É DI TI O N FR ANÇ AI S E
ÉTÉ 2023
PLAISIRS D’ÉTÉ
KACHEN
plan K
É TÉ
No. 35
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L’ACCORD PARFAIT DE TOUS VOS METS
LE MAGAZINE FOOD & LIFESTYLE DU LUXEMBOURG
à consommer avec modération
TTES RECEAISON DE S
No. 35
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LËTZEBUERG
FOOD
LIFESTYLE
KIERMESZOPP CARLO SAUBER : PORETTENZAPP HISTOIRE DE RESTAURANT : OSÉ
QUICK & EASY : BOWLS DOSSIER : RAW FOOD APÉRO, PIQUE-NIQUE & BBQ
TENDANCES : BABY SHOWER BOISSONS SANS ALCOOL LES PRÉCIEUX RESTES
EUROPE: 14,50 € MONDE: 18,40 €
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Dites bonjour à Grand Méchant Loup a écrit un avis (5 mai.)
LA COULEUR DE L’ANNÉE 2023
Du fin fond du bois • 71 contributions • 14 votes utiles
Un plat ultra fin ! Bien plus tendre que la grand-mère du Chaperon rouge. Plus
THE VIBRANT BEAUTY OF NATURE, L’ÉCLATANTE BEAUTÉ DE LA NATURE CRAFTED FOR YOUR KITCHEN.
Vous aussi, vivez votre conte de fée. Profitez d’un moment d’exception à l’hôtel Le Royal ! Plongez dans la fraîcheur des saveurs, une atmosphère trendy et la douceur d’un service attentif au restaurant Amélys. Terrasse ensoleillée, plaisir des papilles et moments mémorables. La belle vie commence ici.
VOTRE CUISINE. Inspired byDANS the captivating beauty of the Hibiscus flower in a verdant garden, this eye-catching fuchsia is bound stand out on your À l’image de la fleur dont elle s’inspire,tol’hibiscus apportera countertop it doesà votre in nature. your inner maker bloom unjust brin as d’audace cuisineLet et de plaisir à vos préparations. Il est temps de laisser place votre créativité avec des smoothie with radiant Hibiscus empanadas or àan aromatic Hibiscus galette.
Le Royal Hotels & Resorts • 12, boulevard Royal • L-2449 Luxembourg T (+352) 24 16 16 737 • restauration-lux@leroyal.com amelys.lu
ou une galette parfumées à l’hibiscus.
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ÉDITORIAL
Depuis la fin de la crise sanitaire, les rebondissements ont été nombreux sur la scène internationale. Le fait que le Mal semble avoir pris le dessus peut peser lourdement sur notre moral. Par conséquent, dans notre sphère personnelle, il nous incombe d’écrire nous-mêmes le scénario de notre existence avec courage et renoncement afin de façonner au mieux notre vie et celle de nos proches. Pour cela, malgré les problèmes qui agitent actuellement la planète, il convient de nous concentrer sur le positif, de trouver des raisons de nous montrer reconnaissants et de passer du temps avec ceux qui comptent le plus pour nous. Nous avons compilé pour vous une superbe liste de recettes qui célèbrent l’été. De nos suggestions raffinées pour un apéritif en plein air aux délicieux bowls colorés, il y en a pour tous les goûts. Que vous organisiez une garden party ou un pique-nique en pleine nature, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour rendre cet été inoubliable.
belle région. Des légumes frais de nos producteurs locaux aux délicieux breuvages des vignobles alentours, il y a tellement à découvrir et à goûter ! Dans notre chapitre consacré au développement durable, nous vous montrons une fois de plus qu’il est possible de le faire de manière responsable. Au Luxembourg, l’été n’est pas seulement une saison gourmande. La météo radieuse (espérons-le) invite à passer du temps en extérieur. Que vous souhaitiez sillonner les nombreux sentiers de randonnée des forêts environnantes, découvrir le pays à vélo ou plonger dans les lacs et les rivières pour échapper à la chaleur, tout est possible. Alors, restez optimiste et profitez de la vie. Les belles journées ensoleillées, les activités en plein air, la crème glacée, les afterworks en terrasse et les plaisirs de la table y contribuent grandement ! Nous vous souhaitons de profiter pleinement des nombreux trésors de notre région.
Bibi Wintersdorf et toute l’équipe KACHEN
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Pour KACHEN et son équipe, l’été est la saison des plaisirs. Nous nous recentrons sur nos racines culinaires et célébrons la diversité des aliments que nous offre notre
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COVER STORY
BOL DE TOF U C ROUS T ILL A NT À L’Œ UF MOL L E T 2 personnes 10 minutes 35 minutes
› 150 g de millet › 2 c. à s. d’herbes séchées mélangées
› 150 g de tofu ferme › sel et poivre
› › › › ›
2 c. à s. de farine 2 c. à c. de graines de lin 2 c. à s. d’huile 60 g de pois gourmands ½ c. à c. de sel
1 Porter le millet à ébullition à feu moyen
de salade
4 Porter les pois gourmands à ébullition
dans deux fois leur volume d’eau pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 5 Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition, ajouter les œufs et les faire cuire 4 à 5 minutes. Les servir immédiatement après les avoir écalés. 6 Dans un bol, disposer le millet, le tofu grillé et les pois gourmands, ajouter la salade et poser l’œuf sur le dessus. Assaisonner avec du sel et du poivre.
