdelinger. I sommers skiftede Mælkeritidende distributør fra PostNord til Bladkompagniet efter et serviceeftersyn, som skal sikre bladet den bedste kvalitet og pris for distributionen. Med Bladkompagniet omdeles bladet med bladbude alle ugens 7 dage. Med 1600 abonnenter kan der imidlertid fra tid til anden opstå fejl. Det kan være menneskelige fejl, problemer i datafilen med adresserne eller problemer omkring postkasse eller lignende. På redaktionen har vi ikke umiddelbart oplevet flere fejl efter distributørskiftet, men for en god ordens skyld gennemførte vi her i efteråret en brugerundersøgelse på nettet blandt vores læsere. Den bekræftede heldigvis, at langt størstedelen får bladet om fredagen, nemlig 80 pct. Et fåtal får bladet i løbet af weekenden, mens 16 pct. får bladet i løbet af mandagen eller senere. - Vi vil selvfølgelig gerne have bladet ud hurtigst muligt, når det er trykt i løbet af mandagen, men vi må også acceptere

NR. 25-26

visse praktiske udfordringer, som kan betyde en mindre forsinkelse, vurderer Anne-Sofi Christiansen, som er ansvarshavende chefredaktør. Blandt læserne har 70 pct. ikke bemærket nogen forskel efter distributørskiftet, mens 20 pct. mener, leveringsservicen er blevet bedre. 10 pct. mener den er blevet dårligere.

- Selvom tilfredsheden altså samlet er steget, skal vi gerne have rettet de sidste fejl, så alle får deres blad indenfor en rimelig tid. Derfor skal man endelig kontakte sekretariatet, hvis man oplever problemer, siger Anne-Sofi Christiansen. ■ LW

Tilfredshed – leverance Mælkeritidende 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Forbedret leveringsservice

Uændret leveringsservice

Forringet leveringsservice

326 læsere deltog i tilfredshedsundersøgelse efter Mælkeritidendes skifte af distributør fra PostNord til Bladkompagniet. 90 pct. oplever uændret eller bedre leverance.

MÆLKERITIDENDE 2016

Bolivias mælkebønder byder velkommen Mejerifolk uden Grænser mødtes med potentielle målgrupper og samarbejdspartnere i Bolivia, som er organisationens næste indsatsområde for at forbedre forhold og muligheder for mælke bønder og mindre mejerier. Formand René Fredgaard, programkoordinator Isabel Sande Frandsen og medlem af Bolivia-gruppen Jørgen Schmidt udgjorde den lille gruppe. Af Isabel Sande Frandsen

Midt i november måned landede Rene Fredgaard og undertegnede i 4.200 meters højde i de bolivianske Andesbjerge og tog prompte på feltbesøg. Først ud og besøge et mindre mejeri, Flor de Leche (Mælkeblomst), der forarbejder 3.000 liter mælk om dagen, som bliver til forskellige typer oste og yoghurt. Forarbejdningen holdes på så oprindelig

Mejerifolk uden Grænser Mejerifolk uden Grænser, der blev stiftet i sommeren 2015, er en almennyttig organisation, som primært baserer sig på frivillig arbejdskraft. Vi er nu knap 320 medlemmer, som er kernen i vores arbejdsindsats ude. Mejerifolk uden Grænser udfører ikke konkurrerende virksomhed til den etablerede mejeribranche, da organisationen kun arbejder i områder, hvor de lokale ikke har råd til at betale for konsulentarbejde. Mejerifolk uden Grænser har indtil nu igangsat et mejeriprojekt i Mongoliet og satser på at komme i gang i Bolivia i anden halvdel af 2017. Du kan læse meget mere på hjemmesiden: www.mejerifolkudengraenser.dk

MÆLKERITIDENDE 2016

Formand René Fredgaard tjekker kornkvalitet i højlandet.

vis som muligt, da mejeriet lægger stor vægt på kvalitet og den gode historie. Fredgaard bemærkede, at det var nogle ganske fine processer, og der heller ikke var noget at udsætte på mejeriets kvalitetskontrol og hygiejne umiddelbart.

Kvæg i højderne Efterfølgende gik turen ud til forskellige mælkeproducenter, hvor mødet med den golde natur og tynde luft, som er beboet af et lattermildt og hårdtarbejdende Aymara-folk, gjorde positivt indtryk på de to rejsende. Den faglige del var også opfyldt med syn for, hvor-

dan bønderne med de få ressourcer de har, faktisk formår at holde en kostald nogenlunde ren og opmagasinere hø og lave ensilage. Køerne er en blanding af Holstein-køer og Kreol-køer, der er blevet blandet, så ydeevnen er større samtidig med, at koen kan holde til højderne. Udfordringerne er store i højlandet. Alt fra hygiejne, trommesyge og manglende regn forårsaget af klimaforandringerne udfordrer befolkningen dagligt og giver dem kamp til stregen for overlevelse. Nogle bukker da også under for udfordringer og søger ned i lavlandet, hvor det

NR. 25-26

tropiske klima giver bedre dyrkningsmuligheder og hvor arealerne er større.

Mødet med myndighederne Bolivias hovedstad La Paz huser som de fleste hovedstæder diplomatiet og ministerierne, og de to udsendinge holdt både møder med den Danske Ambassade, med Landbrugsministeriet og med Ministeriet for Økonomisk Udvikling. Alle udviste stor interesse i at støtte Mejerifolk uden Grænser til at komme godt i gang i Bolivia med understregning af, hvor meget dansk mejeribrug allerede har hjulpet det fattigste land i Sydamerika.

Tropiske tilstande Fra højderne tog formanden videre mod nord for at passe jobmæssige og familiære forpligtigelser, mens undertegnede fortsatte rejsen til Santa Cruz i det tropiske lavland, hvor jeg mødtes med Jørgen Schmidt, som er bosiddende i Uruguay. Sammen tog vi to på besøg

hos to mindre sammenslutninger af mælkebønder, der allerede har arbejdet med at forbedre deres produktion enten ved indhegning af græsgange, opsætning af halvtage til læ for solens skarpe stråler, forbedret kvæg eller mælkejunger af rustfrit stål. Mælkekvalitet og hygiejne halter alle steder, og flere steder har sammenslutningerne ønske om at starte egen mejeriproduktion i mindre omfang, da mælken ikke altid bliver afhentet af de store mejerier, og de mener at se muligheder for afsætning. Gode lokale samarbejdspartnere er der mange af, og stor viden om primær produktion, kvæg og dyrlæger er der også. Så Mejerifolk uden Grænser har en god platform at arbejde ud fra og skabe solide og bæredygtige projekter med et godt indhold af mælkekvalitet og hygiejne samt mejeribrug. Udfordringerne er store og vil sætte de danske mejerifolk på prøve, når der skal findes gode løsninger på mejeriproduktion i

høj varme og luftfugtighed. Arbejdet går nu i gang med at analysere nærmere, hvilke modeller for samarbejde, der passer bedst til Mejerifolk uden Grænser, og hvilke finansieringsmuligheder, vi tror på. Målet er at kunne starte et pilotprojekt op i slutningen af 2017.

