12 Innovativ mĂŚlk - side 3
2. Kredsudstilling 2012 - side 4
MIA konference - side 6
15. juni 2012 125. ĂĽrgang
Indhold Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen.
Innovativ mælk I forbindelse med årets 2. Kredsudstilling var der arrangeret virksomhedsbesøg på Thise Mejeri, og mejeriets direktør Poul J. Pedersen holdt efterfølgende et indlæg om ”Innovativ Mælk”, herunder om de mange innovative mælkefronter, som mejeriet arbejder på for konstant at kunne tilbyde forbrugerne nye mælketyper og mejeriprodukter - og ikke mindst mælk af høj kvalitet fra Thise. 3
Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen.
Mejerimøde hos Steins Eurofins Steins Laboratorium A/S inviterer til en spændende og lærerig dag med fokus på små og mellemstore mejerier i Danmark, onsdag den 29. august på Ny Skovlund i Holstebro. På seminaret er der fokus på forskellige emner, som handler om analyse af mejeriprodukter fra råmælk til færdigvarer. 8
Sekretær Heidi Christensen. Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol). Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms. Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Medlem af:
Eftertryk tilladt med kildeangivelse.
2
MÆLKERITIDENDE 2012
Nanostrukturer i mælk Årets 2. kredsudstilling Årets 2. Kredsudstilling blev afholdt den 31. maj i Thise med deltagelse af knap 300 mejerifolk, der besøgte Thise Mejeri samt Kredsudstillingen på byens friskole og efterfølgende deltog i arrangement og virksomhedsbesøg hos Bryghuset på Fur. Udstillingsformand Vagn Clausen overrakte ærespræmier til repræsentanter fra de tre vindende mejerier; Arla Birkum og Arla Holstebro samt Naturmælk. 4
Fundamentale undersøgelser af kaseiner og kaseinmiceller som genvej til at optimere og udvikle mejeriprodukter. 10 12 Kort fortalt 16 Personalia 18 Leverandøroversigt 19 Mødekalender
MIA konference Mejeriindustriens Arbejdsmiljøudvalg (MIA) inviterer igen i år til konference, som sætter fokus på mejeriernes arbejdsmiljø. Der kommer mange spændende indlæg, og Peter Lund Madsen slutter dagen af med et indlæg om, hvordan hjernen fungerer i forhold til ”den ideelle hverdag”. Arbejdsmiljøkonferencen finder sted på Hotel Comwell i Kolding torsdag den 29. november 2012.
6
125 års jubilæumsudflugt I anledningen af det kommende 125-års jubilæum i Foreningen af mejeriledere og funktionærer havde foreningen inviteret medlemmer med pårørende på en jubilæumsudflugt til Gl. Estrup den 2. juni. 20
NR. 12
I forbindelse med årets 2. Kredsudstilling åbnede Thise dørene for de knap 300 mejerifolk, der holdvis og i løbet af et par timer fik en spændende rundvisning på det flotte Sallingmejeri.
Innovativ Mælk I forbindelse med årets 2. Kredsudstilling den 31. maj var der arrangeret virksomhedsbesøg på Thise Mejeri, og efterfølgende holdt mejeriets direktør Poul J. Pedersen et indlæg om ”Innovativ Mælk” for de knap 300 interesserede deltagere. Landmandspræget innovation I vanlig veloplagt stil - og helt uden power points - gav Thises direktør Poul J. Pedersen et indblik i de mange innovative mælkefronter, som mejeriet arbejder på for konstant at kunne tilbyde forbrugerne nye mælketyper og mejeriprodukter - og ikke mindst mælk af høj kvalitet fra Thise.
Fakta om Thise • 81 økologiske mælkeproducenter • Knap 90 mio. kg økologisk mælk fra jersey og sortbroget malkekvæg • Knap 540 mio. kroner i omsætning årligt • 130 ansatte, heraf 40 mejerister • Ca. 30% af mælken til oste • Ca. 60% af mælken til konsummælksprodukter • Ca. 10% af mælken til det hollandske datterselskab • Ca. 10% af omsætningen fra eksport til især Tyskland og Sverige.
NR. 12
En af fronterne ligger ude hos mejeriets ejere, landmændene, som gennem en periode har arbejdet hårdt på bl.a. at nedbringe brugen af antibiotika, og det ligger nu langt under landsgennemsnittet. Et andet væsentligt område er bekæmpelse af paratuberkulose hos malkekvæget. Til løsning af denne problematik indgår Thise og leverandørerne bl.a. i et forskningsprojekt med deltagelse af en Ph.d.-studerende fra Aarhus Universitet. Men leverandørerne har også taget sagen i egen hånd ved simpelthen at ”udfase” de malkekøer, der er smittet med paratuberkulose, der som bekendt er en udbredt lidelse blandt malkekvæg.
til eget køleskab. Med så mange mælketyper kan det ikke undre, at hver enkelt af Thises indsamlingsvogne er udstyret med fem separate tankrum. Alt i alt har Thise, der i øvrigt var først her i landet med 0,5% minimælkesuccesen, 9-10 decideret forskellige typer hvid drikkemælk, som forbrugerne kan vælge imellem.
Nye oste på vej Thise har gennem de senere år øget produktionen og udbuddet af oste, hvor mejeriet i dag fremstiller Danbo, Samsø, Cheddar, forskellige Blueoste samt hvide oste. Derudover er Thise kendt for sine hollandsk/Goudainspirerede oste som Vesterhavsost, Ravost, Rå Hinge og ret snart også en helt ny ost af typen Grana, afslørede Poul J. Pedersen. ■ AMT
10 forskellige mælketyper Thise har 81 leverandører, hvis besætninger årligt leverer knap 90 mio. kg mælk. Heraf er ca. 30% jerseymælk, resten fra sortbrogede malkekøer. Noget af mælken kommer fra én gård i Thy og sælges ustandardiseret, mens én gård i Himmerland leverer mælk til Himmerlandsmælken, som forbrugeren kan spore gennem hele kæden fra gården over mejeriet
Thises direktør Poul J. Pedersen fortalte om mejeriets innovative mælketyper.
