MT15 16 2013

15-16 Nordens Oste - side 4

Them 125 책r - side 5

Team Rynkeby - side 10

9. august 2013 126. 책rgang

Indhold Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30)

Dansk Mejeriingeniør Forening Dansk Mejeriingeniør Forening afholder torsdag 5. september 2013 gå-hjem-møde, generalforsamling og Mejeriingeniørmiddag med festligholdelse af 25 års og 40 års jubilarer. 3

Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen.

Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen.

Kalcium og kropsvægt

Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen.

Administrativ medarbejder Jette Rohde Kontorelev Charlotte M. Petersen.

Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest onsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol).

Nordens Ost hædret på Sydfyn Nordisk Ostefestival blev afviklet på Kulinarisk Sydfyn den 28. juni 2013.

I smagningen deltog 62 håndværksoste fra Gundestrup, Søvind, GRAND fromage, Ostebørsen, Sønderhaven, Hitra, Enghavegård, Naturmælk, Svedjan, Allmannsbruk, Endrup, Jurss, Tingvollost og Oviken. 4

Nyere forskning antyder, at kalcium kan påvirke vores energibalance. En række studier udført på Institut for Idræt og Ernæring viser, at når raske mennesker får en kost med et højt indhold af kalcium fra mejeriprodukter, har de en større mængde af fedt i deres afføring, end når de får en tilsvarende kost med et lavt indhold af kalcium. (Foto: Colourbox). 8

Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Team Rynkeby indtog Paris 125 år med mælk i Søhøjlandet

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S

Them Andelsmejeri fejrer 125 års jubilæum. Mejeriet er Danmarks fjerde største mejeri og leverer ost til hele Danmark. Siden 47 andelshavere i 1888 grundlagde Them Andelsmejeri er mange millioner kg mælk kørt igennem skiftende pasteuriseringsanlæg, smørkærner og ostekar. 5

ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X

Handelssyrevækkerne

Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

MÆLKERITIDENDE 2013

2

I 1890 blev det lovbefalet, at fløden til smørfremstilling skulle pasteuriseres.

Det var derfor ikke længere muligt at syrne fløden ved selvsyrning. 6

Team Rynkeby er en unik begivenhed, som i år samlede 20 hold og næsten 1000 ryttere i Paris. Foruden arbejdet med at indsamle midler er den otte dages cykeltur baseret på en fælles holdindsats. 10

12 Kort fortalt 16 Personalia 17 Foreningsnyt 18 Leverandøroversigt 19 Mødekalender 20 Dinner Event NR. 15-16

Dansk Mejeriingeniør Forening Dansk Mejeriingeniør Forening afholder torsdag 5. september 2013 gå-hjem-møde, generalforsamling og Mejeriingeniørmiddag med festligholdelse af 25 års og 40 års jubilarer.

Gå-hjem-møde Dansk Mejeriingeniør Forening inviterer i samarbejde med DSS Silkeborg til gå-hjem-møde for foreningens medlemmer og studentermedlemmer, medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer samt medlemmer af Dairy Students Club på Kold College.

Adm. direktør Niels Osterland, DSS fortæller om og viser rundt på DSS Silkeborg. Virksomheden er kun 14 år gammel og i dag en af verdens førende leverandører af avancerede membranfiltreringsanlæg til den globale mejeriindustri.

Udover rundvisningen på virksomheden vil Niels Osterland orientere om disse områder: • Etablering af virksomheden og dens mission • Hvad har vi nået på de 14 år, og hvor skal vi hen • Orientering om spændende udviklingsprojekter • Fremstilling af økologisk Stevia • Mejerispildevand helt uden COD • Genbrug af organisk affald til enten foder/fødevarer eller afbrænding

Tilmelding Tilmelding senest 28. august 2013 på www.mejeriingenioer.dk / Mejeriingeniørdag. Begrænset deltagerantal efter ”først til mølle-princippet”.

Dansk Mejeriingeniør Forenings generalforsamling Efter gå-hjem-mødet afholder Dansk Mejeriingeniør Forening generalforsamling for foreningens medlemmer på DSS Silkeborg den 5. september kl. 15.00-17.00. Generalforsamlingen afholdes i henhold til foreningens vedtægter.

Mejeriingeniørmiddag Efter generalforsamlingen afholder Dansk Mejeriingeniør Forening middag for alle medlemmer samt en lille festligholdelse af 25 års og 40 års mejeriingeniørjubilarer. Studentermedlemmer af foreningen er også velkomne. Middagen starter med en sejltur fra Silkeborg Havn på søerne til Restaurant Ålekroen.

Tilmelding til arrangementerne foretages på www.mejeriingenioer.dk / Mejeriingeniørdag senest 28. august 2013. Deltagelse i sejltur og middag er gratis for jubilarer, som er medlemmer af foreningen og kr. 395 for øvrige deltagere samt ledsagere. ■

Program for hele dagen Kl. 12.00-13.30: Let frokost - vært DSS Silkeborg, Bergsøesvej 17, Silkeborg Kl. 13.30-15.00: Gå-hjem-møde hos DSS Silkeborg Kl. 15.00-17.00: Generalforsamling hos DSS Silkeborg Kl. 18.00-19.00: Sejltur på Silkeborgsøerne, Sejsvej 2, Silkeborg (P ved båden) til Restaurant Ålekroen Kl. 19.15: Middag på Restaurant Ålekroen, Juelsøvænget 5, Silkeborg Kl. 22.00 (ca.): Transport til pplads

Stemningsbilleder fra gå-hjem-møde, generalforsamling og middag i 2012.

NR. 15-16

MÆLKERITIDENDE 2013

3

Nordens Ost hædret på Sydfyn Af Jette Rohde

Den røde løber var rullet ud i Svendborgs idylliske midtby til Nordisk Ostefestival, som traditionen tro blev afviklet på Kulinarisk Sydfyn den 28. juni 2013. I smagningen deltog 62 håndværksoste fra Gundestrup, Søvind, GRAND fromage, Ostebørsen, Sønderhaven, Hitra, Enghavegård, Naturmælk, Svedjan, Allmannsbruk, Endrup, Jurss, Tingvollost og Oviken.

Dommernes kriterier Alle ostene var flot præsenteret på et langbord og omhyggeligt nummereret. Ved bedømmelserne satte det erfarne dommerpanel fokus på ostenes mangfoldighed af dufte, smag og konsistens samt de håndværksmæssige traditioner, der ligger bag fremstilingen.

Dommerne Dommerpanelet bestod af fem erfarne dommere: - Vivi Schou fra Restaurant Babette i Vordingborg. Vivi er modtager af Champagneprisen 2010, Danmarks største gastronomiske hæder.

- John Kofoed fra Sortebro Kro, Odense. John er medophavsmand til Akademiet Bocuse d’Ór, Danmark.

- Andrea Jørgensen fra madbloggen Piskeriset.

- Torben Nass indkøbsdisponent i Fazer Food, Odense.

- Klavs Styrbæk fra Restaurant Kvægtorvet, Odense. Kogebogsforfatter og initiativtager til Styrbæks Nye Køkken, en kulinarisk kokkeskole for professionelle og madentusiaster. ■

Fakta om Kulinarisk Sydfyn

Skallingen blev Nordens Ost 2013 Skallingen fra Enghavegård blev vurderet og hædret som Nordens Ost 2013. Osten, der fremstilles af Enghavegårds ejer mejeriingeniør Henrik Walther-Larsen, fik 23 ud af 25 mulige point. Dommerne lagde bl.a. vægt på det gode håndværk, og at Sallingen besidder en harmoni i smag og tekstur. Skallingen er lang tid undervejs, da den lagres i mi12 måneder, før den er 4 nimum MÆLKERITIDENDE 2013 færdig.

Kulinarisk Sydfyn i Svendborg Centrum er blandt Danmarks største fødevaremarkeder. Det er et nationalt marked ”for den gode smag”, men hvert år finder udenlandske udstillere fra både Skandinavien, Italien og Tyskland vej til Svendborg. Nordens Oste er en kvalitetskonkurrence mellem produkter fra de mange små håndværksprægede mejerier. I 2013 havde markedet mere end 13.000 besøgende.

