Mælkeri tidende Tidsskrift for
mejeriindustrien
Kolding Specialist i fremstilling af rustfri tanke og procesanlæg
• Vi tilpasser enhver løsning i rustfri stål • Præfabrikering af units og rf. procestanke. • LP Kolding dimensionering og fremstilling af rustfri tanke og procesanlæg.
LP Kolding A/S • Egtvedvej 2 • 6000 Kolding Tlf.: + 45 75 52 41 77 • Fax: +45 75 53 23 51 lp@lp-kolding.dk • www.lp-kolding.dk
11 29. maj 2009 122. årgang
l Komplette
gårdmejerier
l Komplette
mejerier for ost, mælk og yoghurt
l Komplette
mikrobryggerier
l Komplette
tappelinier for øl, kildevand, juice, spiritus osv.
l Pakkemaskiner
samt form-fillseal-sleeve maskiner
l Køb
og salg af brugt udstyr
l Levering
af procesudstyr, maskiner, tanke osv.
l Service,
vedligeholdelse samt montage og projektering
l Nyt
såvel som brugt og renoveret udstyr
Se brugt udstyr på vores hjemmeside www.hoejer.com
Højer Ørbæk A/S
Langemosevænget 3-5 • DK-5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 • Fax 65 33 16 68 • hoejer@hoejer.com • www.hoejer.com
258
NR. 11
MÆLKERITIDENDE 2009
Mælkeri tidende Tidsskrift for
mejeriindustrien
Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 5260 Odense S. Postgiro: 400 5325 Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen. Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen. Sekretær Birgit Jakobsen. Tlf. tid dagligt kl. 8.00-16.00 (fredag dog 8.00-15.00) Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt eller i form af færdige film og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 24 nr./år i et oplag på 1.700 eksemplarer. Abonnement: Danmark: 1.125- kr./år inkl. moms. Europa: 1.398,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.584‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører og mejeriteknikere i indog udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved forsknings- og forsøgsvirksomheder, levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejerimaskinindustri og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinien og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og sats: Grafisk Data Center a-s, Odense Tryk: Helmer Jensen ApS, ISSN 0024-9645 Medlem af:
Med rettidig omhu Med finanskrisen er der vendt op og ned på mangt og meget, og A.P. Møllers gamle motto ”med rettidig omhu” får betydning helt ind i danskernes privatliv. I sin fulde ordlyd lyder mottoet ”Intet tab skal os ramme, som ved rettidig omhu kunne afværges”. Rigtigt mange danskere ville sikkert ønske, at de kunne skrue tiden 1-2 år tilbage, udøve rettidig omhu og ændre nogle dispositioner, som man foretog eller ikke foretog sig før finanskrisen. Man skulle måske have solgt ud af nogle aktieposter eller ladet være med at belåne huset yderligere. Man skulle måske være blevet i sit gode faste job, have meldt ind i en a-kasse eller sikret sig yderligere med en lønsikringsordning. Man skulle måske have haft for øje, at de fleste på et eller andet tidspunkt i deres karriere oplever at blive opsagt og stå uden job. Meget kunne sikkert være anderledes, hvis man havde udvist rettidig omhu, og det gælder ikke mindst de mange ledige, som i dag står uden økonomisk sikkerhedsnet. De officielle ledighedstal i Danmark angiver ca. 82.000 ledige i marts 2009, men dertil skal lægges op mod ca. 30.000 ”skjulte ledige”, som ikke er registreret i ledighedstallene, fordi de ikke har været medlem af en a-kasse og hverken er berettiget til at modtage dagpenge fra a-kassen eller kontanthjælp fra kommunen. En del af disse ”skjulte ledige” fravalgte i sin tid a-kassen, fordi man ”hverken kunne leve eller dø af dagpengene”. De følte sig så sikre på højkonjunkturer og fremgang, at a-kasse og evt. lønsikring slet ikke var med i deres overvejelser. I dag står de så med fyresedlen og en - muligvis begrænset eller bunden - formue at leve af. Man kan ikke skrue tiden tilbage, eller ændre på de beslutninger man tog! Man kan derimod se fremad og forholde sig til, hvad man tror fremtiden byder på - også i forhold til ledighed. Krisen er ikke ovre, og selv om det frie fald i økonomien er stagneret, er ledigheden stadig stigende. Hvis man føler sig bare lidt usikker i sit job eller for sit firma, så skulle man måske udvise ”rettidig omhu” og overveje, om a-kassen og evt. en lønsikringsordning vil betyde, at man kan trække vejret mere frit og se fremtiden i møde uden helt så mange bekymringer. Anne-Sofi Christiansen
Indhold: Hvordan er du stillet i tilfælde af ledighed . ................................. 260 2. Kredsudstilling . ................................................................... 261 Vi skal igennem år 2009 . .......................................................... 262 Nye mejerister marts 2009 . ....................................................... 264 Forskningsmejeriet på KU Life indviet ......................................... 267 Mikropartikuleret mælkeprotein som fedterstatter i fødevarer ......... 268 Kort fortalt .................................................................................. 270 Personalia . .................................................................................. 273
Møde- og udstillingskalender .......................................... bagsiden Eftertryk tilladt med kildeangivelse. MÆLKERITIDENDE 2009
NR. 11
259
LederForum
Hvordan er du stillet i tilfælde af ledighed? År med højkonjunktur og historisk høj beskæftigelse er de seneste måneder afløst af risikoen for ledighed blandt danske lønmodtagere. Optimismen har været stor, og mange, særligt yngre danskere, som ikke tidligere har oplevet arbejdsløshed, har ikke interesseret sig meget for, hvad akasse og fagforening evt. kunne gøre for dem. For nogle rammer det derfor uventet og overraskende hårdt, hvis opsigelsen og en helt ny økonomisk situation pludselig er en realitet.
Er du helt sikker? Nye tal fra AE-rådet viser, at ca. 450.000 danskere i beskæftigelse ikke er medlemmer af en a-kasse. Dvs. at hver 5. arbejdstager ikke har sikret sig mod de værste økonomiske konsekvenser af evt. ledighed. Mange af dem tror desværre, at de vil kunne få kontanthjælp, men ud af de 450.000 ikke-forsikrede vil mindst 275.000 ikke kunne få kontanthjælp - enten pga. formueforhold eller reglen om gensidig forsørgelse (ægtepar). 12 % eller hver 8. lønmodtager i den danske arbejdsstyrke er således fuldstændigt uden sikkerhedsnet i tilfælde af ledighed. De seneste ledighedstal for såvel Foreningen af mejeriledere og funktionærers som Dansk Mejeriingeniør Forenings medlemmer er forsat lave. Men der sker til gengæld
Lønsikring kan tegnes via Ekstra månedlig indkomst udover understøttelse (15.709 kr./måned) Samlet max. udbetaling Præmie pr. måned Lønsikring kan tegnes i alderen
Mange yngre beskæftigede tror desværre, at de kan få kontanthjælp, hvis de bliver ledige. Men man skal være økonomisk meget dårligt stillet for at opnå kontanthjælp. (Modelfoto Colourbox).
mange ting i branchen p.t., og det må forventes, at ledigheden også hos os vil stige i den nærmeste fremtid. Nedenfor opstilles tre scenarier for, hvorledes du er stillet i tilfælde af ledighed.
