WINTER
DE UTSC H E AUSG AB E
WINTERGENUSS Zusammen feiern
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E ONALE SAISZ T P RE E
No. 29
12 €
SAISONAL
FEIERN & GENIESSEN
WELLBEING
MARONEN, TOPINAMBUR DOSSIER: SCHOKOLADE SCHNELLE GERICHTE
FESTMENÜ NO WASTE: LECKERE RESTE FESTLICHE DEKO-IDEEN
WINTERBLUES COCOONING WIE IM NORDEN LOW-CARB-DIÄT
UNPLUG & UNLEASH YOUR CREATIVITY
The KitchenAid Cordless Collection packs all the power you expect without the cord, giving you the freedom to chop, blend and mix anywhere in the kitchen. www.kitchenaid.lu
EDITORIAL
schön, wenn wir einen Garten hätten, wo wir abschalten, Luft holen und uns etwas aus den Füßen gehen könnten! Das Stadtleben hat definitiv an Attraktivität verloren und die neuen Wohntrends gehen in Richtung luxuriöse Innenausstattung, wobei Luxus hier nicht für Gold und Bling-Bling steht, sondern für warme, hochwertige und vor allem natürliche Materialien sowie handwerklich erstklassige Verarbeitung.
Liebe Leserinnen, liebe Leser, freuen Sie sich auch schon so auf die Feiertage? Dieses Weihnachtsfest wird ein ganz besonderes! Endlich dürfen wir wieder gemeinsam mit Familie und Freunden feiern, uns verwöhnen und verwöhnen lassen, in Gesellschaft genießen und entspannen. Normalerweise ist der Dezember ein eher hektischer Monat, mit der Aussicht, zwischen den Jahren etwas zur Ruhe zu kommen. Machen Sie sich keinen Stress und gehen Sie es locker an. Wir liefern Ihnen auf den kommenden Seiten neben tollen saisonalen Rezepten, einem eleganten und gleichzeitig leicht nachzukochenden Weihnachts- oder Silvesteressen und Tipps für die Resteverwertung nach dem Festessen auch viel interessanten Lesestoff, für gemütliche Stunden auf dem Sofa.
Für alle, die dann doch lieber an den Feiertagen in wärmere (oder einfach andere) Gefilde entfliehen, wäre da noch die neue REESEN, die Sie genau wie KACHEN in Ihrem Kiosk finden und die Reiseideen liefert, von nah bis fern. Schauen Sie mal rein, denn selbst wenn Sie lieber zuhause bleiben, können Sie ja in Gedanken reisen! Die KACHEN-Redaktion ist derweil emsig am Ideenfinden, und es gibt so viel Neues, das wir Ihnen bald vorstellen möchten, angefangen bei der KACHEN-TastyBox über den KACHEN Club bis zu ... aber das werden Sie in den kommenden Monaten selber entdecken! Genießen Sie das Leben, bleiben Sie gesund und freuen Sie sich mit uns auf das Frühlingsheft! Frohe Festtage!
Bibi Wintersdorf und das gesamte KACHEN-Team
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Die vergangenen beiden Jahre haben uns gelehrt, was (außer guter Gesundheit) der wahre Luxus ist: Zeit mit den Menschen zu verbringen, die wir lieben, in einer Umgebung, in der wir uns wohlfühlen. Und da wir viel Zeit in unseren eigenen vier Wänden verbrachten, lag der Gedanke nahe, alles neu zu organisieren. Do it yourself ist nicht nur in der Küche angesagt, sondern in allen Lebensbereichen. In kurzer Zeit hat die Pandemie uns alle zu Innenarchitekten gemacht, wobei die Dekoration einen besonderen Aufschwung erlebt hat. Wir wollen nicht unbedingt ein völlig neues Haus, aber kleine Unannehmlichkeiten sind in den letzten achtzehn Monaten zu Ärgernissen geworden. Wenn wir doch nur einen ruhigen, abgetrennten Arbeitsbereich hätten, oder gar ein eigenes Arbeitszimmer, das wir nicht teilen müssen, statt dass jetzt der Wohnzimmertisch zum hightech Büro wird und auf dem Salontisch gegessen werden muss! Wie
Nutzen wir die Festsaison einfach, um unser Zuhause noch schöner, unsere Feste noch raffinierter und den Austausch mit unseren Nächsten noch liebevoller zu gestalten. Irgendwie haben wir uns ein klein wenig Luxus verdient, oder?! Das mag angesichts der drohenden Klimakatastrophe nach „Tanz auf dem Vulkan“ klingen, ist aber als Besinnung gedacht, eine Aufforderung, den Moment bewusst wahrzunehmen und auszukosten. Zu sehr haben wir uns treiben lassen, immer den Blick nach vorn gerichtet, und dabei fast vergessen, das Hier und Jetzt und die Schönheit um uns herum bewusst wahrzunehmen.
