DE UTSC H E AUSG AB E
FRÜHLING 2022
FRÜHLING
No. 30
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rühlingsgenuss
KACHEN
plan K
FRISCH & KNACKIG
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a Moossen ze genéissen
E ONALE SAISZ PT RE E
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LUXEMBURGS FOOD- & LIFESTYLE-MAGAZIN
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No. 30
12 € DEUTSCHLAND 12 € FRANKREICH 12 € BELGIEN 12 € NIEDERLANDE 12 € SPANIEN 14,10 € ITALIEN 14,10 € PORTUGAL 14,10 €
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SAISONAL
GENIESSEN
NACHHALTIGKEIT
VEILCHEN, FRÜHLINGSZWIEBELN TREND: MEAL PREPPING FRÜHLINGSMENÜ
VEGAN TO GO DOSSIER: VANILLE TAPAS WIE IN SPANIEN
VERTICAL GARDENING KREISLAUFWIRTSCHAFT GRÜNE KÜCHE
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EDITORIAL
Liebe Leserinnen, liebe Leser, wir können stolz auf uns sein! Wir haben es (so gut wie) geschafft! Als ich diese Zeilen schrieb, wurden gerade Lockerungen der strengen Gesundheitsmaßnahmen und in vielen anderen europäischen Staaten sogar deren komplette Aufhebung angekündigt und es herrscht, trotz grauem Winterwetter, Aufbruchsstimmung. Genau zwei Jahre ist es her, dass wir alle konzertiert „in Deckung“ gegangen sind, um uns selbst und gegenseitig vor dem vermaledeiten Virus zu schützen. Es waren zwei lange Jahre, mit Aufs und Abs, mit Verlusten und Einbußen, Einsichten und Neuorientierungen, aber jetzt können wir endlich – im wahrsten Sinne des Wortes – aufatmen und wieder Pläne schmieden für die Zukunft.
Also, auf in den Frühling, mit Blick nach vorne auf all die schönen Dinge, die auf uns warten. Das KACHENTeam ist hochmotiviert und wird noch viele schöne Hefte für Sie zusammenstellen, versprochen! Wir haben auch noch eine tolle Überraschung für Sie, denn demnächst gibt es ein ganz neues REESEN, besser, schöner und vor allem öfter! Wir sehen uns im Sommer! Mit frühlingsfrischen Grüßen
Bibi Wintersdorf und das gesamte KACHEN-Team
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Bald ist Frühling und hoffentlich wird es einer, der seinem Namen Ehre macht! Die ersten Blüten lassen sich sehen, die Wildgänse kehren zurück und der Schmerz der „dunklen“ Jahre wird bald nur noch Erinnerung sein. Endlich werden wir wieder mit Familie und Freunden etwas unternehmen, uns gegenseitig besuchen und einladen, in Urlaub fahren und einfach das Leben ohne Einschränkungen genießen können! Denn dass es die einfachen Dinge im Leben sind, die wirklich wichtig sind, das haben uns die vergangenen Jahre gelehrt. Dass wir hier bei KACHEN in guten wie in schlechten Zeiten mit Rat und Tat (und vielen Tipps und leckeren Rezepten) an Ihrer Seite sind, haben Sie uns gedankt, und so freuen wir uns, dass auch unsere Initiativen, wie z. B. die TastyBox, ein Riesenerfolg geworden sind.
In diesem Heft gibt es wieder Neues zu entdecken: die Kinderseiten sind zum eigenen Kapitel geworden, und wir freuen uns darauf, in Zukunft noch mehr schöne Inhalte für diese Zielgruppe zu bringen. Sie sind mehr als nur unsere Leser von morgen, sie sind es, die uns – mit Recht – zur Ordnung rufen, denn es ist ihre Zukunft, die auf dem Spiel steht, wenn wir Erwachsene es nicht schaffen, den Planeten besser zu hinterlassen, als wir ihn vorgefunden haben. Viele von ihnen sind hochmotiviert und engagiert und wir können uns an ihnen durchaus ein Beispiel nehmen! Schauen Sie also ruhig auch in unser Kapitel „Nachhaltigkeit“ mit vielen Tipps, wie Sie Ihren Teil zu einer besseren Welt beitragen können. Damit auch der Genuss nicht zu kurz kommt, gibt es über 60 Rezepte in dieser Ausgabe und, ebenfalls neu, eine Serie über interessante Bars und ihre Signature-Cocktails.
