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Un produit saisonnier

De mi-août à mi-février, pour les fromageries concernées, c’est la saison du Vacherin Mont-d’Or AOP. À la fromagerie Hauser, située dans le village du Lieu (VD) au cœur de la vallée de Joux, on produit chaque année environ 130 tonnes de Vacherin Mont-d’Or AOP, sur les 590 produites au total en Suisse. Toute la fabrication s’effectue à la main et de manière artisanale. Chez Patrick Hauser, qui travaille avec son épouse Florence ainsi qu’avec une équipe complète d’employés, la fabrication démarre à la mi-août pour se terminer mi-février. «Les derniers fromages sont commercialisés autour du 15 mars, ensuite il n’y a plus de clientèle pour ce produit», commente le fromager-affineur.

Le Mont-d’Or, un bijou dans son écrin

Le Vacherin Mont-d’Or AOP est préparé localement et de manière artisanale dans la vallée de Joux et aux alentours. Au Lieu (VD), un fromager-affineur fabrique plus du cinquième de la production annuelle suisse.

Texte et photos: Julie Mégevand

Unique et authentique

«Aujourd’hui, le nombre de producteurs de Vacherin Mont-d’Or est plutôt stable. La recette de ce fromage authentique est à peu près la même partout. Après, chacun a bien sûr ses particularités, acquises avec sa propre expérience», commente Patrick Hauser, 52 ans, avant de poursuivre: «L’histoire du Vacherin Mont-d’Or AOP est liée à la vallée de Joux. C’est un produit assez unique. Autrefois, dans toutes les fermes, on faisait du fromage. L’été, les fromages étaient plus gros et, une fois l’automne arrivé, ils étaient plus petits. Quelqu’un a eu l’idée un jour de mettre une écorce autour de ces fromages plus petits et plus mous, pour éviter qu’ils ne s’étalent ou ne se cassent. Le Mont-d’Or était né.»

Les Vacherins Montd’Or AOP sont tournés et frottés chaque jour avec une brosse et de l’eau, pendant tout le mois que dure leur affinage.

Un beau produit

Pour Patrick Hauser, le Vacherin Mont-d’Or AOP est un beau produit, certainement le produit laitier le plus contrôlé de Suisse. «Il est délicat, car sa croûte est humide. Depuis le milieu des années 1980, le lait est thermisé, c’est-à-dire chauffé durant quelques secondes à 62-65 degrés. Ce processus permet d’assainir partiellement les germes pathogènes dans le lait», commente encore le fromager. Suite à la thermisation, on passe à la fabrication, puis on place la sangle autour du fromage. Enfin, l’affinage démarre et dure trois à quatre semaines. Durant cette période, les fromages sont tournés et frottés chaque jour à l’aide d’une brosse trempée dans de l’eau. Puis c’est la mise en boîte, légèrement trop petite pour obtenir les ondulations caractéristiques de ce fromage. C’est le moment où le bijou rejoint son écrin. Enfin, vient la commercialisation.

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La sangle et la boîte

La grande particularité du Vacherin Mont-d’Or AOP est le mariage du bois et du fromage. «Au début, cela peut avoir l’air d’une contrainte. Mais c’est en réalité un avantage. Il faut que les écorces soient de qualité, car durant l’affinage, le bois reste autour du fromage», détaille encore Patrick Hauser. Épaisse d’un à deux millimètres, la sangle d’épicéa donne au produit son goût typique et reste en place tout au long de la vie du fromage. Les sangles sont prélevées localement, en forêt, dans la couche externe du tronc appelée le liber. Celui-ci se trouve entre l’écorce et le bois à proprement parler. En plus de la sangle, la boîte qui contient le fromage est également entièrement réalisée en bois d’épicéa. Elle est, elle aussi, confectionnée à la main.

Le conseil de l’expert

Pour Patrick Hauser, directeur de la fromagerie qui porte son nom, le Vacherin Mont-d’Or AOP est un beau produit. Les boîtes des fromage sont réalisées de manière artisanale, à base de bois d’épicéa, un bois de la région.