MÆLKERITIDENDE 2012
3
Præmieliste for årets 2. Kredsudstilling Konsum Mejeri
Produkt
Point Præmie
Hold 1, Skummetmælk, letmælk, sødmælk og fløde Naturmælk
Skummetmælk, øko
29,80 Ærespræmie
Arla Christiansfeld
1 L Letmælk, øko
29,80 Sponsorgave
Naturmælk
½ L Fløde, øko
29,80 Sponsorgave
Thise
½ L Fløde, øko
29,80 Sponsorgave
Hold 2, Syrnede produkter Thise
Acido, 3,5 %, øko
29,40 Sponsorgave
Arla Brabrand
Ymer, 3,5 %
29,40 Sponsorgave
Arla Slagelse
3 % yoghurt m. appelsin
29,00 Sponsorgave
Arla Slagelse
0,5 % youghurt m. pære/banan, øko
28,00 Sponsorgave
Hold 3, Yoghurt
Hold 4, Øvrige produkter Arla Esbjerg
½ L Mornay sauce, 5 %
29,60 Sponsorgave
Arla Christiansfeld
1 L Kakaomælk, 3,25 %
29,40 Sponsorgave
Produkt
Point Præmie
Smør Mejeri
Hold 11, Smør i alle pakkevarianter samt med tilsætning Arla Holstebro
Lurpak DK, saltet 250 g
26,80 Ærespræmie
Arla Holstebro
Lurpak arabisk, usaltet 200 g
26,60 Sponsorgave
Hold 12, Blandingsprodukter Arla Holstebro
Lurpak Spreadable, 500 g
26,20 Sponsorgave
Arla Holstebro
Lurpak Spreadable, usaltet 250 g
25,60 Sponsorgave
Produkt
Point Præmie
Ost Mejeri
Hold 1, Gul ost 30+ og derunder Arla Taulov
Höhlenkäse, light, skiver
24,30 Sponsorgave
Arla Taulov
Caverna, skiver
24,25 Sponsorgave
Hold 2, Gul ost 40+ og derover Arla Taulov
Höhlenkäse, chunk
25,84 Sponsorgave
Arla Taulov
Kronekilde, pakkeost
25,64 Sponsorgave
Hold 3, Specialoste, gul ost og mozzarella Arla Branderup
Regatino
25,04 Sponsorgave
Arla Rødkærsbro
Gratin kaase
24,92 Sponsorgave
Hold 4, Gul ost + specialost m/tilsætning Arla Taulov
Riberhus m/kommen
25,50 Sponsorgave
Arla Tistrup
Danbo m/kommen, 12 uger
25,10 Sponsorgave
Hold 5, Hvid ost Arla Kruså
Hvid ost, krydderi, olie i glas
25,78 Sponsorgave
Arla Kruså
Snack, Four pepper
25,68 Sponsorgave
Hold 6, Skimmeloste Arla Lillebælt
Hvid Castello
25,96 Sponsorgave
Arla Gjesing
Marquis
25,62 Sponsorgave
Hold 7, Smelteost og dessertoste Arla Birkum
Plain, tube
27,90 Ærespræmie
Arla Birkum
Ostehaps
27,83 Sponsorgave
Hold 8, Flødeost og friskost
4
MÆLKERITIDENDE 2012
Arla Korsvej
Castello m/purløg
26,46 Sponsorgave
Arla Korsvej
Castello m/pikant, urter, øko, koldrørt
26,25 Sponsorgave
NR. 12
Efter kredsudstillingen og rundvisningen på Thise Mejeri tog de knap 300 deltagende mejerifolk turen videre med færgen til Fur, hvor det var muligt at kigge indenfor i produktionen på Fur Bryghus. På bryghuset var der også arrangeret middag i et telt rejst til lejligheden.
Kredsudstillingen 2012 Årets 2. Kredsudstilling blev afholdt den 31. maj i Thise med deltagelse af knap 300 mejerifolk, der besøgte Thise Mejeri samt Kredsudstillingen på byens friskole og efterfølgende deltog i arrangement og virksomhedsbesøg hos Bryghuset på Fur. Her holdt mejeridirektør Poul J. Pedersen et indlæg om ”Innovativ Mælk”, efterfulgt af middag og præmieoverrækkelser til årets kredsvindere. Udstillingsformand Vagn Clausen overrakte ærespræmier til repræsentanter fra de tre vindende mejerier; Arla Birkum og Arla Holstebro samt Naturmælk.
Arla og Naturmælk vandt Vinderne af årets Kredsudstillinger blev to Arla mejerier og Naturmælk. Udstillingsformand Vagn Clausen og
branchesekretær Lars Johannes Nielsen overrakte ærespræmier samt 1. og 2. præmier til vinderne. Naturmælk blev vinder i konsummælkskategorien med en økologisk skummetmælk, mejeridirektør Leif Friis Jørgensen modtog ærespræmien. I smørkategorien blev en Lurpak 250 gram saltet fra Arla Holstebro det bedste produkt, og Jakob Pedersen og Jørgen Amtskjær modtog ærespræmien. En Smelteost på tube fra Arla Birkum blev vinder inden for ostene, hvor Jesper Thomsen og Hans Petter Lyngaas modtog ærespræmien. På www.kredsudstilling.dk kan interesserede hente alle resultater fra bedømmelserne ved både 1. og 2. kredsudstilling samt de samlede pointtal.
Kredsudstillingsformand Vagn Clausen styrede karakterlister og uddeling af præmier. Vagn Clausen oplyser, at det praktiske arbejde med dommervotering/ karaktergivning fremover kommer til at ske i et nu næsten færdigudviklet ITsystem, som L&F Skejby med hjælp fra bl.a. Janni Christensen har stået bag. Det forventes, at IT-systemet er helt klar til brug ved efterårets Landsmejeriudstilling, SDC og DFC, og det kommer til at lette dommerarbejdet gevaldigt, da bedømmelserne op til messerne jo finder sted få timer før åbningen.
Tak til sponsorerne
Årets kredsvindere, fra venstre ses: Udstillingsformand Vagn Clausen og branchesekretær Lars Johannes Nielsen, derefter Hans Petter Lyngaas og Jesper Thomsen (Arla Birkum) samt forrest til højre Jakob Pedersen og Jørgen Amtskjær (Arla Birkum) og mellem dem bagerst, Leif Friis Jørgensen (Naturmælk).
NR. 12
Igen i år havde en lang række firmaer og foreninger gjort det muligt at indkøbe og uddele præmier til årets vindere. Kredsudstillingen takker følgende sponsorer: Au2mate, Bactoforce, Bila, Chr. Hansen, Danapak Flexibles, DSS Silkeborg, Ecolab, Elopak, Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Foreningen Danmarks Privatmejerier, Mejeriforeningen, Multivac, Novadan, Procudan, S. Sørensen Thisted, SCA Packaging, SPX Flow Technology og Superfos. ■
MÆLKERITIDENDE 2012
5
Mejeriindustriens Arbejdsmiljøkonference 2012 Med baggrund i branchens solide opbakning til de foregående års arbejdsmiljøkonferencer inviterer MejeriIndustriens Arbejdsmiljøudvalg (MIA) igen i år til en konferencedag, som sætter målrettet fokus på mejeriernes arbejdsmiljø. Det overordnede mål med MIA’s arbejdsmiljøkonferencer er at give ledelser og arbejdsmiljørepræsentanter en mulighed for enkeltvis eller med arbejdsmiljøorganisationen i samlet trop at hente ny inspiration, viden og udvikling om de arbejdsmiljøtemaer, som optager branchen. I år er konferencens tema ”Den ideelle hverdag” - og datoen kan reserveres allerede nu - torsdag den 29. november 2012! Af Anne-Sofi Christiansen og Torben Rentzius Jans
Arbejdsmiljø & Eget ansvar Trivsel, arbejdsglæde, psykisk arbejdsmiljø, stress, adfærd og kommunikation er nogle af de mange termer, som kommer i spil, når der i dagens Danmark tales arbejdsmiljø, og formålet med dette års konference er netop at belyse de udfordringer og muligheder, der er i grænsefladen mellem virksomhedens ansvar for et sund og sikkert arbejdsmiljø og medarbejderens ansvar for eget liv og helbred. Konferencens program vil blive offentliggjort i løbet af kort tid, men allerede nu er det muligt at løfte lidt af sløret for nogle af de spændende temaer: • Balancen mellem arbejdsliv og privat-/fritidsliv og hvordan betingelser for tid og mening forandres, udfordres, fortrænges og muliggøres i det moderne arbejdsliv. • De mange parametre som påvirker den enkelte medarbejders sundhed og trivsel, og hvordan et godt arbejdsliv er en afgørende positiv faktor for den enkeltes sundhed og livskvalitet. • De livsstilsfaktorer der påvirker,
6
MÆLKERITIDENDE 2012
hvordan vi har det, og hvor grænsen går for at integrere sundhedsfremme på arbejdspladsen. • Arbejdsmiljøet er dynamisk og tager afsæt i den foranderlige virkelighed omkring os, og den betydning som kommunikationen har og bevidstheden om, hvordan vi kommunikerer med hinanden.
