Mælkeritidende nr. 4 2021 - Skummesalen

4 16. april 2021

NYT FRA MEJERIINDUSTRIEN

134. årgang

Fokusnummer: Skummesalen

Fremtidens skummesal – krav og forventninger – s. 6

Projekter under Mejerifolk uden Grænser i flot fremdrift – s. 14

En karriere fyld med muligheder – Jesper Thomsen Birkum Ost – s. 21

[ LEDER ]

Skummesalen i centrum Denne udgave af Mælkeritidende sætter fokus på skummesalen i anledning af seminaret ’Fremtidens teknologier i Skummesalen’. Seminaret er netop afviklet samtidigt med udgivelsen af bladet, idet deltagerne havde adgang til bladet i digital form forud for seminaret. Og skummesalen har jo alle dage været en spændende kerne i mejeriet, hvor råmælken starter sin rejse frem mod de mange forskellige mejeriprodukter som smør, ost, konsummælk eller højteknologiske ingredienser. Mens denne del af mejeriet tidligere primært var en basisbehandling med centrifugering og pasteurisering, er mange skummesale i dag særdeles højteknologiske, hvor mælken med forskellige teknikker adskilles i forskellige bestanddele afhængig af den videre forarbejdning. Dette stiller store krav til præcis overvågning af hele processen, og der er på den baggrund investeret store summer på mejerierne, så man har den helt optimale ostemælk, økologiske konsummælk eller anden råvare til udvinding af ingredienser, som udskilles gennem membranfiltrering.

Nye teknologier banker fortsat på i skummesalen med spændende perspektiver for fødevaresikkerhed, energiforbrug, klimabelastning og forbrugervalg, hvilket også fremgår af flere af bladets bidrag fra branchens leverandører. Redaktionen erfarer i denne sammenhæng en vis træghed i processen omkring anerkendelse og godkendelse af de nye teknologier, og det er jo rigtig ærgerligt, hvis branchen, forbrugerne og klimaet skal vente for længe på veldokumenterede fremskridt. Men forhåbentligt kan seminaret bidrage til fokus på problemstillingen, der kræver, at alle stakeholders bidrager til en løsning. Udover skummesalen kommer vi også et smut rundt i verdenen med Mejerifolk uden Grænser, som har fuld fart på projekter i en række lande. Et imponerende arbejde, som de frivillige ildsjæle lykkes med indenfor et begrænset budget. Vi kan kun opfordre til at bakke op. Derudover er bladet en blandet landhandel med nyt om stort og småt i mejeribranchen. God læselyst til alle.

AF LARS WINTHER, REDAKTØR.

[ LÆS MERE ] 14

03 Kort fortalt

16 Gå direkte fra opsagt til nyt job

04 Fremtidens skummesal – krav og forventninger

17 Kort fortalt

06 Lyras - Få flere muligheder med koldpasteurisering 08 Tetra Pak Filtration Solutions: New ways of utilizing membrane filtration in milk preparation

23

09 Au2mate leverer styringen af fremtidens skummesal 10 Keofitt: Det er svært at spå, især om fremtiden

18 Nordiske mejerinyheder har ét års fødselsdag 18 Mejeriingeniøruddannelsen fejrer 100 år 19 Nye jobs 20 De kvindelige mejeripionerer – v. J.M. Buch Kristensen 21 En karriere fyld med muligheder – Jesper Thomsen Birkum Ost 22 Dirigenthammeren og CLUB 17’teen

11 Skummesalen – historien om mejeriets 23 Webinar om mejeriingeniørhjerte uddannelsen lokkede studerende til

2  Mælkeritidende 4 / 2021

12 Forskning: Mælkegeler som kødalternativ / ”The dark matter of whey” / Det er ikke lige fedt

24 Nyt om navne

14 Projekter under Mejerifolk uden Grænser i flot fremdrift

27 Mejeristhus og kalender

26 Leverandøroversigt

[ KORT FORTALT ]

Tine belønner medarbejdere med stor corona-bonus Når den næste løncheck lander hos Tinemedarbejdere den 20. april, kan de se frem til "koronabonus" ud over den almindelige løn. - Det er en engangsbetaling for at vise, at Tines ejere, 9.140 mælkeproducenter, sætter pris på den indsats, medarbejderne har gjort i koronaåret, siger Ole Martin Buene, kommunikationsdirektør i Tine. Lønbonussen er mellem NOK 2.500 10.000 pr. ansat, afhængig af, hvor meget medarbejderen arbejdede i perioden junidecember 2020. Det samlede beløb overstiger NOK 50 millioner, skriver Netavisen.no

Stor chefrokade i Arla Sverige, Tyskland og Finland Patrik Hansson (foto) tiltræder som landechef i Arla Tyskland pr. 1. juni 2021 og skifter fra sin nuværende stilling som landechef for Arla Sverige. Han vil blive erstattet af Kai Gyllström, landechef i Arla Finland, hvor en afløser endnu ikke er fundet.

Naturmælk deltager i udviklingen af dansk-tysk bæredygtighedskompas Et bæredygtighedskompas til fødevareproduktion er på vej til begge sider af den dansk-tyske grænse, hvor Naturmælk m.fl. er involveret i udviklingsfasen. Det anerkendte schweiziske institut Sustainable Food Systems (SFS) har udviklet kompasset, som det tyske universitet i Flensburg, Innovative Hochschule Flensburg, skal kalibrere. Det skal altså tilpasses de forhold, som er i grænsere-

gionen, samtidig med at det skal være videnskabeligt velfunderet. Naturmælk er involveret i at udvikle kompasset, som man forventer bliver et rigtigt godt værktøj, skriver mejeriet i en pressemeddelelse.

ALPMA, full-range supplier for cheese makers worldwide NOW From Camembert, Brie, Feta to Semi hard & Hard cheese, Mozzarella

For more information please contact Salicath: +45 4016 1201 Process Technology

Cheese Technology

Moulding Forms

Semi hard Cheese NOW Process Technology Cheese Technology Cutting Technology

Mozzarella NOW

Brine Technology

Cutting Technology

Packaging Technology

Packaging Technology

NOW Mozzarella Semi hard Cheese Hard Cheese Visit our new website

www.alpma.com

ALPMA_ad-Maelkeritidende-178x114.indd 1

11.03.21 KW10 17:49

Mælkeritidende 4 / 2021

3

[ FREMTIDENS SKUMMESAL ]

Fremtidens skummesal – krav og forventninger Der er mange forskellige overvejelser og ønsker til mælkens næringsværdi, økonomi og arbejdsmiljø, når skummesale projekteres i moderne mejerier. Rolf Pedersen, Niras, gennemgår de vigtigste trends.

Skummesalen i historisk perspektiv Opfindelsen af den kontinuerlige mælkecentrifuge var et afgørende teknologisk fremskridt, som gjorde det muligt at separere store mængder mælk i den fedtholdige fløde og skummetmælk uden at skulle vente på den langsommelige flødedannelse ved mælkens henstand. Centrifugen var en af forudsætningerne for etablering af mejerierne sidst i 1800-tallet, hvor mælk fra et antal gårde blev indsamlet og forarbejdet til smør. Centrifugen gjorde det også muligt at standardisere mælkens indhold af fedt, så der kunne fremstilles mejeriprodukter med et ensartet fedtindhold. Varmebehandlingens effekt på bakterier i fødevarer var opdaget af Louis Pasteur, og med batchpasteurisering af mælk var det muligt at forlænge mælkens holdbarhed og distribuere den fra mejeriet. Efterhånden blev det kontinuerlige pasteuriseringsapparat introduceret på mejerierne, og nu var det muligt at forbedre kvaliteten og fødevaresikkerheden indenfor hele mejeriproduktionen ved at undgå skadelige og sygdomsfremkaldende bakterier i produkterne. Den traditionelle skummesal på mejeriet indeholder som udgangspunkt et anlæg til at separere mælken, standardisere fedtindholdet i de forskellige væskestrømme og en varmebehandling til at uskadeliggøre sygdomsfremkaldende bakterier i mælken inden videre forarbejdning. Der er senere introduceret andre teknologier til behandling af mælken med det formål at adskille mælkens bestanddele, forbedre den bakteriologiske kvalitet og gøre det muligt at fremstille produkter af ensartet kvalitet og sammensætning. Her kan nævnes fjernelse af bakterier og sporer ved centrifugering (baktofugen) eller membranfiltrering, standardisering af mælkens proteinindhold med

4  Mælkeritidende 4 / 2021

ultrafiltrering eller mikrofiltrering, koncentrering af mælken ved afdampning af vand eller omvendt osmose, homogenisering under højt tryk for at sikre et ensartet, stabilt produkt og forbedring af den bakteriologiske kvalitet ved andre varmebehandlingsmetoder end pasteurisering i et pladeapparat. Formålet med mælkebehandling i skummesalen Den indledende mælkebehandling på mejeriet foregår oftest i skummesalen, og formålet med denne behandling er grundlæggende 1) at opnå en forbedret bakteriologisk kvalitet 2) at separere mælken i flere væskestrømme for at maksimere udnyttelsen af mælkens bestanddele 3) at standardisere mælkens indhold af forskellige bestanddele.

FIGUR 1. Skitse af fraktioneringstrinnene for oprensning af højværdimælkefraktioner.

AF EXPERTISE DIRECTOR DAIRY & INGREDIENTS ROLF PEDERSEN, NIRAS

[ FREMTIDENS SKUMMESAL ]

Det kan også være relevant at forbedre mælkens vandbinding ved denaturering af proteiner, herunder en række syrnede produkter. Der vil være stor forskel på kravene til den specifikke mælkebehandling, afhængig af hvilken mejeriproduktion, der er tale om. Skånsom behandling af mælken er essentiel for det økologiske mejeri, selvom der er sket stor udvikling af produkterne, siden økologien blev introduceret i mejeribruget. Der skal som udgangspunkt kun ske den absolut nødvendige behandling af mælken i skummesalen. Fjernelse af de sygdomsfremkaldende bakterier bør ske med en teknologi, hvor der sker minimale forandringer af mælkens øvrige bestanddele. De naturlige årstidsvariationer i mælkens sammensætning samt forskellen i mælk fra forskellige koracer giver en række udfordringer i produktionen af smør og oste, og det er derfor ønskeligt at kunne standardisere mælkens sammensætning i skummesalen. Der er samtidigt et ønske om at få reduceret indholdet af bakterier og bakteriesporer i ostemælken til mange ostetyper, hvor de termoresistente mikroorganismer er en udfordring. Det er i dag muligt at koncentrere og standardisere kaseinindhold ved mikrofiltrering, alternativt proteinindholdet ved ultrafiltrering, og selvfølgelig også standardisere fedtindholdet, således at der er et ensartet udgangspunkt for produktionen af ost, ligesom mikrofiltrering eller baktofugering er relevant. Udnyttelse af mælkens bestanddele Ingrediensproducenterne vil gerne kunne maksimere udnyttelsen af mælkens mange bestanddele, og det er traditionelt sket ved forarbejdning af valle fra kasein- og osteproduktion, samt forarbejdning af permeat fra ultrafiltrering af mælk. Separering af mælken i de naturlige bestanddele med fuld funktionalitet, herunder aktive enzymer og udenaturerede proteiner, giver mulighed for producere flere ingredienser og optimere udnyttelsen af mælken. Det må forventes, at der fortsat sker en udvikling af de forskellige separationsteknologier, som gør det økonomisk muligt at producere de forskellige ingredienser i industriel skala. Produkter som laktoferrin, laktoperoxidase, laktalbumin og laktoglobulin i nativ form er allerede på markedet, og det må forventes, at det bliver almindeligt at inkludere flere separationsprocesser i den indledende mælkebehandling på mejerierne for at udnytte disse og andre bestanddele i fremtiden.