Læs mere om Nordens Oste på www.kulinarisksydfyn.dk

Her ses leder af Nordisk Ostefestival Jens Lindbjerg, GRAND fromage i forgrunden og to af de fem dommere i baggrunden. Tv. Andrea Jørgensen fra bloggen Piskeriset og th. John Kofoed fra Sortebro Kro.

Resultater fra Nordisk Ostefestival Rygeost 1. Gederygeost, Gundestrup 2. Rygeost med hvidløg, Gundestrup 3. Rygeost sødmælk, Gundestrup Ged 1. Gedebrie, Søvind 2. Rød Bavnehøj, GRAND fromage 3. Hvid Lindbjerg, GRAND fromage Får 1. Ho Krydderfår, Enghavegård 2. Ho Får, Enghavegård Hvidskimmel 1. Hvid Sønderhaven, røget, Sønderhaven 2. Hvid Lindbjerg, GRAND fromage 3. Kristines Myke, Hitra Halvfaste 1. Kommandanten Ekstra, Sønderhaven 2. Kommandanten Ung, Sønderhaven 3. Høost, Naturmælk Faste 1. Wrangeback, Almandsbruk 2. Grotte, Hitra 3. Svedjan Rødkit 1. Granbarksost, Jurss Mejeri 2. Ho Fennikel, Enghavegård 3. Rød Sønderhaven, Sønderhaven Blåskimmel 1. Kraftkar, Tingvollsost 2. Blå-hvid, Svedjan 3. Kastrup, Ostebørsen

NR. 15-16

(Foto: WINTHER COMMUNICATION)

Them Andelsmejeri fejrer 125 års jubilæum. Mejeriet er Danmarks fjerde største mejeri og leverer ost til hele Danmark.

125 år med mælk i Søhøjlandet Af Lars Winther, WINTHER COMMUNICATION

Fætter Kras, Gammel Svend og Slanke Mari’ er alle vellagrede oste.

Det samme gælder mejeriet, som står bag de kendte Danbo-oste. Siden 47 andelshavere i 1888 grundlagde Them Andelsmejeri er mange millioner kg mælk nemlig kørt igennem skiftende pasteuriseringsanlæg, smørkærner og ostekar. Og hundredvis af landmandsfamilier har gennem de 125 år levet af mælkeafregningen fra mejeriet, som er vokset fra at være et lille lokalt mejeriforetagende med både mælk, smør og ost i produktionen til at være et moderne ostemejeri med speciale i danskernes foretrukne ost - Danbo.

Stolt historie ”Vi er stolte af vores historie, af vores mejeri og af vores ost, som danskerne har taget til sig,” siger Hans Skovgaard. Som mælkeproducent og formand for de 32 nuværende andelshavere, har han været med til træffe en række af de beslutninger, som har gjort Them Andelsmejeri til et moderne og velfungerende ostemejeri. For mens hovedparten af Danmarks engang 1700 andelsmejerier

NR. 15-16

er forsvundet, er Them stille og roligt vokset gennem fusioner med andre små mejerier. Derfor råder man i dag over 57 mio. kg mælk årligt, som de 58 medarbejdere forarbejder til forskellige gule oste. Det gør mejeriet til Danmarks fjerde største målt på indvejning kun overgået af Arla Foods, Mammen og Thise. Et sundt mejeri, som også har overskud til at fejre jubilæum.

år - herunder Krystal, Humle og Bøllingsø.

Mejeriet holder åbent hus med rundvisning og selvfølgelig smagsprøver på Them oste for de lokale naboer torsdag den 15. august, mens de mere formelle forbindelser inviteres til reception fredag den 16. august 2013, hvor jubilæumstalen holdes af Søren Gade, direktør i Landbrug & Fødevarer. ■

Fest og åbent hus ”Vi skal selvfølgelig markere de 125 år med en fest. Både for kunder og de lokale naboer, som vi byder indenfor på mejeriet over to dage,” forklarer Hans Skovgaard. Selvom Them ostene i dag findes i hvert et hjørne af Danmarkskortet, så er man stadig tæt knyttet til Søhøjlandet. ”Vi andelshavere ligger alle i en radius på 30 kilometer til mejeriet.

Udover billig og miljøvenlig indtransport giver det også en vis lokalpatriotisme - både blandt leverandører og de lokale naboer,” vurderer Hans Skovgaard, som også er spændt på at følge en række nye oste, der er kommet til i Thems sortiment i de senere

Hans Skovgaard, for mand for Them Andelsmeje ri.

(Foto: WI NT HE R COMM UN ICATION).

MÆLKERITIDENDE 2013

5

Syrningskulturer - Del II

Handelssyrevækkerne Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, Dalum, buchk@os.dk

Lovgivningen skubbede på Mejerierne fik i 1890 kniven på struben, idet det blev lovbefalet, at fløden til smørfremstilling skulle pasteuriseres. Det var derfor ikke længere muligt at syrne fløden ved selvsyrning.

Man måtte anvende kærnemælkssyrning, som i de fleste tilfælde var ret ustabil, eller bedre endnu anvende en såkaldt flydende handelssyrevækker.

Allerede i 1890 fremkom der en række tilbud til mejerierne på handelssyrevækkere. Den første handelssyrevækker på markedet var ”Normal Syrevækker” fra firmaet Blaunfeldt & Tvede i København, som i Mælkeritidende reklamerede med, at ”- deres renkultur fjernede alle syrningsfejl

Chr. Hansens Laboratorium, reklame for ”Syrevækker i pulverform” Mælkeritidende 1895.

6

MÆLKERITIDENDE 2013

I Mælkeritidende nr. 11 beskrev J.M. Buch Kristensen emnet: ”De første syrningskulturer til smør” - Syrningskulturer - Del I, med fokus på anvendelsen af den spontant selvsyrnede fløde til smørproduktionen på de store gårde og på de første danske mejerier, der blev grundlagt mod slutningen af 1800-tallet.

og gav smørret en fin konstant og aromatisk smag”. I 1891 fik deres syrevækker som den eneste sølvmedalje (hvilket var den højeste udmærkelse) ved det 17. Landbrugsmøde i Gøteborg. I de følgende år reklamerede Blaunfeldt & Tvede med, at de solgte den eneste prisbelønnede syrevækker. (1)

Salg fra mejeri til mejeri En række mejerier havde ved selvsyrning af mælk eller af en god kærnemælk opnået at fremstille en god og stabil handelssyrevækker eller driftssyre, som den blev kaldt. Mange af disse mejerier udbød deres hjemmedyrkede syrevækkere til salg til andre mejerier. Som eksempler kan nævnes, at mejeribestyrer A.E. Qvist på andelsmejeriet Nonnebjerg ved Skanderborg opnåede så stor succes med sin syrevækker, at han flyttede til København og oprettede A.E. Qvists Laboratorium, hvor han, som han skrev i Mælkeritidende i 1892, solgte en ”renkultur af en mælkesyrebakterie”.

På Tillitze andelsmejeri ved Nakskov solgte mejeribestyrer L.P. Storm sin berømte syrevækker, som han i 1895 i Mælkeritidende reklamerede med havde fået 17 sølvmedaljer, 27 bronzemedaljer og 38 hædrende omtale ved en række smørudstillinger i Jylland samt på Fyn og Sjælland. (1) Tistrup andelsmejeri i Vestjylland og Karby andelsmejeri på Mors har også helt op til nutiden været berømte for deres robuste og fagresistente syrevækkere.

