Carsoe ønsker Thise Mejeri tillykke med udvidelsen
Silotanke • Komplet tankfinger opbygget med hus • Procestanke • Service og montage Carsoe A/S | Mineralvej 6-8 | DK-9220 Aalborg Tlf. + 45 50 70 11 30 | E-mail: sti@carsoe.com Tlf. + 45 22 24 66 58 | E-mail: bla@carsoe.com www.carsoe.com
Velkommen til generalforsamling i FMF
Forskning i UHTbehandlet modermælkserstatning s. 6
Mælkens variation skal kortlægges s. 8
Generalforsamlinger i FMF’s 6 landsdels kredse s. 14
11 9. august 2019 132. årgang
Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen (AC) Redaktør Lars Winther (LW) Redaktionssekretær Jette Rohde (JRO) Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen (ISF) Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen (BMN) Kontorelev Camilla Winther Hansen Freelancejournalist Lene Mikkelsen Walsh (LMW) Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.750 eksemplarer. Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms. Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X
Leder
Velkommen tilbage Af Lars Winther
Mens det danske sommervejr fortsat sporadisk lokker til strandture, må de fleste sande, at ferien er slut og hverdagen i dansk mejeribrug atter kalder. Det sker oven på en sommer, som med danske mejeribriller har været ganske fornuftig. Vejret har artet sig, så køer og foderproduktion både har fået vand og varme i nogenlunde passende doser. Andre steder på jordkloden har landmændene været knap så heldige, idet tørke i både Sydeuropa, USA og Australien presser produktionen. Det er givetvis medvirkende til, at verdensmarkedspriserne har holdt et rimeligt niveau – senest med en stigning på 2,5 pct. på GDT-auktion i juli. Og mælkeproducenterne har utvivlsomt brug for at fastholde afregningspriserne på et højt niveau – enten for at fylde et stort hul i banken – eller for at polstre økonomien til en usikker fremtid. Allerede i den nærmeste fremtid skal markedet nemlig håndtere svære situationer. Brexit og truende handelskrig med amerikanerne kan hurtigt vende op og ned på markedssituationen – og forbrugernes lune kan man aldrig vide sig sikker på. Derfor er det godt, at branchen fortsætter udviklingsarbejdet, som man kan læse i dette nummer af Mælkeritidende. Et stort forskningsprojekt ved Aarhus Universitet skal give danske mejerier nye værktøjer til at forstå og til at optimere mælkens kvalitet. Og på et seminar i Mejeriteknisk Selskab i oktober kan deltagerne få nye salgsargumenter på hånden, når de seneste forskningsresultater gennemgås med fokus på sundheds- og ernæringsmæssige bonuseffekter i mælken. Det er godt at vide, når efteråret og andre mørke skyer måtte melde deres ankomst. Indtil da – nyd solskinnet, selvom det bliver på arbejdet – og ikke på stranden. ■
Indhold 3 3 4
Rokader i DMF’s bestyrelse
5 6
Nyt om mejeribrugets fonde
8
Stor kortlægning af dansk mejerimælk i gang
10
Mejeriindustriens Arbejds miljøkonference 2019 – program
Mejeriingeniørdagen Kunigundes ekslusive ostekoncept er til salg
Effekter af UHT-behandlede modermælkserstatninger
11 14
Kort fortalt Generalforsamlinger i FMF’s landsdelskredse
17 Personalia 18 Leverandøroversigt 19 Mejeristhuset og kalender 20 Seminar: Samspillet i mælkens
bestanddele giver bonuseffekter
Medlem af:
2
MÆLKERITIDENDE 2019
Eftertryk tilladt med kildeangivelse.
NR. 11
Dansk Mejeriingeniør Forenings bestyrelse fra venstre mod højre: Martin Holst Petersen, Ingermarie Jensen, Rolf Pedersen, Katja G. Andersen, Marie Jørgensen, Emilie Møller Kudahl, Julie Frost Dahl (repr. Dairy Forum) og Dagmar F. Pedersen. Endvidere Torben Slots, som ikke var til stede ved fotografering.
Rokade i Dansk Mejeriingeniør Forenings bestyrelse Årets valg til bestyrelsen i Dansk Mejeriingeniør Forening fik en stemmeprocent på 53% af medlemmerne mod 52% i 2018. Valget betyder en rokade for de fire opstillede kandidater, som var på valg, idet Dagmar F. Petersen og Ingermarie Jensen blev valgt til bestyrelsen
de næste tre år. Ingermarie blev sidste år valgt ind som suppleant og skifter således plads med Rolf Pedersen, som sammen med Emilie Møller Kudahl besætter de to suppleantposter og er valgt for 1 år. Den nye bestyrelse konstituerer sig
på det førstkommende bestyrelsesmøde i forbindelse med Mejeriingeniørdagen på Arla Foods Slagelse Mejeri den 5. september 2019. ■ JRO
Dyrk netværket til Mejeriingeniørdagen Under overskriften ”Mød dit netværk” inviterer Dansk Mejeriingeniør Forening til en dag i mejeriingeniørernes tegn. Det er i forbindelse med den årlige generalforsamling d. 5. september på Arla Foods Amba Slagelse Mejeri, hvor
foreningen benytter lejligheden til at opdatere medlemmerne på medlemsaktiviteter i det forgangne år. Endvidere afholder Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsens årsmøde, man kan komme på virksomhedsbesøg og
få et kig ind i Slagelse Mejeris ”maskinrum” og ikke mindst opleve mejeriingeniørmiddagen, som hvert år nyder stor opbakning. Her inviteres 25 og 40 års jubilarer til at fejre deres jubilæum med deres mejeriingeniørkolleger, og nye kandidater bydes velkommen som mejeriingeniør. Medlemmer af Dansk Mejeriingeniør Forening vil automatisk modtage invitation pr. mail i starten af august og programmet i sin helhed samt tilmelding kan findes på foreningens hjemmeside www.mejeriingenioer.dk. Studerende er også velkomne denne dag, ligesom medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer inviteres til at deltage i virksomhedsbesøget. ■ JRO Mejeriingeniørdagen var munter sidste år, hvor De Danske Gærfabrikker var vært.
NR. 11
MÆLKERITIDENDE 2019
3
Koldpiskede flødeoste fra Kunigunde i de eksklusive plasticbægre.
Kunigunde vil sælge eksklusivt ostekoncept Lille ostespecialist med rørte flødeoste søger samarbejdspartner, der vil videreføre produktionen. Koldpiskede flødeoste tilsat wasabi, syltede hybenroser eller kastanjer. Det er tre af 12 varianter i det sortiment, som den lille vestsjællandske osteproducent, Kunigunde, tilbyder kunderne. Et sortiment, som også rummer 5 franske brieoste, som er opsprøjtede (-dekorerede) med forskellige typer flødeostecreme, samt 10 forskellige nødde- og syltetilbehør til et oste- eller tapasbord. Alt sammen produkter i den eksklusive ende af skalaen, som derfor sælges i de lidt finere fødevareforretninger som Irma, flere Meny – og enkelte osteforretninger – primært på Sjælland. Siden 2015 har Birgitte Christensen og Per Møller drevet dette koncept, som er baseret på naturelflødeost fra det lille østjyske mejeri Barrit. De producerer og pisker i omegnen af 3500 kilo ost om året, i et lejet storkøkken i et forsamlingshus i Drøsselbjerg ved Storebælt på Vestsjælland. Omsætning er i omegnen af én million kroner.
