Mælkeritidende nr. 2, 2021 Ingredients

2 19. februar 2021 134. årgang

NYT FRA MEJERIINDUSTRIEN

Fokusnummer: Ingredients in dairy products

Mejeribrugets Dag online – s. 10

Mejeriliv i coronavirkeligheden – s. 18

Ost skal opleves - på nettet – s. 13

Ønsker du at optimere din produktion?

www.lyras.dk contact@lyras.dk +45 22 13 54 48 Forsideannonce_Mælkeritidende_February nr1.indd 1

08/02/2021 15.35.41

[ LEDER ]

Vi sidder der bag skærmen Mælkeritidendes februarudgivelse har tradition for at rumme en fyldig reportage fra Mejeribrugets Dag sammen med billeder fra kredsudstilling, foredragssalen og mødet med netværket. I år ser reportagen noget anderledes ud og er selvfølgelig, som så meget andet Coronaramt og dækker over en virtuel afvikling af Mejeribrugets Dag 2021. Kredsudstilling, virksomhedsbesøg og netværksdelen var aflyst, men mulighederne bød på et virtuelt besøg på Kold College via hjemmesiden samt 5 interessante indlæg med forskellige vinkler og learnings fra et år med Corona som en uønsket ledsager i vores liv og hverdag. Udover Mejeribrugets Dags foredragsrække med de 5 indlæg, afholdt Mælkeritidende også tre virksomhedswebinarer, som hver havde mellem 20 og 60 deltagere. Det var et set-up, som vi ikke havde forsøgt os med før, og på redaktionen var vi lige så spændte som virksomhederne på fremmødet. Samlet set synes vi, at succesen kom i hus, og deltagelsen tyder på, at hvis virksomhederne har et godt budskab og noget værdifuldt at bringe i spil, så har Mælkeritidende platformen og værktøjet til at sprede budskabet og samle et publikum. Så …. setup’et kan sagtens være noget vi tager med os ind i fremtiden.

Den virtuelle verden fortsætter en tid endnu – og lige foran os – nærmere bestemt den 4. marts – står Mejeriteknisk Selskabs seminar om "Ingredients in dairy products". Også her må vi ty til skærmene og håber at se mange deltagere. Der er stadig mulighed for at tilmelde grupper til en favorabel pris. Selskabet krydser fingre for, at det næstkommende seminar om ”Nye teknologier i skummesalen”, som afholdes 15. april kan blive en hybrid, hvor det bliver muligt at møde op fysisk, men at man stadig kan være med hjemmefra, hvis man foretrækker det. Så langt så godt – og så lige tilbage til Mejeribrugets Dag, som altid starter med en fællessang. I år – hvor fællessang ”hitter” – måtte vi springe sangen over. Vi har som regel haft valget mellem ”Det er i dag et vejr” og ”Sneflokke kommer vrimlende”. Sidstnævnte burde have været valget i år, men endnu mere rammede ville det nok have været at starte med ”Hvem sidder der bag skærmen”.

AF ANNE-SOFI CHRISTIANSEN, SEKRETARIATSLEDER.

God læselyst i både Mælkeritidende nr. 2 og DDFI, som også ligger i din postkasse i denne omgang.

[ LÆS MERE ] 13

03 Kort fortalt

18 Mejeriliv i corona-virkeligheden

04 Ingredients in dairy products

20 Kort fortalt

05 Succesfuld introduktion af nye koagulanter i Skandinavien

21 Nyt om navne

06 Danske ingredienser i mejeriverdenen 08 Lyras: Kold pasteurisering 10 Fødevarebranchen er blevet corona-klogere 19

13 Ost skal opleves – på nettet 14 Forskning: Mere protein forbedrer ikke optagelsesevnen 16 Forskning: Er fedt bare et fedt? 16 Ny direktør for Mejeribrugets Arbejdsgiverforening 17 Statsansatte mejeriingeniører har fået ny overenskomst

2  Mælkeritidende 2 / 2021

22 Leverandøroversigt 23 Kalender og Mejeristhuset

[ KORT FORTALT ]

Hollandsk forsøg reducerer køers metanudledning med en tredjedel

Malmø Universitet vil designe mælkeefterligning

Coronakrisen sætter gang i opfindsomheden

Mælk er et vanskeligt materiale at efterligne, siger Marité Cárdenas, professor ved Biofilms Research Center for Biointerfaces. Ikke desto mindre har hun - som fysiker - sat sig for at designe en mælkeefterligning helt fra bunden til fremstilling af plantebaserede produkter, der ligner ost i næringsindholdet. Cárdenas projekt - ’Nanocapsules and recombinant proteins for nutritious vegan cheese making’ - er støttet af Novo Nordisk. Hun modtager desuden rådgivning fra ingrediensvirksomheden Chr. Hansen.

Henrik Hansen ejer sammen med sin bror Wittrup Motel og Sallie’s restaurant & snackbar med afdelinger i Albertslund og Taastrup. Coronakrisen tvang dem til at tænke alternative løsninger, så hygiejnen på buffeterne kunne være optimal. – Jeg tænkte, at vi måtte finde nogle dispenserløsninger, så folk kan tage madvarer, mens hygiejnen er i top, siger Henrik Hansen. ’Slice Drop’ kalder de maskinen, der består af en kasse, hvori osten opbevares. Kassen er placeret på en opsats, og indvendigt er en mekanisme, der aktiveres, når en tallerken placeres under kassen uden berøring.

Et hollandsk forsøg på Wageningen Livestock Research i Leeuwarden viser lovende resultater, når det gælder reduktion af kvægs udledning af metan. Ved at tilsætte foderet Bovaer, som er et nyt fodertilsætningsstof udviklet af Royal DSM, faldt køernes metanemission med mellem 27 – 40 pct. Forsøget er afviklet fra november 2019 frem til nu – og er gennemført med tre forskellige foderblandinger med majs- og græsensilage, som er tilsat to forskellige doser Bovaer®. Bovaer® undertrykker enzymer i koens fordøjelsessystem, hvilket iflg. DSM er forklaringen på den lavere metanproduktion. Iflg. selskabet kan blot en fjerdedel teskefuld Bovaer® pr. ko pr. dag reducere metanemissionen med ca. 30%.

ØLLINGEGAARD SKRUER OP FOR NATURGRÆSMÆLK På Tøvestensgaard er de 120 køers primære foder græs og vilde urter fra fredede og uforarbejdede enge i Tude Ådal uden pløjning eller gødskning. Det giver en helt speciel smag med frugtagtige noter. Sådan lyder vurderingen fra både landmand Michael Weber Andersen, medarbejderne i Øllingegaard og Naturmælk samt en gruppe forskere, som har analyseret mælkens smag og sammensætning. Også fødevarestyrelsen har fået øje på mælken, som man har givet hele 3 dyrevelfærdshjerter. På den baggrund skruer Naturmælk nu op for markedsføringen med ny bæredygtig karton, som lanceres i landets Meny-forretninger i uge 6.

IFF completes merger with DuPont’s Nutrition & Biosciences Business From February 2021 IFF will be the global leader when it comes to ingredients and several other fields. DuPont – including the former Danisco - will be transformed into the new organization in the coming months.

The combination of IFF and DuPont´s Nutrition & Beverage creates a global leader in high-value ingredients and solutions for the Food & Beverage, Home & Personal Care and Health & Wellness markets. The estimated 2020 pro forma revenue will be more than $11 billion and EBITDA of approximately $2.5 billion, excluding synergies. According to a press release the complementary portfolios give the company leadership positions within taste, texture, scent, nutrition, enzymes, cultures, soy proteins and probiotics ingredient categories. - We are thrilled to officially unite IFF and N&B, forging a leader in the global consumer goods and commercial products value chain that will redefine our industry and create a leading ingredients and solutions provider for our customers across a broad range of endmarkets, Andreas Fibig, IFF Chairman and Chief Executive Officer, says in the press release. Also DuPont is excited about the new position. - I’m extremely proud of what our teams have accomplished to complete the transaction on time despite a year of unprecedented challenges, says Ed Breen, DuPont Executive Chairman and Chief Executive Officer, who joins the IFF Board of Directors and will become Lead Independent Director effective at the 2021 annual meeting of shareholders. Danisco, which was acquired by DuPont in 2011, will be integrated in IFF in the coming months. LW

Mælkeritidende 2 / 2021

3

[ INGREDIENTS ]

Online-seminar: The Danish Society of Dairy Technology (Mejeriteknisk Selskab)

Ingredients in dairy products Get inspiration on how to adapt to consumers appetite for Clean Label products. Ingredients are very much in focus by consumers, and hence by the dairy industry. In this seminar you will get the latest knowledge on topics like “closer to nature” and “Clean Label” meaning food products containing natural, and simple ingredients that are easy to recognize, understand, and pronounce. The current food debate evolves around no synthetic chemicals, which is why the seminar will explore how to get rid of unwanted additives in dairy products. Moreover, the Danish government and the ingredients industry, which is considered THE up and-coming industry to support the Danish economy; have since 2019 allocated extra resources to pave the way for development of sustainable and healthy ingredients. This effort has e.g., resulted in several publications on ingredients and changes in consumer preferences plus a dedicated department within the Danish Veterinary and Food Administration. Stabilizers, emulsifiers, cultures, and the application of different types of fat in dairy applications will be further scrutinized in this seminar. Furthermore, the nutritional aspect of the ingredients, including fortification of dairy products in the diets of elderly will be explored. Also, the latest findings on the mode of action of bioprotective cultures will be revealed.