Handelssyrevækkerlaboratorier Chr. Hansens Laboratorium, der var etableret allerede i 1874, prøvede også at sende en flydende handelssyrevækker på markedet i 1890, men deres syrevækker var ikke robust nok og måtte hurtig tages af markedet igen. I stedet blev Chr. Hansens Laboratorium førende med syrevækkere i pulverform. De opnåede ved verdensudstillingen i Antwerpen i 1894 at få guldmedalje for deres syrevækker i pulverform. Chr. Hansens Laboratoriums syrevækker i pulverform vandt ikke udbredelse i Danmark, men høstede stor hæder og udbredelse i udlandet på grund af de lange interne forsendelsesafstande. (2) En anden producent af handelssyrevækker var Flora Danica tekn. kemisk Laboratorium, der i 1910 blev grundlagt i Aarhus af A. Simonsen Andersen. Senere flyttede laboratoriet til Odense, hvor Simonsen Andersen etablerede et syrevækkerlaboratorium på Kastanievej 66.

Hans Flora Danica syrevækker blev udbredt i Danmark, hvor syrevækkeren opnåede at blive den 2. mest solgte syrevækker. Flora Danica blev senere opkøbt af Chr. Hansens Laboratorium.

I 1890-erne begyndte en række andre firmaer end Chr. Hansens Laboratorium at fremstille handelssyrevækkere i pulverform. Richard Eilersens kem-tekn. fabrik i København og Alfred Jørgensens gæringsfysiologiske laboratorium også i København, sendte begge en syrevækker i pul-

NR. 15-16

Kilder:

1. Mælkeritidende 1890-1895 2. Jubilæumsskrift: Chr. Hansens Laboratorium A/S 1874-1949 3. Personlig oplysning fra Per Dedenroth Pedersen, tidl. Visby Laboratorium, nu Clerici - Sacco Group, Italien.

USA, Frankrig, Polen, Schweiz, Østrig og Norge blev i 1999 solgt til Danisco A/S. (3) En af årsagerne til Visby Laboratoriets eventyrlige succes var bl.a., at man havde en udstrakt kundepleje, som mejeriingeniør Per Dedenroth Pedersen, der blev ansat i 1982, i høj grad bidrog til sammen med mange andre gode medarbejdere. Selskabets motto var: ”Giv kunderne mere, end de forventer”.

Flora Danica, reklame for ”Det bedste middel” på dansk mejeribrugs fællesudstilling 1971.

verform på markedet. Syrevækkere i pulverform slog imidlertid aldrig an i Danmark, medens de blev næsten enerådende i udlandet med de længere forsendelsestider. (1)

Et handelssyrevækkereventyr Det største syrevækkereventyr fandt dog sted på det dansksindede Visby andelsmejeri i Sønderjylland, som indtil 1920 var tysk. Her havde man ved mejeriets oprettelse i 1903 ansat et driftigt dansk mejeribestyrerpar Eduard og Margarethe Busch. Margarethe havde på Dalum Mejeriskole lært at dyrke en syrevækker ud fra kærnemælk. Allerede samme år, i 1903, vandt Visby andelsmejeri det tyske mesterskab for syrnet smør på grund af Margarethes kundskaber men selvfølgelig også, fordi de havde en god syrevækker og brugte pasteuriseret fløde, som var lovbefalet i Danmark men ukendt i Tyskland.

Mesterskabet gjorde naturligvis en masse tyske mejerifolk interesseret.

Eduard og Margarethe besluttede derfor i 1907 at gøre fremstilling og salg af handelssyrevækker til en officiel forretning. De startede Molkerei-

NR. 15-16

laboratorium Wiesby/Laboratorium Visby fra mejeriet i Visby, hvorfra de solgte en robust, flydende handelssyrevækker, som de kaldte ”Probat”.

Probat blev hurtig kendt over hele Tyskland og til dels også i Polen og i Sønderjylland. Det blev så stor en forretning, at de i 1912 flyttede syrevækkerproduktionen væk fra mejeriet i Visby og til nye faciliteter i Tønder, hvor man i 1920 blev registreret som et dansk selskab, men hovedmarkedet var stadig i Tyskland. Man oplevede faktisk i 1930-erne at blive det største handelssyrevækkerlaboratorium. Under 2. Verdenskrig mistede man rigtig mange kunder i Tyskland.

Først i midten af 1950-erne, hvor Eduard og Margarethes dattersøn Gert Johannsen kom til, fik man igen rigtig gang i salget til Tyskland men også til Schweiz, lidt til England samt en del til Frankrig og Danmark. Gert Johannsen fandt, at der var behov for ny know-how fra bl.a. USA, og han startede med frysetørrede og frosne kulturer. Han byggede en helt ny kulturfabrik i Niebüll i Tyskland. (3) Visby Laboratorium, inkl. søsterselskabet Bionic og datterselskaber i

Chr. Hansens Laboratorium størst Selvom Danisco A/S i 2004 også købte Rhodia Food Ingredient, er man i dag kun nr. 2 inden for salget af handelssyrevækkere. Nr. 1 er Chr. Hansens Laboratorium A/S, der har 33-40% af verdensmarkedet for syrevækkere, mod Danisco A/S’ 22-27%.

Selvom Chr. Hansens Laboratorium i deres 75 års jubilæumsskrift i 1949 konstaterede, at de i 1890 var kommet uhjælpelig bagefter med salget af flydende handelssyrevækkere, er de i dag Danmarks største handelssyrevækkerproducent. Det er da også et eksporteventyr! ■

Laboratorium Visby, reklame for ”Probat” i Mælkeritidende 1989.

MÆLKERITIDENDE 2013

7

Kalcium og kropsvægt Baseret på resultater fra projektet ”Kalcium i mejeriprodukter til forebyggelse af overvægt”. Projektet er udført på Institut for Idræt og Ernæring under ledelse af professor Arne Astrup og blev finansieret af bl.a. Mejeribrugets Forskningsfond og Det Strategiske Forskningsråd.

Af adjunkt Janne Lorenzen og professor Arne Astrup, Institut for Idræt og Ernæring, Københavns Universitet

Kalciumindtag og fedme Er det kun indtaget af de energigivende næringsstoffer (dvs. kulhydrat, fedt, protein og alkohol), der har betydning for vores energibalance og derved kropsvægt? Nej, det tyder også på, at forskellige ikke-energigivende næringsstoffer kan påvirke energibalancen og nyere forskning antyder, at kalcium muligvis er et af disse næringsstoffer. I en række befolkningsundersøgelser er det fundet, at personer, der har et højt kalciumindtag, er slankere end personer, der har et lavt indtag. Dette bakkes op af nogle interventionsstudier (lodtrækningsstudier), mens andre ikke har kunnet påvise denne gavnlige effekt.

Det debatteres derfor stadigvæk, om et øget kalciumindtag kan have en gavnlig effekt på vægten og i hvor

stor grad. Der er derfor forsat behov for mere forskning på området.

Påvirkning på energibalance og derved kropsvægt?

Hvordan kan kalcium påvirke vores energibalance og derved kropsvægt?

Det spørgsmål har flere forskergrupper stillet sig selv, og svaret synes ikke at være entydigt. På Institut for Idræt og Ernæring har vi foretaget en række studier, der viser, at når raske mennesker får en kost med et højt indhold af kalcium fra mejeriprodukter, har de en større mængde af fedt i deres afføring, end når de får en tilsvarende kost med et lavt indhold af kalcium. Det tyder med andre ord på, at kalcium nedsætter optagelsen af fedt fra tarmen, hvilket formodentlig skyldes, at kalcium og fedtsyrerne

Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: Kalcium i mejeriprodukter til forebyggelse af overvægt Projektleder: Arne Astrup (professor) Institut for Idræt og Ernæring, Københavns Universitet Projektperiode: Januar 2004 - december 2011 Formål: Formålet er at undersøge effekten af kalcium fra mejeriprodukter på energibalancen, herunder energi- og fedtfordøjeligheden, totalt energiforbrug samt kropsvægt og -sammensætning. Endvidere er det formålet at undersøge, hvilken betydning kostens indhold af fedt har på denne effekt.

8

MÆLKERITIDENDE 2013

danner komplekser, muligvis sammen med galdesalte og andre stoffer i tarmen, som er svære at optage. Hvor stor effekten er, er svært at estimere, da det synes at afhænge af mange forskellige faktorer, bl.a. hvor man får kalcium fra (mejeriprodukter, supplement eller andre fødevarer), og hvor højt ens normale kalciumindtag er. Det vigtigste kriterium er selvfølgelig, at kalcium og fedt er til stede i tarmen på det samme tidspunkt.

