HIVER
É DI TI O N FR ANÇ AI S E
PLAISIRS D’HIVER Celebrons ensemble
65
TTES RECEAISON DE S
No. 29
12 €
DE SAISON
FÊTER & SAVOURER
ÉQUILIBRE
MARRONS, TOPINAMBOUR DOSSIER: CHOCOLAT PLATS RAPIDES
MENUS DE FÊTES RECETTES NO WASTE IDÉES DIY FESTIVES
LE BLUES D’HIVER COCOONING NORDIQUE RÉGIME LOW-CARB
LAISSEZ LIBRE COURS À VOTRE CRÉATIVITÉ
Les appareils de cuisine sans fil vous offrent toute la puissance que vous attendez, sans le cordon. Le hachoir, le mixeur plongeant et le batteur sans fil vous permettent de créer ce que vous voulez, où que vous soyez. www.kitchenaid.lu
ÉDITORIAL
nous avions un jardin où nous pourrions déconnecter, prendre l’air et nous dégourdir un peu les jambes! La vie citadine a définitivement perdu en attractivité et les nouvelles tendances en matière de logement privilégient les aménagements intérieurs luxueux, où le luxe n’est pas synonyme de dorures et de bling-bling, mais de matières chaudes, nobles et naturelles, ainsi que de travail artisanal du plus bel effet.
Chères lectrices, chers lecteurs, Vous attendez les fêtes avec impatience? Cette année, Noël aura une saveur toute particulière! En effet, nous pourrons de nouveau festoyer en famille et entre amis, les gâter et nous faire gâter en retour, et passer du bon temps en leur compagnie. Habituellement, nous nous affairons beaucoup en décembre avec l’intention de nous reposer un peu entre Noël et le Jour de l’An. Détendez-vous, tout va bien se passer! Retrouvez dans les pages suivantes de superbes recettes de saison, un repas de réveillon aussi élégant que facile à préparer pour Noël ou la Saint-Sylvestre, des conseils pour utiliser les restes après votre festin, mais aussi de nombreuses lectures passionnantes pour vous prélasser sur votre canapé.
Pour tous ceux qui préfèrent passer les fêtes dans des contrées plus chaudes (ou simplement dépaysantes), le nouveau REESEN, disponible en kiosque comme votre KACHEN, regorge d’idées de voyages, du très proche au très lointain. Jetez-y un œil: même si vous préférez rester à la maison, vous pourrez au moins voyager en pensée! La rédaction de KACHEN travaille d’arrache-pied sur de nouvelles idées. Les nouveautés que nous vous présenterons prochainement sont nombreuses, de la TastyBox KACHEN au Club KACHEN en passant par... bien d’autres choses que vous découvrirez par vous-même, dans les mois à venir! Profitez de la vie, prenez soin de vous et à bientôt pour notre futur numéro de printemps! D’ici là, nous vous souhaitons de joyeuses fêtes.
Bibi Wintersdorf et toute l’équipe de KACHEN
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Les deux années qui viennent de s’écouler nous ont appris ce qu’est le véritable luxe (en dehors d’une bonne santé): le temps passé avec ceux que nous aimons dans un cadre où nous nous sentons bien. Et comme nous avons passé beaucoup de temps entre nos quatre murs, nous avons été tentés de tout réorganiser. Le «fait maison» ne s’est pas limité à la cuisine: il s’est invité dans tous les domaines de la vie. En un temps record, la pandémie nous a tous transformés en architectes d’intérieur et nous nous sommes pris de passion pour la décoration. Nous ne rêvons pas forcément d’une toute nouvelle maison, mais les petits désagréments ont fini par nous taper sur les nerfs ces dix-huit derniers mois. Si seulement nous disposions d’un espace de travail au calme, voire d’un bureau indépendant que nous ne serions pas obligés de partager, au lieu de transformer la table du salon en bureau hightech et de devoir manger sur la table basse! Si seulement
Profitons simplement de la période des fêtes pour embellir nos maisons, ajouter du raffinement à nos célébrations et échanger avec encore plus d’amour avec nos proches. Après tout, nous avons bien mérité un peu de luxe, vous ne pensez pas? Face à l’urgence climatique, cela peut s’apparenter à danser sur un volcan mais, tout bien réfléchi, c’est plus une incitation à apprécier pleinement le moment présent. Nous n’avons que trop été incités à toujours prendre les devants et nous en avons presque oublié de savourer l’instant présent et la beauté qui nous entoure.