Målgruppe Konferencen henvender sig ligesom de foregående år til alle medlemmer af virksomhedernes arbejdsmiljøorganisation samt andre tillidsvalgte, som via deres tillidsposter kommer i berøring med arbejdsmiljøarbejdet. Derudover er det væsentligt at fremhæve, at konferencen vil kunne indgå i den obligatoriske efteruddannelse (1½ dag pr. år), som virksomhederne jf. den nye arbejdsmiljølovgivning hvert år skal tilbydes alle medarbejdervalgte medlemmer af arbejdsmiljøorganisationen.
Peter Lund Madsen Hotel Comwell i Kolding udgør den fysiske ramme for konferencen, som
varer fra kl. 9.00-16.30. Dagens indlægsholdere vil fremgå, når programmet offentliggøres i sin helhed, men det kan afsløres, at læge dr. med., hjerneforsker, foredragsholder m.v. Peter Lund Madsen vil slutte konferencen af med et indlæg, som belyser, hvordan hjernen fungerer i forhold til ”den ideelle hverdag”. Her vil deltagerne få indsigt i og viden om, hvorfor hjernen ikke kan lide forandringer, hvorfor arbejdsglæden er det vigtigste, vi mennesker har, hvorfor vi er så glade for det søde og fede, og hvorfor det er så svært at holde op med at ryge. Hvorfor vi opfører os så ufornuftigt. Hvad der sker i nervesystemet, når vi bliver stressede m.m. Med andre ord; hvorfor vi gør, som vi gør, og hvordan vi kommer videre herfra i vores arbejdsliv og privat-/ fritidsliv.
Årets Arbejdsmiljø repræsentant 2012! Derudover vil MIA som noget nyt kåre ”Årets Arbejdsmiljørepræsentant 2012”. Kåringen vil være en anerkendelse til og hyldest af en
NR. 12
arbejdsmiljørepræsentant, som har gjort noget særligt for sine kollegaer og sin virksomhed. Inden for den nærmeste tid vil det blive offentliggjort, hvordan man kan indstille kandidater til denne nystiftede og ærefulde pris.
Program og tilmelding Læs mere om dagens indlæg og tilmelding, når det fulde program sidst i juni måned offentliggøres på MIA’s hjemmeside og udsendes i MIA’s nyhedsbrev. Programmet vil ligeledes blive bragt her i Mælkeritidende og Mælkeritidendes Ugenyt vil naturligvis også følge op og bringe nyt om konferencen i løbet af efteråret. ■ MIA byder alle interesserede velkomne! Peter Lund Madsen (læge dr. med., hjerneforsker, foredragsholder m.v.) slutter konferencen af med et indlæg om, hvordan hjernen fungerer i forhold til ”den ideelle hverdag”.
ULYKKESFORSIKRING via Mejeriliv Som medlem af Foreningen af mejeriledere og funktionærer eller Dansk Mejeriingeniør Forening, har du ALTID mulighed for at tegne en Heltids ulykkesforsikring i Mejeriliv, via Optima forsikringsagentur, som dækker alle døgnets 24 timer og også på rejser i udlandet. Du kan sikre din familie og dig selv mod ubehagelige økonomiske vanskeligheder, hvis ulykken skulle indtræffe og du sammensætter selv dine forsikringssummer og dækninger efter eget ønske.
Begæring om Ulykkesforsikring via Mejeriliv kan findes på www.optimagruppen.dk under fanen “gruppeaftaler”.
www.optima-gruppen.dk Tlf. 70 27 80 45
NR. 12
MÆLKERITIDENDE 2012
7
Eurofins Steins inviterer til mejeriseminar Eurofins Steins Laboratorium A/S inviterer til en spændende og lærerig dag med fokus på små og mellemstore mejerier i Danmark, onsdag den 29. august på Ny Skovlund i Holstebro. På seminaret vil der blive berørt forskellige emner, som handler om analyse af mejeri produkter fra råmælk til færdigvarer. Af Peter Pedersen, Key Account Manager, Eurofins Steins Laboratorium A-S
Mælkekvalitet Eurofins Steins assisterer de danske mejerier med at sikre kvaliteten af den mælk, som dagligt indleveres på mejerierne - og udfører analyserne, som danner grundlag for afregning til mælkeleverandørerne. Eurofins Steins råder over det mest moderne og opdaterede analyseudstyr samt et stort kvalitetsprogram, der sikrer analysekvaliteten. Eurofins Stiens tilbyder nu to nye analysemetoder til kvalitetsbedømmelse af leverandørmælk, FFA og termoresistente kim. Med FFA (Frie Fedtsyrer) kan man hurtigt og simpelt aflæse, om der skulle være en risiko for en smagsafvigelse på mælk fra den enkelte leverandør. Et højt FFA tal kan være et udtryk for, at fedtcellerne er blevet beskadiget eksempelvis fra omrøreren i tanken eller pumper på malkeanlægget. Det høje FFA kan give en dårlig smag i mælken. Det har derfor stor betydning for mejeriet hurtigt at kunne afhjælpe problemet ved udpegning af hvilken leverandør, der har et problem. Kimtal har længe været en kendt faktor ved kvalitetsafregning af mælk. Nu er termoresistente kimtal også blevet det. Termoresistente kim er en bakteriegruppe, der overlever den almindelige varmebehandling, og som derfor giver kvalitetsmæssige udfordringer - særligt for ostemejerierne.
8
MÆLKERITIDENDE 2012
På seminaret vil Sven Erik Sørensen, BU Manager i mælkelaboratoriet, fortælle mere om de nye analyser. Man kan også høre mere om, hvordan analysen for termoresistente kim bruges aktivt på et mejeri.
Sensorik Man kan ikke sige Lurpak, Danablu eller Esrom uden også at tænke på Eurofins Steins. Eurofins Steins Laboratorium har fra starten været en vigtig aktør i mange af de mejeriprodukter, vi i dag ser på som nationale
fødevareikoner. Dansk mejeribrug udvikler og producerer gode ensartede produkter, som er store eksportsucceser, og det er stadig Eurofins Steins, der er med til at sikre, at det er den samme høje kvalitet der leveres til kunderne - hver gang. Eurofins Steins har med et nyt sensorilaboratorium til bedømmelse af smør og ost sat nye standarder for kvalitetssikringen af mejeriprodukter. Med de nye faciliteter er kontrollen af BGB-produkter (Begrænset Geografisk Betegnelse) fremtidssikret,
Eurofins Steins har med et nyt sensoriklaboratorium til bedømmelse af smør og ost sat nye standarder for kvalitetssikringen af mejeriprodukter. (Foto udlånt Lars Johannes Nielsen).
NR. 12
Eurofins Stiens tilbyder nu to nye analysemetoder til kvalitetsbedømmelse af leverandørmælk, FFA og termoresistente kim.
og samtidig er bedømmelsen blevet yderligere standardiseret. Det betyder, at Eurofins Steins i samarbejde med Mejeriforeningen har et unikt koncept omkring certificering og kontrol af BGB. Steen Jensen, Business Unit Manager for certificering vil på seminaret fortælle om nyt inden for sensorik og bedømmelse.
