MT2526-2008

Mælkeri tidende Tidsskrift for

mejeriindustrien

VOKSMASKINE fra OMY En fuldautomatisk

NYT PLC STYRESYSTEM

voksmaskine med alle tænkelige finesser.

Ring og få et uforpligtende tilbud.

FLOT OVERFLADE PÅ OSTEN

OMY Stationsvej 10 5464 DK-Brenderup Tlf.: +45 64 44 13 12 Fax: +45 64 44 13 92 E-mail: info@omy.dk www.omy.dk

25 26

12. december 2008 121. årgang

Mælkeri tidende Tidsskrift for

mejeriindustrien

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 5260 Odense S. Postgiro: 400 5325 Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen.

Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen.

Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen.

Sekretær Birgit Jakobsen.

Tlf. tid dagligt kl. 8.00-16.00 (fredag dog 8.00-15.00) Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt eller i form af færdige film og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juni og december‚ svarende til 24 nr./år i et oplag på 1.700 eksemplarer.

Abonnement: Danmark: 1.125- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.398,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.584‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører og mejeriteknikere i indog udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved forsknings- og forsøgsvirksomheder, levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejerimaskinindustri og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinien og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og sats: Grafisk Data Center a-s, Odense Tryk: Helmer Jensen ApS, ISSN 0024-9645 Medlem af:

Milestones ´08 Det første nummer af Mælkeritidende udkom den 1. januar 1888. I år kunne Mælkeritidende derfor fejre 120 års jubilæum. Mælkeritidende er et af verdens ældste fagtidsskrifter. - Og det er ganske godt gået!

Udgivelsen af det første nummer af Mælkeritidende blev besluttet på et stiftende ”fællesmøde”, indkaldt af fremsynede mejerifolk i Fredericia til afholdelse ”… den 21ende oktober 1887, Formiddag Klokken 10 i Forsamlingsbygningen i Fredericia”.

På fællesmødet blev stiftelsen af Dansk Mejeristforening besluttet, og i de nye vedtægters § 1 stod at læse: ”Foreningens formål er at virke i praktisk og økonomisk henseende. I praktisk henseende dermed, at foreningen udgiver Mælkeritidende, der tilstilles medlemmerne frit, samt ved afholdelse af fællesmøder til drøftelse og diskussion angående mejerisagen …”.

Lige fra starten stod det således klart, at udgivelsen af et blad var en meget højt prioriteret sag. Det har det været lige siden, og er det fortsat.

Den første redaktør, Rasmus Nielsen, holdt kun et år. Han kritiserede både Bernhardt Bøggild og N.J. Fjord, som begge derefter nægtede at skrive i bladet.

Det kunne redaktøren ikke holde til!

Derefter sad Hans Appel i 29 år, Frederik Schak i 26, M. Jeppesen i 23, H. Mortensen i få år og senest K. Mark Christensen i 36 år. Med disse langvarige redaktørkarrierer fristes man til at tro, at redaktørjobbet på Mælkeritidende må være meget attraktivt?

Den 1. november i år ansatte bestyrelsen mejeriingeniør Anne-Sofi Christiansen som ansvarshavende redaktør af Mælkeritidende og sekretariatsleder for de to ejerforeninger. Det er vores håb, at Anne-Sofi vil finde sig lige så godt tilrette på sekretariatet, som hendes forgængere - med få undtagelser - tilsyneladende har gjort. Vi ser derfor frem til at kunne samarbejde med Anne-Sofi i mange år fremover.

Sammen med Mælkeritidendes læsere, annoncører og andre interessenter ser vi frem til at arbejde videre med bladet i mange år endnu til fælles bedste.

Og, som det stod skrevet på denne plads i første nummer af Mælkeritidende: ”(Vi) går mejeristernes ærinde, er født og båren af mejeristernes fællesskab, og skal fødes og klædes af mejerister og andre, der vil mejeridriftens fremme”.

Sådan! - Godt Nytår!

Flemming Aamann Formand Mælkeritidende

Indhold: Søndagshvile-Mejerierne . ............................................................. 624 Arbejdsmiljøkonference i Mejeriindustrien . ....................................... 626 Danmarks Mejeritekniske Selskab Program Ostens smag .................. 628 Dalum gik Kold ............................................................................. 630 Emneliste 2008 .... ...................................................................... 631 Studietur til Norditalien ............................................................... 638 Kold college / AEDIL UF Cheese Course . ........................................... 640 Kort fortalt .................................................................................. 641 Personalia . .................................................................................. 644

Møde- og udstillingskalender .......................................... bagsiden Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

MÆLKERITIDENDE 2008

NR. 25/26

623

Søndagshvile-Mejerierne Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, Dalum

Det 3. bud I 1953 kom jeg i lære på det vestjyske Stauning Andelsmejeri, der indvejede mælk alle ugens 7 dage og var et almindeligt andelsmejeri. Derimod var nabomejeriet, Skjern Andelsmejeri et såkaldt Søndagshvile-Mejeri, hvor mælken blev afhentet lørdag aften hos leverandørerne og blev behandlet på mejeriet inden midnat samme dag.

Sådan var det på mange af de vestjyske mejerier, hvor Indre Mission stod stærkt, og hvor der var skarp strid om det 3. bud: “Du skal holde hviledagen hellig.”

På de mejerier, hvor grundtvigianerne havde flertallet, havde mejerieleverne og mejeristerne gyldne dage om søndagen. Vi skulle godt nok indveje mælken, men helst inden kirketid. Søndagen talte alligevel som en hel arbejdsdag, og vi kunne derfor også holde fri en anden ugedag. Mejeristerne på Søndagshvile-Mejerierne havde deres fridag om søndagen. De skulle oven i købet arbejde til kl. 24 lørdag nat, men det talte kun som en almindelig arbejdsdag.

Økonomi kontra religion Et af de store stridspunkter i mange vestjyske mejeriers leverandørkredse var spørgsmålet om søndags- og helligdagshvile, en strid mellem økonomi og religion.

På Søndagshvile-Mejerierne havde man generelt en reduceret indtjening, da smørkvaliteten faldt med prisfald til følge, fordi søndagsmælken stod og blev halvsur i mælkespandene ude hos

624

NR. 25/26

bønderne - især om sommeren. Den lavere smørpris var der selvfølgelig mange ikke missionske mælkeleverandører, der blev sure over. Det betød i flere mejerikredse en splittelse. Men missionsfolkene var ubøjelige med det resultat, at mindretallet brød ud af mejerifællesskabet og startede deres egne, ofte meget mindre andelsmejerier. Det var ikke usædvanligt, at der kun var ca.

25 bønder, der var ene om at opføre et helt nyt mejeri, som skulle behandle mælk fra leverandører, der lå spredt over et stort område, og hvor mælkekuskene kørte rundt imellem hinanden og samlede mælk op.

Som eksempel på et sådant mejeri kan nævnes Søndagshvile-Mejeriet El-

En præst skrev om “De satans mælkebøtter”, der blomstrede langs vejkanten, når han kørte i kirke om søndagen.

mely i Nr. Nissum ved Lemvig. Mejeriet blev opført i 1903 efter den såkaldte mejerikrig i Nordvestjylland, hvor en række mejerikredse blev splittet op. I Nr. Nissum blev der endda opført endnu et Søndagshvile-Mejeri udover Elmely, nemlig Tingtofte.

Kortspil og svir forbudt Næsten alle Søndagshvile-Mejeriernes formænd og bestyrere havde nogenlunde samme profil. Som eksempel kan nævnes Andelsmejeriet Elmely, hvor formanden også var medlem af bestyrelsen for “Kirkelig Forening for Indre Mission i Danmark” samt medlem af bestyrelsen for det indremissionske Nr. Nissum Seminarium. Mejeribestyreren havde selvfølgelig kun været på gode indremissionske mejerier og på den indremissionske Haslev Højskole.

Det var almindeligt, at en ny mejeribestyrer på et Søndagshvile-Mejeri blev forhørt grundigt om sin indremissionske holdning, før han blev ansat.

Ligeledes blev der i flere af Søndagshvile-Mejeriernes vedtægter indsat en paragraf om, at bestyrelsen til enhver tid havde ret til at påse; “ … at der ikke drives kortspil, svir eller andet upassende i og ved mejeriet”.

78 Søndagshvile-Mejerier I 1910 var der 61 Søndagshvile-Mejerier i Danmark, hvor der var total stop for mælkeleverance om søndagen og på alle helligdage. På yderligere 11 mejerier havde man indført det demokratiske princip, at det var frivilligt for mælkeleverandørerne om de ville levere mælk om søndagen og på helligdage. Seks andelsmejerier havde den pragmatiske servitut i vedtægterne, at det kun var om vinteren, hvor mælken bedre kunne holde sig frisk, at mejeriet holdt søndagslukket. I 1910 var der således i alt 78 mere eller mindre søndagslukkede mejerier, heraf lå halvdelen i Ringkøbing amt.

MÆLKERITIDENDE 2008

“De satans mælkebøtter” Fra flere præster på egnen nord for Holstebro blev der ført en hård kamp mod de mejerier, der indvejede mælk om søndagen. En præst fra disse egne skrev et tordnende indlæg i den lokale avis med overskriften “De satans mælkebøtter”: Når præsten kørte til kirke om søndagen, harmende det ham, at mælkespandene stod langs vejkanten og blomstrede.

Mælkekrigen i Nordvestjylland var hård og splittede flere familier. Der blev ført “mejerikrige” i bl.a. Bøvling og i Flynder nord for Holstebro, i Nr. Nissum, i Tørring og i Houe ved Lemvig, på Harboøre og i forbindelse med Andelsmejeriet Godthaab i Uglev på Thyholm.

Brud med andelsgrundprincip Ud over søndagslukningen brød de fleste af Søndagshvile-Mejerierne med et af de væsentlige andelsgrundprincipper om åben tilgang for alle til at blive medlemmer - uanset religiøst eller politisk tilhørsforhold. Bestyrelsen for flere af Søndagshvile-Mejerierne skulle nemlig vurdere nye ansøgere, inden de kunne blive andelshavere.

Det samme gjaldt også for mejeribestyrere og mejerister, før de blev ansat på mejeriet. I andre Søndagshvile-Mejerier kunne ikke indre missionsfolk godt optages som mælkeleverandører, men ikke som andelshavere.

Missionshus kontra forsamlingshus Omkring århundredeskiftet var Indre Mission blevet en betydelig kulturel og politisk faktor i Vestjylland. De nye Søndagshvile-Mejerier, der opstod i den periode, var i begyndelsen begunstiget af gode konjunkturer, men efter 1950-erne var det ikke længere rentabelt med de små mejerier. Tidens verdsliggørelse betød også, at de fleste af Søndagshvile-Mejerierne blev ofre for rationaliseringen. Stridspunkter omkring Indre Mission og mejeriets drift dukkede imidlertid frem til overfladen med mellemrum. Mange vestjyske sogne var delt mellem missionshusfolkene og forsamlingshusfolkene.

MÆLKERITIDENDE 2008

Der var i flere mejerikredse splittelse omkring spørgsmålet, om mejeriet skulle være søndagshvilende. Her en side fra forhandlingsprotokollen for Ørslev Andelsmejeri ved Slagelse. (Foto fra Dansk Mejeribrug 1882-2000)

Stauning Andelsmejeri var et godt grundtvigiansk funderet mejeri, og vi mejerielever og mejerister oplevede ikke den store splittelse. Vi tog til bal i forsamlingshuset og blev inviteret med til alle sognets fester. Enkelte gange blev vi også inviteret til en aften i missionshuset. Det var heller ikke ueffen at komme til sangleg i missionshuset.

Specielt når der blev leget “2 mand frem for en enke”.

En næsten 100-årig epoke med søndagshvile mejerier sang imidlertid på sidste vers. Tilbage var kun, at mange vestjyske mejerier ikke indvejede mælk 1. juledag og 1. nytårsdag. Det gjorde vi heller ikke på Stauning Andelsmejeri, da jeg var elev der i 1953-56.

