Mælkeritidende nr. 4, 2020

4 3. april 2020 133. årgang

NYT FRA MEJERIINDUSTRIEN

Fokusnummer: Plantebaserede fødevarer

W E

N

Arla på vej med plantedrikke – s. 6

by Masosine

W The cleanest E pump NEWyou will ever need N The cleanest The cleanest

by Masosine

by Masosine

Mere fokus på mejeriansattes ergonomi – s. 13

Buch: Tysk mejeribrugs historie – s. 14

pump you will ever need pump you will ever need

by MasoSine

High suction capability to handle viscous fluids

by MasoSine

EHEDG Type EL - Class 1

by MasoSine

High suction capability Up to 50% less power than to handle viscous fluids other pump types, especially High suction capability with viscous applications to handle fluids EHEDG Typeviscous EL - Class 1 Low shear and zero pulsation EHEDG - Class 1 Up to 50%Type lessEL power than pump types, especially Self-draining and easy other to clean with viscous Up to 50% lessapplications power than other pump types, especially viscous applications Low with shear and zero pulsation Low shear and Self-draining andzero easypulsation to clean Self-draining and easy to clean

wmftg.dk

[ LEDER ]

Verden er af lave Marts 2020 vil gå over i historien som en tid, vi alle vil huske meget længe. Danmark og verden omkring os er lukket ned, og der er vendt op og ned på rigtigt meget i arbejdslivet og i privatlivet. Nogle er syge og nogle er ramt af COVID-19 i familien, og for dem er det en rigtig hård tid.

På mejerierne tages situationen ekstremt alvorligt, og prioriteringen er 100% på at kunne levere fødevarer til danskerne. I det perspektiv udgør mejerierne en branche, hvor der er ekstra vigtigt, at der ikke spredes smitte.

Derfor er de fleste mejerier lukkede for alle eksterne besøg, kantinerne er lukkede, og der bliver holdt et vågent øje med, om medarbejdere kan være smittebærere. Alle som kan hjemsendes, er sendt hjem, og de, der er tilbage og holder hjulene i gang, holder afstand, mødes on-line, vasker hænder, spritter af osv. Alle forholdsregler er i spil for at undgå smitte og sygdom.

Alternative måder at arbejde på er således dagsordenen for mange og meget håndteres fra hjemmekontoret og via on-line-aktiviteter. Det sociale liv er også udfordret. Nogle savner det sociale netværk på jobbet,

mens andre fungerer bedre på hjemmekontoret. Og … ja, jeg kunne blive ved – det er en meget speciel tid vi er midt i.

På sekretariatet arbejder vi alle hjemme og holder dagligt on-line møder i teamet. Vi er klar ved telefonen og klar til at hjælpe med udfordringer relateret til arbejdslivet – det være om corona eller andre spørgsmål.

Som en afslutning vil jeg bringe en særlig tak videre – en tak fra Fødevareminister Mogens Jensen, som på ministeriets hjemmeside og SoMe har bragt en tak til fødevareindustrien: Tak til medarbejderne på slagterierne, bagerierne og mejerierne og de mange andre hårdtarbejdende i fødevareindustrien, som er med til at sikre, at vi har mad nok til alle. På ministeriets hjemmeside opfordrer Mogens Jensen også til, at man husker at give et ekstra smil til de ansatte i supermarkedet.

Her vil jeg opfordre til, at vi giver et ekstra smil til de få vi møder på vores vej, og sender et virtuelt smil til alle de andre, vi gerne ville smile til  og husker på at #detblivergodtigen.

AF ANNE-SOFI CHRISTIANSEN

[ LÆS MERE ] 6

03 Kort fortalt 04 Watson Marlow – optimer rengøringen med Certa-pumper Fokus – Plantebaserede fødevareprodukter 06 Arla skruer op for planteprodukterne 07 Mejerikompetencer er gode for planteprodukter 08 Seminar og regler for mejeribegreber 09 AFRY – lokal partner med globalt udsyn

2 Mælkeritidende 4 / 2020

14

10 Chr. Hansen: Premium cultures for fermented plant bases

16 Forskning: Mælkepeptider sender signaler til hjernen 18 Kort fortalt

11 Tetra Pak Filtration Solutions: Membranfiltrering til planteprodukter

19 Slagelse Mejeri holder dampen oppe

12 Mejeriuddannelserne: KU med praktikudfordringer

21 Personalia

13 Mere fokus på mejeriansattes ergonomi i branchetilsyn

23 Mejeristhuset og kalender

14 Buch: Tysk mejeribrugs historie

20 Foreningsnyt og nye mejeriingeniører 22 Leverandøroversigt

[ KORT FORTALT ]

Corona får Bergmilch til at bede om mindre mælk

Thise Mejeri årets mest bæredygtige brand Et bredt udsnit af danske forbrugere har kåret Thise Mejeri som det mest bæredygtige varemærke indenfor fødevarer i Danmark i 2020. I alt er 900 varemærker fra de nordiske lande blevet vurderet af 58.000 respondenter.

- Vi har ikke en trylleformular, når det handler om bæredygtighed.

Udgangspunktet er vores værdier; Økologi, Kampgejst og Ordentlighed. De sætter rammen for, hvorledes vi gerne vil og skal arbejde, samt hvilke værdier vi mener, der kendetegner os, og som vi meget gerne vil forbindes med. Ordentlighed er det ord, som vi i Thise forbinder mest med bæredygtighed og samfundsansvar, siger Poul Pedersen, administrerende direktør på Thise Mejeri.

Andelsmejeriet Bergmilch Südtirol med base i Norditalien frygter personalemangel på grund af coronavirussens hærgen i Norditalien. Endvidere forudser mejeret problemer med indkøb og logistik. Derfor har man bedt sine 2500 andelshavere om at holde igen med leverancerne - bl.a. ved at nedsætte brugen af kraftfoder, fodre kalvene med mælk m.m.

Ifølge Dairy Industry Newsletter oplyser formand Joachim Reinalter til den lokale presse, at mejeriet måske bliver nødt til fuldstændig at stoppe forarbejdningen af mælk i en periode.

VM-guld til dansk ost og smør

Kold College forbereder nyt skolehjem og multihal Kold College har allieret sig med OBH Rådgivende Ingeniører som første skridt i et større byggeprojekt. De eksisterende skolehjemsbygninger skal nemlig udvides med en tilbygning i to etager, og så vil man opføre ny multihal med mulighed for både sportsaktiviteter og afholdelse af eksaminer og dimissioner. Direktør Gitte Bargholt forklarer, at tilgangen af flere studerende har betydet, at man i de senere år har lejet værelser til de studerende ude i byen. Projektet er nu sendt i udbud, og man forventer de nye faciliteter klar i efteråret 2021.

World Champion Cheese Contest (WCCC) i Wisconsin, USA måtte også i år have fat guldmedaljerne til danske mejerier. Bornholms Andelsmejeri vandt verdensmesterskabet for ost i kategorien ’blå ost’ med Danablu 60+. Og Arla Foods-mejeriet Birkum Ost vandt med Pikant 60+ i kategorien ’smøreost med smagstilsætning’. I smørkategorien kunne de danske deltagere også lade sig hylde, idet Lurpak vandt i to smørkategorier, hhv. saltet og usaltet smør. Bornholms Andelsmejeri står bag den saltede udgave, mens Holstebro Mejeri (Arla Foods) har produceret den usaltede Lurpak.

Laktosefri mælk vokser hurtigere end plantedrikke i USA Omsætningsværdien af amerikansk laktosefri mælk steg i 2019 med 11,9 pct. til USD 1,4 mia. Denne vækst er dobbelt så stor i forhold til de plantebaserede drikke, som med + 5,5 pct. voksede til USD 2,04 mia.. Det skriver Landbrug&Fødevarer / Dairy Industry Newsletter. Når det gælder plantebaserede drikke er mandeldrik klart i spidsen og tegnede sig for cirka tre fjerdedele af salget, efterfulgt af soja, som til gengæld faldt med 13 pct. til USD 215 mio. De havrebaserede drikke, som flere nordiske mejerier satser på, er ny på det amerikanske marked med et salg på beskedne USD 68 mio.

Mælkeritidende 4 / 2020

3

[VIRKSOMHEDSPORTRÆT ]

Optimer rengøringen med Certa-pumper Fødevareproducenter bør stille større krav til maskinleverandører af lukket procesudstyr som en del af arbejdet med at optimere proceslinierne. Masosines Certa-pumper leverer markedets stærkeste løsninger, hvor rengøring har højeste prioritet.

Stil rengøringskrav til dine leverandører af procesudstyr. Ved at holde fokus på dette og italesætte det overfor leverandører, kan producenterne opnå: • • • •

Kortere og mere sikker CIP-rengøring Mindre brug af rengøringskemikalier Nogle grader lavere CIP-rengøringstemperatur Færre bakteriologiske problemer fra procesudstyret • Lavere Carbon Footprint

Det er som regel ikke selve proceslinien med sine lange lige stræk og bøjninger, der er svær at CIPrengøre. Det er derimod alt det mindre procesudstyr, der er installeret på proceslinien, som f. eks. pumper, ventiler, flowmålere, rørkoblinger, prøveudtagnings prober, homoganisatorer, centrifuger, varmevekslere etc.

