HERBST
DE UTSC H E AUSG AB E
SÜSSE VERSUCHUNG Cupcakes
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E ONALE SAISZ T P RE E
No. 36
13 € DEUTSCHLAND, FRANKREICH, BELGIEN, NIEDERLANDE, SPANIEN, ITALIEN: 13,90 € EUROPA: 14,50 € WELT: 18,40 €
LËTZEBUERG
FOOD
LIFESTYLE
KACHFLEESCH CARLO SAUBER: KÉISTAART RESTAURANT: MOSCONI
QUICK & EASY: PASTA FEATURE: ZWIEBELN SAISONAL: PILZE, FEIGEN
KÜNSTLER: TOM FLICK NUTRI-SCORE ROSA OKTOBER
I N H A LT
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87 92 104 KACHEN No.36 | HERBST 23
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RESTAURANT & SHOP NEWS — 08 PRODUKTNEWS — 13
FOOD
M AG A ZIN
I N H A LT
BÜCHER — 14
REZEPTE — 52 Pasta
KNOWLEDGE BITES — 60 Pilze
COVERSTORY — 16
FEATURE
—
Zwiebeln 64 Rezepte von Bertrand Duchamps
Cupcakes
KACHEN CLUB — 110
— 68
FRÜHSTÜCK FÜR ALLE — 74
FOODOSKOP — 174
KNOWLEDGE BITES — 82
REZEPTVERZEICHNIS — 176
Spice Hunter
IMPRESSUM — 177
SAISONGEMÜSE — 84 Pilze
SAISONOBST — 92
LË T ZE BUE RG
Feigen
TYPISCH LUXEMBURGISCH — 28
BAKING CLASSICS — 100
GROSSMUTTERS REZEPT — 30
AYURVEDISCHES REZEPT — 102
ES WAR EINMAL ... — 32
STEP BY STEP — 104
LUXEMBURGISCHE KLASSIKER — 34
TRAVELLING TASTE BUDS — 106
Kachfleesch
Apfel-Crumble von Alessandro Vitali
Gemüsesuppe mit süßen Pfannkuchen
Kürbiskuchen
Gnocchi mit Salsa Pomodoro von Renato Favaro
Rotwein-Risotto
Kéistaart von Carlo Sauber
Gefüllte rumänische Kohlrouladen
MY LUXEMBOURG — 36 EXPAT-REZEPT — 38
Japanische Misosuppe von Tomohisa Mitsuhashi
RESTAURANTPORTRAIT — 40
K IDS
Bouneschlupp von Patrice Noël
DO IT YOURSELF — 112 Herbstliche Basteleien
KACHEN MAT KANNER
—
Regenbogen-Gemüsesushi 115 Gesundes Frühstück 118
Mosconi – Ein Hauch Italien
—
CAFÉPORTRAIT — 42 CHEFPORTRAIT — 44 Fabrizio Annicchiarico
CHEF–MASTERCLASS — 46
Roher, glutenfreier & veganer Faux Gras
LOKAL & REGIONAL — 48
DR INK S
Intense Coffee
WINZERFAMILIE — 122 Domaine Schram
BAR SNAPSHOT — 126 Mama Shelter
Haff Tempels – Ein Hof für alle Fälle
SHAKE IT BABY! — 130
MADE IN LUXEMBOURG — 50
FEATURE — 132 Noilly Prat
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BUDAI Coffee
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COVERSTORY
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CUPC AK E S
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COVERSTORY
S FOR E V E R ! Die Briten nennen sie „fairy cakes“ (Feenkuchen), was angesichts ihrer Teetassengröße und der schier endlosen bunten Dekorationsmöglichkeiten dieser zarten Gebäckstücke durchaus passend ist. In den 1990er-Jahren waren sie der Hype schlechthin. Im Jahr 2000 trug die Fernsehserie Sex and the City zum Hype bei, als die Hauptfigur in einer der Folgen einen Cupcake mit rosa Zuckerguss aus der New Yorker Magnolia Bakery verzehrte. Aufschwung für die Törtchen und Weltruhm für die Magnolia Bakery. „Eine ausgewogene Ernährung bedeutet, in jeder Hand einen Cupcake zu haben … und ein Scrunchie im Haar“, hieß es damals. Also zurück in die 90er! Viel Spaß!