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I N H A LT
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TEAM
— 07
RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS
— 10
PRODUKTNEWS BÜCHER
— 11
DOSSIER
Tapas
— 24
— 34
Vanille — Samtige Süße Bertrands Vanillezauber
— 176
GLUTENFREI
— 177
— 42 — 46
— 50
Laktosefreies Pesto mit Spaghetti von Eloïse Jennes
KNOWLEDGE BITES
— 52
Das ist ein Meisterschuss
Osterspaß mit Kindern
REZEPTE
— 84
KACHEN MAT KANNER Gemüsepfannkuchen
SAISONOBST
— 85
Veilchen
— 60
SAISONGEMÜSE
TYPISCH LUXEMBURGISCH
Rubbarbstaart von Anne Lommel
GROSSMUTTERS REZEPT
— 66
Frühlingszwiebeln mit Rezepten von Liz Sinner
— 88
STEP BY STEP
— 90
— 72
Carrot Cake von Ursula Schersch
Ananascreme von Alexandra Regnery
MY LUXEMBOURG
— 54
Meal-Prepping mit Eloïse Jennes
Ein Wochenende im Zeichen der Wissenschaft
REPORTAGE
— 92
— 60
Gewürze als Inspiration mit Marcel Thiele
Wëllkarkniddelen von Steve Lentz
RESTRAURANTPORTRAIT
— 94
Die Skybar — Immer für eine Überraschung gut
CHEFPORTRAIT
— 96
Treffen mit einem neugierigen Koch: Ryôdô Kajiwara
CHEF-MASTERCLASS Wagyu-Sushi Klasse A5 von Ryôdô Kajiwara
EXPAT-REZEPT
— 98
— 102
— 108
Die neuen Vitaminbomben
— 112
Lynn Cosyn
KÜNSTLER
— 114
Irina Moons & Lisa Junius
AGENDA
— 116
MEET THE MAKERS
— 118
DESIGN
— 120
Ein Tisch für zwei von Heike Meyers
DO IT YOURSELF
Konrad, das Café der Zukunft
MADE IN LUXEMBOURG
KUNST
Gitarrenbauer, Handwerker mit gutem Gehör
Kaiserschmarrn von Martina Schmitt-Jamek
CAFÉPORTRAIT
INS PIR AT ION
LUXE MBURG
SAISONALE REZEPTE
DOSSIER
— 174
— 80
REPORTAGE
— 16
Ein Hoch auf den Frühling!
Vegan to go
REZEPTVERZEICHNIS IMPRESSUM
MENÜ DER SAISON
VEGAN
— 14
FOODOSKOP
K IDS
— 08
R E ZE P T E
M AG A ZIN
I N H A LT
— 110
Die geheimnisvolle Kraft der Blumen Aus alt mach neu 124
—
DESIGN IN LUXEMBOURG
— 122
— 123
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Nordic Stella — Lassen Sie Ihre Kreativität sprechen
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H A PPY HOUR
WINZERFAMILIE
N AC HH A LT IG
I N H A LT
GREEN KITCHEN
— 126
Domaines viticoles Pundel-Hoffeld & Pundel-Err
— 130
BAR-SNAPSHOT
Amore — Eine Bar. Ein Cocktail.
DOSSIER
—
Eine erstaunliche Schatzkammer 132 Wenn zwei sich streiten, freut sich der Portugiese
— 140
Proteine einmal anders
IM GARTEN
— 142
Ich wollt, ich hätt ein Huhn ...