KACHEN No.29 | WINTER 21
I N H A LT
26 31 36 52 90 92
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94 56 104 KACHEN No.29 | WINTER 21
TEAM
— 07
RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS
— 10
PRODUKTNEWS
— 12
BLOG AWARD FOODOSKOP
Die perfekte Festtafel
— 20
WAS TUN MIT DEN RESTEN
— 28
Verarbeiten von den Resten der Festtagsessen mit Eloïse Jennes
— 34
Schnelle Festessen
— 176
WINTERGRILLEN Gegrillte Eisbombe
— 182
GLUTENFREI
Schuedi von Anne Lommel
GROSSMUTTERS REZEPT
— 90
— 92
— 94
— 96
— 98
— 56
— 58
STEP BY STEP
COVER STORY
— 100
SAISONOBST Maronen
Gebratene Gänseleber von Sébastien Perrot
EXPAT-REZEPT
VEGETARISCH
— 60
Süße Weihnacht mit Yves Jehanne
Eine Geschichte der Begegnungen Sébastien Perrot
CHEF–MASTERCLASS
— 54
Cinnamon Rolls von Ursula Schersch
Das Café de Paris, Zeitlos & traditionsbewusst
CHEFPORTRAIT
REZEPT
Dreikönigskuchen von Bakhaus
Tartar vom Kalb & Flusskrebsen von Louis Scholtès
RESTAURANTPORTRAIT
— 52
Linsen- & Speckgratin von Eloïse Jennes
Kürbiswaffeln mit pochiertem Ei von Sandrine Pingeon
Pfälzer Kohlrouladen von der Familie Szydlowski
MY LUXEMBOURG
— 44 — 48
Schokolade, die süße Verführung Bertrands Schokoladenfreuden
— 185
TYPISCH LUXEMBURGISCH
— 42
DOSSIER
— 184
REZEPTVERZEICHNIS IMPRESSUM
SCHWARZ & GOLD
QUICK MEALS
— 14
BÜCHER
LUXE MBURG
— 08
R E ZE P T E
M AG A ZIN
I N H A LT
— 104
Hungry Pigeon Cookies
SAISONGEMÜSE Topinambur
Türkische Manti von Reyhan Gül
MADE IN LUXEMBOURG
— 64
— 106
PASTETEN
— 70
— 76
Eine Farce für ein furioses Fest
EIN TRÜFFELHEIN IN LUXEMBURG
KUNST
— 108
Monique Becker
KÜNSTLER
— 110
Vier Künstler im Überblick
AGENDA
DO IT YOURSELF
— 82
— 84
Weihnachtsbasteleien mit Heike Meyers
KACHEN MAT KANNER Regenbogen-Nudelsalat
— 87
— 114
Nicht verpassen
DESIGN
— 118
Einfach nur wunderschön
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INS PIR AT ION
Eine Geschichte über Geduld
KACHEN No.29 | WINTER 21
I N H A LT
H A PPY HOUR N AC HH A LT IG
— 124
WINZERFAMILIE
LEIDENSCHAFTLICH
121
Schlink Domaine viticole
SHAKE IT BABY!
— 130
Cocktails by Wengler
DOSSIER
Rare Champagne Calvados 136
—
— 134
Lesekost mit Pfiff
— 140
BEWUSST KONSUMIEREN
— 142
Andersmacherei im Schokomantel
GREEN KITCHEN Gemüse-Recycling
— 144
LEIDENSCHAFTLICH
160
— 150
Wir feiern die „Slow Food Heroes“!
— 152
INFO INTOX
O Tannenbaum
KNOWLEDGE BITES
WE LLB E ING
Bienen im Winter
ACHTSAM LEBEN
— 154
— 156
Gesunde Wintergetränke
DO IT YOURSELF
— 157
Winterleiden natürlich bekämpfen
SCHÖNHEIT
— 158
WELLBEING
— 160
Sinnliche Düfte
Winterblues
WEBTALK
— 164
KOLUMNE
— 166
Pyt med det!
172
LUXEMBURG
— 168
Yves Radelet, Virtuose der Aromen
THINK VEGETABLES! THINK FRUIT!® We’re Smart Green Guide
— 171
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ON TOUR
Keine Kohlenhydrate? Kein Problem!
