MT15-16 2017

15-16 IFC og hi-messen i teknologiens tegn s. 4

Nyt kursus i forhandlings­teknik s. 6

MuG skal lære kenyanere mælke­ hygiejne s. 10

11. august 2017 130. årgang

Leder Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen (AC) Redaktør Lars Winther (LW) Redaktionssekretær Jette Rohde (JRO) Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen (ISF) Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen (BMN) Administrationsmedarbejder Mie Burchardt (MKB) Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer.

Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

MÆLKERITIDENDE 2017

2

Bliv synlig i et spændende efterår Af Lars Winther

Så er sommerferien forbi for de fleste, og hverdagen kalder atter. Juli måned har heldigvis ikke budt på større kriser eller katastrofer i og omkring mejeri- og fødevarebranchen, så de positive strømme fra foråret må antages at fortsætte her i efteråret. Forhåbentligt betyder det overskud til at deltage i de mange faglige tilbud i branchen, så vidensniveauet er toptunet til den hårde konkurrence.

Mejeriteknisk Selskab byder eksempelvis på flere spændende seminarer, og ude i Europa er der spændende kurser i både Frankrig, Tyskland og England med adgang for danske fagfolk, hvilket kan ses på www.mejeritekniskselskab.dk Endelig er International FOOD Contest (IFC) i Herning d. 3.-5 oktober i en kategori for sig. Som det kan læses i det nummer af Mælkeritidende er årets udstilling koblet sammen med hi-messen og en række andre spændende konferencer, hvor man kan blive opdateret på kunstig intelligens, Big Data og ny robotteknologi. Et spændende univers, hvor samarbejdet betyder, at kollegerne i de øvrige industribrancher sikkert også vil bruge lidt ekstratid på mejeri- og fødevarevirksomheder.

Dette store set-up burde være et rigtig godt argument for at bruge nogle annoncepenge på synlighed i Mælkeritidendes store temanummer om IFC, som udgives d. 22. september. Vi vil i de kommende uger kontakte vores normale samarbejdspartnere omkring annoncering. Vi har også enkelte ledige forsider i efteråret med mulighed for virksomhedsportrætter, som nu bliver digitale.

Så kontakt endelig Danmarks eneste specifikke fagblad for mejeriindustrien, hvis I skal være synlige i dette efterår. ■

Indhold 3 4 6

Digitale virksomhedsportrætter IFC på hi-messe

16

Netværk Øst – analysemetoder og Industriens Hus Personalia

8 10

Buch: Oste af rå mælk

17 18 19

MuG i Kenya – dagbogsberetning del I

20 Dinner Event

12 14

Kort fortalt

Forhandlingskursus for medlemmerne

Leverandøroversigt Mejeristhuset og leverandøroversigt

Foreningsnyt – referater kredsmøder

NR. 15-16

Fakta - Mælkeritidende • fagligt medlemsblad for Foreningen af mejerileder og funktionærer (FMF) samt Dansk Mejeriingeniør Forening (DMF).

• indhold relateres til mejeribranchen og tilknyttede leverandørbrancher.

• udkommer i 1600 eksemplarer – heraf mange til virksomheder, hvor bladet læses af hele personalegrupper.

• udgiver i 2017 fem temanumre: Mejeribrugets Dag, DMF 85 års fødselsdag, Nordisk Mejerikongres, International Food Contest, MIA’s arbejdsmiljøkonference. Årets internationale udgivelse, Danish Dairy & Food Industry, udgives foråret 2018.

Virksomhedsportrætter i Mælkeritidende bliver digitale

Revitalizing Dairy:

Customized Products - Green Technology

En af Mælkeritidendes populære profileringsmuligheder bliver nu digital på hjemmesiden, hvilket øger synligheden på google og andre søgemaskiner. Der er fortsat enkelte ledige virksomhedsportrætter i efteråret.

Mælkeritidende er medlemsblad for medlemmerne af Foreningen af mejeriledere og funktionærer samt Dansk Mejeriingeniør Forening. Med et medlemstal på ca. 1400 i disse fagforeninger, er bladets eksistens i høj grad afhængig af annonceindtægter. Disse hentes primært gennem forsideannoncer, som giver adgang til et virksomhedsportræt i bladet, stillingsannoncer samt annoncer i de 4-5 temanumre, der også udgives på årsplan.

På de ordinære udgivelser har Mælkeritidende haft et godt første halvår, hvilket sekretariatsleder Anne-Sofi Christiansen forklarer med flere forhold.

- Først og fremmest går det fornuftigt i branchen, så efterspørgslen på medarbejdere og dermed stillingsannoncer ligger højt. Derudover er vi jo

NR. 15-16

nu det eneste trykte medie i mejeribranchen, hvilket også giver større interesse for bladet, siger Anne-Sofi Christiansen. Også virksomhedsportrætter er populære, og her udbygger Mælkeritidende nu konceptet, så portrætterne bliver digitale på hjemmesiden med links til virksomhedernes hjemmesider.

- Dermed får man endnu større synlighed samt højere google-rating med i prisen, hvilket mange annoncører efterspørger, siger sekretariatslederen.

Virksomhedsportrætterne er placeret under ’Nyheder’ på hjemmesiden, hvor de første kan ses.

I efteråret er der foreløbigt tre ledige forsider med tilhørende virksomhedsportrætter, som kan købes. ■

International udgivelse skubbes til marts Næste DD&FI udgives i marts 2018, hvilket giver bedre balance i udgivelserne af temanumre.

Danish Dairy & Food Industry (DD&FI) var egentlig planlagt til udgivelse i efteråret 2017. Det er imidlertid besluttet, at bladet udsættes til foråret 2018 med udgivelse 15. marts.

- Baggrunden er, at International Food Contest afvikles en måned tidligere end normalt – hvilket vil betyde at temanummeret omkring IFC og DDFI vil kollidere, hvis de begge ligger i efteråret. I foråret har vi til gengæld ikke temaudgivelser, og derfor passer DD&FI bedre ind i årsplanen i forhold til de praktiske forhold omkring produktionen – og forhåbentlig også for annoncørerne, siger AnneSofi Christiansen, sekretariatsleder Mælkeritidende.

LW

MÆLKERITIDENDE 2017

3

HI-MESSEN 2017 – TEKNOLOGI, FØDEVARER OG KONFERENCER hi-messen afvikles 3.-5 oktober i Messecenter Herning (MCH) med tyvstart af energimessen WIND ENERGY DENMARK d. 2.-3. oktober.

Aktiviteterne afvikles i 12 haller, som samlet dækker 64.000 kvadratmeter.

Følg de forskellige programmer på www.hi-industri.dk.

hi-messen er udbygget med Technomania, digitaliseringskonferencen samt fødevarer i form af International FOOD Contest.

hi–messen byder på teknologi til alle 600 udstillere udgør rygraden i hi-messen, som er bygget op omkring seks tværgående emner.

Kernen i hi-messen er udstyr og produkter, som anvendes i moderne industriproduktion. Emnemæssigt er messen delt op i følgende grupper.

Automation – tager udgangspunkt i begreber som ’mass customization’ og ’mass personalization’, dvs. krav om en stribe produktvarianter, uden at det må betyde længere leveringstid eller højere priser. Den 4. industrifase er en realitet (Industry 4.0), hvorfor intelligent software til omsætning af nye informationer (Big Data), robotteknologi og anden procesautomation er gennemgående for mange udstillere.

Innovation - produktinnovation, nye forretningsmodeller, kreative markedsføringsmetoder, alternative samarbejder, brugen af banebrydende teknologi er omdrejningspunktet for en række stande. Disse er typisk repræsenteret af videnscentre, iværksættere og specialister i at omsætte ny viden i konkret produktion.

En del af messekomiteen bag den store hi-messe. Fra højre Anders Mika Dalegaard, Georg Sørensen, Mona Jakobsen, Lars Johannes Nielsen, Aase Rhode og Jørgen Steenberg (foto: MCH/Lars Møller).