On-line måling og styring De mange processer og teknologier, der kan finde anvendelse i mælkebehandlingen, skal styres nøjagtigt for at give optimalt udbytte. Det er derfor essentielt at have relevant instrumentering til on-line måling af de forskellige mælkestrømmes sammensætning, og udvikling af nye on-line spektroskopiske metoder må forventes at kunne forbedre styringen og udbytterne. Hurtigmetoder samt on-line måleudstyr til bestemmelse af den bakteriologiske kvalitet må forventes at vinde frem og give nye muligheder for at styre og kontrollere processerne i skummesalen, således at der også her kan optimeres på udbytte og kvalitet i mejeriet.

"

Det må forventes, at der fortsat sker en udvikling af de forskellige separationsteknologier, som gør det økonomisk muligt at producere de forskellige ingredienser i industriel skala

Arbejdsmiljøet i skummesalen Arbejdet i skummesalen har traditionelt været præget af procesudstyr med et højt støjniveau; det være sig homogenisator, centrifuge, pumper og dampudstyr. Varmebehandlingen sker ved høje temperaturer, ligesom rengøring sker med høje temperaturer og koncentrerede kemikalier. Ergonomisk er de største udfordringer serviceringen af udstyret, idet anlæggene i dag for det meste er automatiserede. Der er gennem årene gjort meget for at reducere medarbejdernes eksponering for støj og uønskede kemikalier i skummesalen, men det vil fortsat være nødvendigt at arbejde med forbedring af arbejdsmiljøet.

Mælkeritidende 4 / 2021

5

[ FREMTIDENS SKUMMESAL ]

Få flere muligheder med koldpasteurisering Ønsker I en mere effektiv produktion? Høje log-reduktioner? Flere muligheder i produktionen via effektiv styring af bakterier, inklusive termoresistente bakterier? Og samtidig kortere CIP? Koldpasteurisering giver mejeristen nye muligheder. Ved pasteurisering af råmælk får du længere holdbarhed, kortere produktionstid og en mere stabil drift. Behovet for rengøring af systemerne mindskes markant, da intet brænder fast. Disse fordele gælder ikke kun i skummesalen, men i en bred vifte af mejeriets processer. Om du arbejder med konsummælk, valleprodukter, lactoferin eller en hvilken som helst anden bestanddel fra mælk, optimerer Lyras din proceslinje og sikrer dig højere kvalitet og driftstid. UV-lys uskadeliggør mikroorganismer Lyras’ nyskabende koldpasteuriseringsteknologi er baseret på UV-lys. Det fjerner effektivt mikroorganismer i mælk uden opvarmning og uskadeliggør selv de mest hårdføre termoresistente bakterier og sporer. Processen udnytter de gavnlige virkninger ved en bestemt bølgelængde af UV-lys til at opnå den ønskede reduktion i mikrobiologi. Det betyder langt større kontrol over mikrobiologien i slutproduktet og dermed større forudsigelighed i produktionen. Brug en tiendedel strøm og en tredjedel vand Samtidig med de gavnlige effekter af UV-lys på både produkt og produktion giver denne teknologi mejeriet en væsentlig mindre elog vandregning. Koldpasteurisering uden

unødvendig opvarmning er dermed også godt for driftsudgifterne. Elregningen ved pasteurisering skæres ned til en tiendedel. Vandregningen skæres ned til cirka en tredjedel. Øget effektivitet og driftstid Koldpasteurisering sikrer høj kvalitet, øget drift tid og en simplere proceslinje. - Fordi koldpasteurisering foregår uden varme, undgår vi, at partikler brænder fast i systemet. Derved optimeres CIP-rengøringen betragteligt. CIP-behovet kan i det hele taget reduceres med op til 80%, hvilket giver en lang række fordele. Endvidere fungerer UVlyset selvdesinficerende, hvilket blandt andet resulterer i en kortere CIP-proces og derfor behov for færre kemikalier til rengøringen. Den drastiske forbedring af rengøring giver en betydeligt højere oppetid, fortæller CEO i Lyras, Rasmus Mortensen. Koldpasteuriseringsteknologien fra Lyras lever op til selv de strengeste HACCP-procedurer. Den inaktiverer bakterier, svampe og sporer i løbet af den korte behandlingstid på kun 14 sekunder. Maskinen er let at betjene, yderst effektiv og uden de store krav til den øvrige produktions-infrastruktur. Designet er gennemtestet både fysisk og i flere 100-timers simuleringer. Flowet er optimeret ved at minimere kontaktflader, modstand i holdecellen og døde zoner i anlægget.

Øger oppetid drastisk Koldpasteurisering fra Lyras skaber nye muligheder i selv den mest optimerede produktion. Koldpasteurisering øger oppetiden drastisk og giver dig samtidig muligheder, som du ikke har med varmepasteurisering. Koldpasteuriseringsanlæggene fra Lyras har tilmed en lang række ekstra anvendelsesmuligheder, til fx ESL-mælk, osteproduktion eller forædling af fodervalle.

Vil du høre mere om den prisbelønnede koldpasteurisering fra Lyras? Eller er du interesseret i at prøve den selv? Ring +45 2213 5448 eller skriv til os på contact@lyras.dk.

21. APRIL:

6  Mælkeritidende 4 / 2021

[ FREMTIDENS SKUMMESAL ]

Fakta om Lyras’ koldpasteurisering Lyras har opfundet en banebrydende teknologi, der kan opnå en behandling, der svarer til pasteurisering af råmælk og andre væsker med brug af UVlys. Teknikken er langt mindre energikrævende end traditionel pasteurisering, der kræver, at mælken varmes op og køles ned igen. Teknikken kaldes koldpasteurisering og benytter et lysfilter, der udelukkende lader en bestemt bølgelængde af UV-lys igennem, som mælk eller væske ledes forbi i en kontrolleret bevægelse, så alle partikler kommer i kontakt med lyset. Dermed inaktiveres bakterier og sporer effektivt samtidig med, at kvaliteten af slutproduktet stiger. Teknikken kan også bruges på juice, vin, æg og de fleste andre flydende fødevarer. Koldpasteurisering kan opnå mere end 90% energibesparelse & 60% besparelse i vandforbrug.

Brugsmuligheder: - Ostemælk: Inaktivering af bakterier & sporer ved erstatning af baktofugering og pasteurisering - ESL: Øget holdbarhed på frisk mælk ved behandling efter HTST - Saltlage: Effektiv behandling af saltlage ved enkelt behandling eller recirkulation - Lactoferin & kolostrum: Forædling af produktet - Valle & vallekoncentrat: Erstatning af pasteuriseringstrin - Reduktion i sporer og bakterie mælk: Erstatning af baktofuge - Skummetmælks permeat: Kvalitetskontrol & forøget driftstid for RO og UF - Sødkærnemælk: Erstatning af baktofugering og pasteurisering

Vores specialiserede koldpasteuriseringsløsninger understøttes af: - - - - - -

Intern produktion i Danmark Et yderst kompetent og specialiseret R&D team Specialiseret viden indenfor UV og fødevarer Specialiserede udholdenheds- og kvalitets test af alt udstyr Enestående patenteret teknologi Test af fødevareprodukter både i vores laboratorie og ude ved kunden - Vi skaber og værdsætter stærke kunde og leverandør samarbejder

Mælkeritidende 4 / 2021

7

New ways of utilizing membrane filtration in milk preparation The tradition of milk preparation has always been focused on controlling the fat content by centrifugal separation and standardization by blending. Over the years, membrane filtration has found its way into milk preparation because it adds the possibility to control other parameters than fat. Today, it is therefore an essential part of milk, yogurt, cheese, and ingredient production in the dairy industry. Two new trends of utilizing membrane filtration in milk preparation are described here. A new trend in chilled milk preparation is standardization of total solids to control the seasonal variation. Some regions in the world have high variation in the total solid and milk composition over the seasons. Therefore, we see more and more demand for RO concentration in the preparation of chilled milk. Standardization of total solid is often prohibited by legal demands, so it is important to make sure that local demands are met. RO is also a good technology to protect consumers, as it maintains the ratio of all nutrients in the milk by only removing water. The vo-

lume is reduced which leads to the need of more than 1 liter of raw milk to produce 1 liter of chilled milk. This increases the cost of production and therefore RO standardized milk is normally branded as premium. Another trend that has been introduced lately is to use membrane filtration in combination with chromatography. In this process, high value-added ingredients such as lactoferrin are extracted before further preparation of the milk base for traditional dairy products. In the lactoferrin production the milk is passed through a resin designed to capture the lactoferrin. Afterwards, the milk can be utilized as a base for e.g. MPC production. The lactoferrin is released from the resin in an eluation step and purified in several membrane filtration steps before drying.

Taste the difference – innovate your future.

Want to create new foods and beverages – and increase raw material yield on the way? Or enhance product quality and be more eco-friendly? Membrane filtration lets you do all this and much else. Tetra Pak’s marketleading membrane filtration systems operate efficiently in hundreds of plants worldwide. Get in touch and we’ll tell you more. +45 8720 0840 / filtration.info@tetrapak.com

8  Mælkeritidende 4 / 2021

TETRA PAK FILTRATION SOLUTIONS

Au2mate leverer styringen af fremtidens skummesal I takt med den øgede digitalisering af mejerierne i Danmark, vokser kravene til effektivitet og præcision af udstyr. For at sikre den bedst mulige produktkvalitet og en optimal produktionsøkonomi, har mejerierne brug for en nøjagtig og effektiv produktion. Dette sker blandt andet ved opgradering af ikke tidssvarende software og ved at udskifte forældet produktionsudstyr til nyere og mere præcise teknologier og måleinstrumenter. Au2mate har udviklet MASStermate; en standardiseringsunit som vha. masseflowmålere og optimerede reguleringsalgoritmer sikrer optimal standardisering af fedtprocenterne på fløde og mælk efter separering på mælkelinjen.

