Issuu

Siemens og partnere leverer unikke mejeriløsninger

Det ofte højt specialiserede. Mejerierne er i dag løsninger, der er kræver kundetilpassende i et tæt samspil mellem udviklet og designet kendskab der har et indgående erfarne partnere, til mejeribranchen. en række samarbejde med Siemens har et stærkt – Siemens Solution erfarne systemudviklere og har kan rådgive om Partners. Disse partnere individuelle at implementere Fokus: Industri 4.0 stor erfaring med fra Siemens. på komponenter løsninger baseret www.siemens.dk/in

MMS Membrane Systems åbner kontor i Danmark es Mejeriingeniørern Dag – med gær, g og generalforsamlin 4 gallamiddag - s.

på Ny overenskomst s. 12 plads for FMF -

Første hold er klar til et-årig industrise operatøruddannel

dustry

– din leveran

Nikodan

dør af transpo rtsystem www.nikodan.der k

19 21. september 2018 131. årgang

- s. 3

110 deltagere delegeretm til Kenya-deleg øde i FMF MMS Nordic ation fik – s. 3 Hovedgaden 25, øjenåbner DK-8641 Sorring i Danmark +45 7090– 9030 s. 14 info-mmsnordic@mmsx.com

MT forside nr. 20 2018.indd 2

Grundfos Biobooster overvåger vandet på afstand s. 11

21 19. oktober 2018 131. årgang

27/09/2018 14:42:10

20 Seminar: Steffen L. Jørgensen taler om intelligent data håndtering hos Arla – s. 3

Nye intelligente, it systemer gav øget produktivitet hos Palsgaard A/S – s. 4

Forum for membran teknologi afholdt sit første møde med 38 deltagere – s. 9

5. oktober 2018 131. årgang

Mælkeritidende skal udkomme 13 gange årligt s. 3

Mejerifolk uden Grænser på vej i 2. fase i Kenya s. 6

Flere unge – og voksne – vil være mejerist s. 7

19. april 2019 132. årgang

Leder Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen (AC) Redaktør Lars Winther (LW) Redaktionssekretær Jette Rohde (JRO) Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen (ISF) Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen (BMN) Kontorelev Camilla Winther Hansen Freelancejournalist Lene Mikkelsen Walsh (LMW) Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.750 eksemplarer. Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms. Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

MÆLKERITIDENDE 2019

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

Tid til modernisering Af Lars Winther

Med 130 år på bagen er Mælkeritidende blandt Danmarks absolut ældste brancheblade – om ikke den ældste. Bladet har været et omdrejningspunkt for mejeriindustrien – både for medlemmerne af de to bagvedliggende organisationer – og for mange andre kollegaer på mejerierne, som har haft mulighed for at læse med i frokoststuer og kantiner. Endvidere en tro skare på flere hundrede betalende abonnenter, som blandt andet omfatter leverandørvirksomheder og andre med tilknytning til branchen. Udover at binde branchen sammen har bladet også været en relevant annonceplatform for mange virksomheder, som ønsker at profilere sig overfor mejerierne, annoncere stillinger – eller måske tiltrække deltagere til arrangementer. Denne interesse har genereret mange gode annonceindtægter til Mælkeritidendes udgivelse gennem årene. Alt ovenstående gælder heldigvis fortsat. Men vi må erkende, at indtægterne bliver mere pressede, og at det kræver hårdt arbejde at sælge forsider og stillingsannoncer til 23 numre årligt. I lighed med mange andre beslægtede fagblade oplever vi til gengæld stigende interesse for vores digitale medier med stadig flere besøg på vores hjemmeside og tilsvarende flere modtagere af vores digitale nyhedsbrev UPDATE. Derfor har bestyrelsen besluttet at opprioritere disse medier i forventning om, at vi kan blive endnu større på dette voksende marked. Vi smider på ingen måde hjertebarnet – Mælkeritidende - ud med badevandet, da vi fortsat ser et behov og en interesse for det trykte medie – både blandt læsere og annoncører. Henover sommeren vil vi overveje form, indhold og omfang, som skal tilpasses den lavere udgivelsesfrekvens på 13 numre årligt. Med fire uger mellem udgivelserne skal vi alle tænke lidt længere frem, men det er forhåbentligt en vanesag. Kan vi fastholde hovedparten af indtægterne på færre numre og samtidigt lykkes med stigende digitale indtægter, så kan vi fortsat tilbyde medlemmer og andre mejeriinteresserede relevant branchestof og udfylde rollen som kulturbærer i dansk mejeribrug. Både digitalt og på tryk. Vi håber og tror på projektet. ■

Indhold 3 Mælkeritidende går

fra 23 til 13 udgivelser

Virksomhedsportræt: Trepko – dansk ekspertise med vokseværk

Mejerifolk uden Grænser i Kenya

Flere unge – og voksne – vil være mejerist

Dansk mejeribrugs vugge står på herregårdene

Forskning: Plasminfri mejeriprodukter

12 Kort fortalt 14 Foreningsnyt

– generalforsamlinger

15 Stillingsopslag

– MMS Nordic og Keofitt

16 Personalia 18 Leverandøroversigt 19 Mejeristhuset og kalender 20 Seminar: Fermentering

NR. 8

Niels Osterland, Tove Kjær Beck og Poul Johannes Petersen kan fortsat glæde sig til det trykte Mælkeritidende i fremtiden. Blot knap så ofte.

Mælkeritidende går fra 23 til 13 udgivelser Større fokus på digitale medier betyder en omprioritering af ressourcerne på Mælkeritidende. Trods lavere udgivelsesfrekvens vil bladet fortsat byde på tema- og fokusnumre med gode muligheder for annoncører. Medlemsbladet Mælkeritidende så dagens lys i 1889 med udgivelse én gang om ugen. Det blev i 1979 justeret til hver 14. dag med en lille sommerpause. De 23 årlige udgivelser har lige siden holdt mejerifolk og medlemmer af hhv. Dansk Mejeriingeniør Forening og Foreningen af mejeriledere og funktionærer tæt orienteret om mejerinyt fra ind- og udland, virksomhedsportrætter, forskningsstof og dækning af forskellige branchebegivenheder. Den hyppige udgivelsesfrekvens har bestyrelsen nu besluttet at nedjustere, så fremtidig udgivelse vil være hver 4. uge – svarende til 13 udgivelser på årsplan. Beslutningen er truffet i forlængelse af, at der er skruet op for den digitale indsats med nu to ugentlige udsendelser af UPDATE samt større aktivitet på www.maelkeritidende.dk og de sociale medier. Formand for Mælkeritidende, Søren Jensen, vurderer, at dette er en naturlig og udramatisk udvikling.

NR. 8

- Mælkeritidende som magasin er stadig en fornuftig forretning, hvor økonomien dog er blevet mere presset i de senere år – blandt andet som følge af færre stillingsannoncer. I den nye model sparer vi udgifter til tryk og porto - og naturligvis nogle personaleressourcer, som i stedet kan bruges i arbejdet med de digitale medier, forklarer han. Selve konceptet og indholdet vil i første omgang fortsætte uændret, idet et grafisk brush up forberedes henover sommeren.

Tror på trykt branchemagasin - Vi oplever stadig stor interesse blandt annoncører for at være synlige i mejeribranchen og ser dette som et udtryk for, at der parallelt med digitale løsninger og sociale medier fortsat er marked for et trykt specialmagasin. Derfor vil vi fortsat tilbyde salg af forsider med tilhørende virksomhedsportrætter inde i bladet, ligesom vi stadigt vil udgive forskel-

lige tema- og fokusnumre. Stillingsannoncer er også fortsat relevante, idet Mælkeritidende læses af rigtigt mange potentielle medarbejdere, siger Søren Jensen, som afslutningsvis tilføjer, at Mælkeritidendes bestyrelse håber, at branchen fortsat vil bakke op om bladet og de helt unikke muligheder, der er for at nå bredt ud i hele MejeriDanmark. Næste større temaproduktion er fællesnordisk med udsendelse til mejerifolk i alle 5 nordiske lande og udgivelse 14. juni. LW

Mælkeritidende - udgivelsesplan 2019 Mælkeritidende nr.

Udkommer den

17. maj

14. juni

9. august

30. august

20. september

18. oktober

15. november

13. december

Se deadlines m.m. på www.maelkeritidende.dk/medieinformation.

