Mælkeri tidende Tidsskrift for
mejeriindustrien
Professionel leverandør af tanke og beholdere i rustfrit stål til mejeri- og øvrig fødevareindustri
RANDERS RUSTFRI STÅLINDUSTRI A-S Bogensevej 40 • 8900 Randers • Denmark Tlf.: +45 86 42 56 88 • Fax +45 86 43 27 05 rrs@rrs.dk • www.rrs.dk
13 26. juni 2009 122. årgang
Studietur til Italien 15.-18. september 2009
I samarbejde med Mælkeritidende arrangerer Danmarks Mejeritekniske Selskab en studietur til Italien den 15.18. september 2009. Studieturen vil primært koncentrere sig om mejerier omkring Parma syd for Milano, som er en af de vigtigste regioner for produktion af ost i Italien. Italienske modsætninger Den italienske mejeriindustri er fuld af modsætninger med et stort antal små mælkeproducenter og nogle af de største og mest effektive brug. De har flere mejerivirksomheder end noget andet europæisk land men også nogle af de største internationale mejerikoncerner. Italien har en væsentlig mejerieksport men er samtidig verdens største importør af den mælk, som anvendes til konsummælksprodukter. Den lokale mælk forbeholdes produktion af ”Appellation Controlle”- kendt i Italien som ”Denominazioni” ost. Osteproduktion udgør over 800.000 tons, heraf de hårde oste Grana Padano og Parmigiano Reggiano med ca. 1/3.
dre gårdmejeri. Efter sightseeing i Parma retur til hotellet. Den 18. september kører vi til Bra og besøger Bra Cheese Festival, den største udstilling af kvalitetsost i Italien med over 150.000 besøgende. Kl. ca. 15 går turen tilbage til Milano og Malpensa Lufthavn, med afgang kl. 19.55 og ankomst i København kl. 21.55.
Studieturen Den 15. september 2009 afgang fra København med SAS kl. 8.25 med ankomst i Milano kl. 10.35, hvor vi kører i bus til Trecate med besøg på Invernizzi, som fremstiller Gorgonzola. Herefter frokost inden bussen kører til Piacenza med sightseeing inden ankomst til hotellet, hvor vi skal overnatte alle 3 nætter. Den 16. september går turen til Latteria Soresina, der fremstiller Grana Padano, Provelone og konsummælk. Herefter videre til Lodi, hvor vi efter frokost besøger Istituto Sperimentale Lattiero Caseario, en forsknings- og uddannelsesinstitution inden for ostefremstilling. Derefter kort sightseeing og retur til hotellet i Piacenza. Den 17. september besøg hos Margi i Parma, der fremstiller Parmigiano ost derefter besøg hos et typisk min-
298
NR. 13
Pris og tilmelding Studieturen koster pr. person kr. 8.500 i enkeltværelse og kr. 7.500 i dobbeltværelse. Prisen dækker transport, hotel og alle måltider, som er angivet i programmet. Tilslutningsfly fra provinsen er ikke inkluderet. Bindende tilmelding snarest muligt og senest så sekretariatet har denne i hænde den 15. juli 2009. Tilmelding via selskabets hjemmeside www. mejeritekniskselskab.dk eller ved henvendelse på tlf.: 33 36 40 00. Da deltagerantallet er begrænset, gælder ”først til mølle” princippet. Med venlig hilsen Danmarks Mejeritekniske Selskab og Mælkeritidende
Tirsdag den 15. september 2009: Kl. 07.25: Seneste check-in i terminal 3 Kl. 08.25: Afgang SK 1685 fra København Kl. 10.35: Ankomst Milano Malpensa Lufthavn Kl. 12.00: Besøg på Invernizzi i Trecate (Gorgonzola) Kl. 14.00: Frokost Kl. 15.00: Afgang for sightseeing i Piacenza Kl. 18.00: Ankomst til hotel i Piacenza Kl. 20.00: Middag Onsdag den 16. september 2009: Kl. 08.00: Afgang fra hotellet Kl. 09.00: Besøg på Latteria Soresina i Soresina (Grana Padano, Provolone og konsummælk) Kl. 11.30: Afgang til Lodi Kl. 12.30: Frokost Kl. 13.30: Besøg på Istituto Sperimentale Lattiero Caseario i Lodi (forskning/uddannelse) Kl. 16.00: Sightseeing Kl. 18.00: Ankomst til hotellet i Piacenza Kl. 20.00: Middag Torsdag den 17. september 2009: Kl. 08.00: Afgang fra hotellet Kl. 09.00: Besøg på Margi i Parma (Parmigiano ost) Kl. 11.30: Besøg på typisk gårdmejeri Kl. 14.00: Frokost Kl. 15.00: Sightseeing i Parma Kl. 18.00: Ankomst til hotellet i Piacenza Kl. 20.00: Middag Fredag den 18. september 2009: Kl. 08.00: Afgang fra hotellet Kl. 11.00: Ankomst til Bra.”Bra Cheese Festival”, (Italiens største udstilling 150.000 besøgende) Kl. 15.00: Afgang fra udstillingen Kl. 18.00: Ankomst til lufthavn i Malpensa Kl. 19.55: Afgang SK 688 fra Milano Kl. 21.55: Ankomst København Hotel Grande Albergo Roma Via Cittadella 14, Piacenza PC Tlf.: +39 - 05233 23201 www.grandealbergoroma.it
MÆLKERITIDENDE 2009
Mælkeri tidende Tidsskrift for
mejeriindustrien
Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 5260 Odense S. Postgiro: 400 5325 Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen. Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen. Sekretær Birgit Jakobsen. Tlf. tid dagligt kl. 8.00-16.00 (fredag dog 8.00-15.00) Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt eller i form af færdige film og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 24 nr./år i et oplag på 1.700 eksemplarer. Abonnement: Danmark: 1.125- kr./år inkl. moms. Europa: 1.398,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.584‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører og mejeriteknikere i indog udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved forsknings- og forsøgsvirksomheder, levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejerimaskinindustri og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinien og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).
Fyringer: Hvorfor og hvordan?
Antallet af fyringsvarsler i 1. kvartal 2009 er sammenlignet med 4. kvartal 2008 steget med næsten 60%. Antallet af ledere, der skal medvirke til fyringer, er altså også hastigt stigende. 300 Måden, hvorpå lederne afskediger, er uhyre vigtig
Arrangementer i Mejeriingeniørforeningen Dansk Mejeriingeniør Forening har i maj afholdt to arrangementer, dels for medlemmerne og dels for de kommende mejeriingeniører. Efter de omfattende nedskæringer i branchen har Foreningen særligt fokus på fremtiden for mejeriforsknin301 gen og -studiet
Kredsudstillingen 2009 Årets 2. Kredsudstilling i Foreningen af mejeriledere og funktionærer blev afholdt den 10. juni i Haverslev Hallen i Nordjylland. Knap 200 mejerifolk deltog i arrangementet, der blev indledt med besøg på Nørager Mejeri og afsluttet med produktudstilling og præmieoverrækkelser til årets vindere 302
LSI-varmebehandling Med LSI-teknologien kan en høj mikrobiologisk sikkerhed kombineres med en hidtil ukendt skånsom behandling af ostemælkens og vallens enzymer og andre proteiner. Perspektiverne er store for modning af blåskimmeloste og bevarelse af 304 valleproteiners funktionelle egenskaber
Generalforsamling hos Privatmejerierne Foreningen Danmarks Privatmejerier afholdt sidst i maj generalforsamling. Foreningens formand Jens Beierholm Poulsen omtalte bl.a. den store støtte Mejeribrugets ForskningsFond har ydet gennem årene og opfordrede til at huske på dette 307 også i krisetider
Kort fortalt ................................................................................ 308 Personalia . ................................................................................ 311 Foreningsnyt .............................................................................. 312
Møde- og udstillingskalender .......................................... bagsiden
Layout og sats: Grafisk Data Center a-s, Odense Tryk: Helmer Jensen ApS, ISSN 0024-9645 Medlem af:
Eftertryk tilladt med kildeangivelse. MÆLKERITIDENDE 2009
NR. 13
299
LederForum Arbejdsglæde trods krise
Antallet af fyringsvarsler i 1. kvartal 2009 er sammenlignet med 4. kvartal 2008 steget med næsten 60%. Antallet af ledere, der skal medvirke til afskedigelser, er altså også hastigt stigende. Årsagerne til fyringer er typisk knyttet til forståelige grunde som manglende resultater, fald i omsætningen, ringe lønsomhed, nedlæggelse af et forretningsområde, behov for besparelser eller uenighed om strategi. Andre årsager såsom ”nødvendig handlekraft” kan også observeres. I den ene ende af skalaen er der fyringer, som er vel tilrettelagt, og hvor virksomheden hjælper de afskedigede, fx gennem tætte samtaler og støtte til at finde et nyt job. I den anden ende af skalaen findes virksomheder, der blot konstaterer, at situationen nødvendiggør en afskedigelse, hvorefter der siges farvel. Den fyrede overlades herefter til sig selv, de personlige omkostninger og frustrationer. En fyring er ofte en traumatisk oplevelse, og det er derfor af afgørende betydning, at den håndteres på en professionel og gennemtænkt måde. En afskedigelse rammer ikke kun den fyrede, den sender også et signal til den øvrige organisation om, hvordan virksomheden agerer, når der siges farvel til medarbejdere. En fyringsrunde kan skabe yderligere usikkerhed - med risiko for et fald i produktiviteten og omdømmet. Virksomheder bør derfor have en klar holdning til og politik for, hvordan afskedigelser gennemføres. (Kilde Jyllands-PostenModelfoto Coluorbox).