La zone géographique de production

Le fromage a obtenu son AOP en 2003, ce qui signifie que les fromagers qui le fabriquent, mais aussi les éleveurs de vaches, doivent respecter un cahier des charges précis et exigeant. L’aire géographique du Vacherin Mont-d’Or AOP comprend la vallée de Joux, le Nord vaudois et le pied du Jura vaudois. Elle est détaillée à la commune et à l’alpage près. Le lait provient de vaches laitières de la zone de l’AOP et toutes les étapes de la fabrication y sont réalisées: celle du fromage bien sûr, mais aussi celle de la sangle de bois ainsi que de la boîte dans laquelle le Vacherin Mont-d’Or AOP sera commercialisé. Vous avez certainement déjà expérimenté cette situation. Vous mangez un peu de Vacherin Mont-d’Or AOP sur un morceau de pain, mais la boîte n’est pas terminée. Comment le conserver au mieux jusqu’au prochain repas? «Il faut le pencher, mettre la boîte en équilibre de sorte que le fromage ne s’écoule pas hors de la croûte et garde bonne allure. Il faut privilégier un endroit frais, qui ne soit pas le frigo. Mon conseil, c’est de terminer le fromage le lendemain, puis d’aller en racheter un, c’est tellement bon!», conclut Patrick Hauser dans un sourire. MM

COURSE À PIED

La Kerzerslauf revient avec le printemps

La 45e édition de la Kerzerslauf se déroulera le 18 mars prochain. Participez et courez pour célébrer l’arrivée du printemps, que ce soit sur 5, 10 ou 15 km, ou dans la catégorie famille. Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 6 mars prochain.

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Toutes les informations sur la course: https://kerzerslauf.ch

20%

de rabais sur les remplissages de cartouche d’encre.

Offre valable du 24 janvier au 6 février 2023 dans les melectronics de Marin Centre, Avry Centre, Gruyère Centre et Métropole Centre.

Dans les melectronics, les cartouches d’encre vides sont remplies à l’aide d’un «bar à encre».

RECYCLAGE

Ne jetez plus vos cartouches vides!

Migros propose une solution de plus pour éviter le gaspillage! Depuis décembre dernier, on peut faire remplir sa cartouche d’imprimante usagée dans les magasins melectronics de Bulle et La Chauxde-Fonds, en plus d’Avry et Marin.

Le principe? On rapporte ses cartouches d’encre vides au melectronics et un collaborateur ou une collaboratrice les remplit à l’aide d’une machine appelée «bar à encre». Le remplissage peut se faire sur place «à la minute», en fonction de la disponibilité du personnel. On peut aussi prendre rendez-vous. Ce service est disponible pour la plupart des marques d’imprimantes. Les avantages pour la clientèle sont à la fois écologiques et économiques. 50% moins cher qu’une cartouche neuve. De plus, on économise de l’emballage (carton, plastiques) en évitant de racheter du neuf.

Petit bonus économique en plus, la machine remplit jusqu’à 20% plus d’encre que le volume d’origine des cartouches neuves. Une bonne raison de plus d’adopter ce réflexe de réutilisation bon pour la planète! MM

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SPECTACLE AU LOCLE

La reproduction végétale et le sens de la vie

Le café-théâtre La Grange Delux, inauguré en septembre 2022 au Locle, accueillera le spectacle de Sofia Teillet le jeudi 26 janvier à 20 h 30. Sa pièce De la sexualité des orchidées est née de l’envie de la comédienne de travailler une forme solo, légère techniquement et partiellement improvisée. Par intuition et par curiosité, elle a choisi la reproduction végétale, sans y connaître grand-chose. Un monde s’est alors ouvert et une analyse détaillée lui a permis d’en savoir plus sur quantité de choses, peut-être même sur le sens de la vie!

Informations et billets: https://grange-casino.ch

L’orchidée s’est imposée à Sofia Teillet comme fleur de référence.

Les plantes aussi, ça se nettoie!

Les feuilles sont en quelque sorte la centrale électrique et les poumons des végétaux. Propres et entretenues, elles fonctionnent mieux et sont aussi plus belles.

Texte: Yvette Hettinger

Pourquoi prendre soin des feuilles?

La plante absorbe la lumière par ses feuilles et la transforme en énergie par photosynthèse. C’est aussi par les feuilles qu’elle respire en absorbant du dioxyde de carbone sur sa face inférieure. Une couche de saleté entrave donc la photosynthèse et agit comme un nez bouché.

Le bon moment

L’entretien des feuilles s’impose dès que la poussière s’accumule. Le mieux est de contrôler une fois par mois et de nettoyer les feuilles si nécessaire.

Un danger pour les animaux domestiques

Vos animaux ne doivent pas être en contact avec des substances telles que l’huile de neem, contenue dans de nombreux produits d’entretien pour les plantes. Mais si un chat ou un chien lèche vos plantes, c’est le signe d’un problème plus grave.

