MT24, 2014

24 AEDIL p책 IFC - side 3

Segelcke-medaljen - side 7

Kolds Skolehjem - side 10

28. november 2014 127. 책rgang

Indhold Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen Redaktør Cand. mag. Anna Marie Thøgersen Redaktionssekretær Jette Rohde Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen Kontorelev Mie Burchardt Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest onsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol).

Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

MÆLKERITIDENDE 2014

2

AEDIL i Danmark Sidst i oktober afholdt den europæiske mejeriorganisation AEDIL generalforsamling i Danmark. De 20 deltagere fik også tid til at besøge messerne FoodTech ’14 og International Food Contest med de godt 1500 udstillede mejeriprodukter. 3

Medlemsundersøgelse I forsommeren gennemførte Dansk Mejeriingeniør Forening og Foreningen af mejeriledere og funktionærer en medlemsundersøgelse. Den samlede konklusion er, at der generelt er en god tilfredshed og en god loyalitet blandt foreningernes medlemmer, men at der er en række punkter, som skal bearbejdes og optimeres, og der var også forslag til nye aktiviteter. 4

Segelckemedaljen I dette nummer af bladet bringer vi den sidste af artiklerne om de 19 personer, der siden 1901 er tildelt Segelcke-medaljen. Medaljen tildeles personer, der har gjort en betydningsfuld indsats for fremme af dansk mejeribrug. 7

Dannelse og påvisning af biofilm I dette nummer af bladet bringer vi 1. del af to artikler om dannelse og påvisning af biofilm. Biofilm er en samling af mikroorganismer indkapslet i et slimlag af ekstracellulære polymerer.

Biofilm kan forårsage store hygiejniske problemer i levnedsmiddel- og drikkevareindustrien, fordi mikroorganismerne gradvist kan løsne sig under produktionen. 8

Kolds Skolehjem Mejeristeleverne på Kold College oplever i disse år en gennemgribende forandring af kulturen på skolehjemmet. Eleverne er selv med til at skabe de nye rammer, hvor værelserne bliver topmoderne. Der bliver også sagt nej tak til alkohol og ja tak til sundhed og fitness. 10

12 Kort fortalt 16 Personalia 20 Dinner Event

NR. 24

De fleste AEDIL-gæster samlet i Hal M i under International Food Contest.

AEDIL blev budt officielt velkommen til årets møde ved et kort ”get-together” på Mælkeritidendes stand ved IFC 2014.

AEDIL i Danmark I slutningen af oktober afholdt den europæiske organisation AEDIL bestyrelsesmøde og generalforsamling i Danmark, nærmere bestemt i MCH Messecenter Herning, hvor møderne blev afviklet i forbindelse med FoodTech og International Food Contest.

Dermed fik de tilrejsende gæster også mulighed for at stifte bekendtskab med International Food Contest og de mere end 1500 udstillede mejeriprodukter.

Tværeuropæisk AEDIL er forkortelsen for ”Association of European Dairy Industry Learning” og dækker over et tværeuropæisk samarbejde mellem 13 medlemslande, hvorfra en række faglige organisationer, arbejdsgiverforeninger, virksomheder, uddannelsesorganisationer m.m. på mejeriområdet deltager. AEDILs formål er at udbyde korte efteruddannelseskurser i medlemslandene, varetage uddelingen af Mejeripas til alle nyuddannede mejerister, medvirke til øget mobilitet for mejeriuddannede inden for medlemslandene og ikke mindst erfaringsudveksle på uddannelsesområdet.

I Danmark er Dansk Mejeriingeniør Forening, Foreningen af mejeriledere og funktionærer samt Mejerifagets FællesUdvalg medlemmer af AEDIL. Derudover deltager repræsentanter fra Kold College og Arla Foods.

Internationale gæster I årets møde var der godt 20 deltagere fra hhv. Tyskland, Luxemburg,

NR. 24

Frankrig, Polen, Tyrkiet, Norge, Finland, England og Danmark. Besøget var tilrettelagt over to dage, således at gæsterne startede med besøg på FoodTech/ International Food Contest. Derefter bestyrelsesmøde og generalforsamling, projektmøde og besøg på Danmark Protein, hvor Kristian Albertsen og Niels Kaufmann viste deltagerne rundt og fortalte om Danmark Protein samt Arla Foods Ingrediens spændende virksomhed.

I forbindelse med bestyrelsesmødet fik gæsterne endvidere en orientering om dansk mejeriindustri, og Mejeriforeningens formand, Steen Nørgaard Madsen stod for denne præsentation.

European Sector Skills Council Det omtalte projektmøde var imødeset med en del opmærksomhed. AEDIL har igennem det seneste år været optaget af et forprojekt, som har haft til formål at afdække, om mejeribranchen i medlemslandende ser et potentiale i at etablere et EU-funderet organ - et European Sector Skills Council (ESSC) på mejeriområdet. EU har støttet projektet økonomisk, og syv medlemslande har været direkte involveret med besvarelse af spørgsmål, afholdelse af møder samt bidraget med synspunkter og holdninger. Projektet er nu ved vejs ende, og ved mødet skulle konklusionen på projektet sanktioneres af AEDIL. Konklusionen er meget klar og består af en anbefaling om at arbejde videre

Niels Kaufmann fra Danmark Protein fortalte om virksomheden og viste AEDILgæsterne rundt.

frem imod at løfte AEDIL til et egentligt ESSC på mejeriområdet, hvilket vil være af afgørende betydning for at kunne agere bredere og med flere projekter af værdi for branchen. Ved mødet tilsluttede AEDILs bestyrelse sig projektets konklusion, som ud over selve etableringen af et ESSC på mejeriområdet beskriver en række fremtidige indsatsområder, som f.eks. er at inddrage flere lande i samarbejdet, at øge mobiliteten blandt medarbejdere og undervisere m.fl. inden for branchen, og at branchens uddannelser generelt støttes og styrkes af initiativer fra ESSC’et.

Det er dog vigtigt at fremhæve, at uddannelse er et nationalt anliggende, som EU ikke kan blande sig direkte i. Det betyder, at et ESSC vil være et rådgivende og støttende organ og ikke et besluttende organ. Efter AEDILs godkendelse af projektets konklusion, vil en rapport blive færdiggjort og sendt til EU, hvorefter næste skridt omkring etablering af ESSC’et afklares. ■ AC

MÆLKERITIDENDE 2014

3

Medlemsundersøgelse med mange plusser I forsommeren gennemførte både Dansk Mejeriingeniør Forening og Foreningen af mejeri­ledere og funktionærer en medlemsundersøgelse. De to foreninger lavede hver sin undersøgelse, og fik hver sin rapport med resultater. Spørgsmålene var i stor udstrækning ens for de to foreninger, men der var en række specifikke spørgsmål rettet mod de områder, hvor de to foreninger adskiller sig. Mælkeritidende har tidligere bragt et kort notat om resultatet af undersøgelserne samt tak til alle medlemmer, der deltog. Nu foreligger nogle mere præcise konklusioner og handlingsplaner, og der kan således gives en lidt mere omfattede feedback.

Af Anne-Sofi Christiansen

For begge foreningers vedkommende gælder, at antallet af svar er så højt, at undersøgelserne er repræsentative, hvad angår køn, årgang, alder og geografi. Foreningen af mejeriledere og funktionærer har 195 svar (40,3%) og Dansk Mejeriingeniør Forening 166 svar (46,4%). Kort opsummeret, så rettede spørgsmålene sig mod at måle medlemmernes tilfredshed med foreningerne, de ydelser som foreningerne tilbyder, samt hvor høj grad af loyalitet medlemmerne har over for foreningerne.

Et par vigtige budskaber På den positive konto ses i begge foreningers tilbagemelding, at der er stor tilfredshed med den service, foreningerne yder i relation til juridisk støtte og ansættelsesretslig rådgivning m.m.