Brug for ny energi Helbredet har udfordret Birgitte i de senere år, så hendes mand, Per Møller, den seneste tid har drevet virksomheden. Nu er parret nået frem til, at de
4
MÆLKERITIDENDE 2019
ikke har de nødvendige kræfter til at udvikle konceptet yderligere. - Det ærgrer os naturligvis, fordi vi føler, at vi har et unikt produkt, som en række indkøbschefer i de store kæder også har taget til sig. Og hvis man havde mere energi, tror vi der er gode muligheder for at få forretningen til vokse, for danskerne vil gerne ofre lidt ekstra på ost i den eksklusive klasse – eksempelvis når der stilles an med osteborde til selskaber, forklarer Birgitte Christensen. De specialudviklede bægre med 150 gram flødeost sælges typisk til mellem 40 og 50 kroner i dagligvarekæderne – og helt op til 55 kroner i CPH Lufthavn. Birgitte Christensen er oprindeligt uddannet kok, men har i flere omgange været ansat i osteforretninger, hvor hun har udviklet talentet for at skabe specialoste og andre delikatesser. Senest i Ostebørsen, som også har hjemme på Vestsjælland.
Startede med feta i olie - Da jeg startede i Charlottenlund tilbage i 80’erne, tror jeg, at vi var de første, der lavede feta og gedeoste i olie med forskellige krydderier i Danmark. I Kunigunde har jeg så specialiseret mig i flødeost – med kombinationen med brie, som er unikke produkter på det danske marked, lyder det fra Birgitte Christensen, som sammen med Per håber at finde en køber til produktion, know-how og distributionsnetværk til godt 75 kunder. Se mere om den vestsjællandske ostespecialist på www.kunigunde.dk. ■ LW Per Møller og Birgitte Christensen søger køber til deres ostekoncept.
NR. 11
Nyt om Mejeribrugets Fonde I mejeriindustrien er der en række fonde, som kan søges til bl.a. efter- og videreuddannelse, til studierejser og til andre kompetenceudviklende aktiviteter. Nogle af disse fonde administreres i Mælkeritidendes sekretariat, og for et par af disse fonde er der sket ændringer her i 2019.
Kyed og Jubilæumsfond lægges sammen Den tidligere ’Johannes Kyeds fond’ og ’Foreningen af mejeriledere og funktionærers Jubilæumsfond’ er blevet lagt sammen her først på året. De to fondes formål var for en stor dels vedkommende sammenfaldende, og da der ved en sammenlægning vil kunne gå en større del af afkastet til uddeling frem for til regnskab og revision m.m., var det oplagt at ansøge Civilstyrelsen om lov til sammenlægning. Den nye fond hedder ’Johannes Kyeds og Foreningen af mejeriledere og funktionærers Jubilæumsfond’. Fonden vil modtage ansøgninger med henblik på uddeling to gange pr. år. Der vil være en ansøgningsfrist senest 1/4 og 1/10, hvorefter fondens bestyrelse vil foretage uddeling i henhold til fundatsen ordlyd i det omfang, der er midler til rådighed. Fonden tilgodeser følgende formål: • Støtte til videreuddannelse herunder studierejser, kongresdeltagelse mv. såvel i Danmark som i udlandet • Unge dygtige mejerister og andre entusiastiske mejerifolk kan desuden tilgodeses, ligesom grupper som samlet søger støtte til mejerifaglige studierejser til udlandet, og hvor medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer udgør en væsentlig del af deltagergruppen, kan betænkes ved udlodning.
NR. 11
• Støtte til teknisk eller videnskabeligt arbejde indenfor mejeribruget, dog fortrinsvis vedrørende special osteproduktion samt til studierejser. Alle, som arbejder eller er uddannet indenfor mejeriindustrien og som opfylder ovenstående, kan søge fonden.
Metha Lund udvider ansøgerkredsen Metha Lunds Mindefond har tidligere foreskrevet, at man for at kunne opnå støtte skulle være uddannet mejerist, mejeritekniker/teknolog eller mejeriingeniør. Da mejeriingeniøruddannelsen i dag kun i meget begrænset omfang optager studerende, som har en mejeristuddannelse i forvejen, har det været begrænset, hvad der har været af ansøgninger fra studerende de senere år. Som følge heraf, har bestyrelsen besluttet at søge om ændring i fundatsen. Ændringerne er godkendt og vil gælde fra ansøgningsrunden i sommeren 2020. Fundatsen formål er følgende: Legatportioner tildeles efter bestyrelsens skøn danske mejerister, mejeriteknikere eller mejeriingeniører
samt mejeriingeniørstuderende, der har bestået mejeripraktik samt valgt mejerilinjen på kandidatuddannelsen på Københavns Universitet, til støtte til videreuddannelse i Danmark eller andre fremtrædende mejerilande, herunder til støtte til forberedelseskurser for at opnå adgang til videreuddannelse i Danmark eller andre fremtrædende mejerilande. Efter bestyrelsens skøn kan legatportioner også uddeles til støtte til studierejser i udlandet, såfremt en ansøgers behov for en sådan rejse skønnes ligeværdig i henhold til legatets egentlige formål. Ændringen betyder konkret, at mejeriingeniørstuderende på kandidatstudiet på Københavns Universitet, som har bestået deres praktik, vil kunne søge midler i fonden. Hidtil har de først kunne søge efter dimission. Metha Lunds mindefond uddeler midler én gang pr. år – den 18/7 på Metha Lunds fødselsdag – og der er ansøgningsfrist den 1/6, hvis man ønsker at komme i betragtning. Ansøgningsskema findes på Kold Colleges hjemmeside. ■ AC
MÆLKERITIDENDE 2019
5
Kort resumé I dette projekt, undersøger vi forskellige UHT-behandlinger af mælkeprodukter og flydende modermælkserstatninger i relation til dannelsen af Maillard-reaktionsprodukter og effekterne heraf (oxidation og AGE-forbindelser, proteinaggregering, tab af anti-inflammatoriske bioaktive proteiner og fordøjelighed). Vi undersøger virkningen af UHT-behandling og den efterfølgende opbevaring på fordøjelse af mælkeproteinerne samt AGE-binding til receptorer, som muligvis også påvirker inflammationen i cellemodeller. Til sidst gives udvalgte produkter til nyfødte grise, og effekten af disse på tarmfunktion og inflammationstilstand i tarmen vil blive undersøgt.
Effekter af UHT-behandlede modermælks-erstatninger Under opbevaring af UHT-behandlede flydende modermælkserstatninger kan der dannes Maillard-reaktioner, som er mistænkt for at være skadelige i tarmen. Forskningsprojekt undersøger indvirkningen på tarmen i cellemodeller samt nyfødte grise.
Af lektor Dereck E.W. Chatterton1, lektor Marianne Nissen Lund1, lektor Stine B. Bering2, post doc Jing Sun2, Scientist Mie Rostved Bechshøft3 og professor Per Sangild2 1 Institut for Fødevare videnskab, Københavns Universitet og 2 Sektion for Komparativ Pædiatri og Ernæring, Institut for Klinisk Veterinærog Husdyrvidenskab, Københavns Universitet 3 Arla Foods Ingredients Group P/S
6
MÆLKERITIDENDE 2019
UHT (ultra høj temperatur) behandling benyttes ofte forud for længere tids opbevaring af mælk og modermælkserstatninger. Skrøbelige nyfødte børn, som ernæres af modermælkserstatning, har 10 gange større risiko for at udvikle alvorlige inflammatoriske tarmsygdomme sammenlignet med børn, der ammes. UHT-behandlede, flydende modermælkserstatninger anvendes i stigende grad til nyfødte børn i hele verden, når der ikke er mulighed for at få brystmælk. Sammenlignet med modermælkserstatninger i pulverform er sandsynligheden
NR. 11
for tab af bioaktive proteiner større i flydende modermælkserstatninger. Dette skyldes, at UHT-behandlingen af flydende modermælkserstatninger, som indeholder store mængder laktose, flerumættet fedt og protein, igangsætter Maillard-reaktioner, som kan være skadelige. Indholdet af Maillard-produkter øges under opbevaring af disse mælkeprodukter over tid. Maillard-reaktioner startes ved at reducerende sukker, som for eksempel laktose, reagerer med mælkeprotein, og derefter sker der en kaskade af reaktioner, som giver anledning til modificeringer af mælkeproteinerne, også kaldet ’advanced glycation endproducts’ (AGE). Dannelsen af AGEs foregår relativt langsomt under lagring, og derfor er lagringstiden et vigtigt parameter i forsøgsplanlægningen. AGE kan begrænse fordøjelse og absorption af protein og binder til tarmceller, som fremmer yderligere inflammation. UHTbehandlede modermælkserstatninger indeholder væsentlig større niveauer af AGE-produkter sammenlignet med tørrede modermælkserstatninger. Dog er disse effekter på tarmen ikke særligt godt beskrevet.