Masosine Certa pumpen har alle 3 EHEDG certifikater (-se box) som én af kun to pumper i verden, og dermed er den state-of-the-art indenfor rengøringsvenlighed og hygiejninsk design.

Lavere årlig OPEX Det er naturligvis vigtigt, om en pumpe skal tages ud af produtionen, eller om den kan serviceres onsite. Certapumpen har så få indvendige dele og så få

4 Mælkeritidende 4 / 2020

sliddele, at den kan serviceres on-site på under 4 minutter, som det højst tager at skifte en akseltætning.

Dette er banebrydende nytænkning, og ingen anden pumpe er konstrueret med denne mulighed. Certa har nemlig kun én rotor, én aksel, ét leje og én akseltætning. Altsammen noget, der giver en væsentlig mere mere enkel pumpe, som bruger 20-40 % mindre motorstørrelse afhængigt af produktet, der pumpes. Jo mere viskøst produkt er, jo større er besparelsen.

Producenten opnår en række fordele og slipper for: • Mange dyre reservedele • Mange værkstedstimer og udgifter • Synkronisering af rotorer der kører mod hinanden • Pumpe refursbishment af produktberørte flader • Rotorer, der rammer hinanden og pumpehuset under CIP og laver slibemærker • Produktberørte flader fyldt med slibemærker, hvor bakterier gemmer sig og ikke altid fjernes under CIP Den mindste Certa 1” model 100 har ved normal drift et årligt forbrug af reservedele på < 3.000 kr.

Den mellemste Certa 3” model 300 har ved normal drift et årligt forbrug af reservedele på < 5.000 kr.

Den største Certa 6” model 600 har ved normal drift et årligt forbrug af reservedele på < 10.000 kr.

Når dette sammenholdes med, at al service kan laves on-site på under 4 minutter, så har man nogle helt exceptionelle fordele som producent.

AF JESPER FÆRCH MEJERIINGENIØR, HD FOOD & BEVERAGE SPECIALIST, DENMARK & NORWAY

Fødevarestyrelsen: “Vi bakker 100% op om EHEDG” Fødevareproducenten: “Hygiejnisk design er et must”

[VIRKSOMHEDSPORTRÆT ]

EHEDG certifikater – stærkeste hygiejneanerkendelse til maskinproducenter Er udarbejdet af European Hygienic Equipment Design Group, som er en uvildig organization dannet i 1989 af fødevarebranchens største stakeholdere. EHEDG blev dannet for at udarbejde standarder, guidelinies og testmetoder til at understøtte EU-Maskindirektivet som kom i 1991. Disse certifikater gives til leverandører, der får testet mindre, lukket procesudstyr for rengøringsvenlighed og hygiejnisk design. Endvidere foretages tests af akkrediterede uvildige forskningsinstitutter, og EHEDG certifikaterne understøtter EU-maskindirektivet, hvor leverandører skriver under på, at deres mindre procesudstyr er rengøringsvenligt og hygiejninsk designet.

Samtlige Busines Cases, vi har lavet på skandinaviske mejerier, viser, at Certa har en ROI på under 12 måneder, uanset application og produkt, der pumpes. Ved at installere Certa pumpen, opnår vores brugere således en omkostningsbesparelse år efter år samt en state-of-the-art pumpe med alle 3 EHEDG certifikater, der tillige giver markedets mest skånsomme produktbehandling.

Dette forklarer, hvorfor Certa “Preferred pump technology” er foretrukket hos verdens førende mejerier og bryggerier til pumpning af cheese curd og yeast harvest.

Lån gratis testpumpe Plug n’Play Vi har gratis Certa testpumper til udlån, så du kan teste den af på dine forskellige applikationer og proceslinier. Vi kommer og hjælper ved testopstarten. Certa er monteret på Trolley med frekvensomformer, så den direkte kan køres hen til pågældende applikation og sluttes til.

I skrivende stund har vi 6 stk. Certa pumper til tests hos danske fødevareproducenter. Kunne du også være interesseret i dette, så kontakt Jesper Færch på tlf: 2389 6401.

Hvem er WatsonMarlow?

Vi er verdens største pumpeleverandør med 19% global market share indenfor nichepumper (peristaltiske pumper, slangepumper & positive fortrængningspumper). Denne position er opnået ved at sælge på kvalitet, hygiejnisk design, rengøringsvenlighed samt ved at udvikle nye pumpeteknologier.

Watson-Marlow er en global organization med 4.800 ansatte, 50 års erfaring, 1,5 mio. solgte pumper og eget salgskontor i 40 lande og repræsenteret i 60 lande. Vi er 100% ejet datterselskab af Spirax Sarco Plc., som er blandt de hundrede største virksomheder på FSTE 100 London Stock Exchange.

Watson Marlow i Danmark: tlf: + 45 43940065 email: info@wmftg.com www.wmftg. dk

Mælkeritidende 4 / 2020

5

[FOKUS: PLANTEBASEREDE PRODUKTER ]

​Arla skruer op

for plante­produkterne Flere og flere danskere drikker plantedrikke. Siden 2018 er kategorien vokset med mere end 50 procent.

Derfor lancerer Arla nu tre økologiske plantedrikke under det nye brand JÖRD, som udelukkende skal bestå af plantebaserede produkter. Bag lanceringen er en klar ambition om at spille en ledende rolle i kategorien inden for de kommende år.

Arla går nu ind i plantekategorien. Arla vil bruge sin viden og ekspertise inden for fødevarer og direkte adgang til gode, lokale råvarer til at udvikle plantekategorien. I første omgang er Arla klar med tre havredrikke under det nye brand JÖRD, som rammer køledisken inden sommerferien. Med JÖRD bringer

andelsmejeriet nye smagsoplevelser ind i kategorien baseret på naturlige råvarer fra den nordiske natur.

- Mælken vil altid være hjertet i Arla. Men vi ved, at mange danskere bruger plantedrikke side om side med mælken. Derfor er det et naturligt skridt og en spændende forretningsmulighed for os at gå ind i plantekategorien, som ligger i tæt forlængelse af vores øvrige produkter. Vi vil bruge vores unikke ekspertise og innovationskraft til at udvikle naturlige, nordiske produkter, som passer til danskernes hverdag, siger Hanne Søndergaard, koncerndirektør for global marketing og innovation i Arla.

Danmark er det første marked, der bliver præsenteret for JÖRD, som i fremtiden bliver paraply for en række planteprodukter.

hov. Det gælder også kategorier, som ligger uden for mejeri. Vores vigtigste opgave er at have en tidssvarende portefølje af kvalitetsprodukter, der sikrer den højst mulige afregning til vores landmænd. Og det forventer vi, at JÖRD i høj grad vil bidrage til, siger Hanne Søndergaard og tilføjer: - Vores nye havredrikke differentierer sig ved at bringe nye smagskombinationer ind i kategorien, at være baseret udelukkende på økologiske og nordiske råvarer og ved at indeholde op til 50 procent mere havre sammenlignet med markedslederne i Danmark.

Parametre som forbrugerne har kvitteret for i vores test af de nye havredrikke.

JÖRD rammer køledisken senere i år, hvor de tre havredrikke vil stå på køl i supermarkeder landet over.

ARLA

Mejeri og planter går hånd i hånd Arla forsøger at spotte nye trends og udvikle produkter, som forbrugerne efterspørger. De tre havredrikke under JÖRD ligger i naturlig forlængelse af Arlas øvrige sortiment, hvor der er planter i en lang række produkter. Og mange af Arlas landmænd dyrker allerede i dag planter som havre og byg, som kan bruges til plantefødevarer.

- Vi skal hele tiden være dygtige til at følge med udviklingen i forbrugernes vaner og beHanne Søndergaard

6 Mælkeritidende 4 / 2020

[ FOKUS: PLANTEBASEREDE PRODUKTER ]

i Fakta om JÖRD Senere i år lancerer Arla tre havredrikke, der er 100 procent plantebaserede, under det nye brand JÖRD. JÖRD Havre er en ren havredrik med en ren og frisk smag.

JÖRD Byg har en delikat sødme fra byg.

JÖRD Hamp har et strejf af hamp, der elegant balancerer havrens sødme med en bitterhed og nøddeagtige toner.

Havredrikkene er produceret med økologiske ingredienser på Esbjerg Mejeri, og alle ingredienserne er fra Norden.

Havredrikke indeholder op til 50 procent mere havre end markedsledere på det danske marked.

De nye havredrikke vil stå på køl i supermarkederne.

Arla planlægger løbende at lancere flere plantebaserede produkter under JÖRD.

Mejeri­kompetencer er gode for plante­produkter Arla har begrænsede erfaringer, når det gælder plantebaserede drikke. Men det kan være en fordel i udviklingsprocessen, vurderer Lars Dalsgaard, chef for Arla Foods Innovation Center.

Arla Foods Innovation Center (AIC) har stået udviklingen af de tre nye plantedrikke i Jördserien. Og Lars Dalsgaard, Senior Vice President og chef for AIC, indrømmer, at mejeriteamet delvist er på jomfruelig jord, når det gælder plantebaserede produkter. Inden for ost- og smørkategorierne har man masser af erfaringer med blandingsprodukter, men når det gælder flydende drikke er det mere begrænset.