Litteratur: • Bjørn, Claus: Dansk Mejeribrug 18822000. Odense 1982.

• Dansk Mejeristat: Ringkøbing Amt. København 1931.

• Halkær, Marie Søe: Andelsmejeriet Godthaab 1888-1968. Egnshistorisk forening. Thyholm og Jegindø. 2004.

• Lauridsen, Henning Ringgaard: Folk i bevægelse. Folkelig vækkelse, politik og andelsfællesskab i Nordvestjylland. Struer. 1986.

• Svendsen, Gunner Lind Haase: Samarbejde og konfrontation. Opbygning og nedbrydning af socialkapital i de danske landdistrikter 1864-2003.

Ph.d.-afhandling. Syddansk Universitet. 2003. n

NR. 25/26

625

Arbejdsmiljøkonference i Mejeriindustrien Af Anne-Sofi Christiansen

To MIA-projekter Konferencen var arrangeret af Mejeribrugets Arbejdsmiljøudvalg (MIA), hvis formand, Jette S. Andersen fra HK, bød de mange fremmødte velkommen, og redegjorde for MIA’s organisering og strategi (se faktaboks).

MIA-medlem Vagn Henriksen fra 3F orienterede derefter om, hvorledes MIA’s projekter finansieres via midler fra ”BAR Jord til Bord”, og at MIA fremadrettet vil fokusere på max. to projekter ad gangen. Der blev kort gjort status for de to aktuelle projekter: 1: ”Arbejdsmiljø - Vigtigt, ligegyldigt eller besværligt”, som p.t. er i gang på Rødkærsbro Mejeri, og som drejer sig om at skabe viden og fokus på arbejdsmiljøet. Der var senere på konferencen et specifikt indlæg om dette projekt.

2: ”Netværk på mindre mejerier” blev påbegyndt den 26/11, hvor det første netværksmøde havde fokus på de sikkerhedsmæssige og arbejdsmiljømæssige udfordringer i mindre mejerier.

Projektet løber i ét år, og Alectia er facilitator for netværket i denne periode.

ste i øvrigt til en række inspirerende case stories, som kan findes på www. arbejdsmiljoviden.dk/kultur

Lean og arbejdsmiljø Keld Bo Andersen, Miljø- og arbejdsmiljøchef på Grundfos afsluttede formiddagens indlæg med at tale om ”Rejsen til en ny kultur”. Grundfos har igennem en årrække arbejdet systematisk med arbejdsmiljøforbedring, og resultatet er en reduktion i antallet af ulykker fra 175 til ca. 70 ulykker med fravær pr. år. Hos Grundfos arbejder man efter Lean filosofien, som fokuserer meget på spild. Man betragter arbejdsskader som ”spild” på lige fod med andet/mere håndgribeligt spild, og anvender Lean-tankegangen til at skabe forbedringer i arbejdsmiljøet.

En virksomhed, som ønsker kulturforandring, skal iflg. Keld Bo Andersen, igennem en optøning, hvor der i organisationen etableres en forståelse for/accept af behovet for forandringer. Dernæst kommer selve forandringen, hvor synlighed, vedholdenhed osv. er nogle af nøgleordene. Sidst men ikke mindst kommer forankrin-

Tirsdag den 25. november dannede Hotel Legoland rammen om Mejeriindustriens Arbejdsmiljøkonference 2008. Konferences formål var, at bidrage til mere gejst og vilje til arbejdet med at opnå et godt arbejdsmiljø, en god trivsel og dermed en god indtjening.

Der var fokus på kultur og ledelse samt de væsentligste arbejdsmiljøområder i mejeriindustrien Ikke mindre end 162 mejerifolk havde taget en dag ud af kalenderen for at lade sig inspirere til det fortsatte arbejdsmiljø- og sikkerhedsarbejde.

gen, hvor det handler om at fastholde det nye og ikke glide tilbage i gamle vaner og mønstre.

Vigtigt eller besværligt?

Efter frokost blev projektet ”Arbejdsmiljø - Vigtigt, ligegyldigt eller besværligt” gennemgået. Først redegjorde Anders Heide fra Heide Kommunikation for de spørgeskemaundersøg­elser, som ligger til grund for ind­satsen i Rødkærsbro. Resultaterne viste, at man som medarbejder på Rødkærsbro Mejeri ”lægger mærke til kampagner”, og at man, som medarbejder, generelt har en god trivsel, men synes, at der er brug for fokus på arbejdsmiljø og stress.

Henrik Kæmpe, mejerichef og Jan Germandsen, sikkerhedsrepræsentant

Kulturudvikling Næste indlægsholder var Ole H. Sørensen, forsker på det Nationale Forskningscenter for Arbejdsmiljø (NAF), som holdt et inspirerende indlæg under titlen ”Ledelse og kulturudvikling - forstå nutiden og skab fremtiden”.

Indlægget fokuserede på kultur og kulturudvikling som grundlaget for stort set al forandring i en virksomhed herunder også indsatsen for et bedre arbejdsmiljø. ”Det nytter ikke noget at tale arbejdsmiljø, det nytter noget at tale kultur”. Ole H. Sørensen henvi-

626

NR. 25/26

Konferences formål var at bidrage til mere gejst og vilje i arbejdet med at opnå et godt arbejdsmiljø, god trivsel og dermed en god indtjening. Det høje deltagerantal på 162 mejerifolk vidner om branchens interesse for at skabe et endnu bedre arbejdsmiljø.

MÆLKERITIDENDE 2008

på Rødkærsbro Mejeri fortalte om de to mikrokampagner, som i forlængelse af spørgeskemaundersøgelsen er gennemført på mejeriet. Det blev fremhævet, at opstart, måling af niveau (før, under og efter kampagnen), præmiering/incitament, involvering samt løbende dialog om kampagnes tema er punkter af stor vigtighed, når mikrokampagner planlægges og gennemføres.

som vil arbejde for flere branchekonferencer, som vil støtte op om de behov branchen har, og som vil bistå med at skabe rammerne for en indsats, der dur!

Til de, som måtte være interesseret i flere detaljer fra de enkelte indlæg, kan det oplyses at alle slideshows fra konference vil blive uploaded på www.barjordtilbord.dk n

Workshops

Hvad er MIA?

Eftermiddagens aktivitet blev gennemført af Alectia og bestod af seks workshops med overskrifterne: Tunge løft, EGA, Støj, Sikkerhedsorganisationen, Psykisk arbejdsmiljø og Ulykker.

Alle deltagere besøgte tre workshops, og der blev udarbejdet én liste pr workshop, hvor de mange deltagere fra mejeriindustrien prioriterede fremtidens udfordringer på arbejdsmiljøområdet. Disse workshops skabte således både dialog og erfaringsudveksling i branchen, og resulterede samtidig i seks prioriterede lister, som MIA kan arbejde videre med, når nye projekter og konferencer skal planlægges.

MIA er Mejeriindustriens Arbejdsmiljøudvalg, og er et underudvalg til Branchemiljørådet - ”BAR Jord til Bord”, som udover MIA også omfatter Jordbrugets Arbejdsmiljøudvalg og Slagteriernes Arbejdsmiljøudvalg.

Medlemmer af MIA: Jette Andersen, HK Lars Gram, Danske Mejeristers Fagforening Poul Erik Faarkrog, NNF Vagn Henriksen, 3F Anne-Sofi Christiansen, Foreningen af mejeriledere og funktionærer Betina Goul, Arla Foods Frank Lindenberg, Christiansfeld Mejericenter Lars Kaae, Arla Foods Morgen Gass, Mejeribrugets Arbejdsgiverforening Marianne Eltong Gade, MIA’s sekretær

Plejer er død Tim Ørting Jørgensen, Executive Director i Arla Foods, holdt et indlæg under overskriften ”I gang med arbejdet”. Her blev lagt vægt på, at hvis mejeriindustrien vil forandring, er det nødvendigt; ”ikke at gøre som man plejer - for så får man det man plejer!”. Man skal erkende behovet for forandring.

Blandt andet ved at bruge de input der kom frem under konferencen, inddrage medarbejdere, overvinde modstand og med opbakning fra ledelsen, skal ledelse og medarbejdere i fællesskab skabe resultater. - Ingen har interesse i nedslidte medarbejdere.

MIA’s mission: At fremme sunde og sikre arbejdsvilkår for alle beskæftigede i mejeriindustrien.

MIA’s vision: • At være fødevareindustriens mest progressive branchearbejdsmiljøudvalg.

• At være med til at sikre et godt arbejdsmiljø i mejeriindustrien.

• At være med til at øge og fremme sikkerhedsarbejdet i de lokale sikkerhedsorganisationer.

Et fyrtårn Afslutningsvist opsummerede Morten Gass, direktør i Mejeribrugets Arbejdsgiverforening, dagens indlæg og indtryk, før han rundede af med at tale om MIA’s rolle i mejeribruget. MIA’s ambition er, at blive det FYRTÅRN,

MÆLKERITIDENDE 2008

(Foto Colourbox)

NR. 25/26

627

Ostens smag - er et emne, som Danmarks Mejeritekniske Selskab vil belyse ved et foredragsmøde, der afholdes på Hotel Sabro Kro, Viborgvej 780, 8471 Sabro onsdag den 14. januar 2009 kl. 10.00.

Ostens smag er en væsentligt kvalitetsparameter, som i kombination med konsistensen afgør forbrugerens smagsoplevelse. Som produktfremstiller er det af afgørende betydning, at man har en grundlæggende viden om, hvad der afgør ostens smag, og hvilke faktorer der har betydning for, hvilken smagsprofil osten opnår.

Sensorik På mødet bliver der givet en kort introduktion til sensorikken, og den metodik Arla Foods anvender til måling af smag. Der bliver redegjort for, hvilke resultater man kan opnå ved sensoriske målinger, og hvad de kan benyttes til i praksis.

Kemi Hvad afgør ostens smag? Der er oste med stærk smag, med fyldig smag, med mild afrundet smag. Hver smag er resultatet af en balanceret nedbrydning af fedt, protein og kulhydrater ved modningen. Smagsoplevelsen er sammensat af det, vi smager i munden, og det vi lugter med næsen af flere hundrede af komponenter, der er nedbrydningsprodukter fra mikrobiel og enzymatisk aktivitet. Specifikke smagskomponenter kommer fra mikroorganismer, der er karakteristiske for visse oste, mens de fleste komponenter dannes i alle ostetyper, men i meget forskellige proportioner, hvilket afgør den karakteristiske smag af hver enkelt ost.

I indlægget diskuteres, hvilken rolle de forskellige komponenter har på ostens smag.

Kulturer Herefter følger et indlæg om anven-

628

NR. 25/26

delse af kulturer til differentiering af ostens smag. Muligheden for at ændre smagsprofilen i en ost har afgørende betydning for produktidentiteten i forhold til forbrugeren samt for at fastsatte kvalitetsparametre kan opfyldes i produktionen og fremtidig produktudvikling. Som produktudvikler har det stor betydning, at man har en detaljeret viden om ostningsprocessen, den anvendte syrningsproces og i særlig grad, hvilke faktorer der før, under og efter ostningsprocessen er interaktive med hinanden.

Der bliver givet eksempler på, hvordan man kan opnå en ønsket smagsprofil i en ost, og hvorledes denne profil kan fastholdes gennem et omhyggeligt valg af særlige kulturer.

Det vil også blive diskuteret, hvorledes man opnår synergi mellem de forskellige mikroorganismer, og hvorledes dette kan udnyttes i fremstillings­processen.

Råvaren Efter frokost er der et indlæg om råvarens betydning for ostens smag. Ved Inst. for Råvarekvalitet under Århus Universitet, arbejder man med fodringens påvirkning af mælkens smag, sammensætning og andre egenskaber.

Der bliver redegjort for, hvorledes køernes fodring kan påvirke råvarens smag, fedtsyresammensætning, vitamin- samt enzymindhold, og dermed påvirke grundlaget for den råvare, der anvendes til ost.