ASTUCE
Les pois gourmands se trouvent dans la plupart des supermarchés ou des magasins asiatiques.
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dans une casserole avec deux fois son volume d’eau, couvrir et faire cuire pendant 18 minutes jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. Émietter avec une fourchette, couvrir à nouveau et laisser reposer 10 minutes hors du feu. Incorporer les herbes séchées. 2 Couper le tofu en tranches moyennes. Retirer l’excédent d’eau à l’aide d’un papier absorbant. Assaisonner le tofu avec du sel et du poivre. Faire chauffer une poêle à frire et ajouter l’huile. 3 Dans un petit bol, mélanger la farine et les graines de lin. Enrober les tranches de tofu de ce mélange et les déposer dans la poêle. Faire cuire pendant 5 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
› 2 œufs › 80 g de jeunes pousses
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RECETTE PHOTOS
S e r k a n Ya r d ı m c ı Marc Dostert
R ECE T T E E X PAT
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R ECE T T E E X PAT
Engagé, ambitieux, dévoué, très sympathique : voilà les adjectifs que l’on donnerait si on avait à décrire le chef Serkan Yardımcı. Il a commencé sa formation très jeune, à l’âge de 16 ans, et travaillait déjà à 18 ans dans un restaurant étoilé de Turquie. Depuis 13 ans, il est chef de cuisine à l’ambassade de Turquie au Luxembourg et personnellement responsable du bien-être de l’ambassadeur. Il a auparavant occupé le même poste en Algérie, en Irak et en Italie. Mais le Luxembourg l’a séduit : « Là, je reste ! » Servir son pays a toujours été son souhait bien qu’il ait reçu des offres de restaurants étoilés. Il propose plusieurs plats et nous présente le Piliç Topkapı, que l’ambassadeur apprécie également beaucoup.
PİLİÇ TOPK A PI 4 personnes Pour le poulet
› › › › › ›
25 minutes
2–3 c. à s. de pignons de pin huile d’olive 1 oignon 1 verre de riz (verre de 200 ml) sel ½ verre de raisins de Corinthe trempés dans l’eau pendant 10 minutes › ½ verre de raisins secs trempés dans l’eau pendant 10 minutes
35 minutes
› › › › › ›
une pincée d’épices mélangées une pincée de cannelle une pincée de mahaleb une pincée de sucre cristallisé un verre d’eau (200 ml) menthe fraîche, aneth frais et persil frais hachés (environ 50 g chacun) › 4 cuisses de poulet avec la peau
Le poulet 1 Faire griller les pignons de pin dans une poêle
› › › › › ›
les os de poulet restants 1 l d’eau sel et poivre noir 1 oignon de taille moyenne 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. de farine
6 Garnir le poulet de farce de riz et rouler. 7 Envelopper chaque morceau de poulet dans
du papier sulfurisé, puis du papier d’aluminium. Placer le poulet sur une plaque allant au four et faire cuire environ 35 minutes.
La sauce 1 Faire bouillir les os de poulet dans 1 litre d’eau,
ajouter le sel, le poivre noir et l’oignon haché et faire cuire jusqu’à ce que la moitié de l’eau se soit évaporée. 2 Passer le bouillon. Dans une seconde casserole, faire fondre le beurre avec la farine, puis l’ajouter au bouillon de poulet et faire cuire jusqu’à ce que la sauce ait une consistance onctueuse. 3 Couper les rouleaux de poulet cuits en deux et les servir avec la sauce.
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pendant quelques minutes et réserver. Ajouter l’huile d’olive et l’oignon haché dans la même poêle et faire frire jusqu’à ce que l’oignon soit doré. 2 Ajouter le riz et une pincée de sel et continuer à faire griller. Ajouter ensuite les raisins de Corinthe et les raisins secs trempés (il n’est pas nécessaire de les essorer), les pignons de pin, toutes les épices, le sucre et les laisser révéler leurs arômes. 3 Ajouter l’eau chaude et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Ajouter ensuite les herbes fraîches. 4 Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C). 5 Retirer les os des cuisses de poulet (en laissant la peau) et les battre un peu de façon à les aplatir légèrement.