Dette er for foreningerne og sekretariatet et højt prioriteret område, og derfor er det glædeligt at konstatere, at mange medlemmer rater dette område højt.

Til gengæld er der også en del medlemmer, som tilkendegiver, at de ikke kender ret meget til denne ydelse. De har aldrig haft brug for den - eller brugt den. Dette sender et klart signal om, at disse medlemsydelser skal synliggøres mere, end tilfældet er i dag.

4

MÆLKERITIDENDE 2014

Endeligt stiller nogle enkelte medlemmer spørgsmål ved diskretion og habilitet i foreningerne, og præcist dette spørgsmål er der foreningsmæssigt nogle meget klare holdninger til, og

det kan ikke understreges tydeligt nok, at hvis man henvender sig med en sag stor eller lille, så er der fuld diskretion.

Sekretariatet skal naturligvis have fuldt kendskab til alle relevante oplysninger,

Overordnet tilfredshed med foreningerne På skala fra 1-10

Foreningen af mejeriledere og funktionærer

Dansk Mejeriingeniør Forening

Entusiastiske og loyale medlemmer

9-10

54,9%

45,2%

Tilfredse medlemmer

7-8

28,7%

27,2%

Kritiske medlemmer

1-6

13,8%

21,7%

Ved ikke

-

2,6%

6,0%

40,3% (195)

46,4% (166)

Foreningen af mejeriledere og funktionærer

Dansk Mejeriingeniør Forening

Overordnet set yderforeningen god service til mig som medlem

8,12

7,61

Overordnet set føler jeg mig godt informeret af min forening

8,36

7,73

Overordnet set føler jeg mig værdsat af min forening

7,82

7,37

Overordnet set føler jeg, at mit medlemsskab af min forening giver mig tryghed

7,70

6,38

Overordnet set er min forening troværdig

8,70

8,28

Overordnet set understøtter min forening min faglighed

7,90

7,12

Overordnet set giver mit medlemskab af min forening værdi for pengene

8,03

6,99

Svar% (antal)

Gennemsnitlig vurdering på en skala fra 1-10

NR. 24

10 hurtige: Hvorfor er du medlem af Foreningen af mejeriledere og funktionærer?

• • • • • • • • • • •

Fagligt netværk God service og konkurrencedygtig på prisen Mælkeritidende, god overenskomst og pensionsordning Bidrager til fællesskabet, en organisation som favner bredt med stor troværdighed, medlemmerne i centrum - bidrager til en stærk branchekultur Det understøtter min faglighed, jeg er dækket godt ind Det understøtter mit erhverv og branche Jeg har tryghed - hvis jeg får behov for hjælp Juridisk støtte, hvis behovet skulle dukke op Faglige arrangementer For fagligheden og trygheden De er der, når der er brug for dem.

10 hurtige: Hvorfor er du medlem af Dansk Mejeriingeniør Forening?

• • • • • • • • • •

Juridisk støtte samt brancheinfo via Mælkeritidende Faglig stolthed og ønsker at støtte uddannelsen, så den fortsat eksisterer Gode arrangementer Lønstatistikken Netværk, information, kultur, bidrag til udvikling af uddannelsen Opbakning, tryghed, seriøsitet og personlig betjening Faglig information samt god service i forbindelse med ansættelsesforhold Jeg er mejeriingeniør og mener det er vigtigt, vi har en faglig organisation God service til en lav pris Stolthed over vores faggruppe.

NR. 24

Summa summarum Den samlede konklusion i begge foreninger - naturligvis med nogle nuancer - er, at der generelt er en god tilfredshed og en god loyalitet blandt foreningernes medlemmer, men at der er en række punkter, som skal bearbejdes og optimeres, og der var også forslag til nye aktiviteter. Det betyder, at der ikke her og nu skal tages nogle drastiske skridt eller laves større ændringer, men at der på lidt længere sigt skal arbejdes med nogle specifikke indsatsområder, som vil forbedre medlemstilfredsheden og loyaliteten blandt de medlemmer, som i dag er kritiske eller neutrale over for foreningernes arbejde. Desuden skal der arbejdes med generel information om og fokus på de ydelser, som foreningerne tilbyder. Relativt mange kender ikke ydelserne.

MÆLKERITIDENDE 2014

5

og det samme gælder foreningens advokat, hvis sagen håndteres af ham. MEN ingen andre - bestyrelser/hovedbestyrelse i foreningerne involveres. Enkelte store eller principielle sager kan have en karakter, så det må drøftes, om/hvordan de skal håndteres. Men i sådanne tilfælde bliver sagen håndteret anonymt og principielt, og altid efter aftale med det pågældende medlem. Diskretion er både en selvfølge - og helt essentielt!

En anden tilbagemelding, som er meget positiv, er, at foreningerne generelt scorer højt på troværdighed, hvilket også er et vigtigt mål, da det jo er forudsætningen for et godt og tillidsfuldt samarbejde.

Hvad gøres fremadrettet?

Med den høje grad af sammenfald mellem konklusionerne i de to rapporter giver det rigtig god mening at igangsætte nogle aktiviteter, som er fælles for de to foreninger, men naturligvis differentiere, hvor det måtte være aktuelt. Der er udarbejdet en handlingsplan, som på nogle punkter er sat i gang, og ellers for de fleste aktiviteters vedkommende vil blive rullet ud i løbet af det næste års tid.

Hvilke aktiviteter sættes i gang?

Initiativerne er delt ind i Kommunikation & synlighed, Mælkeritidende og Aktiviteter.

6

MÆLKERITIDENDE 2014

Kommunikation og synlighed • Mere direkte kommunikation til det enkelte medlem - mails og lign.

• Mere synlighed i LinkedIn-grupperne • Mobil-/tablet-/Ipad-tilpassede hjemmesider • Synliggørelse af de mange positive medlemsudsagn på hjemmesider m.m.

• Opdatering af foreningsbrochurer • Gimmicks til profilering

Mælkeritidende • Ny fast spalte ”Faglig forum” med info om ansættelsesretslige forhold og FAQ • Artikelrække ”En arbejdsdag i mejeriindustrien” • Ugenyt til alle medlemmer • Annoncere LinkedIn-grupperne og medlemskab af disse • Synliggøre sekretariatets ansatte ”hvem gør hvad”?

Aktiviteter • Koncept omkring gå-hjem-møder • DMF igangsætter aktivitetsgruppe Øst-DK.

Hvad skal der IKKE gøres!

Det blev også meget klart, at der ikke lige nu skal bruges ressourcer på at bruge Facebook eller på at lave en egentlig App. Hvis bare hjemmesiderne fungerer på mobil/tablet/Ipad - så er det helt ok.

Hvad skal fortsættes?

I Dansk Mejeriingeniør Forening blev det understreget, at foreningens indsats omkring studerende er vigtig og bliver bakket godt op af medlemmerne.

I begge foreninger er der mange forskellige ønsker til indholdet i Mælkeritidende, og her er udfordringen i redaktionen helt klart at prioritere den spalteplads, der er til rådighed.

Flere mejerifaglige/mejeriteknologiske artikler, personportrætter m.m. kræver spalteplads, som ikke findes, uden at andet indhold bliver nedprioriteret.

Foreløbigt tages skridt i retning af den omtalte nye spalte ”fagligt forum” og artikelserien ”En arbejdsdag i mejeriindustrien”.

Det er også vigtigt at fastholde aktiviteter, som styrker mejerifagligheden og netværket i branchen. Netop dette er noget branchens egne foreninger kan, hvilket ikke vil være muligt for andre - mere bredt funderede foreninger. De lave kontingenter skal fastholdes.