På trods af krisen ligger Danmark fortsat på en førsteplads, når det drejer sig om arbejdsglæde. Det viser en ny undersøgelse fra Ennova, hvor 25.000 medarbejdere i 22 lande er blevet spurgt om arbejdsglæde og ledelse. Undersøgelsens resultater tyder på, at den danske flexicurity model fungerer. Den sikkerhed den enkelte har i forbindelse med afskedigelse, kombineret med, at mange virksomheder stadig tør ansætte medarbejdere, og at mange afskedigede kommer hurtigt i job igen, kan være en del af forklaringen på den høje grad af arbejdsglæde. Mange virksomheder har desuden fokus på, at krisen og afskedigelser har stor betydning for medarbejderne, og de arbejder bevidst med dette i kommunikationen med de ansatte.
CITAT
Fyringer: Hvorfor og hvordan?
300
”Det er ikke i sig selv det at blive fyret, der skaber en dårlig oplevelse. Det er måden, man bliver det på, der har betydning.” (Anne-Mette Ravn, direktør Hartmanns A/S i Jyllands-Posten den 3. juni 2009)
NR. 13
Har du 30.000 kroner til gode? Folketinget vedtog i efteråret 2006 et velfærdsforlig, hvor blandt andet efterlønsreglerne blev ændret. Efterlønsalderen blev hævet fra 60 til 62 år for nogle aldersgrupper. Dermed kommer nogle til at betale efterlønsbidrag i længere tid end påregnet, da man tilmeldte sig ordningen. Folketinget besluttede derfor, at disse personer kan få mulighed for en bidragsfri periode. Du kan dermed spare et beløb på indbetalingen til efterlønnen (op til 30.000 kr.), hvis du lever op til følgende betingelser: Du er født i perioden 2. juli 1962 til og med den 31. december 1975, er begyndt at betale efterlønsbidrag før den 1. januar 2008, og har ikke holdt pause derefter. A-kassens pligt! Den a-kasse, du var medlem af pr. 31. december 2007, har pligt til at undersøge, om du har ret til en bidragsfri periode. Hvis man har ret hertil, skal den pågældende a-kasse sende medlemmet en opgørelse. Hvis du ikke har fået brev om bidragsfri periode her i starten af 2009, har man formentlig ikke ret hertil. Hvis man alligevel mener, at man kan få en bidragsfri periode, skal man kontakte sin a-kasse.
MÆLKERITIDENDE 2009
Møde om mejeripraktik 2010 Informationer om mejeripraktikken Onsdag den 27. maj blev der afholdt informationsmøde om Mejeripraktik 2010 for alle interesserede studerende. Mødet, der blev holdt på Chr. Hansen i Hvidovre, indledtes med en status for Mejeripraktik 2010 ved adjunkt Thomas Janhøj, der er mejeripraktikkoordinator på Institut for Fødevarevidenskab, KU LIFE. Derefter informerede et par mejeriingeniørstuderende fra Dairyforum om deres erfaringer med mejeripraktikken i 2008. De ældre studerende fortalte blandt andet om opholdet på Kold college. De understregede, at det er lærerigt og vigtigt at arbejde ”på gulvet”, at man tør sige til og fra, og at man får lavet sin rapport undervejs i forløbet. På den måde får de studerende størst viden om mejeriet og dermed mest ud af deres praktikophold.
Onsdag den 27. maj blev der afholdt informationsmøde om Mejeripraktik 2010, og 13 interesserede studerende var mødt frem. De ses her sammen med ældre mejeriingeniørstuderende og adjunkt Thomas Janhøj (nr. 2 fra venstre) samt formanden for Dansk Mejeriingeniør Forening, Key Account Manager Martin Holst Petersen (yderst til venstre).
Fra Ægypten til Aabybro Dernæst var der diskussion og gennemgang af praktikønsker og erfaringer. De 13 studerende, som var mødt frem, ønsker mejeripraktik, der geografisk er placeret fra London, Malmø, Leeds, Ægypten og Frankrig til Hjørring, Thise, Knuthenlund, Brabrand, Åbybro, Bornholm og Naturmælk.
Rundvisning og middag Formanden for Dansk Mejeriingeniør Forening, Martin Holst Petersen, der er Key Account Manager hos Chr. Hansen viste efter mødet rundt på virksomhedens nye fabrik. Dagen blev afsluttet med spisning og hyggeligt samvær. AC
Velbesøgt medlemsmøde for mejeriingeniørerne Et pænt antal mejeriingeniører havde taget imod invitationen til at deltage i Dansk Mejeriingeniør Forenings medlemsmøde, som blev afholdt den 28. maj hos Mejeriforeningen i Århus. Mejeriforskningens fremtid? Dagens program bestod af et kig ind i fremtiden. Et udgangspunkt, som stod i skærende kontrast til, at Mejeriforeningens tilslutning til Landbrug & Fødevare netop var besluttet og medarbejderne orienteret tidligt samme dag. En sådan information indeholder mange uvisheder om fremtiden både i den personlige og arbejdsmæssige sfære. Ikke desto mindre forløb medlemsarrangementet godt, og der var stor diskussionslyst blandt de fremmødte medlemmer. Efter præsentationen af Mælketænketanken ved afdelingschef Jørgen Hald Christensen, drejede diskussionen hurtigt ind på forskningens rammer, vilkår og øko-
MÆLKERITIDENDE 2009
nomi samt mejeriingeniøruddannelsens fremtid. Flere af de fremmødte var betænkelige ved, om studiet ville overleve, hvis midlerne fra Mejeribrugets ForskningsFond ikke længere støtter op om uddannelsen på KU-LIFE.
Pensionsforhold Efter en kort pause flyttede fokus sig til AP Pension ved Morten Saustrup, som indledte med en præsentation af forskellige pensionsformer, afkast, forårspakke, efterlønsmuligheder, SP-midler og meget mere. Her var deltagerne ligeledes aktive og spørgelystne, hvilket gav en god debat og fik bragt mange bolde i spil. Medlemmerne gik fra mødet med ny viden, og nogle skulle måske lige hjem og kigge en gang ekstra på deres pensionsaftale. Arrangementet sluttede med en udsøgt middag fra Mejeriforeningens køkken samt hyggeligt socialt samvær. AC
NR. 13
301
Kredsudstillingen 2009 Årets 2. Kredsudstilling blev afholdt den 10. juni i Haverslev Hallen i Nordjylland. Knap 200 mejerifolk deltog i arrangementet, der blev indledt med besøg på Nørager Mejeri og afsluttet med produktudstilling og præmieoverrækkelser til årets vindere.