Pour la sauce
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DOSSIER
Aujourd’hui, Bertrand de l’Atelier de Cuisine à Strassen n’a pas besoin ni de four ni de poêle : tous les plats que le chef concocte dans ses jolies assiettes sont crus ! Une petite découverte culinaire à faire absolument.
En collaboration avec
G A Z PAC HO V E R T › › › ›
1 avocat mûr sans la peau 2 oignons nouveaux 2 c. à s. de yaourt grec 2 c. à s. de lait de coco crémeux (86 % d’extrait de noix de coco) › 1 c. à s. d’huile d’olive vierge › 1 c. à s. de jus de citron vert
1 Dans un mixeur, placer tous les ingrédients
(sauf l’eau). Ajouter progressivement l’eau.
› ½ l d’eau minérale › sel de Bertrand* + poivre fumé Pour le dressage
› 3 tomates cerises jaunes › 10 rondelles de radis › 1 c. à s. de grenade
2 Verser dans une assiette creuse et disposer
harmonieusement les éléments de décoration sur le dessus.
* Produits disponibles à l’Atelier de Cuisine de Bertrand.
Bernard Duchamps Ramunas Astrauskas
2 poignées d’épinards lavés 1 gousse d’ail ¼ de concombre épépiné ¼ de chili sans graines 10 feuilles de menthe 10 feuilles de persil plat 10 feuilles de basilic
RECETTES PHOTOS
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20 minutes
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2 personnes
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LÉGUME DE SAISON
5 INFOS SUR LE S
POIVRONS & PIMENTS PIME N T DOUX OU PIME N T F O R T ? À l’origine, toutes les variétés de piments que Christophe Colomb a ramenées d’Amérique du Sud en Europe étaient piquantes. Autour de 1950, la Hongrie a créé le premier piment doux ou poivron (utilisé pour fabriquer le paprika). Désormais disponible dans toutes les couleurs, il ne contient pas de capsaïcine (la substance à l’origine du piquant), que l’on mesure à l’aide de l’échelle de Scoville. Celle-ci va de 0 pour le poivron doux à 2,4 millions d’unités pour le piment Carolina Reaper, inscrit au livre Guinness des records.
UN B OOS T E R DE S A N T É Une initiative du gouvernement luxembourgeois dans le cadre du plan « Gesond iessen, Méi beweegen ». Pour plus d’info : gimb.public.lu
E N V I E DE L E S C U LT I V E R VOUS - MÊ ME ? PA S DE PR O B L È ME !
QUA N D L E S B R Û LU R E S S O N T I N S U PP O R TA B L E S
AC H AT & C O N S E RVAT I O N Les poivrons frais doivent avoir une peau ferme, brillante et lisse, une couleur vive et un pédoncule bien vert. Conservez-les dans un endroit sombre et frais à une température de 8 à 10 °C (évitez le réfrigérateur). Une fois lavés et épépinés, vous pouvez les congeler, les conserver dans de l’eau salée, de l’huile ou du vinaigre, ou opter pour la fermentation lactique.
Même si la capsaïcine est saine, il ne faut pas exagérer avec le piquant. Dans le pire des cas, cela peut provoquer des vertiges, des nausées et des problèmes circulatoires, voire des lésions de l’œsophage. Si les brûlures sont trop fortes, ne buvez surtout pas d’eau ! Préférez le lait, le lait de coco ou le yaourt, mais aussi le pain et le riz. Sur la peau, appliquez un peu de dentifrice blanc.
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En les cultivant sous serre ou en plein air après les saints de glace, dans une terre souple et riche en humus avec suffisamment de place et d’eau, vous obtiendrez une récolte abondante jusqu’à fin octobre. L’important est que la température atteigne environ 19 °C au moment de la floraison en juin. Attention toutefois : les poivrons peuvent aussi produire de la capsaïcine s’ils ne sont pas suffisamment arrosés ou s’ils sont exposés à une chaleur intense.
Les piments et les poivrons sont de véritables concentrés de vitamine C, de bêta-carotène, de vitamine E et de potassium. La quantité de vitamines et minéraux dépend de la couleur des piments et poivrons. Le poivron rouge est le plus intéressant en terme de quantité en vitamine C, le jaune est le plus riche en beta-carotène. La vitamine C aide à renforcer le système immunitaire et à réduire les inflammations. Les poivrons et piments sonrt riches en eau et pauvres en glucides et peuvent être consommés sans problème par les personnes diabétiques. Sous forme de compresses, la capsaïcine agit contre les douleurs dorsales et les rhumatismes.