MASStermate kan leveres med lokal kontrolenhed eller alternativt integreres 100 % i mejeriets centrale kontrolsystem, således at den indgår i de overordnede strategier og procedurer omkring betjening, recepter, kvalitetssikring, dataopsamling, batchrapporter og vedligehold. MASStermate kan integreres med nye generationer af In-Line analyse instrumenter, som foruden fedt kan registrere bestanddele som proteiner, laktose og tørstof. Analyseinstrumentet placeres typisk efter standardiseringen og giver derved mulighed for at lave In-Line analyse og standardisering på de nævnte komponenter i mælken, f.eks. i forbindelse med fyldning af ostemælkstanke.

Sammen med Au2mate’s software, som løbende holder styr på den akkumulerede produktkomposition, sikrer denne applikation fuld kontrol med produktets sammensætning m.h.t til fedt, protein og laktose. Mejeriet får her et unikt værktøj til optimering af produktkvalitet og produktionsøkonomi. Digitalisering og In-Line analyse vil være hovedemnerne når Au2mate’s direktør Carsten G. Jensen holder to oplæg ved Mejeriteknisk Selskabs seminar ”Fremtidens teknologier i skummesalen”.  AU2MATE A/S +45 8720 5050 MAIL@AU2MATE.DK

MASStermate Au2mate MASStermate anvendes til automatisk og nøjagtig standardisering af fedtprocent i fløde og mælk typisk i en mælkepasteur efter separatoren. Standardiseringsmodulet kan bruges på nye såvel som på eksisterende anlæg, enten som stand-alone enhed eller fuldt integreret i fabrikkens kontrolsystem. Basis konfiguration

Optioner

• • • • • •

•

Kontrolpanel 2 stk. masseflowmålere 1 stk. flowmåler 2 stk. reguleringsventiler 2 stk. procesventiler 2 stk. manometre

MT nr. 4 halvsidet MASStermate.indd 1

• • •

S88 integration med fabrikssystem Interface til mælkeanalyseinstrument Batch standardisering Opkobling for fjernservice og support

07-04-2021 13:07:19

Mælkeritidende 4 / 2021

9

[ FOOD SAFETY ]

[FREMTIDENS SKUMMESAL ]

4

YEARS

1980 - 2020

Det er svært at spå, især om fremtiden Maybe we are a familiar name to you, maybe not. Maybe you know our products, maybe not. At the very least we would like to believe you fremtiden fully understand themegen importance Selvom byder på udvik-of the we operate in; quality så control. ling,field fremskridt og optimisme, viser den historiske erfaring, at meget forbliver uænBeing a dairy professional, know a highdret. Lige så længe man haryou forarbejdet quality depends on high-quality mælk tilproduct spændende, velsmagende produkproduction wherehar all man stepsogså are validated ter, lige så længe taget prø-and quality assured. ver af den mælk. Derfor må det antages, at den praksis fortsætter uanset teknologiske For 40 years we have operated in the area fremskridt. of Isampling. small and often overlooked, Keofitt harA vi i foreløbig 41 år rykket ved but nonetheless måden, der tagesimportant prøver på.part Derof erthe sketfield meof control. 40 years of devotion to getquality på 41 år, men der bør ske meget mere sampling alone. It is all we do, er and frankly de næste 41. Prøvetagningen isoleret set speaking, this Du makes world’s ganske enkel. har us dinthe proces, ogleading derfra company on en thisdel subject. skal du tage ud til videre analysearbejde. Efter 41 år ved vi imidlertid, at selv We have spent thevære last ganske 40 yearsbesværligt develonoget enkelt kan ping sampling endog forkert. valves that help you deli-

10  Mælkeritidende 4 / 2021

ver the best product to the consumers. This has been the case from our very first valve, the Combi-valve, to our latest addition, the Sesame-valve. lotbedre has happened, but the Vores bud påAen fremtid i skumfoundation is the same:videre an unbreakable mesalen er ikke noget teknologiskdesire to make your samples are represenvidunder, detsure er ganske lige til. Brug en ventative of the whole product. til af god kvalitet fremfor en hane; ventilen kan du nemt rengøre mellem prøverne, det We hope you agree our area of expertise kan du ikke med hanen. Uddan dine med-is important.tilAnd if your curiosity hasenbeen arbejdere at tage prøver og hav prøawakened and you see potential in improvetagningsansvarlig i dita mejeri. Hold konvingmed youralle sampling procedures, you know trol dine prøvetagningspunkter. whereprocedurer to find us. for det hele, på den måde Skriv

Contact:

KEOFITT A/S Kullinggade KEOFITT A/S31 DK-5700 Svendborg Kullinggade 31 Denmark DK-5700 Svendborg Phone Telefon+45 +456316 63167080 7080 Fax +45 6316 7081 info@keofitt.dk info@keofitt.dk www.keofitt.dk www.keofitt.dk

sikrer du kontinuitet, og du minimerer risiTake afor look koen fejl.at your production and ask, are you samplingligger or gambling? Incorrect Fremtiden lige for, og hvis dusampog lingmejeri is a waste of så time, money dit er klar, er vi også. and resources. Don’t gamble with your sample.

Mælkeritidende 12 / 2020

15

[FREMTIDENS SKUMMESAL ]

Skummesalen – historien om mejeriets hjerte Skummesalen er mejeriets hjerte med de grundlæggende processer, som er afgørende for mejeriets udnyttelse af mælken til forskellige mejeriprodukter. Når mejerierne modtager den rå mælk fra tankvognen, starter den basale behandling i skummesalen i form af centrifugering og pasteurisering. Centrifugering I 1878 konstruerede danskeren L. C. Nielsen, samtidig med svenskeren Gustav de Laval, den første kontinuerlige mælkecentrifuge. L.C. Nielsens centrifuge blev kendt under navnet ”Maglekilde-centrifugen”. Kapaciteten var ikke stor, men den dannede grundlag for fremkomsten af de første andelsmejerier i Danmark. Kapaciteten af den kontinuerlige centrifuge blev afgørende forøget i 1888, da tyskeren von Bechtolsheim gjorde en stor opfindelse, som fuldstændigt revolutionerede mælkecentrifugeringen. Von Bechtolsheim placerede et sæt tallerkener inde i centrifugekuglen. Det reducerede den afstand fedtkuglerne skulle bevæge sig på, og dermed forøgedes kapaciteten væsentlig. Den næste store nyskabelse på centrifugeområdet skete, da den første selvrensende hermetiske centrifuge blev opfundet i USA i 1965. Den kom samme år til Danmark. I dag er kapaciteten på mælkecentrifugerne oppe på 20.000 liter i timen.

fuge-mejerier i miskredit på grund af, at skummetmælken fik skyld for at være årsag til mange sygdomsepidemier. For at undersøge om dette var korrekt, igangsatte Fjord en række forsøg i 1883 for at undersøge, om centrifugen var årsag til den forringede kvalitet af skummetmælken. Ved disse forsøg viste Fjord, at skummetmælken fik en væsentlig længere holdbarhed, og at skummetmælken ikke var årsag til epidemierne. Det næste problem med skummetmælkens pasteurisering var, at der ikke i begyndelsen var gode og effektive pasteuriseringsapparater på markedet. De første pasteuriseringsapparater var de såkaldte grydepasteurer. Disse pasteurer var meget varmekrævende. Derfor dukkede tanken op, om man kunne genindvinde noget af varmen ved en såkaldt regenerering. De første pasteuriseringsapparater med regenerering blev opfundet omkring hundredeårsskiftet af danskeren L. A. Christensen. Lidt efter lidt blev pasteuriseringsapparaterne forbedret. Det første rustfrie pladeapparat kom på markedet i 1936 fra APV i England. Der skulle dog gå yderligere 30 år, før den rustfrie selvrensende centrifuge kom på markedet og dermed muliggjorde en CIP-rengøring.

Pasteuriseringen Varmebehandlingens indflydelse og indvirkningen på bakterierne blev kendt igennem den franske professor Louis Pasteurs arbejder omkring 1860'erne. Til ære for Pasteur og hans indsats har man senere med betegnelsen pasteurisering knyttet hans navn til enhver opvarmning af levnedsmidler, når det sker med det formål at ødelægge mikroorganismer. Pasteuriseringens almindelige indførsel og anvendelse i mejeribruget skyldes de resultater, som danskeren N. J. Fjord lagde frem fra 1883 til 1891. Op til 1888 var skummetmælken fra de nye centri-

Nye teknologier I skummesalen kan der ligeledes ske en homogenisering af den mælk, der skal anvendes til fx konsummælk eller Danabluost. Yderligere kan der foregå en membranfiltrering, fx ved fremstilling af laktosefri mælk, nye mælkedrikke, ost eller konsummælk. En af de helt nye teknikker er ultralyd-behandling af mælk for en forbedret tekstur af syrnede produkter og i relation til pulverkvalitet. Den moderne skummesal er således centrum for procesautomatisering, optimering af processer og minimering af spild, energiforbrug og klimaaftryk.

AF FHV. FORSTANDER J.M. BUCH KRISTENSEN. E-MAIL: BUCHK@OS.DK

Kilder: Alfa-Laval. Dairy Hand Book. Sweden. Erland Sigve: Meieribrukets Tekniske Utvikling.Tronheim. 1981. Kloster Hans: Mælkestrømmens Historie og Kvalitet. København. 1980

Mælkeritidende 4 / 2021

11

[ FORSKNING ]

Igangværende projekter under Mejeribrugets Forskningsfond

Mælkegeler som kødalternativ Forskningsprojektet Gelcook vil øge forståelsen af struktur og teksturdannelse i mælkegeler til udvikling af stegbare kødalternativer. Projektet Gelcook skal belyse baggrunden for strukturudviklingen i varme- og syreinducerede mælkegeler. De fleste bearbejdningstrin vil have en indflydelse på struktur og tekstur af mælkegelen. Som udgangspunkt undersøges mængden af proteindenaturering og fedtindholdets indflydelse, da hypotesen er, at disse har den største effekt på struktur og tekstur af gelen. Resultaterne bruges til at optimere produktet samt undersøge, hvordan strukturen påvirker stegbarheden og den sensoriske oplevelse af komælksbaserede mælkegeler.

Projektinfo

i

Titel: Belysning af mekanismerne bag formation af stegbare mælkegeler (GELCOOK). Projektleder: Professor Lilia Ahrné, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet, lilia@food.ku.dk Projektdeltagere: Professor Emeritus Richard Ipsen (KU), ph.d.-studerende (KU) Anne Katrine Laursen, Research Scientist Tijs Albert Maria Rovers, Arla Foods, Scientist in Dairy Technology Yogesh Khetra, National Dairy Research Institute, Karnal. Projektperiode: 2020-2023 MEJERIBRUGETS FORSKNINGSFOND

12  Mælkeritidende 4 / 2021

[ FORSKNING ]

Projektinfo

”The dark matter of whey” Lavmolekylære forbindelser i mælke- og mejeriprodukter – en potentiel kilde til yderligere værdiskabelse (MilkStreamValue). Projektet skal forsyne den danske mejeriindustri med nye analytiske værktøjer til at måle den detaljerede molekylære sammensætning af mælkeprodukter, hvilket på sigt vil øge konkurrenceevnen for den danske mejeriindustri. Ved at bruge avancerede analytiske metoder, vil ukendte komponenter afledt fra behandling af mælk/valle/vallepulver og rengøring kunne dokumenteres. De udvik-

lede analytiske protokoller og databasen vil hjælpe den danske mejeriindustri med at udvikle analytiske metoder, som kan tjene som standardisede screeningsværktøjer. Endelig vil projektet besvare basale spørgsmål om, hvordan en forstærket cirkulær økonomi vil påvirke mælkeprodukternes kvalitet og sikkerhed og værdisætning.

