Issuu

>> TARTALOM >>

Szerkesztői gondolatok

Tartalom

Franc & Franc

Portugieser friss

Portugieserek Mariborban Tiffán Ede

Színes alapborok, kiemelkedő franc Montenuovo jubileum

Prémiumok a Kodályban Programok

Impresszum VIII. évfolyam 4. szám Megjelenik negyedévente a Made in Pécs mellékleteként Főszerkesztő: Győrffy Zoltán, e-mail: gyz@pecsiborozo.hu Szerkesztőség: 7624 Pécs, Budai Nagy Antal u. 1. Bernáth Péter, Gűth Ervin, Kovács-Szabó Bernadett, Labancz Richárd, Mester Zoltán, Radics M. Péter, Wéber Tamás Borító: Szabó Gabriella & Soda Group Hirdetés: Bite Orsolya (+36 20 343 6000) web: www.pecsiborozo.hu e-mail: info@pecsiborozo.hu Kiadja: VinOliva Kft., 7634 Pécs, Árvácska u. 3., E-mail: info@vinoliva.hu Felelős kiadó a kft. ügyvezetője HU ISSN 1789-7548 A programok elmaradásáért vagy műsorváltozásért felelősséget nem vállalunk. A hirdetéseken megjelenő adatok valóságtartalmáért, valamint a rajtuk megjelenő képek, szövegek jogtisztaságáért a kiadó nem vállal felelősséget. A kiadvány sem részleteiben, sem egészében nem másolható a Kiadó hozzájárulása nélkül.

Két év telt el. Két éve „lakunk albérletben”, azaz jelenünk meg a Made in Pécs mellékleteként. Hálásak vagyunk a lehetőségért, hogy amikor nehéz helyzetbe kerültünk, akkor befogadtak bennünket, de mint minden albérletben élő, mi is saját lakás után vágytunk. Ezért jövőre újra, ahogy régen és mégis máshogy. A Pécsi Borozó kilencedik évfolyama 2016 márciusától már ismét önálló megjelenésű magazinként lesz elérhető. Ami változás: ezentúl nem ingyenesen a pincészetekben, vendéglőkben, hanem pénzért és az újságárusoknál lehet majd bennünket megtalálni. A Pécsi Borozó mögött álló csapat nagyrészt kicserélődött, részben megfiatalodott, részben kibővült, megerősödött ez a két év átmeneti időszak alatt és készek vagyunk arra, hogy megint más formátumban, megint új erővel és lendülettel népszerűsítsük tovább a régiónk borait, gasztronómiáját, a kultúránk nem elhanyagolható részét. Nyolc év alatt sokat tanultunk, ma mégis több kérdés és kevesebb magabiztosság van bennünk, mint induláskor, mert jobban érezzük a súlyát, hogy mennyit számít, ami papírra kerül. Akkor is, ha mi az értékeket szeretnénk megmutatni, ami pedig nem méltó rá, arról inkább hallgatunk és nem fecsérlünk rá terjedelmet. Az elmúlt néhány évben jelentősen átalakult, bővült a régiónk gasztronómiai élete, új borászok, új borok, új kezdeményezések kaptak életre, számos új étterem, bisztró, kávézó nyílt meg, már nem számítanak kuriózumnak a kézműves sörök és az sem, ha valaki nem jégbe hűt-

ve kínálja a pálinkát. Egyre inkább közelítünk ahhoz, amilyennek egy gasztroturisztikai desztinációnak lennie kellene. És ez nem csak a turistákhoz szól, hanem a helyiekért is van. Nekünk kell élettel megtölteni az új tereket, helyi sajtokat vásárolni, helyi borokat kóstolni, kávézóban kávézni és sörözőben sörözni. Márton-napon olyan jó érzés volt élettel teli vendéglőkben járni, mosoly volt az arcokon. Az emberek beszélgettek, egymással, élőben. Nem kellett tévé, facebook, semmi sem kellett hozzá, csak egy pohár bor, egy kis libakolbász vagy libacomb. Amit indulásunkkor kitűztünk célul, az ma is helytálló: egy virtuális borozó ez a lap, ahol beszélgetések folynak bor mellett, borokról, de ételekről és értékekről is. Ahol minden negyedévben meg tudjuk mutatni, hol is tartunk. A negyedéves megjelenés nem változik, kicsit bővítünk azonban a tematikán. A hangsúly továbbra is Baranya és Tolna borain és gasztronómiáján lesz, de kalandozunk majd Somogy, Bácska vagy épp a Drávaszög felé. Néha még távolabb is. Mert talán ezek a tapasztalatok segítenek jobban a helyén kezelni a közeli értékeket is. A Pécsi Borozó átalakított, újragondolt, kibővített új évfolyamának első száma legközelebb márciusban jelenik meg: keressék az újságárusoknál, boros rendezvényeken, vagy rendeljék meg tőlünk, fizessenek elő a weboldalunkon, írjanak nekünk e-mailt: info@pecsiborozo.hu! Addig is érdemes észben tartani: borozzunk mindig mértékkel, tényleg úgy érdemes! Győrffy Zoltán 2015. tél Pécsi Borozó 3