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Anmerkung der Redaktion: Da sich die Toppings untereinander austauschen lassen und somit quasi unendliche Kominationsmöglichkeiten bestehen, haben wir die FrostingRezepte kurzerhand auf einer Seite für Sie zusammengefasst!
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TYPISCH LUXEMBURGISCH
K ACHFLE E SCH 10 Minuten
3 Stunden
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REZEPT & FOTO
Anne Lommel
4 Personen
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TYPISCH LUXEMBURGISCH
› 2,5 l kaltes Wasser › 600 g Schulterstück › › › ›
füllen und Fleisch hineinlegen. Zum Kochen bringen. 2 Gemüse waschen, grob schneiden und zusammen mit den Kräutern zum Fleisch geben. Würzen. Nach dem Aufkochen zwischendurch abschäumen. 3 Auf kleiner Flamme 2,5 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch, wenn es gar ist, aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und mit Bratkartoffeln und grünen Erbsen servieren.
TIPP
Die Fleischbrühe kann für Suppe verwendet werden. Mit abgekühlten Fleischresten lässt sich wunderbar die luxemburgische Spezialität „Feierstengszalot“ zubereiten! Rezept dafür auf kachen.lu
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REZEPT & FOTO
Anne Lommel
› › › › ›
vom Rind (Bug) 2 Markknochen 1 Stange Lauch 2 Möhren 2 Stangensellerie oder eine kleine Knolle Sellerie 2 Zwiebeln ein Bund Petersilie 1 Lorbeerblatt 1 gestrichener EL Salz eine gute Prise Pfeffer
1 Kaltes Wasser in einen großen Topf
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REZEPT FOTO
R e n a t o Fa v a r o Enia Haeck
E S WA R E I NM A L . . .
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E S WA R E I NM A L . . .
Renato Favaro, Chef des italienischen Restaurants Como in Esch an der Alzette, musste nicht lange überlegen. Er wusste sofort, was er wählen würde: Ein Rezept seiner Mutter. Gnocchi aus La-RatteKartoffeln, Salsa Pomodoro, Basilico e Parmigiano wecken in ihm ganz besondere Erinnerungen. „Damals war es in dieser Gegend Italiens – in der Nähe des Comer Sees – Brauch, jeden Donnerstag Gnocchi zu essen. Ich weiß noch, wie meine Eltern, meine beiden Schwestern und ich alle um den großen Küchentisch mit dem großen Tischtuch standen. Wir arbeiteten Hand in Hand: Die Kartoffeln wurden geschält und gekocht, Papa stampfte sie und Mama machte den Teig. „Sie schimpfte oft, weil wir von ihnen naschten, bevor sie fertig waren“, erzählt der Chefkoch mit einem nostalgischen Lächeln. „Sie stehen regelmäßig auf meiner Speisekarte, manchmal in leicht abgewandelter Form ...“ Sein Fazit? „Liebe geht durch den Magen.“
G N OC C H I AUS R AT T E - K A R TOF F E L N MIT SA L SA POMODORO, BAS ILICO E PA R MIG I A NO 4 Personen
1 Stunde
Für die Tomatensauce
› 3 kg San-Marzano-Tomaten › › › › ›
(oder eine andere Sorte) 1 Kräuterbouquet Fleur de Sel aus Guérande eine Prise Zucker 100 ml Olivenöl 1 Bund Basilikum
Für die Gnocchi
› › › › › › › › ›
500 g Ratte-Kartoffeln 1 Eigelb 100 g Mehl 20 ml natives Olivenöl extra 1 Flocke Butter Fleur de Sel aus Guérande Petersilie 200 g Parmesan eine Prise Muskatnuss
2 Stunden 40 Minuten Die Tomatensauce 1 Das Kräuterbouquet in einem
