Comment savoir si un œuf est frais?

Un Suisse mange en moyenne près de quatre œufs par semaine, et le chiffre promet de monter durant la période de Pâques. Découvrez comment voir si un œuf est encore bon ou pas.

Texte: Pia Teichmann

Œufs crus:

Le Test Du Verre

Placez l’œuf cru dans un verre rempli d’eau. Si l’œuf coule au fond, il est frais, car il ne contient qu’une petite bulle d’air. Si l’œuf se redresse, il n’est plus très frais. Il est alors préférable de ne pas le consommer cru. Et lorsque l’œuf flotte à la surface, il n’est plus bon. La bulle d’air a grossi, car l’eau s’évapore de l’œuf au fil du temps, et la place laissée se remplit d’air extérieur.

Œufs durs: à quoi faire attention?

Avec les œufs durs, il est important que leur coquille soit intacte. Dès que celle-ci est endommagée, des bactéries peuvent pénétrer dans l’œuf. Dans ce cas, les œufs cuits devraient être consommés rapidement. Vous pouvez conserver les œufs durs (coquille intacte) environ 2 semaines à température ambiante et au maximum 4 semaines au réfrigérateur. Les œufs cuits et teints du supermarché peuvent également être conservés à température ambiante. Vérifiez leur durée de conservation sur l’emballage. Un vernis assure leur brillance et offre une protection supplémentaire contre les bactéries.

Durée de conservation des œufs

Œufs crus

Dans le réfrigérateur, dans le compartiment dans la porte. Durée: env. 4 semaines à compter de la date de ponte (lire les indications figurant sur l’emballage)

Œufs cuits durs (avec la coquille)

Dans le réfrigérateur, compartiment dans la porte. Durée: 2 à 4 semaines

Œufs festifs (de Pâques) achetés dans le commerce et teints Sans réfrigération. Durée: coquille intacte, jusqu’à 3 mois

Mets élaborés à froid et contenant des œufs crus

Dans le réfrigérateur, dans la zone la plus froide, de 2 à 4 °C. Durée: 1 jour maximum

Œufs

crus: le test du cassage

Un autre indice de la fraîcheur de l’œuf peut être observé lorsque l’on casse l’œuf. Si le jaune est bombé et le blanc visqueux, l’œuf est frais. L’œuf est vieux lorsque le jaune reste plat et que le blanc est liquide et coule rapidement.

Comment conserver les œufs?

Au supermarché, les œufs sont présentés sur des étagères non réfrigérées, car, lorsqu’on les ramène chez soi, de l’eau de condensation pourrait se former du fait de la variation de température. Cette eau détruirait alors la couche de protection naturelle de l’œuf contre les bactéries. À la maison, vous devriez conserver vos œufs au réfrigérateur.

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