Underleverandører - flere outsourcer processer, komponenter og ydelser til underleverandører, der kan levere bedre og billigere. Det gælder delkomponenter, råvarer og halvfabrikata, overfladebehandling m.m.

Logistik – er endnu et centralt led i optimeringen af konkurrenceevnen. Lagerautomation, flådestyring, emballage og mærkningsudstyr er repræsenteret i en række sammenhænge.

Værktøj og produktionsudstyr – er repræsenteret på en lang række stande, som tilbyder bearbejdningsmaskiner, sikkerhedsudstyr, skærende værktøjer.

Energi – indtager hele hal F, hvor WIND ENERGY DENMARK byder på udstillere, der arbejder med energioptimering og vedvarende energi. Endvidere afvikles en række konferencer og workshops.

IFC: Godt selskab til fødevarerne Årets International FOOD Contest giver unik mulighed for at koble ost og smør sammen med digitalisering og automatisering, når udstillingen afvikles sammen med hi-messen d. 3.-5. oktober. Årets største efteruddannelsesdag. Sådan har mejerifolket i mange år betegnet International FOOD Contest (IFC), hvor alt, der kan krybe og gå i mejeribranchen, valfarter til Herning for at opleve produktbedømmelser, se nyt udstyr, høre foredrag og hilse på hele netværket. I en årrække har vi været vant til, at IFC afholdes sammen med FoodTech hvert andet år, hvilket var tilfældet i 2016, hvorefter man kunne se frem til en udstilling for sig selv året efter. Det bliver dog ikke tilfældet i år, da mejerifolket denne gang er koblet sammen med hi-messen, der er Skandinaviens største teknologi- og industrimesse. I 2015 samlede hi-messen

knap 17.000 gæster, men denne gang har man koblet IFC og flere andre specialmesser på.

- Vi synes, det giver vældig god mening, da mejeriindustrien jo står overfor de samme udfordringer som andre brancher, når det gælder automatisering, brug af kunstig intelligens, Big Data og meget mere, forklarer Lars Johannes Nielsen, sekretariatsleder for IFC. - På den baggrund vil jeg stærkt anbefale, at man afsætter mere tid end normalt på udstillingen, for der er virkelig meget viden at hente i de andre haller. Det er ganske enkelt nogle af Danmarks dygtigste fagfolk, som man kan komme i dialog med, lyder det fra sekretariatslederen.

LW

4

MÆLKERITIDENDE 2017

NR. 15-16

HIM E S SE N 2017

Produktnyheder: 284 sætter rekord Alle udstillere på hi-messens hi Tech & Industry Scandinavia kan tilmelde deres produktnyheder til bedømmelse.

Nyhederne, som også kaldes hi MARKS, godkendes inden for flere kategorier: produkt, løsning eller proces. Det vil sige en reel produktnyhed, en ny sammensætning af kendt teknologi, eller en nyudviklet proces eller udvikling inden for organisation. Alle godkendte nyheder tildeles en, to el-

ler tre stjerner alt efter nyhedens værdi for industrien. Tre stjerner er den bedste anmærkning, en nyhed kan opnå.

I år er i alt 284 nyheder blevet godkendt, deraf 69 trestjernede nyheder, 136 har fået to stjerner og 79 har fået én stjerne. 133 nyheder har ikke været vist på internationale messer forud for d. 24. april, og derfor anmærkes de derudover som en verdensnyhed.

Digitaliserings­konference: Forstå tidens buzz-words Nye digitale teknologier, fremtidens produktion og Industri 4.0 er blandt overskrifterne for digitaliseringskonferencen, som afholdes d. 5. oktober på hi-messen. Her rykker fremtiden helt tæt på, når besøgende får viden om alt fra Industri 4.0, IoT og kunstig intelligens til kollaborative robotter.

Hvis man har det svært med disse udtryk – og måske heller

ikke helt har styr på Augmented Reality, Big Data analyse, Cloud computing, kvantecomputere, kollaborative robotter og Internet of Things, kan man blive klogere på digitaliseringskonferencen. 11 forskellige oplægsholdere har i løbet af dagen forskellige vinkler på digitalisering.

Vækstkonference: Bliv international Væksthus Midtjylland og Eksportrådet (Udenrigsministeriet) er i fuld gang med at planlægge en vækstkonference i forbindelse med hi-messen, hvor programmet ved deadline ikke er endelig på plads. Konferencen afvikles d. 3. oktober og hovedtemaerne vil være internationalisering, digitalisering

og Industri 4.0. Der vil også være master classes, oplæg og udstilling. Der forventes mere end 1.000 gæster til konferencen, som er åben for alle. I løbet af august, vil man kunne læse mere og se programmet for dagen på hi-industri.dk.

Technomania: Nye robotgeneration er klar Når Ingeniørforeningen, IDA 4. og 5. oktober blænder op for oplevelsesuniverset ”Technomania” på dette års teknologiog industrimesse i MCH Messecenter Herning, er der sørget for masser af plads til de teknologibegejstrede. Technomania byder både på fysiske produkter og indsigtsfulde indlæg om robotter, droner, virtual reality, augmented reality, kunstig

NR. 15-16

intelligens, automatisering og ledelse, for blot at nævne nogle af de områder, eventen forsøger at indkredse.

Technomania rummer tre scener, som over de to dage byder på 40 forskellige indlæg. Disse spænder vidt med fokus på både implementering af ny teknologi, opsamling af de nyeste, humanoide robotter, droner og teknologi på Mars.

MÆLKERITIDENDE 2017

5

Bliv god til at forhandle!

En god aftale kræver en god forhandling. Nu får du mulighed for at få mere viden på området på dette kursus i forhandlingsteknik for medlemmer af Dansk Mejeriingeniør Forening (DMF) og Foreningen af mejeriledere og funktionærer (FMF).

Prøv engang at tælle, hvor mange aftaler du lander hver dag… Små og store beslutninger, der tages i fællesskab med andre. Beslutninger, hvor flere parter tager lidt og giver lidt for at blive enige. Det er mange! Det starter om morgenen i hjemmet – i morgentrafikken – ved kaffemaskinen – til projektmødet, på chefens kontor og sammen med kunden. Måske er du involveret i større købs- salgs- eller servicekontrakter, eller måske er du med til at forhandle overenskomster. Og så er der jo altid forhandlingen om din egen løn. Den dukker op med jævne mellemrum i løbet din karriere.

En forhandling er en særlig form for samarbejde, der munder ud i en fælles aftale. Den gode aftale landes bedst via en tillidsfuld og respektfuld proces.

Samtidig skal man ikke være blind for, at der kan være stærke særinteresser på spil.

Nu tilbyder vi et fire timers koncentreret forhandlingskursus til medlemmer af DMF og FMF. På hold med max 16 deltagere på hver, vil forhandlingscoach Eva Stenby fra Carlsen&E undervise i metoden; Interessebaseret Forhandling fra Harvard Law School. Det bliver 4 intense timer med fokus på eksempler og refleksion.

JRO

Dato

Tidspunkt Kursussted

Jylland: 18. september 2017 Sjælland: 19. september 2017 14.00 – 18.00 Jylland: L&F, Agro Food Park 13, Skejby Sjælland: Akademikernes A-kasse, Vester Farimagsgade 13, København V Forplejning Blødt brød, kaffe/the/vand og frugt. Kurset afsluttes med en sandwich.

Pris Kr. 500,00 inkl. moms. Beløbet indeholder undervisningsmaterialer og evt. telefonisk opfølgningssession på 1 – 1½ time, hvis der er behov for det. Beløbet betales ved tilmelding.

Tilmelding: www.mejeriingenioer.dk og www.mejerileder.dk. Deltagerbegrænsning på 16 personer pr. hold efter først til mølle princippet. Sidste frist for tilmelding er 4. september. Tilmelding er bindende og ved afbud efter 4. september refunderes beløbet kun, hvis pladsen genbesættes.