Dobbelt eller trippelt er lig med lønsomhed Eurofins Steins analyserer hver dag mange mejeriprøver for fedt, protein, salt, tørstof med mere. Mange mejerier anvender analyseresultaterne til at styre produktionen eller til at afregne salg af fedt eller protein til andre mejerier. En standardanalyse bliver altid leveret som en enkeltbestemmelse. Det betyder, at man som mejeri vil få et analyseresultat, der ligger inden for den usikkerhed, som en given metode foreskriver. Hos Eurofins Steins kan vi være behjælpelige med at minimere analyseusikkerheden. Når prøverne bliver analyseret
ved en dobbelt eller trippelbestemmelse, opnås en mere præcis værdi. Dette vil i sidste ende være med til at sikre en forbedret lønsomhed på mejeriet. Sammen med Eurofins Steins kvalitetsafdeling kan mejerierne få en vurdering af, hvordan analyserne bedst planlægges for at opnå en usikkerhed, der imødekommer formålet med resultatet - dvs. giver tilstrækkelig sikker og ret svar på det, som resultatet skal anvendes til. Kvalitetschefen for Eurofins Steins, Carsten Theisen Pedersen, vil give eksempler på analyseusikkerhed og gode råd om, hvordan man kan være med til at mindske denne for at øge mejeriets indtjening.
Eurofins Steins - en sikker samarbejdspartner • Eurofins Steins Laboratorium har altid haft tætte relationer til fødevareproducenter og mejerier - lige fra etableringen af laboratoriet for mere end 150 år siden og frem til i dag. • Eurofins Steins kerneydelser og kompetencer ligger inden for kemiske, mikrobiologiske og sensoriske test af mejeriprodukter, fødevarer og agrorelaterede produkter. Dertil kommer, at vi i stadigt stigende omfang bliver benyttet som rådgiver for vores kunder - samt at vi gennemfører auditeringer og certificeringer. • Eurofins Steins har i Danmark 230 ansatte, lokaliseret i Holstebro, Hørning, Vejen og Odense. Laboratoriet har siden 2006 været en del af Eurofins Scientific - en førende laboratoriegruppe med mere end 12.000 medarbejdere i 32 lande. Eurofins har opbygget en række internationale videncentre - fx inden for pesticider, dioxiner, allergener, vitaminer, tungmetaller og GMO. • Dette globale netværk med mere end 160 laboratorier giver en række fordele. Eurofins Steins har eksempelvis adgang til mere end 100.000 anerkendte analysemetoder samt til internationale kompetencecentre og viden på et meget højt niveau. Eurofins Steins er selv ansvarlig for en af disse kompetencecentre: Vitamincentret i Vejen.
NR. 12
Mikrobiologi En af de mikrobiologiske parametre, som altid har fyldt meget i mejeribranchen, er Listeria. Langt de fleste mejerier arbejder med en nultolerance overfor netop denne bakterie. Det betyder, at mange færdige mejeriprodukter ikke kan sælges, førend en analyse viser, at der ikke er påvist Listeria. Listeriaanalysen har typisk været udført med metoder, som er 3-5 dage undervejs. Konsekvensen er, at færdigvarer bliver låst unødigt på lagre. Eurofins Steins kan analysere Listeria med en ny metode, der betyder, at vi kan udføre analysen på 36 timer. Mejeriet vil modtage resultatet på andendagen efter, at laboratoriet har modtaget prøven. Hurtigere analysesvar giver hurtigere vareflow og dermed indtjening for mejeriet. Mejeriingeniør Susanne Nielsen vil fortælle om de nye metoder samt forklare, hvilke fordele der kan være i at vælge en ny analysemetode.
Specialanalyser Der opleves stigende krav fra indkøbere og forbrugere om dokumentation for forekomst af mere specielle kemiske stoffer. Lad os blot nævne antibiotika, medicinrester, allergener, melamin, pesticider, vitaminer og rester af rengøringsmidler som eksempler. Vi vil på seminaret give en introduktion til sådanne stoffer - hvornår kan det være relevant at gennemføre test, og hvordan gribes det an. Vi slutter dagen med et besøg på Laboratoriet. ■
MÆLKERITIDENDE 2012
9
Nanostrukturer i mælk Mikroskopi til visualisering af kaseinmiceller
Af Morten Christensen, cand.scient. (SDU), Richard Ipsen, professor (KU), Adam Cohen Simonsen, lektor (SDU) og Jan Trige Rasmussen, seniorforsker, (AU)
Fundamentale undersøgelser af kaseiner og kaseinmiceller som genvej til at optimere og udvikle mejeriprodukter Mikrostruktur er nøglen til produktegenskaber I køleskabet i mange danske og udenlandske husholdninger findes dusinvis af produkter, der alle er resultat af en forarbejdning af mælk. Mange af behandlingsprocesserne tager udgangspunkt i ændring af mælkens fysisk-kemiske egenskaber gennem pH, temperatur eller trykpåvirkninger eller kombineret med enzymatisk modifikation. Den eksisterende viden på området beskriver i detaljer, den virkning ændringerne har på produktegenskaber som tekstur og viskositet, som det opleves af forbrugeren. Vi mangler dog detaljeret viden om, hvilket resultat mejeriprocesserne har på mikro- og nanoskala, og om hvordan disse mikroskopiske forandringer kan forbindes til produktets makroskopiske egenskaber, altså til kvaliteten af det færdige produkt Dette projekt skal bidrage til en fundamental visuel og strukturel forståelse af mælkens hovedkomponenter. Visualisering af nanostrukturer efter industrielle procestrin vil give os viden, der åbner muligheder for nye produkter, men også give mulighed for at studere hvordan mejeriproduk-
10
MÆLKERITIDENDE 2012
ter påvirker organismen, og hvordan ændringer i forarbejdningsprocesserne kan bidrage med nye egenskaber. En bærende ide i projektet er således, at en øget forståelse af mælkens mikroskopiske struktur er nøglen til udvikling og optimering af mejeriprodukter.
Kaseinmicellen Kasein udgør cirka 80 % af proteinet i almindelig komælk, hvor det findes i form af kaseinmiceller. Kaseinmiceller er vandfyldte, næsten kugleformede partikler med en størrelse på 80-200 nm. De består af forskellige slags kaseiner samt nanopartikler af kalciumfosfat. Den specielle sammensætning og komplekse struktur gør kaseinmiceller til et interessant emne for undersøgelse med moderne biofysiske teknikker. Selv om der findes megen viden om de individuelle kaseinmolekyler, er der stadig livlig debat om, hvordan kaseiner er arrangeret rumligt inden i micellen. Den umiddelbare årsag er, at kaseinmiceller eksisterer i et komplekst medie (mælk), og at almindelige mikroskopiteknikker har vanskeligt ved at tage nøjagtige billeder under disse forhold.