Skånsom eller hård UHTbehandling Varmebehandling i industrien foregår hovedsageligt via tre forskellige behandlinger; lav-pasteurisering (HTST) ved 72 °C i 15 sek., og direkte og indirekte UHT, typisk ved 130-140 °C i 4 sek. I direkte UHT-behandling opnås UHT temperaturen næsten med det samme, fordi der anvendes vanddampe, som indsprøjtes direkte i modermælkserstatningen. Ved den indirekte UHT-behandling er det derimod modermælkserstatningen, der varmes op til UHT-behandlingstemperaturen ved hjælp af en pladevarmeveksler. Det tager længere tid at opnå varmebehandlingstemperaturen, og der foregår en langsommere afkøling. Derfor er produktet udsat for en hårdere varmebehandling i løbet af indirekte UHT, og dette kan medføre øget proteindenaturering og tab af mange
NR. 11
potentielt beskyttende bioaktive proteiner i produktet. I dette projekt vil effekten af lavpasteurisering også blive undersøgt i forhold til direkte og indirekte UHTbehandlet mælk og modermælkserstatninger, suppleret med varierende lagringstid af produkterne.
Biologiske effekter af proteiner fra modermælks erstatninger Tidligere projekter har vist, at en hård varmebehandling øger proteindenaturering og -aggregering. Hvis vigtige antiinflammatoriske bioaktive proteiner, som lactoferrin og transforming growth factor (TGF)-β er denatureret, oxideret, eller modificeret af Maillard-reaktionen, kan det resultere i, at de bioaktive effekter af modermælkserstatningen bliver ødelagt. Derfor vil disse produkter være mindre effektive til beskyttelse af tarmen hos de nyfødte. Dette er særligt vigtigt for meget følsomme nyfødte, fx børn, der er født for tidligt eller er for små. Et vigtigt element i dette projekt er at undersøge, hvordan de forskellige UHT-behandlingsprocesser påvirker disse bioaktive proteiner. En mildere UHT-behandling, som direkte UHT, forventes at bevare disse bioaktive pro-
teiner og give et optimeret produkt til styrkelse af tarmens funktion og modstandsdygtighed i nyfødte.
Perspektiver Resultaterne af dette projekt vil bidrage til viden om, hvordan UHT-behandling påvirker proteinerne i både mælk og modermælkserstatninger. Studiet vil også forklare, hvordan graden af UHTbehandling påvirker dannelse af proteinaggregater, som følge af protein-denaturering. Studiet vil udvikle nye teknikker til at følge Maillard-reaktionen, inklusiv protein oxidation og AGE produkter, og disse metoder vil også bruges til at forklare aggregeringsmekanismen. Kaskaden af Maillard-produkter, som dannes i produkterne, og effekten på proteinfordøjelse og dannelse af proteinfragmenter (peptider), vil blive kortlagt. De anti-inflammatoriske effekter af peptider og proteiner fra de forskellige behandlede modermælkserstatninger vil blive undersøgt i celler samt i grise som en model for for-tidligt fødte børn. Opmærksomhed om processering, optimal holdbarhed og opbevaringstid af modermælkserstatninger kan hjælpe til at forbedre kvaliteten af proteinerne i modermælkserstatninger. ■
Projekt info Titel: Effekter af UHT-behandlede modermælkserstatninger Projektleder: lektor Dereck E.W. Chatterton, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet (KU) Deltagere: lektor Marianne Nissen Lund, post doc Yajing Fang, ph.d.-studerende Ye Yuhui, Institut for Fødevarevidenskab, KU Lektor Stine B. Bering, post doc Jing Sun, professor Per Sangild, Sektion for Komparativ Pædiatri og Ernæring, Institut for Klinisk Veterinær- og Husdyrvidenskab, KU Scientist Mie Rostved Bechshøft, Arla Foods Ingredients Group P/S Projektperiode: November 2018 - december 2021. Formål: Effekten af lav-temperatur pasteurisering undersøges i forhold til direkte UHT og indirekte UHT-behandlet mælk og modermælkserstatninger, suppleret med varierende opbevaringstid af produkter. Projektet støttes af Mejeribrugets ForskningsFond samt Arla Foods Ingredients.
MÆLKERITIDENDE 2019
7
Stor kortlægning af dansk mejerimælk i gang Mælk er ikke bare mælk. Årstid, geografi, ko-racer og fodringstrategier er bare nogle af de faktorer, der har betydning for variationen i indholdsstofferne i dansk mejerimælk. Præcis hvor bred variationen i mælkens sammensætning er, forsøger forskere fra Aarhus Universitet i samarbejde med en række danske mejerier nu at finde ud af.
Af Camilla Mathiesen, kommunikationsmedarbejder, DCA, Nationalt Center for Jordbrug og Fødevarer
Med viden om variationen i dansk mejerimælk er der et bedre grundlag for udvikling af nye produkter. I projektet DanMilk vil forskere fra Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet, forsøge at kortlægge, hvad variationer i racer, årstider, geografi og fodringstrategier betyder for mælkens profil i de forskellige linjer på mejerierne.Arbejdet bygger videre på den kortlægning, der fandt sted i projektet Milk Genomics, hvor man kortlagde mælkeprofilen fra individuelle køer. En kortlægning af mejerimælkens sammensætning og spektret i variationen heraf har længe stået højt på mejeriernes ønskeseddel. Men hvorfor er det vigtigt at vide, hvordan mælken varierer i niveau af indholdsstoffer fra egn til egn eller fra sommer til vinter? Projektleder, professor Lotte Bach Larsen, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet forklarer:
Finansiering Projektet er finansieret af Mælkeafgiftsfonden, Fonden for Økologisk Jordbrug, Aarhus Universitet og Arla Foods Ingredients. Projektperiode: 01.01.201931.12.2022 Læs mere på: http://food.au.dk/ danmilk/
8
-Når man arbejder med enkeltkomponenter i mælk, til f.eks. produktion af ingredienser, hvor man isolerer et enkelt stof i mælken og opkoncentrerer det, så betyder det, at de variationer, der er, bliver forstørret. Det kan f.eks. være variationer i bestemte vitaminer og mineraler. I dag mangler man en reference, der ved sådanne udsving kan vise, om der er tale om en naturlig variation. Så det er både en måde at få skabt en reference på og et værktøj til hjælp ved fejlfinding og procesoptimering. Desuden er detaljeret viden om mælkens sammensætning et vigtigt værktøj i branchens videre muligheder indenfor kvalitetssikring samt produktdifferentiering og råvareudnyttelse, siger hun.
Disse afhænger blandt andet af køernes fodring og kan have en effekt på den humane sundhed. Desuden kigger vi på både variationer i fedtsyre- og proteinsammensætning og deres betydning for mælkens teknologiske egenskaber, herunder på variationer i proteinernes modifikationer og isoformer og variationen heri. Det er stort ønske, at
Første gang i Danmark Projektet har deltagelse af en bred vifte af danske mejerier, og man har aldrig tidligere lavet en lignende national kortlægning i Danmark. Der er udført kortlægninger i Sverige gennem 1980’erne og 90’erne, som har kunnet vise nogle større trends i mælkens variation i forhold til blandt andet fodring, og man har herhjemme skævet til den svenske kortlægning for at blive klogere på spektret af variationer i mejerimælk. - I DanMilk-projektet måler vi på variationer i proteinsammensætning, vitaminer og mineraler og kigger også på nye komponenter, som kunne være interessante, som f.eks. fytoøstrogener.
