N °4 0 03/24
LE MAGA ZINE FOOD & LIFESTYLE DU LUXEMBOURG
K ACHEN A 10 ANS
UNE DÉCENNIE D ’A R T D E V I V R E AU GR AND -DUCHÉ
PORTRAIT DE CHEF
ILARIO MOSCONI : UN MAESTRO AU PIANO
BUSINESS
HORECA : RECHERCHE EMPLOYÉ S DÉSESPÉRÉMENT
13 € LU X E M B O U R G EUROPE : 14,50 € MONDE : 18,40 €
R E S TAU R A N T & S H O P N E W S
L A TA B L E A L E X I S B AU D I N
HUGO COFFEE & BRUNCH
K A I TO
1 1 R O U T E N AT I O N A L E
8 9 R U E D E LU X E M B O U R G
2 9 R U E D U F O R T- EL I S A B E T H
F- 5 74 8 0 M A L L I N G , F R A N C E
L- 8 1 4 0 B R I D EL
L-1 4 6 3 LU X E M B O U R G
ALEXISBAUDIN.FR
L’ancien chef du restaurant Le Pampre à Metz vient d’ouvrir sa nouvelle adresse à Petite-Hettange (40 minutes de Luxembourg-ville). Dans un lieu totalement rénové à la décoration moderne et épurée, le chef a voulu créer un restaurant responsable et engagé où offrir une cuisine qui allie technicité et créativité mettant à l’honneur les produits locaux. Ici, point de routine, car la carte change tous les mois pour coller un maximum aux saisons. Le chef ne cache pas son ambition de décrocher bientôt sa première étoile au Guide Michelin. Une adresse à découvrir et un chef à suivre.
6
@H U G O . C O F F E E . B R U N C H
Depuis six mois, Bridel abrite un nouveau café-restaurant ouvert tous les jours de la semaine. À l’intérieur, une ambiance conviviale vous attend portée par le sourire de la patronne Ioanna. On y va pour un petit déjeuner, un déjeuner ou un brunch le weekend. À la carte, le chef d’origine grecque, comme Ioanna, concocte des recettes classiques (œufs Bénédicte, avocado toast) mais aussi des spécialités grecques qui feront voyager vos papilles. Chez Hugo est un refuge où il fait bon prendre le temps autour de délicieux mets sucrés et salés, et d’un excellent café.
KAITO.LU
Décor 100 % japonais pour cette nouvelle adresse de ramen sur la Place de Paris. L’ambiance street food japonaise nous emporte dès le rideau franchi, avec ses enseignes lumineuses au plafond ou encore un manga placardé sur les murs. Dans l’assiette, coup de cœur pour les nouilles artisanales importées du Japon, à base de blé d’Hokkaïdo, pour un résultat unique et savoureux. Vous pourrez, au choix, découvrir les ramens classiques (miso shoyu ou tonkotsu), ou les spécialités comme le tan tan men à base de poulet frit ou de bok chok, le tout baignant dans un bouillon légèrement épicé.
R E S TAU R A N T & S H O P N E W S
F LOW
C E R UZ Z I
F LU X E T T E L B R U C K
1 9 B D F R A N K L I N R O O S E V ELT
2 A R U E E U G ÈN E R U P P ER T
1 07 G R A N D R U E
L-24 5 0 LU X E M B O U R G
L-24 5 3 LU X E M B O U R G
L- 9 0 5 1 E T T EL B R U C K
FLOWLUXEMBOURG.LU
Depuis début août, un tout nouveau restaurant a ouvert ses portes au rez-de-chaussée du Grand Hôtel Cravat. Dans une décoration claire, végétale et actuelle, Flow propose une cuisine grecque moderne mais authentique, avec un large choix de salades, de viandes et de pâtisseries fines. Chaque plat offre un délicieux aperçu de la tradition grecque, inspirée de la riche cuisine méditerranéenne. Un conseil d’initié : gardez absolument de la place pour un dessert, vous ne le regretterez pas !