Thursday 4th March 2021 09.00 – 16.00 Online Programme 09.00 – 09.10 Welcome / presentation of programme 09.10 – 09.40 A Governmental Strategy for the Ingredients of the Future Project Leader Tanne Sverin Holm, Danish Veterinary & Food Administration 09.40 – 10.10 Ingredients & additives and how to label them Special advisor Mette Christiansen, Danish Veterinary & Food Administration 10.10 – 10.40 Challenges in developing plant-based desserts Application Manager Claus P. Hansen, Palsgaard 10.40 – 11.00 Coffee break 11.00 – 11.30 Stabilizers and starch-based ingredients for organic dairy products Account Manager Bent K. Vogesen, Procudan 11.30 – 12.00 The natural mechanism behind food cultures with high bioprotective effect Senior Application Scientist Stina Aunsbjerg Nielsen, Chr. Hansen 12.00 – 12.50 Lunch 12.50 – 13.20 Vegetable fat fractions for dairy products Application Manager Tomasz Kraszewski, AAK 13.20 – 14.05 Natural sugar reduction in fermented dairy products Technical Service Manager, Fresh Dairy Martin Knossalla, DSM 14.05 – 14.25 Coffee break 14.25 – 14.55 Dairy-based proteins for an aging body Nutrition Research Scientist Ann Bjørnshave, Arla Foods Ingredients 14.55 – 15.25 Continental Cheese making without curd-washing Global Commercial Development Manager Devdutt Rajan Application Scientist Peter Beierholm Poulsen, Chr. Hansen 15.25 – 15.50 Nature based Clean Label-Friendly Solutions for the Dairy Industry Technical Support & Development Manager Maria Kisbæk Stallknecht, CP Kelco 15.50 – 16.00 Closure Presentations are in English, but questions and debate can be in either English or Danish. Abstracts are available at: www.mejeritekniskselskab.dk Price DKK 2,195 + VAT for members of The Danish Society of Dairy Technology DKK 2,695 + VAT for non-members DKK 4,995 + VAT for 5 people online-participation (must be from same site) REGISTRATION Registration no later than 1st March 2021 at mejeritekniskselskab.dk

4  Mælkeritidende 2 / 2021

[ INGREDIENTS ]

Succesfuld introduktion af nye koagulanter i Skandinavien Skandinaviske osterier har taget positivt imod de nye avancerede koagulanter, som er blevet introduceret til osteindustrien globalt de seneste år. I dag sælges og markedsføres flere forskellige typer af koagulanter, der har forskellige funktionaliteter som f.eks koagulerings hastighed, smagsprofil og udbytte. Udbuddet står i skærende kontrast til de få alternativer, der var på markedet for bare få år siden. AF KRISTIAN ELSBORG, VICE PRESIDENT, NORTH EUROPE

Chr. Hansen blev etableret som osteløbe virksomhed i 1874 af farmaceut Chr. D. A. Hansen. I næsten hundrede år var der ingen alternativer til traditionel osteløbe, der var baseret på enzymet chymosin koncentreret fra kalvemaver. I 1970’erne markedsførtes de mikrobielle koagulanter, men det var ikke før 1990’erne, de moderne FPC (Fermentet Produced Chymocin) koagulanter kom på markedet for første gang. I forbindelse med mund og klovsyge udbruddene i England i1996 steg FPC salget globalt eksplosivt, og i løbet af få år opnåede det en global markedsandel på over 50%. Markedsandelen af FPC har været støt stigende i takt med svingende udbud af kalvemaver, og de store pris udsving på animalsk osteløbe kombineret med udviklingen af nye effektive generationer af FPC. CHY-MAX® med CoaguSens™ I Skandinavian har vi med succes markedsført 1. generation FPC under navnet CHY-MAX® i over tyve år, men også de nye og mere avancerede produkter CHY-MAX® M (2. generation) og CHY-MAX® Supreme (3. generation) er blevet positivt modtaget på ostemejerierne. Den helt store ”game changer” kan nok tilskrives vores nyudviklede koagulant testudstyr, der produceres under navnet CoaguSens™.

CoaguSens™ benytter en avanceret teknologi, der kombinerer ultralyd og laser teknologi, og måler bl.a. flokkulerings tid og gel fasthed. Statistisk opsamlede data udtrykker bl.a. processens varians og udbytte.

C/P Ratio mellem udvalgte koagulant typer Tabel 1. Reduceret proteolytisk aktivitet er en konsekvens af højere C/P ratio1, som indikerer at enzymet angriber kaseinet mere specifikt.

Fordele ved FPC koagulanter (CHY-MAX® typer) : ● Mest specifikke effekt på proteinerne under koagulering

80 70 60 50

● Forbedret ”ren” smag sammenlignet med traditionelle koagulanter

40 30 20 10 0 Kalve løbe Mikrobiel CHY-MAX® CHY-MAX® CHY-MAX® løbe M Supreme C/P ratio udtrykker forholdet mellem koagulering (IMCU/ml) og proteolytisk aktivitet. 1

CoaguSens™ giver med sin nye teknologi et præcist og dokumenterbart billede af de variationer, der forekommer under osteproduktionen, og som blandt andet skyldes pH, temperatur og mælkens sammensætning. Forhold der alle har en afgørende effekt på koagulanternes effektivitet og udbytte. CHY-MAX® M og CHY-MAX® Supreme udmærker sig begge ved at have en relativ høj C/P ratio, som udtrykker enzymets specifikke aktivitet på mælkens kasein, og det giver nogle produktions tekniske fordele sammenlignet med de mere traditionelle koagulanter. Helt konkret er der hos flere af vores Skandinaviske kunder ført evidens for højere udbytte, forbedret funktionalitet og i flere tilfælde positiv effekt på den organoleptiske profil. Koagulanternes høje specifikke aktivitet betyder, at mælken ofte kan koaguleres med en mindre mængde aktivt enzym, et forhold der har en positiv effekt på ”cost-in-use” og ikke mindst på bæredygtighed.

● Forbedret udbytte og funktionalitet som f.eks. udskæring og smelte egenskaber afhængig af ostetype

Få en demonstration En Chr. Hansen demonstration på mejeriet vil ofte kunne deles op i flere faser. I fase 1 vil teknikeren måle og dokumentere processens naturlige variation. I fase 2 vil man typisk optimere på parametre, hvor det er praktisk muligt, og fase 3 er forsøgsfase, hvor der måles datapoints fra både kontrol- og forsøgskar. Data bliver efterfølgende behandlet i vores Six Sigma statistik program, og kunden modtager en rapport, som både giver et billede af variationerne i produktionen, men også potentielt yderligere muligheder for optimering. Erfaringerne fra disse demonstrationerne har vist, at den enkelte produktionsenhed næsten altid vil opleve fordele ved at skifte til de nye generationer af FPC koagulanter. I flere forsøg har der været evidens for forøget osteudbytte på op til 0,8% reduceret koaguleringstid og dermed produktionstid, men også funktionalitets forbedringer som følge af ændret proteolytisk profil har kunne observeres.

Mælkeritidende 2 / 2021

5

[ INGREDIENTS ]

Danske ingredienser i mejeriverdenen Danmark har en stærk, international position, når det gælder ingredienser til mejeribranchen og den øvrige fødevareindustri. En række virksomheder er således førende på hvert deres område. Selvom flere af disse gennem fusioner og opkøb i dag indgår i store internationale koncerner, har hovedparten fortsat både produktion og en stærk vidensbase i Danmark. Forud for seminaret ’Ingrediens in dairy products’ har J. M. Buch Kristensen, fhv. forstander på det nuværende Kold College, lavet en kort gennemgang af de største og vigtigste danske ingrediensvirksomheder. AF FHV. FORSTANDER J.M. BUCH KRISTENSEN. E-MAIL: BUCHK@OS.DK

Arla Foods Ingredients Arla Foods Ingredients er førende inden for ”Value-added whey sollutions”. Historien startede under Mejeriselskabet Danmark (MD) i 1978, som ønskede en fabrik i Nr. Vium til udnyttelse af ostevalle. MD underskrev derfor en aktionæroverenskomst med det tyske firma Kali-Chemie, De Danske Mejeriers Fællesorganisation, Skiveegnens M/S, Vestjysk M/S og Drøsbro A/M. Den 15.maj 1979 blev det første spadestik taget. Igennem 1980erne skete der løbende en udvidelse af ingrediensproduktionen i Nr. Vium, som er 100 pct. ejet af Arla Foods. I dag modtager Arla Foods Ingredients valle fra hele Europa og producerer højværdifulde, essentielle proteiner, mikronæringsstoffer, vitaminer og laktose fra ostevalle. Disse anvendes i modermælkserstatninger, medicinalindustrien, sportsernæring, sundhedsprodukter, samt i andre fødevarer – og drikkeprodukter.

6  Mælkeritidende 2 / 2021

Chr. Hansen I 1874 startede farmaceut Chr. D. A. Hansen virksomheden Chr. Hansens syrevækkerlaboratorium baseret på hans videnskabelige arbejde med at udvikle en rendyrket starterkultur og osteløbe. I 1886 fremstillede Chr. Hansen det første løbepulver. I årene derefter udgjorde osteløben sammen med fabrikationen af smørfarve og ostefarve en stor eksportartikel. Af forskellige historisk milepæle kan nævnes Direct Vat Set (DVS) kulturerne, som blev introduceret i 1974, så mejerierne nu kunne tilsætte starterkulturerne direkte til mælken og undgå fordyrende besværligheder og usikker håndtering. I 1979 overtog Chr. Hansen den meget succesfulde starterkultur ”Flora Danica”, som i dag er blandt Chr. Hansens bedst sælgende starterkulturer. I dag er Chr. Hansen Laboratorium A/S verdens største producent af mejerikulturer, og et verdensfirma der har afdelinger og fabrikker i adskillige lande.

IFF/DuPont/Danisco Danisco blev skabt i 1989 gennem en fusion af de 2 gamle danske virksomheder: De Danske Sukkerfabrikker og De Danske Spritfabrikker. Endvidere overtog Danisco i 1939 Grindstedværket. Danisco udbyggede sin position på ingrediensområdet med købet i 1999 af den finske ingrediensvirksomhed Cultor og i 2004 med købet af det franske firma Rhodia Food Ingrediens og produktion flere steder i Europa. I 2010 overtog Danisco yderligere Visby-Laboratorierne i Tønder, hvilket gjorde selskab et til en af verdens største producenter af mejerikulturer. Danisco blev i 2011 opkøbt af amerikanske Dupont, som netop har fusioneret Nutrition & Biosciences-aktiviteterne med amerikanske IFF (International Flavour and Fragrances), som dermed bliver verdens største udbyder af fødevareingredienser.

