DE UTSC H E AUSG AB E
SOMMERGENUSS frisch & gesund
KACHEN
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SOMMER 2023
SOMMER
No. 35
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LUXEMBURGS FOOD- & LIFESTYLE-MAGAZIN
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No. 35
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FOOD
LIFESTYLE
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QUICK & EASY: BOWLS DOSSIER: RAW FOOD APERO, PICKNICK & BBQ
TRENDS: BABYSHOWER ALKOHOLFREIE DRINKS FOOD-UPCYCLING
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Hallo Der böse Wolf hat einen Kommentar abgegeben (5 Mai.)
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In den tiefen dunklen Wäldern - 71 Beiträge - 14 positive Bewertungen
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EDITORIAL
Die Welt ist eine Bühne, auf der es nach überstandener Gesundheitskrise seit geraumer Zeit ziemlich hoch hergeht. Dass die Bösewichte in diesem Schauspiel die Oberhand zu haben scheinen, kann einem ganz schön an die Nieren gehen. Es liegt daher an uns, zumindest in unserem eigenen Umfeld das Drehbuch unseres Daseins mit Mut und Zuversicht selbst zu schreiben und unser Leben und das unserer Liebsten lebenswert zu gestalten. Dazu gehört, trotz der aktuellen Herausforderungen der Welt, sich auf das Positive zu konzentrieren, Dinge zu finden, für die man dankbar ist, und Zeit mit Menschen zu verbringen, die einem am Herzen liegen. Wir haben eine schöne Sammlung an Rezepten für Sie zusammengestellt, die den Sommer zelebrieren. Von raffinierten Tipps für einen Aperitif im Freien bis zu köstlichen und farbenfrohen Bowls ist für jeden etwas dabei. Egal, ob Sie eine Gartenparty veranstalten oder ein Picknick in der Natur genießen, bei uns finden Sie alles, was Sie brauchen, um diesen Sommer unvergesslich zu machen.
die unsere Region zu bieten hat. Vom frischen Gemüse unserer heimischen Produzenten bis hin zu den köstlichen Weinen aus den nahe gelegenen Weinbergen gibt es so viel zu entdecken und zu probieren. Dass man dies auf verantwortungsvolle Weise tun kann, zeigen wir wie immer in unserem Kapitel über Nachhaltigkeit. Doch der Sommer in Luxemburg ist nicht nur eine Zeit des Essens. Das (hoffentlich) gute Wetter verführt dazu, mehr Zeit im Freien zu verbringen. Ob Sie die Natur auf einem der vielen Wanderwege in unseren Wäldern, das Land auf dem Fahrrad erkunden oder heiße Tage beim Baden an einem See oder Fluss verbringen möchten – alles ist möglich. Also, bleiben Sie optimistisch und genießen Sie das Leben. Sonnige Tage, Outdoor-Aktivitäten, Eiscreme, After-Works unter freiem Himmel und gutes Essen tun ihres dazu! Viel Freude beim Genießen der vielen Schätze, die unsere Region zu bieten hat.
Bibi Wintersdorf und das gesamte KACHEN-Team
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Für uns bei KACHEN ist der Sommer eine Zeit des Genusses. Wir besinnen uns auf unsere kulinarischen Wurzeln und feiern die reiche Vielfalt an Lebensmitteln,
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COVERSTORY
SUPE R BOWL ! Im Sommer sollte man nicht stundenlang in der Küche stehen, wenn man draußen mit Freunden einen Aperitif genießen und die letzten Sonnenstrahlen vor dem Abendessen einfangen kann. Das bedeutet jedoch nicht, dass das Essen durchschnittlich sein muss! Wir von KACHEN haben die perfekte Lösung: leckere Bowls mit einer Kombination aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Obst und Gemüse. Zudem sind sie einfach zuzubereiten, dabei lecker und farbenfroh, dass Ihre Gäste mit Sicherheit begeistert sein werden!