Case: Hø-ost I en case beskrives, hvorledes Naturmælk har set vigtigheden af, at fremstilling af kvalitetsost kræver en ekstraordinær råvare, hvor køerne ude­-

lukkende fodres med hø. Det bliver beskrevet, hvilke erfaringer virksomheden har opnået med udviklingen af denne nye ost.

Praktisk arbejde I næste indlæg beskrives et ostemodelsystem, som Arla Foods har udviklet. Systemet anvendes til screening af et stort antal kulturers modningseffekt og dermed smagsdannelse. Resultatet fra screening af forskellige kulturer bliver præsenteret og forskellige modelostes sensoriske karakteristika vil blive sammenholdt med resultater fra modningsanalyser af en række modeloste.

Struktur Herefter kommer et indlæg om strukturens betydning for frigivelse og opfattelse af smag. Det er velkendt, at smagsoplevelsen er et meget sammensat begreb. Men hvor stor betydning har et produkts struktur for, hvorledes de aromatiske smagskomponenter frigives og dermed opfattes?

Unika-oste En omtale af Arlas samarbejde med danske stjernekokke om udvikling af helt nye gourmetoste under fællesbetegnelsen ”Unika”. Baggrunden for projektet har været ønsket om at udvikle oste med en helt speciel smagsprofil, men hvor osten også indeholder tre supplerende grundværdier: Natur, håndværk og historie. I indlægget omtales baggrunden for projektet, resultatet af det gennemførte udviklingsarbejde og ikke mindst bliver der mulighed for at smagsbedømme paletten af udviklede unika-oste sammen med Naturmælks Hø-ost.

MÆLKERITIDENDE 2008

Pris og tilmelding For medlemmer af Danmarks Mejeritekniske Selskab er prisen på deltagelse i mødet kr.

1.495,00 og for ikke-medlemmer kr. 1.995,00.

Mejeriteknolog- og mejeriingeniørstuderende har gratis adgang til arrangementet. Tilmelding kan ske via selskabets hjemmeside www.mejeriteknisk selskab.dk eller ved henvendelse på tlf.: 33 36 40 00. Tilmelding bedes foretaget snarest muligt og senest så sekretariatet har denne i hænde den 5. januar 2009.

Med venlig hilsen

www.anugafoodtec.com

Den internationale fagmesse for levnedsmiddel- og drikkevareteknologi

NYT: Registrer Dem via E-Shop på www.anugafoodtec.com og køb adgangskort med op til 23 % rabat.

TECHNOLOGY FOR FOOD, DRINKS & SUCCESS

Danmarks Mejeritekniske Selskab

Program: Kl. 09.45: Registrering og kaffe.

Kl. 10.00: Velkomst og præsentation af dagens program v/direktør Peter Vammen, præsident for Danmarks Mejeritekniske Selskab.

Kl. 10.10: Hvad afgør ostens smag, set ud fra et sensorisk synspunkt v/videnskabelig medarbejder Christian Dehlholm, Arla Foods, Innovationscenter Brabrand.

Kl. 10.45: Hvad afgør ostens smag, set ud fra et kemisk synspunkt v/professor Ylva Ardö, KULIFE, København.

Kl. 11.20: Kulturer til differentiering af ostens smag v/Application Scientist Jonathan Goodwins, Danisco Innovationscenter, Dangé St. Romain, Frankrig.

Kl. 11.55: Frokost.

Kl. 12.55: Råvarens betydning for ostens smag v/forskningsleder Jacob Holm Nielsen, Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Århus Uni. Kl. 13.30: Case: Fremstilling af Hø-ost v/mejerichef Leif Friis Jørgensen, Naturmælk, Tinglev.

Kl. 13.50: Kaffe.

Kl. 14.10: Hvordan arbejder vi med smag i praksis v/Research Scientist Mette Bakman, Arla Foods, Innovationscenter Brabrand.

Kl. 14.45: Strukturens betydning for frigivelse og opfattelse af smag v/professor Wender Bredie, KU-LIFE, København.

Kl. 15.20: Fremstilling af unika-oste til restaurationsbranchen v/Premium Food Manager John Gynther, Arla Foods.

Kl. 15.45: Smagstest af udvalgte specialoste.

Kl. 16.15: Afslutning.

MÆLKERITIDENDE 2008

CROSS CULTURE • CROSS TECHNOLOGY • CROSS CATEGORY

Køln, 10.–13.3.2009 Teknologi for mejeriprodukter: Vær altid først!

Ligegyldigt om det drejer sig om et nyt mælke-miks eller en yoghurt specialitet med sprød frugt: Idéerne af i dag kommer allerede i handlen i morgen. For at De kan følge med Deres konkurrenters tempo, har De brug for en innovativ og fleksibel anvendelig teknologi – og en messe, som viser Dem alt dette er Anuga FooTec med tyngdepunktet ’ Technology for Dairy Products’. Benyt dem af denne enestående synergi ved verdens førende messe for fødevare- og drikkevareteknologi. De vil vel også gerne være førende?

Yderligere information samt adgangskort til reduceret pris i forsalg: Tlf. 45 50 56 55 · Fax 45 50 50 27 info@intermess.dk · www.intermess.dk

1_90x232-DK-Maelkeritidende-2c.indd 1

20.11.2008 17:36:07 Uhr

NR. 25/26

629

Dalum gik Kold

Direktør Hans Skjerning forventer med det nye navn, at sætte de tekniske erhvervsuddannelser og HTX på det fynske landkort i højere grad, end det er tilfældet i dag.

Den 1. december skiftede Dalum UddannelsesCenter navn til Kold college. Skolen har hentet inspiration fra de danske højskoletraditioner og en af foregangsmændene Christen Kold. Han byggede i øvrigt sin sidste højskole på Fyn. Egen erfaring Fyn har altid været et foregangsområde, når det gælder højskoler. Så det har været naturligt for Dalum UddannelsesCenter at tage den store pædagog, Christen Kolds navn til sig. Skolen anvender tilmed Kolds hovedprincipper om, at egen erfaring er en forudsætning for læring.

De godt 1000 årselever på Kold college udfolder sig i såvel køkken, værksted, stald og mejeri i den daglige undervisning.

Ministerbesøg med rap Navneskiftet blev fejret med maner og både Odenses By- og kulturrådsformand Anker Boye og undervisningsminister Bertel Haarder var til stede og ønskede tillykke med det nye navn.

Navneændringen blev markeret med 4000 farvede balloner, som blev sendt til vejrs af elever og ansatte.

Kold college havde også besøg af de populære rappere Pede B og Mik L, der lavede et specielt Kold Rap, som eleverne kunne hente som ringetone til deres telefoner. I kantinen batlede

630

NR. 25/26

Levnedsmiddelelev Siham Yassim er glad for at hun nu skal gå på Kold college.

rapperne i freestyle over de forskellige uddannelser på skolen, til stor jubel for eleverne.

Både synd og dumt ”Det er tit blevet sagt, at Danmarks eneste råstof er de menneskelige ressourcer, så det gælder om, at alle får udnyttet deres potentiale fuldt ud.

Mange elever går døde i enten folkeskolen eller gymnasiet, fordi de ikke passer til den teoretiske undervis-

ningsform. Det er synd på det personlige plan og dumt på et samfundsfagligt niveau, fordi de pågældende rent faktisk har store evner inden for nogle af de brancher, der er essentielle for dansk eksport og fremtid, nemlig fødevarer, turisme og oplevelsessektoren. Det er brancher, der har behov for medarbejdere og iværksættere, der kan noget praktisk og produktionsteknisk. Og det er her, at vi har vores fokus og berettigelse,” forklarer Hans Skjerning, direktør, Kold college.

Kold college har tidligere elever, der i dag bestrider høje stillinger hos f.eks. Arla Foods og Novo Nordisk.

Flere af chefkokkene på de førende restauranter er uddannet på Kold college og flere arbejder internationalt.

Med navneskiftet forventer Hans Skjerning også at sætte de tekniske erhvervsuddannelser og HTX på det fynske landkort i langt større grad end det er tilfældet i dag. Hermed vil Kold college bidrage positivt til regeringens mål om, at 95% af en ungdomsårgang skal gennemføre en ungdomsuddannelse. n

MÆLKERITIDENDE 2008

Mælkeri tidende Tidsskrift for

mejeriindustrien

Udgivet af Foreningen af mejeriledere og funktionærer Dansk Mejeriingeniør Forening Ansvarsh. redaktør Anne-Sofi Christiansen Redaktør Anna Marie Thøgersen

121. årgang 2008

· Tryk: Helmer Jensen ApS

Emneliste 2008 Ledere

Benspænd for internationale uddannelser ................. 143 Bliv Mejeriingeniør - Vi har brug for dig! ................... 383 Chefskifte på “Det Gamle Mejeri” .............................. 315 Danish Dairy & Food Industry … worldwide 2008 . .. 439 Den globale fødevarekrise . ......................................... 291 Det travle efterår ......................................................... 483 Dyr mælk - optimerede teknologier ........................... 247 Et imponerende arrangement! . .................................. 595 Flere BGB-oste? ........................................................... 361 Foreningen af mejeriledere og funktionærers 119. delegeretmøde . ................................................... 415 Foreningen af mejeriledere og funktionærers repræsentation i udvalg, bestyrelser mv. 2008/2009 ........... 571 Fortid og fremtid ........................................................ 223 Generalforsamling i Dansk Mejeriingeniør Forening ..................................................................... 96 Hvem, hvor, hvornår? . ............................................... 271 Lokalt og globalt ......................................................... 339 Mejeribrug i Rusland . ................................................. 167 Mejeribrugets Dag, En succes ..................................... 71 Milestones 2008 .......................................................... 623 Mælk og miljø - fra jord til bord . ............................... 3 Nytårshilsen til Mælkeritidendes læsere . ................... 27 Overenskomst 2008 .................................................... 463 På ufrivillig slankekur ................................................. 47 Samarbejde .................................................................. 119 Scandinavian Dairy Contest - Landsmejeriudstilling - FoodPharmaTech 2008 . ..... 511

Artikler

AC Dairy Machines looking to The East . ................... 194 Anhydro, Customised Powder Drying and Evaporation for Dairy Industry .................................. 176 Arbejdsmiljø - vigtigt, ligegyldigt eller besværligt? .... 483 Arbejdsmiljøkonference . ............................................ 626 Arla Foods Sets Out for Russia .................................... 178 Bakteriofagproblematikken - kan den undgås? .......... 558 Benspænd for internationale uddannelser ................. 150 Bila A/S Supplies Robots to Dairies ............................. 200 Bila, Motorcykler og mejerirobotter ........................... 250 Bliv Mejeriingeniør ..................................................... 389 Chr. Hansen indvier verdens største kulturfabrik ...... 466 Dalum gik Kold ........................................................... 630 Dansk Mejeriingeniør Forening . ................................ 399 Dansk råmælksost - kvalitet og fødevaresikkerhed .... 370 Dansk Sække Import, Sække og procesemballage ...... 76 Der er styr på mejeriingeniørstudiet . ......................... 390 Derfor valgte vi mejeriingeniørstudiet ....................... 384

632

NR. 25/26

Din uddannelse - vores fælles fremtid . ...................... 394 DSS, Membrane Filtration for the Dairy Industry ...... 208 En ny og moderne 120-årig ........................................ 470 En opfordring til sammenhold! .................................. 442 Et dansk smør-eventyr i Sibirien . ............................... 144 FH Scandinox operating in Russia .............................. 198 FoodPharmaTech og Landsmejeriudstillingen - Et stærkt koncept ...................................................... 484 Foss, Consistent Quality across a Continent . ............ 186 Fra proceslinie til lager . .............................................. 472 GEA Ekspres ................................................................ 344 Gourmetprisen 2008 ................................................... 572 Grundwald, Tysk grundighed ..................................... 148 Gul ost af koncentreret mælk, Nanoreologi af kasein .......................................................................... 54 Gundestrup Mejeri og Bryghus . ................................. 416 Hammerum overtager Salicath ................................... 471 Highlights of the Russian Economy ........................... 168 Hvad kan det bruges til?

