Mælkeri tidende Tidsskrift for
mejeriindustrien
1
2. december 2005 118. årgang
25 26 16. december 2005 118. årgang
7
4. april 2007 120. årgang
“Mejeristhuset” Kandebakkevej 18, Kandestederne, 9990 Skagen
Prisoversigt *) Højsæson uge 26-33
Lavsæson uge 1-25 + uge 34-52
Mejeriingeniører
Ugeudlejning Højsæson, lør. kl. 12.00-lør. kl. 12.00 Kr. 4.500 Lavsæson, søn. kl. 15.00-søn. kl. 15.00
Kr. 3.500
Kr. 4.000
Miniferie søndag kl. 15.00-torsdag kl. 15.00
Kr. 1.800
Kr. 2.000
Weekend torsdag kl. 15.00-søndag kl. 15.00
Kr. 1.800
Kr. 2.000
*) Priserne er excl. forbrug, der afregnes via elmåleren. El-pris: 3,5kr./kwh. i 2007. Følgende perioder er ledige i 2007. Lavsæson 6. – 10. maj 20. – 24. maj 27. – 31. maj 26. - 30. august 9. – 13. september 7. – 11. oktober 21. – 25. oktober 28. oktober - 1. november 4. november – 23. december
Højsæson Uge 26
Medlemsnummer: Navn: Adresse: Postnr.:
By:
Arbejdssted Tlf. arbejde
Tlf. privat:
Jeg/vi ønsker at leje feriehuset i perioden:
Mejeristhuset, der er på 125 m2, er opført af rustikke materialer og tilpasset den lokale klithus-byggetradition med vandskurede vægge både ude og inde. Stråtag. I stue og køkken / alrum er der loft til kip og fritliggende spær. Huset er smagfuldt møbleret. I stuen er der 2 sofaer, brændeovn, TV, dvd, radio, CD-afspiller, m.v. Der er et veludstyret køkken / alrum med Køl/ frys, opvaskemaskine, komfur med ovn og modulspisebord med plads til 10 personer. Endvidere 4 soveværelser, hvoraf det ene er med 2 køjesenge, i alt 10 sengepladser. For småbørnsfamilier kan oplyses, at der forefindes weekendseng og høj stol i huset. Der er 2 badeværelser med bruser, hvor der i det ene er en vaskemaskine og i det andet en sauna. Der er mulighed for at købe brænde kr. 50,- pr. net. Det skal understreges, at det ikke er tilladt at medbringe husdyr.
Regler for udlejning: 1. Udlejning i hele uger går forud for Miniferie og Weekends. 2. Ønsker flere medlemmer at leje huset samtidig i lavsæsonen (Miniferie og Weekends) afgøres lejemålet efter ”Først til mølle-princippet”. 3. Passive / Kontingentfrie medlemmer samt Mejeriingeniørforeningens medlemmer kan tidligst bestille hele uger eller Weekends 2 måneder forud. 4. Såfremt flere medlemmer ønsker at leje huset i samme uge i højsæsonen, afgøres lejemålet ved lodtrækning. 5. Tilmeldingsfrist for højsæson 2008 er 31/1-08. Med venlig hilsen – og god ferie Hjælpefondens bestyrelse
Mælkeri tidende Tidsskrift for
mejeriindustrien
Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 5260 Odense S. Postgiro: 400 5325 Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør K. Mark Christensen. Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen. Sekretær Birgit Jakobsen Tlf. tid dagligt kl. 8.00-16.00 (fredag dog 8.00-15.00) Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt eller i form af færdige film og må være redaktionen i hænde senest fredag kl. 12.00, en uge før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juni og december‚ svarende til 24 nr./år i et oplag på 1.700 eksemplarer.
Generalforsamling i Dansk Mejeriingeniør Forening afholdes fredag den 20. april kl. 14.00 på Dalum UddannelsesCenter Landbrugsvej 55, 5260 Odense S Dagsorden: 1: Valg af dirigent. 2: Beretning om foreningens virksomhed i det forløbne år. 3: Fremlæggelse af det reviderede regnskab til godkendelse. 4: Fremlæggelse af resultat vedrørende valg til bestyrelsen. 5: Eventuelle forslag. 6: Valg af revisorer og revisorsuppleant. 7: Fastlæggelse af kontingent for indeværende år. 8: Eventuelt. Odense, den 4. april 2007 DANSK MEJERIINGENIØR FORENING p.b.v. Martin Holst Petersen Formand
Abonnement: Danmark: 1.089‚- kr./år inkl. moms. Europa: 1.359,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.536‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører og mejeriteknikere i indog udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved forsknings- og forsøgsvirksomheder, levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejerimaskinindustri og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinien og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Forside: Se under Kort fortalt. Layout og sats: Grafisk Data Center a-s, Odense Tryk: Helmer Jensen ApS, ISSN 0024-9645 Medlem af:
Eftertryk tilladt med kildeangivelse. MÆLKERITIDENDE 2007
Indhold: Gedeost og Tivoli-mælk......................................................... 164 Trends og udviklinger inden for pakkeriudstyr til fødevareindustrien .............................................................. 166 Hvad skal det bruges til? - Fødevarekemi ................................ 168 Kort Fortalt ........................................................................ 172 Personalia . ........................................................................ 176 Møde- og udstillingskalender .......................................... bagsiden NR. 7
163
Løgismose Mejeri
Gedeost og Tivoli-mælk Af Anna Marie Thøgersen
Gastronomiske gedeoste, gedemælk, fåremælksyoghurt og blå fåreost er de seneste økologiske nicheprodukter, som Løgismose Mejeri nu profilerer ved siden af virksomhedens kendte feta og rygeoste. Til næste forår åbner partnerskabet Tivoli og Løgismose desuden deres nyrenoverede Nimb med gourmetrestaurant, brasserie, vinkælder, hotel … og et Løgismose Mikro-Mejeri. Herfra kan københavnerne og byens turister nyde et glas nymalket, iskoldt Tivoli-mælk.
Nye mejeriprodukter af gedemælk er netop lanceret og flere er på vej fra Løgismose Mejeri.
Løgismose Mejeri forslag 1
For fem år siden flyttede Løgismose Mejeri fra Allested ind i nyrenoverede bygninger i Haarby på Fyn. Set fra byens Ny Vestergade er Løgismose et funklende hvidt og idyllisk mindre landsbymejeri. Men det skal man ikke lade sig narre af. En stolt mejeridirektør og medejer af virksomheden, Steen Aalund Olsen viser rundt på sine 4.000 kvm, som med hjælp fra MA Projekt er indrettet særdeles funktionelt. Mælken bliver indvejet fra holdepladsen på Ny Vestergade og føres via skummesalen og bagud til produktionen midt i bygningen. Her bliver yoghurten syrnet, ostene saltet, røget, skåret eller ternet - til sidst pakket og ført til lager allerbagerst i mejeriet, som afsluttes med en overdækket læsserampe med til/frakørsel fra en sidevej bag virksomheden.
164
NR. 7
Fra Ny Vestergade er der også indgang til Løgismose Mejeriudsalg. Der er åbent flere dage om ugen og kunder fra nær og fjern kan købe alle mulige former for delikatesser. Løgismoses egne feta og rygeoste samt de nye nicheprodukter lavet af fåre- og gedemælk er indbydende arrangeret i kølediskene, mens Summerbird chokolade, Løgismose vin og et righoldigt udvalg af italienske delikatesser lokker på hylderne. Mejeriudsalget bestyres af Steen Aalunds kone, Maria. Og hun har nem adgang til alle lækkerierne, de befinder sig nemlig på mejeriet.