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COVERSTORY
T E R I YA K I L AC H S B OWL 2 Personen
10 Minuten
Für die selbst gemachte Teriyaki-Sauce
› 3 EL Sojasauce › 3,5 EL Zucker (oder Honig)
› 2,5 EL Wasser › 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
› 1 TL geriebener Ingwer oder Ingwerpulver
› 1 EL Reisessig
(oder Zitronensaft)
30 Minuten
Für die Lachs-Bowl
› › › › ›
150 g Thai-Jasminreis 2 TL Salz 2 EL Sonnenblumenöl 150 g Lachsfilet 100 g vorgekochte Edamame › 100 g frischer Babyspinat › 2 kleine Möhren › 2 EL frischer Schnittlauch
Die Sauce 1 Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und
5–10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
REZEPTE & FOTOS
hinzufügen. Mit Salz würzen und auf kleiner Flamme zum Köcheln bringen. 2 Etwa 20–25 Minuten kochen lassen. Wenn das gesamte Wasser während des Kochens absorbiert wird, ein paar EL Wasser hinzufügen. Es sollte kein Wasser mehr an der Oberfläche zu sehen sein, wenn es fertig ist.* 3 Das Öl in einem Topf auf großer Flamme erhitzen. 4 Die Lachsfilets mit 1 TL Salz würzen und 2 Minuten in die Pfanne geben. Dann die andere Seite für weitere 2 Minuten braten. Auf diese Weise wird der Lachs „mi-cuit“. Weitere 2 Minuten braten, wenn er ganz durchgebraten sein soll. 5 In einer Schüssel etwas Reis auf eine Seite geben, dann die Edamame, den frischen Spinat und die in Scheiben geschnittenen Möhren hinzufügen. Das Lachsfilet darauflegen und mit der TeriyakiSauce und frischem Schnittlauch servieren.
Paula Soryano
Die Lachs-Bowl 1 Den Reis abspülen (optional) und etwa 250 ml Wasser
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Mit dieser Methode kann die Wassermenge kontrolliert werden und man verhindert, dass der Reis matschig wird.
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TYPISCH LUXEMBURGISCH
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TYPISCH LUXEMBURGISCH
K IE R ME S ZOPP 6 Personen 10 Minuten 2 Stunden
› 3 l Wasser › 750 g Rindfleisch › › › › › › › › › › › › ›
mit Markknochen 1 Stange Lauch 1 Kartoffel 2 Möhren ½ Kohlrabi 1 Stück Sellerie 1 Zwiebel 1 Prise schwarzer Pfeffer 1 TL Salz 1 Lorbeerblatt 1–2 Rindfleischbouillonwürfel 7 Eier 2 EL Tapioka 1 Bund Petersilie
REZEPT & FOTO
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Knochen hineinlegen. Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden und mit ins Wasser legen. Würzen (Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Bouillonwürfel) und 90 bis 120 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Den Schaum abschöpfen. 2 In der Zwischenzeit die Eier für 10 Minuten kochen, schälen und mit einer Gabel fein stampfen. 3 Wenn die Kochzeit für die Suppe abgelaufen ist, das Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Tapioka zur Rinderbrühe geben und für 15 Minuten aufkochen lassen. Ab und zu mit einem Schneebesen rühren, so dass die Tapioka nicht verklumpt. 4 Zum Schluss die Eier hinzugeben und abschmecken. 5 Wahlweise das Fleisch, die Möhren und die Petersilie in kleine Würfel schneiden bzw. fein hacken und zur Suppe hinzufügen.
Anne Lommel
1 Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch mit den
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LUXEMBURGISCHE KLASSIKER
POR E T T E NZ A PP M AT V IN A IG R E T T E
Die Zubereitung traditioneller luxemburgischer Gerichte Schritt für Schritt erklären? Wer könnte das besser als Chefkoch Carlo Sauber! Der engagierte Koch, der seit fast dreißig Jahren sein Wissen und seine Begeisterung an Jungköche im Lycée Technique de Bonnevoie weitergibt, zeigt den KACHEN-Lesern, wie diese Spezialitäten ganz einfach gelingen.
6 Personen 40 Minuten 20 Minuten
› 6 Lauchstangen,
nur der weiße Teil
› 10 g Butter › 2 Schalotten › Gemüsebrühe
Für die Vinaigrette
› › › ›
50 ml Weinessig 100 ml Rapsöl 10 g scharfer Senf 2 Zweige Estragon und Schnittlauch, gehackt › 6 Wachteleier Für die Sauce
› › › ›
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100 ml saure Sahne 15 g Meerrettich, gehackt Salz Cayennepfeffer
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LUXEMBURGISCHE KLASSIKER
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Den Lauch in 3–5 cm große Stücke schneiden. Auf dem Teller anrichten.
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Die Sauce in die Eiweißkuhle geben.
Mit den Eiern, ein paar Tupfen Meerrettichcreme und den Schalotten garnieren.
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Die saure Sahne mit dem Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die in Viertel geschnittenen Schalotten in Alufolie bei 200 °C für 20 Minuten backen.