6

MÆLKERITIDENDE 2017

Program 14.00 – 14.30 Forventninger & Erfaringer • Vi sætter scenen og finder fælles fodslag for læring 14.30 – 15.15 Hjernen i ’Rød & Grøn Zone’ • En hjerne under pres • Mig selv i tilspidsede situationer • Grøn lytning på niveau 4 og 5 • Bevar roen, så du kan tænke • Få sagt det, du skal sige 15.15 – 15.30 Pause & Networking 15.30 – 17.00 Verdens bedste forhandlingsmetode • Gennemgang af Interessebaseret forhandling fra Radical Collaboration® og Harvard Law School • Vi prøver den i praksis 17.00 – 17.15 Pause & Networking 17.15 – 17.50 Klar til at afprøve IBF-metoden hjemme • Hvad lærte jeg af casen?

• Hvilken case skal jeg forhandle nu?

17.50 – 18.00 Afslutning & Farvel

NR. 15-16

Carlsen&E installerer tillidsfuldt samarbejde Siden 2010 har konsulenthuset Carlsen&E med speciale i team- og ledergruppeudvikling ”installeret” tillidsfuldt samarbejde, der er med til at øge effektiviteten og frigøre potentiale i organisationer og virksomheder.

Eva Stenby og Jens Carlsen er senior management konsulenter og indehavere af konsulenthuset Carlsen&E, hvor de arbejder med installation af samarbejde.

På kurser og seminarer over hele landet deler de således ud af en forhandlingsværktøjskasse til kursister. Når installationen er på plads, skal ledere og medarbejdere selv holde den vedlige, indtil den trænger til at blive opgraderet igen. Eva Stenby, som i øvrigt er uddannet mejeriingeniør, tager udgangspunkt i fem essentielle færdigheder for en god forhandling. Færdighederne, der har en afgørende effekt for din forhandlingsevne, er samarbejdshensigt, sandfærdighed, ansvarlighed, forståelse af egen og andres adfærd samt udvisning af problemløsende adfærd.

Carlsen&E undervisning er en kombination af teori og små praktiske øvelser, der illustrerer værdien af at beherske de fem færdigheder.

- En forhandling, der starter med, at hver part fremlægger sine krav, bliver sjældent en værdiskabende proces, fortæller Eva Stenby. En god proces, er det hun kalder en ”win-win forhandling”.

Det er langt mere værdiskabende, når vi graver lidt i de bagvedliggende interesser. Det kan føles risikofyldt, hvis der ikke er en tydelig understøttende struktur for åbenheden. De indgående parter har forskellige normer, kulturer og erfaringer omkring dét at indgå aftaler.

- Forhandlingsteknik bruger man hele livet - både på hjemmefronten og arbejdsmæssigt – til eget brug eller til gavn for ens virksomhed. Og så man kan ligeså godt lære at gøre det ordentligt og få de bedste resultater ud af det, siger Eva Stenby.

Forhandlingscoach og mejeriingeniør Eva Stenby Har disse erfaringer med i bagagen …

Grundlægger og medejer af Carlsen&E Aps. 2010 Seniorkonsulent hos DSB (Lederudvikling), 2009-2010 Seniorkonsulent hos STRATEGOS Aps (Strategi Eksekvering), 2008-2009 Leder hos Chr. Hansen A/S (Innovation & Marketing), 1992-2008

… og rådgiver med baggrund i uddannelse som …

Certificeret træner i Customer Impact® & FIRO, Radical Collaboration® samt coach i The Human Element® Executive MBA, Scandinavian International Management Institute (SIMI) Project Management Diploma, Management Centre Europe MSc. in Dairy Science & Technology, KVL/DTU

… i metoder baseret på …

FIRO™-teorien (Will Schutz og Interestbased Negotation fra Harvard Law School

… og hvad med mælken?

Eva indgår stadig i et netværk af eksperter, der kender til den probiotiske effekt af mælkesyrebakterier og holder sig derfor opdateret. Hun bliver jævnligt kontaktet af investorer, der har brug for at få valideret om deres syn på det kommende marked er realistisk.

Passionen for mælkesyrebakterier klinger aldrig af.

JRO

NR. 15-16

MÆLKERITIDENDE 2017

7

Oste af rå mælk – en gennemgang af historie og status i to dele.

Første del, som blev bragt i Mælkertidende nr. 13/14, fokuserede på råmælksost i Danmark.

Anden del fokuserer på råmælksost i Europa.

Le Gruyère AOC

Europæerne elsker oste af rå mælk En række europæiske lande har stolte traditioner for at producere ost af mælk, der ikke er pasteuriseret, de såkaldte råmælksoste. Og mange af verdens bedste og mest kendte oste er fremstillet af rå mælk.

Betydelig produktion

Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, buchk@os.dk

Råmælksoste fremstilles især i Sydeuropa, hvor der er mange råmælksoste af høj kvalitet som fx schweiziske Appenzeller AOC og Emmentaler AOC. De franske råmælksoste Bleu d´Auvergne AOC, Cantal AOP og Roquefort AOC skal også nævnes under denne kategori.

Italienerne producerer Provolone PDO, Grana Padano PDO, Piave DOP, samt de spanske råmælksoste Cabrales DOP og Manchego DOP – alt sammen oste af meget høj kvalitet. Der kunne nævnes mange flere gode råmælksoste.

8

MÆLKERITIDENDE 2017

Interessen for råmælksoste i EU (særligt Italien, Frankrig og Spanien) er ret stabil, men interessen samler sig om de hårde oste, der har en lang modningstid, fx mange måneder. For en ost som Comté, St. Antoine AOC fra Frankrig kræves minimum 14 måneders lagring i grotterne i St. Antoine. Interessen for de bløde råmælksoste som fx Camembert, Brie og Bleu d’Auvergne er derimod vigende. I Frankrig er landets og verdens største osteproducent Lactalis ifølge forlydende ikke længere interesseret i at producere bløde råmælksoste.

Mælken er blevet for god Mange producenter af råmælksoste i Italien, Frankrig og Spanien har i dag problemer med at producere råmælksoste med den brede, dybe og nuancerede smag, man forventer af en råmælksost, simpelthen fordi mælken ofte er blevet

for ”ren” med alt for få mikroorganismer. Det er ikke usædvanligt, at mælken i disse lande indeholder under 5.000 totalkim/ml. Såfremt de lokale AOC, PDO, AOP og DOP regler forbyder mejerierne at tilsætte fremmede kulturer til ostemælken, har de problemer med en alt for kimfattig mælk.

Store koncerner vælger sikkerhed I dag er interessen for at producere råmælksoste især koncentreret hos de mindre mejerier og gårdmejerier, da man her bedre kan styre leverancen af mælk. De har også et behov for at profilere sig med produktion af specielle oste med en historie. For gastronomer og topkokke betyder historien bag de oste, de serverer uendelig meget.

De store mejeriselskaber som fx det hjemlige mejeriselskab Arla Foods og franske Lactalis, er først og fremmest

NR. 15-16

interesseret i, at råmælksostene er fuldstændig risikofrie, og derfor koncentrerer de sig om de faste, langtidslagrede råmælksoste i stedet for de bløde, korttidslagrede råmælksoste.

Affinage er fremtiden Spørgsmålet er dog, om ikke den franske måde at modne og lagre ostene på – affinage, ikke betyder mere for smagen og konsistensen end en eller anden græsmark, som køerne græsser på. Ved en affinage -modning og -lagring af ost, tager man hensyn til, at hver enkelt ostesort har et sæt af unikke krav til lagringstemperatur, fugtighed og behandling, som sikrer en korrekt udvikling og et lækkert slutprodukt. En sådan individuel, specifik lagring af faste oste i fx 36 uger betyder langt mere for smag og konsistens, end mælken hvoraf ostene er fremstillet. Der er dog ikke en lige så god historie i affinagen som i en historie om, at mælken som osten er fremstillet af, kommer fra den og den gård, hvor køerne fx har græsset på en sydvendt skråning i Varde ådal.