- Forskning i strukturdannelse og -regulering ............ 125 - Mejeriteknologi . ....................................................... 32 - Sensorik . ................................................................... 256 Kan mejeriprodukter forebygge insulinresistens? ...... 12 Keofitt, The Man who Stopped Microbes from Taking over Your World .............................................. 196 Kokke i Mejeriet .......................................................... 574 KU Life 150 års jubilæum ........................................... 396 Kulinarisk Fødevaremarked - Nordens Ost 2008 ........ 367 Landsmejerudstillingen 2008 • Danmarksmestre ...................................................... 596 • Dommerhold . .......................................................... 605 • Præmielister . ............................................................ 598 • Scandinavia Dairy Contest . ..................................... 512 • Virksomhedsudstillere . ............................................ 514 Lokalt og globalt ......................................................... 340 LP Kolding, Specialist i præfabrikerede units ............. 294 Lys-initieret oxidation i lavfedtoste . .......................... 346 Løgismose Nimb Mejeri .............................................. 342 Mejeribrug i Kenya . ............................................ 296, 316 Mejeribrugets Dag, et tilløbsstykke! . .......................... 72 Mejerifest i Nordjylland . ............................................ 154 Mejeriprodukter til Nord-Atlanten ............................. 48 Meld dig ind i Dairyforum . ........................................ 392 Mælk og miljø - fra jord til bord . ............................... 4 Mælkeprotein og muskelmasse . ................................. 302 Mælkeprotein stand-in i cellens håndtering af kolesterol . ................................................................... 104 Mælkeproteiner og allergi . ......................................... 252 Mælkevejen fører til København ................................ 464

MÆLKERITIDENDE 2008

Emneliste 2008 Nimb, Et nyt gastronomisk hus . ................................ 248 Niro, Spray Drying in Russia . ..................................... 180 Nye bøger, Mit Mejeriliv ............................................. 224 Nye overvågningsmetoder til ost . .............................. 422 Nyt herregårdsmejeri på Knuthenlund ...................... 421 Online diagnosticering af faginfektioner ................... 80 Ostekitmodningens historie ....................................... 364 Palsgaard A/S in Russia ............................................... 192 Primodan, Filling Machines for UF Feta Cheese and Dairy Products ..................................................... 188 Proces Analytisk Teknologi i mejeriindustrien ........... 128 Professionsbachelor inden for mejeriteknologi . ........ 400 Samarbejdspris til Holstebro Flødeost ........................ 120 Satsning på danske specialoste? . ................................ 152 Scanima, Versatile Mixing Unit for Convenience Food ...................................................... 190 Siemens Flow Instruments, Dairy Hygiene on the Agenda .................................................................. 204 Simpel bioinformatik! ................................................. 324 Som en skorsten .......................................................... 473 Studietur til Nord-Italien for procesteknologer .... .96, 638 Styring af syrningsprocessen i dagligdagen ................ 52 Sundhedsordning på mejeriområdet til mejeriledere og funktionærer ............................................... 474 Søndagshvile-Mejerierne ............................................ 624 Søvind Mejeri, kampen for den gode smag ................ 272 Tailor-made Dairy Courses . ........................................ 206 TECH A/S .................................................................... 368 Tetra Pak, Everything about Ice Cream ...................... 184 The Iceman på Aabybro Mejeri .................................. 468 The Russian Milk and Dairy Sector . ........................... 170 Thise Mejeri - 20 år og dobbelt så stor . ...................... 440 Thrane, meget mere end røgeost! ............................... 50 Til lykke Karoline - 50 år . ........................................... 292 Tistrup Mejeri . ............................................................ 576 Traditions in russia since 1908 ................................... 174 Trepko, A Reliable Partner for The Future .................. 210 Velbesøgt jubilæumsarrangement .............................. 305 Vesla - Specialist i fugefri gulve . ................................. 608 Virksomhedsbesøg hos Chr. Hansen A/S, Avedøre Holme ........................................................... 487 VM-medaljer til danske mejerier ................................ 147

Danish Dairy & Food Industry … worldwide Alectia Dairy: Optimising Dairy Plants for the Future . ..................................................................

MÆLKERITIDENDE 2008

Anuga FoodTec, The Meeting Place for International Food Technology ..................................

APV: Innovative Separation Technologies . ................

Arla Foods: Milk on Global and Local Markets ..........

Chr. Hansen: My Whey - New Probiotic Drink Concept ..................................

Crispy Food: New Technology at A/S Crispy Food International ....................................

Dairy Fruit: Optimizing Fruits and Spices in Dairy Products ............................................................

Dalum College of Food and Technology: Participating in International Courses .......................

DSS Silkeborg: Maximising the Profit Margin ............

Eurofins Steins: Worldwide Excellence in Food Testing Services ..................................................

GEA Liquid Processing Scandinavia, GEA Express .....

Gerstenberg Schröder: Cost Reducing and Energy-saving Processing Lines ..................................

Keofitt: The Man who Stopped Microbes ...................

LMC - Centre for Advanced Food Studies: Increasing Prices - New Technologies .........................

Niro: Fire and Explosion Safety ..................................

Novadan: Co-operation Resulted in Impressive Capacity Increase . ....................................

Omy.dk: Solutions on Demand ..................................

Scanima: High Quality Mixing ...................................

Scan-Vibro: Re-designed High Sanitary Sifters ...........

Siemens Flow Instruments: Keeping up the Standards . ...................................................................

Superfos: Sustainable Packaging Protects the Food too ......................................................................

Tetra Pak Processing North Europe: Integrating Control Systems .......................................

The Danish Ministry of Food, Agriculture and Fisheries, Denmark: The Agro-Food Sector Challenges Ahead .......................................................

Trepko: Investing in Hygiene .....................................

VM Tarm: Long-lasting Quality ..................................

18 32 6 48 30 28 10 16 40 24 26 50 46 34 36 52 38 22 12 44 14

4 54 20

KU Life - DTU

Mejeriingeniørdag 2008 . ............................................ 100 Mejerikontaktudvalget . .............................................. 443

Kold college 8

Dimissionsfest for nye mejerister 2008 ...... 122, 276, 444 Dimission af procesteknologer 2008 .......................... 418 Mejeribrugets Dag ....................................................... 28

NR. 25/26

633

Emneliste 2008 Foreningen af mejeriledere og funktionærer Foreningen af mejeriledere og funktionærers 119. delegeretmøde • Bestyrelsens beretning ............................................. 488 • Dagsorden ................................................................ 415 • Debat ........................................................................ 578 Kredsgeneralforsamlinger • De østlige Øers Mejeristforening ............................. 457 • Fyns Mejeristforening .............................................. 354 • Nordjyllands Mejeristforening . ............................... 453 • Sydjysk Mejeristforening . ........................................ 430 • Vestjyllands Mejeristforening .................................. 455 • Østjyllands Mejeristforening ................................... 431 Kredsudstillingsresultater . .......................................... 320 Kontingent, dagpengesatser mv. ................................ 40 Nye medlemmer 2008 ........................................ 113, 452 Nyttige pjecer til medlemmerne . ............................... 319 Regler for ydelse af juridisk bistand til medlemmerne ............................................................. 78 Ved faglige konflikter .................................................. 136

Dansk Mejeriingeniør Forening

Generalforsamling, beretning og debat . .................... 226 Kontingent, dagpengesatser mv. ................................ 40 Regler for ydelse af juridisk bistand til medlemmerne ............................................................. 78 Ved faglige konflikter .................................................. 136

Årsmøder

Dansk Mejeristforenings Ulykkesforsikring . .............. 241 Foreningen Danmarks Privatmejerier . ....................... 278 Mejeriforeningen ........................................................ 274

Valg Danmarks Mejeritekniske Selskab .............................. 645 Dansk Mejeristforenings Ulykkesforsikring . .............. 241

Mejerierne Arla ...................................................... 108, 238, 426, 584 Borup . ......................................................................... 348 Campina ..................................................................... 235 Friesland ...................................................................... 235 Grambogaard ...................................................... 155, 348

634

NR. 25/26

Sinai ......................................................................... 16, 36 Thise . .................................................................. 426, 503 Tine ..................................................... 262, 330, 427, 610 Tirstrup . ...................................................................... 306 Øllingegaard . ...................................................... 109, 235

Jobnyt Ansættelser, udnævnelser Bertelsen, Grete ........................................................... 39 Borgesen, Jess .............................................................. 589 Borgström, Stephan .................................................... 160 Christiansen, Anne-Sofi Søgaard ................................ 565 Christiansen, Mikael Sternberg .................................. 160 Dahlhus, Kim .............................................................. 159 Dalsgaard, Lars ............................................................ 39 Erici, Ola . .................................................................... 160 Ernstsen, Kim .............................................................. 39 Friis, Poul .................................................................... 645 Giørtz-Carlsen, Peter . ................................................. 265 Gumabon, Erik . .......................................................... 88 Hansen, Søren ............................................................. 64 Holst, Thomas ............................................................. 451 Holstborg, Jens ............................................................ xxx Jacobsen, Lene Bjerg ................................................... 308 Jepsen, Kenn Honoré .................................................. 240 Kaiser, Thomas ............................................................ 505 Kastrup, Christian Bruun ............................................ 376 Kolding, Dan ............................................................... 39 Larsen, Stine Kongsgaard ............................................ 505 Laursen, Niels Malling ................................................ 161 Mortensen, Grith ........................................................ 376 Nielsen, Kasper Thormod ........................................... 452 Nørgaard, Lars ............................................................. 217 Olesen, Peter ........................................................ 159, 616 Pedersen, Jens Peder . .................................................. 645 Petersen, Morten ......................................................... 589 Pihl, Niels Henrik . ...................................................... 135 Refslund, Jens . ............................................................ 39 Salskov-Iversen, Annette . ........................................... 429 Sederblad, Björn .......................................................... 333 Sørensen, Sten Holmgaard . ........................................ 376 Uggerslev, Jesper ......................................................... 477 Wennberg, Bertil ......................................................... 452 Xu, Xuebing ................................................................ 64 Åklundh, Susanne Pahlén . ......................................... 477

Fratrædelser Christensen, Kjeld Mark ............................................ 315 Christiansen, Tage . ..................................................... 160

MÆLKERITIDENDE 2008

Emneliste 2008 Gundersen, Finn Lassen ............................................. 88 Hansen, Søren K. . ....................................................... 616 Jensen, Paul Stein . ...................................................... 645 Nielsen, Bent ............................................................... 217

Dødsfald Christensen, Svend O. ................................................ 64 Erichsen, Arvid Skytte . ............................................... 505 Gauntlett, Gutte Winther ........................................... 89 Hansen, E. Aage .......................................................... 353 Hansen, Karl . .............................................................. 565 Jensen, Hans Nymark ................................................. 409 Jensen, Herlev ............................................................. 19 Jensen, Knud E. ........................................................... 65 Korsgaard, Peter .......................................................... 477 Kristensen, Erling Winther ......................................... 353 Kristensen, Jens-Erik ................................................... 20 Lillesøe, Carl ............................................................... 409 Majgaard, Jens . ........................................................... 89 Olsson, Ernst ............................................................... 617 Paulsen, Erling Myntekjær . ........................................ 353 Poulsen, Jens Peter Beierholm .................................... 309 Rytter, Kai . .................................................................. 617 Starnert, Alf Erik Joel .................................................. 376