KACHEN No.29 | WINTER 21
MITA R B E IT E R
TEAM
SARAH BRAUN Sarah wurde 1983 in Frankreich geboren und schätzt sich glücklich, in einer Zeit aufgewachsen zu sein, in der es noch keine Smartphones gab. So verbrachte sie ihre Freizeit mit MTV, zahllosen Zeitschriften und Büchern, die Füllfeder stets griffbereit. Bereits in dieser so archaischen Zeit war sie sich ihrer Berufung sicher: Sie wollte schreiben. Und wo ein Wille ist, ist auch ein Weg! Und der führte sie zunächst in die Redaktion des Femmes Magazine. Nach sieben unglaublichen und spannenden Jahren beschloss sie, sich selbständig zu machen. Nun lebt sie glücklich mit ihrem Corgi Thelma in Metz, arbeitet freiberuflich und berichtet über ihre Lieblingsthemen: Literatur, Gastronomie und Wellbeing.
VANESSA SCHMIT Nach 16 Jahren bei RTL Luxemburg war es an der Zeit für neue Herausforderungen. Und die meistert Vanessa stets mit einem Lachen im Gesicht. Nun ist sie die direkte Ansprechpartnerin für unsere Leser und unsere Partner. Ob es um Abonnements oder sonstige Fragen geht, Vanessa hilft, und das immer mit Freundlichkeit und Sachverstand. Sie ist der ruhende Pol des KACHENTeams, managt das KACHEN Office und kümmert sich um alles, was anliegt – von der Organisation über die Buchhaltung bis zu den Events. Sogar bei Fotoshootings legt sie Hand mit an, denn sie hat ein gutes Auge, wenn es um Design und Deko geht. Apropos KACHEN, haben Sie schon ein Abo? ;-)
YANNICK BURROWS Nach seinem BWL-Studium in Brüssel und Reisen durch Australien und Asien führte ihn seine Abenteuerlust nach Luxemburg, wo er unser Digital Content Manager wurde. Ohne Handy geht bei ihm gar nichts und seine Arbeit kommt seinen Kollegen oft rätselhaft vor. Unsere Online-Community jedoch weiß seine Bemühungen durchaus zu schätzen. Als Foodie – in erster Linie beim Essen und nicht unbedingt beim Kochen – ist er immer auf der Suche nach den neuesten Restaurants und Food-Trends. Und wer unseren wöchentlichen Newsletter noch nicht abonniert hat, verpasst so einiges, denn Yannick sorgt jede Woche dafür, dass leckere Rezepte, spannende Artikel und News immer pünktlich in Ihrer Mailbox landen. Melden Sie sich einfach mal an und machen Sie sich – und Yannick – eine Freude.
FOTO Ramunas Astrauskas KUCHEN Yv e s Jeh a n ne
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STYLING K ACHEN
KACHEN No.29 | WINTER 21
R E STAU R A N T & SHOP N E WS
LES ROSES
6, Rue du Fort Niedergruenewald — L-2015 Luxembourg
Rue Th. Flammang — L-5618 Mondorf-Les-Bains
Tel. +352 / 43 77 61
Tel. +352 / 26 61 12 13
defeierwon.lu
casino2000.lu
In Anspielung an eines der bekanntesten Lieder Luxemburgs hat sich das gleichnamige Restaurant auf Gegrilltes spezialisiert und legt großen Wert auf die Verwendung regionaler und saisonaler Produkte. Ihr Ziel? Das Beste, was die luxemburgische Küche zu bieten hat, hervorzuheben. Im Gegensatz zur ehemaligen Ausstattung, die sehr an ein klassisches Alpenrestaurant erinnerte, besticht das neue Konzept, konzipiert von Philippe Capron, nun mit einem eleganten und gemütlichen Design, geprägt von lackiertem Holz, kräftigen Farben und feinem Samt mit Goldverzierungen. In der Küche bietet das Team um Chefkoch Yann Castano ein Schaufenster der besten luxemburgischen Gastronomie. Der Wert lokaler und regionaler Produkte wird hier besonders geschätzt. So besteht die Grundlage einer regelmäßig überarbeiteten Speisekarte aus frischen und klassischen Spezialitäten. Um die hervorragende und regionale Qualität ihrer Produkte zu gewährleisten, arbeitet De Feierwon eng mit lokalen Landwirten und Produzenten wie Les Paniers de Sandrine und den Metzgereien Guy Kirsch und Maison Steffen zusammen.
CASINO 2OOO ist ständig im Wandel und bietet zu jeder Jahreszeit ein abwechslungsreiches Programm. In den vergangenen Monaten hat das Unternehmen die Gelegenheit genutzt, um eine Reihe von Einrichtungen zu verwirklichen. So kommt es, dass ihr Restaurant, Les Roses, seit September in einem neuen, hellen und eleganten Rahmen wieder eröffnete. Der prächtige, runde Speisesaal wurde komplett umgestaltet und bietet nun das strahlende Ambiente eines eleganten Wintergartens. Die Innenausstattung entspricht zudem ganz der Küche von Chefkoch Francois Jagut, der vor etwas mehr als einem Jahr das Ruder übernommen hat. In diesem modernen und stilvollen Milieu bietet der Chefkoch seine jüngsten Gourmet-Köstlichkeiten an. Innovation und saisonale Produkte werden hier großgeschrieben. Eine einzigartige und erstklassige Küche, die diesen außergewöhnlichen Rahmen sicherlich verdient hat.