Oste, østers, vin og delikatesser En tur gennem mejeriet afslører, at her satser de på bløde hvide oste, især typerne feta og rygeoste som produceres i flere forskellige varianter. Men i tre af mejeriets store rum foregår der
helt andre ting. forslag 2 I en afdeling for sig bag mælkeindvejningstankene - ligger store flotte østers til ”rensning” i åbne vandkar. De to øvrige rum er indrettet som lagre for henholdsvis Løgismose Vin og delikatesser - især fra Middelhavslandene afslører de krydrede dufte af oregano, timian og rosmarin. Alle delikatesserne bliver solgt i Løgismoses Mejeriudsalg samt hos en af Odenses velrenommerede delikatessebutikker HI Hansen. De fleste produkter bliver dog samlet efter bestilling og sendt videre til kræsne københavnske forbrugere. - Mejeriet er en del af Løgismose-koncernen, der også omfatter Løgismose Vin, gourmetrestauranterne Falsled Kro og Kong Hans Kælder samt delikatessebutikken på Esplanaden i København. Bag koncernen står Grønlykke-familien, forklarer Steen Aalund Olsen.
MÆLKERITIDENDE 2007
Gedemælk og colapriser Løgismose indkøber årligt omkring 10 mio. kg mælk. Det er konventionel og økologisk mælk fra køer, får og senest geder. Mælken fra får og geder køber Løgismose fra den nærliggende herregård Boltinggaard, hvis besætning er oppe på 350 dyr. Løgismose Feta med Fåremælk har gennem nogle år været et af mejeriets populære nicheprodukter. Nu er turen kommet til nye produkter af gedemælk. De to første; ”Gastronomisk Gedeost i Olie” og ”Gedeost i blok” blev lanceret sidst i januar, - og har fået en fin modtagelse blandt forbrugerne, fortæller Steen Aalund. Han er i fuld gang med at udvikle en skærefast gedemælksyoghurt, har netop lanceret to ”bresse bleu” skimmeloste under navnet ”Gezella”samt har planer om at tappe frisk gedemælk på flasker. - Det er vigtigt at udvikle nye mejeriprodukter, så forbrugerne oplever os som innovative. Det har en afsmittende effekt - når de køber et af vore almindeligt kendte produkter, og forhåbentlig bliver forbrugerne villige til at betale mere for en liter mælk, end de i dag gør for en liter cola, understreger Løgismoses direktør.
Nimb set fra Tivolis have, hvor bygningen bibeholder meget af dens særlige kendetegn - den mauriske facade. Men ud mod Bernstorffsgade bliver forandringen markant med glas - let og åben, så forbipasserende bl.a. kan kigge ind i Løgismose Tivoli Mikro-Mejeriet. (Foto Tivoli).
Mikro-mejeri i Tivoli Men Steen Aalund, som ejer 25% af aktierne i Løgismose Mejeri, er også involveret i Grønlykke-dynastiets nye planer sammen med Tivoli. De to parter er netop gået i gang med en total renovering af den gamle Nimb bygning. Ind mod Tivoli vil bygningen bibeholde meget af dens særlige kende-
Steen Aalund Olsen viser her, at det nye Løgismose Tivoli Mikro-Mejeri bliver indrettet på 152 kvm i den ene ende af den gamle Nimb bygning. Mejeriet får facade ud til Bernstorffsgade - lige over for Hovedbanegården.
MÆLKERITIDENDE 2007
tegn - den mauriske facade. Men ud mod Bernstorffsgade bliver forandringen markant med glas - let og åben, så forbipasserende inviteres til at følge med i hele husets produktion. Nimb fik sit navn efter familien Nimb, som bl.a. drev restaurationsvirksomhed i Tivoli. Men det oprindelige navn var Bazaren, og komplekset blev bygget i 1909. I tiden derefter var der udover familien Nimbs restaurant også mange andre forretninger og aktiviteter i Bazaren. Bl.a. en ”Mælkekur” som bestod i, at gæster kunne komme mellem kl. 7 og 9 om morgenen og nyde et glas friskmalket mælk. Køernes stald var lige bag Bazaren, og mødte københavnerne frem kl. 6.15 kunne de overvære malkningen! Faktisk vender det gamle palads tilbage til sine rødder. For det nye Nimb kommer til at indeholde gourmetrestaurant, delikatessebutik, brasserie, vinkælder og hotel - samt et lille mejeri. - Der er tale om et komplet Mikro-Mejeri midt i København, hvor vi hver dag skal indveje økologisk mælk fra en sjællandsk bedrift. Der vil være åbnet ind til mejeriet, så alle kan følge med i, hvordan vi tapper den friske mælk, kærner smørret samt fremstiller yoghurt, friskost og fynsk rygeost, fortæller Steen Aalund. n
NR. 7
165
Trends og udviklinger inden for pakkeriudstyr til fødevareindustrien Den danske fødevaresektor er inde i en kraftig vækst. Denne udvikling stiller store krav til emballering, pakning og håndtering af fødevarer. Nye produkter kommer på markedet og kravene til kvalitet og convenience er stigende. Dette betyder en rivende udvikling inden for hele pakkeriudstyrog emballageområdet.
nye baner. Der er således et behov for innovative og intelligente løsninger i fødevaresektoren. Dansk Fødevare Forum og Danmarks Mejeritekniske Selskab sætter med denne konference fokus på innovation inden for hele dette spændende område. Benyt lejligheden til at høre om den seneste udvikling inden for udviklingen af pakkeriudstyr og om hvilke nye muligheder dette betyder for fødevareindustrien: Torsdag den 26. april 2007 kl. 09.30 til 16.30 på Hotel Sabro Kro, Viborgvej 780, 8471 Sabro.
Baggrund
Fra forbrugers side stilles der stigende krav med hensyn til emballering, både hvad angår brugervenlighed og mængden af emballage. Igennem hele værdikæden fra jord til bord er der endvidere kraftig fokus på omkostningerne. Dette betyder, at leverandørerne af emballeringsløsninger og pakkeriudstyr skal tænke i
166
NR. 7
Innovation inden for emballage og indpakning af vore fødevarer bliver i stigende grad drevet af forbrugernes krav til convenience og fødevaresikkerhed. De sociale ændringer i samfundet betyder også nye udfordringer til fødevareindustrien på dette område. En ny amerikansk undersøgelse dokumenterer, at 72% af forbrugerne i USA er villige til at betale mere for varer, hvis indpakningen kan garantere, at produkterne holder sig friske. Der er mange eksempler på, at indpakningen af en fødevare sælger produktet. Samtidig er fødevaresektoren
præget af en intensiv priskonkurrence, som sætter fokus på at minimere omkostningerne i hele kæden fra jord til bord. På den baggrund er det afgørende for industrien, at der udvikles konkurrencedygtige innovative emballage- og pakkeløsninger, som er i overensstemmelse med de herskende markedsbetingelser.
Foredragsholdere Vi har bedt en række eksperter om at belyse udviklingen og de muligheder, der tegner sig i fremtiden inden for dette område, som er afgørende for udvikling og innovation i fødevareindustrien:
MÆLKERITIDENDE 2007
Andrew Streeter, Director, CPS International. CPS leverer komplette pakke- og emballageløsninger til føde- og drikkevareindustrien. Andrew Streeter er direktør for CPS International og er en kendt international ekspert inden for pakkeriudstyr - som meningsdanner og trendsætter og står bag en række væsentlige globale udviklinger inden for pakke- og emballageområdet. Stig Yngve Pedersen, Key Customer Manager, Convenience Food Systems er en af verdens mest anerkendte leverandører af komplette løsninger til fødevareindustrien. CFS har inden for det seneste præsenteret flere forskellige koncepter inden for emballager. Stig Yngve Pedersen vil tale om bl.a. tyndere materialer, holdbarhed, pakkestørrelser og meget mere. Mogens Kielsgaard, sælger, Cabinplant A/S. Cabinplant er i dag en verdensomspændende virksomhed, som har specialiseret sig inden for pakkelinjer til fyldning af glas og dåser og emballering og pakning af frosne produkter. Cabinplant arbejder især inden for fiske- og grøntsagsindustrien.