MÆLKERITIDENDE 2019

Trepko Bag in Box-line kan opleves live på konferencen.

Dansk ekspertise vokser world wide På mindre end 20 år er Trepko vokset til at være en af de førende leverandører af fyldeanlæg til fødevarer worldwide. Til juni inviterer koncernen på demonstration og dialog omkring ny teknologi på konference i Polen. I år 2000 foretog Hans Christian Hansen en stor beslutning efter fire år som indehaver af den danske specialist indenfor fyldeanlæg, Trepko. Virksomheden skulle have en vitaminindsprøjtning, så man kunne levere større, mere specialiserede og mere avancerede anlæg til

stadig mere krævende fyldeløsninger i fødevareindustrien. Og i øvrigt insource produktionen, så afhængigheden af underleverandører blev mindre. I Polen så han en perfekt partner med høj faglig ekspertise i form af Unipak Sp.z.o.o. i Gniezno. Denne investering

Trepko – historiske milepæle 1947: Grundlægges af Poul Petersen med første produktion på Frederiksberg. Primært fyldeløsninger til marmelade og mayonnaise-baserede salater. 1962: Flytter til Tåstrup. Yoghurt får i disse år et boom, da man nu må tilsætte frugt, og Trepko kan levere mange fyldeanlæg til danske mejerier. 1996: Nuværende ejer, Hans Christian Hansen, overtager Trepko – med 45 medarbejdere. 2000: Unipak Sp.z.o.o. i Gniezno Polen (-tæt på Poznan) overtages – og hovedparten af produktionen af fyldeanlæg overføres fra fabrikken i Tåstrup. Nuværende afdeling i Danmark (nu Ballerup) rummer udviklingsafdeling med 12 medarbejdere. 2000-2019: Trepko forsætter internationalisering og investerer i flere beslægtede virksomheder med fremstilling af fyldeanlæg og emballagehåndtering i Polen, Indien?, UK og Brasilien. Salgskontorer oprettes Egypten, Tyskland, USA?, Koncernen beskæftiger i dag mere end 700 medarbejdere.

MÆLKERITIDENDE 2019

Jan Bøgegaard Larsen

blev startskuddet til en vækst, der næsten har 15-doblet omsætning og medarbejderstab frem til i dag, hvor man med 700 medarbejdere er en af branchens førende specialister.

Stærke aseptiske løsninger En af dem, der har været med på rejsen de seneste seks år, er Jan Bøgegaard Larsen, Corporate Product Director, med ansvar for markeder i Danmark, Island, Spanien og Asien. Han ser spændende perspektiver i virksomhedens udvikling. - Vi udvikler fortsat en række tekniske løsninger indenfor kerneområdet med fylde- og lukkemaskiner, hvor vores standarder er blandt de allerbedste – eksempelvis når det gælder aseptiske

NR. 8

løsninger med et meget højt hygiejneniveau, forklarer salgsdirektøren.

Trepko hylder fleksibilitet - Men vi udbygger også andre løsninger i håndteringsprocessen af den givne fødevare, så Trepko kan færdiggøre hele emballerings- og pakkeløsningen med vores eget udstyr. Det er helt klart en af vores styrker, at vi er gode til at samle erfaringer op fra vores forskellige projekter, så vi hele tiden bygger ovenpå, siger Jan Bøgegaard Larsen. En effektiv organisation er således en nødvendighed, når man skal servicere fødevareproducenter, som konstant øger kravene til fleksibilitet og hurtigt skift af emballage, der ofte skifter form og kvalitet. - Lige nu er der stor fokus på bæredygtige emballageløsninger. Det betyder, at vi ser en række nye plast- og paptyper, som anlæggene skal kunne håndtere. Her er vores koncept stærkt, fordi vi altid tager udgangspunkt i den emballage kunden ønsker, der skal vises frem på hylden i supermarkedet, – og fordi vi har en organisation og en størrelse, hvor vi er tæt på kunden, lyder det.

Mød holdet på konference Jan Bøgegaard Larsen ser frem til sammen med sine kolleger at demonstrere de mange tekniske faciliteter, når Trepko i juni for 5. gang indbyder til konference på hovedfabrikken i Gniezno. - Uanset om man allerede er kunde eller bare interesserer sig for fylde- og emballageløsninger, så er det en unik mulighed for se den nyeste teknologi – og få en dialog om de udfordringer, som man måtte stå med. Der vil også være mulighed for at møde med-udstillere indenfor proces, emballage, automation samt proces frugt til indmixing, så deltagerne vil få rig mulighed for ikke kun at se Trepko maskiner, men også opnå en god kontakt med andre eksperter inden for fødevare industrien, forklarer han og slutter med endnu et lille salgsargument for konferencen: - Polen i juni er faktisk ganske kønt – og vejret er dejligt, så der er ikke noget at betænke sig på, lyder det med et smil.

Konferencen i Gniezno, 2016

Oplev Trepko helt tæt på – konference 10.-14. juni For 5. gang indbyder Trepko både eksisterende og potentielt nye kunder på konference med demonstrationer af fyldeanlæg og emballageløsninger over 5 dage i Polen. Det foregår i koncernens permanente Conference & Exhibition Centre i Gniezno, Polen, hvor en række fylde- og emballageanlæg er operationelle med yoghurt, smør og mange andre fødevarer. Udover at overvære de forskellige Trepko-anlæg i funktion med de nyeste tekniske faciliteter, rummer konferencen en række muligheder for individuelle præsentationer og konsultationer hos forskellige specialister i Trepko. Konferencen rummer også præsentation af flere af Trepkos nærmeste samarbejdspartnere, som tilsvarende har anlæg opstillet i det 1200 kvadratmeter store showroom (-kontakt Jan Bøgegaard Larsen for en liste over de 10 medudstillere). Trepko sørger for hotel, Airport Shuttle fra Poznan, Bydgoszcz, Berlin.

Kontakt og tilmelding: Trepko A/S, Energivej 30, 2750 Ballerup. Tlf: +45 4399 2244 trepko@trepko.dk

NR. 8

MÆLKERITIDENDE 2019

Kenya gav et kick Tre besøg i Kenya som frivillig for Mejerifolk uden Grænser har givet store faglige og personlige erfaringer for Berte Asmussen, som opfordrer unge såvel som ældre til at gribe chancen. Berte Asmussen er mejeriingeniør med en lang og spændende karriere. Først med 3 år i Mejeriselskabet Esbjerg og derefter med ca. 25 år i Foss, hvor hun har arbejdet med at udvikle og markedsføre analyseudstyr. Siden 2011 har hun været medindehaver af Raw Milk Connect, som er specialiseret i håndtering og harmonisering af data fra forskellige analyser. Derudover har hun et godt hjerte med lyst til at hjælpe mennesker, der har det svært. Det bragte hende i forbindelse med Mejerifolk uden Grænser, hvor hun via sine mejerifaglige kompetencer så muligheden for at hjælpe i fattige lande, hvor sund ernæring ikke er en selvfølge. Tre gange har hun været i Kenya som frivillig indenfor de seneste to år i det projekt, som MuG implementerer sammen med Fødevarestyrelsen. Dermed er hun en af de mest aktive i gruppen af frivillige i MuG.

Vigtige internationale erfaringer Berte Asmussen i gang med udtagning af mælkeprøver til analyse.