Yoghurt-optimering Rejsen blev muliggjort ved en udveksling af ydelser med et lille mejeri, Clarabella i Santa Cruz, der indvejer 7.000 liter mælk om dagen, og som Danida støtter igennem et B2B-program. Via den danske ambassades velvilje har B2B-projektet betalt alle udgifter for Mejerifolk uden Grænser, og som modydelse har Clarabella fået hjælp til at få bedre styr på sin yoghurt produktion. På Mejerifolk uden Grænsers vegne har Sten Holmgaard Sørensen, tidligere Kold College og Chr. Hansen, påtaget sig opgaven med at hjælpe det lille mejeri. Mere herom i næste nummer. ■

Potentielle samarbejdspartnere Foreningen San Miguel Rincón, stiftet i 2014 37 medlemmer der tilsammen producerer omkring 1.400 liter om dagen. Foreningen har egen opsamlingsenhed, som de selv har bygget bygning til. Med hjælp til indhegning med stålhegn, kvægoptimering samt foderforbedring, medicin og såsæd er foreningen gået fra at producere 1.000 liter om dagen til nu 1.400 l. Medlemmerne leverer deres mælk til mejeriselskabet PIL, der står for 80% af mejerimarkedet i Bolivia. Det er ikke altid kølebilen kommer forbi, og foreningen har stor interesse i at starte deres egen lille produktion op. San Miguel Rincón afregnes i kategori B mælkepris (A, B og C).

Mælken bliver ofte leveret på knallert

Foreningen Chore, stiftet i 2014 28 medlemmer, der tilsammen har 241 køer, som producerer gennemsnitligt 6,5 liter mælk om dagen. Medlemmerne leverer deres mælk til et nærtliggende andelsmejeri, som mange af dem selv har været med til at opstarte: Purita A/S, hvor de modtager kategori B mælkepris (A, B og C). Leveringen foregår som oftest på knallert. Forkvinden sammen med Jørgen Schmidt ved ny stald.

NR. 25-26

MÆLKERITIDENDE 2016

Tarmens mikroflora og spædbørns komælkstolerance skal undersøges Komælksallergi opstår ofte i spædbarnsalderen og kan øge risikoen for at udvikle en række andre allergiske sygdomme senere i livet. Nyt forskningsprojekt undersøger sammenhængen mellem tarmens mikroflora og proteinsammensætningen i modermælkserstatning.

Af Katrine Graversen, Ph.d.-studerende og Katrine Lindholm Bøgh, Seniorforsker, DTU, Fødevareinstituttet

Fødevareallergi er en utilsigtet immunreaktion overfor ellers uskadelige proteiner i kosten. Den mest almindelige fødevareallergi blandt spædbørn er komælksallergi med en forekomst på ca. 2,5%. Dog vokser størstedelen af børnene sig ud af deres allergi, således at forekomsten hos voksne kun er på ca. 0,3%. Igennem de sidste årtier har man i den vestlige verden observeret en stigning i forekomsten og sværhedsgraden af en række immunrelaterede

sygdomme herunder fødevareallergi. Det antages, at én af årsagerne til denne udvikling er, at vi i dag lever i et meget rent miljø, hvor vores immunsystem udsættes for begrænset mikrobiel stimulering.

Mikrofloraen vigtig for spædbørns udvikling Vores omgivelser er fyldt med bakterier og andre mikroorganismer. Så snart et spædbarn bliver født, koloniseres alle

dets indre og ydre overflader derfor straks med bakterier og andre mikroorganismer, hvilket samlet betegnes mikrofloraen. Langt de fleste af disse mikroorganismer er ufarlige – faktisk er mange af dem altafgørende for barnets sundhed og udvikling. Den største koncentration af mikroorganismer findes i tarmen. Tarmens mikroflora hjælper med at optage næringsstoffer fra kosten, beskytter imod infektioner samt hjælper med at udvikle immunforsvaret. Mange forskellige faktorer påvirker sammensætningen af tarmens mikroflora. Tidligt i livet er der stor forskel på mikrofloraen hos børn, der er født vaginalt og børn, der er født ved kejsersnit. Antibiotikabehandling påvirker også mikrofloraens sammensætning, således at spædbørn, der har fået antibiotika, i

Resumé Komælksallergi er et stigende problem på verdensplan, og der er derfor et presserende behov for udvikling af nye strategier til forebyggelse. Inden for det seneste årti er der kommet et øget fokus på samspillet mellem tarmens mikroflora og fødevareallergi, og studier har vist, at sammensætningen af mikrofloraen har en afgørende betydning for udvikling af allergi hos spædbørn. Desværre er der en begrænset viden om, hvordan forskellige former for mælkeernæring påvirker tarmens mikroflora hos spædbørn, samt hvilken sammensætning af mikroorganismer i tarmen, der er mest gavnlig for udvikling af tolerance over for mælk. Projektet ”Mikroflora og komælkstolerance” vil derfor undersøge, hvordan proteiningredienser til modermælkserstatninger påvirker tarmens mikroflora, og hvordan mikrofloraens sammensætning påvirker proteiningrediensers evne til at forebygge allergi over for komælk. Projektet vil give ny viden, der kan danne basis for udvikling af strategier til nye eller forbedrede hypoallergene modermælkserstatninger.

(Foto: Colourbox)

MÆLKERITIDENDE 2016

NR. 25-26

mikroflora analyseres mikrofloraens sammensætning samt mikrofloraens afledningsprodukter før og efter fermenteringen. I projektet undersøges yderligere, hvordan mikrofloraens sammensætning påvirker proteiningrediensernes evne til at inducere allergi eller tolerance over for komælk. Dette undersøges i rotter med forskellig mikroflorasammensætning, som doseres med de forskellige proteiningredienser. Ligeledes ønskes det at belyse, hvilke mekanismer der medvirker til udvikling af allergi versus tolerance, samt hvordan disse påvirkes af tarmens mikroflora.

Fremtidens hypoallergene modermælkserstatninger

Tarmens mikroflora.

en periode har en mindre mangfoldig mikroflora, end de havde før behandlingen. Derudover har den kost, vi spiser, også betydning for sammensætningen af tarmens mikroflora, fordi forskellige bakteriearter trives bedst på forskellige næringskilder. Inden for det seneste årti er der kommet et øget fokus på samspillet mellem tarmens mikroflora og allergi. En række studier har blandt andet påvist, at antibiotikabehandling af spædbørn samt fødsel ved kejsersnit øger risikoen for at udvikle astma og allergi, særligt iblandt børn, der er arveligt disponeret for at udvikle allergiske sygdomme. Det er desuden vist, at der er sammenhæng imellem tilstedeværelsen af bestemte bakteriearter i tarmen tidligt i livet og udvikling af fødevareallergi.

Modermælkserstatning og tarmens mikroflora Det anbefales at bruge særlige modermælkserstatninger til spædbørn, der lider af eller er arveligt disponeret for komælksallergi, og hvor moderen ikke kan amme fuldt ud. Disse såkaldte hypoallergene modermælkserstatninger består af mælkeproteiner, der er nedbrudt til mindre bestanddele (peptider). Vi har i dag meget lidt viden om, hvordan modermælkserstatning – og i særdeles-

NR. 25-26

hed hypoallergene modermælkserstatninger – påvirker sammensætningen af tarmens mikroflora hos spædbørn. I projektet ”Mikroflora og komælkstolerance” – støttet af Mejeribrugets ForskningsFond, vil vi undersøge, hvordan forskellige proteiningredienser til modermælkserstatninger påvirker tarmens mikroflora hos raske børn og børn, der lider af fødevareallergi. Dette undersøges ved at opsamle afføring fra spædbørn og fermentere afføringen sammen med de mælkebaserede proteiningredienser (intakte og nedbrudte mælkeproteiner). For at undersøge effekten af proteinerne på tarmens

