WINTER
DE UTSC H E AUSG AB E
VORFREUDE
Schöne Bescherung
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E ONALE SAISZ T P RE E
No. 33
12 € DEUTSCHLAND 12 € FRANKREICH 12 € BELGIEN 12 € NIEDERLANDE 12 € SPANIEN 14,10 € ITALIEN 14,10 € PORTUGAL 14,10 €
SAISONAL
FEIERN & GENIESSEN
KNOWLEDGE BITES
LITSCHI, ROTE BETE DOSSIER: PFEFFER SCHNELLE QUICHES
FESTMENÜ BASTELN & BACKEN MIT KIDS FOODOSKOP
TRENDS: BUTTER, MARKKNOCHEN GESCHMACKSSACHE
Enjoy responsibly - www.moët.com
EDITORIAL
A LLE JA HR E WIE DE R Liebe Leserinnen, liebe Leser, ja, ist denn schon wieder Weihnachten?! Sie erinnern sich sicher an „Kaiser“ Franz’ berühmten Satz aus der Werbung. Ja, es ist schon wieder so weit. Dieses Jahr ist in Windeseile an uns vorbeigerauscht, kommt es Ihnen auch so vor? Irgendwie freut man sich deshalb auch auf die kommenden Feiertage, um etwas Ruhe und eine kleine Pause vor dem Rush des neuen Jahres zu bekommen. Damit die Feiertage für Sie nicht in Stress ausarten, haben wir in diesem Heft viele schöne Rezepte zusammengestellt, von einfachen schnellen Quiches über praktische und zeitsparende Tipps zum Meal Prepping, gesunde Rezepte mit saisonalem Obst und Gemüse bis zum unverzichtbaren Weihnachtsgebäck und einem Weihnachtsmenü, das Sie im Voraus vorbereiten können. Darüber hinaus gibt es natürlich auch wieder viel Lesestoff für gemütliche Stunden beim Kamin.
Wir werden weiterhin, ganz pragmatisch, Rezepte für alle unsere Leser, auch für Fleischliebhaber, bringen. Frei nach dem Mutter-Erde-Prinzip unseres Spicehunters Marcel Thiele haben wir uns für den „Sonntagsbraten“ entschieden (lesen Sie dazu den Artikel auf Seite 90). Zu Weihnachten darf es also etwas mehr sein, auch Fleisch. Wichtig dabei ist, auf die Qualität zu achten und darauf, dass das Fleisch aus lokaler Zucht mit korrekter Tierhaltung stammt. Am besten beim Metzger Ihres Vertrauens kaufen. Hier gilt, wie bei allem, Qualität statt Quantität, bewusster und verantwortungsbewusster Konsum, keine Vergeudung von Lebensmitteln und Ressourcen und Toleranz gegenüber allen, die nicht unsere eigene Meinung teilen. Ich gehe hier bewusst nicht auf die aktuelle Schieflage unserer Welt ein. KACHEN ist und bleibt ein Magazin, in dem wir über die guten Dinge im Leben berichten. In diesem Sinne wünschen wir von KACHEN Ihnen viel Freude mit diesem Heft, friedvolle Feiertage und ein gesundes Wiedersehen im neuen Jahr!
Bibi Wintersdorf und das gesamte KACHEN-Team
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Diesmal hatte ich persönlich das Vergnügen, das Weihnachtsmenü beizusteuern und dabei stellte sich neben der praktischen Seite – so unkompliziert wie möglich und so lecker wie möglich – auch die Frage: Fleisch oder kein Fleisch? Ob nun aus gesundheitlichen Gründen oder der Umwelt und dem Tierwohl zuliebe, in den letzten Jahren hat ein wichtiges und notwendiges Umdenken stattgefunden. Es ist unbestritten, dass eine Reduzierung des Fleischverzehrs dem Klima und der Natur guttun würde. Als Food-Magazin ist es aber nicht unsere Aufgabe, eine Grundsatz-Debatte zu entfachen, sehr wohl aber, Sie liebe Leser, über die Entwicklung auf dem Laufenden zu halten
und Ihre Sinne für ebensolche Themen zu schärfen sowie die eine oder andere Alternative im wahrsten Sinne des Wortes schmackhaft zu machen.