- Det har været spændende hver gang, og personligt får man rigtig meget igen for den tid, man investerer i projektet i

MuG takker for sponsorstøtte i Kenya: FOSS: Milkoscan Mars. CHR. HANSEN: Beta Star Combo, Reveal Q and Raptor. BACTOFORCE: UV-lamper. VIKAN: Specialbørster.

form af glæde og positiv respons fra de mennesker, man arbejder sammen med, forklarer Berte Asmussen. Hun opfordrer især medarbejdere fra virksomheder, som opererer internationalt, til at involvere sig i MuG. - Det er en øjenåbner at stå ude hos en mælkeproducent eller et mejeri, hvor strømmen ikke er stabil, og hvor man oplever rigtig mange logistiske udfordringer omkring transport og opbevaring. Her bliver du tvunget til en masse overvejelser, som man ikke helt forstår, hvis man kun har været i den vestlige verden, lyder det fra Berte Aasmussen. - Vi frivillige har fået et spændende netværk hos vores sponsorer, og på det personlige plan har det praktiske arbejde med de allernyeste hurtigmetode instrumenter været fantastisk interessant. Og så lærer man også meget af samarbejdet med de andre frivillige i MuG, hvor vi er en fin blanding i alle aldre – og med forskellig baggrund. Men jeg så gerne endnu flere i de yngre årgange, siger Berte Asmussen. ■ LW

MuG i Kenya – 2. fase på vej Mejerifolk uden Grænser (MuG) er sammen med Fødevarestyrelsen involveret i at hjælpe bønder, mejerier og myndigheder i Kenya til forbedringer i landets mælkeproduktion, kvalitet og distribution. Fødevarestyrelsen er desuden involveret i projekt om frugt- og grønt-produktion. Fase 1 er nu slut med identificering af relevante samarbejdspartnere og forskellige feltstudier, hvor man har opsamlet viden om status og udfordringer hos hhv. landmænd, mejerier, detailhandel og myndigheder. Endvidere har MuG’s frivilligt udsendte testet muligheder for at foretage forskellige kvalitetstests samt overvågningsmuligheder.

MÆLKERITIDENDE 2019

Fase 2 er under afklaring i dialog med Fødevarestyrelsen. MuG forventer, at man vil støtte op omkring to indsatser: A: Pilotprojekt, hvor udvalgte mejerier indfører et afregningssystem baseret på mælkens kvalitet, herunder fedt, protein og bakterieniveau. B: Videreudvikling af distribution af konsummælk via mælkeautomater (såkaldte mælke-ATM’er), som er billige i distribution og miljøvenlige ift. emballage. Mejerifolk uden Grænser har desuden projekter i Mongoliet og Bolivia, samt andre på tegnebrættet.

NR. 8

Flere unge – og voksne – vil være mejerist Ny teknologi har øget interessen for mejeristuddannelsen, og over halvdelen af eleverne er voksenlærlinge. Hos Arla er man glad for de mere erfarne elever.

Fra at have haft ry som et lidt ’usexet’ fag har især ny teknologi på mejerierne skabt øget interesse for mejeristuddannelsen. -Jobbet som mejerist har fået et bedre image de senere år. Det skyldes især, at arbejdet er blevet mere procesorienteret og ikke længere er så fysisk hårdt, siger uddannelsesleder for mejeristuddannelsen på Kold College i Odense, Flemming Bundesen. Han kan med tilfredshed konstatere, at der efter nogle lidt ’magre’ år nu er flere elever i klasseværelserne. - Det er blevet mere kendt, at man som mejerist ikke bare skal gå og vende oste, men at der er kommet meget teknologi ind i faget.

Høj gennemsnitsalder Og det er ikke kun de unge, der søger ind på uddannelsen. Af en analyse fra Mejerifagets FællesUdvalg fremgår det, at ca. 60 pct. af de elever, der blev færdige med uddannelsen i 2017, var voksenelever, og at gennemsnitsalderen for dimittender var 31 år i perioden 2015-2017. Hos Arla Foods, der som landets suverænt største mejeriselskab altid har omkring 200 elever inde i uddannelsessystemet, er man godt tilfreds med de mange voksenelever. Maria-Christina Sørensen, uddannelseskonsulent i Arla, forklarer, at de fleste voksenelever typisk har arbejdet som ufaglærte på et mejeri, inden de går i gang med uddannelsen. - Det er en stor fordel for begge parter, for så ved de, hvad Arla står for, og vi kender dem, siger hun.

Flere bliver i mejeri industrien Hos DI konstaterer direktør for mejeribranchen i DI Nils Juhl Andreasen, at en

NR. 8

af fordelene ved voksenelever er deres tendens til at blive i mejeribranchen efter endt uddannelse. Ifølge analysen fra Mejerifagets FællesUdvalg arbejdede kun 38 pct. af de uddannede mejerister i mejeriindustrien i 2008, mens andelen i 2018 var steget til 45 pct. – svarende til 725 ud af de i alt 1.855 beskæftigede mejerister. Der har nemlig gennem mange år været god efterspørgsel efter mejerister uden for branchen, først og fremmest indenfor den øvrige føde- og drikkevareindustri, men også områder som handel, kemisk industri og medicinalindustrien beskæftiger mange mejerister. Dette har også været medvirkende til, at der stort set ikke er nogen arbejdsløshed indenfor mejeristfaget. I mange år har arbejdsløshedsprocenten ligget under tre, og ifølge analysen ser der ud til at være et stigende behov for mejerister i mejeribranchen.

- Mælk er et følsomt produkt med nogle helt specielle egenskaber, og det kan ikke sammenlignes med andre fødevarer. Derfor er det vigtigt, at vi har en mejeristuddannelse, hvor man lærer at håndtere mælken og de forskellige produkttyper, den bruges til.

Afhængig af praktikpladser Uddannelsen er imidlertid helt afhængig af, at mejerierne opretter praktikpladser, da der i modsætning til mange andre erhvervsuddannelser ikke er mulighed for skolepraktik. Det kan give problemer i nogle perioder. - Tidligere har det knebet med at skaffe praktikpladser, fx skar mejerierne ned på antallet af elevpladser, da mælkeprisen for nogle år siden var historisk lav. Det er nu vendt, for mejerierne har indset, at de er nødt til at få elever ind i pipelinen, hvis der skal være tilstrækkeligt med uddannede mejerister, siger Flemming Bundesen. ■

Vigtig uddannelse Hos Arla er Maria-Christina Sørensen ikke i tvivl om vigtigheden af mejeristuddannelsen.

Af Ulla Kjer. Artiklen har været bragt på www.mejeri.dk

MÆLKERITIDENDE 2019

Dansk mejeribrugs vugge står på herregårdene Herregårdsmejerierne var starten på det danske mejerieventyr, hvor man allerede i slutningen af 1700-tallet producerede Thybo-ost, Degneost og Præsteost.

Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, buchk@os.dk

I 1700-tallet tog udviklingen af dansk mejeribrug fart, især på herregårdene. Her blev mejeriproduktionen øget for at følge med den stigende efterspørgsel fra købstæderne, hvor både befolkningen og levestandarden voksede hastigt. I 1700-tallet kom der nye mejeriteknikker til landet fra Holland, først og fremmest ’is- og vandsystemet’. På herregårdene ansatte man mejersker og hollændere, dvs. personer med en håndværksmæssig kunnen inden for mælkebehandling. Rent teknisk drejede det sig først og fremmest om at holde en bedre hygiejne end på bøndergårdene og holde mælken kølig. Ligeledes kunne man på herregårdene samle en større mælkemængde, så man kunne kærne smørret, inden det blev harsk. Herregårdsmørret blev meget kendt og blev til en højere pris end bondesmørret.

Mælkeproduktion på bekostning af studehandel Den største interesse for mejeribrug i 1700-tallet opstod især på Sjælland, Fyn og øvrige øer på bekostning af studedrift. Årsagen var en større told på stude til udførsel til Tyskland. Det betød, at der i landbruget blev en større interesse for mælkeproduktion, især på herregårdene. Den overvejende produktion i 1700-tallet var smørproduktion og lidt osteproduktion. Ostene, der blev

MÆLKERITIDENDE 2019

produceret, var bl.a. surmælksostene: Knapost og Skørost. De kendteste oste i 1700-tallet var dog: Thybo-osten, Degneosten fra Hjallese og Præsteosten fra Særslev. Især var Thybo-osten kendt, og den blev endda eksporteret til Pavens hof i Rom, fortæller historieskriveren Olaus Magnus i et skrift fra 1780. Olaus Magnus var kardinal ved pavehoffet.

lækreste ost i Danmark er ’Den sjællandske Fåremælksost’. Olaus Magnus skriver, at osten var krydret med anis, kommen og nellike. Osten var fremstillet af fåre-og komælk i forholdet 1:5. Selv om osten kun var fremstillet af en 1/5 del fåremælk var den næsten hvid som sne. Fåremælk indeholder jo ikke karotin, der giver komælksoste deres gule farve.

