En af verdens største udbydere af animalsk osteløbe
Kemikalia AB Svenske Kemikalia er blandt verdens største udbydere af animalsk osteløbe, og virksomheden er velkendt i Skandinavien som totalleverandør af løbe, kulturer, vitaminer samt øvrige ingredienser og hjælpestoffer til mejerier og anden fødevareindustri. - For at styrke kontakten til især de danske mejerikunder har vi netop ansat den danske mejeriingeniør Kim Toft Andersen, fortæller Kemikalias adm. direktør Anders Olsson. (Foto: Svensk Mjölk)
Af Anna Marie Thøgersen
ning, oplyser Kemikalias adm. direktør Anders Olsson.
Egen løbeproduktion Kemikalia fremstiller selv de animalske løbeprodukter fra okse- og kalvemaver på fabrikken i Skurup nær Malmø. Produktionen er indrettet i et tidligere mejeri, og her modtages de frosne okse/kalvemaver, som gennemgår en omfattende proces fra hakning over vandekstrahering til opkoncentration samt sterilfiltrering og efterfølgende kvalitetsanalyser. - Vi fremstiller årligt 600 tons animalsk løbe i specifikke koncentrationer og forhold mellem chymosin og pepsin, som passer til mejerikundernes ost-
Verdens største Der kunne nok findes et par konkurrenter, der fremstiller samme årlige mængde animalsk løbe som Kemikalia. Men i dag er virksomheden ejet af italienske Clerici-Sacco og østrigske Hundsbichler, som også har produktion af animalske løbeprodukter fremstillet af maver fra såvel okser/kalve som får/lam og geder/ kid. Dette udvider den samlede årlige løbeproduktion betragteligt, og giver samtidig Kemikalia adgang til flere animalske løber og løbepasta, der er populære hos bl.a. producenter af gede- og fåremælksoste.
Fakta om Kemikalia • Kemikalia har 15 ansatte og omsætter årligt for knap 40 mio. svenske kroner. • Virksomheden fremstiller bl.a. animalsk løbe og ”ready-to use” vitaminer og farver. • Diverse hjælpeingredienser og vegetabilske olier. • Forskelligt prøvetagningsudstyr samt service- og teknisk udstyr til gårdmejerier. • De primære kunder er mejerier i Sverige, Danmark og Norge samt det øvrige Norden og Europa. • Kemikalia har netop landet sin første ordre på animalsk løbe til mejerier i Rusland.
6
MÆLKERITIDENDE 2012
AOC og andre oste Kemikalias animalske osteløbe konkurrerer mod mikrobielle koagulanter og fermenteret chymosin (FPC), som også anvendes i den industrielle osteproduktion. Men nogle, både små og store ostemejerier foretrækker de animalske osteløbetyper. Det gælder bl.a. rigtigt mange håndværksmejerier i såvel Norden som i det øvrige Europa, som værdsætter løbeenzymernes positive påvirkning af smag og modningsdybden i de langtidslagrede oste. Ligeledes gælder der ingrediens- og fremstillingsspecifikationer for langt de fleste af de europæiske special osterier, der producerer AOC/BGB oste. De skal bl.a. anvende animalsk
løbe eller løbepasta, der er udviklet i flere varianter med henblik på at give ostene karakteristiske og markante smagsretninger, som bidrager til at differentiere ostene fra konkurrenternes i køledisken. I Sverige er det desuden påbudt, at de varemærkebeskyttede oste Grevé®, Herrgård® og Präst® samt de to produktnavnebeskyttede oste Svecia og Hushållsost alle skal fremstilles med animalsk løbe. De fem oste udgør en stor andel af svensk osteproduktion, og derfor anvender de fleste svenske ostemejerier også animalsk løbe til deres øvrige osteproduktion, fordi de værdsætter den naturlige løbes smag og modningsforløb i osten højere, end de vil forsøge et skift til alternative mælkekoagulanter. Kemikalia er eksperten, når det gælder løbefremstilling og enzymsammensætning med den helt rette koncentration af chymosin/pepsin skræddersyet præcist til kundens recepter eller ønsker til udvikling af nye oste. Det er nærmest en passion hos de ansatte. Salgschef Håkan Andersson, der er uddannet kemiingeniør, er med sin store viden om chymosin/ pepsins kemiske sammensætninger og optimale blandingsforhold samt rette pH-værdier - blandt de særligt passionerede.
Hele kulturpaletten Som søsterselskab til Clerici-Sacco kan Kemikalia i dag tilbyde hele pa-
NR. 11