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LUXEMBURGS FOOD- & LIFEST YLE-MAGA ZIN
10 JAHRE K ACHEN
EINE DEKADE LUXEMBURGER G E N U S S K U LT U R
CHEFPORTRAIT
ILARIO MOSCONI: EIN MAESTRO AM HERD
BUSINESS
HORECA: M I TA R B E I T E R V E R Z W E I F E LT GESUCHT
13 € LU X E M B U R G E U R O PA : 1 4 , 5 0 € W E LT: 1 8 , 4 0 €
R E S TAU R A N T & S H O P N E W S
L A TA B L E A L E X I S B AU D I N
HUGO COFFEE & BRUNCH
K A I TO
1 1 R O U T E N AT I O N A L E
8 9 R U E D E LU X E M B O U R G
2 9 R U E D U F O R T- EL I S A B E T H
F- 5 74 8 0 M A L L I N G
L- 8 1 4 0 B R I D EL
L-1 4 6 3 LU X E M B U R G
ALEXISBAUDIN.FR
Der ehemalige Chefkoch des Le Pampre in Metz hat ein neues Restaurant in Petite-Hettange eröffnet, nur 40 Minuten von Luxemburg-Stadt entfernt. In modernem, stilvollem Ambiente präsentiert er eine nachhaltige und kreative Küche, die regionale Produkte in den Mittelpunkt stellt. Die Speisekarte wechselt monatlich, um stets saisonale Gerichte anzubieten. Der ambitionierte Chefkoch strebt seinen ersten Michelin-Stern an – ein Geheimtipp für Gourmets, die auf der Suche nach unverbrauchten kulinarischen Erlebnissen sind.
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@H U G O . C O F F E E . B R U N C H
Seit sechs Monaten lädt Hugo Coffee & Brunch in Bridel täglich zu einem gemütlichen Besuch ein. Die warme Atmosphäre, untermalt vom Lächeln der Inhaberin Ioanna, macht es zum perfekten Ort für Frühstück, Mittagessen oder Brunch. Der aus Griechenland stammende Chefkoch kreiert neben Klassikern wie Eggs Benedict und Avocado-Toast auch Spezialitäten aus seiner Heimat, die zum Entdecken einladen!
KAITO.LU
Ein 100 % japanisches Dekor wurde für das neue RamenRestaurant Kaito an der Place de Paris geschaffen. Beim Betreten wird man von der Atmosphäre japanischer Streetfood-Stände erfasst, mit beleuchteten Schildern an der Decke und Manga-Tapeten an den Wänden. Die aus Japan importierten, handgemachten Nudeln aus HokkaidoWeizen, sind einzigartig und schmackhaft. Es stehen klassische Ramen-Varianten (Miso Shoyu oder Tonkotsu) sowie Spezialitäten wie Tan Tan Men mit frittiertem Huhn und Pak Choi in einer leicht gewürzten Brühe zur Auswahl.
R E S TAU R A N T & S H O P N E W S
F LOW
C E R UZ Z I
F LU X E T T E L B R Ü C K
1 9 B D F R A N K L I N R O O S E V ELT
2 A R U E E U G ÈN E R U P P ER T
1 07 G R A N D R U E
L-24 5 0 LU X E M B U R G
L-24 5 3 LU X E M B U R G
L- 9 0 5 1 E T T EL B R Ü C K
FLOWLUXEMBOURG.LU
Seit August befindet sich ein neues Restaurant im Erdgeschoss des Grand Hotel Cravat. Flow bietet mit seiner modernen, aber authentischen griechischen Küche eine Auswahl an knackigen Salaten, würzigem Fleisch und feinem Gebäck. Jedes Gericht ist sorgfältig zubereitet und bietet einen köstlichen Einblick in die griechische Tradition, geprägt von der reichen Kulinarik des Mittelmeers. Ein Geheimtipp: Lassen Sie unbedingt etwas Platz für ein Dessert, Sie werden es nicht bereuen!