Efter min mening kan man imidlertid producere oste af næsten samme kvalitet som råmælksostene ud fra lavpasteuriseret mælk, såfremt man bruger de rigtige og egnede kulturer, sammen med den rigtige lagrings- og modningsmetode - affinage. På den måde kan man fremstille oste med en smag og konsistens, der godt kan måle sig med råmælksostene.

Hårde oste vurderes helt sikre De fleste eksperter i fødevaresikkerhed er enige om, at råmælksoste kan udgøre en større sygdomsrisiko end oste fremstillet af lavpasteuriseret mælk, især på grund af fire potentielle sygdomsbakterier: Salmonella, Staphyloccus, Eschericia coli O157:H7 og Listeria monocytogenes.

Disse fire sygdomsbakterier er især aktuelle i bløde, korttidslagrede oste som for eksempel Camembert og Brie. I

hårde langtidslagrede oste uddør eventuelle sygdomsbakterier i løbet af den lange modningstid på grund af mangel på vand i de hårde oste, samt evt. et surere og mere salt miljø i ostene, end bakteriernes optimum kræver for at formere sig. Derfor regnes hårde, langtidslagrede råmælksoste som for eksempel Manchego DOP og Parmigiano Reggiano DOP for fuldstændig sikre. ■

FAKTA I landene indenfor EU er der omkring 166 oste, der er godkendt af EU som AOC, AOP, DOP eller PDO (se boksoversigten). Af disse er 53 fremstillet af rå mælk. Den totale osteproduktion i EU er på 9.216.000 tons/år. Cirka 10 % har en AOC, AOP, DOP eller en PDO godkendelse, det vil sige, at ca.

1 million tons ost om året er forsynet med en EU godkendelse, hvoraf min.

760.000 tons råmælksoste.

EUs beskyttelse af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser for aktuelle lande: Land:

Forkortelse: Angivelse:

Danmark

BOB/BGB

Beskyttet oprindelsesbetegnelse/ Beskyttet geografisk betegnelse.

Italien

DOP/IGP

Denominazione d´origine protetta/ Indicazione geografica protetta.

Frankrig

AOP/IGP

Apellation d´origine protégée/ Indication géographique protégée.

Spanien

DOP/IGP

Denominación de origen protegida/ Indicacion geografica protegida.

England

PDO/PGI

Protected designation of origin/ Protected geographical indication.

AOC

Appellation d´Origine Contrôllée.

Traditionel produktion af den schweiziske råmælksost Le Gruyère AOC.

NR. 15-16

MÆLKERITIDENDE 2017

9

Dagbog fra Mejeriekspedition i Kenya I midten af juli måned sendte Mejerifolk uden Del Grænser første hold afsted på mission til Kenya i I samarbejde med Fødevarestyrelsen. Projektet skal finde løsninger på forskellige udfordringer omkring levering af mælken, samt mælkehygiejne og kvalitetskontrol.

Derudover skal Fødevarestyrelsen forbedre regulering omkring fødevaresikkerhed, hvilket også gælder og frugt- og grøntsektoren. Projektet skal køre over et år og Mejerifolk uden Grænser skal afsted fire gange i alt. Første hold, Helle Thomsen og Henrik Johansen, har skrevet dagbog om oplevelserne, som bliver leveret i to dele, hvoraf denne er den første.

12. juli 2017 Så lykkedes det at komme afsted til Kenya. Det er en hektisk tid, der ligger før sådan en rejse.

Vaccinationer, kontakt med andre som har rejst, læsning af diverse rapporter, overvejelser om analyseudstyr.

Forsøg på at pakke en kuffert med det, som nu er nødvendigt for både at være præsentabel og praktisk, sommerlig og anstændig.

Nu er vi så her i Kenya. Vi har i dag mødtes med Henning Høy Nygaard Judy, Helle, Susan, Henrik og Mary

fra ambassaden. Gæv fyr. Han havde to damer med sig – Judy og Mary fra et konsulentfirma, der er specialiseret i forretningsudvikling. Sammen gennemgik vi programmet for vores ophold, som er tæt planlagt.

Mødet gav også mulighed for en del spørgsmål – f.eks. hvorfor lige de to udvalgte mejerier. Hvad er det, vi kan hjælpe med, som ikke allerede er beskrevet i de mange rapporter, som vi har tygget os igennem.

Analyser Efter det kørte vi en lang tur ud for at mødes med et firma, der sælger analyseudstyr.

Virksomheden startede med at vise os en rapport med undersøgelser af mælk, som de har været involveret i.

Der fik vi endnu engang set, at der er viden nok om, at der skal gøres noget.

Virksomheden demonstrerede det udvalgte udstyr: • Beta Star S Combo til analyse af antibiotika • Beta Star Q+ HS Aflatoxin M1 til analyse for aflatoxiner Til demonstrationen havde de købt mælk fra en dispenser i et ­supermarked.

10

MÆLKERITIDENDE 2017

Prøven var negativ i antibiotika, men viste: >150ppt Aflatoxin!!! (EU grænseværdi 50 ppt) Mælken skulle være pasteuriseret.

Derudover vil vi sende prøver til analyse for mikrobiologi: totalkim. Disse prøver bliver så lidt mere vanskelige, da de skal på køl og sendes med bud til laboratoriet. Det er lige en logistikopgave, vi må finde ud af at håndtere.

Vi har et infrarødt termometer med os og nogle pH-stiks (disse med for stort et interval 0-14). Vi forsøger at skaffe nogle stiks med et bedre interval. Og evt. stiks til test af hydrogen peroxid.

Planen herfra er, at vi de næste dage har møder med ’Den Kenyanske Mejeriforening’, KDB, ’Det Kenyanske standard laboratorie’, KEBS, samt med CEO for begge de to mejerier i projektet og med et hollandsk bestyrelsesmedlem fra det ene mejeri. Sidstnævnte har en konsulentrolle og har ret skarpe holdninger til, hvordan vi skal arbejde i projektet.

Weekenden kommer til at gå her i Nairobi hvor vi skal lege laboranter på vores værelser og forhåbentligt ud at se på vilde dyr i en nationalpark.

13. juli 2017 Tiden flyver afsted herude. Det gør den sikkert også hjemme. Vi har nu fået vores Terms of Reference. Og vi kan da sagtens kende indholdet i store træk, men der er også lige lidt, hvor vi tænker det bliver vist svært. Planlægning af indsamlingsruter, mv. Der er nok at gå i krig med samtidig med at vi skal være meget i felten.

Møder og atter møder Vi har haft rigtig mange møder. Møder med alle mulige interessenter i projektet. Vi bliver vist frem som de danske eksperter. Vi vokser helt sikkert med opgaven, og efter en del møder ved vi efterhånden, hvad de forskellige analyser hedder på engelsk, og hvordan vi bedst får præsenteret projektet.

Vores kontakt her Henning Høy Nygaard har rigtig mange forbindelser og får guidet os igennem en lang møderække.

Ambassadens chauffør får transporteret os sikkert igennem en hæsblæsende

NR. 15-16

trafik, og tidsplanen kan til tider være svær at holde.

Anne Sofie Lassen, praktikant på ambassaden, økonomistuderende fra Københavns Universitet, følger med os og skal hjælpe med de økonomiske vurderinger. Hvilke besparelser ligger der ved at sikre, at god mælk når frem til mejeriet, hvilke muligheder der ligger for at udvide og øge produktionen, hvordan er markedet mv.

Der er en frygtelig masse dokumenter i omløb: Et om at vi må arbejde her, et om hvad projektet indeholder, et som indeholder aftaler med mejerierne. Og en del andre som skal underskrives af parterne.

prøveplan, så de kunne lave et tilbud på analyserne.

Torsdag lykkedes det også at få købt simkort, så vi nu kan kontaktes i Kenya.

Det gør også samarbejdet i gruppen her meget lettere. Vi er blevet opmærksomme på at mejerierne ikke vil udstilles i forhold til mælkekvalitet, derfor forsvinder deres navne i vores beskrivelser.

