MT14,2019

14 Gode dage på hi & International FOOD Contest - s. 6

Studietur 2019 – med ost for enhver smag – s. 14

Buch: Mejerielev til 50 kr. om måneden – s. 16

18. oktober 2019 132. årgang

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen (AC) Redaktør Lars Winther (LW) Redaktionssekretær Jette Rohde (JRO) Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen (ISF) Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen (BMN) Administrations- og regnskabsassistent Camilla Winther Hansen Freelancejournalist Lene Mikkelsen Walsh (LMW) Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.750 eksemplarer.

Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X

Leder

Tak for besøget – og de mange likes Af Lars Winther

En forrygende IFC er vel overstået. Mælketidendes stand havde nogle travle dage og fik hilst på rigtigt mange medlemmer og venner af huset. Tak for besøg, og tak fordi I var med på spøgen, sprang balloner og ’likede’ os i endnu større stil end tidligere. Alle fra sekretariatet og bestyrelserne sætter stor pris på at møde jer og få en snak om stort og småt.

Og det var jo ikke helt tilfældigt at vi brugte vores lille konkurrence til at sætte fokus på vores digitale medier. Vi har det seneste år haft fokus på at udvikle disse – hhv. vores hjemmeside, vores digitale nyhedsbrev UPDATE samt de sociale medier, Facebook og LinkedIn. Det var derfor oplagt, at vi brugte de tre dage på IFC i Herning til at lokke vores gæster med over på facebook – hvilket kastede en masse gode ’likes’ af sig. Dermed fik vi endnu et boost i vores følgerskare, så vi nu har rundet godt 500 følgere på begge sociale medier.

Samme fremgang har vi set på UPDATE, som har rundet 2500 tilmeldte plus 200 i Sverige. Alene for Danmark en fremgang på 600 indenfor det seneste år.

Heldigvis ser strategien ud til at virke, da vores annoncører stille og roligt også er ved at få smag for de digitale bannerannoncer, så den digitale indtjening begynder at fylde mere i regnskabet. Markedet er dog fortsat meget konkurrencepræget, så der skal arbejdes hårdt for at hente de budgetterede digitale annoncekroner hjem.

Men jo flere følgere og jo større aktivitet – desto lettere kan vi sælge produktet.

Derfor håber vi, at I – kære læsere – også vil følge os på de digitale medier, så vi fortsat har et attraktivt produkt for vores annoncører. ■

Indhold

3

Naturmælk fejrede 25-års jubilæum

16

Buch: Mejerielev til 50 kr. om måneden

3

Mejeriforskningens fader tilbage på KU FOOD

18

Forskning: Revurdering af kosten til diabetikere

4

Bactoforce: Det handler om mennesker

20 Mejeribrugets ForskningsFond

6

hi & International FOOD Contest – opsamling

21

9

Holdvindere – produktbedømmelser

21 FMF’s delegeretmøde i Billund 22 Kort fortalt 24 Personalia 26 Leverandøroversigt 27 Kalender og mejeristhuset 28 Seminar: Mælkematrix blev

10

Mejeriindustriens Arbejdsmiljøkonference: Hold fokus på det, der fungerer

12

AEDIL: Anbefalinger om europæiske mejeriuddannelser blev trykprøvet

14

klar med ny ansøgningsrunde

Clostridium botulinum og sikre oste

foldet ud i Billund

Studietur 2019 – med ost for enhver smag

Medlem af:

2

MÆLKERITIDENDE 2019

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

NR. 14

Naturmælk i 25 år Det sønderjyske mejeri fejrede 25 år som pionerer i økologisk mælkeproduktion.

Selvom efteråret havde meldt sin ankomst også i Tinglev i Sønderjylland, så formåede Naturmælk at skabe en hyggelig ramme i telt, da man fredag d. 4. oktober fejrede sit 25 års jubilæum. Det skete med besøg af 120 samarbejdspartnere og venner af mejeriet om eftermiddagen, mens aftenen bød på fest for mejeriets leverandører og medarbejdere, som talte 130 deltagere.

Naturmælks historie starter 1. oktober 1994 med produktion og salg af økologiske mejeriprodukter. Dengang var den økologiske trend stadig ung, og mejeriet blev etableret af bare 8 andelshavere. Siden da er omsætningen steget støt og roligt, og det var en stolt direktør Leif Friis Jørgensen (-billedet), som i sin tale nævnte, at

Leif Friis Jørgensen.

mejeriet nu – sammen med Øllingegaard – ofte har en månedlig omsætning, der er større end den årlige omsætning for 20 år siden.

Ved eftermiddagens arrangement var talerrækken lang – med indslag fra

såvel mejeriets formand, Jens Krogh, tidligere formænd, borgmester, Økologisk Landsforening, Landbrug og Fødevarer, Mejeriforeningen, Jørn Christiansen og Jørn Pedersen, som begge har været engageret i mejeriet gennem alle årene. Det var gennemgående i alle talerne, at Naturmælk har været en vigtig spiller i forhold til at sætte fokus på økologien, det biodynamiske, det naturlige – ja i det hele taget, at passe på vores natur og producere mælk og mejeriprodukter med respekt for naturen.

Det udtrykkes også fint i mejeriets arbejdsfilosofi, som bygger på en indiansk læresætning: ” Vi har ikke arvet jorden efter vore fædre, men lånt den af vore børn.”

AC

Mejeriforskningens fader tilbage på KU FOOD Thomas Segelckes statue er tilbage på Institut for Fødevarevidenskab.

Fredag d. 27. september var en hektisk dag på Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD).

Her kunne ca. 200 deltagere nemlig først overvære tiltrædelsesforelæsninger ved de to nye professorer, hhv. Marianne Nissen Lund og Poul Erik Jensen. Efterfølgende kunne kredsen så hilse på statuen af en ganske særlig mejeriprofessor Thomas Segelcke, som levede i 1800-tallet. Segelcke-statuen er efter en omtumlet tilværelse vendt tilbage til Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD).

Thomas Segelcke var kendt for at indføre naturvidenskabelige metoder i den gryende mejeriindustri, der tog sit udgangspunkt i datidens herregårdsmejerier. Han blev professor i mejeribrug i slutningen af 1800-tallet, hvor han var ansat på Den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole (KVL), som i dag er

NR. 14

en del af Københavns Universitet. Her underviste han i mejeribrug frem til sin død i begyndelsen af 1900-tallet.

Tre mejeriingeniører hædret Dagens hovedperson har også lagt navn til Segelcke-medaljen, som blev indstiftet i anledning af professorens 70-års fødselsdag i maj 1901. Medaljen gives til personer, som har gjort en betydningsfuld indsats for at fremme dansk mejeribrug. Blandt dagens gæster fik hele tre deltagere hæder som tidligere modtagere af medaljen, hhv. lektor emeritus Egil Waagner Nielsen (th. på billede), som også var blandt talerne ved fejringen, Børge K. Mortensen (tv.) samt J. M. Buch Kristensen (midten) – alle uddannede mejeriingeniører fra KU FOODS – eller Landbohøjskolen, som det hed dengang.

Fra venstre: Børge Mortensen, J. M. Buch Kristensen og Egil Waagner Nielsen.

Sidstnævnte afgik ved døden d. 9. oktober umiddelbart inden bladets deadline.

MÆLKERITIDENDE 2019

3

Det handler om mennesker Sammen med den nyeste teknologi er Bactoforce baseret på menneskelige egenskaber som tillid og kompetenceopbygning, der i samarbejde med kunden skaber sikre resultater.

Selvom man skulle tro, at bioteknologi og rustfritanke i fødevareindustrien er lige så koldt, gråt og hårdt, som det ser ud, så handler det mest om mennesker hos Bactoforce.

Med mere end 40 ansatte specialister til at udføre hygiejneinspektioner på tanke, tørretårne og varmevekslere i fødevareindustrien, er det deres kom-

petencer og sikkerhed, der er i centrum hos Bactoforce. Og veluddannede mennesker med opdateret viden er ifølge Nils Jacob Haaning, direktør hos Bactoforce, en afgørende forudsætning for Bactoforces resultater.

- Når vores inspektører er trænede med specialistviden inden for vores felt, og de føler sig sikre ude på opgaven, så har vi

gladere medarbejdere, mere tilfredse kunder og en bedre bundlinje, siger Nils Jacob Haaning, direktør hos Bactoforce.

Derfor er inspektørernes kompetencer bygget op omkring et solidt fundament.

Flyindustrien som inspirationskilde Bactoforce blev stiftet i 1993 af Eigil Appel Pedersen, der inspireret af flyindustriens måde at undersøge et fly for defekter også måtte kunne anvendes i fødevaresektoren, hvor Eigil havde sin dagligdag.

I dag 26 år senere er det stadig Bactoforce’s kernekompetence. At undersøge primært lukket procesudstyr for revner, små forhøjninger eller fordybninger, hvor der kan opstå kontaminering, der kan lede til kvalitetsproblemer.

Bactoforce sikrer, at deres kunder kender til den hygiejniske tilstand af deres udstyr. Det mindsker risikoen for nedetid i produktionen, tilbagekaldelse af produktion eller endnu værre – at kunderne må tilbagetrække deres produkter fra deres kunder.

Hvorfor mennesker betyder alt Selvom det er teknologi, der finder problemerne, så er det inspektørerne, der får teknologien til at fungere korrekt. Det er inspektøren, der ser sammenhængen i hele procesforløbet og løser opgaven sammen med kunden, så denne generes mindst muligt og samtidigt bevarer den høje fødevaresikkerhed i produktionen.

Det er så vidt muligt altid den samme inspektør, der kommer ud på det aftalte tidspunkt flere gange om året. Kendskabet til kunden, procesudstyret og

4

MÆLKERITIDENDE 2019

NR. 14

Fakta om Bactoforce:

Vil du sikre dig, at du altid er opdateret på hygiejnetilstanden i dine procesanlæg?

Kontakt Lars Frydenlund på +45 2138 6933 eller lfr@bactoforce. com og hør mere.

Følg Bactoforce på LinkedIn og få mere viden om inspektioner og fødevaresikkerhed i procesudstyr linkedin.com/company/bactoforce

sikkerhedsrutinerne på stedet er derfor stort og givende for begge parter, så inspektionen kan foregå med kortest mulig nedetid. Inspektøren arbejder således selvstændigt uden at forstyrre kundens arbejde unødigt.

Viden og sikkerhed er altafgørende Bactoforce uddanner selv deres inspektører med det formål at specialisere dem i dagligdagens opgaver ude på inspektioner hos kunderne. Det højner kvaliteten og sikkerheden i udførslen af opgaven.

Når arbejdet ofte foregår i små rum eller i højden i store tørretårne, er det af-

NR. 14

• Stiftet i 1993 af Eigil Appel Pedersen, der i dag sidder som bestyrelsesformand i Bactoforce.