Ikke medlem af a-kasse Hvis du ikke har meldt dig ind i en a-kasse og bliver ledig, er du generelt dårligt stillet. Reglerne for kontanthjælp er komplicerede og kan ikke i forenklet form gengives, men tommelfingerreglen er, at du kun kan få kontanthjælp hvis: Formuen er under 10.000 kr. for enlige eller 20.000 kr. for ægtepar (formue er blandt andet likvide midler, værdipapirer, bil, friværdi, sommerhus osv.) Ægtefælles indkomst er mindre end det beløb, som begge ville kunne få i kontanthjælp.
Foreningen af mejeriledere og funktionærer
Dansk Mejeriingeniør Forening
FTF-A
AAK
2.000 - 24.000 kr. Dog max. 85 % af løn
2.000 - 32.000 kr. Dog max. 85 % af løn
ca. 39.700 kr.
ca. 47.700 kr.
39 - 816 kr.
48 - 1.255 kr.
18 - 60 år
18 - 55 år
Tabel 1: Priser og udbetalinger ved lønsikring.
260
NR. 11
MÆLKERITIDENDE 2009
Man skal således være meget dårligt stillet for at opnå kontanthjælp.
Medlem af a-kasse For at få dagpenge skal du have været medlem af en akasse i et år og haft fuldtidsbeskæftigelse i minimum 52 uger (1924 timer) inden for de seneste 3 år. Er du deltidsbeskæftiget, er timekravet anderledes. Hvis du er nyuddannet, gælder andre og mere lempelige regler. Derudover skal du bl.a. stå til rådighed for arbejdsmarkedet for at kunne få dagpenge. Den maksimale sats man kan få udbetalt er 15.708 kr. pr. måned (725 kr. pr. dag). Denne sats forudsætter, at man har haft en indtægt på over 18.959 kr. pr. måned samt arbejdet et vist antal timer pr. uge (mindst 24,66 timer). Prisen for at være i a-kasse varierer, men ligger ekskl. efterlønsbidrag under 4500 kr. om året for FTF-A og AAK, som er det naturlige valg for medlemmer af henholdsvis Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening. Disse to a-kasser er blandt de billigste i Danmark, og kontingentet kan efter gældende skatteregler fradrages.
Medlem af a-kasse med lønsikring Lønsikring er en ekstra forsikring, man som medlem af FTF-A og AAK kan tegne i Topdanmark. Priser og udbetalinger varierer, dels efter a-kasse og dels efter hvilken økonomi og forudsætninger, man selv ønsker at lægge til grund for sin lønsikring (se tabel 1). Efter de nuværende skatteregler er præmien til lønsikring også fradragsberettiget. Præmien beregnes ud fra individuelle valg om udbetalingens størrelse, samt hvor længe du vil sikre dig (6 eller 12 mdr.), og hvor lang selvrisiko (1-3 mdr.) du ønsker. Både FTF-A og AAK arbejder med en model, hvor lønsikring udbetales ved ledighed efter 12 mdr.’s arbejde forud for ledigheden (for AAK’s vedkommende vil du dog mod højere præmie kunne få udbetalt lønsikring efter blot 6 mdr.´s arbejde forud for ledigheden). For begge a-kasser gælder, at lønsikring skal være tegnet 9 mdr. før ledighed. Forsikringen ophører, når man bliver 60 år. Det vil sige, at man ikke kan få udbetalt lønsikring efter, at man er fyldt 60 år. AC
For yderligere information om dagpenge og lønsikring m.m. kan medlemmerne kontakte deres respektive a-kasser: Foreningen af mejeriledere og funktionærer
Dansk Mejeriingeniør Forening
www.FTF-A.dk
www.aak.dk
Tlf. 70 13 13 12
Tlf. 33 95 03 95
MÆLKERITIDENDE 2009
Kredsudstilling Årets 2. kredsudstilling afholdes Onsdag den 10. juni 2009 i Haverslev Hallen, Strandvejen 21 Haverslev, 9610 Nørager
Program Kl. 08.30: Kl. 11.30: Kl. 12.00: Kl. 13.30- 15.00: Kl. 14.30: Kl. 16.30: Kl. 16.45:
Opstillere møder Frokost for opstillere og dommere Bedømmelsen starter Åbent hus på Nørager Mejeri Kredsudstillingen åbner Kredsudstillingen lukker Direktør Niels Malling Laursen fortæller om Nørager Mejeri Kl. 17.15: Middag med præmieuddeling Pris for middag 140 kr. pr. person inkl. drikkevarer (regning sendes efterfølgende).
Tilmelding senest den 2. juni 2009 til Pia Lindebæk, Mejeriforeningen, tlf. 87 31 21 85, fax 87 31 20 01 eller e-mail pl@mejeri.dk Med venlig hilsen Udstillingskredsen Søholt Hansen
NR. 11
261
Vi skal igennem år 2009 For at imødegå den globale økonomiske krise har Arla Foods iværksat en spareplan på én milliard kroner. Arlas topchef, Peder Tuborgh kommenterer her dele af planen, købet af det hollandske mejeri, forbrugerprotester på det svenske marked, den kommende storfusion i landbrugs- og fødevarebranchen og deltagelsen på årets Landsmejeriudstilling. Af Anna Marie Thøgersen
Farvel til 300 funktionærer Arla har netop afskediget godt 250 funktionærer og undlader at genbesætte omkring 50 stillinger. Hvilke nye besparelser kan de ansatte frygte? - Vores mælkeleverandører er under et voldsomt pres på baggrund af den økonomiske krise, forbrugernes tilbageholdenhed og de lave afregningspriser. Alene i år har vi tre gange måttet nedsætte afregningsprisen til vores ejere. Derfor har vi været tvunget til at gennemføre yderligere omkostningsbesparelser. Vi er gået voldsomt til værks i denne afskedigelsesrunde,
hvor vi på tværs af hele organisationen har vurderet hvilke funktioner, vi kan sætte på stand by. Det har været en barsk omgang for ledelsen at sætte navne på. Men ikke mindst har det været meget ubehageligt for de berørte personer, som alle er dygtige og kompetente mennesker, hvis faglige kompetencer, vi desværre måtte spare væk. Vi har med planen udvist rettidig omhu, og der er ikke yderligere store fyringsrunder på vej, understreger Peder Tuborgh.
Tre brands En stor del af de afskedigede medarbejdere var ansat inden for service, IT, information, markedsføring og innovation (Foodturum). Hvilken betydning får det for Arlas udvikling og lancering af nye produkter? - Vi vil fortsat udvikle nye produkter, men de skal fremover lanceres inden for vore tre markedsføringsparaplyer; Lurpak, Castello og Arla-brandet. Med spareplanen fremskynder vi vores strategi om at udfase Arlas mange forskellige brands og lægge relevante produkter samt alle de nye ind under hovedbrandene Lurpak, Castello og Arla. Hvad angår udviklingsscenarier for nye produkttyper i en fjernere fremtid, så er de sat på stand by.
Det har været en barsk fyringsrunde især for de berørte, som alle er dygtige mennesker, hvis faglige kompetencer, vi desværre måtte spare væk, understreger Arla Foods adm. direktør Peder Tuborgh. (Foto Arla Foods).
262
NR. 11
Mælken må flytte Arla skal også spare på investering i ny teknologi, maskiner og udstyr. Hvilken betydning får det ude på mejerierne? - Vi havde i dette års budget afsat 1,5
milliard kroner til udvikling og nyinvesteringer i maskiner og bygninger m.v. Budgettet er nu beskåret med 30%, så nogle af de planlagte tiltag ude på mejerierne bliver udskudt - i hvert fald til næste år. - Til gengæld sætter vi turbo på vores delstrategi om at effektivisere på de enkelte mejerier. På de fleste anlæg er der stor travlhed, for forbrugerne køber heldigvis stadig mange mejeriprodukter, omend i den prisbillige ende af skalaen. Derfor kommer vi i den nærmeste fremtid til at fremstille relativt flere af de efterspurgte produkter, og vores mælk skal konsekvent tilgå de mejerier, der har de største behov.