CERUZZI.LU
Séverin Laface, Inhaber der Gruppe Come à la Maison, hat diesen Sommer sein achtes Restaurant in La Cloche d’Or eröffnet: Ceruzzi. Hier findet jeder etwas auf auf der Speisekarte: von Ceviche und Tatar über Salat, traditionelle Holzofenpizza, Pasta und Risotto bis hin zu Hummer und sogar Sushi! Mit gleich drei wunderschönen Terrassen und mehr als 250 Sitzplätzen ist Ceruzzi ideal für Geschäftsleute aus dem Gaspericher Viertel, aber auch für After-WorkEnthusiasten und Familien, die den (durch die anderen Restaurants der Gruppe) berühmten Sonntagsbrunch genießen möchten.
FLUXBURGERS.LU
Der beliebte Burgerladen Flux Burger hat nun auch in der Fußgängerzone von Ettelbrück seine Türen geöffnet. Bekannt für seine hausgemachten BurgerPatties und Saucen, setzt das Team auf höchste Qualität und Kreativität. Mit regionalem Rindfleisch und einer Vielzahl an Kombinationsmöglichkeiten können Gäste ihre Burger nach eigenem Geschmack gestalten oder aus einer Auswahl an Spezialkreationen wählen. Die frischen Zutaten und die Liebe zum Detail machen Flux Burger zu einer festen Größe für Burgerliebhaber im Norden Luxemburgs.
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LËTZEBUERG
MADE IN LUXEMBOURG
FEIERBOUN
K A FFEERÖST ER TEXT MARION FINZI FOTOS FEIERBOUN
F
eierboun ist die Geschichte einer Familie, die eine gemeinsame Leidenschaft teilt: Kaffee. Patrick und Vincent, Onkel und Neffe, rösten seit 2021 in ihrem Atelier in Niederkerschen einen Spezialitätenkaffee, den sie auf sorgfältigste Weise von überall auf der Welt beziehen.
WO L E I D E N S C H A F T ZU M B E R U F W I R D „Wir haben für uns persönlich, hobbymäßig, Kaffee geröstet, weil wir gerne Specialty Coffee trinken“, erzählt Patrick. „Das hat uns so viel Freude bereitet, dass wir es schon bald jeden Tag tun wollten“, ergänzt Vincent. Vielleicht liegt es daran, dass sich die beiden schon immer kennen, aber es wird schnell klar, dass sie vollkommen auf einer Wellenlänge sind. Nach einer Barista- und Kaffeerösterausbildung in Deutschland lernten die beiden Kaffeefans alles, was es über das Heißgetränk und die Kunst des Röstens zu wissen gibt. Auch Kaufmännisches kam dabei nicht zu kurz, immerhin wird das Produkt aus der ganzen Welt importiert. Nach einer langen Vorarbeit, um geeignete Produzenten zu finden (direkt oder über Importunternehmen), begann das Abenteuer im Januar 2021 mit einem Onlineshop. Zwei Jahre lang arbeiteten sie in ihrem Atelier in Niederkerschen. „Angefangen haben wir mit fünf Säcken und einer kleinen Maschine, die gerade einmal 1,5 kg rösten konnte“, erinnert sich Patrick lächelnd. „Heute haben wir eine 6-kg-Maschine, aber das ist immer noch nicht ausreichend!“ Ein Jahr ist es her, dass die beiden ein Café im Luxemburger Stadtzentrum eröffnet haben. „Das war wichtig für uns, um unserer Marke ein Gesicht zu geben und bis zum Ende der Lieferkette dabei zu sein“, erklärt Vincent, der im Café auch die Rolle des Baristas übernimmt. Patrick ist seinerseits exklusiv mit dem Rösten betraut.