Topf in Olivenöl anbraten. 2 Die gewaschenen, geschälten und grob geschnittenen Tomaten dazugeben. 3 Salz, Zucker und den Basilikumstrauß hinzufügen, zudecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde lang kochen lassen. 4 Den Deckel abnehmen. Eine weitere Stunde kochen, dabei ab und zu den Schaum abschöpfen. 5 Alles pürieren und in einem Sieb stehen lassen, bis 2/3 der Flüssigkeit ausgetreten sind. 6 Mit den Gewürzen abschmecken. Die Gnocchi 1 Die Kartoffeln 20 Minuten
2 Das heiße Püree mit den übrigen
Zutaten, außer dem Parmesan, zu einem homogenen Teig verrühren. 3 Den Teig zu einem Zylinder von 1 cm Durchmesser rollen und in 1 cm große Stücke schneiden. 4 In kochendes Salzwasser geben, bis die Teiglinge an die Oberfläche steigen, dann abseihen. 5 Die Gnocchi mit der Tomatensauce und einem Schuss nativem Olivenöl extra mischen und mit dem 30 Monate gereiften Parmigiano Reggiano bestreuen. Anrichten 1 Die Gnocchi in einem tiefen
Teller anrichten und mit etwas Basilikum dekorieren.
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dämpfen, schälen und pürieren.
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F E AT U R E
Die Schotten sind alles andere als geizig. Das beweist die „Ailsa Craig“. Der Marquis von Ailsa hielt nicht nur in seinen Gemächern wenig von Purismus. Seinen Gärtner ließ er 1887 eine neue Zwiebelsorte züchten. Üppig und opulent sollte sie sein. Auf dem Beet wuchsen bombastische Knollen, oft wahre Kaventsmänner. Manche kanonenkugelgroß. Die nach dem Adligen benannte „Ailsa Craig“ gewinnt sogar nach längerem Lagern in der Speisekammer noch an Würze und Wucht. Dabei sehen die Zwiebeln, gerade aus der Erde gezogen, so rissig aus, als müssten sie am besten sofort aufgebraucht werden. Die Schalen platzen oft an einer Stelle auf und reißen dann ein. Der Geschmack ist alles andere als mürbe, fast ein wenig
süßlich. In der Größe ist die Schottin etwas bescheidener geworden. Sie gedeiht wie gut dreißig andere Zwiebelsorten nun bestens im österreichischen Burgenland auf den Feldern von Priska Stekovics. Eine europaweit einzigartige, üppige Vielfalt einer oft als simpel unterschätzten Frucht. Umso frappierender ist ihre Farb- und Formpalette: weiß, cremefarbig, gelb, grau, orangefarben, silbrig, rot, kugelig, platt, spitz oder rund. Man könnte vor Freude heulen über das scharfe Angebot in dieser faszinierenden Fülle. Erst recht, wenn einem die ins Netz gezwängte Normzwiebel aus den Supermärkten einfällt, die in den meisten Küchen landet. Nicht nur Formen und Farben lassen staunen, die tränenreiche Knolle erweist sich als Geschmacks-
multi. Manche Sorten sind mild wie die Schalotte „Vigarmor“ oder die „Strohgelbe von Vertus“, sogar mild wie die „Mikor“, eine französischstämmige Schalotte. Andere süß, wie die „Borretane“, oder herzhaft kräftig, wie die „Biztro“. Das „Bamberger Birnchen“ macht den Einwohnern der Stadt, die man Zwiebeltreter nennt, alle Ehre. Mit Holzbrettern an den Schuhen zertrat man früher dort das Zwiebellauch, um mehr Würzigkeit in die Knolle zu treiben. Ein Reichtum an Geschmack eines Gemüses, das meist nur für Geruch und Schärfe steht.