INFO INTOX
Wunderwerk Ei
— 144
LEIDENSCHAFTLICH Kreislaufwirtschaft
KNOWLEDGE BITES
Vertikal statt horizontal
WE LLB E ING
— 136
136
DO IT YOURSELF
146
— 146
— 150
— 152
Stay-safe-Deodorants
SCHÖNHEIT
—
Clean Beauty 154 Retinol feiert jetzt sein Comeback
KOLUMNE
— 158
— 156
Ein Leben ohne Kohlenhydrate? Kein Problem!
ACHTSAM LEBEN
LUXEMBURG
— 157
168
— 160
Der Zauber von Esch
CITY PORTRAIT Amsterdam
— 164
THINK VEGETABLES! THINK FRUIT!® Chef Bas Van Kranen
EUROPA
— 166
— 170
Pintxos in San Sebastián
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K AC HE N ON TOUR
Der Gemüsetrank
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MITA R B E IT E R
TEAM
JONE KARRES AZURMENDI Die Deutsch-Baskin ist in Deutschland und Spanien aufgewachsen. In Konstanz studierte sie Soziologie, Kunstund Medienwissenschaften. Freiberuflich schreibt sie seit dem Studium über Film und Kultur. Als das Fernweh sie packte, bewarb sie sich als Reiseleiterin und tourte um die halbe Welt. Vor 16 Jahren zog es sie wieder in ihre baskische Heimatstadt, die kulinarische Hochburg San Sebastián. Mit einem Master in Gastronomietourismus und einer großen Liebe zum Baskenland bringt sie seither Besuchern Land, Leute und vor allem lokale Leckereien nahe. Aber auch die Daheimgebliebenen kommen nicht zu kurz: Als Autorin nimmt Jone ihre LeserInnen genauso gerne mit auf die Reise ins Baskenland.
STÉPHANIE KRISCHEL Sie hat ihrem (privaten) Faible fürs Schreiben eine berufliche Chance gegeben. Als frisch gebackene Wahlredakteurin verwandelt sie seit letztem Jahr Wissenswertes rund um eine nachhaltige Esskultur in bekömmliche Lesekosthäppchen. Als Inspirationsquellen dienen ihr, neben ihren persönlichen Interessen, vor allem ihre vergangenen Studien der Nutztierwissenschaften und der Agrarpädagogik. Als Meerluftjunkie, Wienfanatikerin und Zugträumerin liebt sie regelmäßige Tapetenwechsel, aus denen immer wieder neue Ideen für Themen und Texte entstehen. Bei KACHEN kann Stéphanie sich in der Rubrik Nachhaltigkeit redaktionell austoben.
POL SCHONS Bücher und Kochen! Pol war von klein auf von beidem gleichermaßen begeistert. So verbrachte er auch während seines Studiums eine – für den durchschnittlichen Studenten eher ungewöhnliche – Menge an Zeit sowohl in der Bibliothek als auch in der Küche, wo er regelmäßig neue Rezepte und Ideen mit (und an) seinen Freunden und Mitbewohnern ausprobierte. Nach Abschluss seines Masters in englischer Literatur an der Universität Glasgow trat Pol vor einem Jahr dem KACHENTeam bei. Als Redaktionsleiter scheut er sich weder vor Stift noch Messer – gerne bereitet er auch Gerichte für das Magazin zu. Jenseits von Büro und Küche ist Pol ein leidenschaftlicher Läufer und Reisender, stets auf der Suche nach allem, was die kulinarische Welt sonst noch zu bieten hat.