Luc Sauban, Marketing Manager CaseReady, Sealed Air. Sealed Air er blandt de førende producenter af materialer og systemer for pakning af fødevarer og inkluderer brands som Bubble Wrap, Cryovac og Instapak. En af de seneste nyudviklinger er det såkaldte Cryovac® case-ready technology, som leverer innovative løsninger til pakning af kødvarer til supermarkedskæder.
ger bl.a. inden for vakuumpakning og pakning i beskyttet atmosfære. Arne Brink Jepsen, adm. direktør, Alpma. Alpma repræsenteres i Danmark gennem firmaet Salicath & Co. Alpma leverer en lang række løsninger til indpakning og udskæring af fødevarer bl.a. til mejeriprodukter. Håkan Petterson, General Manager, Tetra Pak. Tetra Pak hører til blandt verdens førende virksomheder inden for pakning af fødevarer. Særligt er Tetra Pak kendt i Danmark for deres emballager til drikkevarer, herunder bl.a. mælk.
Pris og tilmelding
Karsten Nissen, Key Account Manager, Multivac. Multivac er et verdensomspændende firma, der leverer en lang række pakkesystemer og pakkeløsnin-
Pris for medlemmer af Dansk Fødevare Forum og Danmarks Mejeritekniske Selskab: 2200 kr. Ikke medlemmer: 3300 kr. Tilmeldingsfrist er torsdag den 19. april 2007. Brug den elektroniske tilmeldingskupon på www.danishfoodforum.com eller www.mejeritekniskselskab.dk eller ring til Danmarks Mejeritekniske Selskab tlf. 33 36 40 00.
Program 09.30-10.00: Registrering, med kaffe, te og morgenbrød 10.00-10.10: Velkomst og præsentation af dagens program v/Werner Kofod Nielsen, direktør, Dansk Fødevare Forum 10.10-10.50: General trends in packaging innovation on a world wide basis v/Andrew Streeter, Director, CPS International 10.50-11.30: Materialevalg v/Stig Yngve Pedersen, Key Account Manager, Convenience Food Systems 11.30-11.45: Pause 11.45-12.25: Løsninger til pakning af produkter i fiske- og grøntsagsindustrien v/Mogens Kielsgaard, sælger, Cabinplant A/S 12.25-13.25: Frokost 13.25-14.05: Pakning i beskyttet atmosfære v/Karsten Nissen, Key Account Manager, Multivac 14.05-14.45: Cryovac® case-ready teknologien tilbyder innovative løsninger til detailhandelen v/Luc Sauban, Marketing Manager Case-Ready, Sealed Air Denmark A/S 14.45-15.00: Pause 15.00-15.40: Pakning med produkt appel og ”total line responsibility” v/Arne Brink Jepsen, adm. direktør, Alpma/Salicath & Co. 15.40-16.20: Pakning af flydende produkter v/Håkon Petterson, General Manager, Tetra Pak 16.20-16.30: Diskussion/afslutning v/Werner Kofod, direktør, Dansk Fødevare Forum
MÆLKERITIDENDE 2007
NR. 7
167
Hvad kan det bruges til?
Fødevarekemi Af adjungeret professor, mejeriingeniør Børge K. Mortensen
Pr. 1. januar i år blev Den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole en del af Københavns Universitet under navnet Det Biovidenskabelige Fakultet for Fødevarer, Veterinærmedicin og Naturressourcer. Dette nye navn er vi nok en del, som skal have lidt tid til at vænne os til, før det falder naturligt i munden.
Fødevarekemigruppen Et af fakultetets største institutter er Institut for Fødevarevidenskab, der er opdelt i et antal faggrupper, hvoraf én er Fødevarekemigruppen. Denne gruppe, der har 35 medarbejdere, ledes af professor, lic. pharm. Leif Horsfelt Skibsted.
Gruppen arbejder med forskningsprojekter, hvoraf mange har med mælk og mejeriprodukter at gøre, og en række af disse projekter er delfinansieret af Mejeribrugets ForskningsFond. Et par af de væsentligste af projekterne omtales i det følgende med speciel vægt på, hvad de opnåede resultater kan bruges til. Det overordnede formål med kemigruppens arbejde er at undersøge fysisk-kemiske forhold, der har betydning for fødevarers holdbarhed og ernæringsegenskaber. Indgangsvinklen til forskningen er således ikke analytisk kemi, som man måske umiddelbart skulle tro, når man hører ordet fødevarekemi, men derimod problemstillinger som i høj grad har både teknologisk og kvalitetsmæssig relevans.
Oxidation i mejeriprodukter Gruppens forskning har i mange år været fokuseret på oxidation, der som bekendt er én af de vigtigste begrænsende faktorer, når det drejer sig om holdbarhed af mejeriprodukter. For nogle år siden introducerede gruppen en ny undersøgelsesmetode, der er baseret på såkaldt elektron spin resonans-spektroskopi. Denne metode giver oplysninger om fremkomsten af frie radikaler, der er et tidligt trin i oxidationsprocessen, og om bevægeligheden af molekyler i komplekse systemer og kan dermed bruges til at forudsige, hvad der vil ske i et produkt under lagringen. Der er tale om en analysemetode, der kræver avanceret og ret dyrt udstyr, og man skal nok næppe forvente, at det bliver stan-
Elektron spin resonansspektroskop.
Fødevarekemigruppen ledes af professor, lic. pharm. Leif Horsfelt Skibsted.
168
NR. 7
MÆLKERITIDENDE 2007
dardudstyr på ethvert driftslaboratorium i den nærmeste fremtid. Undersøgelsesmetoden har været kendt i en del år inden for andre discipliner, men forskergruppen på Landbohøjskolen var blandt de første, der anvendte metoden på fødevarer, og dette har gjort dem kendt over det meste af verden. I videnskabelige kredse er spørgsmålet om, hvor ofte man bliver citeret af andre forskere et mål for kvaliteten af den forskning, man bedriver. En opgørelse i det amerikanske tidsskrift ScienceWatch viste sidste år, at Leif Skibsted i tiåret fra 1996 til 2006 er den 10. mest citerede forsker i verden inden for det område, som kaldes Agricultural Sciences, hvilket unægteligt må siges at være ret imponerende. Det kan i øvrigt nævnes, at Den Kongelige Veterinærog Landbohøjskole i samme periode var den 15. mest citerede forskningsinstitution i verden efter institutioner som US Department of Agriculture, INRA i Frankrig, universitetet i Wageningen i Holland og en række af de kendte amerikanske universiteter. Tidligere var det en almindelig opfattelse, at det kun var fedtstoffer i fødevarer, der er udsat for oxidation, og forskningen var derfor i høj grad fokuseret på smør, blandingsprodukter, ost, sødmælkspulver og andre fedtholdige produkter. I dag har man imidlertid erkendt, at også proteinstoffer kan oxideres, og Leif Skibsteds gruppe undersøger derfor for øjeblikket, hvad det er, der sætter en sådan oxidation i gang. Det er velkendt, at kortbølget lys, som det der anvendes i de fleste kølemontre i detailhandlen, fremmer oxidationen af fedtstoffer, og at dette er specielt kritisk, når fødevarer emballeres i gennemsigtige folier, som det jo netop ofte er tilfældet. Kemigruppen er for øjeblikket involveret i et projekt vedrørende lysinduceret proteinoxidation i lavfedtholdige oste. Projektet ledes at forskningschef Jacob Holm Nielsen fra Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet ved Aarhus Universitet, den forskningsenhed i Foulum der tidligere hed Danmarks JordbrugsForskning.