Fødselsdage Andersen, Ejvind . ....................................................... 239 Andersen, Frode .......................................................... 477 Andersen, Hans Burgaard ........................................... 284 Andersen, Jan A. ......................................................... 376 Andersen, Jørgen . ....................................................... 332 Andersen, Jørgen . ....................................................... 352 Andersen, Ole ............................................................. 615 Andersen, Per K. M. .................................................... 505 Arnbjerg, Kurt ............................................................. 616 Bach, Ove .................................................................... 284 Baden-Jensen, Karen Margrethe ................................. 644 Bak, Henrik ................................................................. 265 Bak, Per ....................................................................... 332 Bendtsen, Ejnar ........................................................... 112 Bigum, Jens ................................................................. 352 Bitsch, Finn ................................................................. 352 Brandsborg, Erik . ........................................................ 19 Breinbjerg, Erik ........................................................... 135 Bundesen, Bjarne ........................................................ 451 Bøgh-Sørensen, T. ....................................................... 616 Christensen, Keld . ...................................................... 477 Christensen, Sv. Hvirvelkær . ...................................... 429 Christiansen, Jørn ....................................................... 217

MÆLKERITIDENDE 2008

Dalsgaard, Lars ............................................................ 429 Dehlendorff, Niels Henning ....................................... 64 Dolberg, H. Carstensen Dolberg ................................. 332 Ebbesen, Eiler .............................................................. 239 Ebbesen, Peder ............................................................ 615 Eskelund, Eigil . ........................................................... 112 Fink, Peter Dahmann . ................................................ 376 Frandsen, Bent ............................................................ 39 Frandsen, Ib ................................................................ 19 Frederiksen, Lars ......................................................... 428 Gammelmark, Lasse .................................................... 477 Grimstrup, Anders Chr. .............................................. 19 Hansen, Helge ............................................................. 645 Hansen, Orla ............................................................... 645 Hansen, Steen Lymann ............................................... 39 Hansen, Søholt . .......................................................... 644 Have, Gunnar . ............................................................ 616 Henriksen, P. J. ............................................................ 451 Hermann, Lars A. ........................................................ 409 Holm, J. C. .................................................................. 565 Holm, Poul Erik . ......................................................... 284 Holmskov, Peter .......................................................... 19 Hyllestad, Peter ........................................................... 332 Høg, Aksel ................................................................... 451 Høy, Kim ..................................................................... 505 Ilsøe, Christian . .......................................................... 112 Iversen, Tage ............................................................... 112 Jakobsen, Ejgil ............................................................. 265 Jakobsen, Knud Mogens ............................................. 451 Jensen, Anders Nordkvist . .......................................... 217 Jensen, Bendt Skou ..................................................... 616 Hansen, Steen Lymann ............................................... 39 Jensen, Birgitta ............................................................ 645 Jensen, Erik Skak ......................................................... 505 Jensen, Finn Ilsø ......................................................... 565 Jensen, Finn Schultz ................................................... 504 Jensen, Hans Nymark ................................................. 352 Jensen, J. Siegaard ....................................................... 240 Jensen, Jens Krog ........................................................ 352 Jensen, Jens P. . ............................................................ 645 Jensen, Mogens Erik . .................................................. 19 Jeppesen, S. Chr. ......................................................... 616 Jepsen, Kjeld . .............................................................. 308 Johansen, Gert Tommy . ............................................. 565 Johansen, Gunnar . ..................................................... 352 Johansen, M.L. ............................................................ 217 Josefsen, Bente ........................................................... 644 Julskjær, Otto .............................................................. 265 Justesen, B. J. ............................................................... 352

NR. 25/26

635

Emneliste 2008 Jürgensen, Helle .......................................................... 265 Jørgensen, Kai ............................................................. 284 Jørgensen, Poul ........................................................... 284 Jørgensen, Preben ....................................................... 159 Kalør, Hanne ............................................................... 19 Kirkegaard, Jens .......................................................... 565 Kjeldsen, Bjarne Arvad . .............................................. 217 Kjær, J. B. . ................................................................... 589 Knudsen, Lisbet Bjerre ................................................ 505 Kristensen, Finn .......................................................... 565 Kristensen, H.T. ........................................................... 135 Kristensen, Hans ......................................................... 451 Kristensen, Hans Holm ............................................... 428 Kristensen, J.W. ........................................................... 64 Kristensen, Jens Munk ................................................ 239 Kristensen, Per ............................................................ 135 Kristiansen, Kjeld Fogtmann ...................................... 308 Kvist, Lene . ................................................................. 376 Larsen, Carl Nykjær .................................................... 159 Larsen, H.C. ................................................................ 63 Lauridsen, Hans Jørgen . ............................................. 63 Lauritzen, Peter ........................................................... 352 Lehmann, Peter Holberg . ........................................... 505 Lillesøe, C. . ................................................................. 135 Ludvigsen, Jørgen ....................................................... 409 Lund, Kjeld Jensen ...................................................... 428 Lund, Olav .................................................................. 645 Madsen, Kenneth ........................................................ 615 Madsen, Sigurd ........................................................... 429 Mainer, Tage . .............................................................. 265 Meltesen, Jan .............................................................. 477 Mondorf, Ulrik ............................................................ 112 Mortensen, Uffe .......................................................... 589 Munch, Niels Peter ..................................................... 409 Møberg, Ove ............................................................... 88 Møller, G. Carsten . ..................................................... 616 Møller, Jens Gundorph ............................................... 217 Nielsen, Finn Skovgaard ............................................. 284 Nielsen, Holger ........................................................... 135 Nielsen, Jens Poulsen .................................................. 376 Nielsen, Preben Roland . ............................................. 451 Nørgaard, Jan .............................................................. 284 Olesen, Ole . ................................................................ 616 Ottosen, Niels ............................................................. 428 Pedersen, B. Laurits ..................................................... 135 Pedersen, Hans Chr. .................................................... 477 Pedersen, J. Jacob ........................................................ 284 Pedersen, Keld ............................................................. 239 Pihl, Niels Henrik . ...................................................... 265

636

NR. 25/26

Poulsen, Arne .............................................................. 409 Rasmussen, Bent ......................................................... 19 Rasmussen, Eigil . ........................................................ 616 Rasmussen, Jytte ......................................................... 352 Rasmussen, N. Storm .................................................. 645 Rydal, A. B. .................................................................. 332 Sikjær, Kim .................................................................. 615 Skov, Sv. E. . ................................................................. 451 Smedegaard, Jørn ........................................................ 88 Solgaard, Marian ......................................................... 19 Staunsbæk, Lars . ......................................................... 332 Stefansen, Henning . ................................................... 616 Stendys, Mogens ......................................................... 505 Stærke, Bernt ............................................................... 504 Sæmundsson, Palle ..................................................... 451 Søndergaard, Gustav Borup ........................................ 589 Sørensen, Bent Juul ..................................................... 589 Sørensen, Poul Juul ..................................................... 39 Therkelsen, Jacob ........................................................ 565 Therkelsen, Jacob ........................................................ 589 Thisgaard, Richard ...................................................... 429 Thygesen, Jørn ............................................................ 616 Viholm, John .............................................................. 451 Vogensen, Folmer ....................................................... 240 Wennberg, Bertil ......................................................... 265 Wessmann, Arne ......................................................... 112 Wilmsen, Arnd ............................................................ 239 Aagaard, Lars ............................................................... 39 Aastrup, Jens ............................................................... 39

Jubilæer Bentzen, Michael Vittet .............................................. 332 Berwald, Leo . .............................................................. 39 Biller, Johan ................................................................ 505 Christensen, Benny . ................................................... 332 Dalsgaard, Lars ............................................................ 429 Frederiksen, Lene ........................................................ 352 Jacobsen, Søren ........................................................... 265 Kjeldsen, Bjarne Arvad . .............................................. 332 Kristensen, Finn .......................................................... 565 Kristensen, Per ............................................................ 135 Kæhlershøj, Svend ...................................................... 452 Lund, Gunner Krøyer . ................................................ 353 Madsen, Kurt Korsholm . ............................................ 616 Mose, Karsten . ............................................................ 308 Nedergaard, Ivar . ........................................................ 88 Rasmussen, Arne ......................................................... 353 Stendys, Mogens ......................................................... 645 Sørensen, Leif .............................................................. 135

MÆLKERITIDENDE 2008

Emneliste 2008 Hædersbevisninger Ardö, Ylva ............................................................ 160, 616 Bro, Rasmus . ............................................................... 160

Forfattere Ahrensbach, Kristine, DD&FI ..................................... 48 Andersen, Anne Dorte ................................................ 196 Andersen, Anne Dorte, DD&FI ................................... 50 Andersen, Charlotte Møller ........................................ 422 Ardö, Ylva ................................................................... 54 Barkholt, Vibeke . ........................................................ 252 Berg, Frans van den . ................................................... 128 Bern, Michael Bo Engelbrecht .................................... 192 Birkø, Bo, DD&FI ........................................................ 40 Bro, Rasmus . ........................................................ 324, 422 Christensen, Arne ....................................................... 194 Christensen, Lars ........................................................ 194 Christiansen, Lars Peter .............................................. 204 Dalsgaard, Trine Kastrup ............................................. 346 Dejmek, Petr . .............................................................. 54 Engelsen, Søren Balling .............................................. 128 Franz, Richard, DD&FI . .............................................. 14 From, Torben . ............................................................. 198 Garem, Anita, DD&FI ................................................. 32 Göttsche, Annette, DD&FI . ........................................ 44 Hansen, Christian Lyndgaard ..................................... 128 Hansen, Eva Kjer, DD&FI . .......................................... 4 Hansen, H. C. ….......................................................... 472 Hansen, Henriette, DD&FI . ........................................ 46 Hansen, Søren Damgaard ........................................... 344 Hansen, Søren Damgaard, DD&FI .............................. 24 Haraldsted, Henrik, DD&FI . ....................................... 26 Hedegård, Jonna R. ..................................................... 184 Heegaard, Christian W. ............................................... 104 Heitmann, Berit Lilienthal . ........................................ 12 Helstad, Kristina . ........................................................ 54 Henriksen, Lars ........................................................... 188 Hoff, Anne-Sophie Dalsgaard ..................................... 392 Holm, Lars . ................................................................. 302 Huseljic, Julia .............................................................. 180 Jacobsen, Gerhardt, DD&FI ........................................ 34 Jakobsen, Mogens ....................................................... 370 Jensen, Christine Høeg ............................................... 100 Jensen, Jens Ole, DD&FI ............................................. 36 Jensen, Niels Vigstrup, DD&FI . .................................. 30 Jensen, Paul Stein, DD&FI .......................................... 10 Jensen, Per Kollerup .................................................... 190 Jensen, Per Kollerup, DD&FI ...................................... 38 Jensen, Peter Ruhdal ................................................... 80 Jensen, Søren . ............................................................. 3

MÆLKERITIDENDE 2008

Jørgensen, Bjarke Dall ................................................. 392 Kirkeby, Pernille, DD&FI . ........................................... 26 Kjeldahl, Karin ............................................................ 324 Kristensen, J.M. Buch . ................................. 144, 364, 624 Kroman, Kristian . ....................................................... 626 Kuvaere, Kevin ............................................................ 346 Kyneb, Martin ............................................................. 626 Larsen, Bjarne Vagn .................... 122, 206, 276, 418, 444 Larsen, Maiken Thye, DD&FI ..................................... 12 Libner, Agnieszka, DD&FI . ......................................... 54 Lopes, Niels Erik . ........................................................ 210 Lund, Torben B. .......................................................... 28 Lørup, Per . .................................................................. 200 Madsen, Charlotte ...................................................... 252 Masoud, Wafa ............................................................. 370 Meriläinen, Veijo ........................................................ 174 Michelsen, Ole ............................................................ 80 Mortensen, Børge K. ...................................... 32, 125, 256 Møller, Jacob Christian, DD&FI . ................................ 8 Nielsen, Birgit Marie ................................................... 12 Nielsen, Gitte Krogh ................................................... 104 Nielsen, Jacob Holm ................................................... 346 Nielsen, Katrine K. ...................................................... 252 Nielsen, Svend-Aage, DD&FI ...................................... 52 Nissen, Orla . ............................................................... 208 Oldrup, Dorthe Bisgaard ............................................. 186 Pedersen, Jørn …................................................... 296, 316 Pedersen, Torben Grund ............................................. 344 Pedersen, Torben Grund, DD&FI . .............................. 24 Petersen, Martin Holst ................................................ 150 Rayner, Marilyn .......................................................... 54 Reitelseder, Søren ........................................................ 302 Rexen, Helle ................................................................ 466 Schou, Mark, DD&FI . ................................................. 16 Sebbesen, Stig . ............................................................ 96 Skibsted, Leif ............................................................... 346 Skjerning, Hans ........................................................... 206 Skjerning, Hans, DD&FI ............................................. 10 Stevns, Michael ........................................................... 150 Svendsen, Morten, DD&FI . ........................................ 16 Søndergaard, Michael, DD&FI .................................... 20 Sørensen, John ............................................................ 346 Thomsen, Lise Møller ................................................. 400 Tougaard, Linette ........................................................ 96 Vadstrup, Poul, DD&FI ............................................... 22 Walsh, Lene Mikkelsen ............................................... 464 Wik, Monica Takamiya ............................................... 370 Zahariassen, Christian Bomholt ................................. 128 Aamann, Flemming ....................................... 27, 48, 623

NR. 25/26

637

Studietur til Norditalien I foråret 2008 var 21 procesteknologstuderende fra Kold college (tidl.