PHOTO Ramunas Astrauskas COCK TA I L Symposium b y We n g l e r
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STYLING K ACHEN
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R E STAU R A N T & SHOP N E WS
LE GOURMET
2A Rue Eugène Ruppert — L-2453 Luxemburg
ZA Langwies 2 — L-6131 Junglinster
Tel. +352 / 20 60 48 98 41
Tel. +352 / 26 78 25 31
comptoir-boheme.com
legourmet.lu
Nachdem das Comptoir Bohème nach dem Hochwasser im letzten Sommer, welches den Speisesaal stark beschädigt hatte, mehrere Monate geschlossen war, konnte das Lokal im Dezember zur Freude des Teams und der Bewohner des Viertels Cloche d‘Or erneut öffnen. Das Comptoir Bohème befindet sich im Vega-Gebäude und erweckt ein traumhaftes Gefühl nach Reisen. Der helle und farbenfrohe Speisesaal, hier und da mit großen Pflanzen, Naturholzmöbeln und Töpferwaren geschmückt, versetzt Sie in eine mediterrane Umgebung. Auf der Speisekarte bietet der Chefkoch italienische Spezialitäten (Pasta, Risottos, Pizza), aber auch Fischspezialitäten wie Ceviche oder Meeresfrüchteplatten an. Und dank ihrer Terrasse ist dies der ideale Ort, um die kommenden schönen Frühlingstage zu genießen.
Nach 15 Jahren in der Galerie Langwies II in Junglinster hat sich das Restaurant und Delikatessengeschäft Le Gourmet einer kompletten Umgestaltung unterzogen! Bei der Einrichtung wollte das Team einen neuen, noch wärmeren und geselligeren Ort schaffen. Und sobald das Wetter mitspielt, wird die vergrößerte Terrasse der ideale Ort für eine gemütliche Mittagspause sein. Dank der brandneuen Küche sind der Chefkoch und sein Team bestens gerüstet, um köstliche und abwechslungsreiche Gerichte anzubieten. Neben den Klassikern und Kundenlieblingen gibt es viel Neues auf der Speisekarte. Die Kunden erhalten außerdem einen verbesserten Zugang zu dem kleinen Laden, in dem die Produkte von neuen Lieferanten sorgfältig ausgewählt werden. Außerdem gibt es nun auch ein neues Angebot zum Mitnehmen. Nach der langen Schließung freut sich das gesamte Team darauf, seine Kunden wieder zu begrüßen!
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COMPTOIR BOHÈME
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R E STAU R A N T & SHOP N E WS
T’CHIZ
OSÉ
1 Place de l’Académie — L-4361 Esch-sur-Alzette
11 Route de Mondorf
— L-5690 Ellange
Tel. +352 / 20 28 37 37
tchiz.lu
osé.lu
In einem warmen und festlichen Ambiente bietet das T’Chiz seit seiner Eröffnung im Juli 2021 eine abwechslungsreiche Gourmet-Speisekarte. Am Wochenende schaltet das Restaurant in den Partymodus und verwandelt sich in eine aufregende Bar/Restaurantkombination inclusive DJs. Vor kurzem hat T‘Chiz auch ein neues Sonntagsbrunch-Konzept mit einem All-you-can-eatAngebot eingeführt. Zudem wird ein Babysitter-Service vor Ort angeboten, um das bestmögliche Erlebnis für Jung und Alt zu bieten. Nach der gelungenen Einführung des Comedy-Dinners im letzten Dezember werden in Zukunft weitere Veranstaltungen dieser Art auf dem Programm stehen. Im Sinne des bestmöglichen Erlebnisses gibt es auch einen kostenlosen Shuttle-Service (im Umkreis von 40 km), damit die Gäste wieder sicher nach Hause kommen. Das Lokal kann auch für geschäftliche und private Veranstaltungen gebucht werden.
Osé öffnete seine Restauranttüren zum ersten Mal am 2. Juli 2021, rechtzeitig zum Geburtstag von Küchenchef Jean Baptiste Durand. Das Restaurant befindet sich in dem kleinen Dorf Ellange in den charmanten alten Mauern eines typisch luxemburgischen Hauses. Die Identität und der Name des Restaurants, Osé (gewagt), erhalten ihre volle Bedeutung durch die kreativen, einzigartigen und oft abenteuerlichen Kompositionen des Chefkochs, die trotzdem stets köstlich und ausgewogen sind. Auch wenn das Lokal auf den ersten Blick recht simpel erscheint, bietet es doch eine einladende und angenehme Atmosphäre mit einem maßgeschneiderten Service. Alles, was Sie tun müssen, ist, sich in dieses gemütliche Lokal zu wagen und sich auf eine kulinarische Reise entführen zu lassen. Qualität, Gastfreundschaft und Liebe zum Detail sind die Grundsteine für ein denkwürdiges Erlebnis an diesem Ort, der voller Geschichten steckt, die nur darauf warten, erzählt zu werden.