MÆLKERITIDENDE 2007
Kortbølget lys, som anvendes i de fleste kølemontre i detailhandlen, fremmer oxidationen af fedtstoffer. Det er specielt kritisk, når fødevarer emballeres i gennemsigtige folier som de ofte gør (Foto Arla Foods).
Dette projekt må siges at være meget relevant for mejeriindustrien, idet ost jo i stigende omfang skæres i skiver og pakkes i gennemsigtige emballager, hvor lyset har adgang til en stor overflade af osten. Der er næppe tvivl om, at resultaterne af denne forskning kan få afgørende betydning for den måde, fremtidens osteemballage udformes på. Fødevarekemigruppen er også involveret i en fælles dansk-svensk forsk-
ningssatsning under Øforsk, der er et initiativ, som skal skabe nye forskningsalliancer inden for fødevareforskningen på tværs af Øresund. Det konkrete projekt skal belyse betydningen af naturligt forekommende antioxidanter i fødevarer, som er naturens eget værn mod oxidative omdannelser. I fortsættelse heraf er der igangsat et andet forskningsprojekt af stor praktisk betydning, som drejer sig om, hvad der kan opnås ved at kombinere mælkens naturligt forekommende antioxidanter og antioxidanter i tilsætninger som frugt, vegetabilier og krydderier. Et af de mejeriprodukter, som er følsom over for oxidation, er flødeost, og projektet skal belyse, om der kan opnås en synergieffekt mellem mælkens naturlige indhold af antioxidanten alfa-tocopherol og indholdet af antioxidanten quercetin i fx løg, æbler og purløg. Hvis det viser sig, at man kan opnå en længere holdbarhed af flødeost ved at vælge sorter af krydderier, frugter og vegetabilier, der er særlig rige på antioxidanter, vil det være en betydelig landvinding.
Et mejeriprodukt som flødeost er følsomt over for oxidation. Forskningsprojektet skal belyse, om der kan opnås en synergieffekt mellem mælkens naturlige indhold af antioxidanten alfa-tocopherol og indholdet af antioxidanten quercetin i fx løg, æbler og purløg (Foto Arla Foods).
NR. 7
169
Fysisk stabilitet af mælkepulver Der er flere grunde til at beskæftige sig med stabiliteten af mælkepulver. For det første er mælkepulver et vigtigt produkt for mejeriindustrien, idet op imod en tredjedel af den mælk, der produceres i Danmark, tørres og eksporteres, for det andet er tørring jo en meget energikrævende proces, så det er vigtigt, at processen er optimeret. For det tredje er pulver et langtidsholdbart produkt, hvis stabilitet under distribution og opbevaring er altafgørende.
Den temperatur, hvor laktosen ændrer tilstandsform, afhænger af vandindholdet, idet omdannelsen sker ved lavere temperatur, jo højere vandindholdet i pulveret er. Det drejer sig derfor om ved tørringen at fjerne netop så meget vand, som svarer til
den temperatur, pulveret senere udsættes for. Fjernes der mere vand end nødvendigt, øges tørringsomkostningerne kraftigt, og fjernes der for lidt vand, vil der ske omdannelser i pulveret under opbevaringen, som det kan ses på billedet.
Sødmælkspulver opbevaret ved 60 °C i 8 dage.
Det er vigtigt at sikre stabiliteten af mælkepulver, som er et vigtigt produkt for mejeriindustrien, og fordi tørring er en meget energikrævende proces (Foto Arla Foods).
Den væsentligste årsag til, at mælkepulver er langtidsholdbart, er det lave vandindhold eller rettere sagt den lave vandaktivitet, og at laktosen befinder sig i en form, den såkaldte glastilstand, hvor viskositeten er meget høj, og hvor de kemiske reaktioner derfor forløber meget langsomt. Laktose kan imidlertid ved højere opbevaringstemperatur overgå til en mere ustabil form, hvor viskositeten er lavere, så kemiske omdannelser lettere finder sted.
170
NR. 7
Allerede efter 4 dages opbevaring ved 60 °C udkrystalliserer laktosen, hvilket medfører en tydelig brunfarvning af pulveret forårsaget af reaktion mellem mælkeproteinet og laktosen, den såkaldte Maillard-reaktion. Fødevarekemigruppen har på grundlag af de resultater, der er opnået ved undersøgelserne, opstillet diagrammer, der viser sammenhængen mellem vandaktiviteten og laktosens omlejringstemperatur, så det nu er blevet muligt at forudsige, hvilke krav der må stilles til tørringsgraden af et pulver, for at det kan modstå krystallisation af laktosen under en given temperaturpåvirkning. Gruppen har i øvrigt også vist, at tilsætning af op til 4% sukker forlænger den tid, der går, før der sker omlejringer i pulveret. En iagttagelse der er særdeles vigtig ved fremstilling af automatprodukter.
Nærmere oplysninger Fødevarekemigruppens forskning rummer således mange elementer, der er relevante for mejeriindustrien. Nærmere oplysninger om de beskrevne forskningsprojekter og den igangværende forskning kan fås ved henvendelse til professor Leif Skibsted på telefon 35 28 32 21 eller på mailadressen ls@life.ku.dk. n
Faktaboks Det Biovidenskabelige Fakultet for Fødevarer, Veterinærmedicin og Naturressourcer ved Københavns Universitet, der tidligere hed Den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole, ligger stadig på Frederiksberg. Et af institutterne ved fakultetet er Institut for Fødevarevidenskab, der har ca. 180 medarbejdere og ledes af institutleder Grete Bertelsen. Instituttet forsker og tilbyder universitetsuddannelser inden for fødevarer med et anvendelsesorienteret sigte. Instituttet er organiseret i seks faggrupper: • Fødevarekemi • Fødevaremikrobiologi • Mejeriteknologi • Kvalitet & Teknologi • Sensorisk Videnskab • Kødvidenskab Institut for Fødevarevidenskab indgår i Levnedsmiddelcentret, i daglig tale LMC, der koordinerer fødevareforskning i Danmark.
MÆLKERITIDENDE 2007
Bedre fødevarer
og bedre helbred til mennesker over hele verden
Produktionen består af 3 produktfamilier, der produceres på hvert sit dedikerede udstyr. Afdelingen består p.t. af 6 operatører, en planlægger og en produktionstekniker. Fabrikken i Gråsten, er europæisk produktionscenter for mejerismagsstoffer samt Center of Excellence for osteløbe. Produktionen af smagsstoffer er organiseret som en ny selvstændig enhed under Flavor Division i Chr. Hansen. Denne del af produktion startede i 2005, og det er gået rigtigt stærkt med udvikling, produktion og afsætning af nye produkter siden.
Flavor Production Manager til Gråsten Til at sikre den fortsatte udvikling og udvidelse af flavorproduktionen i Gråsten søger vi en Flavor Production manager. Dine arbejdsopgaver Udover den daglige ledelse for afdelingens medarbejdere, planlægning og udvikling af mandskab/ressourcer har du ansvaret for sikring af produktkvalitet og rettidige leverancer. Du sørger for løbende optimering af anlæg og processer og deltager i den tværorganitoriske ledergruppe på fabrikken. I det daglige arbejde har du tæt kontakt med Udvikling og Marketing/Salg på hovedkontoret i Hørsholm. Stillingen har reference til fabrikschefen i Gråsten. Din profil Din baggrund kan være mejeri- eller kemiingeniør eller Levnedsmiddelkandidat, du har solid erfaring fra fødevareprocesindustrien- eller ingrediensproduktion samt erfaring med ledelse på flere niveauer. Derudover er det en fordel, hvis du har erfaring i projektledelse. Din ledelsesstil er motiverende og delegerende. Har du spørgsmål til stillingen, er du velkommen til at ringe Torben Monsrud, Procon på 70 20 65 64. Ansøgningsfristen er 20. april 2007.
