ÉTÉ 2022
É DI TI O N FR ANÇ AI S E
É TÉ
No. 31
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Lëtzebuerg
KACHEN
plan K
VIVE! VIVE! VIVE!
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Le label AOP* sur les bouteilles, votre garantie pour des vins et crémants locaux de qualité.
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DE SAISON
PLAISIRS GOURMANDS
DUR ABILITÉ
RECETTES FÊTE NATIONALE FLEURS DE SUREAU, TOMATES BONHEUR AU JARDIN
RAPIDE ET FACILE DOSSIER: ALGUES COVER STORY: SMOOTHIE BOWLS
FLEURS COMESTIBLES LE BIO EN CHIFFRES DÉCHETS ALIMENTAIRES
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Voici Betterave, notre nouvelle couleur de l’année !
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La betterave exprime toute sa richesse intérieure une fois tranchée, révélant alors son intense carnation pourpre. Sa couleur, son petit goût à peine sucré, sa texture moelleuse tout en restant ferme, apportent du dynamisme aux recettes quotidiennes, mais incitent surtout à la création de préparations plus audacieuses et créatives.
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Revêtues de cette nouvelle teinte chaude, profonde et lumineuse, les carrosseries du robot pâtissier Artisan et du blender K400 apporteront un style résolument glamour à votre cuisine ! Découvrez ce nouveau coloris sur www.kitchenaid.lu
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ÉDITORIAL
Chères lectrices, chers lecteurs, notre numéro de juin de KACHEN est aussi lumineux et coloré que l’été. À l’occasion de la fête nationale du Luxembourg, nous avons rassemblé de nombreuses idées pour vous inspirer et vous mettre dans l’ambiance de la fête.
matériaux... En raison du changement climatique, de mauvaises récoltes et d’autres détresses pourraient ternir encore un peu plus l’avenir. Que pouvons-nous faire? Que devons-nous faire?
Les journées sont désormais longues et nous offrent l’opportunité de multiplier les plaisirs, après le travail: se détendre au jardin, partager un barbecue sur sa terrasse, partir à la découverte de nouveaux cafés et restaurants… Dans ce numéro estival, l’équipe de KACHEN partage avec vous des recettes et des conseils pour savourer les beaux jours, quelles que soient vos envies. Pour plus d’idées encore, vous pouvez aussi consulter notre site web kachen.lu, nos réseaux sociaux et recevoir notre newsletter hebdomadaire! Nous sommes aussi très heureux du succès rencontré par notre dernier projet, la TastyBox. Comme les deux précédentes, la troisième TastyBox a reçu un formidable accueil de la part de toute notre communauté. L’intégralité des coffrets gourmands ont trouvé preneur.
Depuis la création de KACHEN, nous nous attachons à offrir une plateforme aux cultivateurs, viticulteurs et artisans locaux afin de les promouvoir. Nous leur avons consacré d’innombrables articles. Alors que les soutenir n’a jamais été aussi nécessaire et pertinent, nous allons faire davantage. À partir de septembre, nous consacrerons plus de reportages et de portraits aux producteurs et agriculteurs locaux. En automne, nous leur dédierons un supplément spécial KACHEN. Gratuit, il présentera tous les producteurs du Luxembourg pour que vous puissiez aisément consommer local et de saison et ainsi soutenir, le plus activement possible, celles et ceux qui, à proximité de chez nous, assurent notre bien-être à tous. S’il y a une chose que la pandémie nous a apprise, c’est l’importance de la solidarité. Alors, soyons solidaires et surmontons cette nouvelle crise, ensemble. Malgré toutes les difficultés, il importe de rester confiants. Alors réjouissez-vous, avec nous, d’une édition d’automne réconfortante, déjà en préparation. Et, dans l’immédiat, savourez ce bel été qui débute et ce numéro de juin de KACHEN qui l’accompagne et le sublime.