Das Eigelb mit Senf, Essig und Öl vermengen, bis es dickflüssig ist. Mit Estragon und Schnittlauch aromatisieren.
Für die Vinaigrette die Wachteleier 3 Minuten lang kochen. Abkühlen lassen und anschließend schälen.
Carlo Sauber Marc Dostert
Die Eier der Länge nach halbieren. Das Eigelb vorsichtig herausnehmen und das Eiweiß aufbewahren.
Sobald der Lauch bissfest ist, den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
REZEPT FOTOS
In einer Pfanne den Lauch in Butter anbraten. Mit Gemüsebrühe bis zur Hälfte auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.
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MENÜ DER SAISON
S ÜS S K A R TOF F E L-
C HIPS
4 Personen
1 Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Ein Backblech mit
10 Minuten
2 Die Süßkartoffeln schälen und dann mit einer
Pergamentpapier auslegen.
20 Minuten
Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden.
3 Die Süßkartoffelscheiben in eine Schüssel geben und
mit einem EL Olivenöl schwenken.
4 Die Scheiben auf dem Backblech in einer einzigen
Schicht anordnen, wobei jede Scheibe die nächste berühren darf. 5 Im Backofen bei 140 °C 15 bis 20 Minuten backen, bis sie ganz runzelig aussehen und gut dehydriert sind.
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› 2 mittelgroße Süßkartoffeln › 1 EL Olivenöl › 1 TL Salz
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BOWL 57 Plancha BBQ & Zubehör zur Verfügung gestellt von Höfats. Entdecken Sie mehr auf hofats.com
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MENÜ DER SAISON
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F E AT U R E
Bertrand vom Atelier de Cuisine in Strassen braucht heute keinen Backofen und auch keine Pfanne – alle Gerichte, die der Koch auf die hübschen Teller zaubert, sind roh! Eine kleine Entdeckungsreise ins Raw-Food-Universum zum Nachmachen und Genießen.
In Zusammenarbeit mit
G RÜNE G A Z PAC HO 2 Handvoll gewaschener Spinat 1 Knoblauchzehe ¼ entkernte Gurke ¼ Chilischote ohne Kerne 10 Minzblätter 10 Blätter glatte Petersilie 10 Basilikumblätter
› 1 reife Avocado, › › › › ›
ohne Schale und Kern 2 Frühlingszwiebeln 2 EL griechischer Joghurt 2 EL cremige Kokosmilch (86 % Kokosnussextrakt) 1 EL natives Olivenöl 1 EL Limettensaft
1 Alle Zutaten (außer dem Wasser) in einen Mixer
geben. Nach und nach das Wasser hinzufügen.
› ½ l Mineralwasser › Bertrand-Salz* &
geräucherter Pfeffer
Zum Anrichten
› 3 gelbe Kirschtomaten › 10 Radieschenscheiben › 1 EL Granatapfelkerne
2 In einen tiefen Teller geben und die Toppings
Betrand Duchamps Ramunas Astrauskas
› › › › › › ›
20 Minuten
REZEPTE FOTOS
2 Personen
harmonisch darauf anordnen.
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* Erhältlich in Bertrands Atelier de Cuisine.
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SOMME R-PIC K NIC K G RÜN E R S A L AT MI T E R DB E E R E N & VOL L KOR NW E IZ E N 2 Personen 15 Minuten 10 Minuten
› 120 g vorgekochter › › › › › › › › › ›
Vollkornweizen 100 g Erdbeeren 1 kleine Gurke 100 g frische Erbsen 1 Frühlingszwiebel 50 g frischer Spinat eine Handvoll Minzblätter Salz und Pfeffer 2 EL Olivenöl ½ Zitrone, Saft geröstete, gehackte Haselnüsse
1 Den Weizen vorbereiten:
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Wenn er vorgekocht ist, etwa 10 Minuten in der zweieinhalbfachen Menge Salzwasser kochen. Wenn er roh ist, dauert das Kochen 45‒60 Minuten. Vom Herd nehmen, abtropfen lassen und mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Abkühlen lassen. 2 Die Erdbeeren halbieren. Die Gurke in Scheiben schneiden und die frischen Erbsen etwa 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Die Frühlingszwiebel klein schneiden. 3 Alles in eine Schüssel geben und mit dem Blattspinat, den Minzblättern, Salz, Pfeffer, Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Mit den gehackten Haselnüssen bestreut servieren.