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DE FEIERWON
KACHEN No.29 | WINTER 21
R E STAU R A N T & SHOP N E WS
L A TABLE DE L’EPICERIE
LËNSTER KELLER
1a, rue de Reckange — L-3943 Mondercange
1, rue de la Gare — L-6117 Junglinster
Tel. +352 / 26 55 02 33
latable.lu
Die neue Weinbar und Boutique von Maxime Bohic und Frédéric Vuillemin, Chefkoch des Restaurants Becher Gare, empfängt Sie in gemütlicher Runde mit einer erlesenen Auswahl an Weinen aus Frankreich, Luxemburg und anderen Teilen Europas. Maxime und Fred sind beide leidenschaftliche Genießer und wollen ihren Gästen in einer familiären und entspannten Atmosphäre immer wieder neue Weine und Winzer vorstellen. Das Konzept ist recht unkompliziert: Kunden wählen ihren Wein aus, den sie entweder gleich vor Ort verkosten oder mitnehmen und später genießen können. Das umfangreiche Sortiment an preisgünstigen Flaschen von kleinen Erzeugern, einige davon aus biologischem Anbau, kann glasweise zu Terrinen, Foie gras, geräuchertem Fisch und Fleisch (vom Restaurant Becher Gare angeboten) genossen werden. Für private Anlässe steht ein separater Raum zur Verfügung. Im Dezember gibt es außerdem jeden Samstagmorgen eine saisonale Austernbar.
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La Table de l‘Epicerie (ehemals Klensch) ist das neue Restaurant von Pauline und Nicolas Szele, das kürzlich in Mondercange eröffnet wurde. Es ist bereits das dritte Restaurant unter ihrer Leitung. Nach dem großen Erfolg ihres Delikatessenladens in Mondercange (L‘Epicerie du Fin Gourmand), übernahmen sie im September 2021 offiziell das Restaurant Le Fin Gourmand in Luxemburg-Stadt. Hier hat das Paar nun eine Einrichtung ganz nach ihren Vorstellungen verwirklicht. Die Räumlichkeiten wirken mit ihren Holz- und Samtstrukturen in dunklen Grün- und Goldtönen gemütlich und nostalgisch zugleich. Für einen modernen Touch sorgt eine farbenfrohe Mustertapete, verziert mit bunten Papageien und Blumenwiesen. In der Küche bereiten der junge Küchenchef Jonathan Martinez und sein Team eine einfache, aber meisterhafte Kost vor, mit luxemburgischen und französischen Spezialitäten. Die Speisekarte, die vor allem saisonale Produkte bevorzugt, ist mit Bedacht begrenzt und wird regelmäßig erneuert.
KACHEN No.29 | WINTER 21
NEWS
G AULT & MILL AU Die Preisträger des Gault & Millau 2022 Am Montag, den 25. Oktober, wurden die Gewinner der neuen Ausgabe des Gault&Millau Luxemburg 2022 enthüllt. Dieser Leitfaden der Gastronomie (in französischer und englischer Sprache) enthält neben den Restaurants und Brasserien auch Pop-Adressen, die besten Bars und Schokoladenhersteller sowie eine Auswahl der besten Weine des Großherzogtums, der „Stars der Mosel“. In diesem Jahr wurde Ryodo KAJIWARA, Küchenchef des Restaurants Ryôdô in Luxemburg-Hollerich, mit dem Titel „Koch des Jahres 2022“ ausgezeichnet. Der Ratgeber ist im Buchhandel erhältlich. gaultmillau.lu
B E LV E DE R E Das neue Sortiment an Bio- & Premium-Wodkas Die neue bio-zertifizierte Produktreihe Organic Infusions von Belvedere wird aus naturbelassenen polnischen BioFrüchten, Kräutern und Gewürzen hergestellt. Es gibt drei verschiedene Geschmacksrichtungen: Birne & Ingwer mit einem scharfen und pikanten Geschmack, Brombeere & Zitronengras mit einem reichhaltigen und kräftigen Aroma und Zitrone & Basilikum, das frische und helle Noten bietet. Sämtliche Wodkas sind raffiniert, abwechslungsreich und ausgewogen und bieten ein völlig neues Geschmackserlebnis. wengler.lu
OB E RWE IS Neues Geschäft in Schifflange Diese neue Verkaufsstelle im Einkaufszentrum RedRock ist vor allem ein „Café by Oberweis“, ein Konzept, das bereits in Luxemburg-Stadt in der Grand-Rue und in Kirchberg eingeführt wurde und von den Kunden sehr geschätzt wird. Oberweis hat sich für ein schickes und modernes Design sowie eine wiedererkennbare visuelle Identität im Einklang mit den anderen Boutiquen entschieden. Ein gemütlicher Ort, um einen angenehmen Moment zu verbringen, sei es in der Mittagspause oder bei einer kleinen Schlemmerpause mit Freunden oder Familie, und dabei eine kleine Köstlichkeit zu genießen.