Franc & Fran >> TÉMA >>

Fotók: Halek Míra

Francia-magyar borünnepet rendeztek novemberben a Villányi borvidéken: a cabernet franc fajta népszerűsítését segítette az a kétnapos rendezvény, ahol szakmai tanácskozás, nemzetközi kóstoló és közönségnap is szerepelt a programok között. A Villányi Franc márkanév tavalyi bevezetésének folytatása volt idén a másik jelentős termőhely, a Loire-völgy borászainak és borainak meghívása.

Loire és a cabernet franc

ovember 20-án a gyönyörűen felújított Siklósi várban rendezett szakmai konferenciát a Villányi borvidék Hegyközségi Tanácsa és a Villány-Siklósi Borút Egyesület. A nyolcvanfős, borászokból, újságírókból, borkereskedőkből álló közönség részben az elméleti háttérrel ismerkedhetett meg, hiszen Claude és Lydia Bourguignon terroir-kutatók a talaj fontosságáról és a termőhelyi adottságokról beszéltek, míg a konferencia moderátoraiként is közreműködő holland borszakértők, Jan van Lissum és Erik Sauter a cabernet franc kereskedelmi szempontjait, a fajta világpiacon betöltött helyét és szerepét taglalták. Az elmélethez gyakorlat is társult, előbb Horkay András az Országos Borbíráló Bizottság elnöke 12 Villányi Franc segítségével mesélte el, hogy miért találta meg a cabernet franc természetes otthonát Vil4 Pécsi Borozó 2015. tél

A Loire-völgy Franciaország harmadik legjelentősebb borkészítő régiója, amely több mint 43.000 hektáron terül el és az UNESCO Világörökség része. Az atlanti és kontinentális klíma, az északias klímajegyek és az izgalmas termőterületek együttese vibráló és sokszínű borokat eredményez. A cabernet franc több AOC (azaz Appellation d’origine controlée - ellenőrzött származási helyű bor) kiemelt fajtája, közel 14.000 hektáron termesztik. Így, ha egy vörösboros palackon Chinon, SaumurChampigny, Bourgueil vagy Saint Nicolas de Bourgueil feliratot látunk, akkor nagy valószínűséggel cabernet franc-t kóstolhatunk. A világon ma elsősorban a Loirevölgyi borokat tartják a cabernet franc fő típusának, ami a mi borainkhoz képest testben, alkoholban és hordóhasználatban mindenképpen visszafogottabb, elsősorban a gyümölcsösségre és könnyed eleganciára törekvő borokat jelent.

>> TÉMA >> lányban. A mesterkurzus 12 borát, de a szombati nyílt nap borait is előkóstolás során választották ki: a kínálatba 15 pincészettől mintegy 32 cabernet franc került be a 2014-es évjárattól a 2002-esig. Anne-Charlotte Genet a Charles Joguet pincészetet és a francia borrégiót is képviselte, amikor 12 Loire-völgyi cabernet franc segítségével mutatta be, hogy a két borvidék lényegesen eltérő koncepcióban és természetesen eltérő adottságokkal készít kiemelkedő, de más-más arcú borokat. A konferencián a borok előtt és után a Tenkes Csárda kínálta a remek harapnivalókat, míg a szakmai nap zárása egy gálavacsora volt a villányi Mandula étteremben, ahol a Villányi Franc-ok és a villányi gasztronómia összekapcsolásának lehettünk tanúi. A szombati közönségnapon közel kétszázan vettek részt az esős-szeles időjárás ellenére. A pincékben szerencsére nem volt rossz idő, ellenben kiváló borok várták minden állomáson a bortúrázókat. A napot délelőtt Gere Attila pincészetében kezdték a vendégek, majd bejárták a Bock Pincét, Tiffán Ede és Zsolt Pincészetét, a Sauska Pincészetet és Günzer Tamás Pincészetét, ahol a házigazda borai mellett mellett más villányi pincészetek

Villányi Franc-jait is megkóstolhatták. Sőt, mind az öt helyszínen egy-egy loire-i pincészet borai is vártak az érdeklődő publikumra. A konferencia zárógondolatai között elhangzott: az bizonyosan kiderült a nap során - a Villányi Franc-nak van saját identitása, amelyet természetesen tovább kell csiszolni, még sok munka vár a borosgazdákra, de az irány jót mutat.