Die Farbe ist entscheidend
Historiker vermuten die Ursprungsregion der Zwiebel in den Steppen in Zentral- und Westasien. In Baby-
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TEXT
Oliver Zelt
HEUL DOCH
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F E AT U R E
Zwiebeln? Kennen wir aus dem Supermarktnetz. Vielleicht noch Schalotten, für die feinere Küche. Und dann? Das dünnhäutige Gemüse ist viel mehr als nur eine Küchenstatistin.
milder und lassen sich hervorragend füllen, mit Hackfleisch und für Vegetarier und Veganer mit einer Pilzfarce. Die Weißen sind äußerst selten zu sehen. Wer es mild mag, nimmt diese. Rote werden vor allem roh genossen, zum Beispiel für einen feinen zwiebeligen Hauch im Tomatensalat. Den gibt es noch feiner mit den sogenannten Frühlingszwiebeln, die allerdings nicht nur im Frühling ihre Würze entfalten. Die einzige der Art, bei der das saftige Grün oft beliebter ist als das weiße Ende. Die Edelvariante sind Schalotten, so schlank wie mondän. Bleibt bei der kulinarischen Kraft manchmal dieser unschöne strenge Atem. Was tun? Für einen weniger intensiven Hauch aus dem Mund
die Zwiebelringe oder Stückchen kurz in der Pfanne bei milder Hitze glasig dünsten. Das nimmt ihnen die Schärfe und ist ganz nebenbei auch für die Verdauung gut. Wer aber nicht auf die feurige Frische von rohen Ringen verzichten möchte, der kann den zwiebeligen Atem gut mit ein paar gekauten Petersilien- oder gelutschten Minzblättern abmildern.
Zwiebeln als Heilmittel
In rohen Zwiebeln stecken Lauchöle, die Entzündungen hemmen und die Verdauung fördern. Das Gemüse mit den vielen Häuten ist ein natürliches Antibiotikum, das Bakterien hemmt. Wem es im Hals kratzt, kocht Zwiebeln mit Kandiszucker auf und bekämpft mit dem Sud schluckweise die Beschwerden.
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lonien, Assyrien und Ägypten wurde sie wohl bereits vor 4.000 Jahren angebaut und für die Küche und auch als Heilmittel verwendet. In Europa begann man sie erst im Mittelalter zu schätzen. Im legendären Kräuterbuch des Botanikers und Theologen Hieronymus Bock liest man heutzutage mit Erstaunen, dass bei Deutschen „zum Kuchenbacken nichts gebräuchlicher ist als Zwiebeln“. „Niemand will der Zwiebel entraten“, schrieb er. „Etliche brauchen sie zur Wollust und zur Arzney“. Für die meisten sind die Sorten nicht entscheidend, sondern ihre Farbe. Braune sind die meistgekauften Klassiker und Alleskönner. Sie geben vor allem Schmorgerichten einen süßlich-scharfen Geschmack. Die dicken Gemüsezwiebeln sind
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F E AT U R E
In Zusammenarbeit mit
WIE E INE E S S IGGUR K E E ING E LEG T E Z WIE B E L
NACH ART VON ONKEL CHRIS TIAN 2 Personen
› 1 Tropea-Zwiebel, › › › › ›
klein geschnitten (1 cm dick) 2 EL Bio-Apfelessig 1 EL brauner Bio-Zucker 1 TL Bertrand-Salz 5 Drehungen guter Kamerunoder Penja-Pfeffer aus der Mühle 1 EL zerkleinerte geröstete Erdnüsse einige Blätter frische Minze
1 Alle Zutaten außer den Erdnüssen
und der Minze in einer Schüssel von Hand verrühren und anschließend 30–40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 2 Der abgegebene überschüssige Saft kann zu einem hausgemachten Dressing hinzugefügt werden. 3 Abschmecken und mit Erdnüssen und Minze garniert zu frischem Ziegenkäse oder einem Geflügelspieß servieren.