Chr. Hansen A/S arbejder for at forbedre kvaliteten af fødevarer og helbred for mennesker over hele verden. Vi er markedsledende på en lang række områder og beskæftiger 2.500 medarbejdere fordelt på 30 lande. Chr. Hansens aktiviteter er baseret på intens forskning og viden om bioteknologi. Vi producerer og sælger naturlige ingredienser som bakteriekulturer, enzymer, naturlige farver og smagsstoffer. Vores ingredienser og viden om bioteknologi anvendes i fødevarer samt helsekost og i produkter til landbruget.
Procesoperatør til Gråsten En stigende afsætning af mejerismagsstoffer gør det muligt at udvide medarbejderstaben, derfor søger vi snarest en procesoperatør til vores fabrik i Gråsten. Dine arbejdsopgaver Udover selvstændigt at håndtere processer på produktionsanlægget og deltage aktivt i den løbende optimering af produktionen, medvirker du til at vedligeholde vores kvalitetsstyringssystem samt data i vores SAP produktionsstyringssystem. En naturlig del af jobbet er den løbende daglig rengøring af produktionsanlægget og produktionsområdet. Din profil Du har en uddannelse som mejerist, procesoperatør eller lignende og har en baggrund i levnedsmiddelindustrien - meget gerne erfaring med produktion. Du er omhyggelig og ansvarsbevidst, da produktionen afvikles med et højt kvalitets- og hygiejneniveau. Truckcertifikat vil være en fordel. Vi er organiseret i små grupper, som vores operatører veksler imellem efter behov. Det giver et varierende jobindhold, men stiller samtidig krav om en fleksibel indstilling og gode samarbejdsevner. Skiftehold (dag- og nathold) kan forekomme.
Chr. Hansen A/S Bøge Allé 10-12 2970 Hørsholm
MÆLKERITIDENDE 2007
Har du spørgsmål til stillingen, er du velkommen til at ringe Lone Grarup på 7365 4930. Ansøgningsfristen er 13. april 2007. Læs mere – og søg jobbet på
www.chr-hansen.com
NR. 7
171
Kort fortalt
ks Mejeritekniske Selskab og Mælkeritidende arrangerer
Studietur til 8.-11. Tyskland Polen etur til Tyskland og Polen majog 2007
nmark
rter torsdag den 8. maj eringspladsen på Viby Næste stop bliver Scanmdrupdam ved Kolding, e deltagere opsamles. ren via Lübeck til Neuhvor deltagerne overson SAS Hotel, og hvor et middag om aftenen.
kland
går turen til Humana æg i Altentreptow, som ørste produktionsvirkemstilling af ost. Huon indvejer 2,7 mia. ar knap 3.000 medarget i Altentreptow er osterier i Europa, med ktion på over 45.000 af Gouda, Edamer og get producerer endvi00 tons skiveskåret ost Lidl. I tilknytning til er der etableret et valnlæg, der bearbejder alle årligt, men som i n kapacitet på 80.000 omheden beskæftiges
len
går turen videre over e grænse til Stargard or vi spiser frokost. Heøg hos en af Arla Foods’ everandører i Polen, owo i Stargard. r turen til Novotel i der er overnatning og enen. , besøger vi et stort suter Galaxy i Stettin, for et af mejeriprodukter. en til Koszalin, hvor vi g hvor mejerichef Jonil give en nærmere orila Foods’ arrangement
Danmarks Mejeritekniske Selskab og Mælkeritidende arrangerer studietur til Tyskland og Polen fra den 8.Århus Kolding 11. maj 2007. Der bliver afgang med bus Tychowo Altentreptow tirsdag den 8. maj 2007 fra Århus med opsamling i Bramdrupdam ved Kolding. Dagen efter er der besøg hos Humana Milkunions anlæg i Altentreptow, Tyskland. Den 9. maj fortsætter turen til Polen med besøg hos en af i Polen og deres to produktionsanlæg. 5.800,00, hvilket dækker transport, Arla hotel Foods’ største mælkeleverandører i landet, Arla Foods producerer i dag primært og alle måltider. Rejseforsikring Mozzarella til det polske marked, men er ikke inkl. i prisen. har herudover i Tychowo etAgrofirma større Tilmelding, som er bindende, bedes i Stargard. Torsdag byder Witkowo produktionsanlæg for opskæring og foretaget snarest muligt og senest så detailpakning af ost. Udover indkøbt sekretariatet har tilmeldingen i hænde på besøg i et stort polsk supermarkedscenter polsk ost modtager anlægget store den 24. april 2007. Tilmelding kan ske mængder dansk ost, som efter opskæ- via selskabets hjemmeside www.mejesamt besøg eller hos Arla Foods i Tychowo. Efter ring og detailpakning returneres til ritekniskselskab.dk ved henvenDanmark og det øvrige Europa. delse hos Danmarks Mejeritekniske morgenmad 11. maj går turen tilbage mod Efter besøget hos Arla Foods i Ty- Selskab, tlf.: 33 36 40den 00. chowo går turen til Dzwirzyno nær Turen gennemføres i luksus-konfeKolobrzeg, hvor vi skal overnatte på rencebus og derfor er deltagerantallet Danmark med forventet ankomst først på afHotel Senator. Om aftenen er der mid- begrænset til 25 personer. I tilfælde dag i Kolobrzeg. af overtegning vil tilmeldinger blive tenen. Efter morgenmad den 11. maj går accepteret i den rækkefølge de tilgår turen tilbage mod Danmark, hvor vi sekretariatet. Udførligt program blev bragt i Mælkeritidende forventer at ankomme til Viby Torv kl. ca. 20.00. Med venlig hilsen nr. 6, interesserede kan også læse mere om tuPris og tilmelding Danmarks Mejeritekniske Selskab Deltagelse i turen koster pr. person kr. på www.mejeritekniskselskab.dk Mælkeritidende ren eller ringe på tlf. 33 36 40 00. Turen gennemføres i luksus-konferencebus, og derfor er deltagerantallet begrænset til 25 personer. I tilfælde af overtegning er det efter først-til-mølle princippet. Tyskland
MÆLKERITIDENDE 2007
Is af gedemælk Danisco har udviklet en is på basis af gedemælk, oplyser virksomheden i en pressemeddelelse. Selvom gedemælk er fedtfattig, er det alligevel lykkedes Danisco at få en normal konsistens i isen. Såvel standardmælk som standard iscremeprodukter er overalt i Europa udsat for hård priskonkurrence, derfor er mange mejerier begyndt at fremstille alternative mælkeprodukter. Danisco vurderer, at gedemælk er et glimrende alternativ til den traditionelle komælk.
Arla med i Amnesty Et år efter forbrugerboykotten mod Arla Foods i Mellemøsten, som blev efterfulgt af kritik på hjemmefronten, er koncernen nu gået med i menneskerettighedsorganisationen Amnestys Business Forum. Det skriver Ritzau. Dette forum har som mål at påvirke virksomheder til at påtage sig et ansvar for at respektere, forsvare
172
NR. 7
og fremme menneskerettigheder i de lande, hvor de driver forretning.
Ligestilling på universiteterne? Er der et ligestillingsperspektiv på den nye universitetsreform? Foreningen Kvindelige Akademikere arrangerer en paneldebat om universitetsreformen og dens betydning for kvinders muligheder for og vej til en karriere på de danske universiteter. I panelet deltager: Anja C. Andersen (lektor i fysik ved KU), Charlotte Engberg (lektor i dansk ved RUC og tidligere institutleder) samt Kirsten Refsing (dekan ved det humanistiske fakultet, KU og professor i japansk). Arrangementet afholdes den 19. april 2007 i Kompagnihuset, Kompagnistræde 39, København K. fra kl. 19 til 21. Der er gratis adgang og alle er velkomne!
