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N°16 01/25

LE MAGA ZINE LUXEMBOURGEOIS D E S S AV E U R S & D E S V O YA G E S

DÉCOUVERTE

SUR LES TR ACES DU ROI DE L’A R C T I Q U E

AV E N T U R E

LE MONDE DES FÉLINS : S A FA R I E N ZAMBIE

GRANDE RÉGION

U N C A R N AVA L HISTORIQUE : L E L A E TA R E D E S TAV E L O T

1 0, 5 0 € LU X E M B O U R G EUROPE : 12 € M O N D E : 1 5 ,9 0 €

S AV E U R S

Des alpages aux vignes Texte & photos Charel Heinen

Il est des endroits que l’on hume avant de les voir de ses yeux. Le Valais en fait partie. Ici, l’air semble déjà empreint d’un parfum de jus de raisin fermenté et de fromage fondu. Entre les pentes abruptes des Alpes et le cours puissant du Rhône, c’est toute une palette de saveurs, d’artisanat et d’histoires que nous vous proposons de découvrir. Plongez dans cette richesse et vous comprendrez vite qu’ici, le vin et le fromage ne font pas uniquement office de simples accompagnements : ils constituent l’essence de toute une culture.

Si les vins de la vallée du Rhône vous évoquent seulement le sud de la France, vous avez définitivement raté quelque chose ! En effet, le deuxième plus long fleuve de France prend sa source dans les montagnes du canton suisse du Valais, avant de s’étirer à travers les vallées jusqu’en France, où il se jette dans la Méditerranée. Avec près de 5 000 hectares de vignes, la vallée du Rhône suisse fournit environ un tiers de la production totale de vin du pays. Grâce aux Alpes protectrices qui font barrage aux nombreux nuages de pluie, il y règne un climat qui rappelle le sud de la France : chaud et sec, parfait pour la viticulture. En combinaison avec les sols riches et variés des montagnes, toutes les conditions sont réunies pour offrir une culture du vin aussi diversifiée que la région elle-même. Pas moins de 23 cépages différents poussent ici. La star incontestée de

la région est le Fendant ou, comme l’appellent les non-Helvètes, le Chasselas. Les Suisses aiment tellement leur vin qu’ils ont du mal à s’en séparer : environ 99 % de la production ne quitte pas le marché local. Pour déguster un fendant frais, une petite arvine corsée ou un cornalin puissant, mieux vaut donc se rendre directement à la source, dans le Valais. Chauffer, racler, déguster… Si vous décidez de faire le déplacement, de nombreuses récompenses n’attendent que vous : outre un vin délicieux et des montagnes magnifiques, vous pourrez aussi savourer le plaisir culinaire suisse le plus populaire : le fromage à raclette. Jusqu’ici, j’avais toujours préféré le vin rouge pour accompagner la raclette (un vrai sacrilège !) ; mais mon pèlerinage au pays du fromage fondu m’aura permis de retrouver

VA L A I S Le paysage de la vallée du Rhône est marqué par de vastes vignobles qui s’étendent devant l’imposant décor des Alpes. EN HAUT

Tondeuses naturelles : plus durables, précises et efficaces que n’importe quelle machine ! À GAUCHE

Majestueux : le domaine viticole Colline de Daval offre une expérience unique pour une nuit inoubliable. À DROITE

R EC E T T E

Le goût d’Autriche L’âme culinaire de l’Autriche se reflète dans la Linzer Torte, un classique apprécié bien audelà des frontières nationales. Ce gâteau aux noisettes et aux fruits, avec son célèbre motif en treillis, est bien plus qu’un simple dessert : il incarne une part précieuse de la tradition autrichienne. L’équilibre harmonieux entre les noisettes grillées, la confiture fruitée et un mélange subtil d’épices en fait une expérience gustative unique, fondant littéralement sur la langue. Avec cette recette, vous ferez directement entrer chez vous les saveurs emblématiques de Linz, la métropole au bord du Danube.

Linzer Torte 1 tarte

40 minutes

∙ 200 g de beurre ∙ 200 g de sucre glace ∙ 330 g de farine ∙ 10 g de levure chimique ∙ 130 g de noisettes grillées, ∙

finement moulues 2 œufs + 1 pour la dorure

45 minutes

∙ épices (vanille, zeste de citron,

cannelle, clous de girofle moulus)

∙ 300 g de confiture de groseilles ∙

rouges (ou de canneberges ou de framboises) 60 g d’amandes effilées

Mélanger le beurre et le sucre glace. Mélanger la farine avec la levure chimique, passer au tamis et incorporer les noisettes et les épices. 3 Ajouter le mélange de farine aux œufs et à la préparation de beurre et sucre. Pétrir jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 45 minutes. 4 Abaisser ¾ de la pâte à une épaisseur de 1,5 cm et un diamètre de 24 cm pour former le fond de la tarte. 1 2

