DE UTSC H E AUSG AB E
SOMMER 2022
SOMMER
No. 31
vins-cremants.lu
Lëtzebuerg
KACHEN
plan K
VIVE! VIVE! VIVE!
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a Moossen ze genéissen
E ONALE SAISZ PT RE E
GENÉISST EN, EN ASS VU LËTZEBUERG *Appellation d’Origine Protégée
LUXEMBURGS FOOD- & LIFESTYLE-MAGAZIN
Den AOP* Label op de Fläschen, Är Garantie fir lokale Wäin a Cremant vu Qualitéit !
No. 31
SAISONAL 12 € DEUTSCHLAND 12 € FRANKREICH 12 € BELGIEN 12 € NIEDERLANDE 12 € SPANIEN 14,10 € ITALIEN 14,10 € PORTUGAL 14,10 €
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GENIESSEN
SCHNELL UND EINFACH REZEPTE ZUM NATIONALFEIERTAG DOSSIER: ALGEN HOLUNDERBLÜTEN, TOMATEN COVERSTORY: SMOOTHIE BOWLS GARTENGLÜCK
NACHHALTIGKEIT ESSBARE BLÜTEN BIO IN ZAHLEN FOOD WASTE
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Hier kommt Rote Bete, unsere neue Farbe des Jahres!
JETZT ÜBERALL ERHÄLTLICH
IM RAHMEN VON
available in erhältlich in / disponible en
ENGLISH DEUTSCH FRANÇAIS
Die Rote Bete entfaltet ihren ganzen inneren Reichtum, wenn sie in Scheiben geschnitten wird und ihr intensives Purpurrot zum Vorschein kommt. Ihre Farbe, ihr leicht süßlicher Geschmack und ihre weiche, aber dennoch feste Textur bringen Schwung in alltägliche Rezepte, regen aber vor allem zu mutigeren und kreativeren Zubereitungen an.
Mit der Unterstützung von
Mit dieser neuen warmen, tiefen und leuchtenden Farbe bringen die Modelle der Artisan-Küchenmaschine und des K400-Mixers einen glamourösen Stil in Ihre Küche! Entdecken Sie die neue Farbe auf www.kitchenaid.lu
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EDITORIAL
Liebe Leserinnen, liebe Leser, hell und bunt wie der Sommer ist unsere Juni-Ausgabe von KACHEN geworden. Passend zum kommenden Nationalfeiertag haben wir viele schöne Ideen zusammengetragen, um Sie zu inspirieren und in Festlaune zu versetzen. Die Tage sind lang, und mit dem, was nach der Arbeit davon übrig ist, lässt sich noch so manches anfangen. Ob Sie auf der eigenen Terrasse oder im Garten chillen und grillen oder auf Entdeckungstour gehen, um neue Cafés und spannende Restaurants ausfindig zu machen, das KACHEN-Team hat die richtigen Rezepte und Tipps für Sie, und das nicht nur im Heft, sondern auch auf unserer Webseite kachen.lu, auf unseren Social-Media-Kanälen und im wöchentlichen Newsletter! Wir freuen uns besonders, dass auch unser neuestes Projekt, die TastyBox, bei unserer Community so gut ankommt und zum dritten Mal ausverkauft ist!
Die Interessen lokaler Produzenten zu verteidigen und zu stärken war nie wichtiger und richtiger als jetzt. Seit Bestehen des Heftes bieten wir hiesigen Herstellern, Bauern, Winzern und Handwerkern eine Plattform. Nach bereits unzähligen Artikeln über luxemburgische Unternehmen werden wir ab September die Präsentation lokaler Hersteller in Reportagen und Portraits konsequent erweitern und noch mehr in den Mittelpunkt stellen. Außerdem wird es im Herbst eine kostenlose KACHENSonderbeilage mit allen lokalen Produzenten geben, um es Ihnen so einfach wie möglich zu machen, regional und saisonal zu konsumieren und so die, die direkt um uns herum für unser aller Wohl sorgen, so tatkräftig wie möglich zu unterstützen. Wenn die Pandemie uns eines gelehrt hat, dann wie wichtig Zusammenhalt ist. Wenn wir dieses neu erworbene Wissen anwenden, können wir gemeinsam auch diese Krise überstehen. Genießen Sie trotz alldem den Sommer und freuen Sie sich gemeinsam mit uns auf eine kuschlige Herbstausgabe, an der wir bereits emsig stricken!