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Tel. +352 / 26 17 56 56
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NEWS
B R AS S E R IE N AT ION A LE Bier brauen im „De Brauatelier” Am 13. Januar weihte die Brasserie Nationale ihre Mikrobrauerei „De Brauatelier“ ein. Unter anderem wird diese Mikrobrauerei dazu dienen, neue Produkte für die Brasserie Nationale zu erproben und zu optimieren. Außerdem bietet die Brasserie Nationale allen Besuchern die Möglichkeit, ihr eigenes Bier zu brauen, indem sie gemeinsam mit dem Braumeister ihr persönliches Rezept entwickeln. Besucher können einen Tag lang den gesamten Herstellungsprozess verfolgen und einige Wochen später ihr eigenes Bier zu Hause genießen. Ein einzigartiges Erlebnis für Bierliebhaber. visitebrasserienationale.com
DE LH A IZE Digitale Kassenbons Ab Anfang 2022 können die Kunden in den luxemburgischen Delhaize-Geschäften über ihre SuperPlus-App einen digitalen Kassenbon anstelle des traditionellen Papierbelegs anfordern. Kunden können diese nachhaltige und umweltfreundliche Alternative sowohl an Self-Scan- als auch an traditionellen Kassen wählen. Den digitalen Beleg erhalten sie dann via ihre SuperPlus-App. Mit diesem Angebot erhofft sich Delhaize, allein in Luxemburg jährlich schätzungsweise bis zu 6 Tonnen Papier einzusparen. delhaize.lu
LIB R A IR IE A LINE A Eine neue Partnerschaft mit KACHEN Das KACHEN-Team freut sich, seine neue Zusammenarbeit mit der Librairie Alinea bekannt zu geben. In den Regalen der Librairie Alinea in Luxemburg-Stadt finden Sie jetzt die neuesten Ausgaben unseres Magazins. Alinea ist eine der letzten unabhängigen Buchhandlungen in Luxemburg. Das Team besteht aus einem leidenschaftlichen und mehrsprachigen Mitarbeitern, reich an Erfahrung und bestrebt, die passenden Bücher oder Zeitschriften für Ihre Interessen zu finden. Entdecken Sie die umfangreiche Auswahl, darunter eine Vielfalt an Kochbüchern.
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@alinealuxembourg
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PRODUKTNEWS
DOM A INE L &R KOX Lëtzebuerger Verjus Im August 2020 startete die Domaine L&R Kox die Produktion des ersten in Luxemburg hergestellten Verjus. Er wird in der Küche oft als echte Alternative zu Zitrone, Essig oder saurem Saft verwendet und ist ein wahrer Leckerbissen für jeden Koch. Die Herstellung von Verjus ist auch Teil der Devise des Weingutes, alles zu verwerten, was die Rebe zu bieten hat. Ganz nach dem Motto: „Im Weinberg ist alles gut!“ domainekox.lu
MIR A B E AU Let the Party beGIN Ob als Longdrink oder als Aperitif, der mehrfach preisgekrönte Mirabeau Dry Rosé Gin ist der perfekte Aperitif-Partner. Dieser außergewöhnlich weiche, ausgewogene Gin wird aus 100 % Traubenbrand aus wiederverwerteten Traubenschalen hergestellt, in Kombination mit dem preisgekrönten Classic Provence Rosé als Bestandteil des Destillats und pflanzlichen Akzenten von der französischen Riviera. Das Ergebnis ist ein geschmeidiger Dry Gin mit glamourösen Aromen und Botanicals von der französischen Riviera. Mirabeau Dry Rosé Gin kann mit trockenem Wermut für einen Martini oder mit einem Tonic Ihrer Wahl gemischt werden. maisonmirabeau.com
DOM A INE S V INSMOS E LLE Fréijoerswäin – demnächst erhältlich Mit dem Frühling stellt sich ein neues Gefühl der Leichtigkeit ein und Frische und Genuss stehen im Vordergrund. Mit der sprießenden Natur erwacht auch unser Appetit auf Aperitifs auf der Terrasse, Familienpicknicks und Grillabende unter Freunden. Um den Frühling gebührend zu feiern, lädt Domaines Vinsmoselle Sie ein, den „Fréijoerswäin – Frühlingswein“ zu entdecken. Er ist frisch, lebhaft und mit einem langen Abgang und so ein sehr ausgewogener Wein, der Lust auf mehr macht. Frohes Genießen!
