MT 2, 2015

Tema: Rundt om Yoghurten

what is a cavitator?

The APV Cavitator offers breakthrough benefits for scale-free heating of liquids as well as providing solutions for many of the most difficult mixing and dispersing challenges. The APV Cavitator is another example of how SPX continues to focus on innovation to better address the needs of our customers.

SPX can leverage its extensive industry experience and process expertise to support customers in applying the new APV Cavitator to their process.

To learn more contact us today at ft.enquiries@spx.com or visit www.spx.com / www.apv.com

2 Rundt om Yoghurten - side 4-9

Leverandører til yoghurt­ mejerier - side 10-31

Mejeribrugets Dag - Program - side 32

23. januar 2015 128. årgang

Meet NOLA Your Premium Lactose Free Yogurt Get the great taste of real yogurt - without the lactose, using YoFlex® Premium and Ha-Lactase™ from Chr. Hansen.

Lactose intolerance makes it hard to enjoy the goodness of dairy.

With NOLA you can make delicious dairy products available to lactose intolerant consumers :  YoFlex ® Premium creates a delicious yogurt that adds creaminess, mouth thickness and gel firmness with an outstanding mild flavor  Ha-Lactase™ makes the yogurt lactose free  Suitable for all yogurt applications and flavors

CHR. HANSEN A/S 10-12 Boege Allé DK-2970 Hoersholm Denmark Phone: +45 45 74 74 74

2

MÆLKERITIDENDE 2015

WWW.CHR-HANSEN.COM

NR. 2

Rundt om yoghurten Af Anna Marie Thøgersen

I dette tema-nr. af Mælkeritidende sætter vi fokus på yoghurt, for sulten efter yoghurt, og herunder den græske variant og den islandske Skyr, buldrer afsted - verden over! I løbet af de seneste 15 år er den globale produktion af yoghurt fordoblet fra knap 20 mio. tons til godt 40 mio. tons. Vi sætter fokus på yoghurten med tal for produktion og afsætning, tendenser, lidt om yoghurt-shops samt mere om Thise Mejeris evne til at spotte en ny trend - det proteinrige Skyr - udvikle det og bringe det på markedet!

Vi vil gerne leve sundere og længere, og den livsstil passer fint med et større forbrug af yoghurt, som mejerierne til stadighed udvikler nye spændende varianter af, herunder produkter med øget proteinindhold og mindre fedt, med naturlige og funktionelle ingredienser samt nordiske eller andre eksotiske frugter, grønt og krydderier mv. Mange af de nye yoghurt- og skyrprodukter bliver fyldt og pakket i nemme on-the-go emballager, der bidrager til det øgede udbud af sunde mellemmåltider. Temanumret indeholder derfor også en række tekniske artikler, der går hele vejen rundt om yoghurten, idet en række leverandører af ingredienser, proces- og fylde/pakkeudstyr samt hygiejne og emballager fortæller om deres seneste nyheder til brug i fremstilling og salg af yoghurt.

Temanumret vil ligge fremme til fri afbenyttelse for deltagerne på det kommende arrangement: Mejeribrugets Dag - og må gerne opfattes som et bidrag til arrangementets foredragsrække, der har temaet: Mælkens komponenter, innovation og anvendelse.

Rigtig god læselyst! ■

4 6 8 9 10

Yoghurt kloden rundt Frost & Fnug Yoghurt og skyr i spandevis The Yoghurt Shop Højprotein-yoghurt ved membranfiltrering

12 Innovative yoghurter på renoveret udstyr 14 Ny SPX teknologi til yoghurtfremstilling 16 Naturlige løsninger!

18 Vegetabilsk fedt forbedrer yoghurtens ernæringsprofil 20 En yoghurt med innovation, tak 2 Fra Yver til Skyr 2

NR. 2

Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen Redaktør Cand. mag. Anna Marie Thøgersen Redaktionssekretær Jette Rohde Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen Kontorelev Mie Burchardt Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest onsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol).

Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse.

Indhold

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk

24 Primodan leverer ny fylder til Løgismose 6 Fyldning af innovative syrnede 2 produkter 8 Hvad skal der ikke i yoghurten?

2 0 Nova-Pack - en verden af 3 emballager 32 Mejeribrugets Dag - Program 3 Kort fortalt 3 37 Personalia 38 Leverandøroversigt 9 Mejeristhuset 3 39 Kalender 40 DMS: De Gule Oste

Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

MÆLKERITIDENDE 2015

3

Yoghurt - Kloden rundt I 2015 vil yoghurt have en andel på ca.

10% af det internationale marked for mejeri­produkter, idet den samlede globale industriproduktion forventes at komme op på 40 mio. tons! Yoghurten spås en lys fremtid med øget efterspørgsel. - Det er ikke så mærkeligt, for flere nye varianter og on-thego yoghurter er nemme måltider med en god ernæringsprofil, og det passer godt til den moderne livsstil kloden rundt, fortæller direktør Preben Mikkelsen, PM Food & Dairy Consulting.

Preben Mikkelsen stod for et par år siden bag en rapport om ”World Yoghurt - Market Report 2000-2020”, og han fortæller her om yoghurtens potentiale og fortsatte salgssuccesser.

Yoghurt til Kinas unge Yoghurtsulten buldrer afsted - verden over, og især i Asien/Kina (jævnfør tabel 1). Det er ikke så mærkeligt, at yoghurt er populært her, for regionens købestærke - inklusive ”på-vej-op-imiddelklassen” - forbrugere har fået øje for de sunde produkter med gode ernæringsprofiler. Med yoghurt kommer forbrugerne også uden om problemer med laktoseintolerance, som er udbredt i de asiatiske lande. Familierne køber yoghurt til deres store børn og

teenagere, for med et øget indtag af (mælke)proteiner kan de give børnene nogle relativt prisbillige produkter, der gavner deres sundhed og vækst. Tænk på hvor høje kinesere er i dag i forhold til for bare 10-20 år siden!

Mange unge voksne, der er bosat i Kinas ”grønne banan” - dvs. de store byer langs østkysten, køber også yoghurt, fordi de dermed signalerer, at de er en del af den eftertragtede vestlige livsstil.

Det er også her langs Kinas østkyst, at de største internationale detailkæder er etableret - og dermed effektiv køledistributionssystemer.

Mellemøsten og Afrika

Preben Mikkelsen, PM Food & Dairy Consulting har gennem de seneste år udgivet en række internationale analyser af mejeriproduktkategorier og primære aktører på det globale mejerimarked. Du kan finde flere informationer om rapporter vedr. fx udvikling af regionale mejerimarkeder samt den globale osteproduktion mv. på: www.pmfood.dk

4

MÆLKERITIDENDE 2015

Der er ligeledes flotte vækstrater for yoghurt i mange storbyer i flere lande i MENA-regionen, der omfatter Mellemøsten, Nordafrika og visse Sub-Sahara lande.

I Mellemøsten er der lange traditioner for at spise yoghurt, og lande som Iran og Tyrkiet har de senere år øget egenproduktionen væsentligt (jævnfør tabel 2).

I landene syd for Sahara er forbruget af yoghurt endnu ikke udbredt, men flere

af de store selskaber som fx Danone med aktier i bl.a. Abraaj gruppens Fan Milk International viser meget stor interesse i den vestlige del af Afrika. Også andre internationale aktører forventes af satse mere på yoghurtsalget i både Vest- og Østafrika.

De største globale brands I både Asien, MENA og resten af verden kender de fleste storbyforbrugere de internationale yoghurtbrands; Danone og Actimel fra franske Danone, Yoplait fra amerikanske General Mills, Nestlé fra schweiziske Nestlé og Yakult fra japanske Honsha. Som det fremgår af tabel 3, så udgør yoghurtproduktionen også pæne produktionsandele hos flere af de øvrige internationale mejerikoncerner.

De største yoghurtproducenter har været på det globale marked i mange år, og de har enten etableret egen produktion, opkøbt eller indgået produktionsaftaler med nationale mejeriselskaber i mange af verdens regioner.

Ikke mindst har de store yoghurtaktører veletablerede og store budgetter til markedsføring.

NR. 2

Græsk yoghurt på Facebook

I mio. tons

2000

2010

%-ændring

2015

%-ændring

En anden interessant trend er poppet op i USA, hvor forbrugerne ikke har den store hang til yoghurt. Det blev der lavet om på for nogle år siden, hvor det amerikanske selskab Chobani lancerede en række nye yoghurter fremstillet efter græske recepter med de lidt mere cremede og mindre ”surt” smagende produkter. De græskinspirerede Chobaniyoghurter blev primært lanceret på de sociale medier samt i adskillige pop-up butikker landet over. Målgruppen var og er online-generationen, og de unge har da også siden lanceringen af de første Chobani-produkter medvirket til en fordobling af yoghurtforbruget i USA.

Vesteuropa

6,2

7,2

+16%

7,9

+10%

Østeuropa + CIS

3,3

4,5

+39%

5,4

+18%

Nordamerika

1,4

2,7

+101%

3,8

+37%

Sydamerika

1,2

2,5

+101%

3,4

+35%

Asien

2,9

6,2

+115%

10,3

+66%

Mellemøsten/Afrika

4,5

6,9

+53%

9,8

+41%

I alt

19,6

30,3

+55%

40,8

+34%

Yoghurt - kun til kvinder?

Forbrugeranalyser afslører, at kvinder er de største yoghurtspisere. Det gælder også i Danmark og her nok især de mange nye varianter af den islandsk inspirerede Skyr, der indeholder ekstra meget protein og mindre fedt. Skyr har stor appeal til sundhedsbevidste kvinder, der vil holde den slanke linje.

Mænd derimod går uden om de gængse yoghurter og især de hippe Skyr-produkter. - Mænd synes simpelthen, at yoghurt i almindelighed - og skyr i særdeleshed - er for syrlig i smagen, så hvis yoghurtproducenterne vil udvide markedet til sundhedsbevidste mænd, så må de i gang med at udvikle nogle mere cremede og sødt smagende yoghurter med samme ernæringsprofil som fx Skyr, slutter Preben Mikkelsen. ■ AMT

Tabel 1: Produktion/afsætning af yoghurt og fermenterede mælkeprodukter 2000-2010 samt forventet i 2015 i de fleste af klodens regioner.

Tal fra IDF, FAO og PM Food & Dairy Consulting.

År 2000

Mio. tons

Tyrkiet

2,0

År 2010 Kina

Mio. tons 3,6

År 2015 Kina

Mio. tons 6,0

Rusland

1,8

Iran

2,4

Iran

4,0

Tyskland

1,7

Tyrkiet

2,4

Tyrkiet

2,8

Frankrig

1,4

Rusland

2,3

Rusland

2,5

Iran

1,1

USA

1,9

USA

2,5

USA

0,8

Tyskland

1,9

Tyskland

2,1

Indien

0,8

Frankrig

1,6

Frankrig

1,9

Spanien

0,7

Brasilien

1,1

Brasilien

1,7

Japan

0,7

Indien

1,1

Indien

1,6

Brasilien

0,5

Japan

1,0

Japan

1,1

Tabel 2: Top-10-liste over de største yoghurtproducerende lande og deres ændrede placering på listen gennem de seneste 15 år. Kilde: PM Food & Dairy Consulting.

Mejeri

Land

Danone

Frankrig

General Mills

USA

Nestlé

Schweitz

Yakult

Japan

Lactalis/Parmalat FrieslandCampina

Mælkeindvejning (i mio. tons)

Yoghurt (i mio. tons)

8,4

6,00

-

1,20

14,4

0,90

-

0,85

Frankrig

14,0

0,84

Holland

10,3

0,70

WBD/PepsiCo

Rusland

-

0,68

Müller

Tyskland

3,9

0,58

Wahaha

Kina

-

0,55

Fonterra

New Zealand

20,5

0,46

Tabel 3: Top-10 yoghurtproducenter i 2010. Blandt øvrige internationale mejeriaktører (i 2010) finder vi fx amerikanske Dean Foods med en årlig indvejning på 11,8 mio. tons mælk og en yoghurtandel på 250 mio. kg, mens Arla Foods’ tilsvarende tal var 9,2 mio. tons mælk og 230 mio. kg yoghurt. Kilde: PM Food & Dairy Consulting.

... også til skønne danske oste www.procudan.com

NR. 2

The Supply Chain Management Company

pro@procudan.com

MÆLKERITIDENDE 2015

5

Frost & Fnug I begyndelsen af november 2014 åbnede de to iværksættere Ole Christensen og Henrik Schmidt deres nye yoghurt-isbar ”Frost & Fnug” i Bruuns Galleri i Aarhus. Deres økologiske frosne yoghurt er udviklet i samarbejde med Naturmælk og Is fra Skarø.

Ejerne af Frost & Fnug, Henrik Schmidt (yderst th.) og Ole Christensen ses her sammen med Naturmælks direktør Leif Friis Jørgensen (yderst tv.) under udviklingssamarbejdet med Naturmælk.

Naturmælk og Is fra Skarø - Det var en stor udfordring at udvikle ingredienserne i vores yoghurt-is, der består af Naturmælks yoghurt og en speciallavet proteinbase. Proteinbasen sendes til Is fra Skarø, hvor ejeren Britta Tarp tilsætter den forskellige lokale frugtingredienser som fx solbær eller hindbær. I blandingen kommer desuden birkesaft, som Is fra Skarø er så kendt for. Birkesaften er ikke sød i sig selv men er katalysator for den søde smag i de øvrige ingredienser. Det giver et lavt sukker/kalorieindhold i det samlede produkt, ligesom proteinbasen tilfører isen et højere proteinindhold.

Alle ingredienser er jo 100% økologiske, dvs. at vi ikke bruger stabilisatorer. Det gav en del udfordringer med udviklingen, men de er løst nu takket være stor teknisk hjælp fra Naturmælk og Is fra Skarø, fortæller driftsansvarlig for Frost & Fnug, Betina Nygaard Bæk. Hun ses på billedet i Frost og Fnug yoghurt-

6

MÆLKERITIDENDE 2015

isbaren, der er indrettet i lyse, lette og forårsagtige nordiske farver.

Flere Frost & Fnug cafeer Frost og Fnug skifter jævnligt ud i sortimentet af de 12 forskellige smagsvarianter på yoghurt-isene, som kunderne tapper fra haner og betaler pr. vægt.