Teller: RAK Porcelain Europe
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10 Minuten + Ruhezeit
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UNSERE ENERGIEEFFIZIENTESTEN DAMPFBACKÖFEN
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AEG EcoLine Dampfbacköfen werden nach der höchsten Energieeffizienzklasse ausgewählt und verfügen über spezielle Funktionen, um Ressourcen zu sparen. Weitere Informationen zu EcoLine Produkten erhältst du unter: aeg.lu/sustainable-living/ecoline/ KACHEN No.36 | HERBST 23
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SAISONOBST
5 FA K T E N ÜB E R
F E IG E N U R A LT E H E I L PF L A NZ E Ob vor 3.000 Jahren in Mesopotamien, bei den alten Römern oder heute: Feigen zählen zu den gesündesten Lebensmitteln. Sie sind fettarm und reich an Ballaststoffen, die eine gesunde Darmfunktion fördern. Sie sind eine gute Quelle für Vitamin C und B sowie Kalium, das zur Kontrolle des Blutdrucks beiträgt, vor oxidativen Schäden schützt, die Karzinogenese verhindert, die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems verbessert und das Gedächtnis stärkt.
Eine Initiative der luxemburgischen Regierung im Rahmen der Aktion „Gesond iessen, Méi beweegen“. Mehr Infos: gimb.public.lu
Frische Feigen sind super lecker, aber sind schwer zu transportieren und verderben schnell. Daher werden sie oft unreif geerntet, bevor sie aus der Türkei, Griechenland oder Afrika in den Handel kommen. Dann sind sie natürlich weder mit dem Geschmack noch mit den Nährstoffen einer Feige direkt vom Baum zu vergleichen. 100 g frische Feigen haben ca. 65 kcal, nur wenig mehr als Äpfel.
K AU F & L AG E RUNG
MI T O DE R OHNE SCHALE?
P OW E R S N AC K Getrocknete Feigen hingegen haben ca. 250 kcal auf 100 g. Sie sind besonders für Sportler ein schneller Energielieferant und enthalten mehr Magnesium und Ballaststoffe als die frischen Früchte. Sie sind ganzjährig erhältlich und mehrere Monate haltbar. Der weiße Belag ist kristallisierter Zucker, also unbedenklich, aber bevorzugen Sie dennoch Feigen ohne „kristalline“ Schicht.
Je nach Sorte sind Feigen außen dunkel-lila, grün, braun oder gelb-rot. Sie sollten weich, aber nicht matschig sein. Weil sie so druckempfindlich sind, werden sie mit Seidenpapier umhüllt einzeln gelagert. Im Kühlschrank halten sie bis zu 2 Tage.
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Gründlich, aber vorsichtig gewaschen kann man die ganze Frucht mit Schale essen, unter der viele Vitamine und Nährstoffe stecken. Lediglich der Stängel sollte durch Drehen entfernt werden. Wer die Haut nicht mag, kann aber natürlich auch einfach nur das Innere einfach mit einem Löffel essen.
FRISCH AM BESTEN?
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G E F ÜL LT E F E IG E N MIT ZIEG E NK ÄS E
4 Personen
10 Minuten
› 4 Feigen › 100 g Ziegenfrischkäse › 40 g Pistazien
5 Minuten
› ca. 20 ml Granatapfelsirup › Salz & Pfeffer
1 Die Feigen waschen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig von oben
ein X (ungefähr 2/3 der Feige tief ) in jede Feige schneiden.
2 Jede Feige mit dem Ziegenkäse füllen und im Backofen mit
der Grillfunktion bei 220 °C 3–4 Minuten überbacken.