Det er ikke lige fedt Forekomst og biologiske egenskaber af naturlige nano-vesikler i mælk undersøges i nyt forskningsprojekt. Nærværende projekt forventes at give nye erkendelser vedrørende denne væsentlige, men upåagtede, bioaktive fosfolipidfraktion i mælk. Det er også med til at afgøre, hvilke biologiske funktioner der kan knyttes til disse vesikler, også set i forhold andre fosfolipid-strukturer fra mælk. Er funktionaliteten bibeholdt efter processering? Samtidig

er vi med til at skabe grundlag for at vurdere, hvilke dele af en mælkefraktion/ingrediens, der stammer fra henholdsvist fedtkugler eller ekstracellulære vesikler. Mælkeekstracellulære vesikler er således sandsynligvis allerede et indholdsstof i en lang række mælkeprodukter og fraktioner, eftersom de har udgangspunkt i skummetmælken.

i

Titel: Forbindelser med lav molekylvægt i mælke- og mejeriprodukter - en potentiel ny kilde til ”added value” produkter (MilkStreamValue). Projektleder: Professor Søren Balling Engelsen, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet Projektperiode: 1. juli 2019- 30. juni 2022. Formål: Mælke- og valleprodukter indeholder mindre stort set ukendte komponenter, som hindrer fremstilling af produkter af højere kvalitet og merværdi. Dette projekts mål er at øge viden om de ukendte stoffer i mælkeprodukterne og skabe analytiske metoder til detaljeret analyse af mindre komponenter i mælkog valleprodukter. MEJERIBRUGETS FORSKNINGSFOND

Se mere på: www.mejeri.dk/forskning Mejeribrugets ForskningsFond

Projektinfo

i

Titel: New phospholipid fractions in milk – PHLIP Projektleder: Seniorforsker Jan Trige Rasmussen, Institut for Molekylærbiologi og Genetik, Aarhus Universitet. Projektperiode: Januar 2019 – december 2021 Hovedformål: Frembringe ny viden om ekstracellulære vesikler i mælkefraktioner, og opnå en kvalitativ og kvantitativ beskrivelse af disse i forhold til forekomsten af fedtkugler. Finansiering: Mælkeafgiftsfonden, Arla Foods for Health og Aarhus Universitet. Information kan rekvireres ved henvendelse til Mejeribrugets ForskningsFond, email: gmo@lf.dk eller ved at læse om projektet på www.mejeri.dk/forskning. MEJERIBRUGETS FORSKNINGSFOND

Se mere på: www.mejeri.dk/forskning Mejeribrugets ForskningsFond

Mælkeritidende 4 / 2021

13

[ MEJERIFOLK UDEN GRÆNSER ]

Projekter under Mejerifolk uden Grænser i flot fremdrift Organisationens projekter er på vej til at sikre udvikling og mejeriproduktion i en række af verdens fattigste områder. Kenya: Jette Hansen fra Kenya-gruppen tog d. 8. marts til Kenya og var på en uges vellykket besøg hos to mejerier sammen med teamet dernede. De første tilbagemeldinger lyder på, at et af mejerierne er nået rigtig langt med deres HACCP-planer og egenkontrol. Et andet mejeri er først så småt i gang med at få overblik over standarderne, og der skal noget mere træning til. Den gode case er, at den øgede fokus på hygiejne og fødevaresikkerhed har haft afsmittende effekt på forretningen (effektivisering) og på kvalitet og sikkerhed. Den anden uge af mission er aflyst, da dele af teamet blev Covid19-smittede. Dog ser det heldigvis ud til, at Jette er gået fri, og ingen er alvorligt syge. Tanzania: Tanzania-gruppen er i første stadie af et fremtidigt mikro-mejeri i den lille Masai-landsby Lesoit. Der skal i første omgang findes vand, og så skal der bygges brønde, så befolkningen ikke skal gå de fire kilometer, de går i dag for at hente vand til husholdningen. Når der er sikret vand, vil de første skridt mod at få skabt et lille kooperativ omkring mejeriproduktion blive taget. Masai-folket i Tanza-

nia har lang tradition for at være kvægdrivere, og en stor del af deres kost er baseret på mælkeprodukter. Lesoit Dairy Project skal hjælpe dem til at samarbejde omkring produktionen, skabe en bæredygtig forretning og ikke mindst lave nogle gode kvalitetsprodukter baseret på de produkter, de i forvejen bruger. Vandprojektet er et samarbejde med en lille dansk organisation, der hedder Love Spring, som blandt andet samler penge ind ved at sælge vand på Roskilde Festivalen og ved at lave motionsløb med skolebørn. De har stor erfaring med at lave brønd-projekter forskellige steder i verden og har i en længere periode også arbejdet i Tanzania. Vanddelen i Tanzania-projektet er indledningsvist finansieret af et legat fra Asmussens Mindelegat, samt en del af de midler, som Mejerifolk uden Grænser modtog fra Chr. Hansen sidste år i forbindelse med lanceringen af deres nye produkt CHY-MAX. Nepal: Nepal-gruppen har netop indsendt en ansøgning om midler til Danidas underafdeling CISU. Nepalprojektet ligger i dal-området i den østlige del af Nepal med grænse mod Indien. Projektet hedder Belhi Integrated Rural Development og har til for-

Frivillig Jette Hansen i Kenya sammen med teamet på et af mejerierne.

14  Mælkeritidende 4 / 2021

AF ISABEL SANDE FRANDSEN, PROGRAMKOORDINATOR.

Produktion af traditionelle mejeriprodukter i det nye mejeri i Mongoliet.

[ MEJERIFOLK UDEN GRÆNSER ]

Belhi i Nepal har fået kostald og et nyt mejeri er ved at blive opført.

mål at sikre bæredygtige livsvilkår for lokalbefolkningen med fokus på fødevaresikkerhed. Projektet har været i gang i knap 10 år og har i den periode formået at bygge et medborgerhus, hvor der er sundhedsklinik, computerrum og aktivitetslokale. I sundhedsklinikken får lokalbefolkningen tilbudt gratis synsprøver og tandlægebesøg, og så bliver der lavet sundhedskampagner omkring ernæring, kvindesygdomme, fødselsvejledning, bekæmpelse af tabuer som menstruation, diabetes og andet. Projektet har organiseret sig omkring kvindegrupper, der selvstændigt beslutter, hvad de gerne vil arbejde med, og om de vil forme mikro-kooperativer med vedtægter og anden formalia. Nu er indsatsen kommet så langt, at der er bygget en kostald, hvor der er flyttet køer ind i og et nyt byggeri i form af et slagteri og et mejeri er under opførsel. Byggeriet er delvist tegnet af frivillige i Mejerifolk uden Grænser. Med disse tiltag er det nu tid til at øge bidraget fra Mejerifolk uden Grænser, da der skal oplæres i fødevaresikkerhed, mælkehygiejne og ikke mindst i produktion af kvalitetsprodukter som smør, konsummælk, yoghurt og på længere sigt is. Lokalområdet har allerede nydt godt af besøg fra Mejerifolk uden Grænsers frivillige, inden Corona lukkede ned for rejsemulighederne. Under Corona-nedlukningerne har projektets samarbejdspartner sørget for at fordele fødevarer og andre produkter til den svagere del af befolkningen, så ingen har lidt unødig nød. Mongoliet: I juni måned sidste år indviede det lille kooperativ – Velsignet af Yakokse – i det nordlige Mongoliet et lille mejeri, som Mejerifolk uden Grænser har hjulpet med at finansiere, tegne og bygge. Kort efter gik produktionen i gang under kyndig vejledning af de to piger, som Mejerifolk uden Grænser har hjulpet til at få en 4-årig mejeriuddannelse. Pigerne blev færdiguddannede i juni måned 2020 og arbej-

dede på mejeriet sammen med kvinderne fra kooperativet sæsonen ud med stor succes. De havde en enkelt markedsdag i den nærliggende storby Mörun, hvor de måtte sande, at de havde taget for få produkter med. I april-maj går mælkeproduktionen så småt i gang igen efter den kolde vinter, og så forventer de at åbne mejeriet igen kort efter. Mejerifolk uden Grænsers frivillige skulle have været afsted i maj måned for at oplære kooperativet i fødevaresikkerhed, mælkehygiejne, gode arbejdsgange og i det hele taget være med til at sætte produktionen godt i gang. Corona har jo desværre aflyst denne rejse, og i stedet for betaler projektet for, at de to piger, udvikler manualer og underviser i tæt sparring med de frivillige fra Mongoliet-gruppen. Senere på året tager to af kvinderne fra kooperativet i praktik på et velfungerende mindre mejeri for at styrke kooperativets samlede kapacitet. Sideløbende er Mejerifolk uden Grænser i samarbejde med den lokale partner i gang med at formulere en forlængelse af indsatsen, så vi kan sikre, at mejeriet kan overleve på sigt. Det nye projekt indebærer blandt andet oplæring af nye medlemmer af kooperativet, en styrket indsats i forhold til markedsføring, samt økoturisme, hvor turister kan komme hjem til medlemmerne og se, hvordan de bor som nomader og selv producerer produkter derhjemme. Sidst men ikke mindst er den lokale partner i øjeblikket i gang med at indsamle historier og fotos fra potentielle medlemmer af kooperativet, så vi kan starte en indsamlingskampagne, hvor man får mulighed for at hjælpe fattige nomadefamilier med at betale andels-indskuddet. Det koster 2.000 kr. at blive medlem, så Mejerifolk uden Grænser ønsker at indsamle 1.000 kr. for hvert nyt medlem, og så skal de selv lægge de resterende 1.000 kr. i mælk. Det er allerede nu muligt at deltage ved at bidrage over MobilePay: 908325 mrk. ’koop’. Alle bidrag er fradragsberettigede.

Om Mejerifolk uden Grænser Mejerifolk uden Grænser har til formål at etablere og støtte små lokale udviklingsprojekter på mejeriområdet i udvalgte udviklingslande. Mejerifolk uden Grænser yder bistand inden for det mejerifaglige område. I denne sammenhæng er det mejerifaglige område defineret som forløbet fra malkningen (mælkekvalitet) til mælken er forarbejdet (proces og pakning) og til enten afsætning på et lokalt marked eller tilbagelevering til de bønder, der har leveret mælken. Læs mere på www.mejerifolkudengraenser.dk, hvor du også kan se mere om medlemskab og donationer.