Bibi Wintersdorf et toute l’équipe de KACHEN
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La vie est belle. Mais ne nous mentons pas. Depuis février, de gros nuages noirs assombrissent l’horizon. Après la pandémie, c’est une guerre, en Europe, qui bouleverse notre monde et nous rappelle, à nouveau, combien il est urgent de changer notre mode de vie et surtout, de modifier notre façon de consommer. Depuis des décennies, nous dépendons des importations étrangères, pour subvenir à nos besoins. Aujourd’hui, face à l’urgence et faute d’avoir anticipé des alternatives, nous sommes fragilisés. Nous subissons les coûts astronomiques de l’énergie, la hausse des prix des denrées alimentaires, la pénurie de
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SOMMAIRE
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COLLABORATEURS
— 07
RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS
LIVRES
— 11
— 184
— 20
Fleurs comestibles
— 30
COVER STORY
VEGAN
— 36
— 44
Recettes d’Anne-Sophie Hoffmann
DOSSIER
Les algues — le légume marin Recettes de Bertrand 54
— 92
—
Aventures estivales pour petits & grands
—
Galette Provençale
Tiramisu aux pêches 94 Bâtonnets de fruits glacés
— 95
Le Batch-cooking
Truite rôtie d’Anne Lommel
RECETTE DE GRAND-MÈRE
Osso buco de Mathieu Pfleiderer
— 98
FRUIT DE SAISON Le sureau
— 104
STEP BY STEP
— 108
CHEF-MASTERCLASS
Cevapcici & Djuvec de Danielle Houtsch
— 120
MADE IN LUXEMBOURG Vanillana Pastry Studio
— 122
— 88
Steaks de chou-fleur au curcuma
— 112
— 116
HISTOIRE DE CAFÉ
Gâteau au citron & aux graines de pavot
SPICEHUNTER
Poulet au bacon & «Kniddelen» estivales de Fränk Manes
RECETTE EXPAT
— 86
RECETTE
INS PIR AT ION
Un chef heureux: Fränk Manes
— 84
Cheesecake sans cuisson
— 110
PORTRAIT DE CHEF
— 78
Les tomates avec les recettes de Liz Sinner
— 106
Konsdrëffer Millen
— 72
LÉGUME DE SAISON
Raviolis au boudin de Rene Vogl
HISTOIRE DE RESTAURANT
— 64
RECETTES
TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS
MY LUXEMBOURG
— 50
— 60
SANS GLUTEN
KACHEN MAT KANNER
LUXE MBOURG
MENU DE SAISON
Facile & rapide
— 185
Beim Renert
— 16
Recettes de Léa Linster
RECETTES
— 182
INDEX DE RECETTES
REPORTAGE
FÊTE NATIONALE
Smoothie bowls d’Eloïse Jennes
— 14
FOODOSCOPE
K IDS
— 08
— 10
SHOPPING
OURS
R EC E T T E S
M AG A ZINE
SOMMAIRE
ART
— 124
Alain Welter
ARTISTES
— 126
Jeanette Bremin & Pascale Seil
MEET THE MAKERS
— 128
Un boucher qui s’adapte au temps
DESIGN IN LUXEMBOURG
Peachy Picnics
AGENDA
— 130
— 134
Bougies Hymera
— 136
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DO IT YOURSELF
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H A PPY HOUR
FAMILLE DE VIGNERONS
DUR A B ILIT É
SOMMAIRE
AU JARDIN
Domaine Viticole Häremillen
SNAPSHOT BAR
— 138
138
— 144
Sofitel — L’Observatoire
DOSSIER
— 148
Sambuca — Une boisson qui fait mouche
— 152
Flower Power de Hobscheid
INFO INTOX
— 154
Le bio en quelques chiffres
— 156
GREEN KITCHEN
Une question qui fait date
MIEUX VIVRE
176
— 158
Dites non à la poubelle
— 160
PASSIONÉMENT
PLE INE CONSC IE NC E
MIEUX VIVRE
K AC HE N ON TOUR
Fabriquer du beurre
LUXEMBOURG
— 162
Plantes adaptogènes
10 RAISONS
— 164
Pourquoi tu cours?
KNOWLEDGE BITES
— 166
Des solaires safes pour la planète
DO IT YOURSELF Gel d’aloe vera
BILLET
— 167
160
— 168
Régime «Low Carb»
— 160
«Generatiounsgaart» Beefort
LIFESTYLE
— 174
Swarovski Optik
CITY PORTRAIT Bruxelles
— 176
PENSEZ LÉGUMES! PENSEZ FRUITS!®
— 178
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Sang Hoon Degeimbre
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COLL A BOR AT E UR S
COL L A BOR AT E U R S
ARMINE HARUTUNIAN Communicative et créative, avec une vraie passion pour l’art, la photographie et le design, il était évident qu’elle deviendrait passionnée des médias sociaux. Donc, la meilleure façon de combiner sa passion avec sa vie professionnelle était de se concentrer sur le marketing et les médias sociaux lors de ses études d’économie. C’est ainsi qu’elle a rejoint KACHEN. Elle soutient l’équipe digitale par sa motivation, son enthousiasme et son flair naturel pour les tendances. Enfant de la Grande Région, elle qui connaît et adore les alentours est toujours à la recherche de nouvelles idées pour la communauté en ligne. Lorsqu’elle est convaincue par une idée, Armine peut être têtue, mais ayant l’esprit d’équipe, elle préfère les débats libres et contradictoires, persuadée qu’une réflexion commune mène toujours aux meilleurs résultats.