2. Kredsudstilling Foreningen af mejeriledere og funktionærer afholdt årets anden og sidste Kredsudstilling den 10. juni i Haverslev Hallen i Nordjylland. Kredsudstillingen blev indledt med et besøg på Nordex Foods flotte mejeri i Nørager. Knap 200 medlemmer var mødt op til rundvisningen, produktudstillingen og den efterfølgende præmieoverrækkelse.
Nørager Mejeri Nørager blev grundlagt som et andelsmejeri i 1893. I 1984 blev mejeriet overtaget af Nordjysk Mejeriselskab og Nordex, der er grundlagt af Keld Pedersen. Nordex blev eneejer af Nørager i 1989. Gennem de seneste årtier er Nørager Mejeri blevet en sværvægter inden for produktionen af hvide oste. Mejeriet har nu 11.000 kvm under tag og beskæftiger knap 100 ansatte. Mælkegrundlaget er 58 mio. kg, hvoraf hovedparten kommer fra Rørbæk Mejeri samt fra en række faste leverandører. Den årlige osteproduktion er på 15.000 tons hvid ost samt en mindre mængde yoghurt.
302
NR. 13
De hvide oste fremstilles i mange forskellige varianter ved hjælp af traditionelle og højteknologiske metoder, herunder UF. Fedtindholdet varierer mellem 10-60+. Råvarerne er primært komælk foruden vegetabilske olier og gedemælk, og ostene fremstilles i ”rene” mælke- henholdsvis vegetabilske varianter samt i blandinger af de to råvarer. Sortimentet spænder fra de mest udbredte hvide ostetyper til meget smalle specialprodukter.
Specialisten i hvide oste I dag driver Nordex tre mejerier i Europa: Nørager, som er det største, samt Nordex Käserei i Østrig og Nordex Food SRL i Rumænien. Nordex er en betydelig eksportør af hvide oste til Mellemøsten, Middelhavslandene og Balkan, og derudover - ønsker vi at være nr. et eller to mærkevareleverandør i Norden samt betydende i Rumænien, fortalte virksomhedens mejeridirektør Niels Malling Laursen.
Der var stor interesse for besøget på Nørager Mejeri, hvor de ansatte viste gæsterne rundt i den godt 11.000 kvm store virksomhed. Yderst til højre ses Tage Christiansen, der var mejeriets chef fra 1984 til 2008.
MÆLKERITIDENDE 2009
Mejeridirektør i Nordex og daglig leder af Nørager Mejeri, Niels Malling Laursen fortalte om virksomhedens produktion og afsætning.
Nordex hvide oste er især kendt under mærket Taverna, der retter sig mod detail- og cateringmarkederne i Europa. Desuden Dairyland/Sütdiyari der afsættes på eksportmarkederne samt det etniske marked i Danmark og det øvrige Europa.
Nordex har desuden et omfattende samarbejde med eksklusive leverandører i Danmark og udlandet, og virksomhedens forretningsområder dækker således også handel med andre mejeriprodukter som Danablu, dåsefløde, Kashkaval, Halloumi, Mozzarella og Havarti. ”Specialisten i hvide oste” er ikke blot et flot slogan på papiret. De har virkelig noget at have det i hos Nordex, som i 2004 blev tildelt Kong Frederik den Niendes Hæderspris for blandt andet at have opnået en eksportandel på over 90%. Nørager Mejeri har desuden vundet mange nationale og internationale priser, herunder guldmedaljer for de hvide oste ved Verdensmesterskabet i Wisconsin i årene 1998, 2004 og 2008. - Og så vandt Nørager altså også denne Kredsudstillings Ærespræmie i kategorien ost. AMT
Ærespræmier 2009 Smør (hold 1) - 27,2 points Arla, Holstebro Mejeri - 250 g saltet Lurpak John B. Jacobsen/Jacob Pedersen Konsum (hold 2) - 28,9 points Arla, Slagelse Mejeri - Økologisk tykmælk Thomas Kaiser/Team Slagelse Ost (hold 5) - 25,93 points Nørager Mejeri - Hvid ost, UF Mogens Larsen/Team Nørager Sponsorer APV - an SPX Brand, Bactoforce, Danapak Flexibles, Ecolab, Novadan, Procudan, S. Sørensen Thisted, Mejeriforeningen, Foreningen Danmarks Privatmejerier samt Foreningen af mejeriledere og funktionærer.
Årets kredsvindere 2009: Årets mejeriprodukter blev voteret af de garvede dommere, og vinderne hyldet med ærespræmier. På billedet ses (fra venstre) formanden for Kredsudstillingen Henning Jacobsen sammen med to af prismodtagerne for henholdsvis konsum og ost, Michael Suldrup fra Arla Foods Slagelse Mejeri og Mogens Larsen, Nørager Mejeri. Derudover blev Arla Holstebro Mejeri topscorer i kategorien smør.
NB! Præmielister med alle udstillingsresultaterne bringes i næste nr. af bladet.
MÆLKERITIDENDE 2009
NR. 13
303
LSI-varmebehandling Perspektiver for varmebehandling med meget kort holdetid
Af ph.d.-studerende Jonatan Ahrens Dickow, Institut for Fødevarekvalitet, Aarhus Universitet, ph.d. studerende Martin Thorup Nielsen og postdoc Line Thorsen samt professor Mogens Jakobsen, Institut for Fødevarevidenskab, Fødevaremikrobiologi, KU-LIFE, seniorforsker Marianne Hammershøj Institut for Fødevarekvalitet, Aarhus Universitet
Baggrund Lenient Steam Injection (LSI) er en hidtil ubeskrevet metode til varmebehandling af mælk, hvor hurtig varmeoverførsel ved direkte kontakt med damp og hurtig nedkøling ved flashdestillation udnyttes til at skabe en meget kort holdetid. LSI er kernen i et samarbejdsprojekt støttet af Mejeribrugets ForskningsFond (MFF) og Fødevareministeriet. Hypotesen for projektet er, at den korte holdetid gør varmebehandlingen mere skånsom over for mælkens proteiner og enzymer end traditionel varmebehandling med indirekte opvarmning, samtidig med at den sikrer en høj mikrobiologisk sikkerhed. Principperne i temperaturforløbene ved hhv. indirekte (HTST og UHT) og direkte (LSI med og uden forvarmning) er illustreret i Figur 1. I projektet anvendes et LSI pilotanlæg, som oprindeligt er udviklet til at pasteurisere honning, til varmebehandling af mælk og valleproteinkoncentrater (se Figur 2).
af mikroorganismer og på fødevarekvalitet. LSI-behandlingens effekt på aktiviteten af enzymet, lipoprotein lipase, i ostemælk undersøges. Dette enzym har betydning for smagsudviklingen og modningen af blåskimmeloste. Valleproteiner indgår som proteinkilde og funktionel ingrediens i forskellige fødevarer. Effekten af LSI-behandling på valleproteiners denaturering,
-aggregering og -modificering, som har betydning for de funktionelle egenskaber, vil også være i projektets fokus. Samtidig bliver den mikrobiologiske kvalitet af LSI-behandlet mælk og valleprodukter undersøgt. Da der forventes en høj drabseffekt af LSIbehandling, vil en sporedannende Bacillus-stamme blive benyttet som indikator for, om andre sporedannere, fx clostridier som forårsager senpust-
Beskrivelse af projektet LSI-projektet har med deltagelse af MFF, Arla Foods, Institut for Fødevarekvalitet - AU og Institut for Fødevarevidenskab/Fødevaremikrobiologi KU-LIFE ambitioner om at beskrive effekten af LSI-varmebehandling både på fødevaresikkerhed ved inaktivering
304
NR. 13
Figur 1: Tid-temperaturprofiler for HTST-, UHT- og LSI-varmebehandling.
MÆLKERITIDENDE 2009
mælken ved fx 63 °C i 15-20 sekunder, det vil sige en termisering. I indeværende projekt forsøges den lave varmetolerance af lipoprotein lipase omgået med den korte holdetid i LSI-anlægget på <0,1 sekund, således at der stadig er lipaseaktivitet i ostemælk. En række forskellige enzymaktiviteter undersøges i projektet og sammenholdes med eksisterende data for inaktivering over tid/temperatur for at kortlægge effekten af den korte holdetid ved LSI-pasteurisering.