Det omtalte serviceniveau og sekretariatsbetjening får pæne ord med på vejen, og dette skal naturligvis fastholdes og også fremadrettet prioriteres højt.

Begge foreninger håber med ovenstående indsats at have ramt bredest muligt i forhold til de tilbagemeldinger, der er kommet, og at dette på sigt vil betyde flere medlemmer i den smilende ende af skalaen.

Afslutningsvis skal der endnu engang lyde en stor tak til alle der tog sig tid til at indtaste de mange svar og kommentarer. ■

NR. 24

Del XII: Modtagere af dansk mejeribrugs fornemste hædersbevisning:

Segelcke-medaljen Hvem har i årenes løb fået tildelt Segelcke-medaljen - dansk mejeribrugs fornemste hædersbevisning - og hvorfor? I en række korte artikler har fhv. forstander J.M. Buch Kristensen forsøgt at give svarene. Her følger den sidste artikel om den seneste modtager af Segelcke-medaljen, Lektor Emeritus E. Waagner Nielsen.

Lektor Emeritus E. Waagner Nielsen (1934 -) E. Waagner Nielsen modtog Segelckemedaljen den 13. november 2012 i forbindelse med Mejeriforeningens 100 års jubilæum. E. Waagner Nielsen var i årene 1972-2004 lektor på Den Kgl. Veterinær- og Landbohøjskole (nu KU Science), hvor han var en markant forsker inden for især bakteriofag-problematikker samt en højt skattet og forbilledlig underviser og formidler af svært tilgængeligt mejeristof. Ved overrækkelsen udtalte Mejeriforeningens direktør Jørgen Hald Christensen bl.a., at Waagner Nielsens ildhu og meget store faglige viden og pædagogiske evner har været årsag til, at mange studerende har fattet interesse for mejerikemi og bakteriologi. Waagner Nielsen har ligeledes formået at formidle sin viden på en måde, så den har kunnet anvendes i praksis i produktionen.

NR. 24

Segelcke-medaljen tildeles personer inden for mejeribranchen, som har gjort en betydningsfuld indsats for fremme af dansk mejeribrug. Segelcke medaljen i sølv tildeles efter samråd mellem Mejeriforeningen og Foreningen af mejeriledere og funktionærer.

Medaljen i sølv er tildelt 19 personer siden 1901.

Forsker og praktiker

Lektor Emeritus Egil Waagner Nielsen, international anerkendt mejeriforsker, var en højt skattet forsker, underviser og formidler af svært mejerifagligt stof på KVL/KU Science i årene 1972-2004.

Tilbage i starten af 1980-erne udviklede han en bakteriofagresistent syrningskultur, kaldet ”Waagner-kulturen”, som bruges på en række osterier! Danske mejerifolk ringer i øvrigt stadig efter Waagner, når de har problemer i osteproduktionen.

Formidler og forsker E. Waagner Nielsen, i daglig tale blot ”Waagner”, er et multitalent, der har forsket i bl.a. mælkens mindste bestanddele, i bakteriofager og udvikling af resistente kulturer samt ikke mindst formået at formidle sin store mejerifaglige viden i undervisningen og ved talrige mejerifaglige foredrag, så selv de på bagerste række fik forstand på mælkens bakteriologi og kemi.

Grundlaget for sin store viden har Waagner opbygget gennem mange år, først som lærling på flere forskellige mejerier og mejeristeksamen fra Ladelund, siden under mejeribrugsstudiet bl.a.

Fakta om Segelcke-medaljen

med studieophold i Schweiz, inden han dimitterede fra Den Kgl. Veterinær- og Landbohøjskole som mejeriingeniør i 1960.

Derefter virkede Waagner som lærer på Ladelund Mejeriskole frem til 1972, hvor han vendte tilbage til KVL og blev udnævnt som lektor og afdelingsleder af det daværende Mælkerilaboratoriet.

Waagner har om nogen i dansk mejeribrug kæmpet hårdt for, at uddannelsen som mejeriingeniør stadig findes som et speciale på Københavns Universitet, som Landbohøjskolen blev en del af i 2007.

Waagners forskningsresultater inden for bakteriofager og resistente kulturer er højt anerkendte og anvendt i den nationale og internationale forskningsverden.

Men, og det må være enhver forskers drøm, så kan hans mange resultater desuden bruges i den praktiske mejeriproduktion. Og ikke kun i Danmark, for Waagners indsigt i mejeribrugsforhold har bragt ham viden om bl.a. som FAOkonsulent i Libanon, Egypten og Kina.

Waagner har også skrevet en lang række lærebøger, som stadig benyttes flittigt, og som af nogle beskrives som de rene bibler inden for deres fagområde.

Desuden så ringer danske mejerifolk stadig efter Waagner, hvis de har syrningsproblemer i osteproduktionen!

Tillidsposter Egil Waagner Nielsen har gennem tiden haft en række tillidsposter og hverv, herunder været medlem af Konsistorium på KVL, censor på Mejeribrugets UddannelsesCenter (nu Kold) og efter pensionering gæstelærer samt censor på KVL/KU Science. Desuden medlem af bestyrelsen i Dansk Mejeriingeniør Forening og i Dansk Mejeristforenings Ulykkesforsikring.

Waagner har tillige haft en livslang interesse for andelsbevægelsen, og det har bl.a. givet sig udtryk i hans formandsskaber i brugsforeningerne i både Brørup og Værløse. Siden 2005 har Waagner desuden været medlem og aktiv i Mejerilauget på Gl. Estrup. ■ AMT

MÆLKERITIDENDE 2014

7

Dannelse og påvisning af biofilm - Del I Af Børge K. Mortensen, Bactoforce International A/S

Biofilm er en samling af mikroorganismer indkapslet i et slimlag af ekstracellulære polymerer. Biofilm kan forårsage store hygiejniske problemer i levnedsmiddel- og drikkevareindustrien, fordi mikroorganismerne gradvist kan løsne sig under produktionen, hvilket kan føre til kvalitetsforringelse, problemer med fødevaresikkerhed og tab af produktionseffektivitet.

Mikrobiel forurening af fødevarer har været kendt i mere end et århundrede.

Men det meste af den gennem årene erhvervede viden relaterer til enkelt-celler i suspension. I dag er det imidlertid generelt accepteret, at mikroorganismer hyppigere vokser i organiserede samfund, hvor deres fysiologi er meget anderledes.

Dannelse af biofilm Biofilm kan dannes på næsten enhver overflade, hvis vand, næringsstoffer og mikroorganismer er til stede; men det sker lettest, hvis overfladen er ru, ridset, revnet eller korroderet. Processen starter med, at der dannes en

8

MÆLKERITIDENDE 2014

tynd, såkaldt konditionerende film af organiske og uorganiske komponenter, som ændrer overfladens egenskaber, så mikroorganismer kan fæstne sig ved hjælp af elektrostatiske og van der Waals tiltrækningskræfter.

Mange mikroorganismer kan danne biofilm både grampositive og gramnegative bakterier, gær og skimmelsvampe. Hyppigt består en biofilm af en blandet population, hvor cellerne kommunikerer med hinanden via diffunderbare organiske signalmolekyler, der regulerer genekspressionen. Dette muliggør samarbejde mellem cellerne bl.a. med hensyn til fordeling af vand og næringsstoffer og fjernelse af affaldsprodukter. Desuden øger samarbejdet cellernes modstandsdygtighed over for fjendtlige miljøforhold.

Første trin i dannelse af en biofilm er, at individuelle celler fæstner sig til den konditionerende film på en ustabil og reversibel måde, hvor det er forholdsvis let at fjerne biofilmen ved rengøring. I næste trin udskiller cellerne et polymert materiale, som binder dem fast i en tredimensionel struktur bestående af extracellulære polysaccharider, proteiner, nukleinsyrer, fedtstoffer og vand, hvori mikroorganismerne er irreversibelt pakket i klynger, der gør det svært at fjerne biofilmen ved rengøring.