• Direktør er Nils Jacob Haaning, der tidligere har arbejdet hos Siemens Wind Power, Dong Energy og Maersk • 55 medarbejdere fordelt i 8 lande • Udfører mere end 10.000 inspektioner af procesudstyr om året i 20 lande fordelt globalt • Hovedkvarter i Silkeborg.

• Inspektørerne kommer fortrinsvist fra fødevareindustrien.

opgave, siger Jonas Kronborg, inspektør hos Bactoforce.

Blot et lille tandhjul i det store maskineri Moderne fødevareproduktion er kompliceret, og det er utrolig vigtigt, at sikkerheden er høj.

- Hos Bactoforce ved vi godt, at vi blot er et lille tandhjul i et stort maskineri, der skal sikre kontinuerlig produktion af høj kvalitet – hver dag. Derfor går vi altid ydmygt til opgaven og gør vores til, at kunden hurtigt får løst sine udfordringer. Det betyder alt for os, at kunden står tilbage med den gode mavefornemmelse af, at produktionsanlægget er i en god hygiejnisk tilstand, udtaler Nils Jacob Haaning.

En global virksomhed med lokale rødder

gørende at sikkerheden er i orden. Derfor har Bactoforce stramme procedurer for, hvordan medarbejderens helbred sikres og kundens udstyr og produktion ikke beskadiges. Omstillingsevne og hurtig tilpasning er derfor blandt kernekompetencerne for inspektørerne.

- Jeg er vild med uforudsigeligheden og forskelligheden i mit arbejde som inspektør. Nogle gange ved jeg ikke, hvad jeg kommer ud til, eller hvordan vi finder problemerne. Det er utroligt tilfredsstillende, når jeg finder kilden til problemet og hjælper kunden, så de kan komme videre. Arbejdet kan give et sug i maven i 20 meters højde, men jeg føler mig altid sikker, når jeg er på

Det hele begyndte med blot én mand, og i dag er der 55 medarbejdere i Bactoforce, der sammen arbejder for at gøre det lettere for fødevareindustrien at sikre god hygiejne og fødevaresikkerhed.

Med udgangspunkt i hovedsædet i Silkeborg hjælper Bactoforce kunder i hele verden. I de lande, de har flest kunder, er det også lokale inspektører, der er uddannet til at udføre opgaverne.

Med mere end 10.000 inspektioner om året er deres inspektører specialister i at minimere hygiejnerisici i procesanlæg. ■ Lars Frydenlund, Bactoforce

MÆLKERITIDENDE 2019

5

hi Tech & Industry Scandinavia samt International Food Contest, 1.okt. - 3.okt. i MCH Herning:

Mere end 20.000 var på hi/ International Food Contest Årets hi/IFC holdt niveauet med flot besøgstal til tre dages fagligt samvær.

20.453. Så mange gæster var forbi den store messe i Messecenter Herning, hvor hi Tech & Industry Scandinavia bød på et mangfoldigt program i hele 9 haller. For mejerifolket var hal D med International Food Contest og 1100

bedømte mejeriprodukter naturligvis i centrum, og sekretariatsleder Lars Johannes Nielsen var da også ganske tilfreds med årets udstilling.

- Vi holdt nogenlunde niveauet for tilmeldte produkter og oplevede synergien

fra hi-messen med mange gæster i hallen, så jeg synes gæsterne har haft en god ramme til at få ny viden og dyrke deres netværk, siger Lars Johannes Nielsen.

Foto på følgende sider: Toni Brøchner, Lasse Skov & Anne-Sofi Christiansen.

Tekst: Lars Winther

6

MÆLKERITIDENDE 2019

NR. 14

Se mere på https://foodcontest.dk/

Præmier til store og små Arla løb med årets hovedpræmier, men i gourmetkategorien var de små mejerier på podiet.

For mejerifolket var kernen i udstillingen sædvanen tro udstillingen af de mange bedømte produkter med hæder og anerkendelse fra kollegerne. Prisoverrækkelsen stod formand for Mejeriforeningen, Steen Nørgaard Madsen og direktør i Landbrug & Fødevarer, Anne Arhnung, for.

Her gjorde Arla rent bord med hovedpræmierne i de tre hovedkategorier i International Dairy Contest.

Smør og blandingsprodukter: Holstebro Mejeri (Arla) for en Lurpak smør, 500 g saltet.

Konsummælk: Slagelse Mejericenter (Arla) for en kærnemælk 0,5% 1000ml Ost: Troldhede Mejeri (Arla) for en Hvidskimmel 65+ 'Creamy White' 150 g.

Endvidere blev der uddelt præmier i de 8 foodkategorier, inden man sluttede af med præmier i gourmetprisen.

De små tog gourmetpriserne De nykårede ostevindere i International Dairy Contest fra Troldhede Mejeri sammen med Mejeriforeningens formand Steen Nørgaard Madsen (yderst tv.) og Landbrug & Fødevarers adm. direktør Anne Arhnung. I midten af billedet fra venstre: Teamleder Søren Videsen og Site Director Torben Pradsgaard, Troldhede Mejeri.

NR. 14

Gourmetkategorien imponerede med hele 62 tilmeldte produkter. Her var ganske mange små mejeri repræsenterede, hvilket var med til at dokumentere mangfoldigheden i dansk mejeribrug.

Dorthe Sørensen, Tebstrup Gedeosteri, vandt kategorien 'Bløde oste'.

Smør og blandingsprodukter: Lindved Mejeri, Gammeldags Kærnesmør med sydesalt.

Konsummælksprodukter og iscreme: Mejeri Den Gamle Foderstof, Kaffeis med knas.

Bløde oste: Tebstrup Gedeosteri, Tilia Mundo Øko gedeost.

Hårde oste: Thise Mejeri, Fuldmåne Ost.

MÆLKERITIDENDE 2019

7

Lea Vejlgård Andersen fra Danfoss Drives var så heldig at prikke hul på den helt rigtige ballon og derved indkassere 1. præmien, som var en lækker trådløs højtaler fra B&O.

På Mælkeritidendes stand (på billedet) var man også tilfreds med besøg af mange medlemmer og besøgende, som med en nål i en ballon og et facebook-like var med i en lille konkurrence.

Dinner Event besøgte Boxen Dinner Event samlede et ganske pænt besøg, da 620 deltagere afsluttede førstedagen med at spise og hygge sig sammen i Jyske Bank Boxens restaurant.

I øvrigt kan man allerede nu notere d. 29. september 2020 i kalenderen for næste Dinner Event, når det går løs næste år i samarbejde med FoodTech, der altså ligger tidligere end vanligt.

Under middagen var Mejerifolk uden Grænser også aktive med indsamling af midler til to mejeriststuderende i Mongoliet, som skal i praktikforløb.

Forsamlingen donerede godt 5.000 kroner, som ifølge projektkoordinator Isabel Sande Frandsen vil gøre en kæmpeforskel for de to unge kvinder i det fattige land.

8

MÆLKERITIDENDE 2019

NR. 14

International Food Contest 2019 - holdvindere Mejeri

Produkt

Korsvej Mejeri

Flødeost 70+ 'Castello' 1000g Rom/rosin

13,63

Mælkeritidende

Korsvej Mejeri

Flødeost 70+ 'Castello' 125g Tomat/ oregano

13,53

RPC Superfos a/s, Region Nord

Birkum Ost

Smelteost 45+ 'BUKO Bid' 140g Krydderi 2x18g

13,72

Ecolab ApS

Synnøve Finden, avd.

Alvdal

Brunost 27% 'Synnøve Fløtemys med Lakris' 480g Lakrids 0,7% salt

13,28

Alflow Scandinavia A/S

Troldhede Mejeri

Hvidskimmel 65+ 'Creamy White' 300g 7u Rund

13,20

Kemikalia AB, Sverige

Høgelund Mejeri

Danablu (BGB) 60+ 'Castello BGB' 100g 10u Bordpak LP

13,30

Producentforeningen af Danske BGB og BOB Oste

Kruså Mejeri

Hvid ost 45+ 'Apetina' 70g Krydderolie/ soltørret tomat Tern I krydderolie

13,22

RPC Superfos a/s, Region Nord

Nørager Mejeri A/S

Hvid ost UF 55+ 'Sütdiyari' 1000g Blok I saltlage

13,28

Tetra Pak Filtration Solutions

Onsild Mejeri

Hvid ost UF 60+ 'Gurbet Danish white' 800g Vegetabilsk

12,95

Nordex A/S

Mammen Mejeri

Danbo (BGB) 45+ 'Guld Danbo' 9000g 5u Kommen Folie Kitmodnet

13,00

Novadan A/S

Taulov Mejeri

Danbo (BGB) 45+ 'Riberhus' 700g Mellemlagret Kommen Kitmodnet

13,00

Au2mate A/S

Bornholms Andelsmejeri

Blåskimmel 60+ 'Sct. Clemens Øbo' 4000g 50u

13,23

Superstainable

Grøndal Mejeri

Hård modnet 40+ 'GIMO 40+' 8000g 9u 5% salt Folie Skorpefri Vegetabilsk olie 5-8% salt

12,55

Alflow Scandinavia A/S

Thise Mejeri A.m.b.a.

Thybo 50+ Økologisk 'Thybo' 10000g 40u Rund Coated

13,05

ALPMA/Salicath

Thise Mejeri A.m.b.a.