[ HISTORISK ]

Palsgaard Siden grundlæggeren Ejnar Viggo Schou, som havde rødder i margarineindustrien, i 1917 opfandt den moderne plantebaserede emulgator til levnedsmidler, har Palsgaard tilbudt levnedsmiddelbranchen specialiserede ingredienser som emulgatorer og stabilisatorer. Hertil kommer know-how til at optimere og udvikle produkter til bedre smag, konsistens og ernæringsprofil. Emulgatorer og stabilisatorer giver muligheder for at få mest muligt ud af evnen til at blande fedt og vand. Palsgaards specialiserede produkter forbedrer kvaliteten og forlænger holdbarheden af fødevareindustriens specialprodukter.

Novozymes Novo Terapeutisk Laboratorium, bedre kendt som Novo, blev grundlagt i 1925. Novo lancerede de første enzymer i 1941, hhv. Trypsin og Insulin. Enzymerne blev udvundet af dyrs bugspytkirtler og brugt henholdsvis til at blødgøre læder og medicin til diabetikere. I 1989 fusionerede Novo A/S med den anden danske producent af insulin, Nordisk Gentofte A/S, og blev til Novo Nordisk. Novo Nordisk blev senere delt op i Novo Nordisk og Novozymes. Novozymes hovedforretning er i dag enzymer til industriel anvendelse, herunder fødevareenzymer til mejerier, bagerier, alkohol-, juice-, olie- og vinindustrier. Senest lancerede selskabet i 2020 i samarbejde med schweiziske Firmenich et nyt enzym, som iflg. de to selskaber kan reducere sukkerindholdet i mejeriprodukter med op til 50 pct.

AAK AAK (AarhusKarlshamn) har ført en omskiftelig navnetilværelse. Oprindelig hed firmaet Aarhus Palmekærnefabrik (1871). Derefter Aarhus Oliefabrik A/S(1892). Så Aarhus United A/S (2003) og sidst AarhusKarlshamn A/S. (2005) AarhusKarlshamn Denmark A/S er således den danske del af det svenske firma, som er blandt verdens førende producenter af forskellige vegetabilske spiseolier og fedtstoffer til margarine-, mejeri- og iscremeindustrien. I Aarhus produceres først og fremmest vegetabilsk olie til fødevarebranchen (chokolade og konfekture). Oprindeligt havde Aarhus Palmekærnefabrik i 1871 til formål at producere palmekærnefoderkager til landbruget, men denne del er i dag udfaset.

Mælkeritidende 2 / 2021

7

[ VIRKSOMHEDSPORTRÆT ]

Ønsker du at optimere din produktion?

Så er kold pasteurisering det sikre valg. Hos Lyras er der ingen tvivl - kvalitet og bæredygtighed går hånd i hånd. Kold pasteurisering giver en skånsom behandling af produkter, såsom rå mælk, samtidig med, at metoden sikrer, at mejerierne opnår produkter af høj kvalitet. Metoden, hvor der anvendes UV-lys frem for varme, medfører derudover store driftsbesparelser særligt på energi- og vandforbrug sammenlignet med konventionel pasteurisering.

Hvad kan en mere bæredygtig produktion betyde for jeres virksomhed? Ifølge en undersøgelse foretaget af Forbrugerrådet Tænk foretrækker flere end ni ud af ti danske forbrugere at købe bæredygtige varer, når det er muligt og økonomisk overkommeligt. Udfordringen er dog, ifølge forbrugerne, at bæredygtige varer oftest er for dyre sammenlignet med andre varer. Den høje pris skyldes ofte, at processen mod den bæredygtige produktion er kompleks og dyr. Med kold pasteuriseringsudstyr fra Lyras forholder det sig anderledes. Lyras’ kold pasteuriseringsløsninger resulterer i markant lavere driftsomkostninger; 90% reduktion i energiforbruget, 60% reduktion i vandforbruget og mindre produktspild men vigtigst af alt sikres en høj produktkvalitet. Kvalitet betaler sig Én af fordelene ved kold pasteurisering fra Lyras er en kort behandlingstid på bare 14 sekunder, hvor

der udelukkende bruges 3-4 kWh/m3 behandlet rå mælk. Kold pasteurisering udsætter således den rå mælk for 98,8% mindre energi end konventionel pasteurisering, og teknologien har en væsentligt lavere behandlingstid. I tabellen illustreres, hvordan det med Lyras’ kold pasteuriseringsteknologi er muligt at opnå gode resultater med meget lidt energi og på en skånsom måde, der hverken skader næringsstoffer eller sensorik i produktet. Det er dog ikke kun rå mælk, som kold pasteuriseringsanlæg fra Lyras kan behandle. Løsningerne har mange anvendelsesmuligheder enten som erstatning eller som supplement til mange processer på mejeriet. Et utal af applikationer En anden fordel ved kold pasteurisering er, at UVlys kan eliminere selv de mest hårdføre sporer i mælken. Derved opnås adskillige produktionsfordele foruden en kraftig reduktion i mikrobiologien.

*Kold pasteuriseret rå mælk

Total Kim

[cfu/ml]

Blank prøve

Log reduktion

375.500.000

Kold pasteuriseret ved 2 kWh/m 500 3

5,88

Kold pasteuriseret ved 4 kWh/m3 10 7,57 *Rå mælk tilsat bakterier

8  Mælkeritidende 2 / 2021

[ VIRKSOMHEDSPORTRÆT ]

For eksempel overflødiggøres bactofugering, og det er ikke længere nødvendigt at bekymre sig om, hvad man skal gøre ved bactofugens slipstrøm. Lyras’ teknologi kan også simplificere andre processer på mejeriet. Den muliggør højere kvalitet og bedre kontrol over alle de processer i produktionen, der fører til et godt slutprodukt. Kort fortalt betyder det langt større kontrol over mikrobiologien i slutproduktet og dermed større forudsigelighed i produktionen. Mejeriernes klimamål er opnåelige Kold pasteurisering gør produktionsgangen på mejeriet grønnere. Metoden reducerer CO2-udledningen forbundet med produktionen betydeligt, og den minimerer samtidig brugen af vand og kemi. Det betyder, at slutproduktet er bedre for klimaet, og at kompleksiteten på mejeriet kan mindskes betydeligt. Derudover giver metoden mulighed for at opnå højere kvalitet og længere holdbarhed. På mange mejerier kan sikringen af kvaliteten via pasteurisering bruge op mod 22,5 % af mejeriets samlede energiforbrug. Det kan mærkes i klimabudgettet. Det øgede forbrugerfokus på bære-

dygtighed betyder, at konkurrencedygtigheden på virksomheders produktsortiment stiger, når produktionen bliver grønnere. Ved brug af Lyras’ teknologi kan klimabelastningen i en mejeriproduktions pasteuriseringsproces falde med mere end 90%. Simplicitet skaber kvalitet og bæredygtighed Kold pasteurisering er den simple løsning, der samler mange anvendelsesmuligheder i et system og samtidig sikrer simple bæredygtige løsninger i en ellers kompleks proces. Den store energi- og vandbesparelse, der opnås ved at implementere kold pasteurisering i en produktion, giver et forbedret klimaregnskab. Lyras’ teknologi vil dermed ikke alene være behjælpelig med at reducere driftsomkostningerne men også være med til at styrke brandingværdien af mejeriets produkter. Det giver simpelthen et mere attraktivt slutprodukt, når det bliver lagt på hylderne i de mange supermarkeder, uanset om du sælger ost, mælk eller noget helt tredje. LYRAS

Kold pasteuriseringsløsninger kan implementeres som erstatning for eller supplement til følgende: - - - - - - - - - -

Erstatning af vallepasteur Erstatning af mikrofiltrering Erstatning af bactofuge Behandling af RO koncentrat Behandling af UF retentat og permeat Behandling af lactofemin & kolostrum Behandling af rå mælk ved indvejning inaktivering af bakterier og gær i saltlage ESL på konsummælk efter HTST Pasteurisering af sød kærnemælk

Og mange flere...

Ønsker du at optimere din produktion?

www.lyras.dk contact@lyras.dk +45 22 13 54 48 Forsideannonce_Mælkeritidende_February nr1.indd 1

08/02/2021 15.35.41

Mælkeritidende 2 / 2021

9

[ MEJERIBRUGET DAG 2021 ]

Fødevarebranchen er blevet corona-klogere Under temaet ’Corona – fra lockdown til det nye normal’ bød Mejeribrugets Dag i virtuel version på virksomhedserfaringer fra Arla Foods, Nordex Foods, Naturmælk og Danish Crown – samt en opdatering på forbrugernes adfærd fra Landbrug & Fødevarer. Kriseorganisation, massiv kommunikation og hurtig omstillingsevne var blandt nøgleordene. Og så er man rykket tættere sammen.

Også Mejeribrugets Dag måtte bøje sig for corona-omstændighederne, så den traditionsrige dag blev afviklet i en digital version uden fysisk fremmøde. I stedet styrede formand Søren Jensen to timers indlæg med udgangspunkt i temaet ’Corona – fra nedlukning til det nye normal’ fra det tekniske kontrolcenter i Arlas hovedkvarter i Viby. Henover de to timer deltog knap 200, hvoraf knap 100 forinden havde deltaget i 3 virksomhedswebinarer med dialog med hhv. Lyras, Tetra Pak Filtration Solutions og Bactoforce. Og dagens program blev faktisk fulgt så fjernt som USA og Kuala Lumpur – og i hele 11 lande udenfor Danmark. Oplæggene bød på en gennemgang af corona-erfaringer og tips fra fire virksomheder – hhv. Arla, Nordex, Naturmælk og Danish Crown suppleret med en opsamling af forbrugernes adfærd og respons på corona og nedlukning. Gennemgående for de fire fødevarevirksomheder var et chok ved første nedlukning i 2020, en lang række praktiske sikkerhedsforanstaltninger og så massiv kommunikation til medarbejdere og kunder. Og selvom corona har kostet dyrt på flere fronter, så har udfordringerne også skabt tættere sammenhold og teamspirit i virksomhederne. Arla: Tilpas organisationen hurtigt QEHS Karin Bjarlin Udby er en del af det 12 mand store kriseteam, som Arla nedsatte d.

