Mælkeri tidende Tidsskrift for
mejeriindustrien
INOXPA Skandinavien A/S
Høegh Guldbergsgade 27 • 8700 Horsens Tlf.: +45 7628 6900 • Fax: +45 7628 6909 inoxpa.dk@inoxpa.com • www.inoxpa.com
6
19. marts 2008 121. årgang
Course in UF Cheese Making May 5th - 9th 2008 At Dalum Dairy Training Centre of Denmark Daily meals 07.30 am: Breakfast 09.50 am - 10.10 am: Coffee break 11.40 am - 12.15 pm: Lunch 01.50 am - 02.10 pm: Coffee break 05.30 pm: Dinner
In co-operation with AEDIL, Dalum College of Food and Technology offers a practical and theoretical Training Course in Cheese Making by Ultrafiltration. The course will be held at the department of Dairy Training, at Dalum College of Food and Technology.
Participant Participants should ideally have know颅 ledge basis in microbiological and chemical aspects of cheese making. The course is for professionals with previous training in cheese technology, practice in cheese making and good knowledge of English language.
Programme Monday, May 5th Information about Dalum and the UF Cheese Course. Membrane-filtration, theory. Tuesday, May 6th Ingredients for cheese manufacturing. Acidification and syneresis. Preparation for Pilot Plant production.
Cost and deadline Course fee 1.100 Euros including meals and accommodation. Course fee must be paid before May 1st 2008. Deadline for registration is monday 21st of April 2008.
Wednesday, May 7th Ultra-filtration and Cheese production, Pilot Plant. Thursday, May 8th Ultra-filtration and Cheese production, Pilot Plant. Friday, May 9th Starter cultures for ultra-filtrated cheeses. Exchange of experiences and evaluation. Lunch and departure.
Registration For register and/or further information, please contact: Dalum College of Food and Technology Landbrugsvej 55 路 DK-5260 Odense S 路 Denmark Phone: + 45 63 13 20 43 路 Fax: + 45 63 13 20 44 psj@dalumuc.dk - Dairy Teacher Mr. Paul Stein Jensen
Name:
Company:
Position:
Address:
Phone/Fax:
City:
E-mail:
Country:
Mælkeri tidende Tidsskrift for
mejeriindustrien
Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 5260 Odense S. Postgiro: 400 5325 Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør K. Mark Christensen. Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen. Sekretær Birgit Jakobsen. Tlf. tid dagligt kl. 8.00-16.00 (fredag dog 8.00-15.00) Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt eller i form af færdige film og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juni og december‚ svarende til 24 nr./år i et oplag på 1.700 eksemplarer. Abonnement: Danmark: 1.125- kr./år inkl. moms. Europa: 1.398,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.584‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører og mejeriteknikere i indog udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved forsknings- og forsøgsvirksomheder, levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejerimaskinindustri og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinien og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og sats: Grafisk Data Center a-s, Odense Tryk: Helmer Jensen ApS, ISSN 0024-9645 Medlem af:
Eftertryk tilladt med kildeangivelse. MÆLKERITIDENDE 2008
Samarbejde Så har Arla Foods gjort det igen! Denne gang er det Holstebro Flødeost, året før var det HOCO og før da Christiansfeld. De tre virksomheder er gennem de seneste år blevet kåret som ”Årets virksomhed på Samarbejdsområdet”. Christiansfeld i 2004, HOCO i 2006 og Holstebro Flødeost har netop modtaget prisen for 2007. Samarbejdsnævnet under SALA-LO indstiftede prisen i 2004. Med lidt hovedregning har mejerivirksomheder altså vundet 3 ud af de 4 uddelte priser. Det var i parentes bemærket Lammefjords Grønt i 2005. Men mange flere mejerier kunne indstille sig til prisen. Samarbejdsnævnet sender hvert efterår en opfordring om at deltage i konkurrencen - og ikke kun til erfarne Samarbejdsudvalg på store virksomheder med flere hundrede ansatte. Mindre mejerier med under 35 medarbejdere kan også deltage: ”Stadig forbedring af virksomhedernes konkurrencedygtighed samt de ansattes arbejdstilfredshed er omdrejningspunktet i alle virksomheder, uanset hvor mange der er ansat. Derfor ønsker Samarbejdsnævnet alle gode resultater på samarbejdsfronten frem i lyset til inspiration for andre virksomheder på SALA-LO-området.” Samarbejdsnævnets konsulenter er parate til at rådgive om de mange forskellige opgaver, som ledelse og medarbejdere ønsker at arbejde med ud fra en fælles interesse. Det kan bl.a. være inden for områderne: Information, kommunikation, personalepolitik, uddannelse, motivation, trivsel, mobning, mangfoldighed på arbejdspladsen, visioner og strategiudvikling. På www.samarbejdsnaevnetsala-lo.dk kan interesserede finde flere oplysninger. På de næste par sider fortæller medarbejderne på Holstebro Flødeost imidlertid, hvad de gjorde for at vinde prisen: Årets Samarbejdsudvalg 2007. Anna Marie Thøgersen
Indhold: Samarbejdspris til Holstebro Flødeost . ............................................. 120 Nye mejerister februar 2008 ........................................................... 122 Hvad kan det bruges til: Forskning i strukturdannelse og -regulering . ... 125 Procesanalytisk teknologi i mejeriindustrien . .................................... 128 Kort fortalt .................................................................................. 132 Personalia . .................................................................................. 135 Foreningsnyt . .................................................................................. 136
Møde- og udstillingskalender .......................................... bagsiden NR. 6
119
Stress
r zone
Gå-
d r l e g a n n ff i o e a z n d e j b s g e l o a b e l M rs al tar ø b a K N m E
Arla Foods Holstebro Flødeost har netop vundet konkurrencen om at have Årets bedste Samarbejdsudvalg i 2007. Prisen uddeles hvert år af Samarbejdsnævnet under SALA og LO.
Samarbejdspris til Holstebro Flødeost Sikkerhed og samarbejde På Holstebro Flødeost har de stor fokus på både sikkerhed og samarbejde. Tidligere var de to områder opdelt i to organisationer; Sikkerhedsudvalget og Samarbejdsudvalget. Men da en del punkter i de to udvalg ofte overlapper hinanden, valgte mejeriet at sammenlægge de to til et nyt SI-SU-udvalg. Og de lever ikke på polsk. Der er orden i papirerne, samlingen af de to organisationer er lovformeliggjort, som SALAs adm. direktør Nils J. Andreasen udtrykte det i sin tale ved prisoverrækkelsen. Den fandt sted på Holstebro Flødeost fredag den 7. marts. Niels J. Andreasen begrundede også prisen med, at Samarbejds- og sikkerhedsorganisationen arbejder på tværs
120
NR. 6
og inddrager både ledelse og medarbejdere i mange projekter, hvilket har givet bedre forståelse og samarbejde på virksomheden. Der er struktur på møderne, og der arbejdes med visioner og
strategiudvikling. Endvidere er bl.a. samtlige personalepolitikker revideret og godkendt, og der følges op på medarbejdersamtalerne 3-4 gange årligt.
Holstebro Flødeost vandt prisen for ”Årets virksomhed på Samarbejdsområdet 2007”, som hvert år uddeles af Samarbejdsnævnet under SALA og LO. Fra venstre ses SALAs adm. direktør Nils Juhl Andreasen, mejeriets tillidsrepræsentant Michael Sørensen og Anna Marie Overgaard, konstitueret formand for samarbejdsudvalget samt Samarbejdsnævnets næstformand Ejnar K. Holst, LO.
MÆLKERITIDENDE 2008
Før og nu Som på de fleste andre arbejdspladser var SU- og SI-udvalgene førhen to organisationer på Holstebro Flødeost. Men da såvel udvalgsmedlemmer som selve arbejdet i mange tilfælde overlappede hinanden, blev der ofte brugt tid på at diskutere lokale ting i de enkelte afdelinger. - Der blev ikke set fremad kun udført ”brandslukning”, forklarer konstitueret formand for samarbejdsudvalget, Anna Marie Overgaard og Vivi Kristensen, som er mejeriets daglige sikkerhedsleder. Nu afholdes der fire møder årligt i det nye SISU-udvalg, som arbejder med virksomhedens overordnede problematikker, visioner og strategier. Derudover afholdes der møder i de afdelingsspecifikke SISU-arbejdsgrupper, som tager sig af de små dagligdags problemer. To gange om året samles hele SISUorganisationen, som omfatter 22 med-
arbejdere og ledere. Den ene af de to gange afholdes et heldagsmøde, og på det seneste i december 2007 gennemgik gruppen eksempelvis Arla Foods tre nye værdier: Lead, Sense og Create. Alle fik til opgave at finde billeder/situationer, som passer til de tre værdier, samt hvordan der fremadrettet skal arbejdes med værdierne i SISU-udvalget. Det var en sand fornøjelse, at se voksne mennesker klippe i børneblade, magasiner, ugeblade m.m. og bagefter præsentere vores tre værdier på en kreativ og saglig måde, fortæller Vivi Kristensen.