J E D E K A F F E E B O H N E E R Z Ä H LT EINE GESCHICHTE Auf die Frage, welche Rolle der Kaffeeröster in der Lieferkette spielt, antwortet Patrick ohne zu zögern: „Er veredelt die Bohnen und bringt das zum Ausdruck, was sich der Bauer vorgestellt hat. Kaffeebohnen sind unser Gold.“ Sich für Specialty Coffee zu entscheiden, war für Vincent und Patrick eine naheliegende Wahl. „Abgesehen von den überragenden geschmacklichen Eigenschaften werden faire Preise gezahlt, auch für die Kaffeebauern, die gut von ihren Erzeugnissen leben können. So können sie sich Zeit lassen und die Kirschen erst dann ernten, wenn sie wirklich reif sind. Diesen perfekten
Moment abzuwarten, macht es möglich, einen außergewöhnlichen Kaffee herzustellen.“ Das Produkt und vor allem seine Herkunft aufzuwerten, hat sich Feierboun nicht nur auf die Fahne geschrieben, sondern auch auf seine Verpackungen: „Unser Grafiker hat für jedes Land ein eigenes Bild unter Berücksichtigung der jeweiligen Landesfarben entworfen.“ Diese Detailverliebtheit verfolgt dabei immer dasselbe Ziel: den Feierboun-Kunden kontinuierlich das hervorragende Erlebnis zu bieten, das sie kennen und lieben.
FEIERBOUN.LU
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E S WA R EI N M A L . . .
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E S WA R EI N M A L . . .
Als Louis Linster als Kind aus der Schule nach Hause kam, ging er meistens zu seiner Großmutter, da seine Mutter im Restaurant arbeitete. Dort gab es traditionelle luxemburgische Hausmannskost. „Sie hatte zwei oder drei typische Gerichte, die es sehr oft gab. Aber Blumenkohl und Eier in Béchamelsauce habe ich immer am liebsten gehabt“, erinnert sich der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Chefkoch des Restaurants Léa Linster in Frisingen. „Viele Kinder mögen keinen Blumenkohl, aber ich habe ihn geliebt. Mein Sohn mag ihn heute auch sehr gerne.“ Er hat das Gericht natürlich etwas verfeinert, bleibt aber im Großen und Ganzen der Rezeptur seiner Großmutter treu.
REZEPT LOUIS LINSTER FOTOS MARC DOSTERT
BLUMENKOHL & EIER IN BÉCHA MEL SAUCE 4 PERSONEN
• 2 Köpfe Blumenkohl • 8 Eier • 1 l Vollmilch • 100 g Butter • 100 g Mehl • Croutons • 1 Bund Schnittlauch • Salz • Pfeffer • Piment d’Espelette • Muskatnuss
30 MINUTEN 1 Wasser in einem großen Topf mit Salz zum Kochen
bringen. Die Blütenköpfe des Blumenkohls abschneiden und diese ca. 4 Minuten im Salzwasser kochen. 2 Die Eier in einer Kasserole für 10 Minuten hartkochen. 3 Eine Mehlschwitze herstellen: Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl auf einmal dazugeben und gut umrühren. Einige Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. 4 Die Béchamelsauce herstellen: Die Milch erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und Muskatnuss würzen. 150 g der Mehlschwitze hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Danach 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 5 Die hartgekochten Eier und den Blumenkohl auf einem Teller anrichten. Die Béchamelsauce darübergießen und das Ganze einige Minuten im Ofen überbacken. Mit gehacktem Schnittlauch und Croutons dekorieren.
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LOK AL & REGIONAL
BOUCHER IE K A IFFER – BESTÄ N DIG & BEWÄ HRT Die Metzgerei Kaiffer in der Grand-Rue ist die älteste familiengeführte Metzgerei des Landes. Seit 2014 führt Anne Kaiffer die Tradition in der vierten Generation fort. Das Grundprinzip hat sich über die Jahrzehnte hinweg nicht verändert: Lokale und saisonale Produkte sowie traditionelle Gerichte aus Luxemburg stehen nach wie vor im Mittelpunkt.