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oberweis.lu
KACHEN No.29 | WINTER 21
PRODUKTNEWS
V INSMOS E LLE Der Crémant POLL-FABAIRE in neuem Gewand Anlässlich des 30-jährigen Jubiläums hat der berühmte luxemburgische Crémant sein Etikett modernisiert und einen Look gewählt, der besser zur Marke passt: lässig schick, elegant und verführerisch! Aber der Charme der Perlen bleibt unverändert. Ein Meilenstein, denn vor genau 30 Jahren wurde die erste Flasche POLL-FABAIRE als Crémant de Luxembourg auf den Markt gebracht. Seit 1991 darf die Bezeichnung „Crémant de Luxembourg“ für Qualitätsschaumweine, weiß oder rosé, verwendet werden, die den strengen gesetzlichen Auflagen entsprechen. So müssen die Trauben zum Beispiel von Hand geerntet werden. Die Weine müssen außerdem aus ganzen Trauben gekeltert werden und die Cuvée muss mindestens neun Monate lang ununterbrochen im selben Betrieb auf der Hefe liegen ... All diese Regeln garantieren die Originalität des Weins, den Respekt vor dem Terroir und den authentischen Geschmack. vinsmoselle.lu/cremants-poll-fabaire
B IOG Passend zur Raclette-Saison hat die BIOG-Hofkäserei vom Schanck-Haff eine neue Käsespezialität kreiert, den Éisleker Bauerekéis. Mindestens sieben Wochen gereift, ergänzt er mit seiner samtigen Textur und einem feinen mild-würzigen Aroma das bestehende „Éisleker Kéis“-Sortiment. Wie alle Käse der Marke BIOG wird auch der Bauerekéis in Handarbeit aus bester Luxemburger Demeter-Milch hergestellt. Angeboten wird der Neue an allen Käsetheken der Naturata Bio Marchés. biog.lu
MOUTA R DE R IE DE LUXE MBOURG Die Moutarderie de Luxembourg erweitert ihre Produktreihe mit drei neuen Saucen, welche hervorragend zu Wintergerichten wie Fondues, Pierrades und Raclettes passen. Cremig und mit viel Knoblauchgeschmack entführt die „traditionelle“ Aïoli Ihre Geschmacksnerven in die Welt der Tapas und passt hervorragend zu Fisch, Gemüse oder Bratkartoffeln. Die Cocktail Sauce “mit Whisky” kann als Aperitif zu Garnelen und rohem Gemüse als auch zu einer Fleischfondue oder einer Pierrade genossen werden. Die scharfe Samurai-Sauce verleiht vielen Gerichten eine würzige Note und begeistert Liebhaber kräftiger Aromen. Wie alle anderen Produkte der Moutarderie de Luxembourg sind auch diese drei neuen Produkte frei von Konservierungsstoffen und Gluten und mit dem Label „Made in Luxembourg“ versehen.
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moutarderie.lu
KACHEN No.29 | WINTER 21
BÜCHER
GOLDE NE S G IF T
E IN NE UE R K ULIN A R ISC HE R K R IMI VON TOM HILLE NB R A ND
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FOTO
Bogenberger Autorenfotos
Xavier Kieffer, Koch aus Leidenschaft und Ermittler wider Willen, lässt seinem Spürsinn wieder freien Lauf. Die Geschichte führt den Hobbydetektiv aufs Neue von seinem Heimatland Luxemburg rund um den Globus. Nach Sushi, Oliven, Kaffee und Schokolade geht es in Tom Hillenbrands neuestem XavierKieffer-Roman um „Goldenes Gift“, aka Honig. Genau die richtige Lektüre für die Feiertage!
KACHEN No.29 | WINTER 21
BÜCHER
Tom Hillenbrand, was hat Sie zu Ihrem neuesten Werk inspiriert?
TOM HILLENBRAND Eine gute Bekannte von mir ist Imkerin. Als ich von ihr das erste Glas mit selbstgemachtem Honig bekam, hat irgendetwas Klick gemacht im Kopf. Der Honig stammte aus Brandenburg, und ich fragte mich, wo mein normaler Supermarkthonig eigentlich herkommt. Die Antwortet lautet: von überallher, China, Rumänien, Mexiko. Dann hab ich angefangen, mich genauer mit dem globalen Honigmarkt zu beschäftigen. Schnell war mir dann klar, dass das guter Krimistoff ist.
