Ny kulinarisk destination i verdensklasse

Et amerikansk medie med millioner af læsere hylder det nordvestlige Jylland som en maddestination helt i top

”Danmarks overraskende nye hotspot for mad er ikke, hvor du skulle tro”. Sådan indledes en artikel fra det internationale Forbes.com, der nævner Venø Seafood, Tambohus Kro og Badehotel samt Limfjorden sammen med andre restauranter i Thy og på Mors. Struer-området er dermed med i den internationale liga, når det gælder lokal gastronomi.

”København er universelt kendt for sin ophøjede gastronomi, jord til bord æstetik og alle typer smørrebrød, du kan forestille dig. Men der er ikke mangel på exceptionel mad, og med Nomas lukning er det det perfekte tidspunkt at udforske de mindre kendte områder af et af de bedste kulinariske lande i verden,” fortsætter artiklen, der udkom online 1. februar i år.

Om Limfjorden lyder det, at området har nem adgang til havet og byder på alt det bedste fra lokale danske østers til friskfanget fisk og skaldyr.

Madmødet

Vi har kigget nærmere på, hvad der sker på den lokale, gastronomiske scene, hvor det er blevet populært med lokale råvarer og fokus på gastronomiske oplevelser. I Region Midtjylland indbyder man sidst i maj måned borgerne til eventen ’Madmødet’ som netop handler om at skabe en fælles bevidsthed og stolthed over det hav af fødevarer, som findes i det midt- og vestjyske. Madmødet ved også, at turisterne går efter de gastronomiske oplevelser:

”I vores område gør vi os hver dag umage med at frembringe råvarer og fødevarer i verdensklasse i samspil med havgus, magre jorde og vinde, der forsøger at blæse os omkuld. Og netop derfor er vores råvarer og fødevarer værd at rejse efter”, skriver de på hjemmesiden.

Muslinger i tonsvis

En af dem, som har bygget sin restaurant op om de lokale råvarer er kok og ejer af ”Ved Fjorden” i Struer, Kirstine Christensen.

- Da jeg åbnede min restaurant for syv år siden, var jeg overrasket over, at der ikke var en fiskeforretning i byen, og man ikke kunne få serveret muslinger, skaldyr eller østers her i Struer nogen steder. Det var hele mit udgangspunkt. Jeg er uddannet kok og har arbejdet som fiskehandler i 12 år. Så nu skulle jeg give vestjyderne skaldyr, fortæller hun, og siden har hun serveret 1,6 tons muslinger.

For hende giver det mening at købe lokalt over korte afstande, så der ikke er CO2 belastende transport ind over. Derfor handler hun skinker, pølser og kød fra Ausumgaard, skaldyr fra Venø Seafood, grøntsager fra Strandbjerggaard og hvor hun ellers kan få lokale råvarer af høj kvalitet.

- Det er også meget sjovere. Og så elsker turisterne de historier, vi kan fortælle om maden, siger hun. ”Ved Fjorden” deltager derfor også i ”Madmødet”, hvor mindst halvdelen af råvarerne kommer fra lokalområdet.

Råvarer indenfor 30 km

- Vi har det benspænd, at alle råvarer skal komme fra en radius af 30 km, siger Kirstine Christensen, der stadig arbejder på menuen, der skal serveres i Madmøde-ugen.

Også Tambohus Kro og Badehotel, Værftet og Struer Højskole er med på udfordringen. Et af de særlige events er dog allerede udsolgt, og det er en middag i Oddesundbunkeren, hvor der blandt andet er stenbiderrogn, hvide asparges, krondyrkølle, kartofler, limfjordshummer, østers og fuldmåneost fra Hjerm på menuen.

Hos Løvbjerg har man også besluttet sig for at fokusere på lokale råvarer i den uge, Madmødet varer.

Der bliver altså rig lejlighed til at lære de lokale råvarer bedre at kende sidst i maj – måske I også skal spise lokalt og bæredygtigt hjemme hos jer en hel uge?

De lokale råvarer fylder godt på “Ved Fjordens” tallerkner.