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Artisanal et local

Pour les Fêtes, Migros Valais propose une nouveauté: du saumon fumé artisanalement à Martigny. Un délice qui se décline sous plusieurs formes.

Texte et photos: Fabien Lafarge MigrosValais

Depuis quelques années, la coopérative valaisanne propose plusieurs produits frais et faits maison, comme du roastbeef, du tartare de bœuf, des salades ou encore des sandwichs disponibles tous les matins frais du jour en magasin. Pour les fêtes de fin d’année, nos équipes ont travaillé sur une nouveauté qui puisse allier ces deux qualités: un produit ultrafrais et qui soit le fruit d’un travail artisanal. Et c’est assez logiquement que l’on s’est tourné vers le saumon fumé, un produit emblématique et incontournable des menus de Noël comme de Nouvel An.

Qualité et patience Avant la quantité, c’est la qualité qui est privilégiée. Notre chef de production, Christian Lehane, nous explique comment il procède. «Nous avons acquis deux fumoirs et des installations de conditionnement dernier cri. Ces outils nous permettent de préparer une dizaine de filets à la fois. Tout d’abord, on place de la sciure de hêtre sur une plaque, ellemême posée sur un corps de chauffe, ce qui produit une fumée à l’odeur très agréable qui apportera un parfum très subtil au produit. Une fois le bois consumé, on place les saumons dans le fumoir durant une douzaine d’heures.» Ce processus permet donc de préparer une vingtaine de filets en vingtquatre heures, soit une centaine par semaine.

«Nous produisons de faibles quantités, mais nous préférons prendre du temps pour proposer un produit de qualité, fait avec soin et amour», résume Christian Lehane. Ajoutons également que le saumon est certifié durable par le label ASC.

En vente dans onze supermarchés Dans un premier temps, ce saumon fumé maison sera décliné de quatre façons: en tartare, en cœur de filet tranché, en filet et en pavé. Il sera disponible dans les enseignes suivantes: Collombey, Monthey MCentral, Martigny Manoir, Verbier, Conthey Forum des Alpes, Sion Métropole, Tourbillon Center, Sierre Ville, Montana, Glis Simplon Center et Zermatt. Le saumon fumé artisanalement, une idée cadeau originale ou un mets idéal à proposer comme entrée ou apéritif. Peu importe la manière, mais à déguster de toute urgence. MM

Après 24 heures dans le fumoir, le saumon de Christian Lehane est prêt à être conditionné pour la vente.

Alexandre (à droite) et Nicolas Walker entourent Urs Bützberger, maître fromager et directeur de la fromagerie Walker, dont le fromage Aletsch Carnotzet a reçu une médaille d’or aux World Cheese Awards 2022.

De classe mondiale

Début novembre, la fromagerie Walker a participé aux championnats du monde des fromages. Sur les neuf fromages primés, huit sont disponibles à Migros Valais.

Texte: Fabien Lafarge Photo: Matthias Summermatter

Ce concours est considéré comme le plus important du monde. Tous les deux ans, près de 900 producteurs de 40 pays soumettent leurs fromages au jury des World Cheese Awards, le championnat du monde des fromages. Parmi les 4434 candidats de l’édition 2022, on trouve la fromagerie haut-valaisanne Walker, qui a débarqué à Newport, au Pays de Galles, avec douze fromages candidats.

Et on peut dire que le producteur a su séduire: quatre fromages ont obtenu une médaille de bronze, quatre autres une médaille d’argent, et l’un d’eux a même remporté l’or. Comme on a pu le lire dans la presse, le patron, Nicolas Walker, est heureux: «Nous recevons quotidiennement des retours positifs sur nos produits. Le fait que des experts de renommée mondiale reconnaissent la qualité de nos produits est un signe très positif.»

Disponibles à Migros Cette fierté est partagée par Migros Valais, qui propose huit des neuf fromages lauréats dans son assortiment «De la région. Pour la région.». On citera ainsi le médaillé d’or Aletsch Carnotzet, les argentés Grand cru ou Gommer Bergkäse et les médaillés de bronze Raclette du Valais AOP ou Tomme aux herbes.

Ce n’est pas tous les jours qu’on peut servir à ses amis une raclette qui fait partie de la sélection des fromages vice-champions du monde, non? Soyons fous: pourquoi ne pas en offrir? Ça tombe bien, c’est bientôt Noël!  MM MigrosValais

WORLD CHEESE AWARDS

Un gruyère bernois champion du monde

Tous les deux ans, cette compétition réunit les meilleurs producteurs de fromage du monde. Cette 34e édition devait se tenir à Kiev, en Ukraine. Pour des raisons de sécurité évidentes, le concours a dû se déplacer dans la ville de Newport, au Pays de Galles. Le jury formé d’experts du domaine, d’acheteurs, de vendeurs et de journalistes gastronomiques a évalué en une seule journée des fromages envoyés du monde entier.

Les 265 juges, dont le panel évolue d’année en année, travaillent en équipe de trois et décernent des médailles de bronze, d’argent, d’or et de «super or» pour désigner celui qui est à leurs yeux le meilleur de leur dégustation. Dans une deuxième étape, la sélection «super or» est évaluée une seconde fois pour désigner les seize meilleurs parmi les meilleurs. La Suisse peut être fière: c’est un gruyère AOP fabriqué dans une fromagerie de Vorderfultigen (BE) qui a été élu champion du monde cette année.

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BIO ET TENEUR RÉDUITE EN SUCRE

PUERTO MATE® est disponible à Migros avec les saveurs maté grenade et maté citronnelle. À partir de mai 2023, une troisième variante sera proposée: Puro, avec une dose supplémentaire de maté.

PUERTO MATE© Maté citronnelle et maté grenade, 500 ml, Fr. 2.10

PUERTO MATE Le booster naturel d’Amérique du Sud

Des cueilleurs de thé maté à la ferme Pindo en Argentine.

Les boissons énergisantes PUERTO MATE® sont aussi colorées que la vie. Et tout aussi authentiques. Stimulez et revitalisez votre quotidien avec ces infusions traditionnelles de la lointaine Amérique du Sud! Rafraîchissantes, authentiques et 100% naturelles.

De la ferme en Argentine aux rayons de Migros

Boisson culte, le maté jouit d’une popularité toujours plus grande, notamment grâce à la caféine naturelle qu’il contient. PUERTO MATE® allie ainsi l’originalité d’une tradition séculaire tout en répondant aux besoins modernes de fonctionnalité, de faible teneur en sucre et de naturel.

Pas de compromis sur la matière première principale

Le thé maté contenu dans PUERTO MATE® provient exclusivement de la ferme Pindo de Puerto Esperanza, en Argentine. La traçabilité complète, la transparence et la durabilité sont ainsi garanties. PUERTO MATE® doit son arôme unique à des feuilles de maté triées à la main et à un procédé de tereré particulièrement délicat. Et tout cela en qualité bio.

Une boisson avec une longue tradition: le tereré

Dans de nombreux pays d’Amérique du Sud, une vie sans maté est inimaginable depuis des siècles. Et la préparation traditionnelle du thé maté sous forme de tereré est restée inchangée au fil du temps: une infusion réalisée à froid avec de l’eau glacée et enrichie de jus de fruits naturels, qui se déguste ensuite dans un cadre convivial. PUERTO MATE® introduit cette coutume en Suisse, que ce soit pour se fortifier naturellement face aux turbulences du quotidien, pour se donner un coup de fouet peu calorique avant une activité sportive ou pour se désaltérer de manière stimulante en agréable compagnie.