- På sin vis er det en fordel, fordi vi er startet helt fra bunden uden at være bundet af faste produktions- og smagsrammer. Jeg vurderer, at vores basisviden fra mejeriprodukter har givet nye vinkler på planteprodukter, siger Lars Dalsgaard. Han tror på et spændende marked for de nye Arla-produkter.

- Vi har fået utrolig gode tilbagemeldinger i de smagstest, der er lavet i udviklingsfasen.

Jeg synes også selv, at de smager markant bedre end konkurrenterne i markedet, lyder det selvsikkert fra Arla-chefen, som med spænding har fulgt implementeringen af det nye produktionsanlæg på Esbjerg Mejeri. Her har man investeret et ’større’ beløb til fermentering og forarbejdning af havren, men ellers kører tapningen på et anlæg, som tidligere blev brugt til forskellige UHT-produkter.

- Men det kræver helt sikkert disciplin at holde tingene adskilt, men det er jo netop en spidskompetence i mejeriverdenen, siger Lars Dalsgaard.

LW

Lars Dalsgaard

Mælkeritidende 4 / 2020

7

[ FOKUS: PLANTEBASEREDE PRODUKTER ]

Mælk og mejeriprodukter stammer fra et yver Mælk og mejeriprodukter er beskyttede varebetegnelser, som ikke må anvendes på plantebaserede fødevarer.

Mælk og mejeriprodukter er beskyttede varebetegnelser, som har været beskyttet ved lov siden 1987, så udelukkende mælk og mejeriprodukter må bruge mejeriproduktbetegnelserne. For alle andre produkter gælder, at der ikke må anvendes nogen form for markedsførings der angiver, lader forstå eller antyder, at det pågældende produkt er et mejeriAF LOUISE MYHRE UTZEN, SENIOR­ produkt.

KONSULENT, LANDBRUG & FØDEVARER Lovgivningen fastslår, at betegnelsen ’mælk’ udelukkende må anvendes for et produkt, der stammer fra yversekretion, samt at ’mejeriprodukter’ udelukkende hidrører fra mælk. Der kan dog tilsættes stoffer, som er nødvendige for fremstillingen, under forudsætning af, at disse stoffer ikke anvendes med henblik på helt eller delvis at erstatte en mælkebestanddel. Det er altså udelukkende mælk og mejeriprodukter der må benytte eksempelvis disse betegnelser: • Mælk • Smør • Ost • Kefir • Fløde • Kærnemælk • Yoghurt • Valle Nedenstående betegnelser er til gengæld eksempler, som er ulovlige at benytte i markedsføringen af et givent produkt: • ’plantebaserede mejeriprodukter’ • ’yoghurt og ost baseret på forskellige kornsorter’ • ’havremælk’ • ’mælkefri yoghurt’ Man kan selvsagt heller ikke markedsføre et produkt, der er produceret i et laboratorie, som mælk.

Der findes en række undtagelser for produkter, hvis nøjagtige beskaffenhed er velkendt på baggrund af den traditionelle brug, og/eller når benævnelsen klart anvendes for at beskrive en karakteristisk egenskab ved produktet. Det gælder f.eks.: kokosmælk, flødeboller, osterejer m.fl.

Anførte regler eksisterer blandt andet for at beskytte forbrugeren mod vildledning. De plantebaserede alternativer indeholder ikke de samme næringsstoffer. Dette er forbrugerne ofte ikke klar over og de kan tro, at en plantedrik indeholder samme mængde protein, vitamin og mineral som en tilsvarende mængde mælk, viser en undersøgelse.

Dette er ikke tilfældet, og derfor er det vigtigt at skelne mellem betegnelserne og udelukkende bruge mejeribetegnelserne til mejeriprodukter.

8 Mælkeritidende 4 / 2020

Seminar:

Plantebaserede produkter på mejerierne - muligheder og begrænsninger Bemærk – ny dato for seminar: Torsdag, 25 juni, 2020, 09:30 - 16:00, Hotel Legoland, Billund Program: Kl. 09.30 – 10.00 Registrering og kaffe Kl. 10.00 – 10.10 Velkommen og præsentation af programmet Kl. 10.10 - 10.20 Mejeribetegnelser og deres anvendelse. En kort juridisk gennemgang af gældende lovgivning

v/Sanne Bastholm & Louise Myhre Utzen, Landbrug & Fødevarer.

Kl. 10.20 – 10.40 Plantebaserede drikke

v/Lotte Bach Larsen, Professor, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet Kl. 10.40 – 11.25 Er fremtiden naturli?

v/Henrik Lund, CEO, Naturli.

Kl. 11.25 – 11.40 Coffeebreak Kl. 11.40 – 12.10 Trim din mejeriproduktion til plante-baserede produkter

v/Hanne Sørensen, Product Manager Food and Beverage based Applications, PhD, Filtration Solutions, Silkeborg, Danmark, og Jeanette Lindau, Tetra Pak Processing Systems, Lund, Sverige.

Kl. 12.10 – 12.40 Udvikling af en skræddersyet starterkultur til plante-baserede mejerialternativer fra en sidestrøm. (Tailoring a starter culture for a plant-based dairy alternative from a sidestream.)

v/Claus Heiner Bang-Berthelsen, Senior Researcher &, Anders Peter Wätjen, Videnskabelig assistent, DTU - Fødevareinstituttet.

Kl. 12.40 – 13.40 Lunch Kl. 13.40 – 14.10 Effective in vitro degradation of gluten

v/Andreas Reif-Beck, Account Manager, DSM - Food Specialties & Andreas Bruchmann, Senior Technical Service Manager Fruit & Beverages, DSM - Food Specialties Kl. 14.10 – 14.40 Innovations in plant-based fermented process lines

v/Pranav Shah, Process Category Director - Fresh Dairy, SPXFlow Kl. 14.40 – 15.00 Coffeebreak Kl. 15.00 – 15.30 Den ydmyge kartoffel – en vej til inspirerende og innovative løsninger til fødevareindustrien

v/Line Bach Christensen, Senior Application Specialist, KMC Kl. 15.30 – 15.50 Kan fremtidens ”mælk” og ”kød” dyrkes i petriskåle?

v/Stig Purup, seniorforsker, AU-Foulum Kl. 15.50 – 16.00 Afslutning

[ FOKUS: PLANTEBASEREDE PRODUKTER ]

AFRY – lokal partner med globalt udsyn Unikke kompetencer til proces- og automationsløsninger – både når det gælder mejeriprodukter samt plantebaserede fødevarer.

AFRY Food afdelingen er en uafhængig integrator med en unik tilgang til mejeri- og fødevarebranchen. Med baggrund i egne erfaringer indenfor proces- og automationsløsninger og et nært samarbejde med førende teknologi- og komponentleverandører, kan AFRY i dag påtage sig såvel små som store opgaver i fødevareindustrien. Det gælder både rådgivning, konceptudvikling og leveranceprojekter.

Plantebaserede processer og produkter AFRY har leveret procesanlæg og løsninger til plantebaserede drikke i en årrække til kunder i både Europa og Asien. Vi har kompetencer in house til at designe håndteringen af både

tørre og våde råvarer/ingredienser. Dette gælder lige fra leverance i bulk silo eller big-bags, til at få det transporteret hen til procesanlægget, hvor det formales, mikses og behandles videre til den færdige drik. Det gælder også installation og indkøring.

Vi har således leveret formulerings- og fermenteringsanlæg, som anvendes til produktion af en lang række forskellige produkt- og smagsvarianter, ligesom vi har leveret de tilhørende CIP-anlæg.

AFRY arbejder med at skabe en fleksibelt proces tæt sammen med udvalgte underleverandører, så kunden kontinuerligt kan udvikle recepter, minimere energiforbrug,

reducere CIP-tiden og generelt optimere processen.

I samarbejde med kunden udvikler vi et unikt design for at spare vand i processen og derved mindske både produktionsomkostninger og CO2-aftryk. Det er en integreret del af AFRY’s filosofi.

Uanset om der er tale om kontinuerligeller batchproduktion, betyder AFRY’s kendskab og erfaring til produkter og proces, at vi er i stand til at rådgive vores kunder til valget af den rigtige løsning.

AFRY

Komplet rådgivning med alle byggekompetencer til mejeri- og fødevareindustrien Med højt specialiserede kompetencer inden for byggeri, proces og automation er AFRY en stærk partner til levnedsmiddelindustrien. Også når det gælder plantebaserede produkter.

Vil du vide mere om, hvad vi kan hjælpe din virksomhed med, så kontakt os på 81 77 25 83.

afry.com/dk

Mælkeritidende 4 / 2020

9

[ FOKUS: PLANTEBASEREDE PRODUKTER ]

Expand your portfolio with premium cultures for fermented plant bases Chr. Hansen draws on its vast expertise within dairy to offer state-of-the-art culture solutions that allow you to tap into the growing demand for plant-based foods Driven by a global focus and concern for sustainable food production, the plant-based foods industry has gone from being a relatively niche market to being mainstream. Today, consumers all over the world are enjoying innovative options for a flexitarian or plant-based diet and this is driving rapid growth in the fermented plant bases category.

Consumers are looking for experiences that provide the same health and delicious taste profile associated with traditional dairy products. The great news is that with Chr. Hansen’s culture solutions, it is now easy for traditional dairy manufacturers and new producers alike to enter this exciting category.