Valleproteiner
Figur 2: Det mobile LSI-anlæg, der benyttes til forsøgene.
Valle har udviklet sig over de senere år fra at være et biprodukt fra osteproduktionen til at være en vigtig funktionel ingrediens og proteinkilde i mange fødevarer såsom yoghurt, modermælkserstatning og bagværk. Den langt overvejende del af valleproteinerne er b-laktoglobulin og a-laktalbumin, men mange af mælkens enzymer er også til stede i valle. De
ning af ost, overlever LSI-behandling. To udvalgte sygdomsfremkaldende bakterier indgår også som ”indikatorbakterier”. Endelig er projektets formål at modne LSI-teknologien ved at beregne eller måle de præcise holdetider, så processen kan styres nøjagtigt.
Enzymer Enzymer er proteiner, som - populært sagt - udfører en reaktion eller forøger hastigheden af en reaktion markant under de rigtige betingelser, enzymer er altså katalysatorer. I mælk findes der et stort antal enzymer. Disse enzymer har hver især forskellige egenskaber af betydning for mælkens kvalitet. Langt hovedparten af mælkens enzymer inaktiveres ved en almindelig HTST-pasteurisering (72 °C i 15 sekunder). HTST inaktiverer bl.a. lipoprotein lipase, der spalter triglycerider til frie fedtsyrer, som omdannes videre til methylketoner. Methylketonerne bidrager positivt til smagsudviklingen af blåskimmelost. En måde at bevare lipoprotein lipase-aktiviteten i ostemælk er ved at varmebehandle oste-
MÆLKERITIDENDE 2009
Projektets formål er at afprøve og modne LSI-teknologien i forbindelse med produktion af en række mejeriprodukter. Der fokuseres på LSI-pasteurisering af valleproteinfraktioner og mælk til produktion af blåskimmelost.
NR. 13
305
funktionelle egenskaber af valleproteiner ændres ved varmebehandling, idet proteinernes struktur delvist udfoldes eller nedbrydes, hvilket ændrer overfladeforholdene på molekylerne. Det er derfor et vigtigt redskab at kunne kontrollere parametrene temperatur og tid under pasteuriseringen. Ved funktionelle egenskaber forstås fx evnen til at danne den rette struktur, vandbinding og emulgering. Desuden er de ernæringsmæssige perspektiver ved at have et højt proteinindhold i fødevaren interessante. Også i denne sammenhæng forventes LSI at være en mere skånsom varmebehandling, som ikke går på kompromis med krav til fødevaresikkerhed.
Fødevaresikkerhed og mikrobiologisk kvalitet Forbrugere ønsker i dag fødevarer, som er så friske som muligt, med høj sikkerhed, lang holdbarhed og uden tilsætningsstoffer. For fødevareproducenterne er det en stor udfordring at opfylde sådanne ønsker. Ved traditionel HTST-pasteurisering af mælk bliver langt de fleste bakterier inaktiveret herunder også vegetative celler af Bacillus og Clostridium, mens sporer af Bacillus og Clostridium-arter overlever. LSI-behandling af mælk og valleprodukter forventes at have en høj drabseffekt på mikroorganismer. Det betyder, at varmeresistente vegetative bakterier, som er observeret at overleve en HTST-behandling, samt sporer er genstand for særlig interesse ved evaluering af LSI-teknologien. Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (MAP), som er en sygdomsfremkaldende, vegetativ bakterie, er rapporteret til at overleve HTST-pasteurisering af mælk. Det forventes, at en LSI-varmebehandling som minimum vil beskadige MAP, så udvækst i mælken hæmmes, eller at MAP bliver dræbt. MAP’s evne til at vokse efter en varmebehandling kan undersøges ved at benytte en hurtigmetode kaldet flourescens ratio imaging mikroskopi (FRIM), som kort fortalt måler pH inde i cellen mod pH uden for cellen, og hvor en forskel i
306
NR. 13
Figur 3: Bacillus cereus-sporer, ovale og med lysende midte. Foto: Martin Thorup Nielsen, KU-LIFE.
pH-værdierne indikerer vækst. Denne teknik er udviklet for MAP og vil blive brugt i projektet. Cronobacter sakazakii er en anden varmeresistent og sygdomsfremkaldende bakterie, som vil indgå i projektet. Sporeformende bakterier kan være uønskede i mælk af flere årsager, da de blandt andet kan lede til sødkoagulering af mælk og senpustning af ost (se Figur 3 for billede af sporer). Derfor benytter de fleste ostemejerier sig af baktofugering af ostemælken for at mindske mængden af sporer. Dog vil nogle få sporer følge med mælken over til ostekarret. Selv et lavt indhold af sporer kan være nok til at osten vil senpuste, og derfor tilsættes ofte også nitrat til ostemælken, hvorved udvækst af sporer reduceres. Hvis det viser sig, at sporer kan inaktiveres ved en LSI-behandling fjernes behovet for nitrattilsætning til ostemælk. I hovedtræk vil sporespiring begynde med en hydrering af sporekernen, hvorefter essentielle gener for vækst og reparationsmekanismer aktiveres. Efter en nølefase vil sporen være omdannet til en bakterie i vækst. Ved varmebehandling af sporesuspensioner er det set, at mængden af total RNA i sporen samt vækstpotentialet mindskes med varmebehandlingstiden. For Bacillus-arter er nogle af disse spiringsgener identificeret, og det er sandsynligt, at Clostridium-arter vil have tilsvarende gener. Det forventes, at disse tidlige spiringsgener kan benyttes som en in-
dikator for vækstpotentialet af sporer efter en varmebehandling.
Hvad kan det bruges til? Perspektivet ved projektet er, at LSIteknologien kan kombinere en høj mikrobiologisk sikkerhed med en hidtil ukendt skånsom behandling af ostemælkens og vallens enzymer og andre proteiner. Perspektiverne er særligt store for modning af blåskimmeloste og bevarelse af valleproteiners funktionelle egenskaber. n
Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: LSI-pasteurisering af mælk og effekt på mikrobiologi, ostemodning og proteindenaturering. Projektleder: Marianne Hammershøj, Institut for Fødevarekvalitet, Aarhus Universitet. Deltagere: Aarhus Universitet, KU-LIFE, Arla Foods og Mejeribrugets ForskningsFond. Projektperiode: 1. januar 2008-31. december 2010. Formål: at afprøve og modne LSIteknologien i forbindelse med produktion af en række mejeriprodukter. Der fokuseres på LSIpasteurisering af valleproteinfraktioner og mælk til produktion af blåskimmelost.
MÆLKERITIDENDE 2009
Generalforsamling i Foreningen Danmarks Privatmejerier Den 26. maj 2009 afholdt Foreningen Danmarks Privatmejerier ordinær generalforsamling på Mejeriforeningen i Århus. Foreningens formand Jens Beierholm Poulsen bød de fremmødte velkomne og aflagde beretning. N.H. Lindhardt blev valgt som dirigent.
Medlemmer og produktion Foreningen har haft en samlet tilgang på ét medlem, idet BT Ost og Ingstrup Mejeri er kommet til, mens Hestehavegaard er ophørt og udtrådt. I alt har Foreningen Danmarks Privatmejerier 26 aktive medlemmer, 7 firmamedlemmer samt 17 passive medlemmer. Den indvejede mælkemængde i privatmejerierne udgjorde 279 mio. kg i 2007-08. Det er 6,2 % af de 4,5 mia. kg mælk, der i alt blev indvejet i Danmark i perioden. Privatmejeriernes andel er således gået frem fra kun 3,5 % af den samlede indvejning i 2006-07. Privatmejerierne producerede 46 mio. kg ost, hvilket er 14 % af den danske osteproduktion på 320 mio. kg. Osteproduktionen er gået 4 % point frem sammenlignet med året før.
Markedssituationen Mælkepriserne toppede i 2008 på højeste niveau siden rekordårene 1988 /89, mens de til gengæld i 2009 er på det laveste i mange år. De ændrede markedsvilkår og handelsmønstre har medført lageropbygning og genindførsel af interventionslagre. Mælkepriserne har været rekordhøje og efterfølgende i frit fald. Trods disse dystre forhold ses nu tegn på, at markedet kan være i bedring og prisudviklingen måske vendt. I hvert fald er forventningen til fremtiden positiv. Nogle udefra kommende faktorer, bl.a. GDA mærkning og fokus på saltreducerede fødevarer - herunder ost, er udfordringer, som foreningen følger på tæt hold, og via Mejeriforeningen søger indflydelse på.