CÉDRIC LIBAR Dans le cadre de ses études de graphisme, Cédric a réalisé un stage au sein du magazine KACHEN, l’été dernier. La diversité du travail lui a tellement plu qu’il n’a pas eu à réfléchir longtemps quand on lui a, ensuite, proposé un poste fixe. Aujourd’hui il épaule l’équipe graphique dans la conception des mises en page, la création de logos ou encore le food styling, lorsqu’il s’agit de réaliser et photographier une délicieuse recette pour le magazine. Cédric apprécie tout particulièrement de pouvoir laisser libre cours à sa créativité au travail. Passionné de cuisine, il cuisine beaucoup pendant son temps libre. En fin de compte, travailler pour KACHEN était comme une évidence.
ELOÏSE JENNES Eloïse, jeune entrepreneuse de 24 ans, est l’une des développeuses de recettes freelance du magazine KACHEN. Une belle collaboration qui a débuté il y a deux ans, lors d’un stage à la rédaction. Aujourd’hui, elle crée le contenu des rubriques meal-prepping et sans gluten du magazine. Partager des recettes sans allergènes lui tient tout particulièrement à cœur car elle est elle-même intolérante au gluten et aux produits laitiers. C’est durant ses études en innovation alimentaire qu’est née l’envie de faire carrière dans ce domaine. Ayant toujours eu une vocation entrepreneuriale, Eloïse a décidé de se lancer comme développeuse de recettes indépendante. Une activité qu’elle exerce à présent en collaborant avec des entreprises du secteur alimentaire et via son blog «Cooking With Elo».
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PHOTO Eloïse Jennes
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R E STAU R A N T & SHOP N E WS
K AEMPFF-KOHLER
36, route de Mondorf — L-5552 Remich
55, av. John F. Kennedy — L-1855 Luxembourg
Tél. +352 / 23 69 92 16
Tél. +352 / 47 47 47 3
bentz.lu
kaempff-kohler.lu
En collaboration avec le Domaine Claude Bentz, Jil Bentz du Studio Jil Bentz, qui est architecte et la «fille» de la maison, a réalisé une annexe au chai sous le concept Wine meets Architecture. Au 1er juin, le domaine a fêté l’ouverture de ce nouveau siège inédit, qui marie le vin à l’architecture et à la nature. Désormais, ce lieu accueille vos événements privés et professionnels. La salle de réception lumineuse a une capacité de 110 personnes assises et se trouve au milieu des magnifiques jardins du domaine. Lors de votre événement, des vins et des crémants de grande qualité du Domaine Claude Bentz, vous seront proposés. Vous y trouverez également la nouvelle vinothèque du Domaine. Toute l’équipe se réjouit de votre visite.
En plein Kirchberg, Kaempff-Kohler vient d’ouvrir les portes d’un nouvel établissement avec un large choix de plats froids et chauds pour manger sur place ou à emporter ainsi qu’une épicerie. Derrière de grandes baies vitrées qui laissent entrer le soleil, l’équipe de Kaempff-Kohler a imaginé un endroit très accueillant. Installez-vous confortablement sur les banquettes recouvertes d’un tissu fleuri, invitant à prendre le temps, ou derrière les tables en bois clair placées derrière les vitres pour manger tout en admirant la vue extérieure. Une verrière délimite l’espace restauration du comptoir où vous pouvez acheter un large choix de plats à emporter. Au menu, de quoi combler vos grandes et petites faims avec une offre petit-déjeuner, et pour le déjeuner des salades, poké bowls, plats chauds, sandwiches et desserts.
