Ihre Region

Die Pisciculture de la Gruyère befindet sich in idyllischer Umgebung. Yves Sailleau speist die Becken (Bilder rechte Seite) mit Quellwasser der nahen Neirivue.

Frisch aus der Region

In ihren Filialen verkauft die Migros Neuenburg-Freiburg Forellen im Label «Aus der Region. Für die Region.». Die optimale Qualität der Fische aus der Gruyère-Region garantieren strengste Standards.

Text und Bilder: Julie Mégevand Neirivue im Kanton Freiburg. Die Pisciculture de la Gruyère gehört zu den Fischlieferanten der Migros Neuenburg-Freiburg und befindet sich in 700 Metern Höhe mit einer herrlichen Sicht auf das Bergmassiv Les Vanils. Produktionsleiter Yves Sailleau verliebte sich vor zehn Jahren in die Schweiz und insbesondere in die Gruyère-Region. Gemeinsam mit drei Kollegen züchtet er Regenbogenforellen «Aus der Region. Für die Region.». Der 56-jährige Franzose erklärt: «Ich bin seit 35 Jahren in der Fischzucht tätig. In dieser Zeit habe ich schon viele Fischarten gezüchtet. Diese Fischzucht befindet sich an einem wahrlich aussergewöhnlichen Ort, der gut durchdacht und von der Sonne verwöhnt ist. Ich könnte mir kein schöneres Büro vorstellen», sagt er mit einem Lächeln auf den Lippen.

Fangfrisch und stressfrei In der Pisciculture de la Gruyère werden jährlich mehrere Tonnen Regenbogenforellen für die MigrosGenossenschaft grossgezogen. In der modernen Anlage ist alles darauf ausgerichtet, den Stress für die Fische möglichst gering zu halten. «Nur auf diese Weise können wir auch eine ausgezeichnete Qualität garantieren. Fische, die während der Aufzucht Stress ausgesetzt sind, schmecken nicht gut», weiss Yves Sailleau.

Was spricht für die Forellenzucht gerade hier? Ganz einfach: die Wassertemperatur. Da die Fischzucht von einer natürlichen Wasserquelle profitiert, liegt die Temperatur das ganze Jahr hindurch bei 6 bis 9 Grad. Die Regenbogenforelle als Kaltwasserfisch fühlt sich daher an diesem Ort sehr wohl. Ein weiterer zentraler Aspekt der Fischzucht ist die Ernährung. «Alles ist computergesteuert, was uns sehr präzise Rückschlüsse ermöglicht. Wir wissen auf das Gramm genau, wie viel Nahrung pro Tag in die einzelnen Becken gegeben wurde. Auf diese Weise können wir das Wachstum unserer Tiere genau verfolgen.» Die Fütterung erfolgt über Futterrohre, die das Granulat gezielt an die Fische verteilen. Da die Forelle eine gute Futterverwerterin ist, gelangt nur wenig Ausscheidung ins

FREIZEITFISCHEREI

An der Neirivue

Inmitten einer bezaubernden Landschaft, die etwas an den «Herrn der Ringe» erinnert, wurde 1986 ein Fischteich angelegt. Er befindet sich einige Meter unterhalb der Becken der Pisciculture de la Gruyère. Hier können die Freizeitfischer in aller Ruhe selbst ihr Abendessen fangen. Für alle, die gefangene Fische noch frisch an Ort und Stelle geniessen wollen, steht eine Grillstelle zur Verfügung. Der Fischteich ist von April bis Oktober geöffnet und erfreut sich vor allem bei Familien grosser Beliebtheit. «Aus erzieherischer Sicht ist der Teich ebenfalls hilfreich, denn viele Eltern kommen hierher, um Kindern die Fischerei näherzubringen. Hier treffen sich Leute mit allerlei Nationalitäten. Das zeigt, dass unser Angebot einem echten Bedürfnis entspricht», so Yves Sailleau. Regenbogenforellen durchlaufen in der Pisciculture in einem Jahr alle Becken. Sie werden nach Grösse sortiert, bis sie das ideale Verkaufsgewicht von durchschnittlich 500 Gramm erreicht haben.

9.5.2022 | 61 Migros Neuenburg Freiburg

ERNÄHRUNG

Omega-3-Fettsäuren

Forellen sind nicht nur wegen ihres Geschmacks sehr beliebt, sondern auch der Nährstoffe wegen. Der Fisch ist nämlich reich an Omega-3-Fettsäuren, die das Risiko für Herz-KreislaufErkrankungen senken sollen. Zudem hat er einen hohen Gehalt an Vitamin D und B, aber auch an Spurenelementen (Phosphor, Selen etc.). Grund genug, um die Forelle in den Menüplan aufzunehmen.

Wasser. Selbstverständlich wird die Wasserqualität laufend kontrolliert.

Verarbeitet, das heisst in erster Linie filetiert und verpackt, werden die Regenbogenforellen «Aus der Region. Für die Region.» im Unternehmen Bernard Wolf in Chevroux am Neuenburgersee. Die Bernard Wolf SA ist ein langjähriger Lieferant der Genossenschaft NeuenburgFreiburg. Die Firma beschäftigt rund zehn Personen und liefert auch Fische aus dem See. Dank des kurzen Weges zwischen der Fischzucht und dem Partner Bernard Wolf gelangen die Fische schon am Tag nach dem Fang in die Verkaufsregale der Migros. So wird eine einwandfreie Qualität bis auf die Teller der Konsumentinnen und Konsumenten garantiert. «Zu unseren Kunden zählen ja auch einige sehr renommierte Restaurants in der Region. Das ist eine tolle Bestätigung für die Qualität unserer Fischzucht und eine Anerkennung unserer täglichen Arbeit, die wir stets äusserst sorgfältig und ebenso zuverlässig ausführen», meint Produktionsleiter Yves Sailleau abschliessend.  MM

Knoblauch-

Ein „Wundermittel der Natur”?

Warum soll man seinem Körper möglichst viel Knoblauch zuführen

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