Mælkeritidende 4 / 2021

15

[ JOBSØGNING ]

Gå direkte fra opsagt til nyt job Er du blevet opsagt? Så kan du som noget nyt få en sparringssamtale med en rådgiver fra a-kassen FTFa og kickstarte din jobsøgningsproces allerede inden, du bliver ledig på dagpenge.

Mange af os vil på et eller andet tidspunkt i vores arbejdsliv opleve at befinde os i en opsigelsesperiode - den periode man befinder sig i, når der er blevet sat slutdato på ens ansættelse, og før man starter nyt job eller bliver ledig og går på dagpenge. Grunden til at man skal finde nyt arbejde kan være mange. Måske er man blevet opsagt grundet lukning eller har selv sagt op med et ønske om at bruge sine kompetencer inden for et andet område eller i en større organisation. Hvad end opsigelsen skyldes, kan FTFa nu hjælpe dig videre, så du måske endda undgår at skulle på dagpenge. Jytte Kalmer er job- og karriererådgiver i FTFa. Hun er en af dem, du kan få en samtale hos. - Sparringssamtalen er en rigtig god mulighed for at stikke en finger i jorden og undersøge, hvad det er man egentlig har lyst til at gå videre med. Her handler det om at få flyttet sit fokus fra at være bagudrettet til at kigge fremad og se på, hvad der skal ske nu, forklarer Jytte Kalmer. Få en sparringspartner Det kan være hårdt at miste sit job. Samtidig kan et jobskifte være en god anledning til at reflektere over, hvad der virkelig giver mening og glæde i dit arbejdsliv. Har du lyst til mere af det samme, eller er tiden kommet til at prøve noget helt andet? I sådan en situation kan det være godt med en sparringspartner.

16  Mælkeritidende 4 / 2021

AF CASPIAN CHRISTIANSEN, FTFA

Jytte Kalmar

- Ofte kommer man til at kigge meget på det konkrete område, man arbejder med, og ikke så meget på de værdier og kompetencer, der ligger til grund for ens færdigheder, forklarer Jytte og fortsætter: - Her kan sparringssamtalen være med til at åbne blikket for at tænke det hele menneske med – hvilke værdier er vigtige for mig, og hvor oplever jeg at få mest energi og glæde i mit arbejde? Når først det skridt er taget, er man allerede tættere på sit næste job. Sparringssamtalen varer ca. 30 min, men ofte fortsætter processen ved f.eks. en karrierecoachsamtale, hvor man yderligere kan få sparring til rejsen på vej mod det næste job.

Book os til en samtale allerede nu Er du klar til at tage første skridt mod dit næste job? Så book en samtale allerede i dag på ftfa.dk/opsagt

[ KORT FORTALT ]

Aabybro Mejeri fejrer 20-års jubilæum med nye energitætte isvarianter

Lidt mindre dansk mælk i januar Januar gav mindre dansk mælk sammenlignet med samme måned sidste år og forrige år. Det viser en opgørelse fra L&F, hvor det fremgår, at indvejningen lå på 478.000 tons mod 479.000 tons i januar 2020 og 480.000 tons i januar 2019, skriver Landbrugsavisen. Samme trend gælder en række lande i EU, idet data fra EuropaKommisionen viser, at indvejningen samlet var 0,9 procent lavere i januar sammenlignet med samme måned sidste år. Den lavere indvejning ses primært i Frankrig, som producerede 3,4 procent mindre mælk end i januar 2020, i Tyskland - 1,7 procent lavere, og i Holland, som lå 1,4 procent lavere. Til gengæld steg indvejningen i andre lande – herunder Italien, som gik frem med 3,0 procent og Irland, som lå 0,8 procent over sidste års niveau.

Thise tror på mere eksport Thise er for alvor ved at få hul på eksporten, som i dag udgør ca. 30 pct. af det samlede salg. Det er først og fremmest nærmarkederne i Skandinavien, Holland, Belgien samt Tyskland, som tager for sig af oste og smør fra Salling. Direktør Poul Pedersen drømmer dog om mere – og har bemærket, at USA med en ny mand ved roret har sat den særlige straftold på 25 pct. i bero. Derfor vil Thise nu sammen med eksportselskabet Nordic Food Export gøre et nyt forsøg på at komme ind på det amerikanske marked. - Langsigtet vil vi gerne have at få procent af vores omsætning kommer fra det amerikanske marked, men på den korte bane er der tale om små håb, siger Poul Pedersen til Fødevarewatch.

Aabybro Mejeri og familien Lindhardt producerer mange forskellige typer is – lige fra islagkager til klassisk literis. Endvidere har man en specialitet på hylden i form af energitæt is, som man har udviklet på lige siden 2001. Den energitætte is er udviklet til sygdomsrelateret underernæring og småtspisende borgere, hvis næringsbehov af forskellige årsager ikke dækkes tilstrækkeligt af almindelig kost. Isen har et højt indhold af næringsstofferne protein, fedt og fibre og er fri for frugtsten og klumper, hvilket gør dem lettere at synke. For to år siden blev isen godkendt til Grøn Recept af Lægemiddelstyrelsen, hvilket betyder, at isen kan købes på recept med tilskud. I år kan man fejre dette med, at yderligere en række smagsvarianter er godkendt til Grøn Recept, skriver mejeriet i en pressemeddelelse.

Arla Foods Ingredients har fundet sin valle Manglen på råvarer i form af valle fra osteproduktion har længe ageret bremse for Arla Foods Ingredients (AFI). Men mejerikoncernens guldæg er nu tæt på en aftale med stor europæiske osteproducent om mere valle, som i løbet af de kommende to-tre år vil øge tilførslen af valle med 15 pct. Det skriver Børsen. - Vi havde i 2020 ikke nogen råvaredrevet vækst, og vores vækst har i en længere årrække været begrænset af adgangen til råvarer i den rigtige kvalitet. Flere råvarer giver ny benzin, siger direktør Henrik Andersen fra Arla Foods Ingredients.

Ingrediensforretningen har gennem længere tid været mejerikoncernens mest indbringende forretningsområde med produktion af proteiningredienser til brug i fødevareindustrien, herunder til børneernæring, bagerprodukter og sportsbarer. I det seneste regnskab for 2020 lå indtjeningen i Arla Food Ingredients lidt under 2019-niveau. Den samlede omsætning i forretningen steg til 5,32 mia. kr. fra 5,28 mia. kr. i 2019.

Danske Falengreen har store forventninger til vegansk ost Falengreen i Stilling ved Skanderborg er specialister, når det gælder revet ost med en række produkter beregnet til pizza og andre ovnretter. Udover traditionelle osteprodukter, producerer Falengreen også revne og skivede oste-alternativer. - Overordnet set har vi en fleksibel produktion, der giver os mulighed for at være innovative med de trends, vi ser i markedet, da vi har egen udviklingsafdeling. Så da vi kunne se, hvad der rørte sig i markedet, og at veganske produkter var et marked i stigning, valgte vi at udvikle et vegansk alternativ til ost, fortæller Steffen Østergaard fra Falengreens salgsafdeling til Viborg Stifts Folkeblad. Indtil videre er produkterne da også blevet vel modtaget i Lidl Danmark, hvor de blev sat på hylden kort før jul, samt i Lidl Tyskland, hvor varerne blev lanceret i uge 6, skriver Viborg Amts Folkeblad.

Mælkeritidende 4 / 2021

17

[ BEGIVENHEDER ]

Nordiske mejerinyheder har ét års fødselsdag I maj er det ét år siden, at Dairy Nordic blev udsendt for første gang. Det engelsksprogede, nordiske nyhedsbrev, som er gratis, er nu tæt på 200 abonnenter. Ny kampagne med præmie fra Bang & Olufsen skal få endnu flere med i det kommende år. Mejerinyheder på engelsk vokser stille og roligt i de 4 nordiske lande. Hver mandag modtager knap 200 abonnenter således en kort opsamling af den forgangne uges vigtigste mejerinyheder- ganske gratis. - Jeg oplever, vi har fundet en passende balance mellem nyheder, hvor mejeriforhold i alle nordiske lande omtales – suppleret med internationale nyheder, hvilket den støt stigende interesse vel bekræfter, siger redaktør Lars Winther fra Mælkeritidende, som står bag nyhedsformidlingen. Modtagergruppen er jævnt fordelt på landene, idet der også er 20 pct. af modtagerne uden for Norden. - Vi arbejder fortsat på at udbrede nyhedsbrevet yderligere – og det er spændende, at de nordiske nyheder også appellerer til mejerifolk uden for Norden, siger Lars Winther, som håber, at en ny hvervekampagne kan tiltrække endnu flere læsere. I anledning af fødselsdagen har Dairy Nordic sat et headset fra Bang & Olufsen på højkant blandt nye abonnenter, som kommer ombord i april og maj. Hvis man tipper en ven til at modtage nyhedsbrevet, deltager man også i konkurrencen, som er forklaret nærmere på hjemmesiden www.maelkeritidende.dk/dairynordic. Redaktøren konstaterer, at abonnenterne er ganske flittige brugere af nyhedsbrevet, idet knap 50 pct. åbner nyhedsbrevet og hver tredje af disse klikker videre ned i nyhederne. - Det er faktisk meget flotte tal, når vi benchmarker med andre nyhedsbreve. Og det er et tal, som vores annoncører også bemærker, fordi det netop er hardcore mejerifolk, som følger nyhedsbrevet, siger Lars Winther.

Lodtrækning - Dairy Nordic fylder 1 år – tip en ven I anledning af Dairy Nordics 1 års fødselsdag byder vi nye abonnenter i april og maj velkommen, idet man automatisk deltager i konkurrence om et lækkert headset fra Bang & Olufsen (Beoplay E6). Man kan også deltage ved at tippe en ven, som efterfølgende får et helt uforpligtende tilbud om at modtage Dairy Nordic. Se mere på www.maelkeritidende.dk/ dairynordic

18  Mælkeritidende 4 / 2021

Mejeriingeniør­ uddannelsen FEJRER 100 ÅR 1. september 2021 kan Mejeriingeniør­ uddannelsen fejre 100-års jubilæum, hvilket markeres med arrangement på KU Science d. 27. august 2021. Mejeriingeniøruddannelsen blev etableret i 1921 på Landbohøjskolen, og det første hold kandidater dimitterede i 1924. I dag er uddannelsen forankret på KU Science, hvor det udgør et af de centrale uddannelsesspor, når det gælder fødevarer. At Danmark råder over en akademisk mejeriuddannelse, som er internationalt anerkendt, er i høj grad medvirkende til, at Danmark har formået at etablere og udbygge en mejeriindustri, som er forskningstung og førende på en række højteknologiske områder. Derfor skal 100-året for uddannelsens etablering markeres d. 27. august kl. 13-17. Indtil videre består programmet af en rundvisning i pilot plant (mælk og bryg), festtaler, reception og god mulighed for at netværke, ligesom der vil være en uformel matchmaking mellem studerende og branchens virksomheder. Programmet afvikles naturligvis i overensstemmelse med de gældende corona-retningslinier og vil løbende blive opdateret. Tilmelding vil være påkrævet (-åbner senere). Følg med på facebook (Mejeriingeniøruddannelsen – 100 års fødselsdag), på www.mejeriingenioer.dk eller via Mælkeritidendes kalender og medier. Bemærk også, at Mælkeritidende udgiver et fokusnummer med mulighed for at sende en lykønskning til uddannelsen. Se mere på www.maelkeritidende.dk/fokus-temanumre.