Thybo 50+ Økologisk 250g 40u Coated

13,55

Chr. Hansen A/S

Rødkærsbro Mejeri

Mozzarella 40+ 'Pizzakäse' 150g Mozzarella Revet

13,44

S. Sørensen - Thisted

Troldhede Mejeri

Hvidskimmel 65+ 'Creamy White' 150g 7u Halvmåne

13,60

SPXFLOW

Tistrup Mejeri

Danbo (BGB) 45+ 'L Riberhus' 200g 16u Kitmodnet

13,56

SPXFLOW

Holstebro Mejeri

Smør 'LURPAK' 500g Saltet

13,42

Andelssmør

Götene Smör och Blandprodukter

Blandingsprodukt 75% Økologisk 'Bregott Ekologisk' 600g Saltet Bæger

13,02

Danapak Flexibles A/S

Hobro Mejeri

Konsummælk 1,5% Økologisk 'Harmonie letmælk' 1000ml

14,80

Elopak

Christiansfeld Mejericenter Fløde 38% 'Karolines Køkken' 500ml

14,60

Elopak

Upahl, Arla Foods Germany GmbH

Konsummælk 3,8% Økologisk 'Arla Bio Weidemilch' 1000ml ESL

13,00

Eurofins Steins Laboratorium A/S

Esbjerg Mejeri

Konsummælk 0,5% 'Arla' 1000ml ESL Laktosefri

13,20

Bactoforce International A/S

Slagelse Mejericenter

Kærnemælk 0,5% 'Kærnemælk' 1000ml

14,60

Bactoforce International A/S

Hobro Mejeri

Creme fraiche 18% 'Karolines Køkken' 500g Naturel Bæger

14,60

International Food Contest

MS. Selfossi

Skyr 3% 'KEA skyr. Mangó í botni' 200g Mango Laktosefri

14,40

S. Sørensen - Thisted

Slagelse Mejericenter

Yoghurt 1,4% 'Yoggi' 1000g Blåbær/banan

14,80

Chr. Hansen A/S

Linköping Mejeri

Yoghurt 5,1% 'Arla Mild Yoghurt Grekisk' 1000g Passionsfrugt

14,60

Messecenter Herning

Linköping Mejeri

Creme fraiche 14% 'Arla Lätt Creme Fraiche Parmesan/Vitlök' 200ml Parmesan/hvidløg

14,60

International Food Contest

Aabybro Mejeri A/S

Dessert 12% 'Flødefromage' 1500ml Vanilje

14,60

JKS a/s

Cocio Chokolademælk A/S

Chokolademælk 2% 'Cocio Classic' 270ml Kakao Flaske Steriliseret Uden stabilisator

14,80

Procudan

Esbjerg Mejeri

Suppe 3% 'Karoline's' 1000ml Tomat

14,80

International Food Contest

Mejerigaarden a/s, PREMIER IS

Iskrem 'Hjem-is Grandprix islagkage' 3000ml Kirsebær/Amaretto Pyntet islagkage i flere lag

14,68

Foreningen Danmarks Privatmejerier

Nørager Mejeri A/S

Hvid ost UF 50+ 'Sütdiyari Gedeost' 400g Ged I saltlage

13,03

Dansk Oste- og Smørforening

NR. 14

Hoved- Sponsor karakter

MÆLKERITIDENDE 2019

9

Mejeriindustriens Arbejdsmiljøkonference 2019

Hold fokus på det, der fungerer Arbejdsglæden og trivslen er generelt okay i mejeribranchen, vurderer erhvervs­ psykolog Henrik Leslye, som kan opleves i Herning. Med programmet PERMA vil mange dog kunne skabe endnu bedre arbejdspladser.

Af Lars Winther

MIA hyrede sidste år erhvervspsykologen Henrik Leslye til at tage fat på en af tidens hotte udfordringer på det danske arbejdsmarked – den psykiske trivsel.

Sammen med MIA fik han til opgave at sammensætte et kursusprogram over tre dage, hvor branchens arbejdsmiljørepræsentanter opkvalificeres, så de kan medvirke til arbejdspladser præget af trivsel og arbejdsglæde. I løbet af det seneste år har godt 50 repræsentanter været afsted på kurset.

De, som endnu ikke har haft fornøjelsen, får muligheden for at høre mere på årets arbejdsmiljøkonference i Herning. Her vil Henrik Leslye gen-

Henrik Leslye.

10

MÆLKERITIDENDE 2019

nemgå grundprincipperne i den rammemodel, han arbejder ud fra, nemlig PERMA-modellen. Denne består af fem grundprincipper (Positive følelser, Engagement, Relationer, Mening og At lykkes), som alle kan udvikles til at bidrage til et godt arbejdsmiljø.

Fokus på det positive Hvor mange modeller forsøger at bearbejde problemerne, når de opstår i form af stress eller fravær, så er ideen i PERMA at fokusere på de elementer, som fungerer godt på en arbejdsplads.

- Det påvirker vores underbevidsthed i en positiv retning, hvilket giver den

Årets arbejdsmiljøgruppe – indstillingsfrist er udsat til d.

28. oktober.

Send jeres forslag til Stig Erichsen, ster@di.dk

enkelte medarbejder større arbejdstilfredshed. Dermed er modellen med til at forebygge stress og dårlige oplevelser på arbejdspladsen, forklarer Henrik Leslye. Han sammenligner de mentale værktøjer med at gå til fittness, hvor man eksempelvis arbejder for at styrke ryggen for at forebygge en diskusprolabs.

- Man skal træne hjernen til at fokusere på det, der lykkes i stedet for det, der går galt. Og det kan man faktisk hjælpe hinanden til via nogle arbejdsrutiner og simple øvelser, siger Henrik Leslye, som ser sin egen spidskompetence som en hjælper, der er med til at udbygge de positive elementer på en arbejdsplads fremfor at være problemknuser, hvis problemerne allerede er opstået.

På kurserne er der stramt fokus på den enkelte deltagers egen arbejdsplads, idet der er markant forskel på elementerne i arbejdsglæde i et tre-holdsskifte i pakkeriet – til en administrativ 8-16 stilling i administrationen.

- Men i princippet er det de samme teknikker – blot med forskelligt indhold, siger Henrik Leslye.

NR. 14

Mejeriindustriens Arbejdsmiljøkonference 2019 21. november kl. 8.00-16.15 i Herning Kongrescenter.

Program og tilmelding på http://baujordtilbord.dk/materialer/arbejdsmiljoekonferencen-21-november-2019. Tilmelding senest 8. november.

Mejeriindustrien godt rustet Han vurderer, at mejeribranchen har gode forudsætninger for at skabe arbejdspladser, hvor arbejdsglæden er høj. Efter at have arbejdet med branchen i et år, har han nemlig gjort flere observationer.

- Mejeriindustrien er præget af en faglig stolthed, som man ikke ser tilsvarende i andre brancher. Det er en lille verden, hvor man kender hinanden – og derfor bliver rigtig mange år på

den samme arbejdsplads. Og høj anciennitet er klart et gode, når man skal implementere nye procedurer, som kan skabe et endnu bedre arbejdsmiljø. Det er vigtigt i en tid, hvor mange oplever nye effektiviseringsindgreb, som griber ind i deres hverdag, siger John Leslye.

Udover at præsentere PERMA-modellen skal han sidst på dagen også samle op på konferencens forskellige indlæg, så deltagerne får overblikket og en rød tråd i dagens program. ■

Henrik Lehmann Andersen, direktør i Odense ZOO og nuværende direktør i Nordea-fonden:

En god arbejdsplads har brug for tydelig ledelse og engagerede medarbejdere.

Henrik Lehmann Andersen er en underholdende og inspirerende foredragsholder. Med en baggrund som direktør i Odense ZOO og nuværende direktør i Nordea-fonden, fanger han sit publikum og serverer konkrete værktøjer omkring autentisk ledelse, social kapital og værdiledelse.

På Mejeriindustriens Arbejdsmiljøkonference 2019 vil han med humor og glimt i øjet gennemgå en række eksempler fra hverdagen på så forskellige arbejdspladser som Odense ZOO og Nordeafonden. Omdrejningspunktet vil være, hvordan han og kollegerne har skabt markante resultater med arbejdsglæden som brændstof. Han giver endvidere et indblik i, hvordan ledelse er en forudsætning for et godt arbejdsliv og motiverede medarbejdere er forudsætningen for god ledelse og dermed stærke resultater.

NR. 14

PERMA PERMA består af fem indsatsområder, som kan flytte arbejdsglæden: Positive følelser (P) Positive følelser, føles godt, men de hjælper os endvidere til kreativ problemløsninger og flere og bedre relationer.

Engagement (E) Når vi virkelig føler os engageret i en situation, opgave eller et projekt, oplever vi en følelse af at være i flow.

Relationer (R) Som mennesker er vi ”sociale væsner”, og gode relationer er et kerneelement for vores velbefindende.

Mening (M) Mening betyder et højere formål end os selv. Vi har alle brug for denne mening i vores liv for at kunne føle os tilfredse.

At lykkes (A) Mange af os ønsker at udvikle os selv. Det kan være i forhold til at blive virkelig kompetent inden for et bestemt område, opnå et vigtigt mål eller at vinde i en konkurrence.

Begreberne er hentet i Martin Seligmans bog ‘At lykkes’.

MÆLKERITIDENDE 2019

11

Morten Arendt Rasmussen, Københavns Universitet, viste, hvor langt industriens behov er fra mejeriuddannelsernes udbud.

Anbefalinger om europæiske mejeri­uddannelser blev trykprøvet Otte skarpe indlæg fordelt på fire temaer bidrog ved en konference i Luxembourg til, at det europæiske netværk AEDIL (Association for European Dairy Learning) nu kan forbedre de anbefalinger, som netværket har udarbejdet efter tre års research og analyser.

Af Isabel Sande Frandsen

I midten af september åbnede det luxembourgske mejeri Luxlait dørene for et veloplagt publikum af mejeri-interesserede fra 9 forskellige europæiske lande. AEDIL’s styregruppe, som blandt andet har repræsentanter fra Foreningen af mejeriledere og funktionærer samt Arla Foods, havde arrangeret en konference, der skulle hjælpe netværket med at styrke de anbefalinger, som skal hjælpe mejeriuddannelser med at blive skarpere på, hvilke kvalifikationer industrien efterspørger.

Gammeldags image Efter 117 interviews på store, mellemstore og mindre mejerier i 13 europæiske lande samt Tyrkiet, 55 uddannelsesinstitutioner og 65 ex-studerende, er det 3-årige EU Erasmus+ program ved at nærme sig finalen. De mange data er blevet analyseret og rubriceret, og det er der kommet nogle meget generelle

12

MÆLKERITIDENDE 2019

resultater ud af, sammen med en god mængde landespecifikke særegenskaber. Overordnet set har analysen vist, at mejerierne uanset størrelse har udfordringer med at få nok personale med de rette kvalifikationer. Dette er et gennemgribende problem i de 14 lande, som peger på en industri, der lider af et

gammeldags image, med dårlige vilkår for familieliv og som ikke har høj status.

Briter appellerer til tweens For at få indsigt i, hvad andre har gjort for at imødekomme denne udfordring, var britiske Louise Codling kommet for at fortælle om Tasty Career. Tasty

AEDIL Navn: Mapping Skills Needs and Supply in the Dairy Sector Periode: 2016-2019 Deltagerlande: Danmark, England, Finland, Frankrig, Holland, Irland, Italien, Luxembourg, Norge, Polen, Sverige, Tyskland, Tyrkiet, Østrig

Næste konference med præsentation af AEDILS resultater og anbefalinger: Hvor: Van Hall Larenstein Universitet i Leeuwarden, Holland Hvornår: Tirsdag d. 26. november.

Tilmelding: isf@maelkeritidende.dk

NR. 14

Career beskæftiger sig ikke kun med mejeriindustrien, men med hele fødevarebranchen for at overbevise de unge om, at der er meget at hente i de fag, som ikke ligger som første prioritet.

Codling kunne blandt andet fortælle, at de med årene har erfaret, at det ikke er nok at få fat i de unge på gymnasierne, men at det er nødvendigt at starte allerede, når børnene er tweens. Og ikke nok med det. Det er også nødvendigt at have fat i forældrene. Tasty Careers arbejder derfor med ambassadører, som promoverer branchen – vel og mærke unge ambassadører, som betyder ’ikke en dag over 25’.