I sidste fase frigøres de yderste celler i biofilmen, så de kan føres bort med væskestrømmen og danne nye biofilm andre steder i produktionsanlægget.

Kritiske steder i produktionsanlæg Utilstrækkelig rengøring fremmer dannelsen af biofilm fx omkring mandehuller, rørforbindelser og røreværk i tanke samt i områder med problematiske svejsninger. Dannelse af biofilm kan også forekomme i rørledninger, ventiler og pumper især under pakninger og O-ringe.

Varmevekslere og forvarmere i inddampere er kritiske områder, fordi temperaturen specielt i regenerativsektioner er gunstig for bakterievækst.

Biofilmdannelse kan forekomme i forbindelse med påbrændte produktbestanddele eller på grund af korrosion, revner eller huller i pladerne. Lækage i pladeapparater vil ofte medføre, at produktstrømmen forurener vandsiden af pladerne, som normalt ikke rengøres, så mikroorganismer her kan danne biofilm.

Hvis trykket i udstyret varierer, kan mikroorganismer fra biofilmen suges tilbage ind i produktstrømmen.

Biofilm kan også dannes på membranerne i filtreringsanlæg, som har en stor overflade, hvor mikroorganismer kan kolonisere. Endelig er fylde- og tappemaskiner et kritisk område, hvor biofilm kan udvikle sig specielt i fyldeventilerne.

Påvisning af biofilm En indirekte metode til påvisning af biofilm er at udtage prøver på strategiske steder i produktionslinjen og i de færdige produkter og derefter tælle

NR. 24

UV-inspektioner i forbindelse med penetrant-testning er velegnet til at identificere beskadigede og ikke effektivt rengjorde overflader.

antallet af mikroorganismer med klassiske mikrobiologiske analysemetoder.

Det tager imidlertid ofte flere dage, før resultatet er til rådighed, og som oftest er dette for sent, fordi de fremstillede produkter for længst kan have forladt produktionsstedet.

Der er flere mere direkte metoder til påvisning og undersøgelse af biofilm fx mikroskopiske, spektroskopiske og immunologiske metoder. Sådanne teknikker er komplicerede, kræver avanceret udstyr og højtspecialiseret personale og er derfor mere velegnet til anvendelse i forskningslaboratorier end i et industrielt miljø. Her er den enkleste metode at bruge de menneskelige sanser til visuel inspektion. Organiske sedimenter ses ikke altid direkte med det blotte øje, men fremhæves tydeligt i UV-lys, der får belægningerne til at fluorescere. UV-inspektioner i forbin-

NR. 24

delse med penetrant-testning er velegnet til at identificere beskadigede og ikke effektivt rengjorde overflader. Der er flere fordele ved UV-metoden, den er billig, kræver ikke direkte kontakt med overfladen og muliggør inspektion af store områder. I rørledninger kan en endoskopisk video-teknik kombineret med UV-belysning bruges til at inspicere svejsninger i rørledninger Mikrobiel forurening på tilgængelige overflader kan undersøges med en svabertest baseret på måling af ATP (adenosintrifosfat) bioluminescens, idet ATP findes i alle organismer, hvor det er den primære energibærer. Metoden er nem at bruge, men ikke særlig anvendelig, hvis store overflader skal inspiceres. Der er desuden en risiko for, at en biofilm kan klæbe så fast til overfladen, at svabertesten kun fjerner den yderste del af filmen. Dette er især

kritisk i tilfælde, hvor testen udføres efter desinfektion, hvor det ydre lag af filmen er inaktiveret, mens aktive mikroorganismer stadig eksisterer dybere i den tredimensionelle struktur.

I lukkede systemer kan svabermetoder ikke anvendes, men her kan måling af indholdet af total organisk kulstof (TOC) i skyllevandet efter rengøringen anvendes til validering af rengøringseffektivitet. TOC målinger anvendes i den farmaceutiske industri, hvor kravene til den hygiejniske standard er meget høje. Bactoforce International A/S har tilpasset målemetoden til anvendelse i levnedsmiddelindustrien til validering af rengøringen af lukkede systemer, såsom varmevekslere, membranfiltreringsanlæg, rørledninger og tappemaskiner.

Bestemmelsen af TOC udføres i henhold til ISO-standard 8245: 1999. ■

MÆLKERITIDENDE 2014

9

Fremtidens mejerister får serveret sund livsform SKOLEHJEM: Mejeristeleverne på Kold College oplever i disse år en gennemgribende forandring af kulturen på skole­ hjemmet. Eleverne er selv med til at skabe de nye rammer, hvor værelserne bliver topmoderne. Nej tak til alkohol på værelserne, ja tak til sundhed og fitness.

Af journalist Thorsten Asbjørn Lauritsen

Der er klare alkohol- og rygeregler på skolehjemmet på Kold College i Odense.

Det er her landets mejeristelever bor sammen med elever, der er i gang med at uddanne sig til landmænd, gartnere, tjenere og kokke. Der er både elever over og under 18 år.

”Det er ikke fordi vi hverken vil være hellige eller frelste. Men det er vigtigt for os, at eleverne på skolehjemmet oplever en sund livsramme baseret på nogle værdier, som de kan tage med ­videre i livet,” siger Flemming Moestrup.

For godt et år siden kom han til som ny skolehjemsleder. Flemming Moestrup satte sig i spidsen for en ny skolehjemsvision. Den skal udmønte sig i praksis.

Som en vision eleverne både kan se og mærke. Og det er vigtigt, at eleverne ikke bare får trukket en vision og en ny kultur ned over hovedet. ”Inddragelse er et nøgleord. Vi lader i høj grad eleverne være medskabere af den kultur, som hersker på skolehjemmet. Og så forsøger vi at udvikle en kultur, hvor eleverne ikke får dikteret regler, men i stedet får værdier, som de

Fitness og sundt cafemiljø.

10

MÆLKERITIDENDE 2014

NR. 24

Anne Katrine Weber og Jannie Lassen.

bliver en del af,” pointerer Flemming Moestrup.

Anders Cederberg og Daniel Christensen.

100 værelser får overhaling Seneste tiltag på skolehjemmet er en gennemgribende renovering af værelserne. Med en indretningsarkitekt fra møbelhuset IKEA på banen er der designet de første topmoderne værelser, der matcher elevernes ønsker til et rart hjem. ”De fysiske rammer har stor betydning for dit velbefindende og din daglige trivsel. Vi er sikre på, at moderne og indbydende faciliteter er med til at styrke elevernes læringsniveau,” siger Flemming Moestrup, der over de kommende år vil få moderniseret samtlige 100 værelser.

Café med højskoleånd Men det er langt fra kun værelserne, som får en større ansigtsløftning på skolehjemmet. Eleverne har også været med til at skabe nyt liv i kælderen, der for år tilbage var bar, og hvor røgen hang i tapetet. I dag er kælderen omdannet til et afslappende cafemiljø, hvor mange af eleverne hver aften samles om kaffe, film, spil osv. ”På hele Kold College forsøger vi i disse år at sætte højskolemanden Kresten Kolds tanker i spil. Skole og uddannelse er ikke kun, når du sidder på skolebænken, men læring og dannelse finder sted alle steder - også i cafeen, når du slapper af om aftenen,” understreger Flemming Moestrup.

Løb, fitness og yoga Flemming Moestrup ved, at det tager tid at skabe en ny kultur. Men han oplever, at det går stærkt på skolehjemmet. Og i en retning som passer ham særdeles godt. I kælderen er der indrettet fitnessrum. Hver anden morgen kl. 6.30 er der løb, to andre morgener yoga. ”Der er absolut ingen tvang. Eleverne er selv med til at finde ud af, hvilke aktiviteter de ønsker, og vi kan se, at der er tilslutning,” siger Flemming Moestrup. ■

NR. 24

Elever klar til skolehjem version 2014 Mange af mejeristeleverne på Kold College har siden januar været ude i praktik på landets mejerier. Nu er de netop vendt tilbage til skolehjemmet.