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DIE K AC H E N TA S T Y- B OX JE TZ T DIE DR IT TE AUSG ABE VOR BES TELLEN - ER HÄLTLICH AB JUNI -
R H I E B E RE M IM Z E D DI E S G A B E K AU RBLIC ÜB E
Entdecken Sie 4-mal im Jahr, jeweils zeitgleich mit dem Erscheinen Ihres KACHEN-Magazins, Neuheiten und Klassiker aus Luxemburg und der Großregion in einer prall gefüllten Überraschungsbox. Zum Verschenken oder Sich-selbst-Verwöhnen, immer eine großartige Idee! In jeder Box gibt es zusätzlich zu den kulinarischen Goodies limitierte Ausgaben von KACHEN-Merchandisingprodukten, Rezepte, Koch- und Lifestyle-Accessoires. Als Einmal-Bestellung oder im Jahres-Abo erhältlich.* Einzelbestellung: 54 € (1 Box) Im Abo: 210 € (4 Boxen) oder 235 € (4 Boxen inklusive KACHEN-Abo für 1 Jahr). Vorbestellungen auf kachen.lu oder per Mail an box@tasty.lu
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BÜCHER
VEGAN ROCK YOU
ALKOHOLFREIE DRINKS FRÜHLINGSERWACHEN
Coole Rezepte für die ganze Familie
Natürlich. Erfrischend. Gesund
— Ansgar & Regine Freyberg —
— Eva Derndorfer & Elisabeth Fischer —
Ansgar Freyberg, Drummer bei The BossHoss, lebt seit geraumer Zeit vegan, nachdem er die Vorteile von veganer Ernährung feststellte. Seine Frau Regine und die drei Kinder übrigens auch. Zusammen beweisen sie, dass vegane Ernährung nicht nur was für gesundheitsvernarrte Weltverbesserer ist und auch nicht teuer und kompliziert sein muss. In ihrem veganen Kochbuch verraten sie über 60 Gerichte, die schnell nachzukochen sind, geben Tipps, wie auch Kinder gerne gesund essen, und verraten, welche Vorteile vegane Ernährung sonst noch in ihr Leben brachte.
Alkoholfreie Drinks sind inzwischen wortwörtlich in aller Munde. In diesem Buch werden gängige Lieblinge wie Gin Basil Smash oder Aperol Spritz in leckere alkoholfreie Drinks verwandelt, die nicht nur dem Original ähnlich kommen, sondern auch noch gesünder sind. In den Shaker darf dabei alles an Geschmack, was die Natur so hergibt – würzige Kräuterdestillate mischen sich mit fruchtigen Säften und erfrischendem Tee, herb-süße Gewürze mit den besten Gemüseessenzen. Null Promille, voller Genuss und garantiert kein Kater am nächsten Morgen.