3 Mit gehackten Pistazien und Granatapfelsirup garnieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
WEINBEGLEITUNG
VIGNUM, Riesling Vieilles Vignes Bei dieser Paarung bringen mineralische Noten von Feuerstein den Ziegenkäse und die Pistazien zur Geltung, während die Aromen von Melone und Honig die Feigen harmonisch begleiten, wobei die reife Säure alles ausgleicht. Eine himmlische kulinarische Verbindung.
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PA RTNE R-R EZE P T
Wenn die Tage kühler werden, haben wir wieder Lust auf würzigere Gerichte. Zusammen mit Philippe Schmitz, Weinberater bei Domaines Vinsmoselle, präsentieren wir hier ein wunderbar herbstliches Gericht mit passender Weinbegleitung, das sich einfach nachkochen und genießen lässt. Die subtilen Vanillenoten des Pinot Blanc unterstreichen den feinen Geschmack des Zanders, während die rassige und aromatische Seite der gelben Früchte perfekt mit dem Curry harmoniert. Die fleischige Textur und die holzige Note der Steinpilze bilden das verbindende Element zwischen den verschiedenen Zutaten. Gutes Gelingen und guten Appetit!
Z A NDE R
MIT S T E INPIL ZCUR RY 6 Personen › › › › › ›
15 Minuten
500 g Steinpilze 6 Zanderfilets mit Haut (6 x 150 g) 6 Scheiben Speck 100 g weiche Butter 1 kleiner Bund Thymian 2 Knoblauchzehen
1 Steinpilze gründlich bürsten
und in Viertel schneiden. Den Fisch sorgfältig entgräten. Knoblauch schälen und hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. 2 In einer Schüssel Butter, Thymian und Fleur de Sel verrühren. Zusammendrücken und kühl stellen. 3 Das Öl in einer Sauteuse erhitzen, die Champignons hinzufügen und kurz anbraten, damit sie bissfest bleiben und kein Wasser abgeben. Mit Currypulver bestäuben und Knoblauch, Kokoscreme und Salz hinzufügen. 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. 4 Eine beschichtete Pfanne erhitzen, den Speck flach in die
20 Minuten › › › ›
1 EL Olivenöl 1 TL Curry 60 cl Kokosnusscreme Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle › feines Salz
Pfanne legen und von beiden Seiten anbraten. Beiseitestellen. 5 Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in dieselbe Pfanne legen und 5 Minuten bei mittlerer/ hoher Hitze braten, dann vorsichtig umdrehen und die andere Seite 3 Minuten braten. Ein letztes Mal umdrehen und einen schönen Klecks Thymianbutter auf den Fisch geben. Mit dem Braten aufhören, wenn die Butter geschmolzen ist und der Fisch perlmuttartig glänzt. 6 Die Steinpilze und die Creme auf tiefe Teller verteilen, ein Zanderfilet in die Mitte legen und mit einer Scheibe Speck dekorieren.
Dazu passt ein Glas Pinot Blanc Grand Premier Cru Bech-Kleinmacher Enschberg von „Les Vignerons de Domaines Vinsmoselle“.