- Chr. Hansen scientists have tapped into our enormous strain bank to specifically select cultures that produce robust fermentation, great texture and taste, with low postacidification in most plant bases, says Senior Director at Chr. Hansen, Dr. Ross Crittenden.

- They have discovered along the way that the fundamental mechanisms that work in dairy matrices, such as the bioprotective effect of specific cultures, do not apply in plant bases, necessitating the development of new effective cultures.

- Our dedicated plant base application team has accumulated tremendous expertise in making fermented plant-based foods

Premium plant-based yogurt powered by good bacteria Bring a mild, fresh taste and the world’s most documented probiotics to your fermented plant base To learn more, please visit chr-hansen.com or contact Chr. Hansen at DKSCAN@chr-hansen.com

10 Mælkeritidende 4 / 2020

with a clean label. They have shown that it is possible to include the world’s most documented probiotics, BB-12® and LGG®, and easily maintain their viability to the end of shelf life, Crittenden elaborates and sums up: - So now it possible to produce great tasting, clean label fermented plant-based foods with probiotics and reduce food waste with bioprotection - all through the power of the right combinations of bacteria.

CHR. HANSEN

[ FOKUS: PLANTEBASEREDE PRODUKTER ]

Membranfiltrering – samme fordele for plantebaserede råvarer som for mælk Plantebaserede, fermenterede produkter, havredrik og variationer af sojaprodukter er i vækst. Membranfiltrering er en naturlig proces, der løser udfordringerne i produktionen af plantebaserede råvarer.

Membranfiltrering er en kendt teknologi på mejerier verden over grundet kombinationen af en række fordele. I hovedtræk er filtrering en skånsom, lavtemperatur proces, der er velegnet også til plantebaserede produkter, hvor der også ønskes et højt udbytte.

- Vi begyndte for et par år siden at teste filtrering af plantebaserede produkter og arbejder i dag sammen med leverandører og producenter om at høste viden om de mange muligheder, fortæller Hanne Sørensen, Ph.d., Product Manager Food and Beverage based Applications, der sammen med Jeanette Lindau, Ph.d., Technology Platform Manager, Tetra Pak, holder oplæg om dette på Mejeriteknisk Selskabs seminar 25. juni.

Ubegrænsede muligheder Koncentration af kornbaserede produkter er efterspurgt af fødevareproducenter til at producere plantebaserede drikkevarer og til videre forarbejdning til plantebaserede alternativer til klassiske mejeriprodukter såsom yoghurt og ost.

- En af udfordringerne ved koncentrering af planteproteiner fra visse bælgplanter og proteinholdige afgrøder er at reducere bitterheden. Membranfiltrering er en naturlig proces, der sikrer en tilfredsstillende kvalitet af proteinerne som led i produktionen af pulveringredienser, siger Hanne Sørensen, der driver Tetra Paks forskning inden for området.

Leje af pilotanlæg Forskningsarbejdet udføres i laboratorieenheder, hvor Tetra Pak tester applikationer sammen med kunderne på pilotanlæg. Pilotanlæggene kan også lejes. Her hjælper vi kunderne med at udvikle nye produkter, fremstille produktprøver til forbrugerundersøgelser og teste ændrede procesparametre på eksisterende filtreringssystemer.

Pilotanlæggene sælges også, da de kan producere produkter ligesom større filtreringssystemer.

Med branchens største team af specialister inden for membranfiltrering designer vi kundespecifikke løsninger, der imødekommer den voksende efterspørgsel fra forbrugerne; fra enkeltstående membranfiltreringsanlæg til linjeløsninger.

TETRA PAK FILTRATION SOLUTIONS

IMAGE AREA

GEAR YOUR DAIRY PRODUCTION TO PLANT-BASED PRODUCTS We look forward to seeing you and to presenting our knowledge about trends, processes, and treatment parameters within plant-based production at The Danish Society of Dairy Technology’s June seminar.

Tetra Pak, , and PROTECTS WHAT’S GOOD are trademarks belonging to the Tetra Pak Group. www.tetrapak.com

IMAGE AREA

Ad for seminar.indd 1

26-03-2020 11:32:27

Mælkeritidende 4 / 2020

11

[ MEJERIUDDANNELSERNE ]

Snart-kandidat for mejeri­ ingeniører in spe Lige før corona-krisen lukkede Danmark ned, afholdt Dansk Mejeriingeniør Forening sammen med Akademikernes A-kasse informationsaften for mejeriingeniørstuderende, som dimitterer i den kommende tid.

Snart-kandidat afholdes én gang årligt og ud fra tilbagemeldinger fra deltagere at dømme giver mødet værdi. Temaerne er dagpengeret ved dimission, jobsøgning, netværk og CV samt ansættelsesret, kontrakter og pension. Formålet er at klæde de unge godt på samtidig med, at Dansk Mejeriingeniør Forening får understreget, at der er hjælp at hente, hvis man har udfordringer i sit arbejdsliv.

Når man går fra at være studerende og skal ud på arbejdsmarkedet, er der meget at forholde sig til. Mejeriingeniør Cindy Smajdek Bennetsen, som dimitterede få dage efter arrangementet, var blandt deltagerne og hun er glad for den information der blev givet.

- Det var meget relevant i forhold til at jeg jo stod lige foran min dimission. Det var godt at få alt frisket op i forhold til dagpenge, a-kasse, pension og ansættelseskontrakt, sagde hun.

- Jeg synes det et r,igtigt godt initiativ fra DMF. De viser på denne måde, at de har en stor interesse i, at de studerende får en god start i arbejdslivet, og fortæller os, hvad vi skal være opmærksomme på. For mig giver det en tryghed, at DMF sætter sig ind i de studerendes situation og hjælper på denne måde. Jeg vil naturligvis forsætte mit medlemskab, lød det fra Cindy Smajdek Bennetsen.

AC

Arkivfoto med tidligere mejeriingeniørstuderende på Kold College.

Mejeriingeniør­studerendes praktik i corona-klemme Forårets første praktikforløb er stort set alle aflyste, så KU og Mejeri­ praktikudvalget har etableret nødplan med fjernundervisning fra Kold College.

Foråret 2020 var på forhånd udset til en af de mere udfordrende praktikperioder for administrationen og Københavns Universitets (KU) studerende på mejeriingeniørlinjen. Et rekordstort antal pladser skulle nemlig tilvejebringes til de to praktikforløb af syv ugers varighed. Nu ser det ud til, at kampen for at skaffe ekstra pladser har været forgæves, da hovedparten af det første praktikforløb nu aflyses som følge af coronarestriktioner. Det efterlader virksomheder og især studerende i en svær situation i flere sammenhænge. Dels er der praktiske udfordringer omkring løn og logiaftaler ved praktiksteder, men endnu mere alvorligt er den manglende praktikerfaring for de studerende, der indgår som et krav i uddannelsen.

KU og Mejeribrugets Arbejdsgiverforening har nu udsendt retningslinjer omkring løn, SU og husleje til de studerende og praktikstederne. Og så har man besluttet en nødplan, hvor praktikforløbet erstattes af fjernundervisning fra Kold College suppleret af KU. De studerende skal gennemføre 68 lektioner a 1,5 timer som erstatning for første praktikforløb, og i tillæg til det vil KU bidrage med opgaver relateret til virksomhedscases. KU sikrer, at dette forløb i forhold til bekendtgørelsen for studiet godkendes som erstatning for praktikforløbets første del. Mejeripraktikudvalget håber corona-restriktionerne er løsnede, inden andet praktikforløb skal afvikles fra begyndelse af maj måned, og derfor opfordres de studerende til at tage alle mulige forhåndsregler, herunder at undgå udlandsrejser m.m.

LW

12 Mælkeritidende 4 / 2020

Mere fokus på ergonomien Arbejdstilsynet vil i 2020 målrette indsatsen for ergonomi i mejeri­ industrien, som vil være i fokus ved kommende branchetilsyn.

Som følge af den politiske aftale mellem arbejdsmarkedets parter om en ny og forbedret arbejdsmiljøindsats, gennemfører Arbejdstilsynet i 2020 en ny brancherettet tilsynsindsats, hvilket også gælder for mejeribranchen. Første etape af den nye indsats er allerede skudt i gang den 1. marts i år. Konkret vil Arbejdstilsynet i de kommende branchetilsyn have fokus på: • Tunge løft – fx tunge sække, dunke eller folieruller og ved påfyldning af ingredienser.

• Arbejdsstillinger og bevægelser – fx ved arbejdsborde eller i forbindelse med sortering, fratagning eller pakning.

• Bæring – fx sække eller dunke, også op og ned ad trapper.

- Mejeribranchen er allerede langt fremme og har haft særligt fokus på ergonomi i de seneste 10-15 år, hvor risikovurdering er en naturlig del af arbejdsgangen. Desuden har mange virksomheder automatiseret og købt tekniske hjælpemidler for at forebygge og begrænse eventuelle ergonomiske belastninger.

Derfor forventer jeg en konstruktiv dialog og sparring med Arbejdstilsynet, for der kan ved tilsyn naturligvis være områder og detaljer, der kan forbedres, siger Stig Erichsen. Han bemærker også, at netop mejeribranchen har valgt at bruge en ekstra dag i den lovpligtige arbejdsmiljøuddannelse, hvor man netop har fokus på ergonomi.