KACHEN No.29 | HIVER 21
SOMMAIRE
26 31 36 52 90 92
4
94 56 104 KACHEN No.29 | HIVER 21
COLLABORATEURS
— 07
RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS
LIVRES
— 12
NOIR & OR
— 20
La table de fête parfaite
QUE FAIRE AVEC LES RESTES
— 34
Festins rapides
BLOG AWARD
— 176
FOODOSCOPE
— 182
UNE BOMBE GLACÉ au barbecue
DOSSIER
— 184
TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS Galette au sucre de Anne Lommel
— 90
— 92
Roulades de chou palatines de la famille Szydlowski
MY LUXEMBOURG
— 94
HISTOIRE DE RESTAURANT
— 96
Le café de Paris, un café intemporel
PORTRAIT DE CHEF
— 98
Une histoire de rencontres Sébastien Perrot
CHEF-MASTERCLASS
— 52
— 100
RECETTE
— 54
Gaufre de potimarron & son Œuf poché de Sandrine Pingeon
VÉGÉTARIEN
— 56
STEP BY STEP
— 58
Cinnamon rolls de Ursula Schersch
COVER STORY
— 60
Joyeux Noël avec Yves Jehanne
Les marrons
— 64
SEASONAL VEGETABLE Le topinambour
— 104
DOSSIER
Manti turc de Reyhan Gül
Les cookies Hungry Pigeon
Gratin de lentilles au bacon de Eloïse Jennes
SEASONAL FRUIT
Foie gras poêlé de Sébastien Perrot
MADE IN LUXEMBOURG
— 48
Galette des rois bio de Bakhaus
Tartare de veau & d’écrevisses de Louis Scholtès
RECETTE EXPAT
—
SANS GLUTEN
RECETTE DE GRAND-MÈRE
— 42
Le chocolat 44 Les délices chocolatés de Bertrand
— 185
— 28
Travailler les restes des repas de fêtes avec Eloïse Jennes
QUICK MEALS
— 14
INDEX DES RECETTES
LUXE MBOURG
— 08
— 10
SHOPPING
OURS
R EC E T T E S
M AG A ZINE
SOMMAIRE
— 106
— 70
— 76
Une farce pour un festin inédit
KNOWLEDGE BITES
— 82
ART
— 108
Monique Becker
ARTISTES
— 110
4 artistes en un coup d’oeil
AGENDA
DO IT YOURSELF
— 84
Bricolages de Noël avec Heike Meyers
KACHEN AVEC ENFANTS Salade de pâtes arc-en-ciel
— 87
— 114
Calendrier culturel
DESIGN
— 118
Tout simplement magnifique
5
INS PIR AT ION
Une truffière à Luxembourg
KACHEN No.29 | HIVER 21
H A PPY HOUR
FAMILLE DE VIGNERONS
DUR A B ILIT É
SOMMAIRE
PASSIONNÉMENT
Schlink Domaine viticole
SHAKE IT BABY!
— 124
121
— 130
Cocktails by Wengler
DOSSIER
—
Rare Champagne 134 Le Calvados 136
—
Le plaisir de lire
— 140
CONSOMMER AUTREMENT
— 142
Une révolution enrobée de chocolat
GREEN KITCHEN
— 144
Recycler ses légumes
PASSIONNÉMENT
160
— 150
Célébrer «les Slow Food Heroes»
INFO INTOX
Mon beau sapin
— 152
KNOWLEDGE BITES
ÉQUILIB R E
Les abeilles en hiver
MIEUX VIVRE
— 154
— 156
Les boissons healthy de l’hiver
DO IT YOURSELF
— 157
Le naturel pour lutter contre les bobos de l’hiver
BEAUTÉ
— 158
Je me parfume donc je suis
BIEN-ÊTRE
172
— 160
Le blues hivernal
WEBTALK
Pyt med det!
BILLET
— 164
— 166
LUXEMBOURG
— 168
Yves Radelet, le virtuose des saveurs
PENSEZ LÉGUMES! PENSEZ FRUIT!® Guide vert We’re smart
— 171
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ON TOUR
Pas de glucides? Pas de problème!
