Pas de Pâques sans œufs

Au même titre que le lapin en chocolat, l’œuf est le symbole de la fête pascale. Avec ces recettes, nous vous montrons comment préparer des plats délicieusement colorés.

Œufs de Pâques naturellement teints

Créer de jolis œufs colorés sans teinture artificielle, c’est tout simple. La nature a tout ce qu’il faut dans son jardin: curcuma, chou rouge, betterave, etc.

Pourquoi teint-on les œufs de Pâques?

Il existe de nombreuses origines à cette coutume. L’une d’elles prend sa source au Moyen Âge. Pendant le carême, aucun produit animal tel que les œufs n’était consommé du mercredi des Cendres au Vendredi saint. Les œufs fraîchement pondus étaient donc cuits pour les faire durer plus longtemps. On a commencé à les teindre pour éviter toute confusion avec les œufs crus pondus après le carême.

Œufs écossais végétariens

Enrobés à l’origine d’une farce à la viande, ces œufs écossais l’ont remplacée par un manteau de pommes de terre aux fines herbes. Futé.

Œufs mimosa à la betterave rouge

Ingrédients pour 4 personnes

4 œufs

3 dl de jus de betterave

3 cs de mayonnaise Piment en poudre

Toppings selon les goûts, p. ex. petits oignons blancs au vinaigre, câpres, cornichons, curry en poudre, tomates séchées, etc.

Préparation

1. Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant env. 10 min puis les écaler. Les plonger dans le jus de betterave et les laisser reposer à couvert au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Ingrédients pour 4 parts dans 4 moules à tarte d’env. 10 cm de ø

500 g d’épinards en branche

1 oignon nouveau

2 gousses d’ail

250 g de ricotta

1 dl de crème entière

2 œufs

¾ cc de sel

Poivre

Noix de muscade moulue

50 g de beurre

4 feuilles de pâte yufka ou pâte à strudel

3 cc de chapelure

4 œufs frais

Préparation

1. Rincer les épinards puis les blanchir env. 1 min dans un grand volume d’eau. Les égoutter, puis les hacher grossièrement. Émincer l’oignon nouveau et l’ail. Mettre le tout dans une jatte. Ajouter la ricotta, la crème et les œufs et mélanger. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

2. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.

Badigeonner les moules de beurre puis badigeonner de beurre un côté de chaque feuille de pâte et les plier en quatre. Foncer chaque moule d’une feuille de pâte pliée, rabattre les bords vers l’intérieur puis parsemer le fond de chapelure et répartir uniformément les épinards pardessus. À l’aide d’une cuillère à soupe, former un creux. Casser les œufs et en glisser un dans chaque cavité. Faire cuire env. 25 min dans la partie inférieure du four. Sortir les gâteaux du four puis relever les œufs d’un peu de sel et de poivre.

Temps:

2. Égoutter les œufs puis les couper en deux. Déloger les jaunes à l’aide d’une cuillère et les mélanger avec la mayonnaise. Relever de sel et de piment en poudre. Dresser le mélange dans les moitiés d’œuf avec une poche à douille ou une cuillère. Les garnir selon les goûts avec les toppings souhaités. Servir aussitôt.

Gâteau croustillant aux épinards avec œuf miroir Velouté printanier

Ail, fines herbes, crème fraîche et nouilles chinoises, ce potage dressé avec un œuf dur constitue un repas à part entière. Beaucoup de goût au

Saveurs

Carpaccio d’œuf dur et de radis

roses

Ingrédients pour 4 personnes

2 cs de graines de sésame

2 bottes de ciboulette

2 cs de jus de citron

2 cs d’huile d’olive

2 cs d’huile de sésame

160 g de mayonnaise

Sel aux herbes, Poivre

8 œufs durs

8 radis roses

Préparation

1. Faire légèrement griller à sec les graines de sésame et les réserver. Ciseler finement la ciboulette. En réserver un peu pour la décoration et mettre le reste dans un récipient profond avec le jus de citron, l’huile d’olive et la moitié de l’huile de sésame. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeur puis incorporer la mayonnaise et assaisonner de sel aux herbes et de poivre. Couper les œufs en rondelles et tailler finement les radis roses.

2. Étaler la mayonnaise à la ciboulette sur des assiettes ou sur un plat. Y dresser ensuite les œufs ainsi que les radis roses. Arroser du reste de l’huile de sésame, assaisonner et parsemer des graines de sésame et de la ciboulette réservées. Temps: env. 20 minutes. MM