Komælksallergi er et stigende problem i store dele af verdenen, hvorfor nye strategier til forebyggelse og behandling er eftertragtede. Den viden, vi forventer at opnå igennem projektet, kan danne basis for udvikling af nye strategier til forbedrede hypoallergene modermælkserstatninger, der kan målrettes individuelle behov og dermed medvirke til at forebygge udvikling af komælksallergi og andre allergiske følgesygdomme. Dette kan fx opnås igennem ændring af mælkeproteinernes proteinkemiske egenskaber eller ved at supplere modermælkserstatning med bestemte sundhedsfremmende bakterier (probiotika) eller kostfibre (præbiotika), der specifikt fremmer væksten af gavnlige bakterier. ■

Mikroflora og komælkstolerance. Projektleder: Seniorforsker Katrine Lindholm Bøgh, DTU, Fødevareinstituttet. Deltagere: Professor Tine Rask Licht, Seniorforsker Martin Lain Bahl, Ph.d.-studerende Katrine Graversen, DTU, Fødevareinstituttet, Professor Susanne Halken, Odense Universitetshospital, Food Scientist, Heidi Frahm Christoffersen og Pediatric Research Scientist Lotte Neergaard Jacobsen, Arla Foods Ingredients. Projektperiode: 1. januar 2016 – 31. december 2018. Formål: Projektets hovedformål er at tilvejebringe viden om, hvordan forskellige former for proteiningredienser til modermælkserstatninger påvirker mikroflorasammensætningen, ligesom vi ønsker at tilvejebringe viden om, hvordan mikroflorasammensætningen påvirker forskellige proteiningrediensers evne til at inducere tolerance over for komælk. Projektet støttes af Mejeribrugets Forskningsfond (MFF).

MÆLKERITIDENDE 2016

Fingrene i mælken i New York Anne-Sophie Dittmann har som studerende i Fødevarer og Ernæring og et 5 års visum i bagagen fulgt en drøm om at få fingrene i mælken i Meyers Food Hall på Grand Central Terminal. Af Jette Rhode

Claus Meyer er godt i gang med sin ’american dream’. Indenfor kort tid har den danske iværksætter sat gang i en række madprojekter i og omkring New York, som alle er baseret på hans danske og nordiske madkultur. Det gælder også mejeriprodukter, som har en central rolle flere steder i Meyers projekter. Her kommer Anne-Sophie Dittmann ind i billedet. Den 25-årige studerende er nemlig hyret til at sikre mejeriprodukter, som lever op til Claus Meyers mejerikoncept. Jeg møder Anne-Sophie på Central Station i New York, hvor Restaurant Agern og flere andre af Meyers madsteder har til huse. Vi slår os ned ved højbordet mellem Meyers Bageri og Open Rye (dansk smørrebrød) med hver vores American Coffee.

Særlige kompetencer Fra beslutningen var taget om at holde et par måneders pause fra studierne og få endnu mere praktisk erfaring, gik der endnu et par måneder, inden Anne-Sophies kontrakt var på plads, og visumansøgningen godkendt.

Anne-Sophie Dittmanns frisklavede New York rygeost med flotte havregyldne striber, som hendes læremester Sven Grønløkke ville være stolt af.

MÆLKERITIDENDE 2016

Anne-Sophie Dittmann med dagens håndlavede smørproduktion i køkkenet under Restaurant Agern og Meyers Food Hall på Manhattan.

NR. 25-26

På trods af forskelle i amerikanske og danske smagsnuancer og et ret egnsspecifikt fynsk produkt var de amerikanske kokke begejstrede for den fynske ost.

Claus Meyers Great Northern Food Hall åbnede i juli 2016, og New York har taget godt imod den danske entreprenør og det nordiske koncept. Det bekræfter anmeldelsen fra den toneangivende madanmelder Pete Wells i New York Times. Han giver Restaurant Agern tre ud af fire stjerner, og bruger om både restauranten og Food Hall beskrivelser som Nirvana og Utopia om maden og atmosfæren. Restauranten har i forvejen en Michelin stjerne.

Meyers aktiviteter i New York

- Jeg fik en fem-årig arbejdstilladelse, fordi man vurderede, at jeg har nogle særlige faglige kompetencer, som ikke findes tilsvarende i USA, forklarer hun. I en mail bekræfter Claus Meyer, at Anne-Sophie laver mejeriprodukter, som giver amerikanerne tårer i øjnene, ligesom hun i øvrigt har den kampgejst og det humør, der skal til for at klare denne type opgave.

• Great Northern Food Hall, Vanderbilt Hall, Grand Central Terminal, New York • Bageri Jonagold, Queens • Køkken, RHUBARB i Queens • Bageri, Williamsburg • Greenpoint, Brooklyn, restaurant under åbning • Melting Pot Foundation, Brownsville (kokkeskole, kafferisteri, restaurant) • Restaurant Aska, Williamsburg • Restaurant Agern, Grand Central Terminal, New York

Kulturforskelle udfordrer Håndholdt produktion Anne-Sophies opgaver lyder overordnet på at få etableret en mejeriproduktion til Meyers Food Hall og restauranter. Indtil videre er produktionen helt håndholdt med gryder og røremaskiner. - Vi venter på det meste af vores mejeriudstyr, som er strandet i Holland. Det er lidt af en udfordring, fortæller hun. Anne-Sophie Dittmann oplever stor tillid fra sin nye chef. - Han købte uden videre en bil til mig, så jeg kunne tage på inspirationstur rundt i staten New York for at finde den helt rigtige mælkeleverandør. Det blev mælk fra jerseykøer, siger hun. Den økologiske mælk fra farmen i lokalområdet skal bruges til fremstilling af smør og rygeost i det minimalistiske mejeri.

NR. 25-26

Det er ikke kun den egnsspecifikke rygeost, som har udfordret de amerikanske kokke, selvom de er begejstrede for det fynske produkt. Kulturforskelle som den flade, hierarkiske ledelsesstruktur og den danske humor, er også ny for de amerikanske kolleger. - Når blot man er bevidst om forskellene, så kan problemerne løses, forklarer Anne-Sophie, som i øvrigt også er udfordret på sproget. Der arbejder nemlig mange spansktalende i de amerikanske køkkener, så det forsøger Anne-Sophie at få hul på. Foreløbigt kan hun nu tælle til 10 på spansk.

Kommende mejeriingeniør Med i bagagen har Anne-Sophie en bachelor i Fødevarer og Ernæring samt

mejeripraktik på Thise Mejeri og Arla Foods Gjesing. Endvidere et kort ophold på Løgismose Mejeri – som i øvrigt donerede rygeovnen – samt en kort periode ved Samsø Mælk. Med denne mejeribaggrund har Anne-Sophie taget udfordringerne op på Manhattan. - Jeg har vel bare kastet mig ud i at have fingrene i mælken, og så forsøger jeg at tilegne mig noget mere teori undervejs, siger hun. Anne Sophie Dittmann har dog ikke forladt Danmark for altid – og planlægger allerede nu, at hun skal tilbage til KU for at gøre det sidste fag færdigt og få sin mejeriingeniøruddannelse. - Det er helt sikkert, men jeg skal gøre dette projekt færdigt først, lyder det stålsat. ■

MÆLKERITIDENDE 2016

Kort fortalt Søg om støtte til mejeriforskning Mejeribrugets ForskningsFond indkalder interessetilkendegivelser til grundlagsskabende forskningsprojekter indenfor Fødevaresikkerhed/Mikrobiologi, Teknologi, Sundhed/Ernæring samt Food Aid i relation til mejeriprodukter. Ansøgningsfrist er tirsdag, 7. februar 2017. Ansøgere kan forvente svar i april 2017. Beskrivelse af ansøgningsprocedurer, fondens indsatsområder samt ansøgningsskema (dansk og engelsk) kan rekvireres hos Mejeribrugets Forskningsfond. Skemaet findes også på http://ddrf.dk/nyheder/2016/nyindkaldelse-af-interessetilkendegivelser.