MÆLKERITIDENDE 2019
NR. 11 Foto: Arla
kortlægningen gennemføres med mellemrum, så man kan følge eventuelle udsving som funktion af ændringer i mælkeproduktion og management. Allerbedst ville det være, hvis den her kortlægning blev gentaget om tre til fem år, så man får så komplet et billede som muligt, også over tid, siger Lotte Larsen.
Arla Foods Ingrediens vil forstå variationer Director Jacob Holm Nielsen er Arla Foods Ingredients’ repræsentant i projektet. - For os er det vigtigt at få mere viden om variationen henover året, både i forhold til levering til osterier, men også i forbindelse med produktion af ingredienser til eksempelvis modermælkserstatning. Vi skal altid sikre os, at der ikke er nogle variationer, der gør, at kompositionen af vores ingredienser bliver forskellig henover året. I forhold til for eksempel modermælkserstatning, hvor man typisk tilsætter en række komponenter, f.eks. vitaminer, er det vigtigt at vide, hvilket niveau af disse komponenter, grundsubstansen
indeholder i forvejen. Så det er primært til at forbedre vores dokumentation og styring af processer, og vi kommer helt sikkert til at bruge denne viden, siger han.
Godt fundament for udvikling af nye produkter Lotte Bach Larsen fortæller, at kortlægningen desuden kan bruges til at udvikle nye niche- eller flagskibs-produkter lavet på mælk med en specifik indholdsprofil, hvor man vil kunne profilere sig på f.eks. sæsonvariation inden for proteinsammensætning eller geografi. Lignende nicheprodukter findes allerede, eksempelvis græsmælk, Vesterhavsost o.l. Men også i den daglige processtyring på mejerierne, når man skal rette og, ikke mindst, forstå fejl samt udnytte råvaren optimalt, er spændet i variation en vigtig baggrundsviden at have.
Fokus på plasmin En af deltagerne i projekter er Natacha Roed Roin, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet, der skriver sin ph.d. i regi af projektet. Hun kommer blandt
andet til at stå for den betydelige logistik og koordinering, som indsamlingen og profilering af så stor mængde data indebærer. I sin ph.d. fokuserer hun primært på mælkens proteinsammensætning, samt mindre komponenter som phytoøstrogenerne. Der ses også på proteinmodifikationer, der kan have betydning for mælkens teknologiske egenskaber, blandt andet ostningsevne og mineraloptaget, så variationen i dem er også væsentlige at få kortlagt. Desuden fokuserer hun på enzymindholdet i mælk, blandt andet plasmin, som er et naturligt forekommende enzym, der nedbryder protein i mælk. Plasminaktiviteten kan derfor have betydning for de komponenter, der er i det færdige produkt. Lotte Bach Larsen, glæder sig over den store interesse, mejerierne har udvist for projektet. - Mejerierne har bakket op fra starten og udvist stor velvilje, så vi håber selvfølgelig, at vores forskning kan komme frem til betydelig ny viden, som kan bringes i anvendelse ude på mejerierne, siger hun. ■
Yderligere information Kontakt Projektleder, professor Lotte Bach Larsen Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet Tlf.: 22819282 Mail: lbl@food.au.dk NR. 11
MÆLKERITIDENDE 2019
9
Mejeriindustriens Arbejdsmiljøkonference 2019
Hold fast i arbejdsglæden, når kulturen ændres MIA forventer over 600 arbejdsmiljøentusiaster, når årets Arbejdsmiljøkonference afholdes d. 21. november i Herning. Husk tilmelding i god tid – og giv gerne bud på årets arbejdsmiljøgruppe, hvor forslag kan indsendes frem til 4. oktober til Stig Erichsen på ster@di.dk. 08.00 Ankomst – kaffe og rundstykker 08.30 Velkomst Formand for MIA, forhandlingssekretær Peter Møller Sjøgren, Fagligt Fællesforbund 08.35 Præsentation af program og praktiske oplysninger Jan D. Johannesen, Arla Foods 08.45 Facts om status for arbejdsmiljøet i mejeribranchen og projekter i løbet af året Sekretær for MIA, chefkonsulent Stig Erichsen, DI- Mejeribranchen 09.00 Hvordan holdes fast i arbejdsglæden set ud fra et overordnet globalt perspektiv, når kulturen ændres? Krav, omstilling, effektivisering, øget produktivitet, kulturforandringer og et globalt syn på ledelse- samarbejde præger i disse år mejeribranchen. Christina Heegaard, Head of Change Leadership, Arla Foods 09.30 Opskriften på mere arbejdsglæde og en bedre trivsel De seneste års forskning peger på de faktorer, som er betydende for menneskelig trivsel. De fem afgørende faktorer er samlet i PERMA-modellen, som reelt er ”opskriften” på et rigtig godt psykisk arbejdsmiljø. Erhvervspsykolog Henrik Leslye 10.15 Pause og networking Hils på en række arbejdsmiljørådgivere/samarbejdspartnere
10.45 Psykologisk bæredygtighed: Når trivsel og præstationer går hånd i hånd Udviklingen af viden og teknologi foregår meget hurtigt i dag, og det sætter mennesker under pres – ikke mindst i arbejdslivet. Det er af stor vigtighed at forstå sammenhængene mellem trivsel og præstationer, så pres ikke medfører overbelastning og træthed men tværtimod udløser gode oplevelser og effektive arbejdsgange. Hans Henrik Knoop, Lektor på Danmarks Pædagogiske Universitetsskole, Århus Universitet
13.45 Perspektiveringer og konkrete værktøjer til en bedre trivsel En opsummering af pointerne fra dagen- samt en håndfuld konkrete redskaber til arbejdet med trivslen Arbejdsglæde og trivsel – ja tak. Men hvordan? Få en håndfuld enkle og effektive redskaber med i værktøjskassen, som er til at omsætte i praksis. Heldigvis kræver arbejdet med det psykiske arbejdsmiljø mere opmærksomhed end økonomi. Erhvervspsykolog Henrik Leslye
11.30 Kåring af Årets Arbejdsmiljøgruppe – 2019
14.30 Pause og networking Hils på en række arbejdsmiljørådgivere/samarbejdspartnere
11.45 Frokost 12.45 Virksomhedserfaringer i forhold til konferencetemaet ARLA, Taulov Mejeri For at forbedre mælkeprisen til vores landmænd, har Arla Foods igangsat et transformationsprogram. Det sidste år har det betydet, at Taulov Mejeri har påbegyndt en gennemgribende kultur ændring og fundet nye måder at arbejde på for at gøre os endnu mere effektive. Site Director Klaus Jeppesen og arbejdsmiljørepræsentant Jette Sørensen, Taulov Mejeri. 13.15 Kerry Europe & Russia ”Vidensdeling, erfaringer, anvendte redskaber og udfordringer i forbedring af det psykiske arbejdsmiljø og den generelle trivsel på Kerry Glamsbjerg” Britta Nilsson, Afdelingsleder, Jens Skov, Arbejdsmiljørepræsentant, Annette Gregersen, Arbejdsmiljørepræsentant samt Anne Dahmen, HSE Manager
15.00 En god arbejdsplads har brug for tydelig ledelse og engagerede medarbejdere. Henrik Lehmann Andersen fortæller med humor og glimt i øjet en stor buket konkrete eksempler fra hverdagen på så forskellige arbejdspladser som Odense ZOO og Nordeafonden. Her har han og alle kollegerne skabt markante resultater med arbejdsglæden som brændstof. Han giver et indblik i, hvordan ledelse er en forudsætning for et godt arbejdsliv, og motiverede medarbejdere er forudsætningen for god ledelse og dermed stærke resultater. v/ Henrik Lehmann Andersen, Adm. direktør, CEO, Nordeafonden 16.00 Lodtrækning fra tipskupon og tak for i dag Næstformand for MIA, branchedirektør Nils Juhl Andreasen, DI-Mejeribranchen 16.15 Afslutning
10
MÆLKERITIDENDE 2019
NR. 11
Kort fortalt
Tegnefilm til kamp mod mælkemyter
Flere vil læse Fødevarer og ernæring
Fire små film på Mælken.dk tager fat på nogle af de mest udbredte myter om mælk. I filmene optræder figurerne Mette, som er glad for at drikke mælk, og Myte, som ikke forstår, at Mette tør drikke mælk. Myte har nemlig hørt at ’tre glas mælk om dagen dræber’, ’mælk giver knogleskørhed’, ’hormoner i mælk er farlige’ og at ’forskningsresultater er købt og betalt af mælkeindustrien’. Disse fire myter bliver på en lidt humoristisk og karikeret måde taget op i filmene, hvor de bliver forklaret og afvist af Mette. - Vi har valgt at sætte fokus på de fire myter, vi oftest støder på og får spørgsmål omkring. Målet er både at punktere myterne ved at skille fup og fakta ad, og samtidig give danskerne baggrundsviden om emnet, siger Katrine Langvad, seniorkonsulent i Afdeling for Ernæring, Landbrug & Fødevarer til www.mejeri.dk. Se filmene på www.mælken.dk
86 nye studerende står klar til studiestart på bacheloruddannelsen i Fødevarer og ernæring på Københavns Universitetet til september. Det er en stigning på knapt 10 % i forhold til 2018, og 68 af de nye studerende har fødevareuddannelsen som deres førsteprioritet. Optagelsestallene glæder institutleder Anna Haldrup ved Institut for Fødevarevidenskab: - De unge viser stor interesse for mad og ernæring, men også bæredygtighed i produktionen af fødevarer er et område, der får stort fokus. Her er fødevareuddannelsen en væsentlig faktor. Fødevareproduktionen bruger naturligt mange ressourcer, og vores opgave er at uddanne de unge, så de står godt rustet til at forme vores fremtidige fødevareproduktion, så den bliver endnu mere bæredygtig, siger hun i en pressemeddelelse.