Plantes de petite taille

Vous pouvez déplacer les plantes facilement transportables dans la douche ou la baignoire, de préférence sur un vieux linge éponge ou un torchon pour ne pas abîmer le fond de la baignoire. Ensuite, il suffit de passer un jet d’eau tiède sur les feuilles, ce qui a un effet vivifiant comme une pluie tropicale. Pour éviter que la terre ne soit détrempée, on peut emballer au préalable le pot dans un sac en plastique. Vous pouvez aussi simplement attendre que toute l’eau s’écoule du pot. Votre plante sera alors bien arrosée. Attention: certaines espèces n’aiment pas les grandes eaux, comme la sansevière et la plante à monnaie chinoise. Renseignez-vous sur les particularités de vos plantes favorites.

Lustrant pour feuilles en option

Les personnes qui aiment les feuilles brillantes peuvent vaporiser du lustrant sur leurs plantes. Attention: cela ne convient pas aux plantes à feuilles souples et poilues, aux fougères, aux plantes succulentes (comme les cactus), aux yuccas ou aux dragonniers. Ne pas vaporiser dans les fleurs ouvertes.

Plantes de grande taille

Utilisez une bassine d’eau tiède et une éponge ou un chiffon doux, comme un chiffon en microfibres. Frottez délicatement la face supérieure et inférieure de chaque feuille. En ajoutant à l’eau un peu de savon noir ou d’huile de neem, vous protégez aussi la plante contre les parasites. Attention à bien rincer le chiffon après avoir nettoyé une plante ou en prendre un propre pour la suivante. Sinon, vous risquez de transmettre, sans le savoir, des maladies ou des parasites.

Plantes fragiles

Certaines feuilles sont si tendres et fines que l’on n’ose presque pas les toucher. Pour cela, il est préférable d’utiliser des gants en coton, qui vous permettront de procéder avec beaucoup de précaution.

Pschitt-pschitt

Toutes les plantes apprécient de temps en temps un petit rafraîchissement avec un vaporisateur d’eau, surtout en hiver, dans un appartement sec (sauf la sansevière et la plante à monnaie chinoise). Là encore, vous pouvez ajouter du savon ou de l’huile de neem, mais faites attention à ne pas endommager le parquet ou les meubles en bois. Attention: la pulvérisation ne remplace pas nécessairement le nettoyage des feuilles, car la poussière colle parfois vraiment aux feuilles.

Taches de calcaire

Elles peuvent survenir quelle que soit la méthode employée, même s’il est possible d’éviter ce désagrément en utilisant de l’eau adoucie. En frottant soigneusement les feuilles pour les sécher après le lavage ou la douche, les taches de calcaire disparaissent. Dans tous les cas, les feuilles ne devraient pas rester mouillées plus de six heures, car cela favorise les moisissures et les maladies.

Plus de conseils?

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Les chauffages au sol vieux de plus de 30 ans doivent faire l’objet d’une analyse. En effet, nombreuses sont les anciennes conduites de chauffage au sol qui sont fabriquées à partir de plastique. Elles se fragilisent et s’encrassent avec le temps. Si vous ne réagissez pas à temps, les conséquences peuvent être coûteuses. Voilà pourquoi il est fortement conseillé de réaliser une analyse préventive.

RÉSERVER UNE ANALYSE PRÉVENTIVE

L’analyse d’état est réalisée sur place par un spécialiste de Naef GROUP. Les coûts s’élèvent à CHF 390.– (TVA comprise). L’analyse comprend un relevé de l’état actuel selon les directives en vigueur et des conseils sur les mesures à prendre.

Oui, je souhaite en apprendre davantage. Contactez-moi sans engagement.

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Migros Magazine, 2023

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Naef GROUP Route de l‘Industrie 15, 1860 Aigle Tél.: +41 24 466 15 90 Adresse e-mail: info@naef-group.com

www.chauffageausol.ch LES CONDUITES SE FRAGILISENT

Les chauffages au sol garantissent confort et gain de place. Néanmoins, la distribution de chaleur invisible prend de l’âge. Elles se fragilisent et s’envasent, les deux causes principales de la perte d’effi cacité des systèmes de chauffage au sol. Si les problèmes ne sont pas identifi és à temps, les dommages sont la plupart du temps irréparables. Ces problèmes touchent plus particulièrement les systèmes installés entre 1970 et 1990, car, à l’époque, les conduites étaient généralement fabriquées en matière plastique simple. Ces dernières se fragilisent avec le temps.

DES SOLS FROIDS. QUE FAIRE?

Lorsque votre chauffage au sol ne vous fournit plus les performances souhaitées, que certaines pièces restent froides et que la régulation ne fonctionne pas correctement, il est préférable de faire intervenir un spécialiste. Ce dernier devra inspecter l’installation sur place dans les moindres détails.