Struktur på møderne Der er struktur på SISU-møderne, idet der ved indkaldelsen bliver orienteret om, hvorvidt de enkelte punkter på dagordenen er til efterretning, debat eller beslutning. - Denne struktur har gjort, at vi har fokus på emnet og ikke begynder at diskutere irrelevante ting,
sagde Anna Marie Overgaard i sin takketale og understregede, at samtlige 22 medlemmer af SISU-udvalget var stolte over at modtage Samarbejdsprisen 2007. Anna Marie Overgaard sendte også en stor tak til mejeriets tidligere chef, Bente Josefsen, som har været en af hovedkræfterne i arbejdet.
SALA-LO prisen Samarbejdsnævnet under SALA-LO udskriver hvert efterår en konkurrence om ”Årets virksomhed på samarbejdsområdet”. Ved bedømmelse af kandidaterne lægger Samarbejdsnævnet især vægt på de resultater, som ledelsen og medarbejderne opnår gennem et konstruktivt og fremadrettet samarbejde til gavn for medarbejderne og virksomheden. n AMT
ng s i r n æ t v g t lu n s i å l e p b k i , es e t v s d f d j ø a e a l e b h e b e r r e e d ød , k m g k mar m e i n l a s i v b s n ti et ro k g et p e Ø e ff rr SISU g e E i Eft Dagl
Vi
g o r e sion
r e i g e strat
Her ses otte af SISU-udvalgets 22 medlemmer. Til venstre for Anna Marie Overgaard ses daglig sikkerhedsleder på Holstebro Flødeost, Vivi Kristensen.
MÆLKERITIDENDE 2008
NR. 6
121
Nye mejerister
Februar 2008 Af uddannelseschef Bjarne Vagn Larsen, Dalum UddannelsesCenter
Dimissionsfest Fredag den 1. februar 2008 blev der traditionen tro holdt dimissionsfest for de mejerielever, der havde gennemført hovedforløb 4 og dermed deres sidste skoleophold i uddannelsen. I de sidste tretten år er dimissions festen for de nye mejerister og deres nærmeste familie, repræsentanter fra praktikvirksomhederne, censorerne ved den faglige bedømmelse, repræsen tanter for Mejerifagets Lærlingeudvalg samt personalet på skolens mejeriafdeling, blevet gennemført på følgende måde:
122
NR. 6
Musik ved musikere fra Odense Symfoniorkester. Velkomst ved direktør Hans Skjerning, Middag og Fællessang: Den danske sang. Dimissionstale ved uddannelseschef Bjarne Vagn Larsen. Fællessang: De danske mejerister. Musik ved musikere fra Odense Sym foniorkester. Tale og overrækkelse af præmier ved formand for Mejerifagets Fællesudvalg, Lars Gram. Tale og overrækkelse af internationalt uddannelsespas ved formand for Dalum UddannelsesCenter Thomas Johansen. Overrækkelse af skolebeviser ved Paul Stein Jensen. Afslutning ved direktør Hans Skjerning. Praktikvirksomhederne kan indgå uddannelsesaftaler med kommende mejerielever året rundt. Dette betyder ofte, at flere af mejerieleverne på holdene skal ud på deres respektive praktiksteder i en periode efter det sidste skoleophold, før de kan få udstedt deres uddannelsesbevis/svendebrev og et fælles europæisk uddannelsespas for faglærte mejerister. På holdet, som blev færdig på skolen den 1. februar 2008, skulle fem mejerielever tilbage til deres respektive praktiksteder.
10 nåede målet 11 mejerielever gik op til den afsluttende projekteksamen/svendeprøve, af disse bestod de 10. Aldersspredningen på holdet var knap 30 år, idet mejerieleverne var født mellem 1962 og 1989. Gennemsnitsalderen var godt 32 år, hvilket er ret normalt. Alle mejerielever var fra Danmark. Holdet bestod af 3 piger og 7 drenge.
Projekteksamen/svendeprøve På de enkelte skoleophold er undervisningen de senere år blevet mere projektorienteret, og det hele afsluttes med et projekt (svendeprøven), som skal fremlægges og forsvares ved afslutningen af hovedforløb 4. Valg af projekt sker på slutningen af hovedforløb 3. Når projektet er valgt, får mejerieleverne tilknyttet en projektvejleder, som skal rådgive dem under forløbet samt være eksaminator sammen med 2 udpegede censorer.
Præmier Mejerifagets Fællesudvalg uddelte ved dimissionsfesten for de nye mejerister to præmier til udvalgte elever.
MÆLKERITIDENDE 2008
europæiske organisation AEDIL, hvis formål er at varetage mejeriuddannelsespolitiske spørgsmål over for blandt andet EU og samtidig medvirke til at udvikle mejeriuddannelserne i Europa. Organisationen har bl.a. udarbejdet et fælles europæisk uddannelsespas for faglærte mejerister. Formanden for Dalum UddannelsesCenter, Thomas Johansen orienterede om det fælles europæiske uddannelsespas. Den 1. februar 2008 var der fem mejerister, som fik udleveret det fælles europæiske uddannelsespas, mens de øvrige vil få passet tilsendt, når de har gennemført hele deres praktikperiode.
Michael Dahl blev valgt som årets fighter.
Michael Dahl blev valgt som årets fighter af projektvejlederne. Det er der flere årsager til. For en del år siden afbrød Michael uddannelsen for at vende tilbage til det praktiske mejeribrug, men heldigvis fik han på et senere tidspunkt lyst til at fuldføre mejeristuddannelsen. Alle ved, at en længere pause i et uddannelsesforløb betyder, at det først indlærte stof ikke altid er i frisk erindring, og derfor har Michael haft behov for at yde en ekstra indsats for at komme helt på omgangshøjde og fuldføre uddannelsen. Michel Peiris blev valgt som holdets kammerat af de øvrige mejerielever.
Valget af Michel faldt ikke svært, for han er altid fuld af godt humør og med et smil på læben. Desuden er han altid positiv og hjælpsom samt en rigtig god kammerat. Skulle der en sjælden gang opstå lejlighed til det, er han altid frisk på en øl eller 10. Præmierne bestod af et osteskæresæt fra Stelton med indgraveringen: ”Mejerist 2008”. Præmierne blev overrakt af formanden for Mejerifagets Fællesudvalg, Lars Gram.
Europæisk uddannelsespas Mejerifagets Fællesudvalg har igennem en årrække været medlem af den
Formanden for Dalum UddannelsesCenter, Thomas Johansen orienterede om EU mejeristpasset.
Udlevering af skolebeviser
Michel Peiris blev valgt som holdets kammerat.
MÆLKERITIDENDE 2008
Uddannelsesleder Paul Stein Jensen havde lykønskninger samt en række praktiske informationer til de nye mejerister. Ligeledes fik alle mejerielever udleveret skoleerklæring, som er et bevis for at have gennemført alle skoleophold. Formanden for Danske Mejeristers Fagforening, Lars Gram havde også en gave til de nye mejerister. n
NR. 6
123
Mejerielev
Afslutningsprojekt og praktiksteder
Vejleder og censorer
Nana M. Christensen
Rekombineret yoghurt Nørager Mejeri og Arla Foods, Brabrand
Lars J. Nielsen Jesper Thomsen Bjarne H. Nielsen
Palle Christensen
Syrefældet kasein Arla Foods: Brabrand, Vrinners Flødeost og Gjesing
Lars J. Nielsen Jesper Thomsen Bjarne H. Nielsen
Michael Dahl Danbo 45+ Arla Foods: Korsvej Mejeri
Lars J. Nielsen Jesper Thomsen Bjarne H. Nielsen
Jeppe Greve
Lars J. Nielsen Jesper Thomsen Bjarne H. Nielsen
Ost, syrning og valleudskillelse Falkenberg Mejeri, Sverige og Arla Foods: HOCO
Kenneth Bæk Smør, kontinuerlig Arla Foods: Holstebro Flødeost og Holstebro Mejeri
Lars J. Nielsen Jesper Thomsen Bjarne H. Nielsen
Mette Melsen
Lurpak på kontinuerligt anlæg Arla Foods: Holstebro Mejeri og Holstebro Flødeost
Lars J. Nielsen Jesper Thomsen Bjarne H. Nielsen
Christina Nissen
Membranfiltrering Lactosan og Arla Foods: Taulov
Lars J. Nielsen Jesper Thomsen Bjarne H. Nielsen
Allan Pedersen Ost, Goudan Naturmælk
Lars J. Nielsen Jesper Thomsen Bjarne H. Nielsen
Michel Peiris
Lars J. Nielsen Jesper Thomsen Bjarne H. Nielsen
Syrevækker, især DL-kultur Arla Foods: Bislev og Hjørring
Glenn Poulsen Ost, Goudan Naturmælk
Lars J. Nielsen Jesper Thomsen Bjarne H. Nielsen
Februar 2008: Nye mejerister, deres projekter, praktiksteder, lærere og censorer.