Det er også kunderne, der selv topper deres is med alt - fra sødt slik til sunde bær og nødder fra cafeens bar med 70 forskellige toppings.

Henrik Schmidt fortæller, at århusianerne har taget godt imod isen, og at han og Ole Christensen har planer om at åbne flere Frost & Fnug cafeer. ■ AMT

Driftsansvarlig for Frost & Fnug, Betina Nygaard Bæk ses her i Frost & Fnug yoghurt-isbaren, der er indrettet i lyse, lette og forårsagtige nordiske farver.

NR. 2

QR-Code ENGL. HP

Looking for …

winning products

natural flavours smart innovations

natural colours

innovative products

fresh ideas natural food & beverage ingredients

company

a NR. 2

w w w. do ehler.com

MÆLKERITIDENDE 2015

•

w w w.we - bring- ideas-to - li fe.co m

•

7

mailb ox@d o ehler. co m

Yoghurt og Skyr i spandevis På Thise Mejeri mærker de i den grad de danske forbrugeres lyst til yoghurt og de proteinrige skyrprodukter. På blot et årti er tonnagen af produkterne tredoblet! Idemændene bag skyr­ produktionen løfter her lidt af sløret for, hvorfor Thise gang på gang er first-mover med trendy mejeri-varer - og senest med det islandske Skyr-produkt, der er så populært, at det ofte kræver ekstra meget overarbejde af mejeristerne.

Af Anna Marie Thøgersen

First mover Thise Mejeri har altid været en højdespringer, når det gælder udvikling og lancering af first-mover produkter, som flere af de øvrige danske mejerier siden har taget op. Thises marketingchef Mogens Poulsen ryster elegant følgende lanceringsår og produkteksempler ud af ærmet: 1999: Der er forskel på mælk - Thises jerseymælk mv.

2001: Jersey 0,5% - det vi i dag kalder Minimælk 2003: Fire typer Jerseymælk 2004: Thise gårdmælk samt egnsmælk fra Thy 2006: Thise Skyr - den nordiske trend 2007: Vesterhavsost (vinder af Gourmetpris i 08) Så lige siden 2006 har Thise altså fremstillet Skyr, og produktionen foregår efter de oprindelige gamle islandske opskrifter og på licens fra det islandske mejeriselskab, Mjólkursamsalan. Skyr

ramte lige ned i den nordiske trend, og den rider nu videre på popularitetsbølgen af proteinrige fødevarer.

Intuitiv produktudvikling Men hvor kommer ideerne fra? Det er tydeligt, at Thises direktør Poul Pedersen og marketingchef Mogens Poulsen begge er ivrige trendspottere, uden at de dog bruger tid på fokus-grupper eller lignende. I tilfældet Skyr, så var det faktisk virksomheden, der har udviklet det nødvendige filtreringsudstyr til fremstilling af produktet, der spurgte Poul Pedersen (som selv har en fortid i dén branche), om han kunne tænke sig at starte en skyr-produktion op?

På baggrund af Thises samarbejde med Irma og dermed kendskabet til forbrugertrends i hovedstaden og andre storbyer, fandt Poul Pedersen ideen god.

Men det skulle gå rigtigt for sig, så også islændinge bosat i København kunne godtage et troværdigt skyr-produkt efter islandske fremstillingsmetoder. På den baggrund blev Thises mejerister uddannet af skyr-specialister fra islandske Mjólkursamsalan. - Siden 2006 har vi udviklet og lanceret mange skyrvarianter, og produktion og afsætning af skyr alene er tidoblet siden 2006 vel at mærke uden at tage andele fra vores øvrige produktion, understreger Poul Pedersen.

I spandevis En af Thises helt store sællerter er Skyr i 1 kg spande. - De græske yoghurt-varianter i 1 kg spande har de seneste år

fyldt godt op i kølediskene hos mange supermarkeder, så det gav os ideen til at prøve en lignende lancering med Skyr. I dagene før vi skulle sende de første Skyr i 1 kg spande ud i Coop-butikkerne, væltede ordrene ind og var lige ved at lægge mejeriet ned. En spandefylder blev i hast installeret af de opfindsomme mejerister, der nærmest arbejdede i døgndrift for at få produkterne ud til tiden, fortæller Poul Pedersen. Eksemplet er et godt og typisk et af slagsen, når vi taler om produktudvikling på det nordjyske øko-mejeri: Der er ikke langt fra ide til handling, og som i dette tilfælde - går det som regel godt!

Den islandske Skyr Skyr blev traditionelt fremstillet i Island ved at lade vallen løbe fra syrnet mælk, på samme måde som kvark og drænet yoghurt, der kendes fra Grækenland, Tyrkiet og Mellemøsten. Det specielle ved skyr er den særlige mælkesyrekultur, et meget lavt fedtindhold (ca. 0,2%) og et højt proteinindhold (ca. 11%).

I Island har de spist Skyr siden de første mennesker bosatte sig i landet, og det var sandsynligvis nordmændene, der bragte produktet med sig. Op gennem tiden har de islandske kvinder selv stået for at lave skyr, der ligesom brød lavet af surdej, blev tilsat en skefuld skyr fra seneste produktion. Den oprindelige skyr blev nogle gange så tynd, at den skulle drikkes. Men generelt har Skyr en meget fast konsistens, og de islandske forbrugere ynder at blande Skyr med mælk eller fløde, så konsistensen bliver lidt mere cremet.

Thises Skyr med piskefløde (på islandsk: Rjóma Skyr) kommer i løbet af 2015 ud i flere Coop-butikker landet over.

8

MÆLKERITIDENDE 2015

NR. 2

Mejeribestyrer Poul Pedersen med Skyrprodukter foran det filtreringsanlæg, der er første trin i skyrproduktionen.

Siden 2006 har Thise ti-doblet sin produktion af skyr og yoghurt. Thises marketingchef Mogens Poulsen ses her med nogle af de senest udviklede yoghurtvarianter.

Han er flankeret af mejeristerne Nicolaj Friis og Christoffer Mortensen.

Tro mod recepten

nelle faste Skyr med flere forskellige frugtvarianter med/uden mysli-toppe samt forskellige Skyr-drikkevarianter.

Sidste år lancerede Thise i henhold til de islandske recepter en Skyr med piskefløde - eller på islandsk: Rjóma Skyr. - Produktet har kun været tilgæn-

Som med alt andet Thise begiver sig af med, så er også Thise Skyr et ærligt produkt, som mejeriet kun udvikler nye typer af, så længe de matcher det islandske skyr-koncept. Thise har gennem de seneste knap ti år lanceret den traditio-

geligt i Irma butikker, men i løbet af 2015 skal Rjóma Skyr ud i hele landet, oplyser Thises marketingchef Mogens Poulsen. ■

The Yoghurt Shop Yoghurt-is har været et kendt og sundere alternativ til almindelig is blandt amerikanske forbrugere i mange årtier. Nu er trenden kommet til Danmark, og der er gennem de seneste år åbnet adskillige yoghurt-isbarer i større danske byer.

En af de først etablerede yoghurtisbarer, maj 2013, var københavnske The Yoghurt Shop, som Marike Peng Krogh og Christina Sejr Wiboltt står bag. De to unge kvinder vandt i 2014 Mejeriforeningens Mælkepris for deres flotte initiativ, og de ses her på selfien sammen med Mejeriforeningens direktør Jørgen Hald Christensen.

The Yoghurt Shop fører et stort udvalg af forskellige lette cafe-retter, og herunder naturligvis frossen yoghurt og skyr. Blandt shoppens leverandører er Thise Mejeri og Hansens Is. (Foto: Mejeriforeningen).

NR. 2

MÆLKERITIDENDE 2015

9

Optimeret produktion af højproteinyoghurt vha. membranfiltrering Efterspørgslen på højproteinyoghurt med lavt fedtindhold stiger globalt drevet af forbrugernes øgede fokus på sundhed og velvære samt en massiv markedsføring af diverse proteinslankekure som f.eks. ”Paleokuren”, ”Low Carb” og ”Dukan diæten”. I dag bliver proteins fortræffeligheder anprist på mere end 10% af den yoghurt, der bliver lanceret, og hvor det tidligere var ”probiotisk”, der var det det hotte inden for yoghurt, er interessen nu vendt mod skyr og andre proteintætte produkter som f.eks. Greek style yoghurt.

Af Ingermarie Jensen, Application Technologist, DSS, A Tetra Pak Company

Den stigende efterspørgsel på højprotein yoghurt oplever vi i form af en markant øget interesse for membranfiltreringsteknologi. Traditionelt har man fremstillet højproteinyoghurt enten ved afdræning, tilsætning af proteinpulver eller ved centrifugering, men igennem de senere år har ultrafiltrering (UF) fået en langt mere dominerende rolle.

Større udbytte Der er mange fordele ved at anvende UF fremfor f.eks. centrifugering. Ved UF koncentreres den syrnede mælk ved, at membranen tilbageholder fedt og protein, mens vand, laktose, opløste salte og syrer passerer membranen. Valleproteintabet til permeatet er minimalt (omkring 0,2%). Mejeriets udbytte vil derfor være højere end ved anvendelse af centrifuge, hvor tabet af protein til vallen typisk ligger på 0,4-0,7%. Et ekstra plus i den henseende er en forbedret ernæringsprofil på yoghurten, da valleprotein har en høj næringsværdi.

Vi ser desuden en øget interesse for delvis ”sød-koncentrering”. Herved får man en højere kapacitet på filtreringsanlægget, idet mælken koncentreres delvist inden syrning - f.eks. til 6% protein.

Endvidere er det muligt at anvende dette søde permeat til fremstilling af laktosepulver og herved skabe værdi

10

MÆLKERITIDENDE 2015

Ultrafiltrering kan foretages med tre forskellige typer filtreringsanlæg - hhv. med plate & frame, spiral- eller keramiske membraner. Den givne løsning vælges ud fra forhold som bl.a. færdigvarens forventede tørstofniveau samt viskositet.

NR. 2

og ekstra indtjening på det sekundære produkt.

Fleksibel produktion Med membranfiltrering bliver mejeriets koncentreringsproces mere fleksibel, da flere forskellige recepter let produceres på samme UF-anlæg. Koncentrering på centrifuge er derimod afhængig af omstilling ved f.eks. ændret fedtindhold. Det er ligeledes lettere at udvide kapaciteten ved øget efterspørgsel, og processen er mindre følsom i forhold til pH-udsving i den syrnede mælk.

Fedt- og proteinindhold i færdigvaren kan varieres fra hhv. 0,1-12% eller mere fedt, mens proteinindholdet kan være op til 13%.

Forbedret struktur Mejerierne har endvidere mulighed for at fremstille lavfedtprodukter med ”clean label”, når proteinindholdet øges i yoghurten. Det høje proteinindhold resulterer i en høj viskositet, der ellers

er vanskelig at opnå uden tilsætningsstoffer som f.eks. pektin, guar gum og/ eller stivelse, hvis yoghurten kun indeholder 0,1% fedt.

Høj og stabil produktkvalitet er nøgleord. Ved anvendelse af membranfiltrering opnås altid en glat og blank struktur med lav tendens til valleafsætning i færdigvaren. Vores kunder er afhængige af et driftssikkert anlæg, der døgnet rundt kan producere kvalitetsprodukter. Vi lægger derfor stor vægt på at maksimere driftstiden og reducere omkostninger til vand, el og kemikalier, uden at produktets kvalitet påvirkes eller forringes.

Membrantyper Ultrafiltrering kan foretages med tre forskellige typer filtreringsanlæg - hhv. med plate & frame, spiral- eller keramiske membraner. Den givne løsning vælges ud fra forhold som bl.a. færdigvarens forventede tørstofniveau samt viskositet. Ved produkter med meget

høj viskositet anvendes typisk plate & frame anlæg, da denne anlægstype kan modstå højere tryk som følge af et højt tørstofniveau. Valget af spiral eller keramisk anlæg er ofte et spørgsmål om kundens præference eller baseret på en økonomisk betragtning, idet investeringen vil være højere for et keramisk anlæg end for et spiralanlæg.

Det er vores forventning, at den øgede interesse for højprotein yoghurt ikke er en kortvarig trend, og at produkterne endda i nogen udstrækning vil erstatte f.eks. creme fraiche til dressinger og dip, hvor man ønsker et alternativ med mindre fedt. Men drevet af markedets og kundernes efterspørgsel vil der også blive udviklet nye og specialiserede produkter - produkter, der udelukkende kan fremstilles vha. membranfiltreringsteknologi. ■

Aktuelle Gode Tilbud – fra AC Mejerimaskiner

NYT! Udlejning af tanke - www.acmm.dk

Ostetanke Damrow Dobbelt O 10/15/20.000 l Ostetanke Landteknik 10.000/12.000 l Ostetanke APV Curdmaster 18.000 l 1 stk. MKT aut. forpressekar 6.000 l 1 stk. MKT aut. forpressekar 12.000 l 1 stk. Westafalia Bactofuge 30.000 l/t årg. 2000 1 stk. Westfalia Separator 30.000 l/t årg. 2000 3 stk. Alfa Laval Separator MRPX 318 tgv 25.000 l/t 4 stk. Alfa Laval Separator MRPX 214 tgv 12.000 l/t 3 stk. Homogenisator Rannie Blue Top 5/10.000 l/t 2 stk. APV Gaulin Homogenisatorer 5/8.000 l/t

1 stk. Homogenisator HST/Gaulin 5.000 l/t årg. 2006 1 stk. Pasilac/APV HCT 2.5 smørmaskine 1 stk. Benhil Foliepakker Model 8362 250 gr. årg 1996 2 stk. SIG Foliepakker FD 140 - 250/500 gram 3 stk. kærner 3.600/5.000/10.000 l. Kolding-SilkeborgØHM 30 stk. proces/flødetanke 2/3/5/8/15.000 l 30 stk. silotanke 40/50/60/80/100/150.000 l - isolerede 60 stk. diverse tanke 1.000-30.000 l 1 stk. 60.000 l rustfri isvandssilo til ammoniak 10 stk. pasteur fra 5.000 l til 25.000 l

50 stk. rustfrie pumper Alfa Laval. LKH. ALC. MR200 50 stk. rustfrie pumper APV 20 stk. rustfrie positiv Lobepumper 300 stk. ventiler, APV, Alfa Laval Think Top - m/u. Actuator 1 stk. bægerfylder Ampack Ø95 mm 1 stk. Kartonfyldemaskine Tetra Pak TR7, 0,25-0,3-1.0 l 1 stk. Elopak fyldemaskine m. skruelåg ¼, ½ samt 1.0 l 1 stk. Scania tankbil 28 m3 - komplet med indvejningsudstyr 4 stk. 32.000 l tanktrailere - LP Kolding og VM Tarm

AC Mejerimaskiner • Tlf. 98 83 80 40 • Mobil 24 25 30 info@acmm.dk • www.acmm.dk • Egevej 46 • 9480 Løkken

NR. 2

MÆLKERITIDENDE 2015

11

Innovative yoghurter på renoveret mejeriudstyr Markedet for yoghurt drøner frem, og nye fermenterede skyrog yoghurtprodukter bliver lanceret næsten dagligt. Men man behøver jo ikke producere yoghurten på nye maskiner, når man kan fremstille produkter af samme høje kvalitet på velfungerende brugt udstyr!