KACHEN No.29 | HIVER 21
SARAH BRAUN Née en France en 1983, Sarah eut le bonheur d’avoir grandi à une époque où les smartphones n’existaient pas. Pour se distraire, elle n’avait que MTV, des magazines, des livres et son stylo plume. C’est durant cette période archaïque qu’est née sa vocation pour l’écriture. Elle sera journaliste. La vie s’en mêle, mais quand on souhaite très fort quelque chose, l’univers vous offre souvent un petit coup de pouce. C’est ainsi qu’elle fait ses premiers pas au sein de la rédaction de Femmes Magazine. Après sept années tourbillonnantes, elle vole à présent de ses propres ailes en tant que free-lance. Elle écrit sur ses sujets de prédilection: la littérature, la gastronomie et le bien-être. Sarah vit à Metz et possède un très joli corgi qui répond au prénom de Thelma.
VANESSA SCHMIT Après 16 années passées à RTL Luxembourg, il était temps de relever un nouveau défi. Et Vanessa relève toujours ses défis avec le sourire. Elle est désormais la personne de contact pour nos lecteurs et nos partenaires. Qu’il s’agisse d’un besoin d’informations liées aux abonnements ou de questions portant sur d’autres sujets, Vanessa écoute et renseigne son interlocuteur toujours avec amabilité et compétence. Elle gère le bureau de KACHEN et s’occupe de tout, de l’organisation à la comptabilité en passant par le suivi des événements. Elle donne même un coup de main lors des séances photos, car elle a, aussi, un bon œil pour le design et la décoration. À propos KACHEN, avez-vous déjà un abonnement? ;-)
YANNICK BURROWS Après ses études à Bruxelles et ses voyages en Australie et en Asie, il a décidé de s’installer au Luxembourg pour devenir notre Digital Content Manager. Il est toujours sur son téléphone et personne ne sait vraiment ce qu’il fait. Mais on dirait bien que notre communauté digitale apprécie son travail acharné. Passionné de cuisine - surtout lorsqu’il s’agit de manger, un peu moins quand il faut cuisiner - il est toujours à la recherche des derniers restaurants et des tendances culinaires émergentes. Vous n’êtes pas abonné à notre newsletter hebdomadaire? Eh bien, vous ratez assurément quelque chose, car Yannick veille à ce que de délicieuses recettes, des articles passionnants ainsi que les dernières news arrivent directement dans votre boite mail, chaque semaine. Inscrivez-vous et faites-vous plaisir, ainsi qu’à Yannick.
PHOTO Ramunas Astrauskas GÂT E AU Yv e s Jeh a n ne STYLING K ACHEN
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COLL A BOR AT E UR S
COL L A BOR AT E U R S
KACHEN No.29 | HIVER 21
R E STAU R A N T & SHOP N E WS
LES ROSES
6, Rue du Fort Niedergruenewald — L-2015 Luxembourg
Rue Th. Flammang — L-5618 Mondorf-Les-Bains
Tél. +352 / 43 77 61
Tél. +352 / 26 61 12 13
defeierwon.lu
casino2000.lu
En hommage à l’une des chansons les plus emblématiques du Luxembourg, le restaurant du même nom est spécialisé dans les grillades et fier d’utiliser des produits régionaux et de saison, illustrant ainsi ce que la cuisine luxembourgeoise a de meilleur à offrir. En contraste avec son design précédent, qui rappelait vivement un restaurant alpin traditionnel, le nouveau concept, conçu par Philippe Capron, se caractérise désormais par un intérieur chaleureux et élégant, mêlant bois richement peint, couleurs exubérantes et velours doux parsemé d’or. Côté cuisine, l’équipe dirigée par le chef Yann Castano offre une vitrine du meilleur de la gastronomie luxembourgeoise. Mettant l’accent sur la valorisation des produits locaux et régionaux, la base d’une carte régulièrement renouvelée est composée de spécialités fraîches et traditionnelles revisitées sur le grill. Pour garantir une qualité excellente et régionale de leurs produits, De Feierwon travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs et producteurs locaux tels que les paniers de Sandrine et les bouchers Guy Kirsch et Maison Steffen.
CASINO 2OOO ne cesse de se renouveler et réunit tous les éléments invitant à l’amusement tout au long de l’année. L’entreprise a profité de la période particulière de ces derniers mois pour faire le plein de nouveautés. Depuis début septembre, c’est un tout nouveau décor clair, élégant et design qui abrite le restaurant Les Roses. La magnifique salle ronde et son immense et lumineuse baie vitrée ont été complètement revisitées, façon jardin d’hiver. Ce nouvel intérieur est en harmonie parfaite avec la cuisine du chef Francois Jagut qui en a pris les commandes il y a un peu plus d’un an. C’est donc dans cette nouvelle atmosphère tout en fines rondeurs que le chef propose ses derniers délices gourmands. La carte met comme toujours en avant les créations modernes de François Jagut et les produits de saison. Le homard, le Wagyu ou encore le chocolat viendront accompagner cette nouvelle expérience aux Roses. Une cuisine d’exception et de qualité qui méritait un écrin exceptionnel.