2015. tél Pécsi Borozó 5

>> TÉMA >>

Amikor egyetemista voltam, minden folyó vöröset villányi kékoportónak hívtak az általunk látogatott vendéglátó-ipari egységekben. Néha iható is volt, de a mainstream minősége levitte a bizalmi indexet a mélybe. Aztán felfedeztük Villányt és azt is, hogy ott még jó az oportó, amiből aztán uniós ráhatással portugieser lett. Meg is kedveltük a jó kékoportót. Ez a fajta a hagyományunk, a múltunk része és a jövőnk is lehet. Ebben hiszek és ezért is indult be a Portugieser du Monde szervezése, amire évről évre jobbak a reakciók. Idén a friss portugiesereknek is szerveztünk bemutatkozást, jövőre vannak nagyobb terveink is, most jelzésértékkel jöttünk össze pár borász baráttal, ismerőssel a Kalamáris Borbisztró és Vinotékában, nem véletlenül Márton napján, hogy kóstolgassunk, beszélgessünk. Lőrincz Norbert, a Riczu-Stier Pincészet új borásza, Hága Balázs, a Bock Pince borásza, Takács Zsolt, a Gere Tamás és Zsolt Pincészet marketing vezetője, valamint házigazdánk, Jobbágy Kornél, most mint a Colonus Borház tulajdonosa beszéltek nekünk a friss boraikról (amiket meg is kóstoltunk rögvest) de a fajtáról, idei szüretről, lehetőségekről egyaránt. Lelovits Tamás személyesen nem tudott jelen lenni, viszont a primőr portugieser boraiból egy érdekes sort néztünk meg: 2015, 2014 és 2013 került a poharunkba és bizony, még a kétéves friss portugieser is remek állapotban volt. A portugieser frissen is tud élmény lenni, a kóstolt borok egyike sem okozott csalódást, az utánuk kóstolt libaételekhez passzoltak is. Az újboron túl azonban nem csak egy évben érdemes gondolkodni a fajtáról, de akár több évig is jól tud működni ez a bor, erre is mutattunk példát. Jövőre folytatjuk, április másodikán Portugieser du Monde, Márton napján Portugieser Friss várja majd a fajta kedvelőit. 6 Pécsi Borozó 2015. tél

>> TÉMA >>

PortugieserekMariborban

Salon VinDel Szlovénia egyik legjelentősebb borfesztiválja, amit minden évben Mariborban rendeznek meg. A Pohorje hegység lábánál található Hotel Habakuk ad otthont a borok és delikát termékek szalonjának, száznál is több kiállító mutatja be termékeit, elsősorban szlovén borokat kóstolhattunk, de akadt itt horvát, szerb, grúz, francia bor is szép számmal. A rendezvényen több mesterkurzust is rendeztek, közülük az egyik a Portugieser du Monde és a portugieser fajta bemuta-

tását szolgálta. A szlovén portugieserek, azaz modra portugalkák elsősorban friss, pár hónap alatt elfogyó borok, de azért nem teljesen ismeretlen itt a fajta. Ennek ellenére meglepő volt, hogy a mesterkurzus kvázi „elővételben” megtelt, pótszékekkel harmincnál is többen fértek be, de sokan így is lemaradtak, így jövőre is vis�sza kell térnünk. Győrffy Zoltán, a Portugieser du Monde versenyigazgatója és Žejka Balja, a versenyt szervező Vinoliva Kft. horvát és szlovén piacokért felelős munkatársa mutatták be a rendezvényt, majd 11 bort kóstolhat-

tak meg a résztvevők, évjáratban az ideitől 2008-ig visszamenőleg. És egy kivételével még mindegyik bor jó állapotban mutatkozott meg, némelyek egész meglepően remek formában voltak. Villányból a Bock Pince, Günzer Tamás és Horst Hummel, Egerből az Attila Pince képviselte a magyar színeket, de volt osztrák (Schachl), szlovák (Terra Parna), cseh (Patria Kobyli), horvát (Mladina) és szerb (Mačkov podrum) bor is a sorban. Friss borok, gyümölcsös verziók, érett borok, barrique kísérletek, amaronestílus, 11 bor és a fajta 11 arca – izgalmas kóstolósor volt.