Af Lars Christensen, direktør, AC Mejerimaskiner

per samt ca. 300 forskellige ventiler på lager. Det drejer sig bl.a. om følgende: APV/Alfa Laval Positiv Lobe-pumper, Alfa Laval centrifugal pumper, LKH, MR 200 samt APV/Alfa Laval automatventiler Think Top.

Kernekompetencer Kvalitetsudstyr AC Mejerimaskiner er ekspert i indkøb og videresalg af kvalitetsudstyr fra danske og skandinaviske mejerier.

Når det indkøbte mejeriudstyr er efterset på AC Mejerimaskiners fabrik i Løkken, videresælges det til såvel små som store mejerier, og herunder også til yoghurtproducenter i Danmark - og resten af verden.

Yoghurtudstyr på lager Netop nu har AC Mejerimaskiner hjembragt en del udstyr til fremstilling af såvel skyr som yoghurt.

Udstyret er af typerne: Alfa Laval pladepasteurer og desuden omkring 30 stk. dobbeltkappede tanke med rammerøreværk samt seks styks homogenisatorer bl.a. af typerne Rannie Blue top og APV Gaulin homogenisatorer samt Westfalia/Alfa Laval separatorer.

Desuden har vi et bredt udvalg af godt 100 pumper, heraf 20 stk. positiv pum-

12

MÆLKERITIDENDE 2015

AC Mejerimaskiners kernekompetencer centrerer sig om følgende: • Køb og salg: Import og eksport af brugte mejeritanke og procesudstyr samt komplette anlæg.

• Kommissionssalg: Med kontakter til mejerier i Europa og resten af verden tilbyder AC Mejerimaskiner provisionssalg af enkelte maskiner og komplette procesanlæg.

• Demontering: Til dato demontering af mere end 100 mejerier og andre fødevareprocesanlæg i Europa, udført af AC Mejerimaskiners egne dygtige eksperter og med egne kranvogne, værktøjer og maskiner.

• Vores mål: Kvalitetsarbejde og tilfredse kunder - der vælger os igen og igen.

En stærk virksomhed AC Mejerimaskiner er en stærk familievirksomhed med mere end 30 års kompetencer inden for handel med brugt udstyr til mejeri-og fødevareindustrien.

Udstyret omfatter hele produktionsanlæg samt diverse tanke af rustfrit stål, mælketankbiler, køletanke etc. Endvidere udlejes diverse tankløsninger i mange størrelser - samt for kortere eller længere perioder.

Læs mere på www.acmm.dk - her kan du også tilmelde dig vores elektroniske nyhedsbrev, der hver uge informerer om nyindkøbt og aktuelt mejeriudstyr, der er til salg hos AC Mejerimaskiner. ■

Mejerierne behøver ikke producere yoghurt på nye maskiner, når de kan fremstille produkterne af samme høje kvalitet på velfungerende brugt udstyr!

Kontakt gerne AC Mejerimaskiner og hør nærmere. (Foto: Colourbox).

NR. 2

FLEKSIBEL PRODUKTION AF SYRNEDE PRODUKTER Med membranfiltrering bliver produktion af flere forskellige recepter med varierende fedtindhold mere fleksibel.

Produktonen forløber nemt og uden omstilling.

Kontakt DSS, A Tetra Pak Company.

Vi har kompetencen og erfaringen.

DSS, A Tetra Pak Company Tlf. +45 8720 0840 • Hotline +45 7070 1661 info@dss.eu www.dss.eu • www.tetrapak.com

NR. 2

MÆLKERITIDENDE 2015

13

Ny SPX teknologi inden for yoghurtfremstilling - Hydrodynamisk kavitation for effektiv fremstilling af højkvalitets og funktionelle produkter.

Af Bent Østergaard, Director Global Marketing, Food & Beverage, SPX Flow Technology, bent.oestergaard@ spx.com

Med den stigende globale efterspørgsel efter yoghurttyper - især af den græske variant med højt proteinindhold og lavt fedtindhold samt drikkeyoghurter - er yoghurtkategorien et hastigt voksende segment inden for fremstilling af friske fermenterede mejeriprodukter (FDP - Fresh Dairy Products). Markedstendenserne påvirkes af mange faktorer, herunder et stigende antal unge forbrugere og større rådighedsbeløb på de nye vækstmarkeder. Yoghurt anvendes også i stigende omfang som ingrediens i fødevarer, f. eks. til dressing, saucer, bageriprodukter, konfekture mv. Den høje vækst inden for sports- og sundhedsprodukter, bl.a. ”nutritional beverages” er desuden en stærk medvirkende

Figur 1: APV Cavitator™.

14

MÆLKERITIDENDE 2015

trend til den store markedsvækst af yoghurtkategorier.

Udviklingen drives også af forbrugernes efterspørgsel efter flere valgmuligheder og ernæringsrigtige produkter, der er naturlige, funktionelle, sunde, velsmagende og praktiske, hvilket medfører stigende krav i forhold til anvendelsesområder. Det, kombineret med særdeles konkurrencebetonede markeder og miljømæssigt pres, betyder, at der er brug for nye og innovative procesteknologier.

SPX-teknologi til yoghurtfremstilling SPX er en førende global leverandør af innovativt procesudstyr til produktion af yoghurt og andre fermenterede mejeriprodukter, og vores mejeriteknologer fokuserer konstant på udvikling af nye metoder og procesforbedringer, der understøtter vore kunders forventninger.

SPX's løsningsportefølje omfatter alt procesudstyr fra mælkeindtag og frem til yoghurtfyldemaskinerne og kan om-

fatte partnerskaber med leverandører af fyldelinier. SPX’s veludstyrede innovationscentre er til rådighed for vores kunder med teknologisk assistance for udvikling af nye procesløsninger og nye typer af yoghurt og andre fermenterede kategorier af mejeriprodukter.

Hydrodynamisk kavitationsteknologi Hydrodynamisk kavitation anvender en rotor med præcist udformede hulrum, der roterer i et væskekammer, hvilket genererer kontrolleret kavitation. Processen bevirker, at mikroskopiske bobler genereres og kollapser som et resultat af den momentane trykstigning og det efterfølgende trykfald. Når boblerne kollapser, afgives der en meget kraftig energibølge (chokbølge) til den omgivende væske. Denne chokbølge skaber en meget effektiv mikroskopisk miksningseffekt, og friktionen kan udnyttes til kontrollerbar scale-free opvarmning uden fouling.

SPX’s nye kavitationsteknologi er baseret på APV Cavitator™ teknologien, der er vist i figur 1. Teknologien har flere anvendelsesmuligheder, som omfatter (Tabel 1): Miksning/smoothening, hydrering af pulveringredienser, mikropartikulering/funktionalisering (Fig. 3) af WPC (Whey Protein Concentrate), termisk behandling uden fouling og beluftning (aeration). Den mikrostrukturelle bearbejdning og funktionalisering, som kavitationen bevirker, frigør valleproteinernes gode funktionelle egenskaber, der kan forbedre yoghurtens viskositet, stabilitet og smag i ernæringsprodukter med lavt eller intet fedtindhold.

Den velkendte APV LeanCreme™ teknologi til mikropartikulering af WPC producerer funktionsmæssige ingredienser (LeanCreme) til fedtreducerede

NR. 2

typer af ost, yoghurt, drikkeyoghurter og nutritional beverage mv. Et eksempel på et anvendelsesområde er produktion af en skyr-drikkeyoghurt, der produceres af MS Iceland Dairies i Akureyri, hvor 30% skummetmælk udskiftes med mikropartikuleret WPC, hvilket resulterer i en sportsproteindrik baseret på 100% LeanCreme med et proteinindhold på 8,9% (Fig. 2).

SPX multifunktionelle CaviMaster™ teknologi kombinerer fordelene ved Cavitator- og LeanCreme-systemerne.

Kavitationsteknologien kan forbedre eksisterende processer og slutprodukter og bidrage til produktionen af nye, innovative, berigede yoghurtprodukter med lavt fedtindhold og valleproteiner med høj næringsværdi. Sød valle og mælkesyrevalle syrnet med f.eks. yoghurtkulturer

Figur 2: Yoghurtsportsdrikke med højt proteinindhold.

eller ”ideal” valle fra mælkefraktionering kan anvendes som vallekilde. Vallen kan baseres på flydende vallekoncentrater eller rekonstitueret pulver-WPC i forskellige grader fra WPC35 til WPI90+ og med øget tørstof.

Resume SPX udvikler innovative løsninger, der giver kunderne klare fordele: Produktivitetsforbedringer, fleksibilitet, og

Tabel 1: Anvendelsesområder og fordele ved APV Cavitator-teknologien.

Kerneanvendelsesområder Proces/produktfordele Skånsom behandling (smoothening) for at eliminere grynet struktur og synerese; specielt i yoghurter med højt proteinindhold

Hydrering af pulveringredienser

Hurtig opløsning af pulveringredienser og stabilisatorer ved lavere temperatur og højere tørstofindhold

Proteinfunktionalisering (WPC)

Mikropartikulering af WPC for at øge de funktionelle egenskaber i proteinberigede produkter og/eller produkter med lavt fedtindhold

“Scale-free” opvarmning uden fouling

Pasteurisering af proteindrikke uden fouling resulterer i længere driftstider og lavere driftsomkostninger

Beluftning af FDP/yoghurt desserter

Beluftning (aeration) af mousse-desserter baseret på yoghurt/FDP - evt. karbonering af drikkeyoghurter

Volumentæthed (%)

Bearbejdning (Smoothening) af FDP/ yoghurtkoagel

Partikelstørrelses­ fordeling i funktio­na­ liseret WPC

Størrelsesklasser (µm)

NR. 2

bæredygtighed. SPX har stor ekspertise inden for yoghurt/FDP procesløsninger og applikationer, fødevaresikkerhed og hygiejnekrav. APV CaviMaster-teknologien er en af de seneste innovationer, hvor de veldokumenterede fordele ved APV LeanCreme- og Cavitator-systemerne kombineres.

Kontrolleret hydrodynamisk kavitation giver mange fordele og fleksibilitet på det voksende yoghurtmarked. Scalefree opvarmning er ideel i forhold til termisk behandling af produkter med en høj faulingsfaktor og kan forbedre driftstiden og reducere tid og antal af CIP-cyklusser. Den giver fremragende mikroskopisk miksning, der udnyttes til effektiv hydration, smoothening, emulgering og airation. SPX’s kavitationsteknologi har lave vedligeholdelsesomkostninger og et reelt potentiale for reduktion af driftsomkostningerne samt en højere kvalitet af slutprodukterne.

For flere oplysninger se www.spx.com eller http://www.spx.com/en/apv/pd010-Mixers-APV-Cavitator/ ■

Figur 3: Mikropartikulering baseret på CaviMaster-teknologi.

MÆLKERITIDENDE 2015

15

Naturlige løsninger!

Naturlige løsninger er en drivende kraft i mejerisektoren: Döhler leverer alt-i-én løsning til en naturlig succes!

Intet trendbarometer ville de sidste år have været komplet uden ”naturlighed” højst på skalaen. Når det kommer til mejeriprodukter som yoghurt, er den mest indlysende måde for naturlige og sunde produkter på en enkel måde at øge frugt- eller - i nogle tilfælde - indholdet af grøntsager. Frugt og grøntsager har hos forbrugerne samme sunde image ”naturligt sundt” som mejeriprodukter. Det ligger derfor ligefor at kombinere disse for på den måde at skabe trendsættende produkter med en sund profil. Som en global producent af teknologi-baserede naturlige ingredienser, med egen frugt- og grøntforarbejdning, tilbyder Döhler en omfattende portefølje af naturlige ingredienser og ingredienssystemer til mejeriprodukter.

Döhler's portefølje spænder fra naturlige farver, health & nutrition ingredienser, korningredienser, mejeriingredienser, flavours samt frugt & grønsagsprodukter som f.eks. juice, juicekoncentrat, puré og frugtstykker. I det foregående år har Döhler styrket sin kompetence på

dette område med købet af virksomheden Dairy Fruit i Danmark. Dairy Fruit har en stor ekspertise inden for disse produkter og producerer frugtbaser og smagstilsætninger. Ud over frugt har Dairy Fruit i dag også en stor ekspertise inden for krydderier og blandinger af disse. Disse benyttes bl.a. i mejeriindustrien til creme fraiche, fast ost, hytteost, flødeost, yoghurt, fløde og smør. Til fødevareindustrien tilbydes bl.a. marinader, chutney, relish, sauce, supper og meget andet.

Bevar naturligheden: Teknisk udfordring Jo mere naturligt et industrielt produkt er, jo mere teknologisk ekspertise kræves. En udfordring er for eksempel, når man producerer en yoghurt med frugten i to lag eller side-by-side. Her ønsker man selvfølgelig ikke, at frugten og yoghurten blander sig under transport og salg, men først når forbrugeren skal nyde produktet. Döhler’s eksperter har udviklet 100% naturlige stabiliseringssystemer, som i vid udstrækning kan løse disse udfordringer. Andre udfor-

Det er en udfordring at producere yoghurt med frugten i to lag eller side-by-side. Döhler’s eksperter har udviklet 100% naturlige stabiliseringssystemer, som i vid udstrækning kan løse disse udfordringer.

dringer med grænsefladen mellem frugt og yoghurt, for eksempel diffusion og andre interaktioner mellem frugt og den hvide masse, kan også reduceres til et minimum med brugen af disse ingredienser. Selv luftigt pisket fromage med et højt indhold af frugt holder konsistens, mundfornemmelse og smag under hele holdbarhedsperioden. Råvarer af høj kvalitet og en skånsom behandling i produktionen er en forudsætning for et godt resultat.