124
NR. 6
MÆLKERITIDENDE 2008
Hvad kan det bruges til?
Forskning i strukturdannelse og -regulering Af adjungeret professor, mejeriingeniør Børge K. Mortensen
af Statens Mejeriforsøg, var Richard Ipsen i et par år leder af afdelingen for fødevareteknologi ved Slagteriskolen i Roskilde, indtil han i 1991 blev ansat som forskningsassistent på den daværende Landbohøjskole. Siden 1999 har Ipsen været ansat som lektor ved Institut for Fødevarevidenskab.
Faggruppe Mejeriteknologi Som nævnt i en tidligere artikel i Mælkeritidende (nr. 2 2008) er den forskning, som udføres af Faggruppe Mejeriteknologi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Det Biovidenskabelige Fakultet for Fødevarer, Veterinærmedicin og Naturressourcer ved Københavns Universitet, koncentreret om følgende indsatsområder: • Mejeribiokemi og modningsprocesser • Mælkeprotein- og peptidegenskaber • Mejeriprocesser • Strukturdannelse og -regulering • Fødevarerheologi. I det følgende omtales tre af de projekter, som udføres inden for området Strukturdannelse og -regulering med særlig vægt på, hvad de opnåede resultater kan bruges til. Projekterne ledes af lektor Richard Ipsen. Richard Ipsen er uddannet mejeriingeniør og var derefter i 2 år ansat som Associate Expert ved FAO’s Regional Dairy Training Centre i Naivasha i Kenya. Da han kom tilbage til Danmark blev han ansat i Produktteknologisk afdeling ved Statens Mejeriforsøg i Hillerød, hvor han hovedsageligt arbejdede med teknologi til fremstilling af mælkepulver. Efter lukningen
MÆLKERITIDENDE 2008
Lektor Richard Ipsen.
Synerese i løbegeler: Forståelse og kvantificering Valleudskillelse under ostningsprocessen, også kaldet synerese, er helt afgørende for vandprocenten i den fær dige ost og dermed for både smag og konsistens. Det er velkendt, at der er mange forhold, der påvirker valleudskillelsen, og ikke mindst samspillet mellem disse forhold er særdeles vigtig, men også meget kompliceret. Det er vanskeligt at måle, hvad der egentlig sker under syneresen, og man har derfor stadigvæk kun en begrænset forståelse af de fysiske mekanismer, der får ostekoaglet og dermed ostekornene til at trække sig sammen og udskille valle. Dette er ét af de forhold, som gør, at fremstilling af ost i bund og grund stadigvæk er et håndværk, der ikke så let lader sig beskrive med matematiske formler. Med henblik på at opnå en bedre
forståelse af, hvad der sker under syneresen, er der igangsat et 3-årigt forskningsprojekt, som finansieres af Mejeribrugets ForskningsFond og Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Formålet med projektet er først og fremmest at udvikle nye in-line målemetoder til kvantificering af syneresen og derefter at udforme det teoretiske grundlag for en beskrivelse af den dynamiske proces, der foregår. Det praktiske perspektiv heri er at nå et skridt videre i retning af en bedre styring af ostningsprocessen. Undersøgelserne gennemføres bl.a. ved ostning i laboratorieskala i små, åbne forsøgskar, som er udstyret med måleapparatur til opsamling af data. For i endnu højere grad at efterligne den industrielle ostningsproces suppleres undersøgelserne med ostefremstilling i en nyanskaffet 50 liters ostetank, der er udstyret med en række måleinstrumenter, hvoraf det vigtigste er et nær-infrarød (NIR) spektrofotometer. Det er velkendt, at omrøring påvirker valleudskillelsen og dermed ostens vandindhold. Dette er da også et forhold, som er blevet studeret mange gange i årenes løb, men problemet er, at de målemetoder, som har været til rådighed, samtidig påvirker syneresen. Ved de igangsatte undersøgelser, hvor der anvendes forskellige nye eksperimentelle metoder, herunder direkte observation af syneresen i et mikroskop, mens processen forløber, tilstræbes det at anvende målemetoder, som ikke påvirker processen, og som samtidig gør det muligt at studere syneresen
NR. 6
125
Ostning i åbne forsøgskar.
3-dimensionelt, hvilket det ikke hidtil har været muligt at gøre. Der fokuseres i første omgang på at beskrive, hvorledes mekanisk bearbejdning af koaglet og de dannede ostekorn påvirker valleudskillelsen, men også forhold som temperatur og pH-værdi vil blive inddraget. De opnåede resultater skal behandles kemometrisk i samarbejde med Faggruppe Kvalitet og Teknologi med henblik på at finde frem til de væsentligste parametre, der kan anvendes i processtyringen. Projektet rummer således også et element af mejerirelevant PAT (Process Analytical Technology), en teknologi som er beskrevet i en tidligere artikel (Mælkeritidende nr. 18, 2007). Udover Faggruppe Kvalitet og Teknologi ved Institut for Fødevarevidenskab deltager også afdelingen for Livsmedelsteknik ved Lunds Universitet i Sverige og Arla Foods i projektet. Forskningsprojektet er tidligere blevet omtalt i Mælkeritidende nr. 5, 2007.
proteinstruktur, i et vist omfang kan efterlignes ved inkorporering af såkaldt mikropartikuleret valleprotein i proteinnetværket. Dette har der også i adskillige år været en betydelig interesse for til løsning af de konsistensproblemer, som kan forekomme i lavfedtholdige produkter. Mikropartikuleret valleprotein - også kaldet fedterstattere - fremstilles i en proces, der består i, at proteinerne varmebehandles, samtidig med at de udsættes for mekanisk bearbejdning. Dette resulterer i dannelsen af små proteinpartikler, der tilstræbes at have en gennemsnitlig diameter på nogle få tusinddele millimeter, så de funktionelt kommer til at virker som fedtpartikler i det færdige produkt. Mikropartikuleringsprocessen blev oprindelig udviklet af et canadisk bryggeri til behandling af proteinholdigt spildevand, men blev senere videreudviklet og patenteret af firmaet NutraSweet Company under handelsnavnet Simplesse®. Nu er patentet imidlertid udløbet, og det har medført fornyet interesse for denne teknologi også i mejeriindustrien, og der er da også i dag flere kommercielle produkter på markedet, som er beregnet til anvendelse fx ved fremstilling af lavfedtholdig ost eller lavfedtholdig yoghurt. Proteinpartiklernes størrelse og dermed deres funktionelle egenskaber kan påvirkes under fremstillingsprocessen ved at variere procesparametre som de-
Mikropartikuleret mælkeprotein Ved løbekoagulering og ved syrning af skummetmælk opbygges et forholdsvist stift og ufleksibelt 3-dimensionelt netværk af mælkeproteiner. I fedtholdig mælk inkorporeres mælkens fedtkugler i dette netværk, som derfor bliver mere elastisk og fleksibel. I lavfedtholdige produkter, hvor der kun er et begrænset antal fedtkugler tilstede, vil konsistensen derfor i høj grad være præget af det tætte og stive proteinkoagel. Det er velkendt, at den svækkende effekt, som fedtkugler har på den stive
126
NR. 6
50 liters ostetank.
natureringstemperatur, surhedsgrad og mekanisk bearbejdning. Det er også påvist, at tilsætning af mikropartikuleret mælkeprotein ved fremstilling af lavfedtholdig yoghurt bevirker, at produktet bliver mere cremet, hvilket er en afgørende sensorisk egenskab. En grundlæggende forklaring på, hvorledes denne virkning opstår, foreligger imidlertid ikke, og dette gør det vanskeligt at udvikle skræddersyede mikropartikulerede mælkeproteiner med en veldokumenteret virkning beregnet til anvendelse i specifikke fødevarer. Med henblik på at øge den grundlæggende viden på dette område har forskergruppen netop igangsat et projekt, som skal afdække, hvordan mikrostruktur herunder specielt strukturnedbrydningen i munden indvirker på den sensoriske oplevelse af produktet, og hvordan denne påvirkes af tilsatte mikropartikulerede valleproteiner. Projektet, der er delfinansieret af Mejeribrugets ForskningsFond, fokuserer i første omgang på yoghurt og flødeost, men resultaterne vil givetvis også kunne overføres til andre fødevarer. Projektet gennemføres i samarbejde med Faggruppe Sensorisk Videnskab ved Institut for Fødevarevidenskab og Arla Foods Ingrediens.