Danmark får flere mejeriingeniører På rekruttering var også Danmark repræsenteret med et eksempel på, hvordan branchen formår at arbejde sammen om fælles udfordringer på tværs af traditionelle skel. Jens Termansen, som er formand for Industrigruppen bag Mejeriuddannelsen forklarede, hvordan det på få år var lykkedes at øge optaget på mejeriingeniøruddannelsen til det tredobbelte ved investeringer i kampagne og hvervemøder.

Grønne prioriteter fra en grøn ø

som dels også modtager værktøjer og teknisk assistance sammen med indsigt i forbrugertrends.

Digitale kompetencer Stort set hele industrien er enig om, at fremtiden byder på endnu mere robotisering, automation og digitalisering. Og dette kræver nogle helt andre digitale kompetencer af de ansatte på mejerierne. På nuværende tidspunkt er det de færreste uddannelsesinstitutioner, der er stærke nok på undervisning i digitale kompetencer, eller endog som en integreret del af undervisningen. GEA Process Engineering ved Lars Voigt gav et indblik i den teknologi, som allerede er tilgængelig i operationel form som den digitale tvilling, analyse af big data, procesoptimering og detaljeret simulering af processorer - eksempelvis, når et nyt pulvertårn skal teste nye parametre. Voigt fastslog samtidigt, at man ikke bare kan sætte store digitale kapaciteter til at bygge et pulvertårn.

Den fagspecifikke kompetence vil altid være nødvendig.

På det digitale område var også Siemens repræsenteret ved deres Key Account Manager for FrieslandCampina Patrick Veldkamp. Veldkamp anser fleksibilitet, kvalitet, effektivitet og hastighed som nøgleordene for digitalisering.

Ydermere forklarede han, at Siemens kan skabe et digitalt billede af et fuldt mejeri med virtuel produktion. Livslang læring og voksenundervisning I et samfund og særligt industrien, hvor udviklingen går så hurtigt, er det nødvendigt at have adgang til konstant opgradering af personale, så de har mulighed for at operere i nye kontekster. AEDIL anbefaler blandt andet, at underviserne på mejeriuddannelserne oftere er på træning i mejerierne, så de er opdaterede på, hvad der foregår på arbejdspladsen. For at dele deres erfaring med voksenundervisning var Au2mate Academy inviteret ved Eva Stanell. Hun forklarede, at Au2mate har indset behovet for at kunne tilbyde undervisning i både hardware og software i et sikkert miljø. Eva Stanell understregede, at det giver mening at outsource vidensoverførsel, da det kan være svært for de fleste mejerier at give den nødvendige træning.

På den anden side forklarede Karin Vinke fra FrieslandCampina, at den hollandske mejerigigant har erfaret, at træning og opgradering af kompetencer fungerer bedst internt, hvor underviseren selv har erfaring fra samme mejeri.

FrieslandCampina udvikler konstant deres træningsprogrammer ud fra eksisterende behov og udvikling. ■

Den grønne ø Irland har i kraft af sin forholdsvis store mejeriindustri, satset stærkt på at skabe et irsk brand, der udmærker sig på bæredygtighed gennem hele værdikæden. For at gøre dette blev det statslige initiativ Origin Green søsat.

Origin Green har udviklet værktøjer, der gør det nemmere for landmænd at måle og dokumentere forskellige grønne parametre samtidig med, at de modtager træning i, hvordan de kan optimere. Det samme med mejerierne,

Konferencen sluttede med en livlig paneldebat med de otte oplægsholdere i centrum.

NR. 14

MÆLKERITIDENDE 2019

13

Studietur med ost for enhver smag Ost – ost – ost – er den helt korte version af omdrejningspunktet for mejeribrugets studietur 2019.

46 deltagere oplevede Piemonte i Norditalien med rig mulighed for at dyrke passionen for ost.

Af Anne-Sofi Christiansen

Den internationale ostemesse i byen Bra var højdepunktet på årets studietur med oste fra alle dele af Italien og fra en række andre lande. Ostefestivalen er en udløber af den lokale Slow Food bevægelse, og hele byen summer af boder, telte, butikker og restauranter, som alle

på en eller anden måde medvirker ved festivalen. Udvalget af ost og varianter af ost viste en enorm mangfoldighed.

Man mødte alt fra de mest fantastiske smagsoplevelser til oste, som end ikke de mest passionerede deltagere havde lyst eller mod til at putte i munden.

Gastronomisk universitet Et andet meget spændende besøg gik til University of Gastronomic Sciences of Pollenzo, hvor danske Malte Johnsen, bachelorstuderende på 2. år, tog imod gruppen og viste rundt. Universitet har også rødder i Slow Food bevægelsen og

Et udsnit af de mange oste ved ostemessen i Bra.

14

MÆLKERITIDENDE 2019

NR. 14

Deltagerne i studieturen samlet foran University of Gastronomic Sciences and Culture i Pollenzo, Bra.

blev etableret i 2004 i et tidligere kongeslot, som efter en restaurering for 22 mio. € nu byder på en fantastisk æstetisk ramme for gastronomiske studier. Der optages hvert år 100 studerende på én 3-årig bacheloruddannelse i Gastronomic Sciences and Cultures. Denne kan suppleres med en 2-årig masteruddannelse eller forskellige et-årige forløb. Alt i alt er der 500 studerende, hvoraf knap halvdelen er internationale studerende.

Indtil nu har knap 10 danskere studeret på universitet. Da den italienske stat stort set ikke supporterer universitet, er driften fuldstændig afhængig af, at ca.

130 virksomheder bidrager økonomisk, heraf nogle med betragtelige beløb. Det koster 15.000 € pr. år for en studerende at tage uddannelsen. Enkelte kan søge stipendiat, og Malte Johnsen er blandt de heldige, som har fået denne mulighed.

Malte fortalte, at uddannelsen i høj grad baseres på fag som filosofi, smagsvidenskab og økologi, på relationer mellem mennesker, naturen og afgrøder samt på kompleksiteten i gastronomien og bæredygtig fødevareproduktion.

I tilknytning til universitet er der også etableret en såkaldt vinbank, som er en sammenslutning af vinproducenter.

Formålet er, at vinene testes, smages og gemmes for eftertiden. Hver vinproducent indleverer hvert år 48 flasker vin (5 år gammel). De 12 flasker bruges til smagsbedømmelser, 12 flasker sælges og 24 flasker gemmes i vinbanken, som holder til i meget charmerende buegange under universitetet.

NR. 14

Mejeribesøg med fransk inspiration Mejeribesøg var naturligvis også en del af programmet, og det blev til besøg på to spændende mejerier samt en tilhørende fårefarm med et lille mejeri direkte i tilknytning til farmen.

Første mejeribesøg var på et mejeri i Murazzano ejet af Marenchino-familien.

Der er fire mejerier i gruppen – hvert mejeri med sin egen produktkategori.

Alle fire mejerier er forholdsvis håndværksprægede, og tre af de fire producerer BGB-oste. Produkterne er franskinspirerede og Murazzano-mejeriet, som blev besøgt, producerer hvidskimmel af fåre-, gede- og ko-mælk i blanding eller som rene varianter. Mejeriet er kun 6 år gammelt, og der skal bygges yderligere et mejeri på grunden i den nærmeste fremtid. Udover et stort hjemmemarkedssalg afsættes ostene i USA, i Tyskland og i Storbritannien.

1.200 malkefår Fårefarmen og det tilhørende lille mejeri er også en del af Marenchino-gruppen, og her var 1.200 malkefår på stald. Fårene er en særlig malkerace, som yder 3,8-4 l mælk pr. dag. Fårene går golde i ca. 3 måneder, men laktationsperioderne styres, så der kan malkes gennem hele året – med lidt sæsonudsving.

Fårefarmen ligger højt og smukt og så fredeligt, at gårdens hængebugsvin og hest går frit omkring. Desværre har fårefarmerne i Italien nogle af de samme udfordringer med ulve, som danske fårefarmere, hvilket betyder, at de i sti-

gende omfang må holde fårene på stald og kun kan have dem på græs, når de overvåges af fårehunde og fårehyrde. Det betyder, at fårene i mindre udstrækning end tidligere går ude.

Gorgonzola Turens sidste besøg gik til Si Invernizzi, hvor der produceres gorgonzola, som (naturligvis) er en BGB-ost. Mejeriet har indtil nu været familieejet, men det er netop solgt til en stor international koncern - Igor. Familien skal dog fortsat lede virksomheden, og de to brødre, som står i spidsen for virksomheden, viste rundt og præsenterede historien om gorgonzola samt om hele produktionsforløbet. Fra mælken indvejes til ostene får den sidste omhyggelige pleje, skæres op og pakkes til salg. Der produceres to typer af gorgonzola på mejeriet, begge baseret på komælk.

Gorgonzola Dolce er den bløde cremede variant med mild smag, som er lagret i minimum 50 dage, og Picante er den fastere gorgonzola-variant, som har en skarp og mere karakteristisk smag, og som lagres i minimum 80 dage. Der er i alt 29 mejerier i området fra Novara til Bergamo, som producerer gorgonzola.

Invernizzi-mejeriet producerer håndværkspræget, men en del processer er halvautomatiserede, og der produceres dagligt 400-500 oste, som vejer 18 kg v. produktion og 12 kg. ved salg. ■

MÆLKERITIDENDE 2019

15

Mejerielev til 50 kr. om måneden Jens Martin Buch Kristensen gennemførte sin uddannelse på Stauning Mejeri i Vestjylland først i 50’erne. Her beskriver han sin hverdag og uddannelsesforløb.

Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, buchk@os.dk

I mejerilære på Stauning Andelsmejeri Jeg er født i 1937 på en bondegård i Skodsbøl i Vestjylland. Som ældste søn ud af en søskendeflok på 5 var jeg nok udset til at skulle være landmand og overtage gården. Men en nedsunken fodrod som 14-årig og en deraf følgende fodoperation satte en stopper for disse tanker.

Efter 7 års folkeskoleundervisning og 7. mdrs. efterskoleophold på Staby Efterskole stillede min far mig over for dette valg: Du kan blive kommis i Brugsen her i byen, eller du kan blive mejerielev på Stauning Andelsmejeri ved Skjern. Jeg valgte det sidste.

Den 1. maj 1953 startede jeg på Stauning Andelsmejeri som prøveelev.

Reglerne dengang var, at det første år som mejerielev var et prøveår. Mejerielev-uddannelsen tog 4 år. I prøveåret, kunne man fra begge sider opsige uddannelsen. Efter prøveåret skulle man være 1 år ved maskinpasning og fyring,

1 år ved smørproduktion og 1 år ved osteproduktion.

Stauning Andelsmejer lå ca. 20 km fra mit hjem, så jeg skulle bo på mejeriet og have min fulde kost hos mejeribestyrer Gunner Birch og hans kone Eva.