Kinesiske mejeribrands øger værdien markant Rapporten ’Brand Finance Food & Drink’ indeholder en opgørelse over brand-værdien for verdens største fødevareselskaber. Nestlé er nærmest udenfor kategori med en samlet portefolioværdi på USD 70,5 mia. Ser man mere snævert på mejeribranchen, er franske Danone i førertrøjen med en værdi på USD 8,1 mia. på trods af, at værdien er faldet med godt 10 pct. De to kinesiske sværvægtere, Yili og Mengniu, fastholder 2. og 3. pladsen med markante vækstrater på hhv. 24 og 45 pct., så værdien af de to selskabers brands lander på USD 7,7 mia. (Yili) og 4,9 mia. (Mengniu). Arla har verdens 4. mest værdifulde mejeribrand på USD 3,4 mia. Se hele top 10 listen på www.dairyreporter.com
NR. 11
Arla indgår licensaftale med Kraft Heinz i Mellemøsten En ny aftale giver Arla Foods licens til at bruge Kraft®-brandet de næste 12 år i Mellemøsten på den smelteostforretning, som Arla for nylig købte af Mondeléz International. - Vi er glade for aftalen med Kraft Heinz. Den sikrer en vigtig kontinuitet i den forretning, vi har købt, og det er også godt nyt for de millioner af forbrugere i regionen, der kender og elsker Krafts osteprodukter. Sammenlægningen af Krafts varemærkede produktserie og vores eget Puck®sortiment sikrer os en førerposition i ostekategorien, da vi kan tilbyde vores kunder og forbrugere markedets to stærkeste brands, siger Executive Vice President for Arlas internationale zone Tim Ørting Jørgensen i en pressemeddelelse fra Arla. Arla overtog i slutningen af maj Mondeléz International's smelteostforretning i Mellemøsten, som er samlet under brandet Kraft.
MÆLKERITIDENDE 2019
11
Kort fortalt
Mindre mælk men bedre regnskab hos FrieslandCampina Strømmen af mælk fra de hollandske andelshavere i FrieslandCampina blev markant mindre i årets første måneder. Det oplyser selskabet i sit netop offentliggjorte halvårsregnskab. Her fortæller selskabet, at de faldende mængder er med til at forbedre de finansielle resultater og også betalingen til landmændene. Mælkeprisen endte 3,2 procent højere end sidste år, med 37,9 eurocent per kilo mælk imod sidste års 36,74. Hvor mælkemængden i 2018's første seks måneder lød på 5.356 mio. kg, faldt den i år til 5.088 mio. kg – hvilket skyldes flere faktorer, lyder det fra mejeriledelsen iflg. Landbrugsavisen. - Faldet skyldes dels andelshavere, der har forladt andelsselskabet. Dels færre køer som følge af fosfat-relaterede restriktioner i Holland, begrænsede foderlagre på grund af sidste års tørke, ligesom højere foderomkostninger også spillede en rolle, skriver adm. direktør Hein Schumacker.
Mere mælk i Sønderjylland Der bliver stadig færre malkekøer i Danmark. Bestanden faldt nemlig med 1,5 procent i 2018 – fra 666.611 styk til 653.635 styk. De leverede til gengæld 136,73 millioner kilo mælk mere, end de gjorde i 2017. Og ydelserne er stigende. Endelig lever mere end hver tredje af køerne nu i Sønderjylland. Her står hele 206.512 malkekøer eller 36 procent af den samlede bestand på 566.639 malkekøer. Færrest står i København og Nordsjælland, hvor 2.250 malkekøer holder skansen. På bundlinjen havde en konventionel mælkebedrift et driftsresultat på 700.000 kroner i gennemsnit, mens en økologisk havde 650.000 kroner, når alt var betalt. Det er bedre end for svineproducenter, planteavlere og pelsdyravlere, skriver www.landbrugsavisen.dk med henvisning til Danmarks Statistik.
Palsgaard klimaneutral to år før tid Ingrediensvirksomheden Palsgaard udgav for nylig sin CSR rapport fra 2018 og meddeler stolt, at virksomheden på globalt plan er blevet klimaneutral – to år før målsat. – Vi er stolte over at have nået vores 2020-mål om CO2neutral produktion i kalenderåret 2018 – to år forud for tidsplanen. Vores fabrikker i Holland, Brasilien, Malaysia og Kina opnåede CO2-neutral status i 2018. De fulgte vores fabrikker i Danmark (2015) og Mexico (2016) for at nå de
12
MÆLKERITIDENDE 2019
væsentlige milepæle. Vi kan med sikkerhed sige, at alle vores emulgatorløsninger nu fremstilles på CO2-neutrale fabrikker, skriver Palsgaard i en pressemeddelelse. I Danmark var Palsgaard allerede klimaneutral i 2015 — opnået gennem effektiviseringer på fabrikken, vandkraft, afbrænding af halm fra den tilknyttede landbrugsproduktion, biogas, isoleringsteknikker og varmegenvinding, nye elbesparende lysinstallationer m.m.
NR. 11
Rapport: Kød fra danske malkekøer har lavere klimaaftryk Forskere fra Aarhus Universitet og DTU står bag en ny rapport, som blandt andet ser på klimaaftrykket i forhold til kødets ernæringsværdi og i sammenhæng med den kost, som danskerne reelt spiser. L&F har opsummeret nogle af konklusionerne på sin hjemmeside, hvor det fremgår, at man ikke bare kan bytte et kilo fødevare ud med et andet kilo fødevarer for at spare på klimaaftrykket, uden at det kan få konsekvenser for vores ernæring. Samtidig fastslår forskerne, at den nuværende debat om oksekøds bidrag til klimaforandringer i stor udstrækning er baseret på udenlandske undersøgelser, der ikke afspejler de danske produktionsmønstre eller kostmønstre. Hvis forbrugeren kun spiser oksekød, der kommer fra malkekvæg, kan klimaaftrykket reduceres med 16 procent per kg. oksekød. - Oksekød af malkerace udgør i forvejen en stor andel af det oksekød, vi spiser i Danmark. Derfor er det et meget væsentligt parameter at have med. I mange år har vi arbejdet målrettet med avl, udvikling af foder og sikring af høj fodereffektivitet. Det betyder, at en dansk ko nu producerer mere mælk, selvom den æder den samme mængde foder. Dermed får vi mere ud af mindre. Man kan sige, at vi har skabt en 'klimako', hvor kødet har et betydeligt lavere klimaaftryk end de fleste andre køer i resten af verden, siger Flemming Nør-Pedersen, direktør i Landbrug & Fødevarer.