En naturlig kombination for succes Grønsagsjuice med et twist af frugtjuice har været populært blandt de europæiske forbrugere i snart nogle år. Indtil nu har forbrugerne kun haft begrænsede muligheder for at nyde de samme smagsoplevelser i mejeriprodukter. Denne type produkter har været populære i Asien i en del år og beviser, at spændende blandinger altid pirrer forbrugerne nysgerrighed. Med denne mulighed for at introducere nye produkter for forbrugerne har Döhler udviklet en række innovative produkt-

Yoghurt med pisket frugtskum er en populær cremet dessert. Efter lang tids forskning har Döhler skabt gelatine-fri piskbare frugtløsninger, der samtidig er meget stabile både visuelt og sensorisk.

16

MÆLKERITIDENDE 2015

NR. 2

Om Döhler Döhler (www.Döhler.com) er en global producent og leverandør af teknologi-baserede naturlige ingredienser, ingredienssystemer og integrerede løsninger til fødevare- og drikkevareindustrien. Döhler’s integrerede tilgang og den brede produktportefølje er det optimale grundlag for innovative og sikre fødevare- og drikkeapplikationer.

Produktporteføljen spænder fra flavours, farver, health & nutrition ingredienser, korningredienser, mejeriingredienser, frugt & grønsagsingredienser samt ingredienssystemer.

Med hovedkvarter i Darmstadt, Tyskland har Döhler 23 produktionssteder, 48 salgskontorer og applikationscentre samt salgsaktiviteter i over 130 lande. Mere end 4.000 engagerede medarbejdere giver vores kunder fuldt integrerede føde- og drikkevareløsninger helt fra idé til lancering.

"WE BRING IDEAS TO LIFE” beskriver i få ord Döhler’s holistiske og strategiske tilgang til innovation. Dette omfatter markedsinformation, trendspotting, udvikling af innovative produkter og applikationer, rådgivning om fødevaresikkerhed og mikrobiologi, fødevarelovgivning samt sensorik.

For mere information: www.

Döhler.com - Diana Wolfstädter (PR): diana.wolfstaedter@ Döhler.com

koncepter for smagssat mælk, yoghurt, skyr og mange andre kategorier - bl.a. også ripple sauce til is findes blandt de nye koncepter - kun fantasien sætter grænser. På grund af deres lækre søde smag er grøntsager som søde kartofler og græskar en ideel vegetabilsk ingrediens i kombination med frugt og mejeriprodukter. Desuden er andre populære produkter, som Döhler i øjeblikket producerer, f.eks. sort og orange gulerod, græskar, rødbeder, rabarber, sød kartoffel, sød peber og tomat samt flere andre fine specialiteter, og porteføljen udvides hele tiden.

Ingredienser bliver også naturlige I de senere år har individualisering inden for fødevarer og drikkevarer været stigende, hvilket resulterer i et stærkt voksende marked for ”Fri for” produkter, der opfylder specifikke ernæringsmæssige behov. Med sine gelatine-fri frugtløsninger til pisk-bare produkter kan Döhler tilbyde producenterne mulighed for at erobre nye markeder rettet mod forbrugere, der ønsker at undgå

animalsk gelatine. Yoghurt med pisket frugt-skum er populære som dessert.

Disse produkter har en lækker cremet konsistens og en spændende tekstur, men normalt kræves også animalsk gelatine. Det er teknisk udfordrende at erstatte denne ingrediens, der virker som en stabilisator og fastholder den fluffy, luftige tekstur af produktet gennem hele dets holdbarhed. Men efter lang tids forskning har Döhler skabt gelatine-fri pisk-bare frugtløsninger, der samtidig er meget stabile både visuelt og sensorisk og kan tåle sammenligning med de traditionelle produkter, hvor der er benyttet gelatine.

Yoghurt, som et naturligt sundt produkt, er den ideelle base for at lave produkter med en naturlig profil og samtidig tilsætte frugt og grøntsager, som både giver sundhedsmæssige fordele, men også giver forbrugeren nye smagsoplevelser. Döhler’s ekspertise og lange tradition for at arbejde med disse naturlige ingredienser gør mejeriproducenter i stand til at skabe produkter, der er målrettet alle typer af forbrugere og sætter nye naturligt sunde trends. ■

MÆLKERITIDENDE 2015

17

Vegetabilsk fedt forbedrer yoghurts ernæringsmæssige profil På mange markeder har der i lang tid været en tendens til at erstatte eller blande mælkefedt med vegetabilske fedtblandinger i forskellige mejeriprodukter. På det europæiske marked er der i de seneste 5 år lanceret et stigende antal mejeriprodukter, der er helt eller delvist baseret på vegetabilsk fedt. Analoge mejeriprodukter fremstillet helt uden mælkebaserede ingredienser er også i konstant vækst. I yoghurter giver vegetabilske fedtstoffer mulighed for en yderligere forbedring af sundhedsprofilen samtidig med, at de giver en omkostningsbesparelse på ingredienserne.

Af Malin Thors Rosenquist, AAK Commercial Product Manager Dairy

Talrige årsager til at erstatte mælkefedt Der er mange årsager til at bruge vegetabilsk fedt i traditionelle mælkebaserede mejeriprodukter. Den ene er de begrænsede forsyninger af frisk mælk og mælkefedt i visse lande. En anden er den stigende sundhedsbølge og producenternes mulighed for at fremhæve deres mærke i kraft af et indhold af f.eks. omega-3 eller olivenolie. En omkostningsbesparelse på ingredienserne er endnu en årsag til at erstatte mælkefedt med vegetabilsk fedt. I dag er de mest almindelige analogprodukter i supermarkedet analoge osteprodukter, toppings til piskning og smørblandinger, men vegetabilske fedtstoffer bruges også i stigende grad i yoghurt.

Sundhedsanprisninger af yoghurt Muligheden for at give et produkt, som allerede forbindes med en sund livsstil, en sundheds- eller ernæringsanprisning er en vigtig grund til at bruge vegetabilsk fedt i yoghurt. Der findes allerede flere yoghurter med omega-3 og olivenolie på markedet.

18

MÆLKERITIDENDE 2015

Omkostningsnedsættelser i et voksende segment

AAK’s produktsortiment til yoghurt

Yoghurt udgør et voksende segment, og omkostningsnedsættelser vil altid være interessante. Tendensen hen mod tykkere yoghurter i græsk stil og faste yoghurter på nogle markeder kræver normalt en vis procentdel af fedt, så yoghurten kan få den rette cremede konsistens. Det største potentiale til omkostningsbesparelser ligger derfor på dette område.

Akoblend™-sortimentet fra AAK tilbyder en lang række løsninger til erstatning af mælkefedt i forskellige mejeriprodukter.

Akoblend™ SH er udviklet til yoghurter og bidrager med fremragende strukturelle egenskaber, en neutral smag og farve. Det kan desuden beriges med fedtopløselige vitaminer. Kan bruges til 0-100 % erstatning af mælkefedt.

Akoblend™ SVO indeholder olivenolie, som giver produktet et sundere image. Det indeholder også fedtopløselige vitaminer (A, D, E) og kan blandes med - eller helt erstatte mælkefedt.

Specidol™ OL er en formulering med et højt indhold af omega-3. Det bruges i små mængder for at forsyne yoghurten med en sundheds- og/eller ernæringsanprisning. Specidol™ OL har en høj koncentration af omega-3 af vegetabilsk oprindelse og en god smagsstabilitet.

Vividol® T indeholder phytosteroler, hvilket giver mulighed for en anprisning af slutproduktets kolesterolsænkende virkning. Vividol® T har en fremrangende mundfornemmelse og kan leveres som en del af en fedtblanding.

I yoghurter uden mælkefedt står fedtsystemet over for andre udfordringer afhængigt af, hvilken proteinkilde der bruges. I kraft af vores omfattende erfaring inden for fedtkrystallisation kan AAK tilbyde kunderne et samarbejde inden for projektudvikling for at optimere fedtsammensætningen, så slutproduktet får den rette konsistens og smag.

AAK tilbyder alle produkter som uhærdede og uden transfedtsyrer. ■

Vigtige karakteristika for fedtstoffer i yoghurt: • Fedtets sensoriske kvalitet er afgørende for successen i slutproduktet.

Syrlige produkter fremhæver smagen, og derfor er det meget vigtigt med et fedtstof af høj kvalitet for at opnå en god smag. Fedtets smag skal være helt neutral uden bismag af nogen art.

• Yoghurtens struktur og stabiliteten af koagelet skal leve op til kundens forventninger. Ved at skræddersy krystallisationen kan en vegetabilsk fedtblanding optimeres til brug i yoghurt og bidrage til stabiliteten af koagelet og mindre synerese.

• For at forbedre yoghurtens sundhedsprofil yderligere kan fedtstoffet beriges med fedtopløselige vitaminer, ligesom det helst skal have en fedtsyresammensætning, der er ernæringsmæssigt optimeret. Muligheden for en sundhedsanprisning på grundlag af indholdet af omega-3 bestemmes af fedtstoffets egenskaber.

NR. 2

Healthier profile Excellent taste and structure Tailored melting properties Improved heat stability Longer shelf life Vegetable oils and fats from AAK – your global solutions provider NR. 2

19 www.aak.com

MÆLKERITIDENDE 2015

En yoghurt med innovation, tak!

Forny og variér det populære syrnede mælkeprodukt i det uendelige med kulturer og ekspertise fra Chr. Hansen

Af Helle Rexen, Chr. Hansen

Få produkter kan prale af en så lang eksistens som yoghurt, og alligevel synes populariteten og vækstpotentialet at være nærmest uendeligt. Siden 2000 er den globale produktion og udbuddet af yoghurt og andre fermenterede mælkeprodukter fordoblet fra 20 mio. tons til 40 mio. tons, og nye varianter kommer hele tiden til, drevet af den stærke trend mod naturlighed og funktionelle fødevarer.

En anden vigtig parameter for produktudviklingen af mejerikulturer er, hvordan de strategiske ingredienser kan hjælpe yoghurtproducenterne med at optimere såvel omkostninger som

20

MÆLKERITIDENDE 2015

fleksibilitet og kvalitet i produktionen.

Det kender man alt til hos Chr. Hansen, der har været med i spillet i over 140 år. ”Generelt kan man sige, at udviklingen i yoghurt er gået imod mere tekstur og mere mildhed, populært sagt fra tyndt og surt til tykt og mildt,” forklarer Karsten Tjener, Marketing Director, Fresh Dairy. ”Samtidig har vi set en massiv sundhedstrend i forhold til reduceret fedt - og på det seneste også sukkerindhold i yoghurt, lige som laktoseintolerance nu stiller krav om nye produkter til denne gruppes særlige behov.”

Videnskabelig tilgang Siden Chr. Hansen introducerede sit paraply-brand for moderne yoghurtkulturer, YoFlex® i 2006, er der løbende kommet nye kulturer til. Ikke mindst er Creamy og Premium-serien fra 2012 blevet en block buster. ”Her gik vi målrettet efter at udvikle kulturer med unikke egenskaber i forhold til at give smag og konsistens i

lavfedtprodukter, som kunne overflødiggøre fedt, stabilisatorer og smagsstoffer og dermed også ramme behovet for en kort ingrediensliste,” forklarer Karsten Tjener. ”Opskriften var som altid en videnskabelig tilgang kombineret med vores avancerede R&D kompetence-platforme og ikke mindst teamwork på tværs af hele organisationen.

Vi benyttede bl.a. følgende værktøjer: • Screening af vores stammebank (over 18.000 stammer) efter helt specifikke smagskomponenter.

• Robotbaseret håndtering af miniskala-yoghurter, som muliggjorde hurtig evaluering af et meget stort antal produkter.

• Genomsekventering og micro­array­ måling af genekspression.

• Sensorisk evaluering af mange parametre; bl.a. blindtest rangorden af 'fat perception' (oplevelsen af god smag og konsistens, som normalt kommer fra fedt).

NR. 2

• Udvikling af koncepter hvor vi præsenterer kulturen i forskellige typer yoghurt tilpasset specifikke forbrugersegmenter eller måltider, f.eks. ”low fat makeover” til kaloriebevidste kvinder eller ”healthy indulgence” til familier, der ønsker et lækkert og lidt sundere dessertalternativ.

Græsk og islandsk Lige pludselig spiste hele verden græsk yoghurt, og Chr. Hansen var ikke sen til at udvikle SoGreek-kulturerne, også i en probiotisk version, som indeholder en autentisk græsk stamme isoleret på Kreta for over 20 år siden.

SoGreek er designet til at lave græsk yoghurt af høj kvalitet med højt proteinindhold, lavt fedtindhold, lækker smag og cremet tekstur, hvad enten der benyttes separationsteknologi eller tilsættes mælkepulver for at nå det ønskede høje proteinniveau.

Græsk yoghurt er stadig en betydelig trend, men som noget nyt ser vi Skyr, det islandske fermenterede og koncentrerede mælkeprodukt, der indeholder endnu mere protein (op til 12%) og kun 0,5% fedt. Også her har Chr. Hansen spillet en vigtig rolle med udvikling af kulturer skræddersyet til denne applikation.

“Skyr er Islands nationalret, som har været en naturlig del af den daglige kost siden vikingetiden, og som er nævnt i de islandske sagaer. I dag passer Skyr godt til den moderne livsstil og den sundhedsbevidste forbruger, som efterspørger højt proteinindhold, lavt kulhydrat men mættende fødevarer, der smager godt og har en lækker konsistens og tekstur,” fortæller Tjener.

Hils på NOLA - højkvalitets­ yoghurt uden laktose Sidste skud på stammen er NOLA, som bygger på yoghurtkulturen YoFlex® Premium og enzymet Ha-LactaseTM fra Chr. Hansen.