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DOMAINE CL AUDE BENTZ
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R E STAU R A N T & SHOP N E WS
GENAVEH 1, rue Philippe II
BÉNI
— L-2340 Luxembourg
22, rue de l‘Industrie — L-8399 Koerich Tél. +352 / 661 250 004
chocolaterie-genaveh.com
@beni.restaurant
Au numéro 1 de la rue Philippe II, Alexandra Kahn a ouvert sa première boutique de chocolat. Un lieu dédié à la gourmandise où l’on peut découvrir et apprécier le savoir-faire de cette marque luxembourgeoise qui prépare ses produits dans son atelier situé à Steinfort. Dans ce joli écrin de douceur, retrouvez toutes les créations de la marque: tablettes, œufs, bonbons au chocolat, pralines. Mais aussi, un bar à mousse (au chocolat!), où pour la première fois ce plaisir enfantin est disponible à emporter avec différentes garnitures (éclats d’amandes caramélisées, billes croustillantes chocolatées et biscuits bretons émiettés)! Il est également possible de déguster un chocolat frappé, idéal pour se rafraîchir pendant l’été, sur la jolie terrasse qui s’étend sur la rue piétonne.
À Koerich, le restaurant Béni vient d’ouvrir ses portes. Le chef, d’origine italo-brésilienne, a imaginé un menu axé sur une cuisine simple et élégante, toujours à la recherche de nouvelles harmonies de saveurs. Vous pourrez ainsi déguster des dés de tapioca, typiquement brésiliens, ou encore de délicieux travers de porc marinés «US Style», en passant par un vrai risotto. Les jeunes propriétaires des lieux ont voulu créer une atmosphère décontractée, colorée et moderne. Dès l’entrée, un vélo accroché au mur donne le ton en précisant que «Food is Life». Tout est dit.
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Tél. +352 / 28 99 84 88
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NEWS
FAIRTRADE LËTZEBUERG Les 30 ans de Fairtrade Lëtzebuerg L’ONG Fairtrade Lëtzebuerg célèbre cette année 30 années d’existence dédiées à la sensibilisation du grand public au commerce équitable. Pour l’occasion, une fresque murale géante représentant un producteur de café a été peinte à Differdange, 1ère commune certifiée Fairtrade Gemeng en 2011. Et une Flamme Fairtrade, installée sur une sculpture en bois, spécialement conçue pour cet anniversaire, va partir en tournée au sein du pays au fil des semaines à venir. Grâce notamment aux actions Fairtrade sur le terrain, le Luxembourg est devenu un des meilleurs consommateurs de produits Fairtrade au monde. fairtrade.lu
BIOG Vive la vache! La vache dans l’agriculture biologique mérite toute notre attention. Depuis des millénaires, elle fournit de manière fiable et intemporelle ses prestations dans la nature et la culture en tant que compagne de l’homme - jusqu’à aujourd’hui. Si l’on considère toutes ses capacités et ses performances, on reconnaît aussi sa beauté, qui fait d’elle une véritable «bio-diva» dans l’agriculture: Elle transforme l’herbe en aliments, produit des engrais naturels et locaux, améliore la vie et la fertilité du sol et, dans les pâturages, elle augmente la diversité des plantes, des insectes et des oiseaux. C’est ce que les agriculteurs de la coopérative agricole bio du Luxembourg (BioG) en collaboration avec le Groupe Oikopolis souhaitent mettre en avant dans leur campagne «Dat geet op (k)eng Kouhaut». bio-diva.lu
DOMAINE HENRI RUPPERT Un Crémant «Sélection Gëlle Fra» En 2019, Henri Ruppert a eu l’idée originale d’encaver et de faire mûrir un crémant dans une ancienne galerie d’extraction de minette. L’année dernière, le train historique de la Minièresbunn a longé cette cave de crémant insolite pour le plus grand plaisir des visiteurs. Ce crémant Gëlle Fra est une cuvée composée de pinot blanc, de pinot noir, de pinot auxerrois et de pinot gris, avec une touche de rivaner, dans une bouteille noire ornée de la Gëlle Fra qui ravira autant vos yeux que vos papilles. Ne manquez pas cette édition limitée, cadeau idéal quelques mois seulement avant le centenaire de la Gëlle Fra!