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DE FEIERWON
KACHEN No.29 | HIVER 21
R E STAU R A N T & SHOP N E WS
L A TABLE DE L’EPICERIE
LËNSTER KELLER
1a, rue de Reckange — L-3943 Mondercange
1, rue de la Gare — L-6117 Junglinster
Tél. +352 / 26 55 02 33
latable.lu
Lënster Keller, le nouveau Bar à Vin et Boutique ouvert par Maxime Bohic et Frédéric Vuillemin, chef de la Becher Gare, vous accueille dans une ambiance cosy autour d’une sélection de vins en provenance de France, de Luxembourg et d’ailleurs en Europe. Maxime et Fred sont deux passionnés de plaisirs simples ayant pour but de faire découvrir des vins et des vignerons dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Au fil des propositions de leurs amis vignerons, le duo ambitionne de vous faire régulièrement découvrir de nouvelles productions. Le concept est simple, les clients viennent pour choisir un vin qu’ils peuvent consommer sur place ou emporter pour se faire plaisir plus tard. Un vaste choix de flacons de petits producteurs à prix doux, parfois bio, pourront se déguster au verre autour de terrines, foies gras, poissons et viandes fumés (fournis par le Restaurant Becher Gare). Un salon privé vous permet également d’organiser des événements. Ne manquez pas le bar à huîtres éphémère qui accueille les amateurs tous les samedis matin tout au long du mois de décembre!
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La Table de l’Epicerie (ancienne Klensch), le nouveau restaurant de Pauline & Nicolas Szele, a récemment ouvert ses portes à Mondercange. Cette nouvelle adresse est la 3ème dirigée par le couple, après avoir officiellement repris la direction du restaurant Le Fin Gourmand à Luxembourg-ville en septembre 2021 et après l’ouverture, en 2020 de leur épicerie fine (L’Epicerie du Fin Gourmand) également située à Mondercange. Dans cet établissement, le couple a imaginé un lieu correspondant à 100% à leur image. De la salle, avec ses structures de bois et de velours mixant les tons vert foncé et le doré, se dégage une atmosphère «à l’ancienne», très cosy. Une touche de modernité est apportée avec un papier peint aux motifs colorés qui fait que l’on déjeune ou dîne en compagnie de perroquets et de fleurs multicolores. La cuisine est dirigée par le jeune chef Jonathan Martinez et son équipe, soucieux de proposer une cuisine simple, mais maîtrisée, avec des plats luxembourgeois et français. La carte qui privilégie les produits de saison, se veut volontairement réduite l’ambition étant de la renouveler très régulièrement.
KACHEN No.29 | HIVER 21
NEWS
G AULT & MILL AU Les lauréats de l’édition 2022 du Guide Les lauréats de la nouvelle édition du Guide 100 % luxembourgeois «Gault&Millau Luxembourg 2022» ont été dévoilés lundi 25 octobre. Ce guide (en français et en anglais) reprend, outre les restaurants et brasseries, des adresses Pop, les meilleurs bars du pays, les meilleurs chocolatiers et une sélection des meilleurs vins du Grand-Duché, «les Stars de la Moselle». Cette année, Ryodo KAJIWARA, chef du restaurant «Ryôdô» à Luxembourg Hollerich, a été récompensé du titre de «Chef de l’Année 2022». Le guide est disponible en librairie. gaultmillau.lu
B E LV E DE R E Des vodkas biologiques & premium La nouvelle gamme Organic Infusions de Belvedere est élaborée à partir de fruits, de plantes et de seigle polonais biologiques entièrement naturels. La certification biologique garantit que les ingrédients sont cultivés sans pesticides, sans additifs ou produits chimiques artificiels, ce qui permet au potentiel gustatif naturel de chaque ingrédient de s’exprimer pleinement. Il existe 3 saveurs différentes d’Organic Infusions: Pear & Ginger au goût vif et piquant, Blackberry & Lemongrass à la saveur riche et vigoureuse et Lemon & Basil qui propose des notes fraiches et éclatantes. Ces 3 vodkas sont à déguster avec du tonic, du soda ou en cocktails. wengler.lu
OB E RWE IS Une nouvelle boutique à Schifflange Située dans le centre commercial RedRock, cette nouvelle boutique s’apparente avant tout à un «Café by Oberweis», un concept déjà adopté à Luxembourg-Ville dans la Grand-Rue et au Kirchberg, et apprécié par les clients. Oberweis a opté pour un design chic et moderne, ainsi qu’une identité visuelle reconnaissable et dans la lignée des autres boutiques. Tous les ingrédients sont réunis pour passer un moment agréable dans un endroit accueillant et unique, que ce soit pendant la pause déjeuner ou lors d’une petite halte gustative en famille ou entre amis afin de profiter d’une petite gourmandise.