Dalum UddannelsesCenter) sammen med deres tre lærere; Pia Agger, Jørgen Broe og Lone Kieler på studietur til Norditalien.

Af procesteknologisstuderende Martin Kyneb

og

Kristian Kroman, Kold college

638

NR. 25/26

Clerici-Sacco group I foråret 2008 var vi 21 procesteknologstuderende (2. semester) sammen med tre lærere på studietur i Norditalien. Efter flyrejsen nåede vi frem og udforskede på turens første dag byen Arona, hvor vi boede på et mindre hotel.

Mandag var der besøg hos ClericiSacco group, hvor Per Dedenroth Pedersen, som vi skylder en stor tak, havde arrangeret et hyggeligt besøg. Vi fik en gennemgang af Cleriri-Sacco’s historie, hvorefter vi blev delt op i to grupper. Den ene gruppe startede med at se produktionen af løbe og den anden gruppe så kulturproduktionen.

Eftermiddagen gik med besøg hos Bolton, som er en af verdens største tunkonservesfabrikker. Der modtages ca. 66.000 tons tunkød og produceres ca. 700 millioner dåser tun hvert år, hvilket svarer til ca. 2 millioner dåser tun i døgnet!

Provolone og Gorgonzola Tirsdag startede hos Auricchio i Cremona. Her produceres Provolone, som er en halvfast ost med små huller.

Osten er lavet af komælk og bliver paraffineret og bundet med snore, som giver den en karakteristisk form. Mejeriet har 160 medarbejdere og indvejer ca. 500.000 kg mælk i døgnet.

MÆLKERITIDENDE 2008

Efter besøget hos Auricchio kørte vi ind til centrum af Cremona, som blev grundlagt i år 218 f.kr. Byen er kendt som violinens fødeby, og det var netop her Antonio Stradivari fremstillede sine berømte Stradivarius instrumenter.

Onsdag så vi et Gorgonzolamejeri, hvor der produceres fire typer ost, heraf 80% Gorgonzola. Der produceres dagligt omkring 18 af disse DOP-oste, hvilket vil sige, at ostene har oprindelsesgaranti.

Efter dette mejeribesøg udforskede vi byen Bergamo.

Parmesan Torsdag var helliget kongen blandt de revne oste; Parmesan. Den ægte Parmesan er påtrykt Parmigiano-Reggiano og stammer fra den italienske Emila-Romagna region omkring byerne Parma og Modena.

På studieturen besøgte vi et ægte Parmigiano-Reggiano mejeri, Cas. Boni beliggende i S. Poli di Torrle nær Parma. Mejeriet har ni mejerimedarbejdere og en ostemester, som var af 3. generation, så faget går videre fra far til søn. De producerede Parmigiano-Reggiano oste fra kl. 05.30 til ca. kl. 12 og 365 dage om året.

Ostene produceres i 48 kobberkar med en kapacitet på 1000 l. Ostemælken er et mix af gårsdagens mælk og frisk mælk, som mejeristerne standardiserer til 2,85 % fedt. De bruger ingen kultur til ostemælken, men genbruger gårsdagens valle som starter­kultur; ca. 13 l til 1000 l mælk. Derefter tilsættes løben; 40 g til 1000 l mælk.

Mælken får en kraftig mekanisk omrøring, og bliver opvarmet til 53 °C. Efter denne behandling henstilles mælken, så løben kan virke i ca. 1 time ved 42 °C. Skæringen foregår ved, at ostemassen bliver formet og fisket op med en træskovl. Derefter bliver osten lagt i et klæde og formet til en rund ostemasse for at lukke overfladen. Osten hænger nu hen over ostekarret i to træstolper og dræner af, til den skæres i to (ca. 39 kg stk.). Derefter koppes ostene i forme.

De færdige oste er på lager i 1-2 dage, inden de kommer i saltlage i 26-

MÆLKERITIDENDE 2008

På mejeriet Cas. Boni producerer de ægte Parmigiano-Reggiano Parmesanoste i 48 kobberkar med en kapacitet på 1000 liter pr. kar.

27 dage ved 20 bohme. I saltlagen er der plads til 8000 oste. Efter saltningen lægges ostene på lager, hvor de efter lovkrav skal være i mindst 18 måneder.

Ostene vaskes automatisk én gang om ugen. Til rengøring af kobberkarrene bruger mejeristerne vallen, så de undgår fermentation.

Da parmesanosten skal opbevares i minimum 18 måneder, kræver det en del lagerplads, og vi så også to af lagrene. På det første bliver ostene vasket en gang om ugen, hvorefter de flyttes over i lager nr. 2. Her bliver de bliver pakket og mærket med en lille metalplade. Der bliver samtidigt banket på hver enkelt ost for og tjekke, om de er hule.

En færdig Parmigiano-Reggiano på ca. 39 kg koster 400 euro, hvilket giver en kilopris på ca. 10,25 euro.

Parmalat Om eftermiddagen var på besøg hos Parmalat. Virksomheden fremstiller hovedsagligt juice, mælk, desserter og yoghurt. Størstedelen af produkterne er langtidsholdbare.

Parmalat blev grundlagt i 1961, hvor produktionen udelukkende var mælk. I 1963 påbegyndtes fremstilling af juice. De seneste 15 år har virksomheden specialiseret sig i fremstil-

ling af Functional Food. Parmalat er repræsenteret i 25 lande verden over.

Koncernen har ca. 40 mejerianlæg, hvoraf de 12 er placeret i Italien.

Vores generelle indtryk af den Parmalat-fabrik, vi så, var et meget moderne anlæg, da hele produktionen blev styret af kun to mand via en computer. Det var dog en meget hurtig rundvisning, vi fik i produktionen.

Det meste af tiden sad vi i fabrikkens konferencerum og så et power point show.

En lærerig studietur Fredag morgen besøgte vi endnu et Gorgonzola mejeri, Palzola, som blev grundlagt i 1948. Det var et godt besøg med informationer om ostens fremstilling og vigtigheden af kvalitetsarbejdet.

Det sidste besøg aflagde vi hos Ioppa Vinery, der drives af brødrene Giampiero og Giorgio Ioppa og er beliggende i Romagnano Sesia regionen, som er et typisk vindyrkningsområde i Valsesia dal.

Fredag aften var hele klassen ude at spise. Kl. 03.30 lørdag morgen blev vi afhentet, og turen gik hjem til Danmark. Vi kan se tilbage på en spændende og lærerig uge, som vi aldrig vil glemme. n n n

NR. 25/26

639

Course in UF Cheese Making April 27th - May 1st 2009 At Kold college in Denmark Programme Monday, April 27th Information about Kold college and the UF Cheese Course.

Membrane-filtration, theory.

Participants from five different nations at the latest UF-course held at Kold college in November 2008.

Due to enormous interest, we repeat our UF Cheese Making Course in the spring 2009. In co-operation with AEDIL, Kold college (Former: Dalum College of Food and Technology) offers this practical and theoretical Training Course in Cheese Making by Ultrafiltration. The course takes place at the department of Dairy Training, at Kold College.

Tuesday, April 28th Ingredients for cheese manufacturing.

Acidification and syneresis.

Preparation for Pilot Plant production.

Wednesday, April 29th Ultra-filtration and Cheese production, Pilot Plant.

Thursday, April 30th Ultra-filtration and Cheese production, Pilot Plant.

Daily meals

Registration

07.30 am: Breakfast 09.50 am - 10.10 am: Coffee break 11.40 am - 12.15 pm: Lunch 01.50 am - 02.10 pm: Coffee break 05.30 pm: Dinner

For register and/or further information, please contact:

NR. 25/26

Kold college

Landbrugsvej 55 DK-5260 · Odense S · Denmark Phone: + 45 63 13 20 43 Fax: + 45 63 13 20 44 Dairy Teacher: Sten Holmgaard Sørensen: shs@koldcollege.dk

Name: Company: Position: Address: City:

Country:

Phone/Fax:

640

Course fee 1.100 Euros including meals and accommodation. Course fee must be paid before April 15th 2009.

Deadline for registration is Monday March 30th 2009.

Friday, May 1st Starter cultures for UF-cheeses.

Exchange of experiences and evaluation.

Lunch and departure.

Participation Participants should ideally have basic knowledge within microbiological and chemical aspects of cheese making.

The course is for professionals with previous training in cheese technology, practice in cheese making and good knowledge of English language.

Cost and deadline

E-mail:

MÆLKERITIDENDE 2008

Kort fortalt Glædelig jul og godt nytår!

Mælkeritidendes redaktion og sekretariatet for Foreningen af mejeriledere og funktionærer samt Dansk Mejeriingeniør Forening ønsker alle medlemmer, annoncører og bladets øvrige læsere en rigtig glædelig jul og et godt nytår.

På grund af helligedagene ved jul og nytår holder redaktionen og sekretariatet lukket fra og med den 24. december til og med den 4. januar. Vi åbner igen mandag den 5. januar 2009. (Foto Colourbox).

Den flødeste jul I tiden frem mod jul eksploderer vores forbrug af piskefløde. I december måned konsumerer danskerne i gennemsnit mere end en ½ liter piskefløde. Til gengæld sparer vi på ymer, tykmælk og især kærnemælk, hvor det samlede indkøb falder med godt 20%. Det viser tal fra Danmarks Statistik, der er offentliggjort i Food Culture.

Resten af året sætter danskerne kun en kvart liter piskefløde til livs - hver måned.

Mejeribrugets Lommebog 2009 Nu er det tid for bestilling af Mejeribrugets Lommebog 2009 - håndbogen for alle med tilknytning til mejeribruget. Lommebogen udgives af Foreningen af mejeriledere og funktionærer samt Mejeriforeningen, og den koster kr. 100,- ekskl. moms og porto.

Mejeribrugets Lommebog kan bestilles ved henvendelse til: Mejeriforeningen, Frederiks Allé 22, 000 Århus C. Att.: Randi Kruse, rk@mejeri.dk, tlf. 87 31 21 21.

Svensk dialog om mejerikrise Den svenske landbrugsorganisation LRF taler nu åbent om behovet for en gennemgribende forandring inden for landets mejeriproduktion, skriver Land Lantbruk. Hos LRF understreges det, at der er behov for yderligere effektivisering i mejeriindustrien, ellers tegner fremtiden vanskelig for mælkeproducenterne samt for de svenske mejeriforeninger og mejerier. Nedgangen i den

MÆLKERITIDENDE 2008

svenske mælkeproduktion, øget risiko for fald i mælkeprisen, og vanskelighederne med at skabe lønsomhed i såvel industrien som hos mælkeproducenterne ligger bag LRFs initiativ til dialog i branchen.

På et nyligt afholdt møde blev både LRF og Svensk Mjölk udsat for kritik fra leverandører til bl.a. Arla og Skånemejerier for at have forholdt sig alt for passivt til de store prisudsving på såvel råvare- som konsumentmarkederne.