Men baseret på vores og andres studier har vi estimeret, at et øget indtag af kalcium fra mejeriprodukter på ~1200 mg/dag vil resultere i en øget udskillelse af fedt på ~200 kJ/dag hos folk med et lavt habituelt indtag.

Selv om dette ikke er en stor effekt, er det tilstrækkeligt til at kunne påvirke energibalancen.

Amerikanske forskere mener, at den gavnlige virkning af kalcium skyldes, at kalcium påvirker fedtcellernes stofskifte. Deres hypotese er, at et højt kalciumindtag - ved at påvirke de hormoner der er involveret i kalciumreguleringen (bl.a. vitamin D), kan øge fedtforbrænding i fedtcellerne. Deres hypotese er primært baseret på dyre- og cellestudier, men nyligere resultater indikerer, at dette muligvis også er gældende for mennesker. På Institut for Idræt og Ernæring undersøger vi i øjeblikket om dette er tilfældet, og hvilke mekanismer der muligvis ligger til grund for dette.

Kalcium og det lede kolesterol Det er velkendt, at man skal holde sig fra mejeriprodukter, hvis man vil

NR. 15-16

I en række befolkningsundersøgelser er det fundet, at personer, der har et højt kalciumindtag, er slankere end personer, der har et lavt indtag. Dette bakkes op af nogle interventionsstudier, mens andre ikke har kunnet påvise denne gavnlige effekt. (Foto: Colourbox).

gøre noget godt for sit hjerte. Eller er det? Nyere forskning sætter nemlig også spørgsmålstegn ved dette. Det er bl.a. vist, at nogle mejeriprodukter ikke har så ugunstig en effekt på vores kolesterol, som man ville forvente ud fra deres fedtindhold og fedtsammensætning. Resultaterne fra vores projekt indikerer at dette, i hvert fald delvist, skyldes det høje indhold af kalcium i mejeriprodukterne. Når deltagerne fik mejeriprodukter med et højt indhold af kalcium (mælk) steg koncentrationen af LDL kolesterol (”det lede” kolesterol) i blodet markant mindre, end når de fik den samme mængde fedt fra mejeriprodukter med et lavt indhold af kalcium (smør). Den gavnlige effekt af kalcium kan delvist tilskynde den nedsatte fedtfordøjelse, men det ty-

NR. 15-16

der på, at der også er andre mekanismer involveret. Vi har på Institut for Idræt og Ernæring igangsat flere nye projekter, der har til formål at undersøge dette nærmere og klarlægge de bagved liggende mekanismer.

Hvad nu?

Projektet har fået meget omtale i både ind- og udland og har været med til at skabe debat om mejeriprodukters betydning for vægtregulering og sundhed. Resultaterne fra projektet har givet anledning til flere nye forskningsprojekter og -samarbejder, bl.a. projektet ”FIAF - Mælk som regulator af lipidmetabolisme og overvægt. Afdækning af mælks evne til at øge faste-induceret adipose faktor (FIAF)-aktivitet” og ”Fuldfed ost i en hjertesund kost?” - begge projekter

under Mejeribrugets ForskningsFond, som tidligere er blevet præsentereret i Mælkeritidende.

Resume Nyere forskning antyder, at kalcium kan påvirke vores energibalance. En række studier udført på Institut for Idræt og Ernæring viser, at når raske mennesker får en kost med et højt indhold af kalcium fra mejeriprodukter, har de en større mængde af fedt i deres afføring end når de får en tilsvarende kost med et lavt indhold af kalcium. ■

MÆLKERITIDENDE 2013

9

Team Rynkeby indtog Paris Af Frederik Wellendorph, Commercial Director, Tetra Pak Processing, North Europe

En unik begivenhed Team Rynkeby er en unik begivenhed, som i år samlede 20 hold og næsten 1000 ryttere i Paris. Foruden arbejdet med at indsamle midler er den otte dages cykeltur baseret på en fælles holdindsats, hvor der findes alt fra erfarne til helt uerfarne ryttere, alle typer erhverv, offentlige personer som bl.a. politikere og borgmestre men alle med et samlet mål - at nå Paris sammen - som et hold. Vi havde samtlige ryttere med til Paris, og bortset fra en enkelt, som var så uheldig at få lungebetændelse undervejs, kørte alle hele vejen til Paris på cykel - taget i betragtning af, at mindst 25 ryttere aldrig havde siddet på en racercykel, inden de meldte sig til projektet, ser jeg det som lidt af en

I september 2012 var jeg en af de heldige som fik muligheden for at deltage i det nyetablerede Team Rynkeby Vestsjælland.

Udfordringen var at komme i form til at cykle knap 1.300 km fra Slagelse til Paris på otte dage samt at skabe interesse for projektet, hvis hovedformål er at indsamle midler til Børnecancerfonden til støtte for kræftramte børn. bedrift, og ligeledes giver det stof til eftertanke. Det er et spørgsmål om vilje og sætte sig et mål. Vi havde blot en enkelt dag med lidt regn, herefter var det flot solskin, og vi sluttede de sidste tre dage badet i solskin og 35 grader.

1000 Rynkebyryttere Efter afgangen fra Slagelse stod den på en række lange ”transportetaper” på op til 225 km pr. dag før vi ramte en lille belgisk by ved navnet Huy. I denne lille by mødes alle ”rynker” for at kæmpe sig over en lille, men berømt og berygtet stejl bakke på lidt over en kilometer og med en max stigning på 23%. Herefter gik de næste dage igennem Ardennerne i smukt bakket terræn inden målet i Paris.

Afslutningen i Paris var meget bevægende og en helt unik oplevelse. At cykle de sidste 8 km gennem Paris’ gader sammen med knap 1000 andre Rynkeby-ryttere var en uforglemmelig oplevelse. At komme ind til Eiffeltårnet, hvor familie og venner stod klar til at tage imod os var ovenud fantastisk.

God dansk ost Jeg skulle erfare, at det blev otte fantastiske dage, godt bakket op af sponsorer fra den vante dagligdag fra mejeribruget i Danmark. Vi var bl.a. begunstiget med god dansk ost, hjælp til transportudstyr og drikke fra villige sponsorer under hele turen til Paris. ■

I år deltog 985 cykelryttere i Team Rynkeby, heriblandt rigtig mange mejerifolk. Formålet med Team Rynkeby er dels at signalere sundhed - men især at indsamle penge til Børnecancerfonden.

Fakta om Team Ry

nkeby

Rynkeby med 11 I 2002 første Team

10

MÆLKERITIDENDE 2013

cykel-

ryttere til Paris ecancerfoden 38.000 kr. til Børn am Rynkeby-ryttere Te 0 I 2012 deltog 79 rnecancerfonden 16 mio. kroner til Bø am Rynkeby-ryttere I 2013 deltog 985 Te y.dk) NR. 15-16 (Kilde: team-rynkeb

Den 7. juni i år fejrede Aabybro Mejeri sit 125 års jubilæum, og i den anledning holdt virksomhedens ejer NH Lindhardt en tale, som bringes her i et kort uddrag.

Aabybro Mejeri fyldte 125 år Af NH Lindhardt, Aabybro Mejeri

I 1888 blev der opført 232 mejerier i Danmark. Ét af dem var Herregårdsmejeriet ved Ryå, der senere skiftede navn til Aabybro Mejeri.

I år er det 15 år siden jeg overtog mejeriet efter sine forældre, Ingeborg og Anker Lindhardt, der havde drevet det i 30 år. Folk rystede på hovedet, da de købte mejeriet i 1968, hvor der var hele syv mejerier i Aabybro Kommune, og mejerierne lukkede på stribe. Men mine forældre havde både lysten og troen, og samtidig købte de endda Arentsminde Mejeri, hvor der blev produceret både flaskemælk, smør og ost. Kort tid efter samlede mine forældre begge mejerier i Aabybro, og samtidig besluttede min far at stoppe produktionen af mælk og ost og satse 100% på smør.