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oberweis.lu
KACHEN No.29 | HIVER 21
SHOPPING
V INSMOS E LLE Le crémant POLL-FABAIRE change de peau Pour célébrer ses 30 ans, le fameux crémant luxembourgeois modernise son étiquette et adopte un look qui lui correspond mieux: casual chic, élégant et séducteur! Mais le charme de ses bulles reste inchangé. Un événement important puisqu’il y a exactement 30 ans, la première bouteille POLL-FABAIRE faisait son entrée sur le marché en tant que Crémant de Luxembourg. C’est depuis 1991 que le nom de «Crémant de Luxembourg» peut être utilisé pour des vins mousseux de qualité, blancs ou rosés, qui remplissent des conditions strictes fixées par la loi. Les raisins doivent, par exemple, être récoltés à la main. Les vins doivent aussi être issus de pressurage de raisins entiers et la cuvée doit reposer sans interruption sur les lies pendant minimum neuf mois dans la même entreprise… Toutes ces règles garantissent l’originalité du vin, le respect du terroir, la saveur authentique. vinsmoselle.lu/cremants-poll-fabaire
B IOG À l’occasion de la saison de la raclette, la fromagerie fermière BIOG au Schanck-Haff a conçu une nouvelle spécialité fromagère, l’Éisleker Bauerekéis. Affiné pendant au moins 7 semaines, il complète la gamme «Éisleker Kéis» grâce à sa texture veloutée, son arôme fin et légèrement épicé. Comme tous les fromages de la marque BIOG, le Bauerekéis est fabriqué à la main à partir du meilleur lait Demeter luxembourgeois. Ce nouveau fromage est disponible dans tous les comptoirs aux fromages des Naturata Bio Marchés. biog.lu
MOUTA R DE R IE DE LUXE MBOURG
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La Moutarderie de Luxembourg agrandit sa gamme de produits avec trois nouvelles sauces arrivant à point pour accompagner les plats hivernaux tels que les fondues, pierrades et raclettes. L’Aïoli «traditionnel», avec sa texture crémeuse et son goût bien relevé à l’ail, fait voyager vos papilles au pays des tapas et accompagne à merveille le poisson, les légumes ou encore les pommes de terre rôties. La sauce Cocktail «au whisky» se déguste aussi bien en apéritif avec des crevettes et des bâtonnets de crudités qu’avec une fondue bourguignonne ou une pierrade. Quant à la sauce Samouraï «spicy», elle apportera une touche épicée à de nombreux plats et plaira aux amateurs de sensations fortes. Comme tous les autres produits de la Moutarderie de Luxembourg, ces trois nouveautés sont sans conservateurs, sans gluten et labelisées «Made in Luxembourg». moutarderie.lu
KACHEN No.29 | HIVER 21
LIVRES
«GOLDE NE S G IF T»
LE NOUV E AU POL A R CULIN A IR E DE TOM HILLE NB R A ND
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PHOTO
Bogenberger Autorenfotos
Xavier Kieffer, cuisinier par passion et détective malgré lui, reprend du service. Cette intrigue le conduit de nouveau de son Luxembourg natal sur les routes du monde entier. Après les sushis, les olives, le café et le chocolat, le dernier opus de Tom Hillenbrand s’intéresse au «poison doré», j’ai nommé le miel. Une lecture idéale pour les fêtes!
KACHEN No.29 | HIVER 21
LIVRES
Tom Hillenbrand, quelle a été la source d’inspiration de votre dernier ouvrage?
TOM HILLENBRAND Une de mes connaissances est apicultrice. Lorsqu’elle m’a offert son premier pot de miel fait maison, j’ai eu comme un déclic. Ce miel était originaire du Brandebourg et je me suis demandé d’où provient celui que j’achète au supermarché. La réponse a été de partout, de Chine, de Roumanie, du Mexique. J’ai alors commencé à m’intéresser de plus près au marché mondial du miel. J’ai vite compris qu’il y avait matière à écrire un polar.