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LOK AL & REGIONAL
„DIE FÜT TERUNG DER TIERE WIRK T SICH M AS SGEBLICH AUF D I E F L E I S C H Q U A L I TÄT AU S , D E S H A L B WÄ H L E N W I R U N S ER E PA R T N ER S O R G FÄ LT I G A U S .“ ANNE KAIFFER
TEXT CHAREL HEINEN FOTOS MARC DOSTERT
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ie Metzgerei Kaiffer steht in der Grand-Rue seit rund 70 Jahren wie ein Fels in der Brandung, während sich das Stadtbild um sie herum ständig wandelt. „Eine Stadt, die sich nicht verändert, lebt nicht“, sagt Anne Kaiffer dazu. 1910 eröffnete Annes Urgroßvater die erste Metzgerei in Wormeldingen. „Damals gab es bei der Metzgerei noch ein kleines Bistro, das war so üblich“, erklärt sie. Um 1950 verlegte ihr Großonkel das Geschäft in die Grand-Rue, wo es seitdem zu einer festen Institution in der Hauptstadt geworden ist. Auch sie selbst ist in der Hauptstadt aufgewachsen. „Als Kind hatte ich jedoch nicht viel mit dem Familienbetrieb zu tun“, erinnert sich die Metzgermeisterin. „Wegen der ganzen Messer und Maschinen war es viel zu gefährlich. Aber wenn Braderie war, durfte ich immer dabei sein, das war toll!“ Dass sie eines Tages das Familienunternehmen übernehmen würde, war nicht selbstverständlich: „Eigentlich wollte ich schon als Kind Metzgerin werden, aber mein Vater meinte immer, ich solle lieber etwas anderes machen.“ Also studierte Anne zunächst Journalismus und arbeitete einige Jahre bei RTL. „Der Journalismus machte mir Spaß, aber nach einigen Jahren wiederholten sich die immer gleichen Themen“, erzählt sie. Kurzzeitig hatte sie sogar überlegt, ein traditionelles luxemburgisches Bistro zu eröffnen, entschied sich aber letztlich, die Metzgerei zu übernehmen.
Als wir an einem gewöhnlichen Mittwochmorgen das Geschäft in der GrandRue betreten, herrscht reges Treiben. Vier fleißige Mitarbeiter stehen hinter dem Tresen und bedienen lächelnd und gelassen den nicht enden wollenden Kundenandrang. Es scheint, als wäre das hier Alltag. Die Gesichter sind bunt gemischt: „Alte Luxemburger, junge Leute, viele Expats kommen in den Laden. Besonders samstags merkt man das“, erzählt uns Anne.
T R A D I T I O N E L L E S H A N DW E R K I M M O D E R N E N A L LTAG Sie ist immer noch überrascht, wie viele junge Leute nach traditionellen Fleischprodukten wie Kuddelfleck und Träipen fragen. „Letztens hatte ich eine Kundin, die war Anfang zwanzig und hat nach einer Tête de Veau gefragt. Das hätte mich beinahe aus den Socken gehauen.“ An der Kundschaft mangelt es offensichtlich nicht, doch die Zukunft der Metzgereibranche sieht sich durch ein anderes Problem bedroht: der Mangel an motiviertem Nachwuchs. „Das Handwerk hat in Luxemburg leider ein sehr schlechtes Ansehen und ist oft nur die dritte oder vierte Wahl. Darunter leiden auch Bäckereien und viele andere Berufe. Das ist schade“, erklärt sie. „In der Schweiz, wo ich meine Ausbildung gemacht habe, ist das anders. Dort freut sich der Nachwuchs über einen Ausbildungsplatz und ist stolz, einer handfesten Tätigkeit nachzugehen.“
Q UA L I TÄT U N D N AC H H A LT I G K E I T I M FO K U S Das Rind- und Schweinefleisch wird ausschließlich von luxemburgischen Schlachtern bezogen, die strenge Standards einhalten: „Die Fütterung der Tiere wirkt sich maßgeblich auf die Fleischqualität aus“, betont Anne. „Deshalb wählen wir unsere Partner sorgfältig aus.