Mindre salt i osten Saltindholdet i en klassisk Danbo-ost kan reduceres med 25%, uden at det påvirker smagen eller teksturen negativt. Det viser ny forskning, der kan medvirke til, at osten i fremtiden kan få Nøglehulsmærket. Resultatet er fremkommet i et netop afsluttet projekt: - Vi har været ude på flere danske mejerier, hvor vi har fremstillet og analyseret klassiske Danbo-oste, og vi kan konstatere, at vi kan reducere saltindholdet med 25% og stadig have den smag og tekstur, som vi ønsker, oplyser lektor ved Institut for Fødevarer på Aarhus Universitet, Marianne Hammershøj til dca.au.dk. I projektet har forskerne bl.a. set på effekten af en kortere saltningstid samt på Danboostens starterkultur og osteløbe. Marianne Hammershøj udtaler: - Klassisk bruger man osteløbe fra kalvemaver. Men vi kan se, at løbe fra kamelmaver faktisk fungerer bedre i disse oste. Den er mere effektiv, og vi får nogle fastere oste. Resultaterne fra et forbrugertestpanel afslører, at forbrugerne godt kan lide den saltreducerede ost, især når der er brugt kamelosteløbe i produktionen. Bag projektet ”Et Gran Salt” står Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet, Thise mejeri, Arla Foods, Chr. Hansen og Norwich Research Park. Projektets budget er på 10,7 mio. kr. og har opnået støtte fra Mejeribrugets ForskningsFond, Arla Foods og Future Food Innovation-konsortiet i Region Midtjylland. (Foto: Colourbox).

MÆLKERITIDENDE 2016

Eksklusiv æselchokolade Schweiziske Eurolactis er gået sammen med chokoladeproducenten Fornerod om at skabe en chokoladebar lavet af æselmælk, beretter DairyReporter. Chokoladen hedder Quartier des Ânes, som betyder Æslets kvarter og bliver lanceret som eksklusiv chokolade lige fra indhold til design. Æselmælken skulle have mælkeproteiner, der nærmere sig modermælk, og så har det et højt niveau af Omega 3 og Omega 6. Eurolactis’ stifter Pierluigi Christophe Orunesu forklarer til DairyReporter, at det bliver en mælkechokolade, om end det ligner mørk chokolade på næringsindhold men med mælkechokoladens sødme. (Foto: Colourbox).

Nye regler hos FrieslandCampina Nye regler hos den hollandske andelskoncern FrieslandCampina skaber utryghed hos andelshaverne. Fremover kan mejeriselskabet nemlig under ”ekstraordinære omstændigheder” sætte mælkeprisen ned med meget kort varsel. Reglen er vedtaget af andelsselskabets landmandsledelse på forslag fra bestyrelsen, oplyser FrieslandCampina. ”Ekstraordinære omstændigheder” kan bl.a. være en pludselig og stærk stigning i mælkeindvejningen, der resulterer i utilstrækkelig produktionskapacitet, eller fx eksportrestriktioner, kvægsygdomme og ekstreme vejrforhold. (Foto: FrieslandCampina).

NR. 25-26

Vil du have Mælkeritidendes indeks 2016 tilsendt? Redaktionen offentliggør ikke Mælkeritidendes indholdsfortegnelse for 2016. Vi udfærdiger dog indekset til internt brug samt til alle, der ønsker det. Hvis du gerne vil have indekset tilsendt, kan du henvende dig til redaktionen på info@maelkeritidende.dk eller tlf. 66 12 40 25.

Stor opbakning til Madværkstedet Når den nye fødevarefagmesse Madværkstedet åbner 21.-22. marts 2017 i Lokomotivværkstedet i København, bliver det med solid opbakning fra fødevarebranchen. - Vi har fået en fantastisk modtagelse fra hele branchen, og derfor er vi også meget stolte over, at vi her fire måneder før messen, næsten kan melde alt udsolgt, udtaler Carina Høgsted Kirkegaard, projektleder i MCH Messecenter Herning, der arrangerer Madværkstedet. Madværkstedet bliver fødevareleverandørernes nye fagmesse, der fra 2017 og i ulige år skal supplere Nordens største fødevaremesse, Foodexpo. På Madværkstedet kan fødevareleverandører og -grossister fremvise deres produkter, og på trendområdet ”Det Levende Madværksted” får de mulighed for at komme endnu tættere på kunderne via daglige sessioner med workshops, foredrag og vidensdeling. (Foto: MCH Messecenter Herning).

Carsoe udvider

Mejeristhuset – Lodtrækning højsæson 2017 Det er nu tid til at tænke på sommerferie – i Mejeristhuset. Man kan således deltage i lodtrækning om ferieperioder i højsæsonen, der i 2017 ligger i ugerne 26-33. Hvis du ønsker at komme i betragtning til en uge i højsæsonen, så er sidste frist for ansøgning den 31. januar 2016. For deltagelse – send en mail til: mt@maelkeritidende.dk Aktive medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer (FMF) har fortrinsret til leje, men alle medlemmer i både FMF og Dansk Mejeriingeniør Forening kan søge. (Foto: Mejeristhuset)

Carsoe, der bl.a. er kendt som Beritech Carsoe i mejeribranchen, udvider med 3.500 ekstra kvadratmeter produktionshal. Virksomheden leverer bl.a. tankløsninger til mejerier. Sidste år samlede Carsoe alle sine danske aktiviteter på én adresse i Aalborg. Men siden er det gået stærkt, og derfor må Carsoe ifølge MetalSupply.dk allerede nu udvide.

Mejeriteknisk Selskab – bestyrelsen I nummer 23 havde Mælketidende en omtale af generalforsamlingen i Mejeriteknisk bestyrelse. Boksen med navne på bestyrelsesmedlemmerne var kun repræsentanter for mejeriindustrien, så derfor bringer vi for god ordens skyld hele bestyrelsen: • Niels Osterland, SepCo (præsident) • Dan Kolding, Arla Foods • Leif Friis Jørgensen, Naturmælk • Thomas Bæk Pedersen, Chr. Hansen A/S • Bjarne Vagn Larsen • Kurt Enevoldsen, KE International • Torben Friis Lange, AarhusKarlshamn • Bent Østergaard, OCon ApS • Martin Hassl, Arla Foods, Rødkærsbro Mejeri

NR. 25-26

Eftersporing af fødevareudbrud KU Fødevareinstituttet udbyder til november næste år et kursus i eftersporing af fødevareudbrud: Hvor kommer smitten fra? At finde den specifikke kilde til et udbrud af salmonella, listeria eller en af de mange andre aktuelle zoonoser er et kompliceret detektivarbejde, der kræver et godt samarbejde mellem myndigheder, forskere og erhverv. Udover at stoppe udbruddet, så yderligere sygdomstilfælde undgås, bibringer en succesfuld opklaring af et udbrud desuden ofte ny viden om smittekilder eller smitteveje, der kan bruges til fremtidig forebyggelse og kontrol. Du kan læse mere om kurset på KU’s hjemmeside. (Foto: Colourbox).

MÆLKERITIDENDE 2016

Kort fortalt Kontorelev søges til Mælkeritidende Mælkeritidende søger en kontorelev med administration som speciale. Tiltrædelse i februar 2017 og ansøgningsfrist 18. december. Sekretariatet i Odense består af seks medarbejdere, der er involverede i en lang række administrative opgaver, som eleven vil blive involveret i. Elevstillingen giver derfor indblik i mange af kontorfagets discipliner. Se mere om stillingen på www.maelkeritidende.dk.