Bibi Wintersdorf und das gesamte KACHEN-Team
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Das Leben könnte so schön sein, wären da nicht die dunklen Wolken, die seit Februar den Horizont verfinstern. Nach der Pandemie stellt nun ein Krieg in Europa unsere Welt auf den Kopf. Nie war klarer als jetzt, dass wir unsere Lebensweise und vor allem unser Konsumverhalten ändern müssen. Viel zu sehr haben wir uns in den letzten Jahrzehnten auf ausländische Importe in allen Bereichen verlassen, und das ohne Alternative für den Notfall, der leider schneller eingetreten ist als erwartet. Astronomische Energiekosten, gestiegene Lebensmittelpreise, Materialknappheit in allen Bereichen und durch
die globale Klimaveränderung möglicherweise zusätzliche Not durch schlechte Ernten lassen die Zukunft düster aussehen. Was können wir tun? Was müssen wir tun?
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I N H A LT
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TEAM
— 07
RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS
— 10
PRODUKTNEWS BÜCHER
— 11
REPORTAGE
— 92
— 184
Algen — Gemüse aus dem Meer Rezepte von Bertrand 54
—
GLUTENFREI
— 94
LUXE MBURG
REZEPTE
— 98
— 104
SAISONGEMÜSE
Die Konsdrëffer Millen
STEP BY STEP
— 84
No-bake Cheesecake
— 108
REZEPT
— 86
Zitronenkuchen mit Mohn
— 110
SPICEHUNTER
Ein glücklicher Koch: Fränk Manes
— 88
— 112
— 116
Cevapcici & Djuvec von Danielle Houtsch
— 120 — 122
INS PIR AT ION
Kurkuma-Blumenkohlsteaks
Hähnchen mit Speck und „Kniddelen“ von Fränk Manes
MADE IN LUXEMBOURG
— 78
Tomaten mit Rezepten von Liz Sinner
— 106
RESTRAURANTPORTRAIT
— 72
Holunder
Träiperavioli von Rene Vogl
Vanillana Pastry-Studio
— 64
SAISONOBST
Osso Buco von Mathieu Pfleiderer
Beim Renert
— 60
Meal-Prepping
GROSSMUTTERS REZEPT
CHEF-MASTERCLASS
— 50
Galette Provençale
Gebratene Forelle von Anne Lommel
CAFÉPORTRAIT
— 44
DOSSIER
TYPISCH LUXEMBURGISCH
EXPAT-REZEPT
— 36
Rezepte von Anne-Sophie Hoffmann
Tiramisu mit Pfirsichen Fruchteis am Stiel 95
CHEFPORTRAIT
— 20
— 30
VEGANE REZEPTE
KACHEN MAT KANNER
MY LUXEMBOURG
Essbare Blüten
— 16
Quick & Easy
Sommerabenteuer für Groß und Klein
—
MENÜ DER SAISON
REZEPTE
REZEPTVERZEICHNIS
— 185
Rezepte von Léa Linster
Smoothie Bowls von Eloïse Jennes
— 182
IMPRESSUM
NATIONALFEIERTAG
COVER - STORY
— 14
FOODOSKOP
K IDS
— 08
R E ZE P T E
M AG A ZIN
I N H A LT
KUNST
— 124
Alain Welter
KÜNSTLER
— 126
Jeanette Bremin & Pascale Seil
MEET THE MAKERS
— 128
Ein Metzger, der mit der Zeit geht
DESIGN IN LUXEMBOURG
Peachy Picnics
AGENDA
— 130
— 134
Hymera Kerzen
— 136
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DO IT YOURSELF
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H A PPY HOUR
WINZERFAMILIE
N AC HH A LT IG
I N H A LT
IM GARTEN
— 138
138
Domaine Viticole Häremillen
— 144
BAR-SNAPSHOT
Sofitel — L’Observatoire
DOSSIER
— 148
Sambuca — Ohne Fliege geht gar nicht
— 152
Flower Power aus Hobscheid
INFO INTOX
— 154
Bio — Ein kurzer Exkurs in Zahlen
GREEN KITCHEN
— 156