“ Das Hammelfleisch stammt saisonal aus Luxemburg, die restliche Zeit aus Frankreich. Dabei ist man sehr transparent, denn die Kunden möchten wissen, wo ihre Produkte herkommen, versichert uns die Metzgermeisterin. Natürlich wird auch das Thema Nachhaltigkeit großgeschrieben. Man reduziert Plastik und setzt möglichst auf nachhaltige Verpackungsmaterialien: „Umdenken ist sehr wichtig. Für die älteren Generationen war es anfangs schwer zu verstehen, warum man seinen Eintopf in einer Pappschüssel kaufen sollte. Aber langsam haben sich alle daran gewöhnt.“ Zum Thema Fleischersatzprodukte vertritt sie ebenfalls eine klare Meinung: „Ich weiß, was in diesen Ersatzprodukten steckt. Sie basieren meist auf Soja, was oft weder ökologisch noch humanitär vertretbar ist. Natürlich muss man nicht jeden Tag Fleisch essen. Das Beste ist eine saisonale und ausgewogene Ernährung.“ M EH R I N F O R M AT I O N EN KAIFFER-SARL .LU
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FA M I L I EN R E Z EP T E
LINSEN-KÜRBIS-EINTOPF 4 PERSONEN 1 STUNDE
• 2 Schalotten • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Olivenöl • 1 TL Kurkuma • 1 l Gemüsebrühe • ½ Butternuss-Kürbis • 2 Kartoffeln • 2 Möhren • 400 g braune Linsen, Dose • 400 g gehackte Tomaten, Dose • 1 TL Paprikapulver • ½ TL Kreuzkümmel • ½ TL Koriander • Salz, nach Geschmack • Pfeffer, nach Geschmack • 1 Lorbeerblatt • 200 g Spinat • ½ Bund Petersilie • 250 g saure Sahne 1 Die Schalotten und Knoblauch-
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MEAL-PREP-TIPP
HALTBARKEIT
Der Eintopf kann gleichzeitig mit der Rotkohl-Apfel-Suppe zubereitet werden, da beide eine längere Kochzeit haben.
Hält sich drei bis vier Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank und kann portionsweise für drei Monate eingefroren werden.
zehen schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen und die Würfel darin glasig dünsten. Nach drei Minuten Kurkuma hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. 2 Den Kürbis, die Kartoffeln und die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit den abgetropften Linsen und den Tomaten in den Kochtopf geben. Mit den Gewürzen abschmecken und für 45 Minuten köcheln lassen. Die Garzeit kann je nach Größe der Gemüsestücke variieren. 3 Den Spinat und die Petersilie waschen und trocknen. Die Petersilie fein hacken und mit dem Spinat in den Eintopf geben und für weitere fünf Minuten köcheln lassen. Je nach gewünschter Konsistenz kann noch etwas Gemüsebrühe hinzugefügt werden. 4 Den Linsen-Kürbis-Eintopf mit saurer Sahne anrichten und servieren.
FA M I L I EN R E Z EP T E
ROTKOHL-APFEL-SUPPE 4 PERSONEN
• 1 Schalotte • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Olivenöl • 1 l Gemüsebrühe
1 STUNDE
• ¾ Rotkohl • 1 Kartoffel • 1 Apfel • 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Zimt • Salz, nach Geschmack • Pfeffer, nach Geschmack • 250 g saure Sahne
1 Die Schalotte und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
MEAL-PREP-TIPP
Das Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen und die Würfel darin glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. 2 Den Strunk aus dem Rotkohl entfernen, die Kartoffel und den Apfel schälen. Alles in grobe Stücke schneiden und in den Kochtopf geben. Die Gewürze hinzufügen und für 30-45 Minuten köcheln lassen. Die Garzeit kann je nach Größe der Gemüsestücke variieren. 3 Mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren, je nach gewünschter Konsistenz kann noch etwas Gemüsebrühe hinzugefügt werden. Die Suppe mit saurer Sahne garnieren und servieren.
Die Suppe kann gleichzeitig mit dem Linseneintopf zubereitet werden, da beide eine längere Kochzeit haben. HALTBARKEIT
Hält sich drei bis vier Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank und kann portionsweise für drei Monate eingefroren werden.