Isproduktion skyldtes Kærgården I dag er der under 50 mejerier tilbage, og det er kun en alfabetisk detalje, når Aabybro Mejeri står allernederst i Mejeriforeningens medlemsfortegnelse. I danskernes bevidsthed er mejeriet kendt og rangerer højt, især på grund af den populære Ryå Is, som nærmest blev skabt i afmagt over nedgangen i smørsalget.

NR. 15-16

Det var i 1989, hvor Kærgården tog markedsandele, så smørsalget dalede, og vi havde masser af mælk og fløde, som vi skulle finde ny anvendelse for.

Jeg havde tidligere lavet is i Island, og vi satte os for at finde ud af, om der var et marked for is.

Familievirksomhed I begyndelsen stod min mor og min søster hjemme i køkkenet om aftenen og dekorerede islagkager. Den form for ”hjemmeproduktion” var ikke gået i dag, men vi var jo nødt til at starte i det små for at se, om isen overhovedet kunne sælges.

Jeg arbejdede på et stort mejeri i Sønderjylland, men tog hjem og hjalp med at lave is i weekenderne. Ifølge min karriereplan skulle jeg på et tidspunkt ud på et mindre mejeri, men min chef vidste godt, hvor jeg tilbragte min fritid, og han foreslog, at jeg tog orlov i to år, så min far og jeg kunne finde ud af, om vi overhovedet kunne arbejde sammen. Det var ikke nogen selvfølge, for min far havde afslået at tage mig i lære, fordi han anså mig for at være luddoven.

Hvis de to år forløb godt, var planen, at jeg skulle have Sønder Harritslev Mejeri til isproduktion, mens mine forældre lavede smør i Aabybro.

Senere fandt vi det mere praktisk at lave et generationsskifte i 1998, hvor Alice og jeg købte mejeriet.

Vi har altid lyttet til hinanden i familien, og de første tre år producerede vi is uden fyld. Det skyldtes min mormor, der var en bestemt dame.

Hun havde forlorne tænder og nægtede at spise is med ”klumper” i. Nu fylder vi masser af ”klumper” i, for det kan kunderne godt lide, og min mormor er for længst død, så hende generer vi ikke.

Inspiration fra kunderne Vi er ikke bange for at afprøve nye ideer fra kunderne, og vi har fx lige lavet en firkantet bryllupskage. Dem skal vi sikkert lave flere af, for hvem har bestemt, at en bryllupskage SKAL være rund?

Det skyldtes også en kunde, at vi begyndte at lave lakrids-is, som vi nu sælger masser af. Det var også os, der begyndte at lave smør i ruller på opfordring fra Hotel d´Angleterre i København - og smør tilsat Læsøsalt. Vi er aldrig bange for at gå nye veje og samarbejder også med universiteter og diætister om udvikling af nye produkter, ligesom jeg gerne rejser ud i verden for at få ny inspiration. ■

MÆLKERITIDENDE 2013

11

Kort fortalt EU-aftale om landbrugsreform

Fødevarestudier er populære Den 30. juli fik 63.525 unge besked om, at de er optaget på en videregående uddannelse. På de landbrugs/fødevarerelaterede studier på KU Science er der i alt optaget 510 mod 485 i 2012. På området for ”Fødevarer og Ernæring” blev optaget på 118 nye studerende mod 92 i år 2012.

Også på Kold College er procesteknologuddannelsen populær, idet 35 søgte ind. I 2012 var tallet 22 nye studerende.

Efter grundforløbet kan de studerende som bekendt specialisere sig som bl.a. mejeriteknolog. (Foto: Colourbox).

EU’s landbrugsministre indgik den 25. juni en ny aftale på landbrugsområdet, der gælder frem til 2020. Med den nye aftale frygter Landbrug & Fødevarer, at danske landmænd kan miste én mia. kroner, som kommer oven i de generelle reduktioner på 1,4 mia. kr. Aftalen åbner nemlig op for, at de enkelte landes regeringer fremover kan flytte rundt på 15% af landenes EU-midler. I Danmark kan det fx betyde, at der flyttes penge fra landmændenes direkte støtte til landdistriktsmidlerne, mens andre lande som fx Frankrig vil kunne flytte penge den anden vej - og altså direkte til landmændene.

Den nye reform lægger desuden op til, at de europæiske landmænd skal levere grønne tiltag for at få fuld støtte fremover, og det betyder, at de danske landmænds miljøtiltag gennem de senere år ikke må tælles med. Et lyspunkt i reformen er dog, at de danske mælkeproducenter er blevet skånet for en ellers planlagt udjævning, som kunne have kostet dyrt for kvægbruget.

Vokseværk på Løgismose Løgismose A/S har offentliggjort sit regnskab for 2012, der viser en omsætningsfremgang fra knap 62 til godt 74 mio. kr. og en resultatfremgang på knap 4 mio. kr. til 14,1 mio. kr. i forhold til 2011.

Løgismose A/S, der driver Løgismose Mejeri, Production, Vin, Gourmet og Summerbird, har i alt 118 ansatte, heraf er ca. 40 ansat på Løgismose Mejeri og Løgismose Production i Allested. Og her er der planer om at udvide produktionen, oplyser direktør Steen Aalund, der er en ”sjettedel medejer” af Løgismose A/S og på lige fod med de fem Grønlykkebrødre, hvis forældre startede Løgismose i 1969.

Steen Aalund fortæller, at virksomheden inden for et halvt år begynder produktionen af en række nye fødevarer i de eksisterende faciliteter i Allested, og at både fødevare- og vindelen af Løgismose skal vokse. Hos Løgismose Mejeri produceres bl.a. salattern, skyr-produkter, rygeost og syrnede mælkedrikke. I Production-afdelingen fremstilles; pesto, aioli, sommersalater og saucer. (Arkivfoto).

Ny double-cream ost fra GRAND fromage Danmarks eneste affineur, GRAND fromage, lancerer Lindbjerg Hvid Ko, der produceres i samarbejde med Søvind Mejeri. Det er Thomas Lindbjerg, søn af Jens, der gennem et langt udviklingsarbejde har skabt Lindbjerg Hvid Ko. - Jeg ville gerne lave en ost, der er frisk og syrlig aromatisk og samtidig er cremet og modnet med hvidskimmel og båret frem af lange håndværkstraditioner. Det, der her ser dagens lys, er en helt ny ost, en ny dansk, økologisk ost. ost. (Foto: GRAND fromage).

Mere mælk til Mengniu Den kinesiske mejerigigant Mengniu, der også samarbejder med Arla Foods, har opkøbt flere aktier i det Hongkongbaserede Yashili International Holding, der er en af de store inden for modermælkserstatninger til det enorme kinesiske marked. Ifølge DairyReporter.com har Mengniu købt aktier hos to af Yashilis store aktionærer, så Mengnius aktieandel nu er på godt 75%.

12

MÆLKERITIDENDE 2013

NR. 15-16

Mammen lukker Haarby

Bowling og bachelorprojekter!

I februar var Mejeripraktikudvalget og Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen vært for et arrangement for de 11 studerende, som lige var ankommet til Kold College, og som efter 6 uges skoleophold skulle videre ud i mejeripraktik på danske og til dels også udenlandske mejerier.

Midt i juni måned var de 11 tilbage på Kold College, og de blev igen inviteret til et møde med branchens repræsentanter. Mødet var en kombination af tilbagemeldinger fra de mejeripraktikophold, de studerende havde været igennem samt en opsamling på, at/om de nu er helt sikre på at ville være mejeriingeniører - og tage mejeriteknologi på kandidatoverbygningen, eller der kan gøres mere for at hjælpe den ”store beslutning” på vej. Endeligt så var der fra Industrigruppens deltagere indsamlet en liste med ikke mindre end 31 mulige projekter, som de studerende kan tage fat på, når de snart skal i gang med deres bacheloropgaver. Selvom der både var arrangeret bowling og middag, så virkede listen med de 31 industrirelaterede projekter fuldstændigt overvældende på de fleste, og listen blev meget nøje studeret allerede samme aften. Listen vil, så snart den er finpudset, findes på www.dairy-career.dk under ”studenterforum”.