Skånsom varmebehandling af mælk Varmebehandling er en proces, som udover at forbedre mælkens holdbarhed påvirker smagen og mælkens funktionelle egenskaber, idet navnlig mælkens proteinstoffer og mineralbalance påvirkes og dermed proteinernes strukturdannende egenskaber. Der har i mange år været arbejdet med at udvikle varmebehandlingsmetoder, der samtidig med, at der opnås en effektiv drabseffekt over for mikroorganismer, påvirker mælken så lidt som mulig. Såkaldt infusionsopvarmning har således været kendt i mange år i forbindelse med fremstilling af UHTmælk. Metoden bygger på, at mælk gennem forstøvningsdysser sprøjtes ind i et kammer fyldt med damp under tryk. Når de fint fordelte mælkedråber falder ned gennem kammeret, sker der
MÆLKERITIDENDE 2008
i løbet af et par tiendedele af et sekund en meget hurtig opvarmning. Herefter foretages der i et vakuumkammer en ligeså hurtig afkøling af mælken, og en afdampning af den vandmængde, der er tilført med dampen. Den hurtige opvarmning og afkøling sikrer en høj drabseffekt på både vegetative bakterieceller og på sporer, men samtidig en begrænset ødelæggelse af mælkens enzymer og en moderat påvirkning af mælkens smag og funktionelle egenskaber. Udover til fremstilling af UHT-mælk er metoden også, ofte i kombination med mikrofiltrering, taget i anvendelse ved fremstilling af mælk med forlænget holdbarhed - de såkaldte ESL (Extended Shelf Life) produkter. De senere års stærkt voksende interesse for økologiske fødevarer har imidlertid øget fokus på skånsomme fremstillingsprocesser, og dermed har infusionsopvarmning fået fornyet aktualitet. Med henblik på at opnå en bedre forståelse af, hvorledes mælkens komponenter påvirkes af den hurtige, men også skånsomme opvarmning, er der igangsat et 3-årigt forskningsprojekt, der gennemføres som et Ph.d.-projekt, hvor ét af formålene er at afklare, hvorledes mælkens oprindelige egenskaber bedst kan bibeholdes. Ph.d.-projektet, hvori også deltager faggruppen for Sensorisk Videnskab ved Institut for Fødevarevidenskab, er i øvrigt del af et større forskningsprojekt, der fokuserer på fremstilling af økologisk mælk af høj kvalitet og ledes af Institut for Råvarekvalitet ved Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet ved Århus Universitet.
I det igangsatte forskningsprojekt undersøges effekten af en kombination af infusionspasteurisering ved forskellige opvarmningstemperaturer og holdertider og mikrofiltrering på mælkens smag, aroma og holdbarhed med særlig vægt på begrebet friskhed. Desuden undersøges denatureringen af mælkens proteinstoffer, den mikrobiologiske drabseffekt og virkningen på mælkens enzymer. Endelig undersøges mælkens koaguleringsegenskaber og strukturdannende evne ved fremstilling af ost og syrnede produkter. De resultater, der foreløbig er opnået, tyder på, at der er smagsforskel mellem den skånsomt behandlede mælk og almindelig lavpasteuriseret mælk, og denne effekt skal nu undersøges nærmere. Undersøgelserne gennemføres ved anvendelse af et infusionsanlæg, som er stillet til rådighed af Invensys APV. Dette forskningsprojekt rummer mange aspekter af betydelig praktisk interesse. Kan mælkens holdbarhed forlænges, uden at det resulterer i en kogt smag, og uden at mælkens friske smag forsvinder, kan det få afgørende betydning for fremtidens fremstilling af konsummælk, selv om metoden nok i første omgang vil have størst interesse ved fremstilling af specialprodukter, idet infusionsopvarmning er mere omkostningskrævende end den traditionelle metode til lavpasteurisering af mælk. Projektet er finansieret af Forskningscenter for Økologisk Jordbrug (FØJO) og Forskerskolen FOOD.
Samarbejde Udover de allerede nævnte samarbejdspartnere har forskergruppen et omfattende samarbejde med en række danske virksomheder omfattende bl. a. Danisco, Novozymes, CP Kelco,
Infusionsanlæg til opvarmning af mælk.
MÆLKERITIDENDE 2008
Måling af rheologiske egenskaber i yoghurt.
Lactosan og Chr. Hansen samt med udenlandske universiteter som University of Wisconsin og University of South Dakota i USA, University of Guelph i Canada og universitetet i Wageningen i Holland.
Nærmere oplysninger Nærmere oplysninger om forskningsgruppens aktiviteter kan fås ved henvendelse til lektor Ricard Ipsen på telefon 35 33 32 25, mailadresse ri@life. ku.dk. n
Faktaboks Det Biovidenskabelige Fakultet for Fødevarer, Veterinærmedicin og Naturressourcer ved Københavns Universitet, der tidligere hed Den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole, ligger stadig på Frederiksberg. Et af institutterne ved fakultetet er Institut for Fødevarevidenskab, der har ca. 180 medarbejdere og ledes af institutleder Grete Bertelsen. Instituttet forsker og tilbyder universitetsuddannelser inden for fødevarer med et anvendelsesorienteret sigte. Instituttet er organiseret i seks faggrupper: • Fødevarekemi • Fødevaremikrobiologi • Mejeriteknologi • Kvalitet & Teknologi • Sensorisk Videnskab • Kødvidenskab Institut for Fødevarevidenskab indgår i Levnedsmiddelcentret, i daglig tale LMC, der koordinerer fødevareforskning i Danmark.
NR. 6
127
Proces Analytisk Teknologi i mejeriindustrien Kan man kontinuerligt måle om koaguleringen af mælk under osteproduktion forløber som den skal? Hvis man kan, er det så muligt løbende at regulere relevante procesparametre, således at man opnår det optimale produkt uafhængigt af råvarekvaliteten? På Landbohøjskolen (nu Det Biovidenskabelige Fakultet under Københavns Universitet) arbejder man med at besvare dette og lignende spørgsmål i et tre-årigt forskingsprojekt med titlen ”Proces analytisk teknologi i mejeriindustrien” støttet af Mejeribrugets ForskningsFond (MFF). Af ph.d. studerende Christian Lyndgaard Hansen (chha@life. ku.dk), lektor Frans van den Berg, adjunkt Christian Bomholt Zahariassen og professor Søren Balling Engelsen, Faggruppen for Kvalitet og Teknologi, Institut for Fødevarevidenskab, Det Biovidenskabelige Fakultet, Københavns Universitet
Resumé Inden for de seneste årtier er ensartethed i produktkvalitet blevet en stigende udfordring hos fødevareindustrien. Endvidere har den amerikanske fødevare- og lægemiddelsstyrelse (FDA) for nyligt (2004) anerkendt Proces Analytisk Teknologi (PAT) som afgørende for at overvåge og kontrollere farmaceutiske industrier verden over. Målet er at styrke innovationen i den interne kvalitetskontrol og en afgørende udfordring ved implementering af PAT er, udover de fælles problemer for forskellige industrier, at hvert felt/ branche kræver sine egne løsninger. Potentialet ved at indføre PAT i mejeriindustrien er opdaget af Mejeribrugets ForskningsFond (MFF). På adskillige punkter adskiller mejeriindustrien sig fra brancher med en længere tradition inden for PAT: • Mange batch- og semi-kontinuerlige enhedsoperationer • Stor biologisk variation i råvaren • Fra et fysisk, kemisk og biologisk synspunkt er mejeriprodukter og -processer komplekse og multi-faktorielle systemer [1].
Proceskontrol Proceskontrol er en integreret del af
128
NR. 6
PAT-området. God proceskontrol kan opnås ved at følge en eller flere af nedenstående tre strategier: • ”Feed-forward”: Hvis den korrekte information om råvarens sammensætning og egenskaber kan måles i tide og en driftsikker procesmodel er til rådighed, vil processen kunne tilpasses råvaren. Alternativt kan råvaren standardiseres. Standardisering af råvaren vil normalt være dyrere end at arbejde med råvarerne, som de er og i stedet ændre processen. • ”Feed-back”: En matematisk model bliver brugt til at udligne de forskelle mellem det produkt, man sigter efter at lave, og det produkt, der rent faktisk kommer ud af processen. Denne form for kontrol er ikke optimal, idet produktet så allerede er produceret. Dog kan denne form for kontrol medvirke til at fremtidige produkter produceres optimalt. • ”Modelprædiktiv”: I kraft af spektroskopiske sensorers høje analysehastighed kan de benyttes til at måle den nuværende tilstand af systemet. Ud fra disse målinger og en matematisk model kan man tilpasse processen løbende. Et eksempel på ”modelprædiktiv” kontrol kan være, når en kok bedømmer, om en ret er færdig eller skal
MÆLKERITIDENDE 2008
Figur 1: Illustration af de tre typer proceskontrol: feed-forward-, feed-back- og model-prædiktiv kontrol. På hver sin måde kan kontroltyperne bruges til justere procesparametre og derigennem forbedre processen og produktet.
have 10 minutter mere på kogepladen, ved at smage på den. Mange industrielle fødevareproduktioner bruger en kombination af feedforward og feed-back kontrol, men der er en øget tendens til at anvende modelprædiktive kontrolsystemer med brug af spektroskopiske sensorer.