Toute ressemblance avec des personnes existantes ou ayant existé est purement fortuite... Vraiment? Quelle part de vérité ou de vécu avez-vous instillée dans votre récit?
génère des millions. Comment savoir si un miel est authentique, en particulier lorsqu’il est importé?
TOM HILLENBRAND En tant que consommateur, c’est quasiment impossible. Vous pouvez juste espérer que l’entreprise qui l’a conditionné l’a rigoureusement testé au préalable à la recherche de pesticides, de sucres industriels ajoutés, etc. Par exemple, dans les deux tiers des miels vendus, on trouve des traces d’insecticides. Et même lorsqu’un distributeur procède à des tests, les faussaires ne sont jamais à court d’idées. Par conséquent, le combat entre les fraudeurs et les contrôleurs est une sorte de course aux armements technologiques. C’est dans les produits finis qui mentionnent « contient du miel » qu’on peut s’attendre au pire.
TOM HILLENBRAND Les personnages sont inventés, mais pas les méthodes et les cochonneries. La plupart sont bien réelles. Un pot de miel vendu en supermarché contient des dizaines de miels différents, au point qu’il est presque impossible d’en déterminer l’origine. Apparemment, c’est voulu. Pour ce qui est de mon vécu, je déguste des tonnes de produits pour chaque livre. C’est une tâche difficile, mais il faut bien le faire !
Bien entendu, nous ne pouvons pas dévoiler le thème de votre prochain roman. Mais vous pouvez peut-être nous donner un petit indice ?
Le miel fait partie des aliments les plus trafiqués et les tromperies à son sujet sont à l’origine d’un business international qui
Ne pas manquer l’occasion de rencontrer Tom Hillenbrand et d’assister à sa lecture en Perl: Jeudi, 09 décembre
TOM HILLENBRAND J’ai d’autres thèmes sur ma liste, mais je n’ai pas encore choisi le prochain. Une seule chose est sûre : il sera question d’un meurtre. Quoi qu’il en soit, avant que Xavier Kieffer reprenne ses enquêtes, je dois terminer un thriller historique qui se déroule à Paris.
JEU CONCOURS À GAGNER 3 EXEMPLAIRES DU LIVRE «GOLDENES GIFT» Envoyez un e-mail avec votre nom, adresse et le mot-clefs POISON à gewinnen@tasty.lu Les gagnants seront tirés au sort. Date limite: 01.02.2022
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Tout recours judiciaire est exclu.
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LIVRES
G AU LT H É R I E & BADIANES POUR DÉCOR E R E T CUIS INE R PE NDA NT LE S F Ê T E S DE F IN D’A NNÉ E Il y a un nouveau livre de Theresa Baumgärtner! Theresa, membre du jury du Blog Award, aime Noël plus que tout. Nous ne sommes donc pas surpris qu’elle souhaite partager avec nous tous ses conseils de cuisine et de bricolage pour les fêtes de fin d’année. Nous n’étions pas non plus surpris que notre experte en DIY et décoration Heike Meyers de @pfeffermachtgluecklich fasse une apparition dans son livre, après tout, elles se connaissent et partagent la même passion pour les tables joliment ornées et les délicieuses recettes. Si vous avez toujours voulu jeter un coup d’œil dans les coulisses de la cuisine de Theresa dans l’accueillante «Hazelnut House» et vous laisser inspirer, ce livre est vivement recommandé!
128 pages Verlag Brandstätter ISBN 978-3-7106-0547-5
À GAGNER 3 X 1 LIVRE! Envoyez un e-mail avec votre nom, adresse et le mot-clefs BADIANES à gewinnen@tasty.lu
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Les gagnants seront tirés au sort. Date limite: 01.02.2022 Tout recours judiciaire est exclu.
KACHEN No.29 | HIVER 21
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LIVRES
KACHEN No.29 | HIVER 21
63 recettes du Chef et ses amis
LIVRES
With love and passion
Gilbert Welter
Gilbert Welter
Gilbert Welter Une cuisine de partage et d’amitiés gourmandes 63 recettes du Chef et ses amis
ISBN
978-2-9199593-3-4
les éditions europe luxembourg
INFINIMENT PÂTISSERIE RECETTES DE FÊTES
GILBERT WELTER
Au fil de la Journée
100% veggie et festif
— Pierre Hermé —
— Veggie Avenue —
Une cuisine de partage et d’amitiés gourmandes
Créative, raffinée, sensible, légère et épurée, la pâtisserie de Pierre Hermé accompagne le lecteur pour que chaque moment de sa journée devienne gourmand. Le livre propose cinq grands rendez-vous: petit déjeuner, en-cas, déjeuner, goûter, dîner et 66 recettes inédites. Quel plaisir de se réveiller avec un Latte infiniment caramel et de conclure un dîner par la légèreté d’un soufflé chocolat Aztec. Entrez dans le temple du savoir-faire en dégustant de délicieuses pâtisseries!