15. juli 2017 Mejeri 1. Vi fik snakket om de generelle ting om projektet, samt lidt om hvordan vi vil gribe det an, når vi kommer til mejeriet. Mejeriets CEO nævnte, at de har problemer med køling på deres yoghurtanlæg, så det må vi se på, vi tager en skruetrækker med i tasken.

14. juli 2017 KDB – Kenya Dairy Board: Her fik vi en introduktion til hvordan mælkesituationen ser ud i Kenya og mere specifikt for Nyandarua.

KEBS – Kenya Bureau of Standard: Her var rigtig mange mennesker, og vi fik snakket om vores planer for måling.

Fra Henning hørte vi om samarbejdet mellem den danske og den kenyanske regering.

I den forbindelse var der fem personer fra KEBS i Danmark i juni måned, hvor de fik introduktion til danske målemetoder. Derfor arbejder vi mod, at det er KEBS, der skal være analyselaboratoriet.

Ud fra mødet skulle vi hjem og lave en

Mejeri 2 Mødet blev holdt på den danske ambassade. Det er en oplevelse i sig selv at komme ind der. Vi var lidt sent på den fra første møde, trafikken mv. Der skulle oprettes kontakt til mejeriets konsulent og bestyrelsesmedlem i Holland, hvilket tog en halv time. Skype-business virkede ikke pga. de to firmaers sikkerhedssystemer, hvilket blev løst med privat Skype/ privat pc Click-share. Da vi kom i gang, var der en god snak om projektet samt vores planer. Konsulenten var nervøs for, at vores projekt var for kortfristet, og at vi ikke ville komme med løsninger, der kunne hjælpe dem i fremtiden. De var meget interesserede i at få startet

statistisk prøveudtagning. Der var også snak om en metode til hurtigmåling af TPC med udstyr, som de mente at vide Arla også bruger.

Så med ’mini-baren’ fuld af test-kit til analyser nyder vi livet.

17. juli 2017 Vi har nydt en weekend, hvor vi har kunnet slappe lidt af og opleve Nairobi.

Lørdag mødtes vi med Johannes Traerup, som er ved at forsøge at starte en virksomhed op med frosne mejeriprodukter. Over en frokost og lille rundtur i centrum med bl.a. besøg på Masai-marked, fik vi en snak om Kenya fra en, der har boet og arbejdet i Afrika omkring otte år. Johannes havde på mange områder et mere afslappet forhold til levesituationen i Kenya end ambassadefolkene.

Søndag stod vi meget tidligt op, da vi havde bestilt en safaritur i Nairobi National Park. Vi blev hentet fra hotellet kl. 6. Chaufføren havde travlt med at komme derud, for dyrene er mest aktive om morgenen. Vores chauffør var fantastisk til at finde dyrene, så vi kom ud at se løver på meget kort afstand. Derudover så vi også næsehorn, bøfler, giraffer og flere andre dyr. Efter turen tog vi til et elefantbørnehjem, hvor de redder de forældreløse dyr.

Elefanterne fodres til de er fire år med modermælkserstatning. ■

Forældreløse elefantunger får modermælkserstatning.

NR. 15-16

MÆLKERITIDENDE 2017

11

Kort fortalt Arla etablerer Brexit-kontor

Flere studerende til fødevarer og ernæring 261 unge har søgt om optagelse på bacheloruddannelsen i fødevarer og ernæring på Københavns Universitetet, skriver Institut for Idræt og Ernæring. Det er en stigning på 15% i forhold til 2017, hvor 226 søgte ind. Men endnu større er stigningen, når man ser på de unge, der har fødevareuddannelsen på Københavns Universitet som førsteprioritet.

Her har 115 unge i år fødevareuddannelsen som deres første valg, hvor der i 2016 var 86, der satte uddannelsen som førsteprioritet. Det er en stigning på hele 34%.

- Vi har gjort et stort arbejde, for at de studerende bedre kan se sig selv i fødevareuddannelsen og forstå, hvad uddannelsen går ud på, siger institutleder Anna Haldrup, Institut for Fødevarevidenskab. Stigningen sker på trods af, at antallet af ansøgere til de videregående uddannelser generelt falder.

- Vores tætte samarbejde med hele fødevareindustrien betyder rigtig meget. På uddannelsen kan de unge se, at de kan få arbejde efter endt uddannelse, og de er i kontakt med industrien gennem hele uddannelsen. Det er vigtigt, når man står og skal vælge uddannelse, forklarer institutleder på Institut for Idræt og Ernæring, Arne Astrup.

AEDIL-seminar under Drinktec i München Det europæiske netværk AEDIL (Association for European Dairy Industry Learning), fik sidste år godkendt et EU-projekt under navnet Mapping Skills Needs and Supply in the Dairy Sector. Som en del af projektet afholder netværket et seminar om arbejdsbaseret uddannelse (Work Based Learning) i forbindelse med en af verdens største drikkevaremesser, Drinktec i München d. 11.-15. september 2017. Seminaret foregår d. 14. september og er åbent for deltagelse, men kræver tilmelding via AEDIL: info@zdm-ev.de.

For yderligere information se link på www.mælkeritidende. dk under ’Nyheder’.

12

MÆLKERITIDENDE 2017

Når Storbritannien i 2019 træder ud af EU, betyder det en ny virkelighed for Arla, som har sit største enkeltmarked i landet. Derfor er det vigtigt at kende de nye samarbejdsvilkår i detaljer og samtidigt vigtigt, at forklare virksomhedens interesser overfor de involverede EU-politikere og embedsmænd. På den baggrund har Arla pr. 1. august etableret et særligt Brexitkontor, som ledes af Helena Fagraeus, der hidtil har arbejdet med forskellige strategiske og kommercielle forhold i virksomheden.

- Jeg skal lede arbejdet med de forskellige scenarier samt evaluere vores forretningsstrategi i Storbritannien for at sikre, at Arla står stærkt efter Brexit, siger Helena Fagraeus til ejerbladet.

- Ved at vurdere, hvilken betydning Brexit kan få for forskellige scenarier, kan vi definere mulige veje fremad for Arla, siger hun og påpeger samtidigt, at der vil være fokus både på samhandel og adgang til det britiske marked samt på at sikre Arlas britiske andelshavere lige vilkår i konkurrencen med de øvrige mælkeproducenter i EU.

Metha Lunds legat er fordelt Metha Lunds Mindefond 2017 er nu blevet fordelt og det samlede fordelingsbeløb forløber sig op på 33.000 kr.

Beløbene er fordelt som følger: • Tove Kjær Beck: Støtte til ANFOPEIOL Soft Cheese kursus i Poligny i Frankring fra d. 3. – 7. april 2017 • Henrik Harhold Hansen: Bærbar PC til studiebrug og studiebøger til 5. semester (Diplomingeniør i Global Management and Manufacturing • Mikkel Kristian Østman: Bøger til mejeriteknologstudiet samt PC/kamera til formidling af mejeriuddannelserne på internettet Husk, at du til en hver tid kan søge mejeribrugets forskellige fonde om midler til bøger, PC, studieture og praktikophold mv. Du kan se en samlet oversigt over fondene på: maelkeritidende.dk/fonde

NR. 15-16

Arla glade for Codex Alimentariusstandard for permeat Codex Alimentarius-kommissionen under FAO/WHO tiltrådte i juli de nye standarder for indhold og sammensætning af vallepermeatpulver, som udvindes fra ostevalle. Permeat har således en høj koncentration af laktose, som gør produktet velegnet som alternativt sødemiddel eller mælkefyldstof i chokolade, is og forskellige dessertprodukter, - blandt andet som et prisbilligt alternativ til valle- eller mælkepulver. Arla Foods Ingredients er blandt verdens førende producenter af permeat, og her er man meget tilfreds med de nye standarder.

- Vi tror, det vil sætte gang i markedet for et produkt, som har været en smule overset og stadig er forholdsvist nyt i fødevarebranchen. Codex Alimentarius-standard vil øge tilliden til permeat som en naturlig, sikker og meget funktionel ingrediens, siger Charlotte Sørensen, Senior Project Manager i Arla Foods Ingredients. Kina er et af de store markeder, hvor man ikke har tilladt permeat i fødevareproduktion som følge af den hidtidige manglende konsensus om produktet.