Lige adgang til fødevareoverbygninger Det Nationale Fødevareforum (DNF), som skal koordinere blandt andet forskning og uddannelse inden for fødevarer på de danske universiteter, er blevet enige om at alle uddannelser på bachelorniveau inden for fødevareområdet skal give adgang til alle overbygningsuddannelser inden for fødevarer. Det er en af de visioner, som rektorerne for de fem universiteter i DNF skal have omsat til virkelighed, skriver Børsen.
Mælk til rige og fattige Nestlé har indviet en fabrik i det nordøstlige Brasilien. Fabrikken, der har kostet 36 mio. euro, bliver grundlag for omkring 2000 nye arbejdspladser, dels direkte i produktionen dels indirekte blandt underleverandører i nærområdet. Den nye fabrik er en del af Nestlé stigende fokus på at fremstille flere billige fødevarer til lavindkomstgrupper, som tjener under 10 US dollars om dagen - verden over. Produkterne, der bl.a. skal omfatte berigede mælkepulvere, skal pakkes i mindre størrelser og distribueres i nærområder eller sælges i de helt små butikker. (Foto Colourbox).
MÆLKERITIDENDE 2007
APV A/S seeks Product/Technology Manager for our global UHT Technology APV A/S in Silkeborg employs approx. 350 people, who primarily work within sales, innovation, engineering, project management and service/after sales including various support and administration areas. Ownership of a product family Based in Silkeborg you will be part of a dedicated team of experienced Product/Technology Managers in a key position to: Lead the UHT technology team across the functional value streams to ensure alignment across APV of all functions from market evaluation, through innovation, technology marketing, sale and project delivery involved in UHT. You will therefore be responsible for: l l l l l l l l
The product portfolio of UHT/Thermal processes within the Dairy and Food industries. Business plans and business development. Ownership of the development and commercial exploitation of UHT. Identification of commercial UHT technology campaign opportunities. Representing APV at major international shows. Representing APV with Key Account Customers and major commercial events. Co-ordination of UHT technology launches. Sales and marketing documentation and publications in cooperation with our Marketing and Communication team.
Teamplayer with initiative and drive: You are an experienced dairy or food engineer/technologist combined with a background and experience in product management and marketing. You appear energetic, professional, business oriented and structured. You are able to drive and influence solutions and decisions on international level. You have a positive mind and value teamwork across different functional streams. You have a good breadth of view and show ability to initiate activities resulting in a positive influence on your area. You are fluent in written and spoken English. You can expect travel activities of approx. 50 - 60 travel days per year. We offer A challenging and committed working environment in a dynamic and internationally leading company. You will be part of a team with a broad contact surface in the organisation. Salary and employment conditions will be negotiated at a level corresponding to your qualifications. We offer an attractive pension/insurance agreement, flexible working hours and various career opportunities. For further information: Please contact Bent Ă˜stergaard, Global Technology Management, tel: +45 8922 8236 and/or visit www.ofir.dk. Application: Please send your application in English to APV A/S, att: Louise Amstrup, Pasteursvej 1, DK-8600 Silkeborg or by e-mail: louise.m.amstrup@invensys.com on 20 April 2007 the latest.
MÆLKERITIDENDE 2007
NR. 7
173
International Yoghurt-pris
DALUM UDDANNELSESCENTER SøGER
Underviser til mejeriuddannelser Dalum UddannelsesCenter søger en lærer til undervisning inden for mejeribrugets uddannelser. Undervisningen foregår i moderne og spændende lokaler, der giver fine rammer for et aktivt og godt undervisningsmiljø. Kvalifikationer • Der kræves, at du har et svendebrev som mejerist, samt en uddannelse som mejeritekniker, procesteknolog eller mejeriingeniør. • Afsluttet pædagogikum er en fordel, men ingen betingelse. • Min. 5 års relevant erhvervserfaring ved ansættelsen. Skolen tilbyder dig • Et spændende og selvstændigt job, hvor du både skal arbejde på egen hånd, og i et snævert samarbejde med skolens øvrige medarbejdere. • Stillingen giver store personlige og faglige uddannelsesmuligheder. Løn- og ansættelsesforhold Løn ifølge gældende overenskomst. Der er en prøvetid på 2 år. Nærmere oplysninger Hvis du ønsker yderligere oplysninger om jobbet, kan du rette henvendelse til uddannelsesleder Paul Stein Jensen på tlf. 63 13 20 43 eller e-mail: psj@dalumuc.dk. Ansøgning Skriftlig ansøgning vedlagt kopi af eksamensbevis og relevante personlige papirer skal være skolen i hænde senest den 7. maj 2007. Tiltrædelse 1. august 2007 eller efter aftale. Dalum UddannelsesCenter Landbrugsvej 55, 5260 Odense S, Tlf. 63 13 20 43
Landbrugsvej 55 · 5260 Odense S · Tlf. 63 13 20 43 www.dalumuc.dk Dalum UddannelsesCenter rummer Fyns Bagerskole - Fyns Hotel- og Restaurantskole - Fyns Naturvidenskabelige Gymnasium Mejeribrugets Uddannelsescenter - Syddansk Jordbrugscenter og Erhvervsakademiet. Skolen har cirka 1000 årselever og 180 medarbejdere.
174
NR. 7
For 100 år siden udgav den russiske mikrobiolog og nobelprismodtager Elie Metchnikoff sit værk om ”’Forlængelsen af livet”, hvor han påpeger, at visse etniske grupper levede meget længe, og at det hang sammen med deres høje indtag af syrnede mejeriprodukter. I anledning af 100 året for opdagelsen uddeler IDF en pris på 10.000 euro til en eller flere personer, som har leveret banebrydende forskning inden for syrnede mejeriprodukter. Elie Metchnikoff-prisen er fordelt på kategorierne mikrobiologi, bioteknologi og ernæring. Den sponsoreres af en række internationale virksomheder inden for området bl.a. Danone, Nestlé, Danisco og Chr. Hansen. Der er tilmeldt 31 virksomheder fra 17 lande, som skal dyste om prisen. Vinderen vil blive hyldet på et særligt arrangement den 17. maj i forbindelse med IDF´s regionale konference om ”Fermented Milks - Technology and Nutrition” i Moskva. (Foto Colourbox).
Øko-mælk efterlyses Den norske iscremeproducent Hennig-Olsen kan ikke som planlagt lancere økologisk is, da mejerikoncernen Tine ikke har ikke har tilstrækkelig økologisk mælk at sælge videre af. Ifølge det norske dagblad Nationen har Hennig-Olsen brug for 20.000 liter økologisk mælk, og nu håber virksomheden at kunne få en toldfri kvote, så mælken i stedet kan importeres.
Arla i Økologisk Landsforening Arla Foods, der er verdens største økologiske mejeri, har meldt sig ind i Økologisk Landsforening og bliver medlem nr. 82. Danmarks øvrige økologiske mejerier er medlemmer af foreningen. Indmeldelsen er en naturlig konsekvens af Arla Foods´ stigende samarbejde med foreningen om udvikling af økologisk mælkeproduktion og markedet for økologiske fødevarer. Økologerne har i dag både landmænd, forbrugere og virksomheder som medlemmer. (Foto Arla Foods).
MÆLKERITIDENDE 2007
Improving the Quality of food and health for people all over the world The Dairy Flavor development group in Denmark is working with a variety of flavors and food systems. Focus is on the practical aspects of the development process including work in laborites and relation to production. Experiences are shared across the 3 development centers within the flavour division, besides Denmark the centers are situated in North and South America. The Flavor division supports the sales team from initial customer contact and development through product delivery and marketing support.
Chr. Hansen’s Flavor Creation Centre in Hørsholm is looking for two new employees who want to be part of and contribute to the continued growth of our Flavor business.