De mest berømte oste

De førende og mest fremsynede

Thybo-osten var en æltet ost, der foruden salt var tilsat krydderier som safran og stødte nelliker. Det kgl. Danske Landhusholdningsselskab udskrev en priskonkurrence for at forbedre osteproduktionen i 1791. Birkedommer O. Lemvigh vandt med en omtale og beskrivelse af produktionsfremstillingen af Thybo-osten. Degneosten fra Hjallese og Præsteosten fra Særslev er eksempler på oste, der blev produceret i 1700-tallet rundt omkring hos degnene og på præstegårdene i Danmark. Bønderne skulle nemlig betale tiende til degnen og præsten, der så havde mulighed for at samle en større mælkemængde og deraf lave nogle fine, gode og store oste. Historieskriveren Olaus Magnus fortæller videre i sit skrift fra 1780, at den

Fremstilling af magre ostesorter var den almindeligste osteproduktion i 1700-tallet. I slutningen af 1700-tallet og i 1800-tallet var der imidlertid en række godsejere og enkelte gårdmejeriejere, der begyndte at interessere sig for federe ostesorter, især engelske ostesorter (-de førende producenter er nævnt i faktakoks 1) Udover disse godsejere var der en række fremsynede mænd, som i slutningen af 1700-tallet og i begyndelsen af 1800-tallet lagde produktionen om fra kornproduktion til mejeriproduktion. Årsagen var, at smør- og flæskeprisen steg kraftigt, mens kornprisen faldt (-de mest fremsynede er nævnt i faktaboks 2). Det er alle mænd, hvis navne vil blive bevaret i dansk mejeribrugs historie.

De førende osteproducenter omkring år 1800 • Godsejer Constantin Bruun. Antvorskov, der fremstillede den schweiziske ostetype gruyere. • Baron Selby. Bekkeskov, der fremstillede de engelske ostetyper chester og glouchester. • Etatsråd, godsejer N. Hofman Bang, Hofmandsgave, der fremstillede glouchester ost. • Professor B. S. Jørgensen, Knabstrup Gods, der fremstillede den hollandske ost gouda, og den italienske ost parmesan.

NR. 8

Selvom det er mænd, der har indskrevet sig i historien om mejeribrugets vugge, så var det oftest kvinder – mejersker – der stod for fremstillingen af ost og smør på Herregårdsmejerierne.

Ved et godt opdrætterarbejde og omhyggeligt udvalg af avlsdyr fik de oparbejdet store og ydedygtige besætninger af malkekvæg, hvis mælk blev udnyttet i deres mejerier.

Interessen for smørproduktion var stigende Holland, England og Schweiz blev som forbilleder for dansk mejeribrug efterhånden i 1800-tallet afløst af Holsten. De fremskridt, der skete i begyndelse af århundredet, foregik inden for rammerne af de holstenske mejeriprincipper, der lagde vægt på gennemført renlighed, systematik og stor omhyggelighed i arbejdet med mælk, fløde og smør. Det betød, at interessen efterhånden gled bort fra osten og over på smørret. Midt i 1800-tallet var mejeriproduktionen helt overvejende smør med Holsten som forbillede. Den smørandel, der gik til eksport, øgedes fra 10 pct. i 1860 til det dobbelte 10 år senere. Eksporten var koncentreret om det engelske marked, der aftog 4/5 af den samlede danske smøreksport. Mælkeproduktion og smørfremstilling var i midten af 1800-tallet af afgørende betydning for dansk landbrug, hvor studedrift tidligere havde haft den

NR. 8

altdominerende rolle. Gårdmændene blev opmærksomme på vekseldriftens fordele, og kreaturholdet var stigende. Driften på de danske bøndergårde var under forvandling. Mejeribruget slog for alvor igennem inden for dansk landbrug i 1860’erne. Landbruget satsede ensidigt på smørproduktion, og eksporten af animalske landbrugsprodukter oversteg korneksporten i værdi.

Fællesmejerier var forløber for andelsmejerierne. Et led i udviklingen fra hjemmeproduktion af smør og ost til nutidens mejeridrift var oprettelsen af fællesmejerier. I Marslev på Fyn oprettedes i 1863 Danmarks første fællesmejeri på initiativ af Handelsstandsforeningen i Odense og Fyns Stifts patriotiske Selskab. Det var typisk, at fællesmejerierne rundt om i landet ofte blev oprettet på initiativ af forskellige interessenter. Der var dog også flere eksempler på, at bønder simpelthen henvendte sig til en mejerist om at opføre og drive et fællesmejeri, hvor de så sikrede vedkommende leveringen af mælken. Ved udgangen af 1870’erne var der ca. 100 fællesmejerier i Danmark. Omkring 1885 var dette tal steget til ca.

500 fællesmejerier. Fællesmejeriernes økonomi var ofte meget skrøbelig. Flere steder blev et fællesmejeri stillet over for et ultimatum af bønderne: højere pris eller vi opretter et andelsmejeri. Andelsmejeriernes fremkomst i den sidste fjerdedel af 1800-tallet blev det store vendepunkt indenfor dansk mejeribrug. Kilder: Bjørn, Claus: Dansk mejeribrug 1882 -2000. Århus 1982. Jensen, H.M: Forelæsninger over mejeribrugets historie. København 1962. Klitmøller, Linda: Som en skorsten, Sønderskov, 2008. ■

De mest fremsynede godsejere, der lagde om til mælkeproduktion • Godsejer J. B. Andersen. Gunderslevholm . • Godsejer Otto Lawaetz. Kalundborg Ladegård. • Godsejer E. Valentiner. Geddesdal Herregård. • Godsejer E. Tesdorpf. Orupgård og Gjedsergaard Gods.

MÆLKERITIDENDE 2019

Plasminfri mejeriprodukter Ny metode til fremstilling af plasminfri mejeriprodukter med forbedret holdbarhed, kvalitet og funktionalitet. Af Professor Fergal P. Rattray, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet

Mejeriindustrien er til stadighed udfordret på effektivt at fremstille produkter til eksport. Især fjerntliggende markeder som Asien og Afrika er udfordrende på grund af den lange transporttid, hvor enhver forbedring af holdbarheden vil være en stor fordel. Dette gælder også det klimaaftryk, som mejeriindustriens afhængighed af energikrævende processer såsom varmebehandling (og efterfølgende køling) har. Den nye mejeridriftsmetode, der foreslås i dette projekt (baseret på affinitetskromatografi) løser nogle af disse udfordringer. For det første er det en yderst selektiv metode til fjernelse af plasmin (og dets komponenter) fra mælk sammenlignet med den nuværende varmebehandlingsproces, og for det andet er det lavenergi-teknologi.

MÆLKERITIDENDE 2019

Kasein er det vigtigste substrat af plasminaktivitet i mælk. Aktiviteten kan anses for gavnlig eller skadelig afhængig af det pågældende mejeriprodukt.

Plasminaktivitet er vigtig i ost og er et gavnligt bidrag til den normale tekstur og smagsudvikling under modning, når kasein hydrolyseres. Imidlertid forår-

Projektdeltagere: Lektor Tamás Czárán, professor Fergal P. Rattray og ph.d.-studerende Casper Normann Nurup.

NR. 8

sager plasminaktivitet i langt de fleste andre mejeriprodukter en reduktion i produktkvalitet og holdbarhed. Hvad angår UHT-mælkeprodukter er denne aktivitet særlig skadelig, da den forårsager bitterhed og gelering. Med hensyn til andre mejeriprodukter såsom kaseinkoncentrater og -isolater, er det fundet, at plasminaktivitet reducerer viskositeten som følge af proteinhydrolyse. Tilsvarende menes det, at plasminaktivitet kan føre til uønsket aroma/ smagsudvikling i valleproteinprodukter. Den nye mejeridriftsmetode, (baseret på affinitetskromatografi) til fremstilling af plasminfri mejeriprodukter er yderst innovativ og er ikke tidligere blevet forsøgt. I øjeblikket anvendes varmebehandling til kontrol af plasminaktiviteten i mælk, hvilket forårsager betydelig valleproteindenaturering og fremkomst afsmag, hvilket er yderst uønsket, da det forringer produktets værdi, holdbarhed og funktionalitet.