Mejerielev på det gamle mejeri i Stauning Stauning Andelsmejeri var i 1953 et gammelt, umoderne mejeri. Men et helt nyt, meget moderne mejeri var under opførelse ved siden af det gamle mejeri.

På det gamle mejeri var der kun smørproduktion i en gammel trækærne med smørvalser. Pasteuriseringsapparatet skulle skilles ad for rengøring hver dag.

Det var ikke et rustfri stålapparat, så det kunne ikke rengøres med base og syre, som de moderne pasteuriseringsapparater bliver rengjort med i dag. Fløden gik til smørproduktion, medens skummetmælken efter skumning blev sendt direkte tilbage til mælkeleverandørerne i halvvarm tilstand. På mejeriet var der ingen muligheder for at syrne skummetmælken, før den blev sendt retur til landmændene. Mejeriets fyr var et kulfyr, hvor man fyrede med kul, som hver dag skulle køres ind i fyrrummet på en trillebør fra et lille kullager uden for mejeriet.

Det nye mejeri var klar Mejeristuddannelsen anno 2019 I dag tager mejeristuddannelsen 3år og 8mdr. med et hovedforløb, der veksler mellem praktikperioder og skoleophold på Kold College

16

MÆLKERITIDENDE 2019

Efter et ½ år på det gamle mejeri var det nye mejeri køreklart. Mejeriet var tegnet af Mejeriernes Arkitektkontor i Århus efter alle kunstens regler. Mejeriet var helt moderne med smørproduktion i en stålkeglekærne og med et moderne pasteuriseringsapparat, der kunne rengøres ved base-syre cirkula-

tion. Som noget helt nyt i Vestjylland var der også et moderne osteri i mejeriet.

Efter mit veloverståede prøveår kom jeg i 2. mejeri-elevår til maskinpasning og fyring. Det var en leg efter det første ½ år i det gamle mejeri. Fyringen foregik med oliefyr og pasteuriseringsapparatet og skulle ikke skilles for rengøring.

Centrifugen skulle dog skilles hver dag, og pladerne vaskes én for én.

Buch som 16-årig i 1953.

Efter det 2.år kom jeg i mit 3. elevår til smørproduktion i det meget moderne smørkammer, som mejeribestyrer Gunner Birch var meget stolt af. Han satte en ære i, at mejeriet ved de såkaldte smørbøtte-udstillinger blev nr. 1. Det blev vi også i 1956, som var det år, jeg var smørelev. Gunner Birch var så venlig at skrive i hans skriftlige anbefaling af mig, at jeg fik en stor del af æren for den fine placering.

NR. 14

Buch ved den nye smørkærne på Stauning Andelsmejeri.

Min hverdag som mejerielev Som mejerielev så min hverdag således ud: Op kl.5, lidt vand i hovedet. Mejeritøj på. Mit mejeritøj blev for øvrigt syet og vasket af min mor, så det havde jeg ingen udgifter til. Efter et par timers arbejde i mejeriet, var der morgenmad bestående af havregrød i privaten hos Eva Birch. Middagsmaden foregik samme sted. Efter middagsmaden var der et par timers arbejde i mejeriet med rengøring, inden man fik en velfortjent middagslur. Efter middagsluren var der et par timers arbejde på kontoret med regnskab bestående af sammentælling af dagens leverandørmælk og produktion.

I 1950erne var der ingen mejeriskoleophold inkluderet i læretiden. I stedet skulle man tage handelsmedhjælpereksamen på den nærmeste handelsskole.

I mit tilfælde var det Skjern Handelsskole, som lå 10 km. fra Stauning. I 3 år fulgte jeg undervisningen på Skjern Handelsskole 3 dage om ugen om aftenen. Fagene, vi skulle til eksamen i, var: Dansk, regning, bogføring, handels- og salgslære, kontorarbejde, håndskrift og orden.

På jagt ved Ringkøbing Fjord I min sparsomme fritid gik jeg på jagt efter ænder ved Ringkøbing Fjord. Det var simpelthen et must i Stauning, at man skulle gå på andejagt. Ænderne kunne man sælge i Brugsen og derved tjene en lille skilling. Jeg havde 3 store ønsker som 16årig. Jeg ville gerne have et jagtgevær, en knallert og en radio. For man var altså ikke ’in’ i Stauning, hvis man ikke gik på jagt, og derfor skulle jeg selvfølgelig have et jagtgevær. 3 dage om

NR. 14

ugen skulle jeg cykle de 10 km til Skjern Handelsskole. I den øvrige sparsomme fritid var det dejligt med en radio som underholdning på værelset.

Alle 3 ønsker opfyldt Disse var mine 3 højeste ønsker og jeg spinkede og sparede Min vestjyske sparsommelighed fornægtede sig ikke.

Lærlingelønnen var ikke stor. 50 kr. om måneden det første år. 65 kr. det andet år og 85 kr. det tredje år og 105 kr. det fjerde læreår. Men man havde en anden stor indkomst. Man kunne sælge sin ugentlig fridag, da man jo arbejdede alle ugens 7 dage. Hvis man som mejerielev solgte sin fridag til mejeriet, skulle man have mejeristløn for fridagen. Det skæppede jo godt i kassen. Det betød, at jeg efter 1 år kunne opfylde alle min 3 ønsker.

Reglen for mejerielever Reglen i 1950erne for mejerielever var, at man i læretiden skulle være i lære på min. 2 mejerier og max. 3 mejerier.

Så efter 3 år på Stauning Andelsmejeri skulle jeg det sidste år af min læretid på et andet mejeri. Det blev Ødsted Andelsmejeri ved Vejle hos mejeribe-

styrer Jens Peter Ovesen, hvor jeg skulle lære osteproduktion. Ødsted Andelsmejeri var én af datidens største mejerier med en årlig indvejning af ca. 8 mio. kg mælk, hvoraf ca. 3,5 mio. anvendtes til osteproduktion. Ødsted Andelsmejeri producerede i 1950erne Danbo, Fynbo, Tropefynbo, Samsø, Emmentaler og Danablu. Jeg sluttede således min læretid som mejerielev med at lære en meget alsidig osteproduktion.

Videreuddannelse på Dalum og Landbohøjskolen Efter min 4 års læretid arbejdede jeg i 2 år som udlært mejerist, henholdsvis på Ødsted Andelsmejeri, Gesten Andelsmejeri og Vejen Andelsmejeri. Derefter tog jeg et 6 mdrs. højskoleophold på Hadsten Højskole. Opholdet var målrettet mejerister. Efter højskoleopholdet valgte jeg at gå på den 8. måneders mejeriuddannelse på Dalum Landbrugsog Mejeriskole. Samtidig tog jeg et forberedelseskursus for optagelse på Den Kgl. Veterinær – og Landbohøjskole, i dag Københavns Universitet. I 1960 startede jeg på mejeriingeniøruddannelsen og blev mejeriingeniør i 1964. ■

MÆLKERITIDENDE 2019

17

Revurdering af kosten

til diabetikere Et ph.d.-projekt med undersøgelse af en kulhydrat-reduceret høj-protein kost til type 2-diabetikere indikerer positiv akut effekt på blodsukkeret.

Af: Amirsalar Samkani, læge, Ph.D.stud., Bispebjerg Hospital Arne Astrup, Institutleder, Professor, dr. med., Institut for Idræt og Ernæring, KU Steen B. Haugaard, Professor, Overlæge, dr. med., Bispebjerg Hospital Sten Madsbad, Professor, Overlæge, dr. med., Hvidovre Hospital Thure Krarup, Overlæge, dr. med., Bispebjerg Hospital

I Danmark anbefaler man individer med type 2-diabetes at sammensætte deres kost på samme måde som resten af befolkningen. Denne kostsammensætning er beskrevet i den senest opdaterede ’Nordic Nutrition Recommendations’ fra 2012. Her anbefaler man en energisammensætning bestående af 45-60 % kulhydrater, 10-20 % protein og 25-40 % fedt. Internationalt er der dog ingen konsensus om kostens optimale energisammensætning til individer med type 2-diabetes. Hverken den europæiske eller den amerikanske diabetesforening kommer således med en specifik anbefaling til kostens energisammensætning, men skriver, at denne skal individualiseres. Historisk har man anbefalet en høj mængde kulhydrat for at begrænse fedt og protein i kosten. Nyere forskning tyder dog på, at visse fedtstoffer kan være gavnlige, som man eksempelvis ser det med Middelhavskosten. Desuden er

der ikke holdepunkter for, at proteiner er skadelige for individer, der ikke har svært nedsat nyrefunktion.

Reduktion af kulhydrater i diabeteskosten Nyere forskning tyder på, at man opnår en gevinst ved at reducere mængden af kulhydrater i diabeteskosten. Når man, i såkaldte meta-analyser, ser kollektivt på forsøg, der begrænser kulhydratmængden i diabeteskosten, finder man en reduktion i langtidsblodsukker og en bedring af fedtstoffer i blodet, især triglycerider, ofte sammen med et vægttab. Man har dog kun påvist denne effekt i forsøg, der begrænser sig til et års varighed. Baggrunden for disse forbedringer er ikke grundigt undersøgt. Det vides, at kulhydratindholdet i kosten spiller en stor rolle for type 2diabetikeres blodsukkerstigning efter et måltid. Vi ville derfor sammenligne

Projektinfo Titel: Reduktion af kulhydrat i diabeteskosten Projektleder: Overlæge Thure Krarup Projektperiode: 1. januar 2015 – 31. december 2018 Hovedformål: Projektets hovedformål var at undersøge betydningen af kostens energisammensætning for sukker- og fedtstofskiftet samt for tarmhormoner, mæthedshormoner og mæthed.

Mejeribrugets Forskningsfond

18

MÆLKERITIDENDE 2019

blodets indhold af sukker, insulin og fedtstoffer lige efter indtagelse af henholdsvis en kulhydratreduceret kost og den nuværende anbefalede diæt. Alle forsøgsdeltagere fik udleveret begge typer kost i 2 døgn hver efter montering af en såkaldt kontinuerlig glukosemåler for at følge blodsukkeret gennem hele døgnet. I forbindelse med morgenmad og frokostmåltiderne fik de desuden taget blodprøver og deltagerne udfyldte løbende et skema for at vurdere, hvor mætte de blev. Energien i vores kulhydratreducerede diæt, den såkaldte ’interventionskost’, bestod af 30% kulhydrater, 30% protein og 40% fedt og var således meget rig på protein udover at være reduceret i kulhydrater, mens energien i den nuværende anbefalede diæt, den såkaldte ’kontrolkost’, bestod af 55% kulhydrater, 15% protein og 30% fedt. Vi undersøgte dette i 16 patienter med type 2-diabetes samt 14 raske voksne uden diabetes.