Die Sache mit dem Datum
NACHHALTIG LEBEN
— 158
LEIDENSCHAFTLICH
— 160
Essen für die Tonne
176
WE LLB E ING
Geschüttelt, nicht gerührt
ACHTSAM LEBEN
Adaptogene Pflanzen
— 162
— 164
10 GRÜNDE
Warum laufen gut tut
KNOWLEDGE BITES
— 166
Umweltfreundlicher Sonnenschutz
DO IT YOURSELF Aloe-Vera-Gel
KOLUMNE
— 167
160
— 168
LUXEMBURG
— 160
„Generatiounsgaart“ Beefort
LIFESTYLE
— 174
Swarovski Optik
CITY PORTRAIT Brüssel
— 176
THINK VEGETABLES! THINK FRUIT!® Sang Hoon Degeimbre
— 178
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K AC HE N ON TOUR
Low-Carb-Diät
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MITA R B E IT E R
TEAM
ARMINE HARUTUNIAN Kommunikativ und kreativ, mit einer großen Leidenschaft für Kunst, Fotografie und Design, war es logisch, dass sie SocialMedia-Expertin werden würde. Der beste Weg, das, was sie liebt, mit ihrer beruflichen Zukunft zu verbinden, war also der Fokus auf Marketing und Social Media während ihres Wirtschaftsstudiums, was sie im Anschluss zu KACHEN führte. Hier unterstützt sie das DigitalTeam mit Motivation, Begeisterung und einem natürlichen Gespür für Trends. Als Kind der Großregion kennt und liebt sie die Umgebung und ist immer auf der Suche nach neuen Ideen für die Online-Community. Wenn sie von einer Idee überzeugt ist, kann sie stur sein, als Teamplayer liebt sie aber offene Diskussionen mit Gegenargumenten, denn sie glaubt fest daran, dass „multi mindedness“ immer zu den besten Ergebnissen führt.
CÉDRIC LIBAR Im Rahmen seines Grafikstudiums absolvierte Cédric vergangenen Sommer ein Praktikum beim KACHEN-Magazin. Die abwechslungsreiche Arbeit hat ihm so sehr gefallen, dass er nicht lange nachdenken musste, als ihm im Nachhinein eine feste Stelle angeboten wurde. Seither unterstützt er das Grafikteam bei der Gestaltung von Layouts, der Kreation von Logos oder auch dem kniffligen Food Styling, wenn mal wieder ein schmackhaftes Rezept für das Magazin abgelichtet werden muss. Sich kreativ bei der Arbeit ausleben zu können, gefällt ihm dabei am meisten und ganz nebenbei ist Cédric in seiner Freizeit auch noch eifriger Hobbykoch. Da passt das mit dem KACHEN-Magazin schon ganz gut zusammen.
ELOÏSE JENNES Die 24-jährige Jungunternehmerin ist eine der freiberuflichen Rezeptentwicklerinnen bei KACHEN. Eine schöne Zusammenarbeit, die vor zwei Jahren mit einem Praktikum in der Redaktion begann. Heute entwickelt sie den Inhalt der Sparten Meal-Prepping und Glutenfrei für das Magazin. Da sie selbst eine Gluten- und Laktoseintoleranz hat, liegt es ihr besonders am Herzen, passende und leckere Rezepte mit anderen zu teilen. Der Wunsch, in diesem Bereich Karriere zu machen, entstand während ihres Studiums der Food Innovation. Da Eloïse schon immer eine unternehmerische Ambition hatte, beschloss sie, sich als selbständige Rezeptentwicklerin zu behaupten. Dies praktiziert sie nun durch die Zusammenarbeit mit führenden Unternehmen der Lebensmittelbranche und über ihren Blog „Cooking With Elo“.