Med NOLA-konceptet kan mejerier tilbyde forbrugerne en lækker laktosefri yoghurt, hvor Premium-kulturen bidrager med cremethed, mundfylde og mildhed, mens Ha-LactaseTM sørger for at nedbryde laktosen. Det anslås, at op mod halvdelen af jordens befolkning lider af laktoseintolerance i varierende grad, og ofte vil hele familien skifte til laktosefri mejeriprodukter, hvis blot én er ramt.

NOLA er velegnet til alle yoghurtapplikationer og smagsvarianter. ”Vi kan for eksempel anbefale en lækker kaffesmag, som vi med stor succes har testet på vores kolleger fra hele verden i forbindelse med et stort marketingmøde,” afslører Karsten Tjener.

produkter til helt specifikke segmenter som for eksempel det hastigt voksende ældresegment.

Med over 4500 år på bagen som produkt står yoghurt på tærsklen til en ny tidsalder, hvor kravene til renhed, naturlighed og sundhedsfremmende egenskaber kun vil stige, og Chr. Hansen er så klar som nogensinde: Med stigende ressourcer afsat til R&D og med en formuleret strategi om at være Nature’s no. 1 og levere nye mikrobielle løsninger, mens vi yderligere forstærker vores position inden for mejerisektoren, er vi godt rustet til at servere ”en yoghurt med innovation”. ■

Hvad bliver det næste?

Over hele verden stiger forbruget af yoghurt som følge af, at middelklassen hele tiden vokser og dermed resulterer i flere købestærke forbrugere, som ønsker at give sig selv og deres børn en sund kost.

Samtidig ændrer demografien sig, og det stiller nye krav, men giver også nye muligheder for at udvikle

Verden over stiger yoghurtforbruget som følge af, at middelklassen hele tiden vokser og dermed resulterer i flere købestærke forbrugere, der ønsker at give sig selv og deres børn en sund kost.

NR. 2

MÆLKERITIDENDE 2015

21

Fra Yver til Skyr Her i 2014 sendes der flere og flere tv-udsendelser, hvor man følger tilvirkningen af levnedsmidler, både hos små producenter og hos de helt store producenter, og der er smagsdommere, der som eksperter udtaler sig om forskellene i produktionsmetoderne og det endelige resultat.

Det er en interessant udvikling og giver et godt indblik i, hvad vi som konsulenter og rådgivere inden for salg af rengørings- og desinfektionsmidler oplever.

Af Jens Ole Jensen, Business Development Manager, Novadan

Mælkeproducenten Novadans fokus inden for mejeriområdet begynder hos landmanden. Indsatsområdet starter før malkningen,

hvor yverhygiejnen og anvendelse af yverplejemidler er ekstrem vigtig, så der forebygges uønsket vækst af bakterier efter malkningen.

Efter malkningen er det vigtigt, at der foretages en skånsom efterbehandling, gerne med en desinficerende spray eller dip.

Rengøring af malkeanlæg er i dag en individuel sag tilpasset den individuelle robotinstallation.

Ovenstående lyder måske lidt banalt,

men er jo samtidig også en væsentlig betingelse for at få den ønskede høje mælkekvalitet frem til mejeriet - til videre forarbejdning.

Stort forhandlernetværk Novadan har i dag et veludbygget net af forhandlere i både Øst- og Vesteuropa og har mange eksempler på, hvor meget den rette viden omkring hygiejne og anvendelsen af den rette pleje og rengøringsløsning har løftet mælkekvaliteten hos mange landmænd og dermed øget afregningsprisen på mælken.

Novadans erfaring er, at når vi sammen fokuserer på kvalitet og sætter et nyt kvalitetsmål, så når vi det sammen med kunden.

På mejeriet Lad os nu komme inden for i mejeriet, hvor Novadan i stor grad mærker den stigende efterspørgsel på mejeriprodukter med lavt fedtindhold og højt proteinindhold - og dermed anvendelsen af membraner. Novadan har nu mere end 30 års erfaring med membranrengøring og besidder i dag en førende position omkring viden og optimal rengøring af membraner.

Rundt om i verden får vi nye kunder, bl.a. nybyggede anlæg, som kræver en sikker og god opstart, hvor vi typisk følger opstarten over en periode, indtil alle kvalitetsparametre er overholdt. En anden tendens er, at mange mejerier har for lave fluxværdier og svigtende kapacitet på deres membraner og hyppig udskiftning af membraner.

Forbrugernes efterspørgsel på flere af de fedtfattige og højproteinholdige mejeriprodukter som fx Skyr kræver ekstra høj hygiejnestandard på de membrananlæg, der bruges til at fremstille produkterne.

22

MÆLKERITIDENDE 2015

NR. 2

Specialviden på hygiejneområder Novadan har et team af specialister, med speciale i membranrengøring, som rejser verden tynd, både for at starte nye membrananlæg, men også for at uddanne vores forhandlere rundt i verden samt eget personale hos vores søsterselskaber i Polen og Spanien.

Disse to beskrivelser omkring malkehygiejne og membranfiltrering er blot et udpluk af, hvordan Novadan generelt arbejder inden for mejeribruget. Vi dækker alle processer fra jord til bord, hvor rengøringsresultatet har afgørende betydning. Når resultatet er opnået, vil vi som altid fokusere på optimeringer, men aldrig uden at sætte kvaliteten over styr.

Alt i alt tilbyder Novadan mejerierne en Lean øvelse fra jord til bord, så lad os sammen gennemgå din mejerivirksomhed, hvis mælkekvalitet og maksimal produktionshygiejne har afgørende betydning. ■

Fokus på høj hygiejnestandard hos landmanden er en vigtig forudsætning for høj kvalitet på mælken, der leveres til mejeriet.

Novadan har mange eksempler på, hvordan vi har hjulpet kunder i sådanne situationer. Situationer hvor der ofte ikke findes en standardløsning på opgaven.

Novadan tilbyder altid i sådanne tilfælde en analyse af anlægget, og på baggrund af denne rapport udarbejder vi et forslag til optimering af rengøringsindsatsen.

I langt de fleste tilfælde er vi i Novadan, med vores viden og vores højt udviklede produkter, i stand til at give kunden en væsentlig og afgørende kvalitetsforøgelse i form af bedre produktionsflow, flere driftstimer på anlægget samt en forøgelse af levetiden på membranerne.

Innovators in Cleaning

Løsninger til rengøring og desinfektionsprocesser.

• • • •

Optimal membranrengøring Effektiv desinfektion Analyse af anlæg Flere driftstimer

• Forøgelse af membranens levetid

• Maksimal produktionshygiejne • Mælk af høj kvalitet

Sikker membranrengøring og desinfektion i samarbejde med din foretrukne leverandør Novadan.

Annonce_dec 2015_DK.indd 1

NR. 2

Platinvej 21 - DK-6000 Kolding Tlf.: +45 7634 8400

www. novadan.dk

01-12-2014 15:12:59

MÆLKERITIDENDE 2015

23

Primodan leverer ny 4-spors fyldemaskine til Løgismose Primodan, med hovedsæde i Vipperød ved Holbæk, har for nyligt leveret en ny opdateret 4-spors rundbordsfylder med vægt på hygiejnisk design til Skyr-produkter fra fynske Løgismose Mejeri.

Opdateret rundbordsfylder Fyldemaskinproducenten Primodan leverede i november måned en ny og opdateret udgave af deres rundbordsfylder Rot-O-Min til Løgismose mejeri. ”Maskinen til Løgismose er i vores sædvanlige høje kvalitet og flotte forarbejdning og indeholder alle de forskellige servo-løsninger, som vi i flere år har monteret på vore maskiner,” udtaler Frederik Klausen, som varetager salget af maskiner i de nordiske lande. ”Brugen af servo’er på vore forskellige stationer gør, at maskinen er yderst fleksibel, og at man blot ved et tryk på en knap i panelet vælger den opskrift, man vil køre. Hvis det er samme format bægre,

men hvor højden måske er anderledes, indstiller maskinen herefter sig selv, så de forskellige stationer nu passer til den nye bægerhøjde. Er det et andet format vil der være et minimum af dele, der manuelt skal skiftes ud, men dette gøres nemt uden brug af værktøj. Opskriften i panelet ændrer naturligvis også fyldemængden og blandingsforholdet mellem hovedproduktet og tilsætninger som f.eks. frugt/marmelade i det færdige produkt.”

Hurtige produktskift Maskinen til Løgismose er monteret med en Dynamisk Inline mixer. Denne løsning betyder, at mængden af spild

Case: Stor tilfredshed på Løgismose På Løgismose Mejeri fortæller direktør Steen Aalund Olsen og mejerichef Henrik Toft, at køb og installation af den nye Primodan rundbordsfylder er forløbet fantastisk. - Det er den fjerde fyldemaskine, vi nu har købt hos Primodan, som er vores foretrukne leverandør på området, fortæller Steen Aalund Olsen.

- Jeg har tilvalgt en række ekstra features til Primodans Rot-O-Min, bl.a. den dynamiske In-Line-Mixer, der er udstyret med manifold og derfor minimerer spild ved produktskift væsentligt. Anlægget, der kan klare 7.000 bægre/time, er desuden gearet til hurtige skift mellem forskellige emballager, fortæller Henrik Toft. Han har også været medbestemmende på installation af et ekstra stort emballagemagasin, fordi de nye skyrprodukter, anlægget skal bruges til, skal fyldes/pakkes i nydesignede 150 grams bægre. Derudover er anlægget funktionelt opbygget, udstyret med HEPA-filter i kabinen samt automatisk CIP. - 2015 Og så har det en utrolig flot finish, som gør det ekstra 24til MÆLKERITIDENDE nemt at rengøre, understreger mejerichefen.

Primodans salgschef for Norden, Frederik Klausen.

på produktet nedsættes betydeligt, da produkttanken på maskinen er fyldt med neutral skyr, og iblanding af frugt/ marmelade, som bestemmer, hvilken skyr-smagsvariant der kommer ud, først sker umiddelbart før doseringen.

Når der skal skiftes til en anden smagsvariant, skal man ikke først tømme hele produkttanken og gøre denne ren. Man skifter blot frugt/marmelade-tanken ud, starter doseringen og skyller den smule produkt ud, som er tilbage i systemet. Så er man klar til den nye smagsvariant. ”Billigt og helt i tråd med de grønne værdier, som også ligger Løgismose meget på sinde”, fortsætter Frederik Klausen.

Den netop leverede maskine til Løgismose fik som den første et par helt nye opdateringer: ”Vi har videreudviklet vores tagkonstruktion for at gøre den endnu mere sanitær og rengøringsvenlig. Derudover har vi sikret, at der er afstand mellem tagplader og stativ, så der ikke kan samles bakterier og andet skidt her. Ud over de sanitære forbedringer har maskinen også fået nyt design på Lexan-dørene. Vi syntes selv, vi er kommet frem til et rigtig godt resultat, som både er sanitært, funktionelt og eksklusivt at se på,” slutter Frederik Klausen.

Rot-O-Min´en til Løgismose er også udstyret med bufferløsninger til både bægre og låg. Dette betyder, at man blot behøver at fylde bægre og låg på maskinen hvert 15.-20. minut, og at man her kan spare noget mandskab, som er med til at mindske tilbagebetalingstiden. ■

NR. 2

FILLING MACHINES BY PRIMODAN

WHEN FLEXIBLITY IS YOUR PRIORITY We take hygiene to the next level!

Primodan is a Danish Manufacturer of filling machines for use in highly efficient production. Our solutions are custom-made with strong focus on flexibility.

www.primodan.dk Meet us at Anuga FoodTec in Cologne 24 - 27 March 2015

Primodan A/S • Skimmedevej 10 • DK-4390 • Vipperoed • Denmark • Phone +45 59 43 14 79

NR. 2

MÆLKERITIDENDE 2015

25

Fyldning af innovative syrnede produkter GRUNWALD oplever en stærk trend og øget interesse for fyldning af nye proteinrige syrnede produkter tilsat forskellige smagsvarianter. Det er især på de nordiske markeder, at udviklingen går stærkt. Finland var et af markederne, hvor GRUNWALD først oplevede den stigende efterspørgsel på disse mejeriprodukter, bl.a. kvark med forskellige smagsvarianter, ikke kun i form af tilsat frugt men også chokolade og krydderier. Salget af proteinrige produkter i Finland er stærkt stigende.

I Norge og Danmark er tendensen den samme, proteinrige produkter vinder frem, og GRUNWALD har senest leveret et anlæg til Thise Mejeri for fyldning af Skyr.

Af Peter Aalund, GRUNWALD Nordic

Nye teknologier - Innovative løsninger GRUNWALD designer og fremstiller yderst fleksible bægerfyldemaskiner med særligt fokus på hurtige formatog produktskift og dermed minimum omstillingstid.

Blandt de seneste innovative teknologiske features er hurtigt produktskifte i forbindelse med skift mellem forskellige

frugt/marmeladetilsætninger til produkter som skyr, kvark og yoghurt. Her har GRUNWALD udviklet et system, der giver producenten mulighed for enten at producere bægre med frugt/marmelade i bunden og yoghurt på toppen, eller ved skift fra panelet at producere yoghurt med frugt automatisk blandet sammen med yoghurten, lige før det kommer ned i bægret.

På den måde vil yoghurtdelen (hvid base) forblive i buffertanken, og det er kun frugtdelen, der bliver omskiftet.

Fordele ved indbygget in-line miksning er: • Minimal frugtspild • Stor fleksibilitet for frugt i enten bægerbund eller indmikset • Hurtigt frugtskifte

• Nøjagtig dosering af frugtmængde for hvert bæger, beregnet for hver recept • Pladsbesparende, da frugtmikser sidder på selve fyldemaskinen • CIP-rengøring af både fyldeenhed og mikseenhed som et komplet system.

Af andre fordele kan nævnes muligheden for integreret produktionsvægt, som for hver fyldning kontrollerer og giver feedback-signal til hvert enkelt fylder, om vægten er inden for de givne tolerancer. Ved proteinrige produkter har dette system vist sig at være økonomisk fordelagtig, da producenten på den måde sikrer en successiv nøjagtig doseringsmængde af høj protein.