Projektbeskrivelse Projektleder: Professor Fergal P. Rattray, KU. Projektdeltagere: Lektor Tamás Czárán, KU, lektor René Lametsch, KU, ph.d.-studerende Casper Normann Nurup , KU, Henrik Jørgen Andersen, Senior Executive R&D Advisor, Arla Foods Ingredients, Jacob Holm Nielsen, Senior Innovation Manager, Arla Foods Ingredients, and Colin Ray, Senior Scientist, Arla Foods Ingredients. Projektperiode: 1. januar, 2018 til 31. december 2020. Projektformål: Formålet med projektet er at udvikle en ny mejeridriftsmetode til fjernelse af plasmin i mælk ved hjæp af affinitetskromatografi. Resultatet af dette projekt vil gøre det muligt for dansk mejeriindustri at forbedre holdbarheden, kvaliteten og funktionaliteten i mejeriprodukter med særlig fokus på langtidsholdbar, flydende mælk, kaseinkoncentrater/-isolater og valleproteinkoncentrater/-isolater. Projektet støttes af Mejeribrugets ForskningsFond (MFF) og Arla Foods Ingredients.

Mejeribrugets Forskningsfond NR. 8

Sammendrag Udviklingen af en ny mejeridriftsmetode og dens anvendelse i produktion forventes at forbedre produktkvaliteten og forlænge holdbarheden, udover hvad der for tiden er muligt. Anvendelsen af denne nye teknologi i mejeriindustrien forventes at være meget bred, og med særlig relevans for langtidsholdbare mælkeprodukter, kasein og valle. Hovedformålet med projektet er for det første at udvikle en ny mejeridriftsform baseret på affinitetskromatografi til fremstilling af plasmin-fri mejeriprodukter. For det andet at anvende den driftsformen til fremstilling af flydende mælk med længere holdbarhed. For det tredje at anvende dette nye mejeritiltag til produktion af kasein og valleisolater med forbedret funktionalitet.

Den nye mejeridriftsmetode, der her er udviklet, forventes at være en markant forbedring på grund af dens høje selektivitet og ikke-ødelæggende karakter. Affinitetskromatografi er en forholdsvis moden teknologi i den biofarmaceutiske industri, der let kan overføres til den stadigt mere avancerede mejeriindustri. Dette projekts fokus vil være at screene, designe og udvikle affinitetskromato-

grafi til indkapsling af plasmin og dets komponenter i mælk (figur 1). Der vil blive foretaget forsøg med langtidsholdbare, flydende mælkeprodukter, kasein- og valleproteinkoncentrater/isolater både i pilot plant og derefter i industrien med henblik på at anvende og overføre laboratorieforsøgene til et »virkeligt« mejeriproduktionsmiljø. ■

Plasminogen Activator

(a) Milk Plasminogen Activator Inhibitor

Plasminogen

Plasmin

Plasmin Inhibitor

(b) Affinity chromatography Capture

Elution

Plasminogen Activator

Plasminogen Activator Inhibitor

Plasmin Inhibitor

Figur 1. Produktion af plasminfri mælk. (a) Mælk. (b) Affinitetskromatografi til indkapsling af plasmin og plasminogen. (c) Mælk, hvor plasminaktiviteten er fjernet.

MÆLKERITIDENDE 2019

Kort fortalt

Emmi styrker sin position inden for fåre- og gedemælksprodukter

Comeback til genbrugsflasker af glas i Østrig I samarbejde med miljøorganisationen Greenpeace vil det østrigske mejeriselskab Berglandmilch levere mælk i 1-liters genbrugsflasker af glas. - Som det største mejeri i Østrig ønsker vi at være pionerer inden for klimabeskyttelse. Understøttet af Greenpeace skifter vi derfor til genanvendelige mælkeflasker. Det betyder, at en enkelt returflaske af glas kan erstatte elleve engangsglasflasker. Vi behøver altså kun en brøkdel emballage til den samme mængde mælk, forklarer Josef Braunshofer, administrerende direktør for Berglandmilch.

Det schweiziske mejeriselskab Emmi har købt majoriteten i det østrigske, økologiske mejeri Leeb Biomilch GmbH, der fremstiller fåre- og gedemælksprodukter og desuden har et sortiment af veganske produkter. Gedemælksprodukter er blandt de mest attraktive nicher i den internationale mejeriindustri. Ved at overtage 66 pct. af det østrigske gede- og fåremælksmejeri styrker Emmi sin position på dette marked, lyder det i en pressemeddelelse fra det schweiziske mejeriselskab. Emmi entrerede ”gedemælksscenen” i 2010 gennem købet af det californiske firma Cypress Grove og det schweiziske mærke Le Petit Chevrier og har siden udvidet sin position, så det nu har tre mejerier i USA og tre i Europa. Endvidere har man en andel i AVH Dairy, som er en global handelsvirksomhed baseret i Holland.

Arlas nye organisation for Production er på plads under Michiel de Jonge

Thise er det mest bæredygtige varemærke Danske forbrugere har kåret Thise Mejeri som det mest bæredygtige varemærke inden for føde- og drikkevarer i Danmark i 2019. Det fremgår af Sustainable Brand Index, som hvert år bliver udarbejdet af SB Insight. I undersøgelsen er 900 varemærker fra de nordiske lande blevet vurderet af 40.000 forbrugere. - På Thise Mejeri er vi både benovede og beærede over den store udmærkelse. For selv om man på mange områder kan sætte lighedstegn mellem økologi og bæredygtighed, så føler vi fortsat, at vi er langt fra målet om den fuldkomne bæredygtighed. Det mål når vi formentlig aldrig, siger administrerende direktør Poul Pedersen i en pressemeddelelse fra Thise Mejeri.

MÆLKERITIDENDE 2019

Michiel de Jonge blev i marts udnævnt til Group VP Head of Production i Arlas Global Supply Chain. Nu er resten af organisationen på Michiel de Jonge plads. Der er dog fortsat et par ubesatte poster: Danmark og Finland: Peter Møller, Vice President (9 anlæg: Slagelse, Ishøj, Christianfeld, Hobro, Taulov, Tistrup, Tychowo, Nr. Vium, Sipoo). Sverige: Søren Jensen, Vice President (12 anlæg: Jönköping, Stockholm, Sundsvall, Falkenberg, Linköping, Kvibille, Kalmar, Falbygden, Götene, Östersund, Boxholm, Gefleorten ) Central Europa: Helder Abrantes, Vice President (5 anlæg: Nijkerk, Pronsfeld, Upahl, Karstädt, Esbjerg/Cocio) B2B: Niels Lange Jørgensen, Vice President (7 anlæg: Rødkærsbro, Branderup, AKAFA, HOCO, Vimmersby, Visby, Westbury) Eksport: Vakant (8 anlæg: Bislev, Troldhede, Gjesing, Holstebro, Korsvej, Høgelund, Kruså, Birkum) UK: Vakant (9 anlæg: Aylesbury, Lockerbi, Oakthorpe, Settle, Stourton, Melton, Taw Valley, Oswestry, Trevarrian) Hasse Fensman, Head of Production Optimisation får en tværgående stabsfunktion for de seks områder.

NR. 8

Husk ansøgning til Metha Lunds Mindefond inden 1. juni

Them Mejeri har en plan

Grosserer Metha Lund oprettede før sin død en mindefond, hvis afkast skal anvendes til videreuddannelse af danske mejerifolk. Legatet kan søges af færdiguddannede mejerister, mejeriteknikere/procesteknologer og mejeriingeniører. Anvendelse af legatportioner kan være til forberedelseskurser, videreuddannelse i Danmark og i udlandet samt studierejser i udlandet. Der benyttes specielt ansøgningsskema, som fås ved henvendelse til Kold College tlf. 63 13 20 43 eller Mælkeritidende dmf@maelkeritidende.dk eller på tlf. 66 12 40 25. Ansøgningsfristen er senest den 1. juni 2019.

For nylig valgte seks store andelshavere at forlade Them Mejeri. Nu har mejeriet lavet en ny forretningsplan, som blandt andet indebærer, at overvejelser om at opføre et helt nyt mejeri er lagt på hylden. I stedet vil man udvide det eksisterende mejeri med en 1.500 Torben Aarris kvadratmeter stor udbygning. Til Midtjyllands Avis forklarer Torben Aarris, at man tidligere har været ude for at skulle videresælge mælk på grund af overindvejning. Med en reduktion i antallet af leverandører skulle dette problem være løst. Målet er at indveje 40 mio. kg mælk årligt mod tidligere planlagt 70 mio. kg.