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FOTO Eloïse Jennes
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R E STAU R A N T & SHOP N E WS
K AEMPFF-KOHLER
36, Route de Mondorf — L-5552 Remich
55, Av. John F. Kennedy — L-1855 Luxemburg
Tel. +352 / 23 69 92 16
Tel. +352 / 47 47 47 3
bentz.lu
kaempff-kohler.lu
Unter dem Konzept Wine meets Architecture entwickelte Architektin Jil Bentz von Studio Jil Bentz gemeinsam mit der Domaine Claude Bentz einen Erweiterungsbau neben der Kellerei. Am 1. Juni feierte das Weingut die Eröffnung seines einzigartigen Neubaus, der Wein mit Architektur und Natur verbindet. In Zukunft können Sie hier Ihre privaten und professionellen Events feiern. Der helle Veranstaltungsraum bietet eine Sitzkapazität für 110 Personen und liegt mitten in den wunderschönen Gärten der Domaine. Während Ihres Events werden Ihnen hochwertige Weine und Crémants der Domaine Claude Bentz angeboten. Hier finden Sie auch die neue Vinothek der Domaine. Das gesamte Team freut sich auf Ihren Besuch.
Im Herzen von Kirchberg hat Kaempff-Kohler gerade ein neues Lokal mit einem breiten Angebot an warmen und kalten Gerichten zum Direktverzehr oder zum Mitnehmen sowie einen Lebensmittelladen eröffnet. Bänke mit geblümten Stoffen, helle Holztische und große Fenster, die den Blick nach draußen erlauben, zaubern eine sehr einladende, freundliche Atmosphäre. Ein wunderschönes Glaswand trennt den Restaurantbereich von der Theke, wo eine große Auswahl an Take-Away-Gerichten angeboten wird. Auf der Karte findet man ein Frühstücksangebot sowie zum Mittagessen Salate, Poké Bowls, warme Gerichte, Sandwiches und Desserts. Daneben gibt es eine große Auswahl an veganen, vegetarischen, glutenfreien und laktosefreien Alternativen.
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DOMAINE CL AUDE BENTZ
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R E STAU R A N T & SHOP N E WS
GENAVEH 1, Rue Philippe II
BÉNI
— L-2340 Luxemburg
22, Rue de l‘Industrie — L-8399 Koerich Tel. +352 / 661 250 004
chocolaterie-genaveh.com
@beni.restaurant
Alexandra Kahn hat ihr erstes Schokoladengeschäft im Stadtzentrum Luxemburgs eröffnet. Ein Ort, der all die feinen Köstlichkeiten anbietet, an denen Sie das Knowhow des luxemburgischen Herstellers aus Steinfort erkennen können. Hier finden Sie ein breites Sortiment an Schokoladentafeln, Riegel, Schokoladenbonbons, Pralinen – aber auch eine Mousse au Chocolat mit verschiedenen Toppings (karamellisierte Mandelsplitter, knusprige Schokoladenkugeln und zerbröselte bretonische Kekse) zum Mitnehmen! Auf der hübschen Terrasse in der Fußgängerzone können Sie auch einen Schokoladenshake genießen, ideal für eine Abkühlung im Sommer. Es lohnt sich also, nach einem Marktbesuch oder einer Shoppingtour vorbeizuschauen.
Das Restaurant Béni hat vor kurzem in Koerich seine Küche in Betrieb genommen. Der italienisch-brasilianische Chefkoch hat eine schlichte und elegante Küche konzipiert, die stets auf der Suche nach neuen Geschmacksharmonien ist, seien es typisch brasilianische Tapiokawürfel, köstliche marinierte Rippchen à l’américaine oder Risotto. Die jungen Besitzer wollten eine entspannte, farbenfrohe und moderne Atmosphäre schaffen – nach dem Motto: „Food is Life“; so jedenfalls steht es im Eingangsbereich in großen Lettern an der Wand.