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WEINBEGLEITUNG
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TOM FLICK
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KUNST
TEXT FOTO
Charel Heinen Marc Dostert
Im zeitgenössischen Kunstbetrieb sind Bildhauer rar gesät. Es heißt, dass auf 500 Maler in der Regel ein Bildhauer kommt. Das liegt nicht zuletzt daran, dass die Arbeit äußerst zeit-, platz- und kostenaufwändig ist. Wer sich trotzdem dafür entscheidet, Bildhauer zu werden, muss wirklich für die Sache brennen. So, wie es der luxemburgische Bildhauer Tom Flick seit nun über dreißig Jahren tut. Der größte Reiz liegt für ihn in der Kombination aus körperlicher und geistiger Aktivität, die die Bildhauerei fordert. Seit 23 Jahren arbeitet er zusammen mit sechs befreundeten Künstlern in der alten Sägerei bei Koerich. Das auf den Namen „SIXTHFLOOR“ getaufte Gelände bietet neben den individuellen Künstlerateliers eine kleine Galerie und einen Innenhof, wo regelmäßig Ausstellungen, Konzerte und Themenabende stattfinden. Auf dem ruhigen, abgelegenen Gelände veranstaltet Tom zudem alle drei Jahre das „Muse-Symposium“, zu dem er je vier internationale Bildhauer einlädt, um während zwei Wochen im ungezwungenen Beisammensein künstlerische Projekte zu verwirklichen. In seinem Atelier, das er liebevoll als „Kreissaal“ bezeichnet, arbeitet er unter anderem mit Marmor, „Nachdem die Granit und Sandstein, mit Vorliebe Malerei und die aber mit weißem Alabaster. Fotografie ihre Zeit Die Skulpturen, die dabei entstehatten, sollte das hen, erforschen das Spannungs21. Jahrhundert feld zwischen geometrischen und die Zeit der organischen Formen und weben Skulptur sein!“ dabei oft naturwissenschaftliche oder philosophische Konzepte ein – häufig mit einer gesunden Prise Humor. Obwohl seine Werke selten figurativ im herkömmlichen Sinne sind, lässt sich der Begriff „abstrakt“ auch nicht ganz treffend anwenden. „Es geht darum, eine neue Sprache für das Alltägliche zu finden“, beschreibt Tom seine Arbeit selbst. Neben den kleineren Skulpturen, die im Atelier ausgestellt sind, stellt er auch Monumentalskulpturen her, die meist an öffentlichen Plätzen aufgestellt werden. Bekannte Beispiele sind die Granitskulptur vor der Grundschule in Steinsel, die Säule am Thermalbad in Mondorf oder das Denkmal für die jüdische Gemeinde am Bahnhof in Walferdingen. Tom blickt enthusiastisch in die Zukunft, plant bereits neue Projekte und Veranstaltungen im SIXTHFLOOR und freut sich auf drei Symposien in den kommenden Jahren. Eines ist auf jeden Fall sicher: „Aufhören kommt nicht in die Tüte!“
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sixthfloor.lu
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16/08/2023 16:03
GESUNDHEIT
B RUS T K R E B S
VOR SORGE IST BESSER AL S NACHSORGE Der Weltgesundheitsorganisation WHO zufolge macht Brustkrebs weltweit 12 % aller Krebserkrankungen aus. 2023 ist er nicht nur die Krebsart, die weltweit am häufigsten diagnostiziert wird, sondern auch die Haupttodesursache von Frauen*. Daten, die sich rein auf Luxemburg beziehen, sind rar gesät, doch die neuesten Schätzungen der Fondation Cancer sprechen von 497 neuen Fällen im Jahr 2020**. Diese Zahlen sind erschütternd. Auch wenn die medizinische Forschung große Fortschritte macht, bleiben Prävention und Früherkennung die wichtigsten Verbündeten im Kampf gegen die Krankheit. Das Luxemburger Mammographie-Programm feierte 2022 seinen 30. Geburtstag. Seit 1992 erhalten Frauen zwischen 50 und 72 Jahren alle 23 Monate eine Einladung zu einer Vorsorgeuntersuchung. Eine Mammographie ist zwar nicht sehr angenehm, bleibt jedoch das verlässlichste Mittel, um Brustkrebs früh zu erkennen und bessere Heilungschancen zu gewährleisten. Die Inzidenzrate hat sich zwischen 1980 und 2012 verdoppelt (sprich: zweimal so viele Frauen sind an Brustkrebs erkrankt), die Sterblichkeitsrate ist hingegen drastisch gesunken. Dies ist nicht nur auf das Behandlungsprotokoll zurückzuführen, sondern auch auf die Tatsache, dass Brustkrebs in den Blick der Öffentlichkeit gerückt ist. Was weniger tabu ist, macht weniger Angst, und somit werden Vorsorgeangebote häufiger wahrgenommen.
