Sabor Re Argentino
Fotografo corporativo CABA Ezequiel Scagnetti es fotógrafo independiente, con más de 20 años de experiencia profesional realiza reportajes corporativos para empresas, industrias y el campo argentino. También propone cobertura de eventos empresariales y conferencias; retratos para ejecutivos y fotos de perfil. Las producciones fotográficas se realizan en las oficinas o instalaciones de los clientes pero también en estudios de fotografía, tanto en Capital Federal como en provincia de Buenos Aires. Hello@ezequiel.photos
EzequielScagnettiPhotography
lost_in_saigon
Creditos Primera edición: Diciembre, 2020
Universidad iberoamericana de ciencia y tecnología UNICIT Diseño Grafico VI Diseño Editorial. Diseño Veronica Mariana Caldera Sanchez
Supervisión Lic María Fernada Rizo
Logo Lic María Fernada Rizo
Quedan prohibidos, dentro de los límites establecidos en la ley y bajo los apercibimientos legalmente previstos, la reproducción,ya sea electrónico o mecánico, el tratamiento informático, el alquiler o cualquier otra forma de cesión del recetario sin la autorizacion previa y por escrito de los titulares de copyright
La comida no tiene como único propósito la nutrición y la supervivencia. Se ha convertido en la manera en la que la gente se conecta, comparte y se vincula. Es algo que une a la gente de todo el mundo es la parte del día que está más llena de sabor, color y creatividad, el hecho de que nos encontremos cuidando nuestros hábitos alimenticios, no significa que no podamos disfrutar de este delicioso momento y que mejor unirnos con el sabor argentino y tradicional. En el recetario sabor Re argentino encontraras los mejores platos tradicionales, con las mejores recetas y los mejores ingredientes para disfrutarlos y degustarte de sabor
Indice Entradas Cuernitos de grasa
8
Ensalada Mixta
9
Empanadas de carne
10
Principales Matambre
12
Bife de chorizo
13
Milaneasa Napolitana
14
Choripรกn con chimichurri
15
Postres Alfajores
17
Dulce de leche
18
Tortitas negras
19
Entradas
Cuernitos
8
de grasa
Procedimiento
1
Derretir la grasa en una ollita y reservar, hacer una corona de harina en la mesada. Agregar sal, levadura y el agua.
Cortar la masa en bastones y estirar cada una formando tiras.
4
Ingredientes 300 gramos de harina
2 3
Integrar y comenzar a formar la masa, luego agregar la grasa derretida y continuar con el masado
Una vez generado el bollo, estirarlo un poco y cubrilor con papel film, llevarlo a la heladera por 40 minutos.
Pincelar las tiras con agua y enrollar desde ambos extremos hasta montar uno de los rollos por encima del otro formando el cuernito.
Enharinar una placa, disponer los cuernitos y llevar a horno a 200° durante 15 minutos.
5
3 cucharaditas de sal 100 gramos de margarina
6
15 gramos de levadura fresca 1 taza de agua tibia
9
Ensalada
Mixta
Procedimiento Ingredientes Aceitunas Aceite de oliva 1 unidad Huevo Sal al gusto
4
En el centro hacemos una base con las hojas picadas de lechuga, justo encima ponemos los aros de ceblla y en el centro el atĂşn.
Lavamos con abundante agua los tomates y la lechuga.
Con los espĂĄrragos hacemos una cruz en la superficie de la ensalada y esparcimos las aceitunas por el plato.
Seguidamente cortamos el tomate en ocho trozos y picamos la lechuga, cortamos la cebolla en aros y el huevo duro, echamos las aceitunas y el bonito, aliĂąamos con aceite virgen, vinagre de jerez y una pizca de sal.
1 2
1 unidad de tomates 2 plantas de lechuga 1 cebolla blanca 1/3 Vinagre de jerez
Colocamos los trozos de tomate al rededor del plato y los alternamos con el huevo cocido.
3
La gente decía “Haces cosas muy raras” y
A veces hemos querido explicar es muy dificil de explicar
yo les contestaba “Me dedico a la creatividad”.
demasiado la cocina de vanguardia hay que vivirla -Ferran Adrià
Empanadas
10
de carne
Procedimiento
1 2 3
En una olla con aceite caliente agregar la cebolla y el morrón. Dejar dorar unos minutos y cuando estén a medio cocer, agregar el ajo y un poco de sal.
Subir el fuego y agregar de una toda la carne picada. Mover la carne para que no quede pegada.
Cuando la carne esté sellada agregar el tomate en cubos y las 2 cdas de puré de tomates. Condimentar y mezclar bien.