Mejeribranchen langt fremme I Mejeribrugets Arbejdsgiverforening, Dansk Industri, er chefkonsulent Stig Erichsen fortrøstningsfuld på vegne af mejerierne.

Hvem får tilsyn?

Ikke alle virksomheder i mejeriindustrien får tilsyn. Hvis man bliver udtaget til tilsyn, har man allerede fået eller vil få direkte besked i et separat e-Boksbrev.

Se mere om ergonomi - og hvordan I kan arbejde med indsatsen på det ergonomiske arbejdsmiljø samt hvad Arbejdstilsynet har fokus på under et tilsyn på http://baujordtilbord.dk/materialer/fakta-om-ergonomiske-forhold

Arkivfoto

AF LARS WINTHER

Bliv ERGONOMIAMBASSADØR Har du lyst til at gøre en forskel for dine kolleger på din arbejdsplads og være med til at forbedre ergonomien, så tilmeld dig ergonomiambassadøruddannelsen.

Her bliver du klædt på til forebyggelse, håndtering og løsninger inden for ergonomiske problemer i praksis, og du kan evt. blive ressourceperson på din arbejdsplads.

For at skabe øget forebyggelse af skader og nedslidning inden for mejeribranchen udbyder MIA ergonomiambassadøruddannelsen i efteråret 2020.

Ergonomiambassadøruddannelsen afholdes som et 2 + 1 dages kursus på følgende dage: Mandag den 14. - tirsdag den 15. september 2020 og tirsdag den 27. oktober 2020.

Sted for afholdelse: Arla Foods Taulov Dairy (Taulov Mejeri), Danbovej 2, 7000 Fredericia.

For nærmere oplysninger – kontakt Stig Erichsen, Dansk Industri: ster@di.dk

Stig Erichsen

Mælkeritidende 4 / 2020

13

[ HISTORISK ]

Tyske traditioner for beskyttet mejeribrug Det tyske mejeribrug har gennem historien haft en vigtig rolle som fødevaremæssig hjørnesten, hvilket har udløst betydelig beskyttelse fra den tyske stats side.

De allerførste, der beskæftigede sig med at fremstille smør og ost i Tyskland, var munkene på klostrene. Med væksten i befolkningen i den sene middelalder steg behovet for holdbarhed og transportable levnedsmidler nemlig betydeligt. Hollandske religiøse flygtninge spillede generelt en betydelig rolle i intensiveringen af produktionen af mejeriprodukter i middelalderen. Hollænderne spredte en avanceret viden om mælkeforarbejdning, specielt i Nordtyskland. De hollandske specialisters rolle kan ses tydeligt af det faktum, at hollænder og hollænderi blev synonym med mejerister og mejeri.

Holsten var førende På de tyske bøndergårde lavede man smør på almuevis. Mere systematik kom ind i billedet i Tyskland med de såkaldte herregårdsmejerier, der arbejdede efter holstensk mønster. Omkring 1830 var Holsten førende indenfor mejeribruget, og der indførtes herfra til det øvrige Tyskland det såkaldte bøttemejeri med store flade bøtter, der muliggjorde en hurtig og effektiv flødeafsætning. Yderligere blev smørkvaliteten forbedret, da man gik over til at nedsænke fade og beholdere med mælk i vand.

På grund af de store kvalitetsforskelle, der var i smør fra dag til dag fremstillet på bøndergårdene, kunne det såkaldte ”bondesmør” ikke opnå de samme priser som ”god smør” fremstillet på herregårdene. Hollænderne lærte de tyske mejerier at fremstille smør af en ensartet kvalitet -såkaldt ”God smør”.

Andelsmejerierne breder sig Tysk landbrug var i begyndelsen af 1800-tallet et af de mest moderne i Europa bl.a. på grund af en intensiv dyrkning af sukkerroer. Fra midten af 1800-tallet opstod de såkaldte ”kollektive mejerier” eller andelsmejerier i Tyskland og i Danmark.

Mellem 1890 og 1. verdenskrig i 1914 sprang an-

14 Mælkeritidende 4 / 2020

delsmejerierne således ud overalt i Tyskland. Alligevel var gårdene små, og kvinderne udførte meget af markarbejdet. I perioden mellem 1870 og 1914 skiftede Tyskland karakter fra at være et udpræget landbrugsland til at være en moderne industristat.

Landbrugskartel med små mejerier Den tyske mejeriindustri blev grundlæggende omstruktureret i 1930-erne. På grund af det såkaldte ”landbrugskartel” fra 1930 blev alle mælkebønder tvunget til at levere deres mælk til et bestemt mejeri, der var beliggende i deres nærområde. Landbrugskartellerne betød, at der ikke var et incitament til at fusionere mejerierne.

Kartelaftaler var accepteret som lovlige og bindende af tyske domstole i en tid, hvor kartelaftaler eksempelvis var ulovlige i England og USA. Det primære formål med landbrugskartellet var at sikre en tysk selvforsyning af fedt og protein til den tyske befolkning i tilfælde af en krig. Ligeledes ville man undgå en forsyningskrise som under første verdenskrig, hvor Tyskland ramtes af hungersnød.

I Tyskland var opfattelsen, at man tabte 1.verdenskrig på grund af den dårlige ernæring af de tyske soldater.

Selvom Nordtyskland producerer hovedparten af Tysklands 33 mia. kg. mælk, kommer de mest berømte oste fra Alpeområdet i syd.

AF FHV. FORSTANDER J.M. BUCH KRISTENSEN. E-MAIL: BUCHK@OS.DK

[ HISTORISK ]

Hitler var bekymret Hitler var også bekymret for, hvad ”storbyerne” kunne finde på i tilfælde af hungersnød. Derfor var han tilhænger af en sikker ernærings-forsyning til den tyske befolkning. En bivirkning af landbrugskartellerne var en drastisk begrænsning af forskellige smagsvarianter af smør og ostetyper. Smørret og ostene blev mere standardiseret og intetsigende.

Efter krigen blev tyske landbrugs- og mejeriinteresser så beskyttet af toldpolitikken. Bundpriser for en række mejeriprodukter sikredes ved at regulere markeds-tilførslerne gennem toldforanstaltninger af de pågældende varer. For mejeriprodukternes vedkommende kunne markedet reguleres gennem toldforanstaltninger, der sikrede, at den indenlandske produktion ikke blev påført konkurrence.

Kilder: Deutsche Molkerei Zeitung. 140 Jahre dmz. Jubiläumsausgabe. Kempten. 2019 Engelmann, Birgitte og Peter Holler: En gourments guide til ost. Tandem Verlag.

2009.

Fakten Milch. Informationsbroschüre des Milchindustrie-Verbandes. September 2019 Harbutt, Juliet: Kokkens bog om oste.

Atelier Verlag. 1999.

Nutidens tyske mejeriindustri I dag har Tyskland omkring 100 mejerivirksomheder, 40 af dem er privatejede og 60 af dem er andelsmejerier. Produktionsværdien af den tyske mælkeproduktion androg i 2018 11,1 milliarder euro og er dermed den vigtigste produktion inden for det tyske landbrugserhverv. Den seneste landbrugstælling i maj 2019 viste, at der i Tyskland var 61.087 mælkeproducerende landbrugsbedrifter med 4.1 millioner malkekøer, der daglig i gennemsnit producerede 22 kg. mælk (-danske køer gav i gennemsnit 27 kg. mælk om dagen). I Tyskland bliver det i alt til 33 millioner tons sødmælk.

Ost og kvark Tyskerne holder af ost. I Nordtyskland sværger man til oste, der er noget mere krydrede end de oste, som deres landsmænd læn-

gere sydpå ynder at spise. Traditionen for ost i Sydtyskland går helt tilbage til middelalderen, og lige siden har oste fra Bayern og Baden Württemberg haft et godt ry. Ostene fra Allgaü regnes for de bedste i Tyskland. Kvark udgør en meget stor del af Tysklands totale osteproduktion, som omfatter knap halvdelen af den indvejede sødmælk. Den tyske mejeriindustri beskæftigede i 2018 38.411 personer. Dermed er mejeriindustrien den største og vigtigste inden for hele levnedsmiddelbranchen i Tyskland. I 2010/11 fusionerede de 2 største mejerier i Tyskland ”Nordmilch” og ”Humana Milchunion” til Deutsches Milchkontor DMK. Koncernen er i dag Tysklands største med et salg på 4,4 milliarder euro og omkring 5.500 ansatte.

Mælkeritidende 4 / 2020

15

[FORSKNING ]

Mælkepeptider sender signaler til hjernen Grundvidenskabeligt projekt viser, at et specifikt mælkepeptid kan finde vej til hjernen. Resultaterne kan forklare, hvorfor mælk kan virke beroligende og have søvndyssende effekt.

Kostens indflydelse på hjernens udvikling og sundhed er et område, der har fået stor opmærksomhed de senere år. Fx har begrebet ”Brain food” vundet indpas som en beskrivelse af mere eller mindre veldokumenterede kostforslag til optimering af hjernens funktion. For at kunne påvirke hjernens udvikling og funktion skal en meget vigtig og tæt barriere, blod-hjerne-barrieren (blood-brain barrier – BBB), imidlertid først passeres. Alternativt kan komponenter fra kosten påvirke BBB eller sende signaler over denne ind til hjernen. Det antages fx, at visse mælkepeptider, så som beta-kasomorfiner, der dannes ved nedbrydelse af beta-kasein i tarmen, efter optag over tarmen til blodet kan trænge gennem BBB og udøve deres effekter på cellerne i hjernen. I dette projekt har vi undersøgt, om de naturligt forekommende peptider i mælk kan signalere over BBB eller trænge gennem denne og ind i hjernen.