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SHOPPING
MOUTARDERIE DE LUXEMBOURG Édition spéciale «100 ans» Pour son 100e anniversaire, la Moutarderie de Luxembourg propose sa moutarde «Original» dans un pot en grès au look «vintage». Cet article spécial «100e anniversaire» est disponible dans les magasins participants et sur le e-shop de la Moutarderie jusqu’à épuisement des stocks. Un article qui plaira très certainement aux fans de moutarde et aux collectionneurs! moutarderie.lu
DONVEN’S SINGLE MALT WHISKY Anniversaire «Gëlle Fra» (1923-2023) La Gëlle Fra, icône du Luxembourg, a été créée en 1923 par le sculpteur Claus Cito et fête son centenaire en 2023. Pour marquer cette occasion unique, Will Kreutz a collaboré avec Mariette et Camille Duhr de la distillerie Diedenacker pour créer ce whisky exceptionnel de single malt DONVEN’S. Fort en goût et en arômes avec une légère note herbacée, ce single malt est maturé exclusivement en fûts de vin luxembourgeois pendant 6 ans. Tout comme le monument de la Dame d’Or est un symbole de vigueur et de force, cette boisson exceptionnelle reflète les qualités de la Gëlle Fra. diedenacker.lu
DOMAINES VINSMOSELLE Le Summerwäin est de retour Pour la saison estivale, Domaines Vinsmoselle vous invite à découvrir son rafraîchissant Summerwäin, disponible à la fois en rosé et en blanc. Tous deux offrent une fraîcheur appréciable lors des chaleurs estivales. En bouche, le Summerwäin blanc présente des arômes de mirabelle et de fruits jaunes. Le rosé, quant à lui, dégage des saveurs de fruits rouges et d’agrumes mûrs. Vin d’apéro au bord de la piscine ou vin de gastronomie à table, les Summerwäin sont définitivement les vins parfaits pour agrémenter vos soirées d’été.
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TA ST Y BOX
L A TA S T Y B OX DE K AC H E N Toutes les bonnes choses vont par trois... (ou par quatre ou cinq, car la TastyBox continue et nous sommes déjà en train d’assembler l’édition d’automne). Nous en sommes donc à la troisième boîte et, comme les deux précédentes, les stocks de la TastyBox d’été ont été entièrement écoulés! Nous vous présentons ici l’édition de printemps et l’édition d’été côte à côte, puisque cette dernière a été livrée en même temps que ce magazine. Si vous n’avez pas encore goûté à notre boîte surprise, commandez vite la prochaine édition en ligne, car comme toujours, les quantités sont limitées!
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SPRING EDITION 1 Chocolat végétalien mandarine-matcha-coco de ZOTTER, zotter.at 2 Verjus du producteurs luxembourgeois KOX, domainekox.lu 3 Salsa calçots de CASA AMELLA, disponible chez vinsetvie.com 4 Crackers aux olives bio de 1001 HUILES, disponible chez Le Gourmet Junglinster, legourmet.lu 5 Huile d’olive extra vierge bio de CONCA D’ORO pour KACHEN, concadoro.com 6 Pâte à tartiner aux nougat de BIOG, biog.lu 7 MIRABEAU Dry Gin - The Original Rosé Gin maisonmirabeau.com 8 TastyBox Booklet 9 Vodka BELVEDERE et London Essence Pêche Blanche Jasmin Tonic par Wengler Châteaux et Domaines wengler.lu 10 TGL (Travel Group Luxembourg) recettes et bon de voyage, tgl.lu 11 AEG Electrolux nettoyant crème, aeg.lu
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TA ST Y BOX
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SUMMER EDITION 1 Crémant Gëlle Fra de DOMAINE HENRI RUPPERT domaine-ruppert.lu 2 Pot en grès édition spéciale «100 ans» de MOUTARDERIE DE LUXEMBOURG, moutarderie.lu 3 Taste Pearls de YANA STEUDEL, yanasteudel.com 4 CHANDON Garden Spritz par WENGLER CHÂTEAUX ET DOMAINES, wengler.lu 5 Mélange d’épices pour viande de THE SPICE COLLECTION thespicecollection.com 6 Bon pour un guide de voyage Minett de ESCH2022 esch2022.lu 7 Gamme de soin estivale KÉRASTASE par HAIRSHOP hairshop.lu 8 TastyBox Booklet 9 Shaker à café LUXLAIT en édition limitée par Daniel Mac Lloyd, luxlait.lu 10 Sac en toile de KACHEN, kachen.lu 11 Huile de colza de GENUSSWERK EIFFEL, genusswerk.de 12 TIMELESS TRUTH MASK masque de visage par PARIS 8 paris8.lu
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LIVRES
MA CUISINE VÉGANE Recettes pour un mode de vie nature
CUISINER SIMPLISSIME ET AIDER L’UKRAINE
LE LIVRE DE LA CUISINE SANS GLUTEN
— Solla Eiríksdóttir —
— J.-F. Mallet —
— Cristian Broglia —
Dans ce recueil de recettes destiné à tous ceux qui aiment cuisiner, la cheffe islandaise Solla Eiríksdóttir propose des plats végan sains et délicieux pour toutes les occasions. 75 recettes de base pour préparer facilement 70 plats végans, avec des conseils pour préparer ses repas à l’avance, réduire le gaspillage alimentaire et adapter les quantités à ses besoins. Voici l’ouvrage parfait pour qui souhaite adopter une alimentation végane ou est à la recherche de nouvelles saveurs!