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CAFÉPORTRAIT
A NCIEN CINÉM A CA FÉ Einige Orte haben eine ganz besondere Geschichte zu erzählen. Das Ancien Cinéma in Vianden ist einer von ihnen. Das Kino wurde in den 80er-Jahren geschlossen und wurde 2005 von Maciej Karczewski aus seinem Dornröschenschlaf erweckt. Spulen wir zurück zum Anfang der Geschichte.
TEXT MARION FINZI FOTOS ENIA HAECK
D
ie Geschichte des heutigen Cafés beginnt, als Maciej Karczewski und seine Frau Hanna es 2005 kauften. „Wir haben uns sofort in das Gebäude verliebt“, erzählt er. Der aus Polen stammende Maciej hatte jedoch weder Erfahrung mit Kinos noch mit Cafés. „Im Dorf haben wir uns gefragt, ob er vielleicht verrückt ist, weil das Gebäude so alt war und schon so lange leer stand“, erinnert sich Heng Schammel, der seit diesem Jahr das Café leitet. Unrecht hat er nicht. Das Kino wurde in den 30er-Jahren im Hinterzimmer eines Elektrogeschäfts eingerichtet. Die letzte Vorstellung fand in den 80er-Jahren statt. Danach blieb nur das Bistro des Kinos bis zum Anfang der 2000er-Jahre geöffnet. Das Interieur besticht mit einem Vintage-Ambiente. Maciej hat sich alles liebevoll auf Hunderten von Trödelmärkten zusammengesucht. Einige Sitze aus Holz und Velours aus dem damaligen Kino erinnern an die Vergangenheit dieses Ortes. Die Leuchter, die über der Bar hängen, hat Maciej derweil im Keller gefunden. Mit ihnen hat ein weiteres Stück Geschichte Einzug gehalten: „Sie waren ursprünglich rund um das Schloss (Anm. d. Red.: von Vianden) aufgestellt und man kann sogar Einschusslöcher darin sehen.“
E I N K U LT U R O R T MIT VIELEN GESICHTERN Das Café war schon seit seiner Eröffnung als Ort der kulturellen Begegnung vorgesehen. „Unser erstes Event fand im Rahmen des BicherFest 2007 statt.“ Heute veranstaltet das Ancien Cinéma rund 80 Events pro Jahr, von Kunstausstellun-
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„ BEI UNS S TEHT LOK ALES IM MIT TELPUNK T. ES KOMMT NICHT INFR AGE, HEINEKEN ZU SERVIEREN . BEI UNS KOMMT EIN SIMON HENG SCHAMMEL AUF DEN TISCH .“
gen über Lesungen und Theaterstücke hin zu Jazzkonzerten. Maciej liegt es auch am Herzen, eine Brücke zwischen Ost- und Westeuropa zu schlagen. „Wir sind eine Plattform für die Zusammenarbeit zwischen Künstlern aus Ost- und Westeuropa, die jedes Jahr Dutzende von Kunstprojekten kreieren“, erklärt er. Das Ancien Cinéma ist auch zudem Co-Organisator des CinEast Festival, in dessen Rahmen Filmvorführungen in Vianden stattfinden.