Forbrugerprotester i Sverige Før svenske Arla fusionerede med danske MD havde den svenske mejerikoncern et særdeles godt image blandt forbrugerne. Der er mælkepriskrig i Sverige, og mange forbrugere deltager i ”anti-Arla” kampagner på nettet. Hvad sker der? - Et stort selskab som Arla, der er langt fremme på banen, må regne med at få nogen over snuden. Men bortset fra det har jeg ikke indtryk af, at vi er udsat for særlige anti-kampagner blandt de svenske forbrugere. - Tværtimod er Arla i Sverige netop blevet kåret som en af de virksomheder, der er bedst til at kommunikere med forbrugerne og markedet. Men selvfølgelig er vi opmærksomme på forbrugernes reaktioner, siger Peder Tuborgh.
MÆLKERITIDENDE 2009
Et godt køb i Holland Arla Foods har netop købt mejeriet Nijkerk i Holland. Hvorledes hænger det sammen med en stor fyringsrunde og besparelser på investeringsbudgettet? - Det var ikke planlagt, men muligheden bød sig, og vi har gjort et ualmindeligt fornuftigt køb i Holland, oplyser topchefen med et jysk glimt i øjet. Peder Tuborgh tilføjer, at Arla med det hollandske køb kommer til at tjene penge fra dag ét! Nijkerk er et topmoderne og teknologisk avanceret friskvaremejeri, der hvert år behandler 370 mio. kg mælk, hvilket er ca. dobbelt så meget som fx Slagelse. Nijkerk har 500 medarbejdere og omsætter for ca. 240 mio. euro. Arla har en årlig eksport på ca. 500 mio. kr. til Holland af især specialoste, som vi vil øge - til gavn for vores økonomi og beskæftigelse - også i Danmark, understreger Peder Tuborgh. Med købet i Holland cementerer Arla Foods sin førerposition i Nordeuropa.
Tiden inde til branchefusion Mejeriforeningen er på vej ind i en fusion med landbrugets øvrige brancheorganisationer. Hvad er din holdning hertil? Hvad går tabt, når Mejeriforeningen indgår i det nye Landbrug & Fødevarer? - Vi er midt i en af de værste økonomiske kriser, verden har oplevet. De i øvrigt effektive danske landmænd er ramt og må yderligere effektivisere deres bedrifter og organisationer. Tiden er inde til en stor branchefusion, og jeg er en af fortalerne for en sammenlægning, understreger Peder Tu borgh. - Det er fornuftigt med en samling og kompetencedeling landbrugs- og fødevareorganisationerne imellem, så vi også får et fælles eksportafsæt mod EU og resten af verden. Mejeriforeningen er især stærk inden for forskning, ernæring og EU-relationer, så de vil på mange måder berige og også markere sig inden for det fælles arbejde i den nye store brancheorganisation. Efter den ekstraordinære generalforsamling i Mejeriforeningen den 27. maj skal det praktisk tilrettelæg-
MÆLKERITIDENDE 2009
Arla Foods har netop købt det hollandske mejeri, Nijkerk - ”til en ualmindelig fornuftig pris”. Mejeriet har en årlig produktion på 370 mio. kg friskvarer. Med købet ønsker Arla bl.a. at øge eksporten af højt forædlede danske mejeriprodukter til Holland. (Foto Arla Foods).
ges, hvorledes brancheorganisationen kommer til at indgå i Landbrug & Fødevarer.
mejeriudstillingen. Det er jo en del af vores kultur, understreger Peder Tuborgh.
Deltagelse på Landsmejeriudstillingen
Efter år 2009
Hvad siger du til rygterne i branchen om, at Arla skal spare så meget, at deltagelsen på Landsmejeriudstillingen er i fare? - Også her skal vi spare! Vi deltager ikke med en stand - eller vores Arlabil, som vi har gjort de seneste år. Men vi deltager selvfølgelig med alle vores produkter, og mejerilederne og produktudviklerne vil naturligvis også indgå i arbejdet før og under Lands-
Hvornår tror du den økonomiske udvikling vender, og det igen går fremad? - Det vil jeg nødigt svare på. Vi må trække vejret dybt resten af 2009. Det er et meget specielt år - også for Arla. Verdensmarkedsprisen på mælk er frygtelig lav. Gennem de seneste måneder har den imidlertid været mere stabil end længe set. Det er trods alt et svagt tegn på, at bunden kan være nået, slutter Arlas topchef. n
NR. 11
263
Nye mejerister marts 2009 Af Uddannelseschef Bjarne Vagn Larsen, Kold college
Dimissionsfest Fredag den 27. marts 2009 afholdt KOLD college dimissionsfest for endnu et hold mejerielever, hvor 21 havde bestået deres eksamen. På holdet var der en aldersspredning på 23 år og en gennemsnitsalder på 29. Alle mejerielever har fulgt den danske uddannelsesmodel, 1 mejerielev var fra Island og resten fra Danmark. Holdet bestod af 3 piger og 19 drenge.
Projekteksamen Mejeristuddannelsen på Kold er i dag projektorienteret, og eleverne afslutter deres skoleuddannelse med valg af projekt, som derefter forsvares og fremlægges ved afslutningen af hovedforløb 4. I oversigten ses de nye mejerister, emnet for deres afslutningsprojekter samt deres praktikmejerier.
Lars Gram overrækker præmier til Mads Gommesen (humørspreder) til venstre og Andy Brandorff (fighter).
AEDIL pas og eksamensbevis Mejerifagets Fællesudvalg er medlem af den europæiske mejeriorganisation AEDIL, som varetager en række mejeripolitiske spørgsmål i EU. AEDIL har også udarbejdet et fælles europæisk uddannelsespas for faglærte mejerister. Formanden for KOLD college, gårdejer, Thomas Johansen overrakte de tre mejerielever, som havde gen-
nemført hele praktikken, det fælles europæiske uddannelsespas. De øvrige får passet tilsendt, når de er færdige. Uddannelseskoordinator Sten Holmgaard Sørensen, KOLD lykønskede de nye mejerister og overrakte dem deres skoleerklæringer, som er beviset for, at de har gennemført alle skoleophold.
n Thomas Johansen overrækker AEDIL-passet til Dan Toldbod.
Humørspreder og fighter Ved dimissionsfesten uddelte Mejerifagets Fællesudvalg to præmier til udvalgte elever. Mads Gommesen blev valgt som holdets humørspreder af mejerieleverne, fordi han er god til at hjælpe og diskutere, faglig kompetent samt altid i godt humør. Andy Brandorff blev valgt som holdets fighter af projektvejlederne, fordi han gennem alle skoleperioderne har været positiv, ihærdig og arbejdsom, altid i godt humør, og så udfordrer han det bestående. Præmierne, der var et osteskæresæt fra Stelton indgraveret ”Mejerist 2009” blev overrakt af formanden for Mejerifagets Fællesudvalg, Lars Gram.
264
NR. 11
Uddannelseskoordinator Sten Holmgaard Sørensen overrækker skolebeviset til Svend Jørgensen.