[ JOB ]

MMS Nordic søger opstarter/ commissioning engineer Til idriftsættelse og indkøring af membranfiltreringsanlæg primært i Norden søger vi en initiativrig og selvkørende opstarter. Vi forestiller os, at vores nye kollega har en baggrund som mejeritekniker, proces­ teknolog, maskinmester eller lignende, er teknisk velfunderet og praktisk orienteret med erfaring inden for membranfiltrering, men også gerne inden for elkomponenter. Arbejdsopgaver Dine opgaver vil omfatte idriftsættelse af membranfiltreringsanlæg, test og trouble­ shooting, træning og uddannelse af kunders personale samt udarbejdelse af funk­ tionsbeskrivelser og betjeningsmanualer. Kvalifikationer Du har ideelt stor viden om fødevareprocesser og hygiejnisk design, erfaring med el­ komponenter, eltavler og elinstallation ­ og gerne erfaring fra lignende job. Derudover behersker du engelsk i skrift og tale. Du skal regne med ca. 100­150 rejsedage om året, primært inden for Norden. Se hele stillingsopslaget på mmsx.com/company/jobs/ og kontakt gerne Niels Osterland på 4020 8114 for mere information. MMS Nordic Randersvej 2A, 1. 8600 Silkeborg +45 7090 9030, www.mmsx.com, info@mmsnordic.dk

Leder du efter din næste karrieremulighed? Hos Foodjob Nordic har vi lige nu flere spændende stillinger - bl.a.: Senior Application Scientist, Fresh Dairy Vi søger en stærk mejeriprofil til applikationsorienteret udvikling hos Chr. Hansen. Kvalitetschef til Rynkeby Er du klar til at drive agendaen for fødevaresikkerhed, kvalitet og compliance? Manager of Brewing and Process til Harboes Bryggeri Brygmester med erfaring i procesoptimering søges til Harboes Bryggeri. R&D Team Leader til Fertin Pharma Vi søger en teknisk velfunderet og ledelsesvant R&D profil til ledelse af produktudviklere hos Fertin Pharma. Ingredients & Process Specialist til Lantmännen Unibake Vi søger en teknisk velfunderet Ingredients & Process Specialist

MMS tilbyder innovative membran­ filtreringsløsninger til separering og koncentrering af alle størrel­ ser molekyler, og vi arbejder inden for mejeri, fødevarer, drikkevarer, biotek, farma, ekstrakter, kemisk industri samt genvinding af vand. MMS har kontorer i hhv. Zürich og i Silkeborg, hvor en lang række eksperter arbejder med alt fra dimensionering, engine­ ering, 2D/3D design, automati­ on, salg og indkøring af anlæg. MMS AG med kontor i Zürich huser desuden vores Process Development Center, som til­ byder screening af membra­ ner applikationsudvikling samt anbefalinger om membran­ valg og opskalering af den opti­ male proces til en given opgave. MMS Nordic blev etableret i 2018 med Niels Osterland som ejer og adm. direktør. Vi er nu veletab­ lerede med kunder inden for både mejeri og andre industrier. MMS Nordic bestræber sig på at være let tilgængelige, dynamiske og innovative i forhold til vores kunders ønsker og behov. Vi ser arbejdsglæde, motivation og enga­ gement som væsentlige forud­ sætninger for at nå høje faglige og forretningsmæssige mål.

Seminar - Mejeriteknisk Selskab

Sustainable Dairy Production Dairy has become the black sheep in the climate debate. Become aware of the challenges and opportunities. Raw milk and dairy production face some opposition in the current climate debate – their positive impacts on some of the 17 UN Sustainable Development Goals seem forgotten. Especially, the vital contribution of dairy to good health and zero hunger plus economic growth, but also indirectly to some of the other goals is rarely mentioned. Dairy has quite some challenges regarding water use, CO2, and methane emission, which urgently needs to be addressed. Many remedies are already in process – so take this opportunity to get an overview of current and near-future solutions. This seminar will look at some of the most frequently mentioned challenges in the public debate: methane emission from cattle and how feeding can reduce this. Furthermore, the seminar will give examples of sustainability strategies when building completely new production facilities and how clean technologies such as electrification can be implemented in powder production, also reuse of water from whey will be discussed. A take home message from the seminar will be that everyone can and should contribute to reduce the climate impact of today’s dairy – every small step is needed, while we wait for the larger steps to become available or implemented.

Læs mere og ansøg via www.foodjobnordic.com Foodjob Nordic er Nordens førende specialist inden for rekruttering af ledere og specialister til fødevareindustrien.

Onsdag, 2 juni, 2021, kl. 10:00 - 16:00 Hotel Legoland, Billund & online Sprog: Engelsk

Mælkeritidende 4 / 2021

19

[ BOGANMELDELSE ]

De kvindelige mejeripionerer ’Som boblerne i bækken’ af Ulla Fasting giver et spændende indblik i historien og de første mejerskers arbejde med smør og ost. Buch anmelder bogen.

Faktorer af betydning Elise, vores hovedperson, er ganske rigtig overbevist om, at disse faktorer har stor betydning for ostens smag og holdbarhed. Hun observerer bl.a., at det er tydeligt, at man kan smage på osten, om køerne er kommet på græs og også græssets kvalitet. Ligeledes berettes i romanen om, hvordan Elise interesserer sig for lagerforholdene for osten og deres betydning. At det er vigtigt at holde temperaturen på fx 12 grader og fugtighedsprocenten på 80 %, pointerer hun.

Forlag: Brændpunkt. 448 sider. 249,95 kr.

Ulla Fasting har skrevet en god historisk slægtsroman om Danmark i 1700- og 1800-tallet. ’Som boblerne i bækken’ er Ulla Fastings første skønlitterære bog, og den har rødder i hendes egen slægts fortælling. Romanen er interessant for mejerifolk, fordi vi i fortællingen møder Elise, der bliver uddannet som mejerske. Vi læser om, hvordan hun oplærer andre unge piger som mejerske. Det er udmærket og lærerigt som mejerimand at følge Elise og de overvejelser, hun gør sig i mejeribrugets tidligste barndom, bl.a. om at skaffe den bedste mælk til ostelavning. Elise indskærper sine mejerske-elever, at de skal samle alle oplysninger om mælken, køernes tilstand, staldens hygiejne, og osten, før de kan lave gode oste. Faktorer, der også i dag er vigtige for nutidens mejerister.

20  Mælkeritidende 4 / 2021

Inspiration til dagens mejerister. Elise får oste hjem fra Holland, som sammen med Holsten var et af de førende mejerilande i verden. Hun får yderligere inspiration til sin osteproduktion fra England, Frankrig og Schweiz, som også var og er betydelige mejerilande. Elise lever fuldt op til nutidens krav til den dygtige mejerist. Også i dag er det vigtig for dagens mejerister, at de holder sig orienteret om, hvad der sker rundt omkring i den store verden. På den måde kan romanen være med til at give inspiration til nutidens mejerister om at holde sig orienterede om nye ostetyper og teknikker. Et imponerende forskningsarbejde Ulla Fastrup har udført et imponerende forskningsarbejde for at være så nøjagtig som muligt. Der er dog et enkelt punkt, hvor fakta har svigtet hende, idet hun indfører jerseykvæget til Danmark 60 år for tidligt. Historien om Elise udgør kun en lille, men interessant del af den store slægtsroman med et stort persongalleri. Romanen fortæller om mange af datidens store historiske begivenheder, herunder englændernes bombardement af København, oplysningstiden og koleraens hærgen. Romanen berører også emner som familien, parforhold, et samfund i udvikling og bøndernes frigørelse For læseren er der meget viden at hente, kapere og tankevækkende overvejelser om datidens forhold.

AF FHV. FORSTANDER J.M. BUCH KRISTENSEN. E-MAIL: BUCHK@OS.DK

[ LEDERPORTRÆT ] Mejericheferne: Mælkeritidende bringer en række portrætartikler om ledere og andre personligheder i mejeribranchen. Alle portrætter kan findes på www.maelkeritidende.dk/portrætter - og et udvalg bringes i bladet.

En karriere fyldt med muligheder Jesper Thomsen startede sin karriere hos Birkum Ost – og på mange måder, føltes hans ansættelse i 2002 som at komme ”hjem” igen. AF RIKKE MØLLER, MARGINAL.

Set i bakspejlet har Jesper Thomsens arbejdsliv budt på mange spændende muligheder. Skal han udpege ét særligt tidspunkt, der har præget ham, er han ikke i tvivl: - Da jeg i 1997 blev mejerichef for Grøndal Mejeri, var det en kæmpe mulighed. Jeg var 32 år og havde pludselig ansvaret for et helt mejeri. Indtil da havde jeg kun været leder for en lille afdeling på 2-3 medarbejdere, så det var et stort skridt. Når jeg ser tilbage, sætter jeg pris på, at jeg selv havde haft gode chefer, som jeg kunne spejle mig i. Generelt var der også en stor følelse af opbakning, og jeg fik plads og frihed til at træffe beslutninger og på den måde udvikle mig, fortæller Jesper.

CV: Jesper Thomsen – Site Director Arla Foods Birkum Ost 1986: Udlært mejerist 1990: Uddannet mejeriingeniør 1990-1993: Driftsingeniør hos MD Foods Birkum Ost 1993-1996: Driftsingeniør hos Grøndal Mejeri 1996-1997: Mejerileder hos Grøndal Mejeri 1997-2002: Mejerichef hos Grøndal Mejeri (-sideløbende også mejerichef for Kirkeby Mejeri) 2002- nu: Site Director hos Arla Foods Birkum Ost

Og udvikling har der været masser af. Jesper opremser stolt, hvordan mejeriet i Birkum sætter produktionsrekord gang på gang: - Det har været en lang rejse, men effektiviseringen af vores produktionsapparat har været en stor succes. Generelt for hele branchen, har den teknologiske fremgang givet mange muligheder og gjort dansk mejeribrug utrolig konkurrencedygtigt, fortæller han og fortsætter: - Vi har også arbejdet rigtig meget med arbejdsmiljøet. Også sikkerhedsmæssigt, hvor vores målsætning hele tiden har været 0 arbejdsulykker – noget, som vores dygtige medarbejdere har været med til at gøre til en realitet. De har en stor fortjeneste i, at vi står der, hvor vi er i dag. Det vigtigste er forbrugeren Når Jesper Thomsen ser ind i fremtiden, fremhæver han forbrugertrends som den vigtigste mulighed og udfordring i dansk mejeribrug: - Vi bliver nødt til hele tiden at holde os opdateret på forskellige forbrugertrends. Selv små ting, som hvorvidt danskerne spiser mere ude, og hvordan de handler ind, spiller en stor rolle i, hvilke produkter de efterspørger. Det er forbrugeren, vi producerer til, og derfor skal vi hele tiden have dem for øje, fortæller Jesper. En anden af Jespers mærkesager er rekrutteringen og uddannelsen af nye mejeriinge-

Jesper Thomsen, Site Director, Arla Foods Birkum Ost

niører og mejeriteknologer, der skal fremtidssikre branchen og drive udviklingen videre: - Jeg har været censor på mejeristuddannelsen siden år 2002, og det er altid spændende for mig at se, hvor de unge mennesker er på vej hen. Samtidig ligger det mig meget på sinde, at vi skal blive ved med at uddanne specialister, der brænder for et særligt område af mejeribranchen. Selvom alle ikke behøver at blive site directors, har vi behov for specialister, der kan se nye muligheder, afslutter han.