Her forventer producenterne nu en åbning af markedet.

Lactosan tjener fedt på ostepulver Den fynske ostepulverfabrik Lactosan, der er ejet af Thor og Christian Stadils Thornico-koncern, har på fire år mere end fordoblet sit overskud. Resultatet før skat blev sidste år på 92 millioner kroner, hvilket er otte millioner mere end året før og over dobbelt så meget som i 2012. De 100 medarbejdere i Ringe skabte en omsætning på 366 millioner kroner mod 333 millioner året før, skriver Food Supply med henvisning til Fyns Stiftstidende. Fremgangen skyldes ikke mindst, at Lactosan for alvor er ved at have fået fat i flere nye markeder i Asien.

- Det kommer ikke fra den ene dag til den anden. Vi har været i gang i Kina i 15 år, og her i de seneste år er det virkelig begyndt at tage fat, siger Lactosan-direktør Jørgen Leth Frandsen til avisen. Fabrikken havde sidste år også et stort salg til lande som Indonesien og De Forenede Arabiske Emirater. Lactosan køber faste oste og laver dem om til ostepulver, som fødevareproducenter kan bruge i eksempelvis sovser, supper og kiks. Der var sidste år godt 100 ansatte på den fynske fabrik.

NR. 15-16

BILA overtager DAN-Palletiser Automatiseringsvirksomheden BILA på Nykøbing Mors overtager nu samtlige aktiviteter i DAN-Palletiser i Vemmelev på Vestsjælland, der for nylig gik konkurs blandt andet på grund af tab på en stor ordre. Det skrev BILA i en pressemeddelelse d. 10. juli.

– Vi er meget glade for nu at have lavet en aftale om overtagelse af samtlige aktiviteter i DAN-Palletiser. Det er vores vurdering, at DAN-Palletisers produkter supplerer vores egne palleteringsløsninger rigtig godt. Hvor vores robotbaserede palleteringsløsninger som regel egner sig bedst til større emner, er DAN-Palletisers lagpalleteringsløsninger målrettet mindre emner til brug i eksempelvis fødevareindustrien.

Vi står derfor fremadrettet med et komplet og meget stærkt palleteringsprogram klar til international vækst, forklarer adm. direktør Jan Bisgaard Sørensen fra BILA (-foto).

DAN-Palletiser kommer under det nye ejerskab til at køre selvstændigt videre under samme navn. I forbindelse med overtagelsen afskediges en del af medarbejderne i Vemmelev, men 50 arbejdspladser opretholdes med håb om flere i fremtiden.

Kirkeby & Thrane fordobler i Sinai Kirkeby & Thrane bruger et tocifret millionbeløb på en 1.500 m2 stor udvidelse af ostemejeriet Sinai Mejeri ved Sandholts Lyndelse på Midtfyn. Det skriver Foodsupply med henvisning til Fyens Stiftstidende. Udbygningen, som allerede er i fuld gang, betyder en fordobling af størrelsen, og det er nødvendigt, for kapaciteten er brugt op og efterspørgslen stigende, siger direktør og medejer af Kirkeby & Thrane, Kent Thrane.

Mejeriet producerer fynsk rygeost, hjemmerørte ostecremer, dansk emmentaler samt kærnemælk og koldskål.

Samtidig skal antallet af medarbejdere fordobles fra de nuværende 10.

- Vi går i gang med rekrutteringen samtidig med, at de nye maskiner sættes op i løbet af oktober, så de kan være i drift i december. Jeg forventer ikke, det bliver et problem at finde kvalificeret arbejdskraft, selv om Sinai har haft en lidt omtumlet tilværelse. Vi er kommet ind i en gænge, hvor vi repræsenterer stabilitet, og samtidig får vi jo helt nyt anlæg med moderne personalefaciliteter og en mere automatiseret produktion, så man slipper for en del af de tunge løft. Og så får man jo en enestående mulighed for at være med til selv at sætte sig præg på en helt ny arbejdsplads, siger Kent Thrane.

MÆLKERITIDENDE 2017

13

Foreningsnyt Referater – kredsmøder FMF Hermed bringes referater fra de sidste fire kredse i Foreningen af mejeriledere og funktionærer, idet kreds Nordjylland og Fyn allerede er bragt i Mælkeritidende.

Vestjylland - generalforsamling 14. juni 2017 Generalforsamlingen blev holdt hos Bowl'n' Fun i Holstebro, hvor ca. 40 medlemmer mødte op. Knud Holk blev valget som dirigent og konstaterede rettidig indkaldelse i bladet den 5. maj 2017. Formand Michael Jensen aflagde bestyrelsens beretning for det forgangne år. Beretning og det fulde referat kan læses på mejerileder.dk. Årsregnskab Kasserer Henning Munch Pedersen fremlagde kredsens årsregnskab, hvor der var et lille underskud på 1.236 kr.

Regnskabet blev godkendt.

Valg til bestyrelsen mv.

Jacob Nielsen fra Nr. Virum Mejeri blev nyvalgt, da Jørgen Peter Hansen ikke ønskede genvalg.

Michael Jensen blev genvalgt og Ejgil Jacobsen som suppleant.

Som revisor var der genvalg til Leo Berwald.

Valg af delegerede: Bent Sand, Arla Foods HOCO, Knud Holk, Arla Foods, Henning M. Pedersen, Arla Foods Arinco, Jacob Nielsen, Arla Foods Nr. Virum, Steen Bolvig, HOCO, Ken Jensen, HOCO, Leo Berwald, Videbæk, Claus Hoff, Arinco, Thomas Jørgensen, Arinco, Brian Laursen, Arinco, Johnny Pilgaard, Ecolab, Sofus Dupont, Troldhede, Kasper Nielsen, Troldhede, Bjarne Thyrrestrup, Holstebro, Claus Nielsen, Holstebro flødeost, Lone Rigtrup, Holstebro, Ulla Funch Danielsen, Nr. Virum, Jan Schou, HOCO, Henning Vestergård, HOCO, Peter Kofoed, Premier Is, John Bonde Jacobsen, Holstebro, Christian Mølkjær Jensen, Nr. Virum, Malene Jensen, Holstebro, Christina Poulsen, Arnico, Lars Dahl Jensen, HOCO, Ane Grethe Johansen, Holstebro, Janni Kragelund, Premier Is, Torben Pradsgaard, Troldhede, Kelvin Bach Vedel, Holstebro. Suppleanter: Jacob Pedersen, Holstebro, Peter Kjær, DP, Henrik Jørgensen, DP, John Mørch Søndergaard, Them Mejeri, Jørgen Pilgaard, Holstebro.

Eventuelt Søren Jensen takkede Michael Jensen for indsatsen omkring opstillingen til valget til Arla Foods Samarbejdsråd, yderligere opfordrede han til at støtte op omkring valget i 2018, hvor der skal vælges en repræsentant for de individuelt ansatte på mejerierne.

Steen Bolvig fortalte kort om initiativer i funktionsgruppen vedligehold, hvor vedligeholdschefer og tillidsrepræsentanter

14

MÆLKERITIDENDE 2017

fra Dansk Industri arbejder sammen om, at sætte uddannelse på dagsordenen indenfor vedligeholdsområdet.

Funktionsgruppen forudser, at der i fremtiden kommer til at mangle faglærte inden for strøm, elektronik, maskinteknik og produktion, og mejerierne kan blive hårdt ramt, hvis de ikke gør noget.

Efter generalforsamlingen var der bowlingdyst blandt de fremmødte efterfulgt af en supergod buffet.

Sekretær Jacob Nielsen

Syddanmark - generalforsamling 8. juni 2017 Årets generalforsamling startede med en rundvisning på Naturmælk. Leo Bødker blev valgt som dirigent. Derefter fremlagde Leo Lund årets beretning. Det fulde referat samt beretning kan læses på mejerileder.dk Efterfølgende gennemgik Leo Bødker regnskabet, der blev godkendt.

