Recettes de chefs

Chaque semaine, à tour de rôle, un cuisinier d’un restaurant Migros concocte le menu hebdomadaire pour tous les restaurants de la coopérative. Cette semaine, c’est François Amaudruz du Forum des Alpes à Conthey qui s’en est chargé.

Texte et photo: Fabien Lafarge

Pénétrer dans le restaurant Migros du Centre commercial contheysan, c’est entrer dans un univers de saveurs, où les clientes et clients sont choyés par Joel Valente, le gérant du restaurant, et François Amaudruz, le chef de cuisine. «Bienvenue au royaume des familles», s’exclame le maître des lieux en nous montrant l’espace jeu aménagé dans la salle. En effet, en raison de son emplacement, ce restaurant n’accueille pas beaucoup d’étudiants ou de gens de passage qui mangent sur le pouce. De nombreux parents avec leurs enfants ainsi que des personnes travaillant dans la zone commerciale voisine y trouvent en revanche un espace pour se restaurer.

Le menu du chef La clientèle influence-t-elle l’offre culinaire? «Chaque chef adapte le buffet par rapport aux saisons et aux actions, explique François Amaudruz. Pour le reste, nous sentons ce qui est apprécié ou non et nous nous adaptons.» Ainsi, si les HautsValaisans apprécient les cervelas en cordon-bleu, les habitants du Valais central n’en raffolent pas.

Mais le chef ne se borne pas à imaginer des plats pour son restaurant: «Plusieurs fois par année, nous créons un menu pour tout le réseau. Cette semaine, je propose une composition basée sur la saisonnalité.» Les collègues du canton cuisineront tous ces plats imaginés à Conthey. «Chacun déclinera ce menu selon ses goûts. Alors, pour goûter la version originale, il faudra nous rendre visite!», conclut François sur un clin d’œil. Rendez-vous est pris, au Forum des Alpes de Conthey, au rez-de-chaussée au fond à droite.  MM

Les menus de François Amaudruz

Lundi

Brochette de Poulet Hot Smokey, sauce mexicaine

Mardi

Filet de canard, sauce à l’orange

Mercredi

Émincé de bœuf provençal

Jeudi

Escalope de veau viennoise

Vendredi

Filet de perche blanche

Chaque jour, la garniture est au choix au buffet des restaurants Migros