CADERNOS DE VIAGEM, nº 127 - O marisco e a cervejaria Ribadouro

Maio de 2017 Número 128

O marisco e a cervejaria Ribadouro

@ M. Margarida Pereira-Müller Texto:e fotos MMargarida Alves Pereira infobus, Comunicação e Serviços, Lda Tel.: 00351-214351054 Email: guidapereiramuller@gmail.com

Vamos hoje viajar pelo… marisco, o belo marisco da nossa costa. Os percebes. O camarão de Espinho. As gambas do Algarve. As ostras de Aveiro. As lagostas. As sapateiras.

Podemos comê-los em casa. Ou em cervejarias. Como na Ribadouro, fundada em 1947 e com localização espetacular,

bem no centro de Lisboa. Desde a sua abertura, a Ribadouro, local de convívio por excelência de artistas em décadas passadas, é reconhecida como um dos melhores locais para comer marisco da capital.

E com razão, pois só entra naquela casa o melhor marisco, sempre

que possível da nossa costa.

Nesta viagem que fizemos pelo marisco fomos guiados por dos funcionários que quase pertencem à mobília da casa, Alberto Mota e o Manuel Almeida, que ali trabalham há quase três décadas.

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Atualmente, a Ribadouro pertence à Portugália, um grupo de restauração 100% português e já com 32 unidades de restauração em território nacional e uma em Macau.

As ostras

Começámos a nossa viagem pelas ostras.

A ostra é um bivalve constituído por um corpo mole, protegido dentro de uma concha altamente calcificada. Aquando da invasão de um parasita, para se defender, a ostra liberta uma substância denominada madrepérola, que se cristaliza sobre o invasor, impedindo-o de se reproduzir. Muitas

espécies de ostras são hermafroditas e mudam de sexo, amadurecendo primeiro como macho, tomando-se em seguida fêmeas.

Na Ribadouro, só se serve ostra nacional, oriunda das rias de Aveiro, Alvor e Formosa e do estuário do Sado. Uma vez que se consome crua, há que ter cuidados redobrados com este bivalve. As ostras têm de ser sempre abertas na altura em que vão ser consumidas. Se ao abrir, estiverem secas, ou seja, sem água, têm de ser rejeitadas, pois significa que podem estar contaminadas.

A sapateira A sapateira é um crustáceo decápode da costa atlântica rochosa da Europa. A sua características física mais evidente é a sua carapaça oval e as suas duas pinças fortes. Tem de estar viva quando se compra. É fácil verificar se uma sapateira está viva: assim que se pega nela, fecha as pinças. Se não as fechar, rejeite-a.

Compre as sapateiras mais pesada e que

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sinta ainda compactas. Se sentir liquido no interior ao abanar a sapateira, é sinal de pouca carne.

A lagosta Outro crustáceo decápode é a lagosta.

Ao contrário da sapateira, a lagosta é comprida e caracteriza-se por ter as antenas do segundo par bastante longas e os urópodes (dois pares de apêndices do último segmento abdominal) em forma de leque. As lagostas podem ter uma cor mais escura ou mais clara; a diferença resulta somente do seu habitat: as do norte vivem em águas mais frias e são mais escuras, enquanto as do sul vivem em águas mais quentes e são mais claras. É de difícil criação, pois cresce bastante devagar e come muito – daí o seu preço elevado e serem assim consideradas espécies de luxo. É preferível comprar lagostas vivas, pois as congeladas ficam

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rijas e elásticas, além de perderem todo o seu sabor. Devem ser sempre cozidas vivas.

Os percebes Os melhores percebes da nossa costa encontramse nas berlengas e na zona de Aljezur. A sua apanha é muito difícil, pois o marisqueiro põe em risco a sua vida, pois os percebes crescem em zonas rochosas na rebentação das ondas.

O corpo dos percebes adultos é dividido em duas partes, a unha e o pedúnculo. O primeiro caracteriza-se por ser uma concha com várias placas calcárias, dentro da qual está localizada o que se considera o corpo do percebe. A unha caracteriza-se ainda por ser o que protege o percebe de

predadores e da desidratação durante a maré baixa ou quando exposto ao ar.

Já o pedúnculo é a parte inferior do percebe, construindo uma estrutura alongada e flexível, revestida por pequenas escamas que unem a unha ao substrato.

No seu interior encontram-se os órgãos reprodutores femininos e a glândula adesiva que produz a substância que permite ao percebe

aderir ao substrato.

Para se saber se os percebes estão mesmo fresco quando os vamos comprar, devemos pôr as mãos

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nas caixas ou nos cestos onde eles se encontram. Se não estiverem a pegar e deixarem um cheio a maresia, significa que estão frescos.

Camarão de Espinho e gamba do Algarve A diferença está no tamanho e na cor. O camarão de Espinho é mais pequeno e mais escuro, pois vive em águas frias, enquanto a gamba do Algarve é mais claro, pois vive em águas mais quentes. A casca da gamba é também é ligeiramente mais mole do que a do camarão.

Habitualmente, esta espécie habita sobre fundos arenosos entre os 200 e os 500 metros de profundidade, sendo a apanha realizada através de barcos de arraste.