Hurtigt formatomskift Med et stort produktsortiment følger også hurtig og effektivt skift mellem forskellige bægerformater. GRUNWALD har til TINE mejerierne i Norge leveret et anlæg, hvor opgaven lød, at fyldemaskinen skulle kunne håndtere tre forskellige bægertyper/diametre, to runde bægre og et to-kammerbæger på en og samme maskine!

Løsningen blev en GRUNWALD FOODLINER udstyret med kassetter til alle ønskede formater samt værktøjer installeret permanent på maskinen til disse formater. På den måde kan et formatskift for hele linjen udføres på max.

Yoghurt med enten frugt i bunden eller iblandet på fyldesystemet.

26

MÆLKERITIDENDE 2015

NR. 2

15 min., fordi op til 90% af værktøjerne sidder permanent på maskinen, og de skal altså ikke løftes af.

Anlægget var desuden udstyret med tre fyldeenheder dvs. for-fylder for frugt/ marmelade, tørdosering af Mysli eller chokoladekugler samt hoveddosering for yoghurt både med/uden frugttilsætning, alt i alt en meget kompleks linje.

Fremtiden Tendensen er, at producenterne bliver mere og mere centraliserede, og enhederne bliver større, hvilket betyder maskiner med højere kapacitet, hvor fokus på stor fleksibilitet og driftssikkerhed er konstant stigende. For eksempel leverede GRUNWALD sidste år to stk.

FOODLINER maskiner med dobbelt hoveddosering, således at nedetiden er

FOODLINER 6000/4 fyldemaskine med 3 fyldestationer og automatisk ”Pick & Place” pakkeanlæg.

reduceret ved CIP-rengøring. Det betød, at mens der blev kørt CIP-rengøring på dosering 1, så var dosering 2 i fuld produktion.

2015 bliver et år, hvor vi allerede nu kan se, at den nordiske fødevaretrend begynder at forplante sig ned igennem Europa. ■

Markeder På det globale marked oplever vi i GRUNWALD en stigende interesse for innovative løsninger, når det kommer til udvikling af nye fødevarer, og vi maskinproducenter bliver i stigende grad brugt som sparringspartnere, når nye produkter skal lanceres.

Dosing Filling Packing

NR. 2

MÆLKERITIDENDE 2015

27

28

MÆLKERITIDENDE 2015

NR. 2

Hvad skal der ikke i yoghurten?

Af Jan Bøgegaard Larsen, Area Sales Manager, Trepko A/S

Hos Trepko har vi designet og fremstillet yoghurtfyldemaskiner i snart 70 år.

I den periode har vore 700 dedikerede medarbejdere tilsikret, at maskinerne vedvarende har undergået en udvikling og optimering. Vore ældre maskiner er gode ambassadører for os. Det er således i sig selv et kvalitetsstempel, når en 25 år gammel maskine fortsat indgår som en pålidelig del af den enkelte fabriks produktion. Vi har dog siden været igennem en fantastisk udvikling, hvor især kundernes ideer og krav til hygiejne og fleksibilitet har påvirket vore modeller og åbnet en ny verden af muligheder.

Det kan man se et eksempel på under den forestående Anuga FoodTec-messe i Køln sidst i marts måned, hvor Trepkos nyudviklede Aseptiske in-line bægerfyldemaskine præsenteres.

Jeg husker tydeligt som barn, da min mor købte bægrene med Mejse ananasyoghurt. Det var noget andet end den yoghurt i pap, som vi normalt fik. Det var noget helt specielt, at vi kunne bruge vores ske til at øse yoghurten over på vores tallerkener, og dét fik den til at smage himmelsk. At der sikkert var masser af sukker og konserveringsmidler i yoghurten, tænke vi ikke så meget over dengang, det gjorde min mor sikkert heller ikke.

Jeg har efterfølgende erfaret, at den fantastiske yoghurt rent faktisk blev tappet på en Trepko maskine, og at den maskine fortsat er i drift, omend den i dag fylder en anden type bægre.

Med det aseptiske design i vor portefølje er vi imidlertid stærkere rustet til at finde den gyldne mellemvej, hvor det drejer sig om at skabe value for money, og hvor produktet/emballagen opnår netop den behandling, der sikrer slutbrugerne og producenterne det optimale resultat.

Hvad skal der i yoghurten?

Kunderne har altid en klar ide om, hvad der skal ned i bægeret/flasken samt ønsker til antal lag af frugt, kiks/krummer og indmiksningsprocent. Trepko bestemmer ikke smagen, men vi mikser og fylder efter kundens instruks!

Hvad skal der IKKE i yoghurten?

Ja, det er jo alt det andet, der ikke skal i, og her kan det blive svært at definere, hvad der lige præcist ønskes. Reduktion af konserveringsmidler fører til øgede hygiejnekrav. Hos Trepko opfylder vi de højeste hygiejnekrav med vore aseptiske maskiner, men det er ikke alle kunder/ produkter, der har behov for aseptisk behandling.

NR. 2

Fokus på hygiejne Trepko har ekstra fokus på hygiejnedelen, da produkterne bliver mere og mere ”rene”, dvs. biodynamiske og økologiske med færre tilsætningsstoffer. Dette indebærer, at vi påtager os ansvaret for at rengøre pakkematerialet samt sikre et rent og sterilt fyldesystem og fyldeområde. Dette opnås ved: • Intelligent og rent design • UV-bestråling • IR-bestråling • H2O2 (Peroxid) behandling • Ozonberiget vandskylning • Seal check • Gas Flush • Fyldeområde i kontrolleret atmosfære.

Trepko er pjattet med yoghurt!

I 2014 blev Trepko 3A-certificeret, og som den eneste europæiske producent på vort område designer vi nu vore maskiner ud fra denne certificering, der fokuserer på produktionsudstyr til mejeribranchen. Standarden stiller blandt andet krav til: • Selvdrænende overflader uden fordybninger.

• Samlinger svejses så glatte som muligt for at undgå kontaminering.

• Svejsninger søges minimeret ved brug af bukkede rør.

• I fyldesystemet er koblingerne af clamp-typen.

Vi har egen aseptisk design- og produktionsafdeling, der har 100% fokus på aseptiske og ultra-clean-løsninger.

Hos Trepko er vi helt pjattede med yoghurt - både med at spise og fylde det! ■

MÆLKERITIDENDE 2015

29

Nova-Pack - en verden af emballager Som ekstern salgsorganisation for førende europæiske emballageproducenter har Nova-Pack et meget omfattende program til mejeriindustrien. Programmet spænder over tre teknologier: Sprøjtestøbt, thermoformet samt blæste flasker og bøtter i PET i størrelser fra 50 ml til 30 l.

Uafhængig sparringspartner ”Når vores kunder skal vælge en ny emballage, ser vi en stor fordel i at kunne præsentere løsninger i forskellige produktionsteknologier og materialer uden at skulle begrænse os af, hvad der står af maskiner i produktionen”, fortæller Nova-Packs adm. direktør Frank Dreyer

Thomsen. ”Det giver selvfølgelig større salgsmuligheder, men jeg tror også, at vores kunder sætter pris på, at vi mere fordomsfrit kan rådgive dem om muligheder og begrænsninger ved de enkelte løsninger”. ”Med mere end 25 års brancheerfaring opererer vi ofte som en sparringspartner omfattende alt fra valg eller udvikling af emballage over dispensering af bægre/låg, fyldning, pakning og ikke mindst, hvordan emballagerne fungerer i salgsleddet”.

IML-emballager - nu med Shieltronic-teknologi

Frank Dreyer Thomsen og Heidi Hansen etablerede for godt fem år siden virksomheden Nova-Pack.

30

MÆLKERITIDENDE 2015

Nova-Pack fører et komplet program af sprøjtestøbte bægre, spande og tilhørende låg i et nært samarbejde med den hollandske producent Cups4You og polske Plastbox. Det giver tilsammen et omfattende standardprogram med bl.a. runde, rektangulære og sekskantede emballager i størrelser fra 110 ml til

30 l - alle med mulighed for in-mould labelling.

Cups4You er en meget innovativ hollandsk producent af bægre og bøtter fra 110 til 2.500 ml. De adskiller sig markant fra konkurrenter ved at fokusere på udvikling af komplette serier af meget innovative emballagekoncepter såsom den meget elegante Elitocup-serie eller convenience-emballagen Cittycup.

Seneste udvikling er den banebrydende emballage til mikroovn ”Shieltronic”. Konceptet vandt den prestigefyldte Innovation Award ved Emballage-udstillingen i Paris i november 2014.

Konceptet består af in-mould etiketter med et patenteret system for barriere.

En funktion er at løse problemet med en ujævn opvarmning i mikroovnen, og endnu mere fantastisk er det, at man helt eller delvist kan blokere for opvarmningen.

Det giver mange muligheder. Efter en kort tur i mikroovnen kan et dessert-

NR. 2

Nova-Pack fører et komplet program af formede plastemballager med låg til mejeriindustrien. Det sker i et nært samarbejde med bl.a. hollandske Cups4You, polske Plastbox og Optipack i Tyskland.

produkt i et to-rumsbæger nydes: Iskold yoghurt med opvarmet topping i form af f.eks. syltetøj eller chokolade eller som et tre-rums bæger til færdigretter, hvor indholdet i de 3 rum kan være alt fra gloende hedt over lunet til frossen.

Optipack - markant anderledes Med støtte fra den tyske producent Optipack kan Nova-Pack tilbyde et meget bredt program af thermoformede yoghurt- og dessert-bægre i standarddiametre på bl.a. 75 og 95 mm. Bægrene dekoreres ved hjælp af off-set tryk, sleeving og etikettering.

I tillæg til bæger i rent plast markedsfører Nova-Pack Desto-serien. Det er en stadig voksende serie af kombinationsbægre med plastinderdel og karton på ydersiden. Det sikrer trykkvalitet i en kvalitet ”second-to-none” og understreger en stærk miljøprofil. Andelen af plast reduceres nemlig med op til 50%.

Thermoformede bægre med offset tryk direkte på yoghurt-bægre er ingen nyhed. Det er en traditionel teknik med begrænsninger. Optipack har imidlertid udført et omfattende arbejde med at videreudvikle og forfine denne teknik.

Foto-tryk i en kvalitet snublende nær IML - og til en væsentlig lavere pris - er muliggjort af et grundigt repro-arbejde med helt egne teknikker og personale med stor erfaring.

Sleeve-like print, hvor der trykkes helt til bægerets øverste kant eller dekoration på konvekse overflader, er også eksempler på en markant videreudvikling. I tillæg arbejder Optipack med forskellige overfladeeffekter. Det være sig visuelle effekter via matte eller skinnende lakker eller såkaldte haptiske effekter, som stimulerer forbrugeren ved berøring, f.eks. ”paper touch”.

On-the-go løsninger Yoghurt og desserter fortæres i stigende omfang uden for hjemmet, enten det er undervejs eller f.eks. ved skrivebordet på arbejdspladsen som mellemmåltid.

Nova-Pack tilbyder også smarte løsninger til dette marked i form af låg med folde-ske til såvel 75 som 95 mm bægre.

I tillæg kommer almindelige dæk-låg til madlavningsprodukterne.

Om Nova-Pack Heidi Hansen og Frank Dreyer Thomsen, der sammen etablerede Nova-Pack for godt fem år siden, ser lyst på fremtiden: ”Vi er en mindre virksomhed med fokus på hver enkelt kunde i hele organisationen. Samtidig kan vi trække på ressourcerne hos vore produktionspartnere, når det er nødvendigt”. ”Dette netværk bidrager også til, at vi ofte spotter trends i udlandet og præsenterer spændende ideer”. ”På den måde fungerer vi som en ekstern emballage-udvikler,” slutter Frank Dreyer Thomsen. ■

Komplette emballageløsninger • PLASTEMBALLAGE • GLASEMBALLAGE • KAPSLER/LÅG www.nova-pack.com

NR. 2

www.nova-pack.com

Nova-Pack www.nova-pack.com

MÆLKERITIDENDE 2015

31

Mejeribrugets Dag 4. februar 2015 Mejeribrugets Dag afholdes næste gang onsdag den 4. februar 2015 på Kold College!

4. februar 2015 på Kold College Sidste år deltog ca. 500 mejerifolk i arrangementet!

Husk Mejeribrugets Dag er for alle mejerifagligt interesserede!

Mejeribrugets

Dag

Foredrag og events I 2015 bliver temaet for foredragsrækken: ”Mælkens komponenter; innovation og anvendelse”, og der vil være en række faglige indlæg om såvel anvendelse, udvikling, produktion og forskning inden for bl.a. laktose, protein og mikrostoffer.

Derudover byder Mejeribrugets Dag som de tidligere år på en lang række events: Virksomhedsbesøg, workshops, rundvisning på Kold College, årets 1.

Kredsudstilling (produktudstilling), virksomhedsstande og god mad fra Kolds kokkeelever.

Flere ner informatio

forma­ nte flere in Du kan he jeribrugets Dag Me å: tioner om elde dig p .dk ti t sam lm a d ts g jeribruge www.me

Besøg Odense ZOO I år skal mejerifolket have indblik dyreverden, når de skal på virksomhedsbesøg, for det bliver i Odense ZOO med guidet rundvisning kl.

9.15 og kl. 10.15.

Rundvisningen varer én time. Adressen er: Odense ZOO, Sdr. Boulevard 306, 5000 Odense C. Deltagerne skal selv betale entré på 130 kr. Vi samles lige inden for billetlugen, hvor guiden vil møde os.

32

MÆLKERITIDENDE 2015

Program

2015

ww w.meje ribrugetsd

ag.dk

Kl. 09.00-11.30: Kl. 11.45-12.45: Kl. 12.45-13.30: Kl. 12.45-13.30: Kl. 12.45-13.30: Kl. 13.30-14.00: Kl. 14.00-16.00:

Virksomhedsbesøg i Odense ZOO Frokost i restauranten på Kold college Rundvisning på Kold College Træningsmejeriet på Kold åbent for publikum Evt. workshops Kaffe og kage (indgang festsal - Dalum Landbrugsskole) Foredrag i festsalen - Mælkens komponenter; innovation og anvendelse Kl. 16.00-19.00: Kredsudstilling For alle!