Ähnlichkeiten zu lebenden Personen sind frei erfunden / rein zufällig ... Ist das so? Wie viel Wahres oder selbst Erlebtes ist an Ihrer Geschichte?
TOM HILLENBRAND Die Personen sind erfunden, die Methoden und Sauereien nicht. Das meiste davon findet tatsächlich irgendwo so statt. In einem Glas aus dem Supermarkt sind mitunter Dutzende verschiedene Honigsorten drin, da ist kaum noch nachzuvollziehen, was von wo stammt. Das ist vermutlich so gewollt. Der selbst erlebte Teil ist, dass ich für jedes Buch eine Menge Produkte verkoste. Ein harter Job, aber einer muss ihn machen!
Honig gehört weltweit zu den am meisten gepanschten Lebensmitteln und HonigSchwindel ist ein globales Millionen-Business.
Wie erkennt man, ob Honig echt und unverfälscht ist, vor allem bei Importware?
TOM HILLENBRAND Als Verbraucher ist das fast unmöglich. Sie können eigentlich nur darauf hoffen, dass der Lebensmittelhersteller, der Ihren Honig abgefüllt hat, diesen rigoros testet – auf Pestizide, auf zugesetzten Industriezucker und so weiter. In zwei Dritteln allen Honigs finden sich beispielsweise Rückstände von Insektengift. Aber selbst wenn ein Hersteller testet, muss man sagen, dass die Fälscher immer findiger werden. Der Kampf zwischen Panschern und Kontrolleuren ist deshalb so eine Art technologisches Wettrüsten. Vor allem bei Fertigprodukten, wo „mit Honig“ draufsteht, würde ich erst mal das Schlimmste annehmen.
Wir können uns logischerweise die Frage nach dem nächsten Thema nicht verkneifen. Ein kleiner Hinweis vielleicht?
TOM HILLENBRAND Ich habe noch mehrere Themen auf der Liste, aber ich habe mich noch nicht entschieden, was als Nächstes drankommt. Nur eines ist sicher: Es wird um Mord gehen. Bevor Xavier Kieffer wieder ermittelt, schreibe ich allerdings erst noch einen historischen Thriller, der in Paris spielt.
Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, Tom Hillenbrand zu treffen und an seiner Lesung in Perl teilzunehmen: Donnerstag, 09. Dezember
GEWINNSPIEL WIR VERLOSEN 3 X EIN EXEMPLAR DES BUCHES „GOLDENES GIFT“ Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff GIFT an gewinnen@tasty.lu Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 01.02.2022
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Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
KACHEN No.29 | WINTER 21
BÜCHER
WINTERGRÜN & STERNANIS VOM SC HMÜC K E N UND KOC HE N IN DE R F E S T LIC HE N ZE IT Es gibt ein neues Buch von Theresa Baumgärtner! Unser Blog-Award-Jurymitglied Theresa liebt Weihnachten über alles und so überrascht es uns nicht, dass sie ihre Koch- und Basteltipps für die festliche Jahreszeit mit uns allen teilen möchte. Genauso hat es uns nicht gewundert, dass in ihrem Buch auch unsere DIY- und Deko-Expertin Heike Meyers von @pfeffermachtgluecklich einen Gastauftritt hat, schließlich kennen sich die beiden und teilen die gleiche Leidenschaft für wunderschön geschmückte Tafeln und köstliche Rezepte. Wer immer schon einen Blick hinter die Kulissen von Theresas Küche im heimeligen „Hazelnut House“ werfen und sich inspirieren wollte, dem sei dieses Buch wärmstens ans Herz gelegt!
128 Seiten Verlag Brandstätter ISBN 978-3-7106-0547-5
WIR VERLOSEN 3 X EIN EXEMPLAR DIESES BUCHES Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff STERNANIS an gewinnen@tasty.lu
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Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 01.02.2022 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
KACHEN No.29 | WINTER 21
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BÜCHER
KACHEN No.29 | WINTER 21
BÜCHER
HOW TO EAT YOUR CHRISTMAS TREE
EINFACH GUTES BROT BACKEN
KOCHEN OHNE STROM
Die besten Rezepte für ein nachhaltigeres Weihnachtsfest
Herzhaft, süß oder deftig – Die besten Rezepte für Brot & mehr
Das Notfallkochbuch
— Julia Georgallis —
— Jennifer Gruber —
32 innovative Rezeptideen für die sinnvolle Wiederverwertung des Weihnachtsbaumes! Julia Georgallis, Kochbuchautorin und Bäckerin, wollte die Verschwendung und die klimaschädliche Abholzung nicht länger mit ansehen und zeigt in ihrem Kochbuch und Ratgeber, wie gut sich Fichten-, Kiefern- und Tannennadeln, aber auch Wacholderbeeren und Olivenblätter für innovative Gerichte eignen.