2015. tél Pécsi Borozó 7

>> PORTRÉ >>

Ötven éve a pincében Ötven éve vette át borászdiplomáját az idén 73 éves Tiffán Ede, a hazai borászat doyenje. Az elmúlt fél évszázadban sok mindent megélt borász az 1200 hektáros villányi borgazdaságban kezdte a pályát, ahol végigjárta a szamárlétrát. Mint mondja, a szocializmus „szakemberei” kis híján kivégezték a villányi bortermelést. „A bortermeléshez mit sem értő, közgazdász vezérigazgató át akart térni a nagyobb haszonnal kecsegtető, kockázatmentes lucernaliszt-termelésre, ezért kis híján kivágatta az összes szőlőt, a főkönyvelő pedig felvetette, a sok kapálás helyett betonozzuk le a szőlők sorközeit. De Villány ezt is túlélte.” A Tiffán család 1746 óta foglalkozik szőlőés bortermeléssel a villányi borvidéken. Tiffán Ede 1965-ben végezte el a Kertészeti és Szőlészeti Főiskolát okleveles kertészmérnökként, majd 27 évig szőlészként és borászként dolgozott a villányi nagyüzemekben, az Állami Gazdaságban és a helyi szövetkezetben. Főállása mellett 1967 óta termel szőlőt és készít bort saját birtokán, amely az évtizedek során összesen 25 hektárra nőtt. Ő hozta létre az ország első borútját Villányban, amelynek első elnöke is volt. Közreműködésével született meg a rendszerváltás idején a legtöbb elismert borászt felvonultató villányi összefogás, amely azonnal felhelyezte az egyébként területében nem túl nagy borvidéket előbb a magyar, később pedig a világ borszeretőinek térképére.

8 Pécsi Borozó 2015. tél

A villányi mintaborászatot ma is „kézi vezérléssel” irányító Tiffán Ede soha nem engedett maximalizmusából, nem véletlen, hogy 1991ben ő kapta meg elsőként az Év Bortermelőjedíjat. A mai napig vallja, hogy „a minőséget kinn, a szőlőben kell megtermelni. Ott kell áldozatokat hozni részben terméskorlátozással, részben ápolási munkával, hogy a végeredmény egészséges, fenolosan érett szőlő legyen, mert csak ebből születhet nagy bor. A folyamat során a legkisebb hibát sem lehet véteni.” Tiffán Ede szerint a Kárpát-medencének hihetetlen mezőgazdasági adottságai vannak. „Tőlünk északabbra savanyúak, délebbre unalmasan édesek a gyümölcsök. Ezzel szemben Magyarországon olyan a klíma, hogy a zöldségek és a gyümölcsök ízesek, zamatosak, és van bennük egy kis pikáns savérzet is. Ugyanez a helyzet a szőlővel is. Ha ezt sikerül átmenteni a borba, akkor ennek nincs párja.” Tiffán Ede unokája arra készül, hogy nagyapja nyomdokaiba lépjen. A legifjabb Tiffán már bejárta a világ legnagyobb borvidékeit, a Corvinus Egyetemen tanult szőlész-borász szakon, majd több ezer ember közül bekerült azon 31 szakember közé, akik a Montpellier-i Egyetem mesterképzésén hallgathatnak szőlészetet-borászatot. Amint azt Tiffán Ede elmondta, „mivel benne is megvan az én maximalizmusom, szeretném megérni, hogy majd, ha hazatér külföldi tanulmányaiból, egy-két évet még együtt dolgozhassunk.”

>> BORCSEPPEK >>

Egyetemi borok

A Pécsi Tudományegyetem (PTE) Bora címre idén is mind a négy pannon borrégiós - pécsi, szekszárdi, tolnai és villányi borvidékről érkeztek nevezések, 14 pincészetből összesen 22 bort indítottak a versenyen a borosgazdák. A borokat előzetesen a Pannon Borrégió Top25 borverseny szakmai zsűrije bírálta, mely alapján a legjobb hat fehér és nyolc vörösbor került végül a döntőbe. A hagyományoknak és az előírásoknak megfelelően „vakon” pontozott a fináléban a társadalmi zsűri, vagyis a bírálók nem tudhatták, milyen nedűt kóstolnak és pontoznak éppen. Ahogy a korábbi években, az idén is két kategóriában hirdetett győztest a Pécsi Tudományegyetem, legjobb fehér-, és legjobb vörösbor kategóriában. Előbbiben a Batthyány Pince 2014-es évjáratú Pécsi Cuvée minőségi száraz fehérbora utasította maga mögé a mezőny többi borát. Vörösbor kategóriában az Eszterbauer Borászat 2012-es Tüke Szekszárdi Bikavér minőségi száraz vörösborát hirdette ki győztesnek a Pécsi Tudományegyetem, az erről szóló oklevelet Eszterbauer Ildikó, a borászat értékesítési menedzsere vehette át Zeller Gyulától, az intézmény stratégiai és kapcsolati rektorhelyettesétől az egyetem Szenátusa előtt.