Arla fastholder mælkepris Arla Foods’ mælkepris kommer i august til at ligge uændret på 283,5 øre pr. kg mælk til de danske leverandører, oplyser koncernen.

Mammen Mejeri indstiller med udgangen af august al osteproduktion i Haarby, hvorefter produktionen af hvid salatost flyttes til Mammens hoveddomicil i Bjerringbro, mens pakkeriet fortsætter. - Det er blevet urentabelt for os. Derfor flytter vi produktionen, siger adm. direktør Lars Staunsbæk til TV2 Fyn. Brødrene Niels og Lars Staunsbæk, der ejer Mammen, overtog mejeriet i Haarby i 2011. I dag er der 15 ansatte i Haarby, som alle tilbydes job andetsteds i Mammens organisation. I Bjerringbro er virksomheden som bekendt i fuld gang med en ny udvidelse af Mammen Mejeri.

Få rabat på jobannoncer!

Ved indrykning af stillingsannonce i Mælkeritidende, får du annoncen ganske gratis på bladets hjemmeside. Her har vi desuden indledt et samarbejde med Ofir, så du kan få din annonce på både maelkeritidende.dk, på Ofir.dk og på et udvalg af branchespecifikke medier.

Som bruger af Maelkeritidende.dk giver Ofir 10% rabat på prisen, du får også 10% rabat på din print-jobannonce i Søndagsavisen. Indryk din jobannonce på maelkeritidende. dk/ofir-jobannoncering.dk og find den bedste kandidat til din ledige stilling.

Starbucks og Danone i samarbejde Kaffegiganten Starbucks og mejerigiganten Danone har indgået en samarbejdsaftale om, at parterne i fællesskab skal udvikle en række sunde specialyoghurter, skriver Food Ingredients News. Produkterne, ala græsk yoghurttype, får brandet Evolution Fresh, og yoghurterne skal sælges i Starbucks cafeer over hele USA fra foråret 2014 samt af Danone i detailhandlen fra 2015.

Them Andelsmejeri fylder

125 år Det vil glæde os at se kunder, forretningsforbindelser, samarbejdspartnere og tidligere andelshavere til reception fredag, den 16. august 2013, kl. 11:00-15:00.

Med venlig hilsen

Them Andelsmejeri I stedet for evt. gaver ønsker vi at støtte Kold College, bl.a. med udskiftning af osteforme.

Beløb kan indbetales på konto: 7046 1121322

NR. 15-16

MÆLKERITIDENDE 2013

rcogm.dk

Rustrupvej 16 - 8653 Them

13

Kort fortalt AP Pension ind i landbrug AP Pension er klar med en storstilet investering i dansk landbrug. I første omgang skyder pensionsselskabet 300 mio. kr. i projektet med mulighed for op til 600 mio. kr., hvis investeringerne forløber planmæssigt. På længere sigt er AP Pension klar med flere penge, så investeringerne i landbrug kan vokse til over en milliard, oplyser adm. direktør Søren Dal Thomsen til Berlingske. AP Pension forventer et attraktivt årligt afkast på 6% over en investeringsperiode på ti år.

Overskud hos Danapak Flexibles Festivalsucces for Naturmælk Igen i år var Naturmælk med som ”mælkeleverandør” på Roskildefestivalen, og salget af mælk og andre mejeriprodukter gik strygende, idet det økologiske mejeri solgte hele 10 tons flere mejeriprodukter end året før, så det samlede salg på festivalen i juni nåede op på 92 ton, skriver P4 Syd. Her udtaler Naturmælks direktør, Leif Friis Jørgensen, at udover at skæppe i pengekassen så er succesen i Roskilde også god reklame. Og festivalsæsonen er da heller ikke slut endnu for Naturmælk, som også er til stede på bl.a. Skanderborgfestivalen den 7.-11. august.

På billedet ses Leif Friis Jørgensen (tv.) ved prisoverrækkelsen, da mejeriets ost Hodde Kristian vandt guld på BioFach i Tyskland februar 2012. (Foto: Naturmælk).

Mobilt mælkepulverpakkeri til Afrika Tre sammenbyggede 40-fods containere danner rammen om et nyt mobilt mælkepulverpakkeri, som Arla har udviklet for at gøre det mere fleksibelt at afprøve nye markeder i Afrika. Pakkeriet sendes om kort tid fra Arla Akafa til Elfenbenskysten, hvor Arla sammen med en lokal samarbejdspartner vil sælge mælkepulver i små forbrugerpakker. - Med det nye mobilpakkeri undgår vi at bygge et permanent anlæg før vi kender markedet, siger Bent Strandfelt, der er ansvarlig for indretning af Arlas pakkerier.

Pakkeriet har tre rum, der kan modtage paller med 40 sække mælkepulver á 25 kilo. Mælkepulveret skal leveres af Akafa, og pulveret skal i Afrika fyldes i forbrugerpakker á 25 gram, svarende til 1 glas mælk. Pakkeriet har desuden laboratorium samt omklædnings- og toiletfaciliteter, og taget er beklædt med 96 solpaneler, som gør det lille anlæg selvforsynende med energi.

(Foto: Colourbox).

14

MÆLKERITIDENDE 2013

Emballagevirksomheden Danapak Flexibles kom i 2012 ud med et overskud på knap 8 mio. kr. og et driftsresultat på 1 mio. kr., mens omsætningen var på 387 mio. kr. Arla Foods, der ejer Danapak, har gennem nogle år ønsket at sælge sine emballageaktiviteter fra, og nu ser det ud til, at der er to potentielle købere, skriver dagbladet Børsen. - Vi arbejder med et par mulige købere, men om det bliver til noget, ved jeg ikke, men det bliver klart nemmere, når vi kan fremvise et plus i selskabet, udtaler Povl Krogsgaard, koncernchef i Arla Foods. (Foto: Danapak).

Øget mejeriproduktion i Japan Analyser af fødevaremarkedet i Japan viser, at væksten i fødevareforbruget vil stige 5% årligt de næste tre-fire år, skriver FoodNavigatorAsia.com. Og her forventes det, at især mejeriprodukter som mælk og yoghurt vil finde øget afsætning.

Nyt liv i Osted Ost Osted Ost & Mejeri, der gik konkurs i juni, arbejdede allerede på det tidspunkt på at finde nye investorer med et generationsskifte i selskabet, skriver Dagbladet Roskilde. - Her nåede vi så ikke at forhindre en konkurs, og det har gjort det lidt mere besværligt, fordi vi skulle købe det hele ud af konkursboet. Men vi har tilført det nye selskab rigelige midler, genåbner ostebutikken og skal så have en ny placering af mejeriet på plads her i sommer, siger Torben Andersen, der er udnævnt til direktør i det nye selskab.

Efter rekonstruktionen vil selskabets ostebutik fortsætte fra den hidtidige adresse i Osted, mens mejeriet bliver flyttet til en ny adresse. Det nye selskab har fået navnet Osted Holding af 2013, og det vil fungere som moderselskab for begge forretninger.

NR. 15-16

Ashby foreslås lukket Arla Foods UK har intentioner om at lukke Ashby mejeri- og distributionscenter og overflytte mælkemængden til Arlas nye mejeri, der er under opførelse i Aylesbury. Den foreslåede lukning af konsummælksmejeriet skal forhandles med de faglige parter og forventes at resultere i nedlægning af 370 stillinger. Hvis dette falder på plads, er det planen at begynde overflytning af mælk fra oktober frem til april 2014, hvor en endelig lukning af Ashby kan ske. - Vores forslag om lukning af mejeriet ligger dels godt i tråd med, at vores nye mejeri i Aylesbury nu er klar til produktion, og dels som led i at vi løbende skal sikre, at vi har en effektivt produktion,” siger produktionsdirektør i Arla UK, Lars Dalsgaard.

Arla Food UK plc indvejer årligt 3,2 mia. liter mælk. Ashby Mejeri blev en del af Arla Foods efter fusionen med Express Dairies i oktober 2003.