Hvordan påvirkes sukkerog fedtstofskiftet af en kulhydratreduceret kost?

Vi fandt en gunstig effekt på blodsukkeret efter indtagelse af den kulhydratreducerede interventionskost sammenlignet med kontrolkosten. Det interessante var, at vi kun så et lavere blodsukker efter indtagelse af frokost og ikke mor-

NR. 14

Resumé

genmad, hvis man ikke havde diabetes, mens vi så en gunstig effekt på blodsukkeret henover hele døgnet på interventionskosten, hvis man havde diabetes.

For diabetespatienterne blev ikke kun blodsukkerniveauerne lavere, udsvingene, den såkaldte glukosevariabilitet, blev også mindre. Derudover fandt vi, at insulinudsvingene blev mindre for alle forsøgsdeltagerne. Dette kan have en betydning, da forskning viser, at forhøjede mængder af insulin i blodet på sigt kan forværre blodsukkerreguleringen samt have andre uønskede virkninger, som eksempelvis vægtøgning og muligvis øget risiko for hjerte-kar-sygdom. Indholdet af triglycerider og frie fede syrer i blodet viste sig at være højere efter indtagelse af interventionskosten efter morgenmad, mens det omvendte gjorde sig gældende efter frokost på trods af, at interventionskosten indeholdt mere fedt. Denne paradoksale forskel skyldes formentlig, at kulhydraterne i kosten kan omdanne sig til fedt, når insulinniveauerne samtidig er høje og kan forklare, hvorfor kulhydratreducerede diæter ofte sænker indholdet af triglycerider i blodet i forsøg, der strækker sig over uger til måneder.

Hvad mætter mest?

Mæthed kan være svært at vurdere.

I vore forsøg målte vi mæthed på et

NR. 14

Diabetes er et voksende problem med store konsekvenser for dem, der rammes af sygdommen. Omkring 300.000 har diabetes i Danmark og omkring 500.000 har prædiabetes. Sygdommen koster hvert år det danske samfund omkring 15 milliarder kroner. Hjørnestenen i behandlingen af type 2-diabetes er kostændringer. Den videnskabelige evidens bag de nuværende kostråd til diabetikere er begrænset. I forskningsprojektet ’Reduktion af kulhydrat i diabeteskosten – mekanismer bag effektiv behandling af type 2-diabetes via selektivt valg af makronæringsstoffer’, der er støttet af Mejeribrugets ForskningsFond, har vi undersøgt betydningen af kostens kulhydratindhold for sukker- og fedtstofskiftet hos personer med og uden type 2-diabetes.

skema, hvor deltagerne skulle angive deres subjektive sult- og mæthedsfornemmelser på en linje og dermed kunne score mellem 0 og 100. Denne måling blev foretaget flere gange efter indtagelse af morgenmaden og frokosten og sammenholdt med forskellige mæthedshormoner målt i blodet. Vi fandt, at der var en øget mæthed på interventionskosten, hvis man havde diabetes, mens der ikke var forskel, hvis man ikke havde diabetes. Denne forskel kan forklares med, at kulhydraters mæthedssignal muligvis nedsættes i patienter med type 2-diabetes, i takt med at de bliver mere resistente over for insulin, mens at mæthedssignalet for protein og fedt er mindre påvirket.

Det er derfor blevet foreslået, at disse patienter ikke bliver så mætte af kulhydrater, som de bliver af protein og fedt.

Til at underbygge denne teori er der lavet nyere forskning på Institut for Idræt og

Ernæring på Københavns Universitet, der netop viser, at kulhydratreducerede diæter fungerer bedst for de individer, der har et forhøjet blodsukker.

Hvad kan det bruges til?

Dette projekt bidrager til at øge vores viden om energisammensætningens umiddelbare indflydelse på kroppens sukker- og fedtstofskifte og kan hjælpe os med at forstå, hvorfor nogle forskningsresultater tyder på, at en kulhydratreduceret kost kan være gunstig for patienter med type 2 diabetes. Der er dog behov for at lave større langtidsstudier for at få en endnu bedre indsigt i kostens betydning for diabetes. ■

MÆLKERITIDENDE 2019

19

Mejeribrugets ForskningsFond er klar med ny ansøgningsrunde Klimavenlige fodringsformers påvirkning af mælkens funktionalitet, kvalitet og smag er ny kategori, som kan tilgodeses af Mejeribrugets Forskningsfond.

Mejeribrugets ForskningsFond (MFF) indkalder nu nye interessetilkendegivelser inden for områderne: • Fødevaredesign, teknologi & bioteknologi • Fødevaresikkerhed & analyser; Sundhed & ernæring • Fødevarehjælp & bedre fødevarer til flere • Klimavenlige fodringsformers påvirkning af mælkens funktionalitet, kvalitet og smag.

Det er i år blevet muligt at udbyde området ’klimavenlige fodringsformers påvirkning på mælkens funktionalitet, kvalitet og smag’, da fonden har fået en ekstraordinær bevilling fra Mælkeudvalget under likvidation (rester fra mælkekvoternes tid). Introduktion af klimavenlige fodringsstrategier forventes at blive væsentlig i klimaoptimeringen af den danske mælkeproduktion. Der er derfor behov for helt grundlæggende at forstå, hvilken betydning en ændring i fodringen får for mælkeråvarens endelige kvalitet og funktionalitet, evne til at blive forarbejdet til produkter på mejerierne og i forhold til at kunne sammensætte en sund og bæredygtig kost.

Som tidligere er call’et primært rettet mod universiteterne, men MFF ser meget gerne, at mejerier og følgeindustri er inddraget i projekterne.

MFF regner i 2020 med at igangsætte forskningsprojekter med et samlet mejerifondstilskud på ca. 16,7 mio. kr.

Fristen for indsendelse af interessetilkendegivelser er torsdag den 28. november 2019.

Læs mere her: https://mejeri.dk/ forskning/forskning/interressetilkendegivelser

20

MÆLKERITIDENDE 2019

Om MFF Mejerierne har siden fondens etablering i 1990 investeret et trecifret millionbeløb i forskning på universiteterne via Mejeribrugets ForskningsFond (MFF). MFF tager initiativ til og koordinerer grundlagsskabende mejeriforskning, der kan bidrage til en bæredygtig produktion af differentierede, sikre og sunde mælkebaserede produkter. Det sker i tæt samspil mellem mejeriindustrien og bl.a. universiteterne, hospitalerne og følgeindustrien. Projekterne er prækompetitive af natur og understøtter forskningsbaserede tiltag, der kan lede til innovation i mejerivirksomhederne og dermed også bidrage til at forbedre mejeriernes konkurrenceevne. MFF støtter som udgangspunkt ikke forskning inden

for primærproduktionen, projekter, der har karakter af produkt- eller procesudvikling, større udstyrsinvesteringer og projekter, der alene vedrører kommunikation af forskningsresultater. Mejerierne kommer med op til halvdelen af pengene, mens resten skal hentes fra eksterne tilskud og/eller bidrag fra deltagende virksomheder og forskningsinstitutioner.

Læs mere om fonden og projekterne på https://mejeri.dk/forskning/

Hvis du vil vide mere Grith Mortensen, tlf. 3339 4665; e-mail: gmo@lf.dk Kim Tram Sørensen, tlf. 3339 4479, e-mail: kts@lf.dk

NR. 14

Nyt forskningsprojekt under Mejeribrugets ForskningsFond:

Projektinfo

Clostridium botulinum og sikre oste Nyt forskningsprojekt vil udvikle en prædiktiv model, der kan bidrage til lettere og hurtigere formulering af nye recepter til fremstilling af sikre smørbare oste.

En ny prædiktiv model for vækst og vækstgrænse af mesofile Clostridium botulinum (gruppe I) bliver udviklet og valideret således, at den kan bidrage til risikovurderinger, produktudvikling og dokumentation af fødevaresikkerhed for smørbare oste. Ikke-toksindannende varianter af mesofile Clostridium botulinum gruppe I isolater fremstilles og anvendes til udvikling af den prædiktive model. Den nye model udvikles til at indeholde effekten af antimikrobielle ingredienser/tilsætningsstoffer i smørbare oste inklusiv smeltesalte, nisin og organiske syrer. Den nye og validerede model inkluderes i et software med det formål at gøre den lettere at anvende for hele mejerisektoren.

Titel: Clostridium botulinum og sikre oste (Cbot-PREDICTOR) Projektleder: Paw Dalgaard, Professor, DTU Fødevareinstituttet Projektdeltagere: Ioulia Koukou, Ph.D.studerende, DTU Fødevareinstituttet; Chris W. Michiels, Professor, KU Leuven, Belgien; Elissavet Gkogka, Mikrobiologisk forsker og Simon Metz M. Pedersen, Leder af fødevaremikrobiologi, Arla Foods.

Projektperiode: November 2018 – oktober 2021.

Hovedformål: Udvikle en prædiktiv model der kan bidrage til lettere og hurtigere formulering af nye recepter for sikre smørbare oste. Læs mere på: https://mejeri.dk/forskning/forskning/igangvaerende-projekter/foedevaresikkerhed/cbot-predictor.

Se hele startartiklen på www.maelkeritidende.dk/forskningsartikler

FMF’s delegerede mødes i Billund Foreningen af mejeriledere og funktionærer afholder sit 130. delegeretmøde lørdag den 2. november 2019 på Legoland Hotel & Conference, Billund.

Udover selve delegeretmødet rummer dagen festmiddag med dans – og et besøg i LEGO House for ledsagerne.

Andre medlemmer end de valgte delegerede i den arrangerende kreds er mod egenbetaling og ved henvendelse til sekretariatet, velkomne til at deltage i aftenarrangementet efter delegeretmødet.

Program for dagen Kl. 12.00: Ankomst.

Kl. 12.00: Der serveres sandwich fra 12.00 til 13.00.

Kl. 13.00: Delegeretmøde.

Kl. 14.30: Der er kaffepause ca. kl.

14.30.

Kl. 18.30: Velkomstdrink.

Kl. 19.00: Festmiddag og dans.

Ledsagerarrangement For ledsagerne vil det være muligt at tilmelde sig en tur i LEGO House.

Dagsorden - delegeretmøde 1. Valg af dirigent.

2. Bestyrelsens beretning om foreningens virksomhed i det forløbne år.

3. Fremlæggelse af regnskab 2018/19 til godkendelse.

4. Behandling af fremsatte forslag.

5. Fastsættelse af kontingent 2020/21.

6. Valg af medlemmer til hovedbestyrelsen, samt suppleant.

7. Valg af suppleant til AP-repræsentanten.

8. Valg af revisorer.

9. Eventuelt.

Ethvert medlem af foreningen har adgang til delegeretmødet og har ret til at deltage i forhandlingerne, men kun de valgte delegerede har stemmeret.

