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Feuilletés au brie et aux airelles rouges

Ces amuse-bouches se préparent rapidement dans des moules à muffins. Ils cachent un succulent cœur de fromage, de confiture d’airelles et d’éclats de pistache.

Salade de chou chinois au poulet

Entrée pour 4 personnes 400 g de poitrines de poulet 3 dl de bouillon de poule 300 g de chou chinois 2 carottes 1 oignon nouveau 2 citrons verts 4 cs d’huile de sésame sel poivre 2 cs de cacahouètes grillées salées 4 brins de coriandre

1. Faire mijoter le poulet dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, soit env. 15 min. L’effilocher à l’aide de deux fourchettes et le laisser refroidir dans le bouillon. 2. Entre-temps, couper finement le chou chinois. Tailler les carottes en fines lanières et l’oignon nouveau en rouelles. Couper le quart des citrons verts en quartiers, exprimer le jus du reste. Mélanger le chou chinois, les carottes et l’oignon nouveau, ajouter l’huile de sésame et le jus de citron, puis le poulet et un peu de bouillon. Saler et poivrer. Hacher grossièrement les cacahouètes, en parsemer la salade. Garnir de quartiers de citron et de feuilles de coriandre.

Petits pains au fromage et au pesto

Avec leur petite taille et leur goût relevé, ces petits pains farcis trouvent toujours leur place dans un buffet du réveillon du Nouvel-An.

Soupe de tomates avec haricots, maïs et chorizo

Conseil La tarte peut être préparée à l’avance. Avant de servir, garnir avec les tranches d’agrumes frais.

Tarte aux agrumes

Dessert pour 8 personnes pour 1 moule à tarte d’env. 26 cm de ø 4 œufs 100 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 oranges 1 citron 1 cs de fécule de maïs 2 dl de crème entière 1 abaisse ronde de pâte brisée sucrée de 320 g 500 g d’agrumes, p. ex. oranges, grapefruits, mandarines sucre glace ou de poudre alimentaire dorée

1. Battre les œufs en mousse avec le sucre et le sucre vanillé. Y râper finement le zeste des oranges et du citron, puis exprimer le jus des agrumes et l’incorporer. Ajouter la fécule de maïs et la crème, mélanger. 2. Préchauffer le four à 180 °C. Foncer le moule avec l’abaisse et son papier sulfurisé. Replier le bord de pâte qui dépasse vers l’intérieur, appuyer, puis couper l’excédent de papier tout autour. Piquer le fond avec une fourchette. Découper un disque de papier sulfurisé aux dimensions du fond de tarte, le poser sur la pâte et le lester avec des légumes secs. Cuire env. 15 min à blanc au milieu du four. Retirer les légumes secs et le papier. Verser la crème aux agrumes sur le fond de pâte, enfourner à nouveau et cuire env. 30 min, jusqu’à ce que la crème soit ferme. Laisser refroidir. 3. Pour la garniture, peler les agrumes à vif avec un couteau tranchant, prélever les quartiers en retirant toutes les parties blanches et les dresser sur la tarte. Selon les goûts, saupoudrer de sucre glace ou de poudre alimentaire dorée.

Toutes les recettes se trouvent sur migusto.ch