Arla-madlejr i Højer Som følge af et partnerskab mellem Arla Fonden og Tønder Kommune indvies endnu en madlejrskole, som står til at få besøg af 6. og 7. klasses elever fra hele landet i skoleugerne. Weekender og ferie vil give plads til sundheds- og madrelaterede aktiviteter i den gamle tyske præstegård med 2.000 kvm grund, der giver plads til både udekøkkener, drivhus og køkkenhave udover overnatningsmuligheder, undervisningslokaler og skolekøkkener. I forvejen driver Arla Fonden en madlejr på Helnæs på Sydfyn med stor succes. (Foto: Arla)

Mongoliet i Osted Midt i november måned fik Mannerup Møllegård i Osted fornemt besøg fra Mongoliet. Delegationen bestod af parlamentsmedlem Munkhbaatar Lkhagva, sammen med konsulen fra Stockholm Bulgan Enkhtuvshin og Batchuluun Otgonsuren fra Mongolian Reindeer Association (rådgiver for Mongoliets energiminister) samt den danske konsul Michael Haslund. Besøget var arrangeret af Mejerifolk uden Grænser ved Karl Simonsen, som lagde hus til frokost forinden. Tilstede var også bestyrelsesmedlem Sten Holmgaard Sørensen og programkoordinator Isabel Sande Frandsen. Parlamentsmedlem Munkhbaatar Lkhagva kommer fra det område, hvor Mejerifolk uden Grænser har startet projekt op i det nordlige Mongoliet og han udtrykte stor villighed til at samarbejde med projektet i det omfang, han har mulighed for. Mongoliet har stor tradition for mælkeproduktion, og kulturelt set er mælk bevis på, at man kommer med et rent hjerte. Den mongolske delegation var da også meget fascinerede af at se, hvordan gårdens 160 malkekvæg bliver malket af malkerobotter og høre om det økologiske landbrug, der også inkluderer høns og bistader. Peter Sivertsen, som ejer Mannerup Møllegård sammen med sin kone Lotte, sælger frisk gårdmælk, som kan tankes direkte på gården og det fik den mongolske selskab lov til at prøve inden turen igen gik tilbage til København og videre mod Mongoliet.

Vallekaffe on the run Arla har udviklet en ny iskaffe med valleprotein i. Konceptet forventes især at tiltrække travle bymennesker, der interesserer sig for sport og sundhed, da det har 20 g valleprotein per 350 ml drik af proteinet Lacprodan DI-7017, skriver Dairyreporter. com. Drikken forventes lanceret i nærmeste fremtid. (Foto: Colourbox).

MÆLKERITIDENDE 2016

Tasmansk råmælk til Kina Van Diemen’s Land Farms, som er Australiens største mejerikoncern og som er ejet af kinesiske Moon Lake Investments, skal eksportere friskmælk til Kina. Til at starte med vil koncernen flyve 50.000 liter mælk afsted om ugen fra Tasmanien, men på sigt forventes det, at der vil være marked for at sende tre fly afsted om ugen med hver en last på 50.000 liter mælk og muligvis også yoghurt, det skriver ATL.nu Den australske mejerikoncern der årligt producerer ca. 100 mio. liter mælk, blev opkøbt i starten af 2016 af den kinesiske forretningsmand Lu Xianfeng for 280 mio. dollars. (Foto: Colourbox). ■

NR. 25-26

Faglig tyngde på Nordisk Mejerikongres 2017 Programkomiteen for Nordisk Mejerikongres 2017 har sat det endelige punktum efter flere måneders hårdt arbejde. Det har givet et program med stor faglig tyngde og relevans for mejeriindustrien, vurderer tovholder Grith Mortensen. Af Isabel Sande Frandsen

Grith Mortensen, som jobmæssigt netop er på vej til at starte i nyt job i Mejeribrugets Forskningsfond, har været tovholder for programkomiteen for Nordisk Mejerikongres 2017. Hun kan nu kigge tilbage på en planlægningsperiode med godt samspil med Nordisk Mejeriteknisk Råd, som har været meget engageret i tilblivelsen af programmet og et sekretariat, der meget professionelt har bistået processen. Men bedst af alt har samarbejdet med programkomiteen været. - De har virkelig kløet på og det gør, at vi har fået et program af meget høj faglig kvalitet, hvor både universiteterne og industrien er godt repræsenteret blandt indlægsholderne, siger Grith Mortensen. Hun peger på, at programmet, udover at dække nogle af de problemstillinger mejeriindustrien vil stå overfor i 2017, har et anvendelsesorienteret fokus. - Det har været vigtigt for os, at alle indlægsholdere formår at holde fokus på, hvordan deres viden kan være med til at give merværdi for hele mejeriindustrien, siger hun, med reference til konferencens hovedtema, Adding Value.

Grith Mortensen glæder sig til at mødes med nordiske kollegaer omkring det faglige program.

Flash talks og svære valg Programkomiteen • Grith Mortensen, Mejeriingeniør • Esben Laulund, Vice President Innovation, Chr. Hansen A/S • Henrik J. Andersen, Senior R&D Manager, Arla Foods Ingredients Group P/S • Trine Dalsgaard, Associate Professor, Department for Food Science, Aarhus Universitet • Søren Balling Engelsen, Professor, Spectroscopy and Chemometrics, Københavns Universitet • Paw Dalgaard, Professor, National Food Institute, DTU • Merete Myrup Christensen, Ernæringschef Mælkeprodukter, Landbrug og Fødevarer • Fergal Rattray, Professor, Dairy, meat and Plant Product Technology, Københavns Universitet • Anne-Sofi Christiansen, Koordinator og support Mejeriteknisk Råd

Af særlig positiv karakter peger hun på det nye i programmet, nemlig flash talks’ene, som der vil være tre af per undertema: Green solutions; All-time High Food Safety; Improving Efficiency og Healthy Dairy Products. - Der har været en stor entusiasme blandt de unge ph.d.studerende og postdocs, og vi har desværre måttet sige nej tak til en masse gode indlæg, vi gerne ville have haft med. På spørgsmålet om, hvad Grith Mortensen glæder sig mest til, siger hun, at det jo lige er dér, problemet ligger: - Allerhelst ville jeg jo gerne sidde i to parallelsessioner på samme tid for ikke at gå glip af noget. Så det største problem bliver at vælge, udover at jeg som del af planlægningen, skal sidde i Green Solutions sessionen – og det glæder jeg mig også rigtig meget til.

Se komplet fagligt program s. 14-15.