Nej til mælk fra mistænkt jord Udvinding af skifergas og olie får indvirkning på mælkeproduktionen i New Zealand. Landets mejerigigant Fonterra vil nemlig afvise nye mælkeleverandører med olie/gasaffald på deres jorde. Det skriver DairyReporter.com, som oplyser, at udmeldingen fra Fonterra er kommet efter en periode med pres fra lokale miljøpolitikere, der har kritiseret, at mejeriet tager mælk ind fra Taranaki-regionen. I Taranaki er restprodukter fra olie- og skifergasproduktionen spredt ud og gravet ned, og politikerne er usikre på, om mælken fra græssende køer i regionen er sikker. Omkostningerne til tests af disse områder og mælkeleverancer er meget omfattende, begrunder Fonterra nu i sin afvisning af potentielle nye leverandører.

Smør nok fra TINE TINE mejerier oplevede for et par år siden, at de ikke kunne producere smør nok til de norske forbrugere i julemånederne.

Den norske mejerikoncern har nu taget sine forholdsregler og lancerer i efteråret et nyt smørprodukt, Sunfield, skriver Meieriposten. Sunfield skal fortrinsvist produceres af norske råvarer men ved råvaremangel kan der også indgå råvarer fra Europa. (Foto: TINE).

NR. 15-16

Yuzu fra Dairy Fruit Yuzu er en helt unik citrusfrugt med noter af citron, mandarin og grape, og Dairy Fruit har nu fået denne frugt med i sortimentet, oplyser virksomheden. Yuzu kan bruges som smagsgiver, hvor man vil have friskhed og spændende citrusnoter, og det kan fx være i drikkeyoghurt, iscremeprodukter eller i en topping til cheesecake. Dairy Fruit har for kort tid siden lanceret et produkt med Mango og Yuzu i England, og virksomheden er sikker på, at andre markeder vil følge efter.

Yuzu hører til citrusfamilien, og juiceindholdet er ca. 1820% i en frugt. I Japan bruges yuzu i wellnessbade, og frugten skulle også være god mod forkølelse, give en fin hud, varme kroppen samt virke beroligende. (Foto: Dairy Fruit).

Kapitalfond køber LOGSTOR Den danske rørproducent Logstor bliver overtaget af den britiske kapitalfond Triton, efter storbanken Nordea har tvunget den tidligere ejer til at sælge virksomheden, skriver Børsen. Kapitalfonden Montangu har ejet Logstor siden 2006. Det forventes at de europæiske konkurrencemyndigheder godkender handlen i august.

Salget sker, efter at LOGSTORs europæiske marked er bremset op, og virksomhedens forsøg på at komme ind i Kina og i Mellemøsten endnu ikke er lykkes. Triton forventer at kunne vende udviklingen, og den nye ejer ser et stort potentiale i LOGSTOR.

D-vitaminer i flere fødevarer?

I Fødevarestyrelsen arbejdes der pt. på, om D-vitaminer skal tilsættes flere fødevarer end i de nuværende; en minimælk fra Arla og et rugbrød fra Schulstad, skriver FoodCulture.dk. I Sverige fx er D-vitamin obligatorisk tilsat al mælk inkl. den økologiske og skolemælken.

Overvejelserne sker, fordi danskerne generelt får for lidt D-vitamin. Til efteråret kommer de nye nordiske næringsstofanbefalinger, og her sættes grænsen for det anbefalede daglige indtag af D-vitamin sandsynligvis op til 10 mikrogram for alle. Blandt de mulige nye basisfødevarer, der kan tilsættes D-vitamin, nævnes fedtstoffer og herunder smør. ■

MÆLKERITIDENDE 2013

15

Personalia 50 år

75 år

IT Business Consultant Keld Vesterby, Arla Foods, Viby fylder den 14. august 50 år.

Mejeriingeniør Jens Poulsen Nielsen, Hørning fylder den 14. august 75 år.

60 år

80 år

Mejerist Haagen Sparre, Dairy Fruit, Odense fylder den 15. august 60 år.

Fhv. ismester Niels Peter Munch, Rønne fylder den 26. august 80 år.

60 år

95 år

Director Hardy Kjærgaard, Arla Foods, Viby fylder den 17. august 60 år.

Mejeriingeniør Peter Dahmann Fink, Randers NV fylder den 20. august 95 år.

16

MÆLKERITIDENDE 2013

25 års jubilæum Projektleder Egon Østergaard, Ecolab Engineering, kunne den 1. august 2013 fejre sit 25 års jubilæum.

Egon, der startede som serviceteknikker i 1988 i det daværende Henkel, har i de sidste mange år været projektleder og daglig leder af Ecolabs Food & Beverage Engineering afdeling i Herning.

Egon er en engageret medarbejder, som sætter en stor ære i at opbygge gode personlige relationer til sine kunder og forretningsforbindelser. Spidskompetencen er teknisk salg, hvor Egon har været medvirkende til at øge Ecolabs markedsandel indenfor måle- og doseringsudstyr til mejeriog bryggerisektorerne samt OEM kunder.

Egons brede erfaring indenfor området har betydet, at han gennem årene har været medvirkende til uddannelse af Ecolabs serviceteknikere i hele Skandinavien.

Egon Østergaard vil blive fejret fredag den 23. august 2013 ved en reception kl. 13-16 i Herning Golfklub, Golfvej 24, Herning.

Egon Østergård

Knud Aage Gerstenberg, administrerende direktør, Frederiksberg, fyldte den 16. juli 70 år. Knud Aage Gerstenberg er uddannet mejeriingeniør fra Landbohøjskolen i 1970 og startede karrieren hos Niro Atomizer og derefter Rannie Maskinfabrik. I 1979 kom han til familievirksomheden Gerstenberg & Agger, som han købte ved et generationsskifte i 1981 og blev dermed tredjegeneration Gerstenberg til at lede firmaet, der har specialiseret sig i avancerede krystallisationslinjer til margarine- og mejeriindustrien. I 2004 købte Knud Aage Gerstenberg firmaets store konkurrent, Schröder GmbH, i Lübeck og dannede i 2005 datterselskabet Gerstenberg Schröder, som blev solgt til amerikanske SPX i 2010. Nu kunne Knud Aage Gerstenberg have lænet sig tilbage og nydt et velfortjent otium, men måden, familiearven blev videreført på, levede ikke op til den drevne mejeriingeniør og forretningsmands forventninger og medførte, at Knud Aage Gerstenberg i foråret 2013 stiftede Gerstenberg Services A/S til at varetage nye opgaver indenfor levnedsmiddelindustrien. Knud Aage Gerstenberg har med andre ord ingen planer om at lade sig pensionere lige foreløbigt og bestrider ved siden af direktørposten en række bestyrelsesposter i bl.a. A/S Gerias, Kalvebod Hus ApS, Kavi Invest A/S og M. B. Richters Fond samt formandsposten i Ejendomsaktieselskabet Vest, A.H. Nichro Haardchrom og Margot & Thorvald Dreyers Fond. Fritiden bruges på golf og mange rejser med hustruen Anette, som Knud Aage Gerstenberg har været gift med i 45 år. Sammen har de to voksne børn, Anders og Pernille.

Nyt job Grith Mortensen er pr. 1. august 2013 ansat som Director hos Arla Strategic Innovation Centre, Milk Science & Functionality i Brabrand.

Grith Mortensen er uddannet mejeriingeniør fra KVL i 1996 efterfulgt af en uddannelse som erhvervsforsker i fødevareemballering i 2002.

Frem til sin ansættelse hos Arla Foods har Grit Mortensen beklædt en række forskningslederstillinger på Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet, Foulum. I årene inden da, fra 2006 til 2009, var Grith chefkonsulent for Mejeribrugets

NR. 15-16

Grith Mortensen

Knud Aage Gerstenberg

70 år

Foreningsnyt ForskningsFond under Mejeriforeningen. Det er ikke første gang Grith Mortensen arbejder for Arla Foods, idet hun tilbage i starten af nullerne i en årrække var ansat som Research Scientist hos Arla Foods Innovation, Team Packaging.