MÆLKERITIDENDE 2009
Morten Viegaard Andersen, Holstebro Projekt: Capolac Praktikmejeri: Arla Foods, Holstebro Flødeost og HOCO samt Løgismose
Tina Andreasen, Rødkærsbro Projekt: Gul ost, saltets betydning Praktikmejeri: Arla Foods, Esbjerg og Rødkærsbro mejerier
Mads Gommesen, Odense
Svend Jørgensen, Hemmet
Projekt: Danbo 45+ Praktikmejeri: Arla Foods, Høgelund og Taulov mejerier
Projekt: Sammenligning af smag i oste lavet i kobberkar og alm. kar Praktikmejeri: Arla Foods Esbjerg og Arinco mejerier samt Borup
Mikael Byskou Gräper, Holstebro
Per Lind Koch, Holstebro
Projekt: Danbo 45+, mikrobiologi og kvalitetskontrol Praktikmejeri: Arla Foods Esbjerg, Arinco og Holstebro Flødeost
Projekt: Fremstilling af kaseinat, med vægt på proces og udstyr Praktikmejeri: Arla Foods Holstebro Flødeost og HOCO
Andy Brandorff, Kolding Projekt: Gul ost med fokus på eftervarmningens betydning Praktikmejeri: Arla Foods Branderup og Taulov mejerier samt Uhrenholt Grøndal Mejeri
Carl Frederik Boman Dalsbo, Odense Projekt: Feta salattern, speciel vægt på fremstillingsteknikken Praktikmejeri: Løgismose Mejeri Broby og Nimb
MÆLKERITIDENDE 2009
Morten Bonde Hansen, Agerskov Projekt: Danbo 45+ Praktikmejeri: Arla Foods Klovborg og Kruså mejerier
Steffen Nyborg Hosbond, Blenstrup Projekt: Sødmælkspulver Praktikmejeri: Arla Foods Akafa og Hobro mejerier
Nadia Kristensen, Videbæk Projekt: Lecithineret instant sødmælkspulver Praktikmejeri: Arla Foods Nr. Vium og Arinco mejerier
Jón Gudbjarni Magnússon, Island Projekt: Danbo 45+, mikrobiologi og kvalitetskontrol Praktikmejeri: Udstationering, Reykjavik og Arla Foods Kruså
NR. 11
265
Martin Borre Nielsen, Eggeslevmagle
Ivan Hedegaard Poulsen, Fredericia
Projekt: Feta salattern baseret på gedemælk Praktikmejeri: Løgismose Broby og Nimb
Projekt: Fremstilling af gul ost ud fra kulturer med forskellig aktivitet Praktikmejeri: Arla Foods Taulov og Korsvej mejerier
Sune Nikolaj Torkkel Nielsen, Holstebro
Morten Ørnstedt Rasmussen, Holme-Olstrup
Projekt: Flødeost Praktikmejeri: Arla Foods Holstebro Flødeost og HOCO
Projekt: Gammeldags smør Praktikmejeri: Arla Foods Birkum og Slagelse Mejericenter
Anna Margrethe Olesen, Holstebro Projekt: Fremstilling af kaseinat, med vægt på proces og udstyr Praktikmejeri: Arla Foods Danmark Protein, Holstebro Flødeost og HOCO
Brian Lilleøre Sandholm, København Projekt: Smør Praktikmejeri: Arla Foods Holstebro, Skånemejerierne og Øllingegaard
Jesper Thomsen, Silkeborg Projekt: Sammenligning af smag i oste lavet i kobberkar og alm. kar Praktikmejeri: Arla Foods Brabrand og Klovborg mejerier
Dan Toldbod, Hjørring Projekt: ATEA, græsk inspireret yoghurt Praktikmejeri: Arla Foods Hirtshals Mejeri
Christian Otte Wammen, Blenstrup Projekt: Pulver Praktikmejeri: Arla Foods Akafa og Nørager Mejeri A/S
Nye mejerister marts 2009 Beståede mejerister marts 2009, emnet for deres afslutningsprojekter samt deres praktikmejerier. Vejledere Henning Clausen Poulsen og censorer mejerichef Henrik Kæmpe, Arla Rødkærsbro og mejeritekniker Thore Iversen, Løgumkloster. Vejleder Sten Holmgaard Sørensen og censorer mejerichef Jesper Thomsen, Arla Birkum og mejerist Bjarne Hass Nielsen, Ry.
266
NR. 11
MÆLKERITIDENDE 2009
Forskningsmejeriet på KU LIFE indviet Det nye Forskningsmejeri ved Institut for Fødevarevidenskab på KU LIFE blev indviet torsdag den 14. maj 2009. I det nye forsøgsmejeri skal forskere og mejeriingeniørstuderende analysere mælkens bestanddele og komponenternes optimale samspil i traditionelle og nye mejeriprodukter. Internationalt Forskningsmejeri Daglig leder af Forskningsmejeriet, professor Ylva Ardö bød velkommen til indvielsen af det nye Forskningsmejeri. Herefter fortalte lektor Richard Ipsen om de mange nye muligheder faciliteterne giver. Forskningsmejeriet, der råder over ca. 230 kvm, er fleksibelt indrettet med IT-udstyr for dataopsamling samt det nyeste pilotprocesudstyr. Det giver de mejeriingeniør- og øvrige relevante fødevarestuderende en uundværlig praktisk indsigt i forskellige forsøg med mælken og dens komponenter. Det gælder også stedets mange internationale mejeristuderende, der som oftest er helt uden praktisk erfaring. Forskningsmejeriet bliver desuden hjemsted for en række skræddersyede kurser målrettet industrien. Velkomstseminaret bød derefter på indlæg fra unge forskere inden for hhv. mælk/mejeriprodukter, PAT og human ernæring. På billedet ses et udsnit af de godt 50 gæster, der var mødt op til miniseminaret forud for indvielsen.
Åbning af Forskningsmejeriet Der er arbejdet på udvidelsen af de gamle mejeriforsøgslokaler gennem fem år, og det nye Forskningsmejeri er resultatet af et unikt samarbejde mellem universitetet og den danske mejeribranche anført af især Mejeriforeningen og Arla Foods. Branche organisationens formand Bent Juul Sørensen stod for rødsnor-klipningen, men inden da måtte han lige sakse en mozzarella-string, som Mejeriforskergruppen havde fremstillet til den særlige højtidelighed. Bent Juul Sørensen fortalte, at den nervøsitet, der havde været i mejeribranchen over fusionen mellem KVL og KU Life, var gjort til skamme: Levnedsmiddel- og mejeriinge-
MÆLKERITIDENDE 2009
niøruddannelserne foregår i gode rammer og bliver nu yderligere styrket af mulighederne i det nye Forskningsmejeri.
Projekter og pilotudstyr Ny viden om yoghurt og oste, forskning i fedtfattige produkter og udvikling af spændende desserter er nogle af de mange projekter, der foregår i Forskningsmejeriet. Lige så vigtigt er det, at stedet uddanner nye studerende til dygtige mejeriingeniører. Forskningsmejeriet er rigt udstyret med forsøgsanlæg inden for; varmebehandling, UHT og pasteurisering, MF /UF-anlæg, homoge nisator, spraytørring, osteriudstyr, Perfector, Consistator, yoghurtbehandling, mozzarella cooker/stretcher, dampanlæg samt nyrenoverede tanke og vandbad.
