FRÜHLING
DE UTSC H E AUSG AB E
LECKER!
Luxus-Sandwiches
68
E ONALE SAISZ T P RE E
No. 34
13 € DEUTSCHLAND, FRANKREICH, BELGIEN, NIEDERLANDE, SPANIEN, ITALIEN: 13,90 € EUROPA: 14,50 € WELT: 18,40 €
LËTZEBUERG
FOOD
LIFESTYLE
FEIERSTENGSZALOT CHEFPORTRAIT: JEFF OBERWEIS HUNN AM ELBLING
QUICK & EASY: PASTA FEATURE EIER SCHWARZWURZEL & ZITRONE
FOODWASTE GARTEN: ZEIT FÜR SETZLINGE BESSER SCHLAFEN
SANDWICH-
16
PART Y
KACHEN No.34 | FRÜHLING 23
00_KACHEN_2023_01_DE.indb 16
13/02/2023 11:21
COVERSTORY
Ob beim Brunch mit Freunden oder beim Mittagessen im Garten an einem schönen Frühlingstag, Sandwiches sind immer eine gute Wahl, denn diese Mahlzeit ist gesellig, praktisch und erfordert im Allgemeinen wenig Vorbereitung. Aber bitte, geben Sie sich nicht mit einem Schinken-Käse-Sandwich zufrieden! Hier finden Sie fünf köstliche und originelle Rezepte mit verschiedenen Brotsorten, die mit klassischen und überraschenden Zutaten belegt sind. Die perfekte schmackhafte Kombination!
BAGEL MIT L ACHS, FRISCHK ÄSE & ROTER BETE 4 Personen 30 Minuten
Für die Rote-Bete-Marinade
› › › › › ›
1 Rote Bete, gerieben 2 EL Essig 4 EL Olivenöl Prise Salz Prise Zucker 1 Schalotte, gehackt
4 Bagels 200 g Frischkäse 200 g Gravlax, in Scheiben geschnitten 2 EL Kapern 20 g frischer Dill 1 Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
1 Rote-Bete-Marinade: Alle Zutaten in einem kleinen
17
Gefäß mischen und mindestens 20 Minuten, am besten über Nacht, ziehen lassen. 2 Jeden Bagel halbieren und jede Hälfte mit einer großzügigen Schicht Frischkäse bestreichen, mit einigen Kapern, Lachsscheiben, Gurkenscheiben und 1 EL der Rote-Bete-Marinade belegen.
REZEPTE FOTOS
› › › › › ›
Marina Etchegoyen Enia Haeck & Cédric Libar
Für die Sandwiches
KACHEN No.34 | FRÜHLING 23
00_KACHEN_2023_01_DE.indb 17
13/02/2023 11:21
S AUE R T E IG - K IC H E R E R B S E N -
S PA N A KOPITA 4 Personen
15 Minuten
Für die Füllung
› 1 Zwiebel, in Scheiben
geschnitten › 1 Knoblauchzehe, zerdrückt › 1 EL Olivenöl › 300 g Spinat
15 Minuten › › › › › ›
200 g gekochte Kichererbsen 20 g frische Petersilie, gehackt 20 g frischer Dill, gehackt 40 g saure Sahne 100 g Fetakäse, zerbröselt Prise Salz
1 Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und
› 8 Scheiben Sauerteigbrot › 1 EL Butter › 100 g Mozzarella-Käse
5 Eine Schicht der Füllung auf einer Hälfte der
Brotscheiben verteilen und mit dem Mozzarellakäse bedecken und zusammenklappen. 6 Eine große Bratpfanne mit etwas Butter erhitzen und beide Seiten des Sandwiches bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten pro Seite anbraten. Warm genießen.
18
dem Knoblauch mit einer Prise Salz ca. 2 – 3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. 2 Den Spinat und die gekochten Kichererbsen hinzufügen und bei starker Hitze 5 Minuten kochen lassen. 3 Die gehackten Kräuter und die saure Sahne hinzufügen und den Herd ausschalten. 4 10 Minuten abkühlen lassen und mit dem Feta mischen.