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Tel. +352 / 28 99 84 88
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NEWS
FAIRTRADE LËTZEBUERG 30 Jahre Fairtrade Lëtzebuerg Die NGO Fairtrade Lëtzebuerg feiert dieses Jahr ihr 30-jähriges Bestehenund möchte die Öffentlichkeit noch weiter für den fairen Handel sensibilisieren. Zu diesem Anlass entstand in der Gemeinde Differdange, die 2011 als erste Fairtrade Gemeng zertifiziert wurde, ein großes Wandgemälde mit der Abbildung eines Kaffeebauern. In den kommenden Wochen wird außerdem eine Fairtrade-Flamme, die auf einer speziell für diesen Jahrestag entworfenen Holzskulptur installiert ist, durch das Land ziehen. Dank der Fairtrade-Aktionen vor Ort gehört Luxemburg heute zu den größten Fairtrade-Kunden der Welt. fairtrade.lu
BIOG „Dat geet op (k)eng Kouhaut“ Die Kuh in der Bio-Landwirtschaft hat unsere volle Aufmerksamkeit verdient. Seit Jahrtausenden erbringt sie zuverlässig und zeitlos ihre Leistungen in Natur und Kultur als Begleiterin des Menschen - bis heute. Betrachtet man all ihre Fähigkeiten und Leistungen, so erkennt man auch ihre Schönheit, die sie zu einer wahren „Bio-Diva“ in der Agrikultur macht: Sie verwandelt Gras in Lebensmittel, produziert natürlichen und lokalen Dünger, fördert das Leben und die Fruchtbarkeit im Boden und erhöht auf der Weide die Vielfalt der Pflanzen, Insekten und Vögel. Darauf möchten die Bauern der Bio-Bauere-Genossenschaft Lëtzebuerg (BioG) gemeinsam mit der OikopolisGruppe in ihrer Kampagne aufmerksam machen. bio-diva.lu
DOMAINE HENRI RUPPERT Crémant „Sélection Gëlle Fra“ 2019 hatte Henri Ruppert die originelle Idee, einen Crémant in einem ehemaligen Bergbaustollen in der Region Minette zu lagern. Über das letzte Jahr hinweg fuhr die alte Minièresbunn zur Freude der Besucher an diesem spektakulären Anblick vorbei. Der Crémant Gëlle Fra ist eine Mischung aus Pinot blanc, Pinot noir, Pinot Auxerrois und Pinot gris mit einem Hauch von Rivaner. Die schwarze, mit der Gëlle Fra veredelte Flasche ist eine Freude für Auge und Gaumen. Lassen Sie sich diese limitierte Auflage nicht entgehen! Das perfekte Geschenk kurz vor dem hundertjährigen Jubiläum der Gëlle Fra!
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PRODUKTNEWS
MOUTARDERIE DE LUXEMBOURG Sonderausgabe „100 Jahre“ Zum 100-jährigen Jubiläum bringt die Moutarderie de Luxembourg einen ganz besonderen Senftopf im Vintage-Look heraus. Der Senf „original“ im Steinzeugtopf ist in allen teilnehmenden Geschäften und im Online-Shop der Moutarderie erhältlich, solange der Vorrat reicht. Ein originelles Highlight für Senf-Fans und Sammler! moutarderie.lu
DONVEN’S SINGLE MALT WHISKY Jubiläum „Gëlle Fra“ (1923-2023) Die Gëlle Fra, ein Wahrzeichen Luxemburgs, wurde 1923 von Claus Cito geschaffen und feiert im Jahr 2023 ihr hundertjähriges Jubiläum. Zu diesem historischen Anlass hat Will Kreutz mit Mariette und Camille Duhr von der Destillerie Diedenacker diesen außergewöhnlichen DONVEN‘S Single Malt Whisky geschaffen. Der 6 Jahre gereifte Single Malt ist kräftig im Geschmack, besitzt eine leichte Kräuternote und ist exklusiv in luxemburgischen Weinfässern gereift. Ein Whisky mit bemerkenswerten Eigenschaften, wie auch das Monument der Gëlle Fra ein Zeichen für Stärke und Kraft ist. diedenacker.lu
DOMAINES VINSMOSELLE Der Summerwäin ist zurück Zur Sommersaison lädt Domaines Vinsmoselle Sie ein, ihren erfrischenden Summerwäin zu entdecken, der sowohl als Rosé als auch als Weißwein erhältlich ist. Beide bieten eine angenehme Frische bei sommerlicher Hitze. Am Gaumen zeigt der weiße Summerwäin Aromen von Mirabellen und gelben Früchten. Der Rosé hingegen verströmt Aromen von roten Früchten und reifen Zitrusfrüchten. Ob als Aperitif am Pool oder als gastronomischer Wein am Tisch, Summerwäin ist definitiv der perfekte Wein, um Ihre Sommerabende zu versüßen.
