Typiquement valaisan.

Race

Un produit saisonnier

De mi-août à mi-février, pour les fromageries concernées, c’est la saison du Vacherin Mont-d’Or AOP. À la fromagerie Hauser, située dans le village du Lieu (VD) au cœur de la vallée de Joux, on produit chaque année environ 130 tonnes de Vacherin Mont-d’Or AOP, sur les 590 produites au total en Suisse. Toute la fabrication s’effectue à la main et de manière artisanale. Chez Patrick Hauser, qui travaille avec son épouse Florence ainsi qu’avec une équipe complète d’employés, la fabrication démarre à la mi-août pour se terminer mi-février. «Les derniers fromages sont commercialisés autour du 15 mars, ensuite il n’y a plus de clientèle pour ce produit», commente le fromager-affineur.