Flere af dem til spritnye værelser, hvor IKEA har været med til at indrette.

Det er lyst. Det dufter rent af nye møbler og nymalet værelse. ”Værelserne er blevet meget bedre - det er dejligt at komme tilbage til,” siger Daniel Christensen, 21 år, der har været i praktik på Esbjerg Mejeri.

Skolehjems-kammeraten Anders Cederberg indskyder: ”Jeg nyder at rykke ind på et værelse med en ny seng. Det gør, at man føler sig hjemme på anden måde, end hvis man ligger på en topmadras, som en anden har sovet på. Og så er værelserne indrettet rigtig godt med god hyldeplads.”

Faktisk betyder skolehjems-løftet en hel del på et dybere plan, mener Jesper Schønwandt, 41-årig mejeristelev: ”Du mærker, at du bliver anerkendt.

Der er en skole, der sætter pris på dig og gør noget, for at du skal føle dig hjemme og få nogle gode uddannelsesår.”

Det er ikke kun på værelserne, at eleverne mærker, at der er sket nyt. I kælderen har skolehjemseleverne fået deres eget motionsrum: ”Nu vil jeg selv til at træne dernede,” siger Daniel Christensen.

Farvel til pilsneren Når nyt kommer til, er der også gammelt som forsvinder. Skolehjemmet har afskaffet alkohol, og der er ikke længere torsdagscafé, hvor eleverne kan mødes over en øl, inden de tager hjem på weekend. ”Selvfølgelig kan jeg godt savne den øl. Men omvendt er det godt, at alkohol ikke er en del af cafeen. Vi har også unge elever, og for dem bliver det ikke altid bare ved en enkelt øl, når muligheden er der,” siger Anne Katrine Weber, 23 år, der er kommet tilbage på skolehjemmet efter praktik på Kruså Mejeri.

I det hele taget glæder eleverne sig over, at der er aktiviteter for snart sagt enhver smag i løbet af ugen: ”Det giver en masse socialt og det gør noget godt for hele din uddannelse, at vi på skolehjemmet har nogle rammer, der inviterer til at tale og grine sammen,” siger 34-årige Jannie Lassen, der bor på skolehjemmet og er i praktikophold på Holstebro Mejeri.

MÆLKERITIDENDE 2014

11

Kort fortalt Løgismose og Meyer solgt Gourmetvirksomhederne Løgismose og Claus Meyer er solgt til den London-baserede kapitalfond IK Investment Partners. Parterne har underskrevet aftalen, hvor fonden byder 800 mio. kr. for de to virksomheder. Løgismose er bl.a. kendt for Falsled Kro, Kong Hans, vine, Løgismose Mejeri og øvrige fødevarer. Prisen svarer ifølge JyllandsPosten til lidt over ni gange de to selskabers resultat før renter og afskrivning.

Planen er at fusionere de to virksomheder og dermed udnytte de mange synergier og de to stærke brands. Salget indebærer, at Claus Meyer og familien Grønlykke bag Løgismose investerer omkring 30% af deres fortjeneste i det nye selskab.

Det nye selskab får en årlig omsætning på ca. 1 mia. kr. og 830 medarbejdere. Den nuværende adm. direktør i Meyers A/S, Steen Halbye, bliver adm. direktør i den nye virksomhed, mens Claus Meyer, Jacob og Mikael Grønlykke samt direktør Steen Aalund Olsen, Løgismose Mejeri og adm. direktør Merete Holst fra Meyer Kantiner fortsætter i ejerkredsen og i selskabets ledelse, skriver Business.dk.

Fusionen træder først endeligt i kraft efter konkurrencemyndighedernes godkendelse.

Rjóma Skyr fra Thise Tidligere på året lancerede Thise Mejeri en helt ny Skyr, nemlig Skyr med piskefløde - eller på islandsk: Rjóma Skyr.

Produktet har kun været tilgængeligt i Irma butikker, men her sælger det så godt, at det i løbet af 2015 skal sendes ud i hele landet, fortæller Thises marketingchef Mogens Poulsen.

Rjóma er det islandske ord for piskefløde, og det er en gammel islandsk tradition at spise Skyr (udtales på ”thisesk” sgir) overhældt med piskefløde - eller rørt sammen som i produktet. Islændinge spiser blandt andet Rjóma Skyr med et drys farin og/eller rosiner, men produktet kan også bruges til tzatziki, kold sauce eller dip mv.

Thises Skyr-produkter fremstilles efter gamle islandske opskrifter med licens fra det islandske mejeriselskab, Mjólkursamsalan.

Arla indvier laktoseanlæg

Jerseymælk bedst til ost

Arla indviede den 13. november udvidelsen af koncernens laktoseanlæg i Nr. Vium med deltagelse af bl.a. handelsminister Mogens Jensen, borgmester Iver Enevoldsen samt Arlas topledelse. Anlægget er et byggeri til 900 mio. kr. og en af de største investeringer, Arla har foretaget i 10 år.

Det nye laktoseanlæg er opført i umiddelbar tilknytning til Arlas ostemejeri i Nr. Vium og Arla Foods Ingredients’ valleforarbejdningsanlæg, Danmark Protein. Med det nye anlæg kan Danmark Protein hvert år producere ca. 80.000 tons laktose baseret på valle fra Arlas osteproduktion i Danmark og Sverige. Disse produkter skal bruges til modermælkserstatning og sælges via Arla Foods Ingredients over hele verden. (Foto: Arla Foods).

I det dansk-svenske Milk Genomics Initiativ har forskere fra Aarhus Universitet og fra Lund Universitet i Sverige fundet, at der er væsentlige genetiske forskelle mellem individuelle køer og racer med hensyn til, hvor god deres mælk er til at koagulere og dermed afgørende for, om mælken kan bruges til produktion af ost.

Forskerne undersøgte mælken fra 1.200 danske jerseykøer, danske sortbrogede køer (SDM) og røde svenske malkekøer.

De danske jerseykøer var suverænt bedst til at levere mælk med god koaguleringsevne. Derimod havde en andel af de danske sortbrogede køer og røde svenske malkekøer mælk, hvis koaguleringsevne var forringet.

Blandt de danske SDM var der ca. 2%, hvis mælk slet ikke kunne koagulere og 17%, hvis mælk var ringe til at koagu-

12

MÆLKERITIDENDE 2014

NR. 24

lere. Endnu værre var det hos de svenske røde køer, hvor mælken fra hele 16% af køerne ikke kunne koagulere. - Vores resultater giver gode muligheder for at forbedre mælkens ostningsegenskaber gennem selektivt avlsarbejde, udtaler postdoc Nina Aagaard Poulsen fra Institut for Fødevarer på Aarhus Universitet. (Kilde: Aarhus Universitet, foto: Colourbox).

Ryå-Is - hjemme og på cafe Der er travlhed på Aabybro Mejeri, hvor Lindhardt-familien pt. udvider produktionen med ekstra 500 kvm. Desuden skal mejeriets gamle bestyrerbolig renoveres, og her vil Alice og N.H. Lindhardt (foto) indrette en cafe, der skal være klar til åbning i foråret 2015, så isglade danske og udenlandske turister kan nyde Aabybros mange forskellige iscremeprodukter i cafeen.

Som bekendt udviklede Lindhardt sidst i 1990-erne en ny energitæt is med ekstra indhold af proteiner og mælkefedt.