Für die Sandwiches
KACHEN No.34 | FRÜHLING 23
00_KACHEN_2023_01_DE.indb 18
13/02/2023 11:21
COVERSTORY
C HIC K E N SATAY B Á N H MÌ 4 Personen Für die Satay-Sauce
60 g Erdnussbutter 100 ml Wasser 1 EL Sojasauce 3 EL Wasser 1 Schalotte, gewürfelt 1 Stängel Zitronengras, gerieben 1 Stück Ingwer (1 cm), gerieben 1 TL brauner Zucker Saft von ½ Limette 3 EL Kokosnusscreme 1 EL Fischsauce (optional)
10 Minuten Für die Sandwiches
› 4 halbe Baguettes › 400 g Hähnchenschenkelfilets
(für Vegetarier Tofu verwenden)
› 200 g Shiitake, in Scheiben geschnitten
› 30 g frische Korianderblätter › 1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
› 2 Karotten, gerieben
1 Satay-Sauce: In einem kleinen Topf alle
Zutaten (außer der Fischsauce) vermischen und kurz aufkochen lassen, dann etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor die Fischsauce hinzugefügt wird. 2 Die Hälfte der Satay-Sauce mit dem Hähnchen mischen und die Filets grillen. 3 In der gleichen Pfanne die Shiitake-Pilze etwa 3 – 5 Minuten anbraten. 4 Die Baguettestücke zur Hälfte aufschneiden und großzügig mit der Satay-Sauce bestreichen. 5 Jede Hälfte mit gegrilltem Hühnerfleisch, geriebenen Karotten, Gurkenscheiben, Shiitake-Pilzen und viel Koriander belegen.
19
› › › › › › › › › › ›
20 Minuten
KACHEN No.34 | FRÜHLING 23
00_KACHEN_2023_01_DE.indb 19
13/02/2023 11:21
CAFÉPORTRAIT
K A F F E EG E NUS S IN DE R BUC HH A NDLUNG
DIDE R IC H
Die unabhängige Buchhandlung Diderich wurde 1945 mitten im Stadtzentrum von Esch an der Alzette von der Großmutter der heutigen Besitzerin, Anne Diderich, eröffnet. Hier gibt es Romane, Schreibwaren und Lernspielzeug. Aber hier trifft man sich auch zu einer kleinen Pause bei einer Tasse Tee und einem Stück Kuchen. Denn diese Buchhandlung hat sich vor fünf Jahren der Herausforderung gestellt, etwas Neues zu wagen: Ein Café inmitten der Bücherregale. Ein voller Erfolg. Das Café heißt ganz selbsterklärend „Um Eck“, denn es befindet sich direkt an der Ecke der Rue Victor Hugo. Anne Diderich wollte einen gemütlichen Ort schaffen, wo bei einem süßen oder herzhaften Snack der Alltag ein paar Minuten außen vor bleibt. Lektüre und Leckereien, Balsam für die Seele. „Während meines Studiums in Deutschland habe ich oft eine Café-Buchhandlung besucht, dieses Konzept hat mich damals fasziniert und nie wieder losgelassen“, erinnert sie sich lächelnd. Das von dem warmen Licht der Morgensonne verwöhnte Café mit seinem skandinavisch angehauchten Mobiliar ist genau der richtige Ort, um entspannt in den Tag zu starten. Wenn um 8 Uhr die Türen aufgehen, kommen schon die ersten Stammgäste, darunter Eltern, die ihre Kinder zur Schule gebracht haben, und Studenten auf dem Weg zur Uni. Zum Kaffee gibt es ein großzügiges Granola mit Quark, frischen Früchten und Erdnussbutter. Wer gerne üppiger frühstückt, wird den Möhren- oder den Käsekuchen lieben, die von der Chefin selbst gebacken werden. „Ich habe schon immer gerne gekocht, deshalb ist es für mich selbstverständlich, in der Küche mitzuhelfen.“ Als die Buchhandlung sich diesem neuen Konzept stellte, hat das ganze Personal mitgezogen. Die drei Angestellten, die sich um das Café kümmern, sind keine Köchinnen und doch bereiten sie jeden Tag Suppen, Quiches, Sandwiches und frisch gebackene Bagels in der funktionellen Küche zu. „Unser Angebot ist zwar klein, aber alles wird mit Liebe und Sorgfalt zubereitet. Im Laufe der Jahre haben wir gemeinsam die Rezepte immer weiter verbessert und der Anfrage angepasst“, erklärt Anne Diderich. Die Einwohner von Esch, darunter nicht nur Leseratten, sind begeistert. Das Café ist immer gut besucht, vor allem samstags zum Brunch. Außerdem stehen regelmäßig Lesungen, Buchpräsentationen und Bastelkurse für Kinder auf dem Programm. Machen Sie es sich an einem der großen Fenster mit einem heißen Tee und einem leckeren Kuchen bequem, bevor Sie seelenruhig in den Büchern stöbern. Ein Stück vom Glück in der Buchhandlung Diderich.