Mejeriforskningen Også Mejeribrugets ForskningsFond som har støttet brancherelevant forskning de seneste 19 år - blev nævnt. Det blev fremhævet, at den store aktivitet
MÆLKERITIDENDE 2009
igennem årene - pt. med 30 aktive projekter - har stor betydning for branchen. Jens Beierholm Poulsen opfordrede til at huske på dette i krisetider, hvor det er let at agere kortsigtet og skrue ned for aktiviteter og omkostninger.
Branchens produkter er også blevet profileret vældigt positivt. Her blev især Morgenmælkskampagnen og Kulturnat 2008 i København fremhævet. Ved kulturnatten blev der på få timer uddelt 6.000 smagsprøver til 7.000 københavnere.
Samarbejde
Mejeriforeningens fremtid
Foreningens interne arbejde og samarbejdet med de mindre andelsmejerier er godt og har stor betydning for medlemmerne. Formanden fremhævede fire nuværende omdrejningspunkter for samarbejdet; indkøb af energi (olie, gas og el), kvalitetskrav ved salg af valle til Arla Foods, mejeriafregning og netværk omkring arbejdsmiljø. Formanden takkede Mejeriforeningen, MIA og Alectia for at have støttet etablering og igangsætning af arbejdsmiljønetværket.
Selvom den ekstraordinære generalforsamling den 27/5 om Mejeriforeningens tilslutning til Landbrug & Fødevarer endnu ikke var afholdt, kunne Privatmejeriernes formand berette, at den fremtidige struktur fortsat tegner Mejeriforeningen som selvstændig brancheorganisation, men at størstedelen af aktiviteterne overføres til den store nye fælles organisation. Dette betyder et mindre ressourceforbrug, færre omkostninger samt en samlet og politisk slagkraftig organisation for landmænd og virksomheder. Jens Beierholm Poulsen gav også udtryk for, at forandringerne imødegås med spænding om, hvorvidt medlemsvirksomhederne vil opnå samme service som hidtil. Foreningen finder det vigtigt, at mange af de kompetente medarbejdere i Mejeriforeningen bibeholdes.
Mejerirationaliseringsfonden Formanden redegjorde også for Mejerirationaliseringsfonden, som til støtte blandt privatmejerierne har en kapital på 10 mio. kr., hvoraf der i 2008 blev udlånt 3,1 mio. kr. baseret på fire ansøgninger. Udover denne fond findes også støttemuligheder via fundraising, og Mejeriforeningen har hidtil støttet arbejdet med at finde og søge midler til diverse projekter inden for mejeri- og kvægsektoren.
Kommunikation Omkring mejeribrugets kommunikation fremhævede formanden konceptet ”Kernesund familie”, som har været en stor udfordring for hele det danske mejeribrug. Trods den voldsomme hetz har Mejeriforeningen, godt støttet af sundhedsmyndighedernes officielle råd og holdning, taget kampen op for mælken og mælkeprodukterne.
Afslutning I 2007-08 har Foreningens aktiviteter været Landsmejeriudstillingen, Vinterfesten, et virksomhedsbesøg og Mejeribrugets Dag. I det nye år forventes samme arrangementer gennemført, og i den forbindelse efterlyste formanden forslag til virksomhedsbesøg. Regnskab og kontingentforslag blev godkendt og derefter var der valg til bestyrelsen, hvor Jens Beierholm Poulsen, N.H. Lindhardt og Preben Fauerholt Jensen alle genopstillede og blev genvalgt uden modkandidater. Suppleanter og revisorer blev ligeledes genvalgt. n
NR. 13
307
Kort fortalt Øllingegård vandt fødevarepris Ved åbningen af Roskilde Dyrskue, som fandt sted den 5.7. juni, overrakte Københavns overborgmester Ritt Bjerregaard årets fødevarepris til Øllingegård Mejeri. Mejerichef Michael Christensen tog imod prisen. Dyrskuets Fødevareudstilling satte med 32 udstillere fra de Østlige Øer i år fokus på regionale fødevarer. Prisen, som består af en Provence skål og et diplom, gives til en udstiller, som har gjort en indsats for at sætte fokus på og udviklet kvalitetsprodukter og samtidig er god til at gøre produkterne tilgængelige for forbrugerne. Det økologiske mejeri på Øllingegaard i Skævinge blev etableret af Morten Krohn i 1995 men blev for et par år side overtaget af den almennyttige fond Ainyahita, som driver både Øllingegaard Mejeri og Landbrug. I dag indvejes mælk fra ti økologiske gårde på Sjælland og en i Jylland. Mejeriet leverer blandt andet mælk til restauranter og en række dagligvarekæder. (Foto: Per Gudmann).
Nordmilch ekspanderer Tysklands største mejeriselskab, Nordmilch overtager andelsselskabet Pommernmilch, der har 231 andelshavere og indvejer 311 mio. kg mælk. Samtidig har de tyske konkurrencemyndigheder sagt ja til et joint venture mellem Nordmilch og Humana, som slår deres produktionsselskaber sammen under navnet Nord-Contor Milch og etableres fra 1. juli. Det skriver Landbrugsavisen. De tyske landboforeninger fremhæver Nordmilchs ekspansion som positiv, da strukturen med mange små mejerier vurderes som en af årsagerne til krisen i den tyske mælkeproduktion. Nordmilch er Tysklands største mejeriselskab med en indvejning på 4,2 mia. kg mælk og 13.000 leverandører. Humana har 4.200 leverandører af 1,5 mia. kg mælk.
L&F nedlægger 60 stillinger Danmarks nye erhvervsorganisation, Landbrug & Fødevarer nedlægger ca. 60 stillinger, oplyser organisationen. Nedskæringerne rammer ansatte
308
NR. 13
inden for områderne; erhvervspolitik, afsætningsforhold og virksomhedsservice. Nogle af de stillinger, som påtænkes nedlagt er ubesatte. Det betyder, at 40-50 medarbejdere ud af 280 afskediges.
Nordens Ost 2009 Igen i år afholder Kulinarisk Sydfyn Danmarks største fødevaremarked i Svendborg. Arrangementet finder sted den sidste weekend i denne måned 27.-28. juni. Også i år vil der være en kvalitetskonkurrence, når kåringen af Nordens Ost finder sted søndag formiddag, hvor små mejerier fra alle de nordiske lande har mulighed for at indsende spændende håndværksoste. Fødevaremarkedet på Svendborg Havn er Danmarks største af sin art, både hvad angår antal udstillere og besøgende, der skal tælles i tusinder. Kulinarisk Sydfyn er et nationalt marked ”for den gode smag”, men der vil som noget nyt i år være et antal udstillere fra Italien og Tyskland. I et gammelt, romantisk pakhus finder man et større antal af Fyns unge lovende kokke, der med fynske råvarer serverer spændende retter både lørdag og søndag. Fredag aften gentages succesen fra sidste år med levende opera og fantastisk mad, hvor sangere fra ØresundsOperaen underholder, mens gæsterne kan nyde en festmenu med 17 små retter.
Søvind Mejeri vinder ostepris Søvind Mejeri har vundet to fornemme priser i den internationale konkurrence Premio Roma i Rom. Premio Roma, der er en konkurrence for gede- og fåreoste, blev afholdt for fjerde gang. Det var Søvinds økologiske gedebrie, der vandt de to priser - dels som den bedste gedeost dels som den bedste ost i det hele taget blandt de 170 deltagende mejerier heraf 48 internationale - på konkurrencen i Italien.
MÆLKERITIDENDE 2009
Søvind arbejder ihærdigt på at få et marked uden for Danmark. Med de nyerhvervede priser, håber mejeriet, at endnu flere kunder får smag for de danske oste. (Foto Søvind Mejeri, Thomas Rønn)
Nyt telefonsystem! Mandag den 6. juli får redaktionen og sekretariatet nyt telefonsystem. Der kan derfor opstå uregelmæssigheder på linjen!