Touché par la guerre en Ukraine, pays de son épouse, Jean-François Mallet a souhaité contribuer à l’aide apportée à l’Ukraine. Le cuisinier propose ainsi une édition spéciale de 45 recettes lues en un coup d’œil et réalisées en un tour de main, dont les droits d’auteur et les bénéfices seront reversés à des associations mobilisées pour soutenir et aider le peuple ukrainien. Une excellente occasion de cuisiner des plats nouveaux et délicieux tout en faisant une bonne action.
Plus de 350 recettes originellement sans gluten issues des gastronomies du monde entier, du petit déjeuner au dessert en passant par les dîners. Des pictogrammes indiquent si le plat est vegan, végétarien, sans produit laitier, sans fruits à coques ou rapide à préparer. Avec ce recueil de recettes sans gluten venant de plus de 80 pays, développez votre répertoire culinaire, découvrez de nouvelles saveurs et des produits étonnants.
239 pages — Éditions Phaidon ISBN 978-1-8386-6434-3
65 pages — Éditions Hachette-Cuisine ISBN 978-2-0172-0993-5
431 pages — Éditions Phaidon ISBN 978-1-8386-6433-6
LE VIN NATUREL — Jill Cousin —
Comment choisir et déguster une bonne bouteille? Jill Cousin vous embarque pour une découverte du travail des vignerons et partage avec vous une multitude de conseils pour s’initier au vin naturel. Pour bien choisir son breuvage et pleinement l’apprécier, il est nécessaire d’avoir quelques bases sur les cépages et les méthodes de fabrication, de savoir décrypter capsules et étiquettes, de s’initier aux subtilités de l’art de la dégustation... Ce guide illustré sur le vin biologique est le compagnon idéal pour apprendre le vin, le comprendre et se faire plaisir. 96 pages — Éditions Ulmer ISBN 978-2-3792-2201-6
JEU CONCOURS À GAGNER 1 EXEMPLAIRE DE «CUISINER SIMPLISSIME ET AIDER L’UKRAINE» EN COLLABORATION AVEC ALINEA Envoyez un e-mail avec votre nom, votre adresse et le mot-clef LIVRES à gewinnen@tasty.lu Le gagnant sera tiré au sort. Date limite: 08.08.2022.
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Tout recours judiciaire est exclu.
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RECETTES
L A R E INE CULIN A IR E Rares sont les chefs luxembourgeois dont la renommée dépasse les frontières du pays comme «notre» Léa Linster. Elle est sans conteste une figure incontournable de la scène culinaire luxembourgeoise, et reste à ce jour la seule et unique femme à avoir décroché un Bocuse d’Or, il y a environ 35 ans. Elle a également publié un nombre considérable de livres de cuisine. Au fil des ans, Léa Linster a toujours conservé son étoile Michelin. Et ce n’est pas tout! Avec son fils Louis, également étoilé et nommé «Jeune chef de l’année», elle a assuré la relève culinaire. Rien que cela mérite toute notre admiration. À l’occasion de la fête nationale luxembourgeoise, Léa partage avec les lecteurs de KACHEN deux de ses formidables recettes, notamment sa fameuse selle d’agneau en croûte de pommes de terre, avec laquelle elle a remporté le Bocuse d’Or! Bon appétit!