Moderne højopløst mikroskopi råder over en række avancerede teknikker, som kan bidrage til at belyse strukturen af kaseinmiceller. I mange tilfælde supplerer teknikkerne hinanden og kan tilsammen medvirke til at øge forståelsen af strukturforhold og de ændringer, som sker under industriel forarbejdning. Den samlede struktur af et mælkeprodukt er dog ikke kun givet ved de enkelte komponenters struktur, men er et komplekst netværk af eksempelvis kaseinmiceller, fedtkugler og valleprotein. Vi har derfor behov for teknikker, som både kan undersøge de enkelte komponenter samt mere komplekse mejeriprodukter. Atomar kraftmikroskopi (AFM) er en uhyre følsom type mikroskopi, som kan producere nøjagtige billeder af en overflades form (topografi) på nanoskala. Princippet i teknikken er, at overfladen scannes med en meget spids nål (tip), som er anbragt på en fjederarm efter et lignende princip som pick-up’en i en grammofon. Ud fra fjederens afbøjning under scanning er det muligt at rekonstruere overfladens form. Den rumlige opløsning af et AFM-billede er bestemt af, hvor skarp man kan fremstille spidsen, hvilket i praksis resulterer i en opløsning på nogle få nanometer. I vores undersøgelser af mælk benyttes en særlig variant af AFM som muliggør meget nænsom scanning. Dette gør teknikken specielt anvendelig til bløde prøver såsom vandfyldte kaseinmiceller, der ellers let risikerer at deformere, hvis trykket fra nålen bliver for stor. AFM har den store fordel, at teknikken kan anvendes direkte i vand og ikke kræver udtørring af prøven. Ved forsøgene fastgøres kaseinmiceller til en krystaloverflade, så de bliver stabile under scanning (se figur 1). Resultatet af målingerne
NR. 12
Laser er topografiske billeder af overfladestrukturen af individuelle kaseinmiceller. En anden vigtig teknik i projektet er elektronmikroskopi (SEM). Princippet bag SEM er, at man fokuserer en stråle af elektroner på en specielt præpareret prøve af kaseinmiceller. Herved sker der en spredning af elektronerne, som opfanges og omdannes til et billede af prøven. SEM giver en rumlig opløsning på niveau med AFM, men er velegnet til mere komplekse 3-dimensionalle prøver som aggregerede kaseinmiceller og mejeriprodukter.
Detektor Feedback Overflade scan
Piezo
Rene kaseiners egenskaber For at kunne drage konklusioner om virkningen af mælk på organismen og den fysisk-kemiske opførsel af enkelte proteiner er det vigtigt at have adgang til oprensede kaseiner. Man kan derved studere proteinerne isoleret og efterfølgende kombinere dem. Oprensning af kasein er derfor en helt central del af projektet. Det er kendt at kaseinmiceller i forvejen er til stede i et meget komplekst medie, der er med til at bibeholde deres stabilitet. Ved at tage udgangspunkt i rene systemer kan der derfor drages konklusioner om vigtigheden af specifikke elementer i mælken, når disse tilsættes systematisk, og data sammenholdes. Dette vil danne grundlag for systematisk at kunne evaluere individuelle procestrin. I projektet udføres forsøg med monolag af rene kaseiner på en vandoverflade, og desuden undersøges hvorledes rene kaseiner aggregerer.
Figur 1: Illustration af princippet bag atomar kraftmikroskopi (AFM).
Fokuseret elektronstråle
Overflade scan
e-
detektor
Resumé Dette projekt anvender moderne mikroskopiteknikker til at tage billeder af kaseinmiceller og aggregater med den højest mulige opløsning. Teknikkerne atomar kraftmikroskopi og elektronmikroskopi skal bidrage til en bedre mikroskopisk forståelse af kaseinmicellen og af mejeriprodukter. Vi vil desuden undersøge opførslen og de sundhedsmæssige aspekter af rene kaseiner. I projektet undersø-
NR. 12
Substrat Figur 2: Illustration af princippet bag scanning elektronmikroskopi (SEM).
ges modelsystemer, som efterligner de procestrin, der anvendes i mejeriindustrien til fremstilling af yoghurt, ost, is eller lignende. Projektets resultater vil udvide den eksisterende
viden om mælkens struktur, og denne viden kan anvendes til at designe og forbedre mejeriprodukter og deres sundhedsmæssige effekter. ■
MÆLKERITIDENDE 2012
11
Kort fortalt Sommerlukket & Udgivelsesplan Redaktionen og sekretariatet holder ferielukket i ugerne 28 & 29. (9.-20. juli). Udgivelsesplan for sommeren 2012: Nr. 13/14 udkommer den 29. juni, deadline den 20. juni Nr. 15/16 udkommer den 10. august, deadline 1. august
Regnvejr ramte FanMilk Fan Milk Group, der har hovedkontor i Aalborg og driver en række afrikanske mejerier, kom pænt ud af regnskabsåret 2011, men dog med knap så stor omsætning og overskud som tidligere. Omsætningen blev således i 2011 på 751 mio. kr. mod 772 mio. kr. i 2010, mens indtjeningen landede på 131 mio. kr. mod 147 mio. kr. året før. Den lille nedgang skyldes usædvanligt koldt regnfuldt vejr med færre solskinstimer på markederne i Afrika, og det er jo ikke godt, da FanMilk producerer is. Det oplyser koncernens direktør Jens Jørgen Kollerup i årsrapporten 2011. (Foto: FanMilk).
Optur for mælkepriser TINE Jæren åbnet Tirsdag den 29. maj var der officiel åbning af TINEs nye store mejerianlæg Jæren, og snoren blev klippet af den norske landbrugsminister Lars Peder Brekk. TINE har investeret godt 1,6 mia. norske kroner i det nye stormejeri, der erstatter koncernens anlæg i Kleppe, Voll, Nærbø og Vikeså. TINE har med Jæren-projektet deltaget i et unikt miljøsamarbejde med Miljøgartneriet, der på nabogrunden har etableret store drivhuse. Disse skal opvarmes med spildvarme fra mejeriet, som til gengæld modtager nedkølet vand fra drivhusene. CO2-overskud fra Jæren bliver desuden ledt i rør ind i drivhusene og bliver gødning for tomater og paprika. Jæren, der har et totalt produktionsareal på 37.000 m2, får en årlig indvejning på 200 mio. liter mælk. Den primære produktion bliver Jarlsberg, Norvegia, Mozzarella, Smør, Brelett, Prim og pulverprodukter. (Foto: TINE).
Campina opgiver køb på Balkan Den hollandske mejerigigant FrieslandCampina meddeler, at selskabets planlagte overtagelse af to Balkan-mejerier alligevel ikke bliver til noget. Koncernens ønskede køb af de to mejerivirksomheder Imlek og Mlekara var ellers godkendt af de serbiske konkurrencemyndigheder. Men nu meddeler FrieslandCampina, at forhandlingerne med de nuværende ejere i Donau Foods-koncernen er afsluttet, fordi parterne ikke kunne blive enige om handlens vilkår.
12
MÆLKERITIDENDE 2012
Mejeriprodukterne er for nylig steget med godt 13% på Fonterras online-auktion Global Dairy Trade, skriver Landbrugsavisen. Resultatet er det største prishop i næsten to år på auktionen, der regnes som en af de markante strømpile for verdenshandlen med mælkepulver og en række mejerivarer. Prisstigningen tilskrives det forhold, at mælkeindvejningen falder i Europa samtidig med, at der er mindre mælk fra New Zealand, som har vinter. Godt 40% af NZ’s eksport sælges via Global Dairy Trade, som er grundlagt af landets stormejeri Fonterra i 2008. Blandt øvrige udbydere er også Arla Foods, Dairy America og Murray Goldburn.
