Quels fruits et légumes peut-on manger avec la peau?

Vous pelez tous vos végétaux? Cette opération est superflue dans certains cas, car la peau recèle une multitude de précieux nutriments. Découvrez les fruits et légumes qui peuvent se manger tels quels.

Texte: Naomi Hirzel

Avec la peau

Kiwi:

La peau du kiwi vous fournit une portion supplémentaire de nutriments et de vitamines. En Nouvelle-Zélande, on le déguste généralement avec la peau.

Tomate:

Vous pouvez manger la peau d’une tomate sans souci. Assurez-vous toutefois d’ôter le trognon et le pédoncule.

Pomme de terre: Si elle présente des points verts et des germes, pelez la pomme de terre pour les enlever. Ces parties contiennent une substance toxique, la solanine. Cela mis à part, la pomme de terre peut se déguster avec la peau.

Concombre:

Comme sa peau contient des fibres alimentaires et des vitamines, le concombre devrait être consommé sans être épluché.

Carotte:

Sa peau délicate est comestible. Elle contient de nombreux nutriments. Si les carottes sont conservées un certain temps, il faut ôter la peau qui a durci.

Fruits à pépins et à noyau: Pommes, poires, cerises, nectarines ou abricots sont des en-cas à consommer tels quels.

Chou-rave:

Vous pouvez manger ce légume avec la peau si elle est tendre et fine. Si elle est fibreuse et dure, mieux vaut éplucher le chou à l’économe ou alors le cuire et enlever la peau après la cuisson.

Agrumes: La peau d’une orange, d’un citron ou d’un kumquat est comestible. Le zeste d’un agrume peut être consommé de différentes façons, notamment en condiment ou en confiture.

Sans la peau

Courge:

Vous pouvez manger la peau d’une courge. Mais elle doit cuire longtemps avant de ramollir, c’est pourquoi on épluche souvent les courges. Le potimarron ou courge de Hokkaido fait exception, avec une peau fine prête à consommer.

Banane: On peut manger une banane avec la peau, mais même les singes l’épluchent en raison de son goût amer. Les téméraires qui souhaitent garder la peau peuvent l’intégrer dans un smoothie ou la cuire 30 minutes au four, après l’avoir saupoudrée de sucre glace.

Gingembre:

Il faudrait le consommer avec la peau, car celle-ci contient des nutriments essentiels. Mais c’est une question de goût: plus le gingembre est vieux, plus sa peau développe de l’amertume.

Asperges: Les asperges blanches ayant une peau fibreuse et dure, elles doivent être pelées avant la cuisson. Les asperges vertes ont une peau plus fine, qui peut être consommée.

Oignon: La couche extérieure des oignons est certes un colorant naturel pour les œufs de Pâques, mais elle n’est pas comestible et devrait être enlevée.

Papaye: La peau jaune-vert de ce fruit exotique sucré n’est pas comestible. En revanche, vous pouvez sécher les graines de papaye pour les utiliser ensuite comme condiment du fait de leur goût relevé.

Mangue: Théoriquement, on peut manger la peau d’une mangue. Mais elle contient un allergène, l’urushiol, qui provoque de fortes réactions chez de nombreuses personnes. Ainsi, mieux vaut rester prudent et manger le fruit sans la peau.

Céleri-rave: Sa peau est dure et a un goût désagréable. Peu importe qu’il soit cru ou cuit, le céleri-rave se mange uniquement épluché.

Grenade: Les perles de fruit juteuses sont protégées par une coque épaisse, non comestible.

En fin de compte, manger des fruits et des légumes avec ou sans peau est une question de goût. L’essentiel est d’en consommer régulièrement afin de profiter de leurs vitamines, fibres et minéraux. Privilégiez cependant des fruits et des légumes bio et passez-les sous l’eau avant de les consommer. MM