Sacar del fuego y dejar enfriar en la olla. Agregar las aceitunas picadas y mezclar bien. (En este paso pueden agregar cualquier otra cosa que le quieran poner: huevo duro, pasas, papa, etc) Repartir el relleno en las tapas de empanda, y cerrar con un repulgue.
Poner nuestras empanadas de carne en una placa y llevar a horno fuerte hasta que estén doradas.
4
Ingredientes 12 tapas para empanadas 1/2 kg. de carne picada
5
1 cebolla
6
1/2 pimiento morrón rojo
2 dientes de ajo
1 tomate 2 cdas. de puré de tomates 1 puñado de aceitunas
Principales
Matambre
12
Procedimiento
Ingredientes
4
Orégano. Pimentón. Sal a gusto. 3 zanahorias. Perejil picado
5
Aceite de oliva 2 ó 3 hojas laurel 2 pimientos verdes Pimienta negra molida 4 huevos duros hervidos 1 taza guisantes (arvejas). 1 cdts ají picante molido. 1 pimiento morrón grande. 200 g bacon cocido y ahumado en trocitos.
5
Enrollar el matambre cuidando que las verduras, el bacon y los huevos, se tiene que atar el matambre con el hilo asegurándolo bien para evitar que se abra durante la cocción. Hervir el matambre en abundante agua con sal y con unas hojitas de laurel, durante dos horas como mínimo. Una vez hervido, retirar y prensar. Enfriar en la nevera y quitar el hilo antes de servir. Servir cortado en rodajas de finas acompañado de ensaladas
Extender el matambre en una asadera o sobre la mesada y condimentarlo con sal, pimienta, ají molido, pimentón, orégano y perejil picado
En un recipiente, colocar las zanahorias peladas y cortadas en tiras, los pimientos cortados en tiras, los guisantes y aliñar con aceite de oliva y sal a gusto, luego Esparcir prolijamente esta preparación sobre todo el matambre.
Esparcir también los trocitos de bacon sobre todo el matambre, despues colocar los huevos duros enteros en el centro del matambre, uno detrás de otro.
1 2 3
Bife
13
de chorizo
Procedimiento
1
2 3
Primero la carne tenemos a temperatura ambiente es importante cuando hacés carne a la plancha unos 20 minutos antes de cocinar que repose, cortamos de grosor aproximadamente 2 dedos, calentar bien bien la plancha unos 7 a 10 minutos aproximadamente
Engrasamos con la misma grasa de la carne la plancha a fuego medio
Ponemos la carne 1 o 2 minutos para sellar damos vuelta así marcamos la carne y cocinamos por 5 minutos más.
Luego dejamos cocinar a gusto de cada uno (a mí me gusta bien cocido) aproximadamente 7 minutos de cada lado en total incluyendo el sellado
Agregar la sal cuando esté listo el churrasco, servir inmediatamente y a disfrutar un rico churrasco de bife de chorizo
4
Ingredientes 700 gramos bife de chorizo
5
Sal al Gusto
14
Milanesa
Napolitana Procedimiento
Ingredientes
4
3 huevos Orégano Guarnición Pan rallado
Una vez fritas, pasa las milanesas por papel absorbente y después colócalas en una fuente apta para hornear, cúbrelas con salsa de tomate, después con el jamón, la mozarella y el queso chedar, espolvorea orégano.
Patatas fritas Aceite para freír Salsa de tomate 2 filetes de ternera 2 lonchas de jamón 2 lonchas de queso mozzarella Sal y pimienta negra de molinillo 2 lonchas de queso chedar naranja
5
Gratina a horno alto (unos 200º) durante 5 minutos, sirve acompañados de patatas fritas.
Condimentar los filetes con sal y pimienta negra recién molida pasar la carne por pan rallado, por huevo batido y después nuevamente por pan rallado.
Calienta el aceite (un dedo más o menos de aceite) en una sartén, cuando esté caliente pero sin humear (a unos 170º apróx.) fríe las milanesas por ambos lados. Colocamos los trozos de tomate al rededor del plato y los alternamos con el huevo cocido.
1 2 3
Choripan
15
con chimichurri
Procedimiento Para la salsa chimichurri:
1
Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle bien. Se puede preparar con anticipación y se mantiene en la refrigeradora hasta que se lo necesite.
Para el choripan:
1
Haga unas pequeñas incisiones o pinche los chorizos y póngalos en una parrilla caliente hasta que estén completamente cocidos y doraditos. También se pueden cortar los chorizos por la mitad longitudinalmente o dejarlos enteros. A veces se cortan por la mitad luego de asarlos y se los vuelve a asar por unos minutos antes de servirlos.