Dairy Crest lukker to mejerier Storbritanniens næststørste mejerikoncern, Dairy Crest undersøger pt. lukning af to af koncernens friskmælksmejerier i Aintree ved Liverpool og Fenstanton i Cambridgeshire. Overvejelserne sker for at reducere omkostninger og forbedre indtjeningen, skriver Dairy Industry International. For nylig mistede Dairy Crest en stor ordre på leverance af frisk mælk til detailkæden Tesco. Dairy Crest måtte i regnskabsåret 2011/12 notere et underskud på 93 mio. kroner - mod et overskud året før på 722 mio. kroner. Dairy Crest har en årlig omsætning på ca. 15 mia. kroner. (Foto: Dairy Crest).
NR. 12
Mozzarella kugle-snack I Tyskland er der kommet et reelt innovativt produkt på markedet, nemlig en røget Mozzarella kugle-snack, skriver Dairy Industry International. Ostesnacken bliver fremstillet i Italien, og det tyske importfirma, Heiderbeck sælger produktet i 150 grams lufttætte poser, der indeholder ganske små røgede ostekugler samt i halv kg poser med Mozzarellakugler a 50 gram. De små Mozzarellakugler røges over bøgeflis.
Får du Mælkeritidendes UgeNyt? Hver uge udsender Mælkeritidende et elektronisk nyhedsbrev, der indeholder en række korte mejerinyheder fra indog udland samt en fortegnelse over mærkedage for industriens ledere. Sidst i UgeNyt findes en kalender over kommende arrangementer i mejeribranchen. Mælkeritidendes UgeNyt er gratis, og du kan tilmelde dig på www.maelkeritidende.dk
Bornholm dropper creme fraiche Bornholms Andelsmejeri er ophørt med produktionen af creme fraiche, ymer og ylette. Det oplyser mejeriets direktør Per Olesen til DR/P4. - De er blevet for dyre at producere, efter fedtafgiften er indført. Desuden var salget af ymer og ylette meget begrænset. Tidligere har Bornholms Andelsmejeri droppet både kaffefløde og de små yoghurtbægre, men ifølge direktøren er man nu færdig med at tilpasse produktionen. (Foto: Colourbox).
Afdelingsleder Kan du sikre, at vi får et stabilt produktionsflow gennem hele værdikæden? Som afdelingsleder får du det faglige ansvar for afdelingerne for tørblanding og containervask. Samtidig er du den daglige leder, der skaber et dynamisk samarbejde på tværs af virksomheden, bl.a. gennem motiverende ledelse og udvikling af dine medarbejdere. En vigtig del af jobbet går ud på at skabe endnu højere grad af fleksibilitet blandt medarbejderne. Derfor bliver det en væsentlig opgave at sikre et godt arbejdsmiljø og sætte fokus på trivsel, sikkerhed og samarbejde på tværs af afdelinger.
Faglig ekspertise og lyttende leder Du har en teknisk baggrund såsom levnedsmiddeltekniker, procesteknolog eller mejeriingeniør/tekniker eller tilsvarende uddannelse. Det er en fordel, hvis du har ledererfaring og/eller projektledererfaring samt lyst til at lede og udvikle et hold af 15 medarbejdere. Læs mere om stillingen på www.arla.dk/job. Hos Arla Foods omdanner vi mælk til banebrydende produkter, og vores vision er at bringe forbrugere over hele verden tættere på naturen. Vores respekt for mælken, der er det naturlige fundament for vores forretning, får os til at stå sammen og til at stå stærkt, og vi er fast besluttede på at fortsætte vores ambitiøse udvikling og vækst. Det bliver en rejse for livet – og for at lykkes arbejder vi sammen ud fra vores værdier Lead, Sense & Create.
www.arla.dk/job
NR. 12
MÆLKERITIDENDE 2012
13
Kort fortalt AAK opkøb i USA og DK AarhusKarlshamn (AAK) har købt det amerikanske fødevareselskab Oasis Foods Company, som er specialist i olier, margariner og smørbare blandingsprodukter. - Oasis er et meget anerkendt og fremgangsrigt foretagende inden for foodserviceindustrien og bygger en god grund for vores ambitioner i Nordamerika, oplyser Arne Frank, koncernchef i AAK i en pressemeddelelse. Oasis Foods Company, der blev stiftet i 1975, omsatte sidste år for omkring 900 mio. kr. og har 160 ansatte. AAK har desuden netop købt den danske virksomhed Crown-Foods, der producerer af sauce, dressing og marinader. Købet skal styrke AAK på udbuddet af food serviceprodukter. Crown-Foods, der blev grundlagt i 1988, har 20 ansatte og en omsætning sidste år på 50 mio. kroner.
NZ Innovationscenter i Shanghai Den new zealandske mejerigigant, Fonterra har netop åbnet et innovationscenter i Shanghai. Centret skal stå for udvikling af nye mejeriprodukter og mælkeingredienser tilpasset de kinesiske forbrugere og samtidig være spydspids for Fonterra på markedet i Kina. (Foto: Colourbox).
Parmalat genindtager USA Den italiensk baserede mejerikoncern, Parmalat har købt Lactalis American Group (LAG) for den nette sum af 6,7 mia. kroner, skriver Dairyreporter.com. Parmalat og LAG er begge ejet af den samme virksomhed nemlig det belgisk baserede BSA International, og dette har ledt til kritik fra de italienske medier om, at købet blot er et middel til at flytte penge mellem de to selskaber. Med opkøbet af LAG får Lactalis imidlertid øget mulighed for at styrke selskabet på de nord- og sydamerikanske markeder, herunder også Brasilien, Argentina og Mexico. (Foto: Parmalat).
Stærk øko-vækst i USA Den amerikanske øko-industri oplevede en fremgang på knap 10% i 2011 til 185 milliarder kroner, skriver Dairy Industry International. Det er især økologiske fødevarer, der er populære med 90% af omsætningen, mens økologiske non-food produkter tegnede sig for de resterende 10%. Øko-forbrugeren i USA er særligt interesseret i egen sundhed samt bedre miljøhensyn og produktionsmåder, hvor genteknologiske metoder ikke anvendes. Af det samlede amerikanske fødevaresalg, udgør de økologiske levnedsmidler nu 4,2%.
14
MÆLKERITIDENDE 2012
42 kg mad i skraldespanden Hver eneste dansker smider i gennemsnit ca. 42 kg god mad ud hver år. Det viser en ny rapport fra Miljøstyrelsen, som har kortlagt dagrenovationen fra ca. 800 husstande i Danmark. Det er første gang, Miljøstyrelsen sætter tal på, hvor stor en del af spildet, der faktisk er spiselig mad. Den samlede mængde madaffald, der også indeholder rigtig affald som æggeskaller, ben fra kød og appelsinskræller, udgør 76 kg pr. person pr. år. Men 42 af de 76 kg kunne have været spist, mener Miljøstyrelsen. (Foto: Colourbox).
NR. 12
Comeback for Valios babyfood Valio har besluttet at genlancere babyfood produkter under mærket Valio Onni™, der består af en række klar-til-servering grød- og mælkeprodukter til de små. Valio Onni™ bliver produceret på grundlag af friske finske råvarer, oplyser Fresh Food afdelingen hos Valio. Nogle af babyfood produkterne er baseret på frisk finsk mælk, mens der i andre bliver anvendt forskellige kornprodukter. I første omgang vil Valio sælge Valio Onni™ på det finske hjemmemarked, mens eksport kan komme på tale senere. (Foto: Valio).