Legatmodtagere Metha Lunds Mindefond 2019 Metha Lunds Mindefond modtog i 2019 seks ansøgninger. Ansøgningen fra Uffe Mortensen opfyldte fundatsen, og derfor blev han tildelt et beløb på kr. 15.685,- til studietur for Mejerifolk uden Grænser fra 30. juni til 16. juli 2019. Studieturen går til Mongoliet, hvor Mejerifolk uden Grænser skal indgå et nyt samarbejde, med en lokal partner samt besøge nomaderne fra kooperativet Velsignet af Yakokse for at introducere den nye samarbejdspartner og lave projektplan for de næste 1½ år. Endvidere skal Uffe hjælpe kooperativet med at indrette et nyt produktionsanlæg, som er finansieret af bl.a. medarbejdere fra Chr. Hansen og Rotary Skagen. Metha Lunds Mindefond uddeles igen i 2020 til danske mejerister, mejeriteknikere eller mejeriingeniører og har ansøgningsfrist 1. juni. Yderligere information vedr. mindefonden kan søges på www. maelkeritidende.dk.
NR. 11
MÆLKERITIDENDE 2019
13
Foreningsnyt Landsdelskredsene har afviklet årets generalforsamlinger i FMF I foråret afholdtes traditionen tro generalforsamlinger i Foreningen af mejeriledere og funktionærers seks landsdelskredse. Alle blev afholdt i overensstemmelse med vedtægterne, og vi bringer en kort sammenfatning fra hver kreds. Her fremgår det også, hvem der er udpeget som deltagere i delegeretmødet i Billund på Hotel Legoland den 2. november 2019. Referater fra generalforsamlingerne kan læses i deres fulde længde på FMF’s hjemmeside under de respektive kredse.
FMF Nordjylland
FMF Østjylland
Formand Palle Jellesmark bød velkommen til de fremmødte og takkede Arla Foods Hobro Mejeri for rundvisning samt for husly og forplejning for generalforsamlingen. Lasse Steen Jensen blev valgt som dirigent, hvorefter formanden aflagde årets beretning. Efterfølgende blev regnskabet fremlagt og godkendt.
Formand Bjarke D. Jørgensen bød velkommen til generalforsamlingen, som blev afholdt på Tange Energimuseum. Martin Hassl blev valgt til dirigent. Efter formandens beretning gennemgik Sidsel Nørregaard regnskabet, som blev godkendt efter nogle spørgsmål.
Valg til bestyrelse mv. Valg til bestyrelse mv. Bestyrelsen forblev uændret, da der var genvalg til Bjarne Vestergaard, Lasse Steen Jensen, Niels Henrik Lindhardt. Suppleant blev Claus Pedersen. Tage Christiansen blev genvalgt som revisor og Lars Teglskov som revisorsuppleant. Valg af delegerede: Lasse Steen Jensen, Anne Sofie Kiilerich Aamann, Niels Henrik Lindhart, Bjarne Vestergaard, Allan Holst Sørensen, Lars Gert Sørensen, Torben Slots, Marianne Nielsen, Kurt Degn, Palle Selch, Henrik Hougaard, Arne Hansen, Lars Teglskov og Claus Pedersen. Suppleant: Karsten Nielsen. Sekretær Allan Holst Sørensen
14
MÆLKERITIDENDE 2019
Der var genvalg til Morten Christiansen, Steen Poulsen og Torben Jensen. Rita Bech Hornsleth blev genvalgt som revisor. Valg af delegerede: Morten Christiansen, Steen Poulsen, Torben Jensen, Sidsel Nørregaard, Michael Wadsager, Jan Laursen, Flemming S. Frezzolini, Ali Ergün, Magnus Søjberg, Peter Staunsbæk, Lars Bramskov, Brian Madsen, Jørgen Friis Virklund, Glenn Madsen, Rita Hornsleth, Eigil A. Pedersen, Nadim Bachmann, Anders Godtfred Rasmussen, Charlotte Ruby, Villy Jensen, Peter Bitsch og Niels Bo Nielsen. Suppleanter: Jan Bruno Jensen, Ronnie Kristensen, Naja Locht, Henrik Kæmpe, Stefan Schjøtt, Ole Enggaard Knudsen, Lars Hoelgaard, Henning Rasmussen, Anne-Sophie Hoff, Birger Bruun og Bjarne Andersen.
Eventuelt Jørn Pedersen fremførte, at der var for lidt fokus på mælkens værdistoffer og dens betydning i de uddannelser, der tilbydes faglærte inden for mejeribruget. Mejeri og regnskab er ligeledes blevet nedprioriteret. Bjarke D. Jørgensen vil tage det med i Uddannelsesudvalget. Jørgen Virklund spurgte om medlemmer kunne blive i FMF, hvis de fik arbejde i andre brancher. Bjarke D. Jørgensen svarede, det er ikke kutyme at medlemmer smides ud. Eigil Pedersen foreslog evt. besøg på virksomheder uden for mejeribruget. Sekretær Torben Jensen
NR. 11
FMF Vestjylland Formand Michael Jensen bød velkommen til generalforsamlingen, som blev afholdt på Restaurant Storådalen. Henning Munch Pedersen blev valgt som dirigent. Efterfølgende fremlagde Henning Munch Pedersen regnskabet, der blev godkendt.
FMF Sydjylland krydrede årets generalforsamling med musik i form af No More Jacks på Restaurant Colosseum i Sønderborg.
Valg til bestyrelse mv. Der var genvalg til Michael Jensen og Jacob Nielsen. Eigil Jacobsen blev genvalgt som suppleant. Leo Berwald blev genvalgt som revisor. Valg af delegerede: Henning Munch Pedersen, Bent Sand, Knud Holk, Jacob Nielsen, Steen Bolvig, Kasper Ladegaard Nielsen, Flemming Jensen, Kim Bitsch, Dorthe Bastrup, Lene Hede, Lars Hede, Simone Mærsk, Hans Knudsen, Ole Poulsen, Bjarne Thyrrestrup, Henrik Glerup Andersen, Sofus Dupont, Kirsten Malene Bitsch, Ken Kjærgaard Jensen, Ole Kjærgaard, Jørgen Peter Hansen, Bent Søe, Thomas Jørgensen, Lars Dall Jensen, Cristina Poulsen, John Bonde Jacobsen, Christian Mølkjær, Brian Møller, Peter Blem Kofoed, Johnny Pilgaard, Claus Hopff og Mogens Bøgh Pedersen. Suppleanter: Rene Fredgaard, Marlene Jensen og Henrik Jørgensen.
Eventuelt Lars Dall Jensen, der er formand i Mejerifolk uden Grænser, fik ordet og fortalte lidt om de mange projekter ude i verden. Han fortalte om vigtigheden af flere medlemmer, så indsatsen kan fortsætte., da størstedelen af kontingentet går ubeskåret til hjælpeprojekter. Sekretær Jacob Nielsen
NR. 11
FMF Sydjylland Kredsen havde i år kombineret generalforsamlingen med et middag- og musikarrangement med det formål at tiltrække flere medlemmer. Det foregik på Restaurant Colosseum i Sønderborg. Leo Bødker blev valgt som ordstyrer, hvorefter formand Leo Morten Lund fremlagde beretningen. Efterfølgende gennemgik Leo Bødker det omdelte regnskab, som blev godkendt.