Mengniu har øget sin fortjeneste med 49 procent Kinas anden største mejeriselskab Mengniu – og nummer ti på verdensranglisten — er kommet stærkt ud af 2018 med et nettoresultat på næsten 3 mia. DDK mod godt 2 mia. DDK i 2017. China Mengniu Dairy Co Ltd's nettoresultat for 2018 er steget med 49 procent. Det skyldes et stærkere salg på et forbedret produktmix og stabile råmælkspriser, skriver Reuter. Mengniu intensiverer udvikling og salg af premium produkter og arbejder sammen partnere som Danone Group og Arla Foods, der skal bringe flere mejerivarer til Kina. Samtidigt arbejder Mengniu sammen med Alibaba om at sælge kinesiske mejeriprodukter på verdensmarkedet.

Tetra Paks kartoner bliver digitale værktøjer Tetra Pak lancerer en ny emballeringsplatform, der omdanner mælke- og juicekartoner til interaktive informationskanaler, fuldskala databærere og digitale værktøjer, skriver koncernen i en pressemeddelelse. Emballagen er baseret på den nyeste teknologi med kodegenerering, digitalt print og datahåndtering som omdrejningspunkter. For producenterne vil den nye emballageplatform tilbyde sporbarhed i hele forsyningskæden. Man vil kunne spore historikken og placeringen af et produkt, hvilket gør det muligt at overvåge markedsresultater og eventuelle problemer. For detailhandlere giver emballagen real-time indsigt, der f.eks. gør det muligt at spore lagerbevægelser, blive advaret, når der opstår problemer, og overvåge leveringens ydeevne. For forbrugerne vil emballagen give mulighed for at få adgang til store mængder information, f.eks. hvor produktet blev fremstillet, og hvordan pakken kan genbruges.

NR. 8

Indbydelse til reception

Chefkonsulent Torben Rentzius Jans har valgt at gå på pension efter 32 år med rådgivning og vejledning af mejeribranchen på Samarbejds- og arbejdsmiljøområdet. Det markerer vi med en reception Tirsdag den 14. maj 2019 kl. 15.00-16.30 i Dansk Industri, H. C. Andersens, Boulevard 18, 1787 København Det vil glæde os at se kolleger, samarbejdsparter, familie og venner. Med venlig hilsen Nils Juhl Andreasen Branchedirektør DI/Mejeribrugts Arbejdsgiverforening

MÆLKERITIDENDE 2019

Foreningsnyt Generalforsamling i FMF kreds Østjylland

Generalforsamling i FMF kreds Fyn

Tidspunkt

Tirsdag den 28. maj 2019, nærmere information omkring sted og detaljeret program kommer snarest.

Tirsdag den 14. maj 2019 kl. 16:30, Fangels Kro, Fangelvej 55, Odense.

Dagsorden

Program

1. Valg af dirigent. 2. Bestyrelsens beretning om landsdelskredsens virksomhed i den forløbne periode. 3. Fremlæggelse af kredsens årsregnskab til godkendelse. 4. Behandling af fremsatte forslag. Forslag, der ønskes behandlet, skal være kredsformanden i hænde senest 14 dage før generalforsamlingen. 5. Valg af medlemmer til bestyrelsen samt suppleant. 6. Valg af revisorer samt suppleant. 7. Valg af delegerede. 8. Eventuelt.

16:30 Generalforsamling. 17:45 Vinfortælling og smagning ved Løgismose Vin. Mulighed for vinkøb/bestilling efter smagningen. 18:45 Spisning. ’Æggekage og flæsk’ eller ’Varm ret med fiskefilet og persillesovs’. Hertil serveres 1 øl eller vand. Angiv valg af ret og drikkevare ved tilmelding.

Tilmelding skal ske pr. mail senest den 21. maj 2019 til Bjarke Damsgaard Jørgensen, bjjor@arlafoods.com.

Generalforsamling i FMF kreds Vestjylland Tidspunkt Tirsdag den 28. maj 2019 kl. 17:00, Restaurant Storådalen, Frøjkvej 83, Holstebro.

Dagsorden 1. Valg af dirigent. 2. Bestyrelsens beretning om landsdelskredsens virksomhed i den forløbne periode. 3. Fremlæggelse af kredsens årsregnskab til godkendelse. 4. Behandling af fremsatte forslag. Forslag, der ønskes behandlet, skal fremsendes senest 14 dage før generalforsamlingen til kredsformanden. 5. Valg af medlemmer til bestyrelsen samt suppleant. På valg er: Henrik Toft, Løgismose Meyer A/S, Kenneth Nielsen, Arla Foods Korsvej, Finn Frost, Kerry Ingredients (suppleant). Alle modtager genvalg. 6. Valg af revisor samt suppleant. På valg er: Søren Kristiansen, Faaborg. Suppleant: Finn Frost, Kerry Ingredients. 7. Valg af delegerede til foreningens delegeretmøde. Der vælges fortrinsvis blandt de fremmødte medlemmer. 8. Eventuelt. Af hensyn til lokale og bespisning er der tilmeldingsfrist senest søndag den 5. maj 2019 til Rene Christensen Byrgesen: rcb@lactosan.com eller tlf. 2051 9037.

Indkaldelse til generalforsamling er udsendt via mail Har du ikke modtaget denne, er det fordi, sekretariatet ikke har din mailadresse. Se iøvrigt mere på kredsenes hjemmesider.

Bindende tilmelding til arrangementet er nødvendigt af hensyn til maden. Tilmelding på telefon 72 28 31 38 eller 99 94 21 11 senest tirsdag d. 21. maj. E-mail: mcje@arlafoods. com eller h.m.pedersen@arlafoods.com.

MÆLKERITIDENDE 2019

NR. 8

MMS Nordic søger nye medarbejdere Projektingeniør/-leder til nyt kontor i Silkeborg Til konfigurering af membranfiltreringsanlæg og procesdesign, udarbejdelse af flowdiagrammer, 3D tegninger, indkøbsspecifikationer og projektledelse søger vi en ingeniør med relevant baggrund og erfaring. Læs mere om stillingen på www.mmsx.com/company/jobs

Maskin-/procesingeniør til nyt kontor i Silkeborg Til dimensionering af membranfiltreringsanlæg og andre tekniske beregninger, priskalkulationer og tilbudsudarbejdelse samt deltagelse i direkte salg til kunder søger vi en ingeniør med relevant baggrund og erfaring. Læs mere om stillingen på www.mmsx.com/company/jobs

Maskiningeniør/projektleder til udstationering i Schweiz Til forstærkning af projektafdelingen i MMS AG i Zürich søger vi en engelsk, og gerne tysktalende, maskiningeniør med erfaring inden for engineering og projektledelse af membranfiltreringsløsninger. Vores nye medarbejder skal desuden fungere som bindeled mellem de tekniske afdelinger i Zürich og Silkeborg og på sigt indgå i det danske team. Udstationeringen er ikke tidsbegrænset. Kontakt Niels Osterland for yderligere information om stillingen på 4020 8114. MMS Nordic NY adresse pr. 1.5.: Randersvej 2A, 1., 8600 Silkeborg +45 7090 9030, www.mmsx.com, info-mmsnordic@mmsx.com

Projektmedarbejder Salgsmedarbejder.indd 1

MMS AG tilbyder innovative mem branfiltreringsløsninger til separe ring, koncentrering, fraktionering, oprensning og isolering af alle stør relser molekyler og arbejder inden for mejeri, fødevarer, drikkevarer, biotek, ekstrakter, kemisk industri samt genvinding af vand. MMS AG har hovedsæde i Zürich Schweiz, hvor ca. 30 eksperter forestår alle funktioner med engineering, automation og anlæg sopbygning under samme tag. Virk somheden blev grundlagt i 1995 og har siden da haft stor succes med innovative løsninger til et stort antal internationale kunder. MMS Nordic varetager kunder på de nordiske markeder og tilbyder løsninger, der er skræddersyet til lokale normer og krav. MMS Nordic blev etableret i oktober 2018 med Niels Osterland som ejer og adm. direktør og tæller nu fire medarbejdere. Vi er blevet godt modtaget og fortsætter den positive udvikling med pr. 1. maj at flytte til nye, moderne lokaler på Randersvej 2A i Silkeborg, umiddel bart ud til motorvejen.