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TA ST Y BOX
DIE K AC HE N -TA S T Y B OX Aller guten Dinge sind drei… (oder vier oder fünf, denn es geht ja noch weiter mit der TastyBox und wir sind bereits dabei, die Herbstausgabe zusammenzustellen). Nun sind wir also bei der dritten Box und wie die beiden vorherigen, ist auch die Sommer-TastyBox ausverkauft! Diesmal stellen wir Ihnen hier die Frühlings-und die Sommerausgabe vor, schließlich wurde letztere ja zeitgleich mit dem neuen Heft ausgeliefert. Sollten Sie unsere Überraschungsbox noch nicht probiert haben, bestellen Sie jetzt schnell online, denn es gibt wie immer nur eine begrenzte Anzahl!
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SPRING EDITION 1 Vegane Mandarine-Matcha-Kokos-Schokolade von ZOTTER, zotter.at 2 Verjus des Luxemburger Produzenten KOX, domainekox.lu 3 Salsa Calçots von CASA AMELLA, erhältlich über vinsetvie.com 4 Bio Olivencracker von 1001 HUILES, erhältlich bei Le Gourmet Junglinster, legourmet.lu 5 Natives Olivenöl Bio von CONCA D’ORO für KACHEN concadoro.com 6 Nuss-Nougat-Creme von BIOG, biog.lu 7 MIRABEAU Dry Gin - The Original Rosé Gin maisonmirabeau.com 8 TastyBox Booklet 9 Vodka BELVEDERE und London Essence Weißer Pfirsich Jasmin Tonic über WENGLER CHÂTEAUX ET DOMAINES wengler.lu 10 TGL (Travel Group Luxembourg) Rezepte und Reisegutschein, tgl.lu 11 AEG Electrolux Cremereiniger, aeg.lu
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TA ST Y BOX
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SUMMER EDITION 1 Crémant Gëlle Fra von DOMAINE HENRI RUPPERT domaine-ruppert.lu 2 Steinzeugsenftopf Sonderausgabe „100 Jahre“ von MOUTARDERIE DE LUXEMBOURG, moutarderie.lu 3 Taste Pearls von YANA STEUDEL, yanasteudel.com 4 CHANDON Garden Spritz über WENGLER CHÂTEAUX ET DOMAINES, wengler.lu 5 Gewürzmischung für Fleisch von THE SPICE COLLECTION, thespicecollection.com 6 Gutschein für ein Minett Reiseführer von ESCH2022 esch2022.lu 7 KÉRASTASE Sommerpflegeserie über HAIRSHOP hairshop.lu 8 TastyBox Booklet 9 Limitierter LUXLAIT Kaffee Shaker by Daniel Mac Lloyd luxlait.lu 10 KACHEN-Jutebeutel, kachen.lu 11 Rapsöl von GENUSSWERK EIFFEL, genusswerk.de 12 TIMELESS TRUTH MASK Gesichtsmaske über PARIS 8, paris8.lu
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BÜCHER
ASIA VEGAN
LA CUCINA ITALIANA
MAMUSIA
— Rain Lundström —
— Cannarella Giorgia & Cervigni Tokyo —
— Olia Hercules —
Fischsauce ohne Fisch, Ramen ohne Fleisch, Pad Thai ohne Garnelen und Palak Paneer ohne Käse? Mit „Asia Vegan“ begeben Sie sich auf eine abenteuerliche Reise durch die Küchen Japans, Chinas, Indiens, Vietnams, Koreas, Thailands, Malaysias und Indonesiens. Die vielen Klassiker, denen Sie unterwegs begegnen, enthalten keinerlei tierische Produkte. Das geht? Sie werden sehen, die Rezepte lassen sich ganz einfach zubereiten und geschmacklich rein gar nichts vermissen. Im Gegenteil, die Devise lautet „umami pur“ – und das ganz ohne schlechtes Gewissen!