På vegne af bestyrelsen Søren Jensen, formand

BMN

NR. 14

MÆLKERITIDENDE 2019

21

Kort fortalt Presset Müller skal spare lille milliard i UK

Storkøkkener kan nu genbruge Arlas plastikspande Hvert år leverer Arla Pro Øko over 200.000 plastikspande med blandt andet yoghurt, creme fraiche og skyr til danske storkøkkener. Tidligere kunne spandene ikke lovligt genbruges, når de var tømt for indholdet, men det ændrer sig nu. Fra og med uge 35 er Arla Pro Økos spande nemlig blevet forsynet med glas- og gaffelsymbolet. Det betyder, at professionelle køkkener fremover kan genanvende de tømte plastikspande til opbevaring af andre fødevarer. Det skriver Arla i en pressemeddelelse.

- Det er med glæde, at vi nu kan påføre vores Arla Pro Øko-spande med glas- og gaffelsymbolet. Mærkningen kan gøre arbejdet i køkkenerne mere bæredygtigt og imødekommer samtidig efterspørgslen fra storkøkkenerne, som kan bruge spandene i hverdagen i kantiner og daginstitutioner til opbevaring af mad,”siger Mathias Qwist Fenger, der er Head of Marketing hos Arla Pro.

Australiere satser på koldpresset råmælk Mælk, som først tappes i plastikflasker og derefter pasteuriseres under højtryk i selve flasken, er et nyt patenteret koncept, som australske Made by Cow har lanceret og patenteret. Dette kalder man ’koldpresset’. Firmaet skriver, at dette er en mere skånsom behandling af mælken med 5,1 pct. fedtindhold, der skulle bevare både smagsstoffer, vitaminer og enzymer, som går tabt i en almindelig pasteurisering.

Og så giver det samtidigt en lang holdbarhed på seks uger, hvilket betyder, at produktet kan eksporteres fra Australien til hele Asien, skriver Dairy Reporter. Made By Cow er ude i 550 butikker med mælken, der er et premiumprodukt, som forbrugerne betaler godt 25 kroner for 1,5 liter i Australien.

22

MÆLKERITIDENDE 2019

Müller måtte i 2018 konstatere, at omsætningen i den britiske del af selskabet faldt med 200 mio. GBP ud af en omsætning på 1,9 mia.

GBP i 2018, hvilket er et fald på 200 mio. GBP sammenlignet med året før. På den baggrund er Müller Milk & Ingredients på vej til at nedlægge mere end 200 permanente job og lukke sit Foston Dairy-anlæg i Derbyshire. Det sker efter, at man tidligere på året ekspanderede med 65 nye arbejdspladser som en del af en udvidelse på 50 millioner GBP på anlægget i Telford.

I en pressemeddelelse skriver bestyrelsen iflg. mediet Shropshire Star, at yoghurt- og dessertaktiviteterne forløber tilfredsstillende som en del af partnerskab med Mondelez.

Til gengæld bløder man i segmentet for konsummælk.

- Markedet for konsummælk er ændret markant på grund af den globale markedsvolatilitet, fald i forbrug og ændringer i detailmiljøet, lyder det i pressemeddelelsen.

2. kvartal sløjt for norske TINE TINE Gruppens driftsresultat for 2. kvartal er netop offentliggjort og sluttede på 603 millioner kroner, hvilket er 197 millioner kroner lavere end i samme periode sidste år.

Dette skyldes et fald i volumen i de store mejerikategorier og et væsentligt lavere salg af is i år sammenlignet med sidste år, hedder det i en pressemeddelelse fra mejeriselskabet.

- Kombinationen af stærk importvækst, tab af Jarlsbergeksport, ændringer i forbrugsmønstre og stærk subsidiering af konkurrenter er alvorlig for norsk mælkeproduktion og TINE. Vi har implementeret en række tiltag for at forbedre rentabiliteten og forventer virkningerne af dette i 2020, siger administrerende direktør Gunnar Hovland.

Polsk gouda vinder markedsandele i EU Polsk gouda vinder frem på de vesteuropæiske markeder. Det gælder eksempelvis Tyskland, hvor man importerer osten til priser, der er 25 pct. lavere, end prisen fra de sædvanlige leverandører. Dette omfatter bl.a. de hollandske producenter, som mærker den stigende konkurrence. Det skriver Landbrug & Fødevarer / Dairy Industry Newsletter. En lang række EUlande oplever den samme tendens, selvom eksportmængderne endnu er relativt små.

NR. 14

Starbucks Tyskland satser på mælkedispensere

Flere børn drikker skolemælk På landsplan drikker omkring 110.000 børn dagligt en kvart liter mælk til frokosten leveret af Mejeriernes Skolemælksordning, der dækker 1.400 danske skoler. Nu lyder budskabet, at årets tilmeldinger er på sit højeste niveau i fire år.

- Vi er selvfølgelig glade for, at flere og flere forældre og børn vælger skolemælk. Det er absolut ikke en selvfølge i en tid, hvor der stilles spørgsmålstegn ved alt lige fra havregryn til rugbrød, lyder det fra Louise Poulsen, projektleder hos Mejeriernes Skolemælksordning iflg. www.mejeri.dk.

Skolemælk når ud til 70 pct. af alle skoler og i øjeblikket er tilslutningen på indeks 105 i forhold til samme periode sidste år. De skoler, der ikke er med i ordningen, arrangerer typisk deres eget tilbud, hvilket betyder, at omkring 140.000 danske børn dagligt får mælk i skolen.

Starbucks Tyskland har indgået aftale om køb af mælkedispensere med det israelske selskab Milkit. Det oplyser Milkits medstifter og CEO Assaf Blank ifølge Landbrug & Fødevarer/Dairy Industry Newsletter. Det sker efter et fire måneder langt pilotprojekt i Hamborg og München. I løbet af de næste to år vil Starbucks Tyskland installere Milkits elektriske mælkeautomater i 140 afdelinger med mulighed for at udvide til flere butikker.

Ved tryk på en knap giver Milkit-automaten, der er forsynet med 10-15 liter patenteret pose, en præcist afmålt mængde mælk. Det reducerer brugen af engangsemballage såvel som affaldsmængden. Milkit blev etableret i Israel i 2014.

Leder du efter din næste karrieremulighed?

Hos Foodjob Nordic har vi lige nu flere spændende stillinger indenfor mejeri - bl.a.: Dairy Technical Application Director, Saputo Saputo Inc. er blandt verdens top ti mejeriselskaber, og opererer i store dele af verden så som Canada, USA, Australien, Argentina og Europa. Vi leder netop nu efter en emne-ekspert til at agere central drivkraft i Saputos globale processer. Stillingen er placeret i Montreal, Canada.

Global Application Specialist, Chr. Hansen A/S Chr. Hansen er for nyligt kåret som verdens mest bæredygtige virksomhed. Vi søger nu en erfaren Global Application Specialist indenfor pasta filata cheese. Den rette kandidat har stærke kompetencer indenfor kommunikation, produktudvikling og et stærkt drive. Lyder det som dig?

Arlas svenske økologer afregnes 6,5 øre lavere Arla har meddelt sine andelshavere i Sverige, at acontoprisen for økomælk falder fra oktober. Den nye pris bliver 448,3 øre per kg mod 454,8 øre i september. Prisen for konventionel mælk baseret på foder uden GMO forbliver på 344,2 øre per kg. (alt sammen angivet i svenske kroner).

I følge landlantbruk.se begrunder Arla sænkningen med et fald i den økologiske efterspørgsel i Sverige. Modsat anses de økologiske markeder i Danmark og Centraleuropa for at være stabile. Arla konstaterer desuden, at økoafregningen til de svenske bønder steg med 30 øre per kg for et år siden som resultat af en etårig prisforhøjelse i detailhandelsaftalerne.

NR. 14

Læs mere og ansøg via www.foodjobnordic.com Foodjob Nordic er Nordens førende specialist inden for rekruttering af ledere og specialister til fødevareindustrien.

MÆLKERITIDENDE 2019

23

Personalia Fødselsdage 40 år 16. oktober – Kontor- & regnskabschef Jesper Holmegård Jensen, Bornholms Andelsmejeri.

5. november – Teamleader Jacob Sønderborg Kristensen, Arla Foods Amba Høgelund Mejeri.

50 år 14. oktober – Arbejdsleder Lene Baastrup Larsen, Arla Foods Amba Rødkærsbro Mejeri.

16. oktober – CEO, Seniorkonsulent René Logie Damkjer, Innovationsfonden.

4. november – PTD-Project Leader John Mesnickow, Arla Foods Amba Branderup Mejeri.

60 år 16. oktober – Product Manager Flemming Erik Mogensen, Aarhus C. 16. november – Director Ejnar M. Jakobsen, Arla Foods Amba, Viby.

Gode jobs i mejeribranchen JKS finder medarbejdere til mejerier mv. over hele landet og søger løbende medarbejdere med den rigtige indstilling.

Vestjylland/Ringkøbing-Skjern Vi søger ufaglærte produktionsmedarbejdere med sans for god hygiejne og lagermedarbejdere med truckcertifikat.

Vestjylland/Esbjerg Vi søger lagermedarbejdere med erfaring i truckkørsel samt medarbejdere til produktionen.

Midtjylland/Viborg-Skive-Skanderborg Behovet er skiftende, men generelt søger vi løbende medarbejdere til følgende opgaver: Produktion, lager, pakkeri og facility service. Derudover søger vi ind imellem laboranter, administrative medarbejdere, logistikmedarbejdere og personale til butik.

Sønderjylland Lige nu søger vi en erfaren procesoperatør til en særdeles velrenommeret virksomhed. Desuden søger vi løbende medarbejdere med truckcertifikat og lagermedarbejdere med god erfaring.

Sydsjælland Der er stor efterspørgsel på stabile medarbejdere til pluk & pak samt til produktionen.

Vi søger personer til både faste stillinger samt lange og korte vikariater. Se konkrete stillingsopslag på jks.dk eller opret dig på www.jks.dk/cv – så kontakter vi dig.

JKS er Danmarks største vikar- og rekrutteringsbureau med knap 40 afdelinger over hele landet. Vi aflønner altid efter gældende overenskomst og lokalaftale.

24

MÆLKERITIDENDE 2019

18. november – Arbejdsleder Lars Rask, Arla Foods Amba Rødkærsbro Mejeri.

70 år 27. november – Fhv. driftsleder Niels Orla Jakobsen, Svenstrup J. 75 år 24. oktober – Fhv. driftsleder Manfred Hansen, Ringe.

10. november – Fhv. forvalter Børge Johansen, Assens.

29. november – Fhv. arbejdsleder Leif Skov Jensen, Hasle.

80 år 18. november – Fhv. arbejdsleder Jens Peter Jensen, Vojens.

28. november – Fhv. Kørselsleder Evald Jørgensen, Varde.

25 års jubilæum 1. december – Director Jan Glerup, Arla Foods Amba, Viby J.

