Fru Hansens Kælder Informationsfolder

MADORDNINGER DER VIRKER OG ERFARINGER DER TÆLLER

DET VIRKER! Vi synes, at børnemad er det vigtigste i hele verden, og derfor har vi brugt år på at specialisere og udvikle en frokostordning, der sikrer ordentlig børnemad til de institutioner, der ønsker det. Vi brænder for at give ungerne sund og varieret mad, fordi vi ved, at gode madvaner grundlægges i de tidligste barneår.

Fru Hansens Kælder leverer mad til institutioner over hele landet, og tilfredsheden er heldigvis stor.

Alle institutioner kan servere mad fra Fru Hansens Kælder, fordi maden kan tilberedes i institutioner uden produktionskøkkener.

For at kunne servere mad fra Fru Hansens Kælder, skal man bare have et velfungerende anretterkøkken/ modtagekøkken.

Fru Hansens Kælder sørger for: ■■ En sund og lækker 8 ugers menuplan ■■ Levering af produkter og råvarer ■■ Opskrifter og mængdeberegning ■■ Mad-billeder til ophængning

VORES ØKOLOGIPROCENT LIGGER PÅ MINIMUM:

MADEN SKAL VÆRE SUND OG ØKOLOGISK ”Der dufter af mad i hele institutionen, og børnene følger nysgerrigt med i, hvad der er på menuen” fortæller Helene Risager, pædagogisk leder af børnehaven Strandparken i Aalborg.

Fru Hansens Kælder har allieret sig med landets bedste fødevareproducenter, som laver sunde og ordentlige produkter til menuen. Økologiprocenten ligger på minimum 85 %.

Vi har valgt at prioritere økologien højt, både for miljøets og dyrenes skyld, men også fordi vi gerne vil have, at børnene få færrest mulige tilsætningsstoffer.

Hos Fru Hansens Kælder sammensætter vi menuen og ernæringsberegner maden for at sikre, at den lever op til Fødevarestyrelsens anbefalinger. Men det er ikke nok ….

”Det er klart, at maden skal være sund, men det er mindst lige så vigtigt, at maden er lækker - for maden er alligevel først sund, når den ligger i maven. Derfor gør vi os umage for at lave menuer, som er børnevenlige og med masser af valgmuligheder, så der altid er noget, ungerne kan lide,” siger Pil Ammundsen, direktør for Fru Hansens Kælder.

Se alle opskrifter på fruhansenskaelder.dk

GULERODSMEDALJON Til 4 personer Ingredienser: 600 g gulerødder 1,5 tsk. salt 1 stk. æg 1-2 fed hvidløg 40 g mel 50 g havregryn 40 g rasp Rapsolie til stegning Tilberedning: ■■ Skræl gulerødderne og kog halvdelen. Kog ca. 25 minutter eller til de er møre.

■■ Kom de kogte gulerødder i en foodprocessor og blend til puré.

■■ Tilsæt æg, salt, hvidløg og blend igen.

■■ Kom mel, havregryn og raspolie i og blend igen.

■■ Riv resten af de rå gulerødder på den grove side af rivejernet.

■■ Bland de revne gulerødder i massen og blend igen.

■■ Steg gulerodsmedaljonerne på en pande i olie til de får farve.

■■ Bag færdig i ovnen ved 170 grader i ca. 8 minutter.

ERFARINGER DER TÆLLER Hver gang der skal stemmes om madordningerne, afholder Fru Hansens Kælder rigtig mange informationsmøder for forældre og bestyrelser – og vi kender efterhånden de mest stillede spørgsmål.

Vi har stillet spørgsmålene videre til nogle af vores samarbejdspartnere: Bente Devantie Jensen, kontraktholder for Børnehusene i Skørping. (180 børn fordelt på tre institutioner) Helene Risager, pædagogisk leder af Børnehaven Strandparken i Aalborg. (60 børn) Caroline Maria Nielsen, køkkenansvarlig i Frøgården, Faxe. (100 børn)

Over

13 kgg iske

økolo ager ts grøn pr. år rn pr. ba

Benedikte Plaugmann, forælder i Børnehuset i Vallerød. (62 børn)

Tager madordningen tid fra det pædagogiske arbejde?

”Med den rette organisering fylder madordningen ikke mere, end man giver den lov til at fylde. Det tager helt sikkert tid at indføre et tiltag som en madordning. Men for mig at se er der meget god pædagogik i indførelse af spisekultur og madvaner.”siger Bente.

Helene fortæller: ”Jeg synes, at madordningen bidrager med mange positive ting. Vi har valgt at bruge madordningen som en aktiv del af vores pædagogik. Der er masser at lære ved at spise sammen både, hvad angår måden vi spiser og smager på, men også med hensyn til snak om maden og de kulturelle ting, der følger deraf. Jeg kan ikke få armene ned.”

Fakta: En madordning er forældrefinansieret. Det betyder, at den pris som forældrene betaler, både dækker omkostninger til maden og til den tid, der bruges på madordningen (”madmors” løn). Det er altså ikke pædagogerne, der skal gå fra børnene for at lave maden.

5,5 kg

økologis k grøntsag s-suppe pr. barn pr. år

Kan man tage på ture, når man har madordning?

”Man kan sagtens tage på ture ud af huset, selvom der er madordning. Der er mulighed for at lave ”turmadpakker”, hvor man som personale selv bestemmer, hvordan de skal være” fortæller Bente og fortsætter ”turmadpakkerne er en succes, og det vækker stor glæde, at børnene har det samme med.

45

bland kg et pr. ba økologi rn pr. år

Bliver børnene mætte og hvad med sundheden?