Valg til bestyrelse mv.

Der var genvalg til alle på nær Karin Mosegaard, der ikke ønskede at fortsætte. Der var ingen af de fremmødte medlemmer, som ønskede at indtræde i bestyrelsen. I vedtægternefremgår det, at bestyrelsen skal bestå af mindst 5 medlemmer, så Karin Mosegaard træder ud af bestyrelsen og bestyrelsen fortsætter med 6 medlemmer. Henrik Jessen blev valgt som suppleant.

Bent Skou Jensen og Thomas Thomsen blev genvalgt som revisorer.

Valg af delegerede: Leo Bødker, Jan Jensen, Peter Madsen, Jens Åge Larsen, Ole O. Madsen, Karin Mosegaard, Johnny H. Grønmar, Lars C. Jensen, Martin Kamber, Robert Larsen, Mette Toft, Jesper Dalum, Poul Erik Henriksen, Leif Friis Jørgensen, Carsten Aarøe, Steffan Reiss, Tove Beck, Klaus Ehnstedt, Henrik Jessen, Mick B. Christensen, Mogens Wind, Søren Pedersen. Suppleanter: Torben Loft Mikkelsen, Anne Lund Jensen, Carsten Rinddahl Madsen, Bo Erichs, Frank Christiansen, Thorkild Petersen.

Sekretær Ole O. Madsen

Østdanmark - generalforsamling 18. maj 2017 Generalforsamlingen blev i år indledt med et besøg på musikmuseet Ragnarock i Roskilde, hvorefter arrangementet fortsatte i Rådhuskælderen, Roskilde med generalforsamling, konstituering og spisning.

Formanden bød de fremmødte medlemmer velkommen, og på bestyrelsens vegne blev Sten Holmgaard Sørensen forslået og valgt til dirigent. Formandens beretning og det fulde referat kan læses på mejerileder.dk

NR. 15-16

Valg til bestyrelse mv.

Palle Kofoed ønskede ikke genvalg, så Peter Larsen, Bactoforce blev nyvalgt i stedet for Palle. Sten Holmgaard Sørensen og Anders Niemann-Sørensen modtog genvalg.

Per Svendsen og Jens Bjerregård blev genvalgt som revisorer.

Valg af delegerede: Allan Jensen, Peter Sonne, Peter Larsen, Jan Peter Jensen, Anders Niemann-Sørensen, Sten Holmgaard Sørensen.

Eventuelt Allan Jensen spurgte, om det ikke var muligt at bruge Chr. Hansen som praktikplads i mejeristuddannelsen nu, hvor der er mangel på praktikpladser. Anders Niemann-Sørensen forklarede, at Chr. Hansen allerede er godkendt som praktikplads nr. to.

Østjylland - generalforsamling 20. juni 2017 Årets generalforsamling blev holdt på Agro Food Park, Skejby, hvor 33 medlemmer deltog. Martin Hassl blev valgt til dirigent, hvorefter Bjarke D. Jørgensen

fremlagde årets beretning, som kan læses på mejerileder. dk sammen med det fulde referat.

Alex Salling gennemgik det omdelte regnskab, som blev godkendt uden bemærkninger.

Valg til bestyrelse mv.

Steen Poulsen og Torben Jensen blev begge genvalgt. Morten Christiansen fra Them Mejeri blev valgt ind i stedet for Alex Salling, der ikke ønskede genvalg. Jan V. Jensen blev genvalgt som suppleant.

Rita Hornsleth blev genvalgt som revisor.

Valg af delegerede: Steen Poulsen, Torben Jensen, Martin Hassl, Sidsel Nørregaard, Morten Christiansen, Michael Wadsager, Ole E Kristensen, Ronnie E Kristensen, Steffen Schøtt, Anne Sophie Hoff, Milter Krogh Jensen, Niels Bo Nielsen, Jørgen Friis Virklund, Lennarth Smed, Bjarne Larsen, Flemming Frezzolini, Magnus Søjberg, Morten Egeberg, Ali Ergün, Nadim Bachmann, Peter Staunsbæk, Henrik Kæmpe. Suppleanter: Eigil Appel, Glen Madsen, Jan Bruno Jensen, Naja Locht, Lars Bramskov, Jan Laursen, Birger Bruun, Willy Jensen.

Sekretær Michael Wadsager

Mejeriingeniørdag 7. september 2017

Mød dit netværk Program og tidspunkter Kl. 10.00 Årsmøde i Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen Kl. 12.00 Arla Foods Innovation Centre er vært ved frokost Kl. 13.15 Rundvisning i Arla Foods Innovation Centre Kl. 15.00 Generalforsamling Kl. 18.30 Mejeriingeniørmiddag for ALLE mejeriingeniører - herunder fejring af jubilarer samt nyuddannede mejeriingeniører på Restaurant Skovmøllen, Marselis (Mulighed for overnatning på Hotel Helnan, Marselis)

NR. 15-16

MÆLKERITIDENDE 2017

15

Netværk Øst sætter fokus på analysemetoder og Industrien Hus

Foto: Hans Søndergaard.

De seneste årtiers innovation af analytisk teknologi har ført til mange nye muligheder for øget omsætning og kvalitet i mælkeindustrien. Og glædeligvis ser denne tendens ud til at fortsætte i et stadigt højere tempo. På aftenens event vil du få indsigt i den seneste udvikling af analysemetoder inden for en række mejeriprodukter. Hvilke analytiske løsninger tilbyder FOSS, og hvordan kan mejeribranchen få det størst mulige udbytte af disse instrumenter? Per Waaben Hansen forklarer de vigtigste overvejelser, der ligger bag designet og brugen af FOSS' mejerianalyse- instrumenter. Få endvidere større indsigt i teknologien bag analysen af diverse mejeriprodukter, når FOSS på netværksmødet på baggrund af en præsentation åbner op for spørgsmål og diskussion.

Men først præsenterer Peter Juel Christensen FOSS som virksomhed og som mangeårig samarbejdspartner i mælkeindustrien.

Rammen om mødet er Industriens Hus med Mejeribrugets Arbejdsgiverforening som vært. Efter en større ombygning på 970 dage og 5.028 tegninger og er der skabt et hus, der lever op til tidens standard i forhold til bl.a. miljø og arkitektur.

Netværk Øst er denne aften inviteret ind i Industrien Hus af Mejeribrugets Arbejdsgiverforening.

Tilmelding Tilmelding på www.mejeri­ ingenioer.dk senest 18. august efter ”først til mølle” max 25 deltagere – medlemmer har fortrinsret.

Netværk Øst planlægningsgruppe Thomas Bæk Pedersen, Berte Asmussen, Lau Gerlach, Eva Carlsen, Marie Jørgensen, Lise Bisgaard Lassen samt sekretariatet for Dansk Mejeriingeniør Forening.

16

MÆLKERITIDENDE 2017

Netværk Øst samler alle medlemmer af Dansk Mejeriingeniør Forening og alle er velkomne! Netværket blev dannet i 2015 på baggrund af en medlemsundersøgelse, der pegede på et behov for mejerirelevante aktiviteter i Østdanmark til at supplere aktiviteterne i Vestdanmark. Ikke-medlemmer betaler et mindre beløb.

Dato: Torsdag 24. august 2017 Tidspunkt: 17.30 – ca. 21.00.

Kursussted: Industriens Hus, H. C. Andersens Blvd. 18, København K. Parkering i Phus i kælder.

Program 17.30 Ankomst og sandwichbuffet i gæsterestauranten på 7. sal. På grund af de særlige sikkerhedsrestriktioner i bygningen er ankomsttidspunktet vigtigt at overholde.

18.15 Om Foss Analytical A/S og produktporteføljen v/Global Market Manager Peter Juel Christensen, FOSS Analytical A/S 18.25 Analytisk teknologi er med til at øge omsætning og kvalitet v/senior kemometriker Per Waaben Hansen, FOSS Analytical A/S 19.15 Hvad og hvem er Dansk Industri? – Introduktion til Dansk Industris domicil 20.15 Networking over en kop kaffe

NR. 15-16

Personalia Fødselsdage

Jubilæum

50 år

25 års jubilæum

Holdleder Kim August Have-Hansen, Arla Foods Høgelund Mejeri, Vojens fylder den 24. august 50 år.