Valg til bestyrelse mv. Leo Lund og Jan Jensen blev genvalgt. Henrik Jessen blev vagt ind i stedet for Peter Madsen, som ikke ønskede genvalg. Michael Østergaard blev valgt som suppleant. Bent Skov Jensen og Robert Larsen blev genvalgt som revisorer og Johnny Grønmar som revisorsuppleant. Valg af delegerede: Leo Bødker, Jan Jensen, Jens Åge Larsen, Ole O. Madsen, Henrik Jessen, Robert Larsen, Vagn Clausen, Mette Toft, Bjarne Lillebæk Nielsen, Johnny H. Grønmar, Egon Schmidt, Preben Olesen, Preben Olesen, Hans Erik Andersen, Henrik Fredslund, Torben Loft Mikkelsen, Mick Bonde Christensen, Mogens Wind, Leif Jørgensen, Anne Lund, Frank Christiansen, Grete Sørensen, Bo Erichsen, Søren Videsen, Claus Gribsholt og Michael Østergaard. Suppleanter: Lars Jensen, Karin Mosega-
ard, Klaus Ehnstedt, Thorkild Petersen og Tove Kjær Beck.
Eventuelt Johnny Grønmar spurgte, hvorfor man laver budget for den kommende år, når man ikke holder regnskabet op mod det budgetterede. Leo Bødker nævnte, at han har hørt, at han om 3 år skal stoppe som regnskabsstyrer pga. alderen. Der skal undersøge om der er en aldersgrænse. Leo Lund foreslog Kredsudstillingen (formand Jens Åge Larsen) at hæve prisen pr. kilo pr. produkttype, når man afregner sine produkter. Derved kan kredsudstilling få et bedre regnskab. Johnny Grønmar påpegede vigtigheden at et attraktivt sted, når man afholder kredsudstillingerne, hvor Stauning Whisky var et godt eksempel. Sekretær Ole O. Madsen
FMF Fyn Formand René Byrgesen bød velkommen til de fremmødte på Fangel Kro, hvor generalforsamlingen var første punkt på dagsorden. Efterfølgende var der vinfortælling og smagning ved Lø-
MÆLKERITIDENDE 2019
15
Foreningsnyt gismose vin. Henrik Toft blev valgt som dirigent, hvorefter formanden aflagde årets beretning. Regnskabet blev fremlagt af Torben Knudsen, som kunne vise et mindre overskud på 12.400 kr. Budgettet forbliver uændret til næste år. Regnskabet blev godkendt ved håndsoprækning.
Valg til bestyrelse mv. Jesper Skovbjerg har af personlige årsager valgt at trække sig fra bestyrelsen, hvorfor der skulle vælges et nyt medlem. Henrik Toft, Kenneth Nielsen og Finn Frost blev valgt. Grietje Weitkamp blev valgt som suppleant. Søren Kristiansen blev valgt som revisor og Birger H.C valgt som suppleant. Valg af delegerede: Henrik Toft, Torben Knudsen, Finn Frost, Kenneth Nielsen, Gert Irming, Birka Björklund, Mette V. Kern, Henrik Bossen, Grietje Weitkamp, Kasper A. Pedersen, Birger H. Christiansen, Jesper Skovbjerg, Henrik Buur og Ditte Jensen. Suppleanter: Bernt Mikkelsen, Irene Byrgesen, Benny Lauridsen og Kim Ernstsen.
FMF Østdanmark Generalforsamlingen blev indledt med et besøg i Camp Adventure, hvor de fremmødte kunne nyde en tur gennem skoven og udsigten over Sydsjælland fra det 45 meter høje tårn. Arrangementet fortsatte på Rønnede kro, hvor formanden Jørgen H. Petersen bød velkommen. Sten Holmgaard Sørensen blev valgt til dirigent, hvorefter formanden fremlagde bestyrelsens beretning. Kassereren Anders Neimann-Sørensen fremlagde regnskabet, der efterfølgende blev godkendt.
Valg til bestyrelse mv.
Per Svendsen og Jens Bjerregaard modtog begge genvalg som revisorer. Valg af delegeret: Gitte Wesselhoff Nielsen, Michael Suldrup, Rie Jespersgaard Jensen, Claus Pedersen, Brian Laursen, Allan Jensen, Peter Larsen, Jan Peter Jensen, Anders NeimannSørensen og Sten Holmgaard Sørensen. Suppleanter: Tine Kløcker Mathiesen og Jan A. Andersen.
Eventuelt Jan A. Andersen roste bestyrelsen for dens arbejde. Bestyrelsen spurgte indtil medlemmerne ønske for geografi og præference for arrangement. Medlemmernes svar var, at geografi for generalforsamlingen var underordnet, så længe arrangementet var tiltalende. Referent Jørgen H. Petersen
Anders Neimann-Sørensen, Jan Peter Jensen og Peter Larsen modtog genvalg. Ligeledes modtog Claus Pedersen genvalg som suppleant.
Eventuelt Birger roste arrangementet til generalforsamlingen med opfordring til at deltage og bakke op omkring foreningslivet på Fyn. Ditte Jensen var glad for at, se at der var studerende med fra procesteknologuddannelsen og roste René for hans engagement omkring de studerende. Formanden takkede Jesper Skovbjerg for godt samarbejde i bestyrelsen de seneste år. Formanden takkede endvidere Kurt Jensen for 33 års tro tjeneste, som en del af FMF Kreds Fyn. Kurt har gennem tiderne været kasserer og sidenhen hjælper og kasserer i Kredsudstillingen og Landsmejeriudstillingen. Kurt har altid været et engageret og vellidt medlem. Kurt kvitterede med tak for gaven og for at han måtte være en del af foreningen igennem de sidste 33 år. Sekretær Kenneth Nielsen
16
MÆLKERITIDENDE 2019
Inden årets generalforsamling besøgte FMF Østdanmarks medlemmer Camp Adventure i Rønnede (Foto: Rasmus Hjortshøj).
NR. 11
Personalia Tillykke – nye mejeriingeniører Nyuddannede kan indsende oplysninger til Jette Rohde på dmf@maelkeritidende.dk eller på formularen ”tillykke til nye mejeriingeniører” på www.mejeriingenioer.dk. Mejeriingeniør
Dimission Speciale
Beskæftigelse Interesseområder Geografi
Peter Koldsgaard Rasmussen
Michala Egede Andersen
Laura Kamstrup Helwigh
14.6.2019
18.6.2019
20.6.2019
Valorization of side-streams from lactose-free milk production by electrodialysis Looking for one
Source identification of water Growth and fermentation behacontent variation in spray dried vior of selected yeasts in lactose enzyme powder free milk – production of folate, riboflavin and ACE-I perptides Looking for new opportunities
Process technology R&D, DOE and optimization, membrane filtration, specialist in electrodialysis Zealand
Fødselsdage 40 år 11. september – Teamleder Thomas Pedersen, Arla Foods Amba, Bislev Mejeri.
70 år 7. september – Jørgen Jensen, Hjørring. 11. september – Niels K. Stevn, Ikast.
75 år 18. august – fhv. adm. direktør Jens Ole Willemann, Malling.
Dødsfald En stor mejerimand i form af tidligere mejerichef, Eigil Olsen, er afgået ved døden den 2. juli, 92 år gammel. Eigil blev født i Næstved i 1923 og tidligt i livet var hans hjerte fyldt med mælk, idet han i drengeårene arbejdede som mælkeridreng. Efter en tid som førstemejerist på Thorskilde Mejeri på Tåsinge, blev han som ung mand ansat som mejeribestyrer på Løve Mejeri tæt på Slagelse. Næste skifte i mejerikarrieren var i 1963, hvor han blev produktionschef og senere mejerichef på det nybyggede Landsogn Mejeri i Slagelse – nu bedre kendt som Arla Foods, Slagelse Mejericenter. Her var Eigil stærkt involveret i at udvikle mejeriet fra en produktion på 4 mio. kg mælk til at være Danmarks største konsummælksmejeri, da han gik på pension i 1990. De første mange år var det smørproduktionen, der havde glæde af Eigils passion for kvalitet, da man producerede det verdensberømte Lurpak smør. Senere var det produktion af bl.a. frisk mælk, yoghurt, A38 og ymer, som Eigil brugte sin store viden på, hvilket bl.a. blev belønnet med et Danmarksmesterskab.