Étaler uniformément la confiture de groseilles rouges sur le fond de la tarte. 6 Abaisser le reste de pâte, couper en bandes et disposer sur la tarte en formant un motif en treillis. Badigeonner de jaune d’œuf battu. 7 Saupoudrer le bord de la tarte d’amandes effilées. 8 Faire cuire dans un four préchauffé à 190 °C (chaleur tournante 170° C) pendant 40 – 45 minutes. 5

Texte Birgit Weidt

À quoi peut bien servir une église si plus personne ne vient y prier ? Transformer plutôt que démolir : la société se montre désormais moins frileuse à l’idée de convertir des bâtiments désacralisés en lieux accessibles au public. Les nouvelles utilisations contribuent à préserver l’architecture historique tout en créant un espace de rencontre.

1 Boekhandel Dominicanen, Maastricht Avec 300 églises, Maastricht comptait tout simplement trop de lieux de culte pour ses 125 000 habitants. La plupart d’entre elles ont été désacralisées et transformées en 1794, comme l’église des Dominicains, qui a notamment servi de ring de boxe et de salle d’exposition. Avant qu’elle ne tombe à l’abandon, Ton Harmes, originaire de Maastricht, a eu l’idée d’en faire une librairie. Il a restauré le bâtiment et a ouvert le Boekhandel Dominicanen en 2004. La salle de 23 mètres de haut peut accueillir 50 000 livres. Tout au fond, là où se trouvait autrefois l’autel, le café Coffeelovers invite à la détente, particulièrement les étudiants et les visiteurs de la ville.

boekhandeldominicanen.nl

C U LT U R E

Dieu soit loué !

C U LT U R E 2 Hotel de Orangerie, Bruges Boutique-hôtel quatre étoiles situé dans un ancien couvent du XVe siècle, l’Hotel De Orangerie offre une vue fascinante sur le pittoresque canal du Dijver. Des éléments historiques y côtoient le confort moderne. Les 20 chambres élégantes sont équipées d’un mobilier de qualité et offrent une atmosphère unique. L’hôtel est situé au cœur de Bruges, à quelques minutes à pied de la place du marché animée, de l’impressionnant beffroi et du musée Gruuthuse, incontournable pour les amateurs d’art et d’histoire.

hotelorangerie.be/fr

R Ê V E D E Î L E S

Les macaques vivent à la fois en captivité et à l’état sauvage à l’île Maurice. On estime que le nombre d’animaux vivant à l’état sauvage se situe entre 25 000 et 35 000 individus. EN HAUT

Le Crystal Rock, formation rocheuse naturelle spectaculaire, se dresse au large de la côte sud-ouest de Maurice, à environ 200 mètres du rivage, émergeant tel un monument géologique au milieu de l’océan. EN BAS

R Ê V E D E Î L E S

Vacances sous les cocotiers Texte Wibke Carter

Plages de sable blanc, lagons turquoise et végétation luxuriante : les îles tropicales offrent un charme incomparable, surtout lorsque l’hiver refroidit notre quotidien. Des Caraïbes à l’océan Indien, ces paradis ensoleillés attirent les voyageurs en quête de repos, d’aventure et de cultures lointaines envoûtantes.

1. Île Maurice Mark Twain a un jour décrit avec justesse cette île magique, souvent qualifiée de joyau de l’océan Indien : « Dieu a d’abord créé l’île Maurice, puis le Paradis à son image ». Et il n’exagérait pas, car avec ses lagons intacts, ses récifs coralliens protecteurs et ses montagnes imposantes qui se terminent par des plages de sable blanc, c’est effectivement un paradis sur terre. Mais l’île Maurice n’est pas seulement une merveille de la nature, c’est aussi un melting-pot culturel où les influences indiennes, françaises et africaines sont bien vivantes. La capitale Port Louis incarne cette diversité avec son architecture coloniale, ses marchés animés et ses délices culinaires. La côte est abrite des villages de pêcheurs idylliques, tandis que l’intérieur de l’île offre aux amateurs de randonnée des forêts luxuriantes et des sentiers en pleine

nature. Parmi les curiosités, ne manquez pas la majestueuse cascade de Chamarel, la Terre des sept couleurs et l’île aux Cerfs, connue pour ses plages désertes et ses nombreuses activités nautiques. 2. Rarotonga Rarotonga est si minuscule qu’il faut zoomer sur la carte pour visualiser la plus grande des îles Cook dans le bleu infini. Elle se trouve au milieu du Pacifique sud, à mi-chemin entre la Nouvelle-Zélande et Hawaï. Environ 15 000 habitants vivent sur l’île, dont on peut faire le tour en très peu de temps, que ce soit en voiture, en bus ou même à pied. Les plus intrépides se lanceront à la découverte de son cœur verdoyant, qui ne possède pas de véritable route et abrite des montagnes volcaniques. Pour un bel aperçu de ses plages pittoresques, embarquez pour