Spektroskopiske sensorer Nærinfrarød- og fluorescensspektroskopiske sensorer måler ved at sende henholdsvis nær-infrarødt og synligt lys ind i en prøve, eksempelvis mælk. En del af lyset vil blive absorberet af prøven, mens resten af lyset reflekteres eller emitteres til sensoren. Det reflekterede og emitterede lys indeholder et unikt ”fingeraftryk” af prøvens sammensætning. Nærinfrarøde sensorer kan hovedsageligt bestemme makroindholdsstoffer som vand, fedt, proteiner og kulhydrat. Fluorescenssensorer har en meget lav detektionsgrænse og kan kun direkte bestemme
MÆLKERITIDENDE 2008
stoffer som fluorescerer, hvilket i mejeriprodukter blandt andet er vitamin B2 samt de aromatiske aminosyrer tryptofan og tyrosin. En af de store fordele ved sensorerne er en meget høj analysehastighed på mindre end et minut for fluorescens og mindre end et sekund for nærinfrarøde sensorer. Dette skal ses i forhold til traditionelle, kemiske analysemetoder, der er arbejdskrævende og først giver svar efter flere timer eller dage. Mens de kemiske analyser kun resulterer i en kvalitetsparameter, så giver de spektrale sensorer et komplekst fingeraftryk af processtrømmen, der uden at skulle kalibreres til multiple referenceanalyser kan bruges til at matche/ styre processen via multivariate matematiske modeller [1]. Endeligt er det afgørende, at de spektroskopiske sensorer er så hurtige, at det giver mulighed for at reagere omgående på eventuelle fejl i produktionen, samt at analyserne er ikke-destruktive, hvilket
gør det muligt at anvende dem direkte i produktionen.
Osteproduktion i miniskala I laboratoriet og senere i et pilotmejeri på Landbohøjskolen simuleres osteproduktion i mindre skala, mens sensorer med korte tidsintervaller måler i ostetanken. De data, som sensorerne optager, kan bruges til at karakterisere mælken, men giver også et ”fingeraftryk” af, hvordan koaguleringen forløber. Ved at ændre på procesparametre såsom temperatur, mængde, osteløbe og starterkultur undersøges det, om sensorerne kontinuerligt kan måle uregelmæssigheder i koaguleringsforløbet. Det naturlige spørgsmål er så, om man undervejs kan ændre i procesparametrene, hvis sensorerne viser, at processen ikke forløber som normalt. I det første år af projektet vil der blive udført eksperimenter i fem liters laboratorieskala ostetanke, hvor NIR-
NR. 6
129
Figur 2: NIR-, Fluorescens- og Raman-sensorer og ostetank benyttet i projektet. Ostetanken er specialdesignet, således at sensorer kan indføres flere forskellige steder langs tankens side.
og fluorescens-sensorer kontinuerligt vil måle på koagulering samt synerese. Målet er at finde potentielle faldgruber i at overvåge osteproduktion og at få erfaring med, hvorledes sensorerne bedst kan anvendes i ostetanke. Der sammenlignes med stikprøvereferenceanalyser såsom HPLC og tørstofbestemmelse. Andet projektår laves forsøg i 50 liter tanke i samarbejde med mejeriteknologi-gruppen ved Instituttet. Målet er at anvende PAT-koncepter som Statistisk Proces Design for produktionssystemet og sensorerne. Tredje år vil koncepter blive forsøgt anvendt i en virkelig produktion i samarbejde med en industriel partner.
Reference: [1] “Guidance for Industry, PAT – A Framework for Innovative Pharmaceutical Manufacturing and Quality Assurance, Draft Guidance” available form www.fda.gov/cder/OPS/PAT.htm. n
130
NR. 6
Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond (MFF) Titel: Proces analytisk teknologi i mejeriindustrien. Projektledere: Frans van den Berg og Søren Balling Engelsen, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet. Deltagere: Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet og Mejeribrugets ForskningsFond. Projektperiode: 1. april 2007 - 31. marts 2010. Formål: l At samle praktisk erfaring med in-process monitorering hos mejeriindustrien efter jord til bord-tankegangen (tankbiler, modtagekontrol, ostetank og ostemodning). l pkt.At samle viden og erfaring i Danmark omkring statistisk procesovervågning i mejeriindustrien. l pkt.At udvikle nye kemometriske metoder, specielt kalibreringsmetoder, robustificerede ved variabeludvælgelse, statistisk procesovervågning og dynamisk procesanalyse. l At samle materiale og erfaring til at understøtte og uddanne fremtidige mejeriingeniørkandidater i emner som in-process målinger, statistisk procesovervågning og kvalitetssikring. Følg projektet på: www.mejeri.dk/forskning.
MÆLKERITIDENDE 2008
Head of Department, Cheese Dairy Innovation is searching for a department manager within the field of development and application of cheese ingredients, Hørsholm. Your tasks Besides bringing new innovation into the field of cheese technology and cultures/enzymes development in Chr. Hansen, you successfully develop cultures and enzymes in our laboratories and Application Technology Centre and subsequently implementation at our customers’ sites. Furthermore you assist the Europe sales organisation and our 3 regional Industry Technological Centres outside Europe. You are a member of the Cheese Business Group that sets the strategy for the Cheese ingredient area. Your personal profile You hold a Ph.D. or M.Sc. degree in dairy technology or a related scientific field and you have experience from the cheese industry, either with production or in the research or ingredient area. You have management and leadership experience and you are able to motivate and engage a diverse team. You create dynamic environments and challenge people in your sphere and you have an innovative mindset. You speak and write English fluently and you speak Danish or French.
The department Cheese is developing cultures and enzymes for our cheese customers all over the world. Our core competences are to bring the best ingredients solution for our cheese customers and assist them with the application of these. Training of the sales team and working partnership with our customer are a part of our daily life. The department has 11 competent and experienced employees, 8 in Denmark and 4 in Arpajon in France. The department has access to modern laboratories at both sites and an excellent Application Technology Centre for production of cheese in Hørsholm. The department cooperates with customers, colleagues, universities, research institutes and other partners both nationally and internationally.
Chr. Hansen A/S works to improve the quality of food and health for people all over the world. We are the market leader in numerous areas and employ 2,500 people in 30 countries. Chr. Hansen’s activities
If you have any questions, please contact Anne Skriver at +45 4574 8520. Please apply on-line through www.chr-hansen.com. Application deadline is 31 March 2008.
are based on intense research and knowledge of biotechnology. We produce and sell natural ingredients such as bacterial cultures, enzymes, natural colors
www.chr-hansen.com Chr. Hansen A/S - Bøge Allé 10-12 - DK-2970 Hørsholm
MÆLKERITIDENDE 2008
and flavors. Our ingredients and knowledge of biotechnology are used in food and health food as well as in agricultural products.
NR. 6
131
Kort fortalt 150 års arrangement LIFE ved det Biovidenskabelige Fakultet på Københavns Universitet fylder 150 år i 2008. I den anledning arrangerer Fakultetet i samarbejde med Dansk Mejeriingeniør Forening, Danmarks Mejeritekniske Selskab og Foreningen af mejeriledere og funktionærer et jubilæumsarrangement torsdag den 29. maj 2008. Arrangementet starter kl. 11.30 med frokost og velkomst på LIFE efterfulgt af 3 sessioner med temaerne: ”Fra gamle KVL til fremtidens nye LIFE”, ”Nye forskningsresultater i mejerividenskab og mejeriteknologi” samt en rundvisning i laboratorier og pilotplant, hvor der bliver vist eksempler på praktisk forskningsarbejde. Efter dette arrangement fortsætter deltagerne til Tivoli, hvor de får mulighed for at se og høre om ombygningen af Nimb med etablering af en gastronomisk højborg i et samarbejde mellem Tivoli og Løgismose. Det nye Nimb kommer til at indeholde mejeri, gourmetrestaurant, delikatessebutik, brasserie, vinkælder og hotel under samme tag. Mejeriet vil hver dag indveje økologisk mælk og fremstille konsummælk, smør, yoghurt og friskost. Mejeriet er indrettet, så Tivolis gæster kan følge med i produktionen. Dagen afsluttes med et gastronomisk måltid, hvor det bliver muligt at smage virksomhedens produkter og vin. Detaljeret program og tilmelding til arrangementet vil snarest blive udsendt til foreningernes medlemmer og offentliggjort i Mælkeritidende. Reserver allerede nu dagen for dette spændende arrangement. (Foto Tivoli).