Mælkeritidende 4 / 2021

21

[ MEJERIINGENIØRER ]

Dirigenthammeren og CLUB 17’teen Mejeriingeniører har igennem tiderne været fantastisk gode til at opretholde stærke bånd og fællesskaber med deres medstuderende igennem hele deres karriere. Der findes helt sikkert mange gode historier og anekdoter i denne sammenhæng, og en dem er fra årgang 1967 – CLUB 17´teens – som i en årrække lå inde med Dansk Mejeriingeniør Forenings dirigenthammer – en gave fra Norsk Meieriteknisk Forening i 1957. Henning Berg står bag historien, som er blevet redigeret til videre formidling. CLUB 17’teen blev stiftet i Odense i 1967 af de 17 mejeriingeniører, som dimitterede dette år. Daværende redaktør af Mælkeritidende, Henning Mortensen, og driftsleder på Odense Mejeri, Jørn Pedersen, var initiativtagere til et møde på Sortebro Kro. Her blev det besluttet, at der skulle holdes generalforsamling og fest hvert år i slutningen af oktober eller i begyndelsen af november. Det fremgår af CLUB 17’teens arkiver udførlige referater og optegnelser over, hvem der har deltaget de enkelte år, samt hvad det har kostet. Arrangementet har altid været et weekendarrangement spredt på mange lokaliteter i hele Danmark. CLUB 17’teen fejrede deres 50-års jubilæum med ekstra festivitas og som en tre-trins-raket. På selve 50-års dagen for kandidatfesten den 18. marts 2017 blev Landbohøjskolen besøgt. Den 7. september 2017 deltog mange af CLUB 17’teens medlemmer

CLUB 17’teen samlet ved ”trin 2” af deres 50-års jubilæum. Forrest tv: Henning Berg, forfatter til denne historie

22  Mælkeritidende 4 / 2021

i den årlige Mejeriingeniørdag og ved den efterfølgende festmiddag på restaurant Skovmøllen ved Moesgaard. Endeligt blev der afholdt jubilæumsfest og generalforsamling på Hotel Marselis den 28.-29. november 2017. Dirigenthammerens sløring af ophav Klubbens arkiver blev gennemgået i forbindelse med 50-års jubilæet, og her dukkede historien om dirigenthammeren op. Historien går tilbage til1983, hvor Henning Mortensen var valgt som formand for festudvalget. I den forbindelse havde han fået overdraget alle protokoller og klenodier. Af ukendte årsager foreslog han festen udsat et halvt år. Dette blev ikke modtaget med glæde, hvorfor en selvbestaltet gruppe trådte til og lavede en ”nødfest”. De efterlyste så protokoller m.v., og da Jørn Pedersen havde været formand året for-

[ MEJERIINGENIØRER ] inden, måtte han finde ud af, hvem han havde overdraget tingene til. Dette resulterede i et besøg på Henning Mortensens kontor på Mejerikontoret, hvor Henning nu var den presseansvarlige. Efter Jørns beskrivelse var Henning Mortensens arkiveringssystem lidt rodet, men ved lidt held fandt han protokollerne for CLUB 17’teen. I arbejdet med at finde protokollerne stødte Jørn Pedersen også på en træ-æske med en dirigenthammer tilhørende Dansk Mejeriingeniør Forening (som Henning Mortensen var formand for fra 1973 til 1976). Jørn Pedersen var bekymret for dette klenodies videre skæbne og besluttede at tage det med sig med henblik på, at hammeren kunne gøre god fyldest ved kommende generalforsamlinger i CLUB 17’teen. Annekteringen blev sløret ved, at der blev påsat et lille ovalt skilt med ”CLUB 17’teen”. Opgaven med at ”sløre” den rette ejer og påsætte nyt skilt blev overladt til Hugo Harbo. Hammeren gjorde god fyldest i mange år for CLUB 17’teen, men den har bestemt også givet an-

Hammeren overrækkes af Jakob Korsgaard til Martin Holst Petersen

ledning til megen debat – for hvornår skulle den leveres tilbage til den retmæssige ejer. Ved generalforsamling i 2016 vedtog CLUB 17’teen, at dette skulle ske efter klubbens 50-års jubilæum. Dirigenthammeren vender hjem Ved festen på restaurant Skovmøllen (trin 2 i festligholdelse af 50-års jubilæet) var Jakob Korsgaard på podiet med en flot tale og med overrækkelsen af det for Mejeriingeniørforeningens nuværende bestyrelse og sekretariat ukendte klenodie. Foreningens formand, Martin Holst Petersen, tog mod hammeren med stor tak og ærbødighed, og hele historien samt Jacob Korsgaards overdragelse vakte stor jubel blandt deltagerne. Overdragelse var dog pro forma – idet hammeren reelt først kom tilbage til foreningen nogle måneder senere, efter at CLUB 17’teen havde afholdt deres 50-års jubilæums generalforsamling.

Hammeren blev annekteret af CLUB 17'teen den 28. november 1983 og sidste gang den blev anvendt var den 28. oktober 2017. CLUB 17’teen har passet godt på den i næsten 34 år, og Dansk Mejeriingeniør Forening er taknemmelige for at få hammeren tilbage. Hammeren var oprindeligt en 25-års jubilæumsgave (1957) til Dansk Mejeriingeniør Forening fra Norsk Meieriteknisk Forening.

Webinar om mejeriingeniør­uddannelsen lokkede studerende til Organiseret uddannelse og spændende virksomheder trækker studerende til mejeriingeniørstudiet. Der er rigtig mange gode grunde til at vælge mejerispecialet. Sådan lød det fra fire mejeriingeniører på Dairy Forums og Dairy Careers webinar den 17. marts 2021. En af dem, Lærke Hansen, KMC fortalte, at det netop var en velorganiseret uddannelse og praktik samt opbakningen fra de mange medlemsvirksomheder i Industrigruppen Bag Meje-

riingeniøruddannelsen, som fik hende ind i faget. Samt spændende virksomheder, hvor hun drømte om en erhvervskarriere. 51 studerende fik også stærke budskaber fra QA Senior Specialist Michael Skovhus, Palsgaard, Application Specialist Lærke Hansen, KMC, Area Sales Manager EUROPE Mikkel Dreyer, GEA og NPD Manager Marianne

S. Hansen, Arla Foods Innovation Centre. De inviterede oplægsholdere var samtidig gode eksempler på de mange døre, som mejeriingeniørers kompetencer og specialistviden kan åbne. Webinaret sluttede med livlig dialog i breakouts, hvor de studerende også helt konkret hentede inspiration til specialeskrivning. JRO

Mælkeritidende 4 / 2021

23

[ NYT OM NAVNE ]

Fødselsdage 40 år 18. april – Logistics Assistant Ditte Rasmussen, Arla Foods Ingredients Danmark Protein, Videbæk. 20. april – Senior Manager Corporate Finance Jonas Buur, Arla Foods, Viby J. 24. maj – Teamleader Marc Uditha Schmidt, Arla Foods Branderup Mejeri. 50 år 19. april - Udviklingsingeniør Mette Vittrup Sørensen, Arla Foods Arinco, Videbæk. 22. april - Account Manager Jens Kobberø, Ecolab ApS, Valby. 27. april – Koordinator, regnskab og administration Bettina M. Nielsen, Mælkeritidende, Odense SØ. 2. maj – Afdelingsleder Hanne Betina Kristensen, Arla Foods Arinco, Videbæk. 10. maj – DP Facility Team Leader John Krarup Gammelvind, Arla Foods Ingredients Danmark Protein, Videbæk. 19. maj – Senior Contract Manufacturing Manager Magnus Michael Søjberg, Arla Foods, Viby J. 27. maj – QA Manager Jørn Berndsen, ORIFO ApS, Haderslev. 60 år 28. april – Senior Consultant Lene Holst Petersen, QMS-Consult, Langå. 6. maj – Warehouse Assistant Tove Højrup Sørensen, Arla Foods Christiansfeld Distribution. 70 år 5. maj – Mejeriingeniør og tidligere uddannelseschef Bjarne Vagn Larsen, Odense S. 75 år 23. april - Bent Nielsen, Grindsted. 90 år 30. april – Mejeriingeniør Jørgen Lyngsø, Hadsund. 6. maj – Mejeriingeniør Flemming H. Gustavsen, Vordingborg.

Jubilæum 25 års jubilæum 20. maj - IT Supporter/Programmør Henrik Madsen, Arla Foods HOCO, Holstebro. 40 års jubilæum 1. maj - TEAM Leader Morten Egebjerg, Arla Foods Holstebro Mejeri.

70 år Mejeriingeniør og tidligere uddannelseschef på Kold College, Bjarne Vagn Larsen kan 5. maj fejre sin 70 års fødselsdag. Bjarne er uddannet mejeritekniker og dimitterede som mejeriingeniør i 1981. Han blev samme år ansat som faglærer på Kold College, og senere i 1997 avancerede han til uddannelseschef. Stillingen indebar, at Bjarne Vagn Larsen havde ansvaret for alle skolens mejeriuddannelser og mejerikurser samt erhvervsakademiuddannelserne indenfor laborant og procesteknolog samt det, der i dag hedder Kold Tekniske Gymnasium. I sin tid som uddannelseschef var han vellidt som kollega og anerkendt for hans fokus på, at alle uddannelser og undervisningsmateriale levede op til tidens krav. Bjarne har i sin erhvervskarriere engageret sig i en lang række uddannelsesfaglige udvalg samt i bestyrelserne for Dansk Mejeriingeniør Forening og Mejeriteknisk Selskab. I dag yder han fortsat en indsats i bestyrelsen for Foreningen af mejeriledere og funktionærs Hjælpefond, og nyder tiden sammen med familien – bl.a. i sommerhuset på Langeland.