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SAISONOBST
5 FA K T E N ÜB E R
B ROMB E E R E N Eine Initiative der luxemburgischen Regierung im Rahmen der Aktion „Gesond iessen, Méi beweegen“. Mehr Infos: gimb.public.lu
Im Wald sind Brombeeren Pioniere, die überall das Kleinklima schützen und manchmal sogar bis zu fünf Meter hoch in Bäume klettern. Im Garten gedeihen sie am besten an einem sonnigen und windgeschützten Platz, wobei der Ertrag bei mehreren Sträuchern steigt, die Pflanzen sich aber auch gerne überallhin ausbreiten. Im Mai werden sie zu einer wahren Bienenweide.
B E E R I G S TA R K Brombeeren liefern vor allem viel Vitamin C und Mangan, beides starke Antioxidantien. Sie sind reich an Ballaststoffen, die gut für die Verdauung sind. Brombeerblättertee lindert Entzündungen im Mund und Rachen und ebenso Durchfall.
A L L R OU N DE R I N DE R A NW E N DUNG
ER ZFEIND DE R G Ä R T N E R
E R N T E , E I N K AU F & L AG E RUNG Brombeeren haben von Juni bis Ende August Hauptsaison. Erst wenn sie sich leicht von der Pflanze lösen, sind sie reif und süß (bei einem glykämischen Index von nur 25). Lassen Sie sich im Einkauf von der dunklen Farbe leiten, rote oder lila Früchte reifen zwar nach, werden aber nicht mehr süßer. Erst kurz vor dem Servieren waschen und innerhalb von etwa einem Tag verzehren.
Wenn die Beeren nicht vollständig schwarz werden, ist oft die winzige Brombeergallmilbe schuld. Aus den Eiern an der Unterseite der Blätter schlüpfen die Milben, zapfen die einzelnen Steinfrüchtchen an und unterbrechen so den Reifevorgang. Stark befallene Sträucher schneidet man am besten im Spätwinter bis auf Bodenhöhe ab. Dann dauert es zwar ein Jahr bis zur nächsten Ernte, aber die Pflanze ist wieder gesund.
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Ob frisch genossen oder zu Marmelade, Saft, Smoothies, Kuchen, Eis oder Likör verarbeitet: wenn die Früchte zum richtigen Zeitpunkt geerntet wurden, sind sie eine wahre Geschmacksexplosion. Wer sie einfrieren möchte, legt sie am besten auf einem Tablett auf und gibt sie erst nach dem Gefrieren in einen Beutel.
S T ÜR MI S C H E R WEGBEREITER
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SAISONOBST
WINE RE
WEINEMPFEHLUNGEN
B ROMB E E R B A S I L I K UMS PR I T Z E R 1 Person 5 Minuten
› › › › › ›
frische Brombeeren Eiswürfel 20 ml Brombeersirup 100 ml Prosecco 60 ml Sprudelwasser 2 Stängel frisches Basilikum
1 5–7 frische Brombeeren und
einige Eiswürfel in ein Glas geben.
2 Den Brombeersirup, den
Prosecco und das Sprudelwasser dazugeben. Mit 1–2 Stängeln frischem Basilikum garnieren.
WEINBEGLEITUNG
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Thill’s Brut Crémant de Luxembourg Domaine Thill
REZEPTE & FOTOS
Die Brombeeren 2 Stunden vorher einfrieren, um ein besonders kaltes Getränk zu erhalten.
Liz Sinner
TIPP
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BAR SNAPSHOT
BAC, kurz für Bar à Cocktails, ist das neue Projekt von Raphael Betti (ehem. Paname) und Lisa Metz Steffen (Steffen Group). Dieser charmante Ort bietet ein gemütliches Ambiente für ein köstliches 100 % luxemburgisches Cocktail-Erlebnis. Die Karte besteht aus Produkten lokaler Erzeuger, für exquisite Geschmackserlebnisse und Entdeckungen. Freuen Sie sich auf Signature-Cocktails, eine erlesene Weinkarte und erfrischendes Diekirch-Bier vom Fass. Auf dem Menü stehen Köstlichkeiten zum Teilen, wie die „Plant Dogs“, vegane Hotdogs mit einer besonderen Note. Innen erwartet Sie ein gemütlicher Raum mit schlichter Einrichtung und einer zentralen Bar, an der erfahrene Mixologen ihre Kreationen zaubern. Ein altes Gemälde mit einer Frau auf einem Motorrad ziert eine Wand und macht die Atmosphäre noch reizvoller.