10  Mælkeritidende 2 / 2021

27. februar – godt en måned efter, at de første alvorlige bulletiner om corona-pandemi i Kina var landet i verdenspressen. Med masser af salg og aktiviteter i Kina besluttede man indledningsvis en række forhåndsregler omkring rejser til kritiske områder, inden situationen i slutningen af februar eskalerede, hvor man opgraderede til et permanent kriseteam. - Fødevareindustrien fik heldigvis status som ’Business critical’ i regeringens retningslinjer på lige fod med sundhedsvæsenet, så vores personale i produktionen eksempelvis har haft mulighed for børnepasning, hvilket er afgørende for at opretholde produktionen, sagde Karin Bjarlin Udby i sit indlæg. Med 20.000 medarbejdere fordelt over hele jordkloden og 9000 europæiske landmænd i koncernen, har Arla været nødsaget til et omfattende set-up for at håndtere situationen omkring medarbejdernes sikkerhed samt sikring af produktionen med mælk, som skal håndteres hver dag. Efter det første år med nedlukningen i foråret, genåbning i sommers og så en ny nedlukning denne vinter, har Arla gjort sig en lang række erfaringer omkring forebyggelse, hjemsendelse af personale og det organisatoriske set-up. - Det er afgørende, at man hurtigt får en klar rolle- og ansvarsfordeling, som også er geografisk tilpasset ens organisation. Det afspejler sig i et kriseteam for hvert af vores store markeder. Vores mejeri i USA ligger ek-

sempelvis i området med det største smittetryk i hele USA, hvilket er en helt anden udfordring i forhold til eksempelvis Danmark og Tyskland, sagde Karin Bjarlin Udby. Endvidere skal man erkende begrænsningerne i ens viden. - Vi er jo ikke eksperter i virus, så vi entrerede med en professor i virus, som kunne give os råd og vejledning samt perspektiv på udviklingen på længere sigt, sagde Karin Bjarlin Udby, som igen og igen understregede vigtigheden af kommunikation på alle tilgængelige kanaler. - Det er helt afgørende, at ledelsen lægger al viden frem og fortæller om planer og tiltag. Det skaber ro i organisationen, lød det. Nordex: Vi er blevet bedre på flere områder Med 450 medarbejdere, produktion i fire lande og en omsætning på godt 2 mia. kr. har corona-krisen også udfordret nordjyske Nordex Food på en række områder. Direktør Martin Pedersen introducerede derfor ’New Ways of Working’, hvilket også var overskriften på hans oplæg. I lighed med alle andre fødevarevirksomheder var corona efter nedlukningen i Danmark d. 11. marts 2020 ensbetydende med en lang række praktiske forhåndsregler på Nordex såsom mundbind, afspritning, afstand i produktionen, hjemsendelse af administrativt personale mv. Endvidere massiv

[ MEJERIBRUGET DAG 2021 ]

kommunikation til medarbejdere og kunder om de forskellige tiltag. - Ved første nedlukning sidste forår sendte vi meget detaljerede mails rundt og opgraderede ledelseskontakten til medarbejderne på alle niveauer, fortalte Martin Pedersen. Efterfølgende har organisationen dog vænnet og tilpasset sig til den nye situation, så alle stort set kendte og forstod deres rolle ved seneste nedlukning, hvor ledelsen så kunne nøjes med en ganske kort mail. Og Nordex kan i dag konstatere, at man faktisk også har fået positiv læring ud af krisen på en række punkter - eksempelvis omkring omfattende brug af Teamsmøder. - Vi er alle blevet mere trygge ved teknologien, hvilket faktisk har givet nye muligheder for bedre samarbejde på tværs af landegrænser og produktionsenheder. Vi er blevet mere samlet som ét team – fremfor envejskommunikation ud fra hovedkontoret her i Dronninglund, sagde Martin Pedersen, som også oplever tættere kontakt til kunderne med de nye kommunikationsformer. - Før corona holdt vi eksempelvis to-tre fysiske møder om året hos vores forretningsforbindelser i New Zealand, som vi fulgte op på med mails. I 2020 holdt vi 10-15 virtuelle møder, lød det fra Martin Pedersen, der oplever corona som en fælles fjende, hvilket får alle til at rykke tættere sammen. - Jeg oplever større forståelse og tolerance i medarbejdergruppen – eksempelvis overfor

kollegaer, der har børn, som ikke kan komme i skole. Også kunder, banker, leverandører og andre i vores omgivelser er mere large, så vi har fået et stærkere samarbejdsmiljø, sagde Nordex-chefen, som selv var lidt benovet over, at man faktisk lykkedes med en virtuel julefrokost, hvor medarbejderne blev udstyret med tapas, ginsmagning og god vin. - Jeg synes generelt, vores omstillingsparathed har fået et boost. Men jeg håber da godt nok, at vi kan mødes til en traditionel julefrokost til næste år, sluttede Martin Pedersen. Naturmælk: Det har kostet markant på bundlinjen Det sønderjyske mejeri er blandt de mejerier, som for alvor har mærket corona-situationen på bundlinjen. Det startede med kassation af friske produkter til en værdi af 800.000 kr. i første nedlukningsrunde, og mejeriet mistede 20 mio.kr i omsætning i 2020 – og 2 mio. kr. på bundlinjen – primært som følge af nedlukning af foodservice, flyservice og skoler. Lønnedgang for ledelsen, tvungen ferieafvikling for medarbejderne og deleordning omkring arbejdspladser er nogle af de tiltag, som blev sat i søen for at klare sig igennem krisen. En tid, som for Naturmælk også har været besværliggjort af en del medarbejdere, der skal krydse grænsen hver dag. - Det har været frustrerende med flere uklare meldinger omkring medarbejdere,

Formand for Mejeribrugets Dag, Søren Jensen (tv.), og Lars Johannes Nielsen, projektansvarlig, var tilfredse med afviklingen af årets virtuelle version. Bag programmet står Dansk Mejeriingeniør Forening, Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Mejeriforeningen, Kold College, Mejeriteknisk Selskab, Foreningen Danmarks Privatmejerier og Mælkeritidende.

som er grænsependlere og deres mulighed for at komme på arbejde. Og regeringen har typisk meldt de nye regler ud en fredag eftermiddag, hvor vi har svært ved at reagere hurtigt, sagde direktør Leif Friis Jørgensen. Han ærgrede sig endvidere over en række aflyste arrangementer, lige fra høstfest og messer til Roskilde Festival, hvor Naturmælk plejer at deltage. På den positive front konstaterede Leif Friis Jørgensen, at den nye mødestandard med Teamsmøder havde skabt et tættere forhold mellem hovedmejeriet i Tinglev og selskabets andet mejeri i Øllingegaard på Nordsjælland. Danish Crown: Følg statistikkerne og vær klar til massivt testprogram Sidste indlæg på Mejeribrugets Dag var et besøg hos kollegerne i Danish Crown, hvor Per Lauersen, Senior Vice President for Supply Chain, fortalte om flere produktionssteder, der har været hårdt ramt med massive udbrud blandt medarbejderne. Da en stor del af medarbejderne endvidere har udenlandsk baggrund med hyppig pendling til deres hjemlande – og i øvrigt også er pla-

Mælkeritidende 2 / 2021

11

[ MEJERIBRUGET DAG 2021 ]

ceret ret tæt omkring samlebånd - har man valgt en offensiv teststrategi med hyppig anvendelse af hurtigtest, så snart der er udsving i fraværstal. - Det har medarbejderne taget utrolig godt imod, og vi har generelt oplevet, at vi alle er rykket tættere sammen i bussen, sagde Per Lauersen, der i lighed med de øvrige indlægsholdere understregede vigtigheden af massiv kommunikation til medarbejderne, så alle kender og forstår virksomhedsstrategien. - Vi har sågar benyttet mails i e-boks, hvor man modtager sin lønseddel. Den ved vi nemlig, at alle holder øje med, lød det. DC’s relationer til kunderne har også ændret sig i en konstruktiv retning. - Vi har formået at afholde virtuelle audits, idet mange af vores udenlandske kunder jo gerne vil følge lidt med i vores produktion. Igen har indstillingen været, at vi må leve med det muliges kunst, sagde Per Lauersen.

Gode råd til corona-krisehåndtering Sammenfatning fra Mejeribrugets Dag: Sikre forebyggende foranstaltninger – fx mundbind, temperaturmålinger, mobile håndvaskstationer, testfaciliteter mv. Vær klar til at handle hurtigt. Sæt den rette kriseorganisation og sørg for effektiv mødestruktur • Sørg for klare roller og ansvar • Globalt kriseteam/nationale kriseteams/Business continuity teams Få adgang til den rette eksterne ekspertviden for rådgivning. Find balance mellem globale og nationale retningslinjer. Håndter forskellen mellem drift og administrativt personale. Følg udviklingen tæt og sæt hurtigt ind, når driftssted ser stigende antal medarbejdere med corona. Forebyg spredning af smitte – og iværksæt straks business continuity planer. Anerkend den gode performance - hverdagsheltene. Dyrk virksomhedens stolthed - ’vi gør en forskel’. Del ekstern anerkendelse i virksomheden. Planlæg events på hjemmekontoret – også sociale møder (fx julefrokoster). Prioriter kommunikation – og sørg for tilgængelig topledelse. Kommunikation afgørende Vær synlig og transparent – også når du ikke har alle svar. Sørg for tilgængelig information (intranet: corona-sektion med FAQ, info boards osv.)- og brug mest populære kommunikationskanaler – Facebook, sms, intranet, teamsmøder. Corona-hotline & webcast med dialog. Fakta og kommunikationssupport til ledelse. E-mails med opdateringer direkte til medarbejdere – og evt. via e-boks.