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Sarah Braun
Ein öffentlich diskutiertes Thema
Auch auf den sozialen Netzwerken wird das Thema Brustkrebs ganz offen diskutiert. So gibt die Instagrammerin Émilie Daudin auf Ihrem Account einen Einblick in ihren Behandlungsverlauf. Im Alter von 33 Jahren wird bei ihr dreifachnegativer Brustkrebs diagnostiziert, eine der aggressivsten und tödlichsten Formen der Krankheit. So erging es auch der Journalistin Géraldine Dormoy, die Ende 2017, mit 41 Jahren, die Diagnose Brustkrebs erhielt. Sie teilt mit ihrer Community die verschiedenen Etappen ihres Behandlungsverlaufs, darunter eine Mastektomie und ihre Entscheidung, auf eine Brustrekonstruktion zu verzichten. Ihre offene Art hilft dabei, Frauen für das Thema zu sensibilisieren. Dormoy und Daudin sind heute in Remission. „Man glaubt immer, dass das Thema nur die anderen betrifft. Das ändert sich, wenn man plötzlich zu diesen anderen zählt“, erklärt eine junge, 44-jährige Patientin. „Wenn man sieht, wie andere Menschen offen darüber reden, fühlt man sich weniger allein.“ Zahlreiche Kampagnen, die unter anderem mit dem Rosa Oktober in Verbindung stehen, werden in den Medien und auf den sozialen Netzwerken veröffentlicht, um über diese Krankheit aufzuklären und ihr besser vorzubeugen. „Die Heilungschancen liegen mittlerweile fast bei 90 %, bei lokalisierten Tumoren sogar bei 98 %“, sagte Professor Romain Rouzier, medizinischer Direktor der Abteilung für Senologie am Institut Curie, 2022 in den französischen Medien. Das sind beruhigende Daten, vor allem dann, wenn der Krebs frühzeitig erkannt wird. Ein jährlicher Besuch beim Frauenarzt ist daher unabdingbar – ebenso wie eine regelmäßige Selbstuntersuchung.
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* Rahmen für die Umsetzung der Globalen Brustkrebsinitiative: Bewertung, Stärkung und Erweiterung der Früherkennungsund Behandlungsdienste für Brustkrebs: Zusammenfassung der Leitlinien, 3. Februar 2023 ** bit.ly/cancer-lux
KACHEN No.36 | HERBST 23
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GESUNDHEIT
RICHTIG ABTASTEN – SO GEHT’S
• Stellen Sie sich gerade vor einen
Spiegel und heben Sie die Arme. • Betrachten Sie Ihre Brustwarzen, um zu sehen, ob Ihnen Anomalien auffallen: Ausfluss, Falten auf der Haut, Rötungen, Knoten oder das Gefühl steifer Haut. • Tasten Sie dann mit den Fingerspitzen der flachen Hand jeden Bereich Ihrer Brüste im Uhrzeigersinn ab, um zu überprüfen, ob Sie einen Knoten spüren. • Verfahren Sie ebenso auf der Brustwarze und in den Achseln.
AL ARMIERENDE ANZEICHEN
Nicht nur im Rahmen einer Selbstuntersuchung können Sie Anzeichen feststellen. Kontaktieren Sie Ihren Arzt auch, wenn Sie Folgendes bemerken: • eine ungewöhnliche Rötung auf der Brust • ein Gefühl von Wärme, eine Schwellung • entzündete und schmerzhafte Lymphknoten in der Achselhöhle • Veränderung des Aussehens der Haut oder der Brustwarze
WEITERE INFORMATIONEN
• Die offizielle Website
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der Fondation Cancer: bit.ly/cancer-ministere • Auf Instagram: Unter @gyneco_fem finden Sie ein Video, mit dem Sie lernen, sich selbst abzutasten. • Zum Weiterlesen: Un Cancer, pas si grave, von Géraldine Dormoy, worin sie von ihren Erfahrungen berichtet.
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