UM ECK 2, Rue Victor Hugo — L-4140 Esch-sur-Alzette Tel. +352 / 55 40 83 21
36
diderich.lu
KACHEN No.34 | FRÜHLING 23
00_KACHEN_2023_01_DE.indb 36
13/02/2023 11:22
37
TEXT FOTOS
Marion Finzi Marc Dostert
CAFÉPORTRAIT
KACHEN No.34 | FRÜHLING 23
00_KACHEN_2023_01_DE.indb 37
13/02/2023 11:22
00_KACHEN_2023_01_DE.indb 48
13/02/2023 11:23
REZEPTE
K E F TAS ,
S A L AT AUS W E I S S E N B OH N E N & G E R I E B E N E R ROT E B E T E 6 Personen
25 Minuten
› 400 g naturbelassene weiße › › › › › ›
Lingot-Bohnen (Glas) 2 EL Olivenöl 2 Salatherzen 1 Stange Frühlingszwiebel 4 gelbe Bio-Zitronen 1 rohe Rote Bete gekeimte Sprossen
› › › ›
25 Minuten
4 EL Olivenöl 1 TL Senf ½ TL Weinessig Salz und Pfeffer
Für die Keftas
› 500 g Rinderhackfleisch oder Lammfleisch
1 Die weißen Bohnen abspülen und abtropfen
1 EL gehackte Petersilie 1 EL gehackter Koriander 1 rote Zwiebel 1 TL Zimt 1 TL gemahlener Koriander 1 TL gemahlener Kreuzkümmel Sonnenblumenöl Salz und Pfeffer
so verfahren und dabei jedes Mal die Hände einfetten. Auf einer Platte beiseitelegen. 6 Drei Zitronen in zwei Hälften schneiden. Von der restlichen ½ Zitrone die Schale abreiben. 7 Eine große beschichtete Pfanne (oder einen Grill) erhitzen, die Keftas hineinlegen und die ½ Zitronen (mit der Schnittfläche auf dem Boden der Pfanne) darauf verteilen. Bei mittlerer/hoher Hitze braten, dabei die Keftas wenden, damit alle Seiten goldbraun werden. 8 Eine Servierplatte mit Salatblättern auslegen, den Bohnensalat, die Keftas und die ½ gegrillten Zitronen darauf anrichten. Mit Zitronenzesten und Sprossen bestreuen. Mit der geriebenen Roten Bete servieren.
TIPP
Sie können natürlich auch getrocknete Lingot-Bohnen verwenden, die Sie zuvor eine Nacht in kaltem Wasser eingeweicht und in einer Brühe gekocht haben.
49
lassen. Die Frühlingszwiebel fein schneiden. 2 Die Bohnen, die Frühlingszwiebel, 2 EL Olivenöl, den Saft von ½ gepressten Zitrone, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Vermischen und kühl stellen. 3 Die Rote Bete schälen und raspeln. In einer Schüssel Senf, Essig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die geriebene Rote Bete hinzufügen und verrühren. An einem kühlen Ort aufbewahren. 4 Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Die Salatherzen waschen, trocken schleudern und die Blätter ablösen. 5 Hackfleisch, Zwiebel, Gewürze, Kräuter, Salz und Pfeffer in einer weiteren Schüssel mischen. 3 Minuten lang mit den Händen vermischen. Die Hände waschen, gut abtrocknen und einölen, bevor Sie Kugeln aus der Füllung formen. Einen Spieß auf eine Kugel legen und mit den Händen die Fleischmasse um den Spieß herum festdrücken. Mit der gesamten Füllung
› › › › › › › ›
KACHEN No.34 | FRÜHLING 23
00_KACHEN_2023_01_DE.indb 49
13/02/2023 11:23
68
KACHEN No.34 | FRÜHLING 23
00_KACHEN_2023_01_DE.indb 68
13/02/2023 11:24
REZEPTE
TRIO VON FET TUCCINE M I T F E TA - S AU C E
2 Personen 10 Minuten 10 Minuten
› 120 g Fetakäse › 100 ml einfache Sahne oder › › › ›
Crème fraîche 1 EL getrockneter Rosmarin Salz 160 g dreifarbige Fettuccine 30 g grüne Oliven
Für die Sauce 1 In einem Topf den Fetakäse mit
der Sahne bei schwacher Hitze anbraten. Sobald er geschmolzen ist (es können Stücke vom Feta übrigbleiben), die Oliven und den Rosmarin hinzufügen.