NR. 25-26

MÆLKERITIDENDE 2016

Program

Nordisk Mejerikongres 2017 Wednesday 7 June 2017 Optional 8.00 – 14.00 Nordic Dairy Golf Tournament (optional and additional price) Site visit Chr. Hansen 13.00 – 18.00 19.00 – 21.00: Cocktail event invited by Alectia A/S

Thursday 8 June 2017 Opening session 9.30 – 11.00 Welcome, Søren Jensen, President Nordic Dairy Technology Council Greeting from the Nordic countries Opening speech Peder Tuborgh, CEO Arla Foods Plenum session 1 11.30 – 12.30 Lectures How do consumer trends add value to the dairy industry? Keynote 1: How consumers perceive value in dairy products – recent developments and implications for the dairy industry Klaus G. Grunert, Professor, Denmark Keynote 2: New technological breakthroughs that support consumer needs Lilia Ahrné, Professor, Denmark Sessions 14.00 – 17.00 Session 1: Improving efficiency

Session 2: All-time high food safety

1 keynote speaker

Measurement of milk components at different stages of the dairy value chain Steve Holroyd, Research Manager, New Zealand

Food safety early warning systems in the dairy industry John O’Brien, Deputy Head & Professor, Switzerland

4 speakers

Application of big data to achieve effective and robust productions processes Harald Martens, Professor and Research Leader, Norway

Infrared screening of milk and dairy products for deviations Per Waaben Hansen, Senior Chemometrician, Denmark

Fouling and cleaning in the dairy industry Fredrik Innings, Professor, Technology Platform Manager, Sweden

Challenges for food packaging in the next decades Horst-Christian Langowski, Professor, Dr., Germany

Extracellular polysaccharides; from genetics to application Patrick Derkx, Senior Director, Denmark

Extending shelf life through control of spore-forming bacteria Anne Elsser-Gravesen, Managing Director, Denmark

Separation of milk components prior to the butter process Niina Valkonen, Researcher, Finland

Predictive modelling to improve and document safety of dairy products Paw Dalgaard, Professor, Denmark.

3 flash talks

Milk quality from cows managed at extended lactation Nina Aagaard Poulsen, Assistant Professor, Denmark

Using fluorescence spectroscopy and chemometrics to determine when cleaning is needed Iuliana-Madalina Stoica, PhD Student, Denmark

Genomic selection against non-coagulating milk in Swedish Red Cows Kajsa Nilsson, PhD student, Sweden

Prevalence of Listeria monocytogenes in European cheeses: Review and metaanalysis Veronica Martinez-Rios, Denmark

Impact of protein/lactose ratio on the dissolution rate of spraydried powders Ida-Marie Andersson, PhD Student, Sweden

Heat resistant gram negative pathogens Susanne Knøchel, Professor, Denmark

Sponsors Corner 17.00 – 18.00 The Congress sponsors will take the center stage and interact with the participants in an informal setup. 19.30 Evening programme: Canal tour and dinner next to the Royal Castle

MÆLKERITIDENDE 2016

NR. 25-26

Friday 9 June 2017 Plenum session 2 Sessions 9.00 – 13.00 Session 3: Green solutions

Session 4: Healthy dairy products

1 keynote speaker

Green solutions in the entire value chain Anna Flysjö, Life Cycle Sustainability Manager, Denmark

Milk fat and its impact on the metabolic syndrome Mette Bohl, Postdoc, Denmark

4 speakers

Dairy in a sustainable diet: a sharp discussion Toon van Hooijdonk, Prof.dr.ir., The Netherlands

The effect of bioactive dairy ingredients on obtaining a healthy intestinal microbiota Daniela Barile, Professor, Davis, USA

Food waste (farmers, dairies, consumers) (TBC) Richard Laxton, Global Sustainability Manager, UK

Stratified nutrition for all ages Lars Holm, Associate Professor, Denmark

Climate related challenges and possibilities for the dairy industry Jørgen E. Olesen, Professor, Denmark

Fermented products and their effects on cardiovascular disease Emily Sonestedt, Associate Professor, Sweden

Water recycling/reuse in the dairy industry Claus Heggum, Chief Consultant, Denmark

Salt reduction by natural milk minerals Saara Pitkänen, Product Developer, Finland

3 flash talks

Integrated production planning and water management: Theory and application to cheese production Sai Jishna Pulluru, PhD student, Germany

Consumption of milk may reduce lipid uptake and storage and increase rates of energy expenditure Bashar Amer, Postdoc, Denmark

Chemical characterization and real-time monitoring of membrane permeates from an industrial dairy ingredient production Peter Bæk Skou, PhD student, Denmark

Is butter back? Sara Engel, PhD Student, Denmark

Concentrating milk at the farm – keeping the high quality Ida Sørensen, PhD student, Denmark

Effect of fat content of cheese on type 2 diabetes and on appetite sensation Farinaz Raziani, PhD student, Denmark

Plenum session 3 14.30 – 16.00 Future perspectives and panel discussion Adding value for growth and development in the dairy industry 1. Dairy farmer – Åke Hantoft, Chairman of the board, Arla Foods 2. Ingredients – Thomas Hahlin Ahlinder, Global Sales Director, Dupont 3. Packaging – Niels Petter Wright, CEO, Elopak 4. Process – Monica Gimre, Vice President Tetra Pak processing 5. Analytical – Svend Aage Linde, CEO Eurofins 6. Organisation – Karen Hækkerup, CEO Danish Agricultural & Food Council Closing 16.00 – 16.30 19.00 Gala dinner at Axelborg – music and short entertainment

Axelborg er rammen for Nordisk Mejerikongres.

For yderligere information og fulde abstracts se: www.nordicdairycongress.com

NR. 25-26

MÆLKERITIDENDE 2016

Personalia 50 år

25 års jubilæum

Product Manager Mette Gravesen, Arla Foods, Viby fylder den 4. januar 50 år. Kvalitetskoordinator Vibeke Andersen, Arla Foods Holstebro Flødeost, Holstebro fylder den 5. januar 50 år. Food Technician Jette Sørensen Lange, Højbjerg fylder den 11. januar 50 år.

Laborant Bitten Marie Spatzek, Arla Foods Esbjerg Mejeri, Esbjerg Ø kan den 1. januar fejre 2 års jubilæum. Senior Maintenance Manager Bjarne Nielsen, Arla Foods HOCO, Holstebro kan den 1. december fejre 25 års jubilæum. Site Secretary Pia Jørgensen, Arla Foods Ishøj Distribution, Ishøj kan den 10. januar fejre 25 års jubilæum.

60 år

Grith Mortensen til Landbrug & Fødevarer

Logistics Coordinator Vivi Houborg, Arla Foods amba, Viby fylder den 27. december 60 år. Purchasing Manager Birger H. Christiansen, Cremo Ingredients A/S, Glamsbjerg fylder den 2. januar 60 år. Direktør Søren Jacobsen, J.B.J. Ost, Odense NØ fylder den 3. januar 60 år. Konsulent Kai Holm Jensen, Holmconsult, Fanø fylder den 5. januar 60 år. Product Technology Manager Lars Teglskov, Arla Foods, Viby fylder den 5. januar 60 år.

70 år Direktør Leif Knudsen, Juelsminde fylder den 28. december 70 år.

75 år Fhv. ekspeditionsleder Knud Buhl Nielsen, Jelling fylder den 5. januar 75 år. Fhv. driftsleder Ib Buchbjerg, Sønderborg fylder den 7. januar 75 år. Direktør Jens Anneberg, Silkeborg fylder den 15. januar 75 år.

80 år Fhv. regionschef Ole Frederiksen, Trige fylder den 18. januar 80 år.

Grith Mortensen er pr. 1. januar 2017 ansat i Landbrug & Fødevarer, Skejby, hvor hun vil arbejde for Mejeribrugets ForskningsFond. Grith er mejeriingeniør og Ph.d., og mange vil allerede kende hende fra bl.a. Mejeriforeningen, Aarhus Universitet eller Arla Foods, hvor kommer hun fra en stilling som direktør. Grith Mortensen er desuden formand for Program Komitéen i Nordisk Mejeri Kongres.

Jens Termansen – ny COO i Rynkeby Jens Termansen er ansat som Chief Operating Officer (COO) /Supply Chain Director i EckesGranini med ansvar for Supply Chain aktiviteterne i juicevirksomheden Rynkeby A/S på Fyn. Virksomheden er 100% ejet af

RECEPTION I anledning af at fabrikschef Torben S. Jeppesen efter en engageret indsats for Nissens i Slovakiet går på pension, vil vi gerne invitere Nissens’ medarbejdere, samarbejdspartnere, venner og familie til en uformel reception TORSDAG DEN 19. JANUAR 2017 FRA KL. 15.00 – 17.00 Receptionen finder sted hos Nissens A/S på Ormhøjgårdvej 9, 8700 Horsens.