C AFÉ , BIS TRO, ZUFLUCHTSOR T Das Ancien Cinéma ist auch der perfekte Ort, um bei einem Kaffee oder Bier zusammenzukommen. „Wir haben Stammgäste, die jeden Tag kommen, sobald wir öffnen. Auch Touristen kehren bei uns ein, und die Kunden, die einen Film oder eine Ausstellung ansehen, bleiben meist noch für ein Gläschen“, erzählt Heng, der seit Januar mit großer Begeisterung die Leitung des Cafés übernommen hat. Maciej, der sich auf das Kulturangebot konzentrieren wollte, suchte nach einer Unterstützung für das Café. Die Wahl fiel auf den aus Vianden stammenden Heng, der bereits als Sänger auf der Bühne des Ancien Cinéma stand. „Bei uns steht Lokales im Mittelpunkt. Es kommt gar nicht infrage, einem Touristen Heineken zu servieren. Bei uns kommt ein Simon auf den Tisch“, sagt er stolz. Tees von Téi vum Séi, Biere der Brasserie Simon, Backwaren aus der benachbarten Bäckerei und Kaffee von Collette, einem Coffee Shop, der kürzlich in derselben Straße eröffnet hat. Die angebotenen Gerichte werden in der Küche des benachbarten Kebab-Ladens zubereitet. „Wir arbeiten schon seit Ewigkeiten zusammen.“ Auch für Familien ist bestens gesorgt: Die Kleinen erwarten zahlreiche Bücher und Spiele, und nachmittags werden Zeichentrickserien auf dem Großbildschirm übertragen. So können sich die Eltern eine Pause gönnen. Das Ancien Cinéma ist ein Zufluchtsort zum Wohlfühlen, ein Ort voller Geschichte, aber auch – dank der Leidenschaft der beiden Betreiber – ein Ort mit Zukunft.
ANCIEN CINÉMA CAFÉ 23, GRAND-RUE L- 9 41 0 V I A N D EN ANCIENCINEMA.LU
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GREEN KITCHEN
ZEI T ZUM CHILLEN Verschwendung, ade! Einfrieren, olé! Um Ihre verderblichen Lebensmittel und Essensreste so lange wie möglich zu erhalten, ist Ihr Gefrierschrank Ihr bester Verbündeter.
TEXT STÉPHANIE KRISCHEL
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Millionen Tonnen. 131 kg pro Person. Das ist die Menge von Lebensmitteln, die allein in Europa jedes Jahr weggeworfen wird. Und das, wo es sich rund 37 Millionen Europäer nicht leisten können, mehr als dreimal pro Woche eine richtige Mahlzeit zu essen. Sie wollen Lebensmittelverschwendung vermeiden? Nichts leichter als das. Einfrieren statt wegwerfen lautet die Devise! Befolgen Sie einfach folgende Tipps:
AC H T S A M E I N K AU F E N Planen Sie Ihre Mahlzeiten im Voraus. Überprüfen Sie, was Sie im Kühlschrank haben. Machen Sie eine Einkaufsliste und halten Sie sich daran.
R I C H T I G L AG E R N Die empfohlene Temperatur für Kühlschränke liegt zwischen 1 und 5 °C, für Gefrierschränke zwischen -18 und -23 °C.
V E R FA L L S DAT E N I M AU G E B E H A LT E N Verbrauchsdaten gelten für Produkte mit kürzerer Haltbarkeit, wie Fleisch und Meeresfrüchte. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist als Richtwert zu verstehen. Ist das Produkt ungeöffnet und sind Aussehen, Geruch und Geschmack in Ordnung, dann ist es wohl auch noch essbar.
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EINF RIER-TIPPS
NIC HT E INF R IE R EN
• Fleisch und Meeresfrüchte immer
• Bereits zuvor eingefrorenes Fleisch;
über Nacht im Kühlschrank auftauen. • Lebensmittel vor dem Einfrieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. • Z um Einfrieren von Flüssigkeiten einen Eiswürfelbehälter nutzen. • A lles mit Inhalt und Datum beschriften.
Meeresfrüchte, die nach dem ersten Auftauen nicht gekocht wurden. • Weichkäse, Frischkäse, ganze Eier in ihrer Schale. • Salatgurken, Zucchini, zarte Kräuter und Salate.
GREEN KITCHEN
F L EISCH & M EER ESF RÜCH T E FLEISCH Verpackung und Lagerung sind hier sehr wichtig. Teilen Sie rohes Fleisch in einzelne Portionen auf, wickeln Sie es fest in Frischhaltefolie und geben Sie es dann in einen Gefrierbeutel. Es sollte innerhalb von 4 Monaten verzehrt werden. Gegartes Fleisch kann eingefroren werden, sobald es Zimmertemperatur erreicht hat. Es eignet sich für Pasteten, Wok-Gerichte, Grain Bowls und Käsewraps.