Ny overenskomst for mejeriarbejdere Mejeribrugets Arbejdsgiverforening er blevet enig om en ny overenskomst med de tre fagforbund 3F, NNF og Danske Mejeristers Fagforening, oplyser Nyhedsbrevet 3F. Overenskomsten dækker ca. 7.000 ansatte på de danske mejerier, og den betyder bl.a., at de kan se frem til 1.000 kr. mere i løn om måneden fra 1. april i år. Derudover stiger de ansattes pension til 12,75% i overenskomstens tredje år, og mejeriarbejderne får en ekstra feriefridag i år samt yderligere en ekstra fridag til
132
NR. 6
næste år. Derudover har arbejdsgiverne forpligtet sig til at betale en sundhedsordning for alle medarbejdere. Overenskomsten skal til urafstemning blandt medlemmerne.
Uro om øget mælkepris i Rusland Siden sidste sommer er mælkeprisen i Rusland fordoblet til 8,50 kroner pr. liter mælk, skriver LandbrugsAvisen. Stigningen rammer de fattigste hårdest, da den laveste pension ligger på 600 kroner. Det betyder, at en enkelt liter mælk udgør omkring 1,4% af deres samlede månedsbudget. De stigende mælkepriser skaber nu uro i flere af Ruslands regioner.
KU Life 150 års jubilæumsudstilling Da det i år er 150 år siden, at Landbohøjskolen blev anlagt på Frederiksberg Campus, er der arrangeret en udstilling om, hvordan forskningen og uddannelserne herfra har spillet en markant rolle i den udvikling, Danmark har undergået de sidste 150 år: Fra landbrugssamfund over industrisamfund til vidensamfund. De ansatte og studerende på det, der efter fusionen sidste år, er blevet til Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet, har igennem årene beskæftiget sig med at forbedre vores mad, styrke miljø og dyrevelfærd, imødegå klimaforandringer m.v. Der er fri adgang for interesserede på udstillingen, som har åbent alle hverdage fra 8.30-17.00 frem til den 1. april. Se mere på www.life.ku.dk/150, hvor der er mulighed for at opleve udstillingen fra sin egen PC.
Chr. Hansen frasælger smagsstoffer Chr. Hansen frasælger nu sin Flavor Division til Symrise, meddeler Chr. Hansen. Flavor divisionen omfatter smagsstoffer til bl.a. mejeriprodukter og konfekture samt krydderiblandinger. I regnskabsåret 2006-07 havde Chr. Hansen en samlet omsætning på 500 mio. euro, heraf var flavour-divisionens omsætning på ca. 50 mio. euro.
MÆLKERITIDENDE 2008
Ren økologisk marskmælk Økologisk Marskmælk samt friskpresset orangejuice og smagfulde smoothies løb med de tre 1. præmier ved konkurrencen Det Sunde Liv, som fandt sted den 2. marts i forbindelse med fagmessen Foodexpo 2008 i Messecenter Herning. I kategorien ”Den rene vare”
vandt Marskmælk, en sødmælk, der er fremstillet på Arla´s mejeri i Christiansfeld og baseret på mælk fra 11 økologiske gårde i den sydvestjyske marsk. Til konkurrencen Det Sunde Liv var udtaget i alt 37 produkter, der blev bedømt af en dommerkomité bestående af førende fagfolk og smagseksperter inden for fødevarebranchen. På billedet ses de tre vindere af konkurrencen om Det Sunde Liv. Evald Klausen fra Arla Foods
Administrerende direktør Professionel fødevaremand med de rette iværksættergener til etablering og forretningsmæssig udvikling af topmoderne mejeri Som administrerende direktør får du det samlede ansvar for virksomheden, der pt. omfatter 2 mejerier og 1 slagteri, hvortil kommer nyt mejeri, der er under projektering. Udfordringen er etablering af et nyt, topmoderne mejeri til produktion af mælk, yoghurt, gule oste og specialoste, samt være den drivende kraft sammen med din ledelsesgruppe i den forretningsmæssige og organisatoriske udvikling af den samlede virksomhed. Du refererer til bestyrelsen. Hovedopgaverne bliver på kort sigt en succesfuld etablering og idriftsætning af nyt mejeri samt sammen med ledelsesgruppen at skabe det forretningsmæssige og organisatoriske fundament for realisering af de betydelige ambitioner, der er for virksomheden. På længere sigt er ambitionen en placering som en markant leverandør af kvalitetsprodukter til den danske dagligvarehandel og food service, en begyndende internationalisering samt en lønsom udvikling af virksomheden. Du har en relevant fødevareteknisk uddannelse gerne suppleret med kommerciel uddannelse og minimum 5 års erfaring som administrerende direktør eller leder af forretningsenhed. Det vil være en absolut fordel, hvis du har erfaring med at bringe en håndværks- og entreprenørpræget organisation gennem transformation til en mere industripræget virksomhed. Din ledelsesstil er synlig, udadvendt og kommunikerende og du er god til at skabe engagement og energi. Du har en enkel og jordnær facon og forstår at begå dig i en iværksætterorganisation, hvor der er kort fra ord til handling. Du er samtidig kommercielt og strategisk tænkende og er motiveret af at få mulighed for at sætte dit præg på udviklingen af en virksomhed fra grunden. Din arbejdsform er målrettet og resultatorienteret, og du kan fastholde både overblik og den røde tråd i tingene, selv om hverdagen kan være dynamisk og hektisk.
Grambogård A/S producerer kvalitetsfødevarer med fokus på smag, nænsomme fremstillingsprocesser, foderkvalitet og dyrenes levevilkår. En stor del af råvarerne kommer fra egen landbrugsproduktion med videre forarbejdning på egne mejerier og slagteri. Det nye mejeri opføres ved Vissenbjerg på Fyn. Grambogård A/S er en del af DKI Group, der har en koncernomsætning på ca. kr. 1,2 mia. Læs mere om Grambogård på www.grambogaard.dk og om DKI Group på www.dkigroup.dk Send din ansøgning mærket “Adm. direktør/Grambogård” til mail@hansentoft.dk eller Hansen Toft A/S, Hasselager Centervej 1, 8260 Viby J, Århus. Du er velkommen til at ringe på 86 25 04 07, hvis du har spørgsmål til stillingen.
Du tilbydes en unik mulighed for at være med til at præge din fremtidige arbejdsplads helt fra bunden og sætte standarden for et topmoderne specialmejeri. Ansættelsesvilkår forhandles på et konkurrencedygtigt niveau.
MÆLKERITIDENDE 2008
NR. 6
133
er her flankeret af Stefan Boström (t.v.) og Henrik Søeborg, begge fra Valsølille Most. (Fotograf: Birgitte Rødkær).
Mælkemangel hos Norrmejerier Selvom svenske Norrmejerier sidste år havde mælkemangel opnåede mejeriet et resultat før skat på 20,7 mio. svenske kroner, hvilket er en pæn stigning i forhold til året før med 6,3 mio. svenske kroner. Det skriver LantLandbruk. Omsætningen hos Norrmejerier steg med 7% til 1,6 mia. svenske kroner. I 2007 udbetalte Norrmejerer desuden ekstra 50 mio. svenske kroner til andelshaverne.
Økologien vokser Omsætningen af økologiske varer var i 2006 på over 200 mia. kr. på verdensplan. Markedet for økologiske fødevarer voksede med 16% og er mere end fordoblet siden 2000. I Danmark vokser forbruget af økologiske fødevarer stærkest hos børnefamilier med børn i alderen 0-6 år. Børnefamilierne køber i gennemsnit 40% mere økologisk end andre husstande, oplyser Økologisk Landsforening.
Karoline fylder 50 år I begyndelsen af marts fyldte hele mejeribrugets Karolineko 50 år. I marts 1958 gav tegneren Grethe Rich nemlig rettighederne til sin rødternede ko til Mejeriforeningen, som dengang hed De danske Mejeriforeningers Fællesorganisation. I årtierne derefter var koen Karoline et nationalt og internationalt varemærke for gode danske mejeriprodukter. Mange 30+ere husker Karoline, som blev brugt på bl.a. kalendere, kogebøger og T-shirts. På eksportmarkeder og internationale messer var Karoline-koen også mejeribrugets synlige tegn afbilledet på emballager og stande. Flere danske mejerivirksomheder anvender stadig den rødternede ko som mærke på udvalgte eksportprodukter.
Danisco på opkøb Danisco har indgået en aftale om opkøb af aktierne i emulgatorproducenten Abitec Ltd. i Storbritannien. Den britiske virksomhed beskæftiger 55 medarbejdere og har en omsætning på ca. 200 mio. kr. Abitec er i øjeblikket en del af ingrediensdivisionen under Associated British Foods plc. Abitec producerer en række emulgatorer til
134
NR. 6
brug inden for bl.a. ernæring og fødevareindustrien med funktionelle egenskaber, som opfylder mange vigtige funktioner i levnedsmidler som brød, iscreme, margarine og mejeriprodukter.