Nedgang for Cocio Forbrugerne ændrer indkøbsvaner mod flere discountprodukter, og det rammer nu også Cocio Chokolademælk. Cocios bruttoresultat faldt til 52 mio. kr. fra knap 60 mio. kr. i 2007. Resultatet for 2008 ender på 7,5 mio. kr. mod godt 20 mio. i 2007. Cocios ledelse karakteriserer året som ikke tilfredsstillende.
UV-Lampe fra Drivdon AB I sidste nr. af bladet bragte vi en artikel om ”Belægninger på rustfrie overflader” med et foto af en UV-lampe. UV-lampen er ikke fra Bactoforce - men derimod fra Drivdon AB. Vi beklager! Den viste lampe, UVisable RI 1H fra Drivdon AB, forhandles af Riggert Förnäs, UVA Finland og Björn Sigbjörn, Milkum Sverige. Björn Sigbjörn oplyser, at Milkum sidste år i december solgte otte RI 1H-lamper til Mejeriforeningen i Århus. Det er Milkums hidtil største ordre inden for mejeriindustrien. Lamperne skal bruges over hele Danmark af de kvalitetsrådgivere, som arbejder med hygiejnerådgivning hos mælkeproducenterne.
Mindre CO2 fra Tetra Pak Emballagegiganten Tetra Pak har mindsket sit globale udslip af CO2 med hele 12%. Samtidig har koncernen øget produktionen af emballager med knap 17%.
Logstor hædret Logstor A/S er netop blevet hædret med Kong Frederik den IX´s Hæderspris for fortjenstfuld indsats. Hædersprisen gives til virksomheder, der blandt andet har haft væsentlig og vedvarende forøgelse af eksporten over en treårig periode
MÆLKERITIDENDE 2009
samt er kommet ind på særligt vanskelige markeder. Logstor A/S er verdens største rørproducent inden for fjernvarme og fjernkøling.
Kæmpesucces for Dalum Lærlinge Selvom det gode vejr svigtede dette års Dalum Lærlinge jubilæumsarrangement, blev der sat rekord i antallet af jubilarer, der havde takket ja til at komme og mødes med gamle skolekammerater på Kold college den 11. juni. Ca. 150 personer var mødt op kl. 9.00 til kaffe, orientering om skolen i dag og en præsentation af jubilarerne. Som noget nyt deltog også 10-års jubilarer sammen med dem, der fejrede 25-, 40-, 50-, 60 og 65-års jubilæer. I alt 112 jubilarer fik sig en hyggelig dag med snak om gamle dage, hvor der blevet spillet fodbold mod landmændene mv. Også landmændene var mødt talstærkt op til deres jubilæumsarrangement med deltagelse fra 100 personer på Dalum Landbrugsskole. Efter fotografering og fællesspisning på Landbrugsskolen blev der holdt elevmøde for jubilarer, tidligere og nuværende elever fra begge skoler.
Kittelfolket på Færøerne Kittelfolket afholder hvert år efter Landsmejeriudstillingen en hyggelig weekend i hinandens selskab. I år var dette arrangement udvidet til et par dage på Færøerne, som har støttet Landsmejeriudstillingen gennem mange år. Turen blev gennemført for Kittelfolkets egen regning, dog med ekstraordinært tilskud fra Foreningen Danmarks Privatmejerier, Dansk Oste- og Smørforening og Foreningen af mejeriledere og funktionærer. Tak til dem fra Kittelfolket. Disse foreninger er sammen med Mejeriforeningen de arrangerende foreninger af Landsmejeriudstillingen. På Færøerne besøgtes øernes eneste mejeri MBM, som har 30 mælkeproducenter, der leverer 7,5 mio. kg mælk. MBM forsyner Færøernes 50.000 indbyggere med de fleste konsummælksprodukter. Udover mejeribesøget blev der også tid til at nyde Færøernes fantastiske natur og meget gæstfrie befolkning. På gensyn på Landsmeje-
NR. 13
309
riudstillingen i Messecenter Herning den 10.11. november 2009. (Tekst og foto: Sven Aalborg).
Det nordiske Nøglehul Nøglehullet er en fælles nordisk mærkningsordning mellem Sverige, Norge og Danmark. Mærket blev officielt lanceret her i landet midt i juni. Det skal sikre, at det sunde valg bliver nemmere for forbrugerne, og medvirke til produktudvikling af sundere alternativer hos de nordiske producenter, meddeler Fødevareministeriet. Arla Foods og andre danske mejerier bakker op om nøglehulsmærket. Arla har således nu nøglehulsmærket 13 mejeriprodukter, mens yderligere 19 produkter er på vej til at få mærket i forbindelse med emballage- og design-ændringer. Herefter vil nøglehulsmærket være at finde på 43% af Arlas friskvarer som mælk og yoghurt. Nøglehullet, der er en frivillig mærkningsordning, kan sættes på fødevarer, der opfylder specifikke krav til indholdet af sukker, salt, fedt, fuldkorn og proteiner.
Dansk osteproduktion falder Danske mejeriers produktion af ost blev reduceret med 10% sidste år, fra godt 350 mio. kg i 2007 til knap 320 mio. kg i 2008. Faldet skal dog ses på baggrund af en længere periode med jævnt stigende produktion. I 1998 var den samlede osteproduktion på 289,3 mio. kg. Det fremgår af Mejeriforeningens ”Mejeristatistik”. På trods af en tilbagegang målt i kg, lykkedes det alligevel de danske osteeksportører at opnå en rekordindtjening på 7,6 mia. kr. mod 7,3 mia. kr. i 2007.
Fortsat diskussion om GDA Kritikken har haglet ned over GDA-mærket. Men et ekspertpanel under EU’s myndighed for fødevaresikkerhed, EFSA afviser på to punkter kritikken. GDA-mærket er i overensstemmelse med de generelle kostråd, konkluderer eksperterne. Netop mærkets rammer er blevet kritiseret for blandt andet at anbefale for meget sukker. Ifølge ekspertpanelet er sukkeranbefalingen i overensstemmelse med de generelle kostråd. Et andet kritikpunkt har været, at ernæringsanbefalingerne baserer sig på en 40-årig kvinde.
310
NR. 13
Men det er fornuftigt at bruge en gennemsnitlig kvinde som reference, mener Inger Tetens, forskningschef ved DTU Food og medlem af EFSA’s ekspertpanel, som har vurderet GDA. Der er dog stadig modstand i den danske politiske opposition samt i Dansk Folkeparti mod GDA-mærket.
Ost af kamelmælk Kamelmælk er så stor en succes i de Forenede Arabiske Emirater, at mælkeproducenten Al Ain har lavet et helt sortiment kamelmælksprodukter, skriver FoodCulture. De saudiske forbrugere kan således købe både mælk og is fremstillet af kamelmælk. Isen fås i smagsvarianterne karamel, chokolade og jordbær. Næste produkt bliver en ost. Kamelens mælk er især rig på C-vitamin, jern og B-vitamin.
IDF topmøde i Berlin Det næste IDF topmøde finder sted på Maritim Hotel i Berlin fra den 20.-24. september. Der sættes bl.a. fokus på mejeriindustrien i Tyskland, herunder de strukturelle ændringer. Blandt hovedemnerne er ligeledes situationen på verdensmarkedet, de store prisudsving på mælkeråvaren, mælkekvoterne, fødevaresikkerhed og ernæring. På www.wds2009.com kan interesserede få en oversigt over foredragsholdere samt deres abstrakts.
Ostejagt med 130 km/t Hvert år afholder briterne et osteløb på en grøn skråning ved den engelske by Brockworth. Igen i år blev osteræset fulgt af tusindvis af tilskuere, der så på, mens grupper af unge mænd jagtede de tre kg tunge Double Gloucester-ost ned ad en 60 meter høj skrænt. Hvis osten slippes løs på den rigtige måde kan den opnå en hastighed på 130 km i timen. Den første person, der når foden af skrænten, vinder osten. I alt syv store oste blev trillet ved årets britiske osteløb.
