NOVIEMBRE 2026
NÚMERO 1
"LA GRAN FUSIÓN CONTEMPORÁNEA: QUINUA, SABOR Y MESTIZAJE"
AUTORA: MADELEYNE E. CONRADO JIMENEZ
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Curso: Realidad Nacional
UNA PROPUESTA GASTRONÓMICA INÉDITA QUE UNE LA HERENCIA ANDINA CON LAS INFLUENCIAS ESPAÑOLA, AFRICANA Y JAPONESA.
NÚMERO 1 NOVIEMBRE 2026
Colectivo editorial Editora: Madeleyne E. Conrado Jimenez
Nota del editor El Perú es un país que se construye a diario desde la diversidad. A través de este portafolio digital, exploramos cómo nuestra gastronomía no es solo una receta, sino el reflejo vivo de un largo proceso histórico de encuentros, tensiones y fusiones culturales. Desde la milenaria herencia de los Andes hasta los aportes de españoles, africanos y asiáticos, cada ingrediente cuenta una historia de resiliencia e identidad. Te invitamos a descubrir en estas páginas una propuesta culinaria inédita que rinde homenaje a nuestro mestizaje.
Investigadora principal: Madeleyne E. Conrado Jimenez Diseñadora Gráfica: Madeleyne E. Conrado Jimenez Institución: Univeridad Nacional Jorge Basadre Grohmann Curso: Realidad Nacional
Datos de contacto 911-234-567 911-234-5678
ConradoJ
www.gastronomíaandina.pe uniendoculturas.pe uniendoculturas
Madeleyne Conrado Estudiante de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, perteneciente al curso de Realidad Nacional e Internacional.
Asociación “La arboleda” 123, Tacna-Tacna
CONTENIDOS
No. 1
Página 4 LA BASE ANDINA (EL SUSTRATO MILENARIO)
Página 5 INFLUENCIAS Y SINCRETISMO (ESPAÑA, ÁFRICA Y JAPÓN)
Página 6 APORTES NUTRICIONALES
Página 7 PLATO PROPUESTO: MEDALLONES DE QUINUA EN SALSA AFRO-NIKKEI
HERENCIA Y RAÍZ ANCESTRAL
LA BASE ANDINA (EL SUSTRATO MILENARIO) "Un plato no es solo la unión de ingredientes, es el reflejo vivo de nuestra historia: un puente donde distintas culturas aprendieron a convivir y dialogar."
El elemento ancestral: Todo gran plato de nuestra identidad parte del mundo prehispánico. En esta creación, el componente principal es la quinua andina, cultivada milenariamente en las alturas del Perú.
Sustento cultural: Representa el pilar de la alimentación de los pueblos originarios de los Andes, combinada con los ajíes autóctonos que aportan identidad y sabor desde la época preincaica.
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El Encuentro de Tres Mundos INFLUENCIAS Y SINCRETISMO (ESPAÑA, ÁFRICA Y JAPÓN) Influencia Española (y Morisca): Aportó el uso del aceite de oliva, el ajo, la cebolla y los cítricos introducidos durante la conquista en el siglo XVI, modificando los aderezos de la costa. Influencia Africana: Los esclavos africanos introdujeron la caña de azúcar (dando origen a la cultura dulcera y jarabes agridulces) y el uso intenso de especias aromáticas para intensificar el sabor. 05
Influencia Japonesa: A partir de 1899, la comunidad japonesa aportó técnicas de corte preciso, sellado rápido de pescados frescos y el uso sutil del sillao (salsa de soya) y el kión (jengibre).
NUTRICIÓN Y SOSTENIBILIDAD 3.Antioxidantes y energía: Brindados por la miel de caña, las especias, los ajíes y los cítricos.
Aportes Nutricionales: 1.Proteínas y aminoácidos: Gracias a la quinua andina y al pescado fresco de la costa.
Transforma un grano andino en medallones modernos tipo gourmet, promoviendo una cocina saludable, baja en grasas saturadas, que revaloriza la agricultura familiar altoandina y la pesca artesanal local.
1.Grasas saludables (Omega-3): Aportadas por el pescado y el aceite de oliva para la salud cardiovascular.
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MEDALLONES DE QUINUA CROCANTE EN SALSA AFRONIKKEI
Nombre definitivo: Medallones Andinos de Quinua con Pescado Sellado en Salsa Afro-Nikkei de Tamarindo y Ají. Esta propuesta demuestra que la gastronomía peruana no es estática; es un organismo vivo que dialoga con su historia. Al unir la milenaria quinua andina con técnicas e insumos de tres continentes, consolidamos un puente intercultural que respeta la diversidad y proyecta nuestra identidad hacia el futuro. 07