Bettina Nielsen 50 år Markedsøkonom Bettina M. Nielsen, Mælkeritidende fylder den 27. april 2021 50 år. Bettina har været ansat hos Mælkeritidende i næsten 20 år og arbejder som koordinator indenfor regnskab- og administration for de mange selskaber, der er tilknyttet sekretariatet. Bettina er desuden tovholder i forhold til medlemsservice og administration i Foreningen af mejeriledere og funktionærer, herunder udlejning af Mejeristhuset. På toppen af dette kan hun skrive redaktør for Mejeriguiden på visitkortet. Med 20 års erfaringer, en stor viden om medlemskredsen, mejeribruget, administration og økonomi samt et højt niveau af systematik og kvalitet er Bettina en meget værdsat kollega og medarbejder, som i større eller mindre omfang er involveret i alle aktiviteter, som håndteres i sekretariatet og foreningerne. Nogle ville måske kalde Bettina en blæksprutte, men i givet fald ville det være nødvendigt at tilføje med meget store bogstaver, at det er en blæksprutte på et meget højt og dygtigt niveau. Udover at være fagligt dygtig – har f.eks. gennemført implementering af et nyt medlems- og økonomisystem for alle foreninger og selskaber, så er Bettina indbegrebet af stabilitet og løser stor og små opgaver med sikker hånd. Bettina bor sammen med sin mand på landet i Middelfart kommune. Hun har en datter i England samt en søn i Odense og sætter stor pris på, når familien kan samles i hjemmet. Derudover er det hund, hus og have, der kalder i fritiden. Hænderne er også skruet godt på, og Bettina er ikke bange for den store værktøjskasse, når huset bygges om og forbedres. Du ønskes hjerteligt tillykke med fødselsdagen, tak for indsatsen og alt godt fremover. ANNE-SOFI CHRISTIANSEN, SEKRETARIATSLEDER.

24  Mælkeritidende 4 / 2021

[ NYT OM NAVNE ]

Pension Lars Schmidt på pension Den 1. maj har Lars Schmidt valgt at gå på pension efter 30 år på Lactosan. Lars har haft det daglige ansvar for osteindkøb og udarbejdelse af recepter. Igennem de 30 år Lars har været på Lactosan, har han haft en central rolle i fabrikkens udvikling, som er gået fra en håndværkspræget produktion til i dag en moderne procesvirksomhed. Han har gennem årene opbygget en stor viden om oste og deres funktionalitet og har været med til at udvikle det store sortiment af ostepulvere, som Lactosan i dag kan tilbyde kunderne. Lars Schmidt har gennem alle årene været en afholdt kollega, og vi vil gerne takke ham for et rigtig godt samarbejde samt ønske ham størst mulig held og lykke i fremtiden. Torsdag den 29. april er Lars’ sidste dag på Lactosan. Jens Kristian Møller overtager ansvaret for osteindkøb og udarbejdelse af recepter, og vil være Lactosans nye kontaktperson for alle vores osteleverandører. Jens Kristian er uddannet mejeriingeniør i 1990 og har bl.a. været Managing Director i Arla Foods Ingredients i Mexico. Jens Kristian kan kontaktes på jkm@lactosan.com HANS CHRISTIAN HOFF ANDERSEN, FABRIKSCHEF / PLANT MANAGER, LACTOSAN.

Dødsfald J. C. Holm Fhv. mejeribestyrer J. C. Holm, Videbæk er afgået ved døden den 6. marts 2021, 82 år gammel. J. C. Holm var uddannet fra Ladelund Mejeriskole i 1960 og uddannede sig senere som den første årgang af mejeriteknikere. Både med uddannelse og erhvervskarriere har han været foregangsmand – bl.a. som første mejerichef på Nr. Vium mejeri i 1974 under det daværende MD Foods. Et andet skelsættende år for J. C. Holm var 1990, hvor MD besluttede at gennemføre projekt ”Fisket Ost” med store udbygninger. Der kom senere flere udbygninger af Nr. Vium, hvor J. C. Holm viste eminente lederevner for organisering og projektstyring. Hans Erik Feldtmose Birkkjær Mejeriingeniør Hans Erik Feldtmose Birkkjær, årgang 1946, døde sidste år i en alder af 97 år (-redaktionen er først gjort bekendt hermed for nylig). Hans Erik startede sin karriere som afdelingsleder på Statens Forsøgsmejeri og har siden været FAO konsulent i Brasilien, Argentina og Chile. Han blev pensioneret i 1990, men inden da fungerede han som censor på det daværende Dalum Mejeriskole ved Mejeriteknikeruddannelsen og var lærer på KVL Landbohøjskolen. Hans Erik har udgivet mange kendte beretninger, bl.a. den berømte ”128. beretning”, som er kendt som ”biblen” indenfor ostefremstilling og som stadig er flittigt brugt 60 år efter dens udgivelse.

HUSK AT TAGE STILLING TIL DINE FERIEPENGE

Det er nu muligt at få alle de indefrosne feriemidler udbetalt. Fik du udbetalt dine feriemidler i efteråret 2020, er det ca. to ugers feriemidler, du kan vælge at få udbetalt. Har du ikke tidligere fået feriemidler udbetalt, er det op til fem ugers feriemidler, du nu kan få udbetalt. Du kan også vælge at lade dine feriemidler stå på din pensionsopsparing i Lønmodtagernes Feriemidler. For at have indefrosne feriemidler, skal du have været lønmodtager og omfattet af ferieloven i perioden fra den 1. september 2019 til den 31. august 2020. Det, du kan få udbetalt, er det, du har til gode. Dvs. det beløb, som din arbejdsgiver har opgjort dine feriemidler til at udgøre, minus beløb, du har fået udbetalt i 2020. Du kan ikke vælge at få en del udbetalt. Det er hele beløbet, der udbetales, således at du tømmer opsparingskontoen i Lønmodtagernes Feriemidler. Du skal selv bestille udbetaling af dine feriemidler – det sker ikke automatisk. Det gør du ved at gå ind på borger.dk/ bestil-feriemidler og logge på med NemID. Når først du har bestilt dine feriemidler, kan du ikke fortryde udbetalingen.

Tillykke – ny mejeri­ingeniør Mejeriingeniør: Anne-Sophie Dittmann Dimission: 29.3.2021 Speciale: Printability of cream-cheese based products Interesseområder: Product innovation and sustainability in all aspect of production Beskæftigelse: Looking for one Geografi: Funen

Nyuddannede mejeriingeniører kan indsende oplysninger til Jette Rohde på dmf@maelkeritidende.dk eller på formularen ”tillykke til nye mejeriingeniører” på www.mejeriingenioer.dk.

Mælkeritidende 4 / 2021

25

[ LEVERANDØROVERSIGT ]

Leverandøroversigt AUTOMATION

GULVE

KURSER

MEMBRANFILTRERING

Au2mate A/S

Bjarmodan A/S

Au2mate Academy

Tetra Pak Filtration Solutions

Højgaardsvej 10, 8300 Odder Tlf. 8655 1489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk

Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tel. 8720 0840 filtration.info@tetrapak.com www.tetrapakfiltration.com

EMBALLAGE

JTI Gulventreprise A/S Storegade 15, 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248

Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg www.au2mate.dk Tlf. +45 8720 5050 Kontakt: Eva Stanell, Service & Training Manager est@au2mate.dk, Tel. +45 8720 5061

Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 8720 5050 Fax +45 8720 5069 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk

TOTALLEVERANDØR

MASKINER OG UDSTYR

S. Sørensen I/S

Tetra Pak Sverige AB

Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 9792 2622 – Fax 9791 0522

Salicath ApS

Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 4636 1000 Fax +46 4636 3006

Troensevej 25c, DK-5700 Svendborg Tlf. 4016 1201 – Tlf. 4028 1802 salicath@salicath.dk

Mejeribrugets fonde Dansk mejeribrug råder over en række fonde og fondsmidler, som kan søges til forskellige formål - primært studierejser, videreuddannelse og videnskabeligt arbejde. Fondene er nærmere beskrevet på www.maelkeritidende.dk/fonde og i Mejeriguiden - men vær opmærksom på nedenstående ansøgningsfrister:

Metha Lunds Mindefond 1. juni Dansk Mejeriingeniør Forenings Jubilæumslegat 1. april eller 15. august FM rejselegat 1. maj

Mælkeritidende I/S Formand Vicepresident Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Elmevænget 6A, 2882 Bagsværd tlf. 38 88 68 32, e-mail: martinholstpetersen@gmail.com

26  Mælkeritidende 4 / 2021

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Vice President Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 89 38 12 93 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

VESTJYLLAND Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com

Kredsformænd NORDJYLLAND Konsulent Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10 e-mail: pj@dairytech.dk

FYN Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com

ØSTJYLLAND Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bdj@mammenost.dk

ØSTDANMARK Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18 e-mail: JP@lysglimt.dk

SYDJYLLAND Teamleder Leo Morten Lund leomorten@hotmail.com

Johannes Kyeds og Foreningen af mejeriledere og funktionærers Jubilæumsfond 1. marts og 1. oktober Dansk Oste- og Smørforenings Jubilæumsfond Løbende ansøgning

FTFa Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18. Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

[ KALENDER OG MEJERISTHUS ]

Mejeristhuset For medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening er der mulighed for at leje ’Mejeristhuset’, der ligger i Kandestederne ved Råbjerg Mile ved Skagen.

Beskrivelse Huset, der er på 125 m2, er opført af rustikke materialer og tilpasset den lokale klithus-byggetradition med vandskurede vægge både ude og inde. I stue og køkken/alrum er der loft til kip og fritliggende spær. Huset er smagfuldt møbleret og har 10 sengepladser fordelt på 4 værelser. For småbørnsfamilier kan det oplyses, at der forefindes weekendseng og højstol i huset. Der er 2 badeværelser med bruser, hvor der i det ene er en vaskemaskine og i det andet en sauna. Der er terrasser på begge sider af huset.

Mejeristhuset – en ekstra dag? Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før. Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige perioder på www.mejerileder. dk

Møder og udstillinger 5. juni Seminar: Sustainable Dairy Production Hotel Legoland & online

5. -7. oktober International FOOD Contest samt hi Tech & Industry Scandinavia MCH Messecenter Herning.

27. august 100 år for mejeriingeniøruddannelsen. Endvidere afholdes generalforsamling i Dansk Mejeriingeniør Forening og årsmøde i Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen. Københavns Universitet, Science Frederiksberg Campus.

6.-7. oktober IFC Water Congress MCH Messecenter Herning

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 6612 4025 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen (AC)

Redaktør Lars Winther (LW) Redaktionssekretær Jette Rohde (JRO) Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen (ISF) Koordinator, regnskab og administration Bettina M. Nielsen (BMN) Freelancejournalist Lene Mikkelsen Walsh (LMW)

14. oktober Seminar: Microbiology in the dairy plant Mejerteknisk Selskab 9. december Seminar: Sensorik Mejerteknisk Selskab

Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse. Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms. Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt

levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse. Mælkeritidende 4 / 2021

27

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Experience across all disciplines to execute your next project NIRAS delivers independent business and engineering consultancy to the food & beverage industry. WWW.NIRAS.COM