På en enkelt uge får et barn (smørselv mad) 12 forskellige slags pålæg 12 forskellige slags grøntsager 5 forskellige slags frugt 5 forskellige lune retter eller suppe ”Selvom vi altid har haft mange sunde madpakker, er der ingen, som har spist så sundt og varieret som nu,” siger Bente, Rebild. ”Det er helt klart min oplevelse, at der er mad nok. Vi har typisk mad tilovers, som vi kan bruge til eftermiddagsmaden. Børnene spiser meget mere frugt og grønt end tidligere, da de havde madpakker med. Jo længere tid vi har haft madordningen, jo mere spiser børnene, fordi de bliver vant til den nye mad” siger Helene.

Caroline, som arbejder i køkkenet beretter: ”I vores institution bespiser vi ca. 100 børn hver dag. Maden fra Fru Hansens Kælder er vi rigtig godt tilfredse med. Der er stor variation, masser af grønt og rigeligt med mad.

Ingen børn går fra bordet uden at være mætte.”

Fakta: Maden er sund! Den følger Fødevarestyrelsens anbefalinger til punkt og prikke. Alle menuer bliver ernæringsberegnet og Fru Hansens Kælder sørger for en stor variation med masser af fisk, fuldkorn, frugt og grønt.

PRAKTIK Hvem kan få madordning?

For at kunne servere mad fra Fru Hansens Kælder, skal man have et velfungerende anretter/modtagekøkken.

Delvis egenproduktion Delvis egenproduktion betyder, at maden tilberedes som en blanding af noget, der laves fra bunden og noget der blot skal opvarmes og anrettes.

Når man har et modtage/anretterkøkken, må man nemlig ikke tilberede fersk fisk, kød og fjerkræ.

Derfor har Fru Hansens Kælder indgået samarbejder med nogle af landets dygtige økologiske fødevareproducenter om at lave høj-kvalitets produkter til vores menu. Det betyder, at nogle af de ting, der er på menuen, leveres færdigtilberedt - fx fiskefrikadeller, forloren hare, bolognese, boller i karry osv.

Men…der er stadig en del råvare, der skal tilberedes i institutionen.

Alt frisk frugt og grønt kommer som hele økologiske udgaver – og skal tilberedes fra bunden. Æg, ris, pasta, kartofler, bulgur osv. koges i institutionen. Dressinger og en del af de lune retter laves ligeledes fra bunden.

På den måde blander man det, som er produceret eksternt, med noget som laves i institutionen. Resultatet er dejlig, frisk og velduftende mad – og ungerne elsker det.

Boller i karry Hanegal er én af de producenter, der laver sunde børneretter for Fru Hansens Kælder.

Hanegal laver fx en fantastisk boller i karry, som opvarmes i ovn og serveres med ris, som koges og salat, som laves af hele økologiske grøntsager.

Sådan kan også institutioner uden dyre produktionskøkkener servere dejlig mad for ungerne.

FORSKELLIGE MENUER Nogle dage får man smør-selv mad.

Smør-selv mad består hovedsagelig af rugbrødsmadder og der er altid et fiskepålæg, et vegetarisk pålæg, et kødpålæg samt frugt og grønt på fadene. Derudover følger der altid en lille lun ret med til smør-selvdagene.

Det er vores erfaring, at børnene er

rigtig glade for det lune uanset om det er fiskefrikadeller, tærte, kartoffelpandekage eller noget helt andet.

Når der ikke er smør-selv på menuen får man varm mad. Lige meget om det er tomatsuppe, græsk farsbrød, lasagne, ristaffel, bagt laks

eller noget helt andet, er den varme mad altid et hit.

Man vælger selv om man vil have 1-2 varmmads-dage pr. uge eller 2-3 varmmads-dage pr. uge, det afhænger af, hvilke mad-model man vælger.

HVAD SØRGER FRU HANSENS KÆLDER FOR? ■■ 8 ugers menuplaner.

Skiftes efter sæson.

■■ Stabile leveringer. Danmarks største grossist: AB Catering/BC Catering leverer i hele landet.

■■ Produktinformation. Omhandler ernæring, indhold, allergener osv.

Tilgængelig for forældre.

■■ Ernæringsberegninger. Al maden er beregnet, så den følger Fødevarestyrelsens anbefalinger.

■■ Opskrifter. Der gør det nemt for ”madmor” at tilberede maden.

■■ Nemt bestillingssystem. Maden bestilles på Fru Hansens hjemmeside, og systemet beregner selv hvor meget mad, der skal bruges til hver enkelt menu.

■■ Hjælp. Fru Hansens Kælder står til rådighed for rådgivning og information inden opstart, ligesom der tilbydes oplæringskursus af køkkenpersonale.

■■ Information til forældre og personale. Menuer, billeder og information om madens indhold.

■■ Billeder. Hver dag har sit eget foto, der viser menuen og er beregnet til ophængning i institutionen.

Retortvej 43A Tlf: 3314 4554 2500 Valby Fax: 3644 8013

Fakta: Den pris som forældrene betaler, er omfattet af gældende regler for søskenderabat og fripladstilskud.

VIL DU VIDE MERE? Fru Hansens Kælder står gerne til rådighed for yderligere information om de forskellige menuer. Vi har mange år erfaring i opstart af madordninger og hjælper gerne med at analysere jeres køkken.

Derudover afholder Fru Hansens Kælder informationsmøder for forældre, bestyrelser og politiske udvalg.

Kontakt: Pil Ammundsen, 3314 4554.

Mail: pil@fruhansenskaelder.dk

www.fruhansenskaelder.dk info@fruhansenskaelder.dk

© 2016 Fru Hansens Kælder; layout: Jens Burau (supergreen.dk); fotos: Jens Burau, og istockphoto.com

■■ Høj økologiprocent.

Minimum 85%.