Akadémiai borok

Az MTA Pécsi Akadémiai Bizottság (PAB) - hasonlóan a Magyar Tudományos Akadémia (MTA) borversenyéhez - immár harmadik alkalommal rendezett borversenyt a régióban (Somogy, Tolna, Baranya és Zala megye). Az idén a borverseny meghívottjai a Pannon Borrégió Top 25 nyertes borai, illetve a Balatonboglári és Zalai borvidékek Országos Borversenyen díjazott pincészetei voltak. A megmérettetésen 9 pincészet 19 borral vett részt, a borkedvelő akadémikusokból és borszakértőkből álló zsűri a legjobb fehérborként a Bussay Pince Zalai Rajnai Rizling 2013 borát szavazta meg, míg a legjobb vörösbor Lelovits Tamás ’Ákos’ Villány Cuvée 2011 lett. A borok az elkövetkező egy évben viselhetik az MTA PAB Bora 2015 címet, amelyhez palackmatricát is kapnak.

Kékfrankosok vendégségben

Tavaly a kezdők szerencséje is velünk volt, először neveztek magyar borok és rögtön a nagydíjat hoztuk el a szlovéniai Sevnica városában rendezett kékfrankos versenyről. Idén több minta indult, jól szerepeltünk, de a dobogóra nem sikerült felférni - negyedik lett a legjobb magyar bor, nyolcvanból az sem rossz eredmény. A szlovének hisznek a kékfrankosban,

idén is megszervezték a nemzetközi versenyt, amire szlovák és magyar minták érkeztek a hazaiak mellett. Talán a gyengébb 2014-es évjáratnak köszönhetően idén kevesebb volt a mintaszám, 80 bor került a zsűri asztalára. A champion, vagyis a legjobb bor idén a szlovén Žaren pincészet Modra Frankinja 2011 Barrique bora lett, ami a pincészet szerint is különlegesség, ritkán látunk fél literes palackban száraz vörösbort. A champion 18,34 pontot kapott, nem voltak túl elszállt pontok, ehhez képest a Vylyan Pincészet Kékfrankos 2012-es bora holtversenyben a negyedik helyen végzett. Ha lett volna legeredményesebb pincészet különdíj, azt a kisharsányi borászat érdemelte volna ki, hiszen a 2013-as kékfrankosuk 18,06 ponttal a nyolcadik helyen zárt. Az első tízben még egy magyar végzett, a tavalyi bajnok mecseknádasdi Hetényi Pincészet 2012-es kékfrankosa 18,08 ponttal a hetedik lett. A huszas listát nézve a szekszárdi Twickel Szőlőbirtok 18,04 pontot kapott a Zichy Kékfrankos 2012-re, ez a 12. helyre volt elég. Müller János 2011-es villányi kékfrankos válogatása kereken 18 pontot szerzett, amivel a 14. helyet szerezte meg. Jól szerepelt még a szekszárdi Schieber Pincészet 2013-as kékfrankosa, ami 17,98 ponttal a 17. helyen végzett.

2015. tél Pécsi Borozó 9

>> TÉMA >>

Színes alapborok, kiemelkedő franc

hamarosan piacra kerülő cabernet franc évjárat már Villányi Franc-ként szerepel, új csapattaggal erősödött a pincészet kerete, egyszerre nyolc újbor is berobbant az őszi szezonra – akadnak aktualitások rendesen a RiczuStier Pincészet háza táján. - Eddig is sikerrel szerepeltek a rozéink a piacon, idén úgy döntöttünk, hogy nem csak egy házasítással jövünk ki, de a legszebb fajtákat külön-külön is megmutatjuk, természetesen ezekből limitált széria került ki a polcokra – árulja el a részleteket Stier István, a pincészet egyik tulajdonosa, amikor az újborokról faggatjuk. - Fehérben három bort hoztunk ki, a klasszikus siklósi olaszrizling mellé egy gyümölcsös chardonnay és egy könnyed, illatos sauvignon blanc a sorozat része. És természetesen Márton-napra jöttünk ki a friss portugieserrel is, ami az idei évjáratban kifejezetten szépen sikerült. Az újbo10 Pécsi Borozó 2015. tél

roknál már nagy segítség volt számunkra új borászunk bevonása, Lőrincz Norbert az idei szürettől erősíti a csapatunkat. A pincészet csatlakozott a Villányi Franc-ok táborához, a 2013-as évjárattól már ezen a néven palackozzák a cabernet franc-t. - Villány különleges terroir: a tiszta mészkő adta kifinomultság és a szubmediterrán klíma által kapott teltség energikus és elegáns együtthatása talán éppen a cabernet franc fajtában mutatkozik meg leginkább. Pincészetünknél azon dolgozunk, hogy ezt az egyediséget a lehető legszebb formában mutathassuk meg. Olyan fajtakarakteres borokat szeretnénk alkotni, amelyet méltán viselhetik a Villányi Franc nevet, hiszen az érett gyümölcsösség, a finom fűszeresség, a bársonyos tanninok és a hosszú érlelést biztosító savak sehol másutt nem mutatnak ilyen izgalmas együttállást – foglalta össze Stier István.