15 Osterias – 115 Rezepte. „La Cucina Italiana“ erzählt von italienischen Gastwirten mit Berufung. Ihr Ziel ist neben dem Erhalt lokaler kulinarischer Traditionen auch ein harmonisches Miteinander mit der Natur. Natürlich werden ihre Geschichten von ihren Rezepten begleitet. Diese repräsentieren ganz authentisch alles, was hochwertige italienische Kochkunst ausmacht: beste regionale Zutaten, gekonnte Zubereitung, kein Tamtam. Eine Ode an die Gastlichkeit – traditionelle, regionale Küche aus ganz Italien.
Eine kulinarische Reise quer durch Osteuropa: Die Ukrainerin Olia Hercules lädt Sie mit diesem Kochbuch mit über 100 Rezepten in ihre Heimat ein. Persönlich und unterhaltsam teilt sie Familienrezepte, die ihre Kindheit geprägt haben. Traditionelle und moderne Gerichte aus der Ukraine, aber auch aus anderen osteuropäischen Ländern, von Aserbaidschan über Moldawien bis zum Kaukasus, zeigen die Vielfalt der osteuropäischen Küche. Der Erlös des Buches geht an ein Hilfsprojekt in der Ukraine.
384 Seiten — Verlag Christian ISBN 978-3-9596-1639-3
160 Seiten — Verlag Christian ISBN 978-3-9596-1644-7
240 Seiten — Verlag Dorling Kindersley ISBN 978-3-8310-4612-6
DAS GROSSE NURI SARDINEN KOCHBUCH — Jacob Glatz Brandstätter —
Diese Dosen sind Kult! Wir besuchen den Fischereihafen in Matosinhos in Portugal: In der traditionsreichen NuriFabrik sehen wir den flinken Mitarbeiterinnen beim Köpfen der silbrigen Fischlein zu, beim Einlegen und Papierwickeln. Die Sardinen sind aber nicht nur pur ein Genuss: Die Omega-3-reichen kleinen Fische sind auch gut darin, sich auf Flammkuchen zu räkeln oder sich zwischen Lasagneblätter und Tomatensauce zu betten. Bevorzugte Tischgesellschaft der NuriSardinen ist, natürlich, ein Glas portugiesischer Wein.
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224 Seiten — Verlag Brandstätter ISBN 978-3-7106-0593-2
GEWINNSPIEL IN ZUSAMMENARBEIT MIT ALINEA VERLOSEN WIR EIN EXEMPLAR DES BUCHES „ASIA VEGAN“. Senden Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff BÜCHER an gewinnen@tasty.lu Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 08.08.2022. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
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REZEPTE
KÖNIG IN DE R TÖPF E Wohl kaum ein luxemburgischer Chef ist so über die Grenzen hinaus bekannt wie „unsere“ Léa Linster. Sie ist definitiv eine feste Größe in der kulinarischen Szene Luxemburgs, ist sie doch bis heute die einzige Frau, die vor rund 35 Jahren einen Bocuse d’Or gewann. Die Anzahl ihrer Kochbücher ist zudem unvergleichlich! Ihren Michelin-Stern hat sie über die Jahre verteidigt und nicht nur das! Mit Sohn Louis, ebenfalls mit Stern ausgezeichnet und zum „Young Chef of the Year“ ernannt, hat sie für kulinarischen Nachwuchs gesorgt. Allein das verdient unsere Bewunderung. Passend zum luxemburgischen Nationalfeiertag teilt Léa mit den KACHEN-Lesern zwei fantastische Rezepte, darunter natürlich ihr famoser Lammrücken im Kartoffelmantel, der ihr damals die goldene Kochtrophäe bescherte! Guten Appetit!