Isen er beregnet til småtspisende ældre og hospitalspatienter, og den er gennem mange år afsat til aktører i sundhedssektoren. Men det er også muligt for private forbrugere at købe de energitætte Ryå-Is i en række udvalgte butikker samt på selve mejeriet. Senest har Hjem-IS taget isen med i deres sortiment - i de energitætte varianter Vanilje og Jordbær Flødeis samt Hindbær Sorbet. I løbet af de første uger, er der sendt godt 3.500 bægre energitæt is fra Aabybro til de landsdækkende Hjem-IS-biler. - Det er især de lidt ældre og forbrugere, som netop har overstået sygdomsforløb, der køber isene. Set i lyset af at vi lige er kommet ind i vinterhalvåret med lavere salg fra bilerne, så går afsætningen af de energitætte Ryå-Is absolut fornuftigt, fortæller Hjem-IS’ COO Per Roth.

Lukket i juleferien - Glædelig jul!

Sekretariatet holder lukket mellem jul og nytår samt også den 2. januar. Sekretariatet og redaktionen ønsker alle medlemmerne, læsere og abonnenter samt bladets annoncører en rigtig glædelig jul og et godt nytår!

NR. 24

Initiativpris til Primodan Den sjællandske maskinproducent af fødevareudstyr, Primodan har fået DI Vestsjællands Initiativpris 2014. Begrundelsen for pristildelingen er, at Primodan har formået at skabe gode resultater ved at tilpasse produktionen og fokusere på spidskompetencer. Det skriver Jern & Maskinindustrien.

Virksomheden har bl.a. fokus på Mellemøsten, hvor kvalitet og fødevaresikkerhed er et stigende ønske.

Primodan er nu en af de i alt 19 virksomheder, der skal kæmpe om Dansk Industris nationale initiativpris, der uddeles i januar 2015.

Mælkeritidende - åbent 30/12!

Mælkeritidendes redaktion holder åbent tirsdag den 30. december 2014. Der er deadline for indsendelse af receptions- og jobannoncer til Mælkeritidende nr. 1 i 2015 denne dato den 30. december.

Mælkeritidende nr. 1 udkommer fredag den 9. januar 2015.

Nyt mejeri i Sørbymagle Der er åbnet et nyt lille mejeri, Morgenlys - med tilhørende gårdbutik i Sørbymagle på Vestsjælland.

Manden bag er Martin B. Nielsen, skriver SN.dk. Mejeristuddannede Martin B. Nielsen, der tidligere har arbejdet på det nu lukkede Nimbmejeri i Tivoli, får i øjeblikket ca. 500 kg mælk ugentligt fra økologiske gårde i Jylland, men han vil gerne indgå aftaler med lokale leverandører af økologisk ko-, fåre- og gedemælk.

De første produkter, der lanceres fra Morgenlys, er økologiske yoghurt og brieoste, men der er også nogle ægte nyheder på vej, nemlig yoghurt med malt og lakridsmælk.

(Foto: Colourbox).

MÆLKERITIDENDE 2014

13

Kort fortalt

DMS Skimmeloste Husk lige at Danmarks Mejeritekniske Selskab afholder seminar om Skimmeloste!

Seminaret vil give deltagerne et overblik over skimmelostenes mangfoldighed og geografi samt en produktteknisk tilgang til nogle specifikke produkter, BGB (Beskyttet Geografisk Betegnelse) og kvalitetsbedømmelser af blueosten kommer ligeledes under lup.

Seminaret om Skimmeloste finder sted torsdag den 4. december 2014 kl. 09.30-16.00, Hotel Legoland, Aastvej 10 i Billund. Tilmelding senest fredag 28. november 2014.

Du kan hente programmet samt tilmelde dig på mejeritekniskskelskab.dk. (Foto: Colourbox).

Julegaveide Mejeribrugets Årbog 2015 Står du lige og mangler en julegave til en mejeriven, så er Mejeribrugets Årbog 2015 måske en ide? Årbogen indeholder mange nyttige brancheinformationer, bl.a. mejeristatistikker, aktivitetskalender 2015, mejeribrugets leverandører, forskning og uddannelse, fonde og legater, en fortegnelse over mejerierne samt mærkedage for mejeribrugets ledere mv. Mejeribrugets Årbog koster 125 kr. ekskl. moms og forsendelse.

Det er også muligt at købe Mejerikortet, der er opdateret pr. november 2014. Med Mejerikortet 2014 ved hånden kan du hurtigt få klarhed over, hvor i landet de danske mejerier, mejeriselskaber, gårdmejerier og iscremefabrikker mv. er placeret. Mejerikortet 2014 findes i to størrelser; A-3 format, (kr. 25 ex. moms og forsendelse) eller i stort format 60 cm bred x 80 cm høj (kr. 100 ex. moms og forsendelse).

Du kan bestille Mejeribrugets Årbog 2015 og/eller Mejerikort 2014 på books@maelkeritidende.dk eller www.mejerileder.dk/bestillingsformular

14

MÆLKERITIDENDE 2014

Dairy Crest sælger til Wiseman Britiske Dairy Crest har indgået en aftale om at frasælge dele af sin virksomhed til konkurrenten Müller Wiseman, skriver DairyReporter.com. Det drejer sig om selskabets tabsgivende produktion af konsummælk og smagstilsatte mælkedrikke.

Dairy Crest dækker pt. ca. 15% af mælkemarkedet i UK. Aftalen har en værdi af ca. 700 mio. kr.

Fremover vil Dairy Crest i stedet koncentrere sig om at producere ost og smør samt udvikle flere nye valleprodukter, som mejerikoncernen har satset meget på gennem de seneste år. Handlen skal godkendes af de engelske konkurrencemyndigheder. (Foto: Colourbox).

AU fødevareforskning til Agro Food Park For at styrke forskningsmiljøet og øge mulighederne for samspil med fødevarevirksomheder forventer Aarhus Universitet at flytte Institut for Fødevarer fra Foulum og Årslev til Agro Food Park i Skejby. Derudover forventes myndighedsrådgivningen styrket, ligesom studerende får endnu bedre muligheder for at indgå i fødevareforskningen.

Det er planen, at der i Agro Food Park skal etableres kontor- og laboratoriebygninger til 110 medarbejdere, samt forsøgsfaciliteter og væksthuse - også for flere institutter ud over Institut for Fødevarer, nemlig hhv. Institut for Molekylærbiologi og Genetik og Institut for Bioscience i Skejby, så forskningssamarbejdet styrkes på tværs af fagområder.

I dag huser Agro Food Park både kontor-, laboratorie- og konferencelokaler, og målet er at nå 3.000 ansatte i 2020.

Aarhus Universitet forventer at flytte ind i 2018.

NR. 24

Kold College søger lærere til mejeriuddannelserne Kold College søger 2 lærere til undervisning inden for mejeribrugets uddannelser. Undervisningen foregår i moderne og spændende lokaler, der giver fine rammer for et aktivt og godt undervisningsmiljø.

Kvalifikationer Der kræves, at du har • Svendebrev som mejerist og helst suppleret med en mejeriteknikeruddannelse eller mejeriteknologuddannelse.

• Min. 5 års relevant erhvervserfaring ved ansættelsen.

Ny yoghurt-isbar Der er netop åbnet en ny yoghurt-isbar ”Frost og Fnug” i Bruuns Galleri i Aarhus. Den økologiske frosne yoghurt er udviklet i samarbejde med Naturmælk og Is fra Skarø.

Bag den nye isbar står de to iværksættere Ole Christensen og Henrik Schmidt, der til FoodSupply.dk udtaler, at det har været afgørende, at kvaliteten og smagen er helt i top, og derfor har de valgt at udvikle yoghurt-isen sammen med dygtige, økologiske samarbejdspartnere. Frost og Fnugs 12 forskellige økologiske yoghurt-is fremstilles på Naturmælk, og isen er udviklet i samarbejde med Is fra Skarø, der er kendt for sine økologiske gourmet-is.