12  Mælkeritidende 2 / 2021

L&F: Forbrugerne vender tilbage til det trygge – for en tid. Forbrugernes reaktion på corona-situationen blev gennemgået ved Per Vesterbæk, afdelingsleder for markedsanalyse, forbrugerøkonomi og statistik i Landbrug & Fødevarer. Han konstaterede, at vi har flyttet fokus længere ned i behovshierarkiet, hvor essentielle spørgsmål som sygdom og overlevelse betyder mere traditionelle madvalg. - Vi er vendt tilbage til det trygge, til familien og de velkendte måltider, som produceres i hjemmet. Det har givet sig udslag i en ændret købsadfærd, hvor vi fx har øget forbruget af kød og mejeriprodukter, fortalte han. Klimadagsordenen er dog på ingen måde aflyst, idet Per Vesterbæk så fire igangværende forbrugertrends. Han forventede således fortsat et øget forbrug af plantebaserede fødevarer med udgangspunkt i klima og bæredygtighed. Endvidere mere fokus på sundhed, Techcelleration (-kunstig intelligens, automatisering etc.) og endelig et ønske om at købe lokalt. Selvom forbruget af planteprodukter vil stige, så forventes plantedrikke i 2025 fortsat at være under 10 pct. af forbruget af komælksprodukter. LW

[ UDDANNELSE ]

Ost skal opleves – på nettet Danskerne har fået smag for guidede, virtuelle smagsoplevelser, hvor Camilla Bojsen-Møller gennemgår udvalgte oste. En ny virtuel osteskole er ligeledes ved at få fat i corona-trætte danske forbrugere.

Siden 2012 har Camilla Bojsen-Møller blogget om ost på sin hjemmeside www.ostesnak.dk. Med en cand.merc.int. og en karriere tilknyttet flere forskellige mejerivirksomheder som Tholstrup Ost og Delimo/Lactalis, har hun udviklet sin interesse for ostens smag og sjæl i en årrække. En interesse, som hun gerne deler og formidler til andre ligesindede. Eller nybegyndere, som måske vil udvide ostehorisonten fra pizzaost og Danbo til mere avancerede oste – lige fra Vesterhavsost, Stilton og Manchego. Udover blog på hjemmeside og facebook, er det sket med bogen "Ost på Bordet" fra 2015. Da verden som bekendt har været delvist corona-nedlukket i en rum tid, er Camilla Bojsen-Møller senest blevet inspireret til flere virtuelle osteoplevelser – både som prøvesmagninger og som en regulær osteskole. Undervisningsforløbet gennemgår fem forskellige moduler med en indføring i osteuniverset med en række videoer, en fysisk personlig ostelogbog, forskelligt læsestof og øvelser, hvor man eksempelvis selv eksperimenterer med at smage på ost ved forskellige temperaturer. Naturligvis afsluttet med en lille eksamen, som ethvert seriøst undervisningsforløb runder af med. Det får deltagerne for 399 kr., hvilket foreløbigt ca. 30 har benyttet sig af, siden osteskolen blev introduceret før jul. Osteskolen er udviklet i kølvandet på flere virtuelle smagsprøvninger, hvor deltagerne enten selv køber udvalgte oste – eller køber en pakke, som Camilla Bojsen-Møller har sammensat i samarbejde med en lokal ostehandler og sendt med post. Dette event var eksempelvis udsolgt som et læsertilbud til 200 af dagbladet Informations læsere i efteråret. - Jeg tror generelt, vi higer efter oplevelser i denne tid, hvor restauranter og kulturtilbud er lukket ned. Samtidigt er vi blevet mere fortrolige med digitale medier – og samvær på disse, lyder forkla-

Camilla Bojsen-Møller - Osteskole

Camilla Bojsen-Møller – under oplæring på Sønderhaven Gårdmejeri.

ringen fra Camilla Bojsen-Møller, som kan konstatere betydelig vækst i interessen for hendes digitale medier, som har haft 43 pct. flere sidevisninger i 2020 sammenlignet med året før. - Ingen tvivl om, at det ligeledes handler om corona, som vel også betyder, at vi har mere tid til at fordybe os i små nicher som eksempelvis ost, lyder det fra ostebloggeren, som udover blogaktiviteter også har forskellige konsulentopgaver i mejeribranchen.

Pensum' berører blandt andet: Fra mælk til ost – lav din egen. Fedt som plus eller procent Oprindelses- og geografisk beskyttelse Smag på ost Ostesegmenter (kendetegn, specifikke oste, tips til anvendelse) Ostebordets kunst Se mere på www.ostesnak.dk

LW

Mælkeritidende 2 / 2021

13

[ FORSKNING ]

Mere protein forbedrer ikke optagelsesevnen Tilvænning til et højt proteinindtag forbedrer ikke kroppens evne til at optage og udnytte mælkeprotein. Muskelmasse, aldring og proteinindtag og optag Med øget alder følger ofte et fald i kroppens muskelmasse. En hovedbestanddel af vores muskler er protein og fra tidligere studier ved vi, at et proteinindtag kan stimulere musklen til at vokse. En muskel vokser ved at danne flere muskelproteiner. Studier har vist, at både yngre og ældre kan stimulere dannelse af muskelprotein, men ældre skal indtage mere protein end yngre for at opnå en sammenlignelig stimulering. Vi ønskede at undersøge, om ældres evne til at optage og udnytte mælkeprotein påvirkes af mængden af protein i den daglige kost. Opbygning eller nedbrydning 12 mænd i alderen 65-70 år deltog i dette forskningsprojekt. Projektet bestod af to interventionsperioder på 20 dage, som var identiske på nær mængden af protein, som forsøgspersonerne spiste. I den ene periode spiste forsøgspersonerne den af sundhedsmyndighederne anbefalede mængde protein, 1.1 g protein/kg muskelmasse/dag altså

ca. 61 g protein (svarende 300 g kød eller 8-9 glas mælk) og i den anden periode spiste de minimum 2,1 g protein/kg muskelmasse/dag, altså over 116 g protein (svarende til mindst 580 gram kød eller 16-17 glas mælk). Efter hver periode fulgte vi forsøgspersonerne i en dag, hvor de fik den præcis samme relative mængde protein. På denne dag undersøgte vi, hvor meget protein der gik til spilde og forsvandt ud af kroppen via urinen. Vi gav desuden forsøgspersonerne et måltid, der indeholdt mælkeprotein, som var mærket med et sporstof. På grund af mærkningen kunne vi følge proteinets vej fra det blev indtaget, til det blev nedbrudt og udskilt i blodbanen som aminosyrer, og til disse blev optaget af kroppens væv, hvor det blev brugt til at danne nye proteiner. Dette for at undersøge forsøgspersonernes evne til at bruge protein fra et måltid til at danne nye proteiner inde i kroppen, og specifikt til at danne nye muskelproteiner. Desuden målte vi hele kroppens proteinopbygning og proteinnedbrydning.

i Projektinfo Titel: Indflydelse af kostens totale proteinindhold på udnyttelsen af vallesupplement og måltidsindtaget kasein Projektleder: Lars Holm, School of Sport, Exercise and Rehabilitation Sciences, University of Birmingham, Birmingham UK Deltagere: Grith Højfeldt, Institut for Idrætsmedicin, Bispebjerg Hospital, Jens Bülow, Klinisk Fysiologisk og Nuklear Medicinsk afdeling, Bispebjerg Hospital, Gerrit van Hall, Clinical Metabolomics Core Facility, Diagnostisk Center, Klinisk Biokemisk Afdeling, Rigshospitalet. Projektperiode: Januar 2014-juli 2019 Hovedformål: At bestemme betydningen af et højt dagligt proteinindtag på udnyttelsen af aminosyrerne fra et proteinrigt måltid indeholdende valle- og kaseinprotein. MEJERIBRUGETS FORSKNINGSFOND

14  Mælkeritidende 2 / 2021

AF GRITH HØJFELDT PH.D. OG LARS HOLM PH.D., PROFESSOR.

[ FORSKNING ]

Kroppen lærer proteinudskilning Hvis man spiser mere protein end kroppen skal bruge, vil overskydende aminosyrer blive nedbrudt og udskilt som urea via urinen. I dette forsøg blev urin opsamlet i to gange 24 timer. De første 24 timer var efter 20 dage med et forskelligt proteinindtag og de næste 24 timer var i løbet af den 21. dag, hvor alle fik den samme relative mængde protein. Ikke overraskende blev der udskilt mere urea, når forsøgspersonerne spiste mere protein. Overraskende var dette også tilfældet på den dag, hvor alle fik den relativ sammen mængde protein. Tilsyneladende var konsekvensen af tilvænning til meget højt proteinindtag, at kroppen bliver bedre og mere effektiv til at udskille aminosyrer. Dannelse af nye proteiner i kroppen bliver ikke bedre af øget proteinindtag Ved at måle hele kroppens proteinopbygning og proteinnedbrydning fås et mål for proteinbalancen. En positiv balance betyder, at man har bygget mere protein end man har nedbrudt og en negativ balance betyder, at man har nedbrudt mere protein, end man har opbygget. I løbet af en dag vil nettobalancen fluktuere op og ned. Balancen er negativ i faste situationer og positiv efter et måltid, og for de fleste går det hele i nul hen over et døgn. Overraskende fandt vi, at balancen i faste var mere negativ, når man havde vænnet sig til at spise den høje mængde protein. Dette fordi kroppen nedbrød mere protein. For at kompensere skulle balancen derfor være tilsvarende højere efter et måltid mad. Når vi gav forsøgspersonerne den samme mængde mælkeprotein i et måltid var deres balance dog den samme, uanset om de var tilvænnet den høje eller lave mængde protein. Det tyder på, at kroppen ikke bliver bedre til at udnytte aminosyrerne fra et proteinholdigt måltid, blot fordi de har været vant til at spise meget protein. Efter tilvænning til den anbefalede mængde protein (den lave af de to niveauer) var mere af amino-

Resume

syrerne fra mælkeproteinerne endt inde i kroppens blodproteiner, ligesom hastigheden hvormed aminosyrerne blev indbygget i blodproteinerne var højere, når man var tilvænnet den anbefalede mængde protein. På muskelniveau blev der brugt samme mængde af mælkeproteinet til nydannelse af muskelprotein, lige som der ikke var forskel på hastigheden, hvorved de blev dannet. Mere protein forbedrer ikke optagelsesevnen Baseret på dette studie ved vi nu, at man ikke kan forbedre sin evne til at optage protein og udnytte aminosyrerne derfra ved blot at spise mere. Den primære ændring, der kommer med et meget højt indtag, er, at kroppen bliver bedre til at udskille protein. Dette betyder, at uanset om vi spiser den anbefalede mængde protein eller øger mængden markant, så er vi lige gode til at udnytte mælkeprotein til nydannelse af proteiner inde i kroppen.