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REZEPTE
L A MMRÜC K E N „ B OC US E D ’OR“
40 Minuten
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800 g Russet-Kartoffeln 60 ml neutrales Pflanzenöl 2 EL grob gehackte Petersilie 400 – 500 g Lammrücken, ohne Knochen › feines Meersalz › frisch gemahlener Pfeffer › 50 g Semmelbrösel
Das Lammfleisch 1 Die Kartoffeln schälen, mit einer
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½ l Lammfond 1 frischer Zweig Rosmarin 50 g kalte Butter feines Meersalz
und pfeffern. Leicht in den Semmelbröseln wälzen. Jedes Stück auf eine Kartoffelgalette legen und den Pfannkuchen mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Die Ränder der Galette verschließen und auf einen Rost legen. Im vorgeheizten Ofen 10 - 12 Minuten backen. Die Sauce 1 Den Rosmarin in den Lammfond
geben, erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen, dann den Rosmarin entfernen. 2 Die Sauce andicken, dazu die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und in der Pfanne schwenken. Abschmecken. Zum Servieren 1 Das Fleisch aus dem Ofen
nehmen und in vier Stücke schneiden. Je zwei Stücke auf einen der vier heißen Teller legen. Die Sauce separat servieren.
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Mandoline in Julienne schneiden und gut mit den Händen auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. 2 2 EL Öl in einer großen beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Hälfte der Kartoffeln dünn ausbreiten, so dass ein großer, hauchdünner Pfannkuchen (Galette) von etwa Ø 24 cm entsteht. Auf einer Seite bei mittlerer Hitze anbraten und auf ein Tuch gleiten lassen, ohne zu wenden. Die Hälfte der gehackten Petersilie darüberstreuen. Den Vorgang mit der zweiten Galette wiederholen. 3 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. 4 Den Lammrücken in zwei gleich große, ca. 20 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke mit saugfähigen Papiertüchern gut abtrocknen und salzen
Für die Sauce
Léa Linster Marc Dostert
Für das Lammfleisch
10 Minuten
REZEPTE FOTOS
4 Personen
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REZEPTE
„ K NIDDE LE N“ N AC H LUXE MB URG E R A R T 15 Minuten
20 Minuten
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4 Personen
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REZEPTE
Für die „Kniddelen“
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3 Scheiben Sandwichbrot 150 ml Milch 500 g gesiebtes Mehl 5 – 6 Eier feines Meersalz 2 EL geschmolzene Butter
Für die Sauce
› 2 Scheiben Sandwichbrot
› 2 EL Butterschmalz › 100 g Schweineschmalz (Streifen oder ungeräucherter Speck) › 120 g schwere Sahne › feines Meersalz Zum Servieren
› 2 EL frischer
Schnittlauch, gehackt
Die „Kniddelen“ 1 Die Brotkruste entfernen, das Brot in kleine Stücke zupfen
und diese in Milch einweichen. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier, das Salz, das Brot und die Milch dazugeben und alles mit einem Holzlöffel fest verrühren, bis ein glatter, halbfester Teig entsteht. Die geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig mit einem Handtuch oder Plastikfolie abgedeckt eine halbe Stunde lang ruhen lassen. 2 Einen großen Topf mit Wasser füllen, aufkochen und salzen. Mit einem Esslöffel kleine Knödel aus dem Teig formen und diese 3 bis 4 Minuten im kochenden Wasser schwimmen lassen. Darauf achten, nicht zu viele Knödel auf einmal hineinzugeben, damit sie gleichmäßig garen können. Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb oder einer Schüssel gut abtropfen lassen. 3 In einer erhitzten Auflaufform anrichten und warm halten. Die Sauce 1 Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Kruste entfernen
und die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden.
2 Die geklärte Butter in einer Pfanne schmelzen, die
Brotwürfel dazugeben, gut mit der Butter vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf saugfähigen Papiertüchern abkühlen lassen. 3 Den Speck in dünne Stifte schneiden und in einer heißen Pfanne knusprig braten. Die Pfanne entfetten, dazu den Speck herausnehmen und mit Küchenpapier auswischen. Die Sahne in die Pfanne geben und erhitzen. Abschmecken. Den Speck wieder in die Sauce geben. Zum Servieren 1 Die Kniddelen mit der Sauce und dem Speck bestreichen.
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Mit Croutons und gehacktem Schnittlauch bestreuen. Heiß servieren.
KACHEN No.31 | SOMMER 22
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19/05/2022 16:10