- Da jeg blev kontaktet af Ole og Henrik fra Frost og Fnug i maj, var det tydeligt for mig, at det var et interessant projekt for Naturmælk at blive partner i, udtaler Leif Friis Jørgensen, direktør i Naturmælk. Åbningen i Bruuns Galleri den 7. november bliver samtidig startskuddet for lanceringen af Frost og Fnug som en landsdækkende kæde, der snart åbner den næste butik i København. (Foto: Colourbox).

Vebbestrup tredobler butik Vebbestrup Flødeis åbner om kort tid en tre gange så stor butik som den nuværende, skriver Nordjyske.dk. Iscremeproducentens butik er i sommermånederne overrendt af ishungrende danskere - og de får således mere plads, når Vebbestrups ejer Leif Christensen inddrager parkeringspladsen foran virksomheden til butik. (Foto: Colourbox).

Lærerkvalifikationskravene til nyansatte erhvervsskolelærere på erhvervs- og arbejdsmarkedsuddannelserne er, at alle nyansatte lærere skal tage en pædagogisk diplomuddannelse (PD).

Skolen tilbyder dig Et spændende og selvstændigt job, hvor du både skal arbejde på egen hånd og i et tæt samarbejde med skolens øvrige medarbejdere.

Stillingen indebærer store personlige og faglige udviklingsmuligheder.

Løn- og ansættelsesforhold Løn ifølge gældende overenskomst. Der er en prøvetid på 2 år.

Til stillingerne er der knyttet fordelagtige pensionsordninger Nærmere oplysninger Hvis du ønsker yderligere oplysninger om jobbet, kan du rette henvendelse til uddannelseschef Bjarne Vagn Larsen på tlf. 63 13 20 43 eller e-mail: bjla@ koldcollege.dk.

Ansøgning Skriftlig ansøgning vedlagt kopi af eksamensbevis og relevante personlige papirer skal være skolen i hænde senest den 12. december 2014.

Tiltrædelse 1. januar 2015 eller efter aftale.

Kold College Landbrugsvej 55 5260 Odense S Tlf. 63 13 20 43 E-mail: koldcollege@koldcollege.dk www.koldcollege.dk Slip dig løs

På Kold College har du mulighed for at få det bedste ud af den, du er, i samarbejde med 180 kolleger. Vi tilbyder en levende skoledag for 1.300 årselever inden for Jordbrug, Fødevarer og Proces. Vores kultur er stærkt inspireret af Kresten Kold, som lægger navn til skolen. Vi er sat i verden for, at ansatte og elever er undersøgende og åbne over for ny viden og forandringer.

NR. 24

MÆLKERITIDENDE 2014

15

Kort fortalt Hjem-IS fra kiosker Fra 2015 vil Hjem-IS etablere en håndfuld iskiosker, som med tiden skal blive til en kæde med 50 kiosker, skriver Dansk Handelsblad. Hjem-IS planlægger et koncept for butikker ved stranden samt et andet koncept for butikker i de større byer.

Holstebro samarbejder på tværs

Arla kræver millionerstatning Arlas store konkurrent i Finland, Valio, blev for et par måneder siden idømt en bødestraf på 520 mio. kr. for at have forbrudt sig mod den finske konkurrencelovgivning og udnyttet sin dominerende position på hjemmemarkedet. Det får nu Arla, der har ca. 25% af det finske mejerimarked, til at gå efter at få tabene erstattet, skriver FødevareWatch.

Det samlede krav fra Arla er på 430 mio. kr., men sagen kan trække ud i flere år, fordi Valio har anket den dom, som koncernen som nævnt er blevet idømt af konkurrencemyndighederne. (Foto: Valio).

Mejeriingeniørbiografien online!

Alle mejeriingeniører kan nu registrere sig eller opdatere deres oplysninger i mejeriingeniørbiografien på www.mejeriingenioer.dk Dansk Mejeriingeniør Forening opfordrer dig til at være med i fællesskabet og registrere dig, uanset om du er medlem af foreningen. Biografien er mejeriingeniørernes unikke søgemaskine til at finde en kollega, uanset hvor i verden man befinder sig. Årgangene 2005-2013 inviteres først med password, derefter 1995-2004 og fortløbende. Men man er også velkommen til at rekvirere et password i sekretariatet, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk - læs mere om biografien på foreningens hjemmeside.

16

MÆLKERITIDENDE 2014

Efter forslag fra Samarbejdsnævnet DA/LO, så indgår Arla Holstebro Mejeri i Samarbejdsnævnets årsrapport 201314 under temaet; ”Tværgående samarbejde med opgaven i fokus”. Samarbejdsnævnet har i år valgt “Samarbejde på tværs” som det gennemgående tema. Fire meget forskellige virksomheder har i rapporten stillet deres tid og viden til rådighed for interviews, herunder Arla Holstebro Mejeri.

I rapporten fortæller Holstebros mejeridirektør Klaus Jeppesen, produktionschef Anders Skaaning-Höghlund og fællestillidsrepræsentant Jan Andersen om samarbejdet på arbejdspladsen. Mejeriet samarbejder i forvejen ud fra Arlas værdisæt, men medarbejdere og ledelse i samarbejdsudvalget har også udarbejdet deres egne retningslinjer. Mejeriet trimmer konstant alle arbejdsprocesser, og det ville man ikke kunne gøre, uden at kompetencerne ligger helt ude hos medarbejderne. (På billedet ses Klaus Jeppesen (th.) og Anders Skaaning-Höghlund, da de blev vindere i smørkategorien i International DAIRY Contest sidst i oktober).

Få rabat på jobannoncer!

Ved indrykning af stillingsannonce i Mælkeritidende, får du annoncen ganske gratis på bladets hjemmeside. Her har vi desuden indledt et samarbejde med Ofir, så du kan få din annonce på både maelkeritidende.dk, på Ofir.dk og på et udvalg af branchespecifikke medier.

Som bruger af Maelkeritidende.dk giver Ofir 10% rabat på prisen, du får også 10% rabat på din print-jobannonce i Søndagsavisen. Indryk din jobannonce på maelkeritidende. dk/ofir-jobannoncering.dk og find den bedste kandidat til din ledige stilling.

Får du Mælkeritidendes UgeNyt? Hver uge udsender Mælkeritidende et elektronisk nyhedsbrev, der indeholder en række korte mejerinyheder fra ind- og udland samt en fortegnelse over mærkedage for industriens ledere. Sidst i UgeNyt findes en kalender over kommende arrangementer i mejeribranchen. Mælkeritidendes UgeNyt er gratis, og du kan tilmelde dig på www.maelkeritidende.dk ■

NR. 24

Personalia 50 år Senior Maintenance Manager Bjarne Nielsen, Arla Foods HOCO fylder den 11. december 50 år.

75 år Mejeriingeniør Svend Erik Walbech, Kolding fylder den 13. december 75 år.

Ny medarbejder på KU Colin Ray er ansat som seniorkonsulent og leder af sektionen i Mejeri-, kød- og planteproduktteknologi under Institut for Fødevarevidenskab, KU Science pr. 1. december 2014.

Ray Colin er MSc i Analytical Chemistry og har en Ph.d. i Organic Chemistry fra University of Salford, Manchester, UK. Han har 14 års erfaring fra virksomhederne AstraZeneca og Arla Foods, sidstnævnte med R&D vedrørende udvikling af nye mælkeprodukter.