Ingemarie Jensen

Nyt job DSS har pr. 1.6. styrket Udviklingsafdelingen med Ingemarie Jensen, der kommer med en baggrund som produktudvikler fra Arla Foods, hvor hun igennem 10 år har beskæftiget sig med udvikling og optimering af recepter og processer inden for bl.a.

UHT og syrnede mejeriprodukter.

Udover sin lange erfaring har Ingemarie netop afsluttet sin uddannelse som mejeriingeniør.

Nyt job Fhv. Works Manager hos Arla Foods Esbjerg Mejeri, Jan Jensen har pr. 1. august fået nyt job som produktionschef hos Frem sodavand i Ribe.

Udnævnelse Ingrid Stage fra DM tiltrådte som formand for Akademikerne pr. 1. juli 2013 og er konstitueret indtil 31. december 2013, hvor formandsposten skal genbesættes. Ingrid Stage afløser Erik Jylling fra Lægeforeningen. Ingrid Stage har siden 2009 været næstformand i Akademikerne og har mange års erfaring med politik og de spørgsmål, som præger de akademiske uddannelsesgrupper.

Ny leder hos EDA Den europæiske mejeriorganisation (EDA) har fået ny generalsekretær. Den nye leder bliver den tyske jurist Alexander Anton, og han afløser Joop Kleibeuker, der har været EDAs generalsekretær siden 2002.

Fratrædelse Carsten Hellmann, koncerndirektør i Global Sales, har besluttet at forlade Chr. Hansen for at forfølge en karrieremulighed på direktionsniveau i et multinationalt selskab udenfor Danmark. Carsten Hellmann har været hos Chr. Hansen siden 2006.

Ud over Carsten Hellmann består direktionen i Chr. Hansen af topchefen Cees de Jong, Klaus Pedersen, Knud Vindfeldt, Henrik Dalbøge, Carsten Bennike og Jesper Allentoft.

■

NR. 15-16

Kredsgeneralforsamlinger 2013 Der afholdes generalforsamling i fire af Foreningen af mejeriledere og funktionærers landsdelskredse. Indkaldelserne med detaljeret program fremsendes til kredsenes aktive medlemmer og kan tillige ses på www. mejerileder.dk under de enkelte kredse.

Jf. kredsvedtægterne er følgende dagsorden gældende for samtlige kredse:

Dagsorden 1. Valg af dirigent 2. Bestyrelsens beretning om landsdelskredsens virksomhed i den forløbne periode 3. Fremlæggelse af kredsens årsregnskab til godkendelse 4. Behandling af fremsatte forslag 5. Valg af medlemmer til bestyrelsen samt 1 suppleant 6. Valg af 2 revisorer 7. Valg af delegerede til foreningens delegeretmøde 8. Eventuelt

Østjylland Afholder ordinær generalforsamling torsdag den 22. august 2013 hos SPX, Pasteursvej 1. Silkeborg. Rundvisning fra kl. 16.00 og generalforsamling fra kl. 17.00 med efterfølgende spisning.

Sydjylland Afholder ordinær generalforsamling onsdag den 28. august 2013 kl. 17.30 på Rødekro Kro - med efterfølgende spisning. Forud for generalforsamlingen er der virksomhedsbesøg på Abena kl. 14.

Vestjylland Afholder ordinær generalforsamling torsdag den 29. august 2013 kl. 17.00 på Golfklub Storådalens restaurant Falling Water, Frøjkvej 83, Holstebro.

Nordjylland Afholder generalforsamling tirsdag den 3. september 2013 kl. 18.30 i Action House, Industrivej 1, Løkken.

Der er efterfølgende spisning, bowling, go-cart og hygge.

Forud for generalforsamlingen er der kl. 17.00 virksomhedsbesøg hos AC Mejerimaskiner APS, Egevej 46, Løkken. ■

MÆLKERITIDENDE 2013

17

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com

Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Østdanmark Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

Sydjylland Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyn Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk

ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk

Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 - Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

PTI A/S Vennelystvej 2 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

18

MÆLKERITIDENDE 2013

Mejerinyheder - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeriindustriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig Mælkeritidendes UgeNyt på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Mejeriliv • Ulykker

• Tandskader • Sundhed

Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

Møder og udstillinger ❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 5. september 2013 Dansk Mejeriingeniør Forening Generalforsamling DSS Silkeborg

DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 - Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 - Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Naturlige Ingredienser ❚ ❚ ❚

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Pumper ❚ ❚ ❚

5. oktober 2013 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 124. Delegeretmøde Hotel Opus, Horsens 23. oktober 2013 Mejeriteknisk Selskab Generalforsamling

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

Kemikalia AB Lilla Västergatan 1 274 32 Skurup Sweden Phone: +46 4114 9750 Web: www.kemikalia.se Kontaktperson: Håkan Andersson hakan.andersson@kemikalia.se

1. oktober 2013 Mejeriteknisk Selskab Mælken som råvare Hotel Legoland

S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22

5.-6. november 2013 Danish International Food Contest MCH Herning 28. november 2013 MIA Arbejdsmiljøkonference 2013 Hotel Comwell, Kolding 5. december 2013 Mejeriteknisk Selskab Syrnede friskmælksprodukter Hotel Legoland 5. februar 2014 Mejeribrugets Dag 2014 Kold College

❚ Udland ❚ ❚ ❚ Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

1.-5. oktober 2013 World Dairy Expo Madison, Wisconsin, USA 5.-9. oktober 2013 Anuga Køln, Tyskland 28. oktober - 1. november 2013 IDF World Dairy Summit Yokohama, Japan

MÆLKERITIDENDE 2013

19

Den 5. november 2013 kl. 18.00 Dinner Event 2013 bliver en international oplevelse – Husk at tilmelde dig, hvis du ikke allerede har gjort det? Den afholdes den 5. november kl. 18 i MCH Herning Mælkeritidende og Danish International Food Contest (tidligere LMU) indbyder efter utallige opfordringer igen i år til en særlig udgave af Dinner Event. I tilknytning til udstillingen bydes på middag - så ”Let’s fly away” og nyde en middag med et udvalg af internationale retter fra de lande, som er repræsenteret på udstillingen.

En festlig aften, hvor stemningen igen kan blive både mejeririgtig og samtidig gæstfri for deltagere fra andre fødevarebrancher.

Der udskænkes aperitif foran scenen i takt med, at udstillingen lukker ned. Kl. 18.00 bydes officielt velkommen til middagen, og derefter byder aftenen på middag, kaffe og godt selskab - alt sammen ledsaget af behagelig dinnermusik . Udstillingens besøgende samt udstillere og samarbejdspartnere fra mejeribruget samt hele den øvrige fødevarebranche er velkomne med indbudte kunder og gæster.

Billetten inkluderer: Aperitif, forret, middagsbuffet, dessert og ét glas vin, kaffe, dinnermusik samt transport til Herning centrum sidst på aftenen. Yderligere drikkevarer afregnes i baren - der kan eventuelt på forhånd laves aftale med baren.

Billetkøb: dmf@maelkeritidende.dk Pris: 395 kr. excl. moms.

Ved køb/bestilling før den 25/10 2013 garanteres, at alle deltagere i bestillingen placeres samlet under middagen*. Billetter fremsendes pr. post. Evt. overskydende billetter kan returneres frem til 25/10 2013. Billetter købt efter den 28/10 2013 kan afhentes på stand 0206 under udstillingen.

* Der dækkes op ved runde borde med plads til 10 personer ved hvert bord. Ved køb af mere end 10 billetter tildeles borde ved siden af hinanden.

Kontakt os hvis I har særlige ønsker.

5.-6. november 2013 i Herning

Dine kunder kommer - kommer du?

YDERLIGERE OPLYSNINGER: Mælkeritidende I/S Munkehatten 28 5220 Odense SØ Telefon: 66 12 40 25 E-mail: dmf@maelkeritidende.dk

På festligt gensyn

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Let’s fly away…

MIDDAG • NET VÆRK • GOD STEMMING

Dinner Event 2013