Francos triumvirátus Riczu-Stier Cabernet Franc 2011

Aszalt áfonya és dohány jön illatban. Olyan ez a bor, mint amikor belépünk egy könyvtárszobába, szivarszobába, leülünk egy fotelbe, vagy íróasztal mellé. Érzed a könyvek illatát, a dohányét, van benne izgalom. Ahogy belekortyolunk, érett, összeállt bort találunk, besimult hordó, a hordófűszer arányos. Szilva, aszalt és friss, lekvár és füstölt. Ahogy telik az idő, egyre több illat jön, egyre több emlék villan be. Krémes vanília, áfonya, kókusztej, szeder, szegfűszeg. Bársony és finom parfüm. Moderált tannin, enyhe cserzett bőr, belefér az alkohol is, bár nem kevés, némi tüzet visz a rendszerbe. Összességében egy szép, érett, formában levő bor. 93/100 pont.

Riczu-Stier Cabernet Franc 2012

Illatában kávé mindenek felett. Nagyon kávézacc az első feeling. Ha gyümölcsöt kellene mondani, akkor szedersűrítmény. Áfonyalekvár. Likőr. Kakukkfű. Kortyban is nehézbombázó. A tanninérzet fokozódik, vastag, remeg a föld a talpa alatt. Hordófűszerek, vanília, kókusz, pörkölt mogyoró és pisztácia. Kicsit puncsos a vége, nekem túlzottan erőből jön, van kétségtelen, aki ezt szereti, előle nincs menekvés, a száj nem feled. A alkoholérzet itt erősebb, de nem zavaróan, minden sok mellette is. Egyre inkább édesgyökeres, ahogy levegőzik. 89/100 pont.

Riczu-Stier Villányi Franc 2013

Illatában karamell, frissen lefőzött kávé, aszalványok, kékáfonya. Van hordófűszeresség, de ellenpontozza, hogy egész életrevaló savak vibrálnak benne. Kortyban is a krémes, csokis, kávés vonalat viszi, de ebbe bizony erdei bogyósokat kevertek. Nincs túlérés, édes-savanykás bogyók roppannak szét. A málna visz bele talán kis lekvárt is, de az összkép biztató. A kis kuszasággal együtt, amit majd belefésül az idő, ebben az irányban el tudnám képzelni a Villányi Franc-t, ez a melegebb, hordófűszeresebb csokis-krémesebb vonal. 91/100 pont

2015. tél Pécsi Borozó 11

>> BORCSEPPEK >>

A Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet kereken 20 éve palackoz bort Montenuovo néven. A háttérsztorit két számmal korábban közöltük, most Montenuovojubileum Bólyban és Kisharsányban - képes beszámoló következik.

A birtokon Sebestyén Zoltán kalauzolt minket, és nem túlzás, ha azt állítom, Zoltán a birtok minden fűszálát személyesen ismeri. Öröm volt hallgatni, végtelen tudását a családról, a gazdaságról vagy éppen a mezőgazdasági bravúros fejlesztésekről, ami a Montenuovobirtokot jellemezte.

Délután megkóstolhattunk egy kis különlegességet, egy olyan cuvée-t, amit Alex Montenuovo készített pár nappal korábban. A gesztust többre lehetett értékelni, mint magát a bort, hiszen még nagyon nyers volt, csak igazi szakavatottak számára derült ki annak kiválósága. Később válogatott kóstolósort kaptunk az eddigi Montenuovo Cuvée-kből.

12 Pécsi Borozó 2015. tél

A név használata önmagában eléggé veszélyes lehetne, pusztán marketing fogásként. Még ha ez is volt a kezdő ötlet, sokkal messzebb jutott. A Montenuovo-család történelme és a rengeteg történet, ami a család körül kering, könnyen magával ragadja az embert. Pedig tulajdonképpen csak tették a dolgukat. Munkát adtak, élen jártak, példát mutattak, ez végül is elvárható egy nemesi családtól.