Food Technologist A position for the candidate who has the ambitions to become flavoror application technologist with in 2-3 years. Your tasks Besides focus on flavor application development work in multiple food systems, you contemplate, oversee and take active part in food technological testing. You plan and carry out application tests of flavors in foods for customer projects or internal development projects and prepare demonstration samples for internal and external customers. Your qualifications You are a new graduate with a degree in Food Science, dairy technology, biochemistry or microbiology or are currently in your first position with a maximum of 1-2 years of work experience. You have a strong interest in working with flavor and food application and development. It is desirable that you are experienced with practical and theoretical food formulations and processing.
Flavor Technologist Chr. Hansen A/S is an international company which produces and sells natural ingredients such as bacterial cultures, enzymes, natural colours and flavours. Our activities are based on intense research and our knowledge of biotechnology is used in ingredients for food and health food as well as in agricultural products. We are the market leader in numerous areas and employ 2,500 people in 30 countries.
A position for an experienced Flavor technologist with interest in both general development and application. Your tasks Your focus is on product development with in Flavor Creation. Additionally you plan and carry out application tests of flavors in foods for customer projects or internal development projects including demonstration of samples for internal as well as external customers. Your qualifications You have a degree in Food Science, dairy technology, biochemistry or microbiology with a minimum of 2-5 years of industry experience and preferably a background in flavor development or production. You are used to managing projects and prioritizing tasks to meet requirements and deadlines.
For both positions The right candiate is an excellent teamworker with good communication skills and you enjoy working in an international work environment and thrive on acquiring new skills. You speak and write English fluently and have excellent IT skills. We offer Both positions provide opportunities for personal as well as professional development depending on your interests and qualifications. Customer visits and seminars give you the opportunity to travel abroard.
Chr. Hansen A/S Bøge Allé 10-12 DK-2970 Hørsholm
MÆLKERITIDENDE 2007
If you have any questions, please contact Department Manager Bente Toftkær +45 4574 7654 or VP, Product Development Farshid Eftekhari (USA) +414 607 5789. Application deadline is April 20 2007. read more - and apply for the jobs at
www.chr-hansen.com
NR. 7
175
Uhrenholt i vækst
Juleost - hele året
Trods Muhammed-krisen og problemer på de mellemøstlige markeder blev 2006 et rekordår for Uhrenholt Holdning A/S i Middelfart, der producerer og handler med fødevarer verden over. Omsætningen steg med en fjerdedel til knap 4,1 mia. kr., og virksomheden fik et overskud på 32,3 mio. kr. før skat, skriver Jyllands-Posten. Uhrenholt Holding beskæftiger knap 500 ansatte på 24 kontorer i 17 lande. Selskabet købte i 2005 Emborg Foods af Danish Crown.
En række dekorerede Buko flødeoste med smagsvarianterne chokolade/mokka, rom, paprika og peber har fået fodfæste på det canadiske marked. Fra Arla Foods´ side var ostene ment som et juleeksperiment, men nu vil butikkerne beholde produkterne på hylderne året rundt. I alt har forbrugerne i Canada købt godt 25 tons af flødeostene, som blev produceret på Arla Foods’ mejeri i Vrinners sidste år i forbindelse med et canadisk juleeksperiment.
Personalia 50 år Den 28. marts kunne afdelingsleder Vagn Clausen på Rødkærsbro Mejeri fejre sin 50 års fødselsdag. Vagn er uddannet mejerist på Brørup Mejeri i 1985 og fungerede fra 1987 til 1992 som forvalter for skummesalen på Brørup mejeri. Efter en kort udstationeringsperiode i 1992 i Canada arbejdede han fra 1993 til 1995 som produktionschef på Nr. Vium Mejeri. I 1995 vendte Vagn tilbage til Brørup Mejeri først som skummesalsforvalter og senere som produktionschef. Da mejeriet i 1998 blev driftsstandset, blev Vagn ansat som afdelingsleder på Branderup Mejeri, først for osteriet og senere for pakkeriet. I maj 2004 valgte han at skifte til Rødkjærsbro Mejeri, hvor han i dag er ansat som afdelingsleder. Udover sit job er Vagn meget engageret i forskelligt mejerifagligt arbejde, og han sidder således i bestyrelsen i Sydjysk Mejeristforening og har siden 2002 været medlem i bestyrelsen for Foreningen af mejeriledere og funktionærer, hvor han bl.a. har en post i Overenskomstforhandlingsudvalget, samt er foreningens repræsentant i FTF-A. Vagn er desuden aktiv i Landsmejeriudstillingen og i lokaludstillinger.
50 år Langfredag d. 6. april kan mejeriingeniør Ivar Nedergaard fejre sin 50 års fødselsdag. Efter afsluttet uddannelse på KVL i 1982 fik Ivar Nedergaard ansættelse i det daværende Danmælk og siden er fulgt jobs i Arla Foods som driftsingeniør på Brørup Mejeri, planlægningschef for gul ost området i både Europadivisionen og Division Produktion, og i dag udnyttes Ivars viden og interesse for planlægning til udvikling og implementering af planlægningsværktøjer i Consumer International.
176
NR. 7
En stor del af fritiden bruger Ivar på lokalsamfundet i Hasle, hvor han er bosiddende. Dette har medført bestyrelsesarbejde og senere formandsposten på Hasle Skole, som igen har resulteret involvering i Hasle Fællesråd, hvor han i dag er formand. Derudover har Ivar siden dimissionen fra KVL varetaget funktionen som koordinator og de sidste 12 år præsident for Tykmælk 82, som er sammenslutningen af de mejeriingeniører, der startede på KVL 1977 og afsluttede studiet i 1982/83. Ivars utrættelige indsats i denne forening har medført, at denne årgang af mejeriingeniører fortsat er en af de mest sammentømrede, hvor både sommerfest og julefrokost har været på programmet hver eneste år siden 1982. Når vi i juni måned fejrer vores 25 års kandidat jubilæum vil vi skylde Ivar en meget stor tak for, at det er lykkedes at holde sammen på denne flok. På vegne af Tykmælk 82 Niels Henrik Pihl
50 år Salgsdirektør Jan Boeg Hansen, Græsted fylder den 12. april 50 år.
50 år Forvalter Benny Jensen, Videbæk fylder den 17. april 50 år.
50 år Driftsleder Lars Dall Jensen, Sverige fylder den 18. april 50 år.
50 år Arbejdsleder J.J. Søgaard Kristensen, Herning fylder den 20. april 50 år.
MÆLKERITIDENDE 2007
60 år
Ostehandler i Herning
Konsulent Erling Vestergård, Viborg fylder den 16. april 60 år.
Den 1. april åbnede Dennis Lund en ostebutik i Herning. Dennis Lund har tidligere været ansat som mejeribestyrer på Ingstrup Mejeri.
60 år Forvalter Ole Møller Villumsen, Varde fylder den 17. april 60 år.
Jobnyt på Borup Andelsmejeri
Fhv. arbejdsleder Endi R. H. Larsen, Gudbjerg fylder den 15. april 70 år.
Siden nytår har Svend Erik Østengaard stået i spidsen for Borup Andelsmejeri. Den nye mejeribestyrer har erfaring fra stillinger hos Arla Foods og Chr. Hansen. Arne Fokdal er ansat som ny driftsleder på mejeriet. Han har tidligere været ansat på Fanø Mejeri som driftsleder.
70 år
Valio får ny direktør
Mejeriingeniør Holger Sandvad, Skødstrup fylder den 23. april 70 år.
Mejeriingeniør Kai Hansen, Helsinge fylder den 17. april 75 år.
Fra den 15. august i år bliver Pekka Laaksonen ny adm. direktør for den finske mejerikoncern Valio. Laaksonen er 50 år gammel og kommer fra Stora Enso, hvor han er med i koncernledelsen. Valios tidligere direktør Harry Salonaho fratrådte sin stilling i november sidste år.