Mælkepeptider sender signalerer ind til hjernen En klassisk metode til at undersøge effekter på hjerneceller er at undersøge indflydelsen på signaleringsprocesser. I projektet viste vi, at mælkepeptider kunne nedsætte fosforyleringen og dermed aktiveringen af signaleringsproteinet ERK i hjerneendothelceller (”første lag” af BBB) fra både mus og gris (figur 1). Dette viser, at mælkepeptiderne kan påvirke signalering til hjernen og dermed måske igangsætte processer i hjernen uden at skulle trænge over den tætte BBB. Om mælkepeptiderne også har denne effekt i den levende hjerne kræver flere og større studier. Der er dog undersøgelser, der viser, at netop fosforyleringen af ERK i hjerneendothelceller er forbundet med en utæt BBB, som igen er koblet til forekomsten af flere neurologiske

16 Mælkeritidende 4 / 2020

lidelser. Så hvis mælkepeptiderne kan bidrage til at bevare tætheden af BBB, så vil det være en spændende og positiv effekt.

Et mælkepeptid kan tage hele vejen til hjernen For at undersøge om mælkepeptider kan passere BBB, opbyggede vi en model baseret på celler fra grisehjerner. Hjerneceller opereret ud fra hjernen af nyligt slagtede grise blev dyrket på en permeabel membran. Her voksede de sammen til en tæt barriere, der havde de karakteristika, der kendetegner BBB. Tætheden af barrieren blev bekræftet ved at måle den elektriske modstand over denne med fine elektroder. Det blev også vist, at såkaldte tightjunctions proteiner, der holder cellerne tæt sammen, blev udtrykt af cellerne i modellen.

Vi tilsatte herefter en cocktail af de hundredvis af forskellige mælkepeptider, der findes i mælk til det, der repræsenterer blodsiden af BBB-modellen, og efterfølgende undersøgte vi med massespektrometri om nogle af disse passerede membranen til hjernesiden i modellen. Resultaterne viste, at ud af de hundreder af peptider tilsat på blodsiden, kunne kun et peptid fra αs1-kasein genfindes på hjernesiden. At kun dette peptid kunne gennemtrænge

Figur 1. Fosforylering af ERK i hjerne endothelceller fra mus før og efter stimulering med mælkepeptider. Cellekerner er farvet med blåt, og fosforyleret ERK er farvet med grønt.

AF SENIORFORSKER BRIAN CHRISTENSEN OG PROFESSOR ESBEN SKIPPER SØRENSEN INSTITUT FOR MOLEKYLÆRBIOLOGI OG GENETIK, AARHUS UNIVERSITET

[FORSKNING ]

Projektinfo

i

Titel: Brain Milk – mælke­kom­ po­nenters optag og effekt på hjernens celler Projektleder: Esben Skipper Sørensen, Institut for Mole­ky­ lær­biologi og Genetik, Aarhus Universitet Projektperiode: Januar 2016 – december 2017 Formål: At undersøge endogene mælkepeptiders effekt på og transport over blod-hjerne barrieren Deltagere: Brian Christensen, Esben S. Sørensen, Carsten Scavenius og Jan J. Enghild, Institut for Molekylærbiologi og Genetik, Aarhus Universitet og Andrea Toth, Simone S.E. Nielsen og Morten S. Nielsen, Institut for Biomedicin, Aarhus Universitet MEJERIBRUGETS FORSKNINGSFOND

BBB, viser, at transporten er meget specifik, og at dette peptid måske har en funktion i hjernen.

Før peptidet kan nå frem til BBB og hjernen, skal det først optages i blodet fra tarmen. Derfor undersøgte vi, om peptidet kunne gennemtrænge en model af tarmbarrieren, baseret på tarmceller og opbygget på næsten samme måde som BBBmodellen. Denne undersøgelse viste, at peptidet kunne gennemtrænge tarmbarrieren, og det er således muligt, at dette peptid kan tage rejsen hele vejen fra mælken og frem til hjernen.

Grundlagsskabende forskning Projektet er af meget grundvidenskabelig karakter, men potentialet er stort, da det

viser, at det er muligt at peptider fra mælk faktisk har mulighed for at kunne påvirke hjernen. Det kan således være en forklaring på, hvordan mælk kan virke beroligende eller ligefrem søvndyssende, som nogle undersøgelser har vist.

Hele slutrapporten kan downloades fra https://mejeri.dk/forskning/forskning/ afsluttede-projekter/sundhed-ogernaering/2018/brainmilk

Resume Mælk indeholder hundredvis af peptider, dannet ved enzymatisk nedbrydning af kasein og valleprotein. Vi har i dette projekt ved hjælp af cellemodeller undersøgt, hvorledes disse peptider påvirker og måske endda kan gennemtrænge den meget tætte blod-hjerne-barriere, der beskytter hjernen. Resultaterne viste, at peptiderne påvirker signaleringsprocesser over blod-hjerne-barrieren. Og enkelte peptider var også i stand til at gennemtrænge såvel en model af tarmcellebarrieren som blod-hjerne-barrieren. Det er dermed muligt, at disse peptider kan påvirke hjernecellers vækst og udvikling og dermed hjernens funktion.

Mælkeritidende 4 / 2020

17

[ KORT FORTALT ]

Offentligt tilskud sætter ekstra fart i Aabybros energitætte is

Naturmælk i klemme med ny klimaneutral mælk Naturmælk har lanceret Danmarks første CO2-neutrale mælk, efter at formand Jens Krogh siden 2012 har arbejdet på at skabe en CO2-neutral produktion. Det skriver Naturmælk i en pressemeddelelse. Jens Kroghs bedrifts samlede klimaregnskab er blevet negativt med 0,12 kg CO2 per liter mælk, hvilket er muligt med kulstofbinding, foder, maskiner og markarbejde. Derudover har Jens Krogh investeret i en vindmølle og et biogasanlæg, hvilket opvejer udledningen af metangas fra køerne og andre CO2-belastninger i den almindelige drift.

Efterfølgende kritiseres Naturmælks markedsføring dog af flere parter, herunder ’Plantebranchen’, for at foretage en klimaanprisning, som ikke er reel og dermed ulovlig. Salling Group har på den baggrund taget mælken ud af sortimentet i Føtex, Netto og Bilka.

På Aabybro Mejeri har man siden 2001 produceret RYÅ Energitæt Is, som har et særligt højt indhold af både protein og fedt. Isen er rettet mod syge og småtspisende, som har svært ved at få de ernæringsmæssige behov dækket gennem almindelig mad. Isen har derfor været populær på både sygehuse og plejecentre for ældre, hvor flere har været

Ny overenskomst på mejeriområdet Bornholms Andelsmejeri leverer pæne tal for 2019 Mejeriets 29 andelshavere får en efterbetaling på lidt over 6,5 millioner kroner, svarende til 6 øre mere pr. liter mælk. Dermed ender andelshaverne med en 2019-betaling på 2,70 kroner pr. liter mælk, skriver Food Supply med henvisning til Bornholms Tidende. Afregningen til andelshaverne er ifølge administrerende direktør Per Olesen den højeste i Danmark.Siden 1972 har Bornholms Andelsmejeri været øens eneste mejeri med produktion af ost, smør og konsumprodukter, herunder også skolemælk til øens skoler.

Fonterra presses af vildt vejr og corona I en opdatering af regnskabsforventningerne til børsen melder Fonterra, at man forventer, at 2020-sæsonen vil ende i et fald i indsamlingen af mælk fra forventet 1.530 millioner kilo mælkeværdistof til nu 1.515 mio. kilo. Det skriver Landbrugsavisen.Ud over voldsomme vejrforhold må mejeriselskabet også lige nu kæmpe med den frygtede Corona-virus, der lægger en dæmper på især salget til Kina. Containere har svært ved at komme igennem havneterminaler og toldmyndigheder, omend der stadig er flow i behandlingen af de mange varer.

18 Mælkeritidende 4 / 2020

tæt involveret i udviklingen af isen, som i dag rummer 13 forskellige varianter.

I efteråret 2019 fik Aabybro yderligere et kvalitetsstempel, da isen blev godkendt til ’Grøn recept’. Det betyder, at man med lægeordineret recept kan få et tilskud på 60 pct. af udgiften. Denne mulighed har flere i sundhedssystemet nu fået øje på.

Forhandlerne fra Fødevareforbundet NNF, 3F og Mejeribrugets Arbejdsgiverforening (som er en del af DI) blev primo marts enige om en fornyelse af Mejeribranchens Fællesoverenskomst. Det skriver NNF i en pressemeddelelse. Forhandlingssekretær for Fødevareforbundet NNF Karl Ovesen er tilfreds med forliget, der løser en del af knaster, der hidtil har været på området: - Det fokus, vi har haft på chaufførområdet, har båret frugt. Vi har blandet andet sikret, at chaufførerne får ret til at tage en faglært uddannelse, og dermed få adgang til de fordele, der følger med en status som faglært. Og så har vi aftalt med arbejdsgiverne, at vi laver en forsøgsordning, der har som formål at begrænse brugen af vikarer og afløsere. Dertil kommer de kroner/ører-mæssige forbedringer, forklarer Karl Ovesen. Forliget indeholder blandet andet stigninger på timelønnen, genetillæg (herunder bedre betaling for lørdagsarbejde), fritvalgskontoen, og den særlige opsparing.