CERUZZI.LU
Le huitième restaurant de Séverin Laface, le patron du groupe Come à la Maison, a ouvert ses portes cet été à la Cloche d’Or : il s’agit de Ceruzzi. Ici, la carte permet à chacun de trouver son bonheur : ceviches, tartares, salades, traditionnelles pizzas cuites au feu de bois, pâtes, risottos, homards du vivier, et même sushis ! Avec ses trois belles terrasses et plus de 250 couverts, tout est prévu pour la clientèle d’affaires dans ce quartier de Gasperich, mais aussi pour les adeptes des afterworks ou pour les familles avec le fameux brunch du dimanche.
FLUXBURGERS.LU
Le populaire Flux Burger a ouvert sa nouvelle adresse dans la zone piétonne d’Ettelbruck. Connu pour ses burgers et sauces maison, l’équipe mise sur la qualité et la créativité. Avec du bœuf régional et de nombreuses options de personnalisation, les clients peuvent composer leur propre burger ou choisir parmi une sélection de créations spéciales. Les ingrédients frais et l‘attention portée aux détails font de Flux Burger une référence incontournable pour les amateurs de burgers dans le nord du Luxembourg.
7
T YPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS
16
T YPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS
RECET TE & PHOTO ANNE LOMMEL
PASCHTÉIT – BOUCHÉE À L A REINE 4 PERSONNES 3 1/2 H E U R E S
• 6 — 8 feuilletés prêts à l‘emploi Pour le bouillon de poulet • 1 poulet à potage ou 3 blancs de poulet et 2 cuisses de poulet • légumes pour la soupe (par ex. 1 poireau, 1 oignon, 2 carottes, céleri, 5 tiges de persil) • 10 grains de poivre concassés • 4 baies de genièvre • 4 clous de girofle • 2 feuilles de laurier
Le bouillon de poulet 1 Placer le poulet dans une grande
casserole. Laver soigneusement les légumes, les couper grossièrement et les ajouter au poulet dans la casserole. Ajouter les herbes et les épices. Couvrir avec suffisamment d’eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite. 2 Lorsque la viande est cuite, retirer le poulet et les légumes du bouillon et réserver le bouillon. Couper la viande en morceaux de la taille d’une bouchée.
• 1 c. à s. de sel • 1 — 1,5 l d’eau Pour la sauce • 5 c. à s. bombées de farine • 100 g de beurre • 150 ml de lait froid • 400 g de champignons (en conser ve ou frais) • bouillon de poule (de la cuisson du poulet) • sel, poivre
mélanger avec un fouet. Ajouter lentement le lait et bien mélanger. 2 Incorporer environ la moitié du bouillon réservé et continuer à mélanger. Si nécessaire, ajouter plus de bouillon jusqu’à ce que la sauce ait atteint la consistance souhaitée. La sauce doit rester un peu épaisse. Le procédé est similaire à la préparation d’une sauce béchamel. 3 Ajouter les champignons à la sauce. 4 Garder la sauce au chaud à feu doux et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La finition 1 Préchauffer le four à 120 °C à chaleur
CONSEIL
Surveiller le processus de cuisson pour s’assurer que la viande ne cuise pas trop longtemps.
tournante. 2 Découper délicatement le couvercle
des feuilletés. 3 Faire chauffer au four pendant
10 minutes avant de les fourrer. La sauce 1 Faire fondre le beurre dans une
casserole, ajouter la farine et bien
4 Remplir avec le ragoût de volaille,
remettre le couvercle et servir avec de la salade, du riz ou des frites, au choix.
17
RECET TE DE CHEF
« Ce plat est un plat très simple, comme moi ! » s’exclame le chef Roberto Fani dans un sourire timide. Il faut dire que le chef une étoile du restaurant FANI à Roeser aime par-dessus tout sublimer de bons produits. « Ce sont les ingrédients qui font le plat », renchérit-il modestement. Moules et tomates constituent les ingrédients de base, mais la créativité du chef joue un rôle clé en les associant à un crumble de pains et d’anchois et colatura di alici qui ajoute une saveur umami profonde, équilibrant la douceur des tomates et la salinité des moules. Chez FANI, les linguine sont servies enroulées sur la fourchette pour les déguster en une seule bouchée. À vous de jouer ! Buon appetito.