Cet ouvrage vous propose des recettes savoureuses, originales et travaillées comme un chef de restaurant. À l’apéro? Du caviar vegan ou du tarama végétal. En entrée? Une terrine de faux-gras ou un consommé feuilleté. En plat? Le risotto de la mer ou le rôti de seitan farci aux girolles et aux marrons. Au dessert? La bûche façon forêt noire ou le cheesecake passion-ananas. Toutes ces recettes délicieuses vous attendent dans ce livre.
224 pages — Éditions de La Martinière ISBN 9782732498003
80 pages — Éditions La Plage ISBN 9782842219499
UN SAUMON DANS UNE BOÎTE EN FER BLANC — Marion Finzi —
Avec son deuxième roman, notre rédactrice Marion Finzi, vous fera voyager au cœur de la Norvège en suivant Adèle, une étudiante en droit expatriée à Oslo qui sera confrontée à une toute nouvelle vie, bien loin de celle tracée pour elle jusque-là. Dans ce roman, les thèmes de l’expatriation, du deuil, de l’héritage familial, de l’amitié et de l’amour sont abordés. Ce roman est à retrouver en format papier dans les librairies ERNSTER.
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295 pages — Auto-édition ISBN 9791026292463
KACHEN No.29 | HIVER 21
— Benoît Andries —
Le chef luxembourgeois Gilbert Welter du restaurant «A Guddesch» à Mersch a manifesté l’envie d’éditer un livre où seraient rassemblées quelques unes de ses recettes et celles d’une douzaine d’amis dont Anne Faber, Jan Schneidewind, Arnaud Magnier, Tomas Murer. Les 63 recettes du chef et de ses amis sont le parfait reflet de l’érudition gastronomique acquise par le chef lors de voyages, de discussions et de recherches. 176 pages — Éditions Europe Luxembourg ISBN 978-2-9199593-3-4
JEU CONCOURS À GAGNER 2 X 1 LIVRE «UN SAUMON DANS UNE BOÎTE EN FER BLANC» ET 3 EXEMPLAIRES DE «GILBERT WELTER». Envoyez un e-mail avec votre nom, adresse et le mot-clefs LIVRE à gewinnen@tasty.lu Les gagnants seront tirés au sort. Date limite: 01.02.2022 Tout recours judiciaire est exclu.
RECETTES DE SAISON
NOIR & OR
L A TA B LE DE F Ê T E PA R FA I T E
ACCORDS METS & VINS
RECETTES DE SAISON
Il suffit de peu de choses pour transformer une simple table en une merveille pour les fêtes. Le noir et l’or forment une association sophistiquée qui confère instantanément une splendeur certaine. Quelques arbustes décoratifs du jardin, une belle plante en pot, des mini-boules dorées, des bougies élégantes, des couverts noirs et dorés et un ensemble assorti d’assiettes et de soucoupes, des cartes de menu imprimées ou écrites à la main,des serviettes de table en tissu décorées avec amour… Tous les ingrédients sont réunis pour créer une composition étonnante. Sublimez l’ensemble avec la vaisselle incroyablement élégante de PORDAMSA et votre table de Noël ou de Nouvel An sera en tout point magique. Il ne vous reste plus qu’à recréer les délicieuses recettes du chef Patrice Noël!
JEU CONCOURS ÉMOTIONS D’OR Comment transformer n’importe quel plat en une expérience gastronomique de luxe? Les moulins en or et en argent de GOLD EMOTION font partie des accessoires de cuisine les plus luxueux. Un investissement qui en vaut la peine car ils illuminent instantanément l’assiette et la table. Nous vous offrons un set de moulins d’une valeur de 245 €. ROVA CAVIAR Caviar et champagne sont synonyme de fêtes réussies. ROVA CAVIAR vous offre un coffret contenant deux boîtes de caviar ROVA et une bouteille de champagne Deutz d’une valeur de 250 €. La date limite de participation est le 1er février 2022, ce qui vous permettra de profiter de ces deux produits à temps pour la Saint-Valentin! Envoyez un e-mail avec votre nom, votre adresse et le mot-clef GOLD ou ROVA à gewinnen@tasty.lu Date limite de participation: 01.02.2022 Tout recours judiciaire est exclu.