208 Seiten — Verlag Südwest ISBN 978-3-517-10103-3
184 Seiten — Verlag Brandstätter ISBN 978-3-7106-0595-6
Blütenzauber und Rezepte aus dem Hazelnut House — Theresa Baumgärtner —
Es duftet nach Frühling und Ostern ist nah! Im Garten des Hazelnut House strecken die ersten Frühlingsboten ihre Köpfchen durch die Schneedecke. Theresa Baumgärtner lädt Sie ein in ihren märchenhaften Garten und begrüßt das Wiedererwachen der Natur mit einer wunderbar leichten Frühlingsküche. Theresa überrascht mit frischem Gurkensüppchen, Spargel-Fenchel-Risotto und einem himmlischen Erdbeerdessert. Kommt, wir tanzen in den Mai! 240 Seiten — Verlag Brandstätter ISBN 978-3-7106-0596-3
BLUMEN, KRÄUTER & SALAT Aus dem Garten auf den Teller: Anbau & Rezepte — Agnes & Mauritz Larsson Stormgaard —
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Der eigene Gemüsegarten ist die beste Grundlage für köstliches Essen. Blumen, Kräuter und Salate: Baut man sie selbst an, haben sie mit ihren Verwandten aus dem Supermarkt nicht mehr allzu viel gemein. Von der Anzucht bis zur Ernte bekommen Sie von Agnes und Mauritz Larsson Stormgaard viele Tipps über den richtigen Umgang mit Pflanzen. Neben vielen Basics über 80 Blumen, Blüten, Kräuter und Salate enthält das Buch außerdem etwa 40 Rezepte – für Rosenblütenessig, Gartenpizza, Mangoldpesto und vieles mehr. 224 Seiten — Verlag Christian ISBN 9783959616454
GEWINNSPIEL IN ZUSAMMENARBEIT MIT ALINEA VERLOSEN WIR JE 1 EXEMPLAR VON „FRÜHLINGSERWACHEN“ & „VEGAN ROCK YOU“ Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff BÜCHER an gewinnen@tasty.lu Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 01.05.2022 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
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E IN HOC H
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MENÜ DER SAISON
Diejenigen unter Ihnen, die regelmäßig unsere sozialen Netzwerke (@kachenmagazine auf Instagram und Facebook und kachen.lu) besuchen, erinnern sich sicherlich an die tollen Bilder eines besonderen Ereignisses, das im vergangenen Oktober stattgefunden hat.* In einem Gewächshaus mitten in der Natur, bei Les paniers de Sandrine in Munsbach, erlebten wir einen zu 100 % natürlichen Brunch. Das komplett pflanzliche Menü aus 15 Gängen und Häppchen, das vom jungen Küchenchef des Restaurants Osé in Ellange zusammengestellt wurde, wurde von perfekt aufeinander abgestimmten und zu 100 % natürlichen Cocktails begleitet, die mit Belvedere Vodka gemixt wurden. Symposium, die Mixologie-Plattform von Wengler Châteaux et Domaines, mischte die Cocktails mit lokalen Produkten und saisonalem Gemüse mit Belvedere Vodka. Wir freuen uns sehr, dass Küchenchef Jean-Baptiste Durand und Symposium by Wengler sich bereit erklärt haben, für die Frühlingsausgabe von KACHEN ein ähnliches Menü und ähnliche, der Jahreszeit angepasste Cocktails zu kreieren. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Entdecken. * Fotos von der Veranstaltung finden Sie unter kachen.lu/de/belvedere-wengler
PF L A NZ E N KOH L E -T UI L E MIT F ISC H-R ILLE T T E S 4 Personen
30 Minuten
Für die Pflanzenkohle-Tuile
› › › › ›
150 g Wasser 50 g Olivenöl 20 g Mehl 1 TL Aktiv-/Pflanzenkohle 1 Prise feines Salz
Für die Rillettes
› 300 g Seelachsfilet oder einen
20 Minuten › › › ›
100 g Philadelphia 100 g frische Kräuter 2 Schalotten (50 g), gehackt 100 g flüssige Sahne
Zum Anrichten
› 1 TL Fischrogen › einige Streifen frischer Seetang
B&T
anderen Fisch mit weißem Fleisch
› 50 ml Belvedere Organic
geben und gut vermischen, um einen glatten Teig zu erhalten.