DE LA CLARTÉ GRÂCE À L’ANALYSE

Il est impératif d’analyser l’ensemble des composants et d’évaluer les résultats sur la base de valeurs indicatives normalisées de la SICC. Ce n’est qu’après une analyse complète que vous connaîtrez clairement l’état réel de votre chauffage au sol. Une telle analyse peut déjà être effectuée pour quelques centaines de francs et permet de déterminer formellement la faisabilité d’un assainissement.

COUCHE PROTECTRICE

La version originale pour l’assainissement des conduites par l’intérieur à l’aide d’un revêtement intérieur a été commercialisée en 1999 par Naef GROUP. Elle permet d’assainir les chauffages au sol existants sans travaux de chantier. Le revêtement intérieur sert ici d’enveloppe protectrice pour éviter toute fragilisation supplémentaire.

ASSAINIR AU LIEU DE RINCER

Depuis quelques années, divers prestataires proposent également des rinçages ou encore des procédés de nettoyage. Il est important de savoir que ces alternatives ne permettent pas de résoudre le véritable problème, à savoir la fragilisation du matériau de la conduite. En revanche, le HAT-System permet d’assainir réellement le chauffage au sol.

10 ANS DE GARANTIE

Le HAT-System est le seul procédé d’assainissement des conduites par l’intérieur garantissant l’étanchéité à l’oxygène conformément à la norme DIN 4726 des conduites en plastique équipant les chauffages au sol. Il arrête ainsi le vieillissement. De cette manière, le prolongement de la durée de vie des conduites est garanti. En parallèle, tous les autres composants essentiels du chauffage au sol sont entretenus ou remplacés. La désidérabilité de la version originale est mise en valeur par une garantie de 10 ans.

Scannez le QR-Code et demandez un entretien conseil sans engagement.

RENFORCER SES DÉFENSES

En hiver, notre système immunitaire est particulièrement mis à l’épreuve. Outre une activité physique en plein air, un sommeil réparateur et une alimentation équilibrée, les compléments alimentaires peuvent aider à le fortifier.

Les comprimés effervescents au concentré de jus de sureau Kneipp peuvent être dissous dans de l’eau froide ou chaude. La vitamine C et le zinc qu’ils contiennent aident au fonctionnement normal du système immunitaire et contribuent à protéger les cellules du stress oxydatif. Prendre un comprimé effervescent par jour dissous dans de l’eau.

Boosteur immunitaire Kneipp, goût sureau-mûre, 20 comprimés, Fr. 5.95

Les savoureuses gommes au citron Health-iX contiennent également de la vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. Mâcher une gomme par jour.

Les produits de droguerie sélectionnés sont disponibles dans votre magasin Migros. Les produits contenant des ingrédients identiques ne doivent pas être combinés. Les produits mentionnés ici ne doivent pas non plus être pris ensemble de manière aléatoire.

25%*

Pour renforcer votre système immunitaire grâce à huit conseils, scannez ce code QR ou rendez-vous sur migros.ch/fr/content/systeme-immunitaire Une protection naturelle en période de risque accru de contamination: les pastilles à sucer forment une barrière physique sur la muqueuse. Arôme fruits et menthe. Adultes: laisser fondre une pastille dans la bouche 3 à 6 fois par jour; enfants à partir de 6 ans: une seule fois par jour.

Cistus-Echinacea ImmunFit Sanactiv, 30 pastilles à sucer, Fr. 9.20

La vitamine D contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et au maintien en bonne santé des os. Prendre trois gouttes non diluées par jour sur une cuillère à café.

Gouttes Vitamine D3 Actilife, 30 ml, Fr.7.95

En raison de l’effet de dépôt, la vitamine C et le zinc sont libérés dans le corps de manière différée. Avaler un comprimé par jour avec de l’eau.

Vitamine C + zinc Depot Actilife, 30 comprimés, Fr. 5.20

Photo: Getty Images

En plus de la vitamine C, les sticks Immun Plus contiennent du zinc et du sélénium. Le zinc aide au bon fonctionnement du système immunitaire. Prendre un stick par jour sans eau.

Immun Plus Doppelherz, Zinc + sélénium + vitamine C, 20 sticks, Fr. 6.90

Les capsules Axamine Echinavit contiennent un précieux extrait d’échinacée pourpre. La vitamine C et le zinc supplémentaires contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire. Prendre une capsule une fois par jour avec de l’eau.

Echinacea plus Axamine Echinavit, 30 capsules, Fr. 15.80

C’est dans les boissons chaudes comme le thé que le miel de manuka de Nouvelle-Zélande exprime toute sa saveur bienfaisante. Il contient naturellement du précieux méthylglyoxal (MGO) au fort pouvoir antibactérien.