Mejeribrugets Dag 2009 Mejeribrugets Dag blev sidste vinters tilløbsstykke. Arrangementet var stablet på benene i fællesskab mellem Dalum UC (nu Kold college) og Osteproducenternes Dag (Mejeriforeningen) samt Kredsudstillingen (Foreningen af mejeriledere og funktionærer).

Succesen og tilslutningen var så stor, at arrangørerne igen i 2009 inviterer mejerifolk og andre interessenter til at deltage i Mejeribrugets Dag. Dagen bliver afholdt den 4. februar 2009 på Kold college samt i Dalum Landbrugsskoles Hal og festsal. I lighed med sidst vil det blive en dag med mulighed for at se eller gense Kold college, deltage ved en række spændende præsentationer med tilhørende reception og sidst men ikke mindst besøge årets 1. Kredsudstilling.

Temaet for præsentationerne på Mejeribruget Dag 2009 er: ”CO2-påvirkning af miljøet belyst i relation til mejeribruget - dvs. via mælkeproduktion, transport, mejeridrift og emballering”. CO2-belastningen er en parameter, som alle skal forholde sig til i de kommende år, og det er derfor et højaktuelt emne.

Præsentationen og receptionen i Dalum Landbrugsskoles Hal afholdes under overskriften ”Ost og Øl”. På Kredsudstillingen vil der herudover være mulighed for at smage på de udstillede produkter samt møde kollegaer og bekendte i mejeribruget.

Et detaljeret program for dagen bliver annonceret først i det nye år. Husk allerede nu at reservere den 4. februar 2009: MEJERIBRUGETS DAG - VEL MØDT.

NR. 25/26

641

Dansk metode bag mælkeskandale Det er på tide, at den internationale fødevarebranche udskifter den utidssvarende Kjeldahl-metode til at bestemme proteinindhold i fødevarer. Ellers kan vi se frem til flere skandaler i lighed med den, vi oplevede i Kina, hvor der blev fundet melamin i mælkepulver. Sådan skriver lektor Torben Ellebæk Petersen, Molekylærbiologisk Institut, Århus Universitet i tidsskriftet Aktuel Naturvidenskab nr. 8 2008. Tidsskriftet udgives af Århus Universitet i samarbejde med flere øvrige danske universiteter.

I tidsskriftet forklarer Torben Ellebæk Petersen, at melamin er et lille organisk molekyle med seks nitrogenatomer i strukturen. Tilsættes melamin til en fødevare, vil Kjeldahl-analysen resultere i et højt indhold af nitrogen og et tilsvarende fejlagtigt højt af proteinindhold.

Ellebæk Petersen opfordrer i sin artikel den internationale fødevarebranche til at sætte sig sammen og udfase Kjeldahls metode og i stedet bruge nogle af de mange alternative teknikker, som faktisk måler proteinindholdet og ikke kun mængden af nitrogen.

Husk deadline for Mælkeritidende nr. 1 På grund af julehelligdagene er deadline for Mælkeritidende nr. 1 i 2009 fastsat til tirsdag den 23. december 2008. Mælkeritidende nr. 1 udkommer fredag den 9. januar.

Lact Innovations messekonkurrence Lact Innovation ønsker at takke alle besøgende på virksomhedens messestand på FoodPharmaTech 2008. På standen præsenterede virk­somheden et bud på fremtidens mælk med mindre osteprotein og mere valleprotein. Der blev serveret tre af sådanne nye mælketyper med en tilhørende konkurrence. I alt havde gæsterne indleveret 564 svar i konkurrencen.

Lact Innovation uddelte ca. 1600 glas mælk og havde ca. 800 besøgende gæster i løbet af de tre 3 messedage.

Det korrekte svar på messekonkurrencen var ”1,5% protein”, hvilket var den laveste protein% for de tre mælkevarianter i konkurrencen.

Vinderen blev udtrukket på messens sidste dag

642

NR. 25/26

af chefkonsulent Sven Ålborg, Mejeriforeningen. Og vinderen af konkurrencen blev: Inge Stage, 8000 Århus C. (Foto Lact Innovation).

Økologi i vækst Salget af økologiske fødevarer vil fortsætte med at stige så kraftigt, at der i 2013 sælges dobbelt så meget som i dag, svarende til en omsætning på op mod 10 mia. kr. alene i discountbutikker, supermarkeder og varehuse. I 2020 vil tallet være fordoblet igen.

Det forudser bl.a. Landbrugsraadet, Dansk Landbrug og Økologisk Landsforening, som derfor opfordrer landmændene til at omlægge til økologi.

Udviklingen i den økologiske markedsandel har i procent været stigende siden 1990, hvor de økologiske fødevarer kun udgjorde 0,1% af det samlede fødevaresalg. I 1994 var andelen på 0,5% og herefter pænt stigende frem til 1999 med en markedsandel på knap 4%. En andel der holdt sig nogenlunde i ro frem til 2006. I 2006 var andelen vokset til knap 5%, i 2007 til knap 6% og i 2008 knap 7%. Det viser tal offentliggjort i Børsen. Her i 2008 forventes det samlede salg af økologiske fødevarer således at nå en omsætning på 4,5 mia. kroner.

(Foto Thise Mejeri).

Arla betaler for manglende fridage Arla Foods har indvilget i at betale 1,4 mio. kr. til 350 nuværende og tidligere ansatte på Kruså Mejeri (tidligere Bov). Pengene er kompensation for manglende fridage gennem en årrække, skriver TV2 Østjylland.

Det er forbundet 3F og Danske Mejeristers Forening, der har rejst sagen over for Arla. - Det er en trist sag. Jeg er ked af, at vi i så lang tid har administreret imod overenskomsten, fordi vi ikke har haft styr på vores administration. Vi skal være mere fokuseret på uddannelse af vores ledere, siger personalechef hos Arla Foods, Lars Kaae, til 3Fs nyhedsbrev.

Mælkepulversag vokser eksplosivt Det forurenede mælkepulver i Kina har ramt langt flere børn end først antaget. Det viser nye tal fra det kinesiske sundhedsministerium, skriver Berlingske Tidende. De officielle viser nu, at ikke ”kun” 50.000 men helt op mod 300.000 børn er blevet syge af at drikke forgiftede mælkepulverprodukter. Mælkepulveret var forurenet

MÆLKERITIDENDE 2008

med melamin, der normalt bruges i fremstillingen af bl.a. plastik.

Økologisk eksport stiger markant Eksporten af økologiske varer er øget med 73% fra 2006 til 2007. I kroner betyder det en stigning fra 275 mio. kr. til 477 mio. kr., oplyser Danmarks Statistik.

Med en andel på 38% for mejeriprodukter og æg samt en 19%s andel for kød og kødvarer af den samlede økologiske eksport udgør disse fødevarer fortsat de største grupper. De er steget med henholdsvis 109% og 78% fra 2006 til 2007. De økologiske varer bliver især eksporteret til Tyskland, Storbritannien og Sverige og udgør henholdsvis 136, 124 og 71 mio. kr. svarende til 29, 26 og 15 % af eksporten af økologiske varer.

Vebbestrup Flødeis vil udvide Vebbestrup Flødeis har mødt modstand mod virksomhedens planer om at udvide sit lager. Kommunens embedsfolk mener ikke, at en udvidelse på 400 kvadratmeter ligger i planerne for området. Men efter Vebbestrups ejere har meldt ud, at de så overvejer at flytte fra byen, er sagen blevet en anden. Politikerne i teknik- og miljøudvalget står nu klar til at give dispensation, lyder kommunens udmelding til DR P4 Nordjylland.

Synnøve dropper Ryfylke Det norske mejeriselskab Synnøve Finden har opsagt sin aftale med Ryfylkemejeriet på grund af kvalitetssvigt. Produktionsproblemerne på mejeriet medførte nemlig en noget anstrengt leveringssituation i en periode, hvor Synnøve havde et stort salg, skriver Meieriposten.

Chr. Hansen succes i Kina Kina er blevet et vækstcenter for Chr. Hansen, hvis omsætning på det enorme kinesiske marked årligt vokser med 25-35%, skriver Børsen. Chr. Hansens førende globale position inden for enzymer, kulturer og naturlige farvestoffer til mejerier og øvrig fødevareindustri har gjort det muligt for virksomheden at blive leverandør til store kinesiske virksomheder, herunder mejerierne.

Skandalen med melamin i kinesiske mejeriprodukter har også ramt salget af Chr. Hansens

MÆLKERITIDENDE 2008

yoghurtkulturer, men virksomheden tror på, at markedet hurtigt retter sig. Chr. Hansen har i samarbejde med den kinesiske fødevareforening udgivet en bog om mælkeprodukter og den forbedring af sundheden, der kan ske ved tilsætning af mikroorganismer som pro-biotika.

Chr. Hansens store udbud af naturlige farvestoffer bidrager ligeledes til virksomhedens positive omdømme i den asiatiske region. I Kina er der en århundrede gammel tradition for at bruge naturprodukter. De naturlige farvestoffer produceres på Chr. Hansens fabrik i Tianjin i Kina, og med den internationale opmærksomhed om problemet med syntetiske farvestoffer kan en udvidelse af fabrikken komme på tale. (Foto Chr. Hansen).

Kærgården til Polen Det succesrige danske smørprodukt, Kærgården bliver en af hjørnestenene i Arlas øgede markedssatsning i Polen. De polske forbrugere sætter pris på mejerivarer, og de er i stigende grad bevidste om kvalitet og sundhed, og så har de knap 40 millioner polske forbrugere en stigende købekraft.

Arla Foods vurderer, at væksten i forbruget af mejeriprodukter vil være på 9% frem mod år 2013. Samtidig forventer koncernen, at mælkeproduktionen vil vokse i Polen i samme tidsrum. Til Landbrugsavisen siger Arlas ansvarlige for international forbrug, Tim Ørting: - Vi melder klart ud og siger, at vi har ambitioner om at blive et af de ledende mejeriselskaber i Polen.

(Foto Arla Foods).

Milko vinder EU miljøpris Sveriges tredjestørste mejeriselskab, Milko er blevet hædret af EU-kommissionen for sit arbejde med at miljøtilpasse koncernen. Udover Milko var 31 andre virksomheder nomineret inden for fem forskellige klasser i den europæiske EMAS Awards. EU uddeler prisen for at gøre opmærksom på gode forbilleder inden for det forebyggende miljøarbejde.

Milkos miljøarbejde har haft fokus på reducering af den negative miljøpåvirkning under transport, øget anvendelse af fornybare ressourcer samt på at finde nye muligheder for varmelagring.

NR. 25/26

643

Aktive og intelligente emballager EU-kommissionen vil tillade emballager, der påvirker fødevaren aktivt enten ved at udsende eller optage stoffer, så eksempelvis smagen bevares bedre.

Hidtil har emballager ikke måttet udsende duftstoffer, men det åbnes der op for i kraft af en positivliste over stoffer, som de aktive og intelligente emballager må indeholde. Indpakningen kan også komme til at indeholde information om fødevarens kvalitet og historie. Det nye forslag fremgår af et udkast til en EU-forordning, som ugebladet Ingeniøren er kommet i besiddelse af.

De danske myndigheder er positive over for brugen af aromaer og andre hjælpestoffer fra emballagen. Det skal dog være et krav, at de stoffer, der migrerer over i fødevarerne, skal overholde anden EU-lovgivning for koncentrationer. For eksempel må man ikke tilsætte sødmælk farve, og det vil man fortsat ikke kunne. Og man må ikke tilsætte aroma til en papirspose til brød, som får brødet til at lugte mere frisk, for det vil være vildledning. (Foto Anuga).