Sponsorer Det har kostet 10 mio. kroner at opføre og indrette Forskningsmejeriet ved Institut for Fødevarevidenskab på KU LIFE, heraf kommer de 6 mio. kroner fra eksterne donorer. Forskningsmejeriet er støttet af: Mejeriforeningen, Den Gerstenbergske Fond, Palsgaard, Chr. Hansen, Novozymes, DSS Silkeborg og Kalmar Högskola. Dansk Mejeriingeniør Forening skænkede det nye Forskningsmejeri to White Boards indgraveret foreningens logo, så de kommende mejeriingeniører kender vejen … På billedet ses fra venstre lektor Richard Ipsen, institutleder Lars Nørgaard, Dansk Mejeriingeniør Forenings formand Martin Holst Petersen og verdens bedste osteforsker, professor Ylva Ardö. Se flere billeder fra indvielsen af Forskningsmejeriet på www.maelkeritidende.dk under ”billedgallerier”. AMT
NR. 11
267
Mikropartikuleret mælkeprotein som fedterstatter i fødevarer Forbrugernes efterspørgsel efter produkter med lavt fedtindhold har været stadig stigende gennem en lang årrække, og der er kraftigt fokus på de sundhedsmæssige aspekter af fødevarer. Mejeriprodukter er ingen undtagelse, og der er et bredt udbud af ost, syrnede produkter, iscreme m.m. med reduceret fedtindhold. Det er dog ikke altid nemt at få forbrugernes accept og dermed efterspørgsel - af sådanne produkter. Den store udfordring er at kunne fremstille lavfedtprodukter, der modsvarer fuldfede produkter, når det gælder sensorisk og funktionel kvalitet. Mejeriindustrien benytter sig af et udvalg af forskellig ingredienser, så som hydrokolloider, fibre eller valleprotein til at forbedre kvaliteten af mejeriprodukter med lavt fedtind-
hold. Der kan fx også anvendes bak teriekulturer, der producerer exo polysaccharider (EPS). Anvendelse af naturlige ingredienser udvundet af mælk har den fordel i en række produkter, såsom yoghurt med lavt fedtindhold, at de aktivt medvirker ved dannelsen af strukturen (proteinnetværket).
Mikropartikuleret valleprotein Mikropartikulering er en nyere pro cesteknologi, der går ud på at denaturere valleproteiner termisk ved høje forskydningshastigheder og dermed fremstille partikler af en given størrelse. Processen er baseret på en balanceret styring af indholdet af calcium og laktose samt kontrol med pH for at opnå den ønskede partikelstørrelse (Spiegel & Huss 2002). Mikropar-
Af ph.d.-studerende Isabel Celigueta Torres og lektor Richard Ipsen, KU LIFE Institut for Fødevarevidenskab
tikulering har vist sig at være i stand til at frembringe mælkeproteinpartikler med særdeles gode funktionelle egenskaber, som kan anvendes som fedterstattere i en lang række fødevarer (Janhøj, 2006). Mekanismen bag, hvordan mikropartikulater rent faktisk fungerer, er dog stadig uafklaret, og dette gør det vanskeligt målrettet at udvikle produkter med dokumenteret virkning baseret på mikropartikuleret valleprotein. Derfor har vi, med støtte fra Mejeribrugets ForskningsFond og Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, startet et projekt, der skal afklare, hvorledes mikropartikuleret valleprotein virker som fedterstatter i lavfedt-mejeriprodukter, primært yoghurt. Projektet tager sit udgangspunkt i en række mikropartikler, der alle er
Figur 1: Mikrostruktur af yoghurt fremstillet uden mikropartikuleret valleprotein (A) og med to forskellige mikropartikulerede valleproteiner (B og C). Lyse områder angiver proteins farvning med FITC (fluorescein-5-isothiocyanat). I yoghurt B og C er proteinstrukturen mindre tæt, mere åben og med større indhold af serum mellem proteinaggregaterne (mørke områder) i forhold til referenceyoghurt A. Derudover frembringer forskelle i mikropartikuleringsprocessen partikler, der fører til forskellige gelnetværk i yoghurt (B og C).
268
NR. 11
MÆLKERITIDENDE 2009
fremstillet ud fra valleprotein, men som ved hjælp af forskelle i procesbetingelserne udviser forskelle i blandt andet partikelstørrelse, grad af proteindenaturering og vandindhold. Mikropartikulaterne bliver nøje karakteriseret ved hjælp af en række teknikker, så som lysspredning, size exclusion high performance liquid chromatography (SE-HPLC) og lavfelt-NMR (nuclear magnetic resonance, kernemagnetisk resonans). Dette vil være udgangspunkt for en forståelse af, hvorledes de forskellige mikropartikulerede produkter virker i mejeriprodukter (yoghurt, flødeost, mv.) og vil blandt andet give information om, hvad der har indflydelse på partiklernes reaktivitet med andre komponenter (fx kasein og fedtkugler).
Fedterstatning i yoghurt Vi vil bruge almindelig røreyoghurt som udgangspunkt og undersøge, hvorledes mikropartikuleret valleprotein påvirker yoghurtens struktur, tekstur og sensoriske egenskaber (fx cremethed). Teksturen af yoghurt med 0,5% fedt fremstillet med varierende tilsætning af mikropartikulater vil blive undersøgt ved hjælp af reologi (viskometri og oscillationsmålinger) for at karakterisere flydeegen skaberne. Herved opnås indsigt i, hvorledes proteinnetværket i yoghurt reagerer på mekanisk påvirkning. Vi vil desuden anvende konfokal laser skanning mikroskopi (CLSM) og andre teknikker til at undersøge mikrostrukturen og hvorledes de forskellige mikropartikler indgår i gelnetværket. Disse informationer vi så blive relateret til den viden, vi har om partiklernes egenskaber og på denne måde knytte fremstillingsprocessen sammen med produkternes slutfunktionalitet i lavfedt-mejeriprodukter. Sådan viden kan fremover være til stor gavn for de virksomheder, der pro ducerer og anvender disse ingredienser. Det er også tanken, at samspillet mellem mikropartikuleret valleprotein og udvalgte hydrokolloider (fx pektin og carrageenan) vil blive under-
MÆLKERITIDENDE 2009
Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: Mikropartikuleret mælkeprotein som naturlig fedterstatter i fødevarer Finansiering: Mejeribrugets ForskningsFond og Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri (FødevarerErhverv) Deltagere: Isabel Celigueta Torres, Richard Ipsen og Pia Skjødt Pedersen, Institut for Fødevarevidenskab, KU. Bente Østergaard Mikkelsen og Hans Bertelsen, Arla Foods Ingredients, Nr. Vium Projektleder: Richard Ipsen, Institut for Fødevarevidenskab, KU Projektperiode: Fra 1. juni 2008 til 1. juni 2011 Formål: At udvide anvendelsen af mikropartikuleret mælkeprotein i fødevarer, særligt lavfedtholdige mejeriprodukter. Dette vil ske ved at afdække mekanismerne bag mikropartikulerede mælkeproteiners funktionalitet i udvalgte produkter, herunder undersøge hvordan strukturnedbrydningen i munden påvirker opfattelsen af vigtige, sensoriske egenskaber (f.eks. cremethed). Undersøgelse af samspillet mellem fremstillingsproces, partikelegenskaber og virkemåde understøtter udviklingen af mikropartikulerede mælkeproteiningredienser, således at de bruges som fedterstattere i en række forskellige fødevarer, primært mejeriprodukter. Projektet fokuserer på yoghurt og andre mejeriprodukter, f.eks. flødeost, men resultaterne vil kunne anvendes på fødevarer generelt. (Modelfoto Colourbox). søgt senere i yoghurt. Det er hensigten at kortlægge de mulige positive synergier, der kan findes på den sensoriske kvalitet ved samtidig anvendelse af disse forskellige ingredienser.