2 Eine Schöpfkelle davon in eine heiße Pfanne geben und wie einen
Pfannkuchen zubereiten. Beiseitelegen.
3 Den Fisch entgräten und grob hacken. Die flüssige Sahne zum
Kochen bringen und den Fisch unterrühren.
4 Philadelphia, Schalotten und frische Kräuter hinzufügen und
Das Glas mit Eis füllen, den Belvedere Vodka hinzufügen und umrühren. Dann das Tonic hinzufügen und erneut umrühren. Mit einem Zweig Basilikum und einer Apfelscheibe garnieren.
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nach Geschmack würzen. Gut umrühren, um eine homogene Mischung zu erhalten. 5 Anrichten: Eine Tuile auf den Teller legen, einen Klecks Rillette daraufgeben und mit einer weiteren Tuile bedecken. Mit etwas Fischrogen und frischen Algenstreifen garnieren.
Indian Tonic
› Basilikum › Apfel
REZEPTE COCK TA ILS FOTOS
1 Wasser, Olivenöl, Mehl, Pflanzenkohle und Salz in eine Schüssel
Jean-Baptiste Durand Symposium Ramunas Astrauskas
Infusion Lemon & Basil
› 150 ml London Essence
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MENÜ DER SAISON
K R ÄU T E R - E I E R S T IC H MIT F R ISC HE N BA BYMÖHR E N & K A K AO - S T R EUS E L 4 Personen
45 Minuten
› 60 g gehackte Haselnüsse › 30 g Kakao › 1 g Salz
Für den Eierstich mit Kräutern
› › › › ›
½ l Vollmilch 3 Eier 100 g bunte Babykarotten 100 g Petersilie Salz und Pfeffer
Für das Dressing
› 250 g Karottensaft › 2 Stangen Zitronengras
Für den Kakao-Streusel
› › › ›
90 Minuten
60 g weiche Butter 60 g Zucker 60 g gemahlene Mandeln 30 g Mehl
Zum Anrichten
› 100 g bunte Babykarotten › 100 g Traubenkernöl › Pflanzenöl
Der Eierstich mit Kräutern 1 100 g Karottenkraut klein schneiden. Vollmilch, Eier, Karottenkraut,
Petersilie, Salz und Pfeffer 3 Minuten lang mixen.
2 In Silikonformen 15 Minuten dampfgaren. 3 In der Zwischenzeit die bunten Mini-Karotten in reichlich kochendem
Salzwasser garen. Sobald die Karotten weich sind, im Eisbad abschrecken, um den Garprozess zu stoppen, damit die Möhren zart bleiben.
Die Kakao-Streusel 1 Den Ofen auf 170 °C vorheizen. 2 Butter, Zucker, gemahlene Mandeln, Mehl, gehackte Haselnüsse, Kakao
und Salz verrühren. Auf ein Backblech legen und 20 Minuten backen.
Das Dressing 1 Den Karottensaft mit dem gehackten Zitronengras erhitzen
und um die Hälfte reduzieren lassen.
2 Alles pürieren, durch ein Sieb streichen und im Kühlschrank
abkühlen lassen.
Das Anrichten 1 100 g Karottenkraut mit dem Traubenkernöl pürieren. Durch ein Sieb
› 50 ml Belvedere Organic › › › › ›
Infusion Blackberry & Lemongrass 35 ml Karottensaft 15 ml frisch gepresster Zitronensaft 10 ml luxemburgischer Honig Dill Zitrone
Alle Zutaten in einem Shaker mit Eis schütteln. Mit einer Zitronenschale und einem Zweig Dill dekorieren. Für einen alkoholfreien Cocktail den Vodka durch Botaniets 0.0% Gin Yuzu & Ginger ersetzen.
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streichen, filtern und beiseitestellen. 2 Den Eierstich mit Kräutern auf den Teller geben. Kakao-Streusel und Karotten daraufgeben, anschließend mit dem Dressing und etwas Pflanzenöl verzieren.
CARROTINI
KACHEN No.30 | FRÜHLING 22
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