A pincészet úgy tud hű maradni a névhez, ha továbbra is teszi a dolgát, és kiváló minőségi borok csomagol a címke mögé. Azt hiszem, éppen ez az alázatos munka és hogy tegyük a dolgunkat, a valódi Montenuovo-hagyaték. Az mindenképpen biztató, hogy gyengébb években nem is készül bor ezen a néven. És nehéz lenne elvitatni a Vylyan pincészettől, annak az érdemét, hogy a tágabb közönséggel is megismertette a család nevét és történetét, az hogy így történek került a bor a mögé a pincészet számára is nagyon jó lehetőség. Szabó Gabriella

>> BORCSEPPEK >>

Prémiumok a Kodályban

Teljesen felesleges titkolni, hogy évek óta az egyik kedvenc, Pécsen megrendezett boros rendezvényem a Villányi Prémium Bormustra. Mivel jó előre lehet tudni a dátumát, valami nagyon komoly akadálynak kell felbukkania, hogy szeptember utolsó szombat délutánját ne a

Kodály Központban töltsem. Ilyen az elmúlt öt évben szerencsére még nem volt. Bár az esemény a több évtizedes múltra visszatekintő Európai Bordalfesztivál társrendezvényeként van aposztrofálva, azt hiszem önmagában is tökéletesen megállná a helyét az ország bármely pontján. Persze a fővárosban legalább kétszer ennyibe kerülne. Mindenesetre ez is azon kevés boros rendezvények közé tartozik, ahova nyugodt szívvel hívja el az ember messzi vidékekre szakadt ismerőseit is. És, bizony az egyetlen olyan rendezvény a Pécsi Napok ideje alatt, ahol az elmúlt években mindig kellő tisztelettel volt kezelve a bor. Lehet, hogy a Kodály Központ előtere nem a legideálisabb rendezvény-

helyszín 18-21 pincészet prémium kategóriájú borának a végigkóstolásához, de teljesen logikus és érthető választás. Valóban egy kicsit zsúfolt, valóban nehezen lehet csak közlekedni a standok között. A másik kritika, ami a körülményeket illetheti, talán az időtartam, de szerintem azzal sincs semmi baj, hogy mindössze két órán át tart egy ilyen esemény. Kevésbé gyakorlott borkóstolóknak így is épp elég. Nagy test, nagy alkohol – tudjuk, hogy megy ez. Szóval ezek a kritikák szerintem kevésbé érdekesek. A problémát másban látom, leginkább az összhang hiányában. Félreértés ne essék, a felhozatal nagyon jó volt, a tavalyihoz képest meg egyenesen sokkal jobb. Egy évvel ezelőtt nem kevés nekem – és nyilván nem csak nekem – egyáltalán nem tetsző bor szerepelt. Arányaiban 2014-ben találkoztam a legtöbbször egyáltalán nem tetsző, zavaró illatokkal, ízekkel a rendezvény öt éve alatt. Szóval összességében jobb volt a felhozatal, de mióta Villány a zászlajára tűzte a cabernet franc-t, azóta ez a rendezvény valahol a „100% franc, 100% Villány” mottó jegyében is zajlik. A roll upok egységesen rendben vannak. Mindenki elmondja, hogy a franc mennyire jól érzi magát Villányban. Azonban Villányi Franc mindössze öt kiállítónál van (még?). Nem egy cuvée is szerepel. Persze a cabernet franc-ok aránya jóval nagyobb, mint korábban, és ezek egy része hordhatná is az új márkanevet. De mégsem teszi. Vannak, akik kivárnak, hogy érdemes-e, szabad-e teljesen a Villányi Franc-ban hinni. Mindenesetre a két órát nagy részét inkább kóstolásra és beszélgetésre fordítottuk, semmit filozofálgatásra és a borokról ezúttal bővebb jegyzetek sem készültek. De többségükről úgyis volt már szó különféle kóstolók apropóján nálunk is, más oldalakon is. Az biztos, hogy nem kell sok ahhoz, hogy rendezvény kifogástalan legyen, az „alapanyag” minden tekintetben adott hozzá. Gűth Ervin 2015. tél Pécsi Borozó 13

>> PROGRAMOK >>

A HÓNAP BORA

2015. december 11-13. Vinoliva Boriskola: WSET alapfok

Domaine Mondivin Villányi Cabernet Franc Quintessence 2008 Ára 2680 Ft Kalamáris Borbisztró és Vinotéka (Rákóczi út 30.) Villány és a cabernet franc. Lassan összecsiszolódik ez a két fogalom. Michael Broadbent, neves angol szakíró mondotta tizenöt éve, hogy ez a fajta itt találta meg a természetes otthonát. Az idei évtől már Villányi Franc néven kerülhetnek forgalomba a prémium és szuperprémium villányi cabernet franc-ok. A mi borunk még a nagy hype előtti időkből való és egy kicsit más jellegű. Ez ugyanis egy trió bora, akik közül Tiffán Ede neve cseng ismerősen, hiszen az ő pincéjében készülnek a borok. A borok stílusát azonban a neves borász mellett két holland borkereskedő és szakértő, Erik Sauter és an van Lissum határozza meg, ők együtt a Domaine Mondivin. A Quintessence a főbor, 100% cabernet franc, van mellette egy második bor (Lisati néven), amely a franc mellett cabernet sauvognont is tartalmat. A harmadik tétel egy cabernet sauvignon rozé és itt vége is a listának. Franciás, szint bordói tömörség. Illatában cédrus, babér, aszalt szilva, bőr és szarvasgomba jelenik meg, a kortyban szép tannin és jó struktúra mutatkozik meg, most szép élmény lehet, főleg sültekkel, bárán�nyal, malaccal. Egy izgalmas tétel, most rendkívül jó áron. A rovat támogatója a Kalamáris Borbisztró és Vinotéka