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Ya n n i c k B u r r o w s Marc Dostert
BAC - 100 % LOK A L
Das BAC empfängt Gäste von Mittwoch bis Sonntag, von 17 Uhr bis zur letzten Aufzugsfahrt um 1 Uhr morgens. Durst? Besuchen Sie das BAC in der Rue Vauban 7 im Herzen des Luxemburger Stadtteils Pfaffenthal.
1 Person
5 Minuten
› › › ›
3 cl Birnenschnaps (Bierendrëpp) 2 cl Tannenbaum-Likör (Dännebeemchen) 3 cl Salbeisirup 2 cl Säure nach Wahl (Zitronensaft, Verjus, Fake Lemon ...) › ein paar Tropfen Salbeibitter › Top Soda 1 Die Zutaten (außer Soda) in ein Highball-Glas
über Eiswürfel geben.
2 Kurz umrühren. 3 Mit Soda auffüllen. 4 Mit einigen Salbeiblättern garnieren. 5 Servieren.
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@ bac_luxembourg
SOI S S AG E
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ADVERTORIAL
SOMME R , SONNE , SONNE N SC HE IN … & WE IN ! Zögern Sie nicht und schauen Sie bei den Winzern an der Luxemburger Mosel vorbei. Die Sonne lädt förmlich auf eine Verkostungstour durch die charmanten Winzerdörfer ein, um neue Lieblinge für die eigene Gartenparty zu finden. Bei einem Besuch in der Kellerei, bei einer gebuchten Verkostung oder auf den zahlreichen Weinfesten an den Sommer-Wochenenden helfen die Winzer ihnen gerne, das Richtige für jeder sommerlichen Grillköstlichkeit zu finden.
Gute Laune ist vorprogrammiert.
Gemeinsam mit Vins & Crémants Luxembourg können Sie die Sommer-, Terassen- und BBQ-Saison einläuten! Prost auf einen unvergesslichen Sommer. Details zu den Winzern finden sie auf vins-cremants.lu/de
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Wir haben sehnlichst darauf gewartet und jetzt ist es endlich wieder soweit: Die Sonnenbrille und Sommergarderobe haben erneut Priorität in unseren Kleiderschränken und wir wissen alle, was das bedeutet: die heiß ersehnte Terrassensaison ist wieder eröffnet. Zu zweit oder mit Freunden zusammen, lange Sommerabende verbringt man am liebsten draußen, zuhause oder auf der Terrasse seiner Lieblingsbar oder seines -restaurants. Endlich liegt wieder der Duft von Sonnencreme und Grillkohle in der Luft … macht euch das nicht auch hungrig und vor allem durstig? Der Grill erwacht aus seinem Winterschlaf und ist bereit für seinen alljährlichen Brutzeldienst. In vielen Gärten stehen wieder etliche BBQ-Partys an und da darf ein Aperitif natürlich nicht fehlen. Was wäre da besser geeignet als ein gekühltes Glas Wein oder Crémant, weiss oder rosé, von der Luxemburger Mosel?
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L A GR APPE D’OR
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Marie Tissier Graphisterie Générale
G AS T RONOMIE & DE S IG N IN T R AUMH A F T E M E INK L A NG La Grappe d’Or: So lautet der Name des Restaurants, das Küchenchef Clément Petitjean mit seiner Partnerin Monia Aouini vor knapp einem Jahr an der luxemburgischen Grenze eröffnet hat. Den Michelin-Stern, mit dem er sich in seinem früheren, gleichnamigen Restaurant im 40 km entfernten Torgny schmücken durfte, hat er bereits zurückerobert. In diesem großen, modernen Haus hat er von A bis Z alles umgebaut. Unterstützt wurde er dabei von Clotilde Filipucci, einer Belgierin, die wie er aus Florenville stammt. Clotilde hatte zuvor gerade erst mit ihrer Kollegin Sandrine Monteiro Milkshake ins Leben gerufen, ein luxemburgisches Büro für Inneneinrichtung und Dekoration. „Das Design ist das Ergebnis eines regen Austauschs. Das Restaurant sollte so richtig heimelig werden. Es ist kein Ort, an dem man sich schnell einen Happen zu essen holt. Man kommt, um den Moment auszukosten, um zu verweilen und den Alltag hinter sich zu lassen ...“, erklärt die Fachfrau. „Der Lounge-Bereich ist etwas festlicher, ein perfekter Ort für Aperitifs und Digestifs!“ In diesem festlichen Bereich liegt der Akzent auf einer modernen, fröhlichen, ausgefallenen Dekoration: Der Boden ist mit bunten, außerirdisch anmutenden Teppichen aus dem Hause Moooi bedeckt. Die Wände sind mit weißen Keramikvasen von Seletti geschmückt, deren Herzform (sie sind einem anatomischen Herzen nachgebildet!) sie zu einem echten Blickfang macht.