Øllebrød med espresso og shaket fløde Landets bedste kaffe-brygger hedder Søren Stiller Markussen, og han kan nu kalde sig Danmarks dygtigste barista. Titlen sikrede han sig under Skandinaviens største fødevaremesse, Foodexpo, som blev afholdt i Messecenter Herning i begyndelsen af marts. Barista-konkurrencen gik ud på at brygge den bedste kaffe på tid. 15 minutter har hver deltager til at brygge fire espresso, fire cappucino og til slut fire signatur-drik efter eget valg. Kravet er blot, at den skal smage af kaffe, og så må den ikke indeholde alkohol. Den nye Danmarksmester valgte sidstnævnte, og hans signaturdrik består af øllebrød med espresso, shaket fløde, ingefærsirup og ristede kaffebønner. (Foto Colourbox).
Flere økologiske madmarkeder Foreningen ”Oprør fra Maven”, der kæmper for bedre madkvalitet, vil starte en række nye markeder for økologisk kvalitetsmad. Sidste år blev konceptet prøvet af, og nu satser foreningen på markeder i både Taastrup, Odense, Ebeltoft, Sorø, Svendborg og på Nørrebro i København. Markederne får økonomisk støtte fra Direktoratet For FødevareErhverv.
AP Pensions seniorkurser 2008 I 2008 afholder AP Pension to seniorkurser på følgende datoer: 18.-19. maj og 26.27. oktober. Seniorkurserne afholdes på Hotel Kongebrogaarden ved Middelfart, som ejes af AP Pension. Målgruppen for kurserne er medarbejdere i virksomheder i alderen 5460 år, som vil forberede sig til en aktiv seniortilværelse. På www.appension.dk kan interesserede se programmet og finde flere oplysninger. (Modelfoto Colourbox).
MÆLKERITIDENDE 2008
Irmas nye internet-univers
kundernes ønsker og nettets fordele. Her finder man ugens tilbud i Irma, men ikke kun i traditionel forstand. I stedet vises alle tilbuddene enkeltvis inden for kategorier som bl.a. vin, økologi og ”Irma anbefaler”. Herudover kan man finde uddybende information med historien bag de enkelte varer og inspiration gennem opskrifter med varerne.
Mere end en tredjedel af forbrugerne i det centrale København siger nu nej tak til reklamer. Det har fået Irma - med 74 supermarkeder i Storkøbenhavn, til at tage første skridt væk fra den trykte tilbudsavis. Kæden satser i stedet massivt på markedsføring på Internettet. Irmas nye hjemmeside tager udgangspunkt i
Personalia 85 år
Fredag den 28. marts fylder faglærer ved Dalum UddannelsesCenter, Erik Breinbjerg, 60 år. Erik kom i lære som mejerist i 1963 og afsluttede uddannelsen pr 1. maj 1967 fra Ladelund Mælkeriskole. Efter endt militærtjeneste og arbejde på forskellige mejerier blev Erik Breinbjerg optaget på mejeriteknikerkurset på Dalum Mejeriskole, som han afsluttede i 1974. Herefter blev det til 6 års arbejde for mejeribruget, bl.a. som ostemester og førstemejerist på Nr. Nissum mejeri, inden Erik Breinbjerg pr. 1. oktober 1980 blev ansat som faglærer ved mejeriafdelingen på Dalum. Her har han tilsyneladende fundet sig godt til rette, da han endnu har sit daglige virke til stor glæde for både elever og kollegaer. Fra ansættelsens start har Erik ydet en særdeles kompetent undervisning især i faget mejerimaskiner, men også i fag som EDB, automation og førstehjælp har mange elever nydt godt af hans samvittighedsfulde undervisning. Ved siden af undervisningen har Erik Breinbjerg en del ekstraopgaver. På grund af hans tekniske snilde har han gennem årene været en vigtig brik i at få træningsmejeriet til at fungere optimalt, og der er næppe den skrue i mejeriet, som han ikke har drejet på. Det er gennem årene også blevet til en stor indsats på skolens bibliotek, hvor han på grund af sin store hjælpsomhed er meget vellidt blandt alle af skolens elever. Erik Breinbjerg er også ferm bag kameraet, og det er ham, som foreviger afslutningerne med eleverne på mejeriafdelingen. Også i privatlivet er Erik Breinbjerg en travl mand, der bruger megen tid på ejendom og have samt familien. Dalum UddannelsesCenter ønsker til lykke med fødselsdagen og håber på mange gode år fremover til ham.
Fhv. driftsleder H.T. Kristensen, Gislinge fylder den 26. marts 85 år.
75 år
85 år Fhv. forretningsfører Holger Nielsen, Kolding fylder den 3. april 85 år.
90 år Fhv. driftsleder C. Lillesøe, Varmark fylder den 5. april 90 år.
25 års jubilæum Logistikchef Per Kristensen, Arla Foods amba kan den 28. marts fejre 25 års jubilæum.
25 års jubilæum Teamleader Leif Sørensen, Arla Foods amba kan den 1. april fejre 25 års jubilæum.
Ny direktør for Hirtshals Mejeri Niels Henrik Pihl bliver ny direktør for Hirtshals Andelsmejeri. Dermed siger han farvel til stillingen som mejerichef for Arla Foods i Hjørring, hvor han har været ansat siden 1999. Det er en erfaren herre, som sætter sig i direktørstolen på Hirtshals Andelsmejeri. 49-årig Niels Henrik Pihl har mere end 25 års erhvervserfaring fra mejeribruget. Han har desuden været mejerikoordinator for en gruppe mejerier i Arla, samt haft poster som direktør for AM Foods og Arla Foods Cremo. Tidligere har Niels Henrik Pihl været mejerichef for Arla Foods i Hobro. Niels Henrik Pihl blev foretrukket blandt 23 ansøgere til jobbet. Han begynder på Hirtshals Andelsmejeri den 1. april 2008. Niels Henrik Pihl
Erik Breinbjerg
60 år
Fhv. mejeriforvalter B. Laurits Pedersen, Kibæk fylder den 3. april 75 år.
MÆLKERITIDENDE 2008
NR. 6
135
Foreningsnyt Ved faglige konflikter Hvis der opstår faglige konflikter, vil en række regler i lov om arbejdsløshedsforsikring træde i kraft. Disse forhold er beskrevet nedenfor.
Dagpenge Dagpengesystemet må ikke ”finansiere” en konflikt, og af den årsag kan og må a-kasserne ikke udbetale ydelser til konfliktramte medlemmer, uanset om det drejer sig om ferie-, fuldtids- eller supplerende dagpenge, hvis medlemmerne før konflikten var i arbejde inden for det overenskomstområde, som er konfliktramt. En faglig organisation kan vælge at udbetale konfliktstøtte til sine medlemmer. Den enkelte faglige organisation afgør suverænt, om den vil udbetale konfliktstøtte, samt størrelsen på en evt. konfliktstøtte.
Ved ledighed Er du ledig og får dagpenge fra din akasse, inden konflikten starter, kan du som udgangspunkt fortsat få udbetalt dagpenge. Bliver du ledig af en anden årsag end konflikt, og desuden opfylder de normale krav for at få dagpenge, kan du modtage dagpenge fra din a-kasse. Andre årsager til arbejdsophør kan være allerede indgået fratrædelsesaftale/opsigelse eller ophør i et vikariat. Du kan dog tidligst få dagpenge og supplerende dagpenge, når dit ansættelsesforhold oprindeligt ville ophøre.
start, kan du ikke få udbetalt feriedagpenge.
startede, kan du gennemføre og afslutte uddannelsen med VEU.
Supplerende dagpenge
Børnepasningsorlov
Arbejder du på nedsat tid under en konfliktramt faglig organisations overenskomst, må a-kassen ikke udbetale supplerende dagpenge. I stedet kan den faglige organisation vælge at udbetale konfliktstøtte. Er du medlem af en konfliktramt faglig organisation og ansat på deltid under en anden overenskomst og får supplerende dagpenge, kan du fortsat få supplerende dagpenge, så længe din arbejdsplads ikke er omfattet af konflikten.
Under en konflikt kan du ikke få bevilget børnepasningsorlov. Er din børnepasningsorlov startet, inden konflikten bryder ud, udbetales der dog fortsat orlovsydelse, indtil orloven slutter. Fortsætter konflikten efter endt børnepasningsorlov, kan du ikke få dagpenge fra a-kassen, så længe konflikten varer.
Stop af alle udbetalinger fra a-kassen Er mindst 65 % af alle a-kassens beskæftigede medlemmer omfattet af konflikt, skal a-kassen lukke for alle udbetalinger af ydelser - undtagen efterløn - til samtlige af dens medlemmer. Det gælder uanset, om du er omfattet af konflikten eller ej.