Med et ønske om at undersøge om ældres evne til at optage og udnytte et mælkeprotein påvirkes af mængden af protein i den daglige kost rekrutterede vi 12 mænd i alderen 65-70 år. De 12 mænd gennemgik to interventionsperioder af 20 dage. Den ene periode spiste de den af sundhedsmyndighederne anbefalede mængde protein og i den anden periode spiste de ca. det dobbelte. Efter hver periode undersøgte vi opbygning, nedbrydning og udskillelse af proteiner i kroppen. Vi fandt, at man ikke kan forbedre sin evne til at optage protein og udnytte aminosyrerne ved blot at spise mere protein.

Mælkeritidende 2 / 2021

15

[ FORSKNING ]

Nyt projekt under Mejeribrugets Forskningsfond

Er fedt bare et fedt? Nyt forskningsprojekt undersøger, om optagelse af fedt fra mælken har betydning for hjerneudvikling de første uger efter fødsel. Hvis man fødes med lav vægt, eller hvis man har medfødte defekter i fordøjelsen, er behovet for optimal ernæring endnu vigtigere i forhold til nyfødte uden kliniske problemer. Udviklingen i vækst, hjerne og immunitet er ganske høj de første uger efter fødsel og skal understøttes med den bedst mulige ernæring. Såfremt brystmælk ikke er tilgængelig, ernæres børn med mælkeerstatning. Disse mælkeerstatninger baseres dels på komælk og dels på vegetabilske produkter. Vi sammenligner derfor fedt fra komælk i forhold til en blanding af vegetabilske olier, der gives til nyfødte grise, hvorefter vi måler, hvordan det påvirker vækst, hjerne og immunsystemet.

Projektinfo Titel: Ernæringsmæssige effekter ved mælkefedt i mælkeerstatninger Projektleder: Thomas Thymann, Professor, Komparativ Pædiatri og Ernæring, Institut for Veterinær og Husdyrvidenskab, Københavns Universitet Deltagere: Københavns Universitet: Charlotte Amdi Williams, Nikoline Johansson, Nicole Lind Henriksen, Karina Skadborg Asmussen, Thomas Eriksen Duc Ninh Nguyen, Ole Bæk, Stanislava Pankratova, Tik Muk Rigshospitalet: Vibeke Brix Christensen, Lars Johansen. SDU: Christer Ejsing, Rikard Sprenger. Mille Food: Christian Dehlholm Projektperiode: Jan 2020 – Dec 2022 Formål: At undersøge mælkefedtets betydning for vækst, hjerne og immunitetsudvikling i tidligt liv. Projektet støttes af Mælkeafgiftsfonden, Forskningsrådet for Teknologi og Produktion, Novo Nordisk Foden samt Mille Food.

Nils Juhl Andreasen stopper som branchedirektør

Camilla Fenger Roed ny direktør

Efter mere end 36 år i organisationsverdenen, heraf de seneste otte år i DI, har branchedirektør for mejeribranchen i DI, Nils Juhl Andreasen, valgt at fratræde i forbindelse med, at han runder 67 år i februar 2021. Tak for kampen, kunne man fristes til at skrive, når det gælder chefen for Mejeribranchen i Dansk Industri, branchedirektør Nils Juhl Andreasen. Men ’tak for samarbejdet’ er helt klart et mere rigtigt ordvalg. Som direkte forhandlingspart for Foreningen af mejeriledere og funktionærer har der naturligvis været krydset klinger, når overenskomstforhandlingerne har stået på, men i mange andre sammenhænge, vil samarbejde være en bedre betegnelse. Dette gælder ligeledes for relationen til Dansk Mejeriingeniør Forening, hvor

16  Mælkeritidende 2 / 2021

mejeripraktikken er et område med fælles interesser. Her har Nils Juhl Andreasen været en af de drivende kræfter, når det handler om at få mejeripraktikken til at fungere optimalt for både studerende og mejeriers praktikværter. Han har gjort en stor indsats på dette område, hvilket ikke mindst var gældende, da Covid-19 satte en stopper for alle praktikophold i foråret 2021. Han var i den grad primus motor, i forhold til orienteringsmøder for de studerende, erstatningsundervisning m.v. AC

Camilla Fenger Roed tiltræder 6. april stillingen som ny branchedirektør i Dansk Industri, hvor hun bliver leder af Brancheservicecenter for mejeribranchen i DI og direktør for Mejeribrugets Arbejdsgiverforening. Camilla er uddannet cand.polit. i 1996 og kommer fra en stilling som forhandlingschef for Juridisk Rådgivning & Arbejdsvilkår i Ingeniørforeningen IDA, hvor hun har været siden 2016. Før det har Camilla arbejdet 17 år i Forsvarsministeriet.

[ OVERENSKOMST ]

Statsansatte mejeriingeniører har fået ny overenskomst Statsansatte medlemmer af Dansk Mejeriingeniør Forening har fået ny overenskomst i lighed med 80.000 andre AC’ere Fredag d. 5. februar kunne en tilfreds formand for Akademikerne, Lars Quistgaard, orientere baglandet om, at der er indgået en ny 3-årig overenskomst med staten for de 80.000 akademikere. Formandens vurdering er, at der er tale om en ansvarlig og balanceret lønudvikling, som følger det private arbejdsmarked, hvilket er tilfredsstillende i en tid med stor usikkerhed. Derudover er der bl.a. opnået forbedrede forhold for seniorer, unge nyansatte, ansatte på universiteterne og undervisningsområdet, ligesom der er opnået forbedringer på chefområdet. Parterne har også aftalt at videreføre den statslige kompetencefond, så medlemmerne fortsat har mulighed for at søge midler til efter- og videreuddannelse. - Jeg er glad for aftalen, der sikrer en ansvarlig, rimelig og balanceret lønudvikling for de ansatte i staten på et tidspunkt, hvor alle oplever stor usikkerhed om den økonomiske fremtid, siger Lars Qvistgaard. Der bliver indført en seniorbonus, som den enkelte medarbejder selv kan bestemme udmøntningen af. Ordningen indebærer, at alle ansatte, fra de fylder 62 år, optjener retten til årligt at få to ekstra fridage eller at få udbetalt det tilsvarende beløb i løn.

- Vi har længe haft behov for nye løsninger, så det bliver attraktivt at blive flere år på arbejdsmarkedet, siger Lars Qvistgaard. For de nyansatte etableres introduktionsforløb. - Jo bedre start på karrieren vi giver de unge, des hurtigere får vi deres kompetencer i spil på arbejdspladsen. En hel generation af unge skal ud i deres første job på et arbejdsmarked hårdt ramt af Corona. Vi bærer som parter et stort ansvar for, at denne overgang sker godt og trygt, siger Lars Qvistgaard. - Det eneste skår i glæden med aftaleresultatet er, at vi ikke kom igennem med en fritvalgskonto. Det er skuffende, at den statslige arbejdsgiver ikke er parat til at etablere større valgfrihed mellem løn, pension og frihed for den enkelte medarbejder. Vi havde troet, at vi kunne adressere det store behov for større frihedsgrader for den enkelte på den måde - det var ministeren desværre ikke parat til, udtaler Lars Qvistgaard. Læs mere om aftalen på Akademikernes hjemmeside her. Dansk Mejeriingeniør Forening er medlem af Akademikerne som én af 28 faglige organisationer.

Lars Quistgaard, formand Akademikerne.

Mælkeritidende 2 / 2021

17

[ CORONADAGBOG ]

Mejeriliv i Corona-virkeligheden Corona er ensbetydende med hjemmearbejde og masser af restriktioner på mejerierne. Vi har bedt mejeriingeniør Tove Kjær Beck, ansat på Kruså Mejeri (Arla), om at skrive dagbog og dele sin og familiens hverdag med os i et par dage.