Universitetsevalueringen 2009 Akademikernes Centralorganisation, AC afholder en høring om den varslede universitetsevaluering i 2009. AC-høringen er åben for alle med andel i og interesse for universiteternes forskning og uddannelser. Med høringen ønsker AC at bi-

drage til, at evalueringsprocessen bliver så bredt inddragende og nuanceret som muligt. I forbindelse med universitetsreformen i 2002, foreslog AC, at der senere skulle igangsættes en ekstern evaluering af erfaringerne med den nye lov.

Pejlemærkerne for universitetsreformen var ”styrket ledelse, øget frihed og stabil økonomi”, som det stod formuleret på forsiden af den politiske aftale fra oktober 2002. AC fandt ledelsesreformen nødvendig. Nu er den fuldt gennemført, men tilbage står spørgsmålet, i hvilken grad den lovede frihed fra central styring og forventningerne om stabile økonomiske rammer blev opfyldt for universiteterne i reformprocessen.

AC-høringen finder sted den 28. januar 2009 i festsalen på Københavns Universitet. Høringen bygges op om 3 vidnepaneler med VIP’ere, institutledere og rektorer. Dagen afsluttes med et politikerpanel, der forholder sig til dagens vidneudsagn og den kommende evaluering.

Programmet for ACs høring offentliggøres i næste nummer af Mælkeritidende.

Bov skifter navn til Kruså Arlas Bov Mejeri i Kruså har skiftet navn og vender tilbage til det oprindelige: Kruså Mejeri. Da den internationale Arla-koncern skiftede logo den 7. november, foretog Bov også et navneskifte.

Mejeriet har nemlig mange kunder, der kører til Bov og ikke kan forstå, at Bov Mejeri ligger i Kruså.

Personalia Mejeriingeniør Karen Margrethe Baden-Jensen, Erhvervsakademi Midtvest fylder den 29. december 50 år.

50 år Innovationsdirektør Bente Josefsen, Risskov fylder den 9. januar 50 år.

60 år Konsulent i Mejeriforeningen, mejeriingeniør Søholt Hansen, fylder 60 år den 4. januar 2009. Efter den praktiske uddannelse som mejerist og mejeritekniker læste Søholt

644

NR. 25/26

Hansen mejerividenskab på Landbohøjskolen, hvorfra han dimitterede som mejeriingeniør i 1980. De følgende seks år arbejdede han på en række mejerier i MD Foods, indtil han den 1. september 1986 blev ansat i Mejeriforeningens afdeling for Produktlovgivning.

I Mejeriforeningen har hans primære arbejdsområde været lovgivning omkring smør og mælkekonserves. Da Lurmærkerne i 1991 overgik til Mejeriforeningen, var Søholt Hansen med til at iværksætte den Søholt Hansen

50 år

MÆLKERITIDENDE 2008

regelmæssige kvalitetskontrol af LURPAK smør på Steins Laboratorium, ligesom han stod bag udarbejdelsen af regelsættet for mærkernes anvendelse.

Kvalitetsbedømmelse af mejeriprodukter er et område, der har stor fokus i Søholt Hansens arbejde. I de seneste 15 år har han været ankermand i bedømmelsen af produkterne på den årlige Landsmejeriudstilling i Herning og på flere kredsudstillinger.

Blandt kolleger i Mejeriforeningen og i sit store netværk i mejeribranchen er Søholt Hansen meget afholdt og respekteret for sin hjælpsomhed, sit overblik og sin dybe, faglige indsigt i mejeritekniske og lovgivningsmæssige emner. Det er svært at finde et spørgsmål om smør eller ost, som Søholt Hansen ikke kan svare på.

Søholt Hansen fejrer sin fødselsdag med familien med en ferietur til La Santa.

Stein takker af

70 år

Jobnyt

Fhv. mejerileder Jens P. Jensen, Kjellerup fylder den 26. december 70 år.

Fhv. assistent ved mejeriforeningen, Orla Hansen, Beder fylder den 28. december 70 år.

Fabrikschef Jens Peder Pedersen (58 år), Samsø Konservesfabrik, er udnævnt til direktør for Samsø Konservesfabrik.

Han blev ansat i marts i år efter at have været produktionschef i Galla Food i tre år. Jens Peder Pedersen er uddannet mejeritekniker og har bl.a. været mejerichef på Tholstrup Cheese i 15 år.

75 år

Jobskifte

Fhv. konsulent ved Mejeriforeningen, Birgitta Jensen, Sabro fylder den 5. januar 75 år.

Teknisk direktør, mejeriingeniør Povl Friis hos Royal Unibrew A/S har opsagt sin stilling for at søge nye udfordringer hos Dovista A/S som SCM Director.

70 år

70 år

85 år Fhv. fuldmægtig ved Mejeriforeningen, Helge Hansen, Brabrand fylder den 19. december 85 år.

85 år Fhv. direktør N. Storm Rasmussen, Ølgod fylder den 28. december 85 år.

25 års jubilæum Teknik- og projektkoordinator Mogens Stendys, Arla Foods, Holstebro Flødeost kan den 2. januar fejre 25 års jubilæum.

Mejeriingeniør chef for frøfirma Den 1. januar 2009 tiltræder mejeriingeniør Jens Holstborg som adm. direktør for frøfirmaet Hunsballe Frø A/S som led i et planlagt generationsskifte i virksomheden.

Jens Holstborg, der er uddannet mejeriingeniør fra den Kgl. Veterinær- og Landbohøjskole, har gennem 13 år arbejdet med fødevareingredienser hos Danisco i Århus.

MÆLKERITIDENDE 2008

Paul Stein Jensen

Mejeriingeniør Olav Lund, Holstebro fylder den 18. december 70 år.

Uddannelsesleder Paul Stein Jensen har efter mere end 30 års virke valgt at gå på efterløn ved udgangen af 2008.

Paul Stein Jensen blev i 1978 ansat som faglærer på Den Fynske Specialarbejderskole, med base på den daværende Dalum Landbrugs- og Mejeriskole. I 1980 blev Paul Stein Jensen ansat som mejerilærer på Dalum og i 1994 udnævnt til ledende lærer for mejeristuddannelsen, AMU-kurserne og IV-kurserne. I 1995 blev Paul Stein Jensen udnævnt til uddannelsesleder inden for samme område og kom dermed i skolens ledelsesgruppe.

I anledning af at uddannelsesleder Paul Stein Jensen takker af og går på efterløn, inviterer vi hermed kollegaer og forretningsforbindelser til reception fredag den 9. januar 2009 kl. 13-15 på Kold college, Landbrugsvej 55, 5260 Odense S.

Nyvalg til bestyrelsen i DMS Ved Danmarks Mejeritekniske Selskabs generalforsamling den 30. oktober 2008 blev professor Ylva Ardö, KU-Life indvalgt som nyt medlem af bestyrelsen. Direktør Peter Vammen blev genvalgt som selskabets præsident.

Bestyrelsen består herefter af følgende medlemmer: Adm. direktør Peter Vammen, Schultz, mejerichef Leif Friis Jørgensen, Naturmælk, Global BS Director Henning Lorentzen, Arla Foods, Business Group Director Supply Chain Lars Dalsgaard, Arla House, forskningskonsulent PhD Grith Mortensen, Mejeribrugets ForskningsFond, professor Ylva Ardö, KU-Life, uddannelseschef Bjarne Vagn Larsen, Kold college, adm. direktør Niels Osterland, DSS Silkeborg, direktør Jens G. Møller, Dairy Fruit og direktør Kurt Enevoldsen, Scanpro.

NR. 25/26

645

Leverandøroversigt Automation

Au2mate ApS Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Dansk Styringsteknik Odense: Tlf: 6317 4545

Fax: 6317 4546 Nr. Sundby: Tlf: 9819 4566

Fax: 9819 4966 Århus: Tlf: 8736 1350

Fax: 8627 1350 Tønder: Tlf: 7472 0502

Fax: 7372 1410 info@dsautomation.dk www.dsautomation.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Tetra Pak Market Area Nordics Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

Køleanlæg

ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk

Levneds­middel­slanger

Trelleborg Industri AB Frydenborgvej 27 N 3400 Hillerød Tlf. 49 76 27 00 Fax 49 76 27 01 isp.danmark@trelleborg.com www.trelleborg.com

Dansk Sække Import A/S Havnegade 5-9 5000 Odense C Tlf. 66 11 58 32 Fax 66 11 83 58 dsi@dansk-saekke-import.dk www.dansk-saekke-import.dk

Maskiner og udstyr

SCA PACKAGING Grenaa Åstrupvej 30 DK-8500 Grenaa Tel. + 45 86 32 23 00 Fax + 45 86 32 57 06 www.sca.se

APV A/S Pasteursvej 1 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com

646

NR. 25/26

Vest: Albuen 31 6000 Kolding alfalaval@alfalaval.com www.alfalaval.com/nordic Centrifugeservice ApS Visbyvej 46 8600 Silkeborg Tlf. 86 82 19 00 Fax 86 80 61 66

Emballage

Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com

Alfa Laval Nordic A/S Krondalvej 7 2610 Rødovre Tlf. 44 57 62 00 Fax 44 57 62 44

Salicath ApS Dunsbjergvej 20 DK-5900 Rudkøbing Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk Højer Ørbæk A/S Langemose vænget 3–5 5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 Fax 65 33 16 68 hoejer@hoejer.com KLITSØ processtechnic a-s Engholm Parkvej 4 3450 Allerød Tlf.: 70150525 Fax: 70150575 E-mail: klits@klitso.dk Web: www.klitso.dk Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk Omy Olssons Machinery Stationsvej 10 5464 Brenderup Tlf.: 64 44 13 12 Fax: 64 44 13 92 info@omy.dk www.omy.dk Primodan Food Machinery A/S Østerled 20–26 4300 Holbæk Tlf. 59 43 14 79 Fax 59 44 22 30 MÆLKERITIDENDE 2008

PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Membran­filtrering

DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Pumper

Johs. Thornam A/S Hvedemarken 3–5, 3520 Farum Tlf. 44 34 20 40 Fax 44 34 20 79 thornam@thornam.com www.thornam.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Smørteknologi

MÆLKERITIDENDE 2008

Formand Area Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjyllands Mejeristforening Mejerichef Henning Jacobsen tlf. 97 19 19 04, e-mail: henning.jacobsen@arlafoods.com

BDS Technology Glarmestervej 16B 8600 Silkeborg Tlf. 87 22 47 80 Fax 87 22 47 89 info@bdstechnology.dk www.bdstechnology.dk

Totalleverandør

Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

FTF

S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22

Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Formand Mejeriingeniør Flemming Aamann Snekketoften 2‚ 2830 Virum tlf. 45 85 12 37, e-mail: faamann@mail.dk

Dansk Mejeriingeniør Forening

Projektering og anlæg

GEA Liquid Processing Scandinavia A/S Nørskovvej 1 B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@gea-liquid.dk www.gea-liquid.dk

Mælkeritidende I/S

Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

FTF-A

Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.

Akademikernes Centralorganisation

ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes Arbejdsløshedskasse

AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

NR. 25/26

647

Møde- og udstillingskalender

Danmark 14. januar 2009 kl. 10.00 Danmarks Mejeritekniske Selskab Ostens smag Hotel Sabro Kro, Sabro 4. februar 2009 Mejeribrugets Dag Kold college 27. februar 2009 kl. 10.00 Danmarks Mejeritekniske Selskab Fra kvalitetsstyring til certificering Hotel Sabro Kro, Sabro 23. april 2009 kl. 9.30 Danmarks Mejeritekniske Selskab Dansk Fødevare Forum Separationsteknologi - hvor langt er vi nået?

Hotel Sabro Kro, Sabro

Udland 11. juni 2009 Dalum Lærlinge Elevdag og Jubilæum Kold college 7.-10. september 2009 Danmarks Mejeritekniske Selskab Studietur til Italien 3. oktober 2009 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 120. delegeretmøde Svendborg 10.-11. november 2009 Landsmejeriudstilling Messecenter Herning 2.-4. november 2010 FoodPharmaTech Messecenter Herning

10.-13. marts 2009 Anuga FoodTec Köln 17.-20. juni 2010 Den 42. Nordiske Mejerikongres Finland