Svenskerne spiser mere ost Svenskerne har øget deres konsumtion af ost med to kg pr person årligt gennem de seneste 10 år, så det nu er oppe på 18 kg ost. Der er dog endnu lang vej, inden svenskerne eksempelvis når det samme forbrug som grækerne, der i gennemsnit spiser mere end 29 kg ost pr. person årligt.
MÆLKERITIDENDE 2009
Mejerigtigt sammenhold Mejeriingeniørerne fra KVL årgang 1972 holder stadig sammen, og seneste fællesarrangement blev afholdt en juni-weekend på Samsø. Henrik Boisen, der er én af årgangens mejeriingeniører, fortæller: Vi var ni mejeriingeniørkandidater, som siden 1972 har været samlet til julefrokost med ægtefæller hos hinanden på skift. Dog har to af kandidaterne grundet udstationering fra Chr. Hansen i hhv. Australien og Argentina kun deltaget hvert andet eller tredje år. Desværre døde vores
studiekammerat, Hans Overbjerg Jensen fra Samsø ved en trafikulykke i 1975, men hans kone deltager fortsat aktivt i sammenholdet. Med tiden samledes mejeriingeniørholdet 1972 også til runde fødselsdage og sølvbryllupsfesterne. 25 års jubilæet blev holdt i 1997 på Havreholm Slot, hvor alle deltog. 30 og 35 års jubilæerne blev fejret i henholdsvis Argentina og Island. Til seneste julekomsammen opstod ideen til også at samle børn, svigerbørn og børnebørn - et sted i Danmark. Valget faldt på Samsø, hvor seks mejeriingeniører med hustruer, børn, svigerbørn og børnebørn, 60 i alt deltog i en mejeririgtig weekend.
Personalia 60 år Teamleader Erling Johannsen, Arla Foods, Hjørring Mejeri fyldte den 20. juni 60 år.
60 år Mejeriingeniør Mogens Mark Christensen, Brasilien fylder den 10. juli 60 år.
70 år Fhv. konsulent Gordon Frederiksen, Aakirkeby fylder den 30. juni 70 år.
70 år Mejeriingeniør Bent K. Rasmussen, Skødstrup fylder den 11. juli 70 år.
75 år Mejeriingeniør E. Waagner Nielsen, Værløse fyldte den 20. juni 75 år.
80 år Mejeriingeniør P. Herlev Sørensen, Horsens fylder den 6. juli 80 år.
90 år
udgøres af: Adm. direktør Carl Aage Dahl, direktør Michael Stevns og direktør Claus Søgaard Richter. Under den øverste direktion oprettes en række stabe, som også har fået hver deres leder. Økonomi & IT, økonomidirektør Svend Aage Jespersen, HR-chef Mette Würtz, kommunikationschef Karsten A. Petersen og for stabsfunktionen Analyse og Statistik, cheføkonom Leif Nielsen. Som følge af sammenlægningen er der oprettet seks afdelinger, forretningsområder, med hver deres leder: - Miljø & Energi, direktør Niels Peter Nørring. - Forskning & Fødevarer, direktør Annette Toft. - Fødevaresikkerhed og Veterinære forhold, direktør Erik Bisgaard Madsen. - Erhvervspolitik, direktør Lone Saabye. - Handelspolitik & Afsætning, direktør Jan Laustsen. - (Dansk Svineproduktion - endeligt navn ikke fundet), direktør Nikolaj Nørgård. Til ledelsessupport og forretningsudvikling er der oprettet tre afdelinger: Ledelsessupport med sekretariatschef Anne Arhnung, Forenings- & Udviklingsservice skal ledes af Bettina Birch samt Medlemsservice og Projekter, der får Lars Daugaard som leder.
Nyansættelse
Fhv. mejeribestyrer H. Kjær Jensen, Hedensted fylder den 26. juni 90 år.
Peter Sonne er blevet ansat som leder af Engineering & Projects afdelingen hos Gerstenberg Schröder. Peter kommer fra en stilling som produktionschef hos Arla Foods.
Nye chefer på Axelborg
Ny formand for Agro Business Park A/S
De øverste lag i ledelsen af den nye fællesorganisation Landbrug & Fødevarer er nu blevet udnævnt. Direktionen
Michael Stevns, adm. direktør i Mejeriforeningen, er valgt som formand for Agro Business Park A/S.
MÆLKERITIDENDE 2009
NR. 13
311
Foreningsnyt Generalforsamling i Fyns Mejeristforening afholdt onsdag den 3. juni 2009 Fyns Mejeristforening afholdt generalforsamling på Uhrenholt, Grøndal Mejeri på Horne ved Faaborg. Mejerichef Ole Brander fortalte om virksomheden og viste rundt på mejeriet sammen med René Brygesen og Søren Kristiansen.
Formanden for Fyns Mejeristforening, Birger H. Christiansen.
Mejeribruget Fynskredsens formand Birger H. Christiansen bød de 30 fremmødte medlemmer velkomne - med særlig velkomst til foreningens æresmedlem Henning Clausen og til Anne-Sofi fra sekretariatet. Villy Skovbjerg Hansen valgtes til dirigent og Birger H. Christiansen aflagde bestyrelsens beretning. Fra en rekordhøj pris på omkring 3 kr. pr kg er mælkeprisen faldet til ca. 2 kr. Positivt er det dog, at danskerne drikker lidt mere mælk end tidligere med 90,5 kg pr. indbygger pr. år. Skummet og minimælk har nu en markedsandel på 50% mod kun 20% for otte siden. Økologisk konsummælk udgør knap 30% af det totale mælkesalg.
312
NR. 13
Forbruget af magre produkter stiger, og alligevel foreslår Forebyggelseskommissionen en afgift for mættet fedt på 25 kr. pr. kg. Mærkeligt i et frit marked, og det vil ramme uligt i branchen. Der er en stigende produktion af gedeog fåreoste i Danmark, og Mejeriforeningen har derfor vedtaget, at ”mælk” fra 2010 også omfatter mælk fra får og geder. Med tilslutningen til den fælles brancheorganisation Landbrug & Fødevarer pr. 1. juli 2009 vil Mejeriforeningen undergå en gennemgribende forandring, idet en række fagområder fremover skal varetages af den fælles organisation. Grambogård Mejeri måtte desværre lukke efter 10 år på markedet. Samme skæbne er overgået Steensgaard Herregårdsmejeri. Den øgede konkurrence understreges af, at Dansk Supermarked har indgået aftale med Skånemejerierne, der forventer at sælge 30 mio. kg mælk på det danske marked.
Delegeretmøde Foreningen af mejeriledere og funktionærer holdt det 119. delegeretmøde lørdag den 4. oktober på Hotel Fjordgården i Ringkøbing. Inden delegeretmødet fik vi et mentalt humoristisk kurbad ved filosoffen John Engelbrecht. Hovedforeningens formand Søren Jensen aflagde en fyldestgørende beretning, og aftenens fest bød på god mad og stor danseaktivitet. I år er arrangementet lagt i hænderne på Fyns Mejeristforening, og lørdag den 3. oktober mødes de delegerede i Svendborg.
Udstillinger To år i træk har Landsmejeriudstillin-
gen været holdt sammen med FoodPharmaTech i Messecenter Herning. Formanden opfordrede til både at deltage med produkter og besøge dette års messe den 10. -11. november, der bliver en traditionel Landsmejeriudstilling. Det bliver også en særlig udstilling, idet Henning Clausen efter mange år som formand ønsker at træde tilbage fra posten efter i år. Formanden takkede ærbødigst Henning for hans indsats og ildhu for Landsmejeriudstillingen. Den 1. december 2008 skiftede Dalum UddannelsesCenter navn til Kold college. Onsdag den 4. februar i år var der Mejeribrugets Dag på Kold, og arrangementet forløb særdeles godt med frokost, rundvisning og foredrag med temaet: CO2 og dansk mejeribrug. Årets 1. kredsudstilling samme dag bød også på emnet: Ost og Øl. Årets anden kredsudstilling er afholdt den 10. juni med besøg på Nørager Mejeri og udstilling i Haverslev Hallen. Der afholdes nu landsdækkende kredsudstillinger, og Fyns Mejeristforenings repræsentant i udstillingsudvalget er Lars J. Nielsen, og Kurt Jensen er kittelmand på kredsudstillingerne. Formanden opfordrede alle fynske mejerier til at udstille og deltage i kredsudstillingerne.