Statens Voksen Uddannelsesstøtte - SVU Er du omfattet af konflikten, har du ikke ret til SVU, så længe konflikten varer. Er du startet på et uddannelsesforløb med SVU, inden konflikten startede, kan du gennemføre og afslutte uddannelsen med SVU.
Feriedagpenge
Erhvervsrettet Voksen- og efteruddannelse - VEU
Er du i job, og er din ferie påbegyndt, inden konflikten starter, kan du få udbetalt dine feriedagpenge. Hvis ferien først påbegyndes efter konfliktens
Er du omfattet af konflikten, har du ikke ret til VEU, så længe konflikten varer. Er du startet på et uddannelsesforløb med VEU, inden konflikten
136
NR. 6
Efterløn Under en konflikt kan du godt gå på efterløn. Er dit arbejde under en konfliktramt overenskomst, kan du dog ikke tjene løntimer op. Det kan få betydning, hvis du har et efterlønsbevis og er i gang med at optjene løntimer til at opfylde 2-årsreglen, dvs. du er i gang med at få 3.120 løntimer for at kunne få den ”høje efterløn”. Så kan konflikten betyde, at du må udskyde overgangen til efterløn, indtil de 3.120 timer er optjent. I konfliktperioden kan du heller ikke tjene løntimer til den skattefri efterlønspræmie. Er du på efterløn nu og arbejder på nedsat tid inden for et konfliktramt fagområde, vil du fortsat blive fradraget i efterlønnen for dine ”sædvanlige” løntimer, selvom du ikke får udbetalt normal løn. Din faglige organisation kan vælge at betale konfliktstøtte i stedet for.
Yderligere information For yderligere information henvises der til den pågældende a-kasse.
MÆLKERITIDENDE 2008
Fyns Mejeristforenings tur til Løgismose Mejeri Nimb lørdag den 17. maj 2008 Fyns Mejeristforening arrangerer en heldagsudflugt til Løgismoses nye Gastronomiske hus Nimb i Tivoli. Der vil blive fortalt noget omkring projektet ”Nimb huset” samt mere detaljeret omkring mejeriet. Efterfølgende vil der være mulighed for en strøgtur på egen hånd. På hjemturen finder vi et sted, hvor vi spiser lidt god mad. Turen er med ledsagere. Program: 09.30: Opsamling Hårby Mejeri. 09.50: Opsamling Ringe ved Lidl. 10.15: Opsamling rundkørsel Odense Mercedes ved afkørsel 50. 10.15: Opsamling Nyborg afkørsel Ørbæk. 12.30: Ankomst Løgismose Mejeri Nimb. Kim Ernstsen fortæller om Nimb, der serveres lidt mad og frisk mælk fra mejeriet. Strøgtur. 17.00: Busafgang. 17.45: Spisning. 21.00: Hjemkomst. Tilmelding er bindende til Kurt Jensen tlf. 64 73 23 48 / 23 81 32 32 S.U. senest 2. maj. Max deltagerantal på 50 pers.
6
19. marts 2008 121. årgang
Mælkeritidende I/S
Formand Mejeriingeniør Flemming Aamann Snekketoften 2‚ 2830 Virum tlf. 45 85 12 37, e-mail: faamann@mail.dk
Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Area Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com
MÆLKERITIDENDE 2008
Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjyllands Mejeristforening Mejerichef Henning Jacobsen tlf. 97 19 19 04, e-mail: henning.jacobsen@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com
FTF
Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
FTF-A
Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.
Akademikernes Centralorganisation
ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes Arbejdsløshedskasse
AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.
NR. 6
137
Leverandøroversigt Automation
Au2mate ApS Holmbladsvej 2 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Dansk Styringsteknik Odense: Tlf: 6317 4545 Fax: 6317 4546 Nr. Sundby: Tlf: 9819 4566 Fax: 9819 4966 Århus: Tlf: 8736 1350 Fax: 8627 1350 Tønder: Tlf: 7472 0502 Fax: 7372 1410 info@dsautomation.dk www.dsautomation.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Emballage
SCA PACKAGING Grenaa Åstrupvej 30 DK-8500 Grenaa Tel. + 45 86 32 23 00 Fax + 45 86 32 57 06 www.sca.se Tetra Pak Market Area Nordics Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06
Køleanlæg
ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk
Levnedsmiddelslanger
Trelleborg Industri AB Frydenborgvej 27 N 3400 Hillerød Tlf. 49 76 27 00 Fax 49 76 27 01 isp.danmark@trelleborg.com www.trelleborg.com
Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com
138
NR. 6
Vest: Albuen 31 6000 Kolding alfalaval@alfalaval.com www.alfalaval.com/nordic Centrifugeservice ApS Visbyvej 46 8600 Silkeborg Tlf. 86 82 19 00 Fax 86 80 61 66 DAMROW Frichsvej 15 8600 Silkeborg Tlf. 75 50 54 99 Fax 75 50 54 89 info@damrow.dk www.damrow.dk G. Salicath & Co. I/S Box 53 - Kærvej 31 DK-6670 Holsted Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk Højer Ørbæk A/S Langemose vænget 3–5 5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 Fax 65 33 16 68 hoejer@hoejer.com
Maskiner og udstyr
Dansk Sække Import A/S Havnegade 5-9 5000 Odense C Tlf. 66 11 58 32 Fax 66 11 83 58 dsi@dansk-saekke-import.dk www.dansk-saekke-import.dk
Alfa Laval Nordic A/S Krondalvej 7 2610 Rødovre Tlf. 44 57 62 00 Fax 44 57 62 44
APV A/S Pasteursvej 1 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com
KLITSØ processtechnic a-s Engholm Parkvej 4 3450 Allerød Tlf.: 70150525 Fax: 70150575 E-mail: klits@klitso.dk Web: www.klitso.dk Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk Omy Olssons Machinery Stationsvej 10 5464 Brenderup Tlf.: 64 44 13 12 Fax: 64 44 13 92 info@omy.dk www.omy.dk MÆLKERITIDENDE 2008
Primodan Food Machinery A/S Østerled 20–26 4300 Holbæk Tlf. 59 43 14 79 Fax 59 44 22 30 PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com Westfalia Separator A/S Nørskovvej 1b 8660 Skanderborg Tlf. 87 94 10 00 Fax 87 94 10 01 Døgnservice: 51 27 23 10
Maskinstyring
Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Projektering og anlæg
GEA Liquid Processing Scandinavia A/S Nørskovvej 1 B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@gea-liquid.dk www.gea-liquid.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Smørteknologi
BDS Technology Glarmestervej 16B 8600 Silkeborg Tlf. 87 22 47 80 Fax 87 22 47 89 info@bdstechnology.dk www.bdstechnology.dk
Totalleverandør
S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22
Pumper INNOTEK Essen 11-D 6000 Kolding Tlf. 70 20 23 43 Fax 70 20 23 53 www.innotek.dk
Membranfiltrering
Johs. Thornam A/S Hvedemarken 3–5, 3520 Farum Tlf. 44 34 20 40 Fax 44 34 20 79 thornam@thornam.com www.thornam.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com MÆLKERITIDENDE 2008
Rengøring
ISS Food Hygiene Vesterløkken 4, 8230 Aabyhøj Tlf. 86 25 20 11 Fax 86 25 29 11 www.iss-foodhygiene.dk NR. 6
139
Mælkeritidende · Det gamle Mejeri · Landbrugsvej 65 · DK-5260 Odense S
Møde- og udstillingskalender
Danmark 1. april 2008 kl. 16.00 Dansk Mejeriingeniør Forening Generalforsamling Århus (hos Mejeriforeningen lok. 439) 24. april 2008 kl. 10.00 Danmarks Mejeritekniske Selskab og Dansk Fødevare Forum Fællesseminar Satsning på danske specialoste Hotel Sabro Kro 30. april 2008 AP Pension Generalforsamling Århus 8. maj 2008 Mejeriforeningen Generalforsamling Århus
Udland 29. maj 2008 kl. 11.30 Dansk Mejeriingeniør Forening, Danmarks Mejeritekniske Selskab og Foreningen af mejeriledere og funktionærer LIFE 150 års Jubilæumsarrangement og besøg på Løgismoses nye mejeri i Tivoli Det Biovidenskabelige Fakultet, Københavns Universitet og Tivoli 4. oktober 2008 Foreningen af mejeriledere og funktionærer Delegeretmøde Ringkøbing 11.-13. november 2008 FoodPharmaTech Landsmejeriudstilling Messecenter Herning
3.-5. september 2008 International FoodTec China Shanghai 28. september - 1. oktober 2008 InterMopro Düsseldorf 30. september - 4. oktober 2008 World Dairy Expo Madison USA
Kredsudstillinger Foreningen af mejeriledere og funktionærer/ Foreningen Danmarks Privatmejerier 11. juni 2008, Taulov