[ MEJERIER ]

Slagelse Mejeri holder dampen oppe Fleksible medarbejdere og en række sikkerhedsforanstaltninger betyder, at Slagelse Mejeri har klaret stor efterspørgsel i coronaens skygge.

Slagelse Mejeri har fuld gang i produktionen midt i en tid med corona og nedlukning. Faktisk har efterspørgslen nogle dage været så høj, at den har slået årets travleste indkøbsdage, som normalt er op til jul og påske.

Mejeridirektør på Slagelse Mejeri, Ole E. Hansen, kan med stolthed i stemmen berette om, at hans 380 medarbejdere har formået at levere de mængder mælk og yoghurt, som danskerne har behov for. Godt hjulpet på vej af, at godt 100 Arla-landmænd leverer de samme mængder mælk til mejeriet som normalt.

- Vores hverdag er på en og samme tid både den samme og radikalt forandret. Vi holder produktionen oppe og fastholder vores hverdag, men for folk omkring os ser hverdagen helt anderledes ud. Vores medarbejdere har gjort et enestående stykke arbejde for, at vi i fællesskab kan leve op til den

store efterspørgsel. Det kræver en stor indsats og fleksibilitet fra medarbejderne, men det driver os, at vi er med til at gøre en forskel for samfundet, siger Ole E. Hansen.

Afstand og sprit På Slagelse Mejeri er der taget ekstra sikkerhedsforanstaltninger i brug for at undgå coronasmitten.

- Dem, der kan arbejde hjemmefra, er blevet sendt hjem. Vi har lavet spritstationer, tørrer ekstra af i produktionen og holder 1,5-2 meters afstand til hinanden. Derudover har vi byttet buffeten i kantinen ud med indpakkede portionsanretninger, og vi spiser med afstand til hinanden. Vi mødes heller ikke med folk udefra, og alle møder afholdes på Skype, forklarer Ole E. Hansen.

- Jeg oplever en enorm forståelse fra medarbejderne. Alle gør, hvad de kan for, at vi kan

Leder du efter din næste karrieremulighed?

Hos Foodjob Nordic har vi lige nu flere spændende stillinger - bl.a.: Business Development Manager for European Freeze Dry: Foodjob Nordic er på udkig efter en kompetent kommerciel forretningsudvikler til at drive vækst og udvikling for en markedsleder.

Ole E. Hansen.

levere mælk og yoghurt nok til danskerne.

Og vores medarbejdere har håndteret det fantastisk. De knokler hver eneste dag, og humøret har været højt hele døgnet rundt.

Så jeg er meget ydmyg og glad, slutter Arlachefen.

ARLA FOODS

Gode jobs i mejeribranchen JKS finder medarbejdere til mejerier mv. over hele landet og søger løbende medarbejdere med den rigtige indstilling.

Production Manager – Fødevareingredienser Foodjob Nordic søger til vores kunde KMC a.m.b.a. en stærk og alsidig leder med erfaring fra fødevareproduktion.

Vestjylland/Ringkøbing-Skjern Vi søger ufaglærte produktionsmedarbejdere med sans for god hygiejne og lagermedarbejdere med truckcertifikat.

Sønderjylland Vi søger løbende medarbejdere til produktionen samt lagermedarbejdere med god erfaring – og gerne med truckcertifikat.

Application Specialist – Pea Protein based Food Ingredients Vi leder efter en person med stærk fødevareteknisk baggrund og lyst nye udfordringer for en af verdens førende virksomheder inden for ingrediensløsninger til plantebaserede fødevarer.

Vestjylland/Esbjerg Vi søger lagermedarbejdere med erfaring i truckkørsel samt medarbejdere til produktionen.

Dairy Manager/Produktionschef til mejeri i Rusland Vi søger nu for kunde en Dairy Manager til udvikling af både produktion og produkter. Vores kunde er en af de største mælkeproducenter i Europa der netop nu er ved at udvide produktporteføljen og derfor leder efter den helt rette kandidat.

Midtjylland/Viborg-SkiveSkanderborg Behovet er skiftende, men generelt søger vi løbende medarbejdere til følgende opgaver: Produktion, lager, pakkeri og facility service.

Derudover søger vi ind imellem laboranter, administrative medarbejdere, logistikmedarbejdere og personale til butik.

Sydsjælland Der er stor efterspørgsel på stabile medarbejdere til pluk & pak samt til produktionen. Vi søger personer til både faste stillinger samt lange og korte vikariater.

Læs mere og ansøg via www.foodjobnordic.com Foodjob Nordic er Nordens førende specialist inden for rekruttering af ledere og specialister til fødevareindustrien.

Se konkrete stillingsopslag på jks.dk eller opret dig på www.jks.dk/ cv – så kontakter vi dig.

JKS er Danmarks største vikar- og rekrutteringsbureau med knap 40 afdelinger over hele landet. Vi aflønner altid efter gældende overenskomst og lokalaftale.

Mælkeritidende 4 / 2020

19

[ FORENINGSNYT & NYT OM NAVNE ]

Årets general­ forsamlinger i FMFs landsdelskredse Med forbehold for udskydelse af datoerne iht. corona-foranstaltninger, er der planlagt generalforsamling på nedenstående datoer i følgende kredse:

FMF KREDS FYN Tidspunkt Tirsdag den 19. maj 2020 kl. 16:00, Universal Robots, Odense.

FMF KREDS ØSTJYLLAND Tidspunkt Tirsdag den 12. maj 2020, Mammen Mejeri.

Tillykke – 5 nye mejeriingeniører Ikechukwu Aligbe Dimission

16.3.2020

Speciale

Characterization of the Microstructure of starch-based Cheeses using CLSM and correlation with Sensory and Textural properties

Beskæftigelse

Looking for one

Interesseområder

Dairy science and technology/food and beverage

Geografi

Denmark (all parts) Jens Gørløv

Dimission

19.3.2020

Speciale

Operation and cleaning optimization of forward Osmosis based Whey concentration

Beskæftigelse

Looking for one

Interesseområder

Process design, optimization, R&D, QA, QC, business and product development

Geografi

Copenhagen, Zealand Christian Andreasen

FMF KREDS SYDJYLLAND Tidspunkt Torsdag den 4. juni 2020 kl. 17:00, Hotel Harmonien, Haderslev.

For alle kredse gælder følgende dagsorden: Dagsorden 1. Valg af dirigent.

2. Bestyrelsens beretning om landsdelskredsens virksomhed i den forløbne periode.

3. Fremlæggelse af kredsens årsregnskab til godkendelse.

4. Behandling af fremsatte forslag.

Forslag, der ønskes behandlet, skal fremsendes senest 14 dage før generalforsamlingen til kredsformanden.

5. Valg af medlemmer til bestyrelsen samt suppleant.

6. Valg af revisor samt suppleant.

7. Valg af delegerede til foreningens delegeretmøde. Der vælges fortrinsvis blandt de fremmødte medlemmer.

8. Eventuelt.

Dimission

20.3.20

Speciale

Influence of Physico-Chemical Properties on the Activity of the Bioprotective Culture FreshQ® in fermented Milk Substrates

Beskæftigelse

Looking for one

Interesseområder

Dairy technology, microbiology, chemometrics, mathematical modelling, data analysis

Geografi

Zealand Cindy S. Bennetsen

Dimission

20.3.20

Speciale

The Effect of the application of Seaweed into Cream Cheese

Beskæftigelse

Looking for a job

Interesseområder

Product development, Innovation, production, application, optimization, sustainability, quality assurance

Geografi

Copenhagen and Zealand Cecilie Varming Jacobsen

Dimission

24.3.2020

Speciale

Extraction and Quality of Quinoa Protein - Investigation of processing impact on yield, characteristics and nutritional value

Beskæftigelse

Looking for one

Interesseområder

Quality Coordinator, quality assurance, process optimization

Geografi

Jutland

Nyuddannede mejeriingeniører kan indsende oplysninger til Jette Rohde på dmf@maelkeritidende.dk eller på formularen ”tillykke til nye mejeriingeniører” på www.mejeriingenioer.dk.

20 Mælkeritidende 4 / 2020

[ NYT OM NAVNE ]

Fødselsdage 40 år 6. april – Team Leader Roland Elley, Arla Foods amba Kruså Mejeri.

19. april – Pakkerichef Jacob Jensen, Bornholms Andelsmejeri, Klemensker.

24. april – Konsulent Pernille Bang Jensen, Uddannelsescenter Holstebro, Holstebro.

2. maj – Senior Scientist Kirsten Kastberg Møller, Chr. Hansen A/S. 50 år 12. april – Senior Project Manager Niels Andreas Brøchner, Arla Foods amba, Viby J. 14. april – Planlægger Lisbeth Nørgaard Ejlersen, Arla Foods amba, Viby J. 17. april – Afdelingsleder Brian Laursen, Region Hovedstadens Apotek, Herlev.

18. april – Lean Process Manager Jørgen Friis Virklund, Arla Foods Amba Rødkærsbro Mejeri, Rødkærsbro.