Eine resche Kruste, ein toller Duft beim ersten Anschneiden, innen luftiger Teig – so sehen Brote aus, wenn Jenny Gruber backt. In ihrem Kochbuch teilt die prämierte Brotbotschafterin, Seminarbäuerin und mehrfache „Krume & Kruste“-Gewinnerin all ihre Tipps der Brotbackkunst und präsentiert 77 ihrer Lieblingsrezepte. Dabei geht es aber auch um Ruhezeit, Lagerung und das Verfeinern mit Gewürzen und Kräutern.
Was tun, wenn nach einer Katastrophe der Strom zum Kochen ausfällt, frische Lebensmittel nicht verfügbar, aufgebraucht oder verdorben sind? Katastrophenhelfer wissen: Vorbereitung ist die beste Vorsorge! Aus den über 500 eingereichten Vorschlägen zum großen Rezeptwettbewerb wurden die besten 50 Rezepte für Alltag, Camping und Notfall ausgewählt und in diesem Buch zusammen mit vielen wichtigen Tipps und Infos von Experten zusammengestellt.
144 Seiten — Verlag Ars Vivendi ISBN 978-3-7472-0292-0
208 Seiten — Verlag Südwest ISBN 978-3-517-10090-6
152 Seiten — Verlag Bassermann ISBN 978-3809445159
— BBK —
NUR SUPPE 101 Rezepte zum Wohlfühlen und Genießen — Martin H. Lorenz —
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Nicht nur die kalte Jahreszeit ruft nach wohltuender Wärme – Suppen sorgen das ganze Jahr über für sinnliches Wohlgefühl. Dieses Buch präsentiert die wahren Energiespender in ihrer außergewöhnlichen Vielfalt. Dabei verraten Ihnen die herausragenden Sterneköche nicht nur ihre liebsten Suppenrezepte, sondern laden auch dazu ein, die faszinierende Suppen-Kultur ihres jeweiligen Landes zu entdecken. Um den perfekten Genuss rund ums Jahr zu garantieren, zeigt ein Saisonkalender, mit welchen regionalen und frischen Zutaten sich wahre Köstlichkeiten zaubern lassen. 256 Seiten — Verlag Callwey ISBN 978-3-7667-2545-5
KACHEN No.29 | WINTER 21
GEWINNSPIEL WIR VERLOSEN 3 X DAS BUCH „NUR SUPPE“, 1 X „EINFACH GUTES BROT BACKEN“ & 2 X „HOW TO EAT YOUR CHRISTMASTREE“ Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff BÜCHER an gewinnen@tasty.lu Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 01.02.2022 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
SAISONALE REZEPTE
SC HWA R Z & GOLD DIE PE R F E K T E F E S T TA F E L
WEINBEGLEITUNG
SAISONALE REZEPTE
Es braucht gar nicht viel, um einen einfachen Tisch in eine festliche Tafel zu verwandeln. Schwarz und Gold sind ein edles Duo, das sofort alles in luxuriösen Glanz taucht. Ein paar dekorative Sträucher aus dem Garten, eine schöne Topfpflanze, goldfarbene Mini-Weihnachtskugeln in Gläsern, schlichte Kerzen, schwarz-goldenes Besteck, goldene Platzteller kombiniert mit schwarzen Untertellern, gedruckte oder handgeschriebene Menükarten und liebevoll dekorierte Stoffservietten fügen sich zu einer perfekten Komposition zusammen. Dazu das unglaublich kreative Geschirr von PORDAMSA und fertig ist der Weihnachts- oder Silvestertisch. Nun müssen Sie nur noch die wunderbaren Rezeptkreationen von Chefkoch Patrice Noël nachkochen!