R EC E T T E R O B E R TO FA N I PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS
LINGUINE FANI ALL A M ARINAR A 8 PERSONNES
90 MINUTES
• 1 kg de tomates mûres (de type pachino datterino) • 1 kg de moules fraîches • 200 g de pain blanc rassis • 5 anchois au sel
• 300 ml d’huile d’olive vierge extra • 100 ml d’eau de source • 1 c. à s. de colatura di alici
• 600 g de linguine • sel
(sauce à base d’anchois)
• quelques pincées d’origan séché
Le concentré de tomates
Le crumble de pain et d’anchois
1 Laver et mixer à cru les tomates mûres.
1 Préchauffer le four à 180 °C. Faire griller le
2 Passer le mélange au tamis pour obtenir
pain rassis avec les anchois au sel, 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive extra vierge et 1 cuillérée à soupe de colatura di alici pendant 20 minutes. 2 Laisser refroidir et mixer jusqu’à obtenir une poudre grossière.
un liquide sans graines ni peau. 3 Verser le liquide dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le contenu soit réduit d’un tiers. 4 Filtrer de nouveau le liquide pour éliminer tout résidu, obtenant ainsi un concentré de couleur rubis.
Les linguine 1 Faire cuire les linguine dans une grande
quantité d’eau salée pendant 8 minutes. 2 Égoutter les linguine et les mélanger dans
La sauce aux moules 1 Mettre les moules fraîches dans une poêle
à feu doux sans ajouter de condiments. Retirer les moules une à une à l’aide d’une pince dès qu’elles s’ouvrent pour éviter qu’elles ne cuisent trop. Conserver l’eau de cuisson. 2 Mettre les moules (préalablement ôtées de leur coquille) dans un thermomix (ou mixeur), ajouter 100 ml de l’eau de cuisson des moules, 100 ml d’eau de source et 100 ml d’huile d’olive vierge extra. Mixer (Thermomix : à vitesse moyenne pendant 15 minutes à 60 °C). 3 Passer au tamis pour obtenir une sauce lisse.
une poêle avec le reste de l’eau des moules et 2 cuillérées à café d’huile d’olive vierge extra pendant environ 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
S T E P BY S T E P R E T R O U V E Z L A R EC E T T E EN I M AG E S S U R K ACHEN.LU
Le dressage 1 Verser une cuillérée de concentré de tomates
dans l’assiette de service. (Note : ne pas trop réchauffer la tomate pour conserver sa consistance et sa couleur). 2 Disposer les linguine mélangées aux moules sur le concentré de tomates. 3 Ajouter la sauce aux moules. (Note : cette sauce ne doit pas non plus être trop réchauffée). 4 Saupoudrer de crumble de pain et d’anchois. 5 Terminer avec une pincée d’origan séché.
ASTUCE
La délicatesse dans la gestion des températures pendant la préparation des sauces et le dressage est cruciale pour préserver les saveurs et les textures.
39
MENU DE SAISON
SAL ADE DE P OIS CHICHES & DE LÉGUMES AU Z A’ATAR 4 PERSONNES 45 MINUTES
• 400 g de courge butternut non pelée
• 1 gros oignon rouge coupé en fins quartiers
• 1 poivron rouge moyen coupé en tranches épaisses
• 1 poivron jaune moyen coupé en tranches épaisses
• 400 g de petites carottes arc-en-ciel parées
• 2 c. à s. d’huile d’olive • 400 g de pois chiches en conser ve égouttés et rincés
• 2 c. à s. de za’atar • 60 ml de vinaigre de vin rouge • 60 ml d’huile d’olive vierge extra • 60 g de feuilles d’oseille rouge ou de jeunes épinards
• 100 g de feta persane (marinée à l’ail et au thym) émiettée
• quelques petites feuilles de menthe fraîche légèrement tassées
1 Préchauffer le four à 220 °C (chaleur
ASTUCE
Cette salade constitue un excellent déjeuner à emporter. Il suffit de fermer le couvercle pour sceller le bocal et c’est parti. Lorsque vous êtes prêt à manger, secouer les bocaux pour bien répartir la vinaigrette.