20. april – Vice President John Duus Andersen, Arla Foods amba, Viby J. 27. april – Koncerndirektør Sami Naffakh, Arla Foods amba, Viby J. 60 år 22. april – Bestyrelsesformand Eigil Appel Pedersen, Bactoforce A/S, Silkeborg.

23. april – Managing Director Kristian Møller Nielsen, Kreatina Sp. Z.o.o Swinoujscie, Poland.

24. april – Mejerichef Gisle Nordlund, Uhrenholt A/S Grøndal Mejeri, Faaborg.

28. april – Supply Chain Project Manager Knud Holk Lauridsen, Arla Foods Ingredients Supply Chain, Videbæk.

5. Maj – Mejeriingeniør Lisbet Djurtoft, Skov Nielsen & Djurtoft, Hornslet.

7. maj - Energy & Utilities Manager Bent Aage Kristensen, Arla Foods amba, Viby J. 8. maj – Gårdejer og formand for Arla Foods Bestyrelse Jan Toft Nørgaard, Skærbæk.

8. Maj – Sales Manager Per Sigsgaard, Alsiano A/S, Birkerød.

Jubilæum Mejerichef Gisle Nordlund kan den 24. april fejre sin 60-års fødselsdag. Gisle har siden 2018 været ansat på Uhrenholt A/S Grøndal Mejeri, men inden da tæller hans CV ansættelser i danske, norske og rumænske mejerier - alle i ledende positioner. Og sågar mejerichef på den eksotiske ø, Madagascar, ved Afrikas østkyst.

Bestyrelsesformand Eigil Appel Pedersen, Bactoforce A/S, Silkeborg kan den 22. april fejre sin 60-års fødselsdag. Han er uddannet mejerist og grundlagde i 1993 virksomheden Bactoforce med afdelinger i Danmark, Norge og en lang række europæiske lande. I dag fungerer han som bestyrelsesformand.

Sami Naffakh fylder 50 år Koncerndirektør i Arla Foods, Sami Naffakh, kan den 27. april fejre sin 50års fødselsdag.

Sami er ansvarlig for Arla’s produktion og logistikvirksomhed, indkøbsafdeling og afdeling for kvalitet, fødevaresikkerhed, arbejdsmiljø og sikkerhed. Han startede i Arla Foods 1. januar 2018 og har mere end 25 års international ledererfaring inden for bl.a. dagligvaresektoren, hvor han tidligere har været ansat i Unilever, Reckitt Benckiser, Danone og Estee Lauder. Sami er uddannet ingeniør ved Hates Etudes d’Ingénieur i Lille, Frankrig og har også læst i både Schweiz og USA. Han er gift og har 3 børn.

25 års jubilæum 1. Maj – Senior Operationel Support Per Hjort Petersen, Arla Foods amba, Viby J. 40 års jubilæum 7. april – Kørselsassistent Arne Jeppesen, Arla Foods amba Christiansfeld Distribution, Christiansfeld.

1. Maj – QEHS-chef Karin Dahl Mosegaard, Arla Foods amba Christiansfeld Mejericenter, Christiansfeld.

Nyt job Mejeriingeniør skal styrke samarbejdet Mejeriingeniør Henning Nielsen tiltrådte den 1. marts som Deputy CEO i Blue Ocean i Santiago, Chile. Han bliver dermed en del af direktionen i virksomheden, som Royal Greenland for nylig har købt sig ind i med 50%. Den nye Deputy CEO skal bl.a. være med til at styrke samarbejdet mellem de to virksomheder og samtidig bidrage til videreudvikling af Blue Ocean, som sælger fisk og skaldyr for produktionsvirksomhederne International Seafood og Royal Greenland.

Helle Petersen afløser Jakob Bernhard Knudsen i Arla Helle Petersen er ansat som Senior Vice President i Arla Danmark efter 25 år i Carlsberg. Hun får dermed ansvaret for Arlas danske forretning med en lang række af virksomhedens populære brands, innovationsarbejde og samfundsengagement. Hun overtager stillingen efter Jakob Bernhard Knudsen, som fremover vil være kommerciel ansvarlig for Arlas europæiske forretning med titlen Senior Vice President, Commercial Operations Europe.

Mælkeritidende 4 / 2020

21

[ LEVERANDØROVERSIGT ]

Leverandøroversigt AUTOMATION

EMBALLAGE

KURSER

MEMBRANFILTRERING

Au2mate A/S

Tetra Pak Sverige AB

Au2mate Academy

Tetra Pak Filtration Solutions

Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg www.au2mate.dk Tlf. +45 8720 5050 Kontakt: Eva Stanell, Service & Training Manager est@au2mate.dk, Tel. +45 8720 5061

Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tel. 8720 0840 filtration.info@tetrapak.com www.tetrapakfiltration.com

Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 8720 5050 Fax +45 8720 5069 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk

Eltronic A/S

Kilde Alle 4, 8722 Hedensted Tlf: +45 7674 0101 Mail: info@eltronic.dk. www.eltronic.dk

Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 4636 1000 Fax +46 4636 3006

GULVE

PROJEKTERING OG ANLÆG

MASKINER OG UDSTYR

AFRY (ÅF Pöyry) Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 8177 7886 info.dk@afry.com www.afry.com

AFRY (ÅF PÖYRY) Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10, 8300 Odder Tlf. 8655 1489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15, 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248

Salicath ApS Troensevej 25c, DK-5700 Svendborg Tlf. 4016 1201 – Tlf. 4028 1802 salicath@salicath.dk

Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 20 83 36 12 info.dk@afry.com www.afry.com

TOTALLEVERANDØR

S. Sørensen I/S

Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 9792 2622 – Fax 9791 0522

Mælkeritidende I/S Formand Vicepresident Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Elmevænget 6A, 2882 Bagsværd tlf. 38 88 68 32, e-mail: martinholstpetersen@gmail.com

22 Mælkeritidende 4 / 2020

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Vice President Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 89 38 12 93 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

VESTJYLLAND Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com

Kredsformænd NORDJYLLAND Konsulent Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10 e-mail: pj@dairytech.dk

FYN Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com

ØSTJYLLAND Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com

ØSTDANMARK Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18 e-mail: JP@lysglimt.dk

SYDJYLLAND Teamleder Leo Morten Lund leomorten@hotmail.com

FTFa Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

[ KALENDER OG MEJERISTHUS ]

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen.

Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige uger/perioder i månederne efter de nedenstående tre på www.mejeri­leder.dk

Mejeristhuset – en ekstra dag?

Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søntors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før.

 Sæson A  Sæson B  Sæson C

April

Maj M

T

14

O

T

F

L

S

1

2

3

4

5



18

Juni M

T

O

T

F

L

S

M

T

O

T

F

L

S

1

2

3



23

1

2

3

4

5

6

7



15

6

7

8

9

10

11

12



19

4

5

6

7

8

9

10



24

8

9

10

11

12

13

14



16

13

14

15

16

17

18

19



20

11

12

13

14

15

16

17



25

15

16

17

18

19

20

21



17

20

21

22

23

24

25

26



21

18

19

20

21

22

23

24



26

22

23

24

25

26

27

28



18

27

28

29

30



22

25

26

27

28

29

30

31



27

29

30

 Dage markeret med rød er optaget.

Møder og udstillinger Danmark 11. juni: 2. kredsudstilling

3. september: Mejeriingeniørdagen + IbM årsmøde

25. juni: Seminar: Plantebaserede produkter på mejerierne - muligheder og begrænsninger, Billund, Mejeriteknisk Selskab

29. september - 1. oktober: International Food Contest + Dinner Event + Water Congress + Foodtech 8. oktober: Seminar: CIP - indsigt og potentiale

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 6612 4025 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen (AC)

Redaktør Lars Winther (LW) Redaktionssekretær Jette Rohde (JRO) Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen (ISF) Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen (BMN) Administrations- og regnskabsassistent Camilla Winther Hansen Freelancejournalist Lene Mikkelsen Walsh (LMW)

21. oktober: Generalforsamling Mejeriteknisk Selskab og Mejerifolk uden Grænser

3. december: Seminar: Food safety in the dairy sector

7. november: Delegeretmøde FMF 18. november: MIA - Mejeriindustriens Arbejdsmiljøkonference

Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse.

Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt

levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

Mælkeritidende 4 / 2020

23

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

RECOVER THE WATER IN MILK Milk contains large quantities of water that are simply discharged as wastewater during processing.

Depending on the price of freshwater and discharge among other factors, we see repayment periods of 1-2 years on the investment.

At the same time, freshwater is used in the production processes.

Find out more about our water recovery and savings assessment at:

As the frontrunner in the filtration industry, Tetra Pak has established a Water Competence Center that helps dairies and other types of food producers recover water and use it again to produce more sustainably.

www.tetrapak.com/sustainable-filtration/

The investment includes an analysis of the production processes and freshwater conditions in the local area, and possibly purchase of process equipment.

Tetra Pak is the world’s leading supplier of process and packaging solutions. We employ more than 25,000 employees in over 80 countries.

Our motto, “PROTECTS WHAT’S GOOD™”, reflects our vision of making food safe and accessible everywhere.

Both large and small dairies and food producers can implement the solution.

Tetra Pak,

, and PROTECTS WHAT’S GOOD are trademarks belonging to the Tetra Pak Group. www.tetrapak.com.