GEWINNSPIEL GOLD EMOTION So verwandeln Sie jedes Gericht in ein Luxusmenü. Die Goldund Silbermühlen von GOLD EMOTION gehören zu den Luxusaccessoires in der Küche. Die Anschaffung lohnt sich, da sie jedes Gericht im Handumdrehen veredeln. Wir verlosen ein Set im Wert von 245 €. ROVA CAVIAR Wenn es wirklich festlich sein soll, geht es einfach nicht ohne Kaviar und Champagner. ROVA CAVIAR stellt ein Coffret bestehend aus zwei Dosen ROVA Kaviar und einer Flasche Deutz Champagner im Wert von 250 € als Gewinn zur Verfügung. Senden Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Adresse und dem Stichwort GOLD oder ROVA an gewinnen@tasty.lu Einsendeschluss ist der 01.02.2022 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
goldemotion.com
rova-caviar.com
PA S T IN A K E NC R E ME S UPPE MI T K A F F E E NOT E N
4 Personen
45 Minuten
45 Minuten
› 3 Pastinaken, geschält und gewürfelt › 60 g Butter › 100 ml Milch
› 6 Kaffeebohnen › Salz und Pfeffer
1 Die Pastinaken waschen, schälen und in
3 Den Kochvorgang überprüfen und die
große Würfel schneiden. 2 Die Butter in einem Topf schmelzen, die Pastinaken dazugeben, mit Wasser anfeuchten und die Milch hinzufügen. Nach dem ersten Aufkochen würzen und die Kaffeebohnen dazugeben und 45 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
WEINBEGLEITUNG L’Ame de la terre 2006 Françoise Bedel Champagner
Mischung pürieren.
4 Warm in einer Tasse servieren und kurz
vor dem Servieren ein paar geriebene Kaffeebohnen hinzufügen.
SAISONALE REZEPTE
G ROMPE R E K IC HE LC HE R
R E IB E K UC HE N MIT BA E R I-DE-ROVA-K AV I A R 4 Personen 20 Minuten 10 Minuten
› › › › › › › › › ›
3 mittelgroße Kartoffeln 1 Eigelb 10 g Butter 1 kleine Zwiebel ein paar Schnittlauchstängel Salz und Pfeffer 40 g ROVA-Kaviar 4 TL Doppelrahm Salz und Pfeffer essbares Blattgold
1 Die Kartoffeln und die Zwiebel
schälen, die Kartoffeln reiben und die Zwiebel hacken. 2 In einer Schüssel die Kartoffeln, die Zwiebel, den Schnittlauch und das Eigelb vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Die Butter in einer Pfanne schmelzen und einen großen Löffel der Mischung hinzufügen. Mit einem Spatel flachdrücken und von beiden Seiten goldgelb backen. Auf ein Küchentuch legen und halbieren. 4 Die Hälfte eines Reibekuchens in eine Kaviarschale oder einen kleinen flachen Teller legen, eine schöne Kaviarquenelle daneben platzieren und einen Löffel Doppelrahm auf den Reibekuchen geben. Die goldenen Blütenblätter zum Kaviar geben.
WEINBEGLEITUNG
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Chassagne Montrachet 1er cru Domaine JN Gagnard Weißwein
KACHEN No.29 | WINTER 21
SAISONALE REZEPTE
G E B R AT E NE S L A MMF ILE T, M A NDE L-V IE NNOIS E R IE , Z WIE B E L , B ROK KOLI & PE T E R S ILIE NMOUS S E LINE
4 Personen 105 Minuten 1 Stunde
› › › › › ›
1 Lammrücken Salz, Pfeffer und Zucker Fleur de Sel Butter 1 Knoblauchzehe 2 große weiße Zwiebeln
REZEPTE FOTOS
Patrice Noël Ramunas Astrauskas
Für den Brokkoli
› 2 Brokkoliköpfe › 1 Bund Petersilie › 50 g leicht gesalzene Butter
1 Für die Viennoiserie die Butter mit den Eigelben, dem Mandelpulver, dem
Für die Viennoiserie
2
› › › ›
250 g Butter 125 g Mandelpulver 2 Eigelb 10 g gemahlener Kaffee
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WEINBEGLEITUNG
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Solen 2013 - Rotwein Domaine les Aurelles Languedoc, Pézenas
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Kaffee und dem Fleur de Sel vermischen. Die Masse zwischen 2 Bögen Backpapier verteilen und in den Kühlschrank stellen. Die Zwiebeln von der ersten Hautschicht befreien, halbieren, mit einer Prise Salz und Zucker würzen, mit der flachen Seite in eine Pfanne legen und zugedeckt bei 150 °C 1,5 Stunden im Ofen backen. Die Brokkoliköpfe waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten kochen, dann in Eiswasser abkühlen lassen, um die Farbe zu fixieren. Den Brokkoli pürieren, die Petersilie, die gesalzene Butter und den gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Den Lammrücken filetieren, d. h. auf beiden Seiten von oben das Filetstück von den Knochen ablösen. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten anbraten. Eine ganze Knoblauchzehe in die Pfanne geben, ein Stück Butter dazu und bei 170 °C 6 bis 7 Minuten in den Ofen schieben, dann das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen. Die Viennoiserie auf dem Fleisch verteilen und im Backofen auf der Grillstufe grillen, damit eine Kruste entsteht. Auf jeden Teller einen Löffel Brokkolipüree geben und eine halbe geröstete Zwiebel hinzufügen. Den Lammrücken in Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten.
KACHEN No.29 | WINTER 21
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