KACHEN No.33 | WINTER 22
COVERSTORY
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WE IHN AC HT E N F Ü
KACHEN No.33 | WINTER 22
COVERSTORY
R N ASC HK AT ZE N
Wenn Plätzchenduft das ganze Haus erfüllt, beginnt bei Heike Meyers die Vorfreude auf Weihnachten. Kaum etwas erweckt Erinnerungen so wunderbar wie Gerüche. Wenn Heike die Weihnachtskekse ihrer Mama backt, kommen wunderschöne Kindheitserinnerungen auf. Ab Mitte November strömt daher stets Plätzchenduft aus ihrer Backstube. Damals hat sie zusammen mit ihrer Mutter oft zwanzig Sorten gebacken, da war für jeden Geschmack etwas dabei. Verzehrt wurden sie meist bei spontanen Kaffeekränzchen in der Adventzeit. An Weihnachten waren die Blechdosen meist schon wieder leer. Für die Festtage wurden dann Weihnachtstorten, Stollen und Gewürzkuchen gebacken. Heute backt Heike im Advent stets 3 ‒ 4 Sorten Mama-Klassiker, hinzu kommen aber jedes Jahr neue Kreationen, aus ihrer „Pfeffer macht glücklich“-Backstube. Wie schön, dass Heike diese tollen Rezepte so großzügig mit den KACHEN-Lesern teilt! Also, nichts wie in die Küche, denn mit dem Plätzchenduft beginnt die Vorfreude ...
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@pfeffermachtgluechlich
KACHEN No.33 | WINTER 22
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REZEPTE
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REZEPTE
KÜRBISHASELNUSSQUICHE 2 Personen 20 Minuten 40 Minuten
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1 Grundteig nach Wahl 500 g Kürbis, gewürfelt 1 kleine Zwiebel 50 g Haselnüsse 50 g Gruyère 1 EL Thymian 2 große Eier 200 ml Sahne 1 EL Butter Salz, schwarzer Pfeffer
1 Den Teig vorbacken: Ofen auf 180 °C vorheizen.
Den ausgerollten Teig in eine 24 cm große Form geben, mit einer Gabel einstechen, mit Backfolie abdecken und mit Backgewichten (oder getrockneten Hülsenfrüchten) 15 Minuten lang backen. 2 Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Kürbis Ihrer Wahl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Die gehackte Zwiebel hinzufügen, salzen und pfeffern und verrühren. Mit etwas Wasser aufgießen und zugedeckt 15 Minuten kochen, bis er weich ist. Die Eier mit der Sahne und einer Prise Salz verquirlen. Thymian und Pfeffer hinzugeben. 3 Auf den vorgebackenen Teig die Kürbismischung schichten, die Haselnüsse dazugeben. Die Eimischung über die Füllung gießen (nicht über den Teigrand hinaus) und den Käse hinzufügen. Die Quiche in den Ofen schieben. Backen, bis die Eier fest sind, aber die Mitte noch ein wenig wackelt, 30 bis 40 Minuten.
WEINBEGLEITUNG
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Winery Jeff Konsbrück Chardonnay 2020
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DOSSIER
Bertrand vom Atelier de Cuisine de Bertrand in Strassen stellt uns eine neue Reihe einfacher und fantastischer Rezepte zum Thema Pfeffer vor. Eine kleine Entdeckungsreise zum Nachkochen und Genießen. In Zusammenarbeit mit
DOSSIER
CHINESISCHE 5-GEWÜR ZMISCHUNG › › › › ›
5 g Szechuanpfeffer 10 g Sternanis 6 g Nelken 10 g Zimtstange 10 g Fenchelsamen
1 Die Gewürze trocken rösten,
abkühlen lassen und in einer Kaffeemühle mahlen. 2 In einem geschlossenen Glasgefäß aufbewahren.
H A L B G E KOC H T E R L AC H S MIT PE N JA-PF E F F E R-B É A R N A IS E 2 Personen
15 Minuten
› 200 g frischer schottischer
1 Für die Béarnaise die Schalotte mit
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dem Essig, dem Estragon und dem Pfeffer reduzieren, bis sie fast trocken ist. Vom Herd nehmen, das Eigelb hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einem Sabayon verrühren. Auf kleiner Flamme die Butter langsam hinzugeben. Die Béarnaise im Wasserbad belassen, bis der Lachs fertig ist. Den Lachs mit einem Flambierbrenner leicht anbraten. Die Béarnaise in einem Suppenteller anrichten und den Lachs vorsichtig darauflegen.