60
tournante 200 °C). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. 2 Couper la courge non pelée en fins quartiers ; la couper en deux dans le sens de la largeur. Placer la courge, l’oignon, les poivrons et les carottes en une seule couche sur la plaque du four. Arroser avec la moitié de l’huile, puis assaisonner. Faire cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3 Pendant ce temps, placer les pois chiches sur une autre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Arroser avec le reste de l’huile, saupoudrer de za’atar et mélanger délicatement pour enrober les pois chiches. Faire cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. 4 Fouetter le vinaigre et l’huile restante dans un petit bol. Assaisonner. 5 Verser la vinaigrette dans deux bocaux de 500 ml. Disposer tous les ingrédients dans les bocaux en terminant par la feta et les pois chiches.
MENU DE SAISON
SOUPE DE TOM ATES RÔTIES & HARICOTS BL ANC S 4 PERSONNES
• 1 kg de tomates Roma mûres coupées en quatre • 1 oignon rouge moyen coupé en quartiers • 6 gousses d’ail non pelées • 1 c. à s. de sirop d’érable 1 Préchauffer le four à 200 °C. 2 Placer les tomates, l’oignon et l’ail dans
une rôtissoire. Mélanger le sirop d’érable et la moitié de l’huile dans un bol, assaisonner à votre convenance. Verser sur les légumes, puis mélanger pour les enrober. Faire rôtir pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient très tendres et colorées sur les bords. 3 Pendant ce temps, faire revenir les feuilles de sauge avec le reste d’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen, en remuant pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les retirer à l’aide d’un écumoir et
70 MINUTES
• 125 ml d’huile d’olive vierge extra • une tasse de feuilles de sauge non tassées
• 400 g de haricots cannellini en conser ve égouttés et rincés
• 500 ml d’eau les égoutter sur du papier absorbant. Réserver l’huile de sauge. 4 Éplucher l’ail rôti. Mixer l’ail, l’oignon, les deux tiers des tomates et les deux tiers des haricots jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Verser le mélange dans une grande casserole avec l’eau et le reste des haricots. Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Assaisonner à votre convenance. 5 Verser la soupe dans des bols. Garnir avec les tomates restantes et les feuilles de sauge croquantes. Avant de servir, arroser avec l’huile de sauge.
61
BAR SNAPSHOT
L E T R I A N O N C O C K TA I L B A R
CH A R M E IN T EM POR EL TEXTE CHAREL HEINEN PHOTOS MARC DOSTERT
D
errière les murs de l’illustre Grand Hôtel Cravat se cache un véritable trésor du passé : Le Trianon Cocktail Bar. Un bar qui vous transporte directement dans les années 60 avec son décor authentique, ses boiseries, ses lustres scintillants et ses lourds rideaux. C’est un endroit où l’esprit de nuits folles et de secrets bien gardés flotte dans l’air comme une brume épaisse et sucrée. Depuis mars de cette année, Tom Herber accueille les clients derrière ce bar. Tom est un barman passionné, doté d’autant de caractère que le bar lui-même. Après avoir acquis une expérience notable au sein de la scène gastronomique viennoise, il est de retour au Luxembourg et y trouve sa place à l’Hôtel Cravat. « En tant que Luxembourgeois, c’est une fierté de diriger un bar si historique. Je suis très reconnaissant à Monsieur Cravat pour cette opportunité », dit-il. En matière de boissons, Tom ne laisse rien au hasard. Old Fashioneds, Sours, le meilleur White Russian de la ville – vous le demandez, il le prépare. Les classiques modernes comme le Gin Basil Smash ou un Espresso Martini ? Évidemment, ils font partie de son répertoire. « Bien sûr, nous avons aussi de la bière », dit-il avec un sourire malicieux. « Mais nous sommes avant tout un bar à cocktails. » Avec chaque cocktail, un mélange de noix et un verre d’eau gratuits sont servis – bien entendu. Ces petites attentions contribuent au charme unique du Le Trianon. Avec Tom derrière le bar, Le Trianon a retrouvé un nouvel élan et est prêt à devenir le lieu de rendezvous incontournable pour tous ceux qui apprécient les bons cocktails ainsi qu’ un service authentique dans une atmosphère élégante. L E T R I A N O N C O C K TA I L B A R 2 9 B O U L E VA R D F. D. R O O S E V ELT L-24 5 0 LU X E M B O U R G B I T . LY/ L E -T R I A N O N
126
BAR SNAPSHOT
« E N TA N T Q U E LUXEMBOURGEOIS , C’EST UNE FIERTÉ DE DIRIGER UN BAR SI HISTORIQUE. » TOM HERBER
OLD CUBAN 1 VERRE 3 MINUTES
• 4,5 cl de rhum vieilli (Tom recommande : Santa Teresa Solera Rhum) • 2,25 cl de jus de citron vert • 1,5 cl de sirop de gomme (alt. sucre de canne) • 1 trait de bitters Angostura • menthe fraîche • Champagne ou Crémant pour compléter 1 Placer le rhum, le jus de citron
vert, le sirop de gomme, le bitters Angostura et les feuilles de menthe avec des glaçons dans un shaker. 2 Secouer énergiquement et filtrer deux fois dans un verre « Nick & Nora » ou un verre similaire. 3 Compléter avec du Champagne ou du Crémant et mélanger doucement avec une cuillère de bar. 4 Garnir de quelques feuilles de menthe fraîche.