R EC E T T E

Le goût de la Zambie La Zambie ne séduit pas seulement par sa nature sauvage intacte et sa faune impressionnante, mais aussi par sa cuisine savoureuse et authentique. L’un des plats les plus traditionnels est le Nshima, une simple mais nourrissante bouillie de maïs, qui occupe une place centrale dans presque tous les foyers. Accompagné d’un relish épicé au bœuf, il devient une combinaison harmonieuse qui marie saveurs et traditions. Ce plat se déguste non seulement avec les mains, mais aussi avec le cœur – un véritable symbole de la joie de vivre et de l’hospitalité zambiennes. Pour ceux qui souhaitent découvrir la Zambie dans leur assiette, le Nshima avec son relish au bœuf incarne à la perfection la simplicité et l’authenticité de cette cuisine.

Nshima avec relish de bœuf 4 – 6 personnes

20 minutes

Pour le Nshima ∙ 500 g de farine de maïs (fine, appelée « mealie meal » en Zambie) 1,5 l d’eau ∙ Pour le relish de bœuf ∙ 500 g de bœuf coupé en morceaux ∙ 2 oignons moyens hachés

1 heure

∙ 2 tomates mûres hachées ∙ 2 gousses d’ail hachées ou écrasées ∙ 1 c. à s. d’huile végétale ∙ 1 c. à s. de concentré de tomate ∙ 1 c. à c. de paprika ∙ sel, poivre, à votre convenance ∙ 500 ml d’eau ou de bouillon ∙ 1 carotte râpée

Le Nshima 1 Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole. 2 Dans un bol séparé, mélanger 100 g de farine de maïs avec un peu d’eau pour former une pâte lisse. 3 Ajouter cette pâte dans l’eau bouillante tout en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. 4 Réduire le feu à moyen et faire cuire pendant 5 minutes en remuant constamment. 5 Incorporer progressivement le reste de la farine de maïs (400 g), une poignée à la fois, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme et épaisse. 6 Former le Nshima en petites boules à l’aide d’une cuillère. Garder au chaud. La relish de bœuf 1 Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. 2 Faire revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer et réserver.

Dans la même casserole, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajouter l’ail et faire cuire encore 1 minute. 4 Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger. 5 Remettre le bœuf dans la casserole. Ajouter l’eau ou le bouillon et porter à ébullition. 6 Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter plus d’eau si nécessaire. 3

Le dressage 1 Placer une boule de Nshima sur une assiette. Ajouter la carotte rapée à côté et poser le relish de bœuf par-dessus. 2 Déguster avec les mains pour une expérience authentique, en utilisant le Nshima pour ramasser le relish.

AV E N T U R E

Les randonneurs ont une vue fantastique lorsqu’ils regardent les vallées des cirques depuis les sommets des montagnes. EN HAUT

Le cultivateur de vanille Louis Leichnig examine les gousses de vanille encore vertes et regarde si elles sont mûres pour la récolte. EN BAS

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R É U N I O N LA

Une gousse magique Texte & photos Birgit Weidt

Sur l’île de la Réunion, Nathalie Leichnig se rend dans la forêt tropicale sauvage pour récolter les gousses de vanille Bourbon, qu’elle cultive en perpétuant une vieille tradition familiale. Les gousses font partie des produits les plus prisés au monde. Les grands chefs cuisiniers sont des clients réguliers de son stand au marché et échangent volontiers avec elle sur les secrets de la seule orchidée comestible.

C’est jour de marché à Saint-Pierre et Nathalie étale des centaines de gousses de vanille sur sa table colorée. L’agricultrice créole masse délicatement les gousses couleur chocolat pour en décupler l’arôme. L’odeur est florale et envoûtante, et la légère brise qui vient de la mer dissémine sur toute la place les effluves de senteurs sucrées. Sur les stands voisins recouverts de confitures de papaye et de tambours africains, les autres marchands esquissent un sourire : « Ah, Nathalie lé la ! » Cette femme de 45 ans vend de la vanille

Bourbon, une denrée très recherchée qui se négocie à prix d’or parmi les connaisseurs. Tôt le matin, son stand attire une foule de personnes : les touristes cherchent des cadeaux à rapporter, les locaux font leurs achats pour la cuisine du dimanche et les chefs de restaurant vérifient chaque tige à la loupe. L’odeur doit être harmonieuse, une symphonie équilibrée de substances aromatiques. Nathalie donne des conseils pour les recettes et explique que la vanille n’est pas seulement utilisée pour les desserts, mais aussi pour les plats salés.

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