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Lachs 1 Schalotte, gewürfelt 1 EL grüner Penja-Pfeffer 1 TL getrockneter Estragon 1 Bio-Eigelb 1 EL Apfelessig 60 g Butter (zerlassen) Salz, von Bertrand 1 Zweig Dill
10 Minuten
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SAISONGEMÜSE
C R E MIG E R B U T T E R B OHNE N - DIP MI T ROT E R B E T E
1 Schüssel › 250 g Rote Bete › 1 Dose Butterbohnen (240 g) › 2 EL Olivenöl
10 Minuten
45 Minuten
› 2 EL Zitronensaft › 2 EL Tahini › ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 2 Die Rote Bete schälen und grob würfeln. In eine
4 Die Butterbohnen abgießen. 5 Rote Bete, Butterbohnen, Olivenöl, Tahini,
Zitronensaft und Gewürze in einen Mixer geben. So lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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ofenfeste Form geben. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 45 Minuten lang backen. 3 Die Rote Bete abkühlen lassen.
› ½ TL gemahlener Koriander › Salz › Pfeffer
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SAISONGEMÜSE
ROT E-B E T E-
SC HOKOL A DE NK UC HE N 1 Kuchen 20 Minuten 45 Minuten
Für den Kuchen
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250 g Rote Bete 200 g Zucker 200 ml Öl 200 g Mehl 50 g Kakaopulver 3 Eier 1 TL Natron 1 TL Backpulver 100 g Zartbitterschokolade 1 Prise Salz
Für die Glasur
› 100 g Zartbitterschokolade › 50 g Butter
1 Die Rote Bete schälen, vierteln und 30 Minuten
5 Vorsichtig den Eischnee unterheben. Die Schokolade
grob hacken und ebenfalls unterheben.
6 Eine Backform mit Backpapier auslegen oder mit Öl
einfetten und den Teig hineingeben. 45 – 50 Minuten backen und abkühlen lassen. 7 Für die Schokoglasur 2/3 der Schokolade mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade dazugeben, umrühren, bis sie geschmolzen ist. 8 Die Schokoladenglasur über dem Kuchen verteilen und abkühlen lassen.
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kochen (oder gekochte Rote Bete kaufen). Etwas abkühlen lassen und die gekochte Rote Bete fein reiben. Für später aufheben. 2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 3 Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee für später aufheben. 4 Das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Das Öl hinzufügen und das Mehl, das Kakaopulver, das Natron und das Backpulver hineinsieben. Die geriebene Rote Bete dazugeben. Alles miteinander vermischen.
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REZEPT FOTOS
Vé r o n i q u e W i l d g e n Marc Dostert
GROSSMUTTERS REZEPT
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GROSSMUTTERS REZEPT
Véronique Wildgen lebt in Fenningen auf dem Hof ihrer Familie, wo einst schon ihre Großmutter und ihre Mutter gekocht haben. Überlieferung und Tradition haben für sie eine besondere Bedeutung. In diesem Sinne erklärt sie auch, warum der „Korintekuch“, der traditionelle luxemburgische Rosinenkuchen, für sie so wichtig ist: „Mein Vater und meine Schwester machten Musik, also ging ich als Kind oft in den Gesangverein, auf die Kirmes oder in Klubs: Bei solchen Anlässen gab es immer ,Korintekuch‘, zusammen mit einer Scheibe Schinken, gekocht oder roh, und einem Gläschen zur Begrüßung! Es ist mir wichtig, diesen Geist der Geselligkeit und der Traditionen zu bewahren. Auf dem Bauernhof war ständig jemand zu Besuch. So fragte meine Großmutter immer: ‚Habt ihr schon gefrühstückt? Nein? Dann setzt euch doch zu uns an Tisch‘ und sie lud jeden ein.“
K IE R ME S K UC H ( ROS INE NK UC HE N ) 1 Kuchen
› 500 g Mehl (plus extra zum Bestäuben) › 150 ml Milch › 42 g Hefe
20 Minuten + Ruhezeit
› › › ›
70 g Zucker 10 g Salz 120 g Butter 125 g Rosinen
1 Das Mehl in eine Schüssel geben und in der
› 3 Eier › 15 ml Milch,
zum Bestreichen
5 Für 10 weitere Minuten kneten, dann die
Rosinen dazugeben. Sobald alles gut gemischt ist, den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten aufgehen lassen. Der Teig soll sich im Volumen verdoppelt haben. 6 Mit etwas Mehl auf einer flachen Oberfläche kneten und in eine gebutterte und bemehlte Form geben. Erneut 15 Minuten vor dem Backen aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 7 Den Kuchen mit etwas Milch bestreichen, dann 40 Minuten bei 180 °C backen, anschließend 20 Minuten bei 160 °C backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
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Mitte eine Mulde formen. Die Hefe zerbröseln und zusammen mit 4 Esslöffeln lauwarmer Milch und einem Esslöffel Zucker in die Vertiefung geben. 2 Alles leicht verrühren, dann mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Platz für 10 Minuten stehen lassen. 3 Die Eier, das Salz, den Zucker und die restliche Milch hinzufügen und 10 Minuten mit der Küchenmaschine kneten. Anschließend den Teig 10 weitere Minuten ruhen lassen. 4 Die Butter in Würfel schneiden und in den Teig geben.