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B RUS C H E T TA
AUX POIV RONS G R ILLÉ S 12 bruschettas › › › ›
3 poivrons rouges 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de sirop d’agave sel
10 minutes
25 minutes › › › ›
poivre 12 tranches de baguette 2 gousses d’ail 20 g d’amandes effilées
1 Préchauffer le four à 220 °C en mode gril. 2 Placer les poivrons rouges dans un plat allant au four et les faire griller pendant
environ 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des bulles noires se forment en surface. Les placer immédiatement dans un sachet en plastique alimentaire avec fermeture à glissière et les laisser refroidir pendant 15 minutes. 3 Retirer les poivrons grillés du sachet en plastique et enlever la peau. Les couper en fines tranches et y ajouter l’huile d’olive et le sirop d’agave. Assaisonner avec du sel et du poivre. 4 Faire griller les tranches de baguette dans un grille-pain ou au four. Couper les gousses d’ail en deux et frotter la surface coupée sur les tranches de baguette grillées. 5 Répartir uniformément les poivrons grillés sur les tranches de baguette et garnir d’amandes râpées (celles-ci peuvent être torréfiées dans une poêle pour renforcer le goût).
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SHAKE IT BABY !
LIMONC E LLO R E V IV E R Ce cocktail citronné et rafraîchissant est idéal pour les chaudes journées d’été : acidulé, sucré et servi de préférence bien glacé, le Limoncello Reviver est toujours le choix parfait.
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30 ml de gin Empress 1908 30 ml de limoncello 30 ml de Lillet Blanc 30 ml de jus de citron 15 ml de sirop simple glaçons et une boule de glaçon 1 quartier de citron & zeste
Préparation 1 Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli
de glace.
2 Agiter jusqu’à refroidissement et filtrer dans un grand
verre à cocktail au-dessus de la boule de glaçon.
Décoration
Décorer à l’aide d’un quartier de citron et son zeste.
BAS IL LIME SM AS H Cette création, initialement connue sous le nom de Gin Pesto, est apparue pour la première fois en juillet 2008 sur un blog, où elle s’est fait connaître à l’échelle internationale. Finalement, le nom a également changé pour devenir Gin Basil Smash. Nous vous présentons ici une version rafraîchissante sans alcool.
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12 feuilles de basilic 30 ml de jus de citron vert frais 6 raisins verts 30 ml de sirop simple eau gazeuse glaçons
Préparation 1 Dans un shaker, écraser les feuilles de basilic avec
le jus de citron vert.
2 Ajouter les raisins verts et bien les écraser. 3 Ajouter le sirop simple et remplir le shaker de glace.
Agiter jusqu’à refroidissement.
4 Filtrer le mélange dans un verre à cocktail et compléter
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d’eau gazeuse.
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Décoration
Décorer à l’aide d’une feuille de basilic.
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PU B L I R E PORTAGE
PUR PLE LOUNG E E AT A ND MOR E
Plus contemporain et résolument cosmopolite, le Purple Lounge vient de sortir sa toute nouvelle carte sous la houlette de son chef Stéphane Hubert. Un seul mot d’ordre: vous faire voyager encore plus loin. La réputation du Purple Lounge n’est plus à faire. En deux décennies, ce restaurant du CASINO 2OOO a su s’imposer comme une bonne table à la cuisine originale et généreuse et, surtout, un lieu à l’ambiance unique, le tout dans un décor chic, brut et urbain, que l’on doit à l’architecte d’intérieur Isabelle Armand. Que l’on s’y rende pour un simple dîner, pour le petit déjeuner ou une soirée spectacle, on passera un (très) bon moment.
Cap sur de nouvelles tendances culinaires
Depuis sa création, le Purple Lounge met un point d’honneur à s’inscrire dans une relation de proximité avec les artistes. Le restaurant est aussi un lieu de rencontres, où l’on vit de superbes moments. C’est dans cet esprit qu’ont été pensées les soirées Stars & Stories, un format inédit qui accueille des personnalités du petit écran, des arts et spectacles et du sport, mais aussi des humoristes. Après Yvan Le Bolloc’h, le Purple Lounge s’apprête à accueillir Didier Barbelivien, parolier iconique des années 80. Last but not least, le Purple Lounge organise régulièrement des DJ sets, où la soirée se prolonge en dansant sur des rythmes endiablés jusqu’à 2 heures du matin !
PURPLE LOUNGE 5, Rue Flammang — L-5618 Mondorf-les-Bains Tél. +352 / 23 61 14 20
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Le chef a donc repoussé les limites de sa cuisine pour imaginer ses plats comme une invitation au voyage, à l’image du Poulet croustillant coréen – véritable highlight de la saison –, de la Salade de Scampis grillés aux épices tandoori ou du Bollywood Chicken Burger, exquise summer limited edition. À tester également, l’une des créations les plus audacieuses du chef : le Saumon aux épices japonaises Furikake, servi avec son chou kale snacké, déglacé à la sauce soja et sauce ponzu. Un délice. Pour accompagner les mets, la carte des vins a été confiée à l’inégalable Thierry Corona, désigné sommelier de l’année au Luxembourg par Gault&Millau, pour une expérience encore plus fabuleuse.
Dîner en bonne compagnie
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