goldemotion.com
rova-caviar.com
V E LOU T É DE PA N A I S AUX NOT E S DE C A F É
4 personnes
45 minutes
45 minutes
› 3 panais, épluchés et coupés en dés › 60 g de beurre › 100 ml de lait
› 6 grains de café › sel et poivre
1 Laver et éplucher les panais, les tailler en
ajouter les grains de café puis laisser cuire 45 minutes à feu doux. 3 Vérifier la cuisson et mixer le tout. 4 Servir tiède dans une tasse et ajouter quelques râpures de grains de café juste avant de servir.
gros cubes. 2 Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les dés de panais, mouiller à hauteur avec de l’eau et ajouter le lait. Après la première ébullition, assaisonner et
METS & VINS
L’Ame de la terre 2006 Françoise Bedel Champagne
RECETTES DE SAISON
G A LE T T E
DE POMME DE T E R R E , C AV I A R BA E R I DE ROVA 4 personnes 20 minutes 10 minutes
› 3 pommes de terre › › › › › › › › ›
de taille moyenne 1 jaune d’œuf 10 g de beurre 1 petit oignon quelques brins de ciboulette sel et poivre 40 g de caviar ROVA 4 c. à c. de crème épaisse sel et poivre feuilles d’or comestible
1 Éplucher les pommes de terre et
l’oignon, râper les pommes de terre et ciseler l’oignon. 2 Dans un bol mélanger les pommes de terre, l’oignon, la ciboulette et le jaune d’œuf. Saler et poivrer. 3 Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter une grosse cuillère du mélange. Aplatir avec une spatule et cuire les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mettre sur un papier absorbant, puis les couper en 2. 4 Poser dans une boite de caviar ou une petite assiette plate, une demi-galette de pomme de terre, disposer à côté une belle quenelle de caviar et poser sur la galette de pomme de terre une cuillerée de crème double. Ajouter les pétales d’or sur le caviar.
METS & VINS
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Chassagne Montrachet 1er cru Domaine JN Gagnard Vin blanc
KACHEN No.29 | HIVER 21
RECETTES DE SAISON
F ILE T D’AG NE AU RÔT I , V IE NNOIS E À L’A M A NDE , OIG NON , MOUS S E LINE DE B ROCOLI & PE R S IL
4 personnes 105 minutes 1 heure
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1 selle d’agneau sel, poivre et sucre fleur de sel beurre 1 gousse d’ail 2 gros oignons blancs
› 2 brocolis › 1 botte de persil › 50 g de beurre demi sel
1 Mélanger le beurre avec les jaunes d’œuf, la poudre d’amande, le café et
Pour la viennoise
2
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250 g de beurre 125 g poudre d’amandes 2 jaunes d’œuf 10 g de café moulu
3
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METS & VINS
Solen 2013 - Vin rouge Domaine les Aurelles Languedoc, Pézenas
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de la fleur de sel. Étaler la masse entre 2 feuilles de papier cuisson et la réserver au réfrigérateur. Retirer la première couche de la peau des oignons, les couper en 2, puis les assaisonner avec une pincée de sel et de sucre, les poser dans une poêle sur le côté plat et les cuire au four à 150°C durant 1h30 à couvert. Laver les têtes de brocolis et les cuire à l’anglaise dans une casserole d’eau bouillante salée environ 7 minutes, ensuite, les refroidir dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Mixer les brocolis, incorporer le persil et ajouter du beurre salé et du poivre moulu. Lever la selle d’agneau en filet c’est-à-dire désosser la selle par le haut afin de retirer les filets. Saisir la viande dans une poêle antiadhésive sur tous les côtés (coloration de la viande). Ajouter une gousse d’ail entière dans la poêle, une noisette de beurre et enfourner à 170 degrés pendant 6 à 7 min puis laisser reposer la viande 3 min. Étaler la viennoise sur la viande et enfourner avec le mode de cuisson grill afin d’obtenir une croûte. Dresser une cuillère de purée de brocolis sur chaque assiette et ajouter une moitié d’oignon rôti. Couper la selle d’agneau en tranches et répartir sur les assiettes.
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RECETTES PHOTOS
Patrice Noël Ramunas Astrauskas
Pour le brocoli
KACHEN No.29 | HIVER 21
Assiettes blanches:
www.pordamsa.com