MEERESFRÜCHTE Meeresfrüchte werden auf dieselbe Weise wie Fleisch eingefroren. Wenn Sie gekochten Fisch übrig haben, frieren Sie ihn ein, sobald er Zimmertemperatur erreicht hat, und machen Sie Fischfrikadellen daraus.
KNOCHEN Sammeln Sie Hühner- oder Rinderknochen in einem Gefrierbeutel. Wenn er voll ist, geben Sie den Inhalt mit gefrorenen Gemüseresten in einen großen Topf. Bedecken Sie alles mit Wasser und lassen Sie das Ganze ein paar Stunden köcheln.
OBST & GEMÜSE AVO C A D O S U N D B A N A N E N Perfekt reif sind sie nur sehr kurze Zeit, daher ist Einfrieren eine gute Option: Einfach schälen, würfeln und ab in den Gefrierbeutel. Bis zu einem Monat sind sie so haltbar. Nutzen Sie sie in Smoothies, veredeln sie mit aufgetautem Avocado Ihren Hummus – oder wie wäre es mit einer leckeren Banana Nicecream?
BEEREN Frieren Sie Beeren eine Stunde lang auf einem Backblech ein und füllen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Perfekt für Smoothies, ObstCrumbles und Kompott.
GEMÜSERESTE Lust auf hausgemachte Gemüsebrühe? Sammeln Sie dazu die Reste von Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Kräutern usw. in einem Gefrierbeutel. Geben Sie den Inhalt dann in einen Topf, fügen Sie Wasser, Lorbeerblätter, Pfeffer und Meersalz hinzu und lassen Sie das Ganze 2–3 Stunden köcheln. Dann heißt es abseihen, abkühlen lassen und einfrieren.
G R Ü N E S B L AT TG E M Ü S E
EI ER & M I LCH PRODU K T E
Spinat oder Grünkohl können Sie ohne vorheriges Blanchieren einfrieren. Geben Sie das Gemüse in einen Gefrierbeutel und drücken Sie die Luft heraus. Perfekt für grüne Smoothies, Omeletts oder warme Gerichte direkt in der Pfanne.
EIER
TO M AT E N
Eiweiß lässt sich gut einfrieren. Es taut schnell auf und kann für Pavlovas oder für Rührei verwendet werden.
Frische Tomaten sollten zuerst gekocht und püriert werden. Frieren Sie sie portionsweise ein und geben Sie sie direkt zu Nudelsaucen, Suppen oder Gerichten wie Ratatouille hinzu.
M I LC H U N D S A H N E Sie können in ihrem Karton eingefroren werden, solange die Flüssigkeit ausreichend Platz hat, sich auszudehnen. Vor dem Gebrauch auftauen und gut schütteln.
KÄSE Hartkäse sollte vor dem Einfrieren gerieben werden, da er sonst körnig wird. Nutzen Sie ihn später direkt aus dem Gefrierschrank und bestreuen Sie damit Aufläufe vor dem Backen. Leicht aufgetaut eignet er sich für Quesadillas oder Käse-Soufflés.
BOH N EN & H Ü L SEN F RÜCH T E
PILZE Pilze sollten Sie vor dem Einfrieren braten oder sautieren und abkühlen lassen. Sie können dann für Omeletts, Suppen und cremige Pilzsaucen verwendet werden.
GET R EI DE & KÖR N ER R E I S , Q U I N OA U N D C O U S C O U S Gekochte Körner und Samen einfrieren, spart Zeit. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und füllen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Aufgewärmt werden sie einfach durch Braten, Sautieren oder Dämpfen.
BOHNEN, LINSEN UND KICHERERBSEN Die Bohnen oder Hülsenfrüchte auf ein Backblech geben und sie eine Stunde lang gefrieren, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel füllen. Verwenden Sie sie für Salate, Tacos und Suppen.
B AC K WA R E N Brote, Croissants und Kuchen (ohne Zuckerguss) lassen sich sehr gut einfrieren. Eingefrorene Brotreste eignen sich zum Beispiel für Brotpudding oder Semmelbrösel.
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