Cremethed Når homogeniseret mælk varmebehandles inden forarbejdning til yoghurt, bliver fedtkuglerne i stand til aktivt at integreres som en del af proteinnetværket i den gel, der udgør den endelige yoghurt. Tilstedeværelsen af disse fedtkugler har betydning for vores opfattelse af, hvor cremet yoghurten er, og der er derfor væsentligt i et produkt med lavt fedtindhold at fastholde dette sensoriske indtryk. Tidligere studier (Frøst & Janhøj, 2007; Janhøj et al., 2007) har vist, at selvom mikropartikuleret valleprotein har en noget anden funktionalitet end fedtkugler, når de indarbejdes i en lavfedt-yoghurt, så kan de stadig bibringe en høj grad af cremethed og mundfylde. Så meget faktisk, at det kan sammenlignes med en sødmælksyoghurt. Vi vil således udføre sensorisk deskriptiv analyse på røreyoghurt fremstillet med mikropartikuleret valle-
protein, for på denne måde at kunne sammenholde cremethed i forhold til partiklernes størrelse, grad af proteindenaturering og vandindhold. Resultaterne vil bidrage til, at producenterne kan trække en direkte forbindelse mellem produktionsprocessen til egenskaberne i lavfedt-mejeriprodukter for derved bedre fremover at kunne skræddersy mælkeproteinbaserede ingredienser.
Referencer Frøst, M.B. & Janhøj, T. (2007). Understanding creaminess. International Dairy Journal, 17, 1298-1311. Janhøj, T. (2006). Microstructure and sensory perception of low-fat, semi-solid dairy products. Ph.d.-afhandling. KVL. Janhøj, T., Frøst, M.B. & Ipsen, R. (2007). Sensory and rheological characterization of acidified milk drinks. Food Hydrocolloids, 22, 798-806. Spiegel, T. & Huss, M. (2002). Whey protein aggregation under shear conditions-effects of lactose and heating temperature on aggregate size and structure. International Journal of Food Science and Technology, 34, 523-531. n
NR. 11
269
Kort fortalt Verdens bedste mejeriingeniører Ved indvielsen af det nye Forskningsmejeri på KU Life den 14. maj var en af talerne prodekan Grete Bertelsen. Hun oplyste, at Københavns Universitet nu har klassificeret fødevarekandidatstudiet som en COME-uddannelse. COME står for Copenhagen Master of Excellence. Med certificeringen følger en øget promovering af studiet i udlandet. Grete Bertelsen var desuden overbevist om, at de nye muligheder Forskningsmejeriet giver, vil rygtes blandt de bachelorstuderende, som derfor vil finde mejeriingeniørstudiet endnu mere attraktivt. Målet er at uddanne 30 nye mejeriingeniører årligt - og også gerne genetablere uddannelsen som et selvstændigt masterstudie, understregede Grete Bertelsen.
Ny præmieordning for uddannelsesaftaler Der er for nylig indgået politisk aftale om, at der fra 1. juni 2009 vil blive indført en ny præmieordning for indgåelse af uddannelsesaftaler, meddeler Mejeribrugets Arbejdsgiverforening. I henhold til aftalen vil arbejdsgivere få 2.000 kroner for hver prøvetidsmåned en elev gennemfører og 10.000 kroner hvis elevaftalen bekræftes efter prøvetiden. I alt gives der således en elevpræmie på 16.000 kroner for indgåelse af nye uddannelsesaftaler. Ordningen vil træde i kraft for nye uddannelsesaftaler, der indgås efter 1. juni 2009 og vil ikke omfatte voksenlærlinge, hvis der samtidig ydes løntilskud efter voksenlærlingeordningen. Præmieordningen finansieres gennem AER og vil foreløbig løbe indtil udgangen af 2010, hvor ordningen vil blive taget op til revision. De nye regler vil blive vedtaget i Folketinget inden udgangen af maj måned, og det skal derfor anbefales, at uddannelsesaftaler med ele-
270
NR. 11
ver, som ikke er omfattet af løntilskudsordningen, først indgås med uddannelsesstart efter 1. juni 2009. (Foto fra Jernved Mejeri).
Navnet er: Landbrug & Fødevarer Landbrugsraadet har nu besluttet, at den nye erhvervsorganisation for landmænd og fødevarevirksomheder får navnet Landbrug & Fødevarer. Organisationen dannes på grundlag af en fusion, der omfatter Dansk Landbrug, Danish Meat Association, Dansk Svineproduktion og Landbrugsraadet. Herudover kommer væsentlige dele af Mejeriforeningens aktiviteter til at indgå i Landbrug & Fødevarer, oplyser Landbrugsraadet i en pressemeddelelse. Landbrugsraadet har også godkendt fusionsaftale og vedtægter for Landbrug & Fødevarer. I perioden frem til 3. juni skal fusionen godkendes hos de involverede organisationer, inden den nye organisation er en realitet. - Fusionen er det helt rigtige og fremadrettede skridt for at sikre, at vi kan tilbyde vores medlemmer størst mulig indflydelse til den rigtige pris, siger Landbrugsraadets nuværende præsident, Peter Gæmelke, der stopper ved fusionsdannelsen. Der skal derfor den 3. juni også vælges en ny formand for Landbrug & Fødevarer. Den nye organisation kommer til at repræsentere Danmarks største kompetenceklynge med en samlet eksport på over 60 milliarder kroner.
&mælk som gratismagasin Mejeriforeningens blad - &mælk - udkommer nu som gratismagasin. Oplaget er 110.000, og bladet når ud i hele landet, oplyser Mejeriforeningen. Forbrugermagasinet &mælk skal udkomme tre gange årligt, og det første er netop publiceret. &mælk er pakket sammen med Nettobladet Kiwi, som findes i de lokale Netto-butikker. Bladet sendes også til ostehandlere og gårdbutikker samt til fødevareuddannelsesinstitutioner. Mad-skoler, mælk & frugt samt et ”mælkeinterview” med forfatteren Erling Jepsen er nogle
MÆLKERITIDENDE 2009
af emnerne i den første udgave af gratismagasinet. I det næste &mælk, der udkommer i august, sættes der fokus på temaet ”skolestart.”
Kom til Mejeridag på Gl. Estrup Dansk Landbrugsmuseums Venneforening på Gl. Estrup afholder Laugsdag i Mejerilauget onsdag den 3. juni kl. 13.00-18.00. På dagen fremstiller mejeristerne ost og smør i det historiske værksted. Mejerilauget har gennem årene gjort et stort arbejde til glæde for dansk mejeribrug og for alle med historisk interesse for det gamle håndværk. Gruppen har ca. 25 medlemmer og deltager i en række arrangementer året igennem. Formålet med laugsdagene på Gl. Estrup er at tiltrække flere medlemmer samt vise, hvad laugene arbejder med. Laugsmedlemmerne er typisk seniorer, som på denne måde er med til at sikre den viden og ekspertise, der er inden for de enkelte fagområder. På gensyn til Laugsdag den 3. juni på Dansk Landbrugsmuseum Gl. Estrup, Randersvej 4 i Auning.