Koldskål med strejf af peber Naturmælk har lanceret en ny spændende Jordbær Koldskål med tykmælk og et strejf af peber og vaniljekorn. Den nye koldskål, med masser af søde jordbær, er fremstillet af økologisk kærnemælk tilsat økologisk tykmælk, som giver koldskålen en cremet konsistens. Peberkornene såvel som de synlige vaniljekorn, trækker samtidigt koldskålens forskellige smagstoner frem. Udviklingen af den nye koldskål er sket i samarbejde med sommelier Jacob Kocemba. (Foto: Colourbox). ■
RECEPTION
Mere kamelmælk på hylderne En af de Forenede Arabiske Emiraters mejerivirksomheder, Al Ain Dairy kan notere en pæn fremgang i afsætningen af koncernens mejeriprodukter af kamelmælk. Det drejer sig bl.a. om smagstilsatte mælketyper med dadel, kardemomme, chokolade og safran, skriver Dairy Industry International. Ifølge Al Ain Dairy sætter forbrugerne især pris på, at kamelmælken er særligt rig på B- og D-vitaminer og indeholder ti gange mere jern end komælk. Kamelmælken skulle også være lettere at fordøje for laktoseintolerante forbrugere. (Foto: Colourbox).
NR. 12
Mejerichef Jesper Thomsen, Birkum Ost, kan den 1. juli 2012 fejre 25 års jubilæum hos Arla Foods. I den forbindelse vil vi gerne invitere til reception Fredag den 29. juni 2012 Kl. 13 til kl. 16 på Birkum Ost, Ørbækvej 723, 5220 Odense SØ, hvor forretningsforbindelser, medarbejdere, familie og venner er velkomne til at komme og lykønske jubilaren.
Arla Foods Specialost
MÆLKERITIDENDE 2012
15
Personalia 50 år
25 års jubilæum
Viceformand Niels Dengsø Jensen, Landbrug & Fødevarer fylder den 21. juni 50 år.
Kvalitetskoordinator Erik Klysner Jensen, Arla Foods Akafa har den 1. juli 25 års jubilæum.
50 år
25 års jubilæum
Mejeritekniker Ras Mullerup Jensen, Hjørring fylder den 25. juni 50 år.
IT Architect Jens Ole Lassen, Arla Foods Viby har den 1. juli 25 års jubilæum.
50 år
25 års jubilæum
Arbejdsleder Helle Svendsen, Arla Foods Birkum Ost fylder den 26. juni 50 år.
Fabrikschef Mogens Bøgh Pedersen, Arla Foods ARINCO har den 1. juli 25 års jubilæum.
50 år
25 års jubilæum
Produktions IT-leder Harald Schmidt, Arla Foods Høgelund fylder den 1. juli 50 år.
Den 1. juli 2012 har Bent Strandfelt, pakkerichef på ARINCO, 25 års jubilæum. Bent begyndte sin mejerikarriere d. 1. juli 1982, da han startede i lære som mejerist - konsummælk hos Nordjysk Mejeriselskab med konsumBent Strandfelt mælk, og osteproduktion på AKAFA. Efter endt mejeristuddannelse i 1985 var Bent beskæftiget med isproduktion hos Eventyr Is, frem til uddannelsen til mejeriteknikker blev påbegyndt i 1986. Da Bent var færdig med mejeriteknikeruddannelsen, fik han arbejde på AKAFA i Osteriet, hvor man producerede gul ost, fetaost og flødeost - i 1991 blev han forvalter i pulverpakkeriet, siden pakkerichef, indtil han stoppede med udgangen af januar måned 2008. Siden 1. februar 2008 har Bent arbejdet som pakkerichef på ARINCO, hvor han med sin viden om specielt pakkeud-
60 år Teknisk Chef Per Kjeldsen Hansen, Arla Foods Rødkærsbro fylder den 25. juni 60 år.
60 år Pakkerichef Kjeld Bisgaard-Frantzen, Arla Foods Nr. Vium fylder den 28. juni 60 år.
70 år Mejerilærer Jens Anker Ullum, Odense S fylder den 26. juni 70 år.
40 års jubilæum Ole Kristensen, Ingstrup Mejeri har den 1. juli 40 års jubilæum.
50-års jubilerende mejeriingeniører Mejeriingeniørerne anno 1962 har netop fejret 50-års jubilæum. Holdet, som dimitterede den 28. april 1962, bestod af 18 kandidater, hvoraf der desværre kun er otte nulevende. Heraf lykkedes det at samle fem, og via gode kontakter blev der arrangeret et besøg fredag den 27.april 2012 på den gamle læreanstalt KVL, eller i dag rettere Instituttet for Fødevarevidenskab under Københavns Universitet. Professor Richard Ipsen, som vi skylder en stor tak, orienterede om Instituttets aktiviteter samt om mejeringeniøruddannelsen af i dag. Herefter blev der tid til at socialisere, opfriske gamle minder og hændelser, nyde det
16
MÆLKERITIDENDE 2012
gode forårsvejr og naturligvis de kulinariske glæder. Så alt i alt en rigtig god dag og markering af 50 års jubilæet. Fra venstre mod højre ses: Poul Mikkelsen, Erik Kragh Iversen, Kai Simonsen, Professor Richard Ipsen, Max Wolthers og Bertrand Angleys. (Af Max Wolthers). ■
NR. 12
styr, sammen med sit team i pakkeriet, har optimeret og tilpasset pakkekapaciteten til dagens høje niveau. Sideløbende med jobbet som pakkerichef på ARINCO varetager Bent også med stor ildhu supporten til Arla Foods pakkerier andre steder i verden, således medvirkede Bent ved opstarten af Mengniu Arla fabrikken i Kina, ligesom han siden 2006, med stor dygtighed har varetaget den løbende tekniske support til pakkerierne i Bangladesh og Nigeria. Privat er Bent gift med Berit, har 3 drenge og den store fælles interesse er fodbold, (AAB selvfølgelig). Også hjemme kan Bent få udlængsel og vil helst tilbringe tiden udendørs, enten gående, løbende eller cyklende. Vi ønsker Bent tillykke med jubilæet og glæder os til samarbejdet i årene fremover. Jubilæet fejres den 29. juni kl. 13-15 i kantinen på ARINCO. Mogens Bøgh Pedersen, Arla Foods ARINCO
25-års jubilæum Jesper Thomsen, mejerichef på Arla Foods Birkum Ost, kan den 1. juli 2012 fejre 25-års jubilæum hos Arla Foods. Jesper er opvokset på Højslev Mejeri ved Skive. Som søn af mejeribestyrer Ejvind Thomsen var ”mælkeJesper Thomsen vejen” et let og naturligt valg for Jesper. Igennem ungdomstiden blev mange af Højslev Mejeris jobfunktioner afprøvet, idet Jesper flittigt hjalp til i mejeriets osteri og på ostelageret, hvor der blev visket og vasket ost i stor stil. Efter afsluttet studentereksamen startede Jesper den 1. juli 1983 som mejerielev hos Skiveegnens Mejeriselskabs afdeling Højslev, hvor færdighederne i maskinpasning og osteproduktion blev indøvet. På mejeriet i Balling blev færdighederne omkring flødebehandling og moderne smørproduktion indøvet. Som nyudlært mejerist fra Dalum Mejeriskole den 30. april 1986 med stor respekt for mejeribrugets håndværk, faglig stolthed, passion og engagement omkring gode og sunde mejeriprodukter, valgte Jesper at følge mejeribrugets ingeniøruddannelse på Den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole. Som nyuddannet mejeriingeniør startede Jesper den 1. september 1990 som driftsingeniør på MD Foods Birkum Ost. Efter tre år på Birkum Ost gik turen til det sydfynske, da Jesper tiltrådte stillingen som driftsingeniør på MD Foods Grøndal. På Grøndal Mejeri steg Jesper stille og roligt i graderne, for i sommeren 1997 at overtage det fulde ledelsesansvar for mejeriet som mejerichef. Grøndal Mejeri var efter datidens forhold et stort og moderne mejeri, med en produktion på små 25.000 tons feta-
NR. 12