40-års jubilæum Specialist Dan Sønderby, Videbæk, har fredag d. 1. november 40-års jubilæum hos Arla Foods ARINCO, Videbæk. Dan er ufaglært og startede som 20-årig d. 1. nov. 1979 på ARINCO som stik-i-rend dreng for Niro, som netop stod for at skulle bygge Spraytårn 4. Da byggeriet stod færdigt, arbejdede Dan først i afsækningen, senere i vådblanderiet og efterfølgende som operatør på Spraytårn 4. 1. november 2003 skiftede Dan over til ARINCO's største Spraytårn 6, som han også havde været involveret i under opførelsen. Da COP Brand-projektet blev igangsat på ARINCO i foråret 2015, blev Dan ansat som specialist i PTD for at hellige sig dette arbejde. Dan har altid hjulpet til med reparationer, ventiler og det IT-mæssige og har derfor et indgående kendskab til maskinerne. I sin fritid interesserer Dan sig for film og gamle mønter.

Mindeord – Svend Otto Jensen Fhv. mejeribestyrer Svend Otto Jensen, Dronninglund, er afgået ved døden efter længere tids sygdom, den 17. september 2019, 88 år gammel. Han var født ind i landbruget, men valgte mælkevejen med uddannelse på Ladelund. Otto startede som mejerist på Låsby mejeri i 1957, turen gik derefter videre til Øster Tørslev Mejeri som 1. mejerist, Skelund mejeri, Visborg Mejeri og Hadsund Mejeri som mejeribestyrer.

I Nordjylland blev han driftsleder på Dronninglund Mejeri og efterfølgende mejerichef på Ørum Mejeri, hvor han var med til at skabe det store feta-eventyr.

Efter Ørum blev lukket, blev der etableret ny fetaproduktion på Akafa med Otto i spidsen. Efter nogle år blev denne

NR. 14

Tillykke – ny mejeriingeniør Nyuddannede kan indsende oplysninger til Jette Rohde på dmf@maelkeritidende.dk eller på formularen ”tillykke til nye mejeriingeniører” på www.mejeriingenioer.dk.

Mejeriingeniør

Dimission

Speciale

Beskæftigelse

Interesseområder

Geografi

6.6.2019

Detection of Saccharides by Spectroscopy and Multivariate Data Analysis for Culture Development

Looking for one

Data analysis, process control and optimization, microbiology, quality control

Denmark

Karen Cathrine Gehrt

produktion lukket ned, og Otto afsluttede sin mejerikarriere på Bislev Mejeri som konsulent for Arla. Otto var også meget aktiv i fællesskabet inden for mejeribruget, herunder smørbedømmelser, dommer ved Landsmejeriudstillingen samt som en del af kittelfolket gennem mange år. Han var desuden konsulent for en del firmaer efter hans fratræden.

Vi vil mindes Svend Otto Jensen, som det gode og dygtige menneske, han var. En pioner inden for dansk mejeribrug, der altid var omstillings parat. Æret være Otto’s minde.

Familien

Dødsfald Egil Waagner Nielsen, mejeriingeniør i 1960, lektor emeritus og tidligere lektor ved Den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole, afgik ved døden d. 9. oktober umiddelbart inden redaktionens afslutning. Æret være hans minde. Mindeord følger i næstkommende Mælkeritidende.

Oprustning i Landbrug & Fødevarer/ Mejeriforeningen Mejeriingeniør Charlotte Ruby er tiltrådt i en nyoprettet stilling i Mejerimiljøet i Skejby (Landbrug & Fødevarer/Mejeriforeningen). Her skal hun arbejde med områderne kvalitet og dokumentation med særlig fokus på at tilbyde mejerierne assistance indenfor 3. parts-certificering.

Charlotte Ruby har mange års erfaring med området fra ansættelse i Arla Foods, bl.a. som kvalitetsansvarlig på Nr. Vium og som kvalitets- og miljøansvarlig på Rødkærsbro mejeri og senest kvalitet i Arla Foods Ingredients.

NR. 14

Nye fødevare­professorer på KU Poul Erik Jensen er ansat som professor i plantebaseret fødevarebiokemi på Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD).

Her bliver han en del af sektionen Ingredienser og mejeriteknologi, hvor han blandt andet vil se på, hvordan man kan anvende mikroalger i fødevarer. Poul Erik Jensen kommer fra en stilling som professor ved Institut for Plante- og Miljøvidenskab på Københavns Universitet, hvor han har forsket i planters fotosyntese og metabolisme og anvendt dette i lysdreven biosyntese.

Marianne Nissen Lund er ansat som ny professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD).

Marianne Nissen Lund vil bl.a. arbejde med de kemiske reaktioner i fx fedtstoffer og proteiner, herunder forståelse af ændringer i proteiner under forarbejdning og lagring på et molekylært niveau.

Leif Skibsted - nu professor emeritus Leif Skibsted har nu status af professor emeritus men går langt fra en rolig pensionstilværelse i møde. Han forsætter nemlig med at samle og skrive kritiske oversigtsartikler baseret på viden og forskning. Leif Skibsted er også kendt som professoren, der tidligt så bekæmpelse af madspild ved hjælp af fødevarekemi og dermed gøre fødevarer mere holdbare for færre ressourcer. Leif Skibsted er 72 år og bevarer sin tilknytning til KU FOOD som bl.a. vejleder for studerende.

MÆLKERITIDENDE 2019

25

Mælkeritidende I/S Formand Vicepresident Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt Automation

Kurser

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk

Au2mate Academy Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg www.au2mate.dk Tlf. +45 87 20 50 50 Kontakt: Eva Stanell, Service & Training Manager est@au2mate.dk, Tel. +45 8720 5061

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Elmevænget 6A, 2882 Bagsværd tlf. 38 88 68 32, e-mail: martinholstpetersen@gmail.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Vice President Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 89 38 12 93 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Konsulent Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10 e-mail: pj@dairytech.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Teamleder Leo Morten Lund Kruså Mejeri leomorten@hotmail.com Fyn Production Manager René C. Byrgesen Lactosan tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com Østdanmark Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18 e-mail: JP@lysglimt.dk

Eltronic A/S Kilde Alle 4, 8722 Hedensted Tlf: +45 76 74 01 01 Mail: info@eltronic.dk. www.eltronic.dk ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 5157 3507 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk

Emballage

Maskiner og udstyr

Salicath ApS Troensevej 25c, DK-5700 Svendborg Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

Membranfiltrering

Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

Gulve

Tetra Pak Filtration Solutions Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tel. 8720 0840 filtration.info@tetrapak.com www.tetrapakfiltration.com

Projektering og anlæg

FTFa Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248

ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 8177 2444 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk

Totalleverandør

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

26

MÆLKERITIDENDE 2019

Møder og udstillinger UPDATE

❚ Danmark ❚ ❚ ❚

Mejerinyheder - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejeri­nyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri­ industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen.

Du kan tilmelde dig UPDATE på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

23. oktober: Generalforsamling Mejeriteknisk Selskab og Mejerifolk uden Grænser.

2. november: Delegeretmøde i Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Hotel Legoland, Billund.

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen.

Mejeristhuset – en ekstra dag?

Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før.

Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige uger/perioder i månederne efter de nedenstående tre på www.mejeri­leder.dk

21. november: MIA – Arbejdsmiljøkonference, Herning 5. december: Seminar: Nye teknologier - nye muligheder for mælken. Mejeriteknisk Selskab.

16. januar, 2020: Konference: Food Processing for the Future: New Challenges demanding new Solutions, Middelfart.

❚ Udland ❚ ❚ ❚ Sæson A

Sæson B

Sæson C

Sæson D

Oktober 40 41 42 43 44

M 30 7 14 21 28

T 1 8 15 22 29

O 2 9 16 23 30

T 3 10 17 24 31

F 4 11 18 25

L 5 12 19 26

S 6 13 20 27

L 2 9 16 23 30

S 3 10 17 24

L 7 14 21 28

S 8 15 22 29

3.-5. december: Food Ingredients, Paris 2020 10-12. januar: Dairy Tech India, Pune, Indien 16.-25 januar: Grüne Woche, Berlin

November

Mejeriliv Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

44 45 46 47 48

M

T

O

T

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

F 1 8 15 22 29

O 4 11 18 25

T 5 12 19 26

F 6 13 20 27

11.-14. februar: Biofach, Nürnberg

December 49 50 51 52 53

M 2 9 16 23 30

T 2 10 17 24 31

OBS: Mejeristhuset er ledigt i uge 35 (- kan nu også lejes om miniophold og weekend).

MÆLKERITIDENDE 2019

27

Mælkens egenskaber er unikke

Seminaret ’Samspillet i mælkens bestandHenrik Andersen dele giver bonuseffekter’, som Mejeriteknisk Selskab afvikledes torsdag d. 10. oktober i Billund, havde samlet 50 deltagere om syv spændende indlæg. Dagens program satte fokus på de senere års nye viden omkring mælk og mejeriprodukters funktioner i kosten – og samspillet mellem disse. Henrik Andersen fra Arla Food Ingrediens satte scenen med et spændende indlæg om at se helheder fremfor enkelte næringsstoffer.

Blandt oplægsholderne var også professor Arne Astrup fra Københavns Universitet. Han startede Arne Astrup med at sende en undskyldning afsted til Arlas administrerende direktør, Peder Tuborgh.

- For mange år siden sagde jeg til Tuborgh, at alt hans mættede fedt var livsfarligt. Jeg og videnskaben er siden blevet meget klogere, så jeg skal beklage min påstand, lød det fra Arne Astrup, som havde en række eksempler med på nye forskningsresultater, hvor mælken har en unik funktion i kosten. Det gjaldt blandt andet optagelse af kalk, som jo i mange år har været et vigtigt argument for at drikke mælk. Iflg. Arne Astrup bekræfter nye forskningsprojekter denne tese, mens kalk som kosttilskud til gengæld ser ud til at gå direkte i blodbanerne og dermed øger risikoen for blodpropper.

Kalk i ost og mælk optages til gengæld langt mere effektivt i fordøjelsen via calciumnetværket i mejeriprodukter.

De syv indlæg viste samtidigt, at emnet er uhyre komplekst og kompliceret, og at der stadig væk er mange ubekendte faktorer, så der er basis for fortsat forskning og udvikling indenfor området. Panelet var samtidigt enige om, at man skal træde varsomt med de nye plantebaserede drikke – især når det gælder børn.

Mejeriteknisk Selskabs næste seminar fortsætter i øvrigt i samme spor med emnet ’Nye teknologier - nye muligheder for mælken’ d. 5. december.

LW

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Syv af landets største kapaciteter indenfor kost og ernæ­ ring bekræftede på seminar, at forskningen i stigende grad finder nye og gode egenskaber i mælken – og at disse ikke kan erstattes af kosttilskud.