Vi står fortsat midt i en tid, som ingen havde forudset eller havde fantasi til for et års tid siden. Jeg føler mig dog privilegeret, for i min familie er vi ikke og har ikke været ramt af Covid-19 eller andre sygdomme. Vi har i øvrigt heller ikke mink, og vi har stadig vores job og virksomhed. Så dagbogen herfra min hverdag er måske sød musik i forhold til den nye realitet for familier over hele verden. Men nu var det jo herfra min ”navle” jeg skulle referere. Vores situation har som for mange andre budt på utallige hjemmearbejdsdage. Der har ikke manglet opgaver, da jeg heldigvis er så privilegeret, at jeg er mejeriingeniør af den mere digitale slags, og i øvrigt har oplevet fuld tillid og fuld support fra min chef og kolleger. Jeg har de seneste måneder hovedsageligt arbejdet fra hjemmekontoret, for enden af spisestuebordet – og kan nu skrive ½ år som skolelærer på mit CV. Vores hjem er i Flensborg, hvilket jo er et ekstra lille tvist til rækken af restriktioner, idet vi jo må lytte til både Mette Frederiksen og til Angela Merkel. Vi har savnet besøg fra vores forældre, søskende og venner, men jeg synes heldigvis at vores børn er flittige og har bevaret deres gode humør, så vores hjem fortsat er vores comfort-zone. Tiden har således ikke været et turning point for mig - jeg har ikke behov for at tage ”a break with the past”. Min mand har det heldigvis på samme måde. Børnene er nok lidt trætte af at høre om dashboards! 2. februar Vi er midt i et CI Boost på mejeriet. Vi skal sammen planlægge, hvilke forbedringsprojekter, der skal bringe Kruså videre i historien

18  Mælkeritidende 2 / 2021

som et mejeri, der altid forbedrer udbytte og kvalitet. Det betyder, jeg er på mejeriet fra morgenen af, - med hvad der følger med af paskontrol, sprit på hænderne, afstand, notat om på hvilken stol man sidder på i mødelokalet. Men selvfølgeligt kan man se hinanden i øjnene og få projekterne udvalgt bedre end på distancen. Det er dejligt at være på mejeriet. Jeg kunne også deltage i smagningen, den del af mit job, jeg trods alt ikke kan varetage hjemmefra. Med mig hjem fik jeg også prøver på vores helt nye variant med grøn pesto. Grænsependler Det sner på vej hjem til Flensborg. Jeg er med Kruså-jobbet siden november 2019 blevet én af dem der har et ”0” på kørselsfradraget. 10 km ud og 10 km hjem, et stort chok for min bil! Ankommet derhjemme er Robert og Frederik klar med maden, ærgerligt nok er der ikke mere håndbold i TV. 3. februar Det er en af de store festdage i Mejeridanmark, Mejeribrugets Dag. Jeg er dog faktisk lettet over, at jeg netop i det vejr ikke skal køre de 1½ time til Odense. Jeg kører hjem og sætter mig ved køkkenbordet med headsettet på, imens jeg varmer mad op til børnene. Vi når lige sammen at rydde fortovet inden Mejeribrugets Dag starter op. Jeg er spændt på at høre om Lyras og de andre garanteret spændende foredrag i årets program. Jeg savner samtidigt at se alle dem, som jeg kender i mejerinetværket, og selvfølgelig osten. Det sidste element havde jeg jo netop bragt med hjem fra mejeriet. Den kan I andre glæde jer til at smage næste år.

AF TOVE KJÆR BECK

Udenfor er børnene blevet færdige med igloen – og er nu kommet ind for at få samlet op på de sidste skoleopgaver. Elise er startet med division, det trækker lidt tænder ud - også hos mig. Anna har fri, hun syr på den tredje toilettaske. Frederik har fået fastelavnsboller for i madkundskab, så der skal gang i røremaskinen. Når der nu er gang i den, så laver vi også pizzadej. Corona-perioden har også sat et projekt i gang med flere madoplevelser herhjemme, også nostalgiske retter. Lærte ved Mejeribrugets Dag at det hedder comfort-eating, og at trenden er at vi er gået tilbage til at sætte måltiderne i hjemmet i centrum. Det gælder også for os, men det er nu ikke noget nyt. Med mig som osteentusiast, min mand som er jæger og æggeproducent spiser vi æg, ost samt kød fra fryseren. Til pizzaen tømte vi også fryseren for den 45+ Mozzarella fra Rødkærsbro, som jeg normalt køber i større mængder af til Kredsudstillingen. Jeg ser frem til næste år. 5. februar Hjemmearbejdsplads kan jo også foregå i sommerhuset. Og det er ikke værst at vågne op i et stille snelandskab i Blåvand. Da vi kom i går, var det som en indendørs iglo, men nu har brændeovnen fået varmen på plads. Internetforbindelsen betyder jo, at man ikke nødvendigvis behøver at være connected fra hjemmet, men faktisk også kan gøre det fra Blåvand, bilen eller hønsestalden.

[ CORONADAGBOG ] Toves familie ved sommerhuset i Blåvand. Fra venstre Frederik, Robert, Anna og Elise.

Tove Kjær Beck Kollegaer er tæt på – enten via telefon, via Teamsmøder eller i den nye Teamsgruppe, vi i min afdeling netop har lavet. Vi kan holde hinanden orienteret om tingenes tilstand på mejeriet, om arbejdet - og udsynet fra vores aktuelle skrivebord. Dagens posts har budt på update på en FAT-test i skummesalen, en glad melding om udsigt til langrendsskitur efter arbejdet, og jeg selv kunne fortælle om mit webinar om dataanalyse i dag. Remote connection på PC’en er ensbetydende med, at kontoret i Kruså kan skiftes ud med where ever, uden at mangle data eller Scada-skærmen i osteriet. Selv mit arbejde med et engelsk softwarefirma vedr. APC i osteriet har holdt tidsplanen trods rejserestriktionerne. Eksperten var kun i Danmark kort i september, resten har vi klaret on-line. Deres overskydende rejsebudget har firmaet kastet ind i projektet, så vi kan lave et ekstra raffinement til APC-styringen. Tysktimer og Motor Mille Vores tre børn har Teams-undervisning. Frederik sidder højlydt og sukker over tysktimen, Anna lærer, hvordan hun sætter fotos

Mejeriingeniør, phD i sensorik og forbrugervidenskab, 44 år gammel. Projektleder / Data scientist Arla Foods Kruså Mejeri Bor i Flensborg med mand og tre børn, som pt er i hjemmeskole fra deres danske skole i Flensborg – henholdsvis 13, 11 og 8 år gamle.

ind i et Word-dokument af en veninde fra klassen, og Elise ligger på gulvet og laver yoga efter vejledning fra Motor Mille på Ipaden. Hun har idræt.

skal findes frem for at afgøre, hvad vores baseline er på, f.eks. afskær på dybtrækslinjerne, og hvad standardafvigelsen lige nu er på færdigvægt på vores tern-produkter.

Min arbejdsdag For mit eget vedkommende har der i dag været normalt program med transmitteret mejeritavlemøde 8:35. Godt at være opdateret på mejeriets drift. On-line fødselsdagssang til Mick blev dog lidt halvhjertet. De, der var på mejeriet, måtte ikke synge, så os hjemmefra satte i med en 7-8-stemmig fødselsdagssang. Fællessang er noget man skal se på TV! Opgaverne er linet op – heldigvis er jeg jo privilegeret ved, at jeg som sagt er mejeriingeniør af den mere digitale slags. Først tager jeg et kursus i dataanalyse i mit favoritstatistikprogram SAS JMP, og efter det skal tre ”One-pagers” færdiggøres til det kommende års forbedringsprojekter på mejeriet. Data

Senere – og fri: Kurset gik godt – og jeg er klædt på til mere dataanalyse. Vi spiser en rejemad på resten af bollerne fra morgenmaden og taler om, hvornår det vil passe med en tur ud i sneen. Hvornår har man sat tid af til det? Frederik kommer med kaffe. Arbejdscomputeren slukkes. Og efter en gåtur er vi blevet inviteret til Peru af vores venner. En virtuel tur til Inkabyen Machu Picchu, som jeg altid har drømt om at besøge. Det foregår på ToursByLocals, hvor Aaron viser os Machu Picchu og hvordan hans mor tilbeder en lokal specialitet. Glæder os til at mærke det rigtigt – mad- og rejseoplevelser er ikke helt så gode på nettet.

Mælkeritidende 2 / 2021

19

[ KORT FORTALT ]

DET VIRTUELLE KURSUSLIV:

MEJERIFOLK ØVER SIG I DEN SVÆRE FORHANDLINGSDISCIPLIN Der var gensynsglæde med tidligere kollegaer og god stemning på det corona-korrekte online kursus i forhandlingsteknik den 18. januar, som blev afholdt af Dansk Mejeriingeniør Forening og Foreningen af mejeriledere og funktionærer. Normalt foregår kurset som et fysisk møde med mulighed for at

Formand Martin Holst Petersen ønskede forhandlingsdeltagere god arbejdslyst på vegne af Dansk Mejeriingeniør Forening og Foreningen af mejeriledere og funktionærer.

netværke. Men det lykkedes Eva Stenby, forhandlingsteknikcoach i Carlsen&E at skabe et virtuelt miljø med god dialog mellem deltagerne, der også omfattede kolleger i udlandet, som med den virtuelle løsning fik mulighed for at deltage. Kurset gav indsigt i forhandlingsteknikkens processer samt øvelse i gode forhandlinger via praktiske opgaver. Processerne kan anvendes i ens daglige virke på arbejdspladsen med kunder og kolleger – hvilket var hovedparten af deltagernes formål – men også på det private plan hos familie eller mellem venner. Eva Stenby, som også er uddannet mejeriingeniør, viste i seks trin, hvordan det er muligt at træne og blive bedre til at forhandle for at opnå de bedste resultater for begge parter. Deltagerne pegede i evalueringerne på, at online kurser er effektive og et godt supplement til de fysiske, som der dog ikke var ønske om helt skulle udgå. JRO

Forhandlingscoach og mejeriingeniør Eva Stenby, Carlsen&E styrede 20 mejerifolk sikkert gennem et 3 timers intensivt kursus i at opnå de bedste resultater i en forhandling – vel at mærke med gensidig respekt.

Leder du efter din næste karrieremulighed? Hos Foodjob Nordic har vi lige nu flere spændende stillinger - bl.a.:

STUDERENDE PÅ VIRTUEL KARRIERERUNDTUR I MEJERIVERDENEN

Ingredients & Process Specialist til Lantmännen Unibake Vi søger en teknisk velfunderet Ingredients & Process Specialist.

Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen (IbM) arbejder trods svære omstændigheder fortsat på at sikre den nødvendige tilgang til mejerispecialiet blandt de mange bachelorer på Københavns Universitet – Fødevarer og Ernæring. En af de faste aktiviteter er præsentationen af de forskellige jobmuligheder med mulighed for at besøge forskellige virksomheder, som typisk beskæftiger mejeriingeniører. Normalt er scenen en bustur rundt i landet, men corona-omstændighederne har sat en stopper for dette. I stedet har IbM tilrettelagt to eftermiddage med virtuelle besøg på seks forskellige virksomheder med mulighed for dialog og spørgsmål. De seks deltagende virksomheder: Arla Foods, SPX FLOW Technology, Au2mate, Chr. Hansen, SiccaDania, Q-Interline. JRO

20  Mælkeritidende 2 / 2021

Teknisk Salgskonsulent til SGS/Synlab Analytics & Services Vi søger en teknisk salgskonsulent med erfaring fra levnedsmiddelindustrien til salg og kundekontakt i Danmark. Laborant til Carletti Vi søger en dygtig laborant, der har interesse for og erfaring med mikrobiologiske analyser og kvalitetskontrol inden for fødevareindustrien. Senior Project Manager til Fertin Pharma Vi søger en teknisk profil med stærke procesmæssige kompetencer. Produktudvikler – konfekture til Toms Gruppen Vi søger en fødevareprofil med erfaring med udvikling af sukkerkonfekture og/eller chokoladekonfekture.

Læs mere og ansøg via www.foodjobnordic.com Foodjob Nordic er Nordens førende specialist inden for rekruttering af ledere og specialister til fødevareindustrien.

[ NYT OM NAVNE ]

Fødselsdage

Jubilæum

40 år 10. marts – Kvalitetsleder Simon Uldal Søndergaard, Q-Merierierne, Norge. 11. marts – Site QEHS Team Manager Dorthe Mark, Arla Foods Ingredients Danmark Protein, Videbæk.

25 års jubilæum 1. marts – NPD Manager MBB Cooking/Foodservice Lone Lysdal, Arla Innovation Centre, Aarhus N. 1. marts – Asset Protection Manager Preben Skov Pedersen, Arla Food, Viby J. 7. marts – Senior Category Manager, BSM and Cheese Jeppe Gammelby, Arla Foods, Viby J.

50 år 19. februar – Head of MYP Category DK Morten Boye, Arla Foods, Viby J. 5. marts – Senior Director Steffen Juhl Andersen, Arla Foods, Viby J. 9. marts – Senior Packaging Manager Ole Høgh Poulsen, Arla Foods Nr. Vium, Videbæk. 11. marts – Teamleder Niels Bo Nielsen, Arla Foods AKAFA, Svenstrup J. 18. marts – Montør Lars Staghøj, Centrifugeservice ApS, Silkeborg. 20. marts - Technical Product Manager Anders Schouborg Deding, Aarhus C. 60 år 15. marts – Fabrikschef Allan Madsen, Stryhns AS, Roskilde. 70 år 23. marts – Mejeriingeniør Jesper Jakobsen, Vordingborg. 75 år 10. marts – Fhv. regionschef Christian Møller Jensen, Varde. 85 år 4. marts – Fhv. Direktør Knud Hedegaard Madsen, Kolding.

60 år Fabrikschef Alan Madsen kan den 15. marts fejre sin 60-års fødselsdag. Han er uddannet mejeriingeniør i 1986 fra den Kgl. Veterinære Landbohøjskole. Han har en lang karriere i ind- og udland bag sig og har siden 2019 været fabrikschef for Langelænder Pølser, som er ejet af Stryhns A/S. Alan har gennem stort set hele karrieren arbejdet i levnedsmiddelbranchen, heraf blandt andet 12 år i mejeribranchen og seks år i kødbranchen – en stor del af tiden som fabrikschef, men også i stillinger som kvalitetschef, produktionschef, projektleder og med fokus på produktudvikling. Karrieren har også haft internationalt fokus med ansættelser i England, Kuwait, Egypten og Sydkorea – sidstnævnte som kvalitetschef for Arla (dengang MD Foods). Han er kendt som en loyal leder med et åbent sind og en god portion humor og har siden sin tiltrædelse taget ansvar og lederskab på fabrikken. Kollegerne i Stryhns og på fabrikken på Langeland ønsker Alan et stort tillykke med den runde fødselsdag. SUPPLY CHAIN DIREKTØR I STRYHNS KELD NIELSEN

Nekrolog Mindeord for John Johnsen Produktionschef John Johnsen, Arla Foods Taulov Mejeri gik uventet og alt for tidligt bort den 1. februar 2021. John har gennem sin lange karriere i mejeribruget gjort en stor forskel for landmændene og for Arla Foods. Han var aldrig bange for at gribe en ny udfordring, og har blandt andet arbejdet som administrationschef, finans business partner, produktions & planlægningschef og senest som produktionschef på Taulov Mejeri. John var en afholdt og højt respekteret kollega, som havde et særligt talent for at sikre den bedst mulige mælkepris samtidig med, at medarbejdertrivslen var i fokus. John vil blive savnet ikke mindst for sin venlighed, beskedenhed og store engagement. Vores tanker går til Johns nære og kære. Æret være Johns minde. Klaus Jeppesen Senior Site Director

Tillykke – ny mejeri­ingeniør Mejeriingeniør: Peter Michael Albertsen Dimission: 18.01.2121 Speciale: Plant-based fermented dairy alternative cheese analogue Interesseområder: Development of ingredients and products for the dairy-industry with focus on already used ingredients or incorporation of plant-based components Beskæftigelse: Looking for one Geografi: Denmark Nyuddannede mejeriingeniører kan indsende oplysninger til Jette Rohde på dmf@maelkeritidende.dk eller på formularen ”tillykke til nye mejeriingeniører” på www.mejeriingenioer.dk.

Mælkeritidende 2 / 2021

21

[ LEVERANDØROVERSIGT ]

Leverandøroversigt AUTOMATION

EMBALLAGE

KURSER

MEMBRANFILTRERING

Au2mate A/S

Tetra Pak Sverige AB

Au2mate Academy

Tetra Pak Filtration Solutions

Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg www.au2mate.dk Tlf. +45 8720 5050 Kontakt: Eva Stanell, Service & Training Manager est@au2mate.dk, Tel. +45 8720 5061

Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tel. 8720 0840 filtration.info@tetrapak.com www.tetrapakfiltration.com

Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 8720 5050 Fax +45 8720 5069 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk

AFRY (ÅF A/S)

Søren Frichsvej 34A, 8230 Åbyhøj Tlf. +45 8177 7886 info.dk@afry.com www.afry.dk

Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 4636 1000 Fax +46 4636 3006

GULVE

PROJEKTERING OG ANLÆG

MASKINER OG UDSTYR

AFRY (ÅF A/S) Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10, 8300 Odder Tlf. 8655 1489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15, 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248

Salicath ApS Troensevej 25c, DK-5700 Svendborg Tlf. 4016 1201 – Tlf. 4028 1802 salicath@salicath.dk

Søren Frichsvej 34A, 8230 Åbyhøj Tlf. +45 8177 7886 info.dk@afry.com www.afry.dk

TOTALLEVERANDØR

S. Sørensen I/S

Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 9792 2622 – Fax 9791 0522

Mælkeritidende I/S Formand Vicepresident Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Elmevænget 6A, 2882 Bagsværd tlf. 38 88 68 32, e-mail: martinholstpetersen@gmail.com

22  Mælkeritidende 2 / 2021

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Vice President Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 89 38 12 93 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

VESTJYLLAND Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com

Kredsformænd NORDJYLLAND Konsulent Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10 e-mail: pj@dairytech.dk

FYN Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com

ØSTJYLLAND Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bdj@mammenost.dk

ØSTDANMARK Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18 e-mail: JP@lysglimt.dk

SYDJYLLAND Teamleder Leo Morten Lund leomorten@hotmail.com

FTFa Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18. Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

[ KALENDER OG MEJERISTHUS ]

Mejeristhuset For medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening er der mulighed for at leje ’Mejeristhuset’, der ligger i Kandestederne ved Råbjerg Mile ved Skagen.

Beskrivelse Huset, der er på 125 m2, er opført af rustikke materialer og tilpasset den lokale klithus-byggetradition med vandskurede vægge både ude og inde. I stue og køkken/alrum er der loft til kip og fritliggende spær. Huset er smagfuldt møbleret og har 10 sengepladser fordelt på 4 værelser. For småbørnsfamilier kan det oplyses, at der forefindes weekendseng og højstol i huset. Der er 2 badeværelser med bruser, hvor der i det ene er en vaskemaskine og i det andet en sauna. Der er terrasser på begge sider af huset.

Mejeristhuset – en ekstra dag? Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før. Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige perioder på www.mejerileder. dk

Møder og udstillinger 4. marts Seminar: Ingredienser i mejeriprodukter Mejeriteknisk Selskab 15. april Seminar: Fremtidens teknologier i skummesalen Mejerteknisk Selskab

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 6612 4025 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen (AC)

5. -7. oktober International FOOD Contest samt hi Tech & Industry Scandinavia MCH Messecenter Herning. 6.-7. oktober IFC Water Congress MCH Messecenter Herning

Redaktør Lars Winther (LW) Redaktionssekretær Jette Rohde (JRO) Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen (ISF) Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen (BMN) Freelancejournalist Lene Mikkelsen Walsh (LMW)

14. oktober Seminar: Microbiology in the dairy plant Mejerteknisk Selskab 9. december Seminar: Sensorik Mejerteknisk Selskab

Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse. Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms. Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt

levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse. Mælkeritidende 2 / 2021

23

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Mere ud af mindre Chr. Hansens banebrydende sortiment af CHY-MAX® koagulanter kan give øget udbytte og forbedret tekstur i mozzarella, cheddar og gul ost. Kontakt CHSCAN@Chr-Hansen.com for at finde ud af, hvilken koagulant der passer bedst til dine produktionsbehov.