NR. 11
Application specialist at QInterline Microbiology, process, PAS
Zealand
Eigil var kendt og respekteret i det danske mejeribrug for sin ordentlighed, sin store faglige viden og erfaring. Kompetencer som han huskes for af mange mejerifolk sammen med inspirerende samtaler om mejerifagets udvikling, som Eigil fulgte til det sidste. Han var ligeledes meget involveret i foreningsarbejde, bl.a. sad han i hovedbestyrelsen for Foreningen af mejeriledere og funktionærer – ligesom Eigils store interesse for havearbejde også blev belønnet med en vigtig post i Det danske Haveselskab. Familien var Eigils højeste prioritet, og hans rejse gennem mejeribruget havde også betydning her, da det var som førstemejerist på Tåsinge, at Eigil mødte sin hustru, Karen gennem mange år. Sammen fik de sønnerne Kurt og Per, og med dem og deres familier nød Eigil sit otium bl.a. ved at rejse og deltage i samfundsaktuelle foredrag. Æret være Eigils minde. Ole E. Hansen, Site Director
Henning Kær Jensen, fhv. mejeribestyrer Sole Andelsmejeri, sov stille ind d. 10. juli i en alder af 100 år. Keld Christensen, mejeriingeniør og tidligere underviser på Dalum Tekniske Skole, er pludselig gået bort i en alder af 80 år.
Job Bjarke Jørgensen er ansat som overordnet produktionschef på Mammen Mejerierne pr. 14. oktober. Han kommer fra en stilling som produktionschef hos Arla Foods på Taulov Mejeri, hvor han fortsætter frem til 1. september. Læs i øvrigt mere om Bjarkes tanker om dansk mejeribrug på www.mælkeritidende.dk/portraet
MÆLKERITIDENDE 2019
17
Mælkeritidende I/S Formand Vicepresident Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com
Leverandøroversigt Automation
Kurser
Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk
Au2mate Academy Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg www.au2mate.dk Tlf. +45 87 20 50 50 Kontakt: Eva Stanell, Service & Training Manager est@au2mate.dk, Tel. +45 8720 5061
Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Elmevænget 6A, 2882 Bagsværd tlf. 38 88 68 32, e-mail: martinholstpetersen@gmail.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Vice President Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 89 38 12 93 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Konsulent Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10 e-mail: pj@dairytech.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Mejerichef Leo Morten Lund leomorten@hotmail.com Fyn Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com Østdanmark Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18 e-mail: JP@lysglimt.dk
Eltronic A/S Kilde Alle 4, 8722 Hedensted Tlf: +45 76 74 01 01 Mail: info@eltronic.dk. www.eltronic.dk ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 5157 3507 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk
Emballage
Maskiner og udstyr
Salicath ApS Troensevej 25c, DK-5700 Svendborg Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk
Membranfiltrering
Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06
Gulve
FTFa
Tetra Pak Filtration Solutions Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tel. 8720 0840 filtration.info@tetrapak.com www.tetrapakfiltration.com
Projektering og anlæg
Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.
Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.
Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 8177 2444 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk
Totalleverandør
S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22
18
MÆLKERITIDENDE 2019
Møder og udstillinger UPDATE
❚ Danmark ❚ ❚ ❚
Mejerinyheder - ganske gratis!
5. september: Mejeriingeniørdagen.
Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag? Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig UPDATE på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!
19.-24. / 21.-24. september: Mejeribrugets Studietur (hhv. lang og kort) Cheese Festival, Bra, Italien.
Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke bannerannoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside. En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!
Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen. Mejeristhuset – en ekstra dag? Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før. Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige uger/perioder i månederne efter de nedenstående tre på www.mejerileder.dk
Sæson A
Sæson B
Sæson C
Sæson D
September 35 36 37 38 39
M
T
O
T
F
L
2 9 16 23
3 10 17 24
4 11 18 25
5 12 19 26
6 13 20 27
7 14 21 28
S 1 8 15 22 29
T 1 8 15 22 29
O 2 9 16 23 30
T 3 10 17 24 31
F 4 11 18 25
L 5 12 19 26
S 6 13 20 27
F 1 8 15 22 29
L 2 9 16 23 30
S 3 10 17 24
1.-3. oktober: International Food Contest / hi Tech & Industry Scandinavia. 10. oktober: Seminar: Mælkematricen 1 – Meget mere end mælkens bestanddele. Mejeriteknisk Selskab. 23. oktober: Generalforsamling Mejeriteknisk Selskab og Mejerifolk uden Grænser. 2. november: Delegeretmøde i Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Hotel Legoland, Billund. 21. november: MIA – Arbejdsmiljøkonference. 5. december: Seminar: Mælkematricen 2 – Teknologier og muligheder. Mejeriteknisk Selskab.
Oktober
Mejeriliv Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25
40 41 42 43 44
M 30 7 14 21 28
November 44 45 46 47 48
M
T
O
T
4 11 18 25
5 12 19 26
6 13 20 27
7 14 21 28
❚ Udland ❚ ❚ ❚ 5-9. oktober: Anuga, Køln.
OBS: Mejeristhuset er ledigt i uge 35 (- kan nu også lejes om miniophold og weekend).
MÆLKERITIDENDE 2019
19
Seminar: Samspillet i mælkens bestanddele giver bonuseffekter Hvornår: Torsdag den 10. oktober, 2019 10 - 16 Hvor: Hotel Legoland, Billund Seminarsprog: Dansk
Få styr på samspillet mellem mælkens bestanddele Mejeriprodukters sundhedsværdi udgør ikke blot summen af de enkelte næringsstoffer i et givent produkt. Struktur og samspil mellem indgående næringsstoffer har også betydning for de sundhedsmæssige effekter. I de senere år har vi oplevet stigende anerkendelse af, at de gunstige effekter af mælk og mejeriprodukter handler om mere end de individuelle næringsstoffer, de indeholder. Det er nærmere den unikke kombination af næringsstoffer og disses indbyrdes interaktion og samspil i mælkematrixen, der tilsammen gør mælk og mejeriprodukter til en helt særlig fødevare, der spiller en vigtig rolle i kosten. På Mejeriteknisk Selskabs seminar belyses forskellige sundhedsmæssige og ernæringsmæssige bonus effekter af mælkematricen gennem en række ekspertindlæg. Tilmelding via www.mejeritekniskselskab.dk
Program: Kl. 09.30 – 10.00 Registrering og kaffe Kl. 10.00 – 10.10 Velkommen og præsentation af programmet
Kl. 10.40 – 11.25
Mælkematricen og Hjertesundheden v/ Arne Astrup, Institut for Idræt og Ernæring, Københavns Universitet.
Kl. 11.25 – 11.40
Pause
Kl. 11.40 – 12.10
Mælkematricen og knoglesundheden v/ Jens – Erik Beck Jensen, overlæge, Hvidovre Hospital
Kl. 12.10 – 13.10
Frokost
Kl. 13.10 – 13.55
”Du bliver hvad du spiser – og det gør dine tarmbakterier også” v/ Dennis S. Nielsen, Professor (MSO), Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet
Kl. 13.55 – 14.15
Case – Har syrnede mælkeprodukter og ost effekt på sundheden? v/ Preben Jørgensen, DowDuPont Specialty Products (DuPont)
Kl. 14.15 – 14.35
Pause
Kl. 14.35 – 15.20
Mælkematricens komponenter og deres indflydelse på hjernesundhed v/ Marie Stampe Ostenfeld, Arla Foods Ingredients
Kl. 15.20 – 15.50
Vegansk kost til små børn v/ Kim Fleischer Michaelsen, Institut for Idræt og Ernæring, Københavns Universitet
Kl. 15.50 – 16.00 Afslutning
Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ
Kl. 10.10 – 10.40 En helhedsorienteret tilgang til mælkematricen og den sundhedsmæssige og ernæringsmæssige effekter v/ Henrik J. Andersen, Arla Foods ingredients