ost, som blev produceret både som UF oste og traditionel ost. Mejeriets produktionsteknologier blev løbende tilpasset kundernes krav og ønsker, og Grøndal Mejeri var helt i front med nye produkter, så som feta-tern i glas tilsat olie, krydderier, oliven m.m. I samme periode blev store dele af UFproduktionen til Mellemøsten omlagt til vegetabilsk white ”cheese” produkter. I forbindelse med fusionen mellem MD Foods og Kløver Mælk blev det besluttet at frasælge Grøndal Mejeri til Uhrenholt koncernen i Middelfart. Inden Uhrenholts overtagelse af mejeriet Grøndal blev mejeriet under kyndig vejledning og ledelse af Jesper ombygget til et velfungerende gul ost mejeri. I sommeren 2002 tiltrådte Jesper sin nuværende stilling som mejerichef på Arla Foods Birkum Ost. Birkums produktion af smelteoste sælges som højkvalitetsprodukter under Arla brands som Buko og Lillebror, produkter, vi alle kender! Med passion, engagement, faglig stolthed, medarbejdertrivsel og sikkerhed i fokus er det velfortjent lykkedes Jesper og hans dygtige team af medarbejdere at hente stor anerkendelse hjem til Birkum Ost: to gange verdensmesterskaber, præmier ved Landsmejeriudstillingerne og kredsudstillingen, og Årets Samarbejdsudvalg 2009. Under Jespers kyndige ledelse er Birkum Osts bygninger og produktionsudstyr løbende moderniseret, optimeret og tilpasset tidens krav, så mejeriet i dag fremstår som en særdeles veldrevet og effektiv virksomhed, hvor Lead Sense Create er i højsæde. Ved siden af jobbet på Birkum Ost er Jesper censor på Kold College mejeriuddannelsen, samt SALA’s repræsentant i det regionale Arbejdsmarkedsråd. På hjemmefronten er der ligeledes rum og plads til mejerisnak, idet Jespers kone Lise, som også er mejeriingeniør, er ansat som underviser og uddannelseskoordinator på Kold College. Familiens fire børn må helt sikkert lægge øre til megen mejerisnak! I fritiden har familien Thomsen et stærkt fællesskab omkring fynsk fodbold – alle fire børn er aktive fodboldspillere. Lise er træner for et pigehold, og Jesper er tilskuer, med et stærkt vinder-gen. For at sikre formen er Jesper aktiv som løber. Den første halvmaraton var i hus her i foråret. I vinterhalvåret står den på badminton. Jesper, på vegne af Arla Foods vil jeg gerne ønske dig hjertelig tillykke med dit jubilæum. Tusind tak for 25 års flot og engageret indsats for Arla Foods – en indsats, vi sætter stor pris på. Fra Arla Foods’ side ser vi frem til at fortsætte det gode samarbejde med dig og dit personale på Birkum Ost. Jesper fejres med en reception på Birkum Ost fredag den 29. juni 2012 kl. 13.00 – 16.00. Vel mødt! ■ Søren Jensen, Arla Foods, Specialost
MÆLKERITIDENDE 2012
17
Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com
Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚
❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚
Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com
Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com
FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚
❚ Emballage ❚ ❚ ❚
Vestjyllands Mejeristforening Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk
ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk
Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 - Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06
PTI A/S Vennelystvej 2 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.
Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.
18
MÆLKERITIDENDE 2012
Mejerinyheder - ganske gratis! Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag? Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeriindustriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig Mælkeritidendes UgeNyt på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!
Mejeriliv
• Ulykker
• Tandskader • Sundhed
Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25
Møder og udstillinger ❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚
❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚
❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 30. august 2012 Dansk Mejeringeniør Forening Generalforsamling
DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 - Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 - Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Naturlige Ingredienser ❚ ❚ ❚
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Pumper ❚ ❚ ❚
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚
Kemikalia AB Lilla Västergatan 1 274 32 Skurup Sweden Phone: +46 4114 9750 Web: www.kemikalia.se Kontaktperson: Kim Toft Andersen Tlf. direkte: 28 83 39 45 kim.toft.andersen@kemikalia.se
13. september 2012 Danmarks Mejeritekniske Selskab PAT og Bæredygtighed 29. september 2012 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 123. Delegeretmøde Grand Park, Korsør 24. oktober 2012 Danmarks Mejeritekniske Selskab Generalforsamling 13.-15. november 2012 FoodTech og LMU MCH Messecenter 29. november 2012 MIA Arbejdsmiljøkonference Hotel Comwell, Kolding 6. december 2012 Danmarks Mejeritekniske Selskab Proteinkoagulering i osteprocessen
S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22
❚ Vandbehandling ❚ ❚ ❚ Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke bannerannoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside. En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!
6. september 2012 Leverandørens Dag Konference for mejeriindustrien Hotel Legoland
6. februar 2013 Mejeribrugets Dag Kold College 11. april 2013 Mejeriforskningens Dag
❚ Udland ❚ ❚ ❚ 23.-26. september 2012 InterMopro Messe Düsseldorf
Adept Water Technologies A/S Diplomvej 373 2800 Kgs. Lyngby Tlf. 88 70 85 25 mail@adeptwatertech.com www.adetpwatertech.com
21.-25. oktober 2012 SIAL Paris 3.-9. november 2012 IDF World Dairy Summit Cape Town, Sydafrika 6.-8. juni 2013 Den 43. Nordiske Mejerikongres Lofoten, Norge
MÆLKERITIDENDE 2012
19
Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ
125 års jubilæumsudflugt I anledningen af det kommende 125års jubilæum i Foreningen af mejeriledere og funktionærer havde foreningen inviteret medlemmer med pårørende på en jubilæumsudflugt til Gl. Estrup den 2. juni.
Brunch og landbrugsmesse Der var knap 150 deltagere til en hyggelig brunch i Den gl. Stald på selve herregården Gl. Estrup. Stemningen var god, og de fleste var vist rigtigt godt tilfredse med forplejning og rammer. Der var en god gåtur fra Den gl. Stald og op til Landbrugsmessen, som var vældig godt besøgt. Det forlød, at der havde været 14.000 deltagere lørdag - og endnu flere søndag.
Mejerilauget Mejerilauget med de karolineternede piger uddelte smagsprøver, og der var konstant kø for at smage på branchens herligheder. Mejerilauget havde lavet kefalotyriost m. peber om lørdagen, og søndag blev den tørsaltet, mens der samtidig var gang i produktionen af Maribo. Mejerilaugets formand, Villy Byrgesen var meget tilfreds med den store opbakning og de mange produkter, mejerierne havde fremsendt, og ikke uden grund var han stolt af udstillingen på en gammel vogn, hvor et stort udvalg af mejeriprodukter blev præsenteret. ■ AC