Forskning: Gærkontami neringer skal være fortid i dansk mejeriindustri & Når hver en dråbe tæller

Nye projekter under Mejeribrugets Forskningsfond Gærkontamineringer skal være fortid i dansk mejeriindustri

Forskningsprojektet Improve-Dairy-Life vil udfordre mejeriindustrien til at få bugt med uønsket gærvækst gennem en bedre forståelse for gær, deres vækstbetingelser og kontaminationsveje.

Gær er ofte skyld i kvalitetsforringelse af mejeriprodukter som salatost, skyr og kvark. Produktforringelsen består af luftdannelse, bismag og pigmentering. For at komme problemet til livs er det vigtigt at kende kontaminationsvejene i mejeriet, samt at have et indgående kendskab til hvilke gærarter, der kan vokse i produktet. Projektet vil karakterisere de hyppigst forekomne fordærvelsesgær og bestemme deres vækstbetingelser i danske mejeriprodukter. Uønskede smagskomponenter vil blive karakteriseret, interaktionsstudier udført og prædiktive modeller valideret i relevante syrnede mejeriprodukter, med det formål at give mejeriindustrien nye redskaber til at forebygge fordærvelsesgær og dermed sikre forbrugeren en forlænget holdbarhed.

Figur 1. Mikroskopibilleder af gærarter isoleret fra salatost (forstørret 400 gange). Titel: Forebyggelse af gærkontamineringer i mejeriprodukter for optimeret kvalitet og længere holdbarhed. Projektleder: Professor Lene Jespersen, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet (KU) Projektdeltagere: Postdoc Nadja Larsen, KU, Ph.d.-studerende Athina Geronikou, KU, Lektor Mikael Agerlin Petersen, KU, Søren Lillevang, Arla Foods and Per Dedenroth Pedersen, SACCO. Projektperiode: Januar 2020 – december 2022 Formål: Formålet med projektet er at indsamle viden om gærs betydning for kvalitetsforringelse af mejeriprodukter som salatost, skyr og kvark. Dette opnås ved at identificere fordærvelsesgær isoleret fra mejerier og kvalitetsforringede produkter, og derefter karakterisere dem ud fra deres evne til at ødelægge produkterne. På denne baggrund kan der udarbejdes modeller, som kan danne grundlag for en bedre kvalitetsstyring. MEJERIBRUGETS FORSKNINGSFOND

Afsluttende rapport NÅR HVER EN DRÅBE TÆLLER

Forskningsprojektet REWARD har givet signifikante vandbesparelser hos Arla Foods Ingrediens.

I et netop afsluttet strategisk forskningsprojekt kaldet REWARD har Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet arbejdet på at bibringe den nødvendige viden til at bringe dansk fødevareproduktion tættere på 100% bæredygtighed – closed factory – hvor vandindtag mindskes eller helt elimineres ved at genbruge procesvandet.

I REWARD har forskere brugt nærinfrarød spektroskopi til at måle kvalitet af procesvand. Den udviklede teknologi baner vejen for procesovervågning, hvor der kigges ud over de traditionelle procesparametre og direkte på den kemiske sammensætning og dermed kvalitet af procesvandet.

Projektet er afviklet i samarbejde med Danmarks Tekniske Universitet og Wageningen Universitet samt virksomhederne Arla Foods Ingredients (AFI), Novozymes, DHI, Tetra Pak Filtration Solutions, Alectia (nu en del af NIRAS) og LiqTech.

i

Projektinfo

Titel: REWARD (Reuse of water in the food and bioprocessing industries) Projektleder: Professor Søren Balling Engelsen, KU FOOD Deltagere: Københavns Universitet, Institut for Fødevarevidenskab (KU FOOD), Danmarks Tekniske Universitet (DTU Kemiteknik og DTU Nanotech), Wageningen Universitet, Arla Foods Ingredients, Novozymes, DHI, Tetra Pak Filtration Solutions, NIRAS (tidl. Alectia) og LiqTech Projektperiode: 01.01.14 – 30.09.18 Hovedformål: (A) at udvikle og implementere nye højteknologiske sensorsystemer, der kan monitorere de kemiske og biologiske komponenter i procesvandstrømme og vandbehandlingens effektivitet samt (B) at udvikle en ny fremgangsmåde til at optimere rensning af procesvand, der kan skabe et vidensbaseret pres mod at minimere vandforbrug og -spild.

Slutrapporten kan rekvireres hos MFFs sekretariat eller via www.mejeri.dk/forskning MEJERIBRUGETS FORSKNINGSFOND