Nissens_Mælkeritidende_TSJ_12.2016.indd 1

MÆLKERITIDENDE 2016

30-11-2016 13:10:12

NR. 25-26

Eckes-Granini koncernen, som er producent af branded juice på globalt plan. Jens Termansens første opgave er at udbygge fabrikken i Ringe og derefter flytte fabrikken for Bramhults og Valsølilles produktion af friskpresset juice fra Sverige til Ringe. Desuden skal der indføres ny high speed teknologi i den nuværende juiceproduktion samt indarbejdes en ny logistikmodel samt et nyt S&OP system. Ud over at være en del af ledelsen i Rynkeby A/S indtræder Jens Termansen i Eckes-Granini's globale Supply Chain ledergruppe. Han kommer fra en stilling som Vice President Corporate Supply Chain Development i Arla Foods, hvor han i en årrække bl.a. har været ansvarlig for produktion, engineering, kvalitet og produkt- og teknologiudvikling samt tværgående struktur- og forandringsledelsesprogrammer. Jens Termansen har endvidere været formand for Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen siden 2012.

Thomas Schäfer ny CSO i Chr. Hansen A/S Thomas Schäfer er ansat som som Executive Vice President og Chief Scientific Officer (CSO) i R&D Microbial Platform hos Chr. Hansen A/S og tiltræder i løbet af foråret 2017. Thomas Schäfer har en Ph.D. Mikrobiologi, Fysik og Biokemi og har endvidere været lektor på Freie Universität Berlin. Han har i mere end 20 år besat en række stillinger i Novozymes.

Esben Laulund til nyt område hos Chr. Hansen A/S Esben Laulund bliver ny Vice President for Technology Search & Collaboration i Chr. Hansen, hvor han skal bruge sin store erfaring til at identificere nye teknologier. Han vil være tilknyttet ledelsesteamet I R&D Microbial Platform. og bliver repræsentant for Chr. Hansen A/S i foreninger indenfor Innovations-, forsknings- og industriområderne.

Søren Dal Thomsen stopper i AP Pension Efter ti år i direktionen, de sidste 6 år som administrerende direktør hos AP Pension, har Søren Dal Thomsen valgt at søge nye udfordringer. Han fratræder med det samme, men vil stå til rådighed for bestyrelsen frem til årsskiftet.

NR. 25-26

Kold College søger faglærer til Mejeriafdelingen Vi søger en dygtig og engageret lærer til en fast stilling, hvor der er mulighed for at præge udviklingen i mejeriafdelingen på Kold College i samarbejde med et stærkt team af lærere og leder. Fakta om jobbet Du kommer til at undervise i de mejerifaglige teorifag som f.eks. mejeriteknologi, mikrobiologi, faglig regning og hygiejne kombineret med praktisk undervisning i skolens eget træningsmejeri. Du planlægger selvstændigt dine undervisningsforløb på baggrund af klare faglige og pædagogiske mål. Pædagogisk tager undervisningen udgangspunkt i Kold Colleges pædagogisk-didaktiske grundlag, som karakteriseres ved en levende undervisning, klare læringsmål og en tilgang til undervisningen som afspejler, at ”vi vil og kan mere”. Du har gennemført en videregående uddannelse som mejeritekniker, mejeriteknolog eller mejeriingeniør. Vi ser gerne, at du har relevant erhvervserfaring og således forståelse for at koble teori med praksis i undervisningssituationen. Hvis du ikke allerede har en PG eller en pædagogisk diplomuddannelse, hjælper skolen dig til at opnå disse kompetencer. Er jobbet noget for dig? Du kan dit fag til fingerspidserne og brænder for at videreformidle din viden til eleverne. Du ser klasserumsledelse som en spændende udfordring og forstår at tage udgangspunkt i den enkelte elevs faglige, sociale og personlige forudsætninger. Du har en positiv tilgang til faglige og pædagogiske udfordringer og trives i en afvekslende hverdag. Kan du nikke til ovenstående, og kunne du tænke dig at blive en del af et stærkt fællesskab, hvor alle bidrager til at nå afdelingens overordnede mål? Vil du være med til at udvikle skolens undervisningsmateriale, således at Kold College til enhver tid lever op til branchens behov og forventninger, så hører vi gerne fra dig. Løn og ansættelsesforhold Løn og ansættelsesforhold fastsættes efter gældende aftaler og overenskomst inklusiv pensionsbidrag. Tiltrædelse efter aftale, dog gerne senest den 1. marts 2017. Interesseret? Ansættelsessamtaler afholdes løbende, så send gerne din ansøgning via skolens hjemmeside med kopi af relevante eksamensbeviser og referencer snarest muligt og senest den 15. januar 2017. Vil du vide mere, er du velkommen til at kontakte Uddannelsesleder Flemming Bundesen på 61 20 31 31. Kold College opfordrer alle interesserede med relevant ansøgerprofil til at søge stillingen uanset alder, køn, religion, etnisk baggrund og tilhørsforhold. Slip dig løs På Kold College har du muligheden for at få det bedste ud af dén, du er. Vi tilbyder en levende skoledag for dig, 150 kolleger og 1000 årselever inden for Jordbrug, Fødevarer, Proces og Naturvidenskab. Vores kultur er stærkt inspireret af Kresten Kold, som lægger navn til skolen. Kold vidste, at du bedst kan lære nye ting gennem gode historier, begejstring og involvering. Han sagde til sine elever: ”Jeg vil undervise dig med en ild, som aldrig går ud.” Og sådan er det stadig.

MÆLKERITIDENDE 2016

Mælkeritidende I/S I/S Mælkeritidende Formand Formand Produktionsdirektør Søren Søren Jensen Jensen Produktionsdirektør Frejasvej 4, 4, 7600 7600 Struer Struer Frejasvej tlf. 97 97 85 85 34 34 34, 34, tlf. e-mail: soren.jensen@arlafoods.com soren.jensen@arlafoods.com e-mail:

Leverandøroversigt Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Mejeriingeniør Forening Forening Dansk Formand Formand Key Account Account Manager Manager Martin Martin Holst Holst Key Petersen Petersen Eskebøl Allé Allé 12, 12, 2770 2770 Kastrup Kastrup Eskebøl tlf. 38 38 88 88 68 68 32, 32, tlf. e-mail: dkmhp@chr-hansen.com dkmhp@chr-hansen.com e-mail:

Foreningen af af mejeriledere mejeriledere og og Foreningen funktionærer funktionærer Formand Formand Produktionsdirektør Søren Søren Jensen Jensen Produktionsdirektør Frejasvej 4, 4, 7600 7600 Struer Struer Frejasvej tlf. 97 97 85 85 34 34 34, 34, tlf. e-mail: soren.jensen@arlafoods.com soren.jensen@arlafoods.com e-mail: Kredsformænd Kredsformænd Nordjylland Nordjylland Projektchef Palle Palle Jellesmark Jellesmark Projektchef tlf. 21 21 49 49 20 20 10, 10, tlf. e-mail: jellesmark@privat.dk jellesmark@privat.dk e-mail: Østjylland Østjylland Produktionschef Produktionschef Bjarke Damsgaard Damsgaard Jørgensen Jørgensen Bjarke tlf. 87 87 51 51 42 42 34 34 tlf. bjjor@arlafoods.com bjjor@arlafoods.com Vestjylland Vestjylland Projektleder Michael Michael Jensen Jensen Projektleder Holstebro Mejeri Mejeri Holstebro e-mail: mcje@arlafoods.com mcje@arlafoods.com e-mail: Sydjylland Sydjylland Produktionschef Leo Leo Lund Lund Produktionschef tlf. 72 72 30 30 49 49 36, 36, tlf. e-mail: Leo.Lund@arlafoods.com Leo.Lund@arlafoods.com e-mail: Fyn Fyn Production Manager Manager René René C. C. Byrgesen Byrgesen Production tlf. 20 20 51 51 90 90 37 37 tlf. e-mail: rcb@lactosan.com rcb@lactosan.com e-mail: Østdanmark Østdanmark Product Engineer Engineer Jørgen Jørgen H. H. Petersen Petersen Product tlf. 40 40 88 88 69 69 18, 18, tlf. e-mail: JP@lysglimt.dk JP@lysglimt.dk e-mail:

FTF FTF Niels Hemmingsens Hemmingsens Gade Gade 12 12 Niels Postboks 1169 1169 Postboks 1010 København København KK 1010 Tlf. 33 33 36 36 88 88 00 00 Tlf. Mandag–torsdag kl. kl. 9–16‚ 9–16‚ Mandag–torsdag fredag kl. kl. 10–16‚ 10–16‚ lørdag lørdag lukket. lukket. fredag

FTF-A FTF-A Snorresgade 15 15 Snorresgade 2300 København København S. S. Tlf. Tlf. 70 70 13 13 13 13 12 12 2300 Mandag-fredag 8-18. 8-18. Mandag-fredag

Akademikernes Akademikernes Centralorganisation Centralorganisation ACs sekretariat sekretariat ACs Nørre Voldgade Voldgade 29, 29, 1358 1358 København København K. K. Nørre Tlf. 33 33 69 69 40 40 40 40 Tlf. Mandag–fredag kl. kl. 9–16.30. 9–16.30. Mandag–fredag

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk – www.au2mate.dk

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

18 MÆLKERITIDENDE MÆLKERITIDENDE 2016 2016 18

Salicath ApS Rue 5A, DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

❚ Gulve ❚ ❚ ❚

Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

Akademikernes A-kasse A-kasse Akademikernes AAKs hovedkontor hovedkontor AAKs Nyropsgade 45, 45, 1504 1504 København København V. V. Nyropsgade Tlf. 33 33 95 95 03 03 95 95 Tlf. Mandag–fredag kl. kl. 10–14. 10–14. Mandag–fredag Onsdag dog dog lukket lukket for for telefonisk telefonisk Onsdag henvendelse. henvendelse.

PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 – Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk – www.pti-as.dk

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

DSS, A Tetra Pak Company Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 – Fax 87 20 08 90 info@dss.eu – www.dss.eu

❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Møder og udstillinger Danmark ❚❚ ❚ ❚ ❚ Danmark ❚❚ 8. december 2016 26. januar 2017 Mejeriteknisk Selskab Sundeogmejeriprodukter Valle -behandling Hotel Legoland

MEJERINYHEDER - ganske gratis! Vil du gerne have ugens vigtigste mejerin nyheder mejeri yheder i din mailbox hver fredag? Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland mejerisamt mærkedage for mejeri industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig UgeNyt på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke bannera annoncer banner nnoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside. En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen. Mejeristhuset –- en en ekstra ekstra dag? dag? Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før. Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige uger/perioder i månederne efter de nedenwww.mejerilleder.dk stående tre på www.mejeri eder.dk

Sæson A

Sæson B

Sæson C

Sæson D

December 48 49 50 51 52

O 7 14 21 28

T 1 8 15 22 29

F 2 9 16 23 30

L 3 10 17 24 31

S 4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

Januar 2017

Mejeriliv

Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

52 1 2 3 4 5

2 9 16 23 30

3 10 17 24 31

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

S 1 8 15 22 29

6 13 20 27

7 14 21 28

O 1 8 15 22

T 2 9 16 23

F 3 10 17 24

L 4 11 18 25

S 5 12 19 26

26.februar januar2017 2017 1. Mejeriteknisk Selskab Mejeribrugets Dag Valle College og -behandling Kold Hotel Legoland 2. marts 2017 1. februar 2017 Mejeriforskningens Dag Mejeribrugets Hotel Legoland Dag Kold College 11. marts 2017 2. marts 2017 Forårsfest Mejeribrugets Mejeriforskningens Dag 23. marts 2017 Hotel Legoland Mejeriteknisk Selskab 11. marts 2017succeser De store små Mejeribrugets Hotel Legoland Forårsfest 23.april marts 2017 7. 2017 Mejeriteknisk Selskab Forening Dansk Mejeriingeniør De års store små succeser 85 jubilæum Hotel Legoland 7.-9. juni 2017 7. april 2017 Nordisk Mejerikongres Dansk Mejeriingeniør Forening Axelborg, København 85 års jubilæum 7.-9. juni 2017 Nordisk Mejerikongres ❚ Axelborg, Udland København ❚❚❚ 20.-29. januar 2017 Grüne Woche Berlin

❚ Udland ❚ ❚ ❚

15.-18. februar 2017 BioFach 20.-29. januar 2017 Nürnberg Grüne Woche Berlin 15.-18. februar 2017 BioFach Nürnberg

Februar 5 6 7 8 9

OBS: Redaktionen tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!

2016 MÆLKERITIDENDE 2016

Seminar i Mejeriteknisk Selskab den 26. januar 2017, Hotel Legoland, Billund

Vallens mange muligheder

Valle er for ostemejeriet et overskudsprodukt. Men for ingrediensproducenterne er valle den primære råvare og ydermere en råvare, som kan forædles til et utal af forskellige produkter, heriblandt en række højværdiprodukter og -ingredienser. Mejeriteknisk Selskab vil på seminaret ’Valle og vallebehandling’ d. 26. januar tage afsæt i vallens værdi og anvendelse, samt hvordan den optimale vallekvalitet bør være forud for forædling. Dernæst sættes fokus på ostemejeriernes processer og produktion af valle. For ostemejeriet er osteprocessen, – kvalitet og -udbytte – det primære fokusområde, men vallen har i dag så høj værdi, at ostemejerierne også med fordel kan optimere på valleproduktionen. En række indlæg vil sætte fokus på de udfordringer, der er forbundet med produktion af valle, samt hvorledes vallens kvalitet kan optimeres, så værdien ved afsætning til ingrediensindustrien forøges. Programmet for seminaret uploades løbende på www. mejeritekniskselskab.dk eller via QR-kode, og udsendes snarest til medlemmer af Selskabet.

Første udgivelse af Mælkeritidende i 2017 er startskuddet på et såkaldt fokusnummer, som Mælkeritidende har planlagt fem af i det kommende år. I første fokusnummer vil bladet blandt andet besøge Danmark Protein, som er et af verdens mest moderne anlæg til forarbejdning af valle. Reportagen suppleres af flere faglige indlæg omkring vallebehandling, hvilket gerne skal give læseren et overblik over de mest aktuelle problemstillinger i valleforarbejdning. Hvis jeres virksomhed har lyst til at indgå i fokusnummeret, er I velkomne til at kontakte redaktør Lars Winther. De øvrige fokusnumre, som udgives drypvist i løbet af året, omhandler mejeriforskning, is, emballage og shelflife. Se mere på Mælkeritidendes hjemmeside under ’Medieinformation’.

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Mælkeritidende sætter fokus på vallen