14 Pécsi Borozó 2015. tél

A háromnapos tanfolyam mindazoknak szól, akik borismereti tanulmányaikat strukturált formában kívánják megalapozni. Alapfokú ismereteket nyújt a szőlőtermesztésről, borkészítési eljárásokról, fő szőlőfajtákról és Magyarország borvidékeiről és az alapvető borstílusokról. Kurzus kedvezményes előfoglalási ára:30.480 Ft Hotel Sopianae, Pécs facebook.com/pecsiboriskola

2015. december 12., 14.00 Bor, Művészet, Mecseknádasd

A mecseknádasdi programsorozat folytatódik december 12-én adventi kirakodóvásárral, Hetényi borokkal és koncerttel. 14:00-tól Játszóház, Kézműves kirakodóvásár a Kredenc Galériával, Sörkóstoló a Karl Mikro Sörfőzdével, Borok a Hetényi Pincészettől, Pisztráng és egyéb ételek a Falánk Pisztrángtól, 17:00-tól Orgona koncert a BorKápolnában (Fellép: Schultz Jennyfer – szoprán és Balatoni Sándor – orgona). A koncertre a belépés ingyenes, csak a helyszíni fogyasztást kell fizetni. A vacsorára (biztos, ami biztos), előzetes regisztráció szükséges. A regisztráció

1.000Ft/fő, ami a vacsora végösszegéből levonásra kerül. Regisztráló vendégeink egy pohár bort kapnak ajándékba. Hetényi Pincészet, Mecseknádasd www.indivinum.hu

hallgatható. Másnap VoiSingers koncert lesz ugyanitt, ugyanúgy 18 órától. Pécsi Kulturális Központ, Pécs www.pecsikult.hu

2015. december 12., 18.00 Luca-napi Vigalom: borverseny eredményhirdetése

Régi szokás, hogy a szőlősgazdák Vince-nap időjárásából és a metszett „Vince ves�szők” állapotából jósolják a szüret gazdagságát. E napon egyik pincéből a másikba járva áldomásoztak, kóstolták egymás borait. A tőkékre Isten áldását kérték, s a biztonság kedvéért még babonás fortélyokat is bevetettek, a természet iránymutatásait követve. „Ha szent Vintze napja fénylik, megtelik a pintze, és sok jó bort várhatni”. A napsugár igazi áldás, segítségével megcsordul a jég és telik a pince. Reggel HORDÓS VINCE, napközben DŰLŐJÁRÓ VINCE, este VACSORÁZÓ VINCE! Villányi borvidék www.villanyiborvidek.hu

A családi és kistermelői borászatok újborainak versenyét hagyományosan Luca-napjára időzítve rendezik meg Pécsett. A nyertes borok kóstolója mellé a 70 éves Bartók Béla férfikar koncertje is meg-

2016. január 23. Pincéről Pincére - Variációk Vincére 2016

Minimum 3 nap/ 2 éj, 2 fő esetén Érvényes: 2015. november 02 - 2016. március 01-ig (hétköznapokon) (kivéve kiemelt időszakok és ünnepnapok) A csomag tartalma: • Welcome ital: Forralt bor (1 dl) (1 alkalom) • Szállás kétágyas elhelyezéssel Római fürdős vendégházunkban • Egész napos Római fürdő használat, szaunával (törölköző bekészítéssel) (Nyitva tartás: 07:00-20:00) • Svédasztalos büféreggeli • Félpanziós vacsora (leves, főétel, desszert). • Teljes pincebemutató, borkóstoló hat féle borral és Bodri Bonnal. (1 alkalom) • Korlátlan wifi használat • Pincészet zárt parkolójának díjmentes használata

A csomag ára: 25.000 Forint/fő/2 éj Gyermek ár: 16.000 Forint/fő/2 éj (6-12 éves korig) Hétvégi felár: 2.500 Forint/fő/éj

TOVÁBBI INFORMÁCIÓ ÉS BEJELENTKEZÉS: BODRI PINCÉSZET ÉS OPTIMUS ÉTTEREM SZEKSZÁRD, FALUHELY DŰLŐ TEL.: +36 74 67 67 00 • WWW.BODRIBOR.HU • VENDEGLATAS@BODRIBOR.HU