85 år
Arlas Mr. UK stopper
Fhv. driftsleder Chr. S. Jacobsen, Støvring fylder den 15. april 85 år.
Arla Foods´ koncerndirektør Kim Nielsen, 58 år, har valgt at gå på pension fra 1. maj i år. Kim Nielsen har siden 1993 været ansvarlig for Arla Foods´ aktiviteter i Storbritannien og har siddet i Arla´s koncernledelse siden 1997.
70 år
75 år
85 år Mejeriingeniør H. E. Birkkjær, Vanløse fylder den 18. april 85 år.
7
4. april 2007 120. årgang
Mælkeritidende I/S
Formand Mejeriingeniør Flemming Aamann Snekketoften 2‚ 2830 Virum tlf. 45 85 12 37, e-mail: faamann@mail.dk
Dansk Mejeriingeniør Forening
Formand Area Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: martinholst.petersen@dk.chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Teknisk direktør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: ssj@Nordex-Food.dk
MÆLKERITIDENDE 2007
Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjyllands Mejeristforening Mejerichef Henning Jacobsen tlf. 97 19 19 04, e-mail: henning.jacobsen@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com
FTF
Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
FTF-A
Snorresgade 15, Postboks 4030 2300 København S. Tlf. 33 32 41 66 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.
Akademikernes Centralorganisation
ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes Arbejdsløshedskasse
AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.
NR. 7
177
Leverandøroversigt Automation
APV A/S Pasteursvej 1 - 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com Au2mate ApS Holmbladsvej 2 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Emballage
A/S Tetra Pak Dampfærgevej 27-29 2100 København Ø Tlf. 45 25 82 00 Fax 45 87 94 60 Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 Fax 43 73 26 00 Corona@coronapack.dk Dansk Sække Import A/S Havnegade 5-9 5000 Odense C Tlf. 66 11 58 32 Fax 66 11 83 58 dsi@dansk-saekke-import.dk www.dansk-saekke-import.dk
178
NR. 7
SCA PACKAGING Grenaa Åstrupvej 30 DK-8500 Grenaa Tel. + 45 86 32 23 00 Fax + 45 86 32 57 06 www.sca.se
Køleanlæg
APV A/S Pasteursvej 1 - 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com Cabinplant A/S Roesbjergvej 9 5683 Hårby Tlf. 63 73 20 20 Fax 63 73 20 00 cpi@cabinplant.com www.cabinplant.com Centrifugeservice ApS Visbyvej 46 8600 Silkeborg Tlf. 86 82 19 00 Fax 86 80 61 66
ICS-Industrial Cooling Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk
DAMROW A/S Frichsvej 15 DK-8600 Silkeborg Tlf. 75 50 54 99 Fax 75 50 54 89 info@damrowdk.carlisle.com www.damrow.dk
Levnedsmiddelslanger
F. H. Scandinox A/S Kærhusvej 4 – Hoven 6880 Tarm Tlf. 75 34 34 34 Fax 75 34 34 35 fhs@fhscandinox.com www.fhscandinox.com
Trelleborg Industri AB Frydenborgvej 27 N 3400 Hillerød Tlf. 49 76 27 00 Fax 49 76 27 01
Maskiner og udstyr
Alfa Laval Nordic A/S Krondalvej 7 2610 Rødovre Tlf. 44 57 62 00 Fax 44 57 62 44 Vest: Engvej 9 6600 Vejen alfalaval.dk@alfalaval.com www.alfalaval.com/nordic
G. Salicath & Co. I/S Box 53 - Kærvej 31 DK-6670 Holsted Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk Højer Ørbæk A/S Langemose vænget 3–5 5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 Fax 65 33 16 68 hoejer@hoejer.com Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk Nemco Machinery A/S Nemco Emballage A/S Lyngager 13 – 2605 Brøndby Tlf. 43 45 60 00 Fax 43 45 88 29 Jyllandsafd.: Industrivej 16 –18, 8260 Viby J. nemco@nemco.dk www.nemco.dk MÆLKERITIDENDE 2007
Olssons Machinery Stationsvej 10 5464 Brenderup Tlf.: 64 44 13 12 Fax: 64 44 13 92 info@omy.dk www.omy.dk
DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu
Primodan Food Machinery A/S Østerled 20–26 4300 Holbæk Tlf. 59 43 14 79 Fax 59 44 22 30
GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com
PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 kl@pti-as.dk www.pti-as.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com Westfalia Separator A/S Nørskovvej 1b 8660 Skanderborg Tlf. 87 94 10 00 Fax 87 94 10 01 Døgnservice: 51 27 23 10
Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Membranfiltrering
APV A/S Pasteursvej 1 - 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com MÆLKERITIDENDE 2007
Johs. Thornam A/S Hvedemarken 3–5, 3520 Farum Tlf. 44 34 20 40 Fax 44 34 20 79 thornam@thornam.com www.thornam.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Rengøring
Projektering og anlæg
Maskinstyring
INNOTEK Essen 11-D 6000 Kolding Tlf. 70 20 23 43 Fax 70 20 23 53 www.innotek.dk
Pumper
ISS Food Hygiene Vesterløkken 4, 8230 Aabyhøj Tlf. 86 25 20 11 Fax 86 25 29 11 www.iss-foodhygiene.dk
Totalleverandør APV A/S Pasteursvej 1 - 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com F. H. Scandinox A/S Kærhusvej 4 – Hoven 6880 Tarm Tlf. 75 34 34 34 Fax 75 34 34 35 fhs@fhscandinox.com www.fhscandinox.com Gea Liquid Nørskovvej 1 B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@gealiquid.dk www.gealiquid.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22
Vejeudstyr
Bizerba A/S Meterbuen 6 –12 2740 Skovlunde Tlf. 44 84 33 99 Tlf. Jylland 86 93 60 45 Scanvægt Nordic A/S Johann Gutenbergs Vej 5-9 8200 Århus N Tlf. 86 78 55 00 Fax 86 78 52 10 NR. 7
179
Mælkeritidende Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 DK-5260 Odense S
Møde- og udstillingskalender Danmark 20. april 2007 kl. 14.00 Dansk Mejeriingeniør Forening Generalforsamling Dalum UddannelsesCenter 20. april 2007 kl. 17.00 Dansk Mejeriingeniør Forening 75 års jubilæumsarrangement Dalum UddannelsesCenter 26. april 2007 kl. 10.00 Danmarks Mejeritekniske Selskab og Dansk Fødevare Forum Nye trends inden for pakning af fødevarer. Hotel Sabro Kro, Sabro. 8.-11. maj 2007 Danmarks Mejeritekniske Selskab og Mælkeritidende Studietur til Tyskland og Polen. 4.-7. september 2007 HI Industri 2007 Messecenter Herning 6.-7. oktober 2007 Foreningen af mejeriledere og funktionærer Delegeretmøde Horsens 10.-12. november 2007 Den 41. Nordiske Mejerikongres Mælk & Miljø - Fra Jord til Bord Århus 13.-15. november 2007 FoodPharmaTech Landsmejeriudstilling Messecenter Herning
Udland 18.-21. september 2007 WorldFood Moscow Moskva 26.-28. september 2007 Fi Asia 2007 Bangkok 29. september - 4. oktober 2007 World Dairy Summit Dublin, Irland Oktober 2007 China Foodtech Beijing 2.-6. oktober 2007 World Dairy Expo Madison, USA 13.-17. oktober 2007 Anuga & Anuga Organic Köln 24.-27. oktober 2007 Worldwide Food Expo 2007 Chicago
Kredsudstillinger Foreningen af mejeriledere og funktionærer/Foreningen Danmarks Privatmejerier 6. juni 2007