Kl. 17.30-19.00: Buffet ved Kolds Kokkeelever

HUSK Meje rib Dag den 4 rugets . februar 2015 på K old Colleg Foredrag (kl. 14.00-16.00) Mælkens e er for alle mejerifagli komponenter; innovation og anvendelse gt interessere de!

• Mejeriforeningens afregningsmodel. Hvad ligger til grund? V/ chefkonsulent Niels Ole Nielsen, Landbrug & Fødevarer • Mælkens højværdiproteiner. V/ professor Lotte Bach Larsen, Aarhus Universitet • Laktosens anvendelse i fødevareindustrien og Arla Foods Ingredients produktion af laktose. V/ vice President Povl Friis, Arla Foods Ingredients P/S • Forskning i mælkens proteiner, og hvad disse kan bruges til. V/ Ph.d. Associate Professor Esben Skipper Sørensen, Aarhus Universitet • Isolering af valleproteiner direkte fra mælk: Højere funktionalitet, nye muligheder og mere værdi. V/ CTO Allan Lihme, UpFront Chromatography A/S • Mælkekomponenters indflydelse på human sundhed og teknologisk kvalitet - forskning i regi af Mejeribrugets ForskningsFond. V/ Vice President Hans Henrik Lund, formand for Mejeribrugets ForskningsFond Fra Mejeribrugets Dag 2014.

NR. 2

Kort fortalt

Samfundsansvar i Afrika Arla vil øge sin nuværende forretning i Afrika syd for Sahara fra en årlig omsætning på ca. 650 mio. kr. til ca. 2 mia. kr. i 2017. Det skal især ske gennem salg af mælkepulver og langtidsholdbar UHT-mælk, som er efterspurgt af den hastigt voksende middelklasse i og omkring storbyerne.

I dag sælger Arla produkter i Nigeria og Elfenbenskysten, men Arlas strategiske fokus er derudover rettet mod markederne i Ghana, Senegal, Congo samt en række lande i Østafrika.

Arla ønsker ikke, at selskabets aktiviteter og vækstplaner i Afrika eller andre verdensdele har eller kan få negative konsekvenser for de lokale landbrugssektorer eller mejeriaktører. Derfor har Arla nu iværksat en række tiltag, der bl.a. skal sikre den nødvendige omhu før og under salg af mælkepulver i udviklingslande for at undgå utilsigtede negative konsekvenser for bl.a. småproducenter og småbønder.

Arla har igennem længere tid rådført sig om dette med bl.a.

Mellemfolkeligt Samvirke. - Vi har modtaget og lyttet til en række konstruktive input fra forskellige NGO’er, herunder Mellemfolkeligt Samvirke, som har hjulpet os med at stille skarpt på dette, udtaler Finn Hansen, koncerndirektør for Arlas internationale forretningsenhed.

Ud over aftalen med Mellemfolkeligt Samvirke indgår Arla i et projektsamarbejde med hjælpeorganisationen CARE Denmark om udvikling af den lokale mejerisektor i afrikanske lande. (Foto: Colourbox).

Kaffen, der bliver kaldt ”New Power Drink of Silicon Valley”, har fået amerikanske ernæringseksperter til at ryste på hovedet. Ikke desto mindre er den populær og breder sig over hele USA samt er godt på vej i UK. I London er flere cafeer begyndt at servere ”smør-kaffen”, som består af stærk kaffe iblandet lidt kokos/palmeolie samt to teskefulde smør.

Bag ideen til ”Smør-kaffen” står hightech-millionæren Dave Asprey i Silicon Valley, der som helt ung var på hike nær Mount Kailash i Tibet. Kold og forkommen fandt han kræfter igen i et lille gæstehus, hvor de serverede the med smør fra yak-okser. Nu må vi se om drikken kommer til DK, og der kommer gang i de danske smørkærner. (Foto: Colourbox).

Miljøhæder til Them?

Der er måske et fornemt, europæisk diplom på vej til Them Andelsmejeri, skriver FoodSupply.dk. Them er nemlig i første omgang kåret til national champion i kategorien “Environmental and Corporate Sustainability” i European Business Awards, EBA. Men hvis tilstrækkelig mange stemmer på Them Andelsmejeri på EBA’s hjemmeside, kan det danske ostemejeri også hente den europæiske vindertitel. Du kan stemme på Them på www.businessawardseurope.com - Fra 2013 til 2014 har vi fx øget produktionen med 12% på det eksisterende produktionsanlæg. Samtidig har vi reduceret vores brug af kemikalier, påpeger direktør Alette Algreen-Ussing på Them Andelsmejeris hjemmeside.

EBA uddeler prisen i juni måned, og her vil Them Andelsmejeri have 58 europæiske konkurrenter til titlen.

Danmark har brug for mejeriingeniører

Kaffe - nu med smør!

Det seneste hit blandt hightech-karrierefolket i californiske Silicon Valley er en stærk kop kaffe iblandet to store teskefulde smør! Det fortæller Mælkeritidendes trofaste læser Vagn Dinesen, der har historien fra den britiske avis The Daily Telegraph.

NR. 2

KU Science har iværksat en omfattende og ambitiøs kampagne for at tiltrække studerende til universitetets 21 naturvidenskabelige bacheloruddannelser og 37 kandidatuddannelser, og mejeriingeniøruddannelsen er én ud af ti uddannelser og specialiseringer, der får en særligt fremhævet plads. KU Science har nemlig udsendt plakater om uddannelsen til samtlige gymnasier i Danmark, og yderligere er 2.600 plakater fordelt på togstationer i hele landet.

Under overskriften ”Danmark har brug for mejeriingeniører” stiller den kandidatstuderende Marie Østergaard Jørgensen op som det officielle ansigt for Københavns Universitets mejeriingeniøruddannelse.

MÆLKERITIDENDE 2015

33

Kort fortalt Kampagnen, der løber fra uge 3 til 6, er blevet til, fordi der er brug for flere naturvidenskabeligt uddannede i Danmark og herunder inden for bl.a. agronomi og fødevarevidenskab (mejeriingeniør). Regeringens omdiskuterede dimensioneringsplan sender et klart signal om, at flere nye studerende skal hjælpes fra de humanistiske fag til de jobsikre naturvidenskabelige. Ud over at gøre opmærksom på Danmarks behov for en lang række navngivne naturvidenskabelige uddannelser, fortæller kampagnen også om bachelor-Åbent Hus den 24. og 27. februar og kandidat-Åbent Hus den 6. marts samt om muligheden for at blive studerende for en dag på KU Science bachelor- og kandidatuddannelser.

Du kan læse mere og se film om mejeriingeniøruddannelsen på www.dinfremtid.ku.dk

Valio afkræves flere millioner Sidste år anlagde Arla Foods Finland millionerstatningssag mod Valio for prisdumpning på mælk og mejeriprodukter på det finske hjemmemarked. Nu følger fem mindre finske mejerier efter og anlægger sag om erstatning på tilsammen godt 43 mio. euro, skriver atl.nu. Et af de mindre mejerier, Ilmajoen osuusmeijeri, blev af prisdumpningen næsten drevet til konkurs og blev kun reddet, fordi konkurrenten Juustoportti opkøbte det lille mejeri. Juustoportti er en af de fem mejeri, der nu kræver erstatning fra Valio. (Foto: Valio).

Rekordår hos Carsoe

Nye Skyr fra Løgismose Løgismose Mejeri er på vej med en række innovative Skyrprodukter. Der bliver tale om nye smagsretninger - og ikke mindst helt nye on-the-go-emballager, som RPC Superfos har været medudvikler på, fortæller mejeriets direktør Steen Aalund. De nye emballager til 150 grams indhold er designet og udviklet på baggrund af forbrugertests, som Løgismose har fået udført. Her viste det sig, at forbrugerne forsat ønsker Skyr i on-the-go-emballager men gerne med mindre indhold, fordi Skyr er meget mættende. Ved at gå ned i produktvægt kan vores detailkunder, dvs. primært Netto, også gå ned i pris - lige under den magiske 10-kroners grænse, forklarer Steen Aalund. Emballagerne fra RPC Superfos er desuden udstyret med en ske i låget. Skeen er en nyskabelse, da den er helt uden skarpe kanter og støbt i én del - og ikke foldet i to, som det ellers er gængs.

De nye Skyr-produkter lanceres i begyndelsen af 2015 og i innovative smagsvarianter: Pære/kvæde/vanilje og Mango/ passion/ingefær samt Solbær/rødbede!

GEA opkøber osteteknologi GEA har opkøbt det hollandske selskab de Klokslag Engineering, hvis kernekompetencer er udstyr til osteproduktion.

Dermed forstærker GEA sin position som producent af mejeriudstyr til fremstilling af alle former for mejeriprodukter.

De Klokslag er markedsleder inden for store procesanlæg til fremstilling af bløde og hårde oste og er især benyttet af mejerier i Holland, Østrig og Tyskland.

34

MÆLKERITIDENDE 2015

Både overskud og omsætning voksede markant i 2014 for virksomheden Carsoe, der fremstiller procesudstyr til bl.a. mejerier. Med en omsætning på godt 211 mio. kr. mod ca. 152 mio. kr. i 2013 og et overskud på godt 14 mio. kr. sprængte virksomheden sine egne forventninger til 2014.

- Det har været et fantastisk år, der indfriede vores forventninger til fulde og mere til, udtaler Carsoes adm. direktør Mikkel Jacobsen. Ifølge ham bar 2014 præg af nye og større kunder. Carsoe forventer dog, at omsætningen i 2015 vil falde ned på et niveau, der ligger mellem 2013 og 2014-niveau.

Hårdt år for Øllingegaard Mejeriet Øllingegaard ApS har haft et hårdt år, viser virksomhedens årsregnskab, som blev fremlagt og godkendt sidst i december 2014. Sidste års høje mælkepriser får i ledelsesberetningen en del af skylden. Regnskabsåret gælder fra juli til juni, og det er således priserne før de store fald, der tænkes på. Øllingegaard fik i 2013/14 en bruttofortjeneste på 13 mio. kr., men årets resultat endte alligevel på minus 4,2 mio. kr. Dette skyldes bl.a. gentagne uforudsete forhøjelser af mælkepriserne i forhold til mejeriets mælkeprodukter samt manglende reguleringsmulighed af udsalgspriser i forhold til kunderne. Mejeriet har desuden fornyet dele af produktionsapparatet. Øllingegaard har fået tilført kapital for at få en positiv egenkapital. (Foto: Øllingegaard).

NR. 2

Arla ny olympisk partner Arla Foods bliver ny national olympisk partner for Team Danmark og Danmarks Idrætsforbund (DIF). Det olympiske partnerskab indeholder aktiviteter, der kommer til at bidrage konkret til dansk sportsliv samt vil sætte fokus på den vigtige sammenhæng mellem kost, sport og sundhed.

Partnerskabet betyder, at Arla vil støtte både Team Danmark og Danmarks Idrætsforbund økonomisk gennem salget af udvalgte produkter. Midlerne vil blive ligeligt fordelt mellem elite- og breddeidrætten.

DIF’s formand, Niels Nygaard, glæder sig over det nye olympiske partnerskab med Arla: - Når Team Danmarks diætister sammensætter kostplaner til Danmarks allerbedste atleter, er mejeriprodukterne en fast bestanddel. Derfor var Arla et oplagt og naturligt valg som olympisk partner for DIF og Team Danmark. (Foto: Arla Foods).

Valio vælger Promens

Kamp om egyptisk mejeri

Patent på ”mælke-tofu”

Kampen om opkøb af den egyptiske mejerikoncern Arab Dairy fortsætter, skriver DairyReporter.com. Arla Foods var sidste år med i budrunden men trak sig siden ud. Tilbage er franske Lactalis egyptiske datterselskab El Nour Dairy Products, der i december bød 6,86 euro pr. aktieandel. Dette bud er nu overgået af den egyptiske kapitalfond, Pioneers Holding, der i januar 2015 har budt 7,00 euro pr. aktie for at opnå en samlet aktieandel af Arab Dairy på godt 60%.

Pioneers Holding ejer i forvejen 16% af aktierne i Arab Dairy.

(Foto: Colourbox).

Arla søger patent på et nyt produkt, der efterligner sojaproduktet tofu. Den proteinholdige tofu bliver normalt fremstillet ved at presse sojadrik til store hvide, bløde blokke, som kan skæres op i mindre skiver. Det er populært i såvel asiatiske supper som vegetarkost hos forbrugere i Vesten. Nu har Arla søgt patent på et produkt, der skal have samme konsistens som tofu, skriver Dairyreporter.com. Produktet, som Arla beskrev i en patentansøgning i juli 2014, skal fremstilles af mælk og hvedeprotein. Patentansøgningen er netop blevet offentliggjort, og mejerikoncernen håber, at produktet vil appellere til dem, som normalt spiser tofu. (Foto: Colourbox).

NR. 2

Den finske mejerigigant Valio har lagt en millionordre hos den østjyske emballageproducent Promens, skriver FoodSupply.dk, hvortil den adm. direktør Torben Aarris Späth udtaler. - Valio profilerer sig bl.a. på innovation, renhed, sundhed og kvalitet. Der er op til 50% mindre plast i vores emballage, og det var udslagsgivende for Valio, der vil bruge den miljøvenlige emballage aktivt i deres markedsføring.

Det er emballagetypen CombiRound, Valio har ordret hos Promens, og som den finske mejerigigant vil bruge til deres yoghurt på det baltiske marked. (Foto: Promens).

MÆLKERITIDENDE 2015

35

Kort fortalt Insektproteiner i fødevarer?

Både forskning og etablering af insektfarme vokser eksplosivt, og en væsentlig årsag hertil er, at efterspørgslen på protein vil stige med 70% frem mod 2050 i takt med, at verdens befolkning når op på ni milliarder mennesker.

I dag spiser to milliarder mennesker insekter som en del af deres kost. Alene i Thailand findes 20.000 insektfarme, men også i Europa produceres insekter, oplyser Mejeri.dk.

Der også beretter, at Arla Foods Ingrediens tror på, at vi i fremtiden vil se produkter med en blanding af mælke-, plante- og insektproteiner, fordi det er oplagt som billige og sunde fødevarer til udviklingslandene.

First Milk udsætter betaling

AP udvider åbningstiden

Det britiske andelsmejeri First Milk har besluttet at udsætte betalingen til deres landmænd, skriver LandbrugsAvisen.