11-04-2019 10:45:08

TECHNICAL MANAGER -

INDEN FOR MEJERI-/FØDEVAREPRODUKTION SØGES TIL KEOFITT Har du lyst til at arbejde med fødevaresikkerhed og være den teknisk ansvarlige for patenteret prøvetagningsudstyr? Så er jobbet hos Keofitt højst sandsynligt lige noget for dig.

Internt er du den, medarbejderne kommer til, når der er behov for teknisk ekspertise. Du bliver inddraget i specifikke opgaver hos de enkelte kunder og bliver den, der hjælper sælgerne til at forstå teknikken bag produkterne.

Kvalifikationer og kompetencer Du er uddannet inden for mejeriområdet og har en teoretisk baggrund på minimum bachelorniveau. Det er vigtigt, at du har en solid erfaring med processer inden for mejeribranchen.

Som Technical Manager er du ansvarlig for, at det høje tekniske niveau i produkterne løbende forbedres og udvikles.

Du deltager som tovholder i produkttilpasninger og tests. Prototyperne udføres hos underleverandørerne, men behovet og ønskerne for produkttilpasninger sker oftest på baggrund af et fremtidigt behov hos kunderne. Som person er du den, der trives med at arbejde i en mindre organisation, hvor alle er stolte af at være verdensledere inden for prøvetagning.

Det er en stor fordel, hvis du har arbejdet med kvalitetsområdet og i forvejen har indsigt i prøvetagning.

Du får en bred kontaktflade med eksterne og interne samarbejdspartnere. Du har en nøglerolle med ansvar for det overordnede leverandørsamarbejde.

Du taler og skriver engelsk på professionelt niveau. Det er en fordel, at du behersker flere sprog.

Hvis du er interesseret, så kontakt Anne Hansen på tlf. 63 12 53 44 eller søg stillingen på www.temp-team.dk

NR. 8

MÆLKERITIDENDE 2019

Personalia Fødselsdage 50 år 24. april – Afdelingsleder Mogens Wind, Andels-Kartoffelmelsfabrikken, Toftlund. 28. april – Produktionskoordinator Nadim Bachmann, Arla Foods Amba Brabrand Mejeri, Brabrand. 2. maj – Territory Manager Food & Beverage Arne Hansen, Ecolab Aps, Valby. 10. maj – Open Innovation Director, Arla Product & Innovation Lise Berg Kildemark, Arla Foods Amba Innovation Center, Skejby. 13. Maj – Laborant Gitte Wesselhoff Nielsen, Arla Foods Amba Slagelse Mejeri, Slagelse. 23. Maj – Pakkerichef Benny Henriksen, Arla Foods Gjesing Mejeri, Skanderborg.

og sociale fremgang”. Udover sin egen konsulentvirksomhed, Sletten Consulting har Mille Foods’ bestyrelse siden 2016 nydt godt af hans mangeårige erfaring.

75 år Fhv. projektleder Knud Vandel Sunesen, Kibæk kan den 2. maj fejre sin 75 års fødselsdag. Knud trak sig tilbage i 2006 efter at have været beskæftiget i Dansk Mejeribrug i mere end 45 år. Hans karriere var alsidig - lige fra ost, mælkepulver, SAP/R3 implementering til styring af pakkerier i Bangladesh og Nigeria som projektleder. Desuden har han deltaget aktivt i mejeribrugets foreningsopgaver – bl.a. som næstformand i Foreningen af mejeriledere og funktionærer samt formand for Mælkeritidendes bestyrelse.

60 år

50 år

15. Maj – Specialkonsulent, mejeriingeniør Charlotte Romlund Hansen, Undervisningsministeriet, København.

Lise Berg Kildemark, Open Innovation Director, Arla Foods – kan 10. maj 2019 fejre sin 50 års fødselsdag. Lise dimitterede som mejeriingeniør i 1993, efterfulgt af HD i udenrigshandel i 1998. Igennem sine 25 erhvervsaktive år har hun arbejdet med innovation, produktion og indkøb i virksomheder som Danisco, ØK, Royal Numico og Danone. Dermed har hun opbygget en bred international forståelse baseret på mange besøg i Asien samt et 6-årigt ophold i Holland. Lise har siden sin ansættelse hos Arla Foods i 2012 arbejdet med åben innovation og spillet en aktiv rolle i Arlas innovationssamarbejde med leverandører og universiteter. Denne udadvendte rolle er ensbetydende med høj fokus på Arlas mål indenfor bæredygtighed, herunder emballagestrategi og genanvendelighed. I Arla er Lise kendt som en dynamisk leder, som drives af udvikling og resultater. I kraft af sin viden og ekspertise er hun desuden indvalgt som bestyrelsesmedlem i Mejeribrugets Forskningsfond, Erhvervshus Midtjylland samt i Danish Food Cluster. Lise er bosiddende i Virum med sin mand og to børn og tager hver uge turen til Aarhus for at være i tæt dialog med Product & Innovation kollegaerne omkring de udviklingsmæssige mål for Arla.

70 år 24. april - Owner and Senior Consultant Ulrik Sletten, Sletten Consulting, Videbæk. 5. maj – Fhv. afdelingsleder Poul Larsen, Svenstrup J.

75 år 2. maj – Fhv. projektleder Knud Vandel Sunesen, Kibæk. 5. maj – Fhv. mejerichef Thorkild Friis, Holsted. 8. maj – Fhv. driftsleder Arne Fokdal, Munkebo.

85 år 24. maj – Mejeriingeniør Johannes Thomsen, Nivå.

90 år 23. maj – Fhv. mejerichef Vagn S. Jensen, Ry.

70 år Owner and Senior Consultant Ulrik Sletten, Sletten Consulting, Videbæk, kan den 24. april fejre sin 70 års fødselsdag. Ulrik er mejeriingeniør fra 1974 og hans store faglige og produktionstekniske viden på pulverområdet er kendt og respekteret i både ind- og udland. Arla Foods ARINCO har blandt andet nydt godt af hans ekspertise gennem mange år, men også flere udenlandske projekter. Dette omfatter ansættelser i Pasilac Inc., Minneapolis og Niro Atomizer Foods & Dairy Inc., Hudson, USA samt et fælles joint venture-selskab, Mengniu Arla i Hohhot i det Indre Mongoliet i Kina. Sidstnævnte projekt indbragte ham de kinesiske myndigheders China Friendship Award, der tildeles udenlandske eksperter ”som på fremragende vis har bidraget til Kinas økonomiske

MÆLKERITIDENDE 2019

Lars Dalsgaard Senior Vice President, Arla Innovation Centre

40 års jubilæum 1. maj - Pakkerichef Vagn Clausen, Kruså Mejeri. 1. maj - Arbejdsleder Lars Storgaard Rask, Arla Foods Amba Rødkærsbro Mejeri, Rødkærsbro.

NR. 8

Tillykke – nye mejeriingeniører Nyuddannede kan indsende oplysninger til Jette Rohde på dmf@maelkeritidende.dk eller på formularen ”tillykke til nye mejeriingeniører” på www.mejeriingenioer.dk. Mejeriingeniør

Dimission

Speciale

Beskæftigelse

Interesseområder

Geografi

15.3.2019

Potential of forward osmosis in revalorization of cheese salt brine

Looking for one

Process technology

Zealand and Funen

15.3.2019

Calcium precipitation in permeates: effect of pH and temperature on kinetics

Production management graduate at Arla Foods

15.3.2019

Analysis of aroma and fatty acid composition in grass milk

Looking for one

Aroma analysis

Zealand, Funen

Emilie Nyborg Nielsen

Marie Louise Petersen

Caroline Modin Christensen

Leder du efter din næste karrieremulighed? Hos Foodjob Nordic har vi lige nu flere spændende stillinger - bl.a.: Product Quality Manager, Chr. Hansen Chr. Hansen er for nyligt kåret som verdens mest bæredygtige virksomhed. Vi søger stærk mejeriprofil til nøglerolle med ansvar for Chr. Hansens QA set up inden for mejerikulturer

Gode jobs i mejeribranchen JKS finder medarbejdere til mejerier mv. over hele landet og søger løbende medarbejdere med den rigtige indstilling. Vestjylland/Ringkøbing-Skjern Vi søger ufaglærte produktionsmedarbejdere med sans for god hygiejne og lagermedarbejdere med truckcertifikat. Vestjylland/Esbjerg Vi søger lagermedarbejdere med erfaring i truckkørsel samt medarbejdere til produktionen.