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RECETTES
S E LLE D’AG NE AU « B OC US E D ’OR » 40 minutes
› 800 g de pommes de terre russet › 60 ml d’huile végétale neutre › 2 c. à s. de persil haché grossièrement › 400 – 500 g de selle d’agneau, désossée › sel marin fin
L’agneau 1 Éplucher les pommes de terre,
Pour la sauce
› › › ›
½ l de bouillon d’agneau 1 brin de romarin frais 50 g de beurre froid sel marin fin
Placer chaque morceau sur une galette de pommes de terre et enrouler la galette à l’aide du torchon. Fermer les bords de la galette et les placer sur une grille. Cuire dans le four préchauffé pendant 10 - 12 minutes. La sauce 1 Ajouter le romarin au fond
d’agneau, chauffer et réduire de moitié, puis jeter le romarin. 2 Épaissir la sauce en ajoutant le beurre en petits morceaux et en remuant la casserole. Assaisonner la sauce à votre convenance. Pour servir 1 Sortir l’agneau du four et le
découper en quatre morceaux. Déposer deux morceaux sur chacune des quatre assiettes chaudes. Servir la sauce séparément.
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les couper en julienne avec une mandoline et bien les presser pour les débarrasser de l’excès de liquide. 2 Faire chauffer 2 c. à s. d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Étaler la moitié des pommes de terre en une fine couche pour obtenir une grande galette d’environ Ø 24 cm. Faire dorer à feu moyen d’un côté et déposer sur une nappe sans la retourner. Saupoudrer de la moitié du persil haché. Répéter l’opération avec la deuxième galette. 3 Préchauffer le four à 220 °C. 4 Couper la selle d’agneau en deux pour obtenir deux morceaux égaux d’environ 20 cm. Sécher bien les morceaux avec du papier absorbant et les assaisonner de sel et de poivre. Rouler légèrement dans la chapelure.
› poivre fraîchement moulu › 50 g de chapelure
Léa Linster Marc Dostert
Pour l’agneau
10 minutes
RECETTES PHOTOS
4 personnes
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«K NIDDE LE N»
QUE NE LLE S À L A LUXEMBOURGEOISE 15 minutes
20 minutes
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4 personnes
KACHEN No.31 | ÉTÉ 22
KACHEN_22-02_INTERIOR FR.indb 18
20/05/2022 11:26
RECETTES
Pour les «Kniddelen»
› › › › › ›
3 tranches de pain de mie 150 ml de lait 500 g de farine tamisée 5 à 6 œufs sel marin fin 2 c. à s. de beurre fondu
Pour la sauce
› 100 g de lard salé (bacon
maigre ou lard non fumé)
› 120 g de crème épaisse › sel marin fin Pour servir
› 2 c. à s. de ciboulette fraîche, émincée
› 2 tranches de pain de mie › 2 c. à s. de beurre clarifié
Les «Kniddelen» 1 Retirer la croûte du pain, puis le déchirer en petits morceaux
et les tremper dans du lait. Mettre la farine dans un saladier, ajouter les œufs, le sel, le pain et le lait et mélanger le tout en battant fermement avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte lisse et semi-ferme. Incorporer le beurre fondu. Mettre la pâte de côté, couverte d’une serviette ou d’un film plastique, pendant une demi-heure. 2 Remplir une grande casserole d’eau, porter à ébullition et ajouter du sel. À l’aide d’une cuillère à soupe, former de petites quenelles de pâte et les déposer pendant 3 à 4 minutes dans l’eau frémissante. Éviter de mettre trop de boulettes en même temps, afin qu’elles puissent cuire uniformément. Retirer les quenelles à l’aide d’une écumoire et bien les égoutter dans une crépine ou une passoire. 3 Les disposer dans un plat à gratin chauffé et les réserver au chaud. La sauce 1 Préchauffer le four à 150 °C. Découper les croûtes et
couper les tranches de pain en petits cubes.
2 Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle, ajouter
les dés de pain, bien mélanger avec le beurre et les répartir sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four et les laisser refroidir sur du papier absorbant. 3 Découper le porc en fins bâtonnets (lardons) et les faire sauter dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Dégraisser la poêle en enlevant le porc et en essuyant l’intérieur avec du papier absorbant. Ajouter la crème, dans la poêle et faire chauffer. Vérifier l’assaisonnement. Remettre les lardons dans la sauce. Pour servir 1 Napper les «Kniddelen» avec la sauce et les lardons.
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Parsemer de croûtons et de ciboulette hachée. Servir bien chaud.
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