Corte el pan por la mitad y póngalos en la parrilla, con la parte interior hacia abajo, para que se calienten y se doren ligeramente. Coloque una cucharada o más de salsa chimichurri en el pan y agregue el chorizo. Cubra con salsa chimichurri adicional, curtido de cebolla y guacamole al gusto.
Para servir como picaditas o bocaditos pequeños, se puede cortar el chorizo y el pan en trozos más chicos.
2 Ingredientes
3
1 tomate 1 Cebolla 1 pimenton rojo 4 dientes de ajo Medita taza de perejil Sal y pimenta al gusto
4
2 cucharadas de oregano 1 cucharada de jugo de limon Media taza de cebollines cortados 2 cucharadas de vinagre de vino
Media taza de aceite de oliva virgen extra
Postres
17
Alfajores Procedimiento
Ingredientes
3
1 huevo Almendras triturada Coco rallado 1 cucharadita de vainilla 1 taza de harina de trigo 2 tazas de fécula de maíz 1 taza de azúcar pulverizada 1 lata de Leche Condensada 2 barras de mantequilla derretidas
1 cucharada de polvo de hornear
4 5
Precalentar el horno a 170° C. Tomar piezas de la masa (no la masa completa) y estirar sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta que tenga unos 5mm de ancho.
Cortar aprox 20 galletitas redondas con un cortador de galletas o un vaso pequeño. Colocar sobre una bandeja con papel encerado y hornear por 10 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos antes de rellenar.
Tomar una galleta, cubrirla con una cucharada de dulce de leche y cerrar con otra galletita muy suavemente. Cubrir los bordes con un poco más de dulce de leche y pasarlos por las almendras trituradas o el coco rallado.
Para el relleno
Calentar el agua en una cacerola a fuego alto hasta que hierva. Colocar la lata de Leche Condensada La Lechera, bajar a fuego medio y calentar durante 3 horas. Por razones de seguridad, el agua siempre debe cubrir la lata. Para evitar que la misma se consuma vigila la cacerola y agrega más agua de ser necesario.
1
Retirar la lata del agua y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que sea manejable y se pueda abrir.
Para la masa: En un tazón, combinar la mantequilla con el azúcar hasta integrar totalmente. Agregar la fécula de maíz, la harina, le huevo, la vainilla y amasar hasta integrar totalmente. Seguir amasando hasta que la masa se despegue fácilmente del tazón y si es necesario, agregar más harina. Refrigerar la masa por 10 minutos.
1 2
Dulce
18
de leche
Procedimiento
1 2
3
Ponga todos los ingredientes en una olla a fuego medio, revuelva hasta que el azúcar o panela este bien disuelto. Reduzca el fuego a bajo.
Continúe la cocción hasta que la leche se haya reducido significativamente y comience a espesarse, el color empezara a cambiarse de un color beige cremoso a un tono caramelo – tomará entre 2 ½ horas y a 3 horas para que el dulce de leche este listo.
Durante la primera hora y media tendrá que remover de vez en cuando para evitar que la leche se desborde y se pegue.
Cocine hasta que se obtenga un tono ámbar o caramelo, y quede con una consistencia cremosa. Tenga en cuenta que se espesa más cuando se enfría.
El dulce de leche se puede servir caliente o frío y se debe mantener refrigerado.
4
Ingredientes 8 tazas de leche fresca
5
2 ½ tazas de azúcar o panela 1 cucharadita de esencia de vainilla 15 gramos de levadura fresca ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
19
Tortitas
negras
Procedimiento Ingredientes
4
2 huevos 500 gramos de harina 1 cucharadita de sal fina 50 gramos de levadura fresca
5
300 gramos de azucar morena 200 centímetros cúbicos de leche
150 gramos de azúcar (¾ taza) 150 gramos de manteca en punto pomada
5
Mete la masa en un recipiente, cúbrela con un paño y déjala leudar en un lugar cálido por una hora aproximadamente.
Sacar la masa y estírala hasta dejarla de 1 centímetro de espesor. Córtala del tamaño deseada, acomoda las tortitas en una placa para horno previamente engrasada y enharinada
Pincelar con un poco de agua las tortitas. Luego, espolvorea el azúcar negra sobre cada tortita, se déjan levar por media hora más y por ultimo hornear a 180 °C durante 20 minutos.
Vierte un poco de leche tibia tibia en un recipiente y añade la levadura. Mezcla para que se espume, en otro recipiente, mezcla la harina y el azúcar dejando un hueco en el medio. Vierte allí la mezcla de leche y levadura.
Agrega la sal cuidando que no toque la levadura y luego agrega también los huevos, despues mezcla y amasa la preparación hasta que obtengas una masa tierna. Incorpora la manteca pomada en el interior de la masa. Pasa la masa a una mesa de trabajo y vuelve a amasar
1
2 3