Innovation Manager NPD, Mille Food Mille Food producerer og markedsfører modermælkserstatning – baseret på mælk og med de nødvendige ingredienser. Vi søger R&D-profil med kendskab til feltet til at drive projekter, processer og infrastruktur relateret til virksomhedens R&D

Midtjylland/Viborg-Skive-Skanderborg Behovet er skiftende, men generelt søger vi løbende medarbejdere til følgende opgaver: Produktion, lager, pakkeri og facility service. Derudover søger vi ind imellem laboranter, administrative medarbejdere, logistikmedarbejdere og personale til butik.

Product Quality Specialist, Mille Food Mille Food ønsker at være en af de absolut bedste producenter i verden inden for modermælkserstatning. Vi leder efter en Product Quality Specialist, der deler ambitionen, og som vil være med til at udvikle de nødvendige kvalitetssystemer og -strukturer…

Sønderjylland Lige nu søger vi en erfaren procesoperatør til en særdeles velrenommeret virksomhed. Desuden søger vi løbende medarbejdere med truckcertifikat og lagermedarbejdere med god erfaring.

Kvalitetschef til AKS Andels-kartoffelmelsfabrikken Sønderjylland er et moderne andelsselskab. Vil du spille en nøglerolle i sikring af høje standarder i en fødevarevirksomhed i vækst? Læs mere og ansøg via www.foodjobnordic.com Foodjob Nordic er Nordens førende specialist inden for rekruttering af ledere og specialister til fødevareindustrien.

NR. 8

Sydsjælland Der er stor efterspørgsel på stabile medarbejdere til pluk & pak samt til produktionen. Vi søger personer til både faste stillinger samt lange og korte vikariater. Se konkrete stillingsopslag på jks.dk eller opret dig på www.jks.dk/cv - så kontakter vi dig. JKS er Danmarks største vikar- og rekrutteringsbureau med knap 40 afdelinger over hele landet. Vi aflønner altid efter gældende overenskomst og lokalaftale.

MÆLKERITIDENDE 2019

Mælkeritidende I/S Formand Vicepresident Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt Automation

Kurser

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk

Au2mate Academy Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg www.au2mate.dk Tlf. +45 87 20 50 50 Kontakt: Eva Stanell, Service & Training Manager est@au2mate.dk, Tel. +45 8720 5061

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Elmevænget 6A, 2882 Bagsværd tlf. 38 88 68 32, e-mail: martinholstpetersen@gmail.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Vice President Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 89 38 12 93 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Konsulent Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10 e-mail: pj@dairytech.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Mejerichef Leo Morten Lund leomorten@hotmail.com Fyn Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com Østdanmark Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18 e-mail: JP@lysglimt.dk

Eltronic A/S Kilde Alle 4, 8722 Hedensted Tlf: +45 76 74 01 01 Mail: info@eltronic.dk. www.eltronic.dk ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 5157 3507 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk

Emballage

Maskiner og udstyr

Salicath ApS Troensevej 25c, DK-5700 Svendborg Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

Membranfiltrering

Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

Gulve

FTFa

Tetra Pak Filtration Solutions Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tel. 8720 0840 filtration.info@tetrapak.com www.tetrapakfiltration.com

Projektering og anlæg

Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 8177 2444 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk

Totalleverandør

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

MÆLKERITIDENDE 2019

Møder og udstillinger UPDATE

❚ Danmark ❚ ❚ ❚

Mejerinyheder - ganske gratis! Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag? Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig UPDATE på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke bannerannoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside. En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

8. maj: 2. Kredsudstilling, Stauning Whisky, Stauning. 13. juni: Seminar: Fermentation and fermented dairy products. Mejeriteknisk Selskab, Hotel Legoland, Billund.

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen. Mejeristhuset – en ekstra dag? Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før. Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sigw om ledige uger/ perioder i månederne efter de nedenstående tre på www.mejeri leder.dk Sæson A

Sæson B

Sæson C

Sæson D

Maj 18 19 20 21 22

T 7 14 21 28

O 1 8 15 22 29

T 2 9 16 23 30

F 3 10 17 24 31

L 4 11 18 25

S 5 12 19 26

6 13 20 27

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

T 1 8 15 22 29

F 2 9 16 23 30

L 3 10 17 24 31

S 4 11 18 25

Mejeriliv Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

31 32 33 34 35

S 1 8 15 22 29

19.-24. / 21.-24. september: Mejeribrugets Studietur (hhv. lang og kort) Cheese Festival, Bra, Italien. 1.-3. oktober: International Food Contest / hi Tech & Industry Scandinavia. 10. oktober: Seminar: Mælkematricen 1 - Meget mere end mælkens bestanddele. Mejeriteknisk Selskab. 21. november: MIA - Arbejdsmiljøkonference. 5. december: Seminar: Mælkematricen 2 Teknologier og muligheder. Mejeriteknisk Selskab.

❚ Udland ❚ ❚ ❚

August Ulykker • Tandskader • Sundhed

5. september: Mejeriingeniørdagen.

5-9. oktober: Anuga, Køln.

September 35 36 37 38 39

2 9 16 23

3 10 17 24

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

OBS: Redaktionen tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!

MÆLKERITIDENDE 2019

Seminar – Mejeriteknisk Selskab

Nye muligheder med fermentering Praktikere, forskere og leverandører mødes 13. juni og byder på nyeste viden om fermentering af mejeriprodukter. Fermentering af mejeriprodukter har eksisteret så langt tilbage i historien, som mennesket har håndteret mælk fra husdyrproduktion. Dels ved at bruge mælkens egne, naturlige mælkesyrebakterier – dels ved at tilsætte forskellige kulturer. Fermentering er samtidigt vældig hot blandt forbrugere og fødevareproducenter. Både som effektiv og naturlig konservator og som et sundhedstilskud, hvor mave- og tarmflora får et boost via de sunde mælkesyrebakterier. Med dette udgangspunkt sætter Mejeriteknisk Selskab fokus på den nyeste viden indenfor emnet med seminaret ’Fermentation and fermented dairy products’, som afholdes torsdag d. 13. juni. En blanding af praktikere fra mejerierne, leverandører af fermenteringskulturer og forskere har hver deres fokus, som tilsammen giver en opdatering på seneste viden. Det gælder både positive produktegenskaber – samt trusler i form af bakteriofager, gær og skimmel.

Hvor og hvornår? Torsdag, 13 juni, 2019, kl. 09.30, Hotel Legoland, Billund. Se mere på www.mejeritekniskselskab.dk

Kl. 09.00-09.30 Registration and coffee Kl. 09.30-09.40 Welcome and presentation of the programme Kl. 09.40-10.20 Fermentation as fundament for Thise Dairy’s diversity v/Quality Manager Mette Toft & Product Developer Axel Pallesen, Thise Dairy Kl. 10.20-11.05 Clinically studied probiotics for dairy innovations: challenges, solutions, and opportunities. v/R&D Manager Dr. Arja Laitila & Principal Application Specialist, Dairy Preben Jørgensen, Dupont Kl. 11.05-11.25 Break Kl. 11.25-12.10 “The 2 most radical innovations of yoghurt cultures"v/ Senior Principal Scientist Kim Ib Sørensen & Senior Principal Scientist Christian Gilleladen, Chr. Hansen Kl. 12.10-13.00 Lunch Kl. 13.00-13.30 New ways to determine the composition of mesophilic starter cultures and bacteriophage development v/ Associate Professor Finn Kvist Vogensen, KU Food Kl. 13.30-14.00 Selection of “thermophilic” Lactobacilli for cheese production v/ Director Per Dedenroth Pedersen, Sacco Kl. 14.00-14.30 Evaluation of the inhibitory effect of new type of antimicrobial compounds on yeast and mould in yoghurt v/ PhD Fellow Gregoire Buillon, KU Food Kl. 14.30-14.50 Break Kl. 14.50-15.20 Protective cultures – where and why we use them in Arla v/Research Scientist, Anders Hauge Okholm, Arla Foods Kl. 15.20-15.50 Fermented dairy products in Eastern Europe v/Dairy Technologist, Regional Sales Eastern Europe, Justyna Wilińska, & Nordic Sales Manager, Harm Abma, CSK Kl. 15.50-16.00 Closure

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Dagens program