1 Stunde
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CAFÉPORTRAIT
C E R E A L L OV E R S E INE SÜS S E OAS E IM HE R ZE N DE R S TA DT
Nur wenige Schritte vom Trubel der Grand-Rue entfernt befindet sich ein Café mit dem ansprechenden Namen „Cereal Lovers“. Von außen wirken die Rosa- und Beigetöne des Lokals beruhigend. Ein Lächeln und ein fröhliches Hallo des Barista hinter dem Tresen werden Sie davon überzeugen, dass Sie am richtigen Ort sind. Das 2018 eröffnete Café wurde von zwei Freunden ins Leben gerufen, die einen Ort schaffen wollten, an dem man hervorragenden Kaffee, Tee und ein ganztägiges Frühstücksangebot findet. Das Herzstück des Konzepts ist das Müsli! „Cereal Lovers“ wird nach Rezepten hergestellt, die mit Ernährungswissenschaftlern entwickelt wurden, und ist biologisch und gesund. Dieser Ort hat sich in den letzten Jahren einen treuen Kundenstamm aufgebaut, dank seines Bemühens, die Dinge richtig zu machen, was man sofort spürt, wenn man ihn betritt. „Wir wollten eine Marke mit einer Vision entwickeln: Produkte von sehr guter Qualität an einem Ort anzubieten, an dem es angenehm ist, eine Pause einzulegen.“ Von der sorgfältigen Auswahl der Produkte bis hin zum Design des Geschirrs wird nichts dem Zufall überlassen. Die Zusammenarbeit mit Unternehmen wie Ichendorf, einer Mailänder Designmarke, hat sich zu einer echten Beziehung mit Reisen nach Italien entwickelt, die für die Inhaber unerlässlich sind, um die Arbeitsphilosophie ihrer Partner kennenzulernen. In Sachen Kaffee haben sich die Inhaber für die Zusammenarbeit mit Mokxa entschieden, eine französische Rösterei, die für die exquisiten Aromen ihrer Kaffees und die enge Beziehung zu den Kaffeebauern, die ihr Fachwissen unter Beweis stellen, bekannt ist. Der Tee stammt von der Berliner Marke P&T, die Gutherzigkeit mit biologischen und natürlichen Zutaten und einem besonderen Design ihrer Schachteln verbindet. Auf der kulinarischen Seite gibt es neben den Müslis auch Müsliriegel, selbst gemischte Joghurts und Kuchen, die in einer kleinen Bäckerei im Norden des Großherzogtums nach Originalrezepten des Cereal Lovers Teams gebacken werden. In der Mittagspause gibt es Suppen der Saison und hausgemachte Bagels (einige auch vegan). Kleine persönliche Anmerkung: Wir lieben den Lachs-Bagel! Drinnen schlürfen die Stammgäste ihren Cappuccino auf hohen Hockern an den Fenstern. Mit Freunden oder der Familie kann man auf der Terrasse am Kapuzinerplatz eine Pause einlegen. Sobald das kalte Wetter einsetzt, werden Sofas aufgestellt, mit Decken zum Einkuscheln. Im Dezember versorgt ein Mini-Weihnachtsmarkt die Passanten mit heißem Apfelwein oder hausgemachtem Kürbisgewürz-Latte. Ideal, um dem Weihnachtseinkaufswahn zu entfliehen und sich einen Moment Zeit für puren Genuss zu gönnen.
CEREAL LOVERS 11, Place du Théâtre — L-2613 Luxemburg Tel. +352 / 20 60 96 09 20
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cereallovers.lu
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TEXT FOTOS
Marion Finzi Ivana Budisin
CAFÉPORTRAIT
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