Uddannelser En virksomhedstilfredshedsundersøgelse foretaget på 21 danske erhvervsskoler i 2008 viser, at mejerierne er godt tilfredse med Kold. Der arbejdes fortsat med at forbedre mejeristuddannelsen og udvikle mejerilærernes faglige kompetencer. Mejeribranchen har ikke - som andre
MÆLKERITIDENDE 2009
- været ramt af nedgang i praktikpladser. I januar startede et grundforløb for studenter med 13 svenske og en dansk elev. På grundforløbet er der p.t. 27 elever, til august er der tilmeldt 28, og der er seks på venteliste til oktober. Frem til nu er der i år uddannet 35 mejerister og til august kommer 42 elever på det afsluttende skoleophold, i alt 77, heraf 11 svenske elever. I år dimitterer 15 procesteknologer med mejerispeciale. Til efteråret starter en ny uddannelse på Kold. Med enten en gymnasial uddannelse eller en mejeristuddannelse kan man på fire år blive professionsbachelor inden for mejeriteknologi, og det giver direkte adgang til mejeriingeniørstudiet på KU LIFE.
Vores blad Mælkeritidende er udkommet i 122 år og still going strong. En læserundersøgelse i foråret gav en troværdighedsscore på 96 % af meget enige og overvejende enige læsere. Mælkeritidende er et fagblad, der læses med stor interesse. Derfor er det sidste nummers leder sikkert blevet læst af nogle, der måske burde tænke nærmere over budskabet: Er man medlem af en A-kasse? Kredsens medlemstal er i dag 59 aktive, 11 passive, 9 virksomheder og 15 kontingentfrie. I alt 94 medlemmer. 59 aktive giver os i år ret til at vælge 10 delegerede til delegeretmødet. Formanden takkede bestyrelsen for et godt samarbejde og kasserer Kurt Jensen, som blev opfordret til at tage et år mere.
Valg Der var genvalg til Birger H. Christiansen, Henrik Toft og Jørgen Hoff til bestyrelsen. Der var genvalg til Søren Kristiansen som revisor og Børge L. Hansen som suppleant. Der var desuden genvalg til Lars Schmidt og nyvalg til Børge L. Hansen til Ulykkesforsikringen. Lars Schmidt gav en orientering om Ulykkesforsikringen. Generalforsamlingen gav bestyrelsen bemyndigelse til at vælge kredsens formand til hovedbestyrelsen ved førstkommende bestyrelsesmøde.
Valg af delegerede Villy Skovbjerg Hansen, Cremo, Jørgen Hoff, Haarby Mejeri, Henrik Toft, Løgismose, Lars Johannes Nielsen, Kold college, Kim Ernstsen, Nimb,
30 medlemmer deltog i Fynskredsens generalforsamling.
Foreningen Den 1. august 2008 valgte sekretariatsleder og Mælkeritidendes ansvarshavende redaktør gennem 36 år Kjeld Mark Christensen at gå på pension. Som Kjeld Marks efterfølger blev Anne-Sofi Christiansen ansat. Det er en yderst kompetent sekretariatsleder, vi har fået. Hun er uddannet mejeriingeniør, har arbejdet som kvalitetschef og fabrikschef. Jeg ser frem til et fortsat godt samarbejde.
MÆLKERITIDENDE 2009
Beretning og regnskab blev godkendt af forsamlingen uden bemærkninger. Desuden blev bestyrelsens forslag til uændret kontingent enstemmigt vedtaget. Formanden oplyste, at foreningen påtænker et familiearrangement med besøg på bisonfarmen i Morud. Desuden orientering om Hovedbestyrelsens arbejde med vedtægtsændringer. Forslag fra forsamlingen om foredragsholder til årets delegeretmøde arbejder festudvalget videre med.
Henrik Bossen, Kold college, René Byrgesen, Løgismose, Gert Irming, Birkum, Steen Olesen, Løgismose og Benny Lauritzen, Danblends. Suppleanter: Søren Kristiansen, Grøndahl, Børge L. Hansen, Steensgaards Herregårdsmejeri, Finn Frost, Lactosan, Jens Mathiesen, Sanovo, Asbjørn Andersen, Kold college og Torben Knudsen, Grambogård. Lars Johannes Nielsen
NR. 13
313
Leverandøroversigt Automation
Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Dansk Styringsteknik Odense: Tlf: 6317 4545 Fax: 6317 4546 Nr. Sundby: Tlf: 9819 4566 Fax: 9819 4966 Århus: Tlf: 8736 1350 Fax: 8627 1350 Tønder: Tlf: 7472 0502 Fax: 7372 1410 info@dsautomation.dk www.dsautomation.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Døre og porte
SCA PACKAGING Grenaa Åstrupvej 30 DK-8500 Grenaa Tel. + 45 86 32 23 00 Fax + 45 86 32 57 06 www.sca.se Tetra Pak Market Area Nordics Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06
Hygiejne
Vikan A/S Rævevej 1 DK-7800 Skive Tlf. 96 14 26 00 vikan@vikan.com www.vikan.dk
Køleanlæg
DAN-doors a-s Industrivej 19, Stilling DK-8660 Skanderborg Tlf. 87 93 87 00 Fax 86 57 32 90 dd@dan-doors.dk www.dan-doors.dk
ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk
Emballage
Maskiner og udstyr
Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com
APV A/S Pasteursvej 1 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@apv.com Internet: www.apv.com
314
NR. 13
Alfa Laval Nordic A/S Krondalvej 7 2610 Rødovre Tlf. 44 57 62 00 Fax 44 57 62 44 Vest: Albuen 31 6000 Kolding info.dk@alfalaval.com www.alfalaval.dk Centrifugeservice ApS Visbyvej 46 8600 Silkeborg Tlf. 23 20 42 24 Fax 86 80 61 66 Salicath ApS Dunsbjergvej 20 DK-5900 Rudkøbing Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk Højer Ørbæk A/S Langemose vænget 3–5 5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 Fax 65 33 16 68 hoejer@hoejer.com Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk Omy Olssons Machinery Stationsvej 10 5464 Brenderup Tlf.: 64 44 13 12 Fax: 64 44 13 92 info@omy.dk www.omy.dk PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com MÆLKERITIDENDE 2009
Membranfiltrering
Smørteknologi
Mælkeritidende I/S
Formand Mejeriingeniør Flemming Aamann Snekketoften 2‚ 2830 Virum tlf. 45 85 12 37, e-mail: faamann@mail.dk
Dansk Mejeriingeniør Forening DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Projektering og anlæg
BDS Technology Glarmestervej 16B 8600 Silkeborg Tlf. 87 22 47 80 Fax 87 22 47 89 bds@gs-as.com www.gs-as.com
Totalleverandør
S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22
Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjyllands Mejeristforening Mejerichef Henning Jacobsen tlf. 97 19 19 04, e-mail: henning.jacobsen@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk
Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Pumper
De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com
FTF
Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
FTF-A
Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.
Johs. Thornam A/S Hvedemarken 3–5, 3520 Farum Tlf. 44 34 20 40 Fax 44 34 20 79 thornam@thornam.com www.thornam.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com MÆLKERITIDENDE 2009
Akademikernes Centralorganisation
ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes Arbejdsløshedskasse
AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse. NR. 13
315
Møde- og udstillingskalender
Danmark 15.-18. september 2009 Danmarks Mejeritekniske Selskab og Mælkeritidende Studietur til Italien
2.-4. november 2010 FoodPharmaTech MCH Messecenter Herning
3. oktober 2009 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 120. delegeretmøde Svendborg
Udland
10.-11. november 2009 Landsmejeriudstilling MCH Messecenter Herning
20.-24. september 2009 IDF topmøde Berlin
3. februar 2010 Mejeribrugets Dag Kold College
10.-14. oktober 2009 ANUGA Köln
Kredsgeneralforsamlinger Østjyllands Mejeristforening 25. august 2009 Brabrand Vestjyllands Mejeristforening 27. august 2009 Videbæk Nordjyllands Mejeristforening 27. august 2009 Hobro