Ambiente spürbar. Der große Raum, dessen Fensterfront auf den Garten hinausgeht, strahlt paradiesische Ruhe und Intimität aus. Für die Gemütlichkeit sorgen flauschige Teppichböden, bequeme Stühle, tiefe, maßgefertigte Sitzbänke ... Eine geradezu himmlische Atmosphäre, die durch die Farbtöne Puderrosa, Türkisblau und Weiß sowie die wolkenförmigen Lampenschirme noch unterstrichen wird. Die Teller wurden von der Keramikerin Véronique Leukers, einer ehemaligen Nachbarin aus Torgny, hergestellt. Die Vasen stammen von Eva Kengen aus Vaux-surSûre. Und sogar die Messer haben ihre eigene Geschichte: Antoine Van Loocke aus Gand hat sie speziell für La Grappe d’Or angefertigt. „Er sammelt alte Klingen und entwirft dann individuelle Griffe für die Restaurants, mit denen er zusammenarbeitet“, erklärt Clément Petitjean. Und dann sind da noch die Tische und der Käsewagen aus Kirschbaumholz, die vom Kunsttischler Kris Rabaut aus Erneuville, nördlich von Bastogne, entworfen wurden. Der Küchenchef, verrät Clotilde Filipucci, wollte, „dass hinter jedem Element eine Geschichte oder ein Designer steht“. Und so ist hier alles rückverfolgbar. Und wer weiß, vielleicht ist es ja auch ein Stück weit diesen größtenteils lokal hergestellten Designelementen zu verdanken, dass La Grappe d’Or in diesem Jahr ein grüner Stern verliehen wurde.
L A GR APPE D’OR
Wie auf einer Wolke
317, Route de Luxembourg — B-6700 Arlon Tel. +32 / 63 57 70 56
lagrappedor.com
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Das große Arrangement des Floristen Böhö aus Arlon, das über der Empfangstheke thront, sorgt für einen fließenden Übergang zwischen Lounge und Restaurant. Im Speisesaal ist ein traumähnliches, wolkenweiches Wohlfühl-
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R E STAU R A N T DE SIGN
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T H I N K V EGE TA B L E S! T H I N K F RU I T!®
PA NN A COT TA M AT I S S E
Für die Panna-Cotta-Grundmasse
› › › ›
270 g frische Milch 350 g Sahne 70 g Kristallzucker 1/4 Vanilleschote
Die Panna Cotta 1 Die Zutaten für die Panna-Cotta-
5 Minuten + Kühlzeit
Für die Panna Cotta
Für die Fruchtblätter
Grundmasse › 1,3 g Agar-Agar
stehen: grüne Erbsen, Ananas, Mango, Himbeere, Erdbeere, Apfel, Brombeere, Pfirsich › 100 g Glukosepulver
› 400 g Panna-Cotta-
2 Nach dem Abkühlen die Panna
Cotta auf ein Schneidebrett stürzen und in Portionen aufteilen.
Die Fruchtblätter 1 Das Fruchtpüree mit dem
Glukosepulver vermischen und leicht verrühren. 2 Die so entstandene Masse dünn auf einem Silpat ausrollen und im Ofen 3 Stunden bei 50°C
› 1 kg Fruchtfleisch, zur Auswahl
trocknen. Sobald die Blätter trocken sind, in unregelmäßige Formen brechen, die nicht größer als etwa 2 Zentimeter sind. Anrichten 1 Die Panna Cotta auf einem Teller
anrichten, die Fruchtblätter einige Sekunden unter kaltem Wasser rehydrieren und die Panna Cotta damit verzieren, dabei die Farben gut voneinander trennen.
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Grundmasse verrühren und zum Kochen bringen, dann die Panna Cotta durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Agar-Agar in die Panna-Cotta-Grundmasse einrühren und aufkochen, die Masse in Formen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Wir verwenden am liebsten sehr dünne Förmchen.
5 Minuten
Enrico Crippa Letizia Cigliutti
4 Personen
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