Ny mejeriprofessor på KU Fergal Rattray er ansat som professor i Mejeri Biokemi under Institut for Fødevarevidenskab, KU Science pr. 1. januar 2015. Fergal Rattray har tidligere været ansat hos Chr. Hansen, hvor han gennem mange år arbejdede som Senior Scientist og de seneste år som koncernens Sales Manager med ansvar for Norden. Fergal Rattray har således stor indsigt i mejerisektoren samt i at samarbejde med denne sektor.

Verdens bedste oste­ forsker går på pension Professor på Købehavns Universitet, Ylva Ardö går på pension i januar 2015, men osten slipper hun ikke så let. Ylva Ardö er født og opvokset i Sverige og bor stadig i Lund, hvorfra hun også er uddannet civilingeniør i kemi fra Lunds Universitet og Ph.d. i biokemi. I 1996 byttede hun sin arbejdsplads i den svenske fødevareindustri ud med Landbohøjskolen, der siden er fusioneret med Københavns Universitet.

Ylva har sat sit præg i branchen som forsker hos Svenska Mejeriernas Riksförening, hvor hun bl.a. arbejdede med smagsdannelse i ost og ostemodning. Her udviklede hun et system til kontrol og konservering af mælkeprøver til kemisk analyse.

Systemet bruges i dag som standard på mejerilaboratorier verden over. Af andre meritter og æresbeviser kan nævnes: • Initiativtager til dannelse af et internationalt netværk af osteforskere, bl.a. ved etableringen af det første internationale symposium om ostemodning og teknologi i Lund, 1992. I 2016 afholdes symposiet for 7. gang.

• Udnævnt til professor i mejeriteknologi i 2003 ved det tidligere Landbohøjskolen, nu Københavns Universitet.

NR. 24

• Internationaliseret mejeriingeniøruddannelsen i årene omkring millenniumskiftet.

• Kåret som ”Verdens bedste osteforsker” af den schweiziske ostebranche i 2008, hvor hun modtog Swiss Cheese Award.

• Samme år fik Ylva Ardö som den første kvinde og første skandinav IDF Award, som uddeles af International Dairy Federation.

• Leder af Faggruppen Mejeriteknologi, som stod bag udbygningen af forskningsmejeriet på Institut for Fødevarevidenskab, der genåbnede i 2009.

Når man træder ind på Ylvas kontor på Institut for Fødevarevidenskab på Frederiksberg, finder man arkiverne med mere end 38 års dedikeret osteforskning. En enorm samling af energi og kreativitet styret af ét ønske: At skabe det bedste af det bedste, om det så gælder fremtidens forskere, mejeriingeniører - eller naturligvis oste. ”Når man betragter osten fra en biokemisk vinkel, er der tale om en række interessante processer, som spænder fra koens fysiologi, over løben til de mange forskellige ostebakterier, der tilsættes som syrevækkere eller modningsbakterier. Man skal håndtere rigtig mange faktorer, der virker sammen og danner et spændende væv af muligheder,” siger Ylva Ardö, der peger på, at man som osteforsker lærer meget om livets mysterier. Alting i en ost drejer sig om balance. Er der for meget af noget, bliver resultatet dårligt, ligesom der heller ikke må være for lidt. De forskellige aktiviteter skal komplementere hinanden og holde hinanden i skak.111 Ylva Ardö har forsket meget i ostens modningsprocesser, samt i hvordan man kan lave ost med mindre fedt, henholdsvis mindre salt, bedst mulig smag, bedst mulig hygiejne og sikkerhed. Der er tale om multidiciplinær fødevareforskning, der fx involverer fysik, kemi, biologi, mikrobiologi, teknologi og sensorik, og den teknologiske udvikling af metodikken har gennem årene forbedret mulighederne betragteligt. ”Massespektrometrien har givet os en stor viden. Det samme gælder genteknologien, enzymteknologien og bioimaging, som er en række forskellige teknologier inden for mikroskopi. Udviklingen af teknikkerne betyder, at vi i dag kan forstå processerne mere i dybden end tidligere,” siger hun.

At Ylva Ardö snart går på pension betyder ikke, hun holder op med at arbejde. Hun vil stadig som professor emeritus være tilknyttet Københavns Universitets Institut for Fødevarevidenskab. ”Der er en del ting, jeg gerne vil arbejde med i den kommende tid. Jeg har gennem årene forsket og deltaget i mange projekter, men aldrig rigtig fået tid til at knytte det hele sammen, så man får det totale billede, der kan bringe området op på et højere plan. Det vil jeg gerne gøre nu,” siger Ylva Ardö. Så livet som pensionist skal ikke nydes uden en hel masse ost.

Der holdes en reception for kolleger og samarbejdspartnere den 17. december kl. 14-16 i Konsistoriums mødesal, Bülowvej 17. (Foto: Lene Hundborg Koss). ■

MÆLKERITIDENDE 2014

17

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen Tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyn Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk Østdanmark Arbejdsleder Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk – www.au2mate.dk

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 – Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk – www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A, DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

Constantia Corona Industriskellet 2, 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 – Fax 43 73 26 00 customerservice@corona.cflex..com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

DSS, A Tetra Pak Company Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 – Fax 87 20 08 90 info@dss.eu – www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B, 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 – Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com

❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚ ❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Johnson Controls Køleteknik Sortevej 30 8543 Hornslet Tlf.: 8736 3100 Fax: 8736 3101 cg-eur-dk-koeleteknik@jci.com www.johnsoncontrols.dk

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

18

MÆLKERITIDENDE 2014

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 4. december 2014 Mejeriteknisk Selskab Specialoste (Skimmeloste) Hotel Legoland, Billund

Mejerinyheder - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejeri­nyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri­ industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen.

Du kan tilmelde dig Mælkeritidendes UgeNyt på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeri­ledere og funktionærers sommerhus – ”Mejeristhuset” i Kandestederne.

Vintertilbud Det er muligt for alle medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og af Dansk Mejeriingeniør Forening at booke nogle af de kommende ”vinterperioder” til fordelagtige priser. * Book en uge for kun 2.500 kr. eller en miniferie/weekend for kun 1.300 kr.

Kontakt os gerne på mt@maelkeri­ tidende.dk for dine ønsker om et ophold i ”Mejeristhuset”. Se nærmere om sæsoner og priser på www.mejerileder.dk/mejeristhuset Sæson A

Sæson B

Sæson C

44 45 46 47 48

T

O

T

F

3 10 17 24

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

L 1 8 15 22 29

S 2 9 16 23 30

T 2 9 16 23 30

O 3 10 17 24 31

T 4 11 18 25

F 5 12 19 26

L 6 13 20 27

S 7 14 21 28

M

T

O

T 1 8 15 22 29

F 2 9 16 23 30

L 3 10 17 24 31

S 4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

December 49 50 51 52 1

M 1 8 15 22 29

Januar

Mejeriliv

Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

1 2 3 4 5

4. februar 2015 Mejeribrugets Dag Kold College 18. april 2015 Mejeribrugets Forårsfest Hotel Fjordgården, Ringkøbing 23. april 2015 Mejeriforskningens Dag Hotel Legoland, Billund 29. april 2015 AP Pension Generalforsamling 3.-4. november 2015 International Food Contest MCH Messecenter Herning

Sæson D

November M

29. januar 2015 Mejeriteknisk Selskab De gule oste Hotel Legoland, Billund

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 11.-14. februar 2015 BioFach Nürnberg, Tyskland 24.-27. marts 2015 Anuga FoodTec Køln, Tyskland 6.-9. maj 2015 Mejeribrugets Studietur 20.-24. september 2015 IDF World Dairy Summit Vilnius, Litauen

OBS: Sekretariatet tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning! * (Vinterperioder gælder fra uge 45 til uge 13, dog er ugerne 52, 7 og 8 undtaget).

MÆLKERITIDENDE 2014

19

(Fotos ved Tony Brøchner/MCH).

(Se flere fotos på maelkeritidende.dk).

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

940 gæster til Dinner Event 2014