First Milk har to udbetalinger om måneden. Udbetalingen den 12. januar rykkes til næste dato, den 26. januar, som så igen rykkes til næste betaling den 10. februar. First Milk havde et underskud på ca. 95 mio. kr. sidste år.

Den britiske mejeribranche frygter, at mange af landets mælkeproducenter i 2014 vil få svært ved at få afsat deres mælk, når markedet bliver oversvømmet efter mælkekvoternes ophør. (Foto: Colourbox).

AP Pension hæver serviceniveauet og har siden den 5. januar 2015 holdt åbent fra kl. 8 til kl. 20 på alle hverdage. Samtidig kan kunder booke en rådgivningssamtale, som foregår over computeren. Det betyder, at kunderne stort set kan få rådgivning om deres pensionsordning, når det passer dem, oplyser selskabet. Læs mere på appension.dk.

Ø-mærket fylder 25 år Siden de første varer med røde Ø-mærker blev lagt i indkøbskurvene for 25 år siden, er salget af økologi vokset så markant, at Danmark i dag er det land i verden, hvor økologiske fødevarer udgør den største del af det samlede fødevaresalg. - Økologiens succes skyldes den store tillid til Ø-mærket, og mærkets værdi bygger på indsatsen fra de økologiske landmænd, der har udviklet økologi med nytænkning, samarbejde og dedikation til at udvikle en anden landbrugsform, udtaler Per Kølster, formand for Økologisk Landsforening.

Ifølge foreningens beregninger har økologiske landmænd i de sidste 25 år bl.a. sparet den danske natur for over tre mio. kg giftstoffer og har sikret, at 500.000 økologiske køer kommer på græs hver sommer.

I alt 98% af danskerne kender det røde Ø-mærke og otte ud af ti har tillid til mærket, viser en undersøgelse lavet af YouGov for Fødevareministeriet. 45% af danskerne køber økologiske varer hver uge, og 70% gør det hver måned. Økologisk Landsforening tror på, at økologisk landbrug og salg vil flerdobles i de kommende 25 år.

36

MÆLKERITIDENDE 2015

Mejeriingeniørbiografien online!

Alle mejeriingeniører kan nu registrere sig eller opdatere deres oplysninger i mejeriingeniørbiografien på www.mejeriingenioer.dk Dansk Mejeriingeniør Forening opfordrer dig til at være med i fællesskabet og registrere dig, uanset om du er medlem af foreningen. Biografien er mejeriingeniørernes unikke søgemaskine til at finde en kollega, uanset hvor i verden man befinder sig. Årgangene 2005-2014 inviteres først med password, derefter 1995-2004 og fortløbende. Men man er også velkommen til at rekvirere et password i sekretariatet, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk - læs mere om biografien på foreningens hjemmeside.

Få rabat på jobannoncer!

Ved indrykning af stillingsannonce i Mælkeritidende, får du annoncen ganske gratis på bladets hjemmeside. Her har vi desuden indledt et samarbejde med Ofir, så du kan få din annonce på både maelkeritidende.dk, på Ofir.dk og på et udvalg af branchespecifikke medier. Som bruger af Maelkeritidende.dk giver Ofir 10% rabat på prisen, du får også 10% rabat på din print-jobannonce i Søndagsavisen. Indryk din jobannonce på maelkeritidende.dk/ofir-jobannoncering.dk og find den bedste kandidat til din ledige stilling.

NR. 2

Personalia 50 år

70 år

Senior Manager Frank Hvidberg Laursen, Arla Foods amba, Viby fylder den 12. februar 50 år.

Fhv. linjemester Leif Andersen Kirkegaard, Barrit fylder den 6. februar 70 år.

60 år Jørgen Hald Christensen, adm. direktør for Mejeriforeningen og sektorchef/mejeri i Landbrug & Fødevarer fylder 60 år den 4. februar.

Jørgen Hald Christensen er født i Viborg i 1955. Han er uddannet cand. scient. i biologi og kemi fra Aarhus Universitet og blev i 1987 ansat som fagmedarbejder i afd. for produktlovgivning i Danske Mejeriers Fællesorganisation (som Mejeriforeningen hed dengang).

To år senere blev han udnævnt til akademisk sekretær og året efter til fuldmægtig i samme afdeling. I 1995 avancerede han til afdelingsleder for i 1997 at overtage posten som afdelingschef. En stilling han bestred frem til 2009, hvor Mejeriforeningen tilsluttede sig fusionen i den nydannede organisation Landbrug & Fødevarer. Her var han i et par år Fødevarechef, indtil han i forbindelse med en ledelsesrokering i maj 2011 blev udnævnt til henholdsvis sektorchef/mejeri i Landbrug & Fødevarer og adm. direktør for Mejeriforeningen. Samtidig tiltrådte han posten som formand for Mejeriudvalget, der varetager mejerierhvervets interesser inden for markedspolitik, produktlovgivning og mejeritekniske spørgsmål.

Jørgen Hald Christensen har gennem alle årene været kendt og respekteret for sin solide faglige indsigt og løsningsorienterede tilgang til opgaverne både i og uden for mejeribruget. Han færdes hjemmevant i Fødevarestyrelsen og EU-systemet og var gennem flere år kendt som Mejeriforeningens ’Mr. Bruxelles’.

Han er medlem af bestyrelsen for den internationale mejeriorganisation IDF, hvor han har spillet en aktiv rolle i fornyelsen af organisationen og udformningen af en ny strategisk platform. Undervejs i sin karriere har han udbygget sin uddannelse med en MBA fra Henley Business School.

Privat er Jørgen gift med Pia, og sammen har ægteparret døtrene Johanne, Nikoline, Kristiane samt barnebarnet Marie.

Ferierne tilbringes ofte i Schweiz, hvor Pia har familie, og hvor Jørgen kan få lejlighed til at dyrke sin interesse for skisport. Under de hjemlige himmelstrøg står den ofte på motionsløb i fritiden. Jørgen Hald Christensen har således - indtil videre - gennemført seks Maratonløb.

60 år

90 år Fhv. bogholder Johannes Pihl, Gørløse fylder den 2. februar 90 år.

Fhv. mejerichef Arne Jørgensen, Låsby fylder den 3. februar fejre 90 år.

Dødsfald Fhv. laboratorieleder Kaj Jørgensen er afgået ved døden den 5. januar 2015, efter længere tids sygdom.

Kaj Jørgensen var mejeriingeniør fra 1966 og var i 53 år beskæftiget i mejeribruget med start som mejerist og efterfølgende mejeriingeniør. Fra 1967 fungerede Kaj Jørgensen som Laboratorieleder i Svenstrup, Nordjylland. Først var det under Mejeribrugets Centrallaboratorium og efterfølgende hos daværende Akafa, i dag Arla Foods, frem til hans pension i 2000.

Godt nytår fra Mejerigolf Godt Nytår og tak til alle sponsorer og deltagere i sidste års Mejerigolf den 22. august, der blev afholdt på Tange Sø golfklub med 42 deltagere.

Dagen startede med et fint dækket morgenbord, hvor vi gjorde klar til runden. Ude på banen var humøret super godt, selvom vi fik en lille byge, og vores bags var lidt lettere for bolde, da vi sluttede golfrunden, for der var både skove og søer, boldene kunne blive væk i. Det er også lidt træls, at de anlægger en sø lige dér. Men alt var glemt, da vi efter runden kom tilbage i klubhuset.

Her nød alle deltagere godt af den lækre islagkage, der traditionen tro var formet som en golfbane.

Der var igen et fint gavebord med masser af gaver til de dygtige golfspillere. Tusind tak til alle sponsorerne for de fine gaver! Billeder fra dagen kan ses på www. mejerigolf.dk Vinder af A-Rækken: Carsten Brandt, Primodan A/S Vinder af B-Rækken: Per Poulsen, Uhrenholt A/S Vinder af C-Rækken: Harald Pedersen, Tetra Pak Husk lige at vi igen i år afholder Mejerigolf , det bliver hos Tange Sø Golfklub den 14. august. I skal være velkomne til at kontakte undertegnede - Allan Holst på ahs@mejerigolf.dk. Vi ses!

Senior Director Jan Glerup, Arla Foods amba, Viby fylder den 11. februar 60 år.

NR. 2

MÆLKERITIDENDE 2015

37

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen Tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyn Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk Østdanmark Arbejdsleder Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk – www.au2mate.dk

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 – Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk – www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A, DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

Constantia Corona Industriskellet 2, 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 – Fax 43 73 26 00 customerservice@corona.cflex..com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

DSS, A Tetra Pak Company Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 – Fax 87 20 08 90 info@dss.eu – www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B, 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 – Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com

❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚ ❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Johnson Controls Køleteknik Sortevej 30 8543 Hornslet Tlf.: 8736 3100 Fax: 8736 3101 cg-eur-dk-koeleteknik@jci.com www.johnsoncontrols.dk

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

38

MÆLKERITIDENDE 2015

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 29. januar Mejeriteknisk Selskab De gule oste Hotel Legoland, Billund

Mejerinyheder - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejeri­nyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri­ industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen.

Du kan tilmelde dig Mælkeritidendes UgeNyt på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

4. februar Mejeribrugets Dag Kold College

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeri­ledere og funktionærers sommerhus – ”Mejeristhuset” i Kandestederne.

Vintertilbud Det er muligt for alle medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og af Dansk Mejeriingeniør Forening at booke nogle af de kommende ”vinterperioder” til fordelagtige priser. * Book en uge for kun 2.500 kr. eller en miniferie/weekend for kun 1.300 kr.

Kontakt os gerne på mt@maelkeri­ tidende.dk for dine ønsker om et ophold i ”Mejeristhuset”. Se nærmere om sæsoner og priser på www.mejerileder.dk/mejeristhuset Sæson A

Sæson B

Sæson C

1 2 3 4 5

T

O

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

T 1 8 15 22 29

F 2 9 16 23 30

L 3 10 17 24 31

S 4 11 18 25

M

T

O

T

F

L

3 10 17 24

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

S 1 8 15 22

2 9 16 23

M

T

O

T

F

L

2 9 16 23 30

3 10 17 24 31

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

Februar 5 6 7 8 9

Marts

Mejeriliv

Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

9 10 11 12 13 14

23. april Mejeriforskningens Dag Hotel Legoland, Billund 29. april AP Pension Generalforsamling 3. juni 2. Kredsudstilling Hotel Nørre Vosborg, Vemb Virksomhedsbesøg på Nr. Vium Mejeri 3.-4. november International Food Contest MCH Messecenter Herning

Sæson D

Januar M

18. april Mejeribrugets Forårsfest Hotel Fjordgården, Ringkøbing

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 11.-14. februar BioFach Nürnberg, Tyskland 24.-27. marts Anuga FoodTec Køln, Tyskland 6.-9. maj Mejeribrugets Studietur 20.-24. september IDF World Dairy Summit Vilnius, Litauen

S 1 8 15 22 29

OBS: Sekretariatet tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning! * (Vinterperioder gælder fra uge 45 til uge 13, dog er ugerne 52, 7 og 8 undtaget).

MÆLKERITIDENDE 2015

39

Danmarks Mejeritekniske Selskab afholder seminar om: De Gule Oste - torsdag den 29. januar, 2015 kl. 09.30-16.00 på Hotel Legoland i Billund.

De gule oste De gule oste har været en fast bestanddel af madpakker, morgenborde og madvaner for de fleste danskere og andre nationaliteter i rigtigt mange år. I dag ser billedet væsentlig anderledes ud. De traditionelle oste er under pres, og de gule oste skal på lige fod med andre specialoste give forbrugerne oplevelser.

Pris og tilmelding Prisen for deltagelse i seminaret er 1.995 kr. + moms for medlemmer af Danmarks Mejeritekniske Selskab og 2.495 kr. + moms for ikke-medlemmer.

Mejeriteknolog- og mejeriingeniørstuderende kan deltage for 250 kr. pr seminar, gebyret betales af hhv. Dansk Mejeriingeniør Forening eller Foreningen af mejeriledere og funktionærer, hvis man er studentermedlem i én af disse foreninger!

Tilmelding senest fredag 23. januar 2015. Du kan hente programmet samt tilmelde dig på www.mejeritekniskselskab.dk

Program Kl. 09.00-09.30

Registrering og kaffe

Kl. 09.30-09.40

Velkomst og præsentation af dagens program

Kl. 09.40-10.10

Danbo-osten tilbage på spisebordet! V/Chef for strategi og forretningsudvikling Jan Hermansen, Mejeriforeningen

Kl. 10.10-10.45

Aroma- og krystaldannelse i faste oste. V/Postdoc Thomas Bæk Pedersen, Københavns Universitet, Food

Kl. 10.45-11.00

Pause

Kl. 11.00-11.45

Bakteriofager og gul ost produktion. V/Associate Professor Finn Vogensen, Københavns Universitet, Food

Kl. 11.45-12.15

Rødkit-kulturer i teori og praksis. V/Direktør Per Dedenroth Pedersen, Clerici-Sacco Group: Caglificio Clerici S.p.A

Kl. 12.15-13.15

Frokost

Kl. 13.15-14.05

Osteteknologi - i dag og i fremtiden. V/Sub Category Manager Jurjen van den Berg, Tetra Pak Processing, NL

Kl. 14.05-14.35

Anvendelse af modningskulturer. V/Senior Dairy Technologist Martin Haarman and Sales Manager Harm Abma, CSK Food Enrichment C.V.

Kl. 14.35-14.50

Pause

Kl. 14.50-15.20

SaltLite®, naturlig saltreduktion i gule oste. V/Global Marketing Manager Katrine Thordal-Christensen, Chr. Hansen A/S

Kl. 15.20-15.50

Optimering af valle - værdi i næste led. V/Site Director Erik Vesløv, Danmark Protein, Arla Foods Ingrediens

Kl. 15.50-16.00

Afslutning

18/4-2015: Mejeribrugets Forårsfest Mejeribrugets Forårsfest afholdes den 18. april 2015 på Hotel Fjordgården i Ringkøbing. Flere informationer om festen følger her i bladet i februar 2015, men sæt allerede nu kryds i kalenderen.

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Mejeriteknisk Selskab - De Gule Oste