Für die Nudeln 1 Die Fettuccine in einem großen
69
Topf mit kochendem Salzwasser bissfest kochen, dann abgießen. 2 Die Fettuccine in die Fetasauce geben und mit den Oliven servieren.
KACHEN No.34 | FRÜHLING 23
00_KACHEN_2023_01_DE.indb 69
13/02/2023 11:24
SAISONGEMÜSE
5 FA K T E N ÜB E R
SC HWA R Z WUR Z E LN
A L L R OU N DG E MÜS E
Eine Initiative der luxemburgischen Regierung im Rahmen der Aktion „Gesond iessen, Méi beweegen“. Mehr Infos: gimb.public.lu
Schwarzwurzeln ähneln weißem Spargel im Geschmack, sind aber würziger und nussiger. Schon der Sonnenkönig Ludwig XIV. schwor auf ihren Genuss. Allerdings werden sie genauso mühsam und vorsichtig geerntet wie Spargel. Und wird die Schale verletzt, trocknen die Wurzeln schnell aus und verlieren an Geschmack.
Schwarzwurzeln entspannen nicht nur und fördern einen gesunden Schlaf, sie steigern auch die Konzentration, entgiften Leber und regen die roten Blutkörperchen an. Inulin fördert die Verdauung und macht die Schwarzwurzel auch für Diabetiker geeignet. Reich an Nährstoffen, aber kalorienarm (54 kcal/100 g) kann man sie ohne schlechtes Gewissen genießen.
T I PPS ZU R ZUB E R E I T UNG
S I E MÖG E N E S K A LT Geerntet wird das gesunde Wintergemüse zwischen Oktober und April und hält sich ungewaschen im kühlen, dunklen Keller bis zu drei Wochen, im Kühlschrank in einem leicht feuchten Tuch ca. sieben Tage. Geschält sollte man sie innerhalb von zwei Tagen verbrauchen, gekocht in nur ein bis zwei Stunden. Blanchiert lassen sie sich gut einfrieren.
Wer sich beim Waschen und Schälen der Wurzeln die Hände nicht verkleben und verfärben will, nimmt besser Handschuhe. Damit die Wurzeln schön weiß bleiben, legt man sie vor der Weiterverarbeitung am besten in Wasser mit etwas Essig oder Mehl. Noch leichter ist es, die Wurzeln 20 Minuten in Wasser mit etwas Essig zu blanchieren, dann lässt sich die Schale ganz leicht abziehen.
90
TEXT
Martina Schmitt-Jamek
VO R S I C H T B E I DA R M E MPF I N DL I C H K E I T Das Inulin in den Schwarzwurzeln kann Blähungen verursachen, wenn man größere Mengen davon isst. Verschiedene Kräuter können dagegenwirken, z. B. Petersilie, Dill oder Liebstöckel.
„ S PA R G E L DE S A R ME N M A N N E S “
KACHEN No.34 | FRÜHLING 23
00_KACHEN_2023_01_DE.indb 90
13/02/2023 11:26
G E B R AT E NE
S C HWA R Z W UR Z E L N 4 Personen › › › ›
15 Minuten
400 g Schwarzwurzeln, geschält 2 EL Agavendicksaft 30 g Butter ½ TL Sambal Oelek (optional)
30 Minuten › › › ›
½ Zitrone (Saft) 20 g frische Petersilie Salz Pfeffer
1 Die Schwarzwurzeln schälen. Um klebrige Hände zu vermeiden, entweder
mit Handschuhen schälen oder eingetaucht in Wasser mit 2 EL Essig schälen. Nach dem Schälen die Schwarzwurzeln unbedingt mit etwas Zitronensaft beträufeln, da sie sonst braun werden. Die Schwarzwurzeln in 5 – 8 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Minuten lang kochen. Die Schwarzwurzeln nach dem Kochen abgießen. 2 Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schwarzwurzeln 3 Minuten lang anbraten. Agavendicksaft, Zitronensaft und Sambal Oelek (falls es etwas schärfer sein soll) hinzugeben. Weitere 2 Minuten braten. 3 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der frisch gehackten Petersilie garnieren.
00_KACHEN_2023_01_DE.indb 91
13/02/2023 11:26