Mælkeprisen falder fortsat Nyeste tal fra den hollandske organisation LTO viser fald i mælkepriserne især i Holland og Irland. På en måned frem til marts faldt mælkepriserne for de 15 europæiske mejerier i undersøgelsen med samlet 2,27 cent eller godt 18 øre til et gennemsnit på 26,57 cent eller 1,87 kr. Leverandørerne til den hollandske mejerigigant FrieslandCampina fik kun 21,44 cent eller omkring 1,60 kr. pr liter mælk, mens priserne fra de tyske Humana og Nordmilch var på hhv. på 25,85 og 22,88 cent. Det største prisfald skete i Irland, hvor Glanbia gik tilbage med 8 cent til 21,01 cent. Arla Foods betalte 24,91 cent.
Karolines kogebøger på udsalg Snart er det slut med de populære kogebøger fra Karolines Køkken. I den kommende tid sælges de sidste eksemplarer af de ni kogebøger, og dermed er det slut for en æra i dansk madkultur. - De gamle kogebøger er skam stadig populære. Alligevel har vi valgt at stoppe med at udgive dem,
MÆLKERITIDENDE 2009
fordi det hverdagskøkken, vi fokuserer på i dag, er magert, grønt og sundt - og også festmenuerne er blevet lettere. Så det er sidste chance for at få fingrene i den del af dansk madkultur, udtaler Tove Færch, Karolines Køkken til dagbladet Børsen. De sidste eksemplarer af Karolines Køkken sælges nu til 25 kr. stykket inkl. porto.
»Mejeristhuset«!
Følgende perioder er ledige i 2009: Lavsæson 31. maj - 4. juni 7. - 11. juni 13. - 17. september 20. - 24. september 27. september - 1. oktober 4. - 11. oktober 25. - 29. oktober 8. november - 27. december
Højsæson Uge 35 - OBS! Denne uge kan nu bookes af både aktive, passive og kontingentfrie medlemmer af begge foreninger efter ”først til mølle” princippet.
Hjælpefondens bestyrelse
Mad i daginstitutioner Dansk Fødevare Forum afholder en konference om: ”Et måltid mad i daginstitutioner”. De danske daginstitutioner skal 1. januar 2010 tilbyde alle børn et sundt måltid mad midt på dagen. Måltidet skal leve op til en række sundhedsog ernæringsmæssige krav samt overholde et snævert økonomisk budget. Er det muligt for branchen at leve op til disse krav? Konferencen henvender sig til kommuner, institutioner, leverandører og konsulenter samt andre med interesse for området. Mødet afholdes den 10. juni 2009,
NR. 11
271
kl. 09.30-15.30 på PH Caféen i København. Tilmelding kan ske på www.danishfoodforum. com eller ved henvendelse på tlf. 96 72 96 73.
Friesland Campina nedlægger mejeri Den nyfusionerede hollandske mejerigigant Friesland Campina vil nedlægge et afdelingsmejeri, Oud Gastel i den sydvestlige del af landet. På mejeriet fremstilles bl.a. iscrememix og fløde. Flere hundrede ansatte bliver berørt af lukningen.
Øget salg af økologiske fødevarer I 2008 blev der omsat for 4,6 mia. kr. økologiske føde- og drikkevarer i de danske dagligvarebutikker. Det er en stigning på 29% i forhold til året før, oplyser Danmarks Statistik. Omsætningen steg inden for alle grupper af fødevarer. Fødevaregruppen mælk, ost og æg steg med 252 mio. kr., hvilket er en stigning på 17%. Gruppen ris, brød, mel, gryn m.m. steg med 246 mio. svarende til 53%. Grøntsager steg med 34% til et samlet salg på 155 mio. kr. I gruppen juice, frugtsaft, vin, cider, øl o.l. blev der solgt for 228 mio. kr. i 2008. Salget af denne gruppe er steget hele 300% siden 2005.
Ny mælkeskandale i Kina? En ny mælkeskandale er måske under opsejling i Kina, skriver Foodwire.se. Det forlyder, at proteiner fra kemikaliebehandlet læder er fundet i mælkeprodukter fra et mejeri, Morning Garden Dairy, der har hjemsted i det østlige Kina.
Mælkesyrebakterie mod træthed Ny forskning viser, at probiotiske mælkesyrebakterier kan have en gavnlig virkning for folk, der lider af sygdommen kronisk træthedssyndrom, skriver Børsen. Et svensk studie, som er publiceret i det videnskabelige tidsskrift Nutrition Journal, tyder på, at et indtag af probiotiske mælkesyrebakterier kan forbedre tilstanden hos folk med kronisk træthedssyndrom. Sygdommen er kendetegnet ved ekstrem og vedvarende fysisk udmattelse og nedsatte indlæringsevner. Professor og forsk-
272
NR. 11
ningsleder Birgitta Evengård, afdelingen for infektionssygdomme ved Umeå Universitet i Sverige, ser store muligheder på området. Men professoren opfordrer stærkt til, at der forskes endnu mere i sammenhængen mellem probiotika og kronisk træthedssyndrom. De fleste af patienterne i undersøgelsen fik det markant bedre efter at have spist probiotiske mælkesyrebakterier igennem fire uger, men enkelte fik det dog værre. Arla, der producerer Cultura, har patent på den probiotiske mælkesyrebakterie F19, som patienterne i forsøget indtog. (Modelfoto Colourbox)
Arla årets annoncør i Sverige Arla Foods Sverige er udnævnt som ”Årets Annoncør”. Prisen uddeles hvert år på Stockholm Mediaweek, skriver foodwire.se. Juryens begrundelse lød: Denne annoncør er klart ledende i sin branche, hvad angår ideer og nye måder at kommunikere på. Ved at udvikle innovative løsninger til nye kanaler markedsføres ikke blot nye produkter men også nyttige oplysninger overfor forbrugerne.
Stor vækst hos AP Pension Tirsdag den 28. april holdt AP Pension sin årlige generalforsamling på Falconer Hotel. Omkring 400 kunder overværede generalforsamlingen, heraf 171 stemmeberettigede delegerede. I bestyrelsens beretning for regnskabsåret 2008 beskæftigede formanden, Holger Damgaard sig en del med finanskrisen og dens konsekvenser. Han sagde bl.a.: ”Finanskrisen har været en barsk oplevelse, som har slidt på vores reserver. Men AP Pension har haft så store reserver, at vi kunne klare krisen. Vi kom ikke i en situation, hvor vi skulle nedsætte depotrenten eller opbygge kursværn.” Formanden kommenterede også AP Pensions vækst på over 40% i 2008. Det er andet år i træk, at det uafhængige kundeejede selskab fik flot vækst.
Godt år for GEA Engineering GEA Process Engineering A/S opnåede i 2008 en omsætning på 1.443 mio. kroner mod 1.337 mio. året før. Også indtjeningen var flot, idet selskabet fik en sådan på 160 mio. mod 120 mio. kroner i 2007. Skønt GEA også kan mærke den finansielle krise, tror selskabet på vækst med fokus
MÆLKERITIDENDE 2009
på forskning og udvikling i nye teknologier og kernekompetencer.
tegier, som kan reducere emission af metan med 10-15%, siger seniorforsker Peter Lund, der står i spidsen for projektet. Danske køer har et af verdens laveste udslip af metangas pr. kilo mælk på grund af deres høje ydelse, men man har ingen tal på, hvor fodereffektive de er. (Foto Økologisk Landsforening).