Produktionsleder Kim Leth Oehlenschläger, Bryggeriet S.C.Fuglsang A/S, Haderslev fylder den 30. august 50 år.

Kvalitetskoordinator Carl Henrik Pedersen, Arla Foods Taulov Mejeri kan den 31. august fejre 25 års jubilæum.

60 år Lead Auditor Torben Lyster-Clausen, Bureau Veritas, København fylder den 12. august 60 år.

Innovation Manager John H. Jensen, Arla Strategic Innovation Centre, Brabrand fylder den 20. august 60 år.

Afdelingsleder Henning Munch Pedersen, Arla Foods Arinco, Videbæk fylder den 25. august 60 år.

70 år Mejeriingeniør Henrik Boisen, Virum fylder den 16. august 70 år.

75 år Fhv. driftsleder Vagn Skovby, Videbæk fylder den 20. august 75 år.

Fhv. mejerichef Aksel Bonde, Fredericia fylder den 28. august 75 år.

85 år Fhv. ostemester Bent Holm, Videbæk fylder den 14. august 85 år.

90 år

Nyansættelser

Nye ansigter i Process Engineering Morten Rasmussen er ansat i afdelingen i Aalborg som projektleder med speciale i fødevareproduktion og hygiejne/mikobiologi. Han er uddannet i 1984 som mejerist og to år senere som mejeritekniker. Siden da har han haft forskellige ledende stillinger på mejerier i både ind- og udland. I 2013 blev han administrerende direktør på Lindköping Mejeri, herefter fulgte en ansættelse ved CCE Gemany inden turen igen gik tilbage til Danmark.

Lindy Kajhøj er ansat i afdelingen i Aarhus som maskiningeniør med speciale i sanitær procesdesign og levnedsmiddelprocesser og CIP. Han har siden 1993 arbejdet i procesindustrien herunder bl.a. for GEA og SPX og har bl.a. deltaget i nybygning af en mælkepulverfabrik for Arla Foods. Desuden har han designet pasteur units til produktion af Ice Cream i Iran for SPX.

Fhv. ostemester Kristian Meyer, Løsning fylder den 14. august 90 år.

Tillykke til 2 nye mejeriingeniører Nyuddannede kan indsende oplysninger til Jette Rohde på dmf@maelkeritidende.dk eller på formularen ”tillykke til nye mejeriingeniører” på www.mejeriingenioer.dk.

Navn

Dimission

NR. 15-16

Beskæftigelse

Interesseområder

7. juli

Dairy MicrobioBio-protection against Li- Looking for job options. logy, Microbiology, steria Innocua by ApplicaResearch and Detion of Bacteriocin-produvelopment, Apcing Adjuncts in Milk and plication, Product Acidified Milk.

Development.

1. juli

Stabilization of Acidified Milk Drinks by Highmethyl Pectin and Carboxymethyl Cellulose.

Sandra Nylund

Yiwei Chen

Speciale

Geografi Hovedstadsområdet (Greater Copenhagen).

Denmark – Looking for job Open and not lioptions. mited: ingredients East Asia Paapplication in dairy cific Regions. products, process technology.

MÆLKERITIDENDE 2017

17

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt Automation

Maskiner og udstyr

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk – www.au2mate.dk

Salicath ApS Troensevej 25c, DK-5700 Svendborg Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Vice President Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 89 38 12 93 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com

Eltronic A/S Kilde Alle 4, 8722 Hedensted Tlf: +45 76 74 01 01 Mail: info@eltronic.dk. info@electronic.dk – www.eltronic.dk ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 5157 3507 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk

Østdanmark Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18, e-mail: JP@lysglimt.dk

Projektering og anlæg

Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

Gulve

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

18

MÆLKERITIDENDE 2017

Tetra Pak Filtration Solutions Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tel. 8720 0840 filtration.info@tetrapak.com www.dss.eu

Emballage

Sydjylland Fabrikschef Leo Morten Lund leomorten@hotmail.com Fyn Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com

Membranfiltrering

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 8177 2444 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk

Totalleverandør Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 18. august 2017: Mejerigolf

MEJERINYHEDER - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejeri­nyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri­ industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen.

Du kan tilmelde dig UgeNyt på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

7. september 2017: Mejeriingeniørdagen

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen.

Mejeristhuset – en ekstra dag?

Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før.

Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige uger/perioder i månederne efter de nedenstående tre på www.mejeri­leder.dk

3.-5. oktober International Food Contest / HI-Messen Messe Center Herning 12. oktober Mejeriteknisk Selskab, seminar: Emballage og logistik­løsninger.

23. november MIA: Arbejdsmiljøkonference, kongrescentret i Herning.

7. december Mejeriteknisk Selskab, seminar: Shelf life - mejeriprodukter.

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 7.-11. oktober Anuga, Køln, Tyskland

Sæson A

Sæson B

Sæson C

Sæson D

September 35 36 37 38 39

M

T

O

T 7 14 21 28

F 1 8 15 22 29

L 2 9 16 23 30

S 3 10 17 24 1

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

T 3 10 17 24 31

O 4 11 18 25

T 5 12 19 26

F 6 13 20 27

L 7 14 21 28

S 8 15 22 29

O 1 8 15 22 29

T 2 9 16 23 30

F 3 10 17 24

L 4 11 18 25

S 5 12 19 26

29. oktober – 3. november IDF World Dairy Summit 2017, Belfast, Nordirland.

Oktober

Mejeriliv

Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

40 41 42 43 44

M 2 9 16 23 30

November 44 45 46 47 48

M

T

6 13 20 27

7 14 21 28

OBS: Redaktionen tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!

MÆLKERITIDENDE 2017

19

Dinner Event 2017 MIDDAG • NETWORK • GOD STEMNING Dinner & Networking

Dinner events helt egen “mejeribar” er igen i år åbnet til get together, dinner, dans og - i år indbyder Mælkeritidende og International Food Contest til Dinner Event version 3,0 den 3. oktober 2017.

Dinner Event

Allerede når International Food Contest lukker ned kl. 17.00 - åbner Dinner Event med en aperitif i baren. Kl. 18.00 bydes der officielt velkommen til middagen. Du kan forvente forret, en velvoksen steak, kaffe med lidt sødt og godt selskab - alt sammen ledsaget af behagelig dinnermusik og senere mulighed for dans til kendt dansemusik - eller en god kollegial snak.

Alle er velkomne!

Billetten inkluderer:

Get together, aperitif, to retters dinner, ét glas vin, kaffe m. sødt - og dansemusik, bar samt transport til Herning centrum omkring midnat.

Drinkskuponer til yderligere drikkevarer kan bestilles på dmf@maelkeritidende.dk.

Billetkøb: dmf@maelkeritidende.dk. Pris: excl. moms.

450 kr.

*Der dækkes op ved runde/aflange borde med plads til 8-12 personer ved hvert bord. Ved køb af mere end 8 billetter tildeles egne borde (kun for din virksomhed) - øvrige tildeles fritvalgsborde.

Kontakt os, hvis I har særlige ønsker.

Yderligere oplysninger: Mælkeritidende I/S • Munkehatten 28 5220 Odense SØ • Telefon: 66 12 40 25 • E-mail: dmf@maelkeritidende.dk Mælkeri tidende

Munkehatten 28 DK-5220 Odense SØ

På festligt gensyn

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Ved køb/bestilling før den 26.09.2017 får grupper på 8 eller mere tildelt eget(ne) virksomhedsbord(e) under middagen*. Billetter fremsendes pr. post eller afhentes på Mælkeritidendes stand. Evt. overskydende billetter kan returneres frem til 17.09 2017.

Billetter købt efter den 26.09.2017 skal afhentes på Mælkeritidendes stand.