127
P O R T R A I T D ’A R T I S T E
FR ANK Y DAUBENFELD
L’EST HÉT IQU E DU M YST IQU E La peinture de Franky Daubenfeld évolue aux frontières de l’intelligible, tissant l’étrange avec le familier et nous invitant à explorer l’inconnu. Telles des scènes, ses œuvres donnent à voir des objets qui ont chacun un rôle à jouer : parfois ouverts, parfois cachés, mais toujours fascinants.
TEXTE CHAREL HEINEN PHOTOS MARC DOSTERT
À
mi-chemin entra la génération Y et Z, Franky possède un parcours assez classique : il grandit à Leudelange, rejoint le club de football local, obtient son baccalauréat à l’Athénée, puis part étudier à l’étranger. L’art a toujours joué un rôle dans sa vie : « Enfant, j’arrivais souvent deuxième ou troisième dans les concours de peinture. Ce n’était pas grand-chose, mais cela me motivait à continuer. » Durant sa scolarité, il prend des cours de théâtre et se passionne pour le cinéma. Cet enthousiasme persistant pour la création le pousse finalement à étudier les arts. Mais c’est surtout son passage dans la classe de Henning Bohl à Vienne qui l’incite à poursuivre sérieusement le métier d’artiste : « Mon rêve, c’est de réussir à gagner ma vie grâce à l’art. Je n’ai pas de grandes exigences, je veux juste pouvoir faire ce que j’aime. »
D E S R E L I Q U E S É N I G M AT I Q U E S Il positionne ses motifs sur un fond aux nuances sépia, où s’entrecroisent des tons chauds et sombres de violet et de rouge. Semblables à des natures mortes, le but et la signification de ces objets restent toutefois obscurs. Les peintures actuelles de Franky explorent l’inconnu mais aussi le familier, le subconscient, ainsi que le mystique et l’inquiétant. L’artiste puise son inspiration essentielle dans les écrits théoriques du chercheur en sciences culturelles Mark Fisher : « Dans ’The Weird and the Eerie’, Fisher qualifie par exemple
142
P O R T R A I T D ’A R T I S T E
les artefacts des romans de science-fiction d’artefacts inorganiques ; des objets dont le but et la signification restent obscurs. Ils acquièrent ainsi le statut de fétiche ou de relique », explique-t-il. « Cela a éveillé mon intérêt pour l’exploration et le développement du langage visuel de ce genre d’objets. » Pour ce faire, il s’inspire d’objets du quotidien qu’il s’agit d’abord de capturer, puis de mettre en scène : « Je suis toujours à la recherche d’objets intéressants, donc je ne m’arrête jamais de travailler d’une manière ou d’une autre. Je commence par photographier les objets, puis je les dessine. Pendant ce temps, je remarque si l’objet a quelque chose à offrir. C’est un peu comme si je le castais pour un film ou une pièce de théâtre. »
AU - D E L À D E L A TO I L E
« JE SUIS TOUJOURS À L A RECHERCHE D’OB JE TS INTÉRESSANTS, DONC J E N E M ’A R R Ê T E J A M A I S D E T R AVA I L L E R D ’ U N E MANIÈRE OU D’UNE AU T R E . » FR ANK Y DAUBENFELD
À tout juste 30 ans, sa carrière n’en est qu’à ses débuts. Néanmoins, Franky Daubenfeld a déjà eu l’occasion de participer à diverses expositions nationales et internationales, avec un succès parfois considérable. L’année dernière, il a non seulement pu exposer lors de la troisième édition des Young Luxembourgish Artists, mais il a également remporté la première place de l’exposition de groupe pour jeunes artistes lors de la troisième biennale des étudiants en art de Vianden. Le prix était une résidence de trois semaines à la Konschtgalerie de Vianden, du 28 juillet au 18 août : « La résidence à Vianden était une chance formidable. Ce qui m’a plu surtout, c’est de bénéficier d’une totale liberté artistique. J’aime expérimenter, quand j’ai un grand bac à sable dans lequel je peux me défouler. » Le fait de pouvoir se concentrer uniquement sur son travail créatif est devenu un luxe en tant que créateur d’art : « Aujourd’hui, les artistes doivent endosser le rôle de petits entrepreneurs, en organisant eux-mêmes la commercialisation, en étant présents sur les réseaux sociaux et j’en passe. » Pourtant, hors de question pour lui de faire autre chose : « L’art m’a toujours empêché de perdre la raison dans un monde de plus en plus froid et calculé. Il représente pour moi un moyen ludique de m’épanouir, une vraie raison de vivre. Je pense qu’une pratique artistique peut faire du bien à tout le monde sans exception, quelle que soit la forme qu’elle prend. »
@FRANK YDAUBENFELD
143
GREEN KITCHEN
IL EST T EM PS DE SE M ET T R E AU FR A IS Adieu le gaspillage ! Bonjour la congélation ! Pour conserver le plus longtemps possible vos denrées périssables et vos restes de repas, votre congélateur est votre meilleur allié.
TEXTE STÉPHANIE KRISCHEL
58
millions de tonnes. 131 kg par personne. C’est la quantité de nourriture jetée chaque année rien qu’en Europe. Et ce, alors que près de 37 millions d’Européens ne peuvent pas se permettre de manger un vrai repas plus de trois fois par semaine. Vous voulez éviter le gaspillage alimentaire ? Rien de plus facile ! Congeler au lieu de jeter, telle est la devise !
FA I R E S E S C O U R S E S S C R U P U L EU S E M E N T Planifiez vos repas à l’avance. Vérifiez ce que vous avez dans votre réfrigérateur. Faites une liste de courses et respectez-la.
C O N S E RV E R C O R R EC T E M E N T La température recommandée pour les réfrigérateurs est comprise entre 1 et 5 °C, et entre -18 et -23 °C pour les congélateurs.
L E S DAT E S D E P É R E M P T I O N Les dates limites de consommation s’appliquent aux produits dont la durée de conservation est plus courte, comme la viande et les fruits de mer. La date limite d’utilisation optimale doit être considérée comme une valeur indicative. Si le produit n’a pas été ouvert et que son apparence, son odeur et son goût sont corrects, alors il est probablement encore comestible.
152
CO N S EILS DE CONGÉL ATION
NE PAS CO NG E LE R
• Toujours décongeler la viande et les fruits
• La viande déjà congelée auparavant ;
de mer au réfrigérateur pendant la nuit. • Laisser refroidir les aliments à température ambiante avant de les congeler. • Pour congeler des liquides, utiliser un bac à glaçons. • Tout étiqueter avec le contenu et la date.
les fruits de mer qui n’ont pas été cuits après la première décongélation • Fromages à pâte molle, fromages frais, œufs entiers dans leur coquille. • Concombres, courgettes, herbes délicates et salades.
GREEN KITCHEN
V I A N DE & F RU I TS DE M ER VIANDE L’emballage et le stockage sont ici très importants. Divisez la viande crue en portions individuelles, enveloppez-la solidement dans du film alimentaire et placez-la ensuite dans un sac de congélation. Elle doit être consommée dans les quatre mois. La viande cuite peut être congelée dès qu’elle est à température ambiante. Elle convient pour les pâtés, les plats au wok, les bols de céréales et les wraps au fromage.
FRUITS DE MER Les fruits de mer se congèlent de la même manière que la viande. S’il vous reste du poisson cuit, congelez-le dès qu’il est à température ambiante et faites-en des beignets de poisson.
OS Rassemblez des os de poulet ou de bœuf dans un sac de congélation. Lorsqu’il est plein, versez-le dans une grande casserole avec des restes de légumes congelés. Couvrez le tout d’eau et laissez mijoter quelques heures.
F RU I TS & L ÉGUM ES AVO C AT E T B A N A N E Ils ne sont parfaitement mûrs que pendant très peu de temps, c’est pourquoi la congélation est une bonne option : il suffit de retirer la peau, de les couper en dés et de les mettre dans un sac de congélation. Ils se conservent ainsi jusqu’à un mois. Utilisez-les dans des smoothies ou améliorez votre houmous avec de l’avocat décongelé. Ou que diriez-vous d’une délicieuse banana nice cream ?
BAIES Mettez les baies à congeler pendant une heure sur une plaque de cuisson, puis mettez-les dans un sac à congélation. Idéales pour les smoothies, les crumbles de fruits et les compotes.
R E S T E S D E L ÉG U M E S Envie de préparer un bouillon de légumes maison ? Pour ce faire, rassemblez les restes d’oignons, d’ail, de carottes, d’herbes aromatiques, etc. dans un sac à congélation. Mettez ensuite le contenu dans une casserole, ajoutez de l’eau, des feuilles de laurier, du poivre et du sel et laissez mijoter le tout pendant 2 à 3 heures. Ensuite, filtrez, laissez refroidir et congelez.
L ÉG U M E S V E R T S À F EU I L L E S
ŒU FS & PRODU I TS L A I T I ER S
Vous pouvez congeler les épinards ou le chou vert sans les faire blanchir au préalable. Placez les légumes dans un sac de congélation et expulsez l’air. Parfaits pour les smoothies verts, les omelettes ou les plats chauds directement dans la poêle.
ŒU F S Le blanc d’œuf se congèle bien. Il décongèle rapidement et peut être utilisé pour les pavlovas ou les œufs brouillés.
L AIT ET CRÈME Ils peuvent être congelés directement dans leur emballage si le liquide a suffisamment de place pour se dilater. Décongelez et agitez-les bien avant de les utiliser.
F R O M AG E Le fromage à pâte dure doit être râpé avant d’être congelé, sinon il devient granuleux. Utilisez-le plus tard directement à la sortie du congélateur et saupoudrez-en les gratins avant la cuisson. Légèrement décongelé, il convient pour les quesadillas ou les soufflés au fromage.
TO M AT E S Les tomates fraîches doivent d’abord être cuites et réduites en purée. Congelez-les en portions et ajoutez-les directement aux sauces pour pâtes, aux soupes ou aux plats comme la ratatouille.
CHAMPIGNONS Avant de congeler les champignons, faites-les cuire ou sauter et laissez-les refroidir. Ils peuvent ensuite être utilisés pour des omelettes, des soupes et des sauces crémeuses.
CÉR É A L ES/GR A I N ES R IZ , Q U I N OA E T C O U S C O U S
H A R ICOTS & L ÉGUM I N EUSES
Congeler les céréales et les graines cuites permet de gagner du temps. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, il suffit de les faire frire, sauter ou cuire à la vapeur.
H A R I C OT S , L E N T I L L E S E T P O I S C H I C H E S
PRODUITS DE BOUL ANGERIE
Placez les haricots ou les légumineuses sur une plaque de cuisson et mettez-les à congeler pendant une heure avant de les mettre dans un sac à congélation. Utilisez-les pour les salades, les tacos et les soupes.
Les pains, croissants et gâteaux (sans glaçage) se congèlent très bien. Les restes de pain congelés conviennent par exemple pour le pudding au pain ou la chapelure.
153