Ny forskning i bøvser Det er efterhånden en kendt sag, at køernes bøvser bidrager til den globale opvarmning. Nu vil forskere fra Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet sammen med kollegaer fra KU-life finde ud af, præcis hvor meget drivhusgas danske køer udleder, og hvor meget udledningen kan reduceres. Det skal ske i et fælles forskningsprojekt, der løber frem til 2012, skriver Landbrugsnyt. Udgangspunktet for forskningsprojektet er foderet. Forskerne har en grov antagelse om, at ca. 6% af energien fra foderet ender som metan. - Selv om udledningen af metan ikke kan elimineres, er der flere potentielle fodringsmæssige muligheder for at reducere den, da tabet af metan varierer betydeligt afhængig af fodringen. Vi forventer at kunne anvise fodringsstra-
60 år
25 års jubilæum Teamleder Laila Munk Lykkehave, Arla Foods, Viby kan den 12. juni fejre 25 års jubilæum.
25 års jubilæum Tirsdag den 2. juni 2009 fejrer Controller i Arla Foods Consumer International, Peter Bitsch 25 års ansættelse i Arla Foods. Der holdes i den forbindelse et lille arrangement på Arla Foods, Skanderborgvej 277, Viby J, kl. 1416. Peter Bitsch er uddannet mejerist og mejeritekniker, og har således sin mejerigtige baggrund i orden. Efter en tid med beskæftigelse i produktionen på mejerier som Hinge, Rødkærsbro Smør, Bislev, Ans, Grindsted og Sjørring blev Peter Bitsch i 1986 ostemester på Vellev Mejeri. Her beskæftigede han sig med produktion af gul ost, indtil han i 1990 fik ansættelse på hovedkontoret som controller i produktionsøkonomiafdelingen i EuropadiviPeter Bitsch
Den 19. maj vedtog Folketinget lovforslaget om at frigive Den Særlige Pensionsopsparing. I alt 43 mia. kr., som med renters rente er den kapital, danske lønmodtagere har opsparret fra 1998 til 2004. ATP-Huset, der administrerer SP-opsparingen, skulle være klar til at udsende breve i slutningen af maj til alle, der har en SP-opsparing. Betaler man topskat, kan det være attraktivt at indbetale SP-opsparingen på en rate- eller en livrentepension, oplyser AP Pension, som har en løsning til de, der ønsker at indbetale SP-opsparingen som pension. På www. apupdate.dk kan interesserede følge den løbende orientering - eller besøge www.appension.dk/spopsparing for yderligere oplysninger.
Personalia
Ostemester Børge Lunde Hansen, Steensgaard Herregårdsmejeri fylder den 5. juni 60 år.
MÆLKERITIDENDE 2009
AP rådgiver om SP-opsparingen
sionen. I årene frem til 1998 arbejdede Peter Bitsch med produktionsøkonomi og SAP, indtil han søgte nye udfordringer som kørselsleder ved i første omgang mellemtransporten i Rødkærsbro og senere hen kom ansvarsområdet også til at omfatte indtransport af mælk. I årene 2003 til 2007 holdt Peter Bitsch en pause i sit ansættelsesforhold i Arla Foods, hvor han sammen med sin hustru Lone drev materialist-forretninger i Silkeborg, hvor de i øvrigt stadig bor. I 2007 vendte Peter Bitsch imidlertid tilbage til Arla Foods, hvor han siden har været beskæftiget som controller i Consumer International og i det daglige er ansvarlig for kalkulationsfunktionen. I sin fritid holder Peter af at spille badminton og han er handyman til husbehov. Peter har, sammen med sin hustru Lone, tre næsten voksne børn, og familielivet udgør en stor del af deres fritimer. Ind imellem tager de dog også tid til at køre en tur på deres motorcykler. Kjeld Johansson
Jobnyt Mads Mark Christensen har opsagt sin stilling som konsulent i Mejeribrugets Arbejdsgiverforening for at tiltræde den 1. juni som juridisk konsulent i Ledernes Hovedorganisation.
NR. 11
273
Leverandøroversigt Automation
Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Dansk Styringsteknik Odense: Tlf: 6317 4545 Fax: 6317 4546 Nr. Sundby: Tlf: 9819 4566 Fax: 9819 4966 Århus: Tlf: 8736 1350 Fax: 8627 1350 Tønder: Tlf: 7472 0502 Fax: 7372 1410 info@dsautomation.dk www.dsautomation.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Døre og porte
SCA PACKAGING Grenaa Åstrupvej 30 DK-8500 Grenaa Tel. + 45 86 32 23 00 Fax + 45 86 32 57 06 www.sca.se Tetra Pak Market Area Nordics Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06
Hygiejne
Vikan A/S Rævevej 1 DK-7800 Skive Tlf. 96 14 26 00 vikan@vikan.com www.vikan.dk
Køleanlæg
DAN-doors a-s Industrivej 19, Stilling DK-8660 Skanderborg Tlf. 87 93 87 00 Fax 86 57 32 90 dd@dan-doors.dk www.dan-doors.dk
ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk
Emballage
Maskiner og udstyr
Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com
APV A/S Pasteursvej 1 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com
274
NR. 11
Alfa Laval Nordic A/S Krondalvej 7 2610 Rødovre Tlf. 44 57 62 00 Fax 44 57 62 44 Vest: Albuen 31 6000 Kolding info.dk@alfalaval.com www.alfalaval.dk Centrifugeservice ApS Visbyvej 46 8600 Silkeborg Tlf. 23 20 42 24 Fax 86 80 61 66 Salicath ApS Dunsbjergvej 20 DK-5900 Rudkøbing Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk Højer Ørbæk A/S Langemose vænget 3–5 5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 Fax 65 33 16 68 hoejer@hoejer.com Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk Omy Olssons Machinery Stationsvej 10 5464 Brenderup Tlf.: 64 44 13 12 Fax: 64 44 13 92 info@omy.dk www.omy.dk PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com MÆLKERITIDENDE 2009
Membranfiltrering
Smørteknologi
Mælkeritidende I/S
Formand Mejeriingeniør Flemming Aamann Snekketoften 2‚ 2830 Virum tlf. 45 85 12 37, e-mail: faamann@mail.dk
Dansk Mejeriingeniør Forening DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Projektering og anlæg
BDS Technology Glarmestervej 16B 8600 Silkeborg Tlf. 87 22 47 80 Fax 87 22 47 89 bds@gs-as.com www.gs-as.com
Totalleverandør
S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22
Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjyllands Mejeristforening Mejerichef Henning Jacobsen tlf. 97 19 19 04, e-mail: henning.jacobsen@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk
Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Pumper
De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com
FTF
Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
FTF-A
Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.
Johs. Thornam A/S Hvedemarken 3–5, 3520 Farum Tlf. 44 34 20 40 Fax 44 34 20 79 thornam@thornam.com www.thornam.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com MÆLKERITIDENDE 2009
Akademikernes Centralorganisation
ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes Arbejdsløshedskasse
AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse. NR. 11
275
Møde- og udstillingskalender
Danmark 11. juni 2009 Dalum Lærlinge Elevdag og Jubilæum Kold college 15.-18. september 2009 Danmarks Mejeritekniske Selskab og Mælkeritidende Studietur til Italien 3. oktober 2009 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 120. delegeretmøde Svendborg 10.-11. november 2009 Landsmejeriudstilling MCH Messecenter Herning
Kredsudstillinger 3. februar 2010 Mejeribrugets Dag Kold College 2.-4. november 2010 FoodPharmaTech MCH Messecenter Herning
Udland 17.-20. juni 2010 Den 42. Nordiske Mejerikongres Finland
Foreningen af mejeriledere og funktionærer / Foreningen Danmarks Privatmejerier Årets 2. Kredsudstilling 10. juni 2009 